Siera gatavošana mājās no govs piena. Mājas siera un piena recepte

Mājas siers ir nepārspējams ne tikai izmaksu un garšas ziņā, bet arī visā neierobežotās radošās telpas spektrā, kas paveras mājas siera gatavotājam.

Lai pagatavotu 1,3 kg mīksta mājas siera, jums būs nepieciešams:
- 9 litri pilnpiena mājās
(Var izmantot arī pirktu, nesterilizētu, bet te vajag raugu).


- Skābes.
Paņēmu "Bifilux" 400 ml.Var lietot kefīru vai kādu citu skābpiena produktu ar derīguma termiņu ne ilgāku par nedēļu. Vēl labāk, protams, izmantojiet specializētus siera starterus. Lai gan, ja piens ir mājās gatavots, vesels, tad var iztikt arī bez saldskāba. (pirms tam es to darīju uz tīra piena, tagad nolēmu izmēģināt savādāk)
- Pots.


- Siets vai caurduris.
- Termometrs.


- Kokvilnas vai marles gabals.
- Siera veidne - trauks.
Tvertne var būt kārba vai plastmasas majonēze, kastrolis vai jebkurš cits trauks. Mēs izvēlamies virzuli pēc tvertnes iekšējā diametra, tas var būt vai nu koka aplis, vai apakštase. Viņam (šim virzulim) ir brīvi jāieiet konteinerā ar atstarpi malās 2-5 mm.
- Enzīms piena sarecināšanai.
Pepsīnus izmanto kā fermentu. Mūsdienās vispieņemamākais cenas un kvalitātes rādītāju ziņā ir Japānā ražotais enzīms "meito". Aptiekā var iegādāties arī Acidin-Pepsin tabletes, bet rezultāts ne vienmēr ir stabils (vismaz man).


Pepsīns, Meito mikrobu renīns tiek izmantots mīkstā un cietā siera ražošanā gan mājas apstākļos, gan ražošanā. Ar Meito pepsīna palīdzību var pagatavot: parasto mājas sieru, marinētos sierus (fetas sieru, suluguni, fetu u.c.), kā arī gandrīz visas zināmās cietā siera šķirnes.
Meito ir dabisks produkts, kas satur piena recēšanas fermentus.
Šie fermenti ir specifiskas proteāzes, kuru aminoskābju sastāvs ir identisks teļa siera fermentam. Tajā pašā laikā Meito nesatur dzīvniekus un ķīmiskas sastāvdaļas, kas labvēlīgi ietekmē siera glabāšanas laiku un garšu.
Meito iegūst, fermentējot un tālāk žāvējot augu pārtikas sēnes.
MeitoTM apstiprināts Valsts zinātniskās pētniecības institūta Epidemioloģijas un mikrobioloģijas institūta ekspertu padomes sēdē. N.F.Gamalei Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijā; Apstiprinājis Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūts
Ferments ir iekļauts Krievijas Federācijas nacionālajā standartā - GOST 52686-2006 “Siers. Vispārējie tehniskie nosacījumi".
Ražotājs: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japāna)
- Nospiediet.
Tomēr preses aizstājēju var uzbūvēt no divām pannām.
- un laiks 2-3 stundas :)
Mīksta mājas siera gatavošana.
1. Dažās receptēs ir ieteicams pienu pasterizēt, bet esmu pārbaudījis pienu, tāpēc nolēmu to nedarīt, un tāpēc mēs pasterizējam 62 grādu temperatūrā pusstundu - tas ir kritiski, ja mājās gatavots piens ir no nezināma izcelsme. Pienu labāk sildīt ūdens vannā.


2. Mēs atdzesējam līdz 33 grādu temperatūrai.




3. Ielejiet Bifilux pienā un pagaidiet 20-30 minūtes, līdz sāks darboties mūsu pienskābes baktērijas.
4. 1/10 daļu meito pepsīna maisa ielej pusglāzē auksta (iepriekš vārīta un atdzesēta) ūdens un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
Maisiņā ir tikai 1 grams un tas viss ir uz 100 litriem piena. Kā sadalīt 1 gramu 10 daļās? Skatāmies filmu par narkotikām un mācāmies veidot pēdas. :)) Var arī visu paciņu izšķīdināt 100 ml. ūdeni un ar šļirci izmēra nepieciešamo daudzumu. Šādā gadījumā uzglabājiet cieši noslēgtā sterilizētā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 nedēļas.
5. Šo pusglāzi ielej pienā un kārtīgi samaisa vienu reizi 2-3 minūtes (tas ir svarīgi!) Un atstāj.
6. Sākas koagulācijas (koagulācijas) process. Sarecēšana pārvērš pienu sūkalās un biezpienā. Tas notiek pēc 30-60 minūtēm.
7. Pārbaudiet biezpiena gatavību. Tam vajadzētu izskatīties kā krēmam ar skaidru biezpiena un dzidru sūkalu atdalījumu. Ja sūkalas joprojām atgādina pienu, atstājiet biezpienu vēl dažas minūtes. Mēs veicam "tīra pirksta" pārbaudi. Šis ir ļoti vienkāršs tests: tikai jāiegremdē pirksts (tīrs! :)) biezpiena masā un jāskatās. Ja uz pirksta paliek balta piena masa, tad biezpiens vēl nav gatavs. Ja pirksts paliek tīrs, tad biezpiena gatavība garantēta.




8. Nolaižam garo nazi līdz pašai trauka apakšai, masu sagriežam ar "sietu" 2-3 cm.




9. Pēc tam ar rievotu karoti mēģiniet griezt horizontāli, lai rezultāts būtu kaut kas līdzīgs kubiņiem ar 2-3 cm izmēru. Protams, šādā veidā nav iespējams sagriezt pat ģeometriskos kubos, bet šajā gadījumā tas nav nepieciešams.




10. Pamazām paaugstinot ūdens temperatūru līdz 38 grādiem, un uzturot to šajā līmenī, saudzīgi periodiski apmaisa siera masu (tagad tā jau ir siera masa), cenšoties nepieļaut gabaliņu salipšanu. Ja mēs saskaramies ar lieliem gabaliem, mēs tos sagriežam vienlaikus. Jūs varat maisīt melnbaltu ik pēc 20 minūtēm.




11. Pēc 2-3 stundām sūkalas lej atsevišķā traukā, saimniecībā noderēs.


12. Siera masu izmet uz sieta vai caurdura. Kad atlikušās sūkalas notecinātas un masa atdzisusi līdz istabas temperatūrai, iegūsim mīkstu mājas sieru.


To var uzglabāt ledusskapī, bet ne vairāk kā nedēļu, jo nav ieteicams ilgāk uzglabāt mīksto sieru.
Kā pagatavot cieto sieru.
Lai no mājās gatavota mīkstā siera pagatavotu cieto sieru, tas vienkārši jāpiespiež.
13. Ar rokām salauž siera masu gabaliņos un pievieno sāli pēc garšas (es pievienoju 1,5 ēdamkarotes).
Samaisa un liek trauka formā, kas iepriekš izklāta ar sausu, tīru kokvilnas auduma gabalu, virsū uzliek apakštasītes formas virzuli.
Sieru gatavošanas procesā viņš eksperimentēja ar dažādām formām. Šeit fotoattēlā labajā pusē - tas ir konteiners karotēm-dakšiņām, un kreisajā pusē - vāks no kastes 100 kompaktdiskiem (rezultātā es to izmetu - saplaisājis, plāns - izmantoju emaljas caurduri)




14. Mēs visu šo ekonomiku pakļaujam spiedienam. Slodzi palielinām pakāpeniski – līdz 10 kg.


Vienkāršotā variantā (divu katlu prese) lielas pannas apakšā uzliekam trauku ar sieru, virzulim uzliekam kaut kādu paaugstinājumu nelielas bļodiņas veidā un uz šī paaugstinājuma nolaižam nelielu pannu, piepildot. šī mazā panna ar ūdeni svaram. Lai mazais konteiners stāvētu lielā centrā un nesasvērtos, starp traukiem radiāli iebīdiet trīs sarullētus dvieļus.
15. Pēc 5 stundām izņemam nedaudz presēto sieru:


16. Nosusina serumu, noslauka sausu, nomaina mūsu kokvilnas auduma gabalu pret svaigu, tikai šoreiz slodze virsū lielāka - 40-50 kg. Siera cietība un derīguma termiņš ir atkarīgs no kravas svara – jo smagāka krava, jo zemāks produkta mitruma saturs un ilgāks glabāšanas laiks.
17. Pēc 12 stundu stāvēšanas zem preses izņem ārā




Lūk, siers no pēdējās partijas
Šis jau ir gandrīz gatavs siers, ko var nogaršot, bet vēl nav nogatavojies kā īsts siers. Nogatavināšanai siers jānovieto uz koka pamatnes vai uz šķīvja, kas izklāta ar tīru kokvilnas audumu, un ledusskapī, ja nav pagraba. Sagaidām garoziņas veidošanos un siera nogatavināšanu vienas līdz divu nedēļu laikā. Lai tas notiktu vienmērīgi, siers būs periodiski jāapgriež.
Mūsu siers ir gatavs! Tas bija nedaudz uzbriests un noapaļots, tas ir saistīts ar caurumiem siera iekšpusē (acīm), kas veidojas oglekļa dioksīda spiediena rezultātā. Oglekļa dioksīds izdalās siera izgatavotāja neaizstājamo mazo palīgu - pienskābes baktēriju - darba laikā.
Šis siers ir nedēļa


Šīs ir 12 dienas

Mājas siera gatavošanas process nav sarežģīts, taču tas prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu. Pēc dažām receptēm to var ēst uzreiz pēc atdzesēšanas, pēc citām to var turēt zem spiediena 1-2 dienas. Pats galvenais, no minimālā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit dabisku produktu, kas nesatur kaitīgas piedevas.

Mājas cietais siers no biezpiena

• Laiks: 12.5h.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.

Lai pagatavotu mājas sieru no biezpiena, izvēlieties galveno sastāvdaļu, nevis veikalā nopērkamo, bet dabisko. Ja varat, dariet to pats. Vēlams, lai arī pārējās sastāvdaļas būtu paštaisītas.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 1 kg;
• olas - 2 gab .;
• sviests (sviests) - 0,13 kg;
• sāls, soda - katra 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Uzlieciet uz plīts pannu, izkausējiet sviestu.
2. Ieber biezpienu, sarīvē ar dakšiņu.
3. Atsevišķi sakuļ olas ar irdenām sastāvdaļām līdz viendabīgai konsistencei.
4. Lej pannā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Tagad varat pievienot papildu sastāvdaļas, kas ēdienam piešķir garšu un aromātu - garšvielas, garšvielas, ķiplokus, kūpinājumus, sasmalcinātu vārītu gaļu, garšaugus utt.
6. Kad biezpiena masa sāk krāties kunkuļos, laiks to izlikt traukos. Ieteicams ņemt mazas burciņas (katra 200-250 ml), kuras būs pilnībā piepildītas. Tajos nebūs tukšumu, liekā gaisa, tiks radīti ideāli uzglabāšanas apstākļi.
7. Iemērciet to ledusskapī vismaz 12 stundas un pēc tam sāciet degustēt.

Pārstrādāts piena produkts

• Laiks: 40 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Pateicoties krēmīgajai tekstūrai, mājās gatavots kausētais siers lieliski klājas uz maizes, čipsiem. Padariet to garšīgāku, pievienojot aromātiskus kaltētus garšaugus, svaigus garšaugus.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 500 g;
• sviests (sviests) - 0,1 kg;
• ola - 1 gab .;
• soda - 1 tējk;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet lielu kastroli, piepildiet ½ daļu ar ūdeni, uzvāra.
2. Biezpienu lej metāla bļodā, ko var likt katliņā. Nedaudz mīkstināto sviestu sagriež mazos gabaliņos, pievieno to, olu un birstošās sastāvdaļas.
3. Visu samaisa ar blenderi līdz gludai.
4. Ievietojiet bļodu ūdens vannā. Tajā pašā laikā ievērojiet vienu svarīgu nosacījumu: tas nedrīkst pieskarties ūdenim - to vajadzētu sildīt tikai ar karstu tvaiku.
5. Vāra masu, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Kad tas iegūst vēlamo konsistenci, pievieno vēlamās pildvielas, samaisa.
6. Sagatavojiet piemērotus traukus, ielejiet tur mājās gatavotu sieru, atdzesējiet istabas temperatūrā. Aizveriet vāku, novietojiet to uz ledusskapja plaukta.

Izmantojot pienu

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Biezpienu var pagatavot arī mājās ar pienu. Pateicoties šim komponentam, produktam ir maiga krēmīga garša un aromāts.

Sastāvdaļas:

• biezpiens (ar zemu tauku saturu, sauss) - 1 kg;
• piens - 1 l;
• olas - 3 gab .;
• sviests (sviests) - 0,1 kg;
• soda (pārtika) - 1 tējkarote;
• sāls - 1,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu katliņā ar biezām sienām, pievienojiet biezpienu, samaisiet.
2. Liek uz uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Šajā laikā biezpiena masai vajadzētu izkausēt un sākt nedaudz stiept.
3. Lej caurdurī, kas izklāts ar vairākās kārtās salocītu marli. Ļaujiet sūkalām notecēt. Var izgriezt ar roku.
4. Biezpiena maisījumu pārlej citā traukā (nav emaljētā), pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa.
5. Liek uz mazas uguns, mājās vāra sieru, līdz tas kļūst stīvīgs (apmēram 5-7 minūtes). Šajā laikā maisījums sāks atpalikt no sienām.
6. Iesaiņojiet sagatavotos uzglabāšanas traukos, pārklājiet ar pārtikas plēvi (tas ir svarīgs nosacījums, lai produkts nesatintos, neizžūtu), novietojiet to uz ledusskapja plaukta.

• Laiks: 5 stundas 15 minūtes.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Šī mājās gatavotā biezpiena recepte satur tās pašas sastāvdaļas, kas nepieciešamas cieta produkta pagatavošanai. Pateicoties citai gatavošanas metodei, tas pēc konsistences ir mīkstāks, graudains un mitrs.

Sastāvdaļas:

• piens - ½ l;
• biezpiens (tauki) - ½ kg;
• sviests (sviests) - 50 g;
• sāls - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Apvieno pirmās divas sastāvdaļas, liek uz uguns, vāra, līdz atdalās sūkalas.
2. Šķidrumu notecina, masu izmet iepriekš sagatavotā caurdurī, lieko šķidrumu ļauj notecināt.
3. Lejam bļodā, pievienojam pārējās sastāvdaļas, samaisām.
4. Pārnes uz marli, sasien, saspied. Pakārt 4-5 stundas. Var nelikt klausuli, bet ielikt caurdurī marles maisiņu, virsū uzlikt šķīvi, bet uz tā nastu (burku, kas piepildīta ar ūdeni).
5. Pēc tam iesaiņojiet biezpienu sagatavotajos uzglabāšanas traukos.

Krējuma siers mājās

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 25-26 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Pievienojot vairāk sviesta, šis mājas siers iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu. Izvēlieties tikai dabīgu, kvalitatīvu produktu, nekad neziediet.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 2 kg;
• piens - 2 l;
• olas - 6 gab .;
• sviests (sviests) - 0,2 kg;
• sāls - 3 tējk;
• soda - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pirmās divas sastāvdaļas, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 12 minūtes.
2. Lej caurdurī, kas izklāts ar marli, ļauj sūkalām notecināt.
3. Pārlej citā katliņā, pievieno pārējās sastāvdaļas, kārtīgi samaisa.
4. Vāra uz vidējas uguns. Ir nepieciešams, lai maisījums sāk stiept, izkausēt un atpalikt no trauku sienām. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tas notiks 10 minūšu laikā.
5. Sieru kārto sagatavotos traukos, atdzesē, uzglabā ledusskapja plauktā.

Rennet recepte

• Laiks: 40 stundas.
• Porcijas vienā traukā: 15-16 personas.
• Grūtības: grūti.

Lai iegūtu maigu garšu un vēlamo konsistenci, mājās gatavotiem biezpiena sieriem bieži pievieno fermentus, piemēram, pepsīnu. Tos var iegādāties aptiekā vai tiešsaistē.

Sastāvdaļas:

• piens (tauki) - 2,5 l;
• kefīrs (2,5%) - 35 g;
• ūdens - 1,5 l;
• siera ferments - 0,5 g;
• sāls - 0,2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu līdz 40°C. Siera fermentu atsevišķi atšķaida ar ūdeni (50 ml), ielej to un kefīru pienā.
2. Noņemiet kastroli no uguns, rūpīgi samaisiet maisījumu un atstājiet 40 minūtes. Ļoti svarīgi katliņu pārklāt ar vāku – masa iegūs vēlamo konsistenci tādā pašā temperatūrā.
3. Šajā laikā masa pārvērtīsies želejā. Tas jāsagriež gabaliņos, apmēram 2 cm katrā, jāpārliek sagatavotā caurdurī, jāpārklāj ar marli un jāatstāj vēl pusstundu, lai sūkalas atdalītos.
4. Pēc tam pārklāj ar marli un atstāj uz dienu notecēt, periodiski apgriežot uz otru pusi.
5. Pēc tam pagatavojiet sāls šķīdumu, ievietojiet tajā gabaliņu sieru un ļaujiet tam nostāvēties 12 stundas, apgriežot ik pēc 1,5 stundām.
6. Pēc tam izņem produktu, nosusina ar papīra dvieļiem, uzliek uz līdzenas virsmas, pārklāj ar marli un ļauj "atpūsties" 2-3 stundas.
7. Aptiniet ar cepampapīru, novietojiet uz ledusskapja plaukta.

Adyghe siers mājās no biezpiena

• Laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 12-14 personas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Šim produktam ir maiga rūgušpiena garša un ļoti blīva struktūra. Var izmantot jebkuru pienu – aitas, kazas vai govs.

Sastāvdaļas:

• piens - 3 l;
• kefīrs - 1 l;
• sāls - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē kefīru. Kad biezpiens atdalās no sūkalām, nokāš un atstāj istabas temperatūrā 2 dienas rūgt.
2. Uzkarsē pienu, pievieno skābās sūkalas, vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes. Šajā laikā piena proteīns atdalīsies un uzpeldēs uz virsmas.
3. Tas jāsavāc, jāsālī, jāsamaisa, jāieliek marlē un jāļauj notecināt lieko šķidrumu.
4. Pēc tam visu pārliek traukā zem preses, uz dienu noliek ledusskapja plauktā. Iegūtais šķidrums regulāri jānolej.

Video

Patiesībā šis siers ir piens, kas raudzēts ar siera fermentu. Dienas laikā tas kļūst blīvāks, sālīts un tad var droši ēst. Daudzās pasaules valstīs ir šādi sieri. Piemēram, fetas siers, Imeretian, Meksikas cuezo siers. Šos sierus uzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Turklāt jebkurš no šiem sieriem, kas nogatavināts ledusskapī vēl 2-3 dienas, var kļūt par pamatu Suluguni vai Mozzarella sieriem.

Tātad mums ir 5 litri svaiga govs piena. Pareizāk sakot - svaigu pienu. Kā vēlāk izrādījās, svaigu pienu labāk nelietot, ledusskapī tam jānostāv vairākas stundas. Daudzi avoti apgalvo, ka siers ar tvaiku nekad nepagatavos, taču iesācējiem ir paveicies! Mūsu siers izrādījās lielisks!

Mēs aprēķinām nepieciešamo sausā fermenta daudzumu, atšķaidām to istabas temperatūrā ūdenī un noliekam malā.

Pienu uzkarsējam līdz 38-40 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisām no augšas uz leju, lai piens vienmērīgi uzsiltu un mēram ar termometru. Jebkuras manipulācijas siera gatavošanas laikā ir ļoti cieši saistītas ar piena temperatūru. Fermenti un fermentējošās baktērijas tiek ievadītas noteiktā temperatūrā. Šis nosacījums nav grūts, bet obligāts. Tātad tiek iegūta vēlamā temperatūra.

Ievietojam fermentu un pāris pilienus kalcija hlorīda, tas palīdzēs veidot siera biezpienu. Mēs aizveram pannu ar vāku un aizmirstam par to 30-60 minūtes. Ja biezpiens neparādās, jāpagaida vēl nedaudz. Gandrīz pēc 2 stundām mēs saņēmām blīvu trombu.

Tagad viegli samaisiet biezpienu un ar rievām karoti ievietojiet to īpašās siera formiņās [siera formiņās]. Biezpiens jāizklāj līdz pašai veidnes augšai, tas būs ļoti sabiezējis un samazināts, izdalot sūkalas.

Kad viss siers ir izlikts veidnēs, atcerieties to periodiski apgriezt, lai siera galvai piešķirtu gludāku un skaistāku formu.

Pēc 4 stundām siers beidzot ir sablīvējies, no abām pusēm labi jāsasālī un jāliek uz nakti ledusskapī. No rīta mūsu siers ir pilnībā gatavs un to var ēst.

Tā nu tas mums beigu beigās ir - no 5 litriem piena sanāca 870 grami siera. Tas ir ļoti labs rezultāts!

Pēc siera pagatavošanas mums paliek veseli 4 litri sūkalu. Protams, var cept pankūkas pāris daudzbērnu ģimenēm, likt mīklu uz pīrāgiem, taisīt okrošku uz sūkalām, bet mēs turpināsim sieru taisīt tālāk! Taisīsim Rikotu.

Rikotas recepte

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• Sūkalas pēc mājas siera vārīšanas - apmēram 4 litri;
• Piens - 500 ml;
• Etiķis 6 vai 9%;

Rikota Ir tradicionāls itāļu siera produkts. Ricotta tulkojumā nozīmē "pārgatavota". Patiešām, šāda veida sieru gatavo no sūkalām pēc dažu veidu siera pagatavošanas. Rikotas pagatavošanai vislabākās sūkalas iegūst pēc siera pagatavošanas no svaiga piena, izmantojot siera fermentu. Šis ir tikai mūsu gadījums! Bet ir viens brīdinājums. Mūsu piens mājas sieram deva gandrīz visu, sūkalas ir pilnīgi caurspīdīgas, nav duļķainas un nav bāli baltas. Bet ir izeja - jums vienkārši jāpievieno sūkalām nedaudz piena. Tā kā mājas pienu esam izmantojuši pilnībā, tad pievienosim parasto veikalā pirkto. 4 litriem pilnīgi caurspīdīgu sūkalu pievieno apmēram 500 ml piena. Ja jūsu sūkalas ir baltas un nav caurspīdīgas, mēs gatavojam tikai no tām. Nav nepieciešams pievienot pienu.

Rikotas pagatavošana ir ļoti vienkārša. Sūkalas uzkarsē līdz 90 grādiem un tajās ieber nedaudz etiķa vai citronskābes. Tad visu kārtīgi samaisa un atstāj zem vāka. Atstājam līdz masa bija pilnībā atdzisusi. Šajā laikā pārslas nosēdīsies apakšā un tās būs ļoti viegli dabūt ārā. Ielieciet masu atpakaļ īpašā formā un ļaujiet liekajām sūkalām notecināt. Var pievienot garšvielas, sāli, zaļumus, ķiplokus pēc savas gaumes.

No 4 litriem sūkalu tika iegūtas divas 200 gramu veidnes. Brokastīs visa ģimene pāris dienas var ēst svaigu Rikotu ar maizi vai grauzdiņiem.

Suluguni recepte

Suluguni gatavošanai speciāli atstājām vienu mājas siera galvu, tai bija jānoguļ ledusskapī un jānogatavina divas vai trīs dienas.

Sieru sagrieziet apmēram pusotra centimetra kubiņos.

Uzkarsē katlu ar ūdeni līdz 90 grādiem, krūzē ielej karstu ūdeni un ieber tajā mājas siera kubiņus. Nepieciešams it kā izkausēt sieru un izveidot no tā vienu kopējo masu.

Mēs mainām ūdeni vairākas reizes, lai tas pastāvīgi būtu karsts. Masu maisām ar koka karotēm īpašā veidā - vispirms masu saplacinām, tad salokām un atkal taisām kūku. Šādi veidojam siera kārtas.

Sieram jākļūst mīkstam un vijīgam, piemēram, rauga mīklai. Tagad ievietojam siera veidnē, atstājam noslēgties un notecinām lieko šķidrumu. Kad siera galviņa ir izveidojusies, ievietojiet to 24 stundas sāls šķīdumā (200 grami sāls uz litru ūdens).

Suluguni ir gatavi!

P.S.: Ja vēlaties patstāvīgi izmēģināt sevi mājas siera gatavošanā, ņemiet vērā, ka mums ir viss nepieciešamais jebkura veida siera pagatavošanai - no mīksta līdz cietam. Visi produkti un materiāli siera ražošanai tiek nosūtīti skaidrā naudā uz jebkuru Krievijas vietu.

Veikalā vienmēr var nopirkt gatavu sieru. Turklāt šis produkts tiek piedāvāts milzīgā sortimentā, kuru varat izvēlēties katrai gaumei. Bet, kā visi zina, ar mājās gatavotu preci neviena veikala prece nevar konkurēt. Pašdarināts vienmēr garšos labāk. Tagad mēs jums parādīsim, kā pagatavot mājas sieru no piena.

Piena recepte

Sastāvdaļas:

• piens - 1 litrs;
• lielas vistas olas - 2 gab .;
• sāls - 2-3 tējk;
• skābs krējums - 250 ml.

Sagatavošana

Uzvāra pienu, pievienojot sāli. Pa to laiku sakuļ olas, šeit nevajag īpaši censties, svarīgi ir tikai maisīt līdz gludai. Pēc piena vārīšanas samaziniet uguni, ielejiet olu masu, mīciet un pievienojiet skābo krējumu. Tajā pašā laikā jūs nevarat beigt iejaukties. Pēc apmēram 5 minūtēm izveidosies sarecējuši recekļi, un starp tiem izveidosies sūkalas. Tagad to visu liekam caurdurī, kas izklāts ar 3-4 kārtās sarullētu marli. Šķidrumu atstāj uz stikla. Beigās uzliekam presi - ērti uzlikt parastu plakanu šķīvi un uzlikt pudeli ūdens. Pagaidām, līdz siers atdziest, un tad ieliekam ledusskapī. Ja tas tika pagatavots vakarā, tad līdz rītam mājas piena siers būs gatavs!

Cietais mājas siers no piena

Sastāvdaļas:

• sausais zema tauku satura biezpiens - 1 kg;
• mājās gatavots piens - 700 ml;
• olas - 3 gab .;
• cepamā soda - 1 tējk;
• sviests 82,5% tauku;
• sāls - ½ tējk;
• malti melnie pipari.

Sagatavošana

Ar rokām berzējiet biezpienu, lai noņemtu lielus gabaliņus. Katliņā ielej pienu (vēlams alumīnija) un uzliek uguni. Tiklīdz sāk parādīties pirmās spuldzes, ielieciet tajā biezpienu. Šajā gadījumā ugunij jābūt mazai. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Vāram apmēram pusotru minūti. Tagad virs citas tukšas pannas novietojiet caurduri, pārklājiet to ar marli, kas iepriekš bija salocīta 2 reizes. Biezpiena masu izmetam caurdurī, ļaujam sūkalām notecēt. Tas aizņems apmēram 5 minūtes. Iegūto biezpiena masu izklājam čuguna katlā, tur pievienojam olas, mīkstinātu sviestu, sodu, sāli un piparus (labāk, ja tas ir svaigi samalts). Mīciet to visu līdz gludai. Mēs uzliekam uguni (tam vajadzētu būt nedaudz vairāk par minimālo) un pastāvīgi maisa. Visērtāk to izdarīt ar koka lāpstiņu. Tiklīdz masa sāk atpalikt no sienām, siers ir gatavs! Tas aizņem apmēram 6-7 minūtes. Sieru izmetam uz pārtikas plēves, kas ietaukota ar augu eļļu, aptinam, piešķirot vēlamo formu. Tiklīdz siers ir atdzisis, ielieciet to ledusskapī. Nākamajā dienā tas būs gatavs lietošanai. No šī produktu daudzuma iznāk apmēram 650-700 g siera. To var ietīt tīrā drānā un uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim.

Mājas siers, kas gatavots no rūgušpiena lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• rūgušpiens - 3 l;
• olas - 3 gab .;
• sāls - 2 tējk.

Sagatavošana

Samaisiet rūgušpienu, sāli un olas. Masu ievietojam multivarkas traukā, ierīcē izvēlamies režīmu “Cepšana” un laiks ir 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai serums atdalītos. Kad process ir pabeigts, iegūto biezpiena masu izmetam caurdurī. Kad serums praktiski pārstāj pilēt, uzlieciet virsū šķīvi un trauku ar ūdeni. Tādējādi šķidrums joprojām izdalīsies zem preses. Iegūto sieru ievieto ledusskapī uz 12 stundām.Pēc tam mājas siers no rūgušpiena ir pilnībā gatavs lietošanai.

Mājās gatavots no piena

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Kefīru liek katliņā un karsē, līdz masa sadalās sūkalās un biezpienā. Masu izmetam caurdurī. Atstājiet iegūtās sūkalas istabas temperatūrā 2 dienas, lai saskābtu. Pēc tam uzvāra pienu, ielej sūkalas un atstāj uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.Pēc šī laika uz virsmas veidojas siers. Atdaliet to no sūkalām, pievienojiet sāli un labi samaisiet. Siera masu liekam zem preses un atstājam uz 12h.Tagad paštaisītais Adyghe siers gatavs!

Olga Dekkere

Sveiki, mani dārgie lasītāji!

5 pareiza uztura noteikumi no Olgas Dekeres

Es jums teikšu patiesību: es ļoti mīlu īstu sieru ne tikai tā garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tas ir ļoti apmierinošs un veselīgs.

Es bieži iesaku sievietēm to ēst. Īpaši tiem, kas vēlas būt slaidi, enerģiski un ilgāk palikt jauni :)

Tiesa, nesen šo uzzināju ... Jau tagad zosāda pār muguru tek... :(

Vai jūs zināt, ka daudzi siera ražotāji ir blēži?

Kādi veikalos galvenokārt tiek pārdoti kaitīgie siera viltojumi? Netici man? ..

Esmu skatījies šādu raidījumu un domāju: kā būt? Ko darīt? Kļūsti vismaz par siera gatavotāju! ..

Un kas? Kļūsim! Man mājās ir lieliska biezpiena recepte. Pat divas receptes! Paskaties uz foto. Kāds skaistums tiek iegūts, vai ne? ..

Viens siers būs nedaudz līdzīgs holandiešu, bet otrs būs maigs, kausēts.

Jūs būsiet pārsteigts, cik viegli ir pagatavot gardu un veselīgu mājas sieru no biezpiena ...

Es iesaku tā. Vispirms noklausīsimies Šēras iedvesmojošo dziesmu – Believe un tad uzreiz ķersimies pie lietas! :)

Mājas biezpiena recepte ir tik vienkārša, ka to var pagatavot katru dienu!

Sekojot manai receptei ar fotoattēlu, jūs redzēsit, ka sieru pagatavot nav grūti)

Mums būs nepieciešams:

Recepte:

Enerģētiskā vērtība uz 100 g - 161 kcal;

• Olbaltumvielas - 8,7 g;
• Tauki - 12,52 g;
• Ogļhidrāti - 3,23 g;

Krievijas veikalos nevar atrast zem 17% tauku saturu !!! Un šeit izrādās tikai - 12%. Gluži kā Eiropā :)

Šāds brīnišķīgs siers ir piemērots ne tikai sviestmaizēm, bet arī picai - jo tas lieliski kūst cepeškrāsnī. Nu, un, protams, viņš ir ļoti labs salātos - piemēram, in.

Esmu pārliecināta - rokām gatavots siers no biezpiena kļūs par iecienītāko gardumu uz jūsu galda :)

Paņemsim muzikālu pauzi?

Noklausīsimies burvīgo Boniju Taileru - "Total Eclipse of the Heart" un tad es jūs pārsteigšu...

Kausēto sieru var viegli pagatavot arī mājās. Vai jūsu mīļotā ģimene ir pelnījusi vislabāko ēdienu?

Tāpēc pagatavojiet pasaulē veselīgāko un garšīgāko kausēto sieru!

Produkti:

• Biezpiens - 500 gr.
• Piens - 0,5 l.
• Ola - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.
• Fruktoze - ½ karotes
• Sāls - 1 tējk karote
• Soda - ¼ karotes

Atšķirībā no iepriekšējās receptes, šoreiz ēdienu neliksim līdz vārīšanās temperatūrai. Tas ir ļoti svarīgi! Pretējā gadījumā siers nebūs mīksts.

Recepte:

1. Katliņā samaisa pienu un biezpienu un liek uz uguns - vidēja, lai maisījums uzsilst, bet nevar uzvārīties. Maisot, pagaidiet, līdz piena proteīns atdalās no sūkalām.

2. Siera masu iemet sietā vai marles maisiņā - jāatbrīvojas no liekā šķidruma.

3. Biezpienam pievieno olu, sāli un fruktozi. Tos kārtīgi samaisa, vai labāk – sakuļ ar mikseri.

4. Tad faktiski mēs sāksim gatavot kausētu sieru no biezpiena. Ūdens peldē vai katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu, liek tur biezpiena masu un maisa, neļaujot tai uzvārīties.

5. Kad maisījums kļuvis viskozs un viendabīgs, ielieciet to veidnē un atstājiet atdzist. Siers drīz būs gatavs ēst. Vai arī varat ievietot ledusskapī uz 12 stundām, lai tas iegūtu vislabāko konsistenci.

Mājas kausētais siers padara makaronus, siera mērci un pat vienkāršu sviestmaizi neticami maigu!

Un cik garšīgs un veselīgs ir uz paštaisīta kausēta siera bāzes... Mmm... Noteikti pamēģini :)

Kaloriju saturs un BZHU uz 100 g:

• Kaloriju saturs - 123 kcal;
• Olbaltumvielas - 9,11 g;
• Tauki - 8 g;
• Ogļhidrāti - 3,76 g.

Es uzskatu, ka šāds mazkaloriju produkts ir diezgan piemērots diētiskajam uzturam :)

Un īpaši kausēto sieru mīl bērni!

Un, ja veikala siers ir pilns ar biezinātājiem, konservantiem un citām kaitīgām vielām, tad par rokām darināta produkta kvalitāti būsi pilnīgi mierīgs. :)

Neliedz saviem bērniem ēst kausēto sieru – pagatavo šo kārumu viņiem pats!

Siers ... vai ne siers? .. Visa rūgta patiesība par viltojumiem un maldināšanu!

Domāju, ka nemaz nav grūti atteikties no daudziem neveselīgiem veikala produktiem par labu līdzīgiem paštaisītiem. Tas pats stāsts ir ar sieriem.

Noteikti noskatieties šo raidījumu un ierakstiet savu viedokli komentāros. Mani ļoti interesē, tiešām.

Veselībai, jaunībai un skaistumam

Nepērciet "siera viltojumus" veikalos. Pagatavojiet sieru pats vairākas reizes. Jūs sajutīsiet atšķirību! Turklāt tas nemaz nav grūti :)

Vienkārši praktizējieties bieži un ievērojiet manus ieteikumus:

1. Ja nevēlaties ēst olas, varat mēģināt iztikt bez tām. Daudz svarīgāks ir kvalitatīvs piens un biezpiens.

2. Jo smagāka prese, jo cietāks būs siers; jo ilgāks turēšanas laiks, jo garšīgāka un asāka.

3. Kazas piens piešķir maigu krēmīgu garšu.

4. Siera maisījumam var pievienot sasmalcinātas sēnes, papriku, ķimenes, dilles, cilantro, riekstus ...

5. Šāda produkta derīguma termiņš bez konservantiem, protams, ir īss – apmēram nedēļa. Un labāk to uzglabāt nevis maisiņā, bet gan papīra vai kokvilnas salvetē.

Vai jums patika šīs receptes?

Prieks, veselība jums un jūsu ģimenēm!

5 mīti par svara zaudēšanu. Saņemiet bez maksas no uztura speciālistes Olgas Dekker Star

Izvēlieties ērtu kurjeru, lai saņemtu

Vienkārši noskatieties dokumentālo video par pircēju viltošanu un krāpšanos. Pievienots šīs lapas apakšā.

P. S. Ēd kā gardēdis un tajā pašā laikā kļūsti slaidāks, vieglāks un kustīgāks!

P. P. S. Pareizie sieri ir bagāti ar vitamīniem, mikroelementiem, aminoskābēm.

Bet pat labākie no viņiem nevar atdot visu, lai mēs izskatītos lieliski un justos lieliski. Bet kompetents pieredzējis speciālists var! :)

Noderīgus padomus un receptes garšīgām, veselīgām maltītēm var iegūt pilnīgi bez maksas. Gaidu jūs savā Instagram lapā @olgadekker. Ienāc, lasi, uzdod jautājumus komentāros. Es atbildu katru dienu ;)