Salazón de repollo en encurtidos. Chucrut

Con el inicio del otoño, comienza y salado de repollo para el invierno... Esta tradición nos llegó desde la antigua Rusia, cuando el repollo se fermentaba en barriles enteros y se lo comía durante todo el invierno. Por lo general, la col es la verdura que, al fermentar, retiene todas sus vitaminas y minerales. Por lo tanto, para salar el repollo, se inventaron una gran variedad de recetas con todo tipo de aditivos y especias. A continuación se muestran los mejores que le enseñarán cómo encurtir repollo para el invierno en casa.

Hay una gran cantidad de métodos de encurtido de repollo ... Alguien prefiere las recetas clásicas de encurtido, alguien las diversifica con especias y hierbas. Otros ponen semillas de mostaza, zanahorias o trozos de manzana en el repollo cuando se sala. A algunas personas les gusta el repollo salado con arándanos o remolacha. Los métodos para triturar el repollo para salazón también difieren entre sí: el repollo se fermenta con trozos finamente triturados y picados e incluso con cabezas enteras de repollo. Todos tienen derecho a elegir la forma y la receta más interesantes para encurtir repollo. ¡Lo principal es no tener miedo de experimentar!

Para cualquier formas de salar el repollo para el invierno También es importante picarlo correctamente y elegir una variedad. Por lo general, para la salazón, toman coles blancas moderadamente apretadas de variedades tardías, sin ningún daño y barriles estropeados. Las coles de repollo demasiado duras no son adecuadas para la salazón, ya que no liberan jugo durante la fermentación. Los tenedores de repollo se pelan de las hojas superiores lentas, que tienen un tinte verde claro, y luego las cabezas de repollo se cortan en tiras delgadas y largas. Ahora se han inventado muchos dispositivos para triturar repollo: cortadores de verduras, cuchillos de cocina especiales y ordinarios, procesadores de alimentos, ralladores de repollo, etc. Antes de triturarlos, debe afilarlos bien, luego el proceso de picar el repollo será más fácil y rápido. Las especias seleccionadas para salar el repollo deben separarse, eliminar las podridas y estropeadas, enjuagarse y secarse.

La receta tradicional para salar el repollo para el invierno.

Para la salazón habitual de repollo blanco para el invierno con un conjunto mínimo de especias, necesitará la siguiente lista de productos:
- 5 kg de repollo,
- 4-5 zanahorias,
- 3 hojas de laurel,
- 3 cucharadas. con una montaña de sal de roca de tierra media (pero no yodada).
También puede agregar las especias y hierbas usted mismo.

Las cabezas de repollo se limpian de la parte superior y las hojas sucias, y cada una de ellas se corta en 4 trozos. Luego, las partes picadas se trituran en tiras delgadas y largas con un cuchillo afilado u otro dispositivo y se doblan en un tazón grande. Las zanahorias se limpian, se lavan, se secan si es posible y se frotan con un rallador grueso. Después de eso, el repollo debe mezclarse con zanahorias y sal, frotando las verduras con las manos hasta que aparezca el jugo.

Tan pronto como el jugo comienza a sobresalir, se agrega una hoja de laurel al repollo y la pieza de trabajo se apisona firmemente en una bandeja o balde esmaltado preparado. Se coloca un plato plano encima y se coloca opresión (por ejemplo, una lata de agua de tres litros). Todo esto se cubre con una toalla y se deja a temperatura ambiente para que fermente.

Al día siguiente, se debe eliminar la opresión y aproximadamente la mitad del repollo se debe poner en un recipiente, mezclar para que salgan los gases y dejarlo durante 1-1.5 horas. Luego, el repollo debe devolverse al contenedor de decapado y oprimirse nuevamente. El procedimiento descrito debe realizarse diariamente hasta que el repollo esté salado. Aproximadamente al tercer día, la salmuera de repollo debe aclararse, asentarse un poco y la espuma debe desaparecer. Es por estos signos, así como por el gusto por el gusto, que el repollo se determina por su preparación y su grado de salazón.

El chucrut listo se coloca en frascos, se apisona firmemente en un recipiente y se almacena en un refrigerador o bodega fría. Además, los utensilios para almacenar repollo salado pueden ser una sartén o balde voluminoso, y ciertamente esmaltados. O se colocan en porciones en bolsas de plástico resistentes o recipientes de plástico y se congelan según sea necesario. Si acaso, Salazón de repollo con cabezas de repollo para el invierno., es mejor usar tinas especiales.

Receta " Delicioso repollo salado para el invierno. con granos de eneldo "
El repollo salado con granos de eneldo resulta crujiente, con un delicado regusto agridulce. No hay mejor bocadillo para las patatas fritas o hervidas. Entonces, para salar el repollo de acuerdo con esta receta, necesita:
- 2 cabezas de repollo mediano,
- 3 zanahorias,
- 1 cucharada. con un montón de semillas de eneldo secas,
- 2-2.5 cucharadas. sal.

Antes de salar, el repollo se corta en dos partes desiguales y se corta un tocón de la más grande. Luego, el repollo se corta en tiras finas, colocando las mitades en una tabla de cortar con un borde o acostado (ya que es más conveniente para cualquier persona). No es necesario cortar el muñón y las áreas con fibras gruesas. El repollo rallado se dobla en un tazón o recipiente ancho, se vierte sal (también puede poner un poco de azúcar para darle sabor) y la pieza de trabajo se amasa cuidadosamente. Después de eso, se agregan zanahorias ralladas y semillas de eneldo, y el repollo se mezcla nuevamente.

Sobre el repollo, dejándolo en el mismo plato, se le pone opresión y se lo lleva a un lugar fresco (pero no demasiado frío) para su fermentación. Luego, 2 veces al día, será necesario liberar el repollo de los gases acumulados en él, atravesándolo con un palo de madera, de lo contrario la salazón saldrá con un regusto amargo indeseable. O puede eliminar la opresión, revolver el repollo con una cuchara, dejar actuar durante 3-5 minutos y devolver la opresión a su lugar nuevamente. Después de 3 días, la pieza de trabajo salada debe descomponerse en recipientes más pequeños (por ejemplo, en frascos) y la receta "Salada" debe guardarse en el refrigerador para su posterior almacenamiento.

Salazón de coliflor para el invierno.

A menudo, si hablamos de salazón de repollo, nos referimos a repollo blanco. Pero hay recetas de coliflor, que no resultan peores que, digamos, las tradicionales. Para encurtir coliflor para el invierno, debe tomar:
- 2 tenedores de coliflor,
- 0,5 kg de zanahorias,
- 4-5 hojas de laurel,
- 5-6 guisantes de pimienta negra,
- 5-6 dientes de ajo.
Para salmuera por 1 litro de agua necesitará:
- 1 cucharada. con un montón de sal,
- 1 cucharada incompleta. Sáhara.
Se recomienda seleccionar un repollo blanco puro, denso, sin inflorescencias amarillentas, lo que indica que la verdura está demasiado madura y no apta para encurtir. Para los encurtidos de belleza, las zanahorias se pueden rallar no en un rallador normal, sino para las zanahorias coreanas.

Para empezar, se está preparando la salmuera. Para él, la sal y el azúcar se disuelven en agua, se llevan a ebullición y se enfrían. La coliflor se desmonta en inflorescencias y se blanquea durante 1,5 minutos. No exagere el repollo en agua hirviendo, de lo contrario se volverá algodonoso y no crujiente. Luego, las inflorescencias se enfrían en agua fría y se colocan en frascos de vidrio en capas, cambiándolas con zanahorias ralladas, ajo finamente picado, hojas de laurel, granos de pimienta negra. Es recomendable que las zanahorias sean la primera y última capa. Los frascos con repollo y otros ingredientes se llenan de salmuera y en ellos se establece la opresión. La pieza de trabajo se deja caliente durante 1-2 días y luego se transfiere a un lugar fresco. Después de 4-5 días, la coliflor estará salada y lista para comer. Para almacenamiento a largo plazo, debe transferirse al refrigerador.

Salazón de repollo en rodajas para el invierno. con remolacha
resulta crujiente y sabroso, y se ve muy bien en un plato tanto en una cena como en una mesa festiva. Después de todo, el repollo, chucrut con remolacha, se diferencia de su "hermana" por su hermoso y brillante color frambuesa. Puede cocinar repollo salado de acuerdo con esta receta con los siguientes ingredientes:
- 2 tenedores grandes de repollo (unos 4 kg),
- 2-3 remolachas medianas,
- 1 cabeza de ajo,
- 1 raíz de rábano picante.
Para salmuera por 2 litros de agua, tome:
- 100 g de sal,
- 4 hojas de laurel,
- 1 \ 2 vasos de azúcar,
- 10 granos de pimienta negra,
- 2 claveles.

El repollo se corta en trozos de tamaño arbitrario y se le quitan los tocones. La raíz de rábano picante pelada y el ajo se cortan en un rallador o en una picadora de carne. Las remolachas se cortan en cubos pequeños. El agua para la salmuera se hierve, todos los ingredientes necesarios se disuelven en ella, la salmuera se hierve durante un par de minutos y se enfría.

El repollo se mezcla con ajo y rábano picante, y se coloca en los platos preparados para salazón, espolvoreando las capas con cubos de remolacha. Luego, el repollo con remolacha se vierte con salmuera, se les oprime y la pieza de trabajo se deja fermentar. Periódicamente (al menos una vez al día), el repollo debe removerse, eliminando el gas acumulado en él. En 2-3 días estará listo el chucrut con remolacha. Se transfiere a frascos y se transfiere a una bodega fría, despensa o refrigerador.

Salar repollo crujiente para el invierno. sin sal
Los adeptos a una dieta sana y adecuada tratan de consumir la menor cantidad de sal posible. Pero después de todo, generalmente el proceso de salazón del repollo ocurre precisamente debido a la presencia de sal en él. Resulta que puedes encurtir repollo sin él. Esto requerirá:
- 1 repollo,
- 1 zanahoria,
- 5 dientes de ajo,
- comino,
- Pimiento rojo.

Entonces, para realizar dicha salazón, primero debe picar el repollo y agregarle comino al gusto, pimiento rojo y ajo picado. Todo esto se mezcla, se transfiere a un recipiente para salar, se presiona el repollo con más fuerza y se llena con agua hervida enfriada. La opresión se coloca encima y el repollo se coloca en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días. Después de decantar el agua, se exprime cuidadosamente el repollo y se filtra la salmuera.

Se agregan zanahorias ralladas al repollo, se mezclan las verduras, se colocan en un tazón y se vierten con salmuera colada. La opresión se vuelve a colocar encima y el repollo se deja caliente durante otros 2 días, atravesándolo todos los días para eliminar los gases. Después de 2 días, el repollo, chucrut sin sal, estará listo para usar y se puede servir en la mesa. Pero al almacenar una receta "sin sal", debe asegurarse de que esté necesariamente cubierta con salmuera.

Receta "Pepino salado"

Si tiene un pepinillo encurtido listo para usar, puede encurtir el repollo con un excelente método caliente. Para ello, las cabezas de repollo se cortan en trozos pequeños; las horquillas pequeñas se pueden dejar intactas. Luego, los trozos de repollo se hierven primero, luego se enfrían y se colocan en un balde o cacerola esmaltada. A continuación, el repollo se vierte con pepinillo de pepino caliente hervido, los platos se cubren con opresión y se mantienen en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. El repollo en salmuera de pepino no requiere nada más, porque la salmuera en sí ya debería contener las especias necesarias que harán que el repollo sea verdaderamente aromático.

También puedes encurtir repollo en salsa de tomate. El repollo para esta receta se lava, se corta en trozos convenientes y se pica. Luego se blanquea el repollo durante un par de minutos y se coloca en un colador para que escurra. Los frascos de vidrio se llenan con repollo preparado y se vierten con jugo de tomate caliente, al que puede agregar cualquier especia. Alternativamente, puede usar puré de tomate ligeramente diluido con el jugo. Las latas llenas se esterilizan, se enrollan con tapas metálicas hervidas y se envuelven con una manta hasta que se enfríen. Si de repente las latas comienzan a gotear, se deben abrir, se debe drenar el jugo, hervir, y el contenido de las latas se debe enjuagar y se debe repetir el procedimiento de preparación nuevamente. Por cierto, así es como se puede realizar y Salazón de col lombarda para el invierno..

Hay una gran cantidad de recetas para salar el repollo. Entre ellos hay que destacar los siguientes: repollo-plyustka, repollo salado con arándanos o con pimientos picantes ... Pero, sea cual sea el método de receta que se elija, es importante tener en cuenta el tiempo de salazón. Para esto hay Calendario para salar el repollo para el invierno., indicando cuándo es más conveniente salar el repollo para que quede lo más sabroso y crujiente posible.

El repollo salado es uno de los platos más populares en nuestra mesa, porque no solo es un excelente aperitivo, sino también un complemento para cualquier guarnición. Sin embargo, solo las amas de casa calificadas y con experiencia pueden cocinar adecuadamente el repollo blanco crujiente.

Hay muchos trucos en el procedimiento de salazón para el repollo instantáneo: cabezas de repollo seleccionadas correctamente, las proporciones adecuadas de sal, azúcar y, si es necesario, vinagre, método de trituración. Todo esto finalmente conducirá al resultado deseado.

Algunas amas de casa confunden la salazón y el chucrut, sin embargo, estos son dos procesos de cocción completamente diferentes. La salazón se refiere a la salazón rápida y el encurtido, a largo plazo, y toma de una a varias semanas.

El repollo se sala con la adición de zanahorias, remolachas, manzanas, pimienta negra y hojas de laurel. Antes de colocar las verduras picadas en el tarro, es necesario triturar fuertemente para que salga la mayor cantidad de jugo posible, esto acelerará la cocción.

Incluso en los viejos tiempos, se creía que para que el repollo en escabeche resulte delicioso, debe esperar hasta que la verdura llegue a la primera helada. Por lo tanto, no debe apresurarse en este asunto.

Salazón rápida de repollo: una receta sencilla

Si desea encurtir rápidamente algunas verduras, agregue vinagre a la salmuera. Esta receta de salazón rápida de repollo se proporciona para aquellos que no tienen tiempo adicional o mucho espacio para almacenar encurtidos.

En solo siete u ocho horas tendrá repollo salado listo para usar en su mesa, incluso para albóndigas, incluso para borscht o pastel.

Componentes:

Cortamos la cabeza de repollo con un cuchillo afilado o un dispositivo especial. Si lo tiene, acelerará enormemente el proceso. Pelamos las zanahorias y tres en el rallador más grande. Colocar el ajo en un bol de metal, cubrir con un platillo y agitar, esforzándonos, abrirlo y retirarlo sin la cáscara.

Diluya la salmuera en una taza grande: mezcle sal, aceite vegetal, azúcar, pimienta y vinagre, vierta agua hervida. Remueve para que todo se disuelva por completo. Picar el ajo en rodajas.

Poner todas las verduras preparadas en un recipiente hondo, triturar ligeramente con las manos y rellenar con la marinada resultante. Cubrimos el recipiente con una tapa grande, colocamos la opresión sobre él y lo dejamos durante dos o tres horas.

Revuelva, tape de nuevo. Después de siete horas, puede servir repollo ya preparado en la mesa.

Cómo encurtir repollo con trozos de remolacha

El repollo se puede salar no solo finamente picado con la adición de zanahorias, sino también en trozos grandes con remolacha. Este encurtido se usa para tartas abiertas, pasteles, se cocina sopa de repollo, se cuece carne y pescado con él.

Componentes:

Repollo - 3,5 kg;
Remolachas - 0,5 kg;
Ajo - 4 dientes;
Raíz de rábano picante - 2 piezas.;
Sal - 100 g;
Azúcar - 0.5 tazas;
Granos de pimienta - 6 piezas.;
Hoja de laurel - 5 piezas.;
Clavo - 3 granos;
Agua - 2 litros.

Para esta receta de salazón de repollo instantáneo, lo mejor es tomar una cabeza grande y apretada, cortarla en trozos grandes. Lavar y pelar las remolachas, triturarlas en cubos pequeños. En agua hervida enfriada diluimos la salmuera: sal, clavo, azúcar, pimienta, hoja de laurel. Presione el ajo pelado a través de una prensa.

Mezclamos todas las verduras preparadas, rellenamos con adobo y cubrimos con un plato o tapa de un diámetro menor que el propio bol, para que apriete bien la col. Ponemos encima una piedra pesada o ponemos una jarra de agua para que nos oprima.

Enviamos encurtidos a un lugar oscuro y fresco durante dos días. Luego ponemos la botana en frascos de vidrio y la cerramos con una tapa plástica. Dejar conservar en un sótano frío o en nevera.

Intenta cocinar. Hemos preparado una buena selección de recetas desde galletas de mantequilla, aspic o hojaldre. ¡Experimenta con nosotros!

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Verduras en escabeche sin vinagre

El proceso en sí es bastante laborioso, es necesario preparar todas las verduras, especias, recipientes, equipo de trabajo, afilar bien los cuchillos. Después de cortar las verduras, es necesario llenar de inmediato el frasco con ellas.

Componentes:

Repollo - 3 piezas.;
Zanahorias - 6 piezas.;
Hoja de laurel - 10 piezas.;
Pimienta negra - envasado;
Sal - 4 cucharadas. l.;
Azúcar - 2 cucharadas. l.;
Agua - 2,5 l.

Echemos un vistazo más de cerca a una forma rápida de encurtir repollo sin vinagre. Disuelva la sal y el azúcar en agua hervida caliente, luego filtre todo con una gasa y déjelo enfriar por completo.

Retire la parte superior de las hojas estropeadas de la col, córtela por la mitad y píquela en tiras finas y largas. Ponemos todo en un bol grande de esmalte.

Lavamos las zanahorias y las pelamos, las trituramos en un rallador, las añadimos al recipiente. Espolvorea con especias encima.

Arrugamos verduras picadas, aplicando fuerza física, es posible que necesite varios enfoques, todo depende de la jugosidad de las verduras. En los frascos esterilizados terminados, presione la mezcla resultante con fuerza.

Cuanto más apretado haga esto, más rápido se cocinará su repollo. Llene la parte superior con salmuera, cubra con una tapa de plástico, pero sin apretar, y coloque los frascos en tazones en un lugar cálido. Pasados tres días, el aperitivo estará listo. Periódicamente, es necesario perforar la salazón con un palo de madera para liberar el aire.

¡El repollo está listo!

Repollo crujiente en dos días

En varias fuentes, puede encontrar muchas recetas para hacer repollo salado, pero no siempre resulta crujiente y sabroso. A menudo resulta ser suave, no lo suficientemente salado y, por alguna razón, gris. Para evitar tal resultado, tome nota de esta receta en particular, que nunca falla.

Componentes:

Repollo - 1 pieza.;
Agua - 1 l;
Sal - 2.5 cucharadas l.;
Azúcar - 1 cucharada. l.;
Eneldo seco - 2 cucharaditas;
Zanahorias - 1 ud.

Disuelva la sal yodada gruesa y el azúcar en agua hervida enfriada. Cortamos los tenedores de repollo por la mitad y comenzamos a picar lo más fino posible con un cuchillo afilado. Si se encuentran capas gruesas, déjelas a un lado.

Lavamos las zanahorias de la suciedad y las limpiamos con un raspador de metal, esto le ahorrará mucho tiempo y la capa eliminada será más delgada que con un cuchillo. Muele la verdura preparada en un rallador.

Ponemos la comida preparada en una cacerola grande con lados altos, la amasamos con las manos y la llenamos con salmuera.

Cubrir con una tapa y dejar secar durante cuarenta y ocho horas, abriendo y pinchando periódicamente con un palito de madera para sushi para que salga el aire.

Coloque el repollo instantáneo listo para usar en frascos, cubra con una tapa y póngalo en el refrigerador.

Salar el repollo caliente

Existe un método muy rápido para encurtir repollo utilizando ciertas verduras y frutas. Después de unas horas, como máximo, un día, el plato estará listo.

Componentes:

Repollo - 2 kg;
Zanahorias - 2 piezas.;
Manzanas - 3 piezas.;
Arándanos - 100 g;
Sal - 2.5 cucharadas l.;
Vinagre - 50 ml;
Aceite - 1 vaso;
Agua - 1 l;
Ajo - 1 cabeza;
Azúcar - 250 g.

Cortamos la capa superior de hojas de la cabeza de repollo, si es necesario, cortamos las áreas estropeadas. Pelamos ajos, zanahorias y manzanas. Es mejor tomar frutas no dulces, sino ácidas: semerenko o Antonovka. Tritura la col en tiras y el resto de los productos en rodajas finas. Distribuimos los alimentos preparados en capas en un bol grande de esmalte: repollo, zanahorias, arándanos, terminamos con manzanas. Hacemos varias capas de acuerdo con este esquema.

En un bol de metal, mezcle todos los ingredientes restantes, prenda fuego y cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos. Vierta las verduras picadas con adobo caliente, cubra con una tapa de madera y establezca la opresión. Aquí hay una receta para salazón caliente rápida de repollo.

Si probó un poco de repollo de una lata y le pareció que no estaba lo suficientemente listo, déjelo por otra media hora, una hora y vuelva a intentarlo, porque el proceso de fermentación se lleva a cabo de forma continua y el sabor cambia rápidamente;
Para la salazón de alta calidad, solo se necesita sal gruesa, la sal fina no es adecuada;
Durante la fermentación, las verduras deben estar completamente cubiertas con adobo. Si la capa superior está seca, aumente la opresión o agregue más líquido al frasco;
Para que el repollo esté bien salado, se recomienda cocinarlo para la luna creciente;
El plato de salazón más adecuado es un barril de madera;
Si deja fermentar la merienda en una habitación fría, el tiempo de cocción puede aumentar varios días;
Si no libera aire durante la fermentación, el repollo instantáneo resultará tener un sabor amargo;
La espuma que aparece en la superficie del frasco debe eliminarse con una cuchara que gotea, tan pronto como haya dejado de aparecer, la salazón está lista.

¡Buen provecho!

Repollo salado - la forma más popular y fácil cosechando hortalizas para el invierno en los bancos. La principal ventaja de este método es que la col es crujiente y muy jugosa, con un aroma picante y sabor agridulce. También es muy importante para las amas de casa que el producto en latas no se enmohezca y no necesite condiciones especiales de almacenamiento.

Alguien piensa que no hay diferencia entre encurtir y fermentar repollo. Sí, los métodos de cocción son algo similares, pero aún existen algunas diferencias. Al salar, se usa mucha más sal que al encurtir una verdura. Dicha salmuera le permite obtener rápidamente un producto bien salado y ligeramente salado, que se fermenta en un frasco durante solo 3-5 días. El efecto de fermentación se reduce por la presencia de una gran cantidad de sal, por lo que el ácido láctico se forma menos que con la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

Durante la fermentación, la salmuera debe cubrir las verduras por completo. Si por alguna razón esto no sucede, entonces se debe aumentar la carga en la prensa.
Para la salazón, solo se agrega sal de roca gruesa a la salmuera.
Para que la salazón sea excelente, la col debe contener mucha azúcar. Hay variedades que son más adecuadas para la cosecha, por ejemplo, Slava. Pero la forma más sencilla es probar la verdura. Si es agradable y dulce, entonces es perfecto. Con un proceso de fermentación rápido, es posible que no haya suficiente azúcar en la salmuera, por lo que el repollo dulce puede corregir esta deficiencia.

Métodos clásicos de salazón.

¿Cómo encurtir repollo en un frasco? Existen muchas recetas para salar esta verdura. Muchas amas de casa prefieren los métodos clásicos de salazón, probados a lo largo de los años.

Cómo cocinar repollo crujiente

La receta de un producto crujiente es muy sencilla, pero el resultado supera todas las expectativas. La siguiente ingredientes en un tarro de 3 litros:

zanahorias - 2 piezas;
repollo - una gran cabeza de repollo;
hoja de laurel - 4 piezas;
pimienta negra (guisantes) al gusto.

Para la salmuera necesitarás:

sal gruesa - 2 cucharadas;
agua - 1,5 litros;
azúcar - 2 cucharadas.

Etapas de adquisiciones se parece a esto:

Se pica el repollo cortado en trozos, se frotan las zanahorias en un rallador (preferiblemente en uno grueso) y se mezcla todo.
Coloque las verduras en un frasco y presione un poco. Al colocar, poner pimienta y laurel entre las capas.
A continuación, preparamos la marinada. El agua para la marinada debe hervirse y calentarse, diluimos el azúcar y la sal. Llene la ensalada hasta los bordes del frasco.
El cuello del frasco se cubre con una gasa o una tapa. Ponga en un plato hondo o tazón (el exceso de adobo se desbordará).
Deje fermentar la ensalada durante 3 días. Debe controlar periódicamente la capa superior de verduras, siempre debe estar cubierta con adobo.

Después de 3 días, el producto está listo para su uso..

La forma rápida de encurtir

Este método es amado por muchas amas de casa. Es perfecto para una cena familiar o para invitados inesperados, porque la ensalada de repollo estará lista en 1 hora.

Componentes para salazón rápida:

repollo blanco - 2–2,5 kg;
zanahorias - 3 piezas;
ajo - 5 dientes.

Para la salmuera necesitarás:

agua - 1 litro;
sal de roca - 2 cucharadas;
azúcar - 100 gramos;
vinagre - 100 gramos;
aceite vegetal - 200 gramos.

Receta:

El repollo se pica finamente, las zanahorias se rallan, el ajo se pica finamente.
Se agregan azúcar y sal al agua hirviendo. Hervir durante varios minutos.
Cuando la marinada hierva un poco, se vierte vinagre. Después de retirar del fuego, agregue aceite y mezcle bien.
Las verduras, que se colocan previamente en un frasco, se vierten con salmuera caliente.
Tan pronto como la salazón se enfríe, los frascos con la pieza de trabajo se colocan en el refrigerador.

Salazón rápida para el invierno.

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas para salar esta verdura para el invierno. Sin embargo, muchos prefieren la forma clásica de cosechar... Esta receta para cocinar chucrut se ha utilizado durante mucho tiempo y se transmite de generación en generación.

Entonces, para preparar un delicioso refrigerio para el invierno en un frasco, necesitaría:

zanahorias - 4-5 piezas;
repollo - 5 kg;
sal gruesa - 3 cucharadas;
hoja de laurel - 3 cosas;
especias y hierbas.

Pasos de cocción:

Todas las verduras se cortan: el repollo se pica finamente, las zanahorias se rallan. Se agrega sal a las verduras. Para que den su jugo, se presionan ligeramente con las manos.
Las verduras saladas se colocan en un recipiente grande y se les agregan especias y hojas de laurel.
Presione hacia abajo en la parte superior con opresión (ponga un frasco de agua en una tabla o plato). De esta forma dejar fermentar a temperatura ambiente.
Después de aproximadamente 24 horas, se quita la opresión. La mitad de la ensalada se pone en otro recipiente y se mezcla. Esto es necesario para que el exceso de gases desaparezca. Deje reposar las verduras durante 2 horas. Luego, nuevamente son enviados bajo opresión. Entonces, lo hacen todos los días hasta que esté completamente salado.
Después de tres días, la marinada se asienta y se vuelve ligera, la espuma desaparece. Por lo tanto, las verduras se salan, se verifica el sabor de la preparación.
El repollo terminado se coloca en frascos y se almacena en un lugar fresco.

Cómo salar tarros de repollo con ingredientes adicionales.

El repollo se sala no solo con la adición de zanahorias, sino también con otras verduras o frutas. Considere varias recetas populares sobre cómo salar una verdura.

Repollo en frascos con tomates

Para cocinar necesitarás tomates pequeños y maduros de textura firme. Ingredientes principales:

repollo - 10 kg;
tomates - 5 kg;
sal - 350 gramos;
al gusto: semillas de eneldo, grosellas y hojas de cereza, pimienta, apio.

Receta:

Las verduras lavadas se cortan en trozos. Si los tomates son de tamaño pequeño a mediano, déjelos enteros.
Ponga el repollo y los tomates picados en un recipiente grande, sal. Parte superior de las hojas de bayas, eneldo y apio. De esta forma se intercalan tres capas de repollo y un tomate.
Cubre la ensalada con una gasa o un paño limpio encima y ponla bajo presión. Se debe controlar la fermentación y la liberación de jugo de vegetales.
El cuarto día, la ensalada se transfiere con tomates a frascos y se enfría durante 12-15 horas.

Todo, ensalada de repollo lista para comer.

Repollo en escabeche en frascos con remolacha

A los invitados definitivamente les gustará ese repollo con remolacha, y definitivamente pedirán una receta. Para su preparación necesitará los siguientes ingredientes:

repollo - 2 kg;
remolacha - 500 gramos;
zanahorias - 1-2 piezas;
ajo - 1 rebanada;
agua - 1 litro;
azúcar - 150 gramos;
sal - 2 cucharadas;
pimienta negra - 7 guisantes;
hoja de laurel - 3 piezas;
vinagre 9% - 150 gramos;
aceite de girasol - 3 cucharadas.

Pasos de cocción:

Se cortan todas las verduras. No es necesario picar el repollo demasiado fino. Las remolachas y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Pica finamente el ajo. Mezcle las verduras en un recipiente hondo.
Esterilizar tapas y frascos. Transfiera la ensalada de verduras a frascos, condense ligeramente.
Se agregan especias, vinagre y aceite al adobo caliente.
Vierta con salmuera y enrolle las tapas. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Después de 2 días, el repollo está listo para comer..

Repollo en frascos con manzanas

Esta ensalada seguramente será apreciada por los amantes de la manzana. Para cocinar repollo con manzanas, necesitará los siguientes componentes:

repollo - 2 kg;
zanahorias - 500 gramos;
manzanas - 4-5 piezas;
azúcar y sal 70 gramos cada uno;
pimienta de Jamaica - 10 piezas;
pimienta negra - 20 piezas.

Pasos de cocción:

Triture las verduras, mezcle con sal, azúcar y especias, triture ligeramente.
Lavar las manzanas, quitar el corazón y modelar en trozos pequeños.
Coloque las verduras en frascos, presione ligeramente, ponga las manzanas encima. Así, emparedamos las verduras varias veces. Dejamos unos 5 cm desde la parte superior, para la liberación del jugo de verduras durante la fermentación.
Dejamos las verduras preparadas durante 3 días a temperatura ambiente. Por la noche y por la mañana, debe perforar la ensalada de verduras con un palo de madera para liberar el exceso de gases.
Guarde el producto terminado en el refrigerador o en un lugar fresco.

Repollo en tarros con miel y arándanos

Esta receta usa miel en lugar de azúcar. Se requieren los siguientes ingredientes:

repollo - 1 kg;
zanahorias - 3 piezas;
miel - 1 cucharada;
sal - 20 gramos;
hoja de laurel - 1 pieza;
pimienta negra - 5 guisantes.

Aceite de arándano y girasol será necesario antes de servir.

Pasos de cocción:

Triturar el repollo, tres zanahorias en un rallador.
Ponga las verduras en un bol, agregue sal. Mezclar bien, presionando ligeramente.
A continuación, agregue el resto de verduras e ingredientes. Transferimos la mezcla a frascos y la apisonamos bien.
Cubrimos con tapas de nailon, habiendo hecho agujeros previamente en ellas, y las metemos en el frigorífico.
Pasadas las 24 horas sacamos y pinchamos la mezcla con un palito de madera, así soltamos los gases del producto.
Tardará una semana en cocinarse por completo. Pero no olvide liberar los gases de la mezcla 2 veces al día. ¡Es muy importante!

Antes de servir, espolvoree el repollo con arándanos y agregue aceite de girasol.

Características de la preparación de salmuera para repollo.

Encurtidos o pepinillos para chucrut Es una solución de agua con sal, a la que a menudo se le añaden diversas especias y hierbas. Pero también la marinada se obtiene de forma natural, durante la fermentación del repollo. La base principal del líquido para el decapado es una solución concentrada de salmuera. La concentración depende directamente de la cantidad de sal añadida. A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar salmuera en casa.

Para fermentación

El método de cocción clásico (de la abuela) - masa madre con salmuera... La marinada según esta receta es muy rápida y fácil de preparar. En 1,5 litros de agua, es necesario diluir 1 cucharada de sal gruesa y 2 cucharadas de azúcar. La solución resultante se prende fuego y se hierve durante 2-3 minutos. Las verduras se vierten con una solución fría y se mantienen hasta que estén completamente cocidas.

Para decapado

Repollo en vinagre tan sabroso y saludable como en escabeche o salado. La salmuera juega un papel importante en ello. La preparación es ligeramente diferente de la marinada de masa madre de verduras.

Necesitará los siguientes componentes para una lata de 3 litros:

aceite de girasol - 0.5 tazas;
sal - 2 cucharadas;
azúcar - 200 gramos;
vinagre al 9% - 180 ml;
agua - 1 litro.

Todas las verduras están picadas y apiladas en capas en un frasco, puede agregar algunos dientes de ajo o pimientos picantes. Todos los componentes de la marinada son solubles en agua. A continuación, se debe hervir el líquido y verter el repollo con verduras con una solución caliente. Y dentro de un día el producto estará listo para su uso.

Para que el repollo en escabeche o salado resulte sabroso y crujiente, es muy importante observar todas las proporciones para preparar la solución.

¿Sabías que el chucrut tiene 20 veces más vitamina C que el repollo fresco? En el proceso de fermentación en el repollo, como en el kéfir, se forma una gran cantidad de probióticos. El repollo es saludable, sabroso, almacenado durante mucho tiempo, se puede usar en forma de ensaladas, guisados, preparar rellenos para pasteles, cocinar sopa de repollo. Y también hay muchas formas de encurtir el repollo, gracias a las cuales resulta diferente y no se vuelve aburrido.

Salar la col no es difícil. Pero antes de comenzar a prepararse para el invierno, no es superfluo familiarizarse con algunos de los secretos y sutilezas. Ayudarán a no estropear las verduras y conseguir un repollo crujiente, jugoso y aromático.

Hasta que empezaron a cocinar, mira este divertido video.

Si no tiene absolutamente ninguna experiencia en salazón de repollo, comience con un método simple de salazón en trozos. Para esta ensalada, no es necesario desmenuzar el repollo. Las verduras se cortan en trozos grandes, se colocan en frascos de vidrio y se rellenan con adobo. En un día, el repollo se puede servir en la mesa. Un inconveniente es que el repollo preparado de acuerdo con esta receta no se puede almacenar durante mucho tiempo. Debe consumirse en 3-5 días. Además, peróxido y pierde su sabor y propiedades nutricionales. Dado que el repollo se prepara rápidamente, es mejor encurtir un nuevo lote después de un tiempo.

Ingredientes para la receta:

repollo 1 kg.
zanahorias 1 pza.
ajo 3-4 dientes

Para el adobo:

agua 1 litro
azúcar ½ taza
sal 2 cdas. cucharas
vinagre 1 vaso
aceite vegetal 1/2 taza

Metodo de cocinar:

Lave el repollo, retire algunas hojas superiores, córtelo en trozos grandes. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos o rallarlas. Pica el ajo en rodajas; puedes triturar los dientes pequeños con el lado de la hoja del cuchillo.
Coloca las verduras en una jarra de 3 litros o cacerola esmaltada, superponiendo la col con rodajas de zanahoria y ajo.
Prepara la marinada. Mezclar agua, azúcar y sal. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta aceite vegetal. Deje hervir la mezcla, retire del fuego y vierta el vinagre inmediatamente. Vierta la marinada caliente sobre el repollo. Dejar a temperatura ambiente durante un día. Conservar en el frigorífico.
Consejo: El repollo para encurtir debe ser de variedades tardías o medianas con un tenedor firme. Por lo general, se recomienda llevar tenedores grandes para la salazón, obtienen más producto terminado y menos desperdicio. Para la salazón en trozos grandes, son adecuados tenedores no muy grandes e incluso pequeños. Córtelos en 4-8 trozos en sectores junto con el muñón.

Método de alimentación: Dado que la marinada contiene aceite vegetal, el repollo no necesita cocción adicional. Retire los bocados crujientes de la salmuera y sirva.

Para chucrut rápido, generalmente se usa pepinillo o pepinillo. Por lo general, se agrega vinagre a la marinada, que no es del gusto de todos. Sugerimos probar una receta para el encurtido rápido de repollo en frascos sin vinagre. Para agriar el repollo, 2 días son suficientes. Después de lo cual debe almacenarse en el refrigerador.

Ingredientes para la receta:

repollo blanco 1 tenedores
zanahorias 1 pza.
granos de pimienta 10-15 uds.
hoja de laurel 3-5 uds.

Para salmuera:

agua 1 l.
sal 1 cda. una cuchara
azúcar 1/2 cucharada cucharas

Metodo de cocinar:

Pica el repollo. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. La cantidad de zanahorias se puede ajustar a su discreción. Si le gusta el chucrut ligero, reduzca la cantidad de zanahorias. Si le gusta la ensalada en color naranja brillante, agregue más vegetales anaranjados. Tenga en cuenta que con muchas zanahorias, la ensalada se oxidará más rápido, por lo que debe comerla más rápido.
Mezcle las zanahorias y el repollo. Coloque bien en un frasco, cambiando con los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Para preparar la salmuera, disuelva la cantidad prescrita de azúcar y sal en agua. Vierta la salmuera sobre el repollo. Colocar el tarro en un recipiente hondo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 días. Durante el proceso de fermentación, la cantidad de jugo aumentará, puede salirse del frasco, por lo que el frasco de repollo debe colocarse en un recipiente hondo.
Después de 2 días, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador.

Método de alimentación: Agregue cebolla finamente picada, eneldo o perejil y aceite vegetal al repollo antes de servir.

Otra forma sencilla y rápida de salar el repollo en rodajas gruesas es en georgiano. La remolacha colorea el repollo en un delicado color rosa y le da un sabor específico. La ensalada está lista en un día, se almacena en el refrigerador por no más de una semana, por lo que no debe cocinarla en lotes grandes, para uso futuro.

Ingredientes para la receta:

repollo 1,5 kg.
zanahorias 100 g.
remolacha 100 g.
pimienta de Jamaica 5-7 guisantes
azúcar 4 cdas. cucharas
sal 3 cucharadas. cucharas
vinagre 1 vaso
agua hirviendo 2 litros

Metodo de cocinar:

Cortar el repollo en cuadritos con un lado de 3-4 centímetros. Corta las zanahorias y la remolacha en semicírculos o cubos. Remueve las verduras y llena bien un frasco de 3 litros con ellas. Coloque los guisantes de pimienta de Jamaica entre las capas de repollo. Vierta sal y azúcar en el frasco, vierta el vinagre y vierta agua hirviendo sobre el frasco hasta arriba.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, colocando un recipiente hondo o algún recipiente debajo de la jarra, en el que se escurrirá el jugo desprendido durante la fermentación. Después de dos días, cierre el frasco con una tapa de nailon y escóndelo en el refrigerador.
Consejo: Agregue 3-4 dientes de ajo pelados y triturados al frasco. El repollo adquirirá un agradable olor a ajo y un sabor picante.

Si no solo tiene la intención de diversificar la mesa con una deliciosa ensalada de repollo, sino también de conservar la cosecha y preparar chucrut real para el invierno, debe trabajar duro y ser paciente. En primer lugar, nuestras abuelas dicen que el repollo sabroso, jugoso y crujiente se obtiene solo si se sala en el día 5-6 del calendario lunar. En segundo lugar, es mejor salar el repollo en grandes tinas de madera y almacenarlo en un sótano. En ausencia de tales, son adecuados un balde, tanque o recipientes de plástico esmaltados. Aunque los expertos dicen que el sabor de tal repollo es algo diferente. En tercer lugar, prepare sabores para agregar sabor al repollo. Pueden ser semillas de alcaravea o eneldo, rábano picante, corteza de roble, arándanos, arándanos rojos, manzanas, raíz de apio, pimienta.

Ingredientes para la receta:

repollo 10 kg.
zanahorias 300 g.
sal 200 g
semillas de alcaravea 1/2 cucharada cucharas
1/2 cucharada de granos de pimienta cucharas
hojas de laurel 10 uds.
corteza de roble o raíz de rábano picante rallada 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Lave el repollo, retire las hojas densas superiores, pero no lo deseche. Picar el repollo finamente con un cuchillo ancho afilado o rallarlo con un rallador especial. No intente picar muy finamente si desea obtener repollo exactamente crujiente. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
Coloque el repollo rallado y las zanahorias en un tazón grande. Espolvorear con sal y frotar con las manos, sin demasiado celo, hasta que aparezca el jugo. En el fondo del recipiente de decapado, coloque algunas de las hojas de repollo enteras que quitó de los tenedores al principio. Extiende una capa de repollo, aplástalo con un puño o empujador para que salga el jugo. Espolvorea con semillas de alcaravea, corteza de roble, algunos granos de pimienta y hojas de laurel.
Continúe apilando el repollo en capas, alternando con especias, hasta que haya apilado todo. Cubra la parte superior con las hojas de repollo enteras restantes, coloque una tapa o plato invertido y elimine la opresión. Puede ser una lata de agua normal de tres litros.
El proceso de fermentación tarda de 3 a 6 días a una temperatura de 19 a 22 ° C. Todo depende del tamaño del recipiente en el que se sala el repollo y de la temperatura. A bajas temperaturas, el proceso de fermentación se inhibe y se detiene por completo. A altas temperaturas, peróxido, se vuelve resbaladizo y suave.
Si hizo todo correctamente, después de un tiempo, aparecerán jugo y espuma en la superficie de la bañera. Debe ser eliminado. Todos los días, el repollo debe perforarse hasta el fondo con un palo de madera para que los gases acumulados salgan a la superficie. Si no hace esto, el repollo adquirirá un regusto amargo desagradable.
Al tercer o cuarto día, notará que el jugo del repollo disminuye y parece que se está asentando. Esto significa que el proceso de fermentación ha llegado a su fin. Prueba el repollo. Si parece que le falta acidez, déjelo caliente para otro día. Luego almacenar en el refrigerador o en el sótano a una temperatura de 0-5 ° C.
Consejo: La cantidad de sal, repollo y zanahoria en esta receta ha sido probada durante años, por lo que te recomendamos que peses los productos con precisión y no actúes en el ojo, entonces todo saldrá bien.
El chucrut tolera perfectamente la congelación, sin perder sabor ni cualidades nutricionales. Coloque el repollo cocido en bolsas y congele. Sácalo según sea necesario, descongélalo y cómelo con placer y beneficio para el organismo.

Toda ama de casa quiere saber cómo fermentar el repollo para que quede crujiente y sabroso.

Después de todo, este espacio en blanco es un verdadero salvavidas para su mesa en invierno.

Puede cocinar varias ensaladas de verduras y vinagretas, rellenos de pastel y, por supuesto, la famosa sopa de repollo ruso con chucrut.

Hoy te contamos cómo salar la col para que cruje, y todos los que la probaron felicitaron tu arte culinario.

Salazón de repollo crujiente en salmuera

La forma más segura de salar el repollo para que se rompa es cocinarlo en salmuera. Porque de acuerdo con esta receta, no es necesario arrugarlo para extraer el jugo.

2-2,3 kg de repollo
2 zanahorias medianas
3-4 hojas de laurel
unos guisantes de pimienta negra o pimienta de Jamaica si lo desea

Salmuera:

1,5 l de agua
2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa no yodada
2 cucharadas. cucharadas de azucar

Cómo fermentar repollo para que esté crujiente:

1. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida tibia hasta que desaparezcan los granos.

2. Pele el repollo de las hojas superiores y píquelo con un cuchillo o en un procesador de alimentos.

3. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar el repollo con las zanahorias.

4. Transfiera a un frasco limpio, apisonando ligeramente. Coloque algunas hojas de laurel y granos de pimienta entre las capas.

5. Vierta la salmuera en el frasco para que cubra completamente el repollo.

6. Cubra el frasco con una tapa suelta o doblada en varias capas de gasa. Coloque en un recipiente porque la salmuera se elevará y se desbordará durante la fermentación.

7. Dejar fermentar en la cocina durante 2-3 días. Asegúrese de que la capa superior del repollo esté cubierta con salmuera. Perfora el repollo en el frasco con un palito de madera delgado una vez al día.

Si el repollo está listo o no, lo determina el sabor; le gustará, pero esté un poco poco fermentado.

Cómo salar el repollo para que quede crujiente

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

repollo - cabeza mediana
zanahorias - 1 mediana
sal - 20 g por 1 kg de repollo
3 cucharadas cucharadas de azucar
semillas de comino o eneldo

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Cómo salar la receta de repollo crujiente:

1. La col se pica en tiras iguales, no demasiado finas, y se vierte en un recipiente grande.

2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Agréguelo al repollo. Ponle sal y especias.

3. Mezclar todo, pero no arrugar. Y poner en un frasco, triturando, sin informar hasta la parte superior, unos 7-8 cm.

4. Agregue un poco de agua hervida para cubrir el repollo.

No puede agregar agua, pero si después de un día el repollo no ha liberado la cantidad requerida de jugo, debe agregar agua hervida.

5. Coloque el frasco de col rizada en un recipiente hondo y limpio en caso de que se derrame la salmuera. Debe drenarse nuevamente en el frasco.

El repollo se fermenta durante 3-4 días. Al mismo tiempo, todos los días, perfora la col con un palo largo hasta el fondo para que salgan los gases acumulados.

6. Pasado este tiempo, escurra la salmuera del repollo en un recipiente hondo, agregue azúcar y revuelva para disolver. Transfiera de nuevo al frasco.

Si pones azúcar de inmediato, el repollo se peróxido más y no se almacenará por tanto tiempo. Y ya puedes agregar azúcar al gusto al momento de servir.

7. Coloque una tapa sobre el repollo y colóquelo en el refrigerador o en el sótano.

Puede empezar a comerse la pieza de trabajo en una semana. En ese momento, los nitratos pasan a nitritos y ya no son tan dañinos para el cuerpo.

1. La cantidad requerida de ácido láctico, debido a la fermentación del repollo, se gana debido a los azúcares naturales, la mayor cantidad de los cuales se produce solo a fines del otoño. Por lo tanto, de acuerdo con el antiguo calendario popular, la salazón se recomienda solo después de la Cubierta del día (14 de octubre).

2. El repollo no debe congelarse, de lo contrario resultará suave, en el corte el tallo es claro, oscuro durante mucho tiempo en el almacén.

3. En los días críticos para las mujeres, el repollo no se sala, resulta amargo, suave y cubierto de moco.

4. Lo mismo sucederá si sal en luna llena o en luna menguante. Solo en crecimiento, idealmente en el quinto o sexto día después de la luna nueva.

5. Hay un letrero que indica que debe hacer encurtidos de repollo los días de la semana para hombres: lunes, martes y jueves. También se recomienda salar solo en aquellos días en cuyo nombre figura la letra "P", es decir, los martes y jueves.

6. Ponga un poco de zanahorias, en un frasco de 3 litros - 1 pieza, de lo contrario el repollo estará suave.

7. Si sala el repollo con pepinos, quedarán crujientes y muy sabrosos, pero el repollo solo se utilizará para guisar, sopa de repollo y borscht.