Maltā gaļa pamatoti tiek uzskatīta par vienu no labākajām ģimenes vakariņu iespējām. Tos var izgatavot vairākos dažādos veidos. Visbiežāk šīs kotletes tiek ceptas cepeškrāsnī, ceptas uz pannas vai tvaicētas. Tie lieliski sader ar gandrīz jebkuru garnīru, un tiek gatavoti no vienkāršām, viegli pieejamām sastāvdaļām.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāizmanto tikai svaiga gaļa. Vēlams, lai tā būtu liemeņa priekšpuses filejas mala. Lai gatavās kotletes būtu mīkstākas un sulīgākas, malto gaļu ieteicams gatavot no vairākiem gaļas veidiem. Atkarībā no konkrētās receptes tai pievieno sīpolus, ķiplokus, mērcētu maizi, jēlas olas, rīvētus kartupeļus, kefīru vai skābo krējumu.
Lai pagatavotu maigas kotletes no divreiz ritiniet caur gaļas mašīnā. Pēc tam to kārtīgi samīca un saputo. Lai gatavie produkti būtu mīkstāki, maltajai gaļai pievieno nedaudz silta vārīta ūdens, šķipsniņu sodas vai nelielu sviesta gabaliņu. Veidojiet kotletes vēlams ar mitrām plaukstām. Pretējā gadījumā pildījums var pielipt pie rokām. Produktu cepšanai vislabāk ir izmantot pannu ar biezu dibenu, kas bagātīgi ieziests ar sakarsētu augu eļļu.
Klasisks variants
Ceptas sulīgas un maigas liellopa gaļas kotletes, kas pagatavotas pēc tālāk aprakstītās receptes, ir ideāli piemērotas gan pieaugušo, gan bērnu pārtikai. Tāpēc tos var droši pasniegt ģimenes pusdienām vai vakariņām. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 700 grami liesas maltas liellopa gaļas.
- 150 mililitri tīra ūdens.
- Neapstrādāta vistas ola.
- Pāris šķēles baltmaizes.
- Sāls un garšvielas.
Turklāt kotlešu cepšanai pa rokai jābūt augu eļļai.
Procesa apraksts
Jāatzīmē, ka maigās maltās gaļas kotlešu recepte ir tik vienkārša, ka pat nepieredzējuša saimniece, kas nekad iepriekš nav gatavojusi šādus ēdienus, to var viegli apgūt. Pati tehnoloģiju var iedalīt vairākos galvenajos posmos.
Pirmkārt, jums ir jāgatavo maize. To īslaicīgi iemērc filtrētā ūdenī vai govs pienā, pēc tam izspiež un apvieno ar vārītu maltu liellopu gaļu. Tur pievieno arī neapstrādātu vistas olu, sāli un garšvielas. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām līdz gludai.
No iegūtās masas veido iegarenas kotletes un apcep augu eļļā. Tiklīdz uz produktu virsmas parādās zelta garoza, pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet uguni.
Siera iespēja
Šī recepte noteikti ieinteresēs tos, kam patīk cepeškrāsnī cepti ēdieni. Tā kā šādas sulīgas un maigas kotletes tiek gatavotas no ne visai standarta sastāvdaļu komplekta, iepriekš pārbaudiet, vai pa rokai ir viss nepieciešamais. Šoreiz jums būs nepieciešams:
- Kilograms maltas liellopa gaļas.
- Pāris šķēles novecojušas maizes.
- Liels sīpols.
- 3 ķiploka daiviņas.
- Neapstrādātas vistas olas.
- 120 grami vāji kūstoša cietā siera.
- 80 mililitri bieza krējuma.
- Sāls un garšvielas.
Kā papildu sastāvdaļas parasti izmanto rīvmaizi un jebkuru augu eļļu.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Maizes šķēles uz īsu brīdi iemērc krējumā. Tikai dažu minūšu laikā tie tiek izspiesti un apvienoti ar gatavu maltu liellopu gaļu. Tur tiek nosūtīta arī jēla ola, sasmalcināti ķiploki, sāls un garšvielas. Viss tiek intensīvi sajaukts ar rokām. Iegūtajai masai pievieno rīvētu sieru.
Ar mitrām plaukstām no gatavās maltās gaļas veido aptuveni identiskas kotletes un panē rīvmaizē. Iegūtos produktus apcep augu eļļā divas minūtes no katras puses un pārnes uz cepešpannas. Tad nākamās maigas kotletes tiek nosūtītas uz cepeškrāsni. Tie tiek cepti standarta simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Pēc ceturtdaļas stundas tos var pasniegt pie galda. Kā piedevu visbiežāk izmanto kartupeļu biezeni vai svaigu dārzeņu salātus.
Variants ar mannu
Izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, jūs varat ātri un bez īpašām problēmām pagatavot kotletes (maigas). To pagatavošanas recepte būs īsts atradums tiem, kam pie rokas nebija maizes, bet manna tika atrasta. Lai pagatavotu malto gaļu, jums būs nepieciešams:
- Puskilograms cūkgaļas.
- Vidēja spuldze.
- 3 ēdamkarotes mannas (ar slaidu).
- Pāris mazu kartupeļu.
- 5-6 ēdamkarotes govs piena.
- Pāris ķiploka daiviņas.
- Liela vistas ola.
- Sāls un garšvielas.
Turklāt jums jau iepriekš jāparūpējas, lai jūsu virtuvē īstajā laikā būtu dezodorēta augu eļļa un daži kviešu milti. Šie komponenti būs nepieciešami sulīgu un maigu kotlešu maizītei un cepšanai.
Secība
Mannu ber nelielā bļodiņā, pārlej ar siltu pienu un īsu brīdi atstāj istabas temperatūrā. Kamēr tas uzbriest, varat veikt pārējos komponentus. Nomazgātu un sasmalcinātu cūkgaļu kopā ar mizotiem sīpoliem un kartupeļiem ritina caur gaļas mašīnā. Iegūtajā maltajā gaļā iedzen jēlu olu un pievieno sasmalcinātu ķiploku. Tas viss tiek garšots ar sāli un garšvielām, pēc tam apvienots ar uzbriedinātām graudaugiem un intensīvi mīcīts. Pēc tam uz bļodas dibena vai uz darba virsmas nosit gandrīz gatavo malto gaļu.
No iegūtās blīvās, mīkstās un elastīgās masas ar mitrām rokām kniebj nost vajadzīgā izmēra gabaliņus un veido no tiem kotletes. Jo lielāks ir pusfabrikāts, jo sulīgāks izrādīsies gatavais ēdiens. Nākotnes produktus panē miltos, nosūta uz karstu cepešpannu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apbrūninātas maigas kotletes tiek sagatavotas. Lai to izdarītu, tos vienkārši cep cepeškrāsnī vai sautē nelielā ūdens daudzumā. Tie lieliski sader ar gandrīz jebkuru garnīru. Bet visbiežāk tos pasniedz ar vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni vai dārzeņu salātiem.
Variants ar majonēzi
Lai pagatavotu sulīgas un maigas kotletes, kuru recepti ar fotoattēlu var redzēt zemāk, jums būs nepieciešami vienkārši un viegli pieejami produkti. Pirms procesa sākšanas vēlreiz pārbaudiet, vai jums ir pa rokai:
- Puskilograms cūkgaļas un liellopa gaļas.
- Pāris sīpolu galviņas.
- Vidējs kartupelis.
- 100 grami baltmaizes.
- Pāris jēlu vistas olu.
- Glāze piena.
- 3 ķiploka daiviņas.
- 2 ēdamkarotes majonēzes.
- Sāls un garšvielas.
Iepriekš uzkrājiet arī svaigas dilles un jebkuru augu eļļu.
Ēdienu gatavošanas algoritms
Sākotnējā posmā jums vajadzētu nodarboties ar gaļu. To nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Šādi pagatavotu cūkgaļu un liellopu gaļu samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī kopā ar mizotiem kartupeļiem, sīpoliem un izmērcētu maizi. Iegūtajai masai pievieno sasmalcinātus ķiplokus, iepriekš sakultas vistas olas, sāli un garšvielas. Visu intensīvi mīca un sāk veidoties iegarenas kotletes. Ir svarīgi, lai tie būtu aptuveni vienāda izmēra. Lai jēla maltā gaļa neliptu pie plaukstām, rokas vēlams samitrināt ar aukstu ūdeni.
Iegūtos pusfabrikātus nosūta uz sakarsētu pannu, kuras dibenu bagātīgi ieziež ar augu eļļu, un apcep vairākas minūtes no katras puses. Pasniedziet tos ar makaroniem, drupinātām graudaugiem, vārītiem kartupeļiem vai dārzeņu salātiem.
Maigas vistas kotletes: recepte
- Kilo vistas gaļas.
- 4 sīpoli.
- Pāris jēlu olu.
- Glāze auzu pārslu.
- Zaļo sīpolu ķekars.
- Sāls un garšvielas.
Nomazgātu un sasmalcinātu vistu samaļ gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem. Bļodā ar malto gaļu pievieno olas un auzu pārslas. Tas viss ir sālīts, garšvielām pievienots un labi mīcīts. No iegūtās masas veido mazas kotletes un nosūta uz lēnu plīti vai dubultu katlu. Burtiski pēc pusstundas tos var pasniegt pie galda. Šajā gadījumā jebkurus dārzeņus izmanto kā piedevu.
Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes
Smalki un sulīgi produkti tiek iegūti tikai no svaigām un kvalitatīvām izejvielām. Tāpēc, pirms sākat gatavot, noteikti dodieties uz veikalu un iegādājieties visu nepieciešamo. Šajā gadījumā jums vajadzētu būt pa rokai:
- 800 grami vistas krūtiņas.
- 4 ēdamkarotes kartupeļu cietes un skābā krējuma.
- 3 neapstrādātas vistas olas.
- Balta vidēja izmēra spuldze.
- Pāris ķiploka daiviņas.
- Sāls, garšvielas, garšaugi un augu eļļa.
Nomazgātu un žāvētu vistas gaļu sagriež nelielos gabaliņos un apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem. Turp tiek nosūtīti arī sasmalcināti zaļumi un ķiploki, kas izlaisti caur īpašu presi. Iegūtajai masai pievieno jēlas olas, skābo krējumu un cieti. Tas viss ir sālīts, garšvielām pievienots un viegli sajaukts.
Iegūto malto gaļu ar karoti izklāj uz karstas cepamās pannas, kuras apakšā lej augu eļļu, un apcep vairākas minūtes no katras puses. Pēc tam apbrūninātās sasmalcinātās vistas kotletes liek uz skaista šķīvja un pasniedz galdā.
Siera variants
Šīs garšīgās un sulīgās kotletes tiek gatavotas no maltas cūkgaļas, pievienojot papildu sastāvdaļas. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100 grami novecojušas baltmaizes.
- Puskilograma maltas cūkgaļas.
- 4 ēdamkarotes govs piena.
- 150 grami siera.
- Sāls, garšaugi un garšvielas.
Šķēles izklāj bļodā, pārlej ar svaigu pienu un atstāj uz pāris minūtēm. Kad tie ir pietiekami mīksti, tos viegli saspiež ar rokām un apvieno ar malto cūkgaļu. Tas viss ir sālīts, garšvielām pievienots un sajaukts. Iegūto masu sadala astoņās aptuveni identiskās daļās un saplacina. Katras kūkas vidū liek nelielu siera gabaliņu, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un veido kotletes.
Iegūtos pusfabrikātus izklāj uz cepešpannas, iesaiņo folijā un nosūta uz cepeškrāsni. Tos cep standarta simts astoņdesmit grādu temperatūrā ne ilgāk kā četrdesmit minūtes. Turklāt šādu ēdienu var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī, bet arī pannā. Šajā gadījumā ceptām maltās cūkgaļas kotletēm ar siera piedevu būs ēstgribu rūgta garoza. Tomēr tie izrādīsies kalorijām bagātāki. Lai atbrīvotos no liekajiem taukiem, uzreiz pēc izņemšanas no pannas tos liek uz papīra salvetēm un tikai tad pasniedz uz galda. Kā piedevu visbiežāk izmanto vārītus kartupeļus, jebkādas drupanas graudaugus, makaronus, svaigus vai ceptus dārzeņus.
Kotletes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no populārākajiem un iecienītākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem. Katrai mājsaimniecei ir savi kotlešu gatavošanas noslēpumi, taču ir arī vispārīgi ieteikumi, pēc kuriem vienmēr varat iepriecināt savus mīļos ar gardām kotletēm.
1. Garšīga maltā gaļa. Tāpat kā no nekā nevar pagatavot konfektes, no sliktas gaļas neizdosies garšīgas kotletes. Svaiga, garšīga maltā gaļa ir galvenais nosacījums. Protams, ar malto gaļu šobrīd problēmu nav – to noteikti varēs atrast kādā no tuvākajiem veikaliem. Bet vai jūs, dārgās saimnieces, kādreiz esat aizdomājušies, kas tur savīts un savīts? Diez vai teļa gaļas pāris, visticamāk, kādas buļļa dzīslas. Vai vēl sliktāk. Es nestrīdos, dažreiz sanāk diezgan pieklājīga maltā gaļa, bet garantijas nav. Tāpēc labāk pašam nopirkt pāris jaukus gaļas gabalus un ritināt. Turklāt kopā ar gaļu jūs ritiniet arī citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus. Un viņš nesanāks kotletē negaršīgu gabalu veidā.
2. Bej, nenožēlo. Lai kotletes izdotos vienmērīgas, tās labi jāsaputo. Tātad - veido gaļas bumbiņu, un ar spēku met no plaukstas uz plaukstu (kā karstu kartupeli). Nepalaidiet garām, būs smiekli! Kisam prieks. Gadās arī tā, ka maltā gaļa tiek uzveikta lielas bļodas dibenā.
3. Liec mani mierā! Lai pildījums neliptu pie rokām, pastāvīgi samitriniet tās ar ūdeni.
4. Kotletes formas tērpā. Garākais kotlešu panēšanas process ir šāds: milti, tad sakults olas dzeltenums, tad rīvmaize.
5. Spēcīgs - vājš. Kotletes jāliek verdošā eļļā, lai tās uzreiz pārklātos ar garoziņu un saglabātu sulu, tad uguns jāsamazina. Apgrieziet kotletes. Un atkal palielinām uguni, tad samazinām - ļaujam lēnām uzpūst. Pannu aizveram ar vāku tikai pēc tam, kad kotletes ir apgrieztas. Vislabāk tos sagatavot cepeškrāsnī. Augu eļļā pēc garšas varat pievienot pāris ēdamkarotes gī. Un, lai eļļa neizšļakstītos, ieber tajā šķipsniņu sāls.
6. Karavīru rotai. Ja nepieciešams pagatavot daudz kotlešu uzreiz, nepūlieties ar pannu – kotletes cep cepeškrāsnī uz cepešpannas. Jūs pat varat apkaisīt ar majonēzi un apkaisīt ar sieru - jūs iegūsit īpaši garšīgu svētku ēdienu. Starp citu, jums nav jātērē eļļa, un tajā ir mazāk kaloriju.
7. Maģiskā manna. Lai kotletes vai kotletes būtu vienmērīgas un gludas, kā biljarda bumbiņai, maltajai gaļai jāpievieno 1-2 ēdamkarotes mannas. Un ļauj kotlešu masai nostāvēties 15 minūtes - lai manna uzbriest. Arī krāšņumam daudzi kotletēm pievieno nedaudz sodas. Un kāds un ciete ļaujas.
8. Nosusiniet krekerus. Tādā ziņā, ka kotletes un svaiga maize ir divas nesavienojamas lietas. Mērcējam pienā (vai šķidrā skābā krējuma) jau izkaltušu, vakardienas balto klaipiņu bez garozas. Svaiga maize piešķir skābenu garšu un labi nesajaucas ar kotlešu masu. Mīkstināto klaipiņu pievienojam masai, īsti neizspiežot.
9. Zelta vidusceļš. Kas attiecas uz zivju un vistas kotletēm, tad iesakām pa vidu likt sviesta gabaliņu – tās būs tik sulīgas kā gaļas kotletes.
10. Es gribu uztura bagātinātājus! Gaļas kotletēm varat pievienot visu, kas jums patīk – mēs eksperimentējam bezgalīgi. Jo vairāk ķiploku, jo garšīgākas kotletes. Sīpolus vispirms var pārcept. Un vasarā mēģiniet pievienot nevis sīpolus, bet zaļos sīpolus, bet vairāk, nekautrējieties! Garšīgi, noderīgi, interesanti. Lai kotletes būtu īpaši maigas, var pievienot nedaudz sarīvētu cukīni (ceturto daļu no maltās gaļas). Vai esat mēģinājuši ķirbi? Nu uz priekšu! Izrādās, bērnu kotletes, tāpat kā, patiešām, pievienojot rīvētus burkānus (un pat biezpienu). Nu, domāju, ka daudzi ir tikuši galā ar rīvētiem kartupeļiem - ļoti labi sanāk. Ir piedevu mīļotāji iepriekš izmērcētu auzu pārslu veidā. Starp citu, arī griķi ir labi, it īpaši kombinācijā ar sēņu pildījumu - izrādīsies zrazy. Un kotletēm pievienoti svaigi, smalki sagriezti kāposti ir super! Izrādās slinks kāpostu tīteņi. Atkal noderīgs, mazkaloriju un ļoti izdevīgs naudas izteiksmē.
Tie lieliski sader ar jebkuru garnīru un ir ideāls ēdiens ģimenes pusdienām vai vakariņām. Dažādas gaļas kotlešu receptes ļaus mājsaimniecēm izmēģināt vairākas iespējas šķietami banālam ēdienam. Tie atšķiras pēc pagatavošanas veida un izmantotajām sastāvdaļām. Mājas maltajai gaļai ir piemērota jebkura gaļa vai mājputni: cūkgaļa, liellopu gaļa, vista, diētiskā tītara gaļa, teļa fileja.
Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Šķirņu sajaukšana labvēlīgi ietekmē gatavā ēdiena garšu. Galvenais, lai visas sastāvdaļas būtu svaigas. Masu rūpīgi sajauc ar rokām, lai tā saliptu un viegli veidotos. Mājas kotletēs noteikti pievienojiet pienā izmērcētu maizi. Tas nav veids, kā palielināt gatavā produkta apjomu, bet gan lieliska metode, kā saglabāt visu gaļas sulu iekšā kotletēs. Galvenās sastāvdaļas pievieno svaigus sasmalcinātus sīpolus vai iepriekš apcep augu eļļā. Vistas olas pievienošana padara pagatavotā pīrāga konsistenci maigu un gaisīgu.
Šajā rakstā mēs atklāsim visus kulinārijas noslēpumus, kā pagatavot kotletes, lai tās būtu sulīgas un sulīgas. Viss sākas ar gaļas izvēli, maltās gaļas gatavošanu. Nu, protams, pašu kotlešu receptei jābūt piemērotai un pareizai. Citas iespējas,.
Par gaļas izvēli
Protams, visgaršīgākās ir kotletes, kurām malto gaļu gatavo neatkarīgi no vesela gaļas gabala. Tam pērk tikai svaigu gaļu, liemeņa priekšējā daļa, filejas maliņa ir ideāla.
Padoms! Mēģiniet apvienot vairākus gaļas veidus, gatavojot vienu malto gaļu. Cūkgaļa lieliski sader ar liellopa, jēra vai pat vistas gaļu.
Maltās gaļas gatavošana
Video, kas ilustrē šo materiālu, var atrast daudz interesantu lietu par tēmu, kā pagatavot kotletes, lai tās būtu sulīgas un sulīgas. Kad gaļa ir izvēlēta, tad no tās jātaisa pareizā maltā gaļa. Šeit jūs varat atrast daudz padomu no dažādām saimniecēm. Kāds vienmēr maltajai gaļai pievieno jēlu olu, cits klaipu mērcē pienā un pievieno kotletēm. Atkal neaizmirstiet par garšvielām un sāli, sīpoliem un ķiplokiem.
Padoms! Olu un maizes vietā maltajai gaļai var pievienot rīvētus kartupeļus. Daži uzskata, ka tieši šī slepenā sastāvdaļa ir visgaršīgāko un sulīgāko mājās gatavoto kotlešu atslēga.
Kā papildu sastāvdaļas pareizai maltai gaļai dažas tiek sauktas par skābo krējumu vai kefīru vairāku lielu karotes daudzumā. Taču gaļai nav obligāti jāpievieno olas, jo tās padarīs kotletes cietas. Var arī dzeltenumu ielikt maltajā gaļā, un atsevišķi sakult olbaltumvielas un iemērkt tajā kotletes pirms karstākās (tad nevajag papildus izmantot rīvmaizi).
Lai maltā gaļa būtu mīkstāka, tai vienkārši pielej nedaudz silta vārīta ūdens, bet par gatavā ēdiena krāšņumu atbild gabaliņš sviesta vai šķipsniņa sodas. Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā divas un vēlams trīs reizes. Pēc tam noteikti samaisiet malto gaļu, nositiet. Tas viss darbojas, lai nodrošinātu, ka kotletes ir garšīgas, mīkstas un sulīgas.
Padoms! Nekādā gadījumā nevajadzētu baidīties maltajai gaļai pievienot vairāk garšaugus, garšvielas un sāli. Tas viss piešķirs ēdienam pikantumu un garšas oriģinalitāti.
Par dažiem kotlešu cepšanas noslēpumiem:
- Kotletes veido ar mitrām rokām, lai gaļa nelīp.
- Kotletes jāizklāj pannā, kur jau ir uzkarsēta eļļa cepšanai.
- Jo lielāka katra kotlete, jo sulīgāka tā sanāks.
- Kad garoza sastingusi, var samazināt uguni un pārklāj pannu ar vāku. Tas palīdzēs katrai kotletei pareizi iesūkties savā sulā un tvaicēt.
Recepte, kā pagatavot kotletes, lai tās būtu sulīgas un sulīgas (ar fotoattēlu)
Kas būs nepieciešams:
- 800 grami cūkgaļas mīkstuma (var ņemt dažādu gaļas veidu maisījumu);
- 200 grami vistas filejas;
- Viena spuldze;
- Divas ķiploka daiviņas;
- Trīs baltmaizes šķēles bez garozas, kuras iemērc pienā;
- 70 grami sviesta;
- Sāls, pipari un citas garšvielas.
- Augu eļļa, kā arī rīvmaize cepšanai.
Pagatavo malto gaļu, sagatavoto gaļu divas reizes izlaižot caur gaļasmašīnu, lai kotletes būtu mīkstas. Izspiež maizi, sajauc ar malto gaļu. Sīpolu un ķiploku sarīvē atsevišķi uz rupjās rīves, tad pievieno maltajai gaļai. Sūti tur garšvielas, sāli. Noteikti samaisiet un sakuliet malto gaļu.
Padoms! Ja pildījums ir biezs, tam var pievienot nedaudz ūdens. Lieliska un garšīga recepte.
Maltās gaļas gatavošanas pašās beigās pievienojiet tai smalki sagrieztu sviesta gabaliņus. Tici, ka no šīs sastāvdaļas uzreiz vairākas reizes uzlabosies kotlešu kvalitāte. Ja vēlas, maltajai gaļai var pievienot arī smalki sagrieztus zaļumus. Ja ir tāda iespēja, tad maltā gaļa jāliek uz stundu ledusskapī. Pēc tam veido vidēja izmēra kotletes, katru reizi samitrinot rokas aukstā ūdenī, lai gaļa nelīp. Pēc tam katru kotleti apviļā rīvmaizē vai vienkārši miltos.
Atliek apcept kotletes sakarsētā augu eļļā no abām pusēm, lai veidojas patīkama un ēstgribu garoziņa. Eļļu ieteicams nomainīt pēc katras cepšanas porcijas. Recepte, kā pagatavot.
Tagad jūs precīzi zināt, kā pannā pagatavot kotletes, lai tās būtu sulīgas un pūkainas. Cepeškrāsnī šis process neatšķirsies. Jo svarīgākais solis ir maltās gaļas sagatavošana un papildu produktu pievienošana tai. No olas pilnībā jāatsakās, un tā vietā, lai kotletes būtu ļoti sulīgas un sulīgas, tiek izmantots saldēts sviests.
Gaļa
Malto gaļu kotletēm labāk pagatavot pašam no atdzesētas bezliesas gaļas. Gandrīz klasisks variants ir liellopa un cūkgaļas maisījums attiecībā 2: 1. Tīri cūkgaļas kotletes var izrādīties ļoti treknas, un liellopa gaļas kotletes var nebūt pietiekami sulīgas.
Kotletēm var pievienot arī vistu, tītaru vai gatavot tās tikai no mājputnu gaļas.
Zivs
Kotletēm principā der jebkura zivs. Galvenais, ka tajā ir maz kaulu. Tāpēc labāk izvēlēties lielu šķirņu fileju: no tās ir daudz vieglāk pagatavot kotletes nekā no mazām kaulainām zivīm. Ideāli piemērots lasim, mencai, paltusam, paltusam.
Citas sastāvdaļas
Sīpols. To kopā ar gaļu jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki jāsagriež (šajā gadījumā labāk apcept un nedaudz atdzesēt), un tad pievienot. Sīpolu, protams, var sasmalcināt ar smalku rīvi, taču šis process ir ļoti apšaubāms prieks.
Uz 1 kg gaļas pietiek ar 2-3 vidējiem sīpoliem.
Novecojusi baltmaize (batons). Tas vajadzīgs, lai kotletes saglabātu formu un būtu maigākas. Maize jāizmērcē vārītā ūdenī, pienā vai krējumā, jāsaspiež, jānoņem garoza un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Pārāk daudz tas nav vajadzīgs: pietiek ar 100–200 g uz 1 kg maltas gaļas.
Dārzeņi: cukini, burkāni, kartupeļi, bietes, ķirbis. Tie padara kotletes sulīgākas un maigākas. Ja vēlaties, tos var aizstāt ar maizi. Dārzeņus vislabāk sasmalcina ar rīvi.
Olas. Pretrunīga sastāvdaļa: daži pavāri domā, ka viņi padara pīrāgus izturīgus. Tomēr olas palīdz pildījumu salīmēt kopā. Lai nepārspīlētu, uz 1 kg maltās gaļas labāk izmantot ne vairāk kā divas olas.
Sāls. Uz 1 kg maltās gaļas pietiek ar aptuveni 1 tējkaroti sāls.
Garšvielas un garšaugi. Noteikti pievienojiet melnos piparus, ķiplokus un citas garšvielas - ja vēlaties.
Ūdens, eļļa utt. Maltai gaļai var pievienot pāris ēdamkarotes ledus ūdens, karoti augu eļļas vai kubiņu sviesta, lai kotletes kļūtu sulīgākas.
Zivju kotletēm var pievienot krējumu, kas ēdienam piešķirs maigumu, vai citronu sulu, kas uzlabo zivju garšu.
Kā pagatavot malto gaļu un veidot kotletes
- Pirms gaļas sasmalcināšanas noņemiet no tās visas vēnas, plēves, kaulus un skrimšļus.
- Ja visas sastāvdaļas izlaižat caur gaļasmašīnu, mēģiniet tās mainīt, lai maltā gaļa būtu viendabīgāka.
- Maltā gaļa kārtīgi jāsamīca ar rokām un jānosit – tā būs piesātināta ar skābekli. To var izdarīt katlā ar augstām sienām, lai nenotraipītu virtuvi. Šajā gadījumā jums vairākas reizes jāizmet maltā gaļa konteinera apakšā.
- Gatavo malto gaļu labāk pārklāt ar pārtikas plēvi un ielikt ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā atpūšas. Pēc tam tas atkal jāsamaisa.
- Kotletes jāveido ar mitrām rokām, lai maltā gaļa neliptu pie pirkstiem.
- Mēģiniet veidot vienāda izmēra kotletes, nesasmalciniet pārāk daudz: jo lielākas kotletes, jo tās ir sulīgākas. Paglaudiet pīrādziņus ar plaukstām, lai tie būtu gludi un bez šuvēm.
Kā cept kotletes
Panēšana palīdz sulai noturēties kotletēs, tāpēc nevajadzētu to atstāt novārtā. Var izmantot rīvmaizi (veikalā pirktu vai mājās gatavotu no sausas maizes), miltus, drupinātus riekstus un sezama sēklas.
Paturiet prātā, ka krekeri absorbē vairāk eļļas. Tāpēc, ja vēlaties samazināt pīrādziņu tauku saturu, izvēlieties citus panēšanas variantus vai arī nosusiniet gatavos pīrādziņus ar papīra dvieļiem.
Kā cept kotletes
Liek kotletes labi sakarsētā pannā ar eļļu. Noteikti atstājiet attālumu starp tiem, pretējā gadījumā tie netiks cepti, bet gan sautēti.
Vispirms uz lielas uguns apcepiet vienu pusi 1-2 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes. Atkārtojiet to pašu ar otru pusi. Pēc tam kotletes zem vāka var pasvīst 5-8 minūtes.
Jebkuras kotletes cepšanai pietiek ar 20 minūtēm. Ja rodas šaubas, vienu no tiem caurdur ar nazi: gaiša sula norāda, ka ēdiens ir gatavs.
Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī
Liek kotletes uz ietaukotas cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem. Pēc 15-20 minūtēm uz cepešpannas uzlej pusglāzi ūdens un cep kotletes vēl 10-15 minūtes.
Cepeškrāsnī līdz gatavībai var celt arī apceptās kotletes. Šajā gadījumā labāk tos cept 160-180 grādu temperatūrā.
Kā pagatavot kotletes lēnajā plītī
Ēdienu gatavošanai ir piemēroti režīmi "Cepšana" vai "Cepšana". Vidējais gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes.
Kotletes jāapgriež ik pēc 15-20 minūtēm. Ja tie sāk degt, varat pievienot nedaudz ūdens (apmēram ¼ tasi).
Trauku pagatavot dubultā katlā ir visvieglāk. Jums tikai jāielej instrukcijā norādītais ūdens daudzums, ielieciet kotletes, ieslēdziet ierīci un gatavojiet atkarībā no maltās gaļas:
- 20–30 minūtes - mājputnu un zivju kotletēm;
- 30–40 minūtes - gaļas kotletēm.
Ja jums nav dubultā katla, kotletes var pagatavot ūdens vannā. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni, uzliek virsū lielu sietu, lai tas nesaskartos ar šķidrumu, un pārklāj struktūru ar vāku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā pannai un sietam jābūt aptuveni vienāda diametra.
kitchenmag.ru Receptes
magput.ru Sastāvdaļas
- 750 g vistas mīkstuma (vienādās daļās krūtiņas filejas un ciskas filejas);
- 350 g novecojis klaips;
- 220 ml piena;
- 30 g sviesta;
- 2 olas;
- 1 tējkarote sāls;
- ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- gī vai sviests - cepšanai.
Ēdienu gatavošana
Izmērcē pienā 150 g klaipu. Kad tas uzbriest, izspied to un kopā ar vistas mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā. Neizmetiet pienu: tas joprojām noderēs. Maltajai gaļai pievieno 30 g mīksta sviesta, sāli un piparus, kārtīgi samaisa un noliek malā.
Atsevišķi pagatavojiet maizes maisījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušos 200 g klaipu mazos kubiņos (ar aptuveni 4 mm malām) un nosusiniet. Bļodā ar pienu pievienojiet olas, šķipsniņu sāls un samaisiet.
Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido vidēja izmēra pīrādziņus. Katru iemērc piena maisījumā, tad apviļā rīvmaizē un liek labi sakarsētā pannā ar sviestu. Cepiet kotletes uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
mirblud.ru Sastāvdaļas
- 300 g liellopu gaļas;
- 200 g cūkgaļas;
- 150–200 g svaigu šampinjonu;
- 1 sīpols;
- 1 ola;
- 2 šķēles novecojušas baltmaizes;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- milti - maizei;
- - cepšanai;
- sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Vispirms sagatavo sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet sēnes un pēc tam sagrieziet tās mazās šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet sēnes un sautējiet, līdz viss ūdens ir uzvārījies. Beigās sāli, piparus pildījumu un ļauj atdzist.
Kamēr pildījums atdziest, var pagatavot malto gaļu. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno ūdenī izmērcētu maizi (bez garoziņām), olu un sasmalcinātu ķiploku. Malto gaļu samaisa viendabīgā masā, pievieno sāli un garšvielas, vēlreiz samaisa un sakuļ ar rokām. Malto gaļu vari atdzesēt ledusskapī, bet neaizmirsti pēc tam vēlreiz samaisīt un nost.
Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido plakanu kūku. Vidū liek sēņu pildījumu. Pārklājiet to ar jaunu maltās gaļas tortilju un izveidojiet apaļu kotleti. Centieties, lai no maltās gaļas neiznāk pildījums, un pati kotlete ir vienmērīga, bez šuvēm.
Kotletes iemērc miltos un liek eļļā sakarsētā pannā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai (kā aprakstīts iepriekš) un uz minimālas uguns zem vāka liek gatavību.
womensgroup.ru Sastāvdaļas
- 700 g mencas filejas;
- 1 sīpols;
- 2 olas;
- 9 ēdamkarotes auzu pārslu;
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro vai pētersīļu;
- 1 ēdamkarote citronu sulas;
- sāls un malti pipari - pēc garšas;
- 100 g sviesta;
- augu eļļa - cepšanai.
Ēdienu gatavošana
Mencas fileju un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno zaļumus, 3 ēdamkarotes auzu pārslu, citrona sulu, sāli, piparus. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Tikmēr atdzesē un sagriež kubiņos. Maltajai gaļai pievieno olas un samaisa.
Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ 6 ēdamkarotes auzu pārslu: tās būs vajadzīgas kotlešu panēšanai. Ar mitrām rokām no maltās gaļas izveido kūku, centrā ieliek tējkaroti sviesta un veido kotleti.
Kotletes apviļā sasmalcinātās auzu pārslās, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un uzreiz pārliek cepamajā traukā. Nosūtiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep 10-15 minūtes.