Brocheta congelada de cordero. Descubre recetas de unas brochetas de cordero realmente deliciosas

Pocas personas saben cocinar brochetas de cordero. Después de todo, la mayoría de la gente prefiere hacer un plato de este tipo con carne de cerdo o pollo. Y es en vano. Después de todo, el kebab de cordero, cuya marinada puede incluir ingredientes completamente diferentes, resulta muy tierno, jugoso, fragante y sabroso. Pruébalo y lo verás por ti mismo.

información general

Antes de contarles cómo cocinar brochetas de cordero, me gustaría decir algunas palabras sobre el plato presentado. La carne de un animal doméstico de este tipo, frita sobre brasas, resulta ser la más fragante y sabrosa. Además, su correcta preparación te permitirá disfrutar de la barbacoa más jugosa y tierna.

Selección de carne

Para hacer brochetas de cordero del Cáucaso, debe conocer algunos secretos sobre cómo debe elegir exactamente esa carne. Según chefs experimentados, la parte del muslo de la carcasa o las costillas con pulpa son las más adecuadas para el plato presentado. En cuanto al omóplato, no es adecuado para shish kebab, porque después del tratamiento térmico se vuelve duro e insípido.

Opciones de adobo

¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Para crear tal plato, hay una gran cantidad de recetas diferentes. Por eso, algunos amantes de la carne frita prefieren espolvorear ligeramente un trozo de cuello de cordero fresco con sal gruesa y luego freírlo inmediatamente sobre las brasas. Sin embargo, la mayoría de las personas antes del tratamiento térmico recomiendan no solo sazonar la carne, sino marinarla usando salsas complejas y condimentos exquisitos. Por lo tanto, las recetas populares para este plato aconsejan remojar previamente el producto en jugo de limón o cebolla, mantenerlo en un adobo de vino seco y menta, o usar condimentos como tiriyaki y tandoori.

Por lo tanto, para obtener el kebab de cordero más delicioso, debe elegir la parte más adecuada de la carcasa refrigerada o congelada y preparar un aderezo especial.

cortamos la carne

Antes de marinar las brochetas de cordero, el ingrediente principal debe procesarse cuidadosamente. Para hacer esto, el producto cárnico debe lavarse bien, eliminarse todas las películas y venas innecesarias y luego picarse. Si ha comprado pulpa de cordero, puede cortarla en cubos medianos o en piezas triangulares. Si desea freír las costillas, definitivamente debe dejar una parte significativa de la carne en los huesos. Además, cada pieza debe contener una pequeña cantidad de grasa. Después de todo, es la manteca de cerdo lo que contribuirá al hecho de que durante el tratamiento térmico el kebab no se quemará ni se secará, sino que se volverá jugoso, suave y muy sabroso.

¿Cómo cocinar brochetas de cordero? Receta clásica

Este método de cocinar carne a la parrilla es muy popular. Después de todo, para crear este plato no se requieren conocimientos culinarios especiales ni proporciones estrictas.

Por eso, antes de hacer brochetas de cordero, debes preparar productos como:

cordero lo más fresco posible (refrigerado o congelado) con una pequeña cantidad de grasa - 3-5 kg;
cebolla blanca - 1 kg (un poco más, dependiendo de la jugosidad de las verduras);
pimienta de Jamaica, hierbas secas, sal, cualquier especia aromática: agregue al gusto.

Pretratamiento de ingredientes

Te contamos un poco más sobre cómo marinar brochetas de cordero. Después de haber comprado todos los productos, debe lavar bien la carne y luego cortarla en trozos medianos a través de las fibras. También se requiere pelar la cebolla, triturarla fuertemente con una licuadora y luego exprimir todo el jugo de la suspensión resultante.

El proceso de marinado de la carne.

¿Cómo remojar brochetas de cordero en jugo de cebolla? Para hacer esto, los trozos de carne picada deben colocarse en un recipiente esmaltado, de vidrio o plástico, y luego agregar sal, hierbas secas, especias, pimienta, etc. Luego, agregue jugo de cebolla recién exprimido al cordero. En conclusión, todos los ingredientes deben mezclarse con las manos, cerrarse con una tapa y mantenerse a temperatura ambiente por no más de 3 horas.

Poner cordero en brochetas

Después de que la carne esté bien marinada, debe preparar las brasas. Para hacer esto, debe tomar un brasero, encender un fuego en él y, una vez que el fuego se haya calmado, agregar carbones de abedul o roble. Después de que comiencen a brillar y crepitar, puede proceder con seguridad a plantar cordero fragante en brochetas. Esto debe hacerse con mucho cuidado. Las piezas no deben encajar perfectamente juntas. Idealmente, una brocheta estándar debe contener alrededor de 6 piezas de carne.

Asado en carbón de abedul

Después de que todo el kebab marinado esté en las brochetas, debe colocarse sobre las brasas. En este caso, se recomienda asegurarse de que el calor no sea demasiado fuerte, pero tampoco demasiado débil. En el proceso de freír la carne hay que darle la vuelta regularmente para que no se queme. Es posible que tarde entre 35 y 45 minutos en cocinar completamente las brochetas de cordero.

La preparación de un plato debe determinarse no por su apariencia u olor, sino por la suavidad del producto cárnico. Para tal control, es necesario quitar un pincho de la parrilla y luego hacer un pequeño corte con un cuchillo en una de las piezas más grandes. Si no sale sangre, pero solo sale un caldo claro, entonces el kebab está completamente listo. Por cierto, el corte de dicha pieza debe tener un color uniforme. Si la carne cerca de la brocheta difiere de las capas exteriores (por ejemplo, es rosada o grisácea sucia), se recomienda mantener el cordero sobre las brasas un poco más.

Sirviendo platos de carne a la mesa

Las brochetas de cordero adecuadas nunca dejarán indiferentes a tus invitados. Después de todo, este plato tiene un aroma y un sabor insuperables. Después de asegurarse de que la carne esté completamente frita, debe retirarla de las brochetas y colocarla en un plato grande. Se recomienda espolvorear un plato de este tipo con perejil fresco picado, eneldo o cebollas verdes. Además del kebab de cordero, debe servir verduras (tomates, pimientos, pepinos), ketchup o salsa de tomate. ¡Buen provecho!

Otras opciones de adobo para una deliciosa barbacoa

Ahora ya sabes cómo elegir la carne adecuada y cocinar brochetas de cordero. La marinada para tal plato puede ser diferente. Sin embargo, su principio de preparación sigue siendo el mismo.

Por lo tanto, echemos un vistazo a algunas recetas sobre cómo puede marinar la carne para la barbacoa.

Carne tierna sobre mayonesa

La mayonesa es el producto más común que se utiliza para marinar la barbacoa. Y esto no es de extrañar, porque combina todos los ingredientes necesarios para que la carne sea tierna, jugosa y sabrosa.

Los componentes principales para la marinada:

limón fresco - 1 (pequeño);
pimentón dulce, sal, hierbas secas, pimienta molida - agregue al gusto;
mayonesa grasa - 4 cucharas grandes por 3 kg de carne.

proceso de decapado

El cordero en rodajas se debe poner en una sartén esmaltada y luego exprimir el limón, agregar las especias y la mayonesa gorda. Después de mezclar los ingredientes, deben cerrarse y dejarse reposar durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, la carne se debe poner en brochetas y freír a las brasas.

Barbacoa en kéfir

Este plato es muy sabroso y tierno. Para la marinada necesitamos:

albahaca seca - 3 cucharas de postre;
tomillo seco - 3 cucharas grandes;
sal, hierbas secas (eneldo, perejil) pimienta molida - agregue al gusto;
kéfir graso - 2 vasos facetados por 3 kg de carne.

marinando la carne

Para marinar el cordero, debe colocarlo en un recipiente esmaltado, espolvorear con especias secas, pimienta y sal, y luego verter kéfir graso. Después de mezclar los ingredientes con las manos, se deben cerrar con una tapa y dejar a temperatura ambiente por no más de 3 horas. Además, el producto encurtido se puede someter con seguridad a un tratamiento térmico.

¿Qué tan delicioso hacer shish kebab de cordero (Stalik Khankishiev)?

Las recetas de un amante culinario Stalik Khankishiev son muy populares. Así que decidimos presentarle a su comida para llevar su visión de cómo hacer correctamente las brochetas de cordero del Cáucaso.

Entonces, para preparar tal plato, debes preparar:

cilantro molido - al gusto;
cordero con hueso (cuanto más joven sea la carcasa, más suave y tierna resultará la barbacoa) - 3-5 kg;
comino molido - al gusto;
sal fina - al gusto;
pimienta de Jamaica negra - al gusto.

Marinar correctamente la barbacoa

Según Stalik Khankishiyev, la carne para barbacoa no debe marinarse con el uso de varias salsas, ácido acético o cítrico, sino con el uso de especias aromáticas naturales. La pimienta negra molida, el cilantro, la zira y la sal fina son ideales como tales especias. Deben rociarse generosamente con cordero picado no muy grueso, y luego mezclarse y dejarse a un lado con una tapa cerrada.

¿Cuánto tiempo para marinar la carne?

Esta pregunta interesa a casi todos los amantes de la carne al carbón. Stalik Khankishiev afirma que la duración del marinado del cordero depende del tamaño de las piezas y de su temperatura. Por lo tanto, las piezas de carne grandes y frías absorberán los condimentos aromáticos durante mucho tiempo (alrededor de 6 a 8 horas). Si el cordero no se corta muy grande y espera hasta que alcance la temperatura ambiente, entonces se puede marinar por solo 30-60 minutos. Durante este breve tiempo, las piezas absorberán por completo todas las especias.

preparación de carbón

Antes de hacer una verdadera barbacoa caucásica, usando cordero para esto, debe encender las brasas. Esto se puede hacer tanto en la barbacoa como en un dispositivo especial que se asemeja a un recipiente grande con agujeros. Después de que las brasas comiencen a arder, deben distribuirse uniformemente sobre el fondo del brasero. Además, es deseable dividir las piezas grandes en piezas más pequeñas. Idealmente, todos los carbones deben ser del mismo tamaño (aproximadamente del tamaño de una nuez).

No se recomienda poner la carne en la parrilla inmediatamente. Después de todo, las brasas de color rojo brillante pueden alcanzar temperaturas de 750 grados. Tal calor estropeará el sabor y la apariencia de su carne. Para hacer esto, debe esperar hasta que se enfríen un poco (hasta 600-650 grados). ¿Cómo determinar la temperatura adecuada para freír? Para hacer esto, debes prestar atención a las brasas. Deben cubrirse con una ligera capa de ceniza.

tendido de carne

Para preparar el shish kebab de cordero, Stalik Khankishiyev recomienda usar una malla especial. Los trozos de carne deben colocarse a una pequeña distancia entre sí. A continuación, la malla debe estar bien cerrada para que el producto no se caiga durante su volteo.

Tratamiento térmico

Antes de colocar la carne, es necesario empujar las brasas ligeramente enfriadas hacia las paredes del brasero y luego sacudir las cenizas resultantes con un ventilador. A continuación, debes colocar una parrilla con el cordero y esperar hasta que salga un ligero humo de las brasas, y escuches un silbido característico de la grasa derretida. En este punto, se debe dar la vuelta a la carne. Con cada tiempo subsiguiente, la cuadrícula debe girarse más y más a menudo. Al mismo tiempo, se recomienda ventilarlo con un ventilador todo el tiempo. Así mantendrás la temperatura adecuada de las brasas, y el kebab quedará completamente frito.

¿Cómo se debe servir un plato caucásico en la mesa?

Después de que el kebab esté completamente cocido, debe retirarse de la parrilla y luego colocarse bellamente en un plato plano grande, previamente decorado con hojas de lechuga verde. Se recomienda espolvorear el plato terminado encima con cebollas rojas, picadas por la mitad. Además, las brochetas de cordero deben estar aromatizadas con una especia aromática, que se llama zumaque.

La primavera y el verano son la época de los viajes a la naturaleza, y el mejor regalo para un picnic es una barbacoa. Los conocedores dicen que el kebab de cordero es el más delicioso, pero solo si se cocina correctamente. El cordero es una carne específica y los cocineros inexpertos no siempre obtienen platos de ella. Averigüemos cómo marinar el cordero para la barbacoa para que la carne quede suave, jugosa y no tenga un olor desagradable.

Antes de comenzar a preparar la marinada, debe elegir la carne adecuada. El secreto principal de la cocina sin olor es que debe tomar la carne de animales jóvenes menores de un año. Por supuesto, cualquier vendedor elogiará su producto, por lo que es importante aprender a determinar la calidad de la carne usted mismo. Antes de comprar una pieza que te guste, presta atención a los siguientes puntos:

Color. Este es un indicador muy importante. La carne de los animales jóvenes es de color rojo brillante y la grasa es blanca, ligeramente rosada. El cordero viejo es de color rojo oscuro con grasa friable de color amarillo grisáceo.
Costillas. En un cordero joven, las costillas son delgadas y flexibles; si el espacio intercostal es estrecho, entonces este es el cadáver de un animal viejo.
Oler. La carne no debe oler fuerte. Si compra un cadáver congelado, será difícil determinar el olor. Por lo tanto, intente "freír" un pequeño trozo de carne congelada en la llama de un encendedor. Si comienza a difundir un fuerte olor a amoníaco, debe abstenerse de comprar.

Que parte de la carne llevar a la barbacoa

Además, es importante saber qué parte tomar. Apto para barbacoas:

lomo;
costillas;
pulpa de la pata trasera;
filete de lomo.

Pero la espátula para barbacoa no es adecuada, esa carne es más adecuada para hervir.

Después de seleccionar la carne, debe cortarse en trozos medianos y marinarse. Preparar la marinada más deliciosa no es tan difícil, pero debes comprender que todos tienen gustos diferentes. Por lo tanto, le ofrecemos varias recetas probadas para elegir.

Datos interesantes: la palabra "kebab" llegó al idioma ruso de los pueblos túrquicos. Traducido literalmente, significa "girar, freír en un asador".

Receta clásica de brochetas de cordero

Comencemos con la clásica receta de barbacoa. La marinada se prepara de la forma más sencilla posible, el principal incidente es la cebolla.

3 kg de carne (pulpa de la pata trasera o parte del riñón);
6-7 cebollas grandes;
sal;
pimienta negra molida.

Solo la carne fresca de cordero joven es adecuada para preparar este plato. De cordero añejo y carne congelada no se puede cocinar una rica parrillada.

La carne lavada debe lavarse y cortarse en trozos con un sabor de 40-45 gramos. Es posible que no se fríen piezas demasiado grandes, y si corta el cordero finamente, el kebab quedará seco. Al preparar la marinada según la receta clásica, no puede usar vinagre, la adición de este ingrediente "quita" el sabor y el color natural de la carne. Pero si lo deseas, puedes complementar la receta del adobo con unas rodajas de limón, aunque no se utiliza en la receta clásica.

Para preparar la marinada, debe cortar la cebolla en aros, espolvorear con sal y pimienta y triturar ligeramente. Este es un punto muy importante, son las cebollas las que se espolvorean con especias, y no la carne.

Tomamos platos de vidrio, cerámica o esmaltados, colocamos cebolla y carne en capas delgadas. Cuando se colocan todas las capas, la masa debe apisonarse un poco con las manos, cubrirse con una placa plana y colocar una carga encima. Los platos con carne se deben poner en el refrigerador durante al menos 18 horas, pero la carne se suele marinar durante un día.

Luego deberá ensartar la carne y las cebollas en brochetas y freírlas sobre brasas. Servimos hierbas frescas, verduras, adjika y salsa tkemali a la carne terminada.

Shish kebab de cordero caucásico

Hay muchas opciones para cocinar brochetas de cordero al estilo caucásico. La carne se marina en vinagre de vino, vino seco, jugo de limón o granada. Cada región del Cáucaso tiene su propia receta de barbacoa, por lo que es extremadamente difícil decir cuál es la “correcta”. Aquí hay una receta simple y rápida para marinar carne en salsa tkemali.

1 kg de pulpa de cordero;
200 gramos cebolla;
200 gramos salsa tkemali;
sal y especias al gusto.

Cortar el cordero en trozos medianos. Picar la cebolla lo más finamente posible, se puede rallar o moler en una licuadora. Mezcle la masa de cebolla con la carne y la salsa tkemali. Agregue las cebollas y las especias. De las especias, puede usar lúpulo suneli, hierbas secas, pimienta negra y roja molida. La carne debe estar bien amasada con las manos como si estuviera amasando masa. Es importante que la marinada cubra cada pieza por todos lados.

Dejamos reposar la carne en el adobo (en frío) durante al menos 12 horas. Luego, debe ensartar las piezas en brochetas y freír las brochetas sobre brasas. Como guarnición, servimos tomates frescos o asados, berenjenas al horno y, por supuesto, muchas hierbas frescas.

Brocheta suave de cordero georgiano en vinagre de vino

Cocinemos shish kebab de cordero al estilo georgiano. En esta receta, la carne debe empaparse en vinagre de vino. Tenga en cuenta que es imposible reemplazar el vinagre de vino con vinagre de mesa común, ya que dicho reemplazo empeorará en gran medida el sabor de la carne.

1,5 kg de pulpa de cordero;
2-3 cebollas grandes;
3-4 dientes de ajo;
150 gramos grasa de cordero derretida;
15 gramos harina;
0,5 cucharadita de pimiento rojo molido;
pimienta negra molida, pimienta de Jamaica al gusto;
0,25 tazas de vinagre de vino;
sal al gusto.

Lavamos el cordero, lo secamos. Cortar en trozos rectangulares de 40-45 gramos de peso. Pasamos la carne a platos de vidrio, esmalte o cerámica. Limpiamos la cebolla y el ajo. Cortamos la cebolla en medio aros finos, el ajo en rodajas finas, mezclamos las verduras con la carne.

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Añadir especias al gusto (hasta que salamos), verter la carne con vinagre y mezclar bien. Dejamos marinar la carne durante 4-6 horas (puedes dejarla toda la noche). Sacamos la carne, agregamos sal, mezclamos y dejamos por otra media hora. Luego ensartamos la carne en brochetas y espolvoreamos ligeramente la carne con harina. Freír los kebabs sobre brasas, vertiendo periódicamente la carne con grasa derretida.

Shish kebab de cordero armenio con tomates y cebollas

El shish kebab de cordero armenio resulta muy sabroso y jugoso, la carne se cocina con tomates y cebollas.

1 kilogramo de pulpa de cordero;
4 bombillas;
4 tomates;
4 vainas de pimiento morrón;
2 berenjenas;
120 gramos hierbas frescas (cilantro, perejil, cebolla verde);
2 cucharadas de vinagre de vino;
1 cucharadita de albahaca seca;
1 cucharadita de tomillo guisado;
sal y pimienta negra molida al gusto.

Lavamos bien la carne, la secamos. Cortar en cubos de unos 6 cm de lado, pelar la cebolla, cortarla en aros gruesos, mezclarla con la carne. Agregue especias, sal, vinagre de vino. Mezclar todo bien y dejar en la heladera por varias horas. El tiempo mínimo de marinado es de 4 horas, pero es mejor dejar el cordero toda la noche.

Preparamos verduras, lavamos y cortamos, espolvoreamos con especias y sal. Puedes espolvorear con aceite vegetal y vinagre. Cordero ensartado en brochetas mezclado con trocitos de verdura y cebolla. Asar sobre brasas. Servir con salsas picantes y hierbas frescas.

Shish kebab de cordero azerbaiyano

Para cocinar brochetas de cordero al estilo azerbaiyano, necesitas jugo de granada fresco. ¿Cómo exprimir el jugo de una granada? Hay dos métodos simples. En el primer caso, la fruta se corta por la mitad y se utiliza un exprimidor de cítricos normal. Si no existe tal exprimidor, entonces puede manejar el trabajo manualmente. Es necesario quitar las semillas de la granada, ponerlas en una bolsa de plástico hermética y enrollarlas con un rodillo varias veces con fuerza. Luego, debe cortar la esquina del paquete y drenar el jugo a través de un colador.

Para preparar una barbacoa necesitas:

2 kg de cordero (pulpa);
4 bombillas;
1 limón;
2-3 tazas de jugo de granada;
pimienta y sal al gusto.

Lavamos la carne de cordero, la secamos con una servilleta y la cortamos en trozos medianos. Cortar la cebolla en aros de 0,5 cm de grosor. Mezcle la carne con cebolla, pimienta, sal, amase bien con las manos. Intentamos frotar las especias en la carne y machacar la cebolla para que se destaque el jugo.

A continuación, debe exprimir el jugo del limón y la granada. Vierta jugos de frutas en la carne para que el líquido cubra completamente la comida. Mezcle los productos y póngalos en el refrigerador durante 8-12 horas. Ponemos la carne marinada en brochetas, alternando con aros de cebolla. Asado sobre brasas.

Kebab de cordero uzbeko con vinagre y cebolla

Las brochetas de cordero se pueden cocinar al estilo uzbeko, la marinada se prepara con vinagre y cebolla, el uso de especias es obligatorio. La carne se ensarta en brochetas mezclada con trozos de manteca de cordero.

600 gramos Cordero;
50 gramos grasa interior;
80 gramos perejil y eneldo;
200 gramos cebolla;
50 ml de vinagre de sidra de manzana;
30 gramos harina de trigo;
especias (zira, anís, pimiento rojo molido), sal al gusto.

Lave la carne y córtela en trozos medianos. Coloque la carne en un recipiente para marinar. Agregue la cebolla, picada en aros grandes, mezcle, amasando ligeramente la carne y la cebolla.

Hervir el vinagre, agregándole sal, pimienta y otras especias. Enfriar esta mezcla y verterla en la carne. Mezclar bien, cubrir con un plato y poner una carga encima. Dejamos el cordero en el frío para marinar durante al menos 4 horas, pero puede marinar más tiempo: 10-12 horas.

Cortar la manteca de cordero en trozos pequeños. Ensartamos la carne en brochetas, después de cada 2 piezas insertamos un trozo de manteca de cerdo y un aro de cebolla. Espolvorea las brochetas preparadas con harina y fríelas a la parrilla. Sirva el shish kebab con hierbas frescas.

Tashkent shish kebab de cordero "Uch panja kebab"

Puedes cocinar la versión de Tashkent del kebab de cordero, que se llama "Uch panja kebob" o "Tres dedos" en ruso. Este plato recibió su nombre debido al hecho de que los productos se ensartan en tres brochetas a la vez.

1-1,2 kg de cordero;
300-400 gramos grasa de la cola;
300 gramos cebolla;
5 gramos cilantro y zira;
100 ml de agua con gas;
pimienta negra, sal.

Limpiamos bien la carne, cortando todas las películas y venas. Cortar en trozos rectangulares a lo largo de las fibras a lo largo de toda la pieza. El resultado son piezas alargadas de diferentes longitudes. Lo ponemos en una bolsa de plástico densa en una capa y lo batimos ligeramente. Luego transfiéralo a un recipiente para marinar.

Moler las especias y la sal en un mortero o moler en un molinillo de café. Picamos la cebolla en medio aros. Espolvorea la cebolla con especias preparadas y muele con las manos para separar el jugo. Cambiamos la masa de cebolla con carne, amasamos todo bien con las manos. Luego vierta agua con gas y deje marinar durante al menos 4 horas, es mejor dejar en el refrigerador durante la noche.

La grasa de la cola se corta en trozos rectangulares, que son el doble de delgados y más cortos que la carne. Repartimos los trozos de carne sobre la tabla, alternándolos con trozos de grasa en forma de trapezoide. Ponemos primero el trozo más largo, luego los más cortos, ponemos grasa de rabo entre los trozos de carne. En total, debe obtener 5 piezas de cordero y 4 piezas de grasa. Enhebramos el primer pincho para que pase por el centro de nuestro "trapecio", y los otros dos, a lo largo de los bordes, deben colocarse en ángulo.

El resultado es una estructura de pinchos en forma de abanico. Ase a la parrilla sobre las brasas, volteando con frecuencia.

Barbacoa original en Altai

El shish kebab de cordero de Altaian se prepara de forma original. Es necesario marinar la carne en un barril de cedro, gracias al uso de este plato, el sabor de la carne es inusual. El kebab no se fríe en brochetas, sino en una parrilla de barbacoa, y los trozos de carne deben envolverse en papel de aluminio.

2-3 kg de lomo de cordero;
5-6 bombillas;
1 manojo de verduras (cilantro, perejil);
1 puñado de hojas de grosella (preferiblemente silvestre, pero también se puede cultivar en el jardín);
unas pizcas de tomillo seco;
pimienta roja molida y sal al gusto.

En primer lugar, es necesario cocer al vapor las hojas de grosella. Las hojas de grosella lavadas con agua fría se colocan en un barril de cedro y se vierten con un litro de agua hirviendo. Cubrimos el barril con una toalla doblada en varias capas y lo dejamos hasta que el agua se haya enfriado por completo.

Corte la carne en trozos grandes a través de las fibras (alrededor de 2-3 piezas por porción). Picamos la cebolla no muy fina en medio aros. Cortamos las verduras.

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Coloque una capa de cebolla en la infusión enfriada de hojas de grosella, espolvoree con una buena pizca de sal, pimienta, coloque los trozos de carne en una capa, espolvoree con hierbas picadas encima y agregue una pizca de tomillo. Continuamos colocando las capas: cebolla, sal, pimienta, trozos de carne, hierbas y tomillo.

Tumbamos hasta que se agoten todos los productos. La capa superior está hecha de cebollas. Ponemos un círculo de madera de cedro en los productos, ponemos una carga encima, por ejemplo, una jarra de agua de 2 litros. Dejamos la carne en este adobo por un día. Durante este tiempo, será necesario mezclar todos los ingredientes 3-4 veces.

Para cocinar carne, debe preparar papel de aluminio y una parrilla. Coloque 1 trozo de carne con una pequeña cantidad de cebolla en un trozo de papel de aluminio, envuélvalo bien para que el jugo no se derrame. Ponga estas piezas en la parrilla. Cubrimos la rejilla con una tapa, la arreglamos. Ase a la parrilla sobre brasas, volteándolas de vez en cuando, durante 30-40 minutos. Sirva la carne cocida con verduras frescas.

Brochetas de cordero turco

De acuerdo con una tecnología diferente, se preparan brochetas de cordero turco.

2 kg de cordero deshuesado;
1 cebolla grande;
3 dientes de ajo;
1 tomate;
2 cucharadas de pasta de tomate;
1 cucharada de hisopo;
1 cucharada de zira;
pimienta negra molida y sal al gusto.

Lavamos bien la carne, cortamos todas las películas y la cortamos en trozos pequeños (30-35 gr.). Cortar la cebolla en medio aros no demasiado finos, mezclarla con la cebolla. Añadir el tomate en rodajas finas.

Molemos cuidadosamente las especias, puedes moler en un molinillo de café o moler en un mortero. Vierta las especias en la carne con cebolla, ponga la pasta de tomate. Mezclar bien y amasar la carne con las manos. Dejar calentar durante 1,5 horas. Después de eso, puedes freír. Si no es posible freír la carne de inmediato, debe colocarla en el refrigerador después de 1,5 horas.

El kebab turco se puede cocinar a la parrilla, como de costumbre, o al horno. En este último caso, ensartamos la carne en brochetas de madera y la colocamos sobre una rejilla, debajo de la cual no olvidaremos sustituir una placa de horno para que el jugo de la carne no manche el fondo del horno. Cocine durante 10 minutos a 220 grados, luego dé la vuelta y continúe cocinando durante otros 10-15 minutos.

¡Consejo! Para que las brochetas de madera no se chamusquen en el horno, se deben remojar en agua fría durante media hora antes de ensartar la carne.

Kebab de cordero abjasio en jugo de granada

Para cocinar barbacoa abjasia, deberá marinar la carne en jugo de granada.

1 kg de pulpa de cordero;
5 bombillas;
5 tomates carnosos rojos;
2 pimientos (preferiblemente de diferentes colores);
1 vaso de jugo de granada;
0,25 tazas de vinagre de vino;
sal y especias al gusto, de las especias se recomienda usar pimienta roja y negra molida, comino, cilantro, albahaca seca y tomillo.

Para que la barbacoa sea sabrosa, definitivamente debe usar el conjunto de especias recomendado. Necesitan estar preparados con anticipación. Combinamos todas las especias secas y las trituramos con un mortero o las trituramos en una picadora de carne hasta obtener un polvo.

Lavar y limpiar las verduras. Cortamos dos cebollas en aros de unos 0,5 cm de ancho, picamos finamente el resto de las cebollas. Lavamos el cordero, lo protegemos de filmes y lo cortamos en trozos de tamaño mediano. Mezclar con cebolla en rodajas finas, espolvorear con sal y amasar bien para que la cebolla suelte jugo.

En un plato para marinar, coloque en capas, primero los aros de cebolla, luego la carne en una capa baja y las especias. Repite las capas hasta que te quedes sin capas. La capa superior debe ser de aros de cebolla. Vierta la carne con jugo de granada y vinagre de vino. Dejar marinar durante 8-10 horas. En el proceso de marinado, debe mezclar bien la carne un par de veces. Es necesario no solo mezclar, sino exprimir la carne, apretando los trozos en un puño. Gracias a esta técnica, la carne se saturará de adobo y la barbacoa quedará jugosa.

Lavar y cortar las verduras. En una brocheta ensartamos trozos de carne, aros de cebolla, tazas de tomates y trozos de pimiento. Asa las brochetas sobre las brasas.

Marinada para shish kebab de cordero en agua mineral con pan de centeno

Para cocinar barbacoa con agua mineral, se recomienda utilizar la pulpa de la pata trasera de un cordero joven.

2 kilos de cordero;
2 cebollas;
2 tomates;
1 litro de agua con gas;
Un tercio de una hogaza de pan de centeno negro;

Carne cortada en trozos de tamaño mediano. Cortamos la cebolla en aros (no demasiado finos), los tomates en cubos pequeños. Mezclamos todos los productos, espolvoreamos con sal y amasamos un poco los productos para que las verduras suelten el jugo.

Cortar la corteza del pan y cortar en cubos pequeños. Rocíe el pan con jugo exprimido de medio limón y agua con gas. Deje que el pan se remoje y luego amáselo con la mano hasta que se haga una papilla. Vierta el líquido preparado en un recipiente para carne con verduras. Mezclar y mantener en frío durante 10-12 horas. Freímos, ensartando trozos de carne mezclados con aros de cebolla en brochetas.

Delicioso adobo para cordero con kiwi

Delicioso cordero marinado con kiwi. Las frutas tropicales contienen una gran cantidad de ácidos de frutas, que suavizan bien la carne y le dan al kebab un sabor delicado.

1 kg de pulpa de cordero;
250 gramos cebolla;
200 gramos kiwi;
pimienta y sal al gusto.

Lavamos la carne, la cortamos en trozos de unos 30 gramos. Limpiamos la cebolla, la picamos en medio aros. Lavamos bien el kiwi y lo cortamos en cubos medianos sin pelar.

Mezcle la carne con cebolla y fruta picada, agregue sal y pimienta. Puedes usar otras especias si quieres. Por ejemplo, puede agregar pimentón dulce, albahaca seca, tomillo.

Mezclar muy bien la carne con el resto de los ingredientes. Es necesario no solo interferir, sino moler los productos para que la cebolla y el kiwi extraigan la mayor cantidad de jugo posible. Ponga la carne con la marinada en frío durante 18-24 horas. Entonces será posible ensartar en brochetas y asar sobre brasas.

Brochetas de cordero jugosas marinadas en kéfir

A aquellos a quienes no les gusta el olor específico que emana del cordero, se recomienda marinar la barbacoa de esta carne en kéfir. Este producto de leche fermentada supera perfectamente el aroma.

2 kilos de cordero;
1,5 litros de kéfir;
0.5 tazas de aceite vegetal;
0.5 tazas de jugo de limón;
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada;
2 cucharaditas de sal;
1 cucharadita de pimienta negra molida;
1 manojo de cilantro;
4 dientes de ajo.

Lavamos y limpiamos la pulpa de cordero, eliminando películas y excesos de grasa. No es necesario cortar toda la grasa, se deben dejar pequeñas rayas para que el kebab quede suave y no seco.

El shish kebab de cordero es el más correcto entre todas las demás variedades de carne frita en brochetas. Inicialmente, se preparaba solo con lomo de cordero. Hoy, esta carne ha sido reemplazada en todas partes por la carne de cerdo, pero en Asia, en el Cáucaso, todavía se crían rebaños de ovejas, tal como se hacía hace muchos siglos.

Selección de carne

No todo el cordero es apto para asar en brochetas. Si hay muchas recetas para marinar brochetas de cordero, solo hay algunas reglas para elegir la carne. Los expertos recomiendan elegir carne de cordero que no tenga más de 1 año. En apariencia, su lomo es de color rojo claro y las capas de grasa son casi blancas. En un carnero adulto o viejo, la carne es de color rojo brillante y la grasa es amarilla.

Para cocinar a la parrilla, es adecuada una parte de la carcasa como el jamón, el lomo y las costillas en la parte delantera. Aquí la carne es la más tierna con poca grasa, suave y casi sin olor. La parte trasera no es apta para brochetas de cordero, aquí las fibras musculares son muy densas y duras.

El lomo congelado no es apto para hornear. Durante el proceso de descongelación, la carne pierde parte del jugo, por lo que estará seca en el futuro. Por lo tanto, al ir a la tienda o al mercado, se verifica la frescura de los productos. La buena carne, cuando se presiona, recupera rápidamente su forma. Formas congeladas y rancias abolladuras que pueden no desaparecer del todo. Además, cuando se presiona, dicha pulpa libera una gran cantidad de líquido: agua con jugo.

Para comprar un producto de calidad, eligen lomo fresco refrigerado de fabricantes de confianza, preferiblemente de granjas que trabajen sin intermediarios.

preparación de cordero

La carne para asar debe ser una pieza grande entera, que se corta en cubos a lo largo de las fibras. El tamaño de una porción es de 4 por 4 cm Si logró comprar solo un producto congelado, se descongela naturalmente o en agua fría. Entonces la carne no perderá jugosidad en el futuro.

Porciones para barbacoa

Si tienes la suerte de conseguir un jamón joven, puedes hacer aún más piezas de cordero para la barbacoa. Tendrán tiempo de freírse rápidamente sin perder jugosidad. Se cortan trozos grandes de grasa, si los hay, y se retiran las películas. Cuando las costillas se cocinan junto con la barbacoa, las más grandes se cortan por la mitad y se marinan por separado. El lomo joven no necesita remojarse previamente en vinagre y otros ácidos para suavizar las fibras.

Casi todas las verduras van al kebab con cordero. Debido a la gran cantidad de jugo que se desprende al asarlo al carbón, las verduras en brochetas se empapan con él, quedando sabrosas y tostadas. Puedes cocinar trozos de solomillo tanto en brochetas como en una parrilla o sartén para barbacoa. De cualquier manera, será delicioso.

Recetas de adobo sin vinagre.

La carne de alta calidad y la marinada adecuada le permiten cocinar una barbacoa jugosa y sabrosa. Entre la variedad de recetas para marinar carnes, existen aquellas en las que el vinagre es la base, y aquellas en las que se sustituye por ácidos naturales de frutas o vegetales u otros ingredientes. Son preferibles los adobos sin vinagre, ya que no dañan la salud de las personas con problemas en el tracto gastrointestinal.

Las cebollas son un ingrediente esencial en todos los adobos.

No todas las especias y salsas son adecuadas para el cordero, aquí están las mejores:

pimienta negra;
Pimiento rojo;
cúrcuma;
alcaravea;
tkemali;
ajo;
especias

La base de la marinada suele ser jugo de limón, agua mineral, yogur, mayonesa, salsa de ciruela agria.

Receta de shish kebab marinado con kiwi (para 2 kg de solomillo):

Pele 3 trozos de kiwi y 1 naranja de la piel, córtelos en trozos pequeños.
Corte 2 cebollas grandes en cubos pequeños, triture con un cuchillo para que se destaque el jugo, ponga todo en un recipiente hondo.
Exprime el jugo de medio limón.
Agregue hierbas al gusto y desee, vierta 1 cucharadita. sal y pimienta negra molida, mezclar todo.
Coloque los trozos de cordero en la mezcla resultante, mezcle, cubra el recipiente con film transparente y deje marinar durante 1-2 horas.

Marinar el cordero a la barbacoa con kiwi es muy cómodo, ya que permite ablandar las fibras de la carne en muy poco tiempo. El kiwi, la naranja y el limón contienen ácidos de frutas que son más efectivos que el vinagre. Tal adobo es adecuado incluso para carne vieja y dura.

El agua mineral o el agua corriente se usa a menudo como base para la marinada.

Receta de carne en adobo con agua mineral (para 2 kg de producto):

Exprima el jugo de 1 limón, combine con 500 ml de agua mineral carbonatada.
Agregue 2 cebollas cortadas en aros.
Picar finamente 2 tomates maduros, agregar a la marinada.
Espolvorea la carne con sal y pimienta negra y mezcla en un recipiente con verduras y agua mineral.

La barbacoa más deliciosa resultará si mantiene la carne en el refrigerador durante al menos 6 horas.

Ingredientes de la marinada de yogur:

yogur natural sin aditivos 250 g;
sal 2 cucharaditas;
una mezcla de especias (jengibre molido, pimienta negra, curry 0.5 - 1 cucharadita cada uno);
2 dientes de ajo.

En tal adobo, el cordero se mantiene durante 45-60 minutos y se envía a la parrilla. Es mejor utilizar yogur casero para la marinada, que está garantizado que no contiene conservantes ni otros productos químicos.

¿Qué más para marinar el cordero? Como opción para la base de la salmuera, puede usar kéfir graso, ketchup, salsa tkemali o salsa de ciruela casera con tomates. La carne joven de alta calidad se puede espolvorear simplemente con especias y aros de cebolla. Después de 1-2 horas, ya se puede enviar a la parrilla.

Recetas clásicas de adobo

Es más fácil y rápido marinar brochetas de cordero en vinagre y especias. Esta es la opción de adobo más clásica, utilizada para todo tipo de lomo. La sal, las especias y el vinagre se diluyen en un tazón, se agregan cebollas picadas y se dejan durante 15 minutos, luego se vierten en un recipiente con carne, se mezclan bien y se dejan durante la noche en el refrigerador. De esta manera, se garantiza que la carne esté tierna.

Receta de cordero caucásico con vino:

1 vaso de vino de uva seco;
3 cebollas grandes;
1 kg de carne;
sal pimienta;
aceite vegetal.

Los trozos de lomo se cortan primero en trozos y se espolvorean con una mezcla de sal y pimienta. Dejar durante 15 minutos.

Las cebollas se cortan en aros y se vierten con vino, se agrega aceite vegetal. En otro recipiente esparcir la carne, alternando con una capa de cebollas. Todo se vierte con marinada y se deja en el refrigerador durante 7 horas.

Puede marinar la carne de acuerdo con una receta turca interesante, que puede considerarse un clásico. Aquí, el puré de tomate y la pasta de tomate se utilizan como base. Para 1 kg de carne necesitas 2 tomates y 1 cucharada. yo pego. La carne primero se espolvorea con sal y pimienta negra, se agregan comino picado e hisopo, luego se vierte con una mezcla de tomate y tomate. Al final, agregue los dientes de ajo picados y los aros de cebolla. De esta forma, el lomo debe reposar durante 4-5 horas. Marinar adecuadamente el cordero en turco es un enfoque lento para los negocios y utiliza solo los mejores productos.

El tomate y el jugo de tomate contienen ácidos que suavizan bien las fibras de la carne.

Marinada Exprés

La forma más rápida y sencilla de cocinar cordero marinado para la barbacoa es espolvorearlo con especias y verter agua sobre él. Lo principal es hacerlo bien. Los trozos de lomo se colocan sobre una superficie plana y se espolvorean generosamente con sal, pimienta negra y roja y cualquier otra especia destinada a la parrilla.

La carne se mezcla y se coloca en un recipiente hondo. Llene con agua. Para 1 kg de carne, necesita 1 vaso de agua limpia y fría. Luego viene el momento más importante. Las manos deben amasar bien los trozos de carne para que las fibras pierdan su tono y se saturen de especias. Después de 30 minutos, la carne se puede freír al carbón.

Para un encurtido rápido, una combinación de mostaza con salsa de soya y especias es ideal. Para un vaso de mostaza, generalmente toman 1 cucharada. yo salsa. Asegúrese de usar cilantro, pimienta negra y muchas cebollas. La carne se mantiene en la mezcla durante 1 hora. Esto significa que puedes preparar el cordero para asar a la parrilla justo antes de salir al campo.

Los expertos creen que cuantas más especias se usan para el encurtido, más aromático y tierno resulta el kebab. En la siguiente receta, la base es jugo de tomate (1 taza) y aceite de oliva (50 ml). Los ingredientes restantes son especias y hierbas:

pimienta negra;
ajo;
Pimiento rojo;
zirá;
cilantro;
pimentón dulce;
cilantro.

Este es el conjunto óptimo de especias que están diseñadas para mejorar y enfatizar el sabor del cordero joven.

Cada uno tiene el suyo, marinado según reglas especiales con su conjunto favorito de especias aromáticas. Pero las recetas propuestas anteriormente se recopilan en regiones donde apareció un plato de este tipo hace mucho tiempo, y las personas desde la primera infancia comprenden la armonía del buen gusto.

Los platos a la parrilla nos llegaron desde el Cáucaso. Lo principal en ellos es, por supuesto, la carne. Puedes usar carne de cerdo, ternera e incluso caza, pero el mejor kebab es el cordero.

El cordero de leche que no tenga más de 2 meses es el más adecuado para estos fines. El color de la pulpa debe ser rojo brillante.

Si la carne tiene un olor específico o una apariencia oscura y desgastada, no es apta para la barbacoa. Lo mejor es tomar cordero frío: el kebab congelado estará duro y seco. La carne debe sentirse elástica al tacto, en ningún caso resbaladiza y sin que sobresalga sangre.

El jamón es la parte más adecuada para la barbacoa, sin embargo, si la pata es muy grande, entonces se trata de carne de carnero viejo. Una buena opción para este plato es el lomo de la espalda por el lomo, el lomo o las costillas.

No debe haber demasiada grasa: durante la cocción, se derretirá y solo quedarán las venas. Una vez seleccionada la carne, llega el momento de cuidar el adobo, cuyas variedades se comentarán más adelante.

marinar con vinagre

Ingredientes de la receta:

Cebolla - 6 piezas;
Limón - 3 piezas;
Azúcar - 1.5 cucharadas;
Vinagre de vino 6% - 2,5 cucharadas;
Aceite vegetal refinado - 2.5 cucharadas;
Especias y sal - al gusto;
Lomo de cordero - 2,5 - 3 kilogramos.

Tome la carne, córtela en trozos grandes. Si hay venas o grandes capas de grasa, es mejor cortarlas.

Póngalo en un caldero hondo. Luego comienza a preparar la marinada. Tome cebollas grandes, pélelas y córtelas en aros gruesos para que se puedan ensartar en un pincho junto con la carne.

Después de eso, lave los limones y córtelos en medio aros. Ponga los productos picados a la carne, agregue azúcar, vinagre, aceite, especias y mezcle bien toda la mezcla.

Puede usar casi cualquier condimento que tenga a mano: tomillo, albahaca, pimienta negra y cualquier otro a su gusto. Cubra el caldero con una tapa y déjelo durante 1,5 a 2 horas a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche.

adobo de kiwi

Este adobo para kebab de cordero incluye los siguientes componentes:

Cebolla - 5 piezas;
Kiwi - 3 piezas;
Aceite refinado - 2.5 cucharadas;
Sal y especias al gusto;
Limón - 1 pieza;
Naranja - 1 pieza;
Solomillo de cordero - 2 - 2,5 kilogramos.

Si te encuentras cordero no muy joven para barbacoa o necesitas marinarlo rápidamente, el adobo de kiwi es la opción más adecuada.

Prepare la carne, póngala en una sartén profunda. Limpie sus frutas y verduras existentes. Moler la cebolla en una licuadora, cortar el kiwi y la naranja en cubos pequeños.

Combinamos los productos preparados en un plato pequeño y mezclamos. Por su composición, el kiwi descompone rápidamente las proteínas animales y destruye la estructura rígida de las fibras.

Por lo tanto, la marinada terminada debe amasarse con carne y especias de 1 a 1,5 horas antes de cocinar. Si lo sobreexpone en una marinada de este tipo, perderá su sabor y se dividirá en fibras en sus manos.

Marinado con kéfir

Ingredientes para esta receta:

Cebolla - 4 piezas;
kéfir - 1 litro;
Sal - 2 cucharaditas;
Azúcar - 2 cucharaditas;
Pimienta negra molida - una pizca;
Especias al gusto;
Jamón de un carnero joven - 2,5 - 3 kilogramos.

El adobo de kéfir es perfecto para brochetas de cordero, agregará un poco de acidez y lo suavizará.

Tome la carne, corte el exceso de grasa, película y venas. Dividir en trozos grandes, poner en un recipiente hondo.

Salpimentar y agregar azúcar. Pelar la cebolla. Córtelo en círculos gruesos y, separando los anillos, mezcle con la carne terminada.

Después de eso, comience a agregar kéfir en pequeñas porciones y mezcle todo bien. Amasar hasta que la barbacoa esté saturada de kéfir.

Después de eso, cúbralo herméticamente con una tapa y póngalo bajo presión. Deje de 1 a 1,5 horas a temperatura ambiente, después de lo cual puede comenzar a freír el kebab.

Marinado en agua mineral

Componentes:

Agua mineral altamente carbonatada - 300 mililitros;
Cebolla - 3 piezas;
Pimienta, sal, especias: una pizca cada una;
Tomates - 3 piezas;
Pan gris - 3 rebanadas;
Cordero - 2,5 kilogramos;
Limón - 1 pieza.

Lave y seque la carne, córtela en cubos medianos y colóquela en un tazón grande. Pelar la cebolla, lavar los tomates y el limón. Cortar todo en anillos grandes.

Colocar en un bol y cubrir con rebanadas de pan. Agregue los condimentos, mezcle bien y llene con agua mineral. Cubra bien con una tapa y déjelo durante 6-7 horas.

Salsa de soja y adobo de vino

Componentes:

costillas de cordero - 3 kilogramos;
Salsa de soja - 150 mililitros;
Vino tinto seco - 100 mililitros;
Sal, especias - al gusto;
Cebollas - 4 piezas;
Ajo - 1 diente;
Azúcar - 1 cucharadita;
Limón - 1 pieza.

Lava y coloca las costillas en una cacerola profunda. Pelar la cebolla, el ajo. Lava el limón.

La cebolla y el limón deben cortarse en aros gruesos. Pasar el ajo por una prensa.

Coloque alimentos preparados en las costillas, agregue sal, azúcar y especias disponibles, que pueden ser albahaca, mejorana, salvia. Mezclar todo bien, verter el vino y la salsa de soja.

Una vez más, mezcle toda la masa. Cerrar la tapa y poner bajo presión. Las costillas se marinan durante 3-4 horas.

Marinada de mostaza y mayonesa

Componentes:

carne de cordero - 3 kilogramos;
Mayonesa casera - 250 miligramos;
Mostaza casera - 1 cucharada;
Cebolla - 3 piezas;
Sal, azúcar - 1 cucharadita;
Pimentón seco - 0.5 cucharadita;
Tomillo - 0.5 cucharadita;
Cilantro - una pizca.

Lava y seca la carne. Córtalo en filetes grandes. Pelar la cebolla, picarla en cubos pequeños hasta que se forme una papilla.

En un recipiente aparte, combine la mayonesa y la mostaza, agregue la cebolla picada y el azúcar, mezcle todo bien. Frote los filetes con sal y especias. Déjelos acostarse durante 30-40 minutos.

Luego vierta la salsa resultante y mezcle todo bien. La carne con tal adobo estará lista para cocinar en 2 a 3 horas. Los filetes se pueden asar a la parrilla en una parrilla de barbacoa.

adobo de miel

Componentes:

Jamón de cordero - 3 kilogramos;
Cebolla - 2 piezas;
Agracejo seco - una pizca;
Albahaca fresca - algunas ramas;
Sal, azúcar - 1 cucharadita;
Aceite de maíz o girasol - 100 mililitros;
Salsa de soja - 100 mililitros;
Ajo - 1 diente.

Tome un jamón de cordero, lávelo, séquelo y córtelo en porciones. Ponga todo en un tazón hondo de acero inoxidable o esmaltado.

Pelar la cebolla, cortarla en aros gruesos. Retire la cáscara del ajo y pique finamente con un cuchillo o frote con un rallador.

Agregue sal, azúcar y salsa de soya, especias, aceite vegetal y vegetales picados a la carne. Es necesario mezclar bien todos los componentes. Después de 3-4 horas, puede comenzar a freír.

¡Te encantarán nuestras recetas!

Cuando vaya de picnic, marque la receta de kebab de cordero del Cáucaso, cómo hacerlo bien.

Si no comes carne, necesitarás una receta de brochetas de champiñones en el horno. y no dejes de probar esta receta.

Totales culinarios

El adobo es la segunda barbacoa más importante después de la carne. Una carne bien adobada y bien escogida es garantía 100% de un excelente sabor.

Si necesita preparar rápidamente carne para freír, es mejor usar adobo de kiwi o kéfir.

Si no hay prisa, un adobo con vinagre o mayonesa con mostaza hará que tus brochetas de cordero estén increíblemente tiernas, pero un adobo con miel o salsa de soja añadirá notas específicas al sabor de tu carne.

Si decide cocinar cordero, debe cuidar la marinada. Ocurre no solo en la preparación de deliciosas barbacoas, sino también en la fabricación de varios platos de cordero. Por ejemplo, antes de hornear cordero en el horno, es mejor mantenerlo previamente en una marinada de agua con gas, limones y especias. Esto hará que la carne quede más jugosa y sabrosa. En este artículo, compartiremos con usted recetas para hacer adobo para cordero y también le diremos cómo marinar la carne correctamente.

Cómo marinar cordero para barbacoa

Receta clásica de adobo de cordero

Lo que necesitas para preparar un adobo de cordero clásico:

Cebolla (tamaño mediano) 2 uds.
Agua mineral (carbonatada media) 1-1,5 l. (para 1-1,5 kg de carne).
Jugo de limón 1-2 cucharadas. yo
Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.
Exprime el jugo de un limón y mézclalo con las cebollas.
Corte el cordero en trozos y colóquelos en un recipiente hondo o una cacerola. Vierta la carne con una mezcla de jugo de limón y cebolla. Salar el cordero y añadir especias.
Abre el agua mineral y llénala de cordero para que no llene completamente la carne. Si está utilizando agua mineral altamente carbonatada, debe dejarla abierta durante 30 minutos para que se vuelva menos carbonatada.
Cubra el recipiente con un plato y coloque el cordero en un lugar fresco durante 3-4 horas.

Marinada de kiwi para cordero

Lo que necesitas para hacer la marinada de kiwi:

Cebolla 2 uds.
Kiwi 1 ud. (para 1 kg de cordero).
Agua mineral altamente carbonatada.
Especias para barbacoa.

Secuenciación:

Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
Ponga los trozos de cordero en un bol grande, salpimiente y añada las especias.
Triture el kiwi y agréguelo a la carne. Luego llénelo con una pequeña cantidad de agua mineral para que solo inunde ligeramente la carne.
Marinar la carne durante 2-3 horas. No es necesario dejar el cordero en el adobo más de 3 horas para que el kiwi no se ablande demasiado.

Cómo marinar cordero para cocinar al horno

Marinada para cordero con kéfir.

Lo que necesitas para preparar la marinada con kéfir:

Kéfir (bajo en grasa) 3-4 cucharadas. para 1-1,5 kg. Cordero.
Hierbas frescas 1 manojo.
Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

Picar las verduras frescas y agregarlas al kéfir.
Cortar el cordero, salarlo y añadir especias. Vierta la carne con una mezcla de kéfir y hierbas.
Marinar la carne durante 2-3 horas.

Marinada de mostaza para cordero

Lo que necesitas para preparar la marinada de mostaza:

Cebolla 2 uds.
Mostaza 2-3 cucharadas. yo
Crema 2-3 cucharadas. yo
Vino blanco seco.
Sal, pimienta al gusto.
Aceite vegetal o de oliva.

Secuenciación:

Pelar la cebolla y cortarla en medio aros. Freír la cebolla en aceite vegetal (de oliva).
Vierta un poco de vino sobre la cebolla. Espere hasta que el vino se haya evaporado en un tercio. Agregue mostaza y crema a la cebolla. Mezclar todo, salpimentar la marinada.
Cocine a fuego lento la marinada durante 5-7 minutos.
Vierta las piezas de cordero con la marinada enfriada y marine la carne durante 1-2 horas.

Si para cocinar el cordero es necesario cortarlo en trozos, entonces es mejor que sean lo suficientemente grandes. Es recomendable cortar el cordero en trozos de 4-5 cm, así se mantiene la jugosidad de la carne.
Puede agregar sus especias favoritas a la receta si lo desea. Por ejemplo, el cordero va bien con cilantro, hierbas secas, azafrán, laurel, semillas de mostaza, etc.
La carne vieja debe conservarse más tiempo para que esté mejor saturada de especias y se vuelva jugosa.
Antes de cocinar el cordero, debe limpiarlo adecuadamente para no estropear el sabor del plato: elimine la grasa y las películas, así como los huesos (si los hay).

Después de marinar la carne, es mejor comenzar a cocinarla inmediatamente. Así mantienes la jugosidad y el agradable aroma de la carne. El adobo en sí se puede utilizar en el proceso de cocción. Por ejemplo, puede hornear cordero con un adobo que mantuvo la carne en la víspera de la cocción.