Droši vien visi mīl pankūkas. Šis ir ļoti sens un ļoti garšīgs slāvu ēdiens, kas simbolizē sauli pagānu laikos. Saldās, smaržīgās, karstās pankūkas ir lieliska iespēja brokastīm vai desertiem. Tomēr šeit ir svarīgi nodrošināt, lai pankūkas griežot nepiedeg, nepielīp un neplīst. Diemžēl tas nav iespējams visiem. Bet, lai izvairītos no visām šīm kaitinošajām nepatikšanām, jums vienkārši jāpievieno viena pilnīgi parasta sastāvdaļa mīklai.
Lieta tāda, ka mīklai ir tendence piedegt un pielipt pat pie labas pannas. Lai tas nenotiktu, dažas mājsaimnieces dod priekšroku ieliet pārāk daudz eļļas. Tas bieži izdodas, taču jāņem vērā, ka pankūkas ir pārāk treknas un eļļainas, mazāk garšīgas, turklāt tas ir ļoti kaitīgi. Lai nekaitētu sev un viesiem, kā arī saglabātu pankūku garšu un izskatu, izmantojiet vienu sastāvdaļu: banālo cieti.
Tieši cietē slēpjas veiksmīgu un ļoti garšīgu, un pats galvenais - nepiedegušu pankūku noslēpums. Ciete padara mīklu pēc struktūras tādu, ka tā vairs nelīp pat pie ne pārāk labas pannas. Turklāt ar to pankūkas ir sulīgākas, sārtākas un garšīgākas.
Kāpēc pankūkas uz kefīra saplīst un pielīp pie pannas?
Ja mīkla ir ūdeņaina, tad pievienojiet tai miltus, bet nepārspīlējiet) un, lai pankūkas neliptu, pievienojiet mīklai apmēram 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pankūkas var arī pielipt pannas dēļ, iespējams, ka tā jau ir veca un viss pielīp.
Visticamāk, runa nav par kefīru, lai gan arī proporcijas gatavojot mīklu pankūkām ir svarīgas, bet būtībā runa nav par mīklu, bet par to, ka panna nav pietiekami uzkarsēta, tas ļauj mīklai pielipt un plīst, tas nav par velti saka , ka pirmā pankūka ir kunkuļaina .
Man visgaršīgākās ir pankūkas uz kefīra. Un tie var pielipt pie pannas vai saplīst vairāku iemeslu dēļ, tos ir viegli noņemt:
Mīklai pievienojiet nedaudz miltu, mīkla nedrīkst būt pārāk šķidra,
pannai jābūt perfekti tīrai, vēlams biezai un labi uzsildītai, ja pankūka aizķērusies, tad pirms mīklas liet jaunai pankūkai. notīriet pannu, pēc tam sāciet cept vēlreiz,
pievienojiet mīklai nedaudz augu eļļas,
var iesist mīklā vēl vienu olu.
Pankūkas uz kefīra pašas par sevi ir maigas, tāpēc tās rūpīgi jāapgriež, proti, tās cepšanā prasa pacietību, taču ir patiešām garšīgas.
Kopš cepu uz kefīra, pankūkas ne reizi nav saplīsušas vai pielipušas. Es cepu uz plānas pankūkas, un pirms katras jaunas pankūkas visu pannu iesmērēju ar eļļainu silikona otiņu. Un mīklai pievienoju arī pāris ēdamkarotes augu eļļas.
Varbūt nav pietiekami daudz olu, kas saistītu mīklu. Pievienojiet vēl vienu un pārbaudiet, vai tas darbojas. Biezākai konsistencei varat pievienot arī vairāk miltu.
Cepšanai neizmantojiet čuguna pannu, labāk ņemt ar nepiedegošu pārklājumu, pankūkas lieliski slīd pa to un nelīp.
Pavisam nesen pirmo reizi savos 26 gados veiksmīgi pagatavoju pankūkas uz kefīra, pirms tam man bija rūgta pieredze skolā un mani kaut kā atturēja no tādām pankūkām. Bet tad es savācu visu savu paziņu un draugu padomus, saņēmu drosmi un sāku. Es sniegšu recepti, koncentrējoties uz pankūku uzlīmēšanas noteikumiem:
Sastāvdaļas: Kefīrs (man ir raudzēts piena kvots; Agusha) - 1 l, ūdens - 1 ēd.k., olas - 3 gab., 1 tējk. sāls un soda, augu eļļa - 3 ēdamkarotes, milti - 3,5-4 ēdamkarotes, augu eļļa vai speķis cepšanai un sviests gatavu pankūku eļļošanai. Labā panna ir bieza un smaga čuguna jeb modernā pankūku panna.
Pagatavošana: Uzkarsējam kefīra, sāls un olu maisījumu līdz aptuveni 40 grādu temperatūrai ( karsts, bet nav viršanas pazīmju), pievieno miltus līdz šķidra skābā krējuma konsistencei, man vajadzēja 4 pilnas glāzes McFa ( dažādiem miltiem ir vajadzīgs atšķirīgs daudzums), pievieno glāzē verdoša ūdens atšķaidītu sodu un dārzeņu eļļa. Mēs sajaucam. Cepam pankūkas ļoti karsta panna(man ir čuguns) ar pilienu augu eļļas. Tiklīdz pankūka cepts no bez problēmām atlīp no pannas. Gatavās pankūkas ieziež ar sviestu.
Pankūkas uz kefīra ir mīkstākas un maigākas nekā uz piena vai ūdens, tāpēc tās vieglāk plīst. Pievieno vēl olas (par 2 gab.) un mīkla būs elastīgāka.
Un, lai tie neliptu pie pannas, pirms pirmās pankūkas panna jāuzkarsē un jāiesmērē ar augu eļļu.
Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas? Uz šo jautājumu ir daudz atbilžu. Un, lai jūsu pankūkas būtu garšīgas, plānas un neparasti maigas, mēs iepazīstināsim ar dažiem visticamākajiem iemesliem, kādēļ pirmie produkti kļūst kunkuļi. Protams, mēs arī runāsim par to, kā novērst šo parādību un kas šajā jomā ir jādara.
Pankūku nūja: ko darīt?
Ir diezgan daudz faktoru, kas veicina nepareizu un bezgaršīgu mājās gatavotu pankūku cepšanu. Šī problēma var slēpties gan pašā deserta mīklā, gan traukos, gan cepšanas metodē utt. Šajā sakarā, lai iegūtu plānas un garšīgas pankūkas, kas nekad nelips pie traukiem, ir jāizslēdz visas esošās un iespējamie faktori.
Pareiza ēdienu izvēle
Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas? Šīs parādības iemesls var būt nepareizi izvēlēti ēdieni. Patiešām, mājās gatavota deserta cepšanai ieteicams ņemt tikai čuguna vai alumīnija pannu. Kāpēc? Viss ir ļoti vienkārši. Fakts ir tāds, ka uz traukiem, kas izgatavoti no cepšanas laikā uzrādītajiem materiāliem, veidojas tikko pamanāma tauku plēve, kas pasargā produktus no pielipšanas virsmai. Tāpēc ātrajām pankūkām vēlams izmantot tikai šādas pannas.
Pareizi uzsildiet traukus
Kāpēc pankūkas pielīp pat pie čuguna vai alumīnija pannas? Ja šādus traukus labi izmazgāsi ar otu, tad tā virsmas aizsargslānis var pazust. Lai atgrieztu plēvi, ieteicams pannu uzkarsēt sarkanīgi karstu (līdz parādās viegla dūmaka).
Pareiza mīklas mīcīšana
Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas, lai gan izvēlēti alumīnija vai čuguna trauki, kas ir labi uzkarsēti? Šajā gadījumā pie vainas var būt pati pagatavotā mīkla. Īpaši jāatzīmē, ka visbiežāk pie pannas pielīp nevis biezas pankūkas. Šis fakts ir saistīts ar to, ka pirmajam desertam cenšamies pagatavot diezgan šķidru bāzi. Parasti šāda rūpība liek pankūkām pielipt. Šajā gadījumā mīklai pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
Starp citu, pankūkas var pielipt pie pannas un tādas sastāvdaļas kā olu trūkuma rezultātā. Galu galā, ja jūs lietojāt vienu šī produkta gabalu uz litru piena vai kefīra, tad ar to acīmredzami nepietiek. Un tas ir saistīts ar faktu, ka vistu olas darbojas kā sava veida stiprinājuma elements nākotnes pankūkām. Turklāt ar tiem produkti ir daudz sārtāki un cepami daudz ātrāk.
Ja pēc visām aprakstītajām darbībām jūsu pankūkas joprojām pielīp, mēģiniet pievienot dažas deserta karotes augu eļļas. Tas padarīs mīklu mīkstāku un neļaus tai pielipt cepšanas laikā.
Tauku lietošana
Kas jādara, lai pagatavotu garšīgas un ātras pankūkas? Lai šādi produkti nepieliptu pie pannas, tās virsmu vēlams ieziest ar augu eļļu. Lai to izdarītu, uz spēcīgas uguns jāuzliek tīri un sausi trauki, jāielej pāris lielas karotes tauku un jāuzkarsē līdz karstai. Pēc tam, kad no pannas un eļļas nāk dūmi, varat droši izlikt mīklu.
Īpaši jāatzīmē, ka šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot sviestu vai margarīnu. Patiešām, šādos produktos ir ūdens, un, spēcīgi karsējot, tas sāks vārīties, kas veicinās ne tikai pankūku pielipšanu, bet arī to sadedzināšanu.
Cita starpā šāda deserta pagatavošanai ir atļauts izmantot speķa gabalu. Starp citu, pateicoties viņam, jūs varat viegli noteikt, vai trauki ir labi uzsildīti vai nē. Tātad, ja salsa sāk šņākt un kust, tad panna ir pietiekami karsta, un droši jāsāk cept.
Nelietojiet jaunus traukus!
Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas? Pie visa var būt vainojams fakts, ka nesen iegādājāties pilnīgi jaunus virtuves piederumus un nolēmāt tos izmantot, lai pagatavotu gardus plānus izstrādājumus.
Tā ir kļūda, jo šāda panna nav pietiekami karsta, lai to izmantotu cepšanai. Jaunus traukus ieteicams izmantot citu ēdienu gatavošanai, un tikai pēc tam pankūkām. Tas ir vienīgais veids, kā jūsu trauks nekad nepielīp.
Summējot
Kā redzat, ir diezgan daudz faktoru, kas var veicināt sliktu desertu. Izslēdzot tos visus, jūs noteikti iegūsit ļoti maigu, plānu un
Jāņem vērā arī tas, ka karsta panna ar augu eļļu vai speķi jāieeļļo tikai vienu reizi – cepot pirmo produktu. Pārējos ieteicams gatavot tikai uz sausiem karstiem ēdieniem. Bet, lai pankūkas būtu sulīgas un ēstgribas, vēlams tās nekavējoties ieziest ar cepamo eļļu.
Mājsaimniecēm ir neviennozīmīga attieksme pret pankūkām, pareizāk sakot, to cepšanu. Daži cilvēki domā, ka pankūku cepšana ir vienkārša. Citi pat neuzņemas šo apgrūtinošo biznesu.
Un tas viss tāpēc, ka pankūkas ir neparedzams ēdiens, un dažreiz tās mēdz pārsprāgt. Un “kumuliņu” iegūst ne tikai pirmā pankūka, bet arī nākamās.
Patiesībā pat iesācēja saimniece var iemācīties cept pankūkas. Galvenais ir atcerēties tikai dažus vienkāršus šī ēdiena pagatavošanas noteikumus, kā arī iepazīties ar iemesliem, kāpēc pankūkas neizdodas. Piemēram, apgāžoties tie ir saplēsti.
Nepareizs miltu daudzums
Pankūku garša ir atkarīga no sastāvdaļām, kas tiek pievienotas mīklai. Pankūkas gatavo ar pienu un kefīru. Tie ir raugs vai uz sodas. Dažreiz ūdens, kefīra vai piena vietā pievieno minerālūdeni, alu vai pat sālījumu.
Bet katrā no šīm receptēm galvenā vieta ir miltiem. No tā atkarīgs pankūku biezums un stiprums.
Ja liksiet daudz miltu, mīkla būs bieza. Tas nozīmē, ka tā nevarēs ātri izplatīties pa pannu, un pankūka iznāks bieza. Šāda pankūka galu galā izrādīsies smaga un, iespējams, neizcepta. To var viegli apgāzt uz otru pusi, izņemt no pannas. Bet salokot tas, visticamāk, saplīsīs.
Ja mīklā ieliek nedaudz miltu, tad cepšanas laikā tā neķeras, tā paliek šķidra, un šādas pankūkas nevar bez sekām apgāzt vai izņemt no pannas.
Tāpēc jums ir stingri jāievēro recepte, pievienojot tik daudz miltu, cik tajā norādīts.
Taču visbiežāk saimniece nepaļaujas uz recepti, bet mīca mīklu pankūkām no pieejamajām sastāvdaļām.
Šajā gadījumā vispirms olas jāsajauc ar cukuru un sāli, pievieno pusi no šķidruma normas, labi samaisa. Maisot, pakāpeniski pievieno miltus. Pēc tam biezo mīklu atšķaida ar atlikušo šķidrumu līdz vajadzīgajai konsistencei. Jāiznāk tā, lai no kausa izplūstu viskoza, bet notecējums nedrīkst būt biezs.
Slikta sastāvdaļu attiecība
Olas
Pastāv uzskats, ka pankūkas saplīst, jo mīklā ir maz olu. Bet tas nav pilnīgi pareizs secinājums. Ir daudz recepšu, kurās ir tikai 2 olas, bet pankūkas ir ideālas.
Viss atkarīgs no miltu lipīguma, visu sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas.
Un dažās receptēs olas pilnīgi nav. Olas nevar pievienot mīklai uz kefīra. Bet šajā gadījumā mīklu ieteicams pagatavot ar verdošu ūdeni. Tas kļūst elastīgs, un, apgriežot, pankūkas neplīst.
Mīklu pankūkām uz kefīra pagatavo nedaudz biezāku nekā uz piena vai ūdens. Tā kā jums ir jāņem vērā kefīra blīvums. Lai šādas pankūkas neizrādītos blīvas, mīklai jāpievieno soda vai cits cepamais pulveris.
Soda ir jāsajauc ar miltiem, nevis jādzēš ar karoti, kā to dara daudzas mājsaimnieces. Ja soda tiek dzēsta ar etiķi atsevišķi no miltiem, tad visi gāzes burbuļi, kas padara mīklu gaisīgu, pirms savienošanas ar miltiem iztvaiko. Un tad no sodas būs maz jēgas.
Ja apgriežot pankūkas saplīst, mīklai var pievienot 1-2 olas. Bet jums jāatceras, ka lielā olu skaita dēļ pankūkas izrādās cietas.
Īpaša uzmanība jāpievērš pankūku gatavošanai no rauga mīklas.
Putu dēļ ir grūti noteikt mīklas blīvumu. Ja šādai mīklai pievieno maz miltu, tad pankūkas no tās saplīsīs.
Rauga mīklā obligāti ieliek olas, tās kārtīgi sakuļ un tikai pēc tam apvieno ar mīklu, kas pagatavota no pusi normas šķidruma un pilnas normas miltu. Mīklu mīca, līdz kunkuļi pilnībā izzūd.
Pārējo šķidrumu pievieno pašā partijas beigās. Šādas pankūkas cep tikai pēc tam, kad mīkla ir labi uzrūgusi. Pirms cepšanas to nemaisa, lai neiznīcinātu gaisa burbuļus.
Cukurs
Dažkārt pankūkas saplīst lielā cukura daudzuma dēļ. No šādas mīklas pagatavotas pankūkas apakšdaļa ātri sāk cepties, un augšdaļa paliek neapstrādāta. Ir ļoti grūti pilnībā apgriezt šādu pankūku.
Bet pilnībā atteikties no cukura nevajadzētu, jo pankūkas bez tā izrādās bālas. Tāpēc pietiek ar 1-2 ēd.k. l. cukuru, lai pankūkas būtu mēreni saldas, bet nepiedegušas.
Eļļa
Lai pankūkas būtu viegli apgrieztas un izņemtas no pannas, mīklā ielej augu eļļu.
Dažreiz mājsaimnieces uzskata: jo vairāk eļļas ielej mīklā, jo vieglāk pankūkas tiks izņemtas no pannas. Bet tam ir pretējs efekts. Cepot pankūkas, eļļa sāk vārīties, mīkla burbuļojas, tiek salauzta tās integritāte, un rezultātā pankūkas tiek saplēstas.
Tāpēc pietiek ar to, ka mīklā ielej ne vairāk kā 40-50 g eļļas - tieši tik daudz, lai pankūkas izrādītos vidēji treknas un neliptu pie pannas.
Pan
Pankūku kvalitāte ir atkarīga no pareizās pannas.
Ideāls variants cepšanai ir pankūku panna. Tam ir zemas malas, tas labi uzsilst un ātri atdziest. Pietiek tikai to vispirms viegli ieziest ar sviestu un tad mierīgi izcept pankūkas.
Ja šādas pannas nav, jāņem čuguna vai veca "vecmāmiņas" panna ar biezu dibenu. Nav brīnums, ka vecmāmiņas pankūkas gatavo ideālas.
Lai pankūkas, apgriežot, neplīstu, pirms katras jaunas mīklas partijas pannu apsmērē ar speķa gabaliņu, sasmalcina uz dakšiņas vai ar otu ar augu eļļu.
Pannā eļļu nav ieteicams liet no pudeles, jo tad mīkla nelīp pie pannas virsmas, bet drīzāk “izplūst” līdz vienai malai. Tajā pašā laikā eļļa sāk burbuļot, atšķaida mīklu, un, mēģinot to apgriezt, pankūka saplīst.
Piezīme īpašniekam
- Lai pankūkas būtu ideālas, tām ir jāpiešķir personīgā panna.
- Pirms pirmās mīklas porcijas ieliešanas eļļotā panna jāuzsilda līdz tikko pamanāmam dūmakam, pēc tam uz 5-6 sekundēm jānoņem no plīts. Un tikai pēc tam ielej mīklu. Cep pankūkas uz vidējas uguns.
- Neesiet sarūgtināts, ja pirmā pankūka izrādījās “gabalaina”. Parasti to izmanto, lai spriestu, cik daudz mīklas ieliet pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu vai, gluži pretēji, padariet mīklu plānāku. Starp citu, jūs nevarat pievienot miltus visai mīklai, jo būs grūti atbrīvoties no kunkuļiem. Vajag citā bļodā ieliet nedaudz mīklas, kārtīgi samaisīt ar miltiem un tikai tad apvienot ar pārējo mīklu.
Un pēdējais. No pannas nokasot lipīgu pankūku, nepietiek tikai ar to noslaucīt. Tas ir labi jānomazgā, jākalcinē un pēc tam atkārtoti jāieeļļo ar eļļu. Un, galvenais, ticēt, ka viss izdosies!
Pats aktuālākais jautājums, ko daudzas mājsaimnieces uzdod dažādos kulinārijas forumos, ir tas, ko pievienot, lai pankūkas neplīstu. Tāpat daudzi interesējas par to, kā panākt, lai pankūkas nelīp pie pannas.
Ko darīt, lai pankūkas nesaplīstu
- Jums jādod laiks, lai eksāmens nokārtotu. Tad izpaudīsies miltos esošais lipeklis, un pankūkas neplīsīs;
- Mīklai var pievienot olu, taču jāatceras, ka jo vairāk olu pievieno mīklai, jo cietākas ir gatavās pankūkas;
- Mīklu varat pagatavot ar nedaudz silta piena. Piens jāatšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās;
Ko darīt, lai pankūkas nepiedegtu un nelīp pie pannas
- Atbildīgai saimniecei vienmēr ir atsevišķa panna pankūkām, kas netiek izmantota citu ēdienu cepšanai;
- Ja panna ir no čuguna, tad pirms gatavošanas tā ir rūpīgi jāuzsilda;
- Pankūkas bieži pielīp pie pannas, kas pārklāta ar teflonu. Tāpēc pankūku cepšanai labāk ir izmantot choux mīklas izstrādājumus uz kefīra;
- Ja uz čuguna pannas ir pēdas no iepriekšējās pankūku gatavošanas, tās nav jāmazgā. Pietiek rūpīgi berzēt pēdas ar mīkstu drāniņu, kurā tiks iesaiņota sāls;
- Pirms cepšanas pievienojiet mīklai dažas ēdamkarotes augu eļļas;
- Eļļa pannā nav jālej, panna ik pēc dažām pankūkām jāieeļļo ar eļļu.
- Pannu ir ērti ieziest ar pusi kartupeļa, kas iestādīta uz dakšiņas un samitrināta ar augu eļļu.
Tagad jūs zināt ne tikai to, ko pievienot, lai pankūkas neplīstu un neliptu pie pannas. Ieprieciniet sevi un savas pankūkas biežāk, un ne tikai Masļeņicā.