Cocinero de hojaldre. Cómo hacer hojaldre en casa: recetas y secretos

El proceso de hacer hojaldre es bastante laborioso y difícil, por lo que no todas las amas de casa, ni siquiera las más experimentadas, saben cómo cocinar hojaldre en casa. El principal inconveniente en su preparación es la necesidad de extender capas delgadas varias veces. Se considera un producto ideal y de alta calidad una muestra con capas extendidas un total de 150 veces.

Visualmente, no notará el trabajo más duro del cocinero, pero al comer el brebaje, definitivamente apreciará las cualidades de sabor únicas.

Receta clásica de hojaldre

Ingredientes requeridos:

Un par de vasos de harina de trigo del más alto grado;
200 gramos de mantequilla (las pastas para untar y la margarina no funcionarán;
Un vaso de agua hervida limpia;
Una pizca de sal.

Tome harina de trigo y agréguele sal, mezcle bien la masa a granel.
Vierta agua fría en la harina, es mejor hacerlo en partes, cada vez que mezcle la masa viscosa hasta obtener una masa elástica.
Con un rodillo, convierta un trozo de masa en una hoja delgada.
Coloque una rebanada de mantequilla fría en el medio, repita esta manipulación cada vez.
Enrolle con cuidado en un sobre.
Enróllalo con un rodillo hasta que se forme una capa rectangular.
Divide visualmente el rectángulo resultante en tres partes iguales.
Dóblalo en tres.
Dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Vuelva a enrollar el rectángulo previamente doblado con un rodillo en una capa grande, dóblelo en tres partes iguales.
Vuelva a colocar el artículo en el refrigerador.
Repite esta acción al menos 10 veces.

El hojaldre está listo para seguir trabajando. A pesar de que se prepara con los componentes más simples, no todas las amas de casa decidirán el proceso de cocción. Pero hoy en día existen varias recetas de masas rápidas que se pueden amasar fácilmente en casa. Lo único es que su sabor será diferente al de un producto hecho según los clásicos, ya que aparecerán capas de aire debido a componentes adicionales y otros trucos durante la cocción.

Cómo hacer hojaldre casero fácilmente

Ahora ya sabes cómo hacer hojaldre clásico en casa, pero hay una receta fácil que te llevará mucho menos tiempo en la cocina. Es apto para el primer intento culinario.

Tome 200 gramos de harina de trigo y un paquete de mantequilla. Algún tiempo antes de cocinar, ponga la mantequilla en el congelador, necesita que se endurezca, por lo que será mucho más conveniente rallarla en migajas pequeñas.
Vierta la harina y 100 ml de agua en el aceite, amase los ingredientes en una masa plástica y retírelos para que se enfríen.
Después de quince minutos, retire del refrigerador y gire con un rodillo en una capa rectangular, que se dobla cuidadosamente en dos partes.
Poner en el frigorífico, detectar exactamente 15 minutos.
Estirar nuevamente en una capa delgada y doblar en 2 partes. Se recomienda repetir esta manipulación al menos cinco veces.

Esta receta simplificada de hojaldre es perfecta para hornear tartas, hojaldres, sobres con rellenos dulces y otros platos.

Cocinar una versión rápida de hojaldre

Hay una receta inusual de cómo hacer hojaldre en casa, que implica el uso de vinagre, lo único negativo es que la masa terminada es más apretada que la clásica.

Tome 200 gramos de harina y un paquete de mantequilla, primero agregue una pizca de sal a la harina.
En 100 ml de agua, añade una cucharada de vinagre al 9% y remueve.
Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa que se sienta bien mezclada, pero que luzca brillante.
Se debe dejar reposar la masa en un lugar frío durante varias horas.
Luego haga una capa de la masa y dóblela por la mitad, extienda el rectángulo nuevamente. 4-5 repeticiones de tal manipulación son suficientes. Un simple hojaldre está listo, ahora puede comenzar a hornear deliciosos productos con varios rellenos.

Hojaldre casero instantáneo (video)

Ahora no es necesario comprar un producto semielaborado en las tiendas, porque sabe cómo cocinar hojaldre clásico o simplificado en casa. Asegúrese de decidir darle vida a la receta y complazca a usted y a su hogar con pasteles deliciosos y fragantes.

Para hacer croissants esponjosos, pasteles abiertos esponjosos u otros pasteles, necesitará hojaldre. Puedes comprarlo en cualquier supermercado, pero es mucho más seguro hacerlo tú mismo. Se cree que esto es bastante difícil, especialmente cuando se trata de la versión con levadura. Sin embargo, ¡no tengas miedo! Sigue la receta sugerida y estarás bien. Y la foto explicará todos los matices del proceso de cocción.

Según la cantidad de ingredientes indicada en la receta, puede preparar hojaldre, que es suficiente para hornear un pastel pequeño de 20 cm de diámetro y 4 cm de altura o 10 croissants. Si es necesario, puede aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

Ingredientes

1 taza de harina (para la base);
2 cucharadas. yo harina (para hacer capas);
3/4 taza de harina para estirar (es posible que necesite menos, mucho depende de la harina);
50 g de mantequilla (blanda);
100 g de mantequilla (para hacer capas, muy fría);
5 g de levadura seca;
1/2 taza de leche;
1 er. yo Sáhara;
1/2 cucharadita sal;
1 huevo.

Cocinando:

Calienta medio vaso de leche en el microondas o en la estufa. Vierta la levadura seca en la leche. Mezclar bien. Verter la leche con la levadura disuelta en ella en un bol grande. Agregue los ingredientes restantes allí: harina, huevo, azúcar, mantequilla y sal. La mantequilla para la masa debe ser suave.

Amasar la masa con los ingredientes descritos anteriormente. Esta será la base de levadura. Debe reservarse durante al menos 1 hora, pero no más de 2-3 horas. Para evitar que la masa de hojaldre se enrolle en la parte superior, se debe cubrir con una toalla.

Ahora vamos a preparar el aceite para las capas. Para hacer esto, tome una mantequilla muy fría, póngala en un plato y agréguele harina. La mantequilla se debe picar con un cuchillo frío y mezclar con harina hasta que se convierta en migas finas. Después de eso, el plato con migas de harina de mantequilla debe colocarse en el refrigerador.

Cuando la masa esté lista, amasar la cantidad necesaria de harina para que la masa no se pegue a las manos y se pueda extender. Extienda la base en un panqueque delgado sobre una mesa enharinada o una tabla especial. Retire el tazón de migas de mantequilla del refrigerador. Separe una pequeña parte (1/5 o 1/6, según el área de la capa de masa extendida) y distribúyala uniformemente sobre la hoja de masa.

Consejos para novatos. Después de quitar un poco de la harina del plato, vuelva a ponerla en el refrigerador. Esto se hace para que la mantequilla no comience a derretirse con el calor. Si no es la primera vez que prepara hojaldre en casa, puede colocarlo en capas y extenderlo rápida y hábilmente, no puede quitar el plato con migas de harina de mantequilla cada vez que hace frío.

Dobla la masa por la mitad y extiéndela suavemente con un rodillo. Espolvoree la capa resultante de masa nuevamente con migas de aceite. Dóblalo por la mitad y extiéndelo de nuevo. Esto se hace hasta que se acaba la miga de mantequilla y harina. Al extender, no es posible obtener inmediatamente una masa con una forma cuadrada ordenada. Sin embargo, para las primeras 2-3 capas, esto se puede lograr recolectando una capa en forma de cuadrado, como se puede ver en la foto.

¡El hojaldre casero está listo! Se ve hermoso y tiene al menos 32 capas. Ahora debe ponerlo en el refrigerador durante al menos 1 hora. Allí la masa se enfriará y estará lista para hornear.

Hojaldre sin levadura

Muchas mujeres se preguntan: “¿Cómo hacer hojaldre sin levadura?” No todos quieren meterse con ellos, pero todos quieren obtener un excelente resultado. La respuesta a la pregunta será una receta de hojaldre sin levadura. Puedes usarlo para hacer hojaldres, croissants u otros productos de repostería, tanto dulces como cárnicos. Al preparar hojaldre de acuerdo con la receta propuesta, obtendrá una base suficiente para 8-10 croissants del tamaño de la palma de la mano.

Necesitará:

2 tazas de harina;
1/2 vaso de agua;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita jugo de limon;
200 g de mantequilla (muy fría).

Cocinando:

Disuelva el jugo de limón y la sal en medio vaso de agua. Tamizar la harina en un recipiente hondo. La harina tamizada está saturada de oxígeno y la masa resultante se vuelve más aireada. Reúna la harina en una pila y haga un pozo en el centro.

Poco a poco vierta agua en el hueco y mezcle con harina. Así amasar la masa. No debe quedar demasiado pegajoso a las manos y al rodillo para poder extenderlo. Esta será una masa sin levadura, sobre la base de la cual será necesario preparar hojaldre.

Estirar la masa en una capa delgada. Para hacer las capas, necesitarás mantequilla. Divida la mantequilla muy fría en 6 porciones. Llévelos uno por uno y coloque los demás en el refrigerador, de lo contrario se derretirán, se pegarán al rallador y las manos.

Tomar una parte del aceite. Muela rápidamente en un rallador. Extender sobre la capa de masa. Esto se hace mejor con una cuchara o con las manos frías.

Dobla la hoja de masa en cuatro. Extiéndalo suavemente con un rodillo lo más delgado posible. Tome la segunda parte del aceite, rállelo y extiéndalo sobre la masa. Doble la hoja en cuatro nuevamente y extiéndala. Repita estas manipulaciones hasta que se agote el aceite.

¡El hojaldre sin levadura está listo! Colóquelo en el refrigerador durante 1 hora o más. Es necesario hacer esto para que la masa se enfríe lo suficiente. Después del tiempo especificado, puede cocinar pasteles.

hojaldre rapido

Hacer hojaldre no implica necesariamente una tediosa capa de mantequilla. Hay una receta que te permite hacerlo de forma rápida y sencilla. Esta opción es ideal para hacer bolsas de khachapuri, samsa o muslo de pollo. El hojaldre rápido es elástico, es fácil de moldear. Intente cocinarlo de acuerdo con la receta propuesta, y se le abrirán muchos platos nuevos basados en ella.

Necesitará:

200 g de mantequilla (muy fría);
2 tazas de harina (más un poco más para extender)
1/2 vaso de agua;
1 er. yo vinagre (regular o de manzana);
1/4 cucharadita sal.

Cocinando:

En el bol en el que vas a amasar la masa, pon la mantequilla muy fría. Vierta la harina allí. Picar la mantequilla con un cuchillo y mezclarla con la harina. Haga esto hasta que la masa se convierta en migas.

Recoja la masa y colóquela en una diapositiva, como en la foto. Haz un agujero en medio de la colina. Disuelva el vinagre y la sal en medio vaso de agua. Poco a poco vierta agua en el hueco, sin dejar de picar la masa. Haz esto hasta que la masa se vuelva homogénea.

¡El hojaldre casero rápido está listo! Cubra con film transparente y refrigere por 1 hora. Como puede ver, la masa de hojaldre se puede hacer con bastante facilidad sin gastar mucho tiempo en cocinar.

Esta es una masa maravillosa, solo un salvavidas. Cocinarlo es elemental, probablemente, y 10 minutos es mucho... y el resultado es increíble, suave y crocante al mismo tiempo, en capas y sabroso. No necesitas poner nada en capas, extenderlo, no necesitas muchos movimientos. Simplemente mezclé todo a la vez y lo envié al refrigerador. Si vas a cocinar algo para varios días, se conservará perfectamente en una bolsa, en el refrigerador, si lo estás preparando para un uso futuro, entonces puedes enviarlo al congelador. Otro punto a favor es que los ingredientes son aproximados, perfectamente podemos sustituir la nata agria por kéfir o yogur, añadir harina si se te pega un poco en las manos. También utilizamos cualquier grasa o la combinamos, se puede llevar margarina, mantequilla, manteca, lo que sea. Se extiende muy fácilmente, ya que la masa es suave y elástica. De esta norma obtendrás lenguas de hojaldre con una costra de caramelo, 4 bandejas para hornear. Mi amiga hizo un kurnik con esta masa y dijo que nunca volvería a cocinar con la comprada en la tienda, resultó mucho más sabrosa. Una receta del recetario de mi madre, por la que muchas gracias.

La masa de hojaldre se puede hacer de varias maneras. La versión clásica de la cocina es bastante laboriosa y lleva mucho tiempo. En este artículo escribiré una receta de hojaldre instantáneo. Se amasa durante 10 minutos y se enfría durante dos horas. Hacer tal hojaldre es fácil, no será difícil. ¡Sigue las instrucciones a continuación y estarás bien!

Esta receta es la más rápida que existe. Aquí todo debe hacerse rápidamente para que el aceite no se caliente. Hornear con tal masa resulta delicioso, hay muchas capas. Puedes hacer cualquier cosa con esta masa: Napoleón, croissants, samsa, tubos, pasteles, etc.

Ingredientes:

mantequilla (o margarina) - 400 gr.
agua - 200ml
huevo - 1 pieza
harina - 500 gr.
sal - 0.5 cucharadita
vinagre 9% - 0.5 cucharadas. (o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana al 6%)

Hojaldre rápido: método de cocción.

1. Todos los ingredientes de esta receta deben estar fríos. El agua debe enfriarse previamente en el refrigerador y la mantequilla debe congelarse en el congelador. Las capas en la masa se obtienen gracias a trozos de mantequilla. Por lo tanto, la mantequilla debe congelarse y la masa debe amasarse rápidamente para que la mantequilla no se derrita. Retire los ingredientes del congelador no por adelantado, sino inmediatamente antes de usarlos.

2. Batir un huevo frío en un bol, salarlo y verter el vinagre. Revuelva estos productos con un batidor. Vierta agua helada sobre el huevo y revuelva rápidamente hasta que quede suave. Deja esta mezcla a un lado por ahora.

Mezclar el huevo frío, el agua, la sal y el vinagre.

3. Tamizar toda la harina (0,5 kg) sobre la mesa. Ahora necesitas rallar la mantequilla congelada en un rallador grueso en la harina. Engrasa un poco de mantequilla y espolvorea harina por encima. Luego se frota un poco más, se espolvorea. Toda la mantequilla debe estar en harina. Al mismo tiempo, trate de tocar el aceite con las manos lo menos posible. Por el calor de tus manos, se derretirá rápidamente.

4. Cuando toda la mantequilla esté rallada, mézclala rápidamente con la harina con las manos.

¡Importante! No amase la mantequilla con harina, no muela. Simplemente mezcle y espolvoree.

5. Hacer un hueco en la mantequilla con la harina y empezar a verter agua con el huevo en pequeñas porciones y mezclar todo junto. Vertieron un poco de agua, lo cubrieron con harina, y así sucesivamente. Cuando se haya vertido todo el líquido, junte la masa en una bola. No es necesario amasarlo, de lo contrario las capas no funcionarán. En esta etapa, verás como la masa se exfolia ante tus ojos. Reúna rápidamente la masa en una pila, esto se hace muy rápido, en 1-2 minutos.

6. Divida la masa en 2-3 partes, envuelva cada una en una película o póngala en una bolsa. Envíe la masa al congelador durante 2 horas. Luego sáquelo, deje que la masa se descongele un poco y puede extenderla para hornear.

Lo principal es preenfriar todos los productos, congelar la mantequilla. Y amasar rápidamente la masa para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse. Esta es una muy buena receta (y la más rápida) de hojaldre.

En el próximo artículo escribiré. ¡Nos vemos!