Afilado de cuchillos: recomendaciones de especialistas. Devolver la vida a las tijeras: formas de afilar las tijeras de forma rápida y segura Afilar un cuchillo con un afilador

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar cuchillos correctamente en un artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si un cuchillo de cocina ordinario necesita afilarse o usted es solo un principiante que necesita comenzar en algún lugar.

De hecho, en casa, afilar un cuchillo de cocina a un punto puede ser rápido y fácil. Pero la dificultad es que necesita hacer esto para que la nitidez de la cuchilla se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se elimine demasiado acero de la cuchilla.

En este material, intentaremos ilustrar simple y claramente cómo afilar un cuchillo correctamente con una barra. Después de todo, este método en particular no solo es básico y asequible para todos, sino también el más efectivo. Además de las instrucciones paso a paso para afilar y depurar, aquí encontrará una selección de videos de capacitación y una descripción general de métodos alternativos, desde sistemas de rectificado hasta el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre elegir piedras

Las piedras de afilar son de los siguientes tipos:

Cerámico
Diamante
Natural;
Piedras japonesas de agua.

Si lo desea, tan pronto como gane experiencia, puede comprar algunas piedras de diamante sólidas y caras o agua japonesa. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica ordinarias (como "Barcos"), que se venden en todas las tiendas de artículos para el hogar. Son durables, duraderos y asequibles. De las deficiencias solo se puede llamar su abrasión desigual.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar el ayudante adecuado:

¿De qué tamaño debe ser la barra? Idealmente: 1.5-2 veces más largo, o al menos no más corto que la cuchilla. El ancho y la forma de la barra no son fundamentales.
Al comprar una barra, asegúrese de que sea plana y no tenga chips.
Para empezar, puede comprar una piedra de afilar universal de dureza media. Pero si lo desea, compre una barra con dos lados de diferentes tamaños de grano o dos piedras con un tamaño de grano más grande y la mitad. En el futuro, un par de piedras más pueden llenar tu colección.
Es mejor tratar de conseguir un par de burros de fabricación soviética, por ejemplo, en los mercados de pulgas o en los abuelos. Las barras etiquetadas como "Hecho en la URSS" tienen granos unidimensionales y material aglutinante de alta calidad.

Para llevar el cuchillo a la nitidez, además de las muelas, también puede comprar pasta abrasiva GOI, de la que también hablaremos sobre cómo trabajar.

Instrucciones de 7 pasos para afilar y afilar un cuchillo de cocina

Por lo tanto, al afilar el cuchillo, un objetivo es limpiar tanto metal de la cuchilla para que el filo se vuelva afilado nuevamente. Debe comenzar a trabajar con abrasivo de grano grueso y terminar con grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios para afilar cuchillos:

Lo más importante es elegir el ángulo de afilado óptimo y mantenerlo en todo el filo mientras se desliza a lo largo de la barra.
Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
Todas las barras deben humedecerse con agua, y preferiblemente con una solución de jabón: antes de afilar (para que la cuchilla se deslice mejor y el polvo de metal no obstruya los poros), en el proceso (para eliminar la suspensión que aparece) y finalmente para limpiar la barra.

Y otro consejo importante: la primera vez es mejor practicar con un cuchillo, lo cual no es una pena estropear. Especialmente si su cuchillo principal es demasiado sólido y costoso. Bueno, vamos a practicar.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego dibuje con una esponja y una gota de líquido para lavar platos.

Paso 2. Luego, siéntate a la mesa y coloca la piedra sobre una tabla de madera, por ejemplo, cortando. Se puede colocar debajo de una piedra y una toalla. Es más conveniente que alguien coloque la barra perpendicular a sí misma y que alguien tenga un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más conveniente trabajar.

Paso 3. Ahora necesita determinar el ángulo de afilado y fijar la posición de la cuchilla. ¿Cuál debería ser el ángulo? El principio general es que cuanto más pequeña es, más afilada es la cuchilla y cuanto más grande es, más larga permanece la cuchilla afilada.

Los cuchillos de cocina ordinarios se muelen en un ángulo de 40-45 grados. Si afila un cuchillo de filete (destinado a cortar piezas delgadas de pescado, pollo y carne), entonces debe afilarse más afiladamente, en un ángulo de 30-40 grados. El valor seleccionado debe dividirse entre 2, y luego obtenemos el ángulo, que debe estar entre la cuchilla y la superficie de la barra. Es decir, para afilar una cuchilla a 45 grados, es necesario afilar cada lado de la misma a 22.5 grados de la superficie de rectificado.

Para arreglar el cuchillo en un ángulo de 22.5 grados, una técnica simple que se muestra en la foto a continuación lo ayudará.

Recuerde, debe intentar adherirse al ángulo seleccionado durante todo el trabajo.

Paso 4. Ponemos el cuchillo sobre la barra para que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la cuchilla con la otra, comenzamos a deslizarnos a lo largo de la barra lejos de nosotros a lo largo del camino que se muestra en la imagen a continuación.

Mira un video corto y visual:

La conclusión es que el filo que se desliza sobre la piedra siempre es perpendicular a la dirección del movimiento.
En la curva de la hoja, el mango del cuchillo debe estar ligeramente elevado para soportar el ángulo seleccionado.
Recuerde también que no puede presionar la cuchilla, pero no debe aflojarla.

Por lo tanto, es necesario dibujar la cuchilla unas 40-50 veces sobre la piedra, es decir, hasta la aparición de una rebaba (rebaba, micropila) a lo largo de toda la longitud de la RK (borde de corte). Su apariencia le dirá que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir puliendo. Luego debe girar la cuchilla y repetir los mismos pasos. Claramente en el video:

Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero puede sentirla deslizando suavemente el dedo a lo largo del borde de la cuchilla (pero no a lo largo del borde para no cortarse).

Durante el funcionamiento, aparecerá una suspensión en la cuchilla: polvo de metal, que periódicamente debe lavarse con agua.

Paso 5. Entonces, aparecieron las rebabas, ahora procedemos al ajuste. Para hacer esto, repetimos las mismas manipulaciones en la piedra con la mitad del tamaño de grano. Una forma alternativa de afinar es con la ayuda de musat.

Musat es una barra de acero de sección transversal ovalada o redonda con muescas longitudinales. Es adecuado solo para editar y mantener la nitidez, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda que Musat edite el cuchillo cada vez antes y después del trabajo.

Cómo editar un cuchillo de cocina con musat se puede ver en la próxima clase magistral de video del respetado cortador Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo desea, puede llevar su cuchillo a la nitidez. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de piel o cuero, trátelo con pasta abrasiva GOI, Dialux o cualquier otro, y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección desde el borde de corte.

Paso 7. Finalmente, verifique la calidad del afilado. Esto se hace de manera muy simple. Solo corta el tomate o corta el papel. Si desea lograr la nitidez de la maquinilla de afeitar, debe tratar de afeitarse el cabello en la mano. Los cuchillos más afilados incluso pueden cortar el cabello, como se muestra en la foto a continuación, sin embargo, en la cocina para un cuchillo tan ordinario, no se requiere tanta nitidez.

Métodos alternativos de afilado

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador duro" simple y económico y / o simplemente no desea profundizar en la "cultura de los cuchillos", le recomendamos utilizar un afilador eléctrico, un cuchillo de rodillos o un sistema de afilado para afilar en casa. ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

Un afilador eléctrico afila cuchillos de manera perfecta y rápida, pero incluso los modelos de más alta calidad eliminan demasiado material de las cuchillas, lo que reduce su vida útil. Otro inconveniente de una amoladora eléctrica es que un buen dispositivo cuesta más de $ 200.
Un cuchillo de rodillo es una opción económica y fácil de usar. Con él, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la cuchilla no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta más confiable entre las cuchillas de rodillos es la herramienta Fiskaris (en la foto). No confunda la cuchilla con forma de V. Este último es una opción para los más económicos.

Los sistemas de afilado son buenos porque le permiten establecer y mantener el ángulo con mayor precisión. Tales afiladores son diferentes: con la fijación de la cuchilla (fabricantes DMT y Lanski) y la fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, puede resaltar el sistema de rectificado en el que puede seleccionar el ángulo deseado y controlar la posición de la cuchilla: este es el sistema de afilado de cuchillas Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus ventajas y desventajas. Entonces, por ejemplo, en los afiladores con fijación de cuchilla es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, y en un triángulo de Spyderco es más probable que los cuchillos corrijan que afilar, y el ángulo solo se puede seleccionar a 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina solo se necesitan estas esquinas, y usar un triángulo es muy simple. En el siguiente video se puede ver una descripción detallada y un manual de instrucciones para los afiladores Spyderco.

¿Cuáles son las desventajas del Apex Edge Pro? Quizás esto sea solo un precio alto: $ 245. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puede comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Hay otra forma complicada de moler un cuchillo en casa, con la ayuda de riesgos brutos en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento es el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el PK (borde de corte) perpendicular a la dirección.

Pinzas, pinzas, tijeras pertenecen a esas herramientas de manicura, sin las cuales es difícil imaginar realizar una manicura o pedicura perfecta en casa. Las cuchillas de cada herramienta deben ser afiladas, incluso, sin espacios para eliminar la capa queratinizada de la cutícula de forma cualitativa y segura, para dar al borde libre de la placa de la uña la forma deseada. Incluso las herramientas de manicura profesionales de marcas conocidas después de algún tiempo comienzan a cortar piezas en lugar de cortar suavemente las uñas / cutículas. Y las herramientas de corte de juegos comunes para manicura / pedicura deben afilarse inmediatamente después de la compra.

Hay tres soluciones a este problema.
en primer lugar, puede utilizar los servicios de un sacapuntas maestro individual, que llega a la casa del cliente y pule manualmente las piezas cortantes de pinzas, pinzas y tijeras. Como regla general, el maestro trabaja con una barra de diamante monocapa (con una capa de diamante continua).

En segundo lugar, puede ponerse en contacto con el taller donde un especialista certificado realizará un afilado profesional de herramientas de manicura usando una rueda de diamante o en una máquina especial. En este caso, los servicios costarán más, pero la compañía ofrece una garantía para su trabajo (vida útil de al menos 6-7 meses, incluso con uso frecuente).

En tercer lugar, puede buscar ayuda de la "mitad fuerte" de su familia y afilar las herramientas de manicura en el hogar ahorrará su presupuesto familiar. Y cómo afilar adecuadamente las tijeras y el cortaúñas para la manicura / pedicura, aprenderá de los materiales de foto y video de este artículo.

♦ AFILADO DE LAS PINZAS DE MANICURA EN EL HOGAR

Puede afilar las cuchillas de corte con una lima de acero al carbono normal. Elija una lima con un grano uniforme y muescas finas ajustadas. Recomendamos "experimentar" con viejos cortaúñas, y si tiene una herramienta profesional costosa, es mejor buscar la ayuda de un especialista experimentado.

- en la foto: "mejilla", "talón" y la articulación (bisagra) de los cortadores de alambre

❶ Reacción.
Abra los cortadores de alambre, tome una manija y gírela de lado a lado. Si hay una reacción violenta, colocamos la herramienta en el escritorio, colocamos la varilla en el remache de la articulación articulada y la golpeamos con un martillo (no duro), verificando constantemente el resultado;

❷ Limpieza giratoria.
Abrimos completamente las pinzas y, con la ayuda de un papel de lija doblado, limpiamos las juntas de la junta, primero en un lado de la herramienta, luego en el otro;

❸ Afilando todo el plano de la cuchilla.
Abra los alicates, coloque una mejilla sobre la mesa y alise los movimientos unidireccionales de la lima para moler el filo interno;

❹ Afilando las esquinas de la cuchilla.
Ponemos las pinzas en la mejilla paralelas a la línea del borde de la mesa y suavizamos los movimientos unidireccionales de la lima para moler la esquina del borde cortante;

❺ Afilado de los filos externos.
Ahora debe cerrar las pinzas y colocarlas sobre la mesa para que los bordes de corte conectados estén en la parte superior. Rectificamos los bordes de corte externos a lo largo de la línea de conexión con los movimientos alternativos del archivo;

❻ Molienda de "mejillas".
Alternativamente muele las "mejillas" con movimientos de lima unidireccionales;

❼ Pulido y engrasado.
Al final del trabajo, "caminaremos" a lo largo de los bordes cortantes de cada cuchilla con una barra de pulido (grano 8,000) para que se vuelvan suaves y uniformes. Después de eso, la articulación giratoria puede lubricarse con aceite.

♦ AFILADO DE LAS TIJERAS DE MANICURA EN CASA

Para el trabajo, prepare dos muelas con una abrasividad de grano 600 y grano 1500.

- en la foto: articulación, filo, plano lateral y superior de la hoja de tijera.

❶ Reacción.
Ponemos las tijeras con bordes afilados, colocamos una pequeña bola blanca en un remache y golpeamos la bola blanca con un martillo. Eliminamos la reacción gradualmente, para no aplanar demasiado el remache de un solo golpe;

❷ Grasa.
Después de eliminar la reacción, puede lubricar la unión de la herramienta en ambos lados, de modo que el recorrido de la cuchilla sea libre y suave;

❸ Afilado de cuchillas con una piedra de grano 600.
Fijamos las tijeras abiertas en una superficie estable y afilamos el filo desde el lado del plano superior de la cuchilla, moviendo el grano 600 en una dirección (hacia sí mismo). Primero trabajamos con una cuchilla, luego pasamos a la segunda;

❹ Hojas de pulido con una piedra de grano 1500.
Con una piedra de grano 1500 nos movemos en una dirección (hacia nosotros mismos), eliminando rasguños después del afilado y suavizando el filo de cada cuchilla;

❺ Las puntas de las cuchillas.
Después de afilar, una punta de la cuchilla puede alejarse ligeramente de la otra. Para que las puntas se ajusten entre sí, una de ellas debe estar ligeramente doblada con unos alicates;

❻ Verificación
Tire de un trozo de papel de impresora entre los dedos e intente cortarlo en el medio con unas tijeras afiladas. El corte debe ser suave, sin bordes "atascados".

♦ AFILAR UNA HERRAMIENTA DE MANICURA UTILIZANDO UN CÍRCULO DE RECTIFICADO

En la rectificadora, puede afilar la herramienta de forma rápida y eficiente. Por supuesto, debe tener experiencia trabajando en dicho equipo, ya que puede lesionarse fácilmente las manos durante la rotación del círculo. Es mejor afilar las cuchillas de una herramienta de manicura en una muela abrasiva con pulverización de diamante de grano fino.

❶ Eliminamos la reacción violenta al comienzo del trabajo. Para hacer esto, tome una barra fuerte, coloque un extremo en la unión de las cuchillas y golpee el otro extremo con un martillo (no duro), de vez en cuando verifique el golpe de trabajo de la herramienta;

❷ Primero afilamos las cuchillas desde adentro y luego desde afuera (considerando el ángulo de corte). Establezca la velocidad mínima de la rueda de diamante en la máquina. Dibujamos a lo largo del círculo giratorio con el borde de la cuchilla en una dirección (desde el principio hasta el final, el punto de contacto no es más de 0.3 mm);

❸ Apague la máquina, limpie la herramienta y con la ayuda de una barra de pulido con un abrasivo de grano 8000 alineamos los bordes de la cuchilla pulida en la máquina.

♦ ¿CÓMO VERIFICAR LA CALIDAD DEL RECTIFICADO?

Tijeras.
Después de afilar, la superficie de corte de la herramienta debe ser lisa y el borde de cada cuchilla debe ser plano. Asegúrese de verificar el progreso de las cuchillas y asegúrese de que el juego esté completamente ausente, pero las cuchillas se cierran / abren suavemente, al mismo tiempo, sin esfuerzo innecesario.

Prueba: tome un trozo de papel de impresora (o un trozo de cinta aislante), tire entre sus dedos. Con hojas de tijera afiladas, cortamos la tela estirada en el medio. Si queda un corte claro en el papel sin bordes rasgados y no atascados, entonces la herramienta está lista para funcionar.

Pinzas y pinzas para cutículas.
Asegúrese de que los bordes de las cuchillas en ambos lados sean uniformes y lisos, y que no haya espacio entre los bordes de corte. Sujete la herramienta por las asas y muévala ligeramente hacia arriba / abajo. Si encuentra un contragolpe en la articulación de las pinzas, asegúrese de pedirle al maestro que lo elimine, ya que durante la manicura circuncidada puede dañar las crestas periungueales con cuchillas afiladas.

Prueba: tome un trozo de una bolsa de plástico densa, tire entre los dedos y corte con pinzas afiladas. Los bordes del corte deben ser claros y uniformes.

♦ VIDEO MATERIALES

Cuánta razón afilar una sierra para metales?

La cuestión de cómo afilar una sierra para metales es de interés para muchos maestros hogareños. Cualquier material (madera o metal) puede tener una forma diferente. Para estos fines, a menudo se utilizan sierras para metal o madera. Siguen siendo una de las herramientas más populares para el procesamiento primario de material. Dichas herramientas están en el arsenal de cualquier propietario que se respete a sí mismo, pero no todos pueden responder a la pregunta de cómo agudizarlas correctamente.

La ubicación correcta del archivo en el plano horizontal y vertical.

Sierras de madera

Esta es una herramienta necesaria en el hogar. Pueden personalizar zócalos, hacer barras para las necesidades del hogar, etc. Ahora los vendedores ofrecen una gran selección de tales herramientas, por lo que es difícil elegir sierras de alta calidad. Considere cómo elegir una sierra para metales que mantenga el afilado durante mucho tiempo. Las siguientes características afectan esto:

Herramientas de afilado: lima redonda con un soporte especial;
archivo plano;
plantilla para moler el medidor de profundidad.

Tamaños de dientes. Pequeño corte el material lentamente y con precisión, pero requiere un afilado cuidadoso. Los dientes grandes le permiten cortar de manera rápida y aproximada, pero requieren un mínimo de esfuerzo al afilar, y el proceso en sí mismo es lo suficientemente rápido.
La forma y el material del lienzo. La forma clásica del diente es un triángulo; sin embargo, recientemente se han generalizado los dientes al rojo vivo de forma trapezoidal. El material para la fabricación de sierras para metales con dientes triangulares es acero con una dureza de 40 a 55-58 puntos en la escala Rockwell. Para sierras con elementos trapezoidales de la hoja - acero endurecido con una dureza de 55 puntos según Rockwell. Si los triángulos son fáciles de pulir con herramientas comunes, entonces las hojas de sierra modernas al rojo vivo afilar En casa es muy difícil (casi imposible), es más fácil comprar nuevos.
La distancia entre los dientes. Cuanto mayor es el intervalo, más fácil es afilar. Típicamente, el intervalo entre los dientes está relacionado con su tamaño y forma. Entonces, para las sierras con dientes pequeños, el intervalo es menor que para las sierras con dientes grandes.
Alambrado. Esta palabra se refiere a la distancia de la desviación del diente del lienzo. Esto se hace para que en el proceso de afeitado y virutas. Esta distancia afecta la velocidad y la facilidad de afilado. A veces, para restaurar la sierra, además de afilar, también se realiza un nuevo cableado.

Por lo general, el fabricante indica todos los parámetros descritos en el embalaje del lienzo (con menos frecuencia, en los mangos). Por lo tanto, un indicador clave es el valor TPI, que puede variar de 1 a 9. Recientemente, han aparecido grandes valores entre los fabricantes chinos.

Variedades de dientes de sierra: a, b - triangular simple; c, d - escasamente triangular y con dientes de lobo; e, e - rectangular, uno frente al otro hipotenuses y dispersos.

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Si la sierra está destinada a trabajo duroPor ejemplo, para un jardín, talar árboles en un bosque, el valor de TPI será de 3-6, y para trabajos de joyería (para decoración de interiores o muebles) - 5-9.

Algunos fabricantes, chinos y polacos, a menudo no controlan la calidad y la presencia de la molienda de fábrica, por lo que el comprador de dicho producto tendrá que hacerlo él mismo, a veces junto con el cableado.

Ese sierra debe ser agudo, no causa ninguna objeción. Entonces la herramienta corta más rápido y con menos energía para el trabajador.

Cómo archivar rápida y fácilmente una sierra para metales con un archivo

Cuando se completa el cableado, debe verificar cuidadosamente la calidad del trabajo realizado. Para hacer esto, un objeto idealmente recto y liviano, por ejemplo, un pincho de madera recto, se coloca en los planos laterales de los dientes. Después de eso, examine cuidadosamente la tensión de los dientes a la línea de control: ninguno debe sobresalir hacia afuera o hundirse hacia adentro. Todos deberían estar en la misma línea. Si sobresale, entonces se recorta a un nivel general, en ningún caso pueden dejarse tales dientes como están, de lo contrario pueden romperse durante la operación.

Afilamos una sierra para metales en un árbol

Cuando el cableado está hecho y verificado, puede proceder a afilar. Para hacer esto, el lienzo se fija cuidadosamente en una prensa o dispositivo improvisado. Los dientes generalmente se afilan con limas o limas de diamante. El proceso en sí se lleva a cabo con un archivo en bruto, y se trae con un archivo, pero no puede terminarlo o afinarlo solo con un archivo, y esto consume la herramienta durante más tiempo y mucho más.

Luego, necesitas agilidad y buen ojo. Se retira una capa de metal con una lima, sosteniéndola con una mano en el mango y la otra en su extremo, dando el ángulo deseado para el diente. Los ángulos de 15 a 30 ° se consideran óptimos. Si no hay ojo, puede usar dispositivos primitivos, por ejemplo, de una barra de madera. Se procesa de modo que en el lado se asemeja a un triángulo rectángulo con ángulos de 30 y 60 ° (o 20 y 70 °). Luego se coloca debajo del lienzo para controlar el ángulo de modo que el plano del ángulo agudo coincida con el plano de la superficie de trabajo del archivo o archivo.

En el proceso, la presión sobre el archivo, que elimina el metal, y la cantidad de movimientos son importantes. Para un afilado uniforme de la sierra, el número de movimientos de la lima a lo largo de todos los dientes debe ser el mismo a una presión aproximadamente igual. Si la presión es débil, el proceso irá lentamente, pero puede controlar claramente los ángulos. Con una fuerte presión, el trabajo lleva poco tiempo, pero es difícil llevar todo el lienzo a un nivel.

Verificar la calidad del trabajo realizado es bastante simple: miran la luz en ángulo desde el lienzo, todos los dientes deben brillar, y si algunos no brillan, entonces no está afilado.

Para la garantía, puede hacer un corte de control.

Sierra para metales

A pesar de la gran cantidad de amoladoras y otras sierras automáticas que requieren un mínimo esfuerzo por parte de una persona en el trabajo, hay muchas sierras manuales, y cuidarlas es bastante complicado. Manual Una herramienta para procesar productos metálicos es ahora en la mayoría de los casos un fenómeno obsoleto, pero para algunos trabajos tales sierras son indispensables, también se toman "por si acaso" para trabajos poco frecuentes y sin complicaciones.

Los dientes de tales sierras son muy pequeños, cortos y frecuentes. Moler un lienzo de este tipo es muy difícil, casi imposible. Por lo general, un lienzo opaco es mucho más fácil de quitar y descartar, reemplazando uno nuevo. Ahora solo un puñado de lienzos de este tipo se están afilando, amantes del trabajo difícil, pero en la Unión Soviética muchos lo hicieron debido a la escasez de pinturas.

Afilar una lima para metal es similar al proceso de las sierras para madera, pero con la diferencia de que se utilizan limas en miniatura y lupas para controlar los ángulos.

El diente de la cadena nivela la madera como una cepilladora, y el grosor de las astillas está controlado por la altura del limitador. El trabajo intenso de la sierra conduce a un rápido embotamiento de la cadena. En el transcurso de un libro del día, puede tomar varias agudizaciones. El problema se está deteriorando al principio, que el diente se despunta rápidamente cuando se encuentra con el suelo. Una o dos veces ...

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Consejos para elegir una barra de afilado
Afilado de cuchillos japoneses

El afilado de cuchillos es un proceso inevitable para cualquier persona. A pesar de la rutina de este procedimiento, muchos no solo no saben cómo afilar un cuchillo correctamente, sino que también transmiten su "experiencia" a amigos y conocidos. Existe la opinión de que el afilado correcto de los cuchillos es relevante solo para cuchillas de acero costosas, y un cuchillo de cocina simple se puede afilar con un afilador doméstico simple para 200-300 rublos. De hecho, cualquier cuchillo se puede afilar con la nitidez de una cuchilla de afeitar, solo un afilado no durará más de cinco minutos en un cuchillo con acero de mala calidad.

El afilado manual de cuchillos es un procedimiento bastante largo, que incluye el uso de piedras abrasivas naturales y bloques de diamantes. Para que el cuchillo afeite el cabello de la mano, es necesario "terminarlo" en la piel usando la pasta GOI de varios números.

La elección de las muelas para afilar

Afilado de piedras de afilar para el afilado manual de cuchillos se puede dividir en cuatro grandes grupos, dependiendo del material utilizado en su fabricación:

Piedras de afilar de cerámica;
Piedras de diamante;
Piedras naturales de origen natural;
Piedras japonesas de agua.

Los afiladores de cuchillos de cerámica son la forma más económica de afilar sus cuchillos de cocina. Barras de cerámica llenaron los estantes de ferreterías y mercados. Son de varios tipos. El más común es el bloque de botes. Como regla general, es muy grueso y solo es adecuado para el afilado áspero o para cambiar los ángulos de afilado de la cuchilla. A menudo hay bares de Polonia, que tienen dos lados, con una superficie rugosa y lisa. Esta es la mejor opción de presupuesto. Si se borra la barra, no es una pena tirarla y reemplazarla por una nueva.

Las barras de diamante rara vez se usan para afilar cuchillos profesionales. El proceso de afilado en sí mismo cuando se utilizan barras de diamante es más complejo y el filo se vuelve opaco rápidamente. Los diamantes a menudo dejan rasguños profundos en el filo y "comen" demasiado metal al afilar.

Las piedras naturales para afilar cuchillos y las piedras de agua japonesas son las mejores piedras de afilar para afilar cuchillos. La gran desventaja es su alto precio, a menudo hay que pedirlos desde el extranjero.

El primer criterio al que prestar atención al elegir es el tamaño de la barra. Su longitud debe exceder la longitud de la cuchilla en 1.5-2 veces. La superficie de la barra para afilar cuchillos con sus propias manos debe ser lisa, sin astillas ni grietas. Si la piedra está dañada, es mejor rechazar la compra.

Para afilar cuchillos de cocina, es adecuada una barra de cerámica de doble cara, o varias barras de diferentes tamaños de grano, producidas por la URSS. No importa cómo regañaron a la industria soviética, las piedras de afilar en la URSS fueron hechas estrictamente por invitados. Desafortunadamente, ahora estos bares solo se pueden encontrar en los mercados de pulgas.

Si su tarea no es solo afilar cuchillos de cocina, sino que desea afilar cuchillos de caza o turísticos a un estado de afeitadora, entonces compre pasta GOI para terminar de pulir el filo.

La elección de la muela de grano

Las piedras de afilar generalmente se dividen en tres categorías:

Grano grueso;
Grano medio;
Grano fino.

No todos saben que además de esto, se dividen como papel de lija por la cantidad de granos abrasivos por unidad de área convencional. Las barras comienzan con la marca 100 y terminan con aproximadamente 15,000.

Por lo general, al moler, use barras de 600-800 unidades. Para el pulido de bordes, se utilizan barras de marcado 1500-2000. Las barras de más de 2000 son utilizadas solo por profesionales y rara vez se venden.

Instrucciones paso a paso para afilar un cuchillo

Antes de comenzar a afilar un cuchillo, debe comprender algunas reglas para usted:

El ángulo de afilado de la cuchilla debe mantenerse estrictamente;
No presione el cuchillo con fuerza al afilarlo, no se afilará más rápido, pero la muela puede dañarse;
Las barras de afilado deben lavarse con agua para eliminar el polvo metálico.

Si está tratando de afilar un cuchillo por primera vez, no entrene en modelos caros, tome un cuchillo de cocina simple y afílelo.

En primer lugar, debe enjuagar la barra con agua con una solución jabonosa o detergente para lavar platos;
La segunda etapa es la preparación del lugar de trabajo. Para hacer esto, coloque una tabla recta sobre la mesa sobre la cual está montada la piedra de afilar. Todos eligen la posición del bar de acuerdo con sus sentimientos de conveniencia;
Antes de afilar, debe elegir en qué ángulo desea afilar la cuchilla. Debe recordarse que para un trabajo fino, el ángulo de afilado debe ser de aproximadamente 20 grados. Para un cuchillo universal, 30-40 grados serán suficientes. La elección del ángulo de afilado depende directamente de la calidad del acero en la hoja del cuchillo. Un acero mejor puede mantener el afilado fino durante mucho tiempo. Afilar cuchillos de cocina baratos en un ángulo pequeño no es práctico;
La esencia de establecer el ángulo correcto de la cuchilla es que el filo es perpendicular al movimiento de la cuchilla a lo largo de la barra de afilado. Si el ángulo del cuchillo antes del afilado le conviene, no es difícil sostenerlo, el filo simplemente se presiona contra la barra con toda su superficie. Para cambiar el ángulo de afilado, es mejor usar dispositivos especiales para mantener el ángulo de afilado. Se pueden comprar en tiendas especializadas de cuchillos o se pueden hacer usted mismo;
Después de fijar la cuchilla en el ángulo deseado, comenzamos a deslizar la cuchilla a lo largo de la barra de nosotros mismos. La cuchilla se afila hasta que aparece una rebaba a lo largo de todo el filo. Cuando aparezca, puede proceder a afilar el otro lado del cuchillo. El polvo que aparece durante el afilado debe lavarse periódicamente bajo una corriente de agua;
Después de afilar un abrasivo grueso, puede proceder al ajuste de una piedra más fina. El procedimiento para tal ajuste fino no es diferente del afilado en una piedra de afilar áspera. Si tiene varias piedras con un tamaño de grano más fino, continúe afilando, cambiándolas de menor a mayor;
Tal afilado será suficiente para un cuchillo de cocina, cortará finamente un tomate y papel. Si desea lograr un afilado de la cuchilla, debe pulir el RK (filo) en la piel con pasta GOI;

Llevando el filo a la nitidez

Para "afinar la República de Kazajstán, utilizan una pasta de pulido GOI especial desarrollada en los días de la existencia de la URSS por el Instituto Óptico del Estado. La pasta se extiende sobre una pieza de cuero que se une preferiblemente a un bloque de madera del tamaño de una piedra de afilar estándar. La peculiaridad del pulido en pasta GOI es que la hoja del cuchillo debe pulirse con movimientos sobre sí misma.

Afilado de cuchillos japoneses

El afilado de cuchillos japoneses se lleva a cabo de acuerdo con un esquema especial, ya que las cuchillas de los cuchillos japoneses tienen geometría diferente y un afilado unilateral. Esta geometría lleva al hecho de que los productos no se adhieren a la hoja del cuchillo.

Las cuchillas japonesas se afilan con los mismos abrasivos que otros tipos de cuchillos, solo se afilan por un lado, antes de la aparición de una rebaba. Cuando aparece, la cuchilla se voltea hacia el otro lado y la rebaba se elimina con unos pocos movimientos. Después de eso, la muela se reemplaza con un grano más fino y se repite el procedimiento.

Afiladores de cuchillos de mano para el hogar

Hay muchos afiladores de cocina pequeños, cuyo fabricante afirma que pueden afilar perfectamente un cuchillo en un minuto. De hecho, estos afiladores se pueden recomendar solo a aquellos que desean deshacerse del cuchillo en poco tiempo. Estos afiladores "comen" una gran cantidad de metal, y pronto el cuchillo se vuelve delgado e inadecuado para su uso posterior.

Existen excelentes herramientas para afilar cuchillos, que no solo pueden afilar su cuchillo a una navaja afilada, sino que también hacen que sea fácil soportar o incluso cambiar el ángulo de afilado de la cuchilla. Estos son sistemas como Edge Pro Apex o Lanski. Una máquina de afilar cuchillos es bastante cara, unos 6,000 rublos.

También hay análogos de la compañía china Ganzo, que son la mitad del precio. La máquina para afilar cuchillos de este fabricante ha demostrado ser bastante buena.

Errores comunes de afilado de cuchillos

Las personas que no son expertas en el campo del afilado de cuchillos a menudo cometen errores graves en este proceso:

Habiendo comprado un primer bloque, creen que esto es suficiente para un afilado completo. De hecho, un juego para afilar cuchillos debe incluir al menos varias barras de diferentes tamaños de grano;
Socavando el cuchillo. Durante el afilado, se forman muchas rebabas pequeñas en el filo del cuchillo, lo que puede crear la sensación de que el cuchillo está afilado. Tales rebabas se rompen rápidamente durante la operación del cuchillo, y tiene que afilarse nuevamente. Para evitar tal situación, debe inspeccionar cuidadosamente el RC en el proceso de afilado;
Algunos comienzan a afilar sin siquiera limpiar el cuchillo de la suciedad y la grasa, al ver cómo los chefs profesionales enderezan sus cuchillos con moussat en el proceso de cocción. Debe recordarse que el mussat está destinado solo para vendar el filo, no afila la hoja del cuchillo;
No presione el cuchillo fuertemente contra la barra durante el afilado, esto solo arruinará la piedra de afilar;
Ángulo de afilado incorrecto. Debe recordarse que un ángulo de afilado demasiado grande no permitirá que su cuchillo corte productos delgados, y con un ángulo de afilado pequeño, la cuchilla se “asentará” rápidamente en productos sólidos.

Al afilar, solo siga estas simples reglas y tendrá éxito.

Afilador de cuchillos de bricolaje

Si alguien no está contento con el alto precio de un afilador de cuchillos de marca, puede hacerlo usted mismo. La ventaja de la autoproducción es que puede hacer un juego para afilar cuchillos, teniendo en cuenta sus deseos, cambiando el diseño en cualquier dirección.

Para comenzar a fabricar, debe encontrar un dibujo adecuado en Internet. Por lo general, los sacapuntas caseros vienen en dos formas:

Afilador simple como Lanski;
Afilador casero, similar al modelo de Edge Pro Apex.

Decide qué modelo copiar, solo recuerde que la primera opción es más simple de fabricar, pero menos conveniente de usar. El conjunto para afilar cuchillos del segundo tipo es técnicamente más difícil de hacer, pero trabajar en él es mucho más conveniente. Consideraremos cómo hacer una opción más simple con más detalle.

Hacer un sacapuntas tipo Lanski

Para hacer un sacapuntas tipo Lanski, necesitará muelas de diferentes tamaños de grano, un trozo de plexiglás grueso del cual cortaremos soportes de piedra, una esquina de aluminio, una barra de acero delgada y un perfil de aluminio.

Para empezar, los espacios en blanco se cortan de plexiglás para pegar piedras abrasivas. Deben ser un poco más largos que las piedras de afilar, ya que aún deben perforarse agujeros para insertar la barra allí. Se inserta una barra precurvada en los orificios perforados y se fija con un perno de fijación.

Se deben cortar varios espacios en blanco del perfil y la esquina de aluminio, para que luego puedan hacer un sistema de sujeción para el cuchillo. En la parte superior de la estructura ensamblada, no olvide perforar varios agujeros para diferentes ángulos de afilado, similar al sistema Lanski.

No se olvide de la fabricación del bastidor para asegurar toda la estructura en una posición estacionaria. Puede prescindir de él, pero creará grandes inconvenientes en el trabajo.

Set para afilar cuchillos en el campo

Naturalmente, durante el viaje no funcionará llevar un juego completo para afilar cuchillos, pero es aconsejable colocar una piedra de doble cara y una barra con piel estirada en una mochila. Deje que el acero en su cuchillo tenga características sobresalientes, nadie es inmune a los baches y al atasco del filo. Afilar un cuchillo de damasco o un cuchillo de acero en polvo será problemático, así que toma un cuchillo pequeño de acero al carbono por si acaso, no ocupará mucho espacio, pero te ayudará si falla el cuchillo principal. El acero al carbono tiene un corte muy agresivo y se puede moler fácilmente en una simple muela en un par de minutos. Al mismo tiempo, tales cuchillos mantienen el afilado lo suficientemente bien. Lo único negativo es la resistencia a la corrosión insuficiente de dicho acero.

Es fácil afilar un cuchillo correctamente, basta con seguir los consejos de los profesionales y tener el conjunto necesario de accesorios de afilado. Todos pueden elegir la composición de este conjunto, teniendo en cuenta su visión de la nitidez del cuchillo.