Noderīgi padomi
Kuras vistas olas ir veselīgākas? Brūns vai balts?
Protams, katra mājsaimniece uzdod šo jautājumu, pērkot vistas olas.
Dažiem brūnas olas ir absolūti iecienītas, jo tās it kā ir veselīgākas par baltajām. Citi apgalvo, ka nav atšķirības, un jums nevajadzētu pārmaksāt tikai par čaumalas krāsu.
Mēģināsim izdomāt, kas ir fikcija un kas ir patiesība.
Tātad:
Kāda veida olas pastāv?
Vistas olas ir dažādās krāsās. Veikalos vai tirgū var atrast gan brūnas, gan baltas olas.
Tomēr tikai daži zina atbildi uz jautājumu: no kā īsti ir atkarīga to krāsa?
Atbilde ir pavisam vienkārša - olu krāsa ir atkarīga no vistas šķirnes.
Piemēram, baltie Leghorna cāļi dēj baltas olas, bet Plimutas Rokas un Rodailendas cāļi dēj olas ar brūnām čaumalām.
Dažas vistu šķirnes, piemēram, Araucana un Ameraucana, dēj zilas olas. Un tajā nav nekā dīvaina.
Olu čaumalas dažādās krāsās nāk no cāļu ražotiem pigmentiem. Galveno pigmentu brūnā apvalkā sauc protoporfirīns IX.
Galvenais pigments, kas atrodams olu čaumalu zilā krāsā, ir biliverdīns. Lai gan ģenētika ir galvenais olu krāsas noteicējs, čaumalas krāsu zināmā mērā var ietekmēt citas lietas.
Arī putna vide, uzturs un stresa līmenis ietekmē čaumalas krāsu.
Šie faktori var mainīt olu nokrāsu, padarot tās gaišākas vai tumšākas, bet krasi nemainot to krāsu. Galvenais faktors, kas nosaka čaumalas krāsu, tomēr ir cāļu šķirne.
Secinājums:
Vistas olas var būt brūnas, baltas vai pat zili zaļas. Olu krāsu nosaka vistu šķirne, kas to dēj.
Kuras olas ir veselīgākas?
Daži apgalvo, ka brūnas olas ir barojošākas un veselīgākas nekā baltas olas.
Vai tas tā ir? Patiesībā, uzturvērtības ziņā baltas čaumalas vistas olas nekādā ziņā nav zemākas par brūnajiem līdziniekiem.
Pilnīgi visas vistas olas ir barojošas neatkarīgi no to lieluma, vistas šķirnes vai krāsas.
Tāpēc gan brūnas, gan baltas olas ir veselīgs un ļoti veselīgs ēdiens. Parastajai vistas olai ir augsta uzturvērtība. Tas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un augstas kvalitātes olbaltumvielas.
Un tajā pašā laikā olu enerģētiskā vērtība nepārsniedz 80 kalorijas, kas padara to par neaizstājamu diētisku produktu.
Lai noskaidrotu, vai pastāv atšķirība, zinātnieki salīdzināja brūnas čaumalas olas ar baltām olām. Pētījumu rezultātā tika konstatēts, ka čaumalas krāsa būtiski neietekmē olu kvalitāti un sastāvu.
Tas nozīmē, ka olas čaumalas krāsai ir maz sakara ar tās uzturvērtību. Vienīgā patiesā atšķirība ir pigments čaumalā.
Tomēr ir arī citi faktori, kas var ietekmēt olas uzturvērtību.
Vide, kurā tiek audzēti mājputni, var būtiski ietekmēt produktu kvalitāti. Piemēram, to cāļu olas, kuras lielāko daļu laika pavada saulē, satur 3-4 reizes vairāk D vitamīna.
Galu galā, kā jūs zināt, tieši saule uzlādē dzīvo organismu ar D vitamīnu.
Piemēram, vistas, kas ēd diētu, kas bagāta ar omega-3 taukskābēm, dēj olas, kurās ir daudz lielāks omega-3 taukskābju līmenis nekā cāļiem, kuru uzturs ir diezgan slikts.
Tas pats attiecas uz iepriekš minēto D vitamīnu, ja cāļus baro ar D vitamīnu bagātinātu diētu (11, 12).
Secinājums:
Barības vērtībā starp brūnajām un baltajām olām nav atšķirību. Tomēr putna uzturs un vide var būtiski ietekmēt olu sastāvu.
Vai vistas olas ar brūnām čaumalām ir garšīgākas par baltām?
Daži cilvēki naivi uzskata, ka brūnas vistas olas ir garšīgākas par baltām.
Bet tāpat kā ar olu uzturvērtību nav atšķirības starp brūno un balto olu garšu.
Tomēr tas nenozīmē, ka visas vistas olas garšo vienādi.
Kaut arī čaumalas krāsa nekādā veidā neietekmē olas garšu, ir arī citi faktori (piemēram, ēdiena veids, svaigums un olu pagatavošanas veids), kas var ietekmēt produkta garšu.
Piemēram, vistas, kuras baro ar barojošiem taukiem bagātu diētu, ražo garšīgākas olas nekā vistas, kas ievēro liesāku uzturu.
Tā kā mājas vistas uzturs ievērojami atšķiras no saimniecības vistas uztura, attiecīgi arī olu garša būs pilnīgi atšķirīga.
Turklāt, jo svaigāka ola, jo garšīgāka. Jo ilgāk tas tiek turēts ārpus ledusskapja, jo lielāka iespēja iegūt novecojušu smaržu un garšu.
Pārsteidzoši, tas, kā ola tiek pagatavota, var ietekmēt arī tās garšu.
Vienā pētījumā tika aplūkots, kā zivju eļļa, ko izmanto vistas barībā, lai palielinātu omega-3 līmeni, mainīja olu garšu. Tika konstatēts, ka, gatavojot olu kulteni, ēdienu smarža bija tāda pati.
Tomēr, vārot, vistas ola, kurā bija zivju eļļa, izdalīja izteiktāku sēra smaržu.
Tādējādi, lai gan daudzi faktori var ietekmēt olu garšu, čaumalas krāsai acīmredzami nav nekāda sakara ar produkta garšu.
Secinājums:
Brūnas un baltas olas parasti garšo vienādi. Bet olu garša var atšķirties atkarībā no tā, cik svaigs ir produkts, kā tas ir sagatavots, un to ietekmē arī vistas uzturs.
Kāpēc brūnas olas ir dārgākas?
Neskatoties uz to, ka brūnas un baltas olas visos aspektos ir gandrīz vienādas, brūnām olām parasti ir augstāka cenu kategorija. Tieši šis fakts lika daudziem cilvēkiem domāt, ka brūnas olas ir garšīgākas, veselīgākas vai kvalitatīvākas nekā baltās.
Tomēr šīs cenu atšķirības iemesls ir pilnīgi atšķirīgs.
Faktiski brūnas olas ir dārgākas tikai tāpēc, ka vistas, kas dēja brūnas olas, sākotnēji dēja mazāk nekā dējējvistas, kas dēja baltās olas.
Tāpēc brūnas olas tika pārdotas par augstāku cenu, lai kompensētu papildu izmaksas. Galu galā to bija daudz mazāk nekā baltās olas.
Mūsdienās balto un brūno olu ražošanas izmaksas ir vienādas. Tomēr brūnās čaumalas olām joprojām ir augstāka cenu zīme.
Secinājums:
Brūnas olas parasti bija dārgākas, jo dējējvistas dēja mazāk brūnu olu.
Lai gan tendence laika gaitā ir mainījusies, brūnas olas joprojām ir dārgākas nekā baltas olas. Tomēr tas nepadara dažas olas labākas vai sliktākas par citām. Jūs varat droši iegādāties baltas olas, nešauboties par to priekšrocībām un garšu.
Vai esat kādreiz domājuši, kas nosaka vistas olu krāsu? Galu galā ir dažādu krāsu čaumalas, gan baltas, gan visu veidu brūnas nokrāsas. Vai šie ir dažādi olu veidi vai kvalitātes pazīme? Mēģināsim izdomāt, kas ietekmē čaumalas un dzeltenuma pigmentāciju. Un tajā pašā laikā mēs noskaidrosim, kāpēc jums nevajadzētu izvēlēties šo produktu, sākot no krāsas.
Faktori, kas nosaka čaulas krāsu
Starp parastajiem cilvēkiem pastāv viedoklis, ka brūno olu sastāvs ir dabiskāks, tā sakot, mājās gatavots. Faktiski vistas produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. Bet krāsa nekādā veidā neietekmē olu garšu vai kvalitātes īpašības. Un otrādi, vistas turēšanas un barošanas apstākļi nekādā veidā neietekmē nākotnes cepto olu krāsu. Un tomēr, kas nosaka vistu olu atšķirīgo krāsu?
Faktors 1. Šķirne
Tātad, čaumalas krāsa produktos, ko pārvadā mājas un rūpniecības cāļi, ir atkarīga no putnu šķirnes. Tajā pašā laikā spēja dēt noteiktas krāsas olas ir ģenētiski dēta. Tas ir, viena un tā pati vista visā dzīves laikā ražo augļus ar noteiktas krāsas čaumalu. Un bieži tiek novērots šāds modelis: apvalka krāsa ir atkarīga no spalvu tonēšanas.
Tātad dējējvistas ar baltām spalvām galvenokārt nēsā baltā krāsā, bet raibi un zeltaini putni ir brūni. Lai pārliecinātos, kādā krāsā būs jūsu vistu olas, tuvāk apskatiet auss ļipiņu. Ja tas ir balts, tad olām būs tāda pati krāsa. Cāļiem ar sarkanu daivu apvalka krāsa būs brūna.
Katrai cāļu šķirnei ir raksturīgas noteiktas krāsas īpašības. Tātad, Leghorniem un krievu baltajiem ir apspalvojums balts, un to čaumalas ir vienādas krāsas. Starp citu, šīs šķirnes izceļas ar visaugstāko olu ražošanu. Tāpēc veikalos un tirgos dominē baltās čaumalas proteīna produkts.
Mājsaimniecībā viņi dod priekšroku putniem, kas spēj dēt olas un pārliecinoši pieņemas svarā. Šādas šķirnes galvenokārt ir attiecīgi brūnā krāsā, un to olas iegūst tādu pašu krāsu. Tie ietver dominikāņu slāņus, Rodailendu, Orpingtonu un citas gaļas un olu vistas.
Kādu iemeslu dēļ cilvēki uzskata, ka, tā kā mājās gatavotām olām ir brūna nokrāsa, tas liecina par viņu dabiskumu. Tā vai citādi šis stereotips ir iestrādāts zemapziņā, un tam nav nekāda sakara ar veselo saprātu. Bet lauksaimnieki audzē jaunas šķirnes, kas labi dēj un ražo brūnas olas, lai iegūtu pircēja labvēlību.
Starp citu, mēs visi esam pieraduši uz sava galda redzēt vistas izstrādājumus ar baltām un brūnām čaumalām. Un Dienvidamerikā ir īpaša cāļu šķirne, kas dēj zilgani zaļas olas. Cāļi paši izskatās ļoti oriģināli: viņiem nav astes, bet uz galvas ūsu un bārdas dēļ ir izveidojušies spalvu rotājumi. Šķirnei ir nosaukums "Araucana" - par godu indiāņu cilts vārdam, kas audzēja šādus cāļus.
Pagājušā gadsimta vidū Araucani cāļu sēklinieki ieguva nepieredzētu popularitāti, bet kāpēc? Amerikāņu vidū ir viedoklis, ka šo svešzemju putnu olbaltumvielu produkts satur vairākas reizes vairāk barības vielu, un holesterīna līmenis, gluži pretēji, ir daudz zemāks nekā parastajās olās. Tomēr vēlākie pētījumi parādīja, ka šādu olu ķīmiskais sastāvs neatšķiras no citām, un uztraukums ir pagājis.
Faktors 2. Vides apstākļi
Apvalka krāsas intensitāte svārstās no gaišiem, krēmkrāsas toņiem līdz dziļi sarkanīgiem. No kā tas ir atkarīgs? Apvalka krāsu ietekmē dažādi ārēji faktori: gaisa temperatūra, stresa situācijas, slimības. Pigments, ko sauc par protoporfirīnu, piešķir brūnganu nokrāsu. Tas ir atrodams hemoglobīnā un dažādos vitamīnos, un tas ir diezgan izplatīts daudzās dzīvās dabas formās.
Jo vairāk laika nepieciešams, lai auglis izietu cauri olšūnai, jo intensīvāk tas iekrāsojas. Tas ir tāpēc, ka porfirīnam ir ilgāks laiks, lai iedarbotos uz membrānu. Arī krāsas intensitāte ir atkarīga no dēšanas perioda: pirmie parasti ir tumšāki.
Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka krāsu pigments, kas ietekmē krāsas veidošanos, atrodas dējējvistas dzemdes orgāna šūnās. Tāpēc čaumalas krāsu nosaka pat olu veidošanās sākumposmā.
Kas ietekmē dzeltenuma krāsu?
Olu dzeltenuma krāsa dažreiz satrauc gan iesācējus, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Apskatīsim, kāpēc vienā olā dzeltenumi ir gaiši dzelteni, otrā - spilgti piesātināta nokrāsa, bet trešajā kopumā var būt indīgs apelsīna dzeltenums.
Dzeltenuma krāsa ir karotinoīdu grupas pigmentu ietekmes sekas. Karotinoīdi ir dabiski pigmenti un piešķir augiem un augļiem krāsu. Tomēr ne visi pigmenta veidi ietekmē dzeltenuma krāsu. Piemēram, beta-karotīns, kas burkānus padara oranžus, neietekmē dzeltenuma nokrāsu. Bet pigmenti luteīns vai ksantofils spēj sasniegt spilgtu olu dzeltenuma krāsu.
Dzeltenuma krāsa ir atkarīga no putna uztura. Ja vista patērē pārtiku, kas bagāta ar dzelteno pigmentu, tad dzeltenumam būs bagātāka dzeltena vai oranža nokrāsa. Šo efektu dod spilgti dzeltenas kukurūzas šķirnes, zāles milti. Ja jūs barojat cāļus ar bālām kukurūzas un lucernas šķirnēm, tad dzeltenuma tonēšana būs gaiši dzeltena. Barojot ar bezkrāsainu barību, dzeltenumam būs tikko pamanāma dzeltena nokrāsa.
Šis rādītājs neliecina par olu produkta svaigumu, dabiskumu vai uzturvērtību. Bet pārdodamo olu ražotāji cenšas barot vistas ar spilgtas krāsas barību, lai produkts pircējam izskatītos pievilcīgāks. Interesants fakts: kāda iemesla dēļ dzeltenums satur vairāk olbaltumvielu nekā pats proteīns, tāpēc dzeltenuma ieguvumus nenosaka ēna.
Vienkārši ķīmiskie procesi izskaidro, kāpēc vistas olas ir dažādās nokrāsās gan iekšpusē, gan ārpusē. Un šie faktori var nebūt noteicošie, izvēloties savam galdam olbaltumvielām bagātu ēdienu.
Video "Mīti par vistu olām"
Video atspēko vairākus mītus, kas saistīti ar vistas produktu.
Pēc uztura speciālistu domām, krāsai šajā gadījumā nav nozīmes un uzturvērtību ietekmē ļoti dažādi faktori.
Tātad, no kurienes radās mīts par brūnu un smilškrāsas olu pārākumu? Un kam īsti jāpievērš uzmanība, izvēloties šo produktu?
Mēģināsim to izdomāt kopā.
Visizplatītākie mīti par vistu olām un to iemesli
Mēs jau esam pieraduši, ka patiešām augstas kvalitātes pārtikas produkti nevar maksāt ne santīma. Tāpēc fakts, ka šodien īpatņiem ar tumšiem čaumalām ir augstāka cena nekā gaišiem, nepalika nepamanīts.
Labāk maksāt vairāk, bet gūt maksimālu labumu - domājam un veikalā ķeramies pie dārgākas paplātes. Un tad mēs ar lepnumu to nesam mājās un apliecinām saviem mīļajiem, ka brūnas olas noteikti ir veselīgākas par lētajām baltajām. Diemžēl stereotips: "dārgāks nozīmē labāk" šeit nedarbojas. Gaišo un tumšo olu uzturvērtība ir tieši tāda pati. un izmaksām ar to nav nekāda sakara. Par ko mēs pārmaksājam?
Mīts 1. Jo augstāka cena, jo lielāks ieguvums
Uzreiz pārliecināsim, ka ražotāji nemēģina mūs maldināt, piedāvājot identiskus produktus par dažādām cenām.
Fakts ir tāds cāļu šķirnes, kas dēj tumšas olas, parasti ir lielākas un patērē vairāk barības... Un tā kā šāda putna turēšana ir dārgāka, mēs esam spiesti daļēji kompensēt atšķirību no savas kabatas. 
Mīts 2. Brūns izskatās dabiskāks, kas nozīmē, ka tie ir videi draudzīgi
Šis malds nāk no mūsu bērnības. Ciematos pie galda tika pasniegtas visu toņu terakotas olas, un baltumi drīzāk bija izņēmums. Kāpēc?
Fakts ir tāds olu čaumalas krāsa ir tieši saistīta ar dējējvistas apspalvojumu... No putna ar tumšu vai raibu krāsu mēs neiegūsim baltu olu, bet no gaišas - brūnu. Ciemos agrāk dominēja vistas ar zeltaini brūnu, pelēku, melnu vai raibu apspalvojumu, kas saistīts ar vietējo šķirņu īpatnību. Atcerēsimies savu bērnību. Cik daudz baltu cāļu esam redzējuši ciemata ielās?
Tumšas krāsas slāņi bija labvēlīgi vienkārša iemesla dēļ: tie pieder pie gaļas un olu šķirnēm, savukārt gaišais putns pieder pie olu nesējiem, tas ir, no tā nevar pagatavot bagātīgu buljonu, un cepetis izrādīsies so -so - bez spilgtas garšas. Dabiski, mājas ražošanā labāk ir "universāli" nekā "specializēti" cāļi.
Tātad mums ir atmiņa, ka agrāk olas bija brūnas, ļoti garšīgas un veselīgas (mūsu vecmāmiņas tās bieži izmantoja medicīniskiem nolūkiem). 
Mūsdienās veikalos dominē lielo putnu fermu produkcija. Baltās olas rūpnieciskajās paplātēs zemapziņā šķiet zemākas kvalitātes. Tā ir taisnība, bet runa nav par krāsu, bet gan par dējējvistu dzīvesveidu. Ciema iedzīvotāji staigāja svaigā gaisā, ēda dabīgu pārtiku un daudz kustējās. Un ko redz mūsdienu putni, kas reti atstāj šauru būru robežas? Neatkarīgi no tā, vai tās dēj baltas vai brūnas olas, viņu produkti nebūs veselīgāki.
Tas pats attiecas uz dzeltenuma spilgtumu. Mājputniem tas atšķiras ar piesātinātāku krāsu, atšķirībā no mājputnu fermu iedzīvotājiem, kuru turēšanas apstākļi nebūt nav dabiski.
Mīts 3. Brūnām olām ir biezākas un stiprākas čaumalas.
Patiesībā šis skaitlis ir atkarīgs no vistas vecuma. Jo jaunāks tas ir, jo stiprāks būs apvalks un otrādi.
Ne mazāk svarīgs ir putna dzīvesveids, veselības stāvoklis un uzturs. Nav brīnums lauksaimnieki kā papildu pārtiku ievieš dažādus kalcija piedevas: zemes čaumalas, krīts, garneļu čaumalas, kaulu milti. Šie pasākumi ļauj palielināt apvalka blīvumu, padarot to izturīgāku pret mehānisko spriegumu.
Bet krāsai ar to nav nekāda sakara.
Apkoposim
Jautājot, kuras olas ir veselīgākas, baltas vai brūnas, mēs bez vilcināšanās atbildam - mājās... Galvenais -. 
Jo viņi:
- Videi draudzīgs... Cāļi mazās saimniecībās ir brīvā turēšanā, ēd dabīgu pārtiku, nesaņem ķīmiskus stimulatorus un antibiotikas.
- Viņiem ir bagāta garša un patīkams aromāts. Pat vienkāršākais ēdiens no šāda produkta kļūs par ģimenes galda rotājumu.
- Labi veselībai. Gaiļi dzīvo mājputnu mājās, tāpēc gandrīz visas olas ir apaugļotas un tām ir "pareizais" hormonālais fons, kas pozitīvi ietekmē mūsu ķermeni.
Lai nepakristu negodīgu pārdevēju ēsmai, kas mājas veikala aizsegā piedāvā produktus ar izdzēstiem zīmogiem, jums jāsazinās tikai ar uzticamām mājsaimniecēm.
Rūpnīcas olas ir viegli pamanīt. Tās ir vienādas krāsas un izmēra, pārklātas ar gludu, pulētu apvalku. Mājas olās virsma ir nedaudz raupja, nokrāsa un forma atšķiras (galu galā visi slāņi ir atšķirīgi), un uz dzeltenuma ir pamanāms gaišs plankums - topošais embrijs.
Kāpēc dažas olas ir baltas, bet citas - brūnas?
Mēs to jau teicām čaumalas krāsu ietekmē dējējvistu šķirne... Gaļas un olu šķirnēm vienmēr ir tumšs apspalvojums, olas nesošās - gaišas.
Attiecīgi pirmie dēj olas ar visu toņu brūnām čaumalām: no gandrīz bēša līdz ķieģeļiem, bet otrie tikai ar balto.
Nav grūti precīzi noskaidrot, kuras olas dēs konkrētā vista. Paskatieties uz viņas ausu ļipiņām. Ja tie ir gaiši gandrīz balti, tas būs tieši tāds apvalks. Ja tās ir dziļi sarkanas, olas izrādīsies brūnas. 
Nedaudz no bioloģijas
Noturīgas terakotas nokrāsas apvalkam piešķir protoporfirīna pigments. To ražo dējējvistas dzemdes audos. Jo ilgāk veidojas ola, jo intensīvāka tā krāsa, jo pigments ilgāk uzsūcas čaumalā.
Protoporfirīna procentuālais daudzums šūnās ir noteikts ģenētiskā līmenī. tāpēc visu mūžu vistas dēj tādas pašas krāsas olas, un tā nokrāsas atšķiras atkarībā no putna dzīves apstākļiem.
Ņemiet vērā, ka brūna un balta nav vienīgās olu čaumalas krāsas iespējas.
- ASV un Eiropas valstīs ļoti populārās Araucana šķirnes cāļi dēj zilas un tirkīza nokrāsas olas. Par to viņi pat saņēma iesauku "Lieldienas". Šķirne savu nosaukumu ieguvusi no indiešu cilts, kas, ilgstoši izvēloties, izcēla unikālus slāņus, kuru dzemdē ir biliverdīna pigments, kas piešķir zilu un zaļu krāsu.
- Māras vistas ir slavenas ar saviem “produktiem” ar dziļu šokolādes nokrāsu. Tie tika audzēti pagājušajā gadsimtā Francijā.
- Britu Legbar šķirne var piepildīt mūsu grozu ar trīs krāsu olām: tirkīza, olīvu un krējuma.
- Senās Āzijas sugas Uheyilui melnie cāļi ir īsta eksotika. Viņi dēj olas, kurām ir ne tikai unikāla gaiša piparmētru krāsa, bet arī ārstnieciskas īpašības. Šo mājputnu produktu ekstrakts spēj izārstēt anoreksiju, hormonālos traucējumus, sirds un asinsvadu slimības un imūnsistēmas problēmas.
Neatkarīgi no krāsas, visu cāļu šķirņu olām ir aptuveni vienāda uzturvērtība un garša. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība nevis čaumalas ēnai, bet gan tās tīrībai (nedrīkst būt vistu izkārnījumu vai pielipušu spalvu palieku) un spīduma neesamībai. Turklāt, svarīgs ir olu izmērs, svars un kategorija.
Visnoderīgākie tiek uzskatīti par maza izmēra, bet ievērojami smagiem paraugiem. Tos nes jaunas vistas. Produkts, kas apzīmēts ar "1", ir atzīts par līdzsvarotāko sastāvā.
Tagad mēs noteikti izvēlēsimies tikai labāko!
Katrs no mums cenšas uzraudzīt savu ķermeni, vismaz dažos aspektos. Mēs ievērojam veselīgu dzīvesveidu, vairāk kustamies, saviem mīļajiem izvēlamies dabiskus un veselīgus produktus. Bet dažreiz mēs burtiski nonākam stuporā lielveikalā olu letes priekšā. Šeit jūsu priekšā vienā pusē ir baltas olas, bet otrā - brūnas. Parasti, ja tie ir vienāda izmēra, tad brūnie maksā nedaudz vairāk. Ko darīt? Kādas olas izvēlēties? Zem kura apvalka tiek uzglabātas vairāk barības vielu? Kāda ir atšķirība starp baltām un brūnām olām, mēģināsim to izdomāt.
Brūnu un baltu olu iezīmes
Kāda ir atšķirība starp brūnām un baltām olām - atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša un atrodas uz virsmas. Tas viss attiecas uz cāļu šķirni - vista ar gaišu apspalvojumu izdēs baltas olas, bet sarkanmelna vista dos brūnu olu. Tā ir visa atšķirība. Tomēr olas jau sen ir aizaugušas ar visādiem mītiem, kurus mēs centīsimies kliedēt.
- Daži cilvēki ir pārliecināti, ka brūnas olas ir noderīgākas, tajās ir vairāk cilvēka organismam vērtīgu vielu. Tas ir liels nepareizs priekšstats, brūno un balto olu sastāvs ir tieši tāds pats.
- Tiek arī uzskatīts, ka brūnie čaumalas ir cietākas nekā baltas. Šo apgalvojumu var uzskatīt arī par mītu, jo čaumalas cietība nav atkarīga no vistas šķirnes, tā var atšķirties tikai atkarībā no putna vecuma. Tas ir, olas ar cietu čaumalu bieži dēj jaunas vistas, ar vecumu kalcija daudzums vistas ķermenī samazinās, vecas vistas čaula būs daudz brīvāka.
- Dažreiz brūnas olas ir dārgākas, kāpēc? Diemžēl uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. No vienas puses, tas ir nekas cits kā mārketinga triks, kas pircēju pārliecina, ka brūnas olas ir dabiskas. No otras puses, lauksaimnieki apgalvo, ka brūnie cāļi ir lielāki, kas nozīmē, ka tiem ir nepieciešams vairāk barības, un brūnās olas izmaksas ir dārgākas. Un tas notiek pat tad, ja balto un brūno olu izmēri neatšķiras.
Tā notiek, ka jums šķiet, ka brūnai vai, gluži pretēji, baltai olai ir intensīvāka dzeltenuma krāsa. Patiesībā tas ir atkarīgs no vistas barības un apstākļiem, kādos vistas tiek turētas. Čaumalas krāsa ir tālu no galvenā rādītāja, pēc kura izvēlēties olas.
Veiksmīgam pirkumam tirgū un veikalā olu izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi.
- Ja jums ir iespēja iegādāties īstas mājās gatavotas olas, izmantojiet to. Jums nevajadzētu pirkt olas no tirgus - jūs nevarat būt pārliecināts par to izcelsmi, iespējams, jums tiek piedāvātas parastas putnu fermas olas par pašmāju cenu. Bet, ja jums ir draugi, kuriem ir vistas, paņemiet šādas olas ar visiem līdzekļiem, tajās ir daudz vairāk noderīgu vielu.
- Noteikti apskatiet datumu, kad olas tiek iepakotas veikalā. Burts D nozīmē, ka ola ir diētiska, tā ir tikai dažas dienas veca. Tad viņi uzlika C zīmi, kas nozīmē ēdamistabu. To var uzglabāt 25 dienas. Burts B - nozīmē augstāko olu kategoriju, tie ir lieli īpatņi, vairāk nekā 75 grami. Turklāt pēc svara olu var apzīmēt ar pirmo, otro vai trešo kategoriju.
- Apvalkam jābūt bez plaisām vai bojājumiem.
- Uz čaumalas virsmas nedrīkst būt acīmredzamu mājputnu izkārnījumu atlieku, tās ir dabiskas pārtikas normas. Tomēr nevajadzētu būt arī spīdīgam un kristāldzidram apvalkam. Šāda virsma var norādīt, ka ola ir mazgāta, kas nozīmē, ka dabīgais aizsargslānis ir nomazgāts, bez kura ola pasliktināsies 10-12 dienu laikā.
- Nepērciet pārāk lielas olas - tās parasti ir ūdeņainas, tās dēj vecas kārtas. Bet mazas, noderīgākas un vitamīniem bagātas olas iegūst no jauniem cāļiem.
- Veikalā ir grūti pārbaudīt, vai nav marķētas olas, vai tās ir svaigas. Lai to izdarītu, varat to sakratīt pie auss. Ja dzirdat gurling vai citas raksturīgas skaņas - ola nav svaiga, jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu. Laba ola neizdos nekādas skaņas.
Bet jūsu izvēlēto olu krāsa ir tikai jautājuma estētiskā puse. Ja esat vairāk pieradis pie brūnā - pērciet tos, bet, ja jums vairāk patīk balts, izdariet izvēli par labu tiem. Ja baltumi veikalā ir lētāki, noteikti tos iegādājieties, jo citu atšķirību olās nav (izņemot čaumalas krāsu)!
Kopš seniem laikiem olas tika uzskatītas ne tikai par pārtikas produktu, bet arī ar daudz lielāku semantisko slodzi. Krievijā jau sen ir ierasts krāsot olas - tas ir spilgtu Lieldienu simbols. Olas asociējas ar pasakām, dziesmām, meitenīgu zīlēšanu, mistiskiem rituāliem un ārstēšanas metodēm. Izvēlies svaigas olas un ignorē to krāsu!
Video: kāda ir atšķirība starp baltām un brūnām vistu olām?
Ir tāds mūžīgs strīds virtuvē - kuras vistas olas ir labākas: ar baltu vai brūnu apvalku? Daudzi cilvēki uzskata, ka brūnas olas noteikti ir labākas, stiprākas, garšīgākas un veselīgākas veselībai. Un veikalā brūnas olas dažreiz ir dārgākas nekā baltas olas ar tādu pašu izmēru un svaru. Kāds šeit ir noslēpums? Vai brūnas olas tiešām ir labākas, vai arī tas ir tikai vēl viens plaši izplatīts nepareizs priekšstats?
Krāsu noslēpumi
Kāpēc vistu olas ir tik atšķirīgas krāsā? Apvalka krāsa ir iedzimta iezīme, līdzīga spalvu krāsai un ir atkarīga no putna šķirnes. Dažas šķirnes dēj baltas olas, citas - brūnas, citas - raibas un pat zilas, bet mūsu apkārtnē tas jau ir eksotisks, ko tikai daži ir redzējuši savām acīm. Tomēr dažreiz pat vienas šķirnes putni dēj dažādu krāsu olas. Daba mīl daudzveidību.
Apvalka brūnā krāsa ir saistīta ar protoporfirīna pigmenta saturu tajā, kas tiek sintezēts tā veidošanās laikā. Porfirīna pigmenti dabā ir plaši izplatīti. Tas daļēji ietekmē olu krāsu un vistas uzturu: ja trūkst noteiktu aminoskābju, ola kļūst gaišāka.
Kuras olas ir stiprākas?
Tas, ka brūnas olas ir stiprākas par baltām, ir pasaka. Čaumalas stiprums nav atkarīgs no tā krāsas, tas ir atkarīgs no vistas vecuma un uztura. Jo vecāka vista, jo plānāka kļūst olu čaula. Ar kalcija trūkumu mājputnu uzturā, jebkuras krāsas olas "plānas". Tāpēc mājas dējējvistu īpašnieki savā uzturā ievieš krītu, čaumalas vai īpašas piedevas - lai čaula būtu stipra. To viņi dara arī lielās putnu fermās.
Bet kā ar dzeltenumu?
Ikviens, kurš izmēģinājis mājas cāļu olas, atzīmē, ka tās ir garšīgākas par veikalā nopērkamajām. Parasti šādu olu dzeltenums ir gaišāks nekā gaišais veikals. Un tā kā mājās gatavotas olas bieži ir brūnas, tad dzeltenums veikalā nopērkamajās brūnajās ir gaišāks un garšīgāks? Tas ir nepareizi.
Dzeltenuma krāsa un garša ir atkarīga arī no putna uztura. Bezmaksas viesabonēšanas un zāles koduma mājas vistas dzeltenums būs gaišāks nekā tā putnu fermas līdzinieks. Dažādu krāsu veikalu olu dzeltenumos nav atšķirību. Lai gan jūs varat mākslīgi padarīt dzeltenumu spilgtu, barojot vistu ar karotīnu, ko daži ražotāji dara. Bet, protams, tik spilgtā dzeltenumā nebūs īpašas uzturvērtības, izņemot to, ka krāsa ir skaista, bet garša joprojām ir tāda pati.
Bet kāpēc brūnie ir dārgāki?
Jebkurā gadījumā brūnas olas ir populārākas, un pieprasījums pēc tām ir lielāks. Tas ir arī psiholoģisks brīdis - mājas cāļi bieži dēj brūnas olas, tāpēc pat veikalā tās šķiet labākas nekā baltas, gribu tās iegādāties. Tas daļēji var izskaidrot atšķirību izmaksās - palielinātu pieprasījumu. Vēl viens iemesls: šķirnes, kas dēj brūnas olas, barības un uzturēšanas ziņā ir prasīgākas nekā balto olu kārtas. Viņi ir lielāki, ēd vairāk un ir kaprīzāki ēdiena izvēlē, viņi steidzas mazāk. Līdz ar to lielās izmaksas.