Antes de llenarlas con vino, las botellas deben lavarse especialmente a fondo con agua caliente (!) Y lejía, y luego enjuagarse varias veces para eliminar cualquier olor.
Llenar botellas en casa, la elaboración de vino es simple: el vino se vierte en cada botella utilizando un embudo de vidrio. Las botellas deben llenarse de modo que haya un espacio de 1-2 dedos (es decir, 1-2 cm) entre el vino y el corcho.
Las botellas llenas deben sellarse con corchos nuevos sin usar. En ningún caso conviene utilizar para ello tapones de corcho viejos y de segunda mano, ya que pueden estropear un buen vino en poco tiempo.
Para el almacenamiento de vino a corto plazo, puede utilizar corchos más baratos para sellar botellas de cerveza.
Pero para un almacenamiento y envejecimiento más prolongados del vino en botellas, se deben comprar corchos de vino más largos.
Antes de atascarse, los corchos deben cocerse al vapor en agua hirviendo hasta que se ablanden y luego introducirlos en la botella con un vitriolo (ver Fig.).
Después de la obstrucción, la superficie del corcho y el cuello de la botella deben secarse con un trapo y luego llenarse con lacre derretido, alquitrán, hervir o cera para que el vino no se evapore por los agujeros del corcho.
Cada botella de vino, especialmente el vino que se almacena durante un tiempo prolongado, debe etiquetarse con la variedad, tiempo de elaboración y embotellado, para que luego sea más fácil encontrar la variedad deseada.
El vino embotellado debe almacenarse en un lodwala seco y fresco o bajo tierra con una temperatura de 6-8 ° C (para vinos tintos) antes de su uso. Una temperatura más baja no dañará el vino almacenado, siempre que no se congele. Las temperaturas más altas, especialmente para los vinos ligeros de mesa, son bastante peligrosas, ya que el vino puede fermentar y deteriorarse. Los vinos fuertes, los vinos de postre y de licor se pueden almacenar en una habitación más cálida.
Siempre es necesario almacenar las botellas con vino en posición tumbada para que los corchos se mojen desde el interior. Solo bajo esta condición permanecen completamente elásticos y sellan herméticamente las botellas. Al almacenar vino en botellas en posición de pie, los corchos se secan rápidamente, se encogen y el corcho se afloja.
La temperatura en el sótano es especialmente importante para la formación de un bouquet en el vino.
Si la finca no tiene una bodega u otra habitación con la temperatura adecuada, o no siempre es la misma allí, entonces para el envejecimiento y almacenamiento a largo plazo del vino, cavan un hoyo de 1-1.5 metros de profundidad y lo suficientemente grande como para caben todas las botellas. Elija un lugar seco que no esté inundado de agua de manantial o del suelo.
Las botellas de vino se colocan en el pozo, se cubren con paja y los espacios entre ellas se llenan con arena seca. Se vierte una capa de arena de 6-10 cm de espesor sobre la primera fila inferior de botellas, se coloca la segunda fila de botellas, luego la tercera y la cuarta en el mismo orden.
No apile más de 4 filas de botellas en un hoyo. La fila superior está cubierta de arena, cubierta de tierra.
En un pozo así, las botellas con vino se conservan bien, ya que allí siempre se mantiene la misma temperatura, lo que tiene un efecto beneficioso sobre las cualidades de la bebida añejada.
Una de las preguntas que seguramente tendrá un enólogo novato es qué recipiente es mejor para almacenar vino. ¿Loza, madera, esmalte, plástico, metal o vidrio? Discutiremos brevemente las ventajas y desventajas de cada uno de los materiales enumerados. Averigüemos cuál de ellos no es categóricamente adecuado para este propósito. Y entenderemos por qué se usa vidrio en la mayoría de los casos.
Navegación
Árbol... Buen material, pero no todas las maderas son iguales para el almacenamiento. El abeto y el pino agregarán amargura y sabor resinoso a la bebida. El tilo y el álamo temblón son demasiado porosos: el vino se seca y pierde su sabor. La manzana, la cereza y la cereza son buenas, pero rara vez están a la venta. La mejor opción para obtener una bebida sabrosa y de alta calidad es una barrica de roble. El principal "inconveniente" de los contenedores de roble es el alto precio. Además, los recipientes de madera no son fáciles de limpiar y requieren una preparación cuidadosa para su uso.
Arcilla... El material más antiguo de la historia de la vinificación. En un recipiente de arcilla, la bebida se puede almacenar varias veces más que en vidrio o plástico. Se trata de un envase bastante eficaz, ya que la arcilla cocida no reacciona ni siquiera con el vino muy ácido. La arcilla es un material "transpirable": deja pasar el aire evitando la evaporación del líquido. Entre las desventajas: fragilidad, gran peso, precio considerable de los productos de marca.
Envase esmaltado... Adecuado para etapas intermedias, pero no para mantenimiento a largo plazo. Los platos usados suelen estar desconchados. Este es un defecto inaceptable en este caso. Además, es bastante difícil sellar herméticamente un recipiente esmaltado (balde, sartén).
Metal... Los contenedores de cobre, aluminio, hierro y galvanizados no son adecuados en absoluto. El metal tiende a oxidarse; durante la fermentación, los compuestos químicos peligrosos pueden ingresar a la bebida. La única excepción es el acero inoxidable apto para uso alimentario.
El plastico... Ligero, irrompible, fácil de limpiar y un material económico controvertido. Algunos usan platos solo para transportar bayas, su almacenamiento temporal y exprimido. Otros se utilizan para desbordamientos intermedios y fermentación. Algunos rechazan categóricamente el material novedoso.
Vidrio... Este material versátil tiene una serie de ventajas:
- la capacidad de observar el proceso de fermentación y controlarlo;
- la ausencia de reacciones químicas con el líquido en su interior;
- reutilizable
- disponibilidad: puede usar botellas usadas de agua mineral y bebidas;
- las botellas grandes son caras, pero más baratas que las de madera y loza.
El material no está exento de inconvenientes.
- Fragilidad. Las versiones especializadas disponibles en el mercado tienen un gran espesor de pared.
- Transparencia. Es importante mantener los envases en un lugar oscuro, se pueden envolver con papel grueso, paja, tela.
- Incapacidad para controlar la temperatura. Debe mantenerse en una habitación con una temperatura ideal estable.
- Los contenedores con cuellos estrechos no son fáciles de limpiar.
- Falta de permeabilidad al aire, ya que el vidrio no es un material poroso. Para que la bebida "respire" y se enriquezca con oxígeno, será necesario verterla periódicamente.
Si no se requiere almacenamiento a largo plazo, los frascos regulares son suficientes. Si tiene que esperar un año o más, es mejor comprar botellas especializadas de alta resistencia. Los vinos blancos dulces se conservan en copa transparente, los secos en verde claro. Los rojos están en botellas de color verde oscuro. Rara vez se usa vidrio marrón.
La forma de la botella ejerce una cierta presión interna y se selecciona de acuerdo con el tipo de contenido. Los tamaños de las botellas varían de 100 ml a 3 litros. Los recipientes de 3 L a 54 L se denominan botellas.
Derramar vino
La bebida debe verterse en recipientes preparados. Los frascos deben lavarse con detergente lavavajillas, soda o lejía. Enjuague con agua caliente, prácticamente agua hirviendo. Finalmente, enjuague con una solución de ácido sulfúrico no concentrado. Enjuagar abundantemente y secar nuevamente.
¡Importante! Al llenar el recipiente, el nivel de líquido no debe alcanzar el tapón en 2-3 cm.
No debe utilizar corchos naturales usados, ya han agotado sus recursos. El corcho debe seleccionarse en función de la duración del próximo almacenamiento: cuanto más largo sea el período, más confiable debe ser el bloqueo. Si la bebida se va a almacenar durante más de 3 años, es mejor utilizar opciones naturales. Su principal ventaja es proporcionar a la culpa la capacidad de "respirar". Hay una amplia gama de enchufes a la venta.
- Corteza entera. Elaborado a partir de una sola pieza de corteza. Libre de defectos.
- Aglomerado. En la fabricación se utilizan diferentes trozos de corteza. Después de moler y agregar pegamento adicional, se les da forma y se cortan. Las desventajas incluyen una estanqueidad insuficientemente alta y un posible sabor a terceros del pegamento.
- Conjunto. Versión mejorada de modelos aglomerados. La parte inferior del corcho está formada por corteza sólida, la parte superior, por corteza triturada pegada. Este diseño excluye la posibilidad de contacto del contenido de la botella con el pegamento.
- Plástico y tornillo los bloqueos no son inferiores en características y, a veces, incluso superan a las contrapartes clásicas.
- Vidrio. Se ven elegantes y originales, se usan solo para botellas especializadas.
Si el vino tendrá hasta dos años, puede usar un tapón de rosca, que es simple y rápido de usar. Parece menos presentable, pero hace frente a su tarea principal a la perfección. Para el almacenamiento a corto plazo de vinos jóvenes, puede utilizar opciones de plástico de alta calidad. Estos productos no tienen olor a terceros. Conservan bien el aroma y la frescura de la bebida.
Este proceso requiere el cumplimiento de ciertos estándares, de los que dependerá la calidad del producto.
- Temperatura. El cumplimiento del régimen de temperatura es muy importante durante períodos prolongados. La temperatura incorrecta conduce al hecho de que el vino madura más rápido de lo necesario, o viceversa, demasiado lento. A temperaturas cercanas a los 0 ° C, el producto puede congelarse y echarse a perder irremediablemente. Las variedades de mesa se mantienen a una temperatura de 5-8 ° C. Fortificado - a 13-15 ° C.
- Humedad y ventilación. La habitación debe estar bien ventilada. El nivel óptimo de humedad del aire es del 70 al 80%. Si no se cumple este requisito, existe el riesgo de que se formen moho y olores de terceros que afecten el sabor de la bebida.
- Encendiendo. Todas las variedades no toleran la luz solar directa. Esto también se aplica a la iluminación eléctrica.
- Paz. Las botellas de vino no deben exponerse a vibraciones, sacudidas, movimientos. Ni siquiera debes quitarles el polvo y quitar las telarañas.
- Alojamiento. Las botellas se mantienen en posición reclinable. Debido a esta posición, el corcho de la corteza permanece húmedo, lo que evita que se seque y pierda su firmeza. Antes de descorchar la bebida, el recipiente se mueve a una posición vertical. Después de 2-3 horas, el sedimento cae y se vierte la bebida.
- Duracion. Cada variedad tiene un marco de tiempo recomendado. Los vinos blancos se almacenan durante no más de 3 años. Rojos: hasta 10 años. Una vez abierta, la bebida debe mantenerse sellada en el refrigerador por no más de 3 días. Las opciones fortificadas se pueden mantener a temperatura ambiente por no más de una semana.
El lugar ideal para tomar una copa es en las cavas (sótanos). En lugar de un sótano, puede usar gabinetes especializados que tienen una función de control de clima y crean condiciones óptimas. La opción más simple es un estante especial. Ideal cuando el espacio es limitado en una casa o apartamento. Además de la carga funcional, es capaz de darle al interior un encanto especial.
Según la tecnología kakhetiana, la bebida debe guardarse exclusivamente en recipientes de arcilla. Los qvevri (contenedores), que a veces superan los 2 metros de altura, están enterrados en el suelo. Las uvas se colocan en ellos, se trituran con cáscara, semillas y, a veces, ramitas. Selle herméticamente y cubra con tierra. Debido a la composición especial de la arcilla, el recipiente continúa permitiendo el paso de una cierta cantidad de aire. Los envases de vidrio no se utilizan debido a su estanqueidad.
Pasados los 6 meses, el vino se filtra y se guarda en otras jarras durante 3 meses. Después de tres meses, la bebida se vierte en recipientes de arcilla más pequeños. Como aseguran los maestros georgianos, es un recipiente que permite que la bebida respire y no fermente. Cabe mencionar que el vino está precalentado (hasta casi 100 ° C). Según algunos, esta tecnología conduce a una pérdida de aroma.
¡Importante! Al comprar una bebida georgiana, se debe tener cuidado con las falsificaciones. Es mejor comprar en puntos de venta especializados, o de aquellos que están personalmente involucrados en la fabricación.
El vino se ha considerado durante mucho tiempo una bebida sagrada y saludable, cuyos secretos se han transmitido de generación en generación. Hoy en día, también hay un gran número de conocedores de la diversidad de sus aromas. Y el vino de uva casero es una creación exquisita completamente natural, que depende en gran medida del trabajo duro y el cumplimiento de los estándares del proceso tecnológico de su producción.
Los secretos de la elaboración del vino se han transmitido de generación en generación desde la antigüedad. Ahora todo el mundo puede probar suerte en la elaboración de vino en casa.
El vino se ha considerado durante mucho tiempo una bebida sagrada y saludable, cuyos secretos se han transmitido de generación en generación. Hoy en día, también hay un gran número de conocedores de la diversidad de sus aromas. Y el vino de uva casero es una creación exquisita completamente natural, que depende en gran medida del trabajo duro y el cumplimiento de los estándares del proceso tecnológico de su producción. Cualquiera puede dominar fácilmente el arte de crear una bebida que venera. Para hacer esto, solo debe estudiar cuidadosamente las recomendaciones para acciones consistentes en la creación de un producto enológico.
Preparación para el procesamiento
Se considera que la baya más ideal para hacer vino son las uvas. Para hacer vino de alta calidad en casa, debe usar solo frutas bien maduras recolectadas en clima seco, nunca después de la lluvia. Esto es necesario para que la levadura silvestre natural en forma de flor blanquecina, indispensable para el proceso de fermentación, permanezca en los frutos. Las bayas no deben estar podridas ni congeladas. Además, no use frutas desmenuzadas para evitar un regusto desagradable como resultado. Las uvas cortadas deben procesarse en 2 días. La recolección se realiza mejor no antes de la segunda quincena de septiembre.
Debe tener en cuenta que no todas las variedades de uva son aptas para la elaboración de un delicioso vino de uva casero. Para la elaboración de vinos dulces son ideales las variedades de nuez moscada, que contienen gran cantidad de azúcar. Las especies de mesa se elaboran mejor con bayas no muy maduras, utilizando Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etc.
Las uvas se consideran legítimamente la materia prima ideal para la elaboración del vino. El vino de uva con la adición de agua tiene un sabor delicado y se vuelve menos empalagoso. Puedes complementar el aroma de la bebida añadiéndole un poco de vainilla o polvo de almendras.
El proceso de recolección de frutos rojos es bastante laborioso, pero necesario para conseguir, como resultado de la elaboración, un vino de uva de alta calidad con un regusto y aroma agradable.
Para evitar la contaminación de las materias primas por microorganismos patógenos, es necesario preparar adecuadamente los envases, así como todos los accesorios utilizados. Deben estar secos y completamente limpios. La desinfección con agua hirviendo no será superflua, después de lo cual las superficies deben secarse con un paño limpio.
Procesando
Las frutas preparadas deben exprimirse cuidadosamente a mano o con un rodillo de madera para evitar aplastar las semillas, de las cuales el producto se vuelve amargo. La pulpa resultante se envía al recipiente preparado, llenando aproximadamente 3/4 de su volumen total. Se permite utilizar envases de vidrio, esmaltados, de madera y de plástico, pero no de metal.
Se recomienda tapar el recipiente con la pulpa con una gasa o un paño, evitando así moscas, así como otros insectos, y retirarlo durante tres días en un lugar cálido sin luz solar. Después de un corto período de tiempo, comenzará la fermentación del jugo de uva, creando una capa de espuma formada a partir de la piel de la fruta en la superficie. Se debe romper dos o tres veces al día, mientras se remueve suavemente la pulpa con las manos o con un mortero de madera para evitar la oxidación excesiva.
Después de tres días, el jugo de la pulpa se volverá más liviano, se escuchará un ligero silbido. Esta será una señal de que es hora de pasar a la siguiente etapa de elaboración de vino de uva.
Configuración de transfusión y obturador
El mosto de uva obtenido durante la preparación debe colocarse en botellas de vidrio para su posterior fermentación. Entonces, retiramos la pulpa con la piel que se ha acumulado en la capa exterior en otro recipiente, mientras exprimimos el jugo. A continuación, debe filtrar todo el jugo recién exprimido 2-3 veces con un paño de gasa. Al mismo tiempo, el proceso de transfusión lo llena de oxígeno, desencadenando la acción de la levadura del vino.
Si se usa una receta para hacer vino de uva con la adición de agua, en esta etapa de producción debe agregarse al jugo en una cantidad del 30% del volumen total de líquido.
Coloque la cantidad resultante de jugo preparado en recipientes de vidrio, aproximadamente el 70% del volumen total de la botella, para una mayor fermentación. Para evitar la peroxidación del vino, es necesario evitar la entrada de oxígeno en el mismo, permitiendo al mismo tiempo el escape de dióxido de carbono. Para hacer esto, deberá instalar cualquiera de los dispositivos de sellado de agua en el contenedor. Puede ser una tapa, un tubo y un sello de agua para latas, que generalmente se usa para botellas grandes, o un método bastante común que usa un guante médico, perforando un agujero con una aguja en la ubicación de cualquiera de los dedos.
Adición de azúcar
En esta etapa, es necesario controlar la absorción de azúcar en el mosto resultante, con énfasis en suficiente dulzor al gusto.
Para hacer un buen vino sin interrumpir el proceso normal de fermentación, la adición de azúcar debe hacerse por etapas. Esto significa que cada 3 días es necesario agregarlo en una dosis de 50 g - por 1 litro de líquido, habiéndolo disuelto previamente en una pequeña cantidad del mosto escurrido. Esta manipulación debe realizarse unas 4 veces en las primeras 2-3 semanas de fermentación.
Una condición importante para la tecnología de elaboración de vino de calidad es una mayor adherencia al régimen de temperatura, que se convierte en: 22-28 C para los tintos y 16-22 C para los vinos blancos. No está permitido bajarlo al límite de 15 C, ya que a esta temperatura se detendrá el proceso de fermentación.
Fermentación vigorosa inicial
Si la fermentación continúa 50 días después de la instalación del sello de agua, se recomienda drenar la parte líquida en otro recipiente para evitar el sabor amargo. La duración de la etapa de fermentación vigorosa depende de varios factores:
- actividad de levadura;
- composición cuantitativa del azúcar;
- condiciones de temperatura.
El proceso continúa hasta que la levadura procesa casi todo el azúcar. Esto se puede determinar mediante los siguientes criterios:
- detener el soplo de burbujas con un sello de agua;
- desinflado de un guante médico;
- precipitación de sedimentos de levadura al fondo.
Si la fermentación continúa 50 días después de la instalación del sello de agua, para evitar la aparición de un regusto amargo, se recomienda escurrir la parte líquida en otro recipiente, dejando el sedimento en el mismo, y nuevamente ponerlo bajo un Sello de agua para fermentación final.
Después de eso, debe pasar a la siguiente etapa de producción, es decir, la primera transfusión seguida de una fermentación silenciosa.
Desbordamiento y fermentación silenciosa.
La fermentación silenciosa de la bebida intoxicada dura aproximadamente 3-4 meses a una temperatura de aproximadamente 10-12 C. A discreción del recipiente, puede instalar un sello de agua debido a la acumulación insignificante de dióxido de carbono. El recipiente con la bebida se coloca en una elevación y se vierte con cuidado en otro, llenándolo por debajo del cuello con un tubo de goma. Es muy importante no tocar el sedimento. De lo contrario, el sabor del vino se deteriorará, se volverá amargo y estropeará la agradable sensación de regusto general.
El producto producido aún no es lo suficientemente transparente, ya que su apariencia aún no se ha formado completamente, y debe fermentarse más y también clarificarse.
La fermentación silenciosa de la bebida intoxicada dura aproximadamente 3-4 meses a una temperatura de aproximadamente 10-12 C. A discreción del recipiente, puede instalar un sello de agua debido a la acumulación insignificante de dióxido de carbono. Durante la etapa de fermentación tranquila, el color de la bebida se aclarará, dejando un sedimento en el fondo. Por lo tanto, es necesario transfundirlo una vez cada 30 días. Junto a esto, el vino se saturará con el oxígeno necesario para su completa maduración.
Cuando finaliza el proceso de fermentación silenciosa, es necesario agregar azúcar de las variedades de vino de postre. Necesita aprender a hacerlo bien.
Los vinos semidulces se endulzan agregando 50 g de azúcar por 1 litro, tipos de postre - 100-150 g - por 1 litro, licor - de 200 g - por 1 litro.
También puede agregar alcohol o vodka, haciendo un vino fortificado, pero haciendo que el sabor sea menos aromático y más áspero.
La receta presentada para hacer una bebida de vino es universal.
La creación de un producto vitivinícola de calidad es un proceso creativo que requiere conocimientos y habilidades específicas. Además, se deben seguir las condiciones adecuadas para garantizar que se mantenga el régimen de temperatura correcto.
Maduración
Las variedades de vino tinto saturado deben envejecer durante aproximadamente 1-2 años, las rojas claras, aproximadamente 1 año, las variedades blancas aromáticas densas, seis meses, la luz, 3 meses son suficientes a una temperatura de 10-15 C en una habitación oscura y seca. Los lugares más adecuados para la completa maduración del producto son las bodegas, en las que la temperatura del aire se mantiene siempre a la misma temperatura.
Para obtener una bebida aromática ideal, se aconseja aplicar el método de crioestabilización del vino. La conclusión es su exposición a corto plazo a bajas temperaturas, durante aproximadamente un par de semanas. Puede usar un refrigerador o un sótano para este propósito en el invierno. Este procedimiento ayuda a aclarar el producto y también contribuye a la eliminación rápida y eficaz de las partículas cristalinas y el sarro. Además, la exposición al frío ayuda a hacer frente al exceso de ácido, hace que el sabor del vino sea más suave y agradable.
Embotellado y almacenamiento de vino.
Es mejor verter vino en botellas especiales duraderas, taponarlas con corchos largos, tratar previamente el recipiente con una solución de soda y luego enjuagar bien con agua. A continuación, pasamos a la siguiente etapa de la tecnología para la producción de vino de uva, que requiere pasos muy simples. Antes de comenzar a embotellar, es necesario filtrar el vino. Esto se hace con un paño suave o un papel de filtro especial.
Es mejor verter vino en botellas especiales duraderas, taponarlas con corchos largos, tratar previamente el recipiente con una solución de soda y luego enjuagar bien con agua.
El llenado del recipiente debe estar completo, casi hasta el nivel de contacto con el tapón, con un pequeño espacio de aire de 1-2 cm.
Se recomienda almacenar el vino en casa en el sótano, siempre que no haya mucha humedad y la temperatura del aire no supere los 10 C.Las botellas llenas de un producto de lúpulo deben almacenarse solo en posición acostada, manteniendo así su hermeticidad de cierre .
Por supuesto, hacer vino con tus propias manos no es tan fácil. Pero después de pasar por todas las etapas de su producción, siguiendo en la medida de lo posible las recomendaciones generales, se logra un resultado de trabajo decente en forma de una bebida agradable y, no solo sabrosa, sino también muy saludable.
Propiedades útiles de un producto de lúpulo.
El vino de uva contiene un rico complejo químico de sustancias valiosas, lo que indica su efecto medicinal en el cuerpo humano. Esto ha sido probado por científicos que han estudiado las propiedades del producto del lúpulo. Entonces, según sus conclusiones, cualquier vino, especialmente los caseros, es una bebida curativa valiosa que tiene un efecto positivo en el cuerpo humano en mayor medida que otros productos alimenticios.
Se pueden distinguir las siguientes cualidades medicinales del vino de uva:
- tiene un efecto tónico;
- tiene un efecto antiséptico y desinfectante;
- previene el desarrollo de aterosclerosis;
- es un agente analgésico y cicatrizante de heridas;
- sirve como fuente de vitaminas, varios oligoelementos y aminoácidos;
- mejora la inmunidad;
- ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.
El vino de uva contiene un rico complejo químico de sustancias valiosas, lo que indica su efecto medicinal en el cuerpo humano. Esto ha sido probado por científicos que han estudiado las propiedades del producto del lúpulo. Incluso en la antigüedad, se descubrió alguna observación inusual. Consistió en el hecho de que debido a las epidemias de varias enfermedades terribles, estados enteros fueron asesinados en masa. Pero en áreas donde la vinificación estaba muy extendida, donde la gente elaboraba y bebía vino constantemente, el impacto de la enfermedad era mucho menor y el porcentaje de curación era mucho mayor.
El vino de uva tiene fuertes propiedades curativas en la lucha contra varios virus e infecciones, y también ayuda a hacer frente rápida y eficazmente a los resfriados. Los amantes del vino caliente deben saber que esta bebida fue creada por uno de los antiguos farmacéuticos para el tratamiento de la tuberculosis, los resfriados y la promoción de la salud en general.
En nuestro tiempo, la obesidad se ha convertido en una enfermedad bastante relevante, incluso en los niños. La ingesta de vino de uva puede contribuir a una disminución significativa del peso corporal, al restaurar los procesos metabólicos en el cuerpo, así como a normalizar el curso del proceso de descomposición de las grasas.
Al observar la dosis terapéutica, beber vino mejora significativamente el funcionamiento normal del músculo cardíaco, elimina el exceso de colesterol de la sangre, trata la depresión y proporciona una increíble oleada de fuerza y energía.
Se pueden realizar aplicaciones y pequeños baños de la bebida medicinal, que le dan elasticidad a la piel, a la vez que la hacen tersa y delicada, suavizando pliegues y arrugas, y también contribuyen a eliminar la celulitis.
Los efectos curativos del vino de uva preparado según varias recetas son los siguientes:
- renovación de las fuerzas inmunes del cuerpo;
- propiedad desinfectante;
- fortalecer el músculo cardíaco y el sistema vascular;
- normalización de procesos metabólicos;
- relleno con valiosos elementos químicos;
- Efecto anti-envejecimiento en la piel.
La tecnología proporcionada para crear una bebida noble y deliciosa a partir de uvas es adecuada para elaborar vinos de diferentes variedades.
Puede aplicar todo tipo de recetas sencillas y más complejas utilizando diferentes variedades de uva. En cualquier caso, obtendrá un sabor único de una bebida de vino. Solo es importante tener una idea de cómo hacer vino casero, y también poner el máximo de tus esfuerzos en este proceso.
Vino de uva en casa
5 (100%) votó 2Cualquier vino, incluso completamente transparente a la vista, y aún más turbio, antes de ser vertido en botellas, debe limpiarse, quizás, de la turbidez presente en él, aunque imperceptible a la vista. Esto se logra principalmente filtrando o filtrando.
Filtración El vino casero en pequeñas cantidades se hace más fácilmente pasando el vino a través de un papel secante (filtro) blanco doblado en una pila y colocado en un embudo de vidrio. Pero tal filtrado es muy holgado y requiere mucho tiempo. Además, al mismo tiempo, se exhala con fuerza, porque se evapora una gran cantidad de alcohol, por lo que se vuelve más débil y, por lo tanto, menos duradero para el almacenamiento.
Por tanto, lo mejor es filtrar el vino a través de una franela o lienzo de tejido, pero siempre con lana de amianto *.
* Anteriormente, el amianto se usaba para filtrar el vino. Ahora se ha demostrado que el amianto es carcinógeno. Para la clarificación del vino, se utilizan tierra de diatomeas (diatomita) y otras sustancias. También se utilizan filtros especiales. - Aprox. ed.
La filtración se lleva a cabo como sigue. Se cose una bolsa cónica de franela o lona y se cuelga de las cabras o de las cuatro patas de un taburete volcado, y debajo de ella se coloca un cubo o cuenco. Luego toman otro balde, vierten la mitad del vino en él, agregan un puñado de amianto y revuelven todo bien con un palito. Después de remover, el vino junto con el amianto se vierte inmediatamente en la bolsa. El vino todavía turbio que ha pasado por la bolsa se vuelve a verter en la bolsa y se hace hasta que se forme una densa capa de amianto dentro de la bolsa y el vino se filtre completamente limpio, hasta que quede completamente transparente. A las siguientes porciones de vino, agregue bastante (una pizca) de asbesto. Pero todo el tiempo es necesario observar que la bolsa siempre está llena y no se vacía, porque de lo contrario, con una nueva infusión de vino en ella, la capa de amianto se lavará y deteriorará y habrá que formar primero. Esta filtración permite conseguir una transparencia total del vino.
Pero a veces el vino, a pesar de estar completamente maduro, permanece turbio. Esto se observa a menudo en vinos elaborados con muchas frutas y bayas (peras, ciruelas, moras) y depende del hecho de que la levadura muerta se ha desintegrado en partículas diminutas, tan pequeñas que no pueden asentarse. En tales casos, es necesario pre-purificar el vino, que se llama focos, o pegado culpa.
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2 3 7 ..TRATAMIENTO Y LLENADO DE VINO DOMÉSTICO
Transfusión. Después de la fermentación, la levadura y las partículas de cerebro atrapadas en el jugo se precipitan gradualmente. El sedimento resultante puede convertirse en una fuente de infección.
bacterias y deterioro de su calidad. Al verter, el vino claro se separa del sedimento (Fig. 6).
Los vinos ligeros y de bajo contenido alcohólico se vierten inmediatamente después de una clarificación notable, a más tardar un mes después. El vino de manzana se vierte lo antes posible. Vinos más pesados con tal cantidad de azúcar agregada que el contenido de alcohol excede el 12% y sin un aroma pronunciado, está permitido verterlo más tarde.
2-3 meses después del primer vertido, el vino se vuelve a verter. Vierta el vino con una manguera; el vino en barrica se puede verter utilizando un grifo instalado en la parte final.
En el primer vertido, el vino sin fermentar y poco clarificado está ligeramente aireado (saturado de aire). Para ello, el extremo inferior del tubo se eleva 20-30 cm por encima de la superficie del vino; No se recomienda mejorar la aireación apretando el extremo del tubo.
Arroz. 6. Transferencia de vino con un tubo de goma.
1 - de un recipiente transparente; 2 - una botella trenzada de un recipiente opaco,
Pegado, filtrado y estabilización de vino. Uno de los indicadores importantes de la calidad de un vino es su apariencia y transparencia. El vino fermentado en sí mismo se clarifica durante la crianza, y en la mayoría de los casos, después de unos meses, solo quedan pequeñas partículas sólidas, que también precipitan gradualmente.
Pero a veces sucede que las partículas pequeñas se depositan lentamente y la limpieza espontánea de la visa llevaría mucho tiempo. En este caso, se pueden eliminar por filtración o se puede acelerar su precipitación añadiendo sustancias (coagulantes) que adsorben partículas turbias, precipitándose en forma de escamas. Es preferible utilizar el filtrado, pero en los casos en que esto sea imposible, la aclaración se acelera pegando. Se embotella vino claro; si continúa la precipitación en ellos, el precipitado se retira de la botella (Fig. 7).
Arroz, 7. Eliminación de sedimentos de la botella.
Pegado. Como ya se mencionó, pegar se refiere a la clarificación del vino con la ayuda de sustancias llamadas coagulantes. Los coagulantes reaccionan con los taninos contenidos en el vino para formar compuestos insolubles que precipitan. La gelatina se usa con mayor frecuencia como coagulante. La cantidad de gelatina que se muestra depende del grado de turbidez y astringencia del vino y varía de 0,2 a 2,5 g por 10 litros de vino.
El pegado se realiza de la siguiente manera: se vierte una cantidad medida de gelatina en una cacerola y se vierte con vino calentado a 40 ° C. Cuando la gelatina esté completamente hinchada, se deja enfriar; luego agréguelo al vino, que está bien mezclado. Después de eso, deje el vino hasta que la gelatina esté completamente precipitada.
Aclarar con carboncillo. El carbón activado (en forma triturada) es un excelente remedio para eliminar los defectos del vino, como las impurezas indeseables en su sabor y aroma. Elimina regustos desagradables, conserva amargos y tintes. Esto, por supuesto, se refleja en el aroma del vino, que se debilita. Si usa más de 20 g de carbón vegetal por cada 100 litros de vino, afectará significativamente su sabor, color y aroma. Por tanto, se recomienda añadir al vino una dosis mínima de carbón (5 g por 100 l); dejar reposar el vino durante 5-10 días, retirar la muestra y, si es necesario, añadir una segunda dosis de carbón.
Embotellado de vino. El vino a embotellar debe ser cristalino. En primer lugar (después de 3-4 meses) se vierten vinos aromáticos, luego vinos ligeros con bajo contenido de alcohol y ácido, así como vino de barricas pequeñas, porque envejece más rápido en ellas. Los vinos con alto contenido de alcohol y ácido pueden embotellarse incluso después de varios años si se encuentran en botellas de vidrio.
El vino debe ser tan estable que no se forme un sedimento en las botellas durante el almacenamiento a largo plazo. La formación de sedimentos en botellas, principalmente en vinos de mesa con baja graduación alcohólica y bajos residuos de azúcar, se debe principalmente a la actividad vital de los hongos de las levaduras. Puede deshacerse de esto pasteurizando el vino o eliminando los sedimentos del fondo de las botellas.
Los vinos estables, así como los vinos que no están sujetos a un almacenamiento prolongado, se embotellan y sellan con corchos limpios. El vino se vierte mediante un tubo de goma, cuyo extremo debe tocar el fondo de la botella para que el vino no se airee. Al rellenar, deje 3-4 cm de espacio libre.
Pasteurización de vino embotellado. Se recomienda pasteurizar vinos con baja graduación alcohólica y azúcar residual. Para hacer esto, las botellas de vino sin sellar se calientan en un baño de agua hasta que la temperatura en el medio de la botella alcance los 42 ° C. A continuación, las botellas se sellan inmediatamente con tapones hervidos y se dejan enfriar horizontalmente a temperatura ambiente.
En el fondo de los platos en los que se pasteurizará el vino, se instala una rejilla de madera o metal, o se coloca con varias capas de gasa. El nivel del agua en el baño de agua debe estar V cm por debajo del borde del cuello de la botella.