Plum tkemali para el invierno “En georgiano. Recetas para hacer ciruela y ciruela cereza tkemali: una forma clásica en casa

Hacer una salsa picante con ciruelas silvestres agrias rojas. El tkemali se utiliza ampliamente como condimento para platos de carne, aves y patatas fritos o asados a la parrilla. En sabor y apariencia, el tkemali es similar al ketchup de tomate picante, solo que mucho más sabroso. Tkemali es verde (preparado en primavera a partir de ciruelas verdes o ciruelas cereza) o rojo (preparado a finales de verano a partir de ciruelas maduras). En esta receta, aprenderá a hacer salsa picante roja tkemali.

Ingredientes

10 kg de ciruelas rojas maduras,
50 g de cerezo (hinojo),
20 g de menta fresca (ombalo),
200 g de cilantro verde durante la floración (cilantro con flores),
1 kg de ajo
200 g de sal
100 gramos de cilantro seco (ayudará a conservar tkemali para un almacenamiento a largo plazo),
100 g de cilantro verde fresco,
50 g de pimiento rojo molido.

Nota: Si las ciruelas están muy ácidas, puede agregar unos 100 g de azúcar.

Preparación

Lavar las ciruelas y ponerlas en una cacerola honda. Agrega 3 litros de agua. Poner al fuego y llevar a ebullición a temperatura alta. Luego reduzca el fuego y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas.

Transfiera las ciruelas terminadas a un colador, a un tazón grande con agujeros. Reservar jugo puro sin ciruelas, no verter.

Coloque el colador en una cacerola, limpie las ciruelas; primero presione hacia abajo con una cuchara de madera y luego frótelas bien con las manos, con guantes.

Desecha los huesos.

Combine la pulpa rallada con jugo de ciruela.

Pelar el ajo y picarlo. Desmontar la menta (ombalo), para tkemali usamos hojas y flores. Pero no estamos tirando los tallos, todavía los necesitamos.

Picar las flores y las hojas de menta, poner en un bol. Agregue 100 g de cilantro seco (opcional, para el almacenamiento prolongado de tkemali), 100 g de cilantro fresco, ajo y 200 g de sal. Mezcla.

Combinar los tallos de ombalo, cerezo y cilantro y atarlos con hilos.

Coloque el manojo de tallos de hierbas atados en una cacerola con tkemali. Agregue todas las especias y 50 g de pimiento rojo molido. Poner a fuego muy lento y cocinar durante unos 40 minutos. El manojo de hierbas atado flotará hacia arriba y deberá presionarse contra el fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Si va a usar salsa tkemali picante preparada por un período corto de tiempo, a menudo cómela, luego debe refrigerarse y luego almacenarse en el refrigerador (sin sellar herméticamente).

Para el almacenamiento a largo plazo, tkemali se embotella en botellas limpias y secas. Los biberones deben lavarse y esterilizarse primero en un balde o cacerola con agua hirviendo, durante 15 minutos, y también sumergir los tapones en agua hirviendo.

Tkemali se embotella, la salsa se debe hervir, verter hasta el borde del cuello e inmediatamente sellar con tapas limpias.

Este método permitirá almacenar tkemali durante mucho tiempo (1-2 años) en una habitación seca, fresca y oscura.

La salsa tkemali georgiana se sirve con platos de carne, aves y patatas. ¡Buen provecho!

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Lo principal es que tengas los ingredientes necesarios a mano.

Receta de ciruela tkemali para el invierno en georgiano: rápida y sabrosa

Receta:

ciruela cereza o cualquier tipo de ciruela agria - 2,5 kg;
ajo - 110 g;
pimiento rojo picante - 2 vainas;
azúcar - 250 g;
sal - 75 g;
cilantro - 35 g;
estragón - 35 g;
eneldo - 35 g;
menta - 35 g;
Reikhan - 35 g;
perejil - 35 g;
lúpulo-suneli - 12 g;
utskho-suneli - 12 g;
cilantro molido - 12 g;
Granos de pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
hoja de laurel - 4 piezas.;
paraguas de eneldo - 4 piezas

Tecnología:

Clasifique las verduras, procese, lave bien. Seco. Quite los tallos duros de todo tipo de vegetación.
Enjuagar el ajo, pelarlo, desarmarlo en dientes.
Enjuagar el pimiento, quitar el rabo, cortar. Limpiar semillas y particiones internas.
Clasifica bien la ciruela cereza. Retire las muestras estropeadas. Enjuague bien la fruta. Transfiéralo a una cacerola o cacerola profunda.
Agregue lavrushka, granos de pimienta, eneldo (paraguas). Vierta un vaso de agua. Cubre la cacerola con una tapa. Hervir el contenido. Revuelva varias veces durante la cocción.
Después de que las frutas dan jugo y hierven, es necesario restablecer el fuego al mínimo y hervir la ciruela cereza debajo de la tapa durante un cuarto de hora.
Retire la cacerola del fuego. Frote la ciruela cereza a través de un colador. Esto separará los huesos y la piel. De la cantidad de ciruela cereza especificada en la receta, salen dos litros de puré.
Regrese el puré de ciruela cereza a la estufa, hierva. Agregue azúcar, sal, lúpulo-suneli, utskho-suneli, cilantro.
Hervir el puré de patatas un rato a fuego lento. Diez minutos serán suficientes para esto.
Durante este tiempo, es necesario picar las verduras.
Triturar el ajo y la pimienta con una batidora.
Agregue las hierbas, el ajo y la pimienta a una cacerola con puré de ciruelas. Hervir con agitación constante. Pruébalo, tráelo al gusto. Hervir durante otros siete minutos.
Luego retire la cacerola de la estufa. Empaque el tkemali en latas completamente lavadas y esterilizadas con anticipación, selle herméticamente.

En este estado, Tkemali se puede almacenar a 15 grados Celsius. Pero aún será más conveniente en el refrigerador.

La salsa Tkemali se puede preparar de diferentes maneras: hay una receta de ciruela, hay una cereza, ¡hay una cereza! Hoy haremos salsa tkemali en casa según diferentes recetas. Nuestro principio fundamental es que la receta de tkemali debe ser adecuada para el invierno, al estilo georgiano, y también rápida y sabrosa.

Ciruela cereza georgiana tkemali (ciruela cereza amarilla clásica)

Receta:

ciruela cereza o ciruela madura amarilla - 1,1 kg;
azúcar granulada - 55 g;
ajo - 3 cabezas;
sal;
pimiento picante - 35 g;
hojas de cilantro - 55 g;
hojas de eneldo - 65 g;
cilantro molido - 6 g.

Tecnología:

Totalidades seleccionadas. Lave a fondo la ciruela cereza que no esté arrugada ni quebrada debajo de la ranura. Extienda sobre una toalla de cocina y seque.
Retire las semillas de las ciruelas preparadas.
Use una picadora de carne / licuadora / procesador de alimentos (que es más conveniente) para hacer puré las frutas.
Vierta sal, azúcar granulada en un recipiente con puré de ciruela, transfiera la masa de fruta a una cacerola grande. Ponga a fuego moderado. Cocine por 10 minutos.
Mientras se cocina la salsa en la estufa, prepare el resto de los ingredientes.
Procesar, enjuagar, pelar, desmontar el ajo en dientes.
Pase, lave bien las hierbas, quitando las ramitas estropeadas. Seco. Cortar con un hacha.
Enjuague bien el pimiento, córtelo por la mitad a lo largo. Limpiar las semillas, eliminar las particiones internas, lavar. Luego lávate bien las manos.
Tritura el ajo, la pimienta, las hierbas y las especias con una batidora. Mezcle la masa picante resultante en una cacerola con salsa hervida en la estufa. Mezclar bien y hervir durante un par de minutos.
Luego, debe probar la salsa y llevarla al gusto finalmente, según sus propias preferencias.
Retire el recipiente de salsa de la estufa. Empaque el tkemali en frascos o botellas esterilizadas previamente preparadas. Selle con tapas de hierro o tapones apretados. Almacene en un lugar fresco.

Salsa de cereza Tkemali en casa

Receta:

cereza - 1 kg;
azúcar granulada - 210 g;
sal - 14 g;
ajo - 75 g;
lúpulo-suneli - 40 g;
pimiento rojo molido - 2,5 g;
vinagre de vino - 145 ml.

Tecnología:

Retire los huesos de las cerezas, enjuague bien las bayas y transfiéralas a una cacerola. Eche azúcar granulada, sal, una mezcla de especias a las bayas. Agregue pimientos triturados sin semillas procesados y ajo pelado procesado, prensado con una prensa.
Cocine a fuego medio. Esto tardará unos veinticinco minutos desde el inicio del hervor.
Luego transfiera la masa de bayas al tazón de la licuadora. Hazla puré. Luego frote a través de un colador.
Regrese la salsa a la estufa. Con agitación constante, hierva el puré de cerezas. Llevar al estado de crema agria espesa. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre a la salsa. Mezclar bien.
Empaquetado en bancos. Manténgase refrigerado.

Tkemali de ciruela cereza oscura con hierbas frescas, receta clásica

Ingredientes para hacer tkemali de ciruela cereza:

Variedades de ciruela cereza oscura - 1 kg;
Perejil, cilantro, albahaca, eneldo y menta - 1 manojo cada uno;
Ají - 1 vaina;
Ajo fresco - 1 cabeza;
Azúcar cristalina - 3 cucharadas;
Sal gruesa - 1 cucharada

Pasos de cocción:

Separe las ciruelas cereza y lávelas, viértalas en una cacerola grande o en un bol esmaltado. Vierta agua para que cubra las frutas y ponga a fuego moderado. Después de que hierva el agua, deje reposar la ciruela cereza durante 3-4 minutos y retírela hasta que se enfríe por completo.

Todos los ingredientes se pueden retorcer en una picadora de carne de malla fina.

Eche las frutas enfriadas en un colador y escurra tanto como sea posible. Dejar el líquido a un lado, quitar las semillas de la pulpa y hacer puré con una licuadora.
Pica finamente las verduras lavadas y secas.
Pelar la cabeza de ajo, triturar los dientes con el filo de un cuchillo y picar finamente.
Raspe las semillas del pimiento rojo con un cuchillo, corte los tallos y píquelo finamente.
Mezcle las verduras picadas con el puré de ciruela cereza en una cacerola grande y prenda fuego. Si lo desea, la mezcla se puede diluir con el agua restante después de hervir las ciruelas. Después de que la salsa se haya calentado agregue el ajo y el azúcar, la sal y revuelva.
Pruebe y si está demasiado agrio agregue azúcar. Aumente la cantidad de ajo y pimienta para obtener más picante. Hervir la salsa a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover.

Durante el hervor, la salsa comienza a hervir, por lo que debe proteger la piel expuesta de las quemaduras.

Retire la salsa picante del fuego y vierta en botellas o frascos limpios. Manténgase refrigerado.

El tkemali picante de ciruela cereza oscura con hierbas aromáticas frescas es una salsa de barbacoa de verano ideal. La ligera acidez de la ciruela realza perfectamente el sabor de las carnes a la parrilla y las verduras al horno.

Cherry plum tkemali: una receta clásica para el invierno

Ingredientes para cocinar:

Ciruela cereza roja - 1 kg;
Perejil, eneldo, cilantro - 1 manojo cada uno;
Tomates - 300 g;
Ají - 1-2 cucharaditas;
Ajo fresco - 50 g;
Lavrushka - 3-5 hojas;
Tomillo - 1 cucharadita;
Orégano - 1 cucharadita;
Ombalo - 1 cucharadita;
Azúcar - 2 cucharadas;
Sal gruesa - 2 cucharaditas

Pasos de cocción

Lavar bien la ciruela cereza en agua fría y quitarle los tallos. Transfiera a un tazón grande o cacerola, vierta agua hasta el borde del desagüe y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Las frutas se pueden escurrir primero del exceso de líquido tirándolas en un colador o colador, y luego se muelen en un recipiente aparte.
Con una espumadera, transfiera con cuidado las ciruelas a un colador o colador y muela. Separando la pulpa de la piel y semillas.
Las hierbas le dan ternura al tkemali picante y agrio, pero si estas especias no están allí, entonces pueden reemplazarse con su conjunto favorito de especias ("Khmeli-suneli", "hierbas provenzales").
Poner puré de ciruela cereza al fuego y hervir durante 10 minutos.
Moler las especias en un mortero con la mitad de la sal.
Tuerce las verduras y los tomates en una picadora de carne.
Si no hay una picadora de carne, simplemente puede picar las hierbas, el ajo y la pimienta con un cuchillo y reemplazar los tomates con la mitad de la cantidad de jugo de tomate.
Agregue hierbas, tomates y especias al puré de ciruela caliente. Hierva la mezcla por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, agregue sal y agregue ajo y azúcar. Revuelva, agregue más pimienta si lo desea.
Vierta la salsa picante en botellas o frascos de cuello ancho.

El tkemali de ciruela cereza con tomate sorprenderá a todos los amantes del kebab. Además de la acidez tradicional, tiene notas de tomate características que complementan a la perfección el asado.

Qué salsa de ciruela, ciruela cereza o cereza cocinar depende de usted: puede ser una receta clásica para el invierno o para un consumo rápido, ¡lo principal es que este plato georgiano se prepara rápida y deliciosamente!
Mire un video sobre cómo cocinar tkemali en georgiano.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Salsa georgiana hecha de ciruelas ácidas con la adición de hierbas, especias y ajo - muy sabrosa y muy saludable, especialmente buena para carnes y pescados. Su sabor es simplemente delicioso, como la propia Georgia. Afortunadamente, tuve que visitar Tbilisi, donde me fascinó no solo la belleza de las montañas del Cáucaso yarquitectura distintiva única, pero también gente agradable, más amable y hospitalaria a la que nunca había conocido en mi vida: iglesias georgianas,canto polifónico, mercado georgiano y Cocina georgiana, barbacoa, vino y, por supuesto, salsa Tkemali, sin la cual es simplemente imposible sobrevivir a un festín georgiano.
El mejor Tkemali está hecho de pequeños ciruela cereza azul que crece en todas partes del Cáucaso, literalmente cerca de cada casa privada.

La fruta de la ciruela cereza es terriblemente ácida, pero esto es justo lo que necesita para la salsa adecuada. La ciruela cereza contiene simplemente una gran cantidad de vitamina C y nada menos pectina , que los nutricionistas idolatran por su capacidad para limpiar el cuerpo de toxinas, metales pesados y radionúclidos.

Excepto por la ciruela cereza, que puedes reemplazar con cualquier otra variedad de ciruela ácida, agregar a Tkemali ajo y pimientos picantes- es necesario. En cuanto a hierbas y especias, hay una amplia paleta, que va desde el popular cilantro hasta la hierba georgiana ombalo (menta de los pantanos). Lo mismo ocurre con las especias: hay tantas amas de casa en Georgia, tantas recetas. No debes dejar de cocinar Tkemali por falta de una u otra especia. Si tiene ciruela, ajo y pimienta, puede arreglárselas con el popular lúpulo de especias georgiano-suneli y las hierbas disponibles: perejil, eneldo, cilantro..

V salsa tkemali roja(puede ser verde), es recomendable poner (también conocido como Reagan, también conocido como albahaca azul). Esta es una hierba inusualmente aromática y saludable. A diferencia de la albahaca verde, es muy popular en Rusia, especialmente en el sur..

La salsa ya preparada se puede verter convenientemente en botellas de vidrio de ketchup o frascos pequeños con tapones de rosca. Deben lavarse y esterilizarse bien. La forma más fácil de esterilizar es verter agua hirviendo en un frasco, verter después de 5 minutos, sacudir bien las gotas y dejar secar. Hervir los párpados en agua durante 5 minutos y extender sobre una toalla limpia.

Sí, tuve una gran presentación, ¡como un verdadero brindis georgiano! Sin embargo, comencemos.

Necesitará:

ajo 2 cabezas
pimiento rojo picante 1-2 piezas
sal 2-2.5 cucharaditas
lúpulo-suneli 2 cucharaditas
utskho-suneli 2 cucharaditas
cilantro molido 2 cucharaditas
guisantes de pimienta de Jamaica 5-7 piezas
eneldo (paraguas) 3-4 piezas
hoja de laurel 3 piezas

Receta fotográfica paso a paso para cocinar:

Preparar. Debe lavarse bien y dejar secar. De Reikhan, menta y estragón (también conocido como estragón), debe cortar todas las hojas y las puntas tiernas, no se necesitan tallos duros. Limpiar y lavar ajo... Si no le gusta muy picante, pele el pimiento rojo picante de las semillas.

Lave la ciruela cereza y colóquela en una cacerola de fondo grueso.

Agregue hojas de laurel, pimienta de Jamaica, paraguas de eneldo y un poco de agua (0.5-1 taza).

Coloque la tapa en la cacerola y hierva el contenido. Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme la ciruela. Cuando la ciruela de cereza comience el jugo y hierva, hiérvala. a fuego lento, tapado durante 10-15 minutos... Así es como se ve la ciruela cereza al vapor.

Retire la sartén del fuego y frote la ciruela cereza a través de un colador para separar los huesos y la cáscara. Este procedimiento es bastante aburrido. Sea paciente y frote. Como dice el refrán, te encanta montar, te encanta llevar trineos.

Desde 2,5 kg de ciruela cereza generalmente resulta 2 litros aquí hay un puré tan brillante.

Deje hervir el puré, agregue azúcar, sal y especias secas(lúpulo-suneli, utskho-suneli, cilantro molido).

Dejar hervir a fuego lento para que se evapore un poco. Tardará entre 5 y 10 minutos, mientras picar las verduras, ajo y pimienta usando una picadora de carne y agregue la mezcla al puré, revolviendo ocasionalmente, lleve a ebullición. Pruebe y agregue sal y azúcar si es necesario.

Después de hervir, hierva la salsa por otros 5 minutos, vierta en frascos limpios y cierre bien las tapas.

De esta forma, los frascos con Tkemali se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Un frasco abierto debe guardarse en el refrigerador, pero créanme, no permanecerá allí por mucho tiempo.

La salsa Tkemali es muy ácida con un ligero toque de dulzura, un ramo de aromas y sabores de especias y hierbas frescas. Favorecen la digestión y acompañan a cualquier mesa georgiana, famosa por su generosidad y abundancia. Como siempre, les deseo buen apetito, aunque con tal salsa el apetito aparece incluso sin buenos deseos.

Salsa Tkemali. Una receta breve.

Necesitará:

ciruela cereza (o cualquier ciruela ácida) 2,5 kg
ajo 2 cabezas
pimiento rojo picante 1-2 piezas
azúcar 1 -1.5 tazas (dependiendo del ácido de la ciruela cereza)
sal 2-2.5 cucharaditas
verduras 150-200 gr (Reyhan, cilantro, eneldo, perejil, menta, estragón)
lúpulo-suneli 2 cucharaditas
utskho-suneli 2 cucharaditas
cilantro molido 2 cucharaditas
guisantes de pimienta de Jamaica 5-7 piezas
eneldo (paraguas) 3-4 piezas
hoja de laurel 3 piezas

Lavar la ciruela, ponerla en una cacerola de fondo grueso, añadir paraguas de eneldo, hojas de laurel, guisantes y un poco de agua (0,5-1 vaso). Lleve el contenido de la cacerola a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Revuelva para que la ciruela cereza no se queme. Frote la ciruela cereza al vapor a través de un colador para quitar las semillas y la cáscara. Deje hervir el puré resultante, agregue sal, azúcar y especias secas (lúpulo-suneli, utskho-suneli, cilantro molido), cocine durante 5-10 minutos. Agrega las hierbas, el ajo y los pimientos picantes picados con una picadora de carne. Cocine por 5 minutos. Vierta el puré hirviendo en frascos limpios y cierre bien las tapas.

En contacto con

¿Alguna vez probaste una salsa hecha con ciruelas georgianas? Increíble salsa tkemali picante, puedes cocinar en casa y con nosotros, si eliges la receta adecuada. Está claro que el real se hace solo en casa. La receta clásica contiene especias que son difíciles de encontrar aquí. Nuestras azafatas han adaptado la cocina tradicional a las duras realidades, desviándose un poco de los cánones.

El tkemali casero es una excelente alternativa al ketchup y otras salsas compradas en la tienda. No contiene colorantes, conservantes artificiales.

Como hacer tkemali de ciruela

Tradicionalmente, la salsa se prepara con ciruelas agrias tkemali, amarillas y rojas. No serán condenados si les cocinas espinas. Gracias a las hierbas especiales, la preparación se obtiene con un sabor agridulce, con un delicado toque de menta y limón. Pero la menta en Georgia es especial, la menta de pantano es ombalo. Nosotros, sin embargo, lo reemplazamos con lo habitual, que crece en el centro de Rusia, el tomillo, el toronjil. El resultado, si empeora, es insignificante. Busque en los mercados ombala seco, a veces lo venden.

Para cocinar, se toma ciruela cereza, completamente inmadura, verde, agria. Las ciruelas Tkemali se reemplazan con grosellas y grosellas rojas.

Algunos consejos:

No agregue vinagre, las piezas de trabajo invernan bien sin este conservante.
Ciruelas: la fruta está agria, revuelva la infusión solo con una cuchara de madera para que el puré no se queme rápidamente. Cocine en un bol esmaltado.
Ponga hierbas frescas en la salsa enfriada, de lo contrario se destruirán las vitaminas.
Cuando se prepare para el invierno para el almacenamiento a largo plazo, vierta aceite de girasol en frascos de salsa, luego el moho y la fermentación no se verán amenazados.
Coma una lata abierta en una semana, no más, de lo contrario comenzará el moho.

Con que salsa se come

Tkemali decorará platos de carne y pescado, verduras guisadas, pasta.

Tkemali de ciruela cereza con khmeli-suneli

Es difícil llamar una salsa real, ya que los georgianos no agregan vinagre, incluso cuando se preparan para el invierno. Pero la salsa resultará deliciosa, picante.

Necesitaría:

Ciruela cereza inmadura - 1,5 kg.
Azúcar - 8-10 cucharadas grandes.
Cabeza de ajo.
Sal - 2 cucharadas.
Vinagre - 50 ml.
Condimento de lúpulo-suneli: una cucharadita.

Cómo preparar tkemali:

Enjuague las ciruelas a conciencia cambiando el agua varias veces. Quite las frutas en mal estado. Cortar por la mitad y quitar el hueso.
Pela los ajos. Pase las ciruelas y el ajo en una picadora de carne o trabaje con una licuadora.
Vierta el condimento, la sal y el azúcar en la masa, mezcle.
Coloque sobre la estufa a fuego mínimo. Cocine, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Pronto, las ciruelas estarán exprimidas y desaparecerá la necesidad de revolver.
Continúe cocinando durante aproximadamente una hora.
Prepare frascos en paralelo - esterilice.
5 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre en una cacerola.
Llenar los frascos, girar.

Consejo. Para que la salsa se parezca al legendario tkemali, al servir, espolvorear con eneldo y perejil finamente picados, agregar aceite de girasol (30 ml). Se puede agregar aceite durante el proceso de cocción, pero se puede agregar directamente a la salsera.

Salsa de ciruela con adjika

La receta combina dos famosas salsas caucásicas a la vez. Resulta ser una combinación interesante.

Llevar:

Ciruelas - 5 kg.
Banco de adjika preparada - 200 gr.
Ajo - 600 gr.
Azúcar - 800 gr.

Preparación:

Tritura las ciruelas y el ajo. Coloque en un recipiente de cocción, cocine después de hervir durante 10 minutos.
Agrega el resto de los ingredientes, continúa cocinando por otros 20 minutos.
Vierta, refrigere y almacene durante el invierno.

Salsa tkemali georgiana clásica

Aquí tienes una receta georgiana para la correcta preparación de la salsa en casa.

Necesitaría:

Ciruela Tkemali - kilogramo.
Sal - 10 gr. (1/2 cucharada).
Azúcar - 25 gr. (una cuchara).
Dientes de ajo grandes - 3 piezas
Ají picante
Eneldo: un manojo de 30 gramos.
Ombalo - un manojo (si es hierba seca, luego 30-40 gr.).
Cilantro: un paquete de 30 gramos.
Cilantro seco - 5 gr.
Fenogreco seco - 6 gr.
Agua - alrededor de 100 ml.

Cómo hacer la salsa:

Lavar las frutas, poner en una cacerola. Cubrir con agua, hervir. Cocine a fuego lento hasta que la pulpa comience a separarse libremente de las semillas.
Transfiera a un colador, limpie en un puré. Regréselo a la olla y continúe cocinando lentamente.
Cuando hierva la masa triturada, retirar del fuego. Agregue hierbas secas, azúcar granulada, sal.
Pica las verduras lo más pequeñas posible y envíalas a tkemali.
Pelar el ají de la semilla, picar de la misma manera que las verduras, combinar con el resto de los ingredientes.
El último paso es agregar el ajo machacado con una prensa en la papilla.
Llene los frascos con la salsa preparada, gírelos.

Salsa tkemali de ciruela amarilla simple

Ofrezco la receta más simple para los espacios en blanco de tkemali. Para la salsa, solo debe tomar ciruelas amarillas inmaduras.

Llevar:

Ciruelas - un kilogramo.
Azúcar - 50 gr.
Sal - 30 gr.
El pimiento verde amargo es una vaina.
Cilantro fresco - un manojo (50 gr.).
Eneldo - un manojo (50 gr.).
Dientes de ajo - 6 piezas
Cilantro molido - 15 gr.

Cocción paso a paso:

Lavar las ciruelas, seleccionar las semillas. Muela de cualquier manera conveniente: con una picadora de carne, un colador, una licuadora, combine.
Agregue el azúcar y la sal, hierva. Cocine a fuego lento durante 7 minutos. La consistencia de la pieza de trabajo debe parecerse a una crema agria espesa.
Apague el gas, deje reposar unos 10 minutos, luego agregue las hierbas finamente picadas, el ajo, el cilantro en polvo. Revuelva bien.
Transfiera a los frascos inmediatamente, gire.

Podar con pimiento

Uno de los tkemali más deliciosos, elaborado con ciruelas azules. Observe la condición principal: tome frutas inmaduras y densas con lados verdes, y la salsa resultará excelente.

Necesitará:

Ciruelas - 1,5 kg.
Pimiento picante - 2 vainas.
Hierbas provenzales: una cucharada.
Pimiento dulce (o un par de cucharadas pequeñas de pimiento morrón seco).
Dientes de ajo - 10 piezas
Sal - 2 cucharadas. cucharas
El agua es un vaso.
Azúcar granulada - 5 cucharadas. cucharas

Cómo prepararse para el invierno:

Seleccione semillas de frutas, póngalas en una cacerola. Combine con el azúcar, vierta el agua.
Hervir la masa después de hervir durante 10 minutos.
Retirar del fuego, esperar hasta que se enfríe.
Al mismo tiempo, convierta los dientes de ajo y los pimientos picantes y dulces pelados en papilla.
Enviar a la salsa enfriada, agregar sal, volver al fuego. Continúe cocinando después de hervir durante los últimos 10 minutos.
Vierta el tkemali caliente, selle inmediatamente.

Receta de tkemali de ciruela con tomates

La adición de tomates hace que la salsa sepa a kétchup y tkemali al mismo tiempo. Es fácil de preparar, bajo el poder de amas de casa con mínima experiencia.

Tomates maduros - un kilogramo.
Ciruelas verdes - 300 gr.
Ají - 250 gr.
Cabeza de ajo.
Pimiento rojo picante - una pizca.
Sal - 15-20 gr. (arte incompleto. cuchara).
Cilantro - la misma cantidad.
El agua es un vaso.

Cómo cocinar la salsa:

Divida los tomates en cuartos, póngalos en una cacerola, cocine a fuego lento durante media hora, hasta que la piel se vuelva fácil de separar. Frote en un puré.
Coloque los pimientos picantes, los dientes de ajo, las ciruelas sin hueso en un tazón, pique con una licuadora (en un procesador de alimentos, picadora de carne) en puré de papas.
Enviar a puré de tomate. Agregue las especias y cocine juntos por 15 minutos.
Verter, enrollar y trasladar al sótano, despensa.

Receta en video para hacer la famosa salsa tkemali. Mi querido chef Ilya Lazerson comparte todos los secretos.