Salar los pepinos. Pepinos en escabeche (encurtidos para el invierno)

Mi familia simplemente no puede imaginarse su vida sin conservación: frasco tras frasco está lleno de papas, brochetas o en reuniones con amigos.

Soy especialmente bueno para encurtir pepinos, así que compartiré mis secretos contigo para que los pepinos sean de la mejor calidad incluso por primera vez.

Si sigues todas las sutilezas y no te desvías de la receta, ¡entonces puedes presumir del título de la mejor ama de casa que prepara un delicioso y crujiente aperitivo!

Los pepinos encurtidos tiene esencialmente dos recetas radicalmente diferentes, que difieren en la forma de encurtir: caliente o frío. Prefiero la segunda opción, que heredé de mi abuela: no hay necesidad de meterse con el pepinillo. Qué elegir por ti mismo es una cuestión de tu gusto.

Antes de encontrar mi receta para encurtir pepinos, tuve que probar una increíble cantidad de opciones diferentes. Al principio, no obtuve nada bueno. Resultó que el problema no era el método de cocción, sino las verduras en sí. O elegí los pepinos equivocados y luego los preparé de la manera incorrecta. Así que volví a las recetas de mi abuela y aprendí a seleccionar los ingredientes correctos.

Pequeños trucos de salazón

Por lo tanto, antes de que descubras cómo salar los pepinos, echa un vistazo a algunos trucos pequeños (¡pero muy importantes!):

Si quieres encurtidos deliciosos, la receta no será la más importante. Donde es más importante comprar verduras frescas, preferiblemente solo recolectadas del huerto. Tengo suerte en este sentido: toda mi vegetación crece en mi pequeño jardín.
Solo las verduras con granos son adecuadas para encurtir pepinos. En mi experiencia, las mejores variedades son Rodnichok y Nezhinsky. Aunque cualquiera servirá, lo más importante con las espinillas.
Es imperativo que las verduras sean del mismo tamaño. Esto no es importante, pero de lo contrario, el decapado de los pepinos será desigual.
Ideal si puedes usar agua de manantial o de pozo. En casos extremos, uno comprado es adecuado; necesariamente debe no estar clorado. Por lo tanto, nunca use agua del grifo.
Recorta las colillas de los pepinos y sumérgelos en agua fría. En la mayoría de los casos, se aconseja durante 2 horas, pero lo dejo durante 6-8 horas. Un pequeño truco: hay que sustituir el agua por agua fresca cada hora y media.
Para mantener las verduras uniformemente saladas, apílelas verticalmente en los frascos. No apriete demasiado, el aperitivo no saldrá crujiente. ¡Pero esta es la característica más importante!
Con el método de salazón en frío, los frascos simplemente se pueden lavar, pero con el caliente no se debe olvidar la esterilización al vapor.

Pepinos salados en frio

Para un frasco de tres litros, necesitamos:

Pepinos - 2 kg
Paraguas de eneldo - 2 piezas
Hoja de cerezo - 2-3 piezas
Hoja de roble - 3-4 piezas
Hoja de grosella negra - 2-3 piezas
Hoja de uva - 2 piezas
Ajo - 5 dientes
Granos de pimienta negra - 10 piezas
Agua - 1,5 l
Sal - 80-90 g

Otras especias o hierbas para inspiración y sabor. Puede ser menta, estragón, albahaca, ajedrea. Si le gustan los pepinos de color verde brillante, como los frescos, agregue adicionalmente alrededor de 50 g de vodka al frasco.

Preparación

1. En la primera etapa, lavo verduras y hierbas, corto las puntas de los pepinos y los remojo, como se describe arriba.

2. Cocinar salmuera fría

Para hacer esto, caliente un poco de agua y disuelva la sal en ella. Para facilitar el cálculo de la cantidad necesaria de sal para una gran cantidad de conservación, tome del consumo 50-60 g por litro de líquido. Cuando la sal se haya disuelto, llénela con agua helada y filtre la salmuera resultante.

3. Ahora necesitas poner los pepinos. Para ello, dividimos nuestras hierbas y ajo en varias partes y alternamos con verduras. En la parte superior debería haber hojas. Nos dormimos pimienta.

Mucha gente cierra los frascos con tapas de plástico a la vez. Pero te aconsejo que dejes fermentar la conservación durante uno o dos días a una temperatura de 25-30 grados, tapando los frascos con una gasa. Luego, escondemos las latas en un lugar fresco con una temperatura no superior a +1 grados durante 10-12 días.

El acceso al oxígeno es un factor importante para hacer deliciosos pepinos. Al final del período de fermentación, comenzamos a degustar nuestro aperitivo. Cuando esté listo, agregue la salmuera (si es necesario) en la parte superior y cierre los frascos. Compro tapas especiales para caliente, que primero deben bajarse durante treinta segundos en agua hirviendo y solo luego cerrarse.

Es necesario almacenar la conservación a temperaturas de hasta +4 grados, es decir, en una bodega o refrigerador.

Pepinos salados calientes con tomates

También tengo una receta interesante para encurtir pepinos con tomates. Siempre los cierro juntos, es más fácil y mucho más sabroso. Necesita los siguientes ingredientes para un frasco de tres litros:

Pepinos - 1-1,5 kg
Tomates - 1 kg
Paraguas de eneldo - 3 piezas
Clavel - 5 piezas
Hoja de grosella negra - 5 piezas
Hoja de laurel - 2-3 piezas
Sal - 4 cucharadas
Azúcar - 3 cucharadas
Pimienta negra, guisantes - 10 piezas
Vinagre de mesa (9%) - 3 cucharadas
Agua - 1-1,5 litros.

Preparación

1. Esterilizar latas con vapor

Si alguien no hizo esto, entonces todo es muy simple. Se coloca una cacerola grande y se hierve agua. Arriba necesitas instalar algún tipo de malla. Cogemos un frasco limpio y seco, le damos la vuelta y lo colocamos sobre agua hirviendo. Retirar con cuidado después de unos 10 minutos.

2. Prepare los pepinos de la misma forma que en la receta anterior. Luego los colocamos en capas uno por uno: verduras, pepinos, tomates. Ponga encima los guisantes y las hojas de laurel.

3. Ahora ponemos a hervir agua en un bol esmaltado. Vierta en frascos y déjelo bajo una tapa cerrada durante 10-15 minutos.

4. Drene el agua nuevamente en la olla. Para evitar que el contenido del frasco se caiga, es mejor usar una tapa de plástico especial con agujeros.

5. Hervir agua por segunda vez y verter en un frasco. Agregue vinagre y cubra el frasco con una tapa. Rápidamente le damos la vuelta al frasco, lo envolvemos con una manta o algo tibio. Después de un día, retiramos la conservación en un lugar oscuro y seco.

En general, todos los trucos para hacer un bocadillo delicioso y crujiente en tu mesa en invierno. Espero que te sea de utilidad mi receta para encurtir pepinos, y complacerás a tu familia. ¡Buena suerte en la cocina!

Cuando vivíamos en un dormitorio durante nuestros años de estudiante, tuve la suerte de probar muchos pepinos en escabeche y enlatados diferentes: todas las niñas trajeron los preparados de su madre y luego se trataron entre sí.

Entonces, todo se conoce en comparación, y a mí me gustan más los pepinos encurtidos en frío. El único inconveniente de estos pepinos es que deben almacenarse en un sótano frío o en un refrigerador, por lo que no es muy adecuado para los apartamentos de la ciudad.

La vinagreta más deliciosa se obtiene a partir de pepinos encurtidos, se pueden comer simplemente como aperitivo.

A pesar de que vivimos en un apartamento, hago 2-3 frascos de estos pepinos y los guardo en el refrigerador. Este verano mi hija y yo estábamos visitando a mi abuela y todos juntos salamos pepinos. La receta de encurtidos para el invierno es muy simple, usted mismo verá esto leyendo el artículo hasta el final.

Te ofrezco una receta de encurtidos, según la cual mi abuela los hace desde hace más de una docena de años. La receta está probada, los pepinos son crujientes y poco salados, se pueden almacenar en la bodega hasta por 2 años.

Para encurtir con pepino, necesitará latas y tapas de nailon (plástico). No recomiendo llevar tapones de rosca metálicos, porque se oxidan (tanto por dentro como por fuera ...)

Entonces, para encurtir pepinos, necesitamos lo siguiente:

Pepinos
Latas limpias y secas de 1 litro, 2 litros o 3 litros
Tapas de nailon
Hojas de rábano picante
Paraguas de eneldo
Granos de pimienta negra
Ajo pelado
Pimiento picante
Mostaza seca
Hoja de roble (para triturar pepinos)

Para salmuera:

1 litro de agua corriente fría
2 cucharadas colmadas (60g).

Preparación:

Si puede poner menos sal, entonces la falta de sal en los pepinos encurtidos puede contribuir al desarrollo de bacterias. Como resultado, los pepinos pueden volverse suaves y no sabrosos.

Remoje los pepinos en agua fría durante 3-5 horas (o mejor durante 5-8, especialmente si se compran pepinos). Esto debe hacerse para que los pepinos obtengan el agua que falta, de lo contrario la obtendrán de la salmuera y es posible que no quede nada en el frasco. Enjuague los pepinos con agua corriente. No es necesario recortar los extremos de los pepinos.

Lave los frascos y las tapas. (No los esterilizo ni los seco en esta receta. Pero si viertes agua hirviendo sobre los frascos y las tapas, solo será un plus).

Acomoda los pepinos, mezclando uniformemente con las hierbas.

No te olvides del ajo, la guindilla y la mostaza seca. Para un frasco de 3 litros, necesita aproximadamente 5-6 dientes de ajo, 1 guindilla y 1 cucharadita de mostaza seca.

Disuelva en un recipiente aparte 2 cucharadas llenas de sal gruesa en 1 litro de agua (un frasco de 3 litros necesita aproximadamente 1,5 litros y 3 cucharadas de sal).

Revuelva bien y deje reposar. Por lo general, se obtiene un precipitado a partir de la sal gruesa. No lo vierto en el frasco. Llena los frascos hasta el tope. Cubra con tapas de plástico regulares y colóquelas en un lugar fresco.

Periódicamente (una vez cada 3 a 5 días) deje caer y asegúrese de que los pepinos estén cubiertos con salmuera; de lo contrario, si no se hace esto, los pepinos sin salmuera pueden ablandarse y se formará moho.

A veces debe agregar salmuera (hasta que la espuma se desplace por completo de la lata y el borde del cuello, es decir, en el borde mismo de la lata, la salmuera se basa en 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal).

Los pepinos fermentarán. Esto esta bien. Pueden volverse turbios y espumosos, pero luego la salmuera se aclarará con el tiempo y la espuma desaparecerá.

Los pepinos en escabeche son un aperitivo primordialmente ruso, sin el cual no se puede hacer un solo festín. Y complementan perfectamente la comida diaria con su sabor picante y su aroma picante. Se utilizan como guarnición y como ingrediente indispensable para muchos platos favoritos. ¿Es posible imaginar nuestro menú de invierno sin vinagretas, encurtidos o ensalada de Año Nuevo Olivier? Cada ama de casa tiene sus propias recetas y secretos sobre cómo cerrar los encurtidos para el invierno para que queden crujientes, fuertes y sabrosos.

Para la salazón, las verduras (frutos inmaduros de madurez de la "leche", utilizados como alimento) se adaptan mejor a la llamada "camisa rusa", con una piel bastante densa, cubierta de tubérculos grandes raros con espinas blancas o negras. Estos incluyen variedades tan conocidas como "Salado", "Nezhinsky", "Phoenix", etc. Los propietarios de "camisas" holandesas o alemanas también demuestran una alta calidad en el salado y el decapado, con espinillas de tubérculos más pequeñas y ubicadas con mayor frecuencia. , densamente pubescente a lo largo de toda la superficie. Debido a la gran cantidad de espinas que se desprenden al recoger y lavar los pepinos, aparecen muchos microagujeros en la cáscara: los túbulos. A través de ellos, la salmuera entra más rápido y los pepinos se salan de manera más uniforme.

Al cosechar verduras densamente pubescentes, no puede cortarlas en la base y tomar menos especias y hierbas.

Ahora hay muchas variedades e híbridos de pepinos, criados específicamente para procesar y tener encurtidos, enlatados o con fines universales. Para la conservación doméstica e industrial, suelen llevar verduras pequeñas que encajan bien en frascos. Algunas amas de casa cierran encurtidos muy pequeños (3-5 cm) o pepinillos (grupo I - 5.1-7 cm, grupo II - 7.1-9 cm); a los niños les gustan especialmente estos pepinos. Aquellos que prefieren versiones más dulces (ensalada), pero de frutos grandes, por ejemplo "Zozulya F1", o bien quitan los pepinos antes de que tengan tiempo de crecer, o los cortan en trozos antes de colocarlos en frascos.

Preparar pepinos para encurtir.

Es mejor utilizar verduras recién cosechadas para la conservación. Si planea cerrarlos solo después de unos días, debe guardarlos en el refrigerador. Cuanto más tiempo se almacenen, más tiempo se deben remojar antes de encurtir o encurtir.

El pepino cosechado primero ordenar y rechazar todos los especímenes sobrecrecidos y demasiado maduros, estropeados y dañados. Los verdes que son adecuados en tamaño y apariencia se lavan a fondo, eliminando el polvo, la suciedad y los depósitos de cera. Luego póngalo en un recipiente grande, llénelo con agua fría y déjelo reposar durante varias horas (de 2-3 a 8-10, dependiendo del tamaño y frescura). En el proceso remojo el agua se cambia varias veces, enjuagando las verduras y quitando los restos secos de flores de las copas. A muchas personas les preocupa la cuestión de si es posible encurtir pepinos amargos. Amas de casa experimentadas dicen que sí, ya que al empaparse desaparece el amargor del pepino, sobre todo si primero se cortan los tallos o los lugares donde se parten junto con parte de la base.

El pepino enlatado es muy caprichoso. Para que los frascos de encurtidos no se nublen y no exploten, algunos aconsejan ocuparse de la cosecha en días favorables según el calendario lunar: en la luna menguante (en la fase 3-4) durante su paso por los signos de Aries, Tauro, Leo, Sagitario y Capricornio. También existe la opinión de que las mujeres no deben conservar durante la menstruación. Puede escuchar tales consejos y señales, pero, en cualquier caso, cuándo es mejor y cómo salar los pepinos correctamente, todos deciden de forma independiente.

También se consideran etapas importantes de preparación. selección de contenedores para encurtir e ingredientes necesarios. En los viejos tiempos, los pepinos se salaban exclusivamente en barriles o tinas de roble sin sal. Ahora bien, no todos pueden permitirse ese lujo: prácticamente no hay barriles para encontrar, y no es muy conveniente almacenarlos en un apartamento de la ciudad, por lo que las amas de casa con grandes volúmenes de piezas de trabajo se las arreglan principalmente con ollas esmaltadas o cubos de plástico, y en la mayoría de los casos utilizan inmediatamente frascos de vidrio.

Un barril de encurtidos a menudo se bajaba al fondo del río y se sacaba solo en la primavera. La salazón prolongada a una temperatura fría proporcionó un rico sabor y aroma, así como un crujiente indescriptible.

El segundo ingrediente más importante (después de los pepinos) es la sal. En conservación se acostumbra utilizar comida de piedra grande, no sal yodada. Algunos creen que la sal marina gruesa da buen sabor a las piezas de trabajo, pero este es un punto controvertido: no se puede adivinar con la dosis, ya que hay que ponerla más que la tradicional (y la sal marina es mucho más cara). La calidad del agua también juega un papel importante. Si no hay un pozo o un manantial a la mano, entonces necesita algún tipo de uno purificado.

Del resto de ingredientes, también se requiere una preparación previa. ajo,verduras y Pimiento morrón... Se limpian los dientes de ajo y se cortan en trozos, se lavan el eneldo y todo tipo de hojas (rábano picante, grosella negra, cereza, estragón, roble) y si se desea también se escaldan con agua hirviendo; los pimientos se lavan y cortan: las cáscaras búlgaras se eliminan de las semillas, el amargo generalmente no lo es.

Las recetas más populares para cosechar pepinos.

Puedes salar los pepinos como camino frío: fermentándolos en el proceso de fermentación del ácido láctico, y camino caliente vertiendo agua hirviendo. El encurtido en frío es definitivamente más saludable, pero lleva más tiempo cocinarse. Caliente es más rápido, pero con él, a menudo se usa un conservante adicional (vinagre), es decir, los pepinos en realidad se conservan en escabeche.

Los partidarios de una dieta saludable reemplazan con éxito el vinagre comprado en la tienda (9%) con vinagre natural: sidra de manzana, uva, etc., pero agregan 1,5 veces más. Te ofrecemos las recetas más populares y sencillas con tecnología de cocción paso a paso.

Los pepinos cocidos en frío, cuando se fermentan, retienen todas las sustancias beneficiosas y adquieren una acidez suave.

Porciones / Volumen: Latas de 2-3 litros

Ingredientes:

pepinos frescos - 2 kg;
sal de roca - 90-120 g;
agua - 1,5-2 l;
eneldo, paraguas - 3 piezas.;
ajo - 3-6 dientes;
una hoja de cereza, grosella negra, roble - 3 piezas.;
rábano picante, hojas o raíz (en trozos) - 3 piezas

Tecnología Cocinando:

El fondo de un recipiente preparado, por ejemplo un frasco de tres litros, se reviste con hojas, se añaden eneldo y ajo cortado en rodajas.
Paralelamente, se prepara una salmuera a razón de 60 g de sal por 1 litro de agua.
El frasco está lleno de pepinos, previamente remojados en agua fría durante 3-6 horas. La fila inferior generalmente está hecha de los pepinos más grandes, colocados verticalmente, uno cerca del otro. El resto se coloca lo más convenientemente posible.
El recipiente lleno se vierte con salmuera a temperatura ambiente o ligeramente tibia (no más de 35-40 ℃). El vertido tibio estimula la actividad de las bacterias del ácido láctico, lo que acelera el inicio de la fermentación.
El frasco se cubre con una tapa o una capa de gasa; en recipientes con cuello ancho, el contenido se cubre con un plato plano y se coloca una ligera opresión para que los pepinos queden completamente cubiertos de salmuera.
La pieza de trabajo se mantiene durante 3-4 días a temperatura ambiente. Luego es necesario interrumpir el proceso de fermentación intensiva, de lo contrario los pepinos pueden acidificarse, ablandarse y perder su crujiente. Para hacer esto, el recipiente con pepinos se retira a una habitación fría o se realiza un tratamiento térmico: la salmuera se vierte en una sartén esmaltada y se hierve durante 5 minutos, los pepinos se lavan con agua caliente, se vierten con salmuera hirviendo (si no es suficiente, puede agregar agua hirviendo); los frascos se cubren con tapas y se esterilizan durante 12-15 minutos, después de lo cual se sellan herméticamente inmediatamente.

Cuando se usa salmuera fría y sin tratamiento térmico, los pepinos tardarán aproximadamente un mes en salarse. Puede almacenar pepinos encurtidos de esta manera sin esterilizarlos en el refrigerador en frascos con tapas de nailon o en un recipiente grande en el sótano. Y es conveniente colocar latas esterilizadas y herméticamente cerradas en una despensa o mueble de cocina, donde se guardarán de forma segura incluso a temperaturas normales.

En recetas antiguas, hay recomendaciones para fermentar pepinos en barriles junto con sandías pequeñas. Muchas amas de casa también preparan una variedad salada de pepinos y tomates verdes o marrones.

Esta es quizás la receta más simple y tiene muchas variaciones. Los pepinos se cocinan mucho más rápido cuando se cocinan rápidamente y permanecen crujientes, y varias combinaciones de especias y especias ayudan a diversificar los matices de sabor y aroma.

Porciones / Volumen: Latas de 6-7 litros

Ingredientes:

pepinos frescos - 5 kg;
sal de roca - 120-150 g;
agua - 3 l;
eneldo, paraguas - 6-7 piezas.;
pimienta búlgara - 3-4 piezas.;
pimienta amarga - 1-6 piezas (dependiendo del tamaño);
ajo - 6-7 dientes;
hoja de cerezo, grosella negra - 6-7 piezas.;
hoja de rábano picante - 3 piezas

Tecnología Cocinando:

Después de la preparación estándar, los pepinos se colocan en frascos, en cuyo fondo se colocan hojas, eneldo, pimienta y ajo.
Prepare una salmuera agregando sal al agua caliente, deje hervir y hierva durante 2-3 minutos, revolviendo, para que la sal se disuelva por completo.
Las latas llenas se vierten con salmuera hirviendo, se cubren con tapas y se dejan a temperatura ambiente durante 5-7 días. En agua hirviendo, la mayoría de las bacterias mueren y los pepinos no fermentan, simplemente se salan. Puede comenzar a comerlos solo unas horas más tarde como ligeramente salados.
Para el almacenamiento a largo plazo, la pieza de trabajo se lleva a un lugar frío o se escurre la salmuera, se lleva a ebullición y se vuelve a verter con pepinos. Las latas se pueden enrollar directamente después del segundo vertido o después de una esterilización / pasteurización adicional en una olla de agua hirviendo / caliente o en un horno.
Las latas selladas se ponen boca abajo, se envuelven en una manta vieja y se dejan enfriar por completo. Luego almacenado en condiciones normales.

Los pepinos en escabeche calientes son buenos como bocadillo independiente y son adecuados para agregar a varios platos, ya que no contienen un exceso de ácido.

Video

Hemos recopilado algunas recetas en video más interesantes para encurtir pepinos: con mostaza, con vodka y con salsa de tomate con chile:

Durante varios años trabajó como editora de programas de televisión con los principales productores de plantas ornamentales en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajos agrícolas, él prefiere cosechar, pero por eso ella está lista para desyerbar, pellizcar, pellizcar, regar, atar, diluir, etc. ¡Las frutas se cultivan con tus propias manos!

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Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de verduras y frutas. Son muy similares en propiedades y apariencia, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, copas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost está más disponible.

Los tomates no tienen una protección natural contra el tizón tardío. Si el tizón tardío ataca, todos los tomates (y también las papas) mueren, sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Se prepara así: el estiércol se apila o se apila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar se cubre con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" en un plazo de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa suelta y homogénea con un agradable olor a tierra fresca.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de col, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, digieren más calorías de las que contienen. De hecho, el proceso digestivo utiliza solo del 10 al 20% de las calorías de los alimentos.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacerlo? Todo se amontona en un montón, en un agujero o en una caja grande: sobras de la cocina, copas de los cultivos de la huerta, malas hierbas cortadas antes de la floración, ramitas delgadas. Todo esto está entrelazado con roca fosfórica, a veces con paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel de aluminio. En el proceso de recalentamiento, la pila se levanta o perfora periódicamente para que fluya aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se recogen con las manos, rompiendo pedicelos ásperos. Las flores y hierbas recolectadas se secan, se esparcen en una capa delgada, en una habitación fresca a una temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Las variedades "resistentes a las heladas" de fresas de jardín (más a menudo simplemente "fresas") necesitan refugio, así como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces poco profundas. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "soportan heladas hasta -35 ℃", etc., es un engaño. Los jardineros deben recordar que el sistema de raíces de las fresas nunca ha cambiado.

El agricultor de Oklahoma Carl Burns ha desarrollado una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades comunes más coloreadas y su cruzamiento.

¡A quién no le gusta darse un festín con pepinos crujientes y salados! Si sigue algunas reglas simples de salazón, incluso la receta más común para hacer pepinos los convertirá en un bocadillo apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que las verduras en un caso se vierten con agua fría, en el otro con agua hirviendo.

Hay ciertos matices de la recolección de pepinos ligeramente salados y en escabeche, que deben realizarse independientemente del método de salazón.

Al salar, siga las reglas generales:

Se recomienda salar los pepinos el día de la cosecha, hasta que las verduras hayan perdido su estructura elástica y se vuelvan blandas. Ignorar esta regla puede conducir a la pérdida del característico crujido.
Es mejor salar las frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada sature uniformemente cada verdura.
La preparación de la salmuera requiere agua especialmente preparada. Debe filtrarse e, idealmente, de un pozo o fuente.
Para que los pepinos crujen agradablemente, deben remojarse en agua fría durante 2.5 - 3 horas.
Cualquier recipiente que se utilice para la salazón debe prepararse cuidadosamente:

lave los frascos de vidrio con papilla de bicarbonato de sodio y vapor;
enjuague bien el barril hasta que el agua esté limpia de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación, se debe llenar con agua y mantener durante varios días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Lavamos con una solución de refresco: 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: La preparación de la barrica debe iniciarse unas semanas antes de la cosecha.

es mejor usar un cubo o una sartén de esmalte. Están prelavados con agua caliente con bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y se frota contra las paredes internas del recipiente y la tapa.

Las hojas de árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cereza y grosella, deben agregarse a las especias habituales. Las hojas de roble son indispensables en la preparación de pepinos, que dan un sabor y aroma agrios.
Las especias deben distribuirse uniformemente por toda el área del recipiente. Para hacer esto, la cantidad recomendada de condimentos debe dividirse aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en la parte inferior, la segunda en el medio, la tercera, la última, encima de todos los pepinos, justo antes de verter.
Es necesario almacenar las verduras en escabeche en un lugar fresco, donde la temperatura varía de - 1 a + 4 grados Celsius. Podría ser un frigorífico o un sótano.

Formas frías de encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja del decapado en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en la olla, que se utilizan en el método caliente.

1 vía

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan por la capacidad del recipiente, siempre que encajen bien entre sí.

Especias para tarro de 3 litros:

pimiento picante - 1 pc.;
ajo - 6 dientes medianos;
eneldo - 3 paraguas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
pimienta negra - 10 guisantes;
hojas - 3 cereza y 2 roble;
polvo de mostaza - 1 cucharadita.

Salmuera: por 0,5 litros. agua 1 cucharada una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

Divide las especias en 3 partes iguales. Ponemos una parte en el fondo de la lata.
Distribuimos los pepinos verticalmente para que encajen bien entre sí.
Después de llenar el frasco hasta la mitad, coloque la segunda parte de las especias.
Poniendo todas las frutas con fuerza en la parte superior, agregue el condimento restante y la mostaza.
Rellena los pepinos con salmuera, cúbrelos con una gasa y déjalos a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días, hasta que fermenten.
A continuación, escurrir la salmuera, hervir y enfriar.
Vierta la solución resultante nuevamente en el frasco y ciérrelo con una tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos retengan su sabor durante más tiempo.

2 vías

El método de cocción más simple y fácil, el único inconveniente de tales pepinos es su corta vida útil. Este método no es adecuado para cosechar pepinos para el invierno; después de dicha salazón, los pepinos estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

pepinos - 1 kg.;
sal de mesa - 2 cucharadas. cucharas
ajo - 4 dientes;
eneldo fresco - 1 manojo;
pimienta negra - 5 guisantes.

Pasos de cocción:

Lavamos los pepinos en agua fría y cortamos los extremos por ambos lados.
Coloque los pepinos preparados en una bolsa hermética, espolvoree con sal y mezcle bien.
Cortamos cada diente de ajo por la mitad y lo trituramos con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
Enviamos ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezclamos.
Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2,5 - 3 horas.

Los pepinos de dicha salazón se almacenan en el refrigerador durante 5 días.

3 vías

"Grandma's Way", en una tina o en un barril. En el mundo actual, este método de salazón no es para los perezosos. Menos: muchas frutas para encurtir.

Ingredientes:

pepinos - 50 kg;
ajo - 150 gr .;
eneldo - 1,5 kg;
- 250 gr .;
hojas - 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: no se toman hojas de roble, porque el recipiente es de madera. Ella transferirá su olor y sabor agrio a la fruta.

Salmuera: por 12 litros de agua hervida:

para frutas pequeñas - 800 gr .;
para grandes y grandes - 1 kg 200 gr.

El método de cocción es sencillo:

Las especias se colocan en el fondo de la tina o barril, previamente divididas en 3 partes iguales.
Extienda los pepinos en posición horizontal hacia el medio y envíe la siguiente parte de los condimentos.
Llene el recipiente hasta el tope, llénelo con las especias restantes y llénelo con salmuera.

Es necesario poner encima la opresión para que los frutos estén constantemente en la salmuera. Guarde los pepinos en un lugar fresco.

Las recetas dadas para salar pepinos son muy simples de ejecutar, no requieren un procedimiento de conservación prolongado, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

En este video, aprenderá una manera fácil de enfriar pepinos encurtidos:

Los pepinos en escabeche de acuerdo con esta receta se enlatan sin la adición de vinagre y otros ácidos. Resultan crujientes y muy sabrosos, se guardan perfectamente durante todo el invierno, ¡e incluso más de uno, en un apartamento a temperatura ambiente!

Nuestros pepinos encurtidos en frascos son tan buenos como los pepinos de barril reales, y no hay que temer que se oxiden.

Pepinos salados

Compuesto:

para dos botes de 3 litros de pepinos encurtidos

4 kg de pepinos pequeños (o 3 kg de medianos)
5 litros de salmuera: por 1 litro de agua - 1,5 cucharadas. cucharadas colmadas de sal gruesa no yodada
verdes (no todo es posible):
- hojas de rábano picante 3-5 piezas
- hojas de grosella negra 20-30 piezas
- hojas de cerezo 10-15 piezas
- hojas de nogal o roble 5-10 piezas
- ramitas de eneldo con semillas 4-5 piezas
3-5 vainas de pimiento picante
raíz de rábano picante (opcional)

Receta de video para encurtir pepinos para el invierno:

Pepinos en escabeche - receta:

Elaboramos productos. Todas las especias y pepinos están bien lavados.
Consejo: Para obtener encurtidos crujientes, use solo encurtidos que sean adecuados para el decapado, con granos oscuros. Y también ponga hojas o raíz de rábano picante, o hojas de nogal, u hojas de roble. Tomé hojas de rábano picante, nuez, grosella y cereza. Corta las hojas grandes en varios trozos con unas tijeras. El eneldo es adecuado solo viejo, con semillas.

Salar productos
Antes de encurtir los pepinos, llénelos de agua fría para beber, para que cubran, y déjelos por varias horas o como máximo toda la noche. Esto es necesario para que los pepinos después del encurtido no queden vacíos y para que no saquen el encurtido de los frascos, también contribuye a que estén crujientes. Pero si los pepinos son solo del jardín, no es necesario que los remojes.
Remojar pepinos
Después de eso, drene el agua de los pepinos y enjuáguelos.
Corte el pimiento picante y la raíz de rábano picante pelada en trozos.
Cortar pimiento y rábano picante
En el fondo de una cacerola grande u otro recipiente, coloque parte de las hojas y algunos trozos de pimienta y rábano picante, si se usan. Luego una capa de pepinos (no es necesario cortar los extremos). Luego especias nuevamente. Así, desplazamos todos los pepinos, formando la última capa de hojas.
Cambiamos pepinos con especias.
Revuelva la sal en agua fría para beber.
Salmuera de escabeche
Rellena los pepinos con la salmuera resultante para cubrirlos. Me tomó unos 5 litros de salmuera.
Rellena los pepinos con salmuera
Ponemos encima un plato plano y ponemos encima un tarro de agua de 3 litros como carga para que los pepinos no floten.
Dejamos para salazón
Dejamos a la salazón durante 2-5 días, dependiendo de la temperatura de la casa. Si hace calor, entonces serán suficientes 2-3 días, y si hace frío, hasta 5 días. Aparecerá una película blanca en la superficie de la salmuera; no se alarme, esto no es moho, sino bacterias del ácido láctico. La preparación de los pepinos se puede probar por su sabor (estarán deliciosos), también cambiarán de color.
Encurtir pepinos para el invierno.
Ahora escurrimos el pepinillo de los pepinos en otro recipiente, todavía lo necesitamos.
Encurtidos con pepinillos
Deseche las hierbas y las especias y lávese los pepinos con agua.

Lavamos los pepinos
Los ponemos en frascos bien lavados.
Pepinos en escabeche en frascos
Deje hervir la salmuera.
Hervir la salmuera
Vierta la salmuera en los frascos hasta arriba y cubra con tapas (las tapas se pueden lavar bien, pero por si acaso siempre las hiervo durante unos minutos). Dejamos por 10 minutos.
Rellenar con salmuera hirviendo y dejar reposar durante 10 minutos.
Luego volvemos a verter la salmuera en la sartén y la llevamos a ebullición nuevamente (el principio de cerrar los encurtidos para el invierno es el mismo que para o). Cubrimos los bancos con tapas para este tiempo.
Vuelva a llenar los pepinos con salmuera hirviendo, de modo que un poco del vertido desborde el borde (colocamos los frascos en los platos).
Lo enrollamos con una máquina de escribir.
Cerramos encurtidos para el invierno.
Dale la vuelta a las latas y envuélvelas en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.
Damos la vuelta y envolvemos las latas
Ponemos los frascos enfriados de pepinos en escabeche en la despensa o bodega para guardarlos hasta el invierno :). Al principio, la salmuera en ellos estará turbia, pero después de un tiempo se aclarará y se formará un sedimento en el fondo.

Encurtidos sin vinagre

La receta para encurtir pepinos no es para nada complicada y, creo, definitivamente tendrás éxito, y en invierno disfrutarás de deliciosos y saludables pepinos, además de agregarlos a varios platos, como ¡o!