Los armarios térmicos funcionan gracias a dos sistemas principales:
- Convección: aire calentado por calentadores eléctricos, que no permite que la comida se enfríe.
- Sistema de humidificación por vapor, gracias al cual los alimentos no se secan y conservan un aspecto atractivo.
El tamaño del equipo debe elegirse en función de los parámetros de rendimiento deseados y el número de visitantes. Para establecimientos pequeños, las opciones compactas de sección única son adecuadas; para atender a un gran flujo de clientes, es mejor elegir modelos de gran tamaño.
Por el tipo de instalación, se distinguen los dispositivos de pie y de mesa y, si se desea, existe la posibilidad de una disposición compleja de un sistema de varios gabinetes apilados uno encima del otro.
Por diseño, los gabinetes de calefacción se asemejan a los estantes cerrados ordinarios, solo con elementos calefactores eléctricos incorporados, elementos calefactores. El nivel de temperatura del aire dentro de dichos gabinetes se mantiene mediante termostatos especiales. Las comidas preparadas se almacenan en recipientes en los estantes del gabinete calefactor para que no haya mezcla de sabores y olores entre ellos.
Clasificación de armarios calefactores.
Todos los modelos presentados de gabinetes de calefacción operan en un circuito de suministro de energía eléctrica doméstica estándar. Por la naturaleza de la instalación, pueden ser de suelo, de mesa o formar parte de una granja general de equipos térmicos. Además, los armarios calefactores se diferencian entre sí en el número de niveles para platos, que pueden ser de 3 a 15, los tipos de recipientes gastronorm utilizados en ellos: GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3 y las gamas de las temperaturas de funcionamiento dentro del equipo de calefacción.
La empresa "Restaurante Komplekt" suministra varios modelos de armarios calefactores para bares, cafeterías y restaurantes de las principales marcas. Todos los productos presentados por nosotros están certificados y homologados por el servicio sanitario para su uso en establecimientos de restauración. Para la pronta recepción de los productos solicitados, proponemos recogerlos del representante más cercano de nuestra empresa, que está muy extendido en toda Rusia.
En Restaurant Komplekt puede adquirir armarios calefactores para su bar o restaurante, fabricados por empresas de todo el mundo:
- ELECTROLUX gigante sueco;
- BLANCO de Alemania;
- OZTIRYAKILER turco;
- la élite italiana APACH;
- ALTO SHAAM, ESTADOS UNIDOS;
- la famosa marca ROLLER GRILL de Francia;
- RETIGO de la República Checa;
- y también KAMIK en representación de Rusia.
Armario térmico, fabricado por BLANCO (Alemania) modelo BW36, está diseñado para almacenar y mantener la temperatura de un producto caliente. La clave para el funcionamiento exitoso de una empresa de catering es la capacidad de mantener frescas y calientes las porciones preparadas durante mucho tiempo hasta que se vendan. Este modelo hace frente fácilmente a esta tarea.
El cuerpo de la cabina de calefacción está hecho de acero inoxidable y cumple con todos los estándares y normas de higiene de los equipos de cocina profesionales. El armario es una cámara en forma de caja, en cuya parte inferior se montan elementos calefactores, menos potentes que los utilizados en los hornos. El armario es bastante espacioso para cargar platos. Los productos que contiene se colocan en cajones especiales que se deslizan hacia afuera independientemente uno del otro.
Sopas, pastas, platos de pescado, verduras: cada plato requiere una temperatura diferente para mantenerse apetitoso y fresco. Para esto, se instalan un interruptor, una luz indicadora de temperatura y un regulador de potencia en el panel de control del gabinete. El gabinete proporciona a los artículos una fuente de calor uniforme, lo que les da una buena apariencia y asegura una vida útil más larga. La temperatura se puede ajustar en el rango de 0 a + 90 ° C, lo que permite un enfoque versátil para calentar alimentos. Recalentar la comida tarda hasta 15 minutos. La peculiaridad de la cabina calefactora BW36 es que retiene la humedad natural del producto. Debido a los sistemas especiales, la cantidad de humedad en el producto se maximiza sin el uso adicional de agua o vapor.
El gabinete de calefacción está instalado sobre cuatro ruedas y puede moverse libremente desde la cocina hasta el salón de venta minorista o de banquetes. Dos puertas con bisagras del gabinete se bloquean fácilmente durante el movimiento. Dos manijas están instaladas a los lados del gabinete. La colocación correcta de las manijas garantiza la comodidad durante el movimiento en puertas y pasillos estrechos, además de proteger sus manos de lesiones.
El armario de calefacción BW36 tiene las siguientes dimensiones totales (mm): 1307 (ancho), 932 (profundidad), 1883 (alto). El dispositivo se alimenta de una red con un voltaje de 220 V, una frecuencia de 50 Hz y tiene una potencia de 2,2 kW. El gabinete de calefacción puede ajustar el consumo de energía: para productos con baja densidad, como pan, panecillos, galletas y otros productos similares, se establece una potencia de 500 W, y para productos con una densidad más alta, como carne, patatas, verduras - una potencia de 1000 V.
El armario calefactor BW36 es un excelente ayudante en una cocina profesional. Es simplemente insustituible durante los eventos de banquetes, cuando se requiere servir una gran cantidad de platos al mismo tiempo conservando sus cualidades térmicas y gustativas. El equipo también se puede utilizar en establecimientos de restauración, especialmente durante las horas pico, así como en establecimientos de comida rápida y cocinas de restaurantes.
Un gabinete de calefacción es un equipo de alta tecnología. En términos de su propósito, un gabinete térmico es similar a una vitrina térmica. Su función es mantener los alimentos calientes o calentados durante un tiempo determinado (desde varias decenas de minutos hasta varias horas) hasta que se sirven en la zona de venta, en la vitrina o en la línea de dispensación.
El principio de funcionamiento es simple: elementos calefactores, elementos calefactores, proporcione un calor uniforme en el medio del gabinete calefactor. El rango de temperatura comienza en 30 ° C y termina en 90 ° C por encima de cero. Existen modelos de armarios calefactores que, además de la temperatura requerida, son capaces de mantener la humedad requerida de 0 a 100%.
El control de la cabina de calefacción es elemental. La temperatura requerida es establecida por el regulador manual, y la automatización controla que el valor de temperatura establecido permanezca sin cambios. Las puertas del armario de calefacción están cerradas herméticamente, lo que permite un uso más eficiente de la energía. Dado que los gabinetes calefactores están diseñados únicamente para almacenar alimentos, la mayoría de los gabinetes calefactores no tienen paredes transparentes.
Una de las principales ventajas del armario térmico es su amplitud. Con la misma área ocupada, El armario térmico contiene varias veces más platos que el armario térmico.