Wild Sam ir moonshine, kas izgatavots no savvaļas rauga graudaugiem. Pareizs brūvējums moonshine. Video par kviešu misas pagatavošanu

Šāda dzēriena recepte bija populāra pat mūsu senču vidū. Fakts ir tāds, ka viena pati radīt elitāru alkoholu ir katra mēnessērdzēja sapnis.

Braga for moonshine ar savvaļas raugu ir īpašs produkts, tam ir noteiktas īpašības, un šādas bāzes sagatavošanas metodei ir savi smalkumi un nianses. Vispirms jums ir jārisina visi šāda produkta plusi un mīnusi, lai kaut ko nepazaudētu. Šī iemesla dēļ nevajadzētu uzreiz uzņemties liela daudzuma mēnessērgas gatavošanu no kviešiem, atteikties no rauga lietošanas utt. Vispirms ir labāk nedaudz pavingrināties, izprast misas ražošanas un veidošanas sarežģītību. , un tikai pēc tam pārejiet pie augstākās kvalitātes moonshine ražošanas.

Kviešu biezeni bez rauga

Graudu misa uz kviešiem: plusi un mīnusi

Kviešu moonshine bez rauga ir vairākas priekšrocības. Šī iemesla dēļ tas tiek uzskatīts par vienu no kvalitatīvākajiem un gardākajiem dzērieniem.

Tātad, mēs uzskaitām kviešu destilāta priekšrocības:

1. Nav nepatīkamas smakas. Ja alkohola ražošanas procesā tika izmantotas kvalitatīvas izejvielas, tad rezultātā moonshine iegūs patīkamu cepumu, svaigas maizes vai saldās maizītes aromātu.
2. Dzēriena garša ir maiga, lieliski dzer un nededzina garšas kārpiņas. Nav nepieciešams izmantot nekādas metodes, lai mīkstinātu destilāta garšu.
3. Alkoholam būs izcila pēcgarša, pēcgarša salda un diezgan patīkama.
4. Misu var izmantot vairākas reizes. Moonshine no vienas graudu porcijas var izspiest 2-3 reizes, pēc tam produkta kvalitāte ievērojami pazemināsies.
5. Mājas apstākļos izgatavojot moonshine no kviešiem, jūs varat iegūt kvalitatīvu produktu, kas īpašību ziņā nebūs zemāks par elitāro alkoholu un ietaupīs naudu.

Ir vērts atzīmēt, ka kviešus izmanto rūpnieciskā mērogā alkohola ražošanai ar marķējumu "alfa". Šis ir augstākās kvalitātes alkohols, no tā tiek ražots degvīns, kura izmaksas var saukt par pārmērīgām.

Senos laikos mēnessērdzienu, kas uzliets ar graudiem vai pagatavots no šādas misas, sauca par kviešu vīnu. Jo, neskatoties uz stiprumu, tas ir viegli dzerams un, lietojot mērenībā, neizraisa paģiras.

Braga no kviešiem, neskatoties uz to, ka tai ir vairākas priekšrocības, ir vairāki trūkumi:

1. Gatavojot misu, izmantojot savvaļas raugu, ir vērts sagatavoties tam, ka misa būs gatava destilācijai aptuveni 45 dienu laikā.
2. Dažos gadījumos proporcijas būs jāaprēķina individuāli, kas ievērojami sarežģī misas gatavošanas procesu.
3. Jums būs rūpīgi jāuzrauga graudu kvalitāte, ciktāl no tā stāvokļa ir atkarīgs mēness stiprums, garša un kvalitāte.

Izvēloties pārāk vecus vai pārāk jaunus kviešus, var rasties problēmas ar to dīgtspēju. Ja graudi nedīgst, tad to kvalitāte atstāj daudz vēlamo, šādu produktu nav ieteicams izmantot, lai radītu moonshine.

Tāpat ir vērts rūpīgi uzraudzīt kviešu kvalitāti, jo mitri vai sapuvuši graudi dzērienam piešķirs nepatīkamu pēcgaršu, padarot to nedzeramu.

• Būs jāsagatavo (aizstāvē, jāsavāc vai jāiegādājas veikalā) ūdens ar zemu sojas un minerālvielu saturu. Ir stingri aizliegts vārīt vai destilēt ūdeni.
• Diedzē graudus, lai atbrīvotos viss cukurs, kas ir kviešos. Tas palīdzēs paātrināt fermentācijas procesu un neļaus misai saskābt.
• Ja moonshine plānots pagatavot, neizmantojot raugu, tad būs jāsagatavo skābens jeb tā sauktais vate. Tas var būt tas pats diedzēts grauds, pievienojot apiņus vai iesalu.
• Misas ražošanā var izmantot ne tikai cukuru, spirta ražotāji izmanto arī medu un ievārījumu.

Ir vērts atzīmēt, ka daži mīļotāji, kas gatavo destilātu mājās, diezgan apzināti atsakās izmantot raugu un cukuru.

Raugs var sabojāt alkoholu, piešķirt tam asu, nepatīkamu aromātu, bet mikroorganismi aktivizē rūgšanas procesu. Ar tiem misa būs gatava apmēram 7-10 dienu laikā.

Bāzei bez noteikti būs labas garšas īpašības, taču šāds produkts var rūgt līdz 60 dienām. Ja ir laiks un nav kur steigties, tad ir jēga pagaidīt.

Braga, kuras pamatā ir kviešu misa, neizmantojot cukuru, atšķiras ar to, ka tai nepieciešama iepriekšēja dīgtspēja. Pretējā gadījumā dzēriena kvalitāti diez vai var saukt par augstu. Tomēr jūs varat papildināt destilātu ar glikozi vai fruktozi.

Moonshiners atsakās lietot cukuru viena iemesla dēļ - tas izlīdzina aromātu, tas ir, samazina tā intensitāti. Lai alkohols nezaudētu savu dabisko pievilcību, spirta ražotāji atrod ideālas proporcijas vai pilnībā izslēdz cukuru no receptes, uzskatot, ka šis komponents tikai kaitēs destilātam.

Izprotot visus smalkumus un nianses, neaizmirstiet, ka graudu moonshine ir augstākās kvalitātes un maigākā pēc garšas. Šī iemesla dēļ receptes, kas cilvēkiem bija zināmas pirms tūkstošiem gadu, ir nonākušas līdz mūsdienām un ir nedaudz mainījušās.

Diedzētu kviešu biezenis, recepte

Kviešu misas recepte bez rauga ietver visu galveno sastāvdaļu izmantošanu, izņemot rauga mikroorganismus. Tos aizstāj ar dabīgiem vai savvaļas raugiem, un tie atrodas uz graudu un augļu virsmas. Lai mikroorganismi nenomirtu, graudus nav ieteicams mazgāt. Šis noteikums attiecas uz augļiem un ogām, ko var izmantot arī mājas brūvējuma pagatavošanai, pamatojoties uz savvaļas raugu.

Kā likt misu, darbību algoritms:

• Recepte sākas ar graudu diedzēšanu. Kviešus jāieliek katliņā, izklāj pa dibenu, izlīdzinot ar roku. Pēc tam graudus aplej ar nelielu daudzumu ūdens, lai šķidrums tik tikko nosegtu kviešus. Apmēram dienas laikā tai vajadzētu uzdīgt, cukura pievienošana pamatnei un regulāra maisīšana palīdzēs paātrināt šo procesu.
• Kad kvieši sadīgst, tie jāizņem no ūdens, savukārt dīgstus nav ieteicams atšķetināt. Graudus var sasmalcināt kopā ar dīgstiem, vai arī nosūtīt neapstrādātus uz fermentācijas tvertni.
• Pēc tam traukā ielej ūdeni, var izmantot avota vai akas ūdeni vai vienkārši divas dienas aizstāvēt ūdens padevi.
• Pēc cukura pievienošanas misai vēlams cukuru iepriekš izšķīdināt siltā ūdenī un pēc tam kviešu graudus pārliet ar saldu ūdeni. Bet daži fani destilāta pagatavošanai mājās dod priekšroku cukura sīrupam, tas paātrina fermentācijas procesu.

Cukura inversija ir sīrupa pagatavošanas process no diviem komponentiem – cukura un ūdens. Lai invertētu cukuru, ir vērts to izšķīdināt ūdenī, uzvārīt, noņemt putas, pievienot citronskābi un vārīt stundu uz mazas uguns.

Ja nav vēlmes cukuru invertēt, tad ūdeni ieteicams uzsildīt līdz 30–35 grādiem, ber ūdenī cukuru un visu kārtīgi samaisīt, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

Kviešu misa bez rauga rūgs apmēram 25-45 dienas, ir vērts periodiski sakratīt trauku ar misu un pārbaudīt, vai tas ir gatavs.

Kad misa kļūst rūgta, apakšā parādīsies nogulsnes, un šķidrums būs caurspīdīgs, jūs varat droši pāriet uz destilāciju.

Ja misa rūgst slikti vai nerūg vispār, ieteicams to sajaukt, kontrolēt temperatūru telpā. Var izmantot arī virsējo mērci – īpašus enzīmus, kas spēj aktivizēt savvaļas rauga darbību.

Augšējo mērci var izmantot arī iestudējot un raugu, lai produkts nesaskābtu.

Braga sastāvdaļas:

1. 5 kilogrami kviešu.
2. 5 kilogrami cukura.
3. 17,5 litri ūdens.

Apmēram 1 kilograms cukura veido vidēji 1 litru destilāta. Ja jūs invertējat cukuru, tad mēness raža būs nedaudz mazāka.

Šādu kviešu moonshine recepti var uzskatīt par klasisku, jo receptes un proporciju ievērošana ļauj iegūt augstas kvalitātes alkoholu. Būs patīkama garša un smarža. Un, ja jūs uzstāt, ka destilāts ir garšaugi vai ogas, tad tā kvalitāte tikai iegūs.

Moonshine bez rauga un cukura

Moonshine bez cukura un rauga ir dzēriens, kura ražošanas procesā tiek izmantots skābs, kas aizstāj raugu. Šāda alkohola garša var būt nepatīkami pārsteidzoša, jo dažos gadījumos tā ir diezgan asa.

Skābpiena sastāvdaļas:

• sausie apiņu rogas - 2 ēdamkarotes;
• 250 grami augstas kvalitātes miltu;
• 2 litri avota vai akas ūdens.

Starteri gatavojam pēc vienkāršas receptes: apiņus piepilda ar ūdeni, dažas minūtes tvaicē. Šajā laikā miltus ielej ar nelielu daudzumu silta ūdens, visu kārtīgi samaisa. Maisa, līdz masa pēc konsistences atgādina skābo krējumu.

Tad izmērcētos apiņus kopā ar ūdeni pievienojam atšķaidītajiem miltiem. Kad skābs ir gatavs, to nosūta uz tumšu, bet siltu vietu 2-3 stundas.

Lai pagatavotu misu bez rauga, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Raugs.
2. Iesals - 3 kilogrami (var pagatavot pats no miežiem vai miežiem).
3. 5-6 kilogrami diedzētu kviešu (graudus kopā ar dīgstiem var samalt miltos).
4. Ūdens 15-17 litru tilpumā.

Mēs nosūta visas sastāvdaļas fermentācijas traukā, sajauc tos ar lāpstiņu vai koka karoti. Pēc tam sastāvdaļas pārlej ar siltu ūdeni un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

Pēc aptuveni 7-10 dienām produkts būs gatavs apstrādei. Pirms destilācijas vēlams novērtēt misas organoleptiskās īpašības: garšu, krāsu un caurspīdīgumu.

Bezrauga kviešu misa ir lielisks pamats kvalitatīva un garšīga alkohola pagatavošanai mājas apstākļos.

Sen ir pagājuši tie laiki, kad par stipra paštaisīta dzēriena gatavošanu varēja saņemt sodu, un publiska cenzūra – tas noteikti (ar sekojošu mājas aprīkojuma konfiskāciju). Tagad mēness brūvēšana ir daudzu Krievijas pilsoņu iecienīta spēle. Droši vien visi, pat iesācēji šodienas mēnessērdzēji, zina, ka misai, šai dzēriena ražošanas galvenajai sastāvdaļai, tiek izmantoti dažādi komponenti (Ostaps Benders arī ieteica vismaz 200 gatavošanas metodes). Bet, iespējams, “pareizākā” misa ir uz kviešiem bez rauga. Tas tiek uzskatīts par sava veida "mājas alus darīšanas flagmani" stipru mājās gatavotu dzērienu cienītāju vidū. Par to, kā to pagatavot saskaņā ar visiem noteikumiem, mēs runāsim mūsu rakstā.

Graudu moonshine raksturojums

Un daudziem cilvēkiem patīk šis moonshine, pateicoties tam, ka tai ir maiga un maiga garša, nedaudz salda pēcgarša ar kviešu un maizes aromātu. Un šo elitāro dzērienu ir viegli dzert, pat ja stiprums pārsniedz 45%. Tas viss piešķir moonshine galveno sastāvdaļu - kviešu biezeni bez rauga.

Izejvielu kvalitāte

Svarīgs nosacījums labai mēness destilācijai un mājas brūvējuma pagatavošanai tam ir vislabākās kvalitātes kviešu graudi. Tas jāņem sausā un tīrā veidā. Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt sapuvušo vai sapelējušu! Parasti pirms lietošanas to nomizo, rūpīgi izšķiro un noņem visu lieko. Turklāt, lai iegūtu pareizo misu uz kviešiem bez rauga, nederēs arī tikko novāktie graudi. Pēc ražas novākšanas tai jābūt pienācīgi novecotam (vismaz pāris mēnešus). Starp citu, jums ir jābūt īpaši uzmanīgam, pat pērkot visvairāk atlasītos graudus: nav noslēpums, ka daži to ražotāji aktīvi izmanto ķimikālijas un mēslojumu, un labām izejvielām moonshine ir jābūt pēc iespējas videi draudzīgākām!

Kādas ir diedzēto graudu priekšrocības

Lai iegūtu pareizo kviešu misu bez jums, jums ir jāizmanto un jāaizmirst par kulinārijas raugu uz visiem laikiem. Tieši šī izejviela satur daudzas derīgas vielas: vitamīnus, aminoskābes, minerālvielas, šūnu vielas. Iesals, kas tajā veidojas, satur fermentus, kas noārda cieti, pārvēršot to cukurā. Un alkoholu iegūst tieši no tā. Tāpēc misa - uz kviešiem, bez rauga - lieliski rūgst un alkoholizējas. Attiecīgi nekas papildus nav jāpievieno.

Kā diedzēt kviešus misai

Braga no kviešiem bez rauga moonshine tiek ražota, izmantojot graudu dīgtspēju. Mājās šo procedūru ir ļoti vienkārši veikt: nav jābaidās, šeit nav nekā augsto tehnoloģiju, un šis process destilācijā ir izmantots gadsimtiem ilgi!

no kviešiem bez rauga

Tagad ir pienācis laiks gatavot pašu misu. Kviešus ņemam graudos, pamatojoties uz to, ka no kilograma produkta parasti iegūst 900 gramus dzēriena. Tālāk visu daudzumu (piemēram, 10 kilogramus graudu) sadala 10 daļās. Vienu daļu diedzējam norādītajā veidā, lai iegūtu pamatni. Kad asni ir vismaz 5 mm lieli, pievienojiet puskilogramu cukura (tajā pašā traukā) uz kilogramu diedzēto kviešu graudu un viegli samaisiet ar rokām. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz ūdens. no kviešiem bez rauga? Mēs aizveram trauku ar produktu ar marli un atstājam to tumšā, siltā vietā 10 dienas. Šajā laikā tiek uzsākti fermentācijas procesi, un iesals pilnībā aizvieto raugu, tos vairs nav nepieciešams izmantot.

Kviešu misas vārīšana bez rauga: pēdējais posms

Par pamatu ņemam pēc 10 dienām iegūto raugu. Ir nepieciešams to ielej liela tilpuma pēdējā traukā, nepievienot vairāk cukura, ielej 2/3 ar ūdeni. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla, lai masā neiekļūtu gaiss. Temperatūrā no 18 līdz 24 grādiem misai vajadzētu rūgt no nedēļas līdz divām. Kad process ir pabeigts, varat pāriet tieši uz destilāciju.

Priekšrocības

Protams, lai iegūtu graudu misu uz kviešiem bez rauga, ar to ir jāmācās, un daudziem šis process nešķitīs īpaši piemērots. Bet iegūtais rezultāts attaisno šos papildu trikus. Pat labāko degvīnu kvalitātes, garšas un aromāta ziņā nevar salīdzināt ar šādu moonshine.

Vēl viena būtiska priekšrocība ir tā, ka no vienas kviešu porcijas var pagatavot vairākus (līdz četrus) forsējumus. Mīklai vienkārši pievienojam cukuru un ūdeni, atstājam siltu, kur tas rūgst, un vēlreiz destilējam. Ievērojot noteikumus un tehnoloģiju, jūsu mēness spīdums izrādīsies diezgan pienācīgas kvalitātes. Un panākumu atslēga ir kviešu un cukura misa bez rauga!

Ar papildinājumu

Un visbeidzot ar kādu raugu – tiem, kas pieraduši pie vienkāršāka misas fermentācijas organizēšanas. Pirmkārt, jums ir jāražo iesala piens no dīgstajiem graudiem. Vispirms iesalu nomazgā un žāvē. Žāvēšanas procesu var veikt atvērtā krāsnī. Apkures temperatūra nav augstāka par 40 grādiem.

1. Sasmalciniet šādi žāvētu iesalu. Piemēram, šim nolūkam varat izmantot mājas kafijas dzirnaviņas.
2. Iegūtajai masai pievieno uzkarsētu ūdeni (50-60 grādi). Rūpīgi samaisa (var izmantot, piemēram, mikseri). Izplūdes atverē iegūtajam šķidrumam jābūt duļķainam un necaurspīdīgam, bālganā krāsā, kas atgādina pienu.
3. Pēc pāris stundām maisījumam pievieno vēl ūdeni, lai uz 150-200 gramiem malta iesala iznāk 1 litrs piena.

Braga recepte

Mēs gatavojam pienu no pirmās graudu daļas (skat. recepti augstāk). Un atlikušos deviņus izmanto miltu misai. Kā pagatavot miltu misu? Deviņas daļas samaļ miltos. Vienam kilogramam miltu, maisot un izvairoties no kunkuļu veidošanās, pievieno pusotru litru ūdens. Ūdens jāņem dabisks – labi vai attīrīts (ārkārtējos gadījumos var izmantot arī krāna ūdeni, bet tad tas ir rūpīgi jāuzvāra un jāatdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai). Pēc tam kviešu un cukura misu bez rauga sagatavo šādi.

1. Iegūtajā miltu un ūdens maisījumā pievieno iesala pienu.
2. Pakāpeniski karsē misu līdz aptuveni 50 grādu temperatūrai. Paņemam pārtraukumu uz 15-20 minūtēm.
3. Vēlreiz uzkarsējiet miltu misu (60 grādi), vēlreiz pauze.
4. Procesu atkārtojam jau pie 70 grādiem, karsējot, gaidot, kamēr visa ciete pārvēršas cukurā.
5. Jāatceras, ka nedrīkst pieļaut augstāku temperatūru! Kad saharifikācijas process būs pabeigts, misas krāsa, garša un smarža mainīsies. Tas smaržos pēc svaigas maizes, šķidrums nedaudz kļūst tumšāks, un garša kļūs salda.
6. Iegūto misu atšķaida ar ūdeni (tādā pašā daudzumā kā pirmo reizi), atdzesē un noliek malā uz 3 dienām. Tad pievieno raugu (1 kg miltu - 50 grami). Misu noliek fermentācijai un iegūstam misu (parasti process var ilgt no 7 līdz 10 dienām), ko pēc tam izmantojam stiprā dzēriena - paštaisīta moonshine destilēšanai.

Pieredzējuši mēnessērdzēji jau sen zina, ka dzēriens no kviešiem ir daudz labāks nekā no
Sahāra. Tomēr to sagatavot ir nedaudz grūtāk. Šāds moonshine ir daudz maigāks nekā dzēriens, kas pagatavots, izmantojot citas metodes. Turklāt tā atšķirīgā iezīme ir saldens nokrāsa.

Ir daudz vai miltu. Var izmantot kviešus un/vai nedīgušus graudaugus, pievienojot raugu. Pagatavošanas recepšu ir daudz, un tās visas atšķiras pēc galaprodukta sarežģītības un kvalitātes, taču tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem stiprajiem dzērieniem, kas pagatavoti mājās.

Braga recepte uz diedzētiem kviešiem

Diedzētu kviešu moonshine tiek novērtēts, jo tas ir izgatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām. Šī recepte ir pavisam vienkārša, to var ievērot pat iesācējs. Lai pagatavotu misu, mums ir nepieciešams:

• cukurs? 5 kg;
• ūdens? 20 l;
• kvieši? 2,5 kg.

Tā kā iesalā ir savvaļas raugi, tie nav jāpievieno papildus.

Solis? 1. Iesala sagatavošana. Lai pagatavotu iesalu, kviešus vajadzētu ievietot īpašos, seklās traukos ar slāni līdz 3 cm un ielej ūdeni istabas temperatūrā. Ir svarīgi nodrošināt, lai ūdens nedaudz pārklātu graudus burtiski par pāris centimetriem, pretējā gadījumā tie var nedīgt.

Kviešus ieteicams apgriezt reizi dienā, lai tie nesapelē un nesaskābtu. Pēc apmēram 3 dienām vajadzētu parādīties maziem asniem. Ja pēc 4-5 dienām kvieši nedīgst, tad graudi ir sliktas kvalitātes, tos vēlams nomainīt.

Tad jums jāgaida, līdz asni sasniedz apmēram 1,5-2 cm garumu, un izņemiet tos no ūdens. Iesals ir gatavs, tagad varat pāriet uz otro soli.

Solis?2. Paņemiet 40-50 litru trauku un ielejiet tajā siltu ūdeni. Ielejiet cukuru un kārtīgi samaisiet. Ielejiet iepriekš sagatavoto iesalu. Samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet istabas temperatūrā 5-15 dienas.

Tiklīdz saturs tiek atgūts, varat sākt gatavā produkta destilēšanu, tīrīšanu un patēriņu.

Misas gatavošana no kviešu graudiem bez diedzēšanas

Šī recepte ir vienkāršāka nekā iepriekšējā. Lai pagatavotu misu, mums ir nepieciešams:

• ūdens? 25 l;
• kvieši? 5 kg;
• cukurs? 7 kg;
• raugs? 200

Ņem 5 kg graudaugu un kārtīgi noskalo, ir svarīgi nodrošināt, lai graudos nepaliktu gruveši. Pārlej dziļā traukā, pārlej ar ūdeni, pievieno 2 kg cukura, samaisa un atstāj uz 1-2 dienām siltā vietā. Kad graudi uzbriest un sāk intensīvi rūgt, pievieno 5 kg cukura, kas atšķaidīts 20 litros ūdens. Nostāvēt apmēram nedēļu līdz fermentācijas beigām, izfiltrēt caur smalku sietu un apsteigt. Atlikušos graudus var izmantot atkārtoti, vēlreiz pievienojot cukuru un ūdeni.

Kviešu miltu recepte

Sarežģītāka recepte, bet gala produkts izcils. Uz 1 kg miltu mums vajag 5 litrus ūdens, 20 g presēta rauga un 150 g zaļā rudzu iesala.

Atšķirībā no iepriekšējām receptēm, kviešu miltu misa prasa lielāku piepūli, tāpēc nav ieteicama mājas alus darīšanas iesācējiem. Ielejiet ūdeni īpašā traukā un novietojiet uz plīts. Uz lielas uguns uzkarsē līdz 50 grādiem (vēlams, izmantojot ūdens vannu), maisot pievieno miltus un patur uz mazas uguns apmēram 10 minūtes. Tad uguns jāpalielina un saturs jāuzvāra. Vāra apmēram 30 minūtes, regulāri maisot. Noņem no uguns un atdzesē līdz 50°C.

Pēc tam, kad maisījums ir nedaudz atdzisis, jums jāpievieno maltais iesals, kas atšķaidīts ar ūdeni un rūpīgi jāsamaisa. Nosedziet un nosūtiet vairākas stundas siltā vietā. Varat ietīt to segā vai citā materiālā, kas aiztur siltumu. Pēc tam atdzesē līdz 30°C. Izšķīdiniet raugu nelielā ūdens daudzumā, pievienojot 10 g cukura un ielejiet trauka saturā. Pēc tam jāuzstāda ūdens blīvējums un jānosūta rūgt siltā vietā, tas prasīs no 2 līdz 7 dienām.

Braga uz kviešu putraimiem

Vēl viena kviešu graudaugu recepte, kas ir piemērota tikai stipro alkoholisko dzērienu ražošanas profesionāļiem. Lai pareizi pagatavotu misu, izmantojot šo tehniku, jums ir nepieciešama liela pieredze.

Mums būs nepieciešams:

• Kviešu putraimi? 3,5 kg;
• ūdens? 12 l;
• raugs 5 g;
• rudzi? 250 g;
• miežu? 250 g;
• enzīmi A un D.

Uzlieciet ūdeni uz plīts un uzvāra. Graudu samaļ miltos. Apcep miežus un rudzus, izlaiž cauri gaļas mašīnai un liek verdošā ūdenī, samaisa. Pēc 5 minūtēm, kārtīgi samaisot, pievieno kviešu putraimus. Cieši aizveriet vāku un turiet siltumu 2 stundas.

Kad graudaugi uzbriest, ielejiet alfa-amilāzes enzīmu, ievērojot norādījumus. Rūpīgi samaisa un atdzesē līdz 60°C. Pievienojiet fermentu glikoamilāzi ar ātrumu 1 ml uz 1 kg cietes. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā vairākas stundas.

Kad satura temperatūra sasniedz 30°C, atšķaida nelielā ūdens daudzumā un pievieno 5 g graudaugu rauga. Nosūtiet maisījumu raudzēties, 25°C temperatūrā tas parasti aizņem 5 līdz 7 dienas.

Putu trūkums un dzidrums liecina, ka misa ir atguvusies un gatava destilācijai, un arī tās rūgta garša liecina par gatavību.

Kviešu moonshine ir vienmēr pieprasīts patērētāju vidū. Tas maksā mazāk nekā cukurs, pārspējot to garšas īpašībās. Moonshine brūvēšanas iesācējus bremzē sarežģīts gatavošanas process, taču agri vai vēlu katrs nolemj pamēģināt pagatavot autentisku dzērienu no dabīgām izejvielām pēc senlaicīgām receptēm. Parunāsim par to, kā uzklāt mīklu uz kviešiem, lai iegūtu mēness spīdumu, un par pirmās klases destilāta iegūšanas noslēpumiem.

foto no kikonline.ru

Graudu misa uz kviešiem: noslēpumi un smalkumi

Graudu misas fermentācijas process daudz neatšķiras no jebkura cita. Sīkie mikroorganismi – rauga sēnītes – patērē ogļhidrātus un pārvērš tos etilspirtā, vienlaikus izdalot oglekļa dioksīdu, siltumenerģiju un noteiktu daudzumu piemaisījumu.

Braga uz kviešiem: kā barot raugu?

Galvenā atšķirība ir tā, ka ogļhidrātus kviešos pārstāv nevis cukurs, bet gan sarežģītas cietes molekulas. Lai raugs varētu izmantot cieti, tā vispirms ir jāsadala vienkāršos ogļhidrātos – glikozē un fruktozē. Cietes hidrolīzi panāk šādos veidos:

• Kviešu dīgšana. Dabiski bioķīmiskie procesi, kuru mērķis ir nodrošināt asnu enerģiju, izraisīs īpašu enzīmu sintēzi graudā.

• Saharifikācija ar iesalu vai mākslīgiem fermentiem. Procesa būtība ir tāda pati, bet, negaidot iekšējos procesus, kviešiem pievieno gatavus fermentus.

Rūpēties par izejvielu kvalitāti

Lai iegūtu kviešu maizei raksturīgo maigo garšu un vieglu aromātu, misas izejvielu izvēlei ir jāpieiet atbildīgi. Jums būs nepieciešams ļoti maz komponentu, tāpēc nebūs grūti saprast kvalitātes pazīmes.

Ūdens

Gatavojot sev, ņemiet kvalitatīvu ūdeni – šī mazā detaļa uzlabos gatavā dzēriena garšas īpašības. Akas vai avota ūdens ir ideāls, bet ja tāda nav pa rokai, tad krāna ūdeni filtrē. Pāris dienu nostādināšana palīdzēs mīkstināt ūdeni, kam sekos iztukšošana no nogulsnēm. Tomēr daudzi mēnessērdzēji ūdeni ielej tieši no ūdens padeves un ir diezgan apmierināti ar rezultātu. Ja misu neliekat pirmo reizi, tad droši vien jau esat izdarījis savu izvēli šajā jautājumā.

foto no cashcarconvert.com

Kvieši

Braga no kviešiem mēnessērdzībai ir jāsagatavo no augstas kvalitātes graudiem, jo ​​tieši tie ir atbildīgi par dzēriena organoleptiskajām īpašībām.

• Raudzēšanai ir piemērota jebkura kviešu šķirne, lai gan priekšroka jādod ziemas šķirnēm, jo ​​selekcija tiem ir devusi lielāku dzīvotspēju, tostarp augstā barības vielu satura dēļ.

• Pirms pirkšanas jāpārliecinās, vai graudi nav glabāti vairākus gadus, bet attiecas uz maksimālo pagājušā gada ražu. Tūlīt pēc kulšanas kvieši vēl nav gatavi dīgšanai, tāpēc dēšanas periodam vajadzētu būt ilgākam par 2 mēnešiem.

• Sapelējuši vai sapelējuši kvieši nav piemēroti mājas brūvēšanai, jo pelējuma sēnītes konkurēs ar raugu par ogļhidrātu patēriņu, bet spirtu tie nedos. Baktēriju piesārņojums novedīs pie misas saskābšanas un visas produktu partijas sabojāšanas.

• Nepērciet sējai paredzētos kviešus. Visi lauksaimniecības uzņēmumi bez izņēmuma apstrādā sēklas ar pesticīdiem, un sistemātiska šāda alkohola lietošana var negatīvi ietekmēt veselību. Kviešiem ir jābūt marķētiem kā lietošanai pārtikā.

Raugs

Kviešu misas recepte mēness spīdumam ne vienmēr ietver rauga izmantošanu, taču tas nenozīmē, ka no šiem labvēlīgajiem vienšūnu organismiem tiek iztikts. Visās receptēs bez rauga ir jāizveido savvaļas rauga populācija misā, kas ir daudz sastopama uz kviešiem to dabiskajā vidē.

foto no www.keywordhut.com

Misas pagatavošana ar savvaļas raugu prasa ilgu laiku, un rezultāts ne vienmēr ir atkarīgs no mēnessērdzēja prasmes. Tāpēc diezgan izplatītas ir receptes ar rauga pievienošanu, kas nodrošina garantētu un ātru fermentāciju. Graudu mēnessērdzībai nevajadzētu lietot maizes raugu, jo tā specifiskā smarža tiks pārnesta uz dzērienu, kas uzreiz pazeminās tā kvalitāti. Labāk tērējiet naudu un iegādājieties īpašu alkohola raugu vai vismaz universālo Saf Levure vai Pakmaya Cristal, kas pielāgots alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Vīna raugs ir necilvēcīgi dārgs, taču tam ir ļoti ekonomisks patēriņš. Turklāt tie ļauj iegūt lielāku etanola saturu misā un tādējādi iegūt lielāku mēness spīdumu. Ņemot vērā visus šos faktorus, pārmaksa nav tik kritiska, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Smags arguments par labu vīna raugam ir iegūto dzērienu lieliskā organoleptiskā kvalitāte.

Visās receptēs graudus ieteicams nomazgāt, pirms uzliek misu uz kviešiem, lai iegūtu mēness spīdumu. Paturiet prātā, ka tas tiek darīts, lai noņemtu svešķermeņus, smiltis un graudu korpusus. Nekādā gadījumā nesasmalciniet graudus ar pirkstiem, lai no tiem nenomazgātu rauga sēnes.

Braga ar savvaļas kviešu raugu

Senā alkohola pagatavošanas recepte pie mums ienāca no tiem laikiem, kad par raugu nebija dzirdēts. Dzēriena garša ir maiga un dabiska, nepārklājas ar fūzeļļu smaržu un atstāj patīkamu pēcgaršu.

foto no vietnes tonnasamogona.ru

Recepte

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg kviešu;
• 1 kg cukura;
• 7,5 litri ūdens.

Recepte ir apzināti dota, pamatojoties uz 1 kg graudu, lai to varētu ērti pārrēķināt, pamatojoties uz nepieciešamajiem mājas brūvēšanas apjomiem.

Ēdienu gatavošana

Pirms mēness spīduma no kviešiem gatavojat misu, jums jāsagatavo skāba mīkla jeb tā sauktā vate. Šī posma jēga ir savvaļas rauga pavairošana, lai to daudzums būtu pietiekams fermentācijai.

1. Noskalojiet kviešus aukstā ūdenī, lai noņemtu peldošos kodolus un sēnalas.
2. Ielejiet 500 g kviešu plastmasas traukā un piepildiet to ar ūdeni, lai tas pārklātu graudus par pāris centimetriem.
3. Nosedziet un atstājiet siltu 2-3 dienas, lai uzdīgst.
4. Pievienojiet 250 g cukura, samaisiet, pārklājiet trauku ar audumu un novietojiet siltā, tumšā vietā uz 7-10 dienām.
5. Saturu apmaisa divas reizes dienā, lai rūgums nesaskābtu, raugoties, lai nesabojātu asnus.

foto no cubitsorganics.com

Pēc norādītā laika skābs ir gatavs, un jūs varat sākt risināt jautājumu par to, kā misu uzklāt uz kviešiem.

• Sagatavo trauku, ņemot vērā, ka trešdaļai tilpuma jāpaliek tukšai putošanai.

• Sajauc raugu, atlikušos kviešus un cukuru, pārlej siltu (25-30⁰С) ūdeni.

• Uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet uz kakla gumijas cimdu.

• Atstājiet misu siltā vietā līdz fermentācijas beigām. Sakratiet saturu divas reizes dienā, nenoņemot ūdens blīvējumu, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu.

Ilgstoša fermentācija ievērojami palielina risku, ka jūsu kviešu misa mēness spīdumam kļūs skāba. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, tvertnes iekšpusē uzstādiet akvārija termostatu, kas uzturēs iestatīto temperatūru 28-30⁰С. Vienkārši neņemiet ķīniešu stikla termostatus, tie var piedegt. Akvārija sūkņi ir izrādījušies lieliski kā maisīšanas ierīce.

fotoattēls no vietnes vk363.ru

Kluss ūdens blīvējums vai iztukšots cimds norāda, ka fermentācija ir beigusies. Līdz tam laikam graudi nosēdīsies apakšā, un misa sāks kļūt gaišāka. Šīs destilācijas gatavības pazīmes parādās pēc 7-10 dienām. Pirms destilācijas misa ir jāfiltrē no graudiem caur sietu, un atlikušos graudus var izmantot atkārtoti. Lai to izdarītu, pievienojiet 1 kg cukura, 7,5 litrus ūdens un vēlreiz nosūtiet fermentācijai.

Braga uz kviešiem ar raugu un cukuru

Šajā receptē tiek izmantota aukstā saharifikācijas tehnika, kurā ciete tiek sadalīta monosaharīdos, pievienojot enzīmus glikavamorīnu un amilosubtilīnu. Šos fermentus pārdod specializētos mājas alus darīšanas veikalos.

Kviešu misas recepte

• 1,5 kg sasmalcinātu kviešu;
• 1 kg cukura;
• 6 g enzīma A;
• 6 g enzīma G;
• 40 g sausā rauga;
• 4 g citronskābes;
• 15 litri ūdens.

Ja fermentu nav, tos var aizstāt ar 0,5 kg malta kviešu iesala, kas satur dabiskos amilolītiskos enzīmus.

foto no glavsamogon.ru

Putu noņemšanas līdzeklis

Kā tautas līdzekli, kas mazina putošanu, ieteicams misā sasmalcināt pāris iegādātos cepumus vai pievienot 2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Bet prakse rāda, ka efektīvāki putu noņemšanas līdzekļi ir sofeksils vai bērnu zāles gāzu veidošanai "bobotik", kas ir pietiekami, lai pievienotu 1 ml uz 20 litriem misas.

Ēdienu gatavošana

1. Izšķīdiniet raugu siltā saldajā ūdenī (1 glāze ūdens un 1 ēdamkarote cukura) un atstājiet 40 minūtes siltumā, lai tas aktivizētos.
2. Ielejiet līdz 30⁰С uzsildītu ūdeni fermentācijas tvertnē, izšķīdiniet tajā cukuru.
3. Pievienojiet kviešus, citronskābi, putu slāpētāju, fermentus vai iesalu.
4. Ielejiet rauga starteri un samaisiet līdz gludai.
5. Nosūtiet misu uz siltu vietu, iepriekš uzstādot ūdens blīvējumu.

Paturiet prātā, ka pirmajās 2 dienās oglekļa dioksīda izdalīšanās būs intensīva, un cimds var netikt galā ar tā noņemšanu. Lai cimds nenoplēstu, nostipriniet to ar gumiju un dūrumos atstājiet medicīniskās adatas, kuras var izņemt pāris dienu laikā.

foto no playerist.ru

Starp mēnessērdzējiem aktīvi tiek apspriests jautājums par antibiotiku pievienošanu graudu misai. Šīs metodes pretinieki saka, ka nevajadzētu pievienot ķimikālijas dabiskajam dzērienam. Atbalstītāji misai pievieno ūdenī izšķīdinātu amoksiklava vai doksiciklīna tableti, lai misa nesaskābtu. Jebkurā gadījumā lēmums ir jūsu, taču vairākas reizes dienā noteikti pārbaudiet, vai uz virsmas nav parādījusies plēve, kas liecina par skābuma sākumu. Pēc pirmās pazīmes misu nekavējoties destilē.

Misas gatavošana no kviešu un zaļā iesala

Nekas neliedz iegādāties gatavu iesalu specializētajos spirta rūpnīcās, taču, pašam to diedzējot, var gūt ne tikai prieku no procesa, bet arī ievērojamus ietaupījumus.

Sastāvdaļas

• 6 kg kviešu;
• 25 g sausā rauga;
• 24 litri ūdens.

Var iztikt bez rauga pievienošanas, tad fermentācija noritēs lēnāk, bet gatavais mēness spīdums būs maigāks.

Iesala sagatavošana

foto no joyreactor.cc

1. Uz nakti iemērciet ūdenī 1 kg nomazgātu kviešu. Ūdens daudzumam jābūt tādam, lai tas pārklātu graudus par 5-6 cm.
2. Noskalojiet graudus un iemērciet tos 20 minūtes ar rozā kālija permanganāta šķīdumu.
3. Vēlreiz noskalojiet kviešus un izklājiet tos plānā kārtā uz cepešpannas.
4. Izskalojiet graudus divas reizes dienā un samaisiet tos, uzmanoties, lai nesabojātu asnus.
5. Pēc 2-3 dienām, kad asni sasniedz 1,5 cm garumu, atkal iemērciet tos kālija permanganātā.

Gatavo iesalu var izžāvēt vai lietot uzreiz, pēc sasmalcināšanas ar blenderi vai gaļas mašīnā.

Braga iestatījums

Šī kviešu misas recepte ietver karstās saharifikācijas tehnoloģijas izmantošanu. Gatavošanas laikā ļoti svarīgi ievērot ieteicamās temperatūras pauzes, tāpēc bez virtuves termometra iztikt būs grūti.

foto no www.hotel-r.net

• Graudu dzirnaviņās samaļ 5 kg kviešu. Jo smalkākas ir graudu daļiņas, jo ātrāk tās rūgst.

• Piepildiet graudus ar karstu ūdeni un vāriet 10-15 minūtes. Iegūto maisījumu atdzesē līdz 60-65⁰С temperatūrai.

• Pievienojiet iesalu, samaisiet un silti aptiniet trauku. Atstāt uz 2-3 stundām cietes fermentācijai.

• Pēc noteiktā laika misa pēc garšas kļūs salda. Ātri atdzesējiet to līdz 30⁰C, ievietojot trauku ledus ūdenī.

• Pievienojiet raugu, samaisiet un saskaņā ar standarta shēmu nosūtiet raudzēt zem ūdens blīvējuma siltā, tumšā vietā.

Pēc karstās saharifikācijas fermentācija ilgs 4-7 dienas, bet labāk ir koncentrēties nevis uz laika periodu, bet gan uz ticamām fermentācijas beigu pazīmēm: gāzu veidošanās pārtraukšanu, graudu nogulsnēšanos apakšā un augšdaļas dzidrināšanu. misas slāņi. Degošs sērkociņš palīdzēs apstiprināt, ka misa ir gatava – uznesiet to uz šķidruma virsmas, un, ja tā turpina degt, varat sākt dzidrināties. Graudaugu biezeni ar bentonītu netiek dzidrināti, tāpēc vienkārši nogādājiet trauku aukstumā, kur viss raugs nomirs un nosēdīsies apakšā kopā ar kviešu nogulsnēm.

Tagad jūs precīzi zināt, kā pagatavot kviešu biezeni mēnessērdzībai. Nākamais solis lieliska dzēriena iegūšanai būs kompetenta destilācija, kuras padomus atradīsit citos vietnes materiālos.

Mīklu vēl var izmantot 2-3 reizes, pievienojot cukuru, kā noteikts receptē. Tad jums vajadzētu sagatavot jaunu rauga aizstājēja daļu.

Lai kviešu misa bez rauga izrādītos kvalitatīva, ir jāievēro noteikta proporcija: graudu un cukura daudzumam jābūt vienādam. Uz katru kg cukura pievieno ūdeni, 3,5 litrus.

Graudu mēnessērga pagatavošanas metode bez skābpiena

Daudziem mēnessērdzējiem nepatīk ilgā kņada ar graudu produkta iepriekšēju raudzēšanu. Tāpēc jūs varat ievērojami saīsināt procesu, gatavojot misu no kviešiem bez rauga:

• 5 kg šķirotu kviešu graudu pievieno 1,5 kg granulētā cukura, samaisa un ielej 2-3 cm ūdens kārtu, līdz parādās pirmie asni;
• maisījums jāmaisa, lai zemāk esošie graudi nepūstu;
• kad parādās graudiņa lieluma asni, produktu ielej fermentācijas traukā, pievieno 5 kg cukura un 15 litrus silta ūdens;
• no augšas aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu vai uzvelciet uz kakla gumijas medicīnisko cimdu;
• pēc burbuļu izdalīšanās pārtraukšanas uz misas virsmas, pārliecinoties, ka izejviela ir gatava, šķidrums bez kviešiem jāizlej destilācijas kubā;
• Moonshine vēlams braukt divas reizes, lai iegūtu augstākās kvalitātes alkoholisko produktu.

Tvertnē esošos graudus var vēl divas reizes pārliet ar sagatavotu ūdeni, pievienojot cukuru, vienlaikus iegūstot pilnvērtīgu misu.

Kā pagatavot moonshine uz kviešiem bez cukura?

Recepte, kā iegūt lētu alkoholu, kas pēc garšas un aromāta nav zemāks par cukuru, ir nedaudz pieprasīts. Nepieciešamās sastāvdaļas: uz 6 kg kviešu jāņem 25 g sausa aktīvā rauga un 25 litri uzkarsēta ūdens.

Kā uz kviešiem uzklāt bezcukura misu:

• kilogramu pilnsvara kviešu graudu, kas šķiroti no atkritumiem, uz nakti iemērc aukstā ūdenī;
• izskalojiet izejvielas un 20 minūtes ielejiet purpursarkanu kālija permanganāta šķīdumu;
• graudus noskalo zem tekoša ūdens un apkaisa uz dīgtspējas paplātes;
• pirms asnu parādīšanās izejvielas vēlams mazgāt katru dienu, maisot, lai graudi nenoslāptu;
• kad asni sasniedz 5-6 mm lielumu (graudu lielums), kompozīcija atkal jāiegravē ar kālija permanganātu, litra šķīduma pagatavošanai izmantojot 0,3 g antiseptisku līdzekli;
• mitrie graudi jāsasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī;
• Atlikušos 5 kg kviešu izejvielu samaļ ar graudu dzirnaviņām;
• ielej miltus traukā un ielej ūdeni, kas uzsildīts līdz 85 ° C, rūpīgi samaisot;
• atstāt uzbriest 15-20 minūtes zem slēgta vāka;
• kad maisījums atdziest līdz 65°C, pievieno iesalu (malti kvieši ar dīgstiem), labi samaisa kompozīciju un, ietinot to siltā segā, pagaidi 2-3 stundas, līdz dabiskie enzīmi cieti pārvērš saldumā;
• veikt joda testu, lai pārbaudītu cukura saturu. Raugs nedrīkst kļūt zils;
• ātri atdzesējiet saturu līdz 25 ° C, trauka ārpusē ielejot aukstu ūdeni, pievienojiet raugu saskaņā ar recepti;
• ielej šķidrumu fermentācijas traukā, aizverot kaklu vai ar cimdu.

Misas gatavība ir 5-8 dienu laikā, pēc tam izejvielas jādestilē. Gatavās produkcijas izlaide 800-900 g mēnessērgas no katra graudu kilograma. Cietoksnis ir 40-43 °.

Kviešu misas gatavošana, pievienojot raugu

Ievērojami tiek paātrināta misas ražošana, pievienojot raugu, kas kalpo kā fermentācijas procesa katalizators. Nepieciešamās sastāvdaļas: uz 5 kg cukura vajag 250 g spirta rauga, 3 kg diedzējamo kviešu graudu, 25 litrus silta sagatavota ūdens.

Cukuru sajauc ar ūdeni, pievienojot ūdenī izšķīdinātu raugu. Pēc fermentācijas sākuma ielieciet diedzētos kviešus. nosaka graudu izejvielu sedimentācija. Šķidrums kļūst caurspīdīgs, pēc garšas rūgta. Ir izteikta alkohola smaka.

Gatavā mēness spīduma izvade - 7-8 litri stiprā alkohola(43-48°), laba kvalitāte. Pārējos kviešus var vēl divas reizes aizvērt ar cukuru, bet nepievienojot raugu. Atšķirīga iezīme ir tāda, ka, pievienojot atlikušās sastāvdaļas, kvieši peld, un fermentācijas procesa beigās tie nogrimst.

Kviešu diedzēšanas metode misai ļauj mājās iegūt dabīgu alkoholisko produktu, kas pēc kvalitātes (ar atbilstošu tīrīšanu) nav zemāks par rūpnīcā ražotiem zīmolu dzērieniem, turklāt par daudz zemākām izmaksām.