Konservētas skābenes- labi zināms, mājās gatavots preparāts ziemai no pārtikas auga, ko sauc par skābenes. Daudzi vasaras iedzīvotāji to audzē skābo lapu dēļ, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Auga dzimtene ir Eiropa un Āzija. Sākumā cilvēki bija piesardzīgi pret skābenes un uztvēra to tikai kā nezāli. Vēlāk augs atrada savu pielietojumu tautas dziedniecībā un kulinārijā.
Skābenes pagatavošanas veidi ir daudz, daži no tiem ir vienkārši un neprasa daudz laika ražas novākšanai, piemēram, sasaldēšanai, un daži ir grūtāki. Saldētas skābenes var pievienot salātiem, zupām, mērcēm. Konservētas skābenes var izmantot silto ēdienu, mērču pagatavošanai un pat kā pīrāgu pildījumu.
Noderīgas īpašības
Skābenes derīgās īpašības ir saistītas ar bagātīgo ķīmisko sastāvu. Skābenes izmantoja tādi slaveni senatnes ārsti kā Avicenna, Galens, Dioscorides. Produkta derīgās īpašības ir saistītas ar to diurētiska, antiskorbutiska un tonizējoša iedarbība. Skābene pozitīvi ietekmē aknas, aktivizē žults veidošanos. Augs palīdz ar sliktu gremošanu, problēmām ar zarnām. Svaigas skābeņu lapas, kā arī konservēts produkts ir ieteicamas cilvēkiem vecumā, augs pozitīvi ietekmē cilvēka ar vāju zarnu motoriku stāvokli.
Skābenes lapas satur tādus cilvēkiem svarīgus vitamīnus kā C un K. Jaunās lapas ir bagātas ar vitamīniem B1, B2, PP. Pēc B1 vitamīna jeb tiamīna daudzuma skābenes ir absolūtais čempions starp citiem produktiem. Skābenes satur olbaltumvielas, cukuru, dzelzi, kalciju, magniju. Auga ķīmiskais sastāvs ļauj mums ieteikt šo līdzekli smaganu asiņošanai. Šim nolūkam skalošanai izmanto novārījumu. Pulveris no auga saknes lieliski stiprina smaganas.
Ņem svaigu skābeņu sulu ar pietūkumu un pilienu un arī kā choleretic līdzeklis. Skābenes vitamīnu lapas lieliski noder hipovitaminozes profilaksei. Šī auga novārījums palīdz atgūties pēc ilgstošas slimības, tonizē organismu, dod spēku.
Konservētās skābenes ir ar zemu kaloriju saturu, kas ļauj to lietot uzturā. Produkta kaloriju saturs ir tikai 20 kilokalorijas uz 100 gramiem. Skābās lapas ievērojami dažādo uzturu, turklāt šķiedrvielu saturs padara produktu noderīgu gremošanai.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Kulinārijā skābenes izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai. Tiek uzskatīts par slavenāko ēdienu ar skābenēm skābeņu zupa. Lai pagatavotu kāpostu zupu, uzvāra vistas buljonu, apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno dažus burkānus un sautē dārzeņus. Tad buljonam pievieno sautētus dārzeņus un nelielu daudzumu konservētu skābenes. Pēc tam, kad buljons ir vārīts vēl 10 minūtes, to pārkaisa ar vārītu olu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku kāpostu zupai pievienot mannu vai kartupeļus. Shchi garšo ar skābo krējumu, lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs. Skābais krējums neitralizē skābeņskābi un pārvērš to kalcija sāļos, kam nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka organismu. Pavasarī zupām pievieno gan svaigas lapas, gan biezenī.
Skābene labi sader ar olām, bieži vien tās skābās lapas pievieno omletēm. Skābenes var pievienot arī salātiem, tās uzsvērs ēdiena garšu un piešķirs skābumu.
Kā saglabāt?
Skābenes vēlams saglabāt ziemai maijā, līdz augs ir uzkrājis lielu daudzumu skābeņskābes. Skābenes novāc, kamēr tās ir jaunas un sulīgas, noplūktas tikai zaļas lapas. Savāktās lapas rūpīgi nomazgā, notīra no augsnes, putekļiem, nezālēm un pēc tam žāvē. Tas ir nepieciešams, lai baktērijas nenokļūtu konservācijā, kas bieži vien paliek uz auga lapām kopā ar zemi. Lai atbrīvotos no augsnes paliekām, jums vajadzētu ielej aukstu ūdeni un atstāt tos pusstundu.
Nākamais ir laikietilpīgākais posms, kurā visas lapas ir jāsašķiro un jāsagriež. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku veselas lapas ripināšanai, dažas sagriež sloksnēs. Lai ietaupītu laiku, jūs varat vienkārši sasmalcināt jaunās lapas ar rokām: tā tās kļūs mīkstas. Lapas un stublājus var izlaist caur gaļasmašīnu, iegūstot putraimu vai skābenes biezeni. Skābenes satur lielu daudzumu skābes, kas novērš nepieciešamību pēc sterilizācijas. Papildu termiskā apstrāde tikai iznīcinās noderīgos vitamīnus un maigās skābenes lapas pārvērtīs vienā nepārtrauktā masā.
Konservēšanas burkas obligāti sterilizē, pēc tam piepilda ar sasmalcinātu skābenes. Skābenes burciņu piepilda ar ūdeni un sarullē. Dažās receptēs ir aprakstīta verdoša ūdens izmantošana, dažās skābenes vienkārši aplej ar karstu ūdeni. Ja skābenes iepriekš bija sālītas, tad zaļumi verdoša ūdens ietekmē nekavējoties mainīs krāsu. Ir receptes, kur sāli neliek vispār, un tad sanāk konservētas skābenes savā sulā, neko neliekot.
Jūs varat arī konservēt skābenes kopā ar biešu galotnēm. Smalki sagrieztas skābeņu lapas un biešu galotnes vienādos daudzumos liek sterilizētās burkās, aplej ar karstu ūdeni. Šāds preparāts izrādās ļoti garšīgs un oriģināls.
Skābeņu konservu priekšrocības un ārstēšana
Skābenes priekšrocības ir zināmas tautas medicīnā. Ir pierādīts, ka skābenes tiek izmantotas menopauzes laikā, lai uzlabotu labklājību. Šis augs arī ir labvēlīga ietekme uz sievietes ķermeni, senos laikos ticēja, ka palīdz pret neauglību. Pēc asiņainajiem kariem, lai piedzimtu vairāk zēnu, sievietes pirms rītausmas devās uz lauka vākt rasotas skābenes lapas un pievienoja augu gandrīz visiem ēdieniem. Pagatavoja arī skābenes uzlējumu: ēdamkaroti auga aplej ar verdošu ūdeni un vārīja apmēram minūti. Trešdaļu uzlietā buljona dzēra pirms ēšanas pusstundu trīs reizes dienā.
Konservētu skābenes kaitējums un kontrindikācijas
Skābene var kaitēt organismam grūtniecības un pārmērīgas lietošanas laikā. Nelietojiet produktu ilgu laiku, jo tas var izraisīt minerālvielu metabolisma pārkāpumu., galvenokārt skābeņskābes dēļ, ko šis produkts satur lielos daudzumos. Vielmaiņas traucējumi var izraisīt tādu slimību attīstību kā podagra un nierakmeņi.
Jāpiebilst, ka skābenes no dārza var lietot uzturā tikai līdz jūlijam, jo tās ražo lielu daudzumu skābeņskābes, kas var būt kaitīga veselībai. Pārējā laikā labāk izmantot konservētas skābenes vai saldētas.
Zaļais borščs ir daudzu iecienīts pavasara un vasaras ēdiens, un skābenes, kas ir šīs zupas neaizstājama sastāvdaļa, satur daudz vitamīnu un citu noderīgu vielu. Diemžēl svaigas skābenes ir sezonas garšaugs, taču jūs vienmēr varat uzkrāt šo ražu ziemai, konservējot.
Šajā rakstā jūs atradīsiet detalizētus norādījumus par skābenes saglabāšanu ziemai, sākot no ražas novākšanas un izejvielu sagatavošanas un beidzot ar detalizētām receptēm, kā pagatavot preparātus no šī garšīgā un veselīgā garšauga.
Skābenes ziemai - pareizā sagatavošana
Lielākā daļa mājsaimnieču dārzeņus, augļus un ogas sāk konservēt augustā, kad sākas masu raža. Tomēr ar skābenēm viss ir nedaudz savādāk: labāk to saglabāt ziemai pavasarī vai vasaras sākumā, kamēr kultūras lapas vēl ir jaunas un sulīgas.
Nav noslēpums, ka visbiežāk sastopamajām dārza skābenes ir daudz noderīgu īpašību. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, šķiedrvielām un organiskajām skābēm, kā arī kāliju un vitamīniem. Kultūras lapas ir vienas no pirmajām, kas saskaras ar pavasara beriberi, papildinot barības vielu rezerves pēc ziemas. Šis produkts ir diētisks un ar zemu kaloriju daudzumu. To plaši izmanto kulinārijā gan svaigā, gan kaltētā, marinētā un konservētā veidā.
Protams, visbarojošākās un noderīgākās ir jaunās lapas, kas dārzā parādās agrā pavasarī. Bet kā glābt šo noderīgo vielu krātuvi? Šeit konservēšana nāk palīgā mājsaimniecēm. Tātad, ja jūs jau zināt par kultūras labvēlīgajām īpašībām, bet nezināt, kā to saglabāt, šis raksts ir paredzēts jums. Tajā sīki aprakstītas skābenes novākšanas un pārstrādes iezīmes, kā arī ir pieejamas dažas receptes to konservēšanai dažādos veidos.
Ir daudz konservētu skābenes recepšu, taču mēs apsvērsim tikai visvienkāršāko un populārāko no tiem. Bet visi sagatavošanās darbi nesākas ar receptes izpēti, bet gan ar izejvielu savākšanu un sagatavošanu.
Darbs pie konservācijas sagatavošanas ziemai sākas ar skābenes, jo tās ir pašas pirmās, kas pavasarī parādās dārzā, nodrošinot cilvēka organismu ar veselu vitamīnu kompleksu. Ļoti svarīgi to sagatavot laikus, pirms tā lapas nav novecojušas un nav paspējušas uzkrāties pārlieku daudz veselībai kaitīgās skābeņskābes. Pats konservēšanas process nesagādā nekādas grūtības.
Izejvielu sagatavošanai būs nepieciešams daudz vairāk laika. Tajā ietilpst: lapu savākšana, to mazgāšana, žāvēšana un slīpēšana. Nākamais sagatavošanās posms būs burku mazgāšana un sterilizēšana. Tikai pēc tam varēsiet uzsākt konservēšanu, kuras tehnoloģija ir atkarīga no izvēlētās metodes: ar sāli vai bez sāls, sterilizējot vai sasaldējot. Sīkāk apsvērsim visas uzskaitītās darbības un aprakstīsim visas nepieciešamās darbības.
Skābeņu novākšana
Lai konservēti zaļumi būtu garšīgi un veselīgi, no dobēm ir pareizi jānovāc raža. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāsagriež jaunās kultūras lapas, lai griezums būtu pēc iespējas tuvāk zemei. Lapu vākšana konservēšanai sākas pavasarī, kad lapas izaug līdz 10 cm garumā (1. attēls). Tas ir saistīts ar faktu, ka vēlāk lapas kļūst rupjas, zaudējot garšas īpašības un uzkrājot veselībai ne tik labvēlīgo skābeņskābi. Lapas rūpīgi nogriež ar nazi, apmēram 4 cm attālumā no zemes, lai nesabojātu augšanas vietu, jo no viena krūma sezonā var novākt 3-4 ražas. Jāzina, ka sagrieztus zaļumus nevar ilgstoši uzglabāt, tāpēc tie ir jāapstrādā.
Piezīme: Lapas vislabāk ievietot uzreiz lielā bļodā vai pannā. Tātad jums būs ērtāk izšķirt sliktās lapas vai nezāles, kas nejauši iekritušas kultūras traukā.
Vispirms izšķirojiet zaļumus, izvācot visas nobirušās nezāles, kā arī nodzeltējušās, vecas vai sabojājušās lapas. Tad skābenes rūpīgi jānomazgā, pēc tam, kad tās ir izmērcētas aukstā ūdenī. Šajā gadījumā visus netīrumu gabalus, kas izmirkuši, var viegli noņemt. Ir ļoti svarīgi, lai uz lapām nepaliktu augsnes daļiņas, jo ar tām jūsu apstrādājamā detaļā var nokļūt kaitīgās, organismam nedrošās baktērijas. Noskalojiet lapas zem tekoša ūdens un izklājiet uz līdzenas virsmas, lai tās nožūtu. Nākotnē daudz ērtāk būs, ja konservētās skābenes sagriež mazos gabaliņos. Tāpēc pirms ievietošanas burkās neesiet pārāk slinks, lai lapas sagrieztu patvaļīgās svītrās. Šādā formā tas būs gatavs konservēšanai un turpmākai lietošanai.
1. attēls. Izejvielu sagāde Kad esat savācis nepieciešamo zaļumu daudzumu un rūpīgi izpētījis laupījumu, no katras lapas jānoplēš stublāji. Šis nosacījums ir īpaši svarīgs, ja esat jau savācis nobriedušus augus. Šādā kultūrā stublāji ir pārāk cieti, un pēc termiskās apstrādes un konservēšanas tie sabojās visas sagataves garšu. Jaunās lapās stublāji joprojām ir mīksti, tāpēc tos nevar noņemt. Pēc tam lapas var sagriezt patvaļīgos gabalos un turpināt izejvielu mazgāšanu konservēšanai.
pietvīkums
Pat ja pēc ražas novākšanas no lapu virsmas notīra redzamos putekļus un netīrumus, tas nebūt nenozīmē, ka skābenes bez skalošanas var uzreiz noslēgt burkās. Fakts ir tāds, ka augšanas periodā uz kultūras virsmas var uzkrāties acij neredzami patogēni mikroorganismi, kas var kaitēt veselībai. Tāpēc pirms šuvēšanas izejvielas rūpīgi jānomazgā (2. attēls).
Pareiza sasmalcinātu zaļumu mazgāšana tiek veikta šādi:
- Ielejiet ūdeni trīs lielās bļodās. Vēlams, lai konteineru izmērs atbilstu jūsu ražas apjomam.
- Vispirms pirmajā bļodā ielieciet sasmalcinātās izejvielas un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Pēc tam jums pakāpeniski jāpārnes izejvielas no pirmā konteinera uz otro. Nemēģiniet uzreiz satvert tik daudz lapu, cik vien iespējams: nedaudz pabīdiet tās: vienā reizē atbilstoši tilpumam, kas ietilpst jūsu rokā.
- Jūs varat iztukšot ūdeni no pirmās bļodas un izskalot pašu trauku. Produktu, kas atrodas otrajā bļodā, rūpīgi izskalo un pa saujām pārnes uz trešo ūdens trauku.
- Trešajā bļodā procedūru atkārto, un pirmajā bļodā atkārtoti izklāj jau izmazgāto produktu.
Attēls 2. Pareiza zaļumu mazgāšana Kad visi zaļumi ir atpakaļ pirmajā traukā, tas jāpiepilda ar ūdeni un mazgāšanas cikls jāatkārto vēl vienu reizi. Tātad jūs būsiet pārliecināts, ka uz lapu virsmas nav putekļu, netīrumu vai patogēnu palieku.
Kā slēgt bankās
Skābenes var konservēt ar sāli vai bez tās. Starp šīm receptēm nav būtiskas atšķirības, jo visas šādas sagataves tiek uzglabātas visu ziemu. Faktiski konservēšanas recepte ir atkarīga no personīgās izvēles.
Piezīme: Dažiem labāk patīk šos zaļumus apbērt ar sāli, lai beigu beigās iegūtu gatavu produktu, ko uzreiz pievienot borščam. Bet pastāv viedoklis, ka šāds produkts ir pārāk sāļš un nav piemērots visiem. Ja šos zaļumus konservējat pirmo reizi, iesakām izmantot vairākas metodes vienlaikus, lai noteiktu, kura no tām ir piemērota jums.
Uzglabāšanas tehnoloģija burkās izskatās šādi:
- Paņemiet lielu kastroli un piepildiet to ar lielu daudzumu ūdens. Vidēji 100 ml ūdens vajadzētu nokrist uz 100 gramiem izejvielu.
- Kad ūdens vārās, sāciet tajā likt saujas zaļumu, nokratot atlikušo ūdeni virs bļodas, kurā tas atradās.
- Kad visi zaļumi ir ievietoti verdoša ūdens katlā, samaisiet maisījumu ar karoti. Tas pastāvīgi uzpeldēs, un jums tas būs nepārtraukti jāmaisa, lai katra lapa tiktu vārīta verdošā ūdenī.
- Pievienojot zaļumus, vārīšanās palēninās un pamazām apstājas, tāpēc uguni nevajag samazināt. Vienkārši pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un vāriet izejvielas karstā ūdenī trīs minūtes. Pēc tam pannu var noņemt no uguns.
3.attēls Zaļumu konservēšana burkās Iepriekš jāsagatavo burkas ar vākiem: izskalojiet un sterilizējiet. Tvertnes jānovieto pēc iespējas tuvāk pannai ar karsto apstrādājamo priekšmetu. Atliek tikai ar karoti uzņemt zaļo masu un pildīt burkas, cenšoties panākt, lai maisījums sasniegtu gandrīz līdz kakla augšai. Pēc tam burkas jāaizver vai jāsatin ar vākiem un jāapgriež otrādi, lai atdziest (3. attēls).
Konservēšanai vajadzēs neliela tilpuma burciņas: no 200 līdz 500 g.. Piemēram, 2 litru boršča pannas pagatavošanai pietiek ar 200 gramu burciņu. Nav vēlams izmantot traukus ar lielāku ietilpību, jo atvērtas burkas saturu nevar ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī. Sagatavotās burkas rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un soda un jāsterilizē. Šuvju vāki arī kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī. Pēc visu sagatavošanās darbu veikšanas varat pāriet uz konservēšanas procedūru (4. attēls).
4. attēls. Konservēšanas trauku sagatavošana Visbiežāk skābenes konservē, pievienojot sāli. Šajā gadījumā sasmalcinātus zaļumus izliek sterilizētās burkās un pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni ar šķipsniņu sāls. Sarullētas kannas uzglabā vēsā telpā. Sagatavotās izejvielas varat arī sālīt ar ātrumu 30 g sāls uz 1 kg zaļumu, nedaudz berzējot tos kopā. Masu cieši sapako sterilizētās burkās, aizvāko ar plaucētiem plastmasas vāciņiem un uzglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.
Papildu sastāvdaļas
Lai ziemā pagatavotu garšīgu un veselīgu zaļo boršču, skābenes var pārbērt ar citām sastāvdaļām, piemēram, ar nātru un dillēm. Lai to izdarītu, zaļumus sagatavo saskaņā ar iepriekš sniegtajiem norādījumiem. Turklāt tiek ievāktas jaunas nātres un dilles, un šie zaļumi tiek mazgāti tādā pašā veidā.
Visas izejvielas ir nepieciešams smalki sagriezt un ievietot vienā lielā bļodā. Turpmākās darbības būs tādas pašas kā iepriekš minētajā receptē. Katliņu piepilda ar ūdeni ar ātrumu 100 ml ūdens uz 100 gramiem izejvielu, un pēc vārīšanas tajā sāk likt zaļumus. Maisījumam vajadzētu vārīties trīs minūtes, pēc tam to var sadalīt sterilizētās burkās un sarullēt.
Nātres un dilles var izmantot kā papildu sastāvdaļas, novācot skābenes. Novācot zaļumus, izvēlieties tikai jaunas sulīgas lapas, neaizmirstiet izmantot cimdus, lai aizsargātu pret nātru matiņiem. Visu savākto materiālu rūpīgi nomazgā vairākos ūdeņos, sagriež un vāra verdošā ūdenī 3 minūtes. Ūdens un zaļās masas aprēķins tiek veikts 1: 1, tas ir, uz katriem 100 g zaļumu būs nepieciešami 100 ml ūdens. Iegūto sastāvu lej sterilās burkās, sarullē un atstāj iesaiņotu, līdz atdziest. Tā kā skābenes pašas satur lielu daudzumu skābes, nav nepieciešams pievienot citas piedevas, kas ir atbildīgas par produkta sterilitāti. Mērce zaļajam borščam ir gatava.
Citā vecā receptē skābenes apvieno ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem proporcijā 2: 1: 1. Visi zaļumi ir sagatavoti jums jau zināmā veidā un ir nedaudz sālīti, lai iegūtu sulu. Zaļo masu izklāj verdošā ūdenī un nosusina, līdz nedaudz samazinās tilpums. Tā mēs iegūstam zaļumus savā sulā, ko cieši saliek burkā un pārklāj ar vāku.
Sagatavotajām skābenēm oriģinalitāti piešķir biešu galotnes. Sasmalcinātas sastāvdaļas vienādos daudzumos liek burkās un aplej ar karstu ūdeni. Tajā pašā laikā uz 1 litru ūdens-biešu-oksāla masas vajadzēs 1 tējk. sāls. Bankas ir savītas parastajā veidā. Šī sagatave ir lieliski piemērota pīrāgu un pīrāgu pildījumam. Tiek praktizēta arī skābenes kombinācija ar seleriju un cilantro. Jebkurā gadījumā skābeņu un citu garšaugu attiecībai jābūt 10:5. Tas ir, uz 10 porcijām skābenes vajadzētu būt 5 porcijām citu zaļumu, piemēram, 3 porcijām zaļo sīpolu un 1 porcijai diļļu un pētersīļu. Zaļo maisījumu vāra uz lēnas uguns 50 ml verdoša ūdens, līdz zaļumi maina krāsu. Pēc tam to izliek sterilās burkās un sarullē. Sāls nav jāpievieno, jo skābeņskābe, kas ir lielisks konservants, tiek lieliski uzglabāta.
Skābenes konservēšana ziemai burkās bez sāls
Konservēšanas recepte bez sāls tiek uzskatīta par vienkāršāko, jo ražas novākšanai nepieciešami tikai zaļumi un karsts ūdens. Lai to izdarītu, nomazgātas un sasmalcinātas skābenes pakāpeniski jāielej katlā ar karstu ūdeni, jāuzvāra un jāvāra 3 minūtes. Pēc tam maisījumu var uzreiz liet sterilizētās burkās un sarullēt. Šādu sagatavi var glabāt uz balkona vai pieliekamajā līdz jaunai ražai (5. attēls).
Ja negribas jaukties ar verdošu ūdeni, ir vēl vienkāršāka recepte šo zaļumu konservēšanai ziemai burkās bez sāls. Lai to izdarītu, sagatavojiet zaļumus un ūdeni. To vajadzētu ielej katliņā un uzvāra. Kamēr ūdens karsējas un vārās, lapas rūpīgi jāizskalo un jāsagriež patvaļīgos gabalos. Ja ir maz laika, zaļumus var pat negriezt, bet sarullēt burkās ar veselām lapām.
5. attēls. Gatavošanās ziemai bez sāls Tāpat nepieciešams sterilizēt burkas un vākus, un vārītais ūdens ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Kad šķidrums sasniedz vēlamo indikatoru, vienkārši izklājiet izejvielas burkās, piepildiet ar ūdeni un aizveriet vākus.
Receptes ar pievienoto sāli pretiniekiem, kuriem negaršo pārsālītas skābenes, pastāstīsim par alternatīviem gatavošanas veidiem. Viens no tiem ir konservēšana ar karstu ūdeni. Lai to izdarītu, uz katriem 100 g skābenes vajadzēs 100 ml ūdens, kas jāuzvāra. Iepriekš sagrieztus zaļumus nolaiž vārītajā šķidrumā un tur zem ūdens, gaidot otro vārīšanu.
6. attēls. Zaļumu novākšana ūdens vannā Skābenes masu vāra 3 minūtes, pēc tam noņem no uguns un liek sagatavotās burkās, aizverot tās ar metāla vākiem. Sarullētus traukus apgriež otrādi, iesaiņo un atstāj atdzist. Šādi pagatavotas skābenes var uzglabāt vēsā vietā visu ziemu, izmantojot to dažādu kulinārijas labumu pagatavošanai.
Piezīme:Šai metodei ir arī pretinieki, kuri apgalvo, ka divreiz sagremotajām skābenēm (uzglabāšanas procesā un zupas pagatavošanā) nav nekādu derīgu īpašību. Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu.
Zaļumus ziemai bez sāls pievienošanas var pagatavot arī ūdens peldē (6. attēls). Lai to izdarītu, sagatavotās skābenes tiek izliktas burkās, pildot tās nevis līdz augšai. Pēc tam burkas ievieto katlā ar karstu ūdeni. Kad burkas sasilst, lapas sāk dot sulu un nosēsties. Atbrīvotā vieta ir piepildīta ar atlikušajām lapām. Tādējādi burkas piepilda līdz augšai un satin ar vākiem. Ar šo metodi vienā burkā tiek iekļauts liels daudzums zaļumu.
Neskatoties uz to, ka pašām skābenēm ir bagātīga skāba garša, dažkārt ir pieņemts tās konservēt, pievienojot etiķi. Šādas konservēšanas mērķis nav piešķirt zaļumiem bagātīgāku garšu, bet gan saglabāt kultūrā maksimāli daudz noderīgo vielu (7. attēls).
Lai šādi sagatavotu zaļumus ziemai, būs nepieciešami paši zaļumi, litrs tīra ūdens, ēdamkarote sāls un simts grami parastā galda etiķa (deviņi procenti).
7. attēls. Konservēšana ar etiķi Skābenes rūpīgi noskalo un sagriež gabaliņos. Tālāk izejvielas ir cieši iepakotas sterilizētās burkās. Ūdenim pievieno sāli un etiķi, maisījumu kārtīgi samaisa un uzreiz izlej burkas. Tvertnes ir jāpiepilda ar ūdeni tā, lai šķidrums gandrīz sasniegtu kaklu, bet tajā pašā laikā pilnībā pārklātu zaļumus. Pēc tam burkas cieši aizver ar vākiem vai sarullē.
Tā kā saskaņā ar šo recepti produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei, un etiķis darbojas kā konservants, zaļumi saglabā ne tikai visas uzturvielas un vitamīnus, bet arī bagātīgu zaļo krāsu. Tajā pašā laikā glabāšanas laikā burkas neuzpūšas un nesprāgst, un tās var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pieliekamajā istabas temperatūrā.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku spēlēt droši, un tāpēc konservētas skābenes, pievienojot etiķi. Viņiem noderēs sekojošā recepte. Uz 1 litru auksta ūdens vajadzēs 1 ēdamkaroti sāls un 100 g 9% etiķa. Nomazgātas un sagrieztas lapas cieši ievieto sterilās burkās.
Sāli un etiķi pievieno atsevišķi aukstam ūdenim, visu samaisa. Iegūto šķīdumu pilda burkās ar zaļo masu un uzreiz sarullē. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka skābenes nav pakļautas termiskai apstrādei, un tāpēc tās nemaina savu krāsu un garšu.
Kā saglabāt skābenes bez ūdens
Skābenes konservēšanu bez ūdens sauc par auksto kodināšanu. Lai sagatavotu sagataves saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešami tikai svaigi garšaugi un sāls (8. attēls).
Šī recepte tiek uzskatīta arī par ārkārtīgi vienkāršu, un tā ir lieliski piemērota tiem, kuri ir novākuši bagātīgu zaļumu ražu un nevēlas tērēt laiku konservēšanai parastajā veidā. Tāpat kā ar citām receptēm, vispirms ir pareizi jāsagatavo produkts: rūpīgi izskalojiet to vairākos ūdens traukos un pēc tam nejauši sagrieziet mazos gabaliņos.
8. attēls. Sagatavošanās ziemai bez ūdens Turpmākās darbības būs ļoti vienkāršas: sāliet sagatavotos un sasmalcinātos zaļumus, izmantojot 30 gramus sāls uz kilogramu izejvielu. Pēc tam zaļumus nepieciešams mīcīt ar rokām, lai sāls iesūktos auga audos. Pēc tam maisījumu var vienkārši sadalīt iepriekš sterilizētās burkās un aizvērt ar plastmasas vākiem. Sāls, kas darbojas kā dabīgs konservants, dēļ šādas sagataves labi uzglabājas ne tikai vēsās telpās, bet arī istabas temperatūrā.
Vēl vienkāršāks veids, kā uzglabāt svaigas skābenes, ir tās vienkārši sasaldēt. Lai to izdarītu, zaļumi arī jāmazgā un jāsagriež, un pēc tam porcijās jāiepako atsevišķos maisiņos ar aizdari. Bet šī metode ir piemērota tikai tiem, kam ir liela saldētava vai atsevišķa saldētava.
Kā saglabāt skābenes bez sterilizācijas
Daudzas pieredzējušas saimnieces piekritīs, ka skābeņskābe ir tik spēcīgs konservants, ka skābenes ražu ziemai var veikt bez sterilizācijas, kas tādā gadījumā ne tikai kļūst nederīga, bet arī iznīcina zaļumos esošās vērtīgās vielas. Tāpēc ir daudz vienkāršu recepšu, kas ļauj saglabāt skābenes, neizmantojot termisko apstrādi (9. attēls).
Šeit ir daži no tiem:
- Tīras, sasmalcinātas lapas sagriež un cieši iepako sterilā burkā, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni, sarullē vai cieši aizver ar neilona vāku. Uzglabāt vēsā vietā.
- Nomazgātas un sasmalcinātas skābenes liek sagatavotā traukā un aplej ar verdošu ūdeni. Viņi nogaida, līdz iznāk gaisa burbuļi, sablīvē zaļo masu, pielej ūdeni līdz pašai augšai un satin kārbas. Šādas sagataves var uzglabāt pat istabas temperatūrā.
- Skābenes un dilles šķiro, nomazgā un sasmalcina. Tajā pašā laikā dilles jāņem par ceturtdaļu vairāk nekā skābenes. Skābenes saliek burkās, pa virsu pārkaisa ar dillēm. Zaļumus aplej ar aukstu vārītu ūdeni un aizver. Uzglabāt vēsā vietā.
9. attēls. Ražas novākšana ziemai bez sterilizācijas Mūsdienu sadzīves tehnikas attīstība dod iespēju skābenes uzglabāt sasaldējot vai žāvējot. Sasaldējot, augs pilnībā saglabā visas savas derīgās īpašības un vitamīnus. Saldētus zaļumus var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja tie nav atkausēti un pēc tam atkārtoti sasaldēti.
Saldēšanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:
- Zaļās masas savākšana un sagatavošana;
- Rūpīga lapu mazgāšana;
- Izejvielu slīpēšana;
- Zaļumu blanšēšana 1 minūti, kas neietekmē produkta kvalitāti;
- Nokāš lieko šķidrumu. Lai to izdarītu, zaļumus ar rievotu karoti izņem no verdoša ūdens un atstāj uz dažām minūtēm, lai ūdens glāzē.
- Izejvielu žāvēšana;
- Iepakošana plastmasas maisiņos;
- Transportēšana uz saldētavu.
Ja nepieciešams, iepakojumu saturu bez atkausēšanas, gatavojot pirmos ēdienus, iemērc verdošā buljonā.
Skābenes ir iespējams sasaldēt citos veidos. Piemēram, mazgātas un žāvētas lapas sasmalcina blenderī uz kartupeļu biezeni, kas tiek izklāta nelielos traukos un nosūtīta uz saldētavu. Sasmalcinātas lapas var arī fasēt traukos, pārliet ar atdzesētu vārītu ūdeni un uzglabāt mīnusā temperatūrā. Izmantojot jebkuru no saldēšanas metodēm, jūs varēsiet saglabāt produkta izskatu, aromātu un derīgās īpašības.
Vēl viena vienkārša un vienkārša iespēja būtu skābenes izžāvēt. Lai to izdarītu, sagatavotās lapas nomazgā un izklāj vienmērīgā slānī, lai nožūtu. Žāvētas lapas uzglabā stikla burkā ar vāku.
Gatavojot pusglāzi sausu skābenes, aplej ar 0,5 glāzēm verdoša ūdens, pievieno 0,5 ēdamkarotes eļļas un vāra uz vidējas uguns līdz mīksta. Tad pievieno 1 ēd.k. miltus, samaisa līdz gludai, izberž caur sietu un atšķaida ar buljonu. Iegūto maisījumu izmanto kā boršča mērci vai mērci.
Vienkārša mājās gatavota skābenes konservēšanas recepte ir parādīta videoklipā.
Pagājušajā gadā skābenes novākšana ziemai bez sāls man bija īsts atklājums. Izrādījās, ka svaigus garšaugus bez termiskās apstrādes var likt burciņās, un tie lieliski uzglabājas, un borščs izrādās tikpat garšīgs un smaržīgs kā vasarā. Tāpēc šodien padalīšos ar pārbaudītu un uzticamu veidu, kā sagatavot skābenes ziemai bez sāls, etiķa, blanšēšanas, kā tās saglabāt svaigas. Recepte ir ļoti vienkārša, ne grūtāka par . Ar lielu zaļo lapu partiju ir pilnīgi iespējams tikt galā stundas laikā, pagatavojot vairākas burciņas ziemas borščam un zupām.
Recepte skābenes novākšanai ziemai
Mums būs nepieciešams:
- jaunu skābenes ķekari;
- burkas ar skrūvējamiem vāciņiem;
- vārīts atdzesēts ūdens;
- ass nazis.
Skābenes ziemai bez sāls, recepte ar foto
Šajā tukšajā vietā tiks ievietotas tikai lapas. Kātus nogriezu uzreiz, kūlīšus neattaisot. Kātus var samalt ar blenderi, biezeni sasaldēt un pievienot gatavajai zupai pirms tās izslēgšanas. Šeit ir tāda bezatkritumu ražošana. Ņem vērā šo padomu, skābeņu biezenis lieliski paskābina pirmos ēdienus un mērces.
Skābenes lapas piepildu ar ūdeni, mainu trīs četras reizes, līdz ar ūdeni pazūd visi netīrumi. Izklāju caurdurī, sakrata. Es ļāvu tai skriet.
Savācu lielu ķekaru, sagriežu strēmelītēs kā parasti zaļajam borščam vai zupai.
Es turu burkas virs tvaika, lai gan droši vien šajā gadījumā sterilizācija nav nepieciešama. Bet katram gadījumam uzsildu dažas minūtes. Tad ņemu sauju sasmalcinātu zaļumu, ieberu burciņā, sablīvēju, ļoti cieši sablīvēju. Piepildu līdz malām, lai nav tukšuma.
Pirms skābenes aizver ziemai, burciņai jāpielej ūdens, ies iekšā diezgan daudz. Iepriekš uzvāru ūdeni, atdzesēju. Leju plānā strūkliņā, sadrupinot skābenes, lai aizpildītu visus tukšumus un nosedzu lapas virsū, vienā līmenī ar maliņu. Tūlīt aizveru vāku.
Ieliku ledusskapī dažas burciņas, lielāko daļu aizsūtīju uz pieliekamo. Pagājušajā gadā sagataves tika uzglabātas istabas temperatūrā, nekas nav sabojājies, nebija svešas smakas vai garšas. Jūs to atverat - un zaļumi ir svaigi! Garšai var likt arī dilles, bet nejauc ar skābenēm, bet lej kārtiņu apakšā.
Mājās ir tik vienkārši aizvērt skābenes ziemai. Ja taisa dažādas šuves, tad katra jāparakstās, lai zinātu, kur viss atrodas un gatavojot zupu nesabojātos. Saka, ka skābenes burkās bez sāls var uzglabāt divus līdz trīs gadus, jo lielā dabiskās skābes daudzuma dēļ tai nav nepieciešami nekādi konservanti. Es nevaru pateikt, vai tas tā ir, es to nepārbaudīju, mēs visu izlietojām, līdz pavasarim nekas nebija palicis pāri. No savas pieredzes varu teikt, ka skābenes ziemai bez sāls tiek uzglabātas vairākus mēnešus.
Skābenes ziemai novāc labākās receptes, par kurām vēl neesat dzirdējuši
Sveikas, manas dārgās saimnieces! Vēlos informēt, ka ziemas ražas novākšanas sezona ir atklāta! Un atveram ar pirmajiem veselīgajiem maija zaļumiem, kurus iekonservēsim ziemai.
Kā aizvērt skābenes - šis jautājums satrauc visas mājsaimnieces maijā un jūnijā. Jo šis ir īstais brīdis izdomāt, kā skābenes saglabāt ziemai ar minimālu vitamīnu zudumu.
Šodien mēs apskatīsim labākās skābenes konservēšanas receptes ziemai. Savai ģimenei es izvēlos sagataves ar minimālu vitamīnu zudumu. Tāpēc es ļoti iesaku metodes bez termiskās apstrādes. Vai tas notiek? Runājot par skābenēm, tā notiek! Galu galā tajā ir tik daudz skābeņskābes, ka skābenes novākšana mājās praktiski neprasa no mums nekādas pūles!
Skābenes labums un kaitējums
Skābenes derīgās īpašības var uzskaitīt ilgu laiku - tā ir askorbīnskābe, vitamīni un karotīns. To aktīvi izmanto kulinārijā – zaļo boršču ar skābenēm un olu vāra un mīl visi. Viņi to pievieno salātiem un pat konditorejas izstrādājumiem, tāpēc vasarā mūs visus tik ļoti uztrauc jautājums, kā skābenes saglabāt ziemai. Tā kaloriju saturs ir minimāls, tikai aptuveni 20 kalorijas uz 100 gramiem. 
Ir arī kontrindikācijas - ja jums ir gastrīts vai nieru slimība, tad tas noteikti nav jūsu produkts.
Kā aizvērt skābenes ziemai
- Ar sāli
- Bez sāls
- Burkās ar aukstu ūdeni
- Ar zaļumiem
- Bez sterilizācijas
Skābenes konservi ziemai
Kā aizvērt skābenes burkās ziemai
(manas vecmāmiņas recepte)
- Mēs gatavojam zaļumus un burkas, tāpat kā iepriekšējā receptē. Skābenēm pievienojam tikai zaļos sīpolus, pētersīļus un dilles. Proporcijas 2:1:1 (puse skābenes, ceturtdaļa sīpola un ceturtā daļa pētersīļu un diļļu maisījuma).
- Lielā katlā uzvāra nedaudz ūdens. Pievienojam nedaudz zaļumu, lai sula vieglāk izceltos. Izklājam katlā un gaidam, kad nedaudz uzvārīsies un samazinās apjoms. Tagad cieši ielieciet to burkās. Burciņā ir daudz plaucēto zaļumu, apmēram kilograms. Iznāk zaļumi savā sulā praktiski, nepievienojot ūdeni. Ar šo porciju pietiek 3-4 borščiem, lieliski uzglabājas gan iekštelpās, gan dzīvoklī.
- Vēl viens veids, kā bez sterilizācijas sarullēt skābenes ziemai. Burciņās sapildam sasmalcinātus zaļumus, pievienojam tējkaroti sāls, pārlej ar verdošu ūdeni. Labāk nolaist karoti burkā, lai glāze nesaplaisātu no verdoša ūdens. Bankas satinam un glabājam iekštelpās. Bet iepriekšējā gatavošanas metode ir labāka, daudz vairāk zaļumu liek burkās.
Vai ir iespējams sasaldēt skābenes saldētavā
Kā sasaldēt skābenes ziemai? Ļoti vienkārši!
- Uzmanīgi nomazgājiet zaļumus no netīrumiem un zemes, nosusiniet un smalki sagrieziet.
- Ņemam apmēram vienu boršča porciju, ieliekam maisiņā, izlaižam gaisu un veidojam plakanu kūku. Mēs to nosūta uz saldētavu.
- Kad zaļumi sasalst, ieliekam citā maisiņā, lai būtu saspringts, un noliekam glabāšanai saldētavas apakšējā plauktā. Vietas aizņem maz, ja klāj kūku formā. Un tas ir ērti lietojams - viens iepakojums, viena porcija zaļā boršča.
Kā pagatavot zaļo boršču ar skābenēm
- Ziemā atveriet zaļumu burku un pievienojiet borščam. Šeit galvenais ir neaizmirst, vai to aizvērāt ar sāli vai nē, lai boršču nepārsālītu.
- Saldētas skābenes vienkārši izņem no iepakojuma un bez atkausēšanas nolaiž karstā borščā. Atcerieties, ka saldētas skābenes ir mazāk skābas, tāpēc gatavajam borščam varat pievienot nedaudz skābes.
Kā redzējāt, skābenes konservēšana ir absolūti vienkāršs process, un to vienkārši nav iespējams nesagatavot ziemai. Esmu jums parādījis labākās pārbaudītās receptes, tāpēc ķerieties pie darba un sāciet gardo gatavošanās sezonu.
Skatiet manas receptes ziemas preparātiem, visas ir pārbaudītas vairāk nekā vienu gadu (iesaku).
Apskatiet jaunas receptes, lai tās nepalaistu garām, abonējiet un saņemiet tās pa e-pastu.
Diskusija: 10 komentāri
Man patika veids, kā aizvērt skābenes ziemai burkās ar pētersīļiem un sīpoliem. Es noteikti tagad taisīšu šādu gatavošanos zaļajam borščam.
Atbilde
Tikko meklēju labu veidu, kā burciņās aizvērt skābenes ziemai un ieraudzīju tavu rakstu. Izvēlēties ir daudz, tāpēc skābenes man tagad ir pirmajā vietā. Ziemā noteikti gribēsies pagatavot gardu zaļo boršču ar skābenēm.
Atbilde
Man labāk patīk saldēt ar porciju kūkām :)
Atbilde
Jau daudzus gadus ziemā lietoju tikai saldētas skābenes. Ļoti ērti tiem, kam ir saldētava.
Atbilde
Skābenes nekad neesmu mēģinājis uzglabāt =) Svaigas ir labākas =)
Atbilde
Cilvēku senči jau sen pārstāja būt zālēdāji, bet mēs joprojām mīlam pikantās vai skābās lapas. Bet cik ilgi lapas kļūst zaļas ziemeļu klimatā? Tāpēc krievu kulinārijas tradīcijās nozīmīga vieta atvēlēta sagatavošanās darbiem ziemai. Aizveriet jaunās skābenes mazās burciņās un baudiet zaļo kāpostu zupu, kad aiz loga putenis - kas var būt vēl izklaidējošāks gardēžiem? Skābenes konservēšana mājas apstākļos ir vienkārša, izmēģiniet mūsu recepti un nepamanīsiet, cik pazīstams šis produkts kļūs jūsu virtuvē.
Skābene - smaragda burvis pilsētā
Un bez vārtsarga Faramanta burvju brillēm jaunā skābene pārsteidz ar savu košo smaragda zaļo toni. Tās nosaukums ir tulkots no latīņu valodas kā "šķēps", un patiešām tās lapas ar bultas formas pamatni atgādina milzīgu galu.
Ražas novākšanai nepieciešamas jaunas skābenes lapas.
Pēc botāniskās klasifikācijas skābenes ir griķu radinieks, taču ēdamas ir nevis sēklas, bet gan jauno dzinumu lapas un galotnes, tāpat kā tēja.
Vecajās lapās uzkrājas pārāk daudz skābeņskābes, kas var provocēt vai saasināt nierakmeņus, podagru un artrītu.
Uzmanību! Skābenes ir absolūti kontrindicētas cilvēkiem ar traucētu ūdens-sāļu metabolismu un nieru slimībām.
Skābene uzreiz neiekļuva kulinārijas sadaļā. Ilgu laiku tas bija iekļauts starp dizentērijas, gremošanas traucējumu, asiņošanas un pat mēra zālēm. Iespējams, placebo efekts nostrādāja, taču skābenes noteikti palīdz, ir skorbuts: C vitamīna saturs 100 g svaigu lapu tuvojas dienas normai.
Tautā ir izteiciens: "prieka vitamīns". Tātad skābenes tam pilnībā atbilst. Pavasara beigās, kad mūsu organisms ir novārdzis no cīņas ar ziemas depresiju, un vitamīnu augu praktiski vēl nav, jaunas skābenes lapas maģiski iekrāso pasaules ainu. Maiga zaļo kāpostu zupa ar cieti vārītas olas ovālu ar lielām acīm vai svaigi skābeņu salāti ar redīsiem kā nekas cits atgriezīs gan efektivitāti, gan vitalitāti.
Padoms. Lai apēstu maurlokus un neveidotos nierakmeņi, pavadiet to ar lielu daudzumu kalciju saturoša produkta. Ne pārāk noderīga skābeņskābe veido nešķīstošus savienojumus ar kalciju pat zarnās un atstāj ķermeni, neuzsūcot asinīs.
Skābenes sagatavošana konservēšanai
Tāpat kā citas vitamīnu kultūras, arī skābenes var un vajag novākt ziemai. Stādi būs gatavi maijā, kas ir labi: skābeņu apstrādi var uzskatīt par sava veida iesildīšanos pirms lielākas gurķu un citu dārza dāvanu konservēšanas akcijas. Strādājot ar šo augu, jums vajadzētu atcerēties dažus noteikumus.
- Lai nekaitētu veselībai pārmērīga skābeņskābes daudzuma dēļ, nogrieziet tikai jaunas lapas.
- Ja termiskā apstrāde nav plānota, lapas īpaši rūpīgi jānomazgā no zemes un iespējamās kukaiņu olu dēšanas. Lai to izdarītu, lapas uz stundu iegremdē bļodā ar ūdeni, pēc tam nomazgā un žāvē uz salvetēm vai dvieļa.
- Pirms nazi nest pāri lapām, ir labi iedomāties, kā tiks izmantots konservētais produkts. Ja pēc ģimenes tradīcijām to pievieno salātiem vai pīrāgu pildījumam, tad labāk to sasmalcināt. Pirmo ēdienu pagatavošanai lapas var sasmalcināt.
- Racionālāk ir ņemt puslitra burkas, jo tajās produkts ir uz vienu kastroli vai pāris salātiem un ilgāk atvērts netiks uzglabāts.
Skābenes ziemai: vitamīnu recepte
Lai no skābām lapām izveidotu garšīgu un veselīgu uzkodu, jums vajadzētu sagatavot:
- sterilizētas burkas;
- applaucēti metāla vāki;
- sasmalcināti zaļumi;
- simpātiju.
Skābenes recepte ir ļoti vienkārša.
Zaļumus liekam burkā un ar stūmēju sasmalcinām, lai ietilptu vairāk. Pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens. Sāls pēc garšas vai vispār izlaidiet sāli. Satinam un uzglabājam pagrabā. Pati skābeņskābe šādās sagatavēs darbojas kā konservants.
Ja nav aukstumtelpas, labāk izmantot citu recepti. Lielā katliņā uz apmēram diviem pirkstiem lej verdošu ūdeni, liek sagrieztas lapas, liek vārīties. Iegūto vārošo biezumu pēc kārtas lej karstās burkās: pilda - sarullē, tad nākamo. Burvju vitamīnu skābs ziemai ir gatavs.
Uzmanību! Neizmantojiet alumīnija traukus. Sildot, skābe iznīcinās aizsargājošo oksīda plēvi uz trauka virsmas un tieši reaģēs ar metālu. Tā rezultātā produktā veidosies kaitīgs alumīnija oksalāts.
Skābenes nav jākonservē vienas. Spināti, dilles, pētersīļi un sīpolu spalvas var padarīt viņu kompāniju. To var pagatavot kā skābētus kāpostus: sagriezt, sālīt, cieši sabāzt burciņā, nospiest sulu, aiztaisīt, uzglabāt ledusskapī. Saldētavā var ierādīt vietu plakanajiem maisiņiem ar saldējuma skābenēm.
Ziemā, kad no kraukšķīgiem dārzeņiem pārejam uz makaroniem un kartupeļiem, vakariņas ir tik jauki pasliktināt ar kaut ko košu vasarā: skābētiem kāpostiem, marinētiem kabačiem un, protams, skābām, laicīgi novāktu skābenes lapām.
Skābenes novākšana ziemai: video
Skābeņu sagataves: foto
