Salazón de setas de leche para el invierno de varias maneras en casa. Champiñones de leche, salados en tarros para el invierno.

Más recientemente, las lluvias han pasado y ahora se ha recuperado, el clima cálido y soleado es un buen momento para la cosecha de hongos. Esta temporada es bastante generosa con las setas. El hecho de que haya muchos de ellos se puede juzgar por la abundancia en los mercados y los numerosos recolectores de hongos que venden los obsequios de la naturaleza recolectados a lo largo de las carreteras.

Ahora es el momento de los hongos tubulares: boletus, boletus, boletus y otras delicias del bosque, que son más adecuados para preparar platos deliciosos y cosechar para el invierno. Se conservan en escabeche, se secan, se fríen, etc.

Pero pasará un poco más de tiempo y aparecerán setas de leche. No se hierven ni se fríen, no son muy adecuadas para ello. Pero se pueden salar y utilizar como un delicioso tentempié aromático. En invierno, retire del frasco, enjuague los champiñones salados, espolvoree con cebollas, vierta con aceite vegetal, pero en la mesa, ¡delicioso, lame sus dedos!

Ya hemos hablado de por qué a la gente le encantan las setas de leche, qué beneficios les contamos. Consideremos hoy cómo salar las setas de leche de manera fría y caliente para el invierno. Pero antes de pasar directamente a las recetas, conozcamos algunos consejos de recolectores de hongos experimentados sobre la preparación preliminar de los hongos antes de la salazón. Es muy importante conocerlos, ya que esto ayudará a cocinar unos champiñones de leche salada realmente sabrosos y a conservarlos durante mucho tiempo:

Algunos consejos útiles para la salazón:

Los hongos comestibles en el bosque no siempre están limpios afuera, así que asegúrese de clasificarlos, eliminar los escombros adheridos, eliminar los viejos, estropeados o rotos; no son adecuados para la salazón.

Enjuague los champiñones restantes con agua corriente y frótelos con un cepillo. Coloque en un plato ancho, como un recipiente esmaltado o plástico, con la tapa hacia abajo. Cubrir con agua fría y dejar en un lugar fresco durante un par de días. El remojo previo ayudará a eliminar el amargor. Cambia el agua periódicamente. En el último cambio, agregue un poco de sal al agua.

Use sal de mesa común, preferiblemente sal gruesa. Yodado o fluorado no es adecuado.

Es muy importante no violar la proporción recomendada de sal por 1 kg de champiñones, para no salar en exceso el producto terminado. Sin embargo, si esto sucediera, no hay necesidad de enojarse. Enjuague suficientes champiñones de leche ya preparados o déjelos en remojo durante 2-3 horas en agua fría para que se vuelvan menos salados.

Y, sin embargo, los expertos no recomiendan poner hongos de leche salados en frío en frascos para evitar la multiplicación de la bacteria del botulismo, que amenaza con una intoxicación grave. Los champiñones salados calientes se pueden enrollar, pero observando cuidadosamente todas las reglas de esterilización.

Debe salar los champiñones de leche para el invierno en un recipiente limpio y seco. Idealmente, por supuesto, los hongos de leche, al igual que otros hongos laminares, se sala mejor en un barril de roble. Pero en las condiciones de un apartamento de la ciudad ordinario, esto no está disponible para todos. Por lo tanto, los recolectores de hongos experimentados recomiendan usar macetas de esmalte, recipientes de cerámica o frascos de vidrio. Cocinaremos en una olla o cubo grande de esmalte. Entonces, vayamos a nuestras recetas:

Cosechando hongos para el invierno por tu cuenta

¿Cómo salar las setas de leche en frío para el invierno?

Para cocinar necesitamos: 10 kg de setas de leche, 100 g de sal, 4 cabezas de ajo peladas, paraguas de eneldo seco, hojas frescas o secas de rábano picante, cereza y grosella negra.

También prepare un gran trozo de gasa limpia, un círculo de madera y la opresión. En lugar de un círculo de madera, puede usar una tapa de esmalte de platos de un diámetro más pequeño y, como opresión, una piedra redonda pesada escaldada con agua hirviendo.

Cocinando:

Ponga una capa fina de sal en el fondo de la sartén, ponga una capa de hojas de rábano picante, grosellas, cerezas. Agregue la sombrilla de eneldo, 6-7 dientes de ajo, picados por la mitad. A continuación, coloque una capa de champiñones, asegúrese de tapar. Poner de nuevo las hojas, el ajo y el eneldo, pero en menor medida, espolvorear con sal. Así que cambie cada capa de champiñones con una pequeña cantidad de especias y espolvoree con sal.

Cuando la sartén esté completamente llena, cubra los champiñones con las especias restantes, cúbralos con una gasa para que cubra completamente los champiñones y sus extremos cuelguen hasta aproximadamente la mitad de los lados de la sartén.

Llévelo a un sótano u otro lugar fresco. Coloque un círculo de madera limpio o una tapa encima, coloque la opresión. Es mejor usar una curva más pesada para que se libere suficiente salmuera. Esto es muy importante para la calidad del producto terminado.

Deje los champiñones a la sal durante un mes. Entonces pruébalo. Si aún no está listo, deje que la sal continúe. Idealmente, el período de salazón es de un mes y medio a dos meses. Entonces puedes comer.

Use guantes de goma limpios o bolsas de celofán cuando retire los champiñones de la sartén. Esto evitará el crecimiento de moho. Si aparece, retírelo con cuidado, vuelva a colocar la gasa, lave el círculo y la opresión. Los champiñones listos se pueden dejar en una cacerola, pero es mejor ponerlos en frascos, cerrarlos con tapas y ponerlos en el refrigerador.

¿Cómo salar los champiñones calientes para el invierno?

La diferencia entre este método y el anterior es que los champiñones con leche están previamente hervidos. Esto acorta significativamente el tiempo de cocción. Sin embargo, los champiñones cocidos en caliente son aún menos aromáticos y elásticos que los champiñones salados en frío. Pero, por otro lado, están listos para usar casi de inmediato.

Para la receta, necesitamos: 10 kg de champiñones, sal al gusto (aproximadamente 1 cucharada por 1 kg), hojas de grosella negra frescas o secas, lavrushka, trozos de raíz de rábano picante, guisantes de pimienta inglesa, una cabeza de ajo pelado. Puede agregar algunos brotes de clavo. Pero esto no es para todos.

Cocinando:

Hervir los champiñones con leche preparados en tandas. Sumerja la primera porción en una olla con agua hirviendo. Cuando vuelva a hervir, bajar la temperatura para que el agua apenas hierva. Agregue sal, algunos granos de pimienta y clavo. Cocine por 15 minutos. Cuele la salmuera a través de un colador en una cacerola limpia separada, hierva nuevamente.

Ponga los champiñones con leche caliente en una cacerola grande (tanque) esmaltada. Agregue ajo, hojas de grosella, trozos de raíz de rábano picante. Vierta la salmuera de champiñones caliente. Cubra con una gasa, coloque un círculo de madera o una tapa un poco más pequeña, establezca la opresión. Déjalo así por un día.

Luego ponga los champiñones con leche en frascos de vidrio limpios, llénelos con salmuera. Cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico. Los champiñones preparados de esta manera están inmediatamente listos para su uso.

Desde la antigüedad de Kievan Rus, el lactus ha sido considerado un hongo muy valioso y sabroso. Hay muchas recetas con ellos: champiñones de leche en escabeche, salados, preparar ensaladas con ellos, comerlos untados con crema agria. Una de las etapas en la preparación de los champiñones con leche es su cocción. Entonces, ¿cómo cocinar champiñones con leche? Es simple, lo principal es seguir las recomendaciones.

¿Cómo cocinar correctamente los champiñones con leche?

Para hacer esto, necesitará:

champiñones;
algo de sal;
Hoja de laurel;
Pimienta molida;
Clavel;
hojas de grosella;
cebolla;
aceite de girasol;
vinagre.

Cómo cocinar correctamente los champiñones con leche - receta número 1

El hongo de leche es un hongo lechoso. Contiene vasos lechosos que liberan jugo cuando se dañan mecánicamente. Es un líquido ligeramente amargo que es casi imposible de eliminar durante la cocción. Por lo tanto, no es costumbre cocinar hongos de leche y comerlos de inmediato. El proceso de ebullición de las setas suele ser una de las etapas en la preparación de estas deliciosas setas.
Los champiñones con leche salada son un plato muy sabroso y popular, pero no todo el mundo está de acuerdo en esperar entre 30 y 45 días para que maduren para el consumo. Puedes cocinar los champiñones con leche mucho más rápido. Vierta agua fría sobre los champiñones durante 24 horas. Esto debe hacerse para que se les elimine el jugo lechoso. Después de eso, debe enjuagar bien las setas de leche nuevamente, cambiar el agua y cocinar las setas de leche durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Cambie el agua nuevamente y repita este procedimiento.
A continuación, agregue la hoja de laurel, la pimienta negra, la sal y el clavo a la sartén donde se cocinaron los champiñones, para que salga una salmuera escarpada. Luego enfriar las setas de leche, mezclar con cebolla picada y aceite de girasol.
Las setas de leche están listas y se pueden servir.
¡Buen provecho a todos!

Cómo cocinar correctamente los champiñones con leche - receta número 2

Pelar y lavar bien las setas de leche antes de hervirlas. Llenar una cacerola con champiñones de leche con agua y poner a fuego alto. Después de que hierva el agua, ponga los champiñones con leche en una cacerola y cocínelos durante 5-10 minutos. Una vez que las setas de leche se hayan asentado en el fondo de la sartén, esto significa que están listas.
Prepare frascos esterilizados con anticipación y coloque especias en su fondo. Luego poner las setas de leche en frascos, poner encima aros de cebolla y cubrir con salmuera.
Haga la salmuera con la misma agua en la que se cocinaron los champiñones, luego agregue hojas de laurel, sal, pimienta, clavo y hojas de grosella.
Ahora habrá algo para deleitarse en invierno.

¿Eres fanático de los llamados hongos reales, pero aún no sabes cómo salar los champiñones de leche en frascos? En este artículo, puede encontrar algunos consejos útiles.

Un dato interesante es que en algunos países, los hongos de leche se clasifican como hongos no comestibles. Todo esto se debe a que no saben cómo preparar adecuadamente estos maravillosos hongos para el proceso de salazón.

Ahora pasemos al tema de nuestro artículo y descubramos cómo salar los champiñones en frascos.

No olvides remojar las setas de leche en agua justo antes de encurtirlas en frascos. Esto es necesario para que los champiñones no tengan un sabor amargo.

Para salar los champiñones de leche en frascos, en primer lugar, debe limpiar los champiñones de leche del suelo, lavarlos bien y cortar las piernas. El hecho es que si se adhiere a la receta clásica, entonces no necesita salar las piernas de los champiñones con leche en frascos. Antes de salar los champiñones con leche en frascos, prepare una cacerola ancha y poco profunda. Doble los champiñones de tal manera que las tapas queden hacia abajo, luego llénelos con agua fría. En cuanto al remojo, esto debe hacerse durante al menos dos días. No olvides cambiar el agua a diario, lo mejor es hacerlo dos veces al día. Gracias a esto, el amargor y el jugo picante desagradable desaparecerán.
Ahora que los champiñones con leche ya están lo suficientemente bien empapados, procedemos directamente a la respuesta a la pregunta de cómo salar los champiñones con leche en frascos. Para hacer esto, debe preparar el frasco de tres litros más común. Pesa previamente los champiñones de leche para saber cuánta sal necesitas usar. Prepare sal a la velocidad: por 40 gramos de sal, un kilogramo de champiñones con leche.
Luego, en el fondo del frasco preparado para salar los champiñones de leche, espolvorear sal en una capa, colocar las hojas de grosellas, cerezas, rábano picante, tallos de eneldo y ajo en rodajas. Después de eso, comience a poner los hongos de leche en una fila en frascos, asegúrese de que las tapas estén mirando hacia abajo. También agregue sal, raíz de rábano picante en trozos y granos de pimienta negra.
A continuación, coloque en un frasco: la siguiente capa de champiñones, seguida de una capa de condimentos y sal. Y así sucesivamente y así sucesivamente. Cuando llenes por completo el tarro con champiñones de leche, pon un trozo de rábano picante en su capa superior, y debe, a su vez, cubrirse con un paño (siempre limpio). Coloca la opresión encima de la tela. Es necesario almacenar los champiñones con leche salada en frascos en el sótano o en el refrigerador.
En un mes, sus hongos de leche en frascos estarán listos. Pero ten en cuenta que se asentarán, su volumen será alrededor de un tercio menos.
Pruebe otra forma caliente de cómo salar los champiñones en frascos. Con él, también tendrás que hervir o blanquear las setas de leche en agua con sal. Hervir durante 15-20 minutos, esperar a que se escurra el agua y empezar a salar.
¡Buen provecho!

Aquí hay una receta para salazón caliente de champiñones con leche. Obtendrá hongos picantes, sabrosos, desprovistos de olor desagradable y amargura. ¡Las setas de leche estarán listas en un mes! Y se almacenarán hasta la primavera. Los más deliciosos, en verdad, se consideran gorros salados reales de setas de leche jóvenes. Además, un dato importante es que 100 gramos de champiñones salados contienen 1 gramo de grasa, 2 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos y 18 calorías.

Cómo salar los champiñones con leche - receta

Para salar los champiñones con leche de acuerdo con la receta, necesitará los siguientes ingredientes:

champiñones de leche fresca - 2 kilogramos de champiñones secos,
Semillas de eneldo,
ajo - 6 dientes,
900 gramos de sal
hojas de grosella negra.

Además, para salar los champiñones con leche según la receta, prepare los siguientes platos:

maceta,
colador,
círculo de madera,
Cubo de 10 litros (esmaltado),
un recipiente especial para salazón (barril, cazo o lata).

Secuenciación:

Primero, las setas de leche deben prepararse para ser saladas. Para ello, límpielos, clasifíquelos y péselos a fondo. Luego tendrás que lavar cada hongo con agua corriente fría. Después de eso, coloque los champiñones de leche en un cubo de esmalte con un volumen de 10 litros, llénelo con agua.
Durante tres días, remoje las setas de leche, cambiando el agua dos veces al día, por la mañana y por la noche.
Después de remojar los champiñones de leche, deben lavarse bien y cortarse en trozos grandes.
En este momento, también debe pelar y picar el ajo no finamente, lavar las hojas de grosella.
Ahora procedemos al mismo proceso de preparación de champiñones con leche salada de acuerdo con la receta.
Coloque los champiñones picados en una cacerola, cubra completamente con agua y hierva. Hervir las setas de leche durante diez minutos, eliminando el ruido a tiempo.
Cuando las setas de leche estén cocidas, pásalas a un colador, deja que el agua se escurra. Después de eso, los champiñones de leche deben enfriarse.
Coloque las setas de leche en una capa en un recipiente preparado, espolvoree con sal, ajo y semillas de eneldo. Coloque unas hojas de grosella negra encima. Luego otra vez una fila de champiñones, una fila de especias y sal.
Después de eso, cubra el recipiente con una servilleta y coloque el círculo encima con el peso.
Dentro de un mes, podrá servir champiñones de leche salados listos para usar de acuerdo con esta receta. Al mismo tiempo, no olvides condimentar los champiñones con aceite vegetal y cebollas finamente picadas.

Los champiñones de leche son solo aquellos que son más sabrosos cuando se salan. Hay dos formas de encurtir champiñones con leche: frío y caliente. Si está interesado en saber exactamente cómo salar los champiñones de una manera caliente, ¡entonces ha encontrado exactamente lo que estaba buscando!

En este artículo, puede aprender a calentar los champiñones con leche salada. Si cree que la leche hervida será blanda, está profundamente equivocado. Después de todo, durante el método de salazón caliente, la leche tendrá el mismo crujido, color y forma. Entonces empecemos.

Salazón caliente de champiñones con leche - receta número 1

Para salar las setas de leche en caliente, necesitará los siguientes ingredientes:

Champiñones de leche,
Sal sin yodo, molienda media,
Ajo,
Hojas de repollo,
Semillas de eneldo.

Para comenzar a salar en caliente los hongos de leche, limpie sus hongos de todos los escombros grandes: follaje, tierra y heno.
Luego ponga los champiñones de leche en una bañera o balde y llénelos con agua fría. Déjelos en remojo de esta manera durante unas horas. Realice este procedimiento para que todo el amargor desaparezca de los champiñones de leche.
Después de eso, para encurtir los champiñones de forma caliente, tendrás que lavar cada champiñón con mucho cuidado. Es mejor hacerlo con agua corriente. Use un cepillo de dientes o una toallita para una mejor limpieza. Coloque los champiñones con leche en un tazón grande y limpio.
Ahora que todas las setas de leche están lavadas, para salarlas calientes, poner las setas en una olla con agua preparada y ponerlas al fuego. Después de que hierva el agua, es necesario cocinar los champiñones con leche durante veinte minutos.
Luego, con una espumadera, retire las setas de leche del agua, transfiéralas a un colador y espere hasta que se enfríen. No es necesario verter el agua de la que acaba de obtener los champiñones de leche. Mejor colarlo y meterlo en el frigorífico.
En la siguiente etapa de encurtido de champiñones con leche, debe verter aproximadamente dos cucharadas de sal en el fondo del cubo preparado. Luego coloca los dientes de ajo, previamente pelados y picados, y las semillas de eneldo.
Para la salazón caliente de champiñones en una capa de sal, debe colocar los champiñones de leche con las tapas hacia abajo.
Sal una cantidad de champiñones para salarlos en forma caliente y coloca la siguiente porción de champiñones de leche. No olvides ponerle sal también. Etc.
Cuando todas las setas de leche estén dispuestas, coloque un plato encima (preferiblemente plano), coloque el peso sobre él. Recomendamos utilizar una lata de agua normal como peso para la salazón caliente. Los champiñones con leche liberarán salmuera, que debería cubrirlos por completo. Si nota que la salmuera no es suficiente, entonces el agua en la que se cocinaron los champiñones con leche será útil. Solo agréguelo al tazón de champiñones y cúbralo con una toalla.
Después de eso, deje las setas de leche calientes para salar durante dos o tres días para que estén saladas.
Ahora esterilice los frascos con champiñones de leche, coloque los champiñones de leche en ellos y presione encima con una hoja de repollo limpiamente lavada.
Los bancos deben cerrarse con tapas de nailon. Ahora puede poner los frascos de champiñones en el refrigerador para guardarlos.
Después de una semana, puedes comer champiñones con leche salada. ¡Buen provecho!

Salazón caliente de champiñones con leche - receta número 2

¿Cómo salar los champiñones con leche caliente? Da la impresión de que las setas de leche son setas especialmente creadas para la salazón. La mejor forma de preparar los champiñones con leche es con salazón.

Champiñones de leche,
Ajo,
Sal, pero sin yodar ni evaporar,
Semillas de eneldo paraguas.

Para comenzar a salar en caliente los hongos de leche, primero limpie los hongos de todos los desechos, hojas, agujas y colóquelos en un recipiente lleno de agua. En cuanto a las piernas, es mejor cortarlas. Deje solo un centímetro en las tapas de los hongos.
Haga esto para que al colocar los hongos en el recipiente de decapado en filas, los hongos superiores no rompan las tapas de los hongos inferiores.
Enjuague bien cada hongo. Lo ideal es inclinar el recipiente 45 grados. También puede utilizar un cepillo de dientes viejo para una limpieza más profunda.
Después de lavar los champiñones con leche en escabeche calientes, colóquelos en un plato preparado. Entonces, hemos completado con éxito la primera etapa.
Luego coloca los champiñones con leche en una cacerola y colócalos en el fuego. Cuando el agua hierva, asegúrese de seguir cocinando los champiñones con leche durante otros veinte minutos.
Luego toma una espumadera. Con su ayuda, retira con cuidado las setas de leche en un bol amplio y espera hasta que se enfríen. En ningún caso, no vierta el agua en la que se acaban de cocinar los champiñones de leche. Solo cuela y refrigera.
A continuación, tome un balde limpio, espolvoree sal en el fondo, no en una capa gruesa, coloque las semillas de eneldo y el ajo, previamente pelados y picados. Ahora puede comenzar el proceso de colocar los champiñones de leche en filas, con los pies hacia abajo, para el decapado en caliente. Cuando se coloque la primera fila, salarla y colocar la siguiente fila. Etc.
Cuando todas las setas de leche estén apiladas, coloque el plato encima y la carga encima. Los champiñones segregarán jugo, que debería cubrirlos por completo. De lo contrario, rellene con el agua en la que fueron cocidos.
Para salar la leche en caliente, deben reposar durante tres días y estar salados. Luego toma un frasco y coloca todos los hongos en él. Y encima de ellos necesitas poner una hoja de col. Cubre los frascos con tapas de nailon.
En una semana, las setas de leche estarán listas. Ahora sabe exactamente cómo se realiza la salazón en caliente de los champiñones con leche. ¡Buen provecho!

Si les preguntas a tus abuelos y abuelas cómo enfriar los champiñones con leche salada, solo obtendrás una sonrisa a cambio. Y todo porque en su tiempo, casi todo el mundo conocía la receta para encurtir champiñones con leche. De hecho, las setas de leche se pueden salar de dos formas: frías y calientes. Pero primero, vamos a contarte un poco sobre este hermoso hongo para un conocido superficial.

La leche en sí es un hongo bastante común que pertenece a la familia de las russula. Su sombrero tiene forma de paraguas con una superficie laminar en el interior, la pierna mide 3-5 cm. En Occidente, el hongo de leche pertenece a la sección: no comestible, en Rusia se considera condicionalmente comestible y todos los hongos lo salan de manera segura. recolectores. Se cree popularmente que en términos de contenido calórico, los champiñones de leche no son de ninguna manera inferiores a la carne. A medida que avanza el proceso de salazón, adquiere un tinte ligeramente azulado. En la antigüedad, el hongo se llamaba el "rey de los hongos", ya que se consideraba el único hongo que se sometía al proceso de salazón. Ha pasado más de un siglo y las setas de leche han dejado su lugar como líder en el grupo: las setas para encurtir.

Receta para encurtir champiñones con leche

Antes de salar las setas de leche de forma fría, te damos un par de consejos:

Al salar los champiñones de leche en frío, nunca use especias a granel.
Nunca agregue demasiada sal, porque los hongos la absorben con mucha fuerza y luego será difícil eliminar el exceso de sal.

Volvamos a nuestro tema, cómo se realiza el decapado en frío de las setas de leche. Necesitará: champiñones de leche, un cubo, hojas de cerezo, ramas de frambuesa, pimienta negra (guisantes), sal, hojas de grosella, eneldo.

Decapado en frío de champiñones con leche - receta

Después de haber lavado a fondo los champiñones para encurtir en frío, colóquelos prolijamente en un balde (manipúlelos con mucho cuidado, porque los champiñones se desmoronan si se manipulan descuidadamente) uno encima del otro, llénelos con agua corriente y déjelos reposar durante 3 dias.
Después de eso, para encurtir los champiñones de leche de manera fría, tome un cubo (por supuesto, desde la antigüedad, los champiñones de leche generalmente se salan en barriles de roble, pero no todos tienen ese lujo hoy en día) y cubra el fondo con cereza y hojas de grosella. Coloque la primera fila de champiñones con leche sobre ellos, con el sombrero hacia abajo. Sobre las setas, poner un par de ramitas de eneldo, unas ramitas de frambuesa, un par de cebolletas picadas y espolvorear con pimienta y sal (2 pizcas). Continúe apilando los champiñones de esta manera, capa por capa, hasta la parte superior.
Cuando se acaben las setas de leche y el balde esté lleno, poner hojas de cereza en la última fila y cubrir todo con una gasa. Todo dueño tiene opresión en casa, recuerda dónde lo escondiste, porque ahora lo necesitas para encurtir setas de leche de manera fría. Ponemos el doblado encima de la gasa y ponemos nuestro cubo de champiñones al frío.
Los hongos de leche estarán listos en 40 días, por lo que debe tener un poco de paciencia. Ese es todo el secreto del encurtido de champiñones con leche.

La leche se ha considerado durante mucho tiempo un hongo valioso. Lo principal en este asunto es cocinarlo correctamente, de lo contrario si no se cocina correctamente quedará insípido y amargo, por lo que hay que saber cómo manejarlos. Estas recetas te darán una idea de cómo salar las setas para que queden sabrosas, aromáticas y fuertes.

¿Cómo encurtir setas de leche para el invierno?

La leche siempre se considera un excelente aperitivo para cualquier mesa y para unas vacaciones y en un día laborable para las patatas es simplemente deliciosa. Lo principal es saber rellenarlos correctamente, a veces basta con añadir una cebolla verde y rellenarlos con aceite vegetal o crema agria. Es un plato indispensable en la dieta de los días de ayuno y se puede añadir solo a las ensaladas. Hoy te contamos cómo salar las setas de leche de dos formas. El primer método es el salado en caliente (el amargor se elimina cuando se hierven los champiñones) y el segundo es el salado en frío para el invierno, cuando los champiñones se remojan previamente.

¿Cómo salar las setas de leche para el invierno de una manera caliente?

Para encurtir champiñones de leche para el invierno, necesitará:

aceite vegetal;
agua;
sal - 2 cucharadas;
champiñones de leche - 1 kg.

El método en caliente de encurtir champiñones con leche es menos problemático, por lo que se usa con más frecuencia.
Enjuague bien los champiñones de leche, retire las hojas, la hierba y la suciedad. Corta las piernas.
Hervir las tapas en agua con sal durante 30-40 minutos. Después de cocinar, enjuague bien las tapas, luego dóblelas en un colador, deje que el agua se escurra.
A continuación, poner las setas de leche en un recipiente preparado para salazón, con las tapas hacia abajo. Para hacer esto, espolvoree el fondo del recipiente con sal y especias. Luego en capas: champiñones - especias, champiñones - especias, etc. Tome sal a razón de 40 gramos de sal por 1 kilogramo de champiñones.
Cubrir con un paño limpio y colocar debajo de una prensa.
Los hongos de leche estarán listos para comer en 30-40 días.

El verano es un buen momento para los amantes de la "caza tranquila". Pasar todo el día entre la belleza del bosque, y por la noche regresar cansado, con una canasta entera de setas de leche, es solo una verdadera celebración del alma. Solo el trabajo del recolector de setas no termina ahí. Los hongos de leche son hongos que requieren atención y enfoque especiales. Para servir champiñones con leche en la mesa en la fría temporada de invierno, primero deben limpiarse y empaparse adecuadamente. Entonces, ¿cómo salar las setas de leche correctamente? Todo es fácil y sencillo.

Cómo salar los champiñones de leche para el invierno de manera fría - receta número 1

Este es un método que requiere mucho tiempo, pero los hongos de la leche conservan su olor a bosque único: hojas, moho y otoño dorado.
Tan pronto como sea posible después de recolectar los hongos en el bosque, comience a procesarlos: lávelos en varias aguas, elimine las hojas adheridas, el césped y la suciedad, elimine las partes con gusanos. Cortar las piernas (solo se usan tapas para salar).
Coloque los champiñones de leche en un recipiente grande, con la tapa hacia abajo y cubra con agua. Remoje los champiñones durante al menos 5 días, ¡pero lo ideal es pasar diez días haciéndolo! Entonces las setas de leche tendrán tiempo de perder su amargor inherente y el desagradable olor a moho. Todos los días, los hongos deben lavarse y cambiarse el agua, no una vez al día, sino al menos dos veces al día, y preferiblemente tres. Esto le garantiza un producto maravilloso y absolutamente seguro. Después de todo, no somete las setas de leche a un tratamiento térmico, ¿verdad?
Ahora proceda a salar las setas de leche correctamente. Calcula la cantidad de sal a razón de 40 a 45 gramos (1,5 cucharadas) de sal por 1 kilogramo de champiñones. Prepara las especias. Necesariamente granos de pimienta negra, hojas de laurel. El resto de condimentos son a tu gusto.
El fondo de los champiñones de leche, preparado para salar adecuadamente, coloque los recipientes con hojas de grosella y cereza, espolvoree con sal y comience a colocar los champiñones en capas con las tapas hacia abajo, espolvoreando cada capa con sal y especias.
Después de colocar todos los hongos de leche, vuelva a colocar las hojas de grosella, cereza y menta encima. Cubra bien con un paño limpio y coloque una prensa encima.
Los champiñones con leche salada estarán listos para su uso en 30-40 días.

Cómo salar las setas de leche para el invierno de manera fría - receta número 2

En esta receta te contamos la segunda forma de cómo enfriar la sal de las setas de leche. La esencia de este método de salazón de setas para el invierno es que se elimina el amargor cuando se empapa. El remojo toma alrededor de un día. Las setas se vierten con agua fría y durante estos días se cambia el agua cada 4 horas.
Después de remojar, los champiñones se escaldan durante 8 minutos para salar, se vierten en un colador y se espera hasta que el agua esté completamente drenada. Agrega sal, eneldo y ajo, mezcla todo bien, pero para no dañar las setas.
Luego sumergen las setas de leche en un cuenco esmaltado y establecen la opresión. Puedes dejarlo toda la noche. Antes de comenzar a poner los champiñones en los frascos, debe mezclarlos nuevamente.
Y luego, los champiñones, para salar, se colocan herméticamente en frascos preparados y se vierten con salmuera, que se liberó durante la salazón de los champiñones. Cierre con tapas de nailon y después de un mes podrá comer sin peligro.
Vierta los champiñones con agua fría durante un día para salar, pero si es necesario, puede agregar uno más. Cambia el agua cada 6 horas. Luego, para salar los champiñones, escurra el agua y coloque los champiñones en capas en frascos de vidrio preparados. Se arrojan ajo, rábano picante y una hoja de laurel en el fondo del frasco, si lo desea, puede tener un diente. Espolvoree cada capa de champiñones con sal, agregue eneldo y pimienta. Los bancos se cierran con tapas de nailon y se colocan en un frigorífico o bodega. Después de un mes, las setas están listas para comer.
¡Buen provecho!

Cómo salar las setas de leche para el invierno de manera fría - receta número 3

Para salar adecuadamente los champiñones, necesitará:

champiñones de leche;
lavabo o balde grande;
Cepillo de dientes;
cuchillo corto
agua;
sal.

Antes de la sal, pele los champiñones, quíteles las hojas secas y las hierbas.
A continuación, colóquelos en un recipiente grande, luego llénelos con agua fría durante un par de horas. Durante este tiempo, la suciedad que se ha secado sobre los hongos se remojará. Después de remojar previamente, escurra toda el agua y transfiera los champiñones al fregadero.
A continuación, tome un cuchillo corto y retire los hongos de la película superior (es simplemente imposible eliminar las partículas de arena y tierra). Es especialmente necesario lavar las ranuras en el medio de la tapa. Si las setas de leche son grandes, es mejor cortarlas en trozos, así será más fácil limpiarlas. Con un cepillo de dientes, puede eliminar la suciedad y la arena entre las placas en el interior del hongo. Simplemente coloque el hongo bajo un chorro de agua corriente fría y "barra" la tierra a lo largo de las placas con un cepillo.
Además, para salar adecuadamente, coloque los champiñones pelados en un recipiente limpio. Un balde o tazón grande es perfecto para esto. Llene los platos con champiñones no más del 50%. Rellena los champiñones con leche con agua limpia y colócalos en un lugar frío. Para evitar la acidificación de las setas, el agua debe cambiarse cada cuatro horas. Idealmente, los champiñones de leche deben empaparse con agua corriente y, si tiene la oportunidad, use este método en particular.
Después de haber drenado el agua de tres a cuatro veces, agregue sal al siguiente vertido para hongos, a razón de una cucharada por dos litros de agua. En una solución salina, los champiñones de leche deben remojarse durante 48 horas. Recuerde que para salar los hongos durante el invierno, el agua salada debe cambiarse periódicamente (haga esto al menos dos veces al día).
Sirve los champiñones a la mesa después de remojarlos en la Guerra Fría.

Consejos para salar los champiñones de leche para el invierno:

Consejo 1: Si ni siquiera adivinas con la sal cuando decides salar correctamente las setas de leche, no te desanimes. Simplemente remoje los champiñones de leche salada antes de usarlos, o mejor en leche (enjuague bien solo después de la leche).

Consejo 2:¡No tires las piernas de las pesas de leche! Inmediatamente puede preparar algunos para la cena. Hervirlos y sofreírlos con cebolla en mantequilla. Hervir el resto de las piernas en agua con sal durante 40-50 minutos, doblar sobre un colador y dejar escurrir por completo (durante aproximadamente una hora). Extienda sobre una toalla de papel para que se seque por completo. Luego llene bien los recipientes con estas patas y colóquelos en la cámara de congelación. ¡Siempre puedes cenar champiñones fritos!

¡Apetito aromático para ti!

Las setas de leche son solo aquellas setas que llevan mucho tiempo saladas, y solo entonces aparecieron otras opciones de cocción: freír, marinar, guisar, etc. Pero no importa lo que digan, pero las setas de leche más deliciosas fueron, están y serán saladas. Solo hay dos recetas de salazón: método frío y método caliente. Sin embargo, las variaciones son posibles, pero nos basaremos en las dos claves.

¿Qué eres, bulto?

La leche es un hongo exclusivamente ruso. En el oeste, este e incluso en el sur, ni siquiera conocen el valor de las setas de leche como producto alimenticio. Mientras tanto, ha entrado firmemente en la mente de nuestros compatriotas como una preparación increíblemente sabrosa para el invierno.

Hay muchos tipos de hongos. El bulto amarillo es fácilmente reconocible por el color amarillo dorado de la tapa y los anillos oscuros que tiene. Pero todavía hay hongos de leche con una tapa cremosa, hongos de leche cruda, hongos de leche de álamo temblón, álamo, pergamino, pimienta, hongos de leche negra (nigella). ¡Y todos son excelentes para encurtir!

Reglas generales para el encurtido de setas de leche.

Antes de hablar sobre las dos formas principales de encurtir setas de leche, describiremos las reglas generales para la recolección. Concéntrate en ellos cuando sazones los champiñones con leche, independientemente del tipo, color, categoría, etc.

Cuando se salan, los champiñones nunca se cocinan. Es decir, simplemente se salan. Al encurtir los champiñones con leche se hierven. Esto es para que los bocadillos sean más seguros.

Todos los hongos de leche deben remojarse durante al menos 24 horas antes de encurtirlos o salarlos, idealmente tres días. Solo entonces les dejará la amargura característica. Aunque los hiervas varias veces, pero no los pongas en remojo, la amargura no desaparecerá hasta el final.

Para enlatar, tome cualquier champiñón de leche, excepto los champiñones muy viejos. Se distinguen fácilmente por sus manchas características, que recuerdan algo a la herrumbre.

No utilice hongos con gusanos para la cosecha. También te aconsejamos que deseches las setas de leche que se hayan comido otros insectos.

Lave muy bien las setas después de la cosecha. Comen perfectamente la tierra. El lado duro de la esponja con la que lava los platos es el más adecuado para este propósito. También puede utilizar un cepillo de dientes normal.

Al remojar los champiñones, cambie el agua cada tres o cuatro horas. Si hace calor en la habitación, remoje los champiñones de leche durante al menos 1,5 días.

Los platos de vidrio, cerámica y esmalte son ideales para encurtir setas de leche. Lo mejor, por supuesto, es conseguir un barril de madera en alguna parte.

Si agrega un poco de azúcar durante el decapado o encurtido, el sabor de los champiñones con leche será increíblemente delicado.

Como cualquier champiñón, no se recomienda sellar herméticamente al salar los champiñones. Aumenta enormemente el riesgo de contraer botulismo y envenenamiento.

Todos los hongos de leche en escabeche se almacenan más tiempo que los salados. Este último se puede consumir durante un máximo de 6 meses después de la salazón.

Salazón en caliente de champiñones con leche

Probablemente todos los recolectores de hongos han oído hablar de cómo salar las setas de leche de manera caliente. Sin embargo, pocos se atreverán a tomar esta receta, y este es el motivo. Se cree que después del tratamiento térmico, un hongo como un bulto pierde su famoso crujido de hongos y se vuelve muy suave. Me gustaría disipar este mito infundado usando esta receta como ejemplo. Los hongos hervidos y salados quedarán sólidos, sin cambiar su color original ni su forma.

Para la salazón se toman los ingredientes más tradicionales: champiñones, semillas de eneldo, ajo, hojas de col, sal molida mediana (para que no contenga yodo). Inicialmente, eliminas todos los desechos acumulados de los hongos: hojas, heno, restos de tierra, etc. Luego póngalos en un balde y llénelos con agua fría. Si vive en un apartamento y no tiene un balde a mano, un baño regular será suficiente. De esta forma, los champiñones se dejan durante un par de horas.

A continuación, lave bien cada hongo con agua corriente con un cepillo de dientes o una esponja para lavar platos. Coloque los champiñones en un recipiente limpio. Después de enjuagar todos los champiñones de leche, colóquelos en una olla con agua y prenda fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. Sacas todas las setas con una espumadera y las dejas enfriar. Es mejor no verter el agua que queda después de la cocción, sino ponerla en el frigorífico, habiéndola filtrado previamente.

A continuación, toma un balde y vierte una pequeña capa de sal en su fondo, aproximadamente dos cucharadas. Coloque las semillas de eneldo, los dientes de ajo picados y pelados encima. Las setas de leche se colocan encima, con las tapas hacia abajo. Haz esto con una capa uniforme. Espolvoree con sal y coloque todas las capas posteriores de hongos de la misma manera. Como opresión (carga), sugerimos tomar un plato plano, sobre el que deberá colocar un frasco de agua encima. La salmuera que salga debe cubrir completamente los champiñones. Si no los cubre, salpique con un poco de agua en la que fueron hervidos. Cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo en salmuera durante unos 2-3 días.

Después de este tiempo, los hongos se transfieren firmemente a frascos esterilizados y se presionan encima con una hoja de repollo limpia. Prepara tapones de nailon y cierra con ellos frascos de champiñones esterilizados. Colóquelos en el refrigerador para guardarlos.

¿Cuándo puedes comer esos hongos con leche? En una semana adquirirán su sabor y aroma naturales. Es decir, los champiñones de leche se salan con la suficiente rapidez, ya que estaban precocinados. En invierno, estos hongos se pueden comer no solo con puré de papas o papas en cualquier forma. Después de todo, también son un excelente relleno para pasteles, ensaladas y pizzas.

Salazón en frío de setas de leche

El método de salazón en frío establece que usted salará los champiñones de leche crudos. Como ya se mencionó, los hongos contienen jugo lechoso amargo, por lo tanto, antes de salarlo, es imperativo remojarlo en agua durante un par de horas, cambiándolo periódicamente. Sin embargo, si sala los champiñones de leche negros o blancos, este procedimiento no es necesario. El caso es que este tipo de hongos no contienen jugo lechoso.

¿Cómo entender que el jugo lechoso de los champiñones se ha ido por completo? No es tan difícil hacer esto, solo necesita probar el agua. Si ha dejado de tener un sabor amargo, puede comenzar a salar. Por 1 kg de champiñones precocidos, se toman 50 gramos de sal. Se vierte una capa de sal en el fondo del plato, luego se cubre con una capa de hojas de rábano picante mezcladas con grosellas negras y hojas de cereza. No olvide incluir también los tallos de eneldo. Los champiñones precocinados se colocan con la tapa hacia abajo en capas de 5 a 10 centímetros. Cada una de las capas se espolvorea con sal, se añaden hojas de laurel, ajo y pimienta.

Asegúrese de cubrir los champiñones apilados en la parte superior con grosellas, eneldo y hojas de cereza. Esto ayudará a protegerlos de la penetración del moho durante el almacenamiento.

Es aconsejable colocar un círculo de madera encima de las hojas, que corresponderá al diámetro de los platos en los que salar las setas. En principio, también puede utilizar una tapa de esmalte un poco más pequeña que el diámetro de la sartén. Envuelva el círculo / párpado con una gasa y presione hacia abajo con una buena presión en la parte superior. Podría ser una piedra, otra olla de esmalte limpia con una carga adentro. Para la opresión, es mejor no usar piedra caliza o dolomita, ya que pueden disolverse parcialmente en la salmuera y arruinar su plato.

En dos días, los hongos deberían exprimirse y asentarse. Estarán listos en aproximadamente un mes y medio, no antes. Los champiñones de leche salada fría se almacenan a una temperatura de + 5-6 grados en un refrigerador o en un sótano ventilado. A temperaturas más altas, los hongos de leche pueden amargarse. Las temperaturas bajo cero los harán helados. Como resultado, los hongos de leche se volverán quebradizos y su sabor disminuirá.

Si vas a salar los champiñones en un bol grande, recuerda que los champiñones deben introducirse gradualmente durante el proceso de recolección. Solo después de su finalización se apilan las hojas en la parte superior y se coloca un círculo con una carga.
Al almacenar hongos salados, asegúrese de que estén constantemente en la salmuera y no floten. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida fría.

Puede suceder que durante el almacenamiento, aparezca moho en la taza de madera, las paredes de los platos y la gasa. No se desespere, ¡este problema tiene solución! Solo necesitas enjuagarlo con agua caliente con sal.
También se puede salar una pequeña cantidad de champiñones de leche en un frasco de vidrio normal, cubierto con una hoja de col en la parte superior. El frasco se cierra con una tapa de plástico y se almacena en el refrigerador.

Como puede ver, no hay nada difícil en salar los champiñones con leche tanto en frío como en caliente. Solo podemos desearle una cosa: setas saladas y ¡buen provecho!

Cocinar champiñones para el invierno.

Ahora puedes encontrar pepinillos en las tiendas. ¡Pero es más agradable hacer hongos para el invierno usted mismo! Para ti, ¡una receta simple sobre cómo salar los champiñones en frascos!

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20 kcal

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Hay una tradición en mi familia. Cada otoño, un fin de semana, toda la familia se reúne y va al bosque a recoger setas. Desde pequeño me ha encantado este evento y siempre lo he esperado con ansias. En primer lugar, caminar por el bosque fue divertido. Y en segundo lugar, siempre me han gustado mucho las setas.

Las recetas para su preparación se transmiten de generación en generación. Mi abuela y mi mamá me enseñaron a cocinar diferentes tipos de hongos, pero mis favoritos son champiñones con leche salada... Es muy fácil prepararlos para el invierno, ¡pero qué placer!

Cómo preparar champiñones de leche para encurtir.

Si le gusta ir a recoger hongos por su cuenta, entonces no le será difícil recoger hongos, ya que crecen en grupos grandes. Bueno, si no eres un ávido recolector de hongos, cómpralos en el mercado agrícola más cercano.

El punto más importante en la preparación de las setas de leche es deshacerse de ellas. jugo amargo lechoso... Esto es muy fácil de hacer:

Enjuague los champiñones con agua corriente con un cepillo suave. Elimina la suciedad y las agujas.
Use un cuchillo para cortar cualquier lugar feo o con gusanos. Corta la base de la pierna.
Vierta agua fría en un recipiente o balde. Coloca los champiñones ahí. Asegúrate de que completamente en el agua, puede utilizar la funda y el peso para ello.
En este estado, las setas de leche deben dejarse durante un par de días. El agua debe cambiarse periódicamente. Los champiñones se encogerán ligeramente a medida que se remojen.
Después de un par de días, drene el agua y enjuagar champiñones de leche bajo agua fría repetidamente.

Como ves, no hay nada complicado en la preparación de setas. Ahora se pueden salar.

Recetas de setas de leche salada para el invierno en los bancos.

Te cuento dos de mis recetas favoritas. Como no me gusta perder el tiempo en la cocina, siempre trato de simplificar al máximo el proceso de cocción. Es por eso que mi las recetas son muy fáciles, incluso aquellos que encurtan hongos por primera vez se las arreglarán. Para ti: dos formas de encurtir champiñones con leche.

Cómo salar los champiñones de leche en frío

Productos requeridos:

Qué tenemos que hacer:

Primero debes preparar los champiñones de la manera anterior.
Después de remojar las setas de leche, las más grandes deben cortarse en trozos.
En una olla de esmalte o cubo coloque los hongos en capas... Vierta 2 cucharadas de sal en cada capa, coloque algunos dientes de ajo picados, lavrushka, hojas de grosella. Espolvorea con granos de pimienta negra. Repetimos estas acciones capa por capa. Coloque paraguas de eneldo en la capa superior.
Cubrimos el cubo o palangana con una tapa, ponemos la carga encima. Los champiñones deben dar jugo. Esto tardará entre 5 y 7 días. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante este tiempo.
Pasado este tiempo, transfiera los champiñones a frascos esterilizados y llénelos con jugo. Intente apilar los champiñones de leche lo más apretados posible entre sí. Ruede los bancos.

Como ves, no hay nada complicado en el encurtido de setas de leche. Pero cuando los saque en invierno, todos se sorprenderán de su excelente sabor. Además, los champiñones cocinados de esta manera quedarán increíblemente crujientes.

Cómo salar los champiñones con leche caliente

Productos requeridos:

5 kg de champiñones;
10 hojas de lavrushka;
15 dientes de ajo;

15 hojas de grosella;
un trozo de rábano picante;
eneldo, sal.

Qué tenemos que hacer:

Prepare las setas de leche de la forma anterior.
Hay que quitar las patas de los champiñones., no se utilizarán para encurtir.
Preparar salmuera de 5 litros de agua y 10-15 cucharadas de sal... Hay que prenderle fuego, llevar a ebullición y colocar los champiñones allí. Hervir las setas de leche en esta salmuera durante media hora. Recuerde quitar la espuma.
Después de media hora, los champiñones de leche deben retirarse y desecharse en un colador. Deben enjuagarse con agua corriente.
Prepara un cuenco o un balde de esmalte. Vierta un poco de sal en el fondo. Extiende las setas cabezas hacia abajo en capas de 5 cm... Espolvoree cada capa con sal, ajo picado, rábano picante rallado, eneldo, lavrushka. Coloque la tapa encima y coloque el peso sobre ella. Deje los champiñones en esta forma durante varios días en un lugar fresco. Durante este tiempo, liberarán jugo.
Transfiera los champiñones de leche terminados junto con el jugo a frascos esterilizados y enrolle.

Los champiñones en escabeche y salados en Rusia siempre se han considerado una parte integral de la mesa festiva, y se les dio especial preferencia a los champiñones de leche salados. Las setas de leche son mucho más gordas y aromáticas que otros tipos de setas, salvo las blancas, claro. Hay más de 70 tipos de hongos, pero para el encurtido generalmente prefiero los champiñones blancos crudos.

La temporada de recolección de hongos dura de manera diferente en diferentes regiones de Rusia, generalmente desde mediados de julio hasta finales de agosto.

Cómo recolectar hongos de leche y distinguirlos de otros hongos.

Cómo salar los champiñones con leche

Si rompe un bulto, seguramente saldrá un líquido lechoso.

Los hongos de leche cruda son muy amargos.
Las setas de leche se esconden debajo del follaje.
Los hongos de leche, por regla general, crecen en "familias", si encuentra un hongo, busque más hongos cerca.
Las tapas de las setas son lamelares en la parte inferior.
Las tapas de los hongos jóvenes están dobladas hacia adentro y las tapas de los hongos viejos forman un "embudo" en el interior, los bordes se elevan hacia el sol.
Si los hongos de leche blanca han cambiado de color a gris verdoso, entonces estos son hongos de leche reales. El color del hongo cambia especialmente en el lugar donde se liberó la leche.
Después de recolectar los hongos, sus manos estarán muy amargas, como después del pimiento picante, así que recuerde: cuando recolecte hongos en el bosque, no debe rascarse los ojos, la cara y otras partes del cuerpo desprotegidas con las manos sin lavarse bien las manos. . Lleva contigo un poco de agua para al menos enjuagarte las manos en el bosque después de recoger setas. En casa, asegúrese de lavarse las manos con aceite vegetal y luego con jabón. Haga esto cada vez que cambie el agua de los hongos y entre en contacto con los hongos.

Secretos del encurtido de setas de leche.

No salar ni encurtir setas muy viejas que tengan manchas de óxido.
No salar los hongos con gusanos o los hongos con insectos.
No salar los champiñones sin remojarlos, quedarán muy amargos, aunque los hiervas 2-3 veces. Asegúrese de remojar los champiñones de leche, cambiando el agua por agua limpia cada 3-4 horas. Muchos recomiendan hacer esto durante 2-3 días. Pero si hace calor, el agua con hongos se deteriora rápidamente y comienza a oler desagradable y a espuma. Por lo tanto, es mejor remojar los hongos de un día a uno y medio, es decir, 1 noche y 2 días. Para que los hongos pierdan su amargor más rápido, puedes remojarlos cada 2 horas. Las setas de leche remojadas perderán su amargor y obtendrá un excelente refrigerio.
Es mejor salar las setas de leche en un bol esmaltado que no tenga herrumbre ni grietas, en un barril de cerámica, un barril de madera o en un recipiente de vidrio.
Después de sacar una porción de los hongos de los platos, enjuáguelos y enjuague el trapo y la opresión cada vez.
Los champiñones de leche se pueden salar y en escabeche, enrollar en frascos para el invierno.

Cómo salar y encurtir los champiñones de leche.

Cómo salar los champiñones con leche

Los recolectores de hongos recomiendan salar los hongos con hojas de grosellas, cerezas y rábano picante, otros insisten en que la sal y el eneldo seco son suficientes para los hongos de leche. De qué manera saldrá, elija usted mismo. Si no tiene hojas, siga todas las recomendaciones de cocción, eliminando los ingredientes que no necesita, excepto la sal.

Remoje los champiñones, cambiando el agua por agua limpia, hasta que los champiñones ya no estén amargos. Coloque hojas de cereza, grosellas y un poco de eneldo en el fondo del plato. Coloque los champiñones en una fila, con las tapas hacia abajo. Después de la primera ronda, salar los champiñones, calculando eso para 1 kg. los champiñones necesitan 30 g de sal (1 cucharada sin tapa). Luego continúe untando los champiñones y la sal, agregando un poco de eneldo seco.

Cubra la última capa con hojas de rábano picante y cubra con un paño limpio por encima. Pon un plato de un tamaño adecuado y un poco de presión, por ejemplo, puedes lavar (hervir) una piedra y ponerla en un plato. Los platos con champiñones deben colocarse en un lugar frío (sótano, bodega o frigorífico). Las setas estarán listas para comer en 40 días.

Champiñones de leche en escabeche

Cómo salar los champiñones con leche

Los champiñones con leche salada se consideran el mejor bocadillo, pero ahora no todos tienen sótano o bodega. Por lo tanto, muchos comenzaron a encurtir hongos de leche. Quienes ya lo han probado saben que los champiñones en escabeche no son menos sabrosos que los salados. Los hongos de leche en escabeche tienen sus propias ventajas: son más fáciles de almacenar, más fáciles de enrollar y deben hervirse, lo que elimina el riesgo de intoxicación.

Ingredientes:

Champiñones de leche - 4 kg,
Agua - 2 litros
Sal - 3 cucharadas. cucharas sin tapa,
Granos de pimienta - 8-10 piezas,
Clavel - 5 piezas,
Eneldo seco: 2 paraguas (se pueden reemplazar con semillas secas, no más de 1/2 cucharadita),
Vinagre al 9% - 120 ml.

Cómo encurtir champiñones con leche:

Asegúrese de remojar los champiñones de leche durante un día, cambiando el agua. Vierta suficiente agua en una cacerola grande. Cocine los champiñones durante 12-15 minutos. Luego enjuáguelos en un colador con agua corriente. Cocine la marinada con todos los ingredientes menos el vinagre y agregue los champiñones. Cocine durante 10 minutos, luego vierta el vinagre, cocine por otros 5 minutos y enrolle en frascos limpios esterilizados.