Auksti sālītas sēnes. Piena sēņu sālīšana ziemai dažādos veidos mājās

Sālīšanai vislabāk piemērotas piena sēnes. Tie ne tikai izskatās pievilcīgi, bet arī garšo pārsteidzoši. Ir vairākas šādu sagatavju variācijas. Pat pirms sēņu sālīšanas jums jāiepazīstas ar visām receptēm un jāizvēlas vispiemērotākā. Precīzi ievērojot recepti, varēsiet pagatavot kraukšķīgas un smaržīgas sēnes, kas var izrotāt jebkuru galdu.

Sālīšanai vislabāk piemērotas piena sēnes

Piena sēnes, tāpat kā lielāko daļu citu sēņu, var sālīt ne tikai karstu, bet arī aukstu. Ja pirmā iespēja ļauj paātrināt sālīšanas procesu, tad otrajā gadījumā sēnes paliek pēc iespējas kraukšķīgākas, kas arī ir svarīgi.

Šī sagatavošanas metode nodrošina produkta drošību pat istabas temperatūrā. Tāpēc saimnieces, neskatoties uz zināmām grūtībām, bieži izmanto šo recepti.

Nepieciešamie produkti:

• 2 kg sēņu;
• 80 g sāls;
• 2 litri ūdens;
• 50 g ķiploku;
• 10 g smaržīgo piparu;
• 5 g krustnagliņas;
• 5 g lauru lapas.

Šī sagatavošanas metode nodrošina produkta drošību pat istabas temperatūrā.

Gatavošanas soļi:

1. Katliņā jāielej ūdens, jāieber tajā sāli un garšvielas, jāuzsilda uz plīts.
2. Sēnes jāizšķir, labi jānomazgā un jālej tajā pašā pannā, jāuzvāra.
3. Pēc vārīšanas tos nepieciešams pagatavot vēl 25 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
4. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež un ielej pannā pēc tam, kad tie ir noņemti no plīts.
5. Vārītas piena sēnes jāieliek citā pannā, ielej tur sālījumu un jānospiež, jāpārvieto uz 24 stundām vēsā vietā.
6. Pēc tam sēnes kopā ar sālījumu jāuzvāra un jāsadala sterilās, jau sausās burkās, līdz augšai piepilda ar sālījumu, hermētiski noslēdz.

Sēnes ietin burkās, pēc atdzesēšanas uzglabā pieliekamajā vai pagrabā.

Aukstā kodināšanas metode

Pateicoties šai receptei, jūs varat ātri sālīt svaigi novāktas piena sēnes. Tie būs ne tikai smaržīgi, bet arī kraukšķīgi. Grūtākais ir gaidīt, kamēr sēnes būs gatavas, jo ļoti gribas ātri paņemt paraugu.

Sēne ir spēcīga, sulīga, gaļīga sēne ar patīkamu aromātu un maigu, nedaudz saldenu garšu. Uzturvērtības un olbaltumvielu satura ziņā tā neatpaliek no liellopu gaļas, ir bagāta ar C, D un B12 vitamīniem un noder diabēta slimniekiem, jo ​​nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Turklāt sāļā veidā piena sēnes ir arī debesu baudījums vēderam. Kā sālīt piena sēnes, lai šo veselīgo gardumu varētu baudīt visu gadu?

Galvenais ir pareiza sagatavošanās.

Piena sēnes ir ziemeļu sēnes, dienvidos tās neatradīsit. Savāc tos no jūlija beigām līdz septembra beigām. Viņi dzīvo bērzu vai lapu koku mežos, kas sajaukti ar bērziem. Šie pieticīgie cilvēki parasti slēpjas no sēņotājiem zem kritušo lapu vai skuju slāņa vai slēpjas zem dreifējošas koksnes. Viņi dzīvo lielās draudzīgās ģimenēs, lai, atraduši vienu krūti, tuvumā varētu atrast duci vai divus viņa pavadoņus.

Atšķirībā no glītajām gailenēm piena sēnes ir lielas “slampas”, tāpēc pirms sālīšanas tās rūpīgi jānomazgā. Vispirms tos 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam mazgā zem spēcīgas strūklas, notīrot netīrumus ar otu un sūkli, izgriež tārpu caurumus un nogriež kājas, atstājot apmēram 3-5 mm. . Ļoti mazām sēnēm kājas nav jānogriež.

Pirms piena sēņu sālīšanas burkās, jums jāizlemj par vēlamo sālīšanas metodi. Karsts ir ātrāks un piemērots, ja ārā ir karsts un pastāv risks, ka sēnes ātri sabojāsies vai nav pārliecības par to kvalitāti. Aukstā metode ir lēnāka, bet šādi sālītas sēnes izrādās nedaudz garšīgākas.

Karsts ekspress veids

Pirms karstās sālīšanas nomazgātas un nomizotas piena sēnes 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī - tas nepieciešams, lai no sēnēm iznāktu rūgtums. Tad tās ir 20-25 minūtes. vāra stipri sālītā ūdenī un izliek gatavās burkās, pārkaisa ar sāli ar ātrumu 25-30 g uz 1 kg meža iemītnieku. Sālim jābūt regulāram, galda sālim, bet ne jodētam.

Tad atliek tikai burciņām pievienot garšvielas - lauru lapas, krustnagliņas, smalki sagrieztus ķiplokus, smaržīgos piparus - un visu apliet ar ūdeni, kurā vārījušās sēnes. Katrai burciņai pievieno 1 tējkaroti. l. 9% etiķa un pievieno 1 tabulu. l. dārzeņu eļļa. Pēc tam, kad burkas ir sarullētas un nosūtītas uz pagrabu vai ledusskapi. Gardumu gardumu varēs nogaršot pēc 3-4 dienām, bet labāk ļaujiet tam nostāvēties vismaz 1 mēnesi. Lūk, kā karstā veidā sālīt piena sēnes ziemai – tas nemaz nav grūti.

aukstā veidā

Sālīšana aukstā veidā ir nedaudz ilgāks process, taču ar šo metodi var iztikt bez vārīšanas, kas nedaudz pasliktina sēņu garšu. Kā sālīt svaigpiena sēnes aukstā veidā:

1. Sēnes mērcē 2-3 dienas ūdenī, pievienojot sāli (10 g uz 1 litru) vai citronskābi (2 g uz 1 litru). Tajā pašā laikā ūdens tiek notecināts un mainīts uz svaigu vismaz 2 reizes dienā.
2. Sālīšanai izmanto mucas un toveri, bet diezgan piemērots ir emaljēts baseins vai plastmasas spainis. Sēnes liek piemērotā traukā, pārkaisa ar lielu sāli (40 g uz 1 kg sēņu), pievieno garšvielas - ķiplokus, krustnagliņas, smaržīgos piparus, kaltētas diļļu sēklas. Pēc tam tos ar apspiešanu nospiež un nosūta sālīšanai ledusskapī vai pagrabā.
3. Vēl pēc 5–7 dienām tos var izlikt burkās vai vienkārši atstāt nogatavināties tajā pašā traukā 1–1,5 mēnešus.

Piena sēnes uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 6-9ºС (pretējā gadījumā tās saskābs), bet ne zemākā par 0ºС (pretējā gadījumā tās sasalst). Ja tie izrādījās pārāk sāļi, tos iemērc pienā 2-3 stundas, pēc tam rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni.

Sālītas piena sēnes ir patiesi karalisks ēdiens, īsta krievu virtuves pērle.

Gardas un smaržīgas piena sēnes vienmēr rotās jebkuru svētku vai vakariņu galdu. Tos bieži novāc rudenī daudzos populāros veidos. Daži dod priekšroku sēņu sālīšanai ziemai, bet citi no tiem gatavo kaviāru vai salātus. Sālīšana ir visefektīvākais veids, kā sagatavot meža augļus. Tas tos pēc iespējas ilgāk glabās izmantojamā veidā. Ir svarīgi tikai izvēlēties piemērotu un garšīgu recepti.

Īpašības piena sēņu gatavošanā

Svaigpiena sēnēm bieži ir raksturīga rūgta garša, jo, tāpat kā visas sēnes, tās absorbē lielu daudzumu toksīnu. Ja jūs neievērosiet gatavošanas noteikumus, tad rezultātā jūs varat iegūt īstu indi.

1. 1. Stingri aizliegts vākt tās sēnes, kas aug tādu bīstamu vietu tuvumā kā lieli uzņēmumi, lielas rūpnīcas, rūpnīcas vai lielceļi.
2. 2. Pirms turpināt sālīšanu, piena sēnes labi jāsašķiro, jāizgriež bojājumi, tārpainas vietas. Jāiznīcina arī meža pakaiši, palagi un nūjas. Ja vieta ir īpaši netīra, to var berzēt ar mīkstu suku vai vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Paralēli tīrīšanai ir vērts sēnes uzreiz sagriezt divās vai četrās daļās gareniski, lai katrai būtu cepure un kājiņa, vai arī nogriezt cepurēm kājas un izmantot tikai augšējo daļu. Kājas veido izcilus kaviārus.
3. 3. Visas sēnes ir nepieciešams iemērc. Šo vienumu nedrīkst izlaist, pretējā gadījumā būs rūgtums. Lai to izdarītu, sēnes aplej ar aukstu ūdeni, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu. Kad sēnes uzpeld uz augšu, tās jānogremdē, uzliekot virsū šķīvi ar plakanu dibenu vai vāku. Trīs dienas ir labākais laiks mērcēšanai. Pēc tam varat tos izvilkt un pāriet uz nākamajām darbībām.
4. 4. Piena sēņu gatavošanai ir piemēroti ne visi trauki, kas ir pieejami virtuvē. Koka, stikla vai emaljētas - trīs ideālas iespējas. Cinkotās plāksnēs vai pannās sēnes var kļūt neēdamas, un māla konteineri tiek uzskatīti par nepiemērotiem ražas novākšanai ziemai.
5. 5. Sēņu mērcēšanas laikā vairākas reizes dienā jāmaina ūdens, lai rūgtums no augļiem izdalītos daudz ātrāk un lielākā daudzumā.

Ir divi galvenie sēņu kodināšanas veidi: aukstā un karstā. Ir svarīgi izmēģināt abas metodes, lai atrastu sev piemērotāko.

Aukstā kodināšanas metode

Sastāvdaļas uzkodu pagatavošanai mājās:

• desmit kilogrami sēņu;
• puskilogramu sāls.

Soli pa solim gatavošana, soli pa solim recepte:

1. 1. Sēnes nomazgā, notīra no zemes paliekām, lapām un citiem netīrumiem un pēc tam trīs dienas iemērc ūdenī. Pēc tam tos var izklāt lielā stikla traukā vai emaljētā traukā ar cepurēm uz leju. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt desmit slāņiem.
2. 2. Izklāšanas laikā sēnes mijas ar sāli. Ir svarīgi aprēķināt tā, lai visi slāņi būtu pārklāti ar to, tas ir, apmēram piecdesmit grami katram jaunam.
3. 3. Uz sēnēm uzliek koka šķīvi, un virsū liek marlē ietītu apspiešanu vai tīru dvieli. Šo slodzi var aizstāt ar ūdens burku, akmeni vai hanteli. Tie palīdzēs ātri atbrīvot šķidrumu.
4. 4. Zem šī spiediena sēnes ir jāuzglabā divus mēnešus, pēc tam varat izmēģināt uzkodu.

Noslēpums. Lai piena sēnes būtu smaržīgākas un garšīgākas, pašā trauka apakšā, kurā tās tiks marinētas, var likt upeņu, mārrutku, ķiršu lapas, kā arī piparu graudus, diļļu lietussargus vai ķiplokus.

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka sālīšanas periodā no augšas var pievienot jaunas kārtas, jo iepriekšējās nogrims apakšā. Pirms pasniegšanas ar piena sēnēm ir nepieciešams noņemt lieko sāli, mazgājot tās zem tekoša ūdens.

Melnās sālītas piena sēnes burkās

• divi kilogrami melno sēņu;
• desmit lietussargi dilles;
• simts gramu sāls;
• divas ķiploku galviņas;
• pusotru litru tīra ūdens;
• piecdesmit mililitrus augu eļļas.

Viss ūdens tilpums tiek nosūtīts uz uguni. Pēc vārīšanas šķidrumā ielej divdesmit gramus sāls. Kad ūdens vārās, tajā liek jau izmērcētas un sagrieztas sēnes. Atkarībā no augļa lieluma gatavošanas laiks vidēji var svārstīties no astoņām līdz desmit minūtēm. Pēc tam ielej eļļu, samaisa un piena sēnes ieliek atpakaļ caurdurī, lai šķidrums glazētu.

Šajā laikā dillēm nogriež kātiņus, lietussargus sagriež vairākās daļās. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Sēnes sajauc ar atlikušajiem sāls, ķiploku un diļļu lietussargiem, pārnes uz lielu trauku un pārklāj ar apspiešanu. Pēc divpadsmit stundām piena sēnes jāsajauc un atkal jānovieto zem slodzes.

Šajā laikā burkas tiek sterilizētas, vāki tiek vārīti. Sēnes var izklāt tīros traukos, laistot ar sālījumu. Beigās tos piespiež, aizver vākus un liek tumšā, aukstā vietā sālīšanai.

Pateicoties šai metodei, piena sēnes tiks uzglabātas trīs mēnešus, bet tās var atvērt tikai pēc pusotra. Lai tie neaizņemtu vietu ledusskapī, tos notīra pagrabā vai garāžā, līdz tie ir gatavi.

Baltās sēnes burkās

Receptes sastāvdaļas:

• divi kilogrami balto sēņu;
• pusotrs litrs ūdens;
• septiņdesmit grami sāls;
• piecdesmit mililitrus augu eļļas;
• trīs ķiploku galviņas;
• Diļļu sēklas.

Sēnes iemērc trīs dienas, pēc tam tās mazgā un notīra no netīrumiem un zemes paliekām. Šajā laikā uzvāra ūdeni un pievieno visu sāli. Nolaidiet visus augļus, sagrieziet četrās daļās, vāriet septiņas minūtes. Piena sēnes liek caurdurī, lai izstieptu šķidrumu, tad lielā traukā sajauc ar ķiplokiem, dillēm, sāli.

Uz dienu uzliek koka šķīvi, šķīvi un apspiešanu. Sēnes izliek sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu, virsū uzlej augu eļļu, satin ar vākiem. Pēc pusotra mēneša konservēšanas tos var atvērt un pasniegt, bet tos nevar uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem.

Sālītas sēnes kāpostu lapās

Uzkodu produkti:

• pieci kilogrami sēņu;
• pieci litri auksta ūdens;
• trešdaļa kilograma sāls;
• viena ķiploka galva;
• simts gramu svaigu diļļu;
• divdesmit piparu zirņi;
• divdesmit lapas jāņogu vai ķiršu;
• desmit kāpostu lapas.

Mērcēt sēnes divas dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā. Piecdesmit gramus sāls izšķīdina piecos litros ūdens, pievieno sēnes un atstāj uz desmit stundām. Pēc piena sēņu mazgāšanas nomainiet ūdeni un atkal atstājiet piecas stundas.

Nosusiniet augļus. Nomizotus ķiplokus sagriež trīs daļās. Nomazgājiet, smalki sagrieziet dilles. Sēnes liek kārtās, katru pārkaisot ar dillēm, sāli un ķiplokiem, kā arī ogu un kāpostu lapām. Uzlieciet virsū apspiešanu un ievietojiet trauku aukstā pagrabā vai marinēšanas šķūnī uz diviem mēnešiem.

Pēc noteiktā laika uzkodu var izņemt un pasniegt ar eļļu vai etiķi.

Piena sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas vienkāršai sēņu marinēšanai:

• pieci kilogrami sēņu;
• ceturtdaļa kilogramu sāls;
• pieci litri ūdens;
• kilograms sīpolu.

Divas dienas pirms vārīšanas sēnes iemērc sālsūdenī (piecdesmit grami sāls uz pieciem litriem). Pēc tam, kad šķidrums ir iztukšots, piena sēnes nomazgā no rūgtuma un žāvē. Sīpolus nomizo un sagriež kubiņos vai pusgredzenos. Sēnes sajauc ar dārzeņiem un sāli, nākamās desmit stundas uzliek smagu atsvaru.

Sālīšanas laikā sēnes jāmaisa vismaz piecas reizes. Pēc sadalīšanas sterilizētās burkās, aizveriet ar vākiem un uzglabājiet nākamos trīs mēnešus.

Karsts sēņu marinēšanas veids

Sastāvdaļas gardu sēņu pagatavošanai:

• divi kilogrami galvenā produkta;
• astoņdesmit grami sāls;
• divi litri ūdens;
• piecas ķiploku galviņas;
• pieci gabaliņi smaržīgo piparu zirņu;
• krustnagliņas un lauru lapa pēc garšas.

Lielā traukā sajauciet ūdeni, garšvielas un garšaugus. Šķidrumu karsē uz lēnas uguns, līdz sāls pilnībā izšķīst, tad liek izmērcētās sēnes un uzvāra. Vāra pusstundu, periodiski noņemot putas no augšas. Šajā laikā ķiplokus sagriež trīs daļās, sajauc ar piena sēnēm, kuras jau ir noņemtas no uguns.

Sēnes ar garšvielām un sālījumu, kur tās vārītas, uz dienu liek apspiešanai vai lielai slodzei, lai izdalītos vairāk šķidruma. Bankas stundu sterilizē krāsnī vai ūdens vannā. Pēc diennakts, lai sēnes ievilktos, masu kopā ar sālījumu piecas minūtes vāra, pēc tam izliek traukā, labi sablīvējot, pārlej ar verdošu sālījumu un satin ar vākiem.

Uzkodu bundžām jāļauj atdzist zem segas, pēc tam tās jāizņem ilgstošai uzglabāšanai tumšā un vēsā vietā. Šī metode palīdzēs saglabāt sēnes lietojamā veidā daudz ilgāk nekā aukstā sēņu kodināšanas metode.

Sālītas sēnes karstā sālījumā

Sastāvdaļas uzkodu pagatavošanai:

• kilograms sēņu;
• piecdesmit grami sāls;
• trīs ķiploka daiviņas;
• lauru lapa, svaigi mārrutki;
• divdesmit grami diļļu sēklu;
• litrs ūdens.

Sēnes sagatavojam, kārtīgi iemērcot ūdenī. No kājām nogriežam tikai cepures, kas būs piemērotas receptei. Notīrām un sagriežam mārrutkus un ķiplokus. Šajā laikā uzvāra ūdeni, ielieciet tajā sāli un dilles, pēc tam iemērciet piena sēnes sālījumā, vāriet pusstundu, regulāri noņemot putas.

Pēc vārīšanas sēnes nomazgājam zem tekoša ūdens, sajaucam ar mārrutkiem un ķiplokiem, pārlejam ar sālījumu un pārklājam ar marli, vairākas dienas nospiežam ar marinējošu apspiešanu. Pēc atvēlētā laika izliekam sēnes sterilizētās burkās, aizveram vākus un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai trīs līdz četrus mēnešus.

Pikantās baltās sēnes

Receptes sastāvdaļas:

• pieci kilogrami porcini sēņu;
• piecdesmit grami sāls uz litru;
• divdesmit pieci grami cukura litrā;
• piecpadsmit grami etiķa litrā;
• ķiploku galviņas;
• garšvielas pēc garšas.

Sēņu sālīšana karstā veidā nozīmē iztikt bez īpaši rūpīgas un ilgstošas ​​apstrādes. Lai tās būtu gatavas lietošanai, tās ir jāmērcē ūdenī tikai trīs dienas. Tālāk sēnes ielej lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un nosūta uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, pievieno sāli un garšvielas, vāra divdesmit minūtes.

Pēc tam sēnes ievieto sterilizētā burkā blīvā kārtā, katru no tām mainot ar ķiplokiem, ogu vai augļu lapām. Ielejiet marinādi, aizveriet vākus un nolieciet zem siltas segas atdzist. Pēc pāris dienām sēnes pilnībā atdziest, un tās var nosūtīt uz vēsu un tumšu vietu turpmākai uzglabāšanai.

Šī gatavošanas metode neaizņem daudz laika. Ar karstu sālīšanu, atšķirībā no aukstuma, piena sēnes tiek uzglabātas daudz ilgāk un uzticamāk vairākus mēnešus.

Sēnes saldā un pikantā marinādē ar tomātiem

Sēņu saldi pikantā garša pēc šīs receptes patiks daudziem. Trauks var izrotāt jebkuru galdu.

Produkti ēdiena gatavošanai:

• divi kilogrami sēņu;
• simts mililitru augu eļļas bez smaržas;
• kilograms gatavu vidēja izmēra tomātu;
• kilograms sīpolu;
• sešdesmit grami sāls;
• divdesmit mililitrus etiķa.

Nomizotas un nomazgātas sēnes sagriež gabaliņos gareniski un šķērsām. Piena sēnes stundu vāra sālsūdenī, nepārtraukti noņemot putas. Pēc vārīšanas tos nomazgā no sāls un liek lielā katliņā, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Tālāk nomizo sīpolu, sagriež pusgredzenos, apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnēm. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, lai viegli noņemtu mizu. Tos rupji sagriež un apcep, līdz tie kļūst mīksti.

Tālāk sīpoli un tomāti labi jāsajauc ar sēnēm, ielej etiķi un atstāj uz stundu. Pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, regulāri maisot. Sēnes liek sterilizētās burkās, satin ar skārda vākiem, ietin segā, lai uzkoda atdziest. Pēc atdzesēšanas tos var noņemt aukstā tumšā vietā.

Marinētas melnās sēnes

Bieži vien pēc šīs receptes gatavotu uzkodu sauc par "Melno princi".

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• kilograms sēņu;
• divi litri ūdens;
• Lauru lapa;
• desmit mililitri etiķa;
• citronskābe;
• divdesmit grami sāls;
• puse kanēļa standziņas;
• piparu graudi.

Piena sēnes vāra ar vienu ēdamkaroti sāls apmēram divdesmit minūtes. Putas, kas veidosies, regulāri jātīra. Pēc vārīšanas sēnes apgāž caurdurī un nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni. Visas garšvielas, parasts galda etiķis ir paredzētas marinādes mērces pagatavošanai, tāpēc tās vāra ūdenī. Tur tiek nosūtīta arī otra tējkarote sāls. No šķidruma izņem kanēli, un piena sēnes pusstundu ievieto sālījumā.

Marinētas sēnes izklāj sterilizēto burku pašā apakšā, katru kārtu sadrupinot ar karoti, virsū uzlej nedaudz citronskābes, pārlej ar iegūto marinādi un pārklāj ar vākiem. Konteineri ir jāizņem uzglabāšanai tumšā un vēsā vietā līdz ziemai.

Sēņu uzglabāšanas noteikumi bankās

Nereti var konstatēt, ka divdesmit dienas pēc sāls aizsprostošanās burkās sāk veidoties pelējums, trauki var uzbriest un skārda vāki pūst.

Lai izvairītos no šiem procesiem, kas noved pie sēņu bojāšanās, jāuzrauga paša produkta kvalitāte, rūpīgi jānomazgā piena sēnes un stingri jāievēro gatavošanas recepte. Arī burciņām un vākiem jābūt ideālā stāvoklī. Pareizos uzglabāšanas apstākļos sēnes tajās var turēt no trim mēnešiem līdz diviem gadiem. Un atvērtās burkas pēc atvēršanas nedrīkst uzglabāt ilgāk par septiņām dienām.

Labdien draugi!

Par ko tu domā, ieraugot uz galda smaržīgas, kraukšķīgas auksti sālītas piena sēnes. Esmu pārliecināts, ka vīrieši neiebilst, ka šādai uzkodai pietrūks kaudze vai divas stiprās. Un sievietes mēģinās noskaidrot recepti pārsteidzoši garšīgai gatavošanai ziemai.

Šīs robustās sēnes ar gaļīgu piltuvveida cepuri, uz īsa bieza kāta ar baltu pienainu sulu ar dedzinošu garšu, tiek izmantotas tikai kodināšanai, atšķirībā no citām sēnēm, piemēram, kuras tikai cep vai žāvē.

Šie slaucēji tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tāpēc, gatavojot ēdienu, tie ir jāvāra, bet auksti - izmērcē. Jūs varat tos sālīt mucās, vannās, emaljētos podos. Iesaku sagatavot sālītas piena sēnes burkās ilgstošai uzglabāšanai pilsētas dzīvoklī.

Kā marinēt piena sēnes aukstā veidā, lai tās būtu garšīgas un kraukšķīgas

Šķirojam tikko salasītās slaucējas, izvedam sausos meža atkritumus: skujas, pielipušās lapas. Lielās cepures sagriežam mazos gabaliņos, kas viegli ietilps mutē un ātrāk izmirks. Nogrieziet kājas, noskalojiet zem tekoša ūdens.

Sēnes ieliekam traukā, piepildām ar ūdeni tā, lai tas no augšas tās nedaudz apsegtu, turam zem spiediena, lai neuzpeld un pastāvīgi atrodas ūdenī.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Istabas temperatūrā process būs ātrāks, vēsākā ilgāk. Ja tās nebūs izmērcētas līdz galam, tās nebūs rūgtas, bet gan asas.

Šis process ir jāuztver ar pilnu atbildību, jo no tā atkarīgs, cik garšīgas un kraukšķīgas sēnes sanāks.

Lai iegūtu detalizētu papildu informāciju, īpaši iesācējiem, skatiet šo videoklipu.

Interesanti, ka piena sēnes nemērcē tekošā ūdenī, bet tikai kļūst melnas.

Tātad pēc mērcēšanas sēnēm vajadzētu:

• mainīt krāsu - melnās piena sēnes no tumši olīvu līdz vīna sarkanai, baltumi iegūst zilganu nokrāsu;
• kļūst mīksts un elastīgs;
• apjoma samazināšanās gandrīz par trešdaļu.

Ēdienu gatavošana:

• piena sēnes - cik daudz tās savāca
• sāls - 40-50 g uz 1 kg izmērcētu slaucēju

Sagatavotos izmērcētos pusfabrikātus liekam uz sagatavotā trauka apakšas, starp kārtām un virsū liekam sāli un garšvielas.

Garšvielas liekam pēc savām vēlmēm, tās var būt: ozola lapas, jāņogas, ķirši, mārrutki, diļļu lietussargi, ķiploki. Kāds dod priekšroku sālīt bez garšvielām.

Sēnes no augšas pārklājam ar tīru kokvilnas audumu, pēc tam ar salocītu vairogu, tas var būt koka aplis vai pannas vāks.

Mēs izmantojam sulas kannu kā apspiešanu. Piena sēnes zem preses sablīvēsies, nosēdīsies un izdalīs sulu. Pēc nedēļas pārbaudām, vai burkās ir sālījums. Ja tā ir par daudz, tad notecinām, ja nepietiek, palielinām slodzi vai pievienojam sālījumu. Ko sagatavojam atsevišķi, izšķīdinot 20 g sāls litrā vārīta auksta ūdens.

Mēs nosūtām konteineru uzglabāšanai vēsā pagrabā. Pēc 35-40 dienām ņemam paraugu.

No sālītām sēnēm vienmēr var pagatavot marinētas sēnes, pievienojot marinādi.

Pēc sālīšanas atlikušās saknes izmanto mērču un zupu pagatavošanai. Smalki sagrieziet un nosusiniet, izklājiet uz audekla karstā dienā saulē vai ēnā. Pēc tam sasmalciniet pulverī un uzglabājiet sausā vietā.

Sālītas piena sēnes burkās - soli pa solim recepte ziemai

Recepte gatavošanai "tūlīt burkās" ziemai samazina laiku, jums nav vēlreiz jāpārvieto piena sēnes no trauka uz burciņām.

Ja sagatave izrādās ļoti sāļa, iemērciet to ūdenī, mainot ūdeni. Pēc tam sagriež kumosa lieluma gabaliņos un pasniedz ar plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un smaržīgu augu eļļu.

Kā uzglabāt sālītas sēnes dzīvoklī?

Pilsētnieku priekšā rodas jautājums - kā saglabāt sāļās kraukšķīgās sēnes burkās, dzīvoklī? Ir svarīgi ne tikai gatavot, bet arī saglabāt šo gardo preparātu ziemai. Tālāk ir sniegti padomi jums:

1. Ilgstošai uzglabāšanai izmantojam stikla burkas vai koka mucas.

2. Sēnēm jābūt sālījumā. Uzliekam tiem spirtā samērcētu kokvilnas audumu. Pēc tam tos izliecam ar irbulīšiem, pagriežot šķērsām pāri kārbas pleciem. Arī kociņus un vāku samitrina spirtā. Un zem neilona pārsega mēs to nosūtām uzglabāšanai ledusskapī.

3. Ideālā temperatūra telpā vai ledusskapī ir no +1 līdz +4 grādiem.

4. Zem 0 grādiem – rasols sasals un zaudēs savu uzturvērtību un garšas vērtību. Virs +7 grādiem - skābs un sapelējis.

Galvenais, lai sēnes aukstumā nesasaltu un karstumā neperoksētu.

5. Telpai jābūt vēdinātai un sausai.

6. No burkas atvēršanas brīža saturs jāizlieto 2 dienu laikā, ja ir aizdomas par preces kvalitāti, apņēmīgi sūta to atkritumu grozā.

7. Vēl viens veids, kā mājās uzglabāt sālītas sēnes, ir saldētavā. Pēc sālīšanas iztukšojiet sālījumu, ielieciet sagataves plastmasas maisiņos (vislabāk porcijās) un nosūtiet tos uz saldētavu. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un labi, nezaudējot patērētāja īpašības. Pēc atkausēšanas tie ir gatavi lietošanai un tiem nav nepieciešama papildu apstrāde.

Sālītas aukstās sālīšanas sēnes ziemai burkās ideālos apstākļos var uzglabāt līdz nākamajai ražai, mūsu valstī tās tik tikko “izdzīvo” līdz Jaunajam gadam.

Sēņu sezona uzņem apgriezienus, gaidiet jaunumus par sēnēm: kur tās aug, kā novākt, kādus ēdienus gatavot un daudz ko citu. Nepalaid garām! Uz redzēšanos!

Piena sēnes ir īpašs sēņu veids, ko ievāca senie slāvi. Tradicionāli no tiem gatavoja dažādus piedevas un sautējumus, kā arī sālītus un vārītus augļus, lai vēlāk ziemā ēstu. Ne katra sēņu šķirne ir piemērota sālīšanai, taču, zinot dažus vienkāršus noteikumus, jūs varat pagatavot šīs sēnes nākotnei.

Piena sēnes ir īpašs sēņu veids, ko ievāca senie slāvi.

Sēņu sālīšana pēc savas būtības ir unikāls process, jo ar šo metodi novāktos augļus vēlāk izmanto dažādās variācijās – sautē, cep un pat marinē. Tajā pašā laikā sēnes saglabā visas derīgās īpašības un dabisko struktūru.

Parasti sālīšanas posmu iedala vairākos posmos:

• 1. posms. Tieša augļu sagatavošana pārstrādei. Katra krūts ir jāpārbauda gan mehāniskiem bojājumiem, gan tārpiem. Turklāt visi augļi tiek šķiroti, jo vienā traukā nav iespējams pieļaut vairāku veidu sālīšanu. Pirmkārt, tas var sabojāt gala ēdiena garšu šķirņu struktūras un garšas īpašību atšķirību dēļ.
• 2. posms. Šajā solī katra sēne ir jānotīra no ādas, netīrumiem vai citiem gružiem, kas nejauši atvesti no meža. Dažus augļu veidus nevar mazgāt zem tekoša ūdens, jo tas tikai sabojās to struktūru. Tomēr piena sēnes var apstrādāt ar šķidrumu - tas neietekmēs to garšu. Iemērciet sēnes ledus ūdenī vairākas stundas un ideālā gadījumā uz nakti. Šajā laikā izdalīsies toksiskas vielas vai rūgtums. Šķidrumu ieteicams mainīt ik pēc 2-3 stundām atkarībā no krāsas maiņas. Ja sēnes nav pārāk svaigas vai ļoti netīras, tad vispirms tās 2-3 stundas jāmērcē ūdenī, pievienojot sāli, un tikai pēc tam tīrā ūdenī.
• 3. posms.Šajā posmā nomazgātie un izmērcētie augļi jāsagriež vienāda izmēra gabaliņos. Lielās piena sēnes sagriež 8 daļās, bet mazās - 4-6 šķēlēs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šķēles izmērs nedrīkst pārsniegt piecus centimetrus, jo šajā gadījumā piena sēnes slikti marinēsies. Agaric kātiņus nav ieteicams lietot, un tie ir pilnībā jānogriež.
• 4. posms. Sēņu vēstnieks. Šim procesam ir vairākas piena sēnēm piemērojamas tehnoloģijas - aukstās, karstās un sausās. Priekšroka tiek dota aukstumam.

Aukstā piena sēņu kodināšanas metode (video)

Soli pa solim sālītu sēņu recepte aukstā veidā mucās

Sēņu aukstā sālīšana nodrošina pilnīgu sēņu termiskās apstrādes neesamību. Pateicoties tam, tie ir blīvi, sulīgi. Šāda veida sālīšanai jums ir nepieciešams:

• piena sēnes;
• sāls (ar ātrumu 10 grami sāls uz 1 litru ūdens);
• ozolkoka muca.

Piena sēņu aukstā sālīšana tiek veikta saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Iepriekš nomazgātas un sasmalcinātas sēnes ir cieši jāievieto bļodā ar liela diametra vāciņiem uz leju vienā vai divās kārtās. Šajā stāvoklī tās vairākas dienas jāaplej ar viegli sālītu ūdeni, lai atbrīvotos no liekā rūgtuma.
2. Tālāk jums vajag tikai sāli un sēnes. Sāls jāņem, pamatojoties uz to, ka tai vajadzētu būt apmēram 4% no kopējās sēņu masas. Piemēram, ja krūtis ir tikai 1 kilograms, tad ir nepieciešami 40 grami sāls.
3. Vissvarīgākais aukstajā sālīšanā ir pareizi salikt visus augļus. Ozolkoka mucas dibenu pilnībā pārklāj ar sāli, un tad uz tās liek jāņogu, mārrutku, ķiršu vai diļļu lapas, dažas lauru lapas un pāris ķiploka daiviņas. Tam seko sēņu kārta, kas noklāta ar cepurēm. Pēc tam augļus pārklāj ar sāli un dažiem smaržīgo piparu zirņiem. Pēc - atkal sēņu kārta un atkal zaļumi. Tādējādi pārmaiņus kārtojiet, līdz muca ir pilna. Pēdējais slānis ir jāņogu vai ķiršu lapas.
4. Uz mucas ir uzstādīts koka vāks ar mazāku diametru nekā pats konteiners. Tā vietā varat izmantot lielu trauku vai šķīvi. Slodze tiek novietota uz augšu.
5. Šādā formā sēnes uz 1 mēnesi pārvieto uz pagrabu vai jebkuru citu vēsu vietu. Pēc 35-40 dienām augļi ir gatavi patēriņam.

Sēņu aukstā sālīšana nodrošina pilnīgu sēņu termiskās apstrādes neesamību

Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā burkās ziemai

Vēstnieks burkās pārāk neatšķiras no sēņu pagatavošanas tehnoloģijas saskaņā ar iepriekšējo recepti. Tomēr joprojām pastāv vairākas atšķirības.

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes (baltās);
• jāņogu lapas;
• mārrutku lapas;
• Lauru lapa;
• smaržīgo piparu zirņi;
• melnie piparu graudi;
• nejodēts galda sāls.

Karsts piena sēņu kodināšanas veids (video)

Recepte ir vienkārša:

1. Iepriekš nomizotas sēnes mērcē apmēram divas dienas sālsūdenī. Tādējādi no augļiem tiek noņemts viss rūgtums.
2. Sagatavo burkas – nomazgā un applaucēja ar verdošu ūdeni, noslauka.
3. Katrs no augļiem no kopējās masas rūpīgi jāapritina sālī un jāliek burkās. Kopā ar tiem sajauciet garšvielas, pievienojiet sāli, mārrutku sakni un citas garšvielas.
4. Uz sēņu virsmas liek 3-4 kārtās salocītu marli. Uzlieciet visas lapas (ķiršus, mārrutkus vai jāņogas), citus garšaugus un garšvielas.
5. Uzlieciet virsū nelielu šķīvi vai vairākas, ja ir daudz kārbu. Uz tiem tiek uzlikta slodze neliela svara vai puslitra ūdens kannas veidā. Tas tiek darīts, lai piena sēnes palaistu sulu, kurai tās pilnībā jāpārklāj. Ja izdalītās sulas nepietiek, tad burciņām pievieno sālītu ūdeni.
6. Šādā veidā sēnes ir nepieciešams sālīt apmēram 1 mēnesi un pēc tam pārnest uz patēriņam piemērotu trauku. Ja šajā laikā uz sēņu virsmas, burkas sieniņām vai paša šķīvja ir parādījies pelējums, tad priekšmets jānomazgā ar karstu ūdeni.

Slaucīt sēnes aukstā veidā nevienai saimniecei nebūs grūti.

Sālītu piena sēņu recepte aukstā veidā steigā

Lai ātri pagatavotu sēnes, jums būs nepieciešams:

• apmēram pieci kilogrami sēņu;
• 1 ķiploka galva;
• Apmēram 500 grami sāls.

Sāls masa jāaprēķina tā, lai tā būtu aptuveni 4% no sēņu kopējās masas.

Sālītas piena sēnes aukstā veidā steigā

Sāksim gatavot:

1. Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, notīriet netīrumus un nogrieziet kājas.
2. Atstājiet tos mērcēt 5 dienas, mainot ūdeni ik pēc 12 stundām. Sēņu gatavības pakāpi ir viegli noteikt – nogrieztais auglis jāpiestiprina pie mēles. Ja nedzeļ vai nedur, tad beidz!
3. Katru sēni sagriež vairākos gabalos. Liek kārtās bļodā, pārkaisot ar sāli un sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Uzstādiet apspiešanu virsū.
4. Šajā stāvoklī sēnēm vajadzētu nostāvēties 3-4 dienas. Katru dienu tie ir jāmaisa. No augļiem izdalīsies daudz sulas – neuztraucieties, tā tam ir jābūt.
5. Pēc trim dienām kārtojiet augļus burkās, ļoti cieši piepildot trauku. Aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem.
6. Pēc nedēļas sēnes ir gatavas ēst.

Pasniedz ar garšvielām – dillēm, augu eļļu un sīpoliem.

Kā ātri marinēt piena sēnes (video)

Apkoposim:

• Pirms lietošanas piena sēnes rūpīgi jāsagatavo. Neizmantojiet bojātus augļus, kā arī nepietiekami nomizotas daļas. Tas var sabojāt visu ražu.
• Ir vairāki sēņu sālīšanas veidi, bet vispiemērotākais ir aukstums.
• Sēņu sālīšanas termiņš ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Vidēji augļus var lietot pēc 1-1,5 mēnešiem.

Ziņas skatījumi: 92