El ajo es imprescindible en cualquier hogar. Se utiliza no solo como condimento para diversos platos, sino también como agente profiláctico y terapéutico para muchas enfermedades. Si tiene un jardín o una cabaña de verano, probablemente cultive ajo "en reserva". Sin embargo, con el tiempo, comienza a ponerse amarillo, se seca, se enmohece o brota, y ni siquiera sobrevive hasta mediados del invierno. ¿Por qué se deteriora el ajo, cómo evitar esto y salvar el producto?
La necesidad de crear condiciones de almacenamiento específicas.
Al igual que cualquier planta cuyas frutas están sujetas a almacenamiento a largo plazo, el ajo requiere ciertas condiciones. El incumplimiento reduce significativamente la vida útil del producto. Corre el riesgo de perder toda su cosecha si no proporciona la temperatura, humedad y luz adecuadas. Incluso necesita recolectar ajo de acuerdo con ciertas reglas para que no se deteriore demasiado rápido.
Altos requisitos para las condiciones de almacenamiento debido al contenido en ajo de una gran cantidad de aceites aromáticos.
Seguir las reglas de almacenamiento lo ayudará a mantener su cosecha de ajo el mayor tiempo posible.
Al no observar las condiciones de almacenamiento, corre el riesgo de encontrarse con los siguientes problemas:
- La alta humedad conducirá a la derrota de enfermedades fúngicas: moho verde, podredumbre negra.
- A altas temperaturas y baja humedad, las cabezas se secan rápidamente. Tal producto se vuelve inutilizable: no tiene un sabor y aroma específicos, solo un olor desagradable.
- La exposición a la luz solar directa activa el proceso de fotosíntesis, lo que hace que los dientes de ajo comiencen a brotar, preparándose para dar vida a un nuevo cultivo. No es la opción más adecuada si planea mantener el producto al menos hasta la primavera.
La duración del almacenamiento del ajo depende directamente de la cosecha correcta y oportuna. Al determinar los términos, es necesario tener en cuenta la vegetación particular de esta cultura, su crecimiento y desarrollo.
Elija un día seco y cálido para la cosecha. Pero no se demore, debe hacer todo de manera rápida y oportuna. Cualquier retraso puede conducir a un deterioro en la calidad del producto.
Como quitar ajo
Condiciones de almacenaje
Hay 2 formas de almacenar ajo:
- Frío: humedad 70–80%, temperatura de +2 a + 4 ° C. En estas condiciones, se recomienda almacenar ajo de invierno. Estos incluyen las siguientes variedades:
- Hermann
- Alcor
- Dubkovsky;
- Lyubasha
- El curandero;
- Calambre;
- Cálido: humedad 50–70%, temperatura de +16 a + 20 ° C. Utilizado para variedades de primavera.
- Abrek;
- Aleisky
- Gulliver
- Elenovsky
- Sochi-56.
No olvide que el ajo de invierno no es adecuado para un almacenamiento prolongado. Debido a la menor cantidad de copos de cobertura, sus cabezas comienzan a secarse más rápido.
Aire - semillas de ajo maduras
El aire son las semillas de ajo que se forman en la parte superior de la flecha después de la floración. También se llaman bulbos. Las condiciones de almacenamiento dependen del tipo de ajo que haya cultivado.
Formas efectivas
La forma más común de almacenar ajo en casa, conocida incluso por nuestros antepasados, es el trenzado. Debes haber visto tales prendas de punto no solo en películas y pinturas históricas, sino también en la casa de tu abuela.
El ajo bien secado y cosechado a tiempo se trenza de acuerdo con el principio de una guadaña o una corona de flores, después de lo cual se cuelga en una habitación fresca
Si decide almacenar el ajo de esta manera, debe dominar la tecnología de tejido. Es simple, pero por primera vez tienes que intentarlo. Retire todas las hojas, dejando un tallo y cabeza falsos. Comience a tejer desde la parte inferior, agregando bombillas nuevas una tras otra, hasta 15 piezas. Haga un bucle al final de la trenza para que el paquete pueda suspenderse.
Este método es bueno si vives en una casa privada. Otros métodos son más adecuados para un apartamento.
- Recoja cestas poco profundas, cajas de cartón o cajas. Doble en ellos cabezas de ajo bien secas. Coloque los recipientes llenos en un lugar fresco y seco, lejos de los radiadores. Clasifique el ajo de vez en cuando y retire las cabezas dañadas. Este método es simple, pero no lo suficientemente efectivo: es poco probable que pueda controlar el nivel de humedad y temperatura en tales condiciones. El ajo puede secarse o enmohecerse.
Las cestas y cajas poco profundas son muy convenientes, pero no brindan seguridad a largo plazo para el ajo.
- Las bolsas de lino y las medias de nylon son excelentes para almacenar ajo. Dobla las cabezas preparadas en ellas y colócalas en un lugar seco y oscuro. Si la humedad del aire es baja en la habitación, puede espolvorear el ajo con cáscara de cebolla, si es alto, debe procesar la bolsa o la media con solución salina saturada (sumergir en agua salada y secar). Este método es el más común, muchas amas de casa confirman su efectividad.
- Almacenamiento de ajo en redes que venden frutas y verduras. Esta es una opción bastante conveniente, las cebollas secadas adecuadamente dobladas en tales redes y suspendidas en un lugar oscuro con un nivel adecuado de temperatura y humedad no se estropean durante aproximadamente 3 meses.
En un departamento de la ciudad, se puede almacenar una pequeña cantidad de ajo en redes de vegetales o frutas.
- Doble las cabezas de ajo sin pelar y bien secas en frascos secos esterilizados u otros platos hondos. Colóquelos en filas, vertiendo cada uno con harina. Cierre bien con las tapas y colóquelo en un lugar oscuro. Sin embargo, este método no es del agrado de todas las amas de casa, muchos dicen que la harina no protege bien al ajo del secado y el moho.
Puede almacenar el ajo en un recipiente hondo, espolvoreando cada fila con harina
- Un método efectivo, aunque no particularmente común, para almacenar ajo es la salazón en seco. Coloque todas las cabezas sin limpiar en cualquier recipiente adecuado (frascos, cajas), vertiendo una gran cantidad de sal gruesa, cuyas capas inferior y superior deben medir al menos 2-3 centímetros. Cierre el recipiente con una tapa hermética y colóquelo en un lugar fresco y oscuro. La sal protegerá el ajo de la humedad, limitará el acceso de oxígeno y servirá como un excelente antiséptico.
El ajo se almacena bien en frascos llenos de sal de mesa.
- Probablemente sepa que el ajo que se vende en las tiendas está cubierto con una capa de parafina. Esto proporciona al producto un almacenamiento a largo plazo. Puede aplicar este método en casa si no tiene un cultivo muy grande. Derrita la parafina en un baño de agua y sumerja las cabezas a su vez. Espere 2-3 horas y luego ponga el ajo en cajas de cartón. Este método es bastante efectivo, pero consume mucho tiempo.
Si cada cabeza de ajo está cubierta con una fina capa de parafina derretida, los bulbos no se secarán y la vida útil aumentará significativamente
- Muchas personas prefieren guardar el ajo en el refrigerador y ponerlo en bolsas de plástico con agujeros. Esta es una buena manera, pero solo si tiene pocas cabezas y planea usarlas en los próximos 3 meses.
- El ajo también se puede almacenar en el congelador en forma de cabezas enteras o dientes, sin pelar. Un requisito previo es una temperatura de al menos -2 grados. De lo contrario, el producto se congelará y perderá su sabor.
¡Es interesante! Pruebe el siguiente método de almacenamiento: dientes de ajo picados con una prensa, mezcle con una pequeña cantidad de sal y especias, coloque en moldes de hielo. Congele la masa y almacene los cubos resultantes en el congelador. Siempre puedes llenarlos con primer y segundo curso.
- Al preparar el ajo para el almacenamiento, corte las raíces, dejando unos 10 mm. Quema la parte inferior de la cabeza en un fuego abierto (por ejemplo, en una estufa de gas), luego coloca la cosecha en cajas y escóndete en un lugar oscuro y fresco. Este método se conoce desde hace mucho tiempo, proporciona seguridad a largo plazo.
- Puede envolver cada cabeza de ajo en una película adhesiva (en 2 capas) y ponerla en cajas de cartón o frascos de vidrio, vertiendo con aserrín pequeño.
Envuelva bien el ajo en film transparente y guárdelo en el refrigerador.
- Si tiene tapas especiales para preservar el vacío, doble las cabezas secas y limpias en frascos esterilizados, cubra con esas tapas y bombee el aire. El ajo enlatado de esta manera puede almacenarse en el refrigerador: no perderá su sabor y propiedades curativas por mucho tiempo.
Los dispositivos de conservación de vacío ayudan a mantener el ajo el mayor tiempo posible
Los métodos anteriores son bastante efectivos, pero es posible que no desee que las cajas y latas ocupen mucho espacio en la cocina. Existen métodos no convencionales que no solo aseguran la conservación a largo plazo, sino que también hacen que el producto esté siempre listo para su uso.
Con aceite vegetal
Necesitará:
- frascos de vidrio previamente esterilizados y secos;
- gorras de capron;
- dientes de ajo pelados;
- aceite vegetal (girasol, maíz u oliva).
- Asegúrese de que los dientes de ajo estén limpios, fuertes y sin signos de daño.
- Dóblalos bien en frascos y vierte aceite vegetal en la parte superior.
- Cerrar las tapas, refrigerar.
Por lo tanto, el producto se almacenará hasta por 3 meses.
Durante el almacenamiento, el aceite está saturado con aroma a ajo, lo que lo convertirá en un excelente aderezo para ensaladas, platos principales y sopas. Si agrega hierbas y especias, obtendrá una salsa completa.
El ajo en aceite vegetal con especias será una adición completa a tus platos.
Cómo almacenar ajo en aceite vegetal - video
Ajo en polvo en casa
El ajo en polvo se almacenará aún mejor. No es difícil cocinarlo.
- Pelar los dientes de ajo, cortarlos en platos finos.
- Séquelos en una secadora eléctrica a temperaturas de hasta 60 grados.
- Muela los platos secos en un mortero o licuadora con la adición de una pequeña cantidad de sal.
Cortar el ajo en rodajas finas, secar y picar
Puede almacenar ajo en polvo en cualquier recipiente herméticamente cerrado. No ocupa mucho espacio y no pierde sus propiedades durante todo el año. Además, posteriormente ahorrará mucho tiempo al cocinar, ya que no es necesario lavar, pelar y picar el ajo. Es cierto que este método tiene un inconveniente importante: el producto pierde sus propiedades útiles. Pero si está interesado en el sabor, esto es lo que necesita.
Qué hacer si el ajo comienza a deteriorarse
El hecho de que el ajo comenzó a desaparecer puede estar indicado por muchos signos, en particular:
- olor no placentero;
- dientes arrugados o cabezas enteras;
- caer un trozo hacia adentro cuando lo presiona con el dedo;
- secar las cabezas de ajo;
- la aparición de moho.
El problema más común es el secado de las cabezas de ajo. Esto se debe a la evaporación de la humedad. Si no puede proporcionar una sala de almacenamiento más adecuada, la depilación con cera ayudará. La parafina congelada retendrá la humedad en los dientes y el dióxido de carbono, que se forma en la cabeza por el aliento del tallo, destruirá los microorganismos dañinos y, por lo tanto, protegerá el ajo de las enfermedades.
Para evitar el moho durante el almacenamiento, asegúrese de secar el ajo al sol después de la cosecha.
Durante el almacenamiento, se puede formar moho en el bulbo y, en algunos casos, incluso moho negro. Esto sucede si las cabezas de ajo han sido dañadas o congeladas. Las altas temperaturas y la humedad aceleran significativamente el desarrollo de enfermedades. Para evitar esto, asegúrese de secar el ajo al sol después de la cosecha: la luz ultravioleta tiene un efecto perjudicial sobre hongos, moho y bacterias.
Otro problema es la germinación de las cabezas de ajo. Tan pronto como las hojas verdes picotean los dientes, la cebolla comienza a darles todas las sustancias valiosas y se seca con el tiempo, perdiendo su presentación y sabor. La mejor manera de evitar el brote es quemar la parte inferior de las bombillas. Si no pudo evitar el problema, le aconsejamos plantar cuñas germinadas en el jardín para cultivar una nueva cosecha.
Almacenamiento de ajo en invierno en el refrigerador - video
El año pasado, me aconsejaron pelar el ajo en un frasco, agregar agua y guardarlo en el refrigerador. ¡Lo hice! ¡Arruinó todo el ajo que era! ¡Vagué, hice espuma a todos, ingratos! No hagas eso !!!
Brillante
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic\u003d9254
Estaba acostado en una caja de cartón en la cocina debajo del armario, y cuando tiraron la caja, se almacenó normalmente en la despensa de la despensa (sin cerrar, por supuesto). Hasta que el nuevo ajo repose con calma, y \u200b\u200btoda la cosecha con ajo casi viejo esté lista. El registro de almacenamiento fue: poner hasta el próximo noviembre, pero pudimos, y aún así, pero finalmente nos lo comimos. Es cierto, solo lo cultivo con bulbos, tal vez ese es el punto.
Este útil vegetal puede reemplazar muchas medicinas costosas en nuestro botiquín casero, y quiero que se conserve hasta los primeros brotes verdes de la nueva cosecha. Pero a menudo, ya sea por la variedad o por factores ambientales adversos, se pudre, se seca o brota, y nos separamos de este vegetal único antes de lo que quisiéramos. Por lo tanto, debe comprender y descubrir cómo almacenar el ajo en casa.
El ajo puede deteriorarse por varias razones, y esto no siempre está directamente relacionado con sus condiciones de almacenamiento.
Si las cabezas están infectadas con hongos, larvas de nematodos, entonces su vida útil será de corta duración. En este caso, es mejor clasificar cuidadosamente el ajo, desarmarlo en rodajas, descartar los dañados y todos los que tengan dudas, con manchas, abolladuras, cortes, vacíos. Solo entonces se puede almacenar.
Video sobre el almacenamiento de ajo en invierno
Las condiciones de almacenamiento también son importantes. Pero los consideraremos con más detalle.
¿Qué indica el deterioro del ajo?
- Para determinar que su cultivo ha comenzado a deteriorarse, puede, primero que nada, oler. Tal ajo, que comenzó a pudrirse, tiene un olor desagradable, que recuerda al que tenemos si el ajo está demasiado cocido.
- Visualmente, puedes ver clavos o bulbos enteros marchitos de la podredumbre seca o húmeda.
- Al tacto, si presiona con el dedo, la rebanada cae como en un vacío.
Tal ajo está sujeto a rechazo urgente.
Determine que su cultivo comenzó a deteriorarse, puede, primero que nada, oler
La forma en que se almacenará el ajo depende en gran medida del tiempo y las condiciones de su recolección. Si se cavó en clima seco, en una luna menguante, y antes de que no se regaron durante 2 semanas, la vida útil, sujeta a todas las condiciones, aumentará significativamente.
Antes de depositarlos, los bulbos excavados se secan durante 2 semanas bajo un dosel, luego se sacuden el resto de la tierra, cortan los tallos y las raíces y queman las raíces de las raíces sobre la llama de una vela o un encendedor.
Debes saber que el ajo es invierno y primavera. La primavera se almacena mucho mejor, pero es más pequeña. Pero el invierno comienza a deteriorarse y brotar para el Año Nuevo. Puede distinguir el ajo de primavera del invierno en el núcleo. En invierno, en el centro del bulbo hay un tallo falso; en primavera, está ausente.
Aire, luz, humedad y calor: esto es lo que puede arruinarlo. Por lo tanto, la elección del modo de almacenamiento óptimo afectará directamente su duración.
Un lugar de almacenamiento oscuro no es difícil de proporcionar. Puede ser una bodega, un refrigerador, una caja en el balcón. Pero las condiciones restantes deben ser atendidas.
En invierno, en el centro del bulbo, un tallo falso, en primavera está ausente
Humedad. Con alta humedad, el ajo se pudrirá, con alto - comenzará a crecer, con bajo - se secará. Humedad óptima para el almacenamiento: el 70-80% le permitirá no solo estar bien conservado, sino también no perder jugosidad.
Acceso aéreo. Si las bombillas se almacenan sin contenedores, el acceso excesivo al aire contribuirá a la desecación y al desarrollo de la microflora patógena. Es bueno almacenar el ajo en porciones, de aproximadamente 0.3-0.5 kg cada una, en cajas de cartón, recipientes de plástico, cajas de madera, cestas de mimbre y cajas, e incluso bolsas de plástico, frascos de vidrio limpios debajo de cubiertas de nylon y en bolsas de lona.
Temperatura. Todo parece estar claro aquí. Cuanto más bajo sea, mejor. Lo único que el ajo no puede tolerar es la congelación. ¡El congelador no funcionará! Una temperatura de 2 ° a 5 ° C es óptima. Un gran lugar es el cajón inferior del refrigerador para almacenar verduras.
Si almacena bombillas sin recipientes, el acceso excesivo al aire contribuirá a la desecación y al desarrollo de la microflora patógena.
¿Cómo almacenaban nuestros abuelos el ajo? La forma antigua de almacenar ajo es en trenzas y coronas. Después del secado, nuestros antepasados \u200b\u200bno cortaron los tallos de ajo, sino que los usaron para tejer los llamados paquetes. El tejido en sí se realiza como una trenza o corona. Dichos paquetes se mantuvieron suspendidos en una habitación fresca hasta el invierno, y en invierno en el sótano.
¿Cómo almacenar ajo en aceite?
Que necesitas:
- frascos de vidrio estériles;
- gorras de nylon;
- dientes de ajo pelados;
- aceite vegetal, refinado o sin refinar.
Procedimiento:
- Limpiamos los dientes de ajo, descartamos los dañados.
- Ponemos en frascos preesterilizados.
- Rellenar con aceite vegetal.
- Cierra las tapas.
- Lo ponemos en el refrigerador o lo llevamos a la bodega.
La vida útil del ajo de esta manera es de hasta 3 meses. Al mismo tiempo, no pierde sus propiedades, y el aceite adquiere un aroma agradable gracias a los fitoncidas de ajo, y puede usarse para aderezar varios platos: sopas, salsas y ensaladas.
¿Cómo cocinar ajo en polvo? Ciertamente, el ajo en polvo no se deteriorará y esperará una nueva cosecha. Es fácil cocinarlo en casa. Para esto, los dientes de ajo se pelan y se cortan finamente en platos. Estas placas se secan en secadores u hornos eléctricos, pero a una temperatura mínima de no más de 60 ° C.
Después de eso, puede moler los platos secos en polvo en una licuadora o mortero, agregar un poco de sal y almacenar en un frasco de vidrio bien cerrado.
Ventajas de este método:
- no necesita mucho espacio;
- ahorro de tiempo en la cocción (no es necesario pelar, moler);
- larga vida útil: hasta un año.
Hay un menos, y es significativo: la pérdida de una parte de las sustancias útiles.
Vida útil del ajo de esta manera: hasta 3 meses
Tintura de ajo: la mejor manera de ahorrar ajo para el tratamiento
- Tomamos 350 gramos de dientes de ajo pelados y los picamos de cualquier forma posible. Permanezcamos un par de horas en un frasco bajo una tapa.
- Seleccionamos la parte más líquida, debe producir 200 ml y verter en un frasco estéril.
- Verter 200 ml de alcohol medicinal.
- Cerrar con una tapa hermética.
- Insistimos 10 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente, sacudiendo periódicamente.
- Separe suavemente el sedimento y guárdelo en un plato de vidrio que no permita la luz solar. Los frascos de vidrio marrón de farmacia servirán. Simplemente puede envolver el frasco con papel grueso y colocarlo en un lugar oscuro.
Tal tintura de ajo se usa en medicina popular en el tratamiento de enfermedades de diversos órganos y sistemas, especialmente con aterosclerosis y trastornos vasculares.
Si ha dominado la tecnología agrícola y ha obtenido una buena cosecha de ajo, pruebe diferentes formas de almacenarla.
¿Cómo almacenar ajo en el apartamento?
- Salazón en seco. Otra forma bastante efectiva y poco conocida de preservar el ajo. Su esencia es que las cabezas de ajo enteras sin pelar se colocan en recipientes (como frascos) y se rocían con sal gruesa. Los bancos se cierran con tapas y se llevan a un lugar fresco. La sal es un excelente antiséptico; además, proporcionará un nivel constante de humedad y limitará el acceso de oxígeno. Por lo tanto, puede almacenar ajo en el apartamento, lejos de aparatos de calefacción o en el balcón.
- Depilación. Si tienes pocas cabezas y no sabes cómo almacenar el ajo en el apartamento, otra forma interesante te ayudará: la depilación con cera. Derrita la parafina en un baño de agua a un estado líquido y sumerja las cabezas de ajo una tras otra. Permita que la capa de parafina se solidifique y coloque el ajo para su posterior almacenamiento en cajas de cartón. Tal ajo se almacena en un apartamento hasta la primavera.
Si obtiene una buena cosecha de ajo, pruebe diferentes formas de almacenarlo. Solo entonces determinará cuál es el mejor para usted. Y ahora sabes cómo almacenar adecuadamente el ajo en casa.
Video de almacenamiento de ajo
¿Qué hacer con los dientes brotados?
El ajo pierde sus propiedades y jugosidad cuando los brotes comienzan a desarrollarse en las cuñas. Esto sucede si no quema el fondo antes de almacenarlo. Al salir, sintiendo la luz, los brotes ganarán fuerza, extrayendo comida del lóbulo materno. Cortar los brotes verdes, un lugar oscuro y fresco, ayudará a ralentizar el proceso. Pero no podrá detener por completo el crecimiento.
Si no desea perder ese ajo, es mejor esperar al primer deshielo y plantarlo en el suelo, cubierto con agrofibra o película.
A menudo, las amas de casa están interesadas en cómo almacenar ajo por más tiempo. Probablemente todos conozcan los beneficios de este vegetal, pero desafortunadamente, no todos pueden decir cómo almacenar el ajo. Debido al tiempo de cosecha inadecuado del ajo y su preparación para el almacenamiento, podemos perder una gran cantidad de la cosecha. El almacenamiento del ajo está dentro del poder de todos, y el artículo de hoy ayudará a evitar errores durante el almacenamiento, en el que también revelaré algunos secretos para almacenar el ajo en casa.
Pero como dicen, lo primero es lo primero ...
En primer lugar, debe saber que, según las características botánicas, se distinguen dos tipos de ajo:
- primavera (o no tiro), que popularmente se llama verano;
- invierno (a veces disparando y no disparando), popularmente llamado invierno.
Los tipos de ajo difieren en términos de siembra y cosecha, resistencia a las heladas, productividad y calidad de mantenimiento, es decir, la capacidad de almacenamiento.
Fechas y tiempo de cosecha de ajo.
La idoneidad del cultivo para el almacenamiento a largo plazo depende directamente del momento de la cosecha, que se establece teniendo en cuenta la temporada de crecimiento de este cultivo.
Los signos que determinan el momento de la cosecha del ajo de primavera son las hojas amarillentas y el comienzo del alojamiento de las cimas. El tiempo aproximado de cosecha para el ajo de primavera es la segunda quincena de agosto.
Los signos de maduración del ajo de invierno son el amarillamiento de las hojas inferiores y el agrietamiento del envoltorio en las inflorescencias. En este caso, las escamas que cubren el bulbo se vuelven más delgadas y secas. El tiempo aproximado de cosecha para el ajo de invierno es a fines de julio.
Para determinar si el ajo está maduro o no, debe observar el estado de las escamas de cobertura. Si son delgados y duraderos, es hora de comenzar a limpiar.
El momento más adecuado para la limpieza son los días cálidos y secos.
El ajo debe cosecharse de manera rápida y eficiente. El retraso en la limpieza conduce a un deterioro en la calidad del producto, a saber:
- escamas ocultas grietas;
- los bulbos se rompen en dientes;
- se forman nuevas raíces en el fondo y los bulbos echan raíces.
Tales bombillas se deterioran muy rápidamente y no están sujetas a almacenamiento a largo plazo.
Cosecha de ajo para almacenamiento
El ajo se cosecha de la siguiente manera: con la ayuda de una pala o un tenedor, las cebollas se excavan, se recogen y se dejan secar. Al cosechar, es necesario proteger los bulbos y las raíces del daño y los golpes. La tierra de la superficie de los bulbos y de las raíces se elimina cuidadosamente con las manos.
En clima seco, el ajo se seca directamente en el sitio durante 3-5 días. Cuando llueve, en un área bien ventilada (en el patio, en el ático o en la veranda).
Puede secar el ajo por la tarde al sol y por la noche llevarlo a una habitación cálida.
El ajo, como la cebolla, se seca junto con las hojas. En este caso, los nutrientes formados en las partes verdes de la planta como resultado de la fotosíntesis, provienen de las hojas al bulbo. Esta técnica mejora la masa y la calidad de los bulbos.
Después de un secado completo, las raíces se cortan de los bulbos, dejando 2-3 mm, y el tallo, dejando un cuello de hasta 10 cm de largo. Luego, los bulbos se clasifican y se almacenan en condiciones adecuadas.
Una cosecha adecuada le proporcionará un excelente almacenamiento de ajo en el invierno.
Métodos para almacenar ajo
Dependiendo del régimen de temperatura y el nivel de humedad, se distinguen dos métodos principales de almacenamiento:
- método cálido: consiste en almacenar los bulbos a una temperatura de + 16 ... + 20 ° C y una humedad del 50-70% y es adecuado para el almacenamiento de ajo de primavera;
- método frío: consiste en almacenar el ajo a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C y una humedad del 70-80% y se usa solo para almacenar ajo de invierno.
Debe recordarse que almacenar ajo de primavera es diferente de almacenar ajo de invierno. Ajo de invierno: el producto es muy malhumorado e inadecuado para el almacenamiento a largo plazo. Se ve fácilmente afectado por diversas enfermedades y se seca como resultado de la pérdida de humedad. Esto se debe a que los bulbos de ajo de invierno tienen menos escamas que cubren. Debido a la mala calidad de mantenimiento, se produce en otoño.
Almacenamiento de ajo en casa
¿Cómo almacenar ajo para que las pérdidas sean mínimas? Existen las siguientes formas tradicionales de almacenar ajo:
- El viejo método probado: tejer trenzas y coronas. En ajo seco, deje el bulbo y el tallo falso, y las hojas se eliminan. La guadaña comienza desde abajo, tejiendo secuencialmente bombillas nuevas de hasta 15 piezas. Para dar fuerza a la trenza de hilo trenzado. Para que se pueda colgar la trenza, se hace un bucle en su extremo. Este método le permite ahorrar ajo hasta una nueva cosecha.
- Los bulbos se colocan en cajas poco profundas, cestas, cajas de cartón, medias de nylon o bolsas de lino y se colocan en un lugar seco y fresco para su almacenamiento en invierno. De vez en cuando, el ajo se clasifica, eliminando los bulbos en mal estado.
Para aquellos a quienes les gusta experimentar, sugiero formas inusuales de almacenar ajo, que a menudo dan resultados inesperadamente buenos.
- Las cebollas secas y sin limpiar se colocan en frascos de vidrio, que se esterilizan previamente, y se cierran con cubiertas de nylon normales. En este caso, puede verter las cebollas con harina.
- En cajas de madera poco profundas equipadas con pequeños agujeros, coloque la cebolla de ajo en una capa y cúbrala con una capa de sal gruesa. Entonces, alternando capas, llena el cuadro hasta la parte superior. En lugar de sal, puede usar aserrín seco.
- El ajo se almacena perfectamente en bolsas de lino. Con humedad reducida, el ajo también se espolvorea con cáscaras de cebolla. Y con alta humedad, la bolsa se trata previamente con una solución saturada de cloruro de sodio. La sal no solo absorbe la humedad del aire, sino que también protege los bulbos de plagas y enfermedades.
Dificultades para almacenar ajo
Problema # 1: secado de bulbo
Durante el almacenamiento, el ajo se seca gradualmente. Esto sucede como resultado del proceso de evaporación de la humedad, que se puede evitar con la depilación con cera. Para hacer esto, derrita la vela y baje las cabezas en parafina tibia. Al endurecerse, la parafina forma una capa en la superficie del bulbo, evitando la evaporación de la humedad. Y el dióxido de carbono, que se acumula en el bulbo como resultado de la respiración del tallo, causa la muerte de microorganismos y protege contra enfermedades.
Problema # 2: molde
Cuando se almacena en las bombillas, puede aparecer moho verde o podredumbre negra. Estas enfermedades fúngicas afectan, en primer lugar, los bulbos dañados y congelados. La enfermedad es promovida por la temperatura elevada y la alta humedad en el lugar de almacenamiento. Solución: después de la cosecha, secar el ajo al sol. El ajo secado de esta manera es resistente a las enfermedades, ya que la luz solar directa provoca la muerte de bacterias, hongos y moho.
Problema 3: germinación de bulbos
Para evitar el crecimiento del ajo antes de colocarlo para el almacenamiento, la parte inferior de los bulbos se enciende ligeramente sobre una estufa de gas. Esta técnica le permite aumentar la duración del almacenamiento.
Como almacenar ajo en un departamento
Para el almacenamiento de ajo en el apartamento, elija lugares secos, frescos y oscuros lejos del sistema de calefacción y los aparatos de calefacción. Con un invierno relativamente cálido, puede almacenar ajo en el balcón y una pequeña cosecha en el refrigerador.
- no deje los bulbos dañados durante la cosecha, pero úselos de inmediato;
- almacene el ajo y la cebolla por separado de otras verduras.
- las bombillas con tres escamas ocultas tienen la mejor calidad de mantenimiento.
También verá información útil sobre el almacenamiento de ajo en este video:
Entonces, para resumir ... El almacenamiento del ajo depende de su tipo (primavera o invierno), de la limpieza y preparación adecuadas para el almacenamiento, del lugar y método de almacenamiento, de la creación de condiciones óptimas para almacenar el ajo. Por mi parte, le aconsejo que utilice varios métodos a la vez cuando almacene ajo en invierno, lo que garantizará la máxima conservación del cultivo.
Cómo almacenar ajo en el invierno ya lo sabe y puede guardarlo hasta la nueva cosecha. Y me complacerá aceptar sus consejos sobre cómo almacenar ajo.
Les aconsejo, queridos lectores, que no se pierdan la publicación de nuevos materiales en este blog.
CONSEJOS ÚTILES PARA MANTENER EL AJO A LA PRIMAVERA
Cualquier ama de casa sabe que el ajo es uno de los alimentos importantes en la cocina. Sin embargo, no siempre es posible conservar el ajo hasta la primavera, porque en enero comienza a perder sus propiedades beneficiosas y su aroma, y \u200b\u200bluego se seca por completo. Para evitar que esto suceda, puede usar los siguientes consejos.
¿Cómo conservar el ajo hasta la primavera? La forma más común de almacenar ajo es almacenarlo en sal. Para hacer esto, vierta sal (al menos 3 cm) en un recipiente hondo o frasco. Luego, debe colocar las cabezas de ajo en una capa uniforme y cubrirlo con sal y repetir esto varias veces. Debe asegurarse de que la sal y el ajo estén secos, de lo contrario, el ajo desaparecerá rápidamente. Los platos con ajo deben colocarse en un lugar seco, fresco, pero no húmedo, para esto es mejor una bodega o un balcón acristalado.
Una manera igualmente efectiva de evitar que el ajo se seque es almacenarlo en bolsas de tela especiales. Para hacer esto, cosa pequeñas bolsas de tela densa y duradera. Luego, estas bolsas deben llenarse con cáscaras de cebolla y luego colocar el ajo allí.
A menudo, en las aldeas que usaban este método, se cortaban las raíces del ajo y luego se quemaba suavemente el fondo. Aunque este método es laborioso, ayuda a mantener el ajo jugoso y fragante.
También puedes pasarle brillo a la cabeza del ajo con parafina de una vela. Y luego poner todos los dientes en una bolsa hermética. Tal ajo se almacena casi hasta la primavera, siempre que la habitación en la que se encuentra el ajo esté lo suficientemente seca.
Es bueno almacenar ajo en cenizas secas y bien cernidas o en aserrín. En este caso, las cabezas de ajo deben estar sin pelar.
Si, a pesar de todas las precauciones, el ajo todavía comienza a deteriorarse, necesita ser separado, pelado, luego ajo finamente picado, finamente picado y puesto en un recipiente (no en bolsas de plástico) y poner en el refrigerador.
Cuando seleccionamos el ajo del suelo, lo cuelgo en la casa de campo para que se seque, corté las hojas y las raíces. Luego tomo una bandeja de esmalte y empiezo a poner el ajo en capas. Espolvorea cada capa con harina de trigo común. Espolvoree la última capa superior con harina. Cierro la sartén con una tapa y la pongo en un armario en la cocina, donde está seco. El ajo se almacena hasta la primavera, como si ayer fuera retirado del jardín. Si mi experiencia es útil para alguien, solo me alegraré. Ahora, durante muchos años, no he tenido ningún problema para almacenar ajo. Adjunto una fotografía, así es como se ve mi ajo en la primavera después del almacenamiento. Love Belozorets compartió el consejo.
Cada ama de casa conoce propiedades útiles y métodos de uso, por lo general no hay problemas con la siembra, pero no todos pueden mantenerla fresca y jugosa durante todo el invierno.
El secreto del almacenamiento exitoso del ajo es el cumplimiento de varias condiciones.
Hora de limpiar
Comencemos con el componente más importante: la limpieza oportuna. Tenga en cuenta que el ajo se divide en:- Primavera- Este es el ajo de verano (algunos lo llaman otoño). El no dispara. La señal para el inicio de la limpieza se considera follaje amarillento y cargado.
Generalmente, ajo de primaveralimpiadoen la segunda quincena de agosto.
- Invierno - ajo de invierno. Hay disparos y no disparos.
Puede determinar el período de maduración del ajo de invierno mediante los siguientes signos:
- la piel de las inflorescencias está agrietada;
- las hojas inferiores se volvieron amarillas;
- los copos de los bulbos se volvieron delgados y secos.
Entonces, su ajo muestra claros signos de madurez. Si el clima es seco y cálido, comience a limpiar.
No vale la pena retrasar la cosecha, de lo contrario corre el riesgo de obtener un producto de baja calidad que se almacenará mal. Signos de ajo demasiado maduro:
- estallan los copos que cubren los bulbos;
- las cabezas se rompen en dientes;
- raíces jóvenes aparecieron en el fondo del bulbo.
Como quitar ajo
Excavar con una pala o horquilla (prefiero la horquilla, para que las bombillas estén menos dañadas), dispuestas para que se sequen.
Cepille el exceso de tierra de las cabezas y raíces, deje el follaje. Cuando hace buen tiempo, secamos el ajo directamente en la cresta durante aproximadamente 5 días. En húmedo: debajo de un dosel o en un área bien ventilada. También puede sacar por la tarde al sol y por la noche para limpiar en una habitación cálida.
Después del secado, recortamos las raíces (dejando unos 3 mm) y los tallos (dejando hasta 10 cm). Antes de colocar para el almacenamiento, clasificamos las cabezas por tamaño.
Tal limpieza asegurará el mejor almacenamiento en invierno.
Temperatura de almacenamiento de ajo
Almacenamiento en más cálido: +16 ° С ... + 20 ° С - condiciones óptimas para primavera ajo.Almacenamiento en frío: +2 ° С .... + 4 ° С - las condiciones más exitosas para el ajo invierno. El ajo de invierno está mal adaptado para el almacenamiento a largo plazo: a menudo se ve afectado por diversas enfermedades, pierde humedad.
El lugar de almacenamiento no debe estar demasiado seco (el ajo se secará) y no demasiado húmedo (el ajo será susceptible a enfermedades): óptimo humedad - 50-80%.
Es importante: muy buena calidad de mantenimiento para bombillas con tres escamas opacas.
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