El valor de los productos del reino de los hongos radica en la rara composición equilibrada de los componentes naturales de los alimentos: proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas. Durante mucho tiempo se ha creído que los platos de champiñones reemplazan a la carne en la temporada de invierno. Hasta principios del siglo XX, la salazón y el secado eran los principales métodos rápidos y económicos para recolectar hongos para el almacenamiento a largo plazo. No han perdido su popularidad hasta el día de hoy.
No solo delicioso, sino también saludable.
Una parte importante de la lista de contenidos de hongos es el agua, ya que aquí es del 90%. Por eso las setas son de fácil digestión, tienen un bajo contenido calórico y cumplen las normas de uso en dietética. En cuanto a la composición, los champiñones se acercan a las frutas en cuanto a la cantidad de minerales, a los platos de carne en cuanto al contenido de proteínas y a las verduras en cuanto a la presencia de hidratos de carbono. 
Las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulan la actividad de los sistemas nervioso y sanguíneo, ayudan a mejorar la apariencia del cabello, las uñas, la piel y los vasos sanguíneos del cuerpo.
Los componentes minerales (cinc, cobre, fósforo, azufre, manganeso, potasio, calcio) participan en los procesos de trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, activan el metabolismo, promueven la producción de hormonas pituitarias, eliminan el colesterol peligroso y fortalecen el músculo cardíaco.
Los componentes importantes de los hongos son los betaglucanos, cuya presencia mejora la inmunidad, son muy efectivos contra el cáncer. Y la melanina natural en la composición del producto es un poderoso antioxidante natural.
¿Sabías? El hongo yesquero amarillo azufre comestible de crecimiento silvestre (Laetiporus sulfureus) tiene un sabor increíble que recuerda al pollo frito.
Salar los champiñones solo mejora las propiedades beneficiosas de los componentes del producto de champiñones. Después de todo, cuando se salan, se libera un líquido viscoso característico que, al envolver las paredes del estómago, las protege del contacto directo con el jugo gástrico. Además, los champiñones salados alivian el amor excesivo por los dulces. El cerebro percibe el azúcar como una especie de droga. El consumo no se limita a pequeñas dosis, quieres más y más. En algunos casos, este comportamiento se debe a la falta de zinc en la sangre.
La cantidad de zinc en los champiñones salados es comparable a su presencia en los mejillones y las ostras. Una alternativa de hongos natural y menos costosa, cuando se usa regularmente en los alimentos, normaliza el equilibrio de zinc en la sangre y promueve la pérdida de peso a largo plazo.
Electrodomésticos y utensilios de cocina
Aquí hay un método interesante para salar los champiñones, que tiene las siguientes ventajas: sin amargor, la posibilidad de consumo después de un par de semanas, el material del hongo no se encoge. 
De los utensilios de cocina necesitarás:
- tabla de cortar;
- jarras de tres litros;
- ollas para 4-5 litros de agua;
- cubiertas de caprón.
Lista de ingredientes
Los ingredientes se enumeran en un frasco de tres litros. Debe tener:
- sal (establezca la cantidad exacta con el tiempo);
- varias hojas de rábano picante;
- una cabeza de ajo;
- granos de pimienta negros y fragantes al gusto;
- paraguas de eneldo fresco o seco 5-6 piezas;
- aceite de girasol.
Características de la selección y preparación de champiñones.
Una característica de la receta es la eliminación de la amargura de los hongos hirviéndolos previamente en agua durante 3-5 minutos. Para hacer esto, clasificamos los hongos encontrados (tiramos los gusanos y los viejos), los limpiamos de escombros con un cepillo o un paño de nailon, los cortamos en trozos convenientes y los enjuagamos bien. 
En el agua hervida de una cacerola de 4-5 litros, ponga los champiñones y una cucharada de sal en una cacerola de 4 litros y una cucharada con un tobogán en una cacerola de 5 litros. 
Hervir durante 3-5 minutos. Luego escurrimos el agua, lavamos la mezcla de champiñones y dejamos escurrir el agua durante unos 20 minutos. Los champiñones están listos para la salazón. 
¿Sabías? En los siglos XYII-XIX, las setas y champiñones de leche salada se convirtieron en un producto manjar para la exportación a países europeos. La popularidad de los hongos fue tan grande que el nombre de los hongos se arraigó en los idiomas de muchos estados. Entonces, los alemanes los llaman Reizker, y los húngaros- Rizike.
Receta de cocina paso a paso con foto.
- En el fondo del tarro ponemos una hoja de rábano picante fresco y una hoja de una lata vieja de champiñones ya fermentados. Si lo está haciendo por primera vez, solo puede arreglárselas con hojas frescas de rábano picante.
- Agregue media porción de ajo, batidores de eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Espolvorea dos pizcas de sal por encima.
- Los champiñones se colocan en capas de 3-4 cm Cada capa también se sala con dos pizcas de sal (o a su discreción).
- Una vez que haya llegado a la mitad del frasco sobre los champiñones, coloque el ajo restante, los batidores de eneldo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Añadimos sal.
- Continuamos alternando las capas de hongos, compactándolos periódicamente. Hay que tener en cuenta que en las capas superiores del tarro de setas hay menos, por lo que se necesita menos sal. Sobre un pellizco.
- Deje 3-4 cm libres hasta el borde superior del frasco para que la salmuera no se derrame debido a la subida de hongos.
- Cubra la última capa de champiñones salados con dos hojas de rábano picante y espolvoree con una pizca de sal. Es decir, hacemos un obturador especial que no permitirá que se levanten los hongos.
- Cubra con aceite de girasol a su discreción para cerrar el acceso de oxígeno al proceso de fermentación. De lo contrario, la calidad de las delicias saladas se deteriorará significativamente.
- Cerramos la tapa de nailon y la enviamos a un lugar fresco durante dos semanas. ¿Es un refrigerador o bodega?
Si duda de la cantidad correcta de sal, luego de dos días debe probar los champiñones, porque para entonces la sal ya se ha distribuido uniformemente por el frasco. Se puede agregar sal encima si es necesario.
Cómo y dónde almacenar la pieza de trabajo
El proceso de salazón de la masa de champiñones se lleva a cabo normalmente en barriles, en cubos esmaltados y en recipientes de vidrio. Lo principal es mantener limpios los platos y productos utilizados. Escaldar previamente el recipiente con agua hirviendo o esterilizar.
Un lugar seco y fresco es la mejor opción para almacenar pepinillos. Es óptimo almacenar champiñones salados a una temperatura de +5 ... + 6 ° C, en el refrigerador.
Pero los champiñones salados almacenados en tinas, baldes, es mejor colocarlos en la bodega. Alguien logra almacenar pepinillos en el balcón en la temporada de invierno.
Para proteger los obsequios salados del bosque de la congelación, se colocan en recipientes aislados especialmente preparados. El aislamiento es ropa de abrigo vieja, mantas, astillas de madera. La condición principal para el almacenamiento de alta calidad del producto será mantener un régimen de temperatura constante:
- las temperaturas inferiores a 3 grados hacen que los champiñones se ablanden, se deshagan, no tengan sabor;
- las altas temperaturas conducen a la acidificación.
Hacer una vez a la semana cambiando o sacudiendo la masa de hongos. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida enfriada. El moho que aparece debe ser eliminado. Si aparece una y otra vez, retire los champiñones, enjuague y cubra con salmuera nueva. El período de almacenamiento, sujeto a todas las condiciones, está limitado a seis meses. ¡Importante! Las tinas y barriles de madera son los más adecuados para la salazón, a excepción de los productos hechos de álamo temblón. Los platos hechos de arcilla y chapa galvanizada no son categóricamente adecuados para el proceso de salazón.
¿Qué champiñones son mejores para encurtir?
Todo tipo de obsequios comestibles del bosque están sujetos al proceso de salazón. Pero en términos de sabor, los hongos agáricos con un sabor amargo característico y un aroma inusual tienen superioridad. Éstos incluyen:
- champiñones, (la máxima calidad de salazón);
- , blancos, (se puede salar con una masa total);
Los champiñones nobles y los champiñones de leche ciertamente se salan por separado del resto de la fila del reino de los hongos. 
¿Es posible comer champiñones salados?
Considere el tema importante del uso de encurtidos de hongos por parte de varias categorías de personas.
Embarazada
A pesar de la cantidad significativa de minerales y vitaminas en los platos de champiñones, el proceso de digestión lleva mucho tiempo, lo que supone una carga adicional para el sistema digestivo, el hígado y los riñones. Además, los representantes del reino de los hongos pueden acumular metales pesados, toxinas del espacio circundante. No se olvide del riesgo de envenenamiento y la amenaza del botulismo.
¡Importante! Los médicos prohíben categóricamente a las futuras madres comer hongos.
Los productos de hongos salados están incluidos en la zona de peligro.
lactantes
Los champiñones en forma salada y en escabeche no se recomiendan para la lactancia.
niños
Los niños menores de seis años no deben probar platos de champiñones de ningún tipo, incluso los alimentos con champiñones conocidos pueden alterar el equilibrio de la salud de un niño. 
Perder peso
Los nutricionistas en Gran Bretaña han desarrollado una dieta especial de champiñones, cuya esencia es reemplazar la carne con champiñones, y solo se usan champiñones frescos. Los champiñones y los blancos son adecuados.
También se lleva a cabo una dieta a base de setas en salazón. La mono-dieta asume en la dieta solo regalos del bosque salado con una pequeña cantidad de vegetales. Antes de comer, la masa de champiñones se debe lavar, sazonar con aceite y hierbas. Use solo esta ensalada como alimento.
Para preparar un desayuno dietético, debe moler la masa de champiñones, combinarla con requesón bajo en grasa y hierbas. Puedes añadir una pequeña cantidad de sal. Un excelente plato dietético es una sopa a base de champiñones, verduras, hierbas.
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Los fanáticos de la "caza tranquila" a menudo se enfrentan a una situación en la que pueden alimentar a todos los familiares, vecinos y conocidos con los hongos recolectados, y quedarán algunos baldes más. En tales casos, es bueno salar los champiñones: se almacenan bien y son sabrosos: te comerás la mente. Solo que no todos saben cómo salar los champiñones correctamente. Pero no es nada difícil.
Preludio
Primero, se clasifican los hongos y se separan las "ovejas de las cabras". De hecho, todos los hongos son aptos para la salazón, excepto los venenosos. Los perfeccionistas prefieren salar los champiñones, clasificándolos de antemano por tipo: champiñones a champiñones, champiñones a champiñones, champiñones de leche a champiñones de leche, etc. Aquellos que miran las cosas más simplemente salan los champiñones mezclados. Lo principal es que no difieren mucho en sabor entre sí. Por lo general, no es costumbre salar los hongos tubulares, sin embargo, los entusiastas experimentales salan tanto los porcini como los boletus y están muy satisfechos con el resultado. Pero la mayoría de los hongos laminares se usan para la salazón: champiñones de leche en blanco y negro, champiñones, russula, volnushki, amargos, valui y otros regalos del bosque.
Sería bueno limpiar los hongos recolectados de la suciedad. Lo mejor es enjuagarlos con agua tibia corriente, a fondo pero rápidamente. Las patas de los champiñones deben cortarse si los champiñones son grandes. En general, recoja champiñones de aproximadamente el mismo tamaño.
Algunos tipos de champiñones contienen amargor, por lo que habrá que remojarlos antes de salarlos, es decir, mantenerlos en agua fría durante varios días. Por ejemplo, los volnushki y los amargos se remojan durante tres días, los champiñones con leche: hasta cinco días, si son muy grandes, es suficiente para mantener las cargas en agua durante dos días. El agua, por supuesto, debe cambiarse periódicamente a agua fresca.
Salar los champiñones de forma seca y fría.
Los champiñones más convenientes para la salazón son los champiñones. Ni siquiera necesitan lavarse, basta con limpiarlos con una servilleta. Algunas personas no ven el sentido de salar los champiñones, pero simplemente los comen crudos. Pero si va a salar los champiñones, entonces prepare un recipiente del tamaño apropiado, sal y eneldo, o mejor dicho, sus semillas. La sal necesitará en algún lugar una cucharada por kilogramo de champiñones. Champiñones salados de forma seca.
Los champiñones se doblan en capas en un recipiente (olla o balde) con los sombreros bajados, espolvoreando con semillas de eneldo y sal cada capa de champiñones. Se coloca un plato encima y se coloca opresión sobre él. El papel de la opresión puede ser realizado por una lata o una jarra de agua, un adoquín pesado (¡limpio!) O una estatuilla de bronce familiar, no importa. Lo principal es que los champiñones dan jugo en un par de horas. Inmediatamente verá esto: el líquido se elevará por encima del plato, cubriendo completamente los champiñones. De esta forma, los champiñones se dejan a temperatura ambiente durante un par de días. Tan pronto como aparece un aroma agrio característico, el recipiente se limpia en un lugar seco y frío. Si una cacerola grande no cabe en el refrigerador, coloque los champiñones en frascos de vidrio escaldado limpios y ciérrelos con tapas. Solo asegúrese de que la salmuera cubra completamente los champiñones, de lo contrario no se puede evitar el moho. Cuando hace más frío, los frascos se pueden sacar a la logia y almacenar allí durante todo el invierno. Y puedes probar los champiñones salados ya tres días después de la salazón.
Otros champiñones (champiñones, champiñones de leche, volnushki, russula) se salan en frío, es decir, en remojo. Después de remojar, los champiñones se colocan en capas en un recipiente, se espolvorean con sal y se agregan hojas de rábano picante, roble y grosella, pimienta de Jamaica y laurel. También necesita alrededor de 40-50 g de sal por kilogramo de champiñones y ponga especias al gusto. Encima de los champiñones ponga opresión y asegúrese de que los champiñones no sobresalgan de la salmuera. Con el tiempo, los hongos se asentarán, por lo que si una vez más fue al bosque y trajo otro lote de hongos, no dude en informar una nueva porción al contenedor. Los champiñones en escabeche fríos estarán listos en aproximadamente un mes y medio.
salazón en caliente
Para el decapado en caliente, debe hervir los champiñones en salmuera. Pero la salmuera en sí no requiere tanto: los champiñones dejarán el exceso de líquido durante el proceso de cocción. Para un kilogramo de champiñones necesitarás 125 ml de agua, dos cucharadas de sal (regular, sin yodo), laurel, un par de hojas de grosella, tres granos de pimienta y clavo. Se empiezan a cocinar los champiñones echando medio vaso de agua en la sartén y poniendo los champiñones. Los champiñones deben agitarse y la espuma resultante debe eliminarse a tiempo. Las especias se agregan durante el proceso de cocción.
Cocine los champiñones por un corto tiempo, no más de 20 minutos. Cuando los champiñones estén listos, inmediatamente notarás que se hundirán hasta el fondo de la sartén. Luego se sacan los champiñones con una espumadera y se colocan en un recipiente u otro recipiente ancho para que se enfríen más rápido. Después de que los champiñones enfriados se coloquen en frascos limpios y secos y se viertan con salmuera caliente. Los champiñones estarán listos en unos 45 días. Es necesario almacenar frascos con champiñones salados cerrándolos con tapas de plástico y reorganizándolos en un lugar seco y frío, en un refrigerador o (si corresponde) en una bodega.
Para algunos, la llegada del otoño es un acontecimiento triste: el día se acorta, hace más frío. Alguien, por el contrario, espera con ansias el inicio de esta estación para disfrutar de sus colores y regalos. La mayoría de los amantes de recoger y comer hongos pertenecen a la segunda categoría. Saben que la época más fructífera es septiembre. Los gourmets anticipan de antemano cómo disfrutarán. Los champiñones salados, cuya receta tiene cada ama de casa y no en una sola versión, en escabeche, fritos y guisados, son siempre invitados bienvenidos en la mesa. Y, por supuesto, estos regalos del bosque se cosechan para el futuro, para el invierno. Champiñones salados: la receta no es la más fácil: tienes que jugar con ella. Sin embargo, el resultado vale la pena. Entonces, salado para el invierno.
Un poco sobre seguridad
En todas las familias donde los paseos por los bosques de otoño y verano son una tradición, a los niños se les enseña desde pequeños que no todas las setas sirven. Sin embargo, no estará de más recordar esto. Muchos tipos de hongos comestibles tienen "gemelos", lo que provoca una intoxicación grave. Por lo tanto, la primera caminata de hongos se realiza mejor en compañía de un amigo experimentado.
Los dones del bosque, tradicionalmente utilizados como alimento, también requieren una actitud seria. Casi todas las recetas de champiñones salados para el invierno comienzan con recomendaciones para el tratamiento previo de los productos: remojo o hervido. ¡Estos elementos nunca deben omitirse! Los hongos, incluso bastante comestibles y que crecen en un lugar conocido, acumulan perfectamente sustancias nocivas.
Etapa preparatoria
La clasificación es donde comienzan los champiñones en escabeche. Las recetas de cocina requieren, en primer lugar, clasificar la "presa" del bosque, dividiéndola en tipos. Las diferentes variedades de champiñones generalmente requieren un procesamiento ligeramente diferente, por lo que es mejor no mezclarlos. Luego, todo se limpia de escombros y suciedad con agua corriente.
El siguiente paso es remojar. Hay diferentes recomendaciones para esto. En algunos casos, se permite omitir esta etapa (por ejemplo, al preparar champiñones porcini salados). La receta de las preparaciones de los regalos del bosque, que se distinguen por el jugo lechoso amargo (cerdos, amargos y otros) siempre implica remojarlos durante 3-5 días o incluso hervirlos. Aproximadamente tres días es necesario tener en agua fría con sal volushki, valui, claras, champiñones de leche. Al mismo tiempo, es necesario mantener los hongos bajo presión en un lugar donde se mantenga una temperatura baja. El agua debe cambiarse al menos dos veces al día. Para que los champiñones no se agrien, se recomienda agregar sal a la solución, aproximadamente el 3% en peso del producto principal.
Dos métodos
Hay dos opciones para cocinar champiñones salados. La receta para la recolección en frío implica el remojo preliminar de los regalos del bosque de acuerdo con los principios descritos anteriormente. El método caliente comienza hirviendo los champiñones. Para el primer método, son adecuados los champiñones de leche, volnushki, russula, valui, violinistas, blancos y champiñones. Casi todos los demás hongos se salan en caliente.
(manera fría)
Los hongos fragantes y brillantes son los favoritos de muchos gourmets. Para su salazón por kilogramo de champiñones, se toman los siguientes ingredientes:
hojas de grosella negra - 20 g;
sal - 40 g;
hoja de laurel - 2 g;
pimienta de Jamaica - 4 guisantes.
Los champiñones se limpian de escombros, se colocan en un colador y se rocían dos veces con agua hirviendo. Luego se lavan con agua corriente. Las especias se colocan en un plato adecuado en el fondo y los champiñones se colocan sobre ellos con las tapas hacia arriba. Cada capa (5-6 cm) se espolvorea con sal, grosellas y hojas de laurel y también se agregan un par de granos de pimienta encima. Los champiñones se cubren con un paño limpio, sobre el cual se coloca una tapa (de madera o esmaltada con el mango hacia abajo, debe entrar libremente en los platos). Se le coloca una opresión, por ejemplo, una piedra lavada y escaldada (¡no ladrillo ni piedra caliza!), envuelta en una gasa. No utilice objetos metálicos como carga.
Después de dos o tres días, debería aparecer una salmuera sobre la opresión. Si esto no sucede, se debe aumentar la carga. Cada 2-3 días, se escurre el exceso de salmuera hasta que los champiñones estén completamente compactados.
Debe almacenar los champiñones en un lugar fresco, aproximadamente dos veces por semana debe cambiar la tela y lavar la tabla o tapa de madera.
No solo para pelirrojas.
Otros champiñones salados se pueden preparar de manera similar. La receta es adecuada para champiñones de leche, olas, russula. Para el primero, se retiene la misma cantidad de sal. Para ondas y russula, lo toman un poco más: 50 g.
Ryzhik se puede comer después de 10-12 días. Otros tipos de champiñones requieren una salazón más prolongada: champiñones de leche - 30-40 días, volushki - al menos 40.
receta de cocina caliente
La segunda opción de salazón incluye hervir los ingredientes principales. Es de esta manera que los hongos porcini se cosechan con mayor frecuencia para el invierno. Para un kilogramo tomar:
sal - 2 cucharadas;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
hoja de grosella negra - 2-3 piezas;
hoja de cerezo - 4-5 piezas;
pimienta negra - 4-5 guisantes;
eneldo - alrededor de 5 g;
clavo - 3 yemas.
Antes de que necesite prepararse (el cálculo de los ingredientes se proporciona específicamente para los champiñones preparados). Se limpian de escombros, las tapas se separan de las patas (o solo se salan las tapas, o las tapas y las patas se salan por separado). Las partes grandes de los champiñones se cortan al tamaño de los pequeños. Se vierte agua en la sartén a razón de medio vaso por 1 kg de regalos forestales preparados. Vierta toda la sal en el líquido y deje hervir la mezcla. Luego se bajan los champiñones. Cocínelos durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Después de quitar toda la espuma del caldo, puede agregar especias.
Es fácil saber acerca de la preparación de los hongos: comienzan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Después de cocinar, las tapas o las piernas deben enfriarse. Para ello, es conveniente echarlos en un recipiente grande. Luego, los champiñones porcini se transfieren al recipiente preparado, se vierten con salmuera y se cierran. El líquido no debe ser más de 1/5 de la masa del ingrediente principal. Los champiñones porcini están listos en unos 40-45 días.
Matices
Otros tipos de champiñones también se pueden salar en caliente. Según la variedad, el tiempo de cocción varía desde el momento de la ebullición:
verderones - 5-8 minutos;
champiñones de leche - 5-10 minutos;
boletus y boletus - 20-30 minutos;
russula y volnushki - 10-15 minutos;
champiñones - 25-30 minutos;
valor - 30-35 minutos;
los champiñones no se hierven, sino que solo se vierten con agua hirviendo dos o tres veces.
Casi todos los hongos se pueden comer después de 40-45 días. Los Valui se preparan un poco más: deben conservarse durante unos 55 días.
giro
Existe un método conocido por muchas amas de casa mediante el cual los champiñones salados pueden conservarse durante un período más prolongado. Las recetas para cocinar para el invierno incluyen su conservación. Los champiñones preparados se transfieren a una cacerola junto con todo el líquido y se prenden fuego. La pieza de trabajo se lleva a ebullición (¡no olvide revolver!). Después de eso, los champiñones calientes se colocan inmediatamente en frascos esterilizados y se cubren con tapas. El recipiente se coloca en una olla con agua y se deja hervir. Los frascos de medio litro se esterilizan durante 12-15 minutos, los frascos de un litro - 15-20. Es importante considerar que la salmuera debe ser aproximadamente un 20% en peso de los champiñones. Si es menor, es necesario aumentar el volumen de líquido. Se disuelve 1 cucharada de sal en un litro de agua, y se agregan tarros con esta mezcla.
Platos De Champiñones Salados: Recetas De Caviar Y Ensaladas
Los champiñones preparados de una de las formas descritas son buenos tanto en invierno como en verano, tanto solos como como elemento de varios platos. Por ejemplo, son ideales para ensaladas abundantes, que son especialmente relevantes durante la estación fría. Antes de preparar cualquier plato, si es necesario, los champiñones salados se remojan o se lavan.
Para una ensalada con aderezo de tomate necesitarás:
champiñones salados - 0,5 kg;
ajo - 2 dientes;
pasta de tomate y vinagre - una cucharada cada uno;
aceite vegetal - 50 ml;
cebollas verdes, eneldo, perejil.
La pasta de tomate se bate con vinagre y aceite. Se agregan ajo picado y hierbas a la mezcla. Los champiñones se cortan en tiras. Luego se mezclan con la salsa.
Puedes cocinar otra ensalada con champiñones salados. La receta incluye 100 g de pepinos en escabeche, zanahorias, remolachas, patatas y repollo por 300 g de productos forestales cosechados, así como 50 g de cebolla, 50 ml de aceite vegetal, azúcar, sal y perejil. Las verduras (zanahorias, remolachas y papas) deben hervirse, pelarse, cortarse en cubos y picarse el repollo. Las cebollas se cortan en medio aros, los champiñones en escabeche y los pepinos se cortan en rodajas. Los ingredientes se mezclan y se sazonan con aceite. Se añade sal y azúcar al gusto. El plato terminado está decorado con perejil.
El caviar de champiñones salados no es menos popular. Su receta también es bastante sencilla. Para 300-350 g de champiñones, se toma una cebolla, pepino en escabeche o en escabeche. También necesitarás:
aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.;
mostaza - 1 cucharadita;
vinagre (5%) - 2-3 cucharadas. l.;
sal y pimienta.
Los champiñones se pueden picar o pasar por una picadora de carne. Para ellos necesitas agregar cebolla y pepino finamente picados. Luego la mezcla debe ser condimentada con aceite y mostaza diluida en vinagre. Después de eso, el caviar se sala y se salpica, se mezcla bien y se sirve. Si lo desea, se pueden agregar verduras al plato.
Los champiñones salados son una receta que requiere una preparación cuidadosa de los ingredientes y mucho tiempo, por lo que no todas las amas de casa deciden realizar tales preparaciones. Sin embargo, el sabor especial y el aroma especiado de este plato compensa el esfuerzo.
Salar los champiñones es una forma de abastecerse de preparaciones de champiñones para el invierno y disfrutar del maravilloso sabor de los champiñones en días festivos y entre semana. Puede salar una variedad de champiñones: en primer lugar, champiñones de leche, champiñones, rebozuelos, así como champiñones, boletus, boletus, hongos mosca, mariposas, etc.Los champiñones salados no son solo un sabroso refrigerio listo para usar. Luego pueden y deben ser sopas de champiñones fritos, hervidos, estofados.
Al salar, así como cuando, es necesario seguir ciertas reglas para procesar y preparar hongos para la cosecha.
En primer lugar, los champiñones deben clasificarse y clasificarse en variedades (es mejor salarlos por separado, con algunas excepciones). A continuación, los champiñones deben limpiarse y remojarse al menos durante la noche (preferiblemente durante un día). El agua debe cambiarse y los champiñones deben colocarse en un lugar fresco. Luego se cortan los champiñones (para lamelar, es importante cortar las patas). Puede salar de diferentes maneras: salado en seco, salado en caliente y salado en frío.
Champiñones salados
Los champiñones se salan de dos formas principales: frío y caliente.
Salar champiñones de leche en frío implica salar champiñones crudos. Los champiñones deben empaparse, cambiando periódicamente el agua (un par de horas). Los encurtidos blancos y negros no se pueden remojar, no tienen amargura.
Se vierte sal en el fondo del plato, se colocan hojas de cerezas, grosellas, rábano picante, tallos de eneldo. Los hongos se colocan en capas con los sombreros hacia abajo. Cada cinco a diez centímetros, los champiñones se espolvorean con sal y especias, también se ponen ajo y pimienta. Sobre los champiñones se colocan hojas de cerezas, grosellas y eneldo. No solo mejoran el sabor y el aroma, sino que también protegen contra el moho.
Desde arriba, los champiñones se presionan con un círculo de madera o una tapa más pequeña. Los champiñones de leche salada deben almacenarse a una temperatura de + 5-6. Si se almacena a menos, el sabor se deteriorará. Si hay pocos champiñones, se pueden salar en un frasco de vidrio con una tapa de plástico. Deben almacenarse en el refrigerador.
Salazón de champiñones de leche de forma caliente.
El método caliente ha ganado particular popularidad. De manera caliente, puede salar muchos tipos de champiñones: champiñones de leche, volnushki, champiñones, algunas variedades de russula.
Entonces, la salazón de los champiñones de leche en caliente se hace así. En este caso, los champiñones de leche no se remojan (como en el método frío). Para eliminar el amargor, los champiñones se hierven (no más de media hora), luego se elimina el líquido y se deja escurrir el agua.
Salar los champiñones de leche en caliente también requiere menos escaldado (tratamiento térmico) en el tiempo. Para deshacerse del jugo lechoso, ponga los champiñones en agua hirviendo durante 6-8 minutos. Es conveniente utilizar un colador si hay pocas setas. Luego, los champiñones de leche se lavan a fondo con agua fría hasta que se enfríen.
Los champiñones se colocan en frascos, ollas u otros recipientes para la salazón, se espolvorean con sal, hierbas, condimentos (eneldo, estragón, cebollas aromáticas y (o) ajo, se agregan rábanos picantes. Si lo desea, puede agregar apio, cereza, grosella y roble hojas Los champiñones de leche salada se almacenan en un lugar fresco.Puede comenzar a darse un festín con ellos en una o dos semanas.
Las setas son quizás uno de los mejores regalos de la naturaleza. Solo el proceso mismo de recolectarlos da mucho placer, y qué placer es abrir un frasco de champiñones en escabeche para uso futuro y tratar a los queridos invitados. Salar los champiñones a menudo ayuda incluso a las amas de casa novatas. Después de todo, más tarde es fácil crear algo increíblemente apetitoso y saludable a partir de ellos. En casa, la salazón de los champiñones es la forma más eficaz de almacenarlos para el invierno. Puedes salar en casa de forma sencilla y rápida, caliente o fría, en tarros, cubos o cacerola. Se salan los champiñones porcini, los champiñones de leche, los valui, los rebozuelos y muchos otros champiñones. ¡Al seguir recetas confiables paso a paso con fotos, quedará satisfecho con el resultado culinario!
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las ultimas notas
Anteriormente, los champiñones se salaban principalmente en grandes barriles de madera y se utilizaba un método llamado salazón en frío. Es posible cosechar hongos de esta manera si es posible recolectarlos en el bosque en una cantidad suficientemente grande y de la misma variedad. Salar los champiñones en frío solo es adecuado para tales especies: russula, batidos, champiñones de leche, volnushki, champiñones, cerdos y otros similares con pulpa laminar frágil.