Cualquier bizcocho, magdalena, galleta o bizcocho, cuando se aplica sobre ellos con glaseado de chocolate, se vuelve más hermoso y apetitoso. ¡Y qué deliciosa es la fruta fresca y jugosa en una costra de glaseado de chocolate!
¿Qué chocolate es mejor elegir, cómo hacer el glaseado de la consistencia y uniformidad deseadas? Para preparar el glaseado, debes tomar chocolate puro, sin relleno en forma de pasas, nueces, galletas y otras inclusiones.
Entre los tipos de chocolate poroso, lechoso, blanco y negro (oscuro), no todos los tipos son útiles para derretir. A partir del chocolate poroso bajo calor, rara vez es posible lograr la densidad y uniformidad de consistencia requeridas.
Un excelente producto para la masa glaseada es el chocolate blanco. El glaseado de chocolate para pasteles, bollos y otros productos de confitería, si se usa chocolate blanco, también es conveniente porque se puede teñir en varios colores. El chocolate blanco se derrite en un baño de vapor, agregando aceite vegetal y colorante alimentario del color deseado a la masa.
El chocolate culinario, el chocolate de postre, la cobertura y el fondant también se utilizan para obtener el glaseado. Los chocolates para cocinar difieren en su porcentaje de manteca de cacao.
El chocolate culinario se derrite más fácilmente, pero el chocolate de postre sabe mejor. El glaseado resulta tener una consistencia espesa, por lo que es importante diluir el chocolate derretido con leche o mantequilla exactamente de acuerdo con la receta para obtener una masa no demasiado densa.
Couverture tiene una presencia significativa de manteca de cacao. El esmalte se obtiene con una estructura lisa.
El dulce de azúcar contiene menos manteca de cacao que la cobertura. Es muy adecuado para hacer esmaltes.
Glaseado de chocolate hecho con chocolate - receta
Un ejemplo de preparación de un glaseado de chocolate negro con 72% de cacao incluye los siguientes productos de partida:
100 g de chocolate negro con 72% de cacao, sin aditivos;
... 5 cucharadas cucharadas de leche.
Cuando miras cómo hacer un glaseado de chocolate paso a paso, resulta ser un proceso simple. Solo necesitas seguir algunas reglas.
Rompe la barra de chocolate en trozos y colócalos en un recipiente seco para derretir el chocolate para el glaseado. Puede untar el tazón con mantequilla o aceite de girasol para que sea más fácil quitar el glaseado y lavar el tazón después de cocinarlo. ¡Pero no debería haber una gota de agua!
Agrega 5 cucharadas de leche. Es necesario para que el esmalte no quede demasiado espeso. Si la densidad es alta, la formación de hielo de los productos horneados se fijará demasiado rápido. Es posible que no tenga tiempo para cubrir el pastel y la formación de hielo ya se endurecerá. El chocolate derretido sin leche es bueno para mojar frutas secas: ciruelas pasas, albaricoques secos, así como bayas y frutas frescas.
... Poner los platos con chocolate y leche al baño María y, revolviendo de vez en cuando, calentar hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Para revolver la mezcla, deben tomar una cuchara seca, incluso una gota de agua puede afectar negativamente la densidad de la masa de glaseado.
¿Cómo derretir correctamente el chocolate glaseado? Es muy importante asegurarse de que el fondo del cucharón de chocolate derretido no toque el agua hirviendo en la cacerola. El chocolate calentado rápidamente adquiere una fea capa blanca, que aparece cuando se solidifica. Idealmente, la temperatura del glaseado de chocolate terminado calentado no debe exceder los 40 ° C.
El contacto del esmalte preparado con vapor o condensado no es deseable, ya que esto puede hacer que pierda su consistencia elástica y se espese rápidamente. Por lo tanto, el recipiente con la comida debe tener un diámetro mayor que una cacerola o un cucharón de agua hirviendo. El bol de chocolate debe estar siempre abierto, no debes cerrar la tapa para que no se acumule la condensación.
Después de preparar el glaseado y apagar el gas, es mejor no sacar el bol de la sartén y aplicar rápidamente el glaseado terminado a la superficie para hornear, extendiéndolo con un cepillo o cuchara.
Opciones de glaseado
Con una tecnología similar, puede preparar un glaseado de chocolate blanco, que consta de los siguientes ingredientes:
... chocolate blanco - 100 g,
... mantequilla - 40 g,
... crema espesa (o crema agria) - 3 cucharadas. cucharas
Primero, derrita el chocolate y la nata, y después de quitar el glaseado del fuego, agregue la mantequilla y mezcle bien la mezcla.
Una variante interesante de glaseado de chocolate con la adición de miel.
Ingredientes:
... cualquier chocolate - 100 g,
... leche - 4 cucharadas cucharas
... mantequilla - 30 g
... miel - 4 cucharaditas
Después de retirar del fuego la masa homogénea cocida de chocolate y leche, primero agregue mantequilla, revuelva, luego agregue miel y revuelva nuevamente.
Para una variedad de gustos, puede agregar varios sabores naturales, un poco de coñac, ron, nueces molidas y coco al glaseado terminado.
Hacer glaseado- esta es una de las formas más comunes de decorar productos horneados de manera deliciosa y hermosa. También puede usar esmalte comercial, pero es mejor hacerlo usted mismo en casa. Será mucho más barato y saludable que el esmalte comprado en la tienda. Lo principal en este negocio es saber exactamente qué tipo de esmalte quieres hacer. Y hay bastantes tipos. Consideraremos los más comunes en nuestro artículo y también nos familiarizaremos con las recetas de glaseado más populares.
Primero, veamos qué tipos de esmaltes existen en la actualidad:
chocolate;
caramelo;
mermelada;
azúcar;
lácteos;
Cada tipo de esmalte es bueno a su manera y es adecuado para diferentes propósitos. Con la ayuda de diferentes tipos de glaseado, puede decorar un pastel, galletas de jengibre, bollos y cualquier otro producto horneado de una manera interesante e inusual. Cocinar una decoración tan deliciosa no es nada difícil. Lo principal es conocer los ingredientes a mezclar, así como el método por el que se hace. Ahora, habiéndonos familiarizado con la lista general de variedades de glaseado, descubramos cómo prepararlo correctamente.
Chocolate
Hay muchas variedades de glaseado de chocolate. Puede ser oscuro o claro. Mate y brillante. En este caso, consideraremos la versión clásica del glaseado de chocolate. Para hacerlo, necesitará los siguientes ingredientes:
100 gramos de azúcar en polvo,
3 cucharadas de cacao
5 cucharadas de leche
1.5 cucharadas de mantequilla ablandada
vainillina opcional.
Comencemos: tome todos los productos a granel y mézclelos en un tazón, luego caliente ligeramente la leche fresca y agréguela gradualmente a la mezcla resultante. Revuelva los ingredientes, agregue la mantequilla y revuelva nuevamente. Es necesario lograr una consistencia uniforme. Pero tenga cuidado: este glaseado se endurece muy rápido, por lo que debe prepararlo después de que su masa esté lista y esté a su lado, esperando el glaseado.
El glaseado elaborado con esta receta es delicioso y brillante. Cubre uniformemente sus productos horneados y les da un cierto encanto.
Caramelo
El glaseado de caramelo casero le da a los platos un ligero sabor a caramelo y también cubre la superficie de los productos horneados con una hermosa capa brillante. Para hacer correctamente el glaseado de caramelo, necesita los siguientes ingredientes:
180 gramos de azúcar instantánea
150 gramos de agua tibia
150 gramos de crema (contenido de grasa no inferior al 35%),
10 gramos de maicena
5 gramos de hoja de gelatina.
Primero, tome la crema y tamice el almidón, mezclándolo todo bien, luego remoje la gelatina en agua fría y déjela reposar. Ahora busque una sartén de fondo grueso y caliéntela a fuego medio, luego vierta la cantidad requerida de azúcar en ella. Derretir hasta obtener una masa fina de color marrón. No se recomienda agitar e interferir con el proceso de fusión. Si realmente no puede esperar, puede girar un poco la sartén, ¡pero no toque el caramelo con las manos ni con los cubiertos! Debería derretirse por sí solo.
Vierta lenta y cuidadosamente agua tibia en el caramelo terminado, mezcle todo y deje hervir, sin dejar de remover el líquido en el proceso. Vierta con cuidado la masa de caramelo terminada en la mezcla de crema y almidón, mientras revuelve el contenido del recipiente con un batidor de masa.
Ahora puede agregar gelatina previamente remojada a la masa de caramelo, que debe exprimirse bien antes de agregar. Revuelva bien el contenido del recipiente y su glaseado de caramelo brillante estará listo. Es recomendable aplicarlo sobre superficies perfectamente planas para conseguir un efecto deslumbrante.
Mermelada
El glaseado de mermelada puede hacer que cualquiera de sus productos horneados sea increíblemente atractivo e inusual, además de darle un sabor especial. Para cocinar necesitarás:
12 caramelos gomosos,
4 cucharadas de azucar
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de crema agria.
Corta los dulces de mermelada en trozos pequeños, luego busca una cacerola pequeña y envía las rodajas de mermelada allí. Después de eso, agregue crema agria con azúcar en el mismo lugar, así como mantequilla ablandada. Revuelva bien y coloque a fuego medio para que se derrita la mermelada. Después de hervir, cocine por unos 15 minutos más, revolviendo la mezcla regularmente, y cuando el glaseado espese, retírelo del fuego, déjelo enfriar un poco y podrá decorar sus productos horneados con él.
Azúcar
El glaseado de azúcar tiene muchos nombres: proteína, blanco, pan de jengibre, glaseado para pasteles, etc. Pero, a pesar de la gran cantidad de nombres, todavía tiene un método de cocción. Y para hacer un hermoso azúcar glas usted mismo en casa, necesita una lista simple de ingredientes:
una clara de huevo
medio vaso de azucar
medio vaso de agua.
Si necesita más glaseado, aumente la cantidad de ingredientes.
Elija una cacerola pequeña, vierta agua y agregue azúcar, luego ponga a fuego lento y revuelva la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de eso, hacer el fuego más y lograr la evaporación completa del agua de la sartén para hacer un almíbar viscoso. Batir bien la clara de huevo y empezar a verterla lentamente en la mezcla de azúcar, recordando removerla constantemente. Vuelve a batir la mezcla resultante y tu glaseado está listo.
Lácteos
El glaseado de leche para un pastel a menudo se hace con chocolate con leche. Para hacer su propio glaseado de leche en casa, abastecerse de los siguientes ingredientes:
180 gramos de chocolate con leche,
150 mililitros de nata desnatada.
Rompe el chocolate en trozos pequeños, luego ponlos en una cacerola y vierte la crema encima. Pon esta masa a fuego lento y revuelve regularmente. Cocine hasta que el chocolate se derrita. Después de eso, puede retirar la sartén del fuego, enfriar un poco su glaseado y decorar el pastel con él.
Miel
El glaseado de miel es otro tipo de glaseado de chocolate, pero se solidifica mucho más lentamente y tiene un sabor ligeramente diferente. Para prepararlo necesitas:
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de cacao en polvo
30 gramos de mantequilla ablandada.
Es muy fácil hacer glaseado de miel. Para hacer esto, debe mezclar bien todos los ingredientes, luego enviarlos a una cacerola y ponerlos a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva. Después de que el glaseado haya hervido, déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos más, luego apague el fuego, enfríe el glaseado y podrá esparcirlo sobre sus productos horneados.
Si te encantan los productos horneados caseros, y no solo comes, sino que también cocinas, te preguntan regularmente sobre el glaseado. Dulce, aromático, agregará atractivo a cualquier pastel, sin mencionar los pasteles y muffins. Y a veces, para ser honesto, ayudará a disimular algunas deficiencias, como un pastel que se desmorona o una corteza dorada fallida. En una palabra, nunca está de más para una cocinera entusiasta tener un par de recetas caseras interesantes de glaseado en su cuaderno. Especialmente glaseado de cacao: chocolate, fragante, delicado y plástico.
La receta clásica y sus variantes
Hay muchas recetas para un recubrimiento dulce para hornear: de azúcar en polvo, proteínas batidas, caramelo. Pero el liderazgo en esta área está sosteniendo con confianza el chocolate, un favorito reconocido tanto de los cocineros como de los comensales. Preparar tal glaseado es tan fácil como pelar peras, simplemente derrita una barra de chocolate en un baño de agua y luego mézclela con una cucharada de mantequilla (para brillo) y un par de cucharadas de crema espesa (para suavidad). Pero encontrar los ingredientes adecuados es difícil. Para obtener un recubrimiento de alta calidad, necesita una golosina que contenga al menos un 70% de granos de cacao, que fácilmente no se encuentran en una tienda pequeña. Por desgracia, con demasiada frecuencia, bajo la apariencia de chocolates, nos venden las llamadas barras de confitería, ¡que no contienen un solo gramo de manteca de cacao! Y los azulejos reales no son baratos ...
Pero con el cacao en polvo, estos problemas no surgen. Está disponible para todos, es barato, no crea dificultades durante la cocción, dota al postre de un aroma impresionante a chocolate puro y un sabor brillante ... ¡Belleza! Lo principal es obtener el cacao "correcto", el que debe hervirse, no llenarse con agua caliente. Y también abastecerse de los componentes adicionales necesarios.
Pero cualquiera que sea la receta que elija al final, es importante que el glaseado resultante cumpla con tres requisitos principales. Primero, debe ser lo suficientemente líquido y fácil de esparcir sobre la corteza, pero lo suficientemente espeso como para que no se escurra. En segundo lugar, debería endurecerse bien. En tercer lugar, su preparación no debería llevar mucho tiempo, porque el glaseado es el toque final con el que la anfitriona completa la creación de una obra maestra culinaria.
Y el glaseado también debe quedar sabroso. Ésta es quizás la condición principal.
Recetas de cocina paso a paso
Glaseado de chocolate con leche
Necesitará:
- leche - 3 cucharadas l.;
- cacao - 3 cucharadas. l.
- azúcar - 5 cucharadas. l.;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. l.
Preparación:
- Frote el cacao a través de un colador fino para romper los grumos y luego revuelva con azúcar.
- Vierta la leche, agregue la mantequilla y cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 7-8 minutos. Si lo desea, puede agregar el aceite más tarde, en la mezcla caliente.
- Una vez que logres la uniformidad, retira la masa con aroma a chocolate del fuego, enfría un poco y úsala como decoración.
Para verificar si el esmalte está listo, aconsejan amas de casa experimentadas, antes de poner la sartén en la estufa, coloque un platillo en el congelador. Dejando caer 2-3 gotas de infusión aromática en su superficie enfriada, verá inmediatamente si comienzan a endurecerse o si el esmalte debe mantenerse en llamas un poco más.
Video: cómo hacer glaseado de cacao.
Sobre crema agria o nata
Necesitará:
- cacao - 2 cucharadas. l.;
- crema o crema agria - 2 cucharadas. l.;
- mantequilla - 1-2 cucharadas l.;
- azúcar glas - 4 cucharadas. l.;
- azúcar de vainilla - 0.5 cucharaditas
Preparación:
- Tamizar el cacao y el azúcar en polvo, agregar el azúcar de vainilla.
- Combinar en una cacerola con la crema agria (nata) y poner a fuego lento. ¡Recuerda remover la masa constantemente!
- Por último, cuando el resto de ingredientes ya estén calientes, agrega la mantequilla. Mezclar todo bien de nuevo, retirar del fuego, enfriar un poco ... ¡y listo!
Si perdió el tiempo y el glaseado comenzó a congelarse directamente en la cacerola, está bien. Devuélvela al baño de vapor y dale la consistencia deseada.
Video: secretos simples de hacer glaseado casero.
Leche condensada
Necesitará:
- leche condensada - 4 cucharadas. l.;
- cacao en polvo - 4 cucharadas. l.;
- mantequilla - 4 cucharadas l.
Cocinando.
- Triturar el cacao y la mantequilla derretida.
- Ponga la mezcla en un baño de agua, derrita por completo y combine con la leche condensada.
- Mantén la cacerola al vapor otros 5-6 minutos, removiendo constantemente el futuro glaseado, déjala enfriar un poco y ya puedes empezar a decorar.
Si el pastel no está destinado a niños, agregue 1 cucharada. l. coñac: el postre resultará aún más fragante y brillante.
Con huevos
Necesitará:
- cacao - 5 cucharadas. l.;
- mantequilla - 130 g;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- huevo.
Cocinando.
- Derretir la mantequilla a fuego lento o al baño de vapor y disolver el azúcar en ella.
- Agrega el cacao.
- Retirar la masa del fuego, dejar enfriar un poco, agregar un huevo a la mantequilla con cacao y azúcar.
- Batir vigorosamente para batir el glaseado.
- La masa resultará espesa, densa, pero, además, tierna.
Con almidón
Necesitará:
- cacao - 3 cucharadas l.;
- leche - 5 cucharadas l.;
- azúcar glas - 3 cucharadas. l.;
- chocolate natural - 50 g;
- mantequilla - 50 g;
- almidón - 1 cucharada. l.
Cocinando.
- Tamizar bien el almidón, el azúcar glas y el cacao.
- Mezclar todo, cubrir con leche y poner a fuego pequeño.
- Rompe el chocolate en trozos o ralla, agrega a la leche caliente y cocina el glaseado, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Y luego lo único que queda es retirarlo del fuego, dejarlo enfriar un poco y usarlo como se indica.
Con miel
Necesitará:
- cacao - 4 cucharadas. l.;
- leche o crema - 4 cucharadas. l.;
- azúcar glas - 4 cucharadas. l.;
- miel - 2 cucharadas l.;
- mantequilla - 2 cucharadas l.
Cocinando.
- Triturar el cacao con mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
- Vierta la leche y caliente a fuego lento.
- Transfiera la cacerola a un baño de agua, agregue el polvo a la leche y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesarse.
- Retire la cacerola del fuego, agregue miel al glaseado y mezcle bien.
- Deje enfriar un poco y utilícelo como decoración.
Esmalte de espejo
Necesitará:
- gelatina instantánea - 2 cucharaditas;
- crema espesa (30%) - 100 ml;
- azúcar - 7 cucharadas l.;
- cacao - 4 cucharadas. l.;
- agua - 100 ml + 70 ml.
Preparación:
- Verter la gelatina con 70 ml de agua fría y dejar que se hinche.
- Hierva un almíbar de 100 ml de agua y azúcar, simplemente póngalo en la estufa y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Vierta el cacao, vierta la nata y lleve la mezcla a ebullición sin dejar de remover para evitar que se queme.
- Retire la cacerola del fuego, agregue la gelatina hinchada y revuelva nuevamente. Algunas personas aconsejan usar una licuadora para este propósito.
- Deje que el glaseado se enfríe (debe estar tibio) y aplíquelo al pastel.
Se puede hacer esmalte de espejo para uso futuro. Viértalo en un recipiente de almacenamiento, cúbralo con un papel de aluminio para que se ajuste perfectamente a la superficie del esmalte, excluyendo el contacto con el aire, y póngalo en frío.
Video: acabado espejo para pastel de mousse.
Si no tiene tiempo para hacer productos horneados caseros intrincados, el glaseado lo ayudará. Está elaborado a base de cacao, chocolate real, crema agria, leche condensada o miel. El pastel se puede glasear por completo, decorar con inscripciones o incluso usarse como capa intermedia para capas de pastel. El esmalte se prepara rápidamente, no necesita habilidades especiales.
Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a decorar tu tarta de cumpleaños de forma original:
- Al cocinar, el glaseado siempre debe removerse vigorosamente, de lo contrario se quemará y tendrá un sabor amargo.
- El chocolate siempre se puede reemplazar con cacao en polvo, solo observe las proporciones: si la receta dice "100 gramos de chocolate", tome 50 gramos de cacao en polvo y 50 gramos de mantequilla, crema o leche condensada.
- Después de decorar, refrigere el bizcocho cubierto con glaseado durante al menos 3 horas.
- El esmalte de color claro se puede teñir con colorante para alimentos. Una gota de tinte azul le dará al esmalte claro un tono blanco como la nieve, neutralizando el color amarillento de la mantequilla.
Es más conveniente calentar el chocolate para glasear en un horno microondas, habiendo cubierto previamente el recipiente con una tapa.
Esmalte de espejo
Esta cubierta para tartas es brillante, suave y muy duradera. Al cortar el pastel en porciones, el cuchillo debe calentarse, de lo contrario, la formación de hielo puede romperse.
Ingredientes:
- Chocolate (el blanco se puede combinar con colorante para alimentos, negro) - 1.5 baldosas;
- Jarabe de glucosa - 150 mililitros;
- 150 gramos de azúcar;
- Leche condensada - 100 mililitros;
- Gelatina (+ 60 mililitros de agua) - 12 gramos;
- 75 mililitros de agua.
Proceso de cocción:
- Primero, remoja la gelatina en agua y deja que se hinche.
- Combine el jarabe de glucosa y el azúcar en una cacerola, prenda fuego y hierva.
- Hervir un poco, retirar del fuego, enfriar.
- Agregue gelatina al almíbar frío, vierta la leche condensada en el mismo lugar.
- En esta etapa, se agrega colorante para alimentos si el chocolate para el glaseado es blanco y se requiere un color de recubrimiento diferente.
- Moler el chocolate, rellenarlo con almíbar, batir con una batidora.
- Ponemos la masa al frío por la noche. Por la mañana lo calentamos en el microondas a 35 grados, si es necesario, volvemos a batir y tapamos el bizcocho. A la hora de decorar, basta con verter el glaseado uniformemente sobre la superficie del bizcocho, sin alisarlo con un cuchillo.
- Retiramos en frío durante 3-4 horas para que se endurezcan.
Formación de hielo
Esta funda para tarta es la más fácil de hacer y la más festiva. El color blanco nieve en la superficie del postre le da solemnidad y elegancia. Además, los productos para tal esmalte se pueden encontrar en el refrigerador de cualquier ama de casa.
Ingredientes:
- Azúcar en polvo - 200 gramos;
- Jugo de limón - 1-2 cucharadas;
- Vainilla - 1 paquete.
Proceso de cocción:
- Tamizar el azúcar glas en un colador fino, preferiblemente dos veces.
- Exprime el jugo del limón y cuela.
- Vierta el jugo en el polvo en un chorro, revolviendo la masa con un batidor.
- Cuando obtenga una masa viscosa, bátela a alta velocidad con una batidora.
- Finalmente, agregue vainilla u otra esencia como desee.
- Si agrega 1 clara de huevo a la composición, obtiene un glaseado (glaseado) bastante viscoso y elástico. Ella no solo puede cubrir el pastel, sino también crear increíbles decoraciones, figuras e inscripciones blancas como la nieve.
Glasear con miel y leche de coco
El recubrimiento de chocolate inusual a base de miel líquida y leche de coco es muy dulce, ligeramente viscoso. Tiene excelentes propiedades cubrientes, rellena todas las irregularidades del bizcocho.
Ingredientes:
- Leche de coco - 35 mililitros;
- Cacao en polvo - 10-15 gramos;
- Miel - 30 mililitros;
- Media barra de chocolate negro;
- Un trozo (unos 40 gramos) de mantequilla.
Proceso de cocción:
- Batir el chocolate con una batidora o rallar con un rallador grueso.
- Combínalo con cacao en polvo tamizado, leche y miel.
- Ponga los platos a fuego lento, preferiblemente al baño maría.
- Mientras revuelve, hierva la mezcla y hiérvala hasta que se disuelvan todos los ingredientes.
- Agregue un trozo de mantequilla a la masa ligeramente enfriada, revuelva para disolver.
- Aplica la salsa sobre la superficie del bizcocho y extiéndelo con un cuchillo.
Glaseado de crema agria de chocolate
Tal recubrimiento para hornear resulta suave y delicado. El esmalte se puede aplicar en una capa bastante gruesa y no fluirá, pero tampoco se endurecerá. Puede servir como capa para capas de pastel. Para este relleno, se debe utilizar crema agria grasa, sin exceso de ácido.
Ingredientes:
- Azúcar - 6 cucharaditas;
- Crema agria - 30 gramos;
- Cacao en polvo - 2,5 cucharaditas;
- Mantequilla - 20 gramos.
Proceso de cocción:
- Mezcle el azúcar y el cacao en polvo, vierta en una cacerola de paredes gruesas.
- Vierta la crema agria, bata ligeramente y ponga la mezcla a fuego lento.
- Hierva la mezcla mientras revuelve.
- Retirar del fuego, enfriar un poco y derretir un trozo de mantequilla en la masa, revolver y tapar el bizcocho preparado. Ponlo en frío.
Glaseado de leche condensada
El glaseado de chocolate a base de leche condensada es muy dulce, plástico y pegajoso. Sirve como una base óptima para decorar aún más el pastel con masilla, figuras de glaseado y detalles de pegado.
Ingredientes:
- Cacao en polvo - 20 gramos;
- Mantequilla - una cucharadita;
- Leche condensada - 1 vaso.
Proceso de cocción:
- Mezcle la leche condensada y el cacao en polvo tamizado en un recipiente de paredes gruesas.
- Ponga a fuego lento, hierva y cocine a fuego lento por no más de un minuto, revolviendo sin falta.
- Enfríe un poco la mezcla hervida, luego agregue un trozo de mantequilla y revuelva en el glaseado.
- Cubre el bizcocho y déjalo a un lado para refrigerar por unas horas.
ganache
Esta receta de glaseado de chocolate francés es diferente porque no usa azúcar en polvo ni azúcar pura. El verdadero chocolate blanco o con leche de alta calidad le da toda la dulzura al relleno.
Ingredientes:
- Chocolate - 180 gramos;
- Un vaso de crema al 35 por ciento;
- 50 mililitros de licor (como "Baileys").
Proceso de cocción:
- Lleve la nata a ebullición en una cacerola de fondo grueso.
- Picar o romper el chocolate.
- Retirar la nata del fuego e inmediatamente sumergir los trozos de chocolate en ella.
- Revuelva hasta que se disuelvan todos. Vierta el licor en la ganache fría.
- También puede usar chocolate negro en lugar de blanco. En este caso, el ron o el coñac será el mejor agente aromatizante y el proceso de preparación para todas las variedades de ganache es idéntico.
Glaseado de chocolate coloreado
Los adornos para pasteles a base de chocolate pueden ser más que marrones o blancos. Para decorar pasteles, puede preparar esmaltes de colores con la adición de colorantes alimentarios.
Glaseado de chocolate casero: principios generales de cocción
- Cualquier cobertura de chocolate se compone de chocolate, cacao o una mezcla de ambos. El cacao viene con y sin azúcar. Es mejor usar un polvo amargo que requiera cocción. Con él, el sabor será más rico y en la mayoría de recetas culinarias es precisamente su cantidad la que está indicada. Antes de usar, debe amasar bien los grumos, tamizar el polvo si es necesario. El glaseado de chocolate casero con cacao debe hervirse al fuego; este tipo rara vez se cocina en un baño de agua.
- Se puede usar cualquier chocolate para glaseado, pero para que el recubrimiento sea brillante y aromático, es recomendable elegir un producto que contenga al menos un 70% de cacao. La baldosa deberá romperse, se puede picar y derretir a un estado líquido. Es más conveniente hacerlo en un baño de agua o vapor. Para hacer esto, coloque un recipiente en una olla con agua hirviendo y continúe calentando.
- Los ingredientes comunes en el glaseado son: azúcar (polvo), productos lácteos, mantequilla (mantequilla, vegetales). También se puede agregar almidón, gelatina como espesantes. Independientemente del tipo de ingredientes, al final necesitas lograr una masa homogénea. Por lo tanto, para productos a granel, debe eliminar todos los grumos y tamizar los polvos a través de un colador. Los aceites y productos lácteos deben seleccionarse con el mayor porcentaje de grasa, de lo contrario existe la posibilidad de que el recubrimiento de chocolate casero no se solidifique o el proceso de endurecimiento demore demasiado.
Receta 1: Glaseado de chocolate y leche con cacao
Una forma común y fácil de hacer glaseado de chocolate casero con cacao en polvo. Resulta mucho más económico que usar barras de chocolate ya preparadas. Necesitarás un cazo o cazo pequeño, cocinaremos directamente al fuego, sin baño maría.
Ingredientes
3 cucharadas de leche
Azúcar 5 cucharadas
3 cucharadas de cacao
50 gr. aceites
Preparación
1. Vierta el azúcar en un recipiente de cocción, agregue el cacao y mezcle bien los alimentos secos para que no se formen grumos.
2. Agregue la leche, la mantequilla, ponga al fuego.
3. Cocine a fuego lento, revuelva continuamente, asegurándose de que la masa no se queme.
4. Después de 2 minutos, vierta el glaseado casero en un platillo enfriado en el congelador. Si la gota se congela, puede apagar el fuego y usarla como se indica.
5. Si la masa se esparce y no se endurece, aumente el tiempo de cocción, verifique la consistencia del producto cada medio minuto.
Receta 2: Glaseado de chocolate brillante con crema
Ideal para glaseado casero para hornear con una superficie hermosa y brillante. La leche de pájaro es perfecta para tartas y pasteles. La receta utiliza chocolate listo para usar, es importante que esté libre de aditivos y contenga al menos un 70% de granos de cacao. La crema debe ser grasa, no vegetal.
Ingredientes
120 g de chocolate
2 cucharaditas de azúcar en polvo
50 ml de agua
50 ml de nata
30 g de mantequilla
Preparación
1. Rompe las barras de chocolate en cubos, colócalas en un bol y colócalas en el baño de vapor. El recipiente no debe tocar el agua, lo calentaremos sobre el vapor liberado durante la ebullición.
2. Tan pronto como las baldosas comiencen a derretirse, agregue agua poco a poco, mezcle.
3. Vierta el azúcar glas, continúe sosteniendo el bol sobre el vapor.
4. Agregue la nata y mezcle.
5. El último ingrediente es la mantequilla. Una vez que se derrita, el glaseado casero está listo y puedes usar ropa brillante en tus productos horneados.
Receta 3: Glaseado de chocolate para el bizcocho "gelatinoso"
La peculiaridad de este glaseado de pastel de chocolate casero es que siempre se endurece, se deposita uniformemente y brilla maravillosamente. El resultado es una superficie similar a un espejo que se ve especialmente impresionante en productos horneados sin decoraciones adicionales. Lo ideal es usar gelatina en hojas, pero como hoy es difícil obtenerla, usaremos un polvo regular, es mejor tomar uno instantáneo.
Ingredientes
2 cucharaditas gelatina (o 3 hojas)
180 g de azúcar
0,13 ml de crema no menos del 30%
0,14 litros de agua
70 g de cacao
Preparación
1. Agregue 40 ml de agua a la gelatina, reserve para que se hinche.
2. Mezclar el cacao con el azúcar granulada, verter el resto del agua y la nata. Lo ponemos en la estufa.
3. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Disparamos.
4. Agregue la gelatina disuelta a la masa caliente, revuelva vigorosamente hasta que esté completamente disuelta.
5. Enfríe el glaseado de chocolate para pasteles a una temperatura de 45 a 50 grados y úselo como se indica.
Receta 4: Glaseado de chocolate para un pastel con leche condensada
Para preparar tal glaseado de chocolate casero, puede usar cacao o chocolate ya hecho, pero es muy importante que la barra sea oscura, de alta calidad, sin aceites de palma. Cocinaremos con polvo, con ello la brocha de afeitar quedará más brillante. La leche condensada debe usarse gostovskaya, sin aceites vegetales. De lo contrario, es posible que el esmalte simplemente no se solidifique. El azúcar no va según la receta.
Ingredientes
3 cucharadas de cacao
4 cucharadas de mantequilla ablandada
4 cucharadas de leche condensada (no hervida, blanca)
Preparación
1. Ponemos una cacerola al fuego y le ponemos mantequilla, la derretimos.
2. Agregue el cacao en polvo (o el chocolate partido en trozos pequeños, unos 70 gramos), mezcle bien.
3. Vertemos la leche condensada y la guardamos hasta que hierva, la masa se puede quemar rápidamente, así no dejamos de interferir.
4. Retirar del fuego, enfriar a 50-60 ° C y cubrir la superficie preparada.
Receta 5: Glaseado de chocolate para pastel de cacao con crema agria
Pues una opción muy rápida para hacer glaseado de chocolate casero para tu bizcocho de cacao, que solo te lleva unos minutos preparar. Una receta perfecta para aquellos que no tienen mucha comida ni tiempo para decorar una tarta casera. Es mejor usar crema agria casera para reducir la cantidad de agua en el producto.
Ingredientes
2 cucharadas. l. cacao
2 cucharadas. l. cCrea agria
2 cucharadas de azucar
Preparación
1. Combine todos los ingredientes y muela con una cuchara hasta que quede suave. Esto debe hacerse de inmediato en un cazo, en el que cocinaremos el glaseado.
2. Enviamos la cacerola con los ingredientes al fuego, la calentamos hasta que hierva, la enfriamos un poco y la puedes verter sobre el bizcocho.
Por supuesto, esta opción no difiere en un hermoso acabado brillante, pero es ideal para rociar con nueces, copos de coco, grageas decorativas. Es importante aplicar las gotas antes de que se endurezca el esmalte. Si son a base de azúcar, la superficie no debe estar caliente.
Receta 6: Glaseado de chocolate para pastel de cacao con coñac Lyubimaya
Una variante interesante de glaseado de chocolate casero para tarta de cacao, que tiene un sabor brillante a nuez. La adición de coñac lo da, pero solo si es real. Algunas amas de casa preparan dicho glaseado con la adición de ron o licor, en cuyo caso adquiere un sabor ligeramente diferente, según el producto. Esta receta utiliza cacao en polvo amargo, sin azúcar añadido.
Ingredientes
60 g de cacao
Cuchara de coñac
2 cucharadas de leche
30 g de mantequilla
60 g de azúcar
NS Cocinando
1. Mezclar el cacao en polvo con el azúcar, agregar la leche y colocar al fuego. Revuelva hasta que los granos se disuelvan por completo.
2. Introduzca la mantequilla en rodajas, cocine por 3 minutos.
3. Retirar del fuego, verter el coñac, remover, enfriar un poco y ya puedes decorar el bizcocho.
Receta 7: Glaseado de chocolate para pastel de huevos de chocolate
Receta para un glaseado de pastel de chocolate casero muy delicado y aireado que se asemeja a un soufflé. También se puede utilizar para tartas, rellenar cestas, frutos secos, se ve interesante al hacer tartas de mini-cupcakes. Es importante utilizar huevos de gallina de alta calidad ya que no están cocidos.
Ingredientes
60 g cada uno de mantequilla y chocolate amargo
Preparación
1. La mantequilla debe mantenerse fuera del refrigerador durante varias horas para que se ablande.
2. Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta obtener picos densos con una batidora o batidor. Muele las yemas en un recipiente aparte con una cuchara hasta que estén blancas, para acelerar el proceso, también puedes usar una batidora.
3. Picar el chocolate en un rallador suficientemente grueso o picar finamente con un cuchillo grande. Puedes romperlo en cubos, pero tomará más tiempo.
4. Ponga un recipiente al baño maría y derrita los azulejos.
5. Agregue la mantequilla ablandada y retire inmediatamente del fuego. Revuelva la masa hasta que los trozos grasos se disuelvan por completo.
6. Introducir las yemas trituradas, remover vigorosamente.
7. Agrega suavemente la espuma de proteína, mezcla y decora el bizcocho. Establecemos dicho glaseado durante mucho tiempo, puede configurarse hasta 2 horas, pero no se desmorona ni se desprende al cortar el pastel.
Receta 8: Glaseado de chocolate para pastel de almidón de papa y chocolate
Este glaseado de pastel de chocolate casero también contiene cacao para un sabor más rico y un color más brillante. Antes de usar, el almidón debe pasar por un colador, amase los grumos restantes para que no estropeen el aspecto final del recubrimiento. De esta cantidad de alimento se obtiene una ración suficientemente grande, suficiente para cubrir un buen bizcocho. Se usa polvo en lugar de azúcar.
Ingredientes
150 g de polvo
5 cucharadas de leche
50 g de chocolate y mantequilla cada uno
1 cucharada colmada de almidón
3 cucharadas de cacao oscuro
Metodo de cocinar
1. En una cacerola, mezcle el azúcar glass con el almidón, agregue el cacao y la leche.
2. Picar la barra de chocolate en trozos, cortar la mantequilla y enviar todo junto a la sartén. Mezclar con el resto de ingredientes.
3. Ponga a fuego lento y cocine continuamente hasta que espese un poco. Tan pronto como la masa comience a permanecer en la cuchara, debe retirarla del fuego, dejar que se enfríe un poco y se puede usar. Para un recubrimiento más uniforme, puede nivelar la superficie con un cuchillo, después de unos minutos los rastros se escurrirán y no serán visibles.
Receta 9: Glaseado de chocolate con miel "Lakomka"
Además del azúcar glas, se agrega miel a este glaseado de chocolate, le da al producto un aroma adicional, hace que el recubrimiento sea brillante y suave. Puede utilizar cualquier tipo de miel, incluida la miel confitada. No es necesario fundir previamente, bajo la influencia de las temperaturas las piezas se dispersarán rápidamente y la masa adquirirá una consistencia uniforme. Se usa chocolate listo para usar, la leche también se puede usar en esta receta.
Ingredientes
100 g de chocolate
2 cucharadas de miel
50 g de mantequilla
4 cucharadas de leche y polvo
Metodo de cocinar
1. Romper los trozos de chocolate y ponerlos en un bol. Nos bañamos en agua.
2. Agregue la mantequilla picada y derrita.
3. Tan pronto como la masa comience a derretirse, vierta la leche y revuelva.
4. Vierta el polvo, manténgalo al baño maría hasta que la masa se vuelva homogénea.
5. Retirar del fuego, agregar miel y remover vigorosamente por un minuto hasta que esté completamente disuelto.
6. Puede utilizar la masa según lo previsto.
Receta 10: Glaseado de chocolate blanco para pastel de chocolate
El glaseado de pastel de chocolate blanco también se puede utilizar para la capa base o para la decoración. Con su ayuda, puede dibujar fácilmente rayas sobre un fondo oscuro o, por el contrario, con chocolate clásico sobre una capa blanca. Así es como se hacen los pasteles de cebra. Si necesita rayas claras, debe esperar hasta que la capa base se endurezca. Para patrones borrosos, el chocolate debe aplicarse a una superficie fresca.
Ingredientes
0,2 kg de chocolate blanco;
0,1 kg de azúcar en polvo;
3 cucharadas de leche.
Metodo de cocinar
1. Pique las barras de chocolate en trozos no muy grandes al azar. Lo ponemos en un bol y lo enviamos a un baño de agua. El chocolate blanco no se puede calentar directamente en la estufa o en un horno de microondas, este es un producto bastante caprichoso.
2. Agregue el azúcar glass y la leche, mezcle y continúe cocinando hasta que la masa esté completamente homogénea.
3. Retirar del fuego, dejar enfriar a 50 grados y cubrir la superficie deseada. Para las tiras, puedes poner la mezcla en una manga pastelera o dibujar patrones con una cuchara.
Receta 11: Glaseado de chocolate casero para pasteles de harina de leche
La peculiaridad de esta receta es que puede cambiar fácilmente el grosor de la cobertura de chocolate agregando harina. Si necesita hacer que la masa sea más líquida, puede verter una cantidad adicional de leche. Se está preparando el glaseado de cacao en polvo.
Ingredientes
20 gr. harina;
0,1 kg de azúcar;
40 gr. cacao;
80 ml de leche;
50 g de mantequilla.
Preparación
1. Para evitar que se formen grumos durante la cocción, vierta el azúcar, el cacao y la harina en un bol, muela bien con una cuchara.
2. Agregue la leche, la mantequilla cortada en trozos y coloque al fuego. El fuego debe ser pequeño.
3. Cocine la masa hasta que espese, debe revolver continuamente, raspando la capa de fraguado de los lados y del fondo de la cacerola.
4. Enfriar el glaseado de chocolate hasta que esté tibio, engrasar la superficie y dejar endurecer.
Receta 12: Glaseado de chocolate casero "Blanco con crema"
Una opción para preparar un glaseado de chocolate muy delicado y suave, para lo que también se utiliza una barra blanca ya preparada. La receta contiene crema, su contenido de grasa no debe ser inferior al 30%. Un producto vegetal no es apto para batir, la nata debe ser natural, sin azúcar ni aditivos.
Ingredientes
0,15 l de nata;
0,2 kg de chocolate blanco;
Vainillina al gusto.
Preparación
1. Moler los azulejos, enviarlos a que se derrita en un baño de agua.
2. En este momento, bata la crema con una batidora hasta obtener una espuma fuerte. Puede agregar vainillina o cualquier otro saborizante de inmediato. Si planea pintar el esmalte, es mejor agregar pigmentos en esta etapa también, con la ayuda de un mezclador se distribuirán de manera más uniforme en la masa.
3. Combinar ambas masas, mezclar con una cuchara normal y decorar tartas, bollería, cualquier bollería.
Consejos y trucos para el glaseado de chocolate casero
¿Queda algo de glaseado después de terminar el pastel? Puedes verterlo en una bolsa de plástico, enfriarlo y meterlo en el frigorífico. Reposará notablemente durante varias semanas antes de preparar el próximo manjar, solo queda derretirlo.
Si agrega sabor a chocolate a su glaseado casero junto con cacao, el sabor del recubrimiento dulce se volverá más intenso.
El chocolate blanco no debe hervir en un baño de agua y sobrecalentarse, pueden aparecer copos en él o la masa se volverá plastilina, opaca. La temperatura óptima es de 70 a 80 grados.
¿El esmalte es demasiado grueso y tiene rayas en la superficie? Agregue un poco de aceite vegetal a una cacerola y caliente. Esta misma técnica se puede utilizar para agregar un brillo brillante.
Antes de decorar cualquier superficie, debe enfriar un poco el esmalte para que se vuelva más grueso y no gotee de la superficie. La masa enfriada y espesa, por el contrario, debe calentarse ligeramente para que quede más suave.
Es importante recordar que el glaseado no se aplica a la crema, cualquiera que sea su composición. La superficie ideal es una simple costra, se puede remojar en almíbar. También puede engrasarlo con una fina capa de mermelada, mermelada. En este caso, el revestimiento quedará plano y no habrá problemas de solidificación.
El cacao en polvo absorbe mucha humedad, por lo que si desea agregar más de lo indicado en la receta, entonces también tendrá que aumentar la cantidad de líquido.