El vino de uva casero siempre ha gozado de una considerable popularidad en cualquier mesa, por lo que todos los enólogos, incluso los principiantes, están felices de intentar crear vinos de acuerdo con varias recetas, incluida la versión clásica, a partir de uvas.
Su atención es la receta de un excelente vino de uva: paso a paso y simplemente en casa (con fotos e instrucciones).
Elegir la añada adecuada para su vino
Para que el vino de uva (y no solo el vino casero) resulte realmente sabroso y fragante, es necesario utilizar exclusivamente variedades de vino de alta calidad y, lo que es más importante, el producto adecuado para su creación.
Las bayas de estas variedades son de tamaño pequeño y densas en racimos. A continuación se presentan algunos valiosos consejos de enólogos experimentados con respecto a la selección y preparación del material para el vino:
Consejo. Las uvas cosechadas para hacer vino no deben lavarse, porque la capa blanca que se forma en ellas no es más que levadura de vino. Enjuagar o incluso lavar las uvas solo es posible si se usa una masa madre con levadura de vino de alta calidad.
Las uvas cosechadas deben separarse de las crestas, clasificarse y eliminar todas las que no sean adecuadas, incluidas las bayas secas y mohosas. Después de la selección preliminar, las bayas se vierten en pequeños lotes en un recipiente hondo y se trituran. Puede usar una trituradora de papas normal o una picadora de carne. Las bayas deben triturarse con mucho cuidado para que cada una de ellas dé todo su jugo.
El proceso de elaboración del vino.
Crear un vino de calidad es un proceso bastante sencillo si sigues al pie de la letra todos los pasos de la receta. El siguiente es un proceso paso a paso para hacer vino.
Fermentación de pulpa
La pulpa terminada o las bayas trituradas, previamente separadas de las crestas, se vierten en un recipiente adecuado y se cubren herméticamente con un paño de algodón. Tenga en cuenta que el recipiente debe llenarse con material de vino solo 2/3.
El contenedor de pulpa se instala en una habitación con un régimen de temperatura estricto, que oscila entre 18 y 23 grados. Si la temperatura está por encima de la segunda marca, la fermentación de la pulpa puede ser demasiado intensa, lo que la convertirá en vinagre como resultado. Si la temperatura está por debajo de la primera marca, el proceso de fermentación puede ser demasiado lento o incluso no comenzar.
Así, pasados unos días, comenzará el proceso de fermentación y el mosto comenzará a separarse de la pulpa (jugo, que es, en realidad, vino de uva joven). La pulpa y el mosto deben mezclarse bien todos los días, de lo contrario, el primero simplemente se agriará y el sabor del producto sin terminar se estropeará.
Preparación del mosto de uva
Después de 5-7 días después del inicio de la fermentación, la pulpa debe exprimirse con cuidado, separando así el mosto. El primer centrifugado se realiza a través de un colador, el segundo a través de varias capas de gasa. El mosto purificado debe fermentar. Para hacer esto, se vierte en un recipiente limpio (debe llenarse solo 3/4) y se cierra herméticamente con un corcho con un tubo.
¡Atención! Los enólogos experimentados creen que separar la pulpa del mosto es una acción errónea, que luego privará al producto final de un valioso aroma profundo y un regusto delicado.
Si desea dejar la pulpa, no debe exprimirla, separando el mosto: simplemente vierta todo el producto en un recipiente nuevo y ciérrelo con una tapa con una pajita. El tubo servirá como una especie de protección contra el oxígeno: un extremo debe sumergirse en un recipiente con agua y el otro en vino.
En esta etapa, es importante controlar la fuerza y el dulzor del vino, que dependen principalmente del contenido de fructosa en el producto. Puedes ajustar este indicador añadiendo una u otra cantidad de azúcar. En nuestra zona, crecen principalmente variedades con bajo contenido de fructosa, respectivamente, si no se agrega azúcar durante la preparación del vino, se secará.
La dosis de azúcar generalmente se toma de la siguiente manera: alrededor de 1 cucharada. por 1 litro de producto semiacabado. El azúcar se agrega de la siguiente manera: es necesario verter un poco de mosto, calentarlo y verter azúcar en él, revolviendo la masa hasta que se disuelva por completo. Después de eso, vierta la composición dulce resultante nuevamente en el recipiente con vino.
Bloqueo de vino semielaborado
En esta etapa, todo el sedimento debe separarse del mosto terminado (para hacer esto, solo necesita escurrir el vino a través de una pajita, bajando con cuidado el recipiente con agua debajo del recipiente con vino). Asegúrese de verificar la cantidad de azúcar en el producto: si le gusta el vino de uva seco, entonces no se necesita azúcar. De lo contrario, asegúrese de agregarlo al vino y mezcle bien.
Solo queda verter el vino de uva en una botella de vidrio oscuro y tapar sin apretar (esto es necesario para que los residuos de dióxido de carbono contenidos en el vino encuentren una "salida").
Esterilización de productos
Este es el último pero no menos importante paso para hacer vino casero. Algunos enólogos creen que este proceso debe proceder de forma natural: el vino debe dejarse en un lugar oscuro y fresco durante varios meses (2-3) hasta que se detenga el proceso de fermentación, después de instalar sellos de agua en cada botella. Durante este período, el vino debe escurrirse al menos varias veces, eliminando los sedimentos.
Hay otra forma de esterilizar el vino: forzado. Es necesario cerrar las botellas de vino sin apretar, envolverlas con un paño y colocarlas en un recipiente lleno de agua. Se debe colocar un termómetro en una de las botellas y esterilizar el producto hasta que su temperatura suba a 60 grados. Después de eso, toda la levadura morirá y el proceso de fermentación se detendrá por completo. El dióxido de carbono restante también saldrá a través de un corcho mal cerrado.
Después de eso, puede tapar bien las botellas y enviarlas a un lugar fresco y seco. Un producto que ha pasado por todas las etapas preparatorias correctamente podrá obtener todo ese maravilloso aroma y profundidad de sabor, por lo que muchas personas aman tanto el vino de uva. ¡Buena suerte!
Muchos conocedores del vino de buena calidad, al menos ocasionalmente, pensaron en cómo hacer vino casero a partir de uvas por su cuenta. Esta pregunta también concierne a los propietarios de viñedos en parcelas personales. A pesar de que los vinos de frutas y bayas se han convertido casi en la actividad principal de la mayoría de los jardineros, el vino de uva merece una atención especial. El vino de uvas en casa se puede hacer sin un equipo especial, pero es necesario tener cierto conocimiento.
Variedades de uva de vino
El sabor, las características e incluso la cantidad de vino de uva casero dependen principalmente de la variedad de uva con la que decidas hacer vino. Su acidez y contenido de azúcar. Todas las variedades de uva se dividen en de mesa, destinadas al consumo en crudo, y técnicas o vinícolas. Las variedades técnicas se distinguen por el tamaño más pequeño de las bayas y el peso de la uña, la unión estrecha de las bayas en las uñas y un contenido de jugo de más del 70%. Las variedades de mesa están compuestas casi en su totalidad por pulpa, y es difícil obtener jugo de ellas.
Variedades internacionales con una amplia distribución geográfica son reconocidas como clásicos de la enología mundial: Moscatel, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling y otras. Rusia y los países del espacio postsoviético, además de los internacionales, cultivan numerosas variedades locales tanto de origen natural como híbridos.
Variedades de vino ruso
En Rusia, las variedades de vino blanco incluyen Kokur blanco, variedades de moscatel blanco, rojo - Dove, Odessa negro, Tsimlyansky negro, Worthy, Krasnostop. La cultura de la uva de Crimea es rica. Aquí se cultivan variedades blancas de Albio Crimea, Verdelho, Shabash. Entre los tintos más populares se encuentran Kefessia, Alicant y Kalyaba (variedades de moscatel negro), Ekim Kara (Black Doctor, pasas Kefe), Jevat Kara (Black Colonel). En la vecina Georgia, las mejores variedades de uva para vino son Rkatsiteli y Tsolikouri (blanca), así como Saperavi y Aleksandrouli (roja).
Instrucciones para hacer vino de uva.
La tecnología para hacer vino casero a partir de uvas se divide en varias etapas. Vamos a desglosarlos paso a paso.
Recolección y preparación de materias primas.
Las uvas se cosechan después de la maduración y, en la producción de vinos dulces de postre, puede dejar que las bayas maduren un poco. Se recomienda cosechar el vino con sus propias manos, en tiempo seco, no menos de 3 días después de la lluvia. Esto asegurará la presencia de levadura salvaje. Además, las uvas tienen la capacidad de absorber humedad (agua), en la que se diluye el jugo.
Las bayas deben clasificarse y usarse dentro de dos días. Las bayas podridas y estropeadas se eliminan junto con las hojas, las crestas y las ramas. Las bayas no se lavan para no eliminar la capa de levadura silvestre. Las bayas muy sucias se pueden limpiar con un paño.
obtener jugo de uva
El jugo que se libera de las uvas de forma natural bajo la presión de su propio peso se llama gravedad. Este es el jugo más puro y valioso. El vino del jugo de uva obtenido por gravedad resulta inusualmente fragante y natural. La única dificultad es que no todo el jugo contenido se puede extraer por este método. La mayor parte permanecerá en las bayas y tendrá que extraerse con una prensa. A veces, estos dos tipos de jugo se separan y se elaboran diferentes lotes de vino.
Después de la aparición de la gravedad, amase y triture las bayas. Es mejor hacer esto con un mortero de madera. Lo principal es no triturar los huesos que contienen exceso de taninos. Esto agregará demasiada amargura al vino. Si aplasta las bayas con las manos, es mejor usar guantes estériles. Esto salvará las uvas de los microbios y salvará la piel de sus manos del jugo ácido.
caminos blancos y rojos
Ahora decidimos sobre la necesidad de pulpa. En resumen, es en la piel fina donde se encuentran los taninos colorantes, en la pulpa y el jugo de cualquier variedad de uva están ausentes. Esto significa que el vino elaborado con uvas blancas en casa solo puede ser blanco. El vino de uva azul (tinto) puede ser blanco, rojo e incluso rosado.
La tecnología de hacer vinos tintos con la fermentación del jugo de uva en la pulpa se llama método rojo. En la forma blanca, el vino blanco se prepara a partir de jugo de uva sin pulpa o con su adición a corto plazo.
Dependiendo del color de las uvas, sus acciones posteriores pueden diferir:
- Vino blanco de uvas blancas: transferimos el jugo junto con la pulpa a un recipiente (madera, vidrio, plástico, pero no metal);
- Vino tinto de uvas azules (o rojas): transferimos el jugo junto con la pulpa a un recipiente;
- Vino blanco de uvas oscuras: filtramos cuidadosamente el jugo resultante de la pulpa, no exprimimos la pulpa ni la trituramos. Para comenzar la fermentación, deberá agregar levadura de vino o masa madre de vino.
- Vino rosado de uvas negras (o rojas): lo mismo que para las rojas, pero la pulpa debe eliminarse después de 1 o 2 días (dependiendo de la saturación deseada de la sombra).
sacudida
Cubrimos el recipiente con el jugo (con o sin pulpa) con una gasa y lo dejamos a una temperatura de al menos 20°C. Los primeros signos de fermentación se pueden ver después de 8-20 horas. La duración de la fermentación del jugo es de 3-4 días. Para hacer que el vino casero a partir de uvas sea más saturado y agrio, el tiempo se puede aumentar a una semana, ligero y fresco, se retira antes.
El jugo debe agitarse 1-2 veces al día. Al usar la pulpa de esta manera, la tapa se desprende, lo que puede causar moho. Al envejecer el jugo con masa madre, esto mejorará la oxigenación del jugo necesaria para la fermentación.
Cuando hay signos de fermentación rápida (silbidos y olor a dióxido de carbono), puede preparar el mosto. Escurra el jugo del sedimento, exprima la pulpa (si se usa) y muela a través de un colador. Medimos la cantidad de jugo de uva formado.
preparación del mosto
Para el mosto, además del jugo en sí, se necesita azúcar y posiblemente agua. Según la receta clásica del vino de uva, un litro de jugo joven requerirá:
- azúcar - 50-200 gramos;
- agua - 100-500 ml.
El rango de cifras dadas es muy grande. Esto se debe a la diferente dulzura y acidez inicial de las uvas. Por lo tanto, al hacer vino a partir de uvas por su cuenta, la cantidad de ingredientes introducidos suele estar determinada por el gusto.
Agregar agua
Para una fermentación más eficiente, añadiremos azúcar por partes. Hablaremos de esto a continuación. En cuanto al agua, es un componente opcional. En condiciones ideales, el agua es indeseable. Reduce la concentración de jugo de uva, por lo que el vino con la adición de agua resulta menos saturado y brillante. Debe agregarse solo cuando la acidez del jugo obtenido de uvas verdes es muy alta. Se agrega agua durante la preparación del mosto no más de 500 ml por litro de jugo. Al probar el mosto, debe dejar un poco de ácido en el sabor, desaparecerá durante la fermentación.
Fase de fermentación activa
Vierta jugo de uva concentrado (o jugo de uva con la adición de agua) en un tanque de fermentación limpio. Instalamos un sello de agua o un guante de goma con un dedo perforado y lo colocamos en un lugar adecuado. Para la fase de fermentación activa del vino en casa, elija una habitación oscura con un régimen de temperatura de 18-28 ° C.
Agregar azúcar
Como ya se mencionó anteriormente, agregaremos azúcar en partes. Esto es necesario para evitar que el contenido de azúcar en el mosto supere el 15%, el límite superior de dulzura para la actividad vital de la levadura. La primera muestra del mosto se puede hacer 4-5 días después de instalar el obturador. Si siente que ha disminuido el dulzor, puede agregar azúcar a razón de 50 gramos por litro. El azúcar no debe verterse directamente en el tanque de fermentación. Vertimos parte del mosto, disolvemos el azúcar en él y lo devolvemos al recipiente.
Dicha operación debe realizarse 3-4 veces con un intervalo de 5-6 días. Cuando el dulzor deje de cambiar significativamente, la cantidad de azúcar será suficiente. No es necesario agregar más. Que alcance el existente.
Signos de preparación de puré.
Dependiendo de muchas condiciones, la duración de la fermentación activa en la preparación de vino casero a partir de uvas es de 30 a 60 días. La preparación del puré está determinada por varios criterios:
- el sello de agua deja de liberar gas, el guante de goma se cae;
- parada de silbido y burbujeo;
- la superficie se aclara y calma;
- se forma un sedimento espeso en el fondo.
Cuando todos los signos estén presentes, el puré se puede drenar cuidadosamente del sedimento en un recipiente nuevo y limpio.
Si al final del segundo mes el mosto continúa fermentando, debe drenarse del sedimento en un recipiente nuevo. Larga infusión de vino de uvas en casa sobre lías le aporta amargor.
Trayendo al gusto
En esta etapa, nuestra receta simple le permite hacer vino de uvas dulces o secas. Dado que la levadura se elimina junto con el sedimento, el azúcar añadido ya no se procesará en alcohol, sino que permanecerá en el vino. No se deben añadir más de 250 gramos de azúcar por litro de vino.
Es mejor que los enólogos principiantes dominen la producción de vinos dulces y semidulces. El azúcar que contienen actúa como un buen conservante y permite que el vino no se agrie. El vino seco en este sentido requiere un enfoque más cuidadoso y un almacenamiento cuidadoso.
fermentación silenciosa
El vino joven, llevado a la dulzura deseada y vertido en un recipiente limpio, se traslada a un lugar fresco. La temperatura ideal es de 16°C, la máxima posible es de 22°C. Es importante mantener la temperatura constante para que no cambie de día ni de noche. Durante la fermentación tranquila, la producción de vino continúa. En este momento, finalmente se forman las características de sabor y aroma.
Precipitación
Las precipitaciones pueden seguir apareciendo. Por lo tanto, una vez cada 3-4 semanas, cuando se forma una capa gruesa, es necesario volver a drenar el vino del sedimento. El vino en esta etapa se envejece hasta que el sedimento desaparece por completo.
Para la clarificación de los vinos blancos, se necesitan al menos 40 días, para los tintos: 60-90. El período máximo de fermentación del vino de uva casero es de 1 año. El almacenamiento más largo no tiene sentido. Cuando el vino de uva se envejece en casa, es difícil reproducir el microclima de una bodega real y seguir las reglas de ensamblaje que mejoran las características de la bebida.
Por lo tanto, medio año después del inicio de la fermentación tranquila, el vino joven se puede embotellar y no retrasar con la degustación. Tenga en cuenta que debe llenar las botellas debajo del corcho para que haya el menor espacio posible para el aire. De lo contrario, la oxidación del vino puede comenzar antes de lo previsto.
Vino de uva Isabella
Si domina la tecnología del vino y entiende cómo hacer vino casero, no debería haber dificultades con las diferentes variedades de uva. Por ejemplo, tomemos una versión popular de la receta del vino de uva Isabella.
Para hacer vino de la variedad híbrida común Isabella, necesitará:
- uvas - 5 kg;
- azúcar - 3 kg;
- agua - 12 litros.
Una característica de esta variedad es la alta acidez. Los viñedos con un contenido de ácido de 4-6 gramos por litro se consideran aptos para el vino. Incluso en Isabella madura, este valor es de 10-15 gramos por litro. Por lo tanto, la adición de agua en este caso es obligatoria. El algoritmo de acciones se describe en la receta principal. No hay otras diferencias cardinales con la receta básica para el vino de uvas Isabella.
Hay muchas sutilezas en la elaboración del vino. Es poco probable que alguien le dé una buena receta universal para el vino casero que le diga cómo hacer una obra maestra y derrotar a los sumilleres profesionales. Pero su bebida definitivamente será única y única. Y la experiencia viene con la práctica.
Atención, solo HOY!
El vino ha sido considerado durante mucho tiempo una bebida noble. Una buena bebida es una rareza, el precio es constantemente alto. Y cada vez hay más falsificaciones, con aditivos químicos y un sabor desagradable. Si sabes hacer vino casero, puedes obtener una bebida divina con un sabor armonioso y un aroma agradable. Las personas que hacen vino durante muchos años tienen sus propios secretos de preparación. Hacemos vino casero no peor que el vino industrial.
Tipos de vino de la casa
Hay varios tipos de vinos caseros:
Vino de frutas casero
- Fruta. Se prepara a partir de jugo de pera o manzana.
- Uva. De uvas de vino. En tales vinos, no se pueden utilizar ingredientes distintos a la uva, el azúcar y las barricas de madera. Los profesionales consideran solo esta bebida como un verdadero vino.
- Vinos de bayas. El material para este tipo de vino es todo tipo de bayas, tanto de jardín como de bosque.
Los vinos también se clasifican por color y cantidad de azúcar y alcohol:
- Tinto - de uvas rojas
- Blanco - de uvas blancas
- Rosa - elaborado a partir de uvas sin piel, así como mezclando diferentes variedades de vino.
- Vinos multivarietales. Son vinos combinados. Hay dos tipos. Mezcla: cuando el vino fermentado ya preparado se mezcla, mientras que cada variedad de uva fermenta por separado. Semazhnye - cuando diferentes variedades de uvas deambulan en el mismo contenedor.
Por cantidad de azúcar:
- Seco - vino sin azúcar
- Semiseco - azúcar hasta 3%
- Semidulce: hasta un 8 % de azúcar
- Vinos fortificados: vinos con un contenido de alcohol superior al 17%
Las mejores recetas de vinos caseros
La mayoría de los expertos tienden a creer que el verdadero vino se elabora únicamente con uvas. Nos guste o no, hay varias recetas para hacer vino en casa.
- Vino de grosella. Para prepararlo necesitarás:
Vierta azúcar en las bayas y luego siga la receta. Grosella negra - 2 partes
Agua - 3 partes
Azúcar - 1 parte
Clasifique cuidadosamente todas las bayas y elimine las inmaduras y malas. .
¡Importante! No puede lavar las grosellas, de lo contrario desaparecerá toda la levadura natural.
Picar finamente todas las bayas con una trituradora o picadora de carne. Disuelva la mitad del azúcar en agua hervida y enfriada. Para la fermentación, necesitará una botella de vidrio en la que se colocan las grosellas y se vierte agua con azúcar. Dado que el proceso de fermentación es muy intenso, el recipiente no debe llenarse más de 2/3. La fermentación se lleva a cabo en una habitación oscura y cálida durante 4 días. Para evitar que la pieza de trabajo se agrie, el contenido de la botella debe agitarse varias veces al día. Después de 4 días, después de la aparición de signos de fermentación, filtrar la mezcla. El líquido se exprime de las bayas separadas, se le agrega una libra de azúcar, se revuelve y se agrega al jugo. Vierta este jugo en una botella y póngase un guante de látex con un agujero en el pulgar. Nuevamente, coloque la botella en una habitación oscura y cálida durante 3 a 4 semanas. Hasta el final de la fermentación, agregue el azúcar restante, 2-3 veces. Después del final del período de fermentación, aparece un ligero precipitado. Vierta el futuro vino en otro recipiente y póngalo en una habitación más fresca durante 2 meses. Cada 20 días, verter en otro recipiente limpio. Después de 2 meses, embotella el vino.
En este artículo se puede encontrar cómo hacer vino de grosella casero.
- vino de manzana Las variedades agrias de manzanas son las más adecuadas, mientras que para que el vino no se agrie, puede agregar agua si lo desea.
Necesitarás manzanas y azúcar a razón de 800g. Por cada cubo de manzanas. Agua opcional. El jugo con pulpa se debe verter en un recipiente y agregar 200-300 g de azúcar por litro de jugo puro. Retire la pulpa después de tres días. Vierta el jugo en una botella con un guante y deje fermentar en una habitación cálida. La fermentación dura aproximadamente un mes, luego se notará en el guante que el proceso ha terminado. Si un vino joven tiene un sabor fuerte, por lo tanto, necesita madurar. Separar del poso, embotellar y guardar en bodega.
Estas no son todas las recetas para vinos caseros, pero el vino verdadero más popular, por supuesto, sigue siendo el vino de uva. Las recetas y los secretos para hacer vino casero son muy diversos. El resultado depende de la variedad de uva, y del año de su cosecha, y de muchos otros factores.
Cosecha para vino de uva
Preparación de las uvas para el procesamiento Teniendo en cuenta la tecnología con la que se elabora el vino casero, cabe destacar el proceso de vendimia. Si el año resultó ser soleado, se puede reducir la cantidad de azúcar. En veranos lluviosos y frescos, el vino requerirá más azúcar. Es importante captar el momento de la madurez. Si las materias primas para el vino no están maduras, el vino resultará de mala calidad y las uvas demasiado maduras provocarán que el vino se agrie hasta que se forme vinagre. Las variedades de uva más adecuadas son Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Las principales características de todas las variedades de vino son que las variedades de vino tienen racimos y bayas más pequeños que las variedades de mesa. Las uvas de vino son más jugosas y contienen más sustancias colorantes. Es necesario recolectar las uvas en un día cálido y soleado, preferiblemente la ausencia de lluvia dos o tres días antes de la cosecha. Clasifica las bayas. No debe haber podrido e inmaduro, así como hojas y escombros. Clasifique con mucho cuidado, hay casos en que algunas bayas podridas inutilizan un barril de vino. Debe pasar bastante tiempo desde el último tratamiento químico, de lo contrario habrá que lavar las uvas y añadir levadura artificial para la fermentación. Las uvas no deben permanecer en pie después de la cosecha. Cuanto más rápido empieces a triturar, menos probable es que estropees el vino. No puedes lavar las uvas. Si hay poca cantidad de uva, es recomendable separar las bayas del pincel. Le dan al vino un amargor innecesario. Por eso es malo para el vino utilizar variedades de uva con hueso.
recipiente para vino
Para hacer vino en casa, es deseable tener una bodega y en ella un barril de madera. Este recipiente, en el que el vino se almacena durante mucho tiempo y no cambia el sabor. En casos extremos, el acero inoxidable es adecuado, pero, en ningún caso, no se oxida el metal. En el proceso de oxidación se producen cambios en el sabor del vino y en su calidad. Antes de usar, cualquier barril (incluso de acero inoxidable) debe lavarse del uso anterior y luego verterse con agua hirviendo y espolvorearse con hojas de nuez. Las hojas de nuez eliminarán el olor del vino del año pasado.
Preparación de varios tipos de vino de uva.
El vino se puede elaborar en la bodega. El vino tinto en casa está hecho de variedades de uva oscura. Le dan a la bebida su color característico. Para la elaboración de vino seco, sin adición de azúcar, se requieren determinadas variedades de uva (deben tener suficiente azúcar). Para la elaboración del vino de postre moscatel se utilizan variedades moscatel. Se desaconseja encarecidamente añadir agua. Cuanta más agua, peor es la calidad del vino. Tras la vendimia, inmediatamente comenzamos a elaborar vino casero. Basado en una sencilla receta de vino casero. En primer lugar, triture suavemente las uvas. Esto se puede hacer con las manos o con los pies (naturalmente limpios), se puede utilizar un triturador especial, pero en ningún caso, ni con picadora de carne ni con batidora, porque si hay huesos, estos deben quedar intactos. Deje el producto resultante junto con la pulpa durante dos días, mientras lo cubre con una gasa de insectos. Después de unos días, la "tapa" se elevará en el jugo. Durante estos días, el mosto se agita preferiblemente varias veces. Después de levantar la "tapa", drene el jugo y sepárelo del pastel. No tiramos la tarta, sino que la ponemos a rastras para exprimir el jugo. Este jugo se agrega al principal y se coloca en un barril en el sótano. Lo ideal es que la barrica sea de roble, ya que la estructura porosa del árbol le dará un aroma único a tu vino y no afectará el sabor final del producto. El vino debe jugar durante 40 días. En este momento, se debe instalar una estructura de salida de gas en el sótano. De lo contrario, el dióxido de carbono puede desplazar al oxígeno y una persona corre el riesgo de asfixiarse en esta habitación. Coloque el extremo del tubo de salida de gas en una jarra de agua. Así se verá cuando el vino deje de “tocar”. Después de que el vino haya dejado de jugar, si se desea, se puede separar del sedimento. Escurrir con mucho cuidado para que no se mezcle con el sedimento y no se estropee. Si el vino se elabora en grandes cantidades y hay varias barricas en la bodega, no se suele hacer. Si se agrega agua, debe hacerse después de drenar el jugo. Se agrega agua para uvas cultivadas en climas fríos o si el jugo es muy ácido. Los verdaderos profesionales que saben cómo preparar esta bebida con sus propias manos no recomiendan verter agua. En este caso, la torta no se exprime, sino que se le agrega agua. Debe ser tanto como el jugo. Estamos esperando que la “tapa” vuelva a subir y drene el “agua del vino”. Vierta azúcar en él aproximadamente 1 kg por cubo. Calentar hasta unos 40 grados. Verter en el jugo principal. Además, todo es como en la primera opción.
¡Importante! La receta del vino blanco se diferencia en que el orujo se elimina inmediatamente. No participa en el proceso de fermentación. Para la elaboración del vino rosado existen variedades de uva con un color específico. El vino rosado también se obtiene quitando la piel a las uvas. Este proceso es muy laborioso en el hogar, por lo que este tipo de producción de bricolaje no se realiza con frecuencia.
Si el vino está preparado para una larga conservación, es recomendable embotellarlo de la barrica y taparlo. Puede almacenar vino tinto casero en la bodega. El hecho es que en un barril que no está cerrado herméticamente, el vino puede seguir jugando y, como resultado, se producirá una acidez acética. ¡Puede almacenar vino casero solo en recipientes herméticos!
Características de la preparación de vino fortificado.
Fortificado - vino con un contenido de alcohol de más del 17%. El vino casero se puede hacer fortificado de dos maneras. La primera se debe al azúcar. Cada 20 g de azúcar por 1 litro de mosto agregue 1 grado de fuerza. El segundo es el alcohol medicinal simple. Se añade durante la fermentación a base de 1 litro de mosto 200 ml de alcohol. Es preferible el primer método, ya que la adición de alcohol degrada la calidad de la bebida.
El vino joven debe envejecer para darle un sabor único. Para hacer esto, el vino terminado se encorcha en una botella y se entierra en la arena. Asegúrese de guardarlo en posición horizontal. Elija un lugar con mucho cuidado para que no se inunde con agua subterránea. De acuerdo con las reglas de producción, el vino tiene una crianza de 25 años. Pero el vino elaborado en casa rara vez se envejece durante más de seis meses. En el proceso de exposición, lo principal es evitar que entre aire. Si no tiene cera o lacre a mano, puede usar plastilina simple para cubrir todos los lugares peligrosos alrededor del corcho.
Sujeto a todas las normas y con materias primas de alta calidad, el vino elaborado en casa y con las propias manos no es diferente, y en algunos aspectos supera al producto industrial.
Cómo hacer vino casero: recetas sencillas
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En la mayoría de los casos, las uvas se crían específicamente para producir vino natural. Para disfrutar del sabor de una bebida casera de calidad, es necesario seguir estrictamente la tecnología de preparación. Por supuesto, cada enólogo tiene su propia receta única y muchos pequeños secretos, pero el procedimiento general es siempre el mismo. Si se pierde al menos una de las etapas importantes en la producción de vino de uva, todo el trabajo para cultivar será en vano. En este artículo hablaremos en detalle sobre cómo preparar correctamente vino casero, tanto tinto como blanco.
Materia prima
Cuanto mayor sea la calidad de las uvas utilizadas para hacer vino, mejor será el producto final. Lo principal en la preparación de materias primas es la cosecha correcta. La recolección debe realizarse dentro del tiempo requerido por una variedad en particular. Es importante elegir un día adecuado, el clima debe ser seco y cálido, preferiblemente sin precipitaciones en los últimos 3 días. Las bayas recién recolectadas no se almacenan durante mucho tiempo, es mejor enviarlas de inmediato. Antes de comenzar a cocinar, se deben seleccionar las uvas, desechando las bayas pequeñas, secas o verdes, así como las hojas secas y otros desechos naturales.
En cuanto a la elección de la variedad para hacer vino de uva, aquí debe prestar atención a la composición química de las bayas. Los enólogos creen que cuanto mayor sea el contenido de azúcar de la fruta, mayor será el contenido y mejor será el sabor de la bebida terminada. Los indicadores ideales para el vino son 22-24% de azúcar y hasta 10 ácidos por litro de producto. Por supuesto, tales marcas son alcanzadas por una cosecha rara, pero vale la pena centrarse en ellas.
Lea cómo cultivar uvas a partir de semillas.
Contenedores de inventario y almacenamiento
Procesamiento de materias primas
El cultivo cosechado no requiere un tratamiento previo especial. Por el contrario, cuanto menos tiempo y transformaciones lleve la uva desde el momento de la vendimia, mejor. Lo más importante es limpiar la masa de bayas de las hojas, las frutas en mal estado o con moho, clasificar las uvas inadecuadas (secas, pequeñas, inmaduras). En ningún caso se recomienda lavar las bayas, ya que el agua empeorará la calidad del futuro vino y la llamada levadura "salvaje", que es importante para una fermentación adecuada, se eliminará de la superficie de la fruta.
Puedes aprender cómo almacenar correctamente las uvas.
obteniendo jugo
La preparación de una bebida de vino casera comienza con el procesamiento de bayas. Llene el recipiente seleccionado de material adecuado con bayas 3/4. Puede moler uvas con uno especial, pero también puede manejarlo manualmente, de una manera confiable y antigua: con las manos o los pies, con una mano de madera. Las bayas molidas, el jugo con pulpa, se dejan en recipientes para la fermentación primaria y el comienzo de la fermentación. En la producción en masa, se agrega azufre (anhídrido sulfuroso, no más de 20-25 mg por litro) a las bayas en esta etapa para una conservación más prolongada y para prevenir el desarrollo de hongos o bacterias dañinas. 
El jugo prensado mecánicamente no se considera el mejor material para el vino. Los conocedores dicen que la bebida resulta más saturada si el jugo se obtuvo por gravedad, exprimido por su propia masa de uvas demasiado maduras.
Las bayas trituradas se cubren con una gasa y se reservan en un lugar oscuro durante 3-4 días. A veces, el tiempo de fermentación se incrementa a 1-2 semanas, mientras se obtiene un producto más oscuro y fuerte. Durante esta etapa, es importante retirar la pulpa que se acumula en la superficie varias veces al día. A esto le sigue otra etapa importante: la separación del jugo puro. Para ello, se retira toda la pulpa con una cuchara, y el líquido restante se pasa a través de una gasa varias veces.
Fermentación
Esta es la etapa más larga y significativa de la producción de vino. El jugo puro obtenido previamente debe verterse en un recipiente de vidrio o plástico apto para uso alimentario. El recipiente debe tener un cuello largo y alargado. Luego se instala un sello de agua en el cuello, un dispositivo que limita el contacto del líquido con el aire. Como sello de agua, puede usar:
- dispositivo especial de fábrica;
- un tubo de plástico, un extremo del cual se fija en una botella de vino y el otro se sumerge en una jarra de agua;
- guante de goma médico con un dedo perforado.
El recipiente debe retirarse en un lugar oscuro y cálido. La temperatura de fermentación del vino tinto varía entre 21-28 grados. El vino blanco requiere una temperatura de 18-23 grados. Recuerde que los cambios de temperatura degradan la calidad del producto, y un descenso excesivo de temperatura detendrá el proceso de fermentación.
Por cierto, la pulpa prensada puede ser utilizada posteriormente para la elaboración de chacha casera.
Agregar azúcar
Cada 2% de azúcar añadido al mosto aumenta su fuerza en 1 grado. Se cree que la fuerza óptima del vino es de 14 grados. Sin el uso de azúcar, este indicador permanecerá igual a 9-11. El azúcar se agrega después de 2-3 días de fermentación de la bebida. Se hace así:
- Vierta 1 litro de vino de un recipiente común y agregue 50 gramos de azúcar allí.
- Intentalo. Si el líquido sigue siendo el mismo agrio, agregue otros 25-30 gramos.
- Vuelva a verter el litro en el recipiente y déjelo para que siga fermentando.
- Repita cada 2-4 días durante la fermentación hasta que el azúcar se convierta en alcohol.
Eliminación del sedimento
El período total de fermentación es de aproximadamente 50-60 días. La preparación de la bebida se indica mediante un guante desinflado, el cese del gorgoteo del agua en una jarra (cuando se usa un sello de agua con un tubo), un límite claro entre el sedimento y el vino claro. Si se observan estos signos, la bebida debe retirarse inmediatamente del sedimento, de lo contrario, adquirirá un sabor indeseable y un olor desagradable a levadura de fermentación. Sucede así:
- Coloque el recipiente de vino en una colina.
- Espere a que el sedimento se asiente nuevamente en una capa uniforme.
- Tome una manguera delgada limpia y baje su extremo en un recipiente de 2 a 3 cm por encima del nivel del sedimento.
- Coloque el recipiente para una mayor fermentación debajo del primer recipiente y baje el otro extremo de la manguera dentro de él.
- Espere hasta que toda la parte transparente del líquido se haya drenado. Asegúrese de que el sedimento no caiga en el segundo recipiente.
Si es necesario, la bebida extraída del poso se deja en un lugar oscuro para que fermente.
Control de azúcar
Una vez que se completa el proceso de fermentación, el azúcar ya no se procesa en alcohol y se agrega únicamente para cambiar el sabor. Vierta un litro de líquido del recipiente común y agregue azúcar hasta que el sabor de la bebida lo satisfaga. Se recomienda no añadir más de 250 gramos de azúcar por cada litro de vino. Para determinar la fuerza y el contenido de azúcar de la bebida, se utilizan dispositivos especializados (medidor de azúcar en vino). 
La fuerza de un vino se puede determinar por su contenido de azúcar. Para ello, se comparan las lecturas del medidor de azúcar con los datos de las tablas en cuanto a la proporción de brie (unidad de contenido de azúcar) y grados.
Focos
La clarificación del vino es el proceso de purificarlo de partículas de mosto y levadura. Hay muchas maneras de aligerar una bebida, aquí están las más populares:
recetas caseras
Cada enólogo conoce sus secretos para hacer la bebida Sunny. Además, para los vinos tintos y blancos, las tecnologías de producción tienen sus propias características. Hay muchas recetas para hacer vino casero, pero hablaremos de las más populares y sencillas. 
rojo
Para la preparación de vino tinto, se utilizan bayas de variedades oscuras o rojas. La receta más popular, "Favorite Muscat", se basa en las características del tinto y la variedad. Para preparar dicho vino, necesitará: 10 kg de uvas de la variedad especificada, 2 kg de azúcar y 4-5 litros de agua. El agua se usa para reducir la acidez y la fuerza y se agrega en la etapa de verter la bebida en un tanque para la fermentación activa. El azúcar se vierte gradualmente, la primera mitad durante la fermentación y permanece en la bebida terminada, eliminada del sedimento.
blanco
El vino blanco no tolera la dilución con agua. Para cocinar, necesitas 10 kg de uvas blancas y 3 kg de azúcar. Toda la tecnología de producción se describe arriba y no es diferente de los estándares. Lo único a lo que vale la pena prestar atención es a la eliminación del sedimento. Desde el tanque de fermentación, la bebida se embotella inmediatamente, donde tiene lugar su maduración final. Con este método de embotellado, es inconveniente llevar a cabo la clarificación de la bebida, y para este propósito se usa con mayor frecuencia el método de la leche.
Lea sobre las variedades de uva moscatel en.
Video
En este video, un enólogo comparte su experiencia de hacer vino casero a partir de uvas.
conclusiones
- La mayoría de los viticultores se dedican al cultivo de este cultivo con el fin de obtener vino.. Existe una tecnología especial para la producción de bebida solar casera.
- La elaboración del vino consta de varias etapas., cada uno de los cuales es importante a su manera. La mayor parte del tiempo se dedica a fermentar y madurar la bebida.
- Cada enólogo tiene su propia receta única. bebida de uva casera, sin embargo, todas constan de 3 componentes principales: uvas, azúcar y agua.
Lea sobre el proceso de secado de uvas para obtener pasas.
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El mejor agradecimiento es citar la entrada ;)