ケバブの香り 春の初日から晩秋にかけてワクワクします。 私たちは皆、友人や親戚と自然の中に出て、火からの食べ物の味を楽しみ、1年先の感覚を蓄えるのが大好きです。
私たちはそのようにしています ケバブに慣れている彼らの有害性を信じるのは難しいと。 新鮮な空気、火、煙の匂い…何がより健康でより良いのでしょうか？ しかし、世界中の科学者はこれについて独自の見解を持っています： 有害な期間。
シシカバブはなぜ危険なのですか？
ミネソタ大学の科学者は肉が火で調理されたと主張している 有毒物質で飽和高温のために形成されます。 研究では、これらの化学物質が細胞DNAを破壊し、男性に前立腺がんを引き起こすことが示されています。 しかし、それは彼らが他の癌にもつながるわけではないという意味ではありません。
メリーランド国立癌研究所による最近の研究によると、過度の 赤身の肉を食べると死のリスクが高まる... これは、ケバブをすべてあきらめる必要があるという意味ですか？ もちろん違います！ 料理をするときの注意点がいくつかあります。
ケバブを便利にする方法
最後まで読んだ後でも、ケバブをあきらめないことに決めた場合は、
利便性のために、町民のほとんどは既製の石炭を購入し、それらを再点火します。 しかし、これが危険であることを理解している人はほとんどいません。
バーベキューや他の炭ベースの料理を調理する過程で、ベンゾピレンの発がん性物質が形成されます。 シシカバブが二次炭で調理される場合、ベンゾピレンの量は大幅に増加します。
したがって、癌のリスクを減らすために、シシカバブは木材でのみ調理する必要があります。
山の住民は伝統的にバーベキューに野菜と野菜を提供しています。 彼らは推測さえしないかもしれませんが、そうすることで、木炭で調理された料理で形成される物質の有害な影響を中和します。
中和剤の役割は抗酸化剤-ビタミンA、E、Cによって担われます。そのため、甘いピーマン、ディル、パセリはバーベキューと一緒に出される必要があります。
ケバブを特に美味しくするには？
ケバブの肉は同じサイズのピースで植えるべきです。 大きなものと小さなものは、異なる加熱条件と調理時間を必要とします。
プロセスの最初に肉に皮ができ、ジューシーさを保つことができるようにする必要があります。 これを行うには、クラストが破片の表面全体に形成されるまで、串を最初に石炭の近くに配置する必要があります。 プロセスの最初の段階では、串をほぼ連続的に回転させる必要があります。次に、加熱温度を通常の温度に下げます（バーベキュー構造で石炭を水噴霧で許可するか、わずかに消火する場合は、串を2〜3 cm高くします）。
ケバブにドライワインをふりかけるための多くのヒントは、実用的な意味を持ちません。 ケバブを散布することの全体のポイントは、明白な炎を消すこと、または串を数センチ高く上げることができない場合は高温の石炭の温度を下げることです。
ケバブは肉を柔らかくしないために水、マリネまたはワインをふりかけられるので、肉に水が入らないようにしてください。 上から冷たい水で肉を冷やし、不均一に揚げます。 これは最も一般的な間違いです。
散水するには、沸騰水を使用する必要があります（少なくとも同じ火の上で即席の手段で温めます）-石炭を消火する場合、水の温度に違いはありません。沸騰水が肉にかかっても、冷やすことはありません。
串に刺した肉、ベーコン、トマト、タマネギを交互に並べてもまったく役に立たない。 これによって達成できることは1つだけです。脂肪が一滴も肉に付着するのではなく、すべて石炭で燃えて悪臭を放つようになります。 脂肪の少ない肉を選択した場合は、羽毛布団のようにラードを上に乗せてケバブを覆うのが最善です。
そして適度に。 ケバブを食べすぎると、特にアルコールと組み合わせると、病院のベッドで膵炎の発作を起こす危険があります。
カザフスタンでは「kauap」、アルメニアでは「khorovats」、アゼルバイジャンとイランでは「kebab」、トルコでは「shish-kebab」です。 信じられている ケバブ 主に オリエンタルディッシュ、しかし何らかの形で 肉 炭火煮 キッチン 世界のほとんどの国。
たとえば、古代ロシアでは、休日に「ツイスト」が提供されました。 串焼き... ちなみに、「shashlik」という言葉はこのように翻訳されており、トルコ語の「shish」、つまり「唾」を意味します。
今日はダーチャです レクリエーション または ピクニック バーベキューなしで行うことはめったにありませんが、医師はこの料理の危険性と利点について議論し続けています。 まず、シシカバブは保持していると非難されています 発がん物質、脂肪が熱くなると形成されると考えられています 石炭 煙とともに立ち上がり、肉片に落ち着きます。 彼らがそのような量ではそのような肉は食べることができない、そのような製品は食べることができないと言うのは神話です。 実際、これが完全に偽りであるとは言えません。 脂肪の熱処理 体に良くないですが、体にいいとは言い難いです 発がん性物質 そして、製品は発がん性になることができません。
質問が発生し、 マリネ... 酢はこの能力でよく使用され、肉の繊維を柔らかくし、一種の保護作用があります 微生物、多くの有害な微生物は酸性環境を恐れているため、リスク 中毒 少ないですが、そのようなバーベキューは、誰にとっても頻繁ではなく、可能でもありません。 これを使えば 酢のケバブ、それから多分それは有害ではなく、あなたが最初は健康な人であれば、膵臓、肝臓、胃、腎臓に問題はありません。 問題があれば、もちろんそれは確かに有害です。
マリネとして、医師は ミネラルウォーター, ケフィア, ヨーグルト, 辛口のワイン、 あなたは料理ができる 肉とそれ自身のジュースで、玉ねぎ、レモン、さらにはキウイ、そしてあなたがのいずれかを追加した場合 スパイス -ターメリック、ガランガル、または生姜、ケバブは特に便利です。
一般的に、 グリルされた肉 例えばより多くのビタミンとミネラルを保持します グリルされた肉 または ゆで肉、全体 太い.
そして、バーベキューを食べることの起こり得る悪影響を減らすために、簡単なルールに従ってください：
-石炭よりも木で揚げる方が良い。
-液体を点火に使用してから20〜25分後に火の上で調理できるので、その蒸気は燃え尽きます。
-バーベキューを頻繁に食べる場合は、肉を魚や家禽に変えます。
-常に揚げすぎた、黒くなった皮を切り落とす。
-野菜、レタス、生野菜がたっぷり入ったケバブを食べる。
-乾いた赤ワインを1〜2杯買うことができます。
そして最後に、夢中にならないようにしてください。300gを超えないバーベキューを食べてください。そうすれば、それは喜びと利益の両方のためになります。
卑劣の法則によると、食べ物の味が良いほど、その有用性は低くなります。 この法律はケバブの場合にも有効です。 確かに、私たちはケバブの利点と危険性についてどのくらい考えていますか？ 長所と短所を比較検討しましょう。
- 発がん物質（がんを誘発する物質）。 これらは、グリースが高温の石炭に付着したときに生成される蒸気に含まれています。 揮発性物質（すなわち、ベンゾピレン）は上昇し、落下して肉片に落ち着きます。 残念ながら、最愛の暗褐色の地殻には発がん性の要素も含まれています。
- 肉の炒め方が不十分だと、腸内細菌症の原因となるさまざまな感染症、大腸菌が残っていることがあります。
- 胃や腸に問題がある人は消化が難しい子羊は食べない方がいいです。
- 消化性潰瘍や肝疾患に苦しんでいる人は、辛いスパイス、ケチャップ、レモン汁と一緒にシシカバブを食べてはいけません。
- ケフィアに浸した肉は、酸性度が不安定な人が注意して食べる必要があります。 胸やけと膨満感が期待できます。 さらに、そのような肉はワインで洗い流されるべきではありません。肉は分解されてゆっくり吸収される可能性があり、これもまた胃の不調につながる可能性があります。
- 医師は、腎臓病に苦しむ人々や高齢者にケバブを頻繁に食べることを勧めていません。
- 朝のピクニックの日には、速い炭水化物に頼らないでください-しばらくすると、彼らは激しい空腹感を引き起こし、ケバブを飲み過ぎることがあります（通常、1回の食事で200グラム以下のケバブを食べることをお勧めします）。
- 肉をしっかりマリネ！ 品質の良いマリネ、特に酸っぱいものは、発ガン性物質や微生物に対する保護の一部です。
- 石炭の上ではなく、木材の上でケバブをローストする方が良いです。 さらに、液体を点火に使用してから20〜25分後に火の上で調理し、蒸気が燃え尽きるようにします。
- 辛いものが食べられない場合は、ケチャップ、スパイス、レモンジュースの代わりにトマトソースかザクロジュースを使いましょう。 バーベキューソースの選択はケチャップに限定されません！
- 揚げた皮を切り落とし、（ホラー！）食べないでください。
- バーベキューと組み合わせたウォッカは、肝臓に有害な影響を与えます。 ただし、脂肪の分解を改善するために、ウォッカを含むケバブを簡単に飲むことができますが、100グラム以下の用量で飲むことができます。 アルコール飲料の場合、シャシリクは辛口の赤ワインで洗い流すのが最適です。 多くの人々はケバブを炭酸水よりも優れた普通の水で飲みますが、胃液を希釈するため、食品はあまり消化されません。
- 炭火で焼いた肉の害を減らすために、緑の野菜と新鮮なハーブ（シラント、ディル、パセリ、野生のニンニク、レタス）を食べてください。
- 肉にトマトを食べないでください-タンパク質の消化を阻害する可能性のある物質が含まれています。
- シシカバブには、同じ「重い」スナック（ソーセージ、切り身、スプラット）を伴うべきではありません。これには、大量の塩と脂肪が含まれています。
- 適切に調理されたケバブは、心臓病や関節炎のリスクを軽減します。
- 木炭で適切に調理された肉は、通常の揚げ肉よりも多くのビタミンと微量元素を保持し、人間にとって有用です。
- 炭火焼肉は焼肉よりカロリーが少ない。 ちなみに、本物のシシカバブは揚げ物ではなく焼き物なので、完全にダイエット料理です。
バーベキューの利点について話すのはかなり難しいです。 しかし、あなたが彼らの正しい準備と使用の原則に従えば、少なくともケバブは健康に重大な害を及ぼすことはありません。
肉、ピクニック、ケバブ、神話、食べ物に関する真実素材へのイラスト：Shuttestock / TASS
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さまざまな種類の肉、マリネのケバブの害と利点
夏はピクニックの季節で、バーベキューなしで自然への旅を想像するのは難しい。 グリルで調理される芳香のある食欲をそそる肉料理は、大人と子供に愛されています。 美味しい食べ物は有害であると一般に認められています。 この声明は、ケバブにも典型的です。 それでも、肉、マリネ、適切な準備の選択に大きく依存し、ケバブは健康食品のカテゴリに含まれていません。 油で揚げた脂肪の多い食品ですが、健康上の利点があり、正しく調理すると心臓病や関節炎のリスクを軽減すると考えられています。 そのような料理には、通常の牛肉や鶏肉のフライよりもさらに多くのビタミンと微量元素が残っています。 そして、炭火で調理された肉はカロリーが低くなります。 本物のケバブは、揚げ物ではなく、焼く食物料理です。 
ケバブの害は、その中に発がん性物質が存在することに関連しています-癌の発生を引き起こす物質。 それらは、脂肪が熱い石炭に乗ったときに生成される蒸気に含まれています。 健康に有害なベンゾピレンは、肉の部分に発生して定着します。 したがって、彼らは暗い過熱した地殻を食べることをお勧めしません-それは危険な物質の最大量を含みますバーベキューの発癌性についての声明に反論する人もいます。 肉をフライパンで大量の油で揚げると、発ガン性物質が活発に形成されます。 それらはまた、それが加熱されたとき、特にそれが再び加熱されたときに、油自体にも現れる。 したがって、油を使わずに調理された肉は発がん性物質がはるかに少なくなっています。 したがって、肉腫が浸っているマリネードも、最も有用な製品ではありません。 実は酢がよく使われています。 それらの多くは酸性環境で死ぬため、肉繊維を柔らかくし、有害な微生物から保護します。 これは中毒のリスクを減らしますが、そのようなケバブを頻繁にそして大量に食べることはできません。 酢は胃や膵臓、肝臓、腎臓に有害です。調理し過ぎた肉が発ガン性物質の含有量にとって危険である場合、揚げ物が不十分なものにはさまざまな感染症の病原体である大腸菌が存在し、腸内毒素症の発症を引き起こします。
子羊は消化が難しいため、消化器疾患のある人は、他の種類の肉を炭火で焼いたほうがよいでしょう。 酸性度が不安定な場合は、ケフィアのマリネを乱用しないでください。 それは膨満と胸焼けにつながります。 この場合、ワインを飲むことも価値がありません-肉の消化と吸収を遅らせ、胃の不調を誘発する可能性があります。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝疾患の場合は、スパイシーなスパイスが入ったケバブ、ケチャップは食べられず、レモンのマリネもやめるべきです。 高齢者や腎臓の患者の場合、医師はケバブを頻繁に食べることを推奨していませんが、時々食べることもできます。 科学者は、体が吸収するのが最も簡単であることを証明しています。 現代の小児科医は定期的に子供に肉を与えることを推奨しており、彼らの意見では、ウサギの肉から始める必要があります。 完全に低刺激性であるとは言えませんが、アレルギーを誘発するのは鶏肉料理よりもはるかに少ないです-これは、オーブンで焼いた蒸し肉の問題です。 発がん性と体重増加のリスクの観点から、バーベキューを調理するのに安全なものは何ですか？ 最も一般的にグリルされている肉を検討してください。バーベキューに牛肉を使用する場合は、若い肉を選択してください。 老人は、酸化反応を引き起こして老化プロセスを加速する有害物質や飽和脂肪を蓄積する時間を持つことができます。若い牛肉と子牛肉は、完全で消化しやすいタンパク質が特に豊富であり、これらは体細胞の構築材料です。 また、鉄分やビタミンAも多く含まれています。古い肉では、若い牛のシャシリク100 gのカロリーは250 Kcalです。 このタイプの肉の脂肪だけがアラキドン酸を含んでいます。 男性と女性の性ホルモンの合成に必要です。 すべての製品の中で脂肪だけが放射性核種を蓄積しませんが、豚肉は飽和脂肪が多く、すぐに体重が増えるため危険です。 この効果を抑えるには、レモン汁に肉を浸す価値があります。 代謝を活性化し、脂肪の吸収を遅くします。 レモン汁は、マスタードを少し加えることでミネラルウォーターで希釈できます。 これにより、シシカバブがより柔らかくなります。豚肉のシャシリク100 gのカロリーは、リブから320 Kcal、首から340 Kcalです。この種の肉は非常に脂肪が多く、消化が難しいとされています。 このステートメントは部分的にのみ真実です。 すべての肉の中で、アメリカ人の間でとても人気のある「エネルギー」ダイエットにはラムだけが含まれていました。 このような栄養システムの本質は、消費されたカロリーをエネルギーに変換するのに役立つ食品を使用することであり、スポーツ中に体をサポートし、ラムはレシチンも豊富です。 この物質は脳の活動を改善し、血中へのインスリンの放出を調節します。 このタイプの肉にのみ存在するフッ化物は、歯の強度に重要であり、ラムハムのシャシリク100 gのカロリーは、肩甲骨から280 Kcalで、320 Kcalです。 このような料理は週に1回、あまり頻繁に食べないことをお勧めします。 私たちの時代になって初めて、抗生物質を詰めていないニワトリを見つけるのは困難です。 良質の鶏肉は他の肉よりもビタミンB6が豊富です。 また、神経系をサポートし、免疫系を強化し、ストレスに耐えるのに役立つタンパク質も豊富に含まれていますトルコは、太りすぎにおすすめのダイエット製品です。 リン含有量は魚に近づき、骨や関節を強くします。 科学者たちは最近、この種の肉には睡眠の原因となるホルモンであるメラトニンの合成を改善する物質が含まれていることを発見しました。 夜に眠りに落ちるのに問題がある場合は、七面鳥のケバブをお楽しみください。100gの鶏の胸肉のケバブのカロリーは、100〜120 Kcal、七面鳥-150 Kcal、ハム-160 Kcal、翼-180 Kcalです。 
1日あたり250〜300個までのバーベキューを食べることをお勧めします。 余分なものはすべて、お尻と腰に余分なポンドの形で堆積するだけでなく、痛風のリスクを高めます。 肉はプリンが豊富です。 体内で分解されて尿酸となり、過剰になると炎症や関節の腫れを引き起こします。マリネとして酢の代わりに、ミネラルウォーター、ヨーグルト、ケフィア（すべてが胃の酸性度に合っている場合）、辛口のワインを使用することをお勧めします。 独自のジュースで調理した肉も美味しいです。 タマネギ、レモン、キウイも追加できます。 ガランガル、中華生姜、ターメリックのいずれかのスパイスを追加すると、シシカバブがより便利になります。でんぷんを多く含む食品では、牛肉、羊肉、豚肉を食べないでください。 これらは、ジャガイモ、カボチャ、トウモロコシ、スカッシュです-ケバブと一緒に出すことはできません。 これらの野菜のデンプンはタンパク質と結合します。 その結果、肉を消化することは困難ですが、ケバブは緑の野菜、白と赤の玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、パセリ、野生のニンニク、レタス、ディルとよく合います。 炭水化物の害を減らし、消化しやすくしますピクニックの前に速い炭水化物を食べないでください、さもないと急性の空腹を感じ、ケバブを食べ過ぎます。 メインコースでは、ソーセージ、コールドカット、スプラット、および脂肪と塩分を多く含む「重い」スナックを提供しないでください。 胃に問題がある場合は、辛い調味料、ケチャップ、スパイス、レモンジュースをザクロジュースまたはトマトペーストに置き換えることができます。調理する前に、肉を完全にマリネする必要があります。 良いマリネ（特に酸性）に浸すと、細菌、発がん物質、中毒から保護されます。 有害な微生物は酸性の環境では生き残れないので、ケバブを石炭ではなく木材で炒めるのがよいでしょう。 軽い液体を使用してから20〜25分後に調理を開始します-この間、その蒸気は消えます多くの人がケバブをアルコールで洗い流すのを好みます。 この組み合わせは肝臓を破壊しますが、脂肪の分解を改善するには、肉用のウォッカ100 gを飲むことができます。理想的には、赤ワインに置き換える必要があります。 ケバブを水と一緒に飲んだら、じっとしてください。 それでも食事と一緒に飲まないことが最善です。 水は胃酸を希釈するため、食べ物がゆっくりと消化されます。 この投稿のタグはありません。
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シシカバブ：害と利益。 バーベキューの使用に関する適応症と禁忌。 バーベキューレシピ
シシカバブは料理であり、その最も多様なバリエーションは世界のほとんどの国の料理で見つけることができます。 それにもかかわらず、私たちの国では、バーベキューは通常白人料理と関係しています。 「shashlik」という言葉そのものがトルコ語に由来し、「shish」という言葉の派生語であると考えられています。つばと文字通り「つばで揚げた料理」を意味します。 ただし、実際のケバブは揚げるべきではないため、焼く必要があります。 シシカバブと他の肉加工方法との主な違いは、金の皮で覆われた独自のジュースで肉を調理するとき、それは熱い石炭の不快感です。
可能で誰ができないバーベキューの害と利益
人体に対するケバブの危険性について話す場合、それは発がん性物質、すなわちベンゾピレンについて話すことを意味します。 この物質はタバコの煙に含まれ、脂肪が熱い石炭に付着したときに形成される煙の一部です。 起き上がって、それは肉片の上に落ちて、それらの上に落ち着きます。 赤く、白身の肉であれ、魚であれ、濃い色で調理された地殻は、健康に害を与えません。 それに含まれている発癌性要素はまた、癌の発症を誘発することができます。 否定的な物質の有害な影響から身を守るために、揚げた皮は簡単に切ることができます。
マリネ、特に酸性は発ガン性物質からも守ります。 これは、酢、ワイン、ジュースなどにすることができます。 マリネに完全に浸した肉は発ガン性が低くなるだけでなく、マリネから得られる栄養素を多く含むため、より有用になります。 さらに、マリネは多くの有害な微生物が酸性環境を恐れているため、微生物や平凡な中毒に対する一種の保護です。
一般に、ケバブを妥当な量で時々食べることは、他のほとんどのタイプの熱処理食品よりも害を及ぼす可能性は低いです。 さらに、適切に調理されたケバブは、心臓病や関節炎のリスクを軽減すると考えられています。 ただし、肉の種類や酸洗いの方法によっては、一部のカテゴリーでは禁忌となる場合があります。
たとえば、ラム-肉は消化が非常に難しいため、胃や腸の問題がある人に使用を制限する必要があります。 また、ケフィアに浸した肉は、酸味レベルが不安定な人が注意して使用する必要があります。胸焼けや膨満感がそのような食事の結果である可能性があるためです。 さらに、このタイプのケバブはワインで洗い流すことはできません。 これにより、食品の分解が遅くなり、吸収が不十分になり、最終的には胃の不調を引き起こす可能性があります。
ケバブ肉
肉はケバブの基礎であり、その良い選択は成功の80％です。 肉は新鮮で冷やしておく必要があります。 味と栄養価が大幅に低下するため、冷凍肉の使用は避けてください。 さわやかにさっぱりした枝肉の肉もお勧めできません。少なくとも横になった状態で血液を排出し、十分にマリネしてください。 古い動物の肉の味は、若い動物の肉の味と変わりません。最も洗練されたマリネと多くのスパイスでさえ、ここではほとんど役に立ちません。
バーベキューで最も人気のある肉は豚肉です。 それはより速く漬けられ、皿はジューシーで柔らかくなります。 豚肉は、人間の通常の生活に重要な役割を果たすタンパク質、抽出物、脂肪、ミネラル塩、水で構成されています。 赤身の豚肉を優先することをお勧めします。それらは優れた味があり、消化が容易です。
子羊も同様に人気がありますが、よりエキゾチックで常に利用できるとは限りません。 これは、白人または中央アジアのケバブの伝統的な選択です。 その独特の味と香りがこのバーベキューの特徴です。
牛肉は、タンパク質、ビタミンA、PP、グループB、および微量元素（カリウム、カルシウム、ナトリウム、鉄、リンなど）が豊富であるにもかかわらず、他の種類の肉よりもバーベキューのベースとして使用される頻度が少し高くなっています。 ... そして、もしあなたがこのタイプの肉にすでに定住しているなら、子牛肉を使ってください-それはより柔らかく、準備することはそれほど難しくありません。
鶏肉または七面鳥-白身の肉。バーベキューにも適しています。 また、切り身だけでなく、ばち状核突起、手羽先、鶏肉を細かく刻んだものも使用できます。 白身の肉はそれほどジューシーではありませんが、食事です。
さらに、ケバブは臓物、魚、シーフード、キノコ、野菜から作ることができます。 フルーツケバブすらありますが、これは確かにみんなの好みではありませんし、本格的なケバブとは言えません。
最もおいしいケバブのレシピ
材料：豚肉（首）2.5kg、辛口赤ワイン125ml、ザクロ果汁125ml、カブネギ8個、レモン1個、調味ホップ・スネリ1小さじ、オリーブオイル大さじ3。 。、 塩とコショウの味。
準備方法：肉を大きな容器に切り、大きな部分（5x5の立方体）にします。 タマネギの皮をむき、輪切りにする。 玉ねぎ、調味料、塩コショウで肉を組み合わせる。 少し力を入れて、手で行うのがよいでしょう。 別のボウルに、ワイン、ザクロジュース、絞りたてのレモンジュース1杯を混ぜ合わせます。 混合物を肉に注ぎ、今度は肉をつぶさないように注意しながら穏やかにかき混ぜます。 最後にオリーブオイルを加えます。 涼しい場所で一晩保管してください。
炭を加熱し、串に刺して肉を焼き、15分以内にグリルで調理します。定期的に串を裏返し、肉が焦げないようにします。 残りのマリネをボトルに注ぎ、調理中に使用します。 できあがった料理を新鮮な野菜または加熱した野菜とハーブと一緒に出す。
自家製ソースも不必要ではありません。 時間がかからず、事前に準備でき、市販のケチャップよりもはるかに健康的です。 ソースの材料：トマト0.5 kg、ニンニク3クローブ、タマネギ1個、コリアンダー3小枝、パセリ5小枝、ドライスパイス、植物油、塩、水。 トマトを大きく切って、植物油で5分間ブランチングします。 乳鉢またはスプーンで挽いた後、得られた粥をコップ一杯の水に注ぐ。 ニンニク、玉ねぎ、新鮮なハーブを刻み、トマトと組み合わせる。 塩で味付けし、スパイスで味付けし、5分以内で沸騰させます。 ソースが出来上がり、肉で冷やして召し上がれ。 どうぞお召し上がりください！