Cocina de los pueblos del Cáucaso o la cocina nacional caucásica Es un concepto colectivo que combina la cocina abjasia, azerbaiyana, armenia, georgiana lezgin, osetia y chechena. Por supuesto, cada uno tiene sus propios platos, pero la mayoría son similares, como, por ejemplo, el kebab. Este plato son pequeños trozos de cerdo o cordero, marinados y luego fritos a la parrilla. El principio de cocción es el mismo, los mismos adobos son diferentes. Son muy diversos.
La característica común de las cocinas caucásicas enumeradas anteriormente es que en cada una de ellas encontrará aperitivos, ensaladas, primeros platos en forma de sopas espesas, segundos platos calientes, postres, pasteles, preparaciones para el invierno. Se puede rastrear un patrón similar en los productos alimenticios utilizados. Por ejemplo, la carne es la base de muchos platos. El más popular es el cordero, seguido de la cabra y la ternera, además de las aves de corral. El cerdo prácticamente no se utiliza debido al factor religioso. El caso es que muchos caucásicos se adhieren al Islam, que simplemente impone una prohibición (haram) al consumo de carne de cerdo. Además, la leche y los productos lácteos se utilizan ampliamente. La leche agria y las bebidas a base de ella, así como todo tipo de quesos, son bastante populares. Por cierto, la elaboración de queso para los pueblos caucásicos es una parte integral de su cocina tradicional. También en la mesa tradicional caucásica verá una amplia variedad de verduras, así como verduras locales de temporada. Otra característica similar es el uso de harina de trigo para hornear tortillas.
Los pueblos del Cáucaso guardan celosamente sus tradiciones. Entonces, por ejemplo, al ir al Cáucaso, verá un tandoor más de una vez: un horno de brasero tradicional, en el que se elaboran una amplia variedad de platos. Tal dispositivo ha servido fielmente durante más de cien años, ¡y no servirá menos!
Hablando de la cocina de los pueblos del Cáucaso, nos gustaría señalar que cada año está ganando popularidad a escala mundial cada vez más. Hoy en día, millones de personas escuchan tales nombres: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab y muchos otros. Y esto no es sorprendente, porque estos platos no solo son inusuales y orientales-especiados, ¡sino también muy sabrosos!
Si está interesado en la cocina nacional caucásica, le sugerimos que la conozca mejor. Para hacer esto, no tiene que ir a un restaurante caro ni buscar una cafetería adecuada. Puedes unirte a la cocina caucásica sin salir de casa. ¡Basta con usar esas recetas con fotos que se dan aquí! ¡Esperamos que los platos preparados por usted resulten en las mejores tradiciones de la auténtica cocina oriental!
Esto es delicioso.
La cocina caucásica es brillante e inusual. Se trata, en primer lugar, de carne, hierbas, queso y especias, de las que se obtienen cosas deliciosas.
Daguestán
Anteriormente, el cordero se usaba para preparar el khinkal de Avar, ahora más a menudo toman carne de res.
Ingredientes:
300 g de ternera
5 tomates frescos
sal, pimienta, laurel
cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita soda
aceite vegetal
Consejo:
Sirva la carne, la masa, la salsa de ajo y el caldo por separado.
La tapa debe estar bien cerrada al cocinar la masa.
Receta:
Cocine grandes cortes de carne.
Enrolle la masa de trigo, amasada con kéfir, en una capa de 6 milímetros de grosor, córtela en diamantes o cuadrados y échela al caldo hirviendo que queda después de la carne. Cocine por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
Tan pronto como la masa esté lista, sacar con urgencia, recordando perforar cada pieza con un tenedor o palillo.
Para la salsa, mezcle la crema agria o los tomates pelados guisados en caldo con ajo.
Chechenia
Chepalgash
Chepalgash son pasteles finos con requesón. A pesar del estereotipo sobre los kebabs, la base de la cocina del norte del Cáucaso son los productos de harina, cereales y queso, es decir, comida sencilla, barata y rica en calorías.
Ingredientes:
100 g de harina de trigo
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonato de sodio
Para rellenar:
75 gr de requesón
unos racimos de cebollas verdes
20 g de mantequilla
Consejo:
Cocine en una sartén seca.
Receta:
Amasar la masa de trigo en kéfir, dividir en trozos que pesen unos 200 gramos en forma de bolas y extender finamente. Coloque un par de cucharadas de relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal en el medio. Unir y pellizcar los bordes, extender el bizcocho a un grosor de menos de un centímetro.
Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apílelos uno encima del otro, untando cada capa con mantequilla.
Corta todo el portaobjetos, como un pastel, en 6 pedazos. Come antes de que se enfríe.
Osetia
En Osetia, los pasteles con carne, remolacha, patatas y repollo se encuentran a menudo en los días festivos. Tsakharajin también contiene remolacha y queso; este es un pastel muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
2 huevos de gallina
400 g de harina de trigo
150 g de queso suluguni
150 g de queso osetio
80 g de hojas de remolacha
30 ml de aceite vegetal
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de levadura seca
agua
Consejo:
Después de terminar con aceite, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.
Receta:
Amasar la masa de levadura con leche, sal y manteca. Tapar y dejar en un lugar cálido durante una hora.
Rellene con queso fresco fresco y hojas de remolacha picadas sin los tallos. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Condimentar con sal y pimienta.
Haga un pastel plano con la masa que tenga un poco menos de un centímetro de grosor. Coloca el relleno en el medio. Tire de los extremos de la masa hacia el medio, pellizque. Dar la vuelta, nivelar suavemente la superficie del pastel, hacer un corte en el medio para vaporizar.
Hornee en el horno durante 15-20 minutos. Luego cepille con aceite.
Ingushetia
Abedul
La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Esta es su receta.
Ingredientes:
caldo de carne
unas patatas
un montón de verduras
sal pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
manteca
Receta:
Cocine las papas en caldo de carne, tritúrelas bien y agregue huevos crudos en el proceso.
Mezclar con el caldo hasta que el puré se disuelva.
Cocine por un par de minutos, luego retire del fuego, agregue cebollas verdes finamente picadas y otras hierbas al gusto.
Sazone con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agrega las cebollas salteadas y las zanahorias salteadas en mantequilla.
Adygea
Gedliebger
Además del queso Adyghe, que todo el mundo conoce, vale la pena probar el gedlibzhe. Este es pollo guisado en crema agria o crema.
Ingredientes:
5 piezas. muslos de pollo
2-3 cucharadas cCrea agria
1 cebolla
1,5 cucharadas harina
sal, pimentón, una mezcla de pimientos al gusto
Receta:
Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríe por separado hasta que estén dorados.
Ponga todo junto en una cacerola, espolvoree con pimentón. Vierta un poco de agua, sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la salsa de crema agria, la harina y el agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas.
Azerbaiyán
Dovga
Dovga es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Este plato es bueno porque queda genial tanto frío como caliente.
Ingredientes para un cilindro de 2 litros de yogur casero:
2 nata agria de 200 g cada una
1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, tapas, menta
1 cabeza pequeña de ajo
0.5 cucharadas arroz redondo
0.5 cucharadas garbanzos hervidos
Consejo:
Es mejor usar yogur casero, puedes comprarlo en el mercado.
Revuelva la dovga durante la cocción continuamente hasta que hierva, de lo contrario, el yogur se cuajará.
Mezcle con una cuchara de madera.
Receta:
Enjuague todas las verduras con mucha anticipación, pique finamente y seque. Hervir el arroz por separado. Vierta el yogur y la crema agria en una cacerola y revuelva bien. Introduzca 2 huevos en el mismo lugar. Agregue el arroz hervido junto con el agua.
Coloque la cacerola a fuego alto y, revolviendo constantemente, lleve a ebullición.
Cuando hierva el yogur, poner las hierbas y el ajo finamente picado en un cazo, sin dejar de interferir.
Vuelva a hervir.
Agregue los guisantes hervidos. No cubra con una tapa durante las primeras horas.
Armenia
Ishkhan en vino
Hasta ahora, el ishkhan, o trucha de Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se destripa con una cuchara a través de las branquias, sin desgarrar el abdomen. Luego, el pescado tierno se rellena con estragón y se cuece en vino.
Ingredientes:
1 kg de trucha
1 manojo de estragón
300 g de ciruela cereza
1 cebolla
vino blanco seco
Receta:
Retirar las branquias de la trucha de Sevan, sacar las entrañas con una cuchara a través de ellas. Enjuague bien la cavidad y rellénela con una mezcla picada de ciruela, granada, cebolla y estragón.
Debe cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para hacer esto, puedes ponerlo sobre piedras o palos de madera.
Georgia
Chkmeruli
Una receta de pollo muy sabrosa de la cocina nacional de Georgia.
Ingredientes:
500 ml de nata
manojo de cilantro
un manojo de perejil
unos dientes de ajo
sal, pimienta, lúpulo suneli
Receta:
Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, quitar el exceso de grasa, la cola y las puntas de las alas, batir ligeramente.
Frote con sal, pimienta y unte con aceite vegetal. Coloque en una sartén caliente bajo opresión, fría por ambos lados hasta que estén doradas.
Vierta la salsa de crema, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo-suneli. Cierre la tapa, cocine a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.
Pasteles caucásicos famosos
La cocina caucásica no es menos variada que la propia del Cáucaso. Adjika, kebabs, platos de verduras con especias y hierbas se han convertido en parte de nuestra dieta. Y cualquier ama de casa puede mimar a una familia con pasteles orientales tradicionales.
Khachapuri es una verdadera obra maestra de la cocina georgiana. Puedes cocinarlos de diferentes formas: hay una gran cantidad de recetas diferentes en las que la masa y el relleno no se repiten. En la variedad de técnicas de cocina, seguro que encontrará una que se adapte a sus gustos.
¿Qué es la cocina oriental sin productos horneados? Los platos de masa preparados según las recetas de cocineros caucásicos son muy populares en todo el mundo.
Los pasteles caucásicos pueden ser dulces y salados, con miel, frutas, verduras, varios tipos de carne y pescado. Casi todas las recetas contienen muchas hierbas y hierbas. Siempre hay mucho relleno, es jugoso y muy sabroso.
Khychin, pasteles osetios, khachapuri con cientos de rellenos diferentes: esta no es la lista completa de productos de masa por los que es famosa la cocina caucásica. Las recetas se han transmitido de generación en generación durante milenios, cada familia tiene su propio ingrediente secreto que hace que los productos horneados sean únicos. La porción de las tartas también es única: se llevan 3 tartas a la mesa como tributo al agua, el sol y la tierra.
Por la calidad de la masa, es fácil distinguir a una ama de casa hábil de una sin experiencia. Cuanto mejor y más fina sea la masa, más elogios merece una mujer.
La cantidad de relleno en las tartas habla de la generosidad y hospitalidad de los propietarios. No encontrarás productos horneados sin rellenar en ninguna casa. Cebollas, queso, champiñones, cordero, todo lo que los dueños de la casa son ricos se sirve con tortillas.
No es suficiente mezclar todos los ingredientes, para un resultado exitoso es necesario poner el alma en el plato y cocinar con amor.
Hornear del Cáucaso no es solo pasteles y tartas planas. En esta sección de nuestro libro de cocina virtual encontrará no solo productos de masa tradicionales caucásicos, sino también muchas recetas originales, cuya existencia quizás escuche por primera vez. Basta con mirar nuestra sección, y tus pies te llevarán a la estufa por sí mismos, intentarán hacer pasteles de acuerdo con nuevas recetas.
Cocina caucásica- el concepto es bastante convencional. La región de las montañas del Cáucaso es el hogar de un gran número de pueblos, cuya cocina tiene muchas características comunes. La cocina caucásica es principalmente carne, verduras, hierbas, especias y vino tinto. Los nombres de muchos platos de la cocina caucásica son bien conocidos incluso por aquellos que nunca han estado en el Cáucaso, ya que simplemente adoran esta comida nacional en Rusia.
Los platos son generalmente inherentes a la elegancia del gusto, la saciedad y un ritual especial de cocinar y comer con la obligatoria abundancia de hierbas, especias y deliciosas bebidas se unen por el nombre colectivo de los platos tradicionales de los pueblos que habitan el área caucásica.
La naturaleza ha dotado generosamente a esta región: esta es una tierra cultivable fértil, mucho sol, montañas nobles con una abundancia de hierbas aromáticas, jardines fragantes y viñedos.... Por lo tanto, la cocina caucásica es un verdadero tesoro nacional, a diferencia de otras, porque combina los secretos de varios platos.
Todos los platos son muy apetitosos, jugosos, abundantes, con un sabor único y recetas originales. Esta es una conocida barbacoa, delicioso pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri; la lista sigue y sigue. Y, por supuesto, uno no puede evitar prestar atención a lo inimaginable abundancia de diversas salsas, especias y famosos vinos aromáticos... Recetas mágicas únicas nos las dan pueblos que conocen bien la comida y saben cocinarla. Las ideas culinarias coloridas son amadas y solicitadas mucho más allá del Cáucaso.
En esta revisión, hemos seleccionado cinco platos caucásicos famosos y recopilado sus recetas clásicas.
Para empezar a cocinar un kebab auténtico y delicioso, primero debes elegir la carne adecuada. ¿Qué tipo de carne deberías comprar? Alguien solo ama el cordero, otros no comen cerdo y otros comen carne. El cerdo es perfecto para un buen asado, no muy graso, solo fresco y no congelado. ¿Cuánta carne de cerdo tomar para obtener el mejor resultado? Toma tu cuello.
Ingredientes para encurtir - a razón de 3-4 kilogramos. El principal secreto de marinar kebabs no es qué ingredientes poner allí, sino en qué secuencia.
Ingredientes:
- Sal (alrededor de 4-5 cucharaditas)
- Pimienta negra molida gruesa
- El cilantro es cilantro. 15-20 guisantes. Deben triturarse en un mortero, primero fritas ligeramente. Si el cilantro ya está molido: un poco más de media cucharadita
- Albahaca - tanto como cilantro molido, 1/2 cucharadita
- Tomillo - también conocido como tomillo por kilogramo - una, dos pizcas
- Zira. Un condimento muy específico, un poco menos de media cucharadita será suficiente. Zira, de sabor muy específico, así que ten cuidado con su cantidad.
- Hoja de laurel, un par de piezas
- Pimiento rojo, pimentón. Tierra, dulce. Puede tomar una cucharadita sin un "tobogán". Le dará un sabor ligeramente deseado y un hermoso color cuando se fríe. ¿Quieres agregar especias? Un diente de ajo machacado, agregue pimiento picante, pero atención, el sabor de la carne puede interrumpirse en gran medida, todo es necesario con moderación
- Cebollas - 5-6 cebollas
- Aceite de girasol - 5-6 cucharadas
Mezclar todo, agregar medio limón. La carne debe marinarse durante varias horas, después de lo cual el kebab debe freírse a la parrilla.
Los osetios han horneado sus pasteles tradicionales con varios rellenos durante miles de años. La forma de las tartas suele ser redonda, de unos 30-35 cm de diámetro.
El nombre de las tartas puede ser diferente, dependiendo del tipo de relleno :
- Walibah, h (b) iri, khabizjyn (singular) - tartas de queso
- Kartofdzhyn - empanadas con patatas y queso
- Tsakharajyn - pasteles con hojas de remolacha picadas y queso
- Kabuskadzhin - empanadas con repollo picado y queso
- Fydjyn: pasteles con carne picada (generalmente carne de res)
- Davondzhyn - empanadas con hojas de ajo silvestre picadas y queso
- Nashjin - empanadas con calabaza picada y queso (compra y sin)
- X (b) adurdzhyn - pasteles con frijoles
En diferentes regiones de Osetia, puede haber otras variaciones del relleno.
Pastel osetio
Ingredientes:
Para la prueba:
- Harina de trigo - 500 g
- Azúcar - 50 gramos
- Sal - 60 g
- Levadura (mejor viva) - 50 gramos
- Agua - 1,5 litros
Para rellenar:
- Bistec de carne) - 450 gramos
- Cebolla - 2 cebollas medianas
- Ajo - 3-5 dientes
Pastel osetio
Preparación:
- Preparar la masa- mezclar un litro y medio de agua tibia, levadura, sal y azúcar. Déjelo reposar durante 10-12 minutos.
- Mezclar harina y masa para que la masa sea suficientemente elástica y no demasiado dura. Agrega un poco de aceite de girasol al final para evitar que la masa se pegue a tus manos.
- Pasar la carne por una picadora de carne., haz lo mismo con el ajo y la cebolla. Agrega sal y pimienta a la masa al gusto.
- Sacar la masa sobre la mesa, estirar un poco y poner el relleno en el medio. Luego ciérralo encima con los bordes de la masa. Luego, extiéndalo hasta que tenga un grosor de dos centímetros y medio. Coloca el bizcocho en una sartén de hierro fundido o fuente para horno (de unos 32 centímetros de diámetro). Hornee en el horno durante 10-15 minutos a 300 grados. Al servir, untar con un poco de mantequilla.
Para hacer khinkali real, debes seguir algunas reglas. En primer lugar, es aconsejable no pasar la carne por una picadora de carne, sino picarla finamente: la carne picada dará más jugo natural al cocinar, y esta es la parte más valiosa del plato. Además, la carne picada no debe estar seca; debe agregarle un poco de agua y revolver bien. Amasar la masa para khinkali a mano es difícil, ya que debe resultar densa y elástica, por lo que si hay una amasadora, es mejor usarla.
Cuantos más pliegues en la cola, más sólidos se consideran los khinkali: idealmente debería haber 19 pliegues, pero a menudo hay alrededor de 10. El número no afecta el sabor, pero habla de la profesionalidad del cocinero.
Necesitas comer khinkali con las manos: tómalo por la cola, dale la vuelta, muerde por un pequeño agujero y primero bebe el jugo, y luego dale un mordisco.
Ingredientes:
Carne molida:
- Ternera - 1 kilogramo
- Cebolla - 200 g
- Chiles - 10-12 gr
- Sal - 10-15 g
- Pimienta negra - 3-4 gr
- Cilantro fresco - 5 g
- Agua - 100 gramos
Masa:
- Harina - 2 kilogramos
- Agua - 650 ml
- Aceite de girasol - 20-30 gr
- Sal - 20 g
Preparación:
Masa. Vierta la harina, la sal en un recipiente hondo y comience a amasar, agregando gradualmente agua y aceite de girasol. Después de que la masa se vuelva homogénea y elástica, moldear en un bulto, cubrir con film transparente y dejar actuar durante 20 minutos.
Carne molida. Pica finamente la carne. Cortar las cebollas en cubos pequeños, picar finamente el chile y picar el cilantro. En un tazón hondo, combine la carne, la cebolla, el chile, el cilantro, la menta, la sal y la pimienta. Agregue agua y mezcle bien (la consistencia debe ser líquida, pero homogénea).
Estirar la masa hasta formar una salchicha de unos cuatro centímetros de diámetro y cortarla en trozos de tres a cuatro centímetros. Ciega cada pieza en una bola, y luego, espolvorea con harina, extiende hasta obtener una torta delgada de tres milímetros de grosor. Haga rodar la misma bola al menos diez veces para hacer que la masa sea más elástica.
Pon unos 50 gr. carne picada en medio de una tortilla fina y, levantando los bordes de la masa, enrolla en círculo con un acordeón: con una mano sujeta la masa, y con la otra recoge los pliegues. Presione la cola resultante y corte el exceso de la parte superior con un cuchillo. Estire ligeramente el khinkali para que después de cocinar el jugo de la carne del interior permanezca debajo.
En una sartén con sal girar el agua hirviendo con una cuchara con un embudo, baje el khinkali en su centro, desplácese una vez (para que los khinkali no se peguen entre sí con seguridad) y deje cocinar de siete a nueve minutos.
(kebab en persa "carne frita") - una chuleta alargada frita en un pincho.
Tradicional lula kebab preparado a base de cordero y cebolla. En este caso, el cordero debe estar bastante gordo y se requerirán muchas cebollas. A diferencia de las chuletas, no se colocan huevos ni pan en los pinchos. Solo se agregan especias a la carne con cebolla: pimienta, albahaca, cilantro, ajo.
Para cocinar lula kebab el cordero debe pasarse por una picadora de carne y frotarse con las manos durante mucho tiempo, arrojándolo con fuerza sobre la mesa. La carne picada debe volverse viscosa para que se quede en las brochetas y no se deshaga en la parrilla. Es muy importante amasar bien la carne picada, también depende de lo tierna que esté la carne.
Para que la carne picada hecha sin pan y huevos no se deshaga durante la fritura, primero debe batirse, es decir, con fuerza para golpear toda la masa de carne picada sobre la mesa durante 8-10 minutos.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Cebollas - 4 piezas
- Grasa de cola gorda - 100 gr
- Albahaca - 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Pelar la cebolla, picar junto con la mitad del tocino en una picadora de carne
- Lavar el cordero, cortarlo en trozos y también triturarlo en una picadora de carne. Agrega una mezcla de cebolla y tocino, una vez más pasa todo junto por una picadora de carne
- Sazone la carne picada con especias y albahaca. Revuelva durante 7-8 minutos. Luego batir adecuadamente, cubrir con film transparente y refrigerar por 1 hora. Salchichas de moda de 12-14 cm de largo de carne picada, ensartadas en brochetas. Freír sobre carbón o una sartén caliente, dando vueltas constantemente durante 20 minutos. La salsa de ciruela va muy bien con los pinchos de lula.
Khachapuri
Receta de khachapuri adjarian
Ingredientes:
- harina - 500 gr
- sal - 1/4 cucharadita
- leche tibia - 1 cucharada.
- azúcar - 1 cucharadita
- huevo de gallina - 8 piezas
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
- levadura seca - 1 sobre
- queso rallado (Adyghe o suluguni) - 250-350 gr
- mantequilla - 100 gr
Preparación:
- Masa... Vierta la leche en un bol, agregue sal, azúcar, 1 huevo, harina y levadura y mezcle bien. Amasar hasta obtener una masa tersa y firme.
- Engrase una cacerola con aceite, transfiera la masa y enrolle en aceite, luego cubra con papel de aluminio y coloque en un lugar cálido durante una hora. Pasada una hora, trituramos la masa y volvemos a poner al fuego durante media hora.
- Después de media hora, amase la masa y divídala en 6 partes iguales según el número de futuros khachapuri. Hundimos la masa con nuestras manos para hacer pasteles ovalados suaves, apretamos los bordes de estos pasteles para que la masa en el medio sea más fina. Ponga queso rallado en el medio, envuelva los bordes y formamos barcos... Batir 1 huevo y cepillar los bordes con él.
- Enviamos el khachapuri a un horno precalentado a 200 ° C durante 25-30 minutos. Luego sacamos el khachapuri y colocamos un huevo en el medio de cada uno. Guardamos khachapuri con un huevo en el horno, para que la proteína se hornee y la yema quede líquida (¡¡¡no te pierdas este momento !!!) y sácalo. Sirva el khachapuri caliente, poniendo un trozo de mantequilla encima de cada uno.
Buen provecho a todos !!!
En el Cáucaso, la comida se trata con amor y respeto sincero: se cree que la comida se envía a las personas del Cielo para que puedan vivir y fortalecerse. En este importante asunto, los productos horneados no son los últimos en jugar. Sus recetas exactas se transmiten de generación en generación. Ciertamente, cada familia guarda un secreto especial que hace que hornear sea tal que "¡te tragas tu propia lengua, lo juro por mi madre!" Y cualquiera que haya estado en el Cáucaso lo confirmará: estando en su sano juicio y la conciencia clara, uno no puede rechazar un cheburek crujiente con cordero picado adentro. Nadie se apartará de khachapuri, un barco con un ojo de huevo amarillo en el medio. Solo un tonto resopla al ver el baklava de nueces. Y solo un loco dirá: "¡No quiero!", Al ver pasteles caucásicos, cuando se hornean, de los cuales se aplica la regla: hay menos masa y el relleno es jugoso, picante, más.
Hay una gran variedad de rellenos para empanadas: carne, queso, menudillos de pollo, requesón, hierbas, frijoles, verduras, frutas y ... amor. Los verdaderos conocedores y conocedores aseguran que solo mezclar los ingredientes no es suficiente. Además de ellos, dicen, debes agregar un trozo de alma al plato, de lo contrario será inútil. Las mangas más tarde, no pertenecen a hornear pasteles, son como un certificado de calidad: cuanto mejor y más delgada se enrolla la masa, más experimentada es la anfitriona, y cuanto más generoso y rico es el relleno, más hospitalaria es la casa.
En un pastel caucásico preparado adecuadamente, todo es perfecto, tanto la forma como el contenido. Por lo tanto, haz la masa tú mismo, sin confiar en la comprada, y no escatimes en el relleno, déjalo como quieras: dulce, salado, picante ... Una taza de té elaborado con hierbas, o una copa de vino y un buen brindis caucásico ayudará a matizar el sabor de un pastel recién horneado. hay una historia en la que se mezclan poesía sublime, un cuento de hadas, edificación, risa ante el mal y estupidez (de acuerdo, esta es una obra de arte de mesa separada) . En nuestro caso, este es bastante adecuado: “Una vez, un águila montañesa voló a cazar. Voló durante mucho tiempo en busca de presas, pero no pudo elegirla de ninguna manera. El ratón era demasiado pequeño para semejante jinete. La oveja balaba repugnantemente. Y el águila no miró a la ardilla en absoluto, ¡estaba cansada! Al elegir, el águila movió sus alas, perdió fuerzas y regresó al nido sin comer. ¡Así que bebamos para que siempre podamos elegir la opción que necesitamos! " Elige la receta que más te guste y sepas: en cualquier caso, ganarás, nadie se quedará con hambre e insatisfecho. ¡Cocina, sírvete y disfruta!
Para 8 personas: harina - 500 g, yogur - 250 ml, leche - 100 ml, huevos - 1 pieza, mantequilla - 50 g, aceite vegetal - 75 g, levadura seca - 6 g, azúcar - 1 cucharadita, sal - 0, 5 cucharaditas, cerdo - 700 g, cebolla - 2 piezas, manteca de cerdo salada - 150 g, ajo - 2 dientes, pimiento rojo picante - 0.5 cucharaditas, cilantro molido - 0.5 cucharaditas l., comino - 1 hora. l., utskho-suneli - 1 cucharada. l., adjika georgiana - 1 cucharadita, sal
Disuelva la levadura en leche con azúcar, vierta la mezcla en harina y sal. Agregue el yogur y la mantequilla, bata un huevo. Amasar la masa, agregar aceite vegetal. Pon la masa en un lugar cálido durante 2 horas. Cortar la carne en trozos, la manteca y la cebolla en cubos, el ajo en rodajas. Revuelva, sal, pimienta, agregue especias, agregue adjika, deje reposar durante 30 minutos. Dividir la masa en dos y extender. Coloque el relleno en una capa, cubra con la segunda capa, pellizque los bordes. Hornee en un horno precalentado a 180-200 ° C durante unos 20 minutos.
Contenido de calorías por ración 260 kcal
Hora de cocinar 180 minutos
6 puntos
Para 4 personas: kéfir - 125 ml, crema agria - 160 ml, mantequilla - 125 g, harina - 300 g, queso duro - 250 g, queso feta - 100 g, sal - 0.5 cucharaditas, refresco - 0.5 cucharaditas, azúcar - 1 cucharada. l.
Mezcle el kéfir con crema agria (125 ml), agregue sal, azúcar, refresco, revuelva. Vierta 100 g de mantequilla derretida. Agrega la harina, amasa la masa. Dejar actuar mientras se prepara el relleno. Rallar el queso, agregar 25 g de mantequilla, la crema agria restante y mezclar. Dividir la masa y el relleno en cuatro partes. Formar un bizcocho de cada parte de la masa, poner el relleno en el centro. Reúna la masa desde los bordes hacia el medio, aplanar el bizcocho con las manos. Freír el khachapuri en una sartén precalentada, sin agregar aceite. Freír con la tapa cerrada. Engrase el khachapuri terminado con mantequilla.
Contenido de calorías por ración 344 kcal
Hora de cocinar 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Para 4 personas: refresco - 1 cucharadita, harina - 1 kg, sal - 1 cucharadita, papas - 800 g, huevos - 2 piezas, kéfir - 500 ml, cebolla verde - 1 pieza, mantequilla - 400 g
Tamizar la harina, combinar con la sal. Agregue refresco al kéfir, mezcle. Vierta el kéfir en la harina, amase la masa, déjela debajo de una toalla durante 20 minutos. Pelar las papas, cocinar y hacer puré de papas con la adición de huevos, cebolla finamente picada y sal. Dividir la masa y el relleno en partes iguales. Extienda la masa en capas. Poner el relleno en cada uno, envolverlo por todos lados y estirarlo nuevamente para hacer un bizcocho relleno fino. Freír los bizcochos en una sartén precalentada, pincelar con un huevo batido y verter bien con mantequilla derretida.
Contenido de calorías por ración 280 kcal
Hora de cocinar 2 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Para 6 personas: harina - 250 g, levadura seca - 2 cucharaditas, aceite de girasol desodorizado - 2 cucharaditas, leche entera - 130 ml, suluguni - 300 g, crema agria - 50 g, mantequilla - 30 g, perejil - 30 g, cebollas verdes - 30 g , azúcar - 1 cucharadita, sal - 1 cucharadita.
Calentar 50 ml de leche. Agregue la levadura, el azúcar granulada, mezcle, deje actuar durante 10-15 minutos. Vierta la masa en un bol con harina tamizada, agregue el resto de la leche con sal y aceite de girasol. Amasar una masa suave, cubrir con una toalla, dejar actuar durante 40 minutos. Ralla el queso. Agregue las hierbas finamente picadas y la crema agria. Revolver bien. Estirar la masa, ponerle el relleno. Enrolla la masa para que el relleno quede por dentro. Presione con las manos, cubra con una toalla, deje reposar durante 3-5 minutos. Aprieta el bizcocho con las manos para obtener un bizcocho grande y fino. Hacer una incisión en forma de cruz para dejar escapar el aire caliente, hornear en el horno durante 25 minutos a 200 ° C, una vez finalizado el proceso, engrasar con mantequilla.
Contenido de calorías por ración 240 kcal
Hora de cocinar 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Para 3 personas: harina - 400 g, sal - 1,5 cucharaditas, azúcar - 1,5 cucharadas. l., levadura seca - 0.5 cucharaditas, mantequilla - 100 g, huevos - 4 piezas, suluguni - 400 g
Verter 300 ml de agua en un plato hondo, calentar ligeramente. Agregue sal, azúcar, revuelva. Vierta un poco de harina, mezcle con un batidor. Agregue la levadura y las porciones de la harina restante. Amasar hasta que la masa se salga de tus manos. Cubra la masa terminada con una toalla, colóquela en un lugar cálido durante 30-40 minutos. Ralle el suluguni en un rallador grueso, mezcle bien. Divida la masa en tres partes iguales, enrolle cada una en un pastel plano. Ponga cada relleno, esparciendo por toda el área, envuelva los lados, forme un bote, ensanche ligeramente el medio y agregue un poco más de relleno. Cepille el khachapuri con un huevo batido. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 25-30 minutos. Coloque las yemas de los huevos en el centro del khachapuri terminado y hornee por otros 3-4 minutos. Luego engrase el khachapuri con mantequilla.
Contenido de calorías por ración 255 kcal
Tiempo de cocción 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos
Para 5 personas: aceite vegetal - 1 cucharada. l., ghee (o mantequilla) - 3 cucharadas. l., cebolla - 1 pieza, harina - 3.5 tazas, verduras (cualquiera) - 400 g, sal
Tamizar la harina, agregar una pizca de sal. Mientras amasa la masa, agregue gradualmente agua mezclada con aceite vegetal para que la masa no quede demasiado empinada. Cubre la masa con una toalla y déjala por 30 minutos. Picar finamente la cebolla, 1 cucharada. l. Caliente la mantequilla derretida en una sartén, ponga las cebollas y cocine a fuego lento durante 7 minutos hasta que estén blandas. Agregue las hojas verdes finamente picadas a la cebolla, revuelva y retire del fuego. Salar el relleno, enfriar. Dividir la masa en 15 partes, extender en finas tortas. Coloque una sartén seca de fondo grueso a fuego medio. Coloque el relleno en la mitad de cada pan plano, cubra con la otra mitad y presione los bordes con cuidado. Fríe los kutabs por ambos lados durante un minuto y medio. Engrase los kutabs terminados con el ghee restante. Sirva caliente o tibio.
Contenido de calorías por ración 236 kcal
Hora de cocinar 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos
Para 8 personas: harina - 500 g, crema agria - 200 g, mantequilla - 300 g, huevos - 2 piezas, levadura en polvo - 1 cucharadita, nueces - 2.5 tazas, azúcar finamente molida - 2.5 tazas, vainillina, cardamomo, canela, miel - 50 gramo
Ablande 200 g de mantequilla, agregue el huevo, la crema agria, mezcle, combine con la harina, agregue el polvo de hornear. Amasar una masa suave, enviar al frigorífico. Aparte los cuartos de nuez (24 uds.) Para decorar, pique el resto. Agregue 1.5 tazas de azúcar y especias. Divida la masa enfriada en cuatro partes, extienda en una capa delgada. Dividir el relleno en tres partes, poner las capas de masa en forma engrasada, alternando con el relleno. Dividir la capa superior en porciones, cortando líneas paralelas con un cuchillo, sin cortar la capa inferior de la masa. Haz algunos cortes más para hacer rombos. Lubrique la superficie con yema mezclada con 1 cucharada. l. agua fría, clava una nuez en cada diamante. Colocar el molde con la pieza de trabajo en el horno precalentado a 200 ° C. Sacar después de 15 minutos, "renovar" los cortes, verter 100 g de mantequilla derretida, volver al horno durante 35-40 minutos. Hervir el almíbar: llevar agua (150 ml) a ebullición, agregar 1 vaso de azúcar, cocinar hasta que espese un poco, enfriar. Agregue una porción de miel y vierta sobre el baklava horneado.
Contenido de calorías por ración 338 kcal
Hora de cocinar 80 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 8 puntos
Para 6 personas: harina - 300 g, levadura prensada - 10 g, kéfir - 350 ml, azúcar - 5 g, margarina - 30 g, frijoles - 100 g, grasa de cordero - 50 g, cebolla - 50 g, aceite - 100 g, sal, pimienta
Tamice la harina, viértala sobre la mesa en un portaobjetos, vierta el kéfir, ponga margarina ablandada, sal, levadura, azúcar. Amasar la masa y colocar en un lugar cálido durante 2-3 horas. Enjuague los frijoles remojados, cocine hasta que estén cocidos, agregue sal y escurra en un colador. Pasar por una picadora de carne, agregar la grasa de la cola finamente picada y la cebolla finamente picada. Sal, pimienta, mezcla. Dividir la masa terminada en dos partes, extender en tortas planas de 0,5-1 cm de grosor, colocar el relleno en el medio de una torta plana, nivelar para que queden 3-4 cm en los bordes, cubrir con la segunda torta plana. Dobla los bordes de los pasteles hacia el medio, pellizca. Colocar el bizcocho en una sartén ligeramente caliente, engrasado y espolvoreado con harina. Hacer un corte en el medio y colocar en un horno precalentado a 210-230 ° C. Hornee por 15-20 minutos. Sirve con mantequilla.
Contenido de calorías por ración 160 kcal
Hora de cocinar 4 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 6 puntos
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