Nedaudz aizmirsts pilnīgā trūkuma brīžos, tītars arvien biežāk kļūst par laba svētku galda galveno ēdienu, un mūsu ierastajā ikdienas ēdienkartē tītaru ēdieni atkal sāk ieņemt to īsto vietu. Patiešām, neskatoties uz to, ka, pateicoties amerikāņu kinoteātrim mūsdienās, tītaru visbiežāk saista ar Amerikas svētku Pateicības dienu, šis garšīgais putns Krievijā bija pazīstams jau ilgi pirms amerikāņu filmu parādīšanās. Jau 13. gadsimta sākumā krievu pavārgrāmatās parādījās dažādas receptes "Indijas vistas" pagatavošanai. Arī šodien sulīgs, mīksts, smaržīgs cepts tītars kļūst par īstu lepnuma avotu saimniecei, kurai izdevās to pagatavot. Bet diemžēl cerības ne vienmēr atbilst realitātei, kurā nepareizi pagatavots tītars izrādās sauss un bez garšas. Lai glābtu jūs no nevajadzīgām nepatikšanām un vilšanās, šodien mēs aicinām jūs izdomāt un atcerēties, kā kopā ar mums pagatavot mīkstu un sulīgu tītaru.
Labi pagatavots tītars ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs un aromātisks, bet arī ļoti veselīgs. Ne velti šī putna gaļa tiek uzskatīta par vienu no diētiskākajām starp visiem gaļas produktiem. Zems tauku saturs un līdz ar to ļoti zems holesterīna līmenis padara tītaru par neaizstājamu pārtiku tiem, kas lieto svara zaudēšanas diētu. Turklāt tītara gaļas olbaltumvielas uzsūcas daudz labāk nekā vistas un pat trušu gaļas olbaltumvielas, kas nozīmē, ka tītars piesātinās daudz ātrāk. Protams, tītara gaļa ir lielisks daudzu mikroelementu avots. Starp tiem gandrīz visi B grupas vitamīni, A, E un K vitamīni, nātrijs, magnijs, fosfors uc ķīmijterapijas vai staru terapijas pacientu uzturam.
Tomēr jūs un mani daudz vairāk interesē šī gardā putna kulinārijas īpašības. No tītara tiek gatavoti ļoti dažādi ēdieni. Tas ir cepts un cepts, vārīts un sautēts, tītars tiek pagatavots mīklā un no tītara tiek cepti, izcili bārbekjū un grilēti ēdieni. Un tomēr galvenais, izplatītākais un iecienītākais svētku tītara gatavošanas veids, protams, bija un paliek visa mājputnu cepšana. Un tieši šeit bieži rodas nozveja, kad nepareizi pagatavots putns iznāk pārāk sauss un grūts. Daudzām mājsaimniecēm, kuras virtuvē nav pārāk pārliecinātas, šāda neveiksme rada vilšanos un pat liek pilnībā izslēgt tītaru no savas ēdienkartes. Un pilnīgi veltīgi. Galu galā gatavot garšīgu, sulīgu un mīkstu tītaru nemaz nav tik grūti, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tas ir pietiekami, lai tikai saprastu šī putna izvēles sarežģījumus un mazos kulinārijas trikus.
Šodien vietne "Culinary Eden" ir apkopojusi un ierakstījusi jums vissvarīgākos padomus un kulinārijas noslēpumus, kas jums noteikti palīdzēs un pastāstīs, kā pagatavot mīkstu un sulīgu tītaru.
1. Izvēloties tītaru, mēģiniet, kad vien iespējams, pievērst uzmanību atdzesētiem, nevis saldētiem mājputniem. Tvaicēts atdzesēts tītars vienmēr izrādās aromātiskāks un sulīgāks. Ja savā veikalā varat iegādāties tikai saldētu liemeni, tad pareizi atkausējiet to: pēc iespējas lēnāk atkausējiet tītaru, ievietojot to ledusskapja apakšējā nodalījumā. Tā lēna atkausēšana ļaus jums saglabāt lielāko daļu mitruma, padarot mājputnus sulīgākus un maigākus. Turklāt, pērkot tītaru, izvēlieties mazāku liemeni: šeit lieliski darbojas vienkāršākais noteikums jebkura putna izvēlei - jo jaunāku putnu izvēlaties, jo maigāka un mīkstāka būs tā gaļa un līdz ar to arī no tā pagatavotais ēdiens. . Starp citu, maza izmēra un svara tītara pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.
2. Protams, pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet izvēlētā putna svaigumu. Labam svaigam tītaram ir mitra, maiga gaišas, viegli dzeltenīgas nokrāsas āda. Vējainā tītara āda pastāstīs par nepareizu uzglabāšanu un ir tālu no pirmā svaiguma; pārmērīgi raupja āda, tās pārmērīgais dzeltenums jums pateiks, ka pārdevējs ir viltīgs, cenšoties jums pārdot vecu putnu. Šāda tītara gaļa būs izturīga un sausa. Neaizmirstiet pirms iegādes nopīpēt izvēlēto putnu. Labam svaigam tītaram ir patīkams salds aromāts. Jebkādas svešas smakas, amonjaka vai sinepju smarža jums pateiks, ka jums piedāvātais putns vairs nav svaigs - no sabojāta tītara neko garšīgu nevar pagatavot. Pirms iegādes noteikti pārbaudiet tītara liemeni. Labi svaigi mājputni priecēs jūs ar kuplām krūtīm un kājām ar stingru un stingru gaļu. Nospiediet pirkstu uz gaļas gaļas tītara daļu - pirksta atstātajai bedrei nekavējoties jāpazūd. Ja fossa pēc nospiešanas paliek ilgu laiku, visticamāk, ka jums tiek piedāvāts novecojušais vai sasaldētais tītars un atkal atkausēts vairāk nekā vienu reizi.
3. Pirms vārīšanas noteikti iemērciet tītaru sālsūdenī. Šī kulinārijas tehnika ne tikai piesātinās mājputnu liemeni ar papildu mitrumu, bet arī ļaus tītara gaļai vienmērīgi sālīt iekšā. Šeit ir svarīgi tikai pareizi aprēķināt sāls daudzumu sālījumā un mērcēšanas laiku. Par veselu tītara liemeni četriem litriem ūdens jums jāņem 400 grami. rupja sāls, šajā sālījumā 12 stundas iemērciet veselu tītara liemeni. Ja vēlaties pagatavot tikai daļu tītara, piemēram, tikai krūtis vai spārnus, tad sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 50 grami. sāls uz litru ūdens, un atsevišķu daļu mērcēšanas laiku aprēķina, pamatojoties uz divām līdz trim stundām uz katriem 500 gramiem. putna svars. Sālījumu sagatavo šādi: ūdeni uzvāra, visu sāli izšķīdina karstā ūdenī un pēc tam sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Mērcē tītaru atdzesētā sālījumā. Sāls pagatavošanas laikā sālījumā var pievienot ne tikai sāli, bet arī iecienītākos garšaugus un garšvielas, kas padarīs tītaru vēl garšīgāku un aromātiskāku. Lai mājputnu gaļa būtu īpaši maiga, sālījuma pagatavošanai ūdens vietā varat izmantot gāzētu minerālūdeni, alu vai ābolu sidru. Protams, šajā gadījumā sāls būs jāatšķaida, nesildot šķidrumu.
4. Noņemiet labi iemērcēto tītaru no sālījuma un rūpīgi notīriet lieko mitrumu iekšpusē un ārā. Nākamais solis mājputnu sagatavošanā cepšanai vai cepšanai ir eļļošana. Jūs varat izmantot parasto sviestu, kas sasildīts līdz istabas temperatūrai, vai iepriekš sagatavotu zāļu sviestu. Lai tītara gaļa būtu sulīga, jums būs dāsni jāieziež viss putns ar bagātīgu sviesta kārtu, un krūts rajonā noteikti ielieciet dažus sviesta gabalus tieši zem ādas. Turklāt putna iekšpusē noteikti ielieciet 100 gramu sviesta nūju. Sviests ir lieliski piemērots, lai turētu lielāko daļu sulu tītara gaļā, kā arī gatavajam ēdienam piešķir garšīgu garšu un aromātu. Ja jūs nolemjat izmantot garšvielu eļļu, tad jūsu putns izrādīsies vēl garšīgāks un aromātiskāks.
5. Starp citu, gatavot tītara sviestu nemaz nav grūti. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet katru timiāna, bazilika un rozmarīna ķekaru. Noņemiet visus rupjos zarus un smalki sagrieziet atlikušās maigas lapas. Iepriekš izņemiet no ledusskapja un sasildiet līdz istabas temperatūrai 300 gr. sviests. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un ievieto blendera bļodā, pievieno zaļumus un ritiniet visu kopā burtiski dažas sekundes. Pārnesiet eļļu uz plastmasas iesaiņojuma, ietiniet to desas formā un ievietojiet to ledusskapī uz dienu. Ja jums vēl nav blendera vai virtuves kombaina, vienkārši sajauciet eļļu un zaļumus un pēc tam visu kārtīgi sasmalciniet ar kartupeļu dzirnaviņām. Ziemā svaigu garšaugu vietā jūs varat izmantot tos pašus žāvētos augus, eļļai pievienojot vienu ēdamkaroti katra veida garšaugu. Šāda pikanta eļļa lieliski iesāks tītara gaļas garšu, neaizsprostojot to, bet tikai papildinot to ar jaunām aromāta notīm.
6. Ja vēlaties, lai tītars būtu patiešām sulīgs un maigs, atsakieties no liemeņa pildīšanas. Pat ja jūsu mamma vai vecmāmiņa uzstāj, ka tā ir absolūti nepieciešama tradīcija - atsakieties! Lieta ir tāda, ka cepšanas laikā cepeškrāsns karstums pildīto tītaru grauzdē tikai ārpusē, un, kamēr mājputni ir labi sagatavoti no iekšpuses, tā gaļa ir pilnīgi sausa un izturīga. Tāpēc tradicionālais pildītais tītars no ārpuses vienmēr ir vai nu pārāk sauss, vai iekšpusē puscepts. Ja tītars no iekšpuses nav pildīts ar kaut ko citu, izņemot nelielu sviesta gabaliņu, tad tas vienlaicīgi un vienmērīgi sasilst gan iekšpusē, gan ārpusē, kas saīsina gatavošanas laiku, tādējādi saglabājot mājputnu gaļas maigumu un sulīgumu.
7. Cepot tītaru, ļoti svarīgi ir temperatūras apstākļi. Visvieglāk ir tiem, kam pieder kulinārijas termometrs: tītars ir gatavs, kad temperatūra tā gaļīgākajā daļā sasniedz 70 ° C. Tomēr izcilu sulīgu tītaru var pagatavot, neizmantojot termometru. Aprēķiniet mājputnu cepšanas laiku, pamatojoties uz 20 minūtēm katrai mārciņai tītara svara 200 ° C temperatūrā. Vēl labāk, cepiet tītaru, pakāpeniski pazeminot krāsns temperatūru. Pirmās 20 minūtes sāciet tītara cepšanu 250 ° C temperatūrā. Tad pazeminiet temperatūru līdz 200 ° un cepiet tītaru tā svarā 15 minūtes par katru mājputnu mārciņu. Tad pazeminiet temperatūru līdz 170 ° un cepiet tītaru līdz mīkstumam vēl 20 līdz 30 minūtes. Šis temperatūras pakāpes mājputnu cepetis ļaus jums iegūt ideāli pagatavotu, sulīgu, maigu un tajā pašā laikā labi ceptu tītaru.
8. Tradicionāli tītaru gatavo, uz cepešpannas novietojot to ar krūtīm uz augšu. Tomēr lielākā daļa mūsdienu pavāru ir vienisprātis, ka tradicionālā metode nemaz nav tik laba, kā šķita iepriekš. Tītars izrādās daudz sulīgāks, ja sākat to cept ar krūtīm uz leju, un pēc tam pēc apmēram 30 līdz 40 minūtēm maigi pagrieziet to uz krūtīm uz augšu un turpiniet cepšanu. Tādējādi izrādās, ka visas sulas, kas pirmajā cepšanas posmā bagātīgi izplūst no mājputniem, neplūst no krūts, bet gluži pretēji - iemērc, padarot tītara krūtiņas sausāko diētisko balto gaļu īpaši sulīgu un piedāvājums. Lai tītara krūtiņa neliptu pie cepešpannas un lai apgāšanās laikā netiktu bojāta maiga āda, ieteicams izmantot tītara plauktu. Tomēr mājās jūs varat iztikt bez tā. Vienkārši saburziet lielu folijas gabalu ar rokām, lai iegūtu uzticamas ribas, uz kurām putns atpūšas. Turklāt cepšanas statīvs vai improvizēts folijas statīvs ļaus siltumam vienmērīgi pārklāt visu putna virsmu, kas nozīmē, ka tas cepsies daudz vienmērīgāk nekā tītars, kas tikko uzlikts uz cepešpannas.
9. Vēl viens veids, kā pagatavot pilnīgi sulīgu veselu tītaru, ir tā dziļa cepšana. Šī metode ir piemērota tikai tiem, kam ir savs dārza gabals. Atkārtot šo procedūru pilsētas dzīvoklī nav vērts. Jums būs nepieciešama dziļa kastrolis, kas ir pietiekami dziļa, lai ietilptu visam jūsu izvēlētajam putnam un virsū atstātu vismaz 20 centimetrus brīvas vietas. Līdz pusei katliņu piepilda ar augu eļļu un 20 minūtes silda eļļu ar lielu karstumu. Ārpusē un iekšpusē pēc iespējas pamatīgāk iztukšojiet sālījumā labi iemērcētu tītara liemeni. Ar garu iesmiņu maigi iemērciet tītaru verdošā eļļā. Esiet ārkārtīgi piesardzīgs - pat neliels ūdens daudzums var izraisīt vārošas eļļas smagu vārīšanos un šļakatām! Cik vien iespējams pamatīgi iztukšojiet tītaru! Tītaru dziļi apcep uz lēnas uguns, līdz tas ir zeltaini brūns, apmēram 30 minūtes. Vārītu tītaru uzmanīgi noņemiet no pannas ar eļļu un ielieciet uz režģa, lai iztukšotu lieko eļļu. Protams, šī tītara vārīšanas metode ir diezgan bīstama un nav piemērota visiem, taču rezultātā jūs iegūsit izcilu ceptu putnu - iekšpusē maigu un sulīgu ar spilgtu, aromātisku kraukšķīgu garoziņu. Tomēr nav jāriskē. Ja jūs ļoti cenšaties, varat iegādāties īpašu elektrisko fritieri, kas paredzēts tikai lielu visu mājputnu vārīšanai. Jūs, iespējams, nevarēsit atrast tik dziļu tauku friteri tuvākajā elektrības veikalā, taču to ir pilnīgi iespējams iegādāties tiešsaistē.
10. Ir vēl viens salīdzinoši vienkāršs veids, kā pagatavot veselu tītaru tā, lai tas būtu sulīgs un mīksts. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams īpašs cepamais maiss vai uzmava. Vienīgā sarežģītā daļa ir atrast cepamo maisu, kas būtu pietiekami liels, lai turētu tik lielu putnu kā tītaru. Pārējais ir ļoti vienkāršs. Mērcē tītara liemeni garšvielu sālījumā, berzē to ar garšvielām un nedaudz sviesta. Lai ceptu maisiņā, jums būs nepieciešams ļoti maz eļļas. Sagatavoto liemeni ievieto maisiņā vai grauzdēšanas uzmavā un uzmanīgi sasien maisa atvērtos galus. Ievietojiet tītaru uz cepešpannas, maisa augšpusē izveidojiet pāris mazas atveres un cepiet tītaru 20 minūtes uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes par katru pusi kilogramu mājputnu. Cepšanas maisiņā pagatavotais tītars ir mīksts un maigs. Vienīgais šīs ēdiena gatavošanas metodes trūkums ir tāds, ka jūsu putnam nebūs tik garšīgas kraukšķīgas garozas kā tītaram, kas pagatavots tradicionālā veidā. Tomēr to var viegli novērst, gatavo tītaru apcepot 10 minūtes katrā krāsnī zem krāsns augšējā režģa.
Un "Culinary Eden" lapās jūs vienmēr varat atrast vēl noderīgākus padomus un pārbaudītas receptes, kas noteikti jums pateiks, kā pagatavot mīkstu un sulīgu tītaru.
Lietpratīgi pagatavoti mājputni ir ideāls ēdiens, lai nomierinātu izsalkumu un papildinātu jūsu ķermeņa dabisko olbaltumvielu krājumus. Un, lai ēdienu no tā padarītu pēc iespējas veselīgāku un garšīgāku, jums jāzina, kā un cik daudz mājās jāuzcep tītara filejas pannā. Ja tas ir nepietiekami eksponēts uz plīts, tas var palikt mitrs, kas ir nedrošs, un pārāk ilga termiskā apstrāde noteikti iznīcinās visu, kas tajā ir noderīgs.
Kuru fileju izvēlēties?
Šodienas ierakstā mēs esam mēģinājuši apkopot visnoderīgākos un efektīvākos padomus, kā garšīgi pagatavot diētisko tītara fileju. Un pirmais no tiem ir rūpīgi izvēlēties gaļu.
Atgādināsim, ka tikai svaigākajai tītara mīkstumam ir gastronomiskās īpašības, par kurām tas tiek novērtēts. Tātad, izvēloties produktu gatavošanai mājās cepšanas traukā, vispirms vispirms jāvadās nevis pēc iespējas saņemt atlaidi, bet gan no produkta svaiguma un izcelsmes.
Ideāli, ja atrodat pašu audzētu tītara gaļu. Nepatīkama smaka, gļotaini augšējie vāki, traipi un iespiedumi ir pierādījums tam, ka produkts ir tālu no pirmā svaiguma, kas nozīmē, ka jums nevajadzētu tam tērēt naudu.
Filejas vislabāk ņem no krūts, jo tām ir viendabīga tekstūra un mazāk kaloriju. Tas atšķiras ar gaišu krāsu un atgādina vistu. Bieži veikalu letes var atrast arī sagrieztus gaļas gabalus no kātiem. Šis variants ir arī diezgan pieņemams, bet vairāk kaloriju, kas jāņem vērā, uzturoties diētā.
Un tagad - par to, kā pareizi, tas ir, garšīgi un veselīgi, uz pannas cept tītara filejas.
Cepta tītara gaļa: oriģinālā recepte
Gaļa saskaņā ar šo recepti izrādās maiga un tajā pašā laikā pilnīgi ar zemu tauku saturu, ja vārīta uz nelipīgas. Lai tas neliptu pie parastās pannas dibena, jums būs jāizmanto eļļa, taču tas ir ļoti minimāls. Mēs gatavosim mīklu, pamatojoties uz olbaltumvielām, bet jūs varat arī izmantot visas olas.
Sastāvdaļas
- Turcija (gaļa bez kauliem) - 500 g.
- Vistas olu baltumi - 3 gab.
- Milti / s - 3 ēdamk.
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Melnie pipari - šķipsna.
- Sāls pēc garšas.
Kā soli pa solim cep pannā tītara filejas
- Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet svaigu tītara gaļu. Noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli. Ja tas nav izdarīts, gaļa cepot spēcīgi šaus, kas nav ļoti patīkami.
- Tālāk fileju sagriež porcijās - apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
- Nedaudz sakuļot, lai gaļa būtu mīkstāka, sāli, garšvielu ar pipariem un atstājiet to uz pusstundu.
- Tagad tiksim pie olām. Pēc olbaltumvielu atdalīšanas pievienojiet tiem miltus, viegli pievienojiet sāli un samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Mēs paņemam gabalu, iemērkam to gaisīgā olbaltumvielu mīklā un ievietojam pannā, kur eļļa jau ir uzkarsēta.
- Svarīgs jautājums maiga tītara vārīšanas procesā ir tas, cik minūtes jums ir nepieciešams cept tītara fileju pannā. Jauna mājputnu gaļa tiek pagatavota vidēji 10–12 minūtes katrā pusē, nepiesegta. Ugunij jābūt vidējas intensitātes.
Gatavo tītaru ieteicams likt uz papīra dvieļiem - tie absorbēs lieko tauku daudzumu. Diētisko gaļu vislabāk var pasniegt kopā ar svaigu dārzeņu salātiem vai citu iecienītu piedevu.
Pikanti cepta tītara fileja mīklā
Sastāvdaļas
- Turcijas fileja - apmēram 800 g + -
- - 50 ml + -
- - 2-3 vidēji zobi + -
- - 1 dators. + -
- - 1/3 tējk + -
- — 3 šķipsniņas vai pēc garšas + -
- Maizes sausiņi maizei - 100 g + -
Kā garšīgi apcep tītara filejas pannā
Maigā pikantuma cienītājiem mēs piedāvājam šo tītara gaļas cepšanas metodi. Sojas mērce apvienojumā ar svaigiem ķiplokiem padarīs to sulīgu un neticami aromātisku, un olu mīkla apvienojumā ar rīvmaizi katru kumosu pārklās ar gardu kraukšķīgu garoziņu.
- Salocīts un sasmalcināts tāpat kā pirmajā gadījumā, bagātīgi ielej tītara gaļas mīkstumu ar sojas mērci, kas sajaukts ar saspiestu ķiploku, pipariem un pievieno sāli.
- Sāls jāpievieno, ņemot vērā mērces sāļuma pakāpi. Atstājiet fileju 30 minūtes iesūkties marinādes aromātos. Nav nepieciešams to nosūtīt uz ledusskapi - labāk atstāt to telpā.
- Kamēr eļļa pannā sakarst, sakrata olu šķīvī. Ielej krekerus citā traukā.
Pirms gaļas nosūtīšanas uz uzkarsēto eļļu, iemērciet to vispirms olā, pēc tam rīvmaizē. Šī darbība jāveic divas reizes - tad uz gaļas gabaliņiem izveidosies dubultā kraukšķīgums.
Mājas gaumē ceptas tītara šķēles pannā
Tītara fileju var cept ne tikai šķēlēs, bet arī mazos gabaliņos un pēc tam sautēt taukainā mājās gatavotā krējumā ar sīpoliem.
Protams, šādu kārumu nevar saukt par diētisku - tas izrādās neticami apmierinošs un garšīgs.
Cik ilgi cept filejas pannā, ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un uguns intensitātes. Vidējais gatavošanas laiks šajā gadījumā ir 20 minūtes.
Sastāvdaļas
- Turcijas muguriņa - 500 g;
- Taukskābju krējums - 100 g;
- Liels sīpols - 1 gab.;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Gaļas buljons - 1 glāze;
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Itāļu garšaugi (maisījums) - 1/3 tējk.
- Sāls pēc garšas.
Kā pagatavot gardu tītara fileju ar savām rokām
- Nomazgāto tītara mīkstumu sadala apmēram 2x2 cm lielos gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam uz gaļas cepšanas uzlieciet svaigus sīpolu gredzenus un vāriet tos kopā ar vidējas intensitātes uguni 5-7 minūtes, neaizmirstot maisīt.
- Tagad pievienojiet skābo krējumu un atšķaidiet to ar gaļas buljonu.
- Atliek tikai pagatavot ēdienu piparus un sālīt, garšot ar garšvielām un turēt to zem vāka vēl 5 minūtes, lai gaļa aromatizētos.
Ja ledusskapī ir svaigu mājputnu gabals, jums nav ilgi jādomā par to, kā pārsteigt viesus vai iepriecināt savu ģimeni. Zinot, cik daudz cep pannā maigu tītara fileju, un pats galvenais - kā to izdarīt pareizi, jūs varat viegli tos barot ar sātīgu ēdienu.
Cienasts izrādās ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, tāpēc ieteicams to darīt biežāk ...
Turcija ir smalks un izsmalcināts putns. Tās gaļu bez iemesla neuzskata par vienu no visnoderīgākajām, un tās priekšrocības var uzskaitīt stundām ilgi. Kādus ēdienus jūs varat pagatavot ar tītaru? Saliksim interesantu ēdienkarti.
Putns zaļos krūmos
Silti, sātīgi salāti ir vienkāršs un tajā pašā laikā ļoti garšīgs ēdiens. 500 g filejas sagriež šķēlēs, sāli un apcep cepeškrāsnī. Nogrieziet dzeltenus un sarkanus ķiršu tomātus (5-6 gab.) Uz pusēm. Ar rokām saplēšam 2-3 zaļo salātu lapas, salātu bļodā liekam tītaru, tomātus, mocarellas krūzes. Cepiet pannā kubiņos sagrieztu maizes šķēli. Mērcei sajauciet 1 ēd.k. l. Franču sinepes, 1 ēd.k. l. olīveļļas un 1 tējk. mīļā. Mēs ieliekam krutonus salātu bļodā, pārlejam ar mērci - ir gatavi garšīgi un apmierinoši salāti!
Mīkla ruļļos
Kā pagatavot tītara ēdienu tā, lai to baudītu visa ģimene? Pagatavojiet maigi pildītus gaļas ruļļus. Tītara fileju, kas sver 600-700 g, sagriež 2 cm biezos steikos, ietin ar celofānu un sakuļ ar āmuru. Mēs izgatavojam pildījumu: blenderī līdz biezenim sakuļ 200 g spinātu, 1 neapstrādātu olu un 50 g cieta siera. Ielieciet pildījumu uz katra steika malas un uzmanīgi iesaiņojiet. Mēs satin blīvus ruļļus un piestiprinām ar zobu bakstāmiem. Rīvējiet tos ar 50 ml olīveļļas un 3 ķiploka daiviņu maisījumu. Mēs cepam ruļļus 20-25 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pasniedziet ceptus kartupeļus ar zaļumiem, sparģeļiem vai citiem dārzeņiem kā piedevu, un tad ģimenes vakariņas noteikti būs veiksmīgas.
Kotlets - dzejnieka sapnis
Daži gardēži ir pārliecināti, ka nav labāka ēdiena par kotletēm. Vienkāršākais veids ir receptē ņemt 1 kg gatavas maltas gaļas. Mēs to sasitām uz galda, lai piesātinātu to ar skābekli, un pievienojam 4 baltmaizes šķēles, kas samērcētas krēmā. Viegli apcep 400 g sēņu un pēc tam tās apkaisa ar 250 g rīvēta siera ar sasmalcinātām dillēm. Mēs malto gaļu sadalām plakanās kūkās, katras centrā ievietojam siera un sēņu pildījumu, izveidojam kārtīgas kotletes un apcepam eļļā līdz zeltaini brūnai. Kotletēs pievienojiet sautētus dārzeņus, un neviens nevar pretoties šādam ēdienam.
Pabalsti katliņā
Karsto tītaru receptes ir tikpat garšīgas. Par to pārliecinieties, gatavojot sātīgu aromātisku zupu. Ielej 2-3 litrus auksta ūdens ar 700-800 g tītara stilbiņa, uzvāra, ieliek lauru lapu un piparus, vāra vismaz stundu. Gatavo gaļu atdala no kauliem un sagriež gabaliņos. Mēs ieliekam 3 burkānu sloksnes, 200 g rīsu verdošā buljonā, vāriet to līdz maigumam, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Beigās zupai pievieno gaļas gabaliņus un ļauj tam vārīties vēl 5 minūtes. Rīsus var aizstāt ar vermicelli, pupiņām vai mājās gatavotām nūdelēm - jebkurā gadījumā rezultāts pārsniegs visas cerības.
Indiešu kaislības
Vēl viena ziņkārīga tītaru ēdienu gatavošanas recepte ir pikants plovs. Vispirms katliņā ar biezu dibenu apcep 2 sīpolus un 4 burkānus. Kad dārzeņi kļūst zeltaini, pievienojiet 1 kg gabaliņos sasmalcinātu tītara fileju. Masu uzvāra, ielieciet 2 ēd.k. l. tomātu pastas, 1 ēdamk. l. karijs, sāls pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Nomizoto ķiploku galvu iemērciet verdošā masā un pievienojiet 1 kg mazgātu rīsu. Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens tos pārklātu apmēram par 1 cm. Aizveriet pannu ar vāku un vāriet 20 minūtes zemā siltumā. Šāds ēdiens ir lielisks gan pats par sevi, gan kā piedeva.
Svarīgs putns
Ko pagatavot vakariņu ballītei? Protams, pildīts tītars. Eļļojiet liemeni ārpusē un iekšpusē ar 30 ml olīveļļas, 2 sasmalcinātu ķiploku galvu, ½ tējk. muskatrieksts, oregano un majorāns. Šajā formā mēs to nosūta uz nakti ledusskapī. Sajauciet kubiņos 4 ābolus un 300 g ananāsu, 100 g rīvēta siera, 6 veselas ķiploka daiviņas, ½ ķekaru bazilika, nedaudz sāls, visu pārlejiet ar citrona sulu. Pildiet tītaru ar šo maisījumu un ietiniet to folijā. Pirmās 30 minūtes mēs to cepam 250 ° C temperatūrā, pēc tam mēs to samazinām līdz 180 ° C un nogādājam to gatavībā. 30 minūtes pirms beigām atlociet liemeni un pārlejiet ar izdalīto sulu. Šāds putns noteikti kļūs par vakara firmas ēdienu.
Spārnu pīrāgs
Mājas cepšanas cienītāji apgalvo, ka visgaršīgākais tītara ēdiens ir pīrāgs. Apcep 400 g tītara filejas gabaliņos, garšvielas ar sāli un pipariem. Pāriet sīpolu atsevišķi. Apvienojiet abas pildījuma daļas, pievienojiet 1 olu, 2 ēd.k. l. skāba krējuma un 1 ēdamkarote. l. majonēze. Mīciet mīklu no 1 glāzes miltiem, 2 ēdamk. l. sviests, 5 ēd.k. l. kefīrs, 1 tējk. cepamā pulvera un šķipsniņu sāls. Mēs no tā izvelkam slāni, ievietojam cepšanas traukā, izveidojam sānus un piepildām ar pildījumu. Virsū liek krūzītes cukini, pārkaisa ar rīvētu sieru un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 35 minūtes. Gan pieaugušajiem, gan bērniem patiks šī sārtā smaržīgā kūka.
Cik bieži tītars parādās uz jūsu galda? Atcerieties, kādus tītara ēdienus jūs pēdējo reizi gatavojāt savai ģimenei, un noteikti padalieties ar interesantākajām receptēm.
Kā pagatavot veselu tītaru, lai tas būtu mīksts un sulīgs
Paraža cept tītaru pie galda nāca no Amerikas, kur Pateicības diena un Ziemassvētki nevar iztikt bez šī ēdiena. Putns bieži kļūst par parakstu ēdienu, jo katrai mājsaimniecei jāzina, kā pagatavot veselu tītaru, lai tas būtu mīksts un sulīgs.
Papildus tam, ka šis ēdiens izskatās skaisti un neticami garšīgs, tas ir arī veselīgs, jo tajā ir maz kaloriju, tas satur vismaz holesterīnu, daudz vitamīnu un mikroelementu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Vesela tītara vārīšanai ir vairākas receptes, tās atšķiras pēc sagatavošanas procesa un pildījuma.
"Svētku tītars"
Sastāvdaļas:
liels putna liemenis;
1 gab. burkāni, apelsīns, sīpols, ķiploki;
2 lauru lapas;
kanēļa standziņa;
7 neļķes;
2 tējk iecienītās garšvielas, koriandrs;
1 tējk smaržīgie zirņi;
1/2 kaudze. smalkais cukurs;
10 ēd.k. meli. akmens sāls;
150 g sviesta
Gatavošanas darbības:
1. Tītaru izķidā un izskalo vai izmanto gatavu atkausētu. No tītara tiek noņemti arī visi ēdamie iekšējie orgāni, un kakls tiek noņemts.
2. Lai putns būtu sulīgs, 2–3 dienas pirms vārīšanas tas jāuzsūc šķīdumā, kas satur: sāli un cukuru, kas izšķīdināts verdošā ūdenī (1 litrs), sasmalcinātus burkānus un sīpolus, sadalītu kanēļa standziņu. gabaliņi, lauru lapa, smaržīgie pipari un koriandrs.
3. Tītaru nolaiž lielā traukā, piepilda ar šķīdumu un pēc tam pievieno aukstu attīrītu (filtrētu vai pudelēs pildītu) ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu. Periodiski putns ir jāpārvērš un gaļa jāmasē, tad tas būs labāk piesātināts ar mitrumu.
4. Putns tiek noņemts no šķīduma, mazgāts zem tekoša ūdens.
5. Liemeni ietauko ar sviestu, kas iepriekš mīkstināts istabas temperatūrā un papildināts ar garšaugu un garšvielu maisījumu, saspiestu ķiploku (pusi galvas). Turciju berzē iekšpusē, ārpusē un arī zem ādas, kurai jums ir jālauž plēve - saite, kas savieno ādu ar mīkstumu.
6. Putna iekšpusē ievieto apelsīnu, 2 minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam pilda ar krustnagliņām. Atlikušo ķiploku galvas pusi sagriež divās daļās un arī ievieto putna zarnās tā, lai viena daļa būtu apelsīna priekšā, otra seko tai.
7. Atvere ir nostiprināta ar koka iesmiem vai šūta ar rupjiem diegiem.
8. Cepiet tītaru piedurknē vai folijā. Ja tiek izmantota piedurkne, tad jums to nevajadzētu sagriezt beigās, putns kļūs brūns utt. Folija ir cits jautājums: tītaru vajadzētu ietīt tā, lai zem tā paliktu gaisa sprauga, un gatavošanas procesā putnu ielej ar izdalītām sulām un taukiem, 30 minūtes pirms cepšanas beigām folija atveras - augšdaļa ir apbrūnināts.
Produkts ir izlikts ar krūtiņu uz leju, jo tā ir putnākā putna daļa, un to nepieciešams barot ar plūstošiem taukiem.
Gatavošanas laiku aprēķina pēc putna svara: pusstunda uz 1 kg svara. Vispirms 30 minūtes uzlieciet lielu uguni līdz 240 grādiem, lai izveidotos zeltaini brūna garoza. Tad uguns tiek samazināta līdz 190 grādiem, un produkts tāds paliek 3 - 4 stundas, atkarībā no svara.
Kad tītaru sadursta ar koka iesmu, no gatavā tītara jāizceļas pilnīgi caurspīdīga sula.
9. Tagad tiek noņemti pavedieni vai iesmi, noņem apelsīnu un ķiplokus.
Tītars ir izlikts uz trauka ar krūtīm uz augšu, pārklāts ar tīru foliju, un tas paliek stundu trešdaļu. Pēc tam, kad tas tiek pasniegts pie galda.
Šī ir klasiska versija kopumā, lai tā būtu mīksta un sulīga krāsnī svinīgam pasākumam, taču jūs vienmēr varat to papildināt un dažādot.
Svētku Turcijas variācijas un padomi
1. Mājputnu var pildīt ar maisījumu: vārīti rīsi, cepti un savīti gaļas mašīnā tītara aknās, sarīvēti ar rīvētiem burkāniem un kubiņos sagrieztiem sīpoliem, neliela sauja tvaicētu žāvētu augļu (žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes), malti pipari, sāls un muskatrieksts, pievieno nedaudz vai tikai ūdeni. Masu mīca un nosūta uz tītara iekšpusi.
Cepšana notiek tāpat kā iepriekš minētajā receptē. Šim ēdienam noder dārzeņu piedeva: Briseles kāposti, pupiņu kāposti, brokoļi, sparģeļu pupiņas, burkāni.
2. Pildījumu var pagatavot arī no žāvētu plūmju un ābolu maisījuma, tos sasmalcinot un pievienojot garšvielas un sāli, saulespuķu vai kausētu sviestu.
3. Turcija ar bekonu arī ir laba. Liemenis nav iepriekš samērcēts, bet visā asā naza galā tiek izdarīti dziļi griezumi pa visu tās virsmu, kur ievietoti sasaldētu vistas tauku gabali un plānas ķiploku šķēles. Visas virsmas berzē ar garšvielām, pārklāj ar sviestu vai olīveļļu, iekšpusē ievieto gabalos sagrieztu apelsīnu, ābolu vai citronu.
Mājputnus pārklāj ar vistas tauku gabaliņiem un uz augšu bekona sloksnes, liek uz nakti ledusskapī un pēc tam vēl pāris stundas paliek istabas temperatūrā un pēc tam cep.
4. Marinādei varat pievienot medu, konjaku, šampanieti, vīnu, aizstāt parasto ūdeni ar gāzētu minerālūdeni. 
5. Ja nav laika ilgstošai marinēšanai, tad putnu var vienkārši noberzt ar sāli, ķiplokiem, rozmarīnu un olīveļļu, atstājot to pāris stundas.
Izmantojot vienu vidēja izmēra tītaru, kura svars ir 5 - 7 kg (nevajadzētu ņemt putnu, kas pārsniedz 10 kg, labāk nopirkt divus, bet mazākus), jūs varat barot 10 viesus, jo citi gaļas šedevri nav nepieciešams ilgāk.
Cepts tītars pannā ir neticami garšīgs un garšīgs ēdiens, to ir viegli pagatavot un vienlaikus tas spēj apmierināt visprasīgākā gardēža gastronomiskās garšas. Šis ēdiens būs piemērots jebkuram sānu ēdienam - vai tas būtu kartupeļi, rīsi vai griķi. Šīs gastronomiskās ekstravagances kulminācija var būt vienkārši viegli dārzeņu salāti un glāze sausa baltvīna. Šo ēdienu var lietot pat sievietes, kas lieto diētas. Kā garšīgi pagatavot šī putna gaļu? Tas tiks apspriests rakstā.
Tītara gaļas priekšrocības
Tas neizraisa alerģiju, un tajā esošo vitamīnu daudzums ievērojami pārsniedz visu vistas gaļas vitamīnu kompleksu. Un, protams, tītara gaļas olbaltumvielas tiek sagremotas daudz vieglāk nekā vistas olbaltumvielas. Ir daudzas valstis, kur tītars ir nacionālais putns un neaizstājams svētku galda atribūts. Diemžēl milzīgā stereotipu skaita dēļ mūsu mājsaimnieces dod priekšroku citiem gaļas veidiem. Varbūt vienīgais trūkums, gatavojot tītara gaļu (lai gan tas ir strīdīgs jautājums), ir tā lielais izmērs. Bet tas drīzāk ir posms, kas jāpārvar, lai pagatavotu ēstgribu radošu ēdienu, nevis iemesls, kāpēc jums vajadzētu dot priekšroku citam gaļas veidam. Mūsdienās tītaru var iegādāties jebkurā lielveikalā, un saistītos produktus var atrast jebkuras sevi cienošas saimnieces virtuvē. tītari atšķiras ar vienkāršību un nepretenciozitāti, tie neprasīs daudz laika un pūļu, un iegūtais rezultāts pārsniegs pat visprasīgāko cilvēku cerības!
Cepts tītars pannā
Ir daudz viedokļu, ka tītara gaļa ir ļoti sausa, to ir grūti pagatavot, un jūs nevarat lepoties ar visdažādākajiem ēdieniem, un rezultāts var būt apšaubāms. Patiesībā tas tā nav, ja jums ir noteiktas kulinārijas prasmes un recepte ir priekšā, jūs varat pagatavot tikai šedevru.
Pirmkārt, tītaru vislabāk var cept atsevišķi, nepievienojot citas sastāvdaļas. Izņēmums no šī noteikuma var būt receptes, kurām nepieciešama turpmāka sautēšana. Šajā gadījumā garoza nedarbosies, lai gan garša būs ļoti patīkama un neaizmirstama.
Ideju ieteicams pirkt atdzesētu, jo citādi tās garša nebūs tik izteikta. Un pat atkausējot, ievērojams daudzums barības vielu zaudē savas īpašības. Vislabāk ir sautēt tītaru, kad tā temperatūra ir vienāda ar istabas temperatūru, un tādā gadījumā gaļa nezaudēs sulīgumu. Jo vairāk tītara svars, jo ilgāks laiks nepieciešams tā atkausēšanai. Vislabāk tītaru nopirkt divas dienas pirms vārīšanas, vispirms tas ir jāizskalo zem tekoša ūdens, noslaukiet to sausā iekšpusē un ārā, pārklājiet ar foliju un nosūtiet to ledusskapī. Tā kā mājās gatavots tītars ir diezgan taukains, to gatavojot, nav ieteicams pievienot eļļu (olīvu vai saulespuķu). Katrai liemeņa daļai ir savs gatavības periods: ieteicams tītara kājas cept 30 minūtes, bet fileja būs gatava lietošanai 20-25 minūtes.
Kā pagatavot gardu tītara fileju
Cilvēkiem, kuri ievēro diētas, ieteicams ēst tītara fileju, tā satur nelielu daudzumu kaloriju. Tagad veikalos jūs varat iegādāties dažādas putna ķermeņa daļas atsevišķi. Tāpēc nav nepieciešams to pilnībā iegādāties. Lai gan tītara krūtiņa nav tik sulīga, salīdzinot ar citām daļām, šo trūkumu pilnībā kompensē izsmalcinātāka garša un papildu kaloriju trūkums. Kā pagatavot gardu tītara fileju?
Krūtiņu sagriež mazos gabaliņos un sautē ar jebkuru mērci vai dārzeņiem, pievieno nedaudz austrumu garšvielu, tikai nedaudz, jo garšvielai jāuzsver ēdiena galvenā garša, nevis jānogremdē tā ar aromātu. Gatavošanas beigās sieru ieteicams sarīvēt un virsū pārkaisīt tītara šķēles.
Cepta tītara recepte
Cepta tītara recepte kļūs par tradicionālu ēdienu uz jūsu galda. Tātad, apkaisa gaļu ar sāli, ielieciet pannā, pievienojiet saulespuķu vai olīveļļu un visu to pārlejiet ar 250 ml ūdens. Tad mēs visu ievietojam nedaudz iepriekš uzkarsētā krāsnī. Liemeni ir nepieciešams cept līdz divām stundām, vienlaikus neaizmirstot laistīt mūsu putnu ar paša izveidoto sulu un apgriezt to. Gaļu ir nepieciešams cept, līdz no visām pusēm parādās zelta garoza. Pēc divām stundām izņemiet gaļu, noņemiet taukus un pievienojiet 300 ml buljona, vāriet uz lēnas uguns. Tad mēs iztukšojam buljonu. Mēs sagriež liemeni un apcep uz pannas. Pasniedziet gaļu kopā ar garnīru (kartupeļiem, rīsiem vai griķiem), dekorējot ar zaļumu zariem, vēlams pētersīļu vai salātu lapām.
Cepts tītars ar skābo krējumu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- mājputnu gaļa - 700 g;
- skābs krējums - 400 g;
- augstākās kvalitātes milti - 0,5 tējk;
- muskatrieksts - šķipsna;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- zaļumi - pēc saviem ieskatiem;
- sāls un kanēlis pēc garšas.
Pannā cepts tītars ar skābo krējumu ir ātri un viegli pagatavojams. Tātad, paņemiet mājputnu fileju un kārtīgi nomazgājiet zem krāna. Gaļu ieteicams sagriezt mazos gabaliņos, pēc garšas pievienot garšvielas. Fileju ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Cepiet gaļu līdz pusgatavai. Netērējot laiku, mēs paņemam vēl vienu pannu un uzliekam tajā miltus, kur tiem vajadzētu sasilt trīs minūtes, pēc tam pievieno apmēram glāzi ūdens, kas sajaukts ar krējumu. Maisiet mērci ar gaļu un vāriet līdz vārīšanai; tas prasa apmēram 40 minūtes. Trauku virsū apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pannā cepts tītars ir gatavs. Var pasniegt ar rīsiem vai griķiem.
Cepti tītara gabaliņi pannā
Sastāvdaļas:
- tītara krūšu fileja - 500 g;
- eļļa - 70 ml;
- skābs krējums - 120 g;
- gaļas buljons - viena glāze;
- sīpoli - 2 gabali;
- ķiploki - 1 galva;
- zaļumi - pēc jūsu ieskata;
- sāls, aromātiski garšaugi pēc garšas.
Vispirms jums jānoskalo tītars zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet to ar sausām salvetēm. Fileju nomizo, pēc tam atkal mazgā un žāvē. Gaļu sagriež lielos gabaliņos. Uzkarsē pannu augu eļļā un ielej tajā sasmalcinātu gaļu. Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sīpolus (vēlams sagriezt pusgredzenos) un cepiet trauku vēl 5 minūtes. Pievieno krējumu un gaļas buljonu. Garšvielas un garšvielas pēc garšas. Tītaru vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Trauka kulminācija ir smalki sagrieztu ķiploku un svaigu zaļumu pievienošana. Sagriezts cepts tītars pannā ir gatavs! Var pasniegt pie galda.
Cepti tītara ciskas pannā
Būtu jāsagatavo šādi pārtikas produkti:
- tītara augšstilbs - apmēram 1 kilograms;
- sīpols - 3 gabali;
- ingvera sakne;
- puse citrona;
- 1 ķiploku galva;
- 2-3 ēdamkarotes olīveļļas;
- piparmētra, no kuras izvēlēties;
- sāls, pipari pēc garšas
Atdaliet kaulus no tītara un sagrieziet mazos gabaliņos. Paņemiet sīpolu un sagrieziet biezos apļos. Tad mēs ņemam citronu un berzējam uz rupjas rīves, smalki sagriež ķiplokus. Sasmalcina piparmētru lapas. Tālāk tītara augšstilbs jāievieto olīveļļā uzkarsētā pannā. Rūpīgi apcepiet gaļu no visām pusēm 10 minūtes. Pēc tam paņemiet sīpolu, ķiploku un piparmētru lapas un pievienojiet traukam. Ielej 100 ml ūdens, samaisa un samazina uguni. Tītara augšstilbu vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Mēs ņemam sagatavoto citrona miziņu un nosūta to uz mūsu tītaru, vāra trauku vēl 15 minūtes. Nedaudz sāliet un neaizmirstiet par pipariem. Cepiet vēl 5 minūtes bez vāka. Noņem no uguns, pārklāj un ļauj atdzist 10 minūtes. Grauzdēti tītara augšstilbi (pannā) ir gatavi. Labu apetīti!
Sautēta tītara gaļa ar dārzeņiem
Jums vajadzētu lietot šādus produktus:
- tītara fileja - 500 grami;
- ukrainas cukini - 1 gabals;
- saldie pipari - 3 gabali;
- tomāti - 1 gabals;
- burkāns - 1 gabals;
- sīpoli - 2 gabali;
- ķiploku galva;
- olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Noskalojiet tītaru un nosusiniet ar sausu dvieli un sagrieziet mazos kubiņos. Uzkarsētā pannā ielej 2 tējkarotes olīveļļas un ievieto ideju. Gaļu apcep uz mazas uguns (neaizveriet vāku) 10 minūtes.
Tad pievienojiet sīpolu, kas iepriekš sagriezts pusgredzenos, un burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves. Nomazgājiet tomātus, iemērciet tos verdošā ūdenī 5 sekundes un nomizojiet, smalki sagrieziet. Nomizo cukini un sagriež kubiņos, ķiplokus ieteicams sagriezt arī mazos gabaliņos. Nomazgājiet papriku, nomizojiet un sagrieziet pusgredzenos. Uzkarsē pannu, pievieno augu eļļu, ielieciet sīpolus un pēc 5 minūtēm pievienojiet burkānus un papriku. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes un pievieno tomātus un cukini. Ielejiet sautētus dārzeņus ar tītara gaļu, sāli un pipariem, pievienojiet ķiplokus pēc garšas un pusi glāzes verdoša ūdens. Uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes.