Gaļas želeja gaļa. Želejās cūkas kājas. Kā izvēlēties gaļu želejajai gaļai

Smaržīga caurspīdīga želejā gaļa ir biežs viesis daudzos svētku mielastos un svinībās. Dažiem galvenais svētku galda rotājums ir eksotiski ēdieni un tropiskie augļi. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku tradicionālam, bet ne mazāk garšīgam ēdienam, kurā ietilpst želejveida gaļa.

To bieži sauc arī par želeju. Tomēr ne katra jaunā mājsaimniece riskēs gatavot želeju – recepte nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Procesam ir savas nianses. Lai želejveida gaļa izrādītos ne tikai garšīga, bet arī caurspīdīga, ēstgribu un vienkārši skaista, tās pagatavošanā jāievēro daži noteikumi. Nepalaidiet garām šos ieteikumus - un želeja noteikti kļūs par jūsu īpašo ēdienu, īstu rotājumu jebkuram svētku mielastam.

• Pirmais noteikums dzidras un garšīgas želejas gaļas pagatavošanai ir ēdiena pamatnes izvēle. Želejas pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru gaļu pēc izvēles – cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai tītaru. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties liellopu gaļu.
• Tā kā liellopa gaļas želeju var pagatavot tikai no atsevišķām liemeņa daļām, jāņem gaļa uz kaula, stilbiņa daļa, kas atrodas tuvāk nagam, vai liellopa stilbs ar vēnām, skrimšļiem vai ādu. Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka to sastāvā ir īpašas želejvielas, kas veicina ātru buljona sacietēšanu, neizmantojot želatīnu un nepadara to duļķainu. Jūs varat izmantot vienu vai vairākus gaļas veidus.
• Iegādājoties gaļas komplektu želejas gaļas pagatavošanai, noteikti nodrošiniet tās svaigumu. Ja liellopu gaļai ir specifiska “veca” smarža, mazi plankumi uz virsmas, redzamas biežas sasalšanas, atkausēšanas pēdas vai pārāk tumša krāsa, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo to nebūs iespējams pagatavot. garšīga želejveida gaļa no tā.
• Pārliecinieties, vai gaļas komplektā ir aptuveni vienāds mīkstuma un kaulu saturs. Ja liellopa mīkstuma ir par daudz, želejveida gaļa vienkārši nesacietēs. Tas pats attiecas uz pārāk lielu kaulu saturu. Tāpēc vissvarīgākais ir mērenība it visā.

Ēdienu gatavošana

1. Tātad želejas gaļas pagatavošanai izvēlēta svaiga gaļa. Tālāk tas ir pareizi jāsagatavo.
2. Liellopu gaļu vajadzētu izmērcēt - tas palīdz atbrīvoties no asiņu pēdām un nodrošina skaistu caurspīdīgu pamatni želejajai gaļai. Ja gaļa nav izmērcēta, buljons būs duļķains un negaršīgs. Ielieciet liellopu gaļu aukstā ūdenī un ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas pirms želejas gaļas gatavošanas.
3. Recepte jebkurai mājsaimniecei ir vienāda ar to, ka gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni, pretējā gadījumā nevar izvairīties no atlikušajām asiņu pēdām un ādas cietības. Pēc mērcēšanas jūs varat droši sākt griezt. Lai to izdarītu, labāk izmantot īpašu miesnieka nazi vai metāla zāģi ar lieliem asiem zobiem - ar to var izzāģēt liellopa kaulus, lai nebūtu sīku lauskas.
4. Ja jūs vienkārši sakapāt liellopu gaļu ar cirvi, jums noteikti būs asas malas uz kauliem. Pēc tam sagrieziet gaļu ar nazi, atbrīvojot to no kaulu fragmentiem, un sagatavojiet citas sastāvdaļas ēdiena pagatavošanai.

Želejas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas

• Liellopu gaļas vai gaļas komplekts, kas sver no 2 līdz 4 kg.
• Tīrs auksts ūdens, vēlams attīrīts.
• Sāls pēc garšas (informāciju par to, kad sālīt želeju gaļu skatīt zemāk).
• 2-3 lieli sīpoli.
• 2-4 lieli burkāni.
• Ķiploku daiviņas - 6-8 gab.
• Garšvielas un garšaugi pēc izvēles - lauru lapa, melnie pipari, smaržīgie pipari, sarkanie pipari, pētersīļi un selerijas saknes, dilles.

Galvenie želejas gaļas sagatavošanas posmi

1. Sagatavoto gaļas komplektu liek katliņā un piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Šī ēdiena pagatavošanai labāk izvēlēties attīrītu vai filtrētu ūdeni. Ja izmantojat parasto krāna ūdeni, pastāv ļoti liela iespējamība, ka buljons izskatīsies duļķains. Turklāt krāna ūdenī ir specifiski piemaisījumi, kas gatavajai želejai var piešķirt nepatīkamu pēcgaršu.
2. Ūdens ir jāuzņem attiecībā 1:2 attiecībā pret gaļu – tas nozīmē, ka uz 1 kg liellopu gaļas vajadzēs 2 litrus attīrīta auksta ūdens. Liellopu gaļas gabalus salieciet ļoti cieši, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Uzliekam uguni.
3. Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka gatavot želeju gaļu tikai uz lēnas uguns - tādā veidā jūs varat iegūt kristāldzidru un caurspīdīgu buljonu. Ja to gatavojat uz lielas uguns, pastāv risks, ka tas kļūs duļķains.
4. Pēc 20-30 minūtēm, tiklīdz buljons vārās, jums rūpīgi jāsavāc visas putas uz tā virsmas. Putas celsies visā gatavošanas procesā, tāpēc ir ļoti svarīgi tās visu laiku rūpīgi savākt. Pateicoties šim procesam, buljons paliks dzidrs un skaists skatam. Daudzi slaveni šefpavāri iesaka nesavākt putas, bet pilnībā iztukšot pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota želejas gaļai. Nolejiet visu ūdeni un rūpīgi noskalojiet liellopu gaļu zem tīra tekoša ūdens - tas attīrīs gaļu no atlikušajām putām un kaulu fragmentiem.

Kā panākt caurspīdīgu krāsu gatavajā ēdienā?

Jautājums, kas moka ne tikai iesācēju mājsaimnieces: kā padarīt želeju caurspīdīgu? Šeit viss ir vienkārši.

1. Nomazgātās gaļas daļas liek atpakaļ pannā un piepilda ar ūdeni, vajadzības gadījumā vēlreiz samaļ. Pēc tam pannu var atkal likt uz lēnas uguns. Tagad, ja uz buljona virsmas parādās putas vai tauki, varat tos vienkārši noņemt ar rievām karoti.
2. Kā minēts iepriekš, želeju gaļa tiek pagatavota uz lēnas uguns, tāpēc viss šī ēdiena pagatavošanas process var ilgt no 5 līdz 10 stundām. Nevajadzētu palielināt siltumu, mēģinot paātrināt garo gatavošanas procesu - buljons kļūs duļķains, un jūsu želejveida gaļa izrādīsies nepievilcīga un negaršīga. Turklāt ilgstoša vārīšana uz zemas uguns palīdz gatavajai želejajai gaļai lieliski sacietēt – nav nepieciešams lietot želatīnu vai citas vielas.

Garšvielu un garšaugu pievienošanas noteikumi

1. Pēc tam, kad želejā gaļa ir vārīta zem vāka 4-5 stundas, laiks pievienot garšvielas un zaļumus. Tas notiek līdz brīdim, kad kļūst nepieciešama želejas gaļas (arī liellopu) sālīšana. Šīs sastāvdaļas nevajadzētu pievienot pirms norādītā laika - līdz gatavošanas beigām tās zaudēs savu garšu un raksturīgo pikanto aromātu.
2. Želejā gaļai ieteicams lietot veselus dārzeņus, tos nesasmalcinot. Burkānus un citus dārzeņus varat ņemt tieši mizās bez mizošanas – vienkārši rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Ja jums nepatīk šī metode, nomizojiet dārzeņus, bet nesagrieziet tos gabalos. Daudzi gatavojamajai želejai pievieno veselu nemizotu sīpolu – šis triks palīdz piešķirt buljonam gaiši zeltainu nokrāsu.
3. Ķiploku daiviņas var likt jebkurā sev ērtā formā – veselas vai sasmalcinātas. Tajā pašā laikā pēc savas gaumes pievienojiet dažādas garšvielas topošajai želejai gaļai - melnie pipari, smaržīgie pipari, selerijas vai pētersīļu sakne un lauru lapa piešķir ēdienam īpašu pikanci un nesalīdzināmu garšu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielu daudzumu - gatavajai želejajai gaļai ir neticami maiga un izsmalcināta garša, kuru var viegli sabojāt asās garšvielas.

Kad vajadzētu sālīt liellopu gaļas želeju?

Pamatnoteikums garšīgam un ēstgribīgam ēdienam ir pareiza sālīšana. Kad sālīt želeju gaļu?

1. Atcerieties, ka želejā gaļa ir jāsālī 20-30 minūtes pirms tās pagatavošanas beigām. Ja savam ēdienam pievienosiet sāli agrāk, rezultāts noteikti jūs pievils. Gaļa spēcīgi uzsūc sāli. Un pat neliels tā daudzums, kas izliets gatavošanas sākumā, var padarīt jūsu ēdienu vienkārši neēdamu.
2. Turklāt buljons ir jāvāra uz lēnas uguns vismaz 5 stundas - šajā laikā ūdens pannā stipri uzvārās, tāpēc sāls koncentrācija buljonā kļūst pārmērīga. Labākais variants, kad sālīt želeju gaļu, ir pusstundu pirms gatavošanas beigām.

Pareizi sasmalciniet pagatavoto gaļu

1. Pēc tam, kad želejas gaļa ir pagatavota, izslēdziet uguni un uzmanīgi izņemiet pagatavoto gaļu no pannas, izmantojot rievojumu karoti. Var novākt arī veselus sīpolus un burkānus – tie jau savu nokalpojuši. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē.
2. Tālāk vārītā gaļa ir rūpīgi jāsasmalcina. To var izdarīt vienkārši ar rokām vai izmantot nelielu nazi, ar kuru uzmanīgi atdala mīkstumu no sēklām un skrimšļiem. Daudzi cilvēki gaļas malšanai izvēlas izmantot virtuves kombainu vai gaļas mašīnā, bet želejas gaļas pagatavošanas gadījumā labāk izvairīties no šādām metodēm, jo ​​ar šo malšanas metodi gatavais ēdiens zaudē savu unikālo izsmalcināto garšu.
3. Pārliecinieties, vai gatavajā gaļā nav mazu kaulu, ādas vai skrimšļu atlikumu. Sasmalciniet ķiploku daiviņas caur presi un sajauciet ar iegūto gaļu. Ķiploku labāk negriezt ar nazi, bet izspiest caur speciālu presi - tā tas labāk sajaucas ar liellopa gaļu, un nebūs lieli, aplieti gabaliņi.

Pareizi ielejiet vārītu gaļu

1. Sasmalcinātu gaļu, kas sajaukta ar ķiplokiem, novietojiet dziļu šķīvju vai paplāšu apakšā. Ja vēlies savu kulinārijas darinājumu padarīt košāku un oriģinālāku, šķīvju apakšā vari likt vārīta dzeltenuma vai burkānu gabaliņus, kā arī jebkurus citus produktus pēc izvēles.
2. Gaļa jāpārlej ar iegūto sālītu buljonu (jau minējām, kad sālīt želeju gaļu). Lai to izdarītu, to rūpīgi jāizkāš caur smalku sietu vai uz pusēm salocītu marles audumu. Tādā veidā no buljona tiek noņemti nelieli skrimšļa un kaulu gabaliņi un liekie tauki. Rezultātā tas iegūst vienmērīgu, tīru krāsu un patīkamu nokrāsu.
3. Katliņā uz mazas uguns nedaudz uzkarsē izkāsto buljonu un lej veidnēs kopā ar izvārīto gaļu. Ja, gatavojot želejveida gaļu, izmantojat želatīnu, tagad ir īstais laiks pievienot šo sastāvdaļu buljonam. Lai to izdarītu, ņem glāzi ar jau sagatavotu un izkāstu buljonu, atšķaida tajā vienu paciņu želatīna un iegūto maisījumu pievieno pārējam buljonam, pirms lej veidnēs.

Želejās gaļas sasaldēšana

Šķiet, ka vispretrunīgākais jautājums mājsaimniecēm ir jautājums par to, kad sālīt želeju gaļu. Bet tas tā nav. Šī ēdiena gatavošanā ir vēl viens posms, kas rada diezgan daudz jautājumu - sasaldēšana.

1. Lai želeja gaļa pilnībā sacietētu, nepieciešams diezgan ievērojams laiks - no 4 līdz 10 stundām. Veidnes ar aromātisko gaļas ēdienu varat atstāt uz visu nakti. Lai pagatavotā želejā gaļa sacietētu, tai būs nepieciešama vēsa temperatūra, kas ir zemāka par istabas temperatūru. Trauku var atstāt uz balkona vai uz palodzes – taču šīs vietas ziemas sezonā ir pilnīgi nepiemērotas. Zemā temperatūrā uz balkona atstātā smalkā želeja vienkārši sasalst un pilnībā zaudēs savu nepārspējamo maigo garšu. Labākais variants ātrai un efektīvai želejas gaļas sasaldēšanai ir ledusskapis.
2. Ēdienus ar liellopa gaļas želeju labāk nelikt ledusskapja augšējā plauktā - kā zināms, šī ir zemākās temperatūras zona, un jūsu gaļas delikatese vienkārši sasalst. Ledusskapja apakšējos plauktos nav ieteicams likt veidnes ar liellopu gaļas želeju - šeit, gluži pretēji, tas nesacietēs. Labākā izvēle būtu vidējais plaukts ar optimāliem temperatūras apstākļiem.

Tātad, jūs uzzinājāt, kā pareizi pagatavot un kad sālīt želeju gaļu. Un viss tika darīts pēc receptes. Tagad jūsu kulinārijas šedevrs ir gatavs, bet ar ko to pasniegt? Tradicionālā atbilde uz šo jautājumu ir dažādas asās mērces, sinepes, mārrutki vai adžika. Smalku gaļas ēdienu varat pasniegt ar nelielu daudzumu sojas mērces – tas piešķirs želejotajai gaļai īpašu pikanci. Ļoti garšīga kombinācija būtu želeja ar marinētām sēnēm vai gurķiem, svaigiem vai konservētiem tomātiem un svaigu dārzeņu salāti ar garšaugiem pēc izvēles.

Svarīgākās nianses

Lai liellopu gaļas želejā padarītu patiesi garšīgu un ēstgribu, ievērojiet dažus vienkāršus tās pagatavošanas noteikumus.

• Pamatnoteikums, kā padarīt želeju gaļu caurspīdīgu, ir nekad nepievienot ūdeni gaļai, kas jau tiek pagatavota. Ja gatavošanas procesā buljonam pievienosiet jaunu porciju ūdens, tas zaudēs savu skaisto caurspīdīgo krāsu un kļūs duļķains. Turklāt šāds buljons gandrīz nekad nesacietē bez želatīna pievienošanas. Šādā gadījumā vislabāk pannā ar liellopa gaļu uzreiz ieliet nedaudz vairāk ūdens, nekā nepieciešams – tai uzvāroties, paliks vajadzīgais buljona daudzums, un tā krāsa nemaz netiks ietekmēta.
• Atkārtosim, kad gatavošanas laikā sālīt želeju gaļu. Gatavojot maigos gaļas gardumus, to nevajadzētu darīt procesa sākumā vai vidū. Gatavojot, buljons izvārās un kļūst bagātāks, un sāls koncentrācija ievērojami palielinās. Tāpēc pat neliela šķipsniņa, kas gatavošanas sākumā iemesta želejas pannā, var padarīt to pārsālītu un neēdamu.
• Daudziem cilvēkiem nepatīk specifiskā taukainā garša, kāda var būt gatavai želejveida liellopu gaļai vai cūkgaļai. Vienkārša metode palīdz izvairīties no šādas nepatīkamas parādības - noteikti izlejiet pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota. Tādā veidā jūs ne tikai noņemsiet liekos taukus no gaļas buljona, bet arī padarīsiet gatavo ēdienu mazāk kaloriju un smagumu vēderam.
• Pannā ar buljonu nevajag mēģināt likt 10 kg dažādu gaļas produktu. Atcerieties, ka ūdenim pannā gaļa jānosedz vismaz par 2-3 cm. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu nepieciešamo tīra un aromātiska buljona daudzumu. Ja sākotnēji pannā ir pārāk daudz ūdens, tas gatavošanas procesā neizvārīsies un buljons slikti sacietēs. Tajā pašā laikā, ja pievienosiet pārāk maz ūdens, radīsies pretēja problēma - tas ātri uzvārīsies un pannā būs jālej jauna ūdens porcija. Šajā gadījumā jūs nevarat izvairīties no nepatīkamas duļķainas nokrāsas parādīšanās gatavajā gaļas traukā.
• 5-10 stundas – tik ilgi jāgatavo želejā gaļa. Recepte nepieļauj steigu un paviršību.
• Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka neizmest gaļas skrimšļus un ādas, ko izņemat pēc liellopa gaļas gatavošanas. Rūpīgi samaļ šos produktus, izmantojot nazi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, pēc tam rūpīgi sajauc iegūto maisījumu ar vārītu liellopa gaļu. Kā zināms, skrimšļi un vēnas satur īpašas želējošas vielas, kas veicina gatavās želejas gaļas ātru sacietēšanu, neizmantojot želatīnu. Tajā pašā laikā smalkā ēdiena garša nemaz nepasliktinās.

Un visbeidzot

Tā kā gardas želejas gaļas gatavošana ir rūpīgs uzdevums un prasa zināmas prasmes, jums nevajadzētu sarūgtināt, ja jūsu pirmā želejas gaļa nesanāca gluži tā, kā gaidījāt. Nedaudz kulinārijas prakses un pacietības - un jūsu ēdiens kļūs par jebkuru svētku galda galveno rotājumu.

Kā soli pa solim pagatavot želētu gaļu parastā katliņā

5 (100%) 1 balss

Lai pagatavotu skaidru želeju gaļu, jums jāatceras
Daži vienkārši noteikumi, pēc kuriem jūs varat viegli izveidot šo kulinārijas šedevru.

1. noteikums.

Izvēloties galveno sastāvdaļu - gaļu.
Jūs varat pagatavot želeju no jebkuras gaļas (vistas, cūkgaļas,
liellopu gaļa, cūkas kājas utt.), svarīgākais ir izvēlēties pareizo
galvenais produkts.

Vislabāk ir iegādāties tik svarīgu sastāvdaļu želejajā gaļā kā gaļu plkst
tirgus, jo tur tas garantēti nesasaldēs.
Cūkgaļas kājas, kas ir trauka sacietēšanas atslēga, rūpīgi jāiztīra no sariem un, ja nepieciešams, jāsadedzina uz uguns, pēc tam jānomazgā. Jūs varat pievienot jebkuru gaļu, kas jums patīk.

Vai tā būs vista, liellopa gaļa vai tā pati cūkgaļas želeja gaļa, lai paliek saimnieces ziņā, bet cūkas kājas (konkrētāk - tā daļa, kas beidzas ar nagiem) ir absolūti nepieciešamas, tad želatīns nebūs vajadzīgs.

Ja uz gaļas ir āda, tas arī spēlēs labu lomu
želejas sacietēšana. Želejotajai gaļai paredzēto gaļas gabalu izmēram nav lielas nozīmes.

Krūšu un stilbiņu var sagriezt vairākās daļās, un lielas un
Atstājiet centrālo kaulu pilnībā. Lai izvairītos no maziem
kaulus, cūkas kājas vajag pārgriezt uz pusēm gareniski, un tad vēlreiz
uz pusēm gar locītavu.

Bet, dīvainā kārtā, ar gaļu pārspīlēt nevar. Nepieciešams
saglabāt noteiktas proporcijas, pretējā gadījumā pastāv risks, ka
trauks joprojām nesacietēs: sver vairākas cūkas pēdas
aptuveni 700 gramus var uzņemt ne vairāk kā pusotru kilogramu
citas gaļas sastāvdaļas.

2. noteikums.

Gaļa pirms gatavošanas ir jāizmērcē.Šī procedūra ir nepieciešama, lai
lai no gaļas noņemtu atlikušās sarecējušās asinis. Turklāt
Āda pēc mērcēšanas būs daudz mīkstāka un maigāka.

Paņemot pannu un ievietojot tajā gaļas sastāvdaļas, tās pilnībā jāizmērcē aukstā ūdenī un jāatstāj vairākas stundas (vai vēl labāk uz nakti). No rīta gaļu var vēlreiz noskalot, rūpīgi nokasīt cūkas kājas, lai noņemtu nokvēpušās vietas.

Nomizojiet ādu arī atlikušajām gaļas sastāvdaļām. Neliels “dārzeņu” nazis ir piemērots šim uzdevumam kā nekas cits. Tad jūs varat ievietot gaļu katlā un sākt gatavot.

3. noteikums.

Pirmais ūdens jānolej! Dažu mājsaimnieču pārliecība, ka
tas, ka katlakmens noņemšana ar rievām karoti pilnībā atrisinās visas problēmas, nav gluži pareizi.

Pirmo ūdeni pēc gaļas pagatavošanas labāk notecināt, jo kopā ar to
Visi liekie tauki un citi nevēlamie komponenti tiks noņemti.
Turklāt šādas želejas gaļas izskats būs daudz pievilcīgāks, tās kaloriju saturs ievērojami samazināsies, un smarža kļūs daudz patīkamāka.

Ideālā gadījumā otro ūdeni varat notecināt, tad želeja būs tīra un caurspīdīga, kā mazuļa asara.

Pēc buljona notecināšanas katla saturs jāizskalo zem tekoša ūdens, kas noņems nelielas pielipušās sarecējušā proteīna paliekas. Pēc tam jūs varat nodot gaļu atpakaļ galīgajai gatavošanai.

Ūdens daudzumam jābūt apmēram 2 centimetriem virs gaļas līmeņa. Ja ūdens daudzums ir lielāks, tas neizvārīsies, kā paredzēts. Tāpēc želeja var nesasalst. Ja ūdens ir mazāk, tad gatavošanas procesā tas būs jāpievieno no tējkannas, kas arī ne pārāk labvēlīgi ietekmēs gala rezultātu.

Jāņem vērā arī tas, ka, lai želejas gaļa kļūtu caurspīdīga, katla saturam nevajadzētu ļaut vārīties. Želeja jāvāra uz lēnas uguns apmēram 6 stundas, un tad rezultāts pārsniegs visas cerības.

4. noteikums.

Arī garšvielām un garšvielām ir sava kārta.
Kad ir pagājušas 5 stundas kopš vārīšanas sākuma, buljonam var pievienot veselu sīpolu un burkānus. Ja jūs to darīsit agrāk, visi “prieki” no šo sastāvdaļu pievienošanas pazudīs kopā ar vārītu ūdeni.

Želejotajai gaļai pēc 4-5 stundām jāpievieno arī sāls, jo procesā
verdošs ūdens, buljons kļūst koncentrētāks, un ir
pastāv iespēja ēdienu vienkārši pārsālīt.

Apmēram trīsdesmit minūtes pirms vārīšanas beigām labāk pievienot smaržīgos piparus, lauru lapu un citas garšvielas, tad aromātu buķete iekaros pat visskrupulozāko kritiķu sirdis.

5. noteikums.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu želeju gaļu?

Želejās cūkgaļa (cūkgaļas stilbiņi, gurni) 5-6 stundas;

Vistas želeja gaļa 3-4 stundas;

Liellopu gaļas želeja 7-8 stundas.

Bet vislabāk ir gatavot želeju no gaļas asorti, tad tas izrādīsies
garšīgāks un bagātāks.

6. noteikums.

Kaulus izņem ar rokām, nevis ar gaļasmašīnu.

Pēc tam, kad želeja ir beigusi gatavot, ir nepieciešams izņemt gaļu no
podi. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar rievām karoti. Buljonu jāizkāš caur caurduri vai vēl labāk – caur tīru drānu, noņemot sīpolu, burkānu, piparu graudus un lauru lapu.

Nedaudz atdzesētā gaļa rūpīgi jāsašķiro ar rokām, atdalot to no kauliem (var sev palīdzēt ar nelielu nazīti).

Gaļu labāk sagriezt ar rokām, nevis ar gaļasmašīnu, jo tā nodrošinās, ka nevienam viesim uz šķīvja nenonāks pat mazākie kauli, kuriem ļoti viegli izlaužas zobi.

Ādas un skrimšļus labāk neizmest, jo tie želejajai gaļai piešķirs spēku.

Šķīvja apakšā, kurā sastings želejas gaļa, varat likt zaļumus vai izgriezt no burkāniem dažādas figūras - tas būs brīnišķīgs dekors tik interesantam ēdienam. Pēc tam, izklājot gaļas masu sagatavotajā traukā, varat to piepildīt ar buljonu.

7. noteikums.

Pareiza temperatūra ir panākumu atslēga. Labākā vieta priekš
Želejotajai gaļai sacietēt neļauj palodze vai pat aukstais balkons.
“Pareizākā” temperatūra želejai ir vidējā plauktā
ledusskapis.

Galu galā, ja želejā gaļa nav pietiekami auksta, tā nesacietēs, bet, ja
gluži pretēji, ja tas sasalst, tas zaudēs visu savu brīnišķīgo garšu
kvalitāti. Šis kulinārijas šedevrs sacietēs 5-6 stundu laikā.

8. noteikums.

Ja želeja nav sasalusi (Želejā gaļa ar želatīnu).

Ja želejas gaļa nav sasalusi, nav jāuztraucas. Trauku var viegli saglabāt, pārlejot to atpakaļ tīrā pannā un vārot dažas minūtes. Tālāk jums ir jāatšķaida želatīns atsevišķā traukā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma (devas ir jāatrod tur).

Želatīnu ieber želejā gaļā un kārtīgi samaisa, lej šķīvjos. Pēc šīs procedūras želeja noteikti sacietēs, par to nav šaubu.

Želejās gaļas recepte

Lai pagatavotu gardu želeju gaļu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

Apmēram kilogramu smags cūkgaļas šarnīrs;

0,5 kg cūkgaļas;

Viens sīpols;

2-3 lauru lapas;

5-6 smaržīgo piparu zirņi;

2-4 ķiploka daiviņas;

2,5 litri ūdens;

Želejās gaļas gatavošana:

1. Gatavojiet gaļu: noskalojiet un pielejiet ūdeni, iemērciet pāris stundas.
Pēc tam labi notīriet kātu un sagrieziet to divās daļās.

2. Ielejiet pannā aukstu ūdeni un ievietojiet tajā visu gaļu.

3. Pēc uzvārīšanās pirmo buljonu notecina un pievieno gaļai 2,5 litrus
auksts ūdens.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, cik vien iespējams (lai buljons tik tikko
vārījās). Pagatavojiet želeju gaļu 5 stundas.

6. Izņemiet gaļu no pannas un buljonā ielieciet ar naža asmeni saspiestus ķiplokus.

7. Sadaliet gaļu mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur smalku sietu vai tīru drānu.

8. Gaļu liek želejas gaļas veidnēs un piepilda ar buljonu. Ļauj sastingt (vēlams ledusskapī vidējā plauktā).

9. Pasniedziet želeju, vispirms rotājot ar zaļumiem, ar sinepēm vai
mārrutki.

Ātri padomi želejas gaļas pagatavošanai

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, mēs varam formulēt vairākus pamata padomus, kas palīdzēs pareizi pagatavot želeju un, pats galvenais, garšīgu.
1. Gaļai jābūt svaigai.

2. Lai želejotā gaļa labāk sasaltu, ēdiena gatavošanai labāk izmantot cūkgaļas knābi vai dzīvnieku kājas.

3. Lai želeja garšotu, gaļai vispirms jābūt
iemērc aukstā ūdenī.

4. Pirmo buljonu labāk notecināt.

5. Garšvielas un garšvielas jāpievieno neilgi pirms gatavošanas beigām.
želejveida gaļa, lai saglabātu to garšu.

6. Gaļas kauli rūpīgi jāizvēlas ar rokām.

7. Želejā gaļai vajadzētu sasaldēt pareizā temperatūrā – vidēji
ledusskapja plaukts.

8. Ja želeja nav sasalusi, pēc želejas uzvārīšanas var vienkārši pievienot želatīnu.

9. Nepievienojiet pārāk daudz ūdens, jo želejas gaļa var arī nepievienot
iesaldēt. Arī pārāk maz ūdens nav labs risinājums.

10. Želejā gaļa ir jāsālī gatavošanas beigās, lai ēdienu nepārsālītu.

Tas arī viss, želeja ir gatava, un nav nekā īpaši sarežģīta. Viss, kas tev nepieciešams, ir
rūpīgi izvēlieties gaļu un pievērsiet īpašu uzmanību tās gatavošanai, un pēc tam
želejā gaļa ir lemta panākumiem!

Novēlam labu apetīti!

Sveiki))

Jāsaka, ka šis ēdiens ir ļoti piemērots gan Ziemassvētku, gan Lieldienu galdam.

Izdodas ļoti garšīgi, tieši tādi, kādi garšo manai ģimenei - saldi, smagi un, pateicoties tam, ilgi nestāv.

Tā kā Lieldienu galdā obligāti jābūt gaļas ēdieniem, turklāt plašā sortimentā (kā vienu no variantiem), piedāvāju pagatavot šiem svētkiem ļoti piemērotu ēdienu - želeju.

Man patīk to gatavot Ziemassvētkos un Lieldienās, jo tas ir ēdiens “ar vēsturi”, bez kura nevar iztikt tradicionālais krievu galds, tāpēc tas ir lieliski piemērots šādiem svētkiem.

Želejās ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, īpaši tiem, kam ir problēmas ar locītavām. Piemēram, kraukšķēšana locītavās bieži rodas “nepareiza” kolagēna dēļ, un šajā gadījumā ir vērts ēst želeju gaļu, kas satur adhezīvās smērvielas elementus.

Tātad gatavojamies))

Bieži saka, ka želejas gaļas gatavošana ir gara un grūta... nu, es nepiekrītu - to ir viegli pagatavot, tikai gatavošana prasa ilgu laiku, un tā tiek pagatavota gandrīz bez mūsu līdzdalības 😉

Pirmkārt, es jums sniegšu īsu ēdiena gatavošanas recepti, un, ja jums ir nepieciešami detalizētāki norādījumi, vēlāk rakstā varat izlasīt sīkāk par to, kā pagatavot želeju no cūkgaļas un vistas.

Recepte želejveida cūkas kājiņām, stilbiņiem un vistas gaļai

Mums būs nepieciešams 5 litru katls.

• Cūkas kājas - 1 gab
• Cūkgaļas knābis – 1 gab
• Gaļa (cūkgaļa, liellopa gaļa - kāda jums garšo) - 400 grami (daudzums atkarīgs no tā, cik gaļīgs ir stilbs, papildu gaļa var nebūt nepieciešama)
• Vistas gaļa (pēc izvēles) - 400 grami
• Burkāni - 1 gab
• Sīpols - 1 gab
• Ķiploki - 1-2 galviņas
• Pipari
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari

Recepte

Kārtiņu un kājas kārtīgi nomazgā, pielej ūdeni, liek uz uguns, kad uzvārās, ūdeni notecina, noskalo un liek atkal gatavot.

30 minūtes pēc vārīšanās pievieno gaļu – liellopu vai cūkgaļu, vai abus.

Pēc 2,5 stundām - vista, sīpoli, burkāni, sāls, pipari. Vāra vāku vēl 1 stundu.

Kad gaļa ir labi atdalīta no kauliem, izņemiet to un izjauciet to mazos gabaliņos. Veidnes apakšā liek sasmalcinātus ķiplokus un pārlej ar izkāstu buljonu. Ļaujiet tai sacietēt.

Želejās cūkgaļas knuckle, recepte ar fotogrāfijām soli pa solim, bez želatīna

Tagad recepte ir detalizētāka, jo, gatavojot želeju, vienmēr ir smalkumi.

Lai želejotā gaļa labi sasaltu, nepieciešams pareizs gaļas produktu komplekts.

Želatīna izmantošana želejas gaļas pagatavošanai ir zaimošana 😉

Tā kā želeju gatavoju 5 litru katliņā (šobrīd mums optimālākais tilpums), tad attiecīgi dodu arī ēdiena patēriņu, ja vajag palielināt, vai samazināt, lai gan nav kā samazināt) )

Obligātās sastāvdaļas ir cūkas stilbiņa un cūkgaļas knābis. Kopumā jūs varat veikt nomaiņu tikai ar divām kājiņām vai tikai diviem stilbiem, bet man visvairāk patīk kāju + kāju kombinācija - tas ir garšīgs un labi sasalst. Tāpēc tālāk par to, kā pagatavot želeju cūkgaļas knābi un kājas.

Gaļas produktu komplekts želētai gaļai izskatās šādi (foto gan nav īsti skaidrs).

Mana vismazākā gatavošanas procesa daļa ir gaļas produktu gatavošana.

Bieži tiek ieteikts stilbiņus un kājas mērcēt ūdenī vairākas stundas vai nakti, bet es izmantoju bijušā kolēģa mātes padomu ēdiena pagatavošanai, un jāsaka, ka Oksaņinas māte gatavo ļoti garšīgi))

Stilbiņus un kājas piepilda ar aukstu ūdeni 15 minūtes, notecina ūdeni, vēlreiz uzpilda, ļauj nostāvēties 15 minūtes, tagad notecina ūdeni un ar nazi vai speciālu otu notīra un nokasa gaļas produktus.

Tagad piepildiet kāju un apakšstilbu ar ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, to notecinām, ēdienu un pannu noskalojam un liekam ilgi gatavoties (gaļu vēl neliek).

Ūdenim vajadzētu pārklāt gaļas produktus par aptuveni pieciem centimetriem.

Pirmā buljona iztukšošanai ir vairāki iemesli:

Buljons nav tik taukains (tiem, kam tas rūp);

Un caurspīdīgāks.

Buljonu uzvārīja, nosmeļam putas un ļaujam vārīties uz zemas! karsē zem vāka 30 minūtes, tagad pievieno gaļu (cūkgaļu/liellopu gaļu).

Gabaliņu lielumam nav nozīmes, un nevajag uztraukties, salieciet tos vienā vai divos lielos gabalos.

Ieslēdzam nelielu uguni, lai ūdens nedaudz uzvārās, pārklājam ar vāku un atstājam uz 2,5 stundām, lai darītu savas lietas. Šajā laikā stilbiņi un gaļa būs labi pagatavoti.

Atgādināšu, ja vēlaties iegūt dzidru buljonu un attiecīgi želeju gaļu, neļaujiet buljonam pārāk vārīties.

Patiesībā pilnīgi bez šīs sastāvdaļas var iztikt, bet, manuprāt, ar vistu garšo labāk, tāpēc vienmēr pievienoju.

Pagaidām, kamēr pēc vistas pievienošanas uzvārīsies buljons un līdz parādās putas, kuras nosmeļam, tad pievienojam visu sīpolu, burkānus, sāli, piparus, garšvielas un vāram vēl 1 stundu.

Līdz tam laikam gaļai, kas atradās uz kaula, vajadzētu viegli no tās atdalīties, un dzīvoklī vajadzētu būt elpu aizraujošam un pat sava veida svētku aromātam))

Tagad buljonu jāizkāš, lai tajā nepaliktu ne kauli, ne gaļa. Es vienkārši visu iemetu caurdurī, ja buljonam ir jābūt īpaši caurspīdīgam, tad caurduru izklāju ar marli, ja caurspīdīgums nav svarīgs, tad neliku.

Kamēr gaļa atdziest, ar ķiplokspiedi piespiež ķiplokus (vai sagriež mazos gabaliņos) un liek veidnēs.

Gaļu ņemam mazos gabaliņos, ļoti viegli sadalās, kā arī liekam veidnēs.

Visam pa virsu uzlej buljonu.

Ja jūs jau iepriekš uztrauc mūžsenais jautājums “vai tas sacietēs vai nē”, uzmetiet buljonu uz īkšķa un rādītājpirksta, saspiediet tos kopā, un jūs sajutīsiet, kā tie turas kopā.

Mana želejveida gaļa mēģināja iegūt pareizo formu, vēl lejot veidnēs, fotoattēlā redzams, ka buljons, kas īsu brīdi tika atstāts pannā bez uzraudzības, sāka pārklāties ar želējošu plēvi.

Želejoto gaļu leju veidnēs, kas patiesībā ir paredzētas šim nolūkam. Turklāt uzglabāšanas traukos, kas ir cieši noslēgti ar vāku, želeju šādās formās ir ļoti ērti nodot tālāk kā gardumu.

Ļaujiet želejai gaļai atdzist uz galda, pēc tam ielieciet ledusskapī uz 8 stundām, visērtāk to darīt naktī, ir mazāka iespēja, ka sāks ēst pirms kārtīgi sasalis 😉

Protams, ja ir vēlēšanās, veidnēs var pievienot dilles, pētersīļus, vārītus burkānus, bet man garšo želejveida gaļa bez piedevām. Pati par sevi, starp citu, arī ļoti skaista un pašpietiekama.

Žanra klasika - želēta gaļa ar mārrutkiem))

Tiesa, mārrutki izrādījās “nefotogēni” (vai arī fotogrāfs ir tāds)) un nez kāpēc izrādījās neparastā krāsā, lai gan patiesībā izskatījās diezgan pieklājīgi un lieliski papildināja želeju.

Vispār, blakus želejajai gaļai šis nav aveņu ievārījums 😉

Es ceru, ka jūs būsiet apmierināts ar gatavošanas rezultātu, izmēģiniet to - tas nav tik grūti, kā šķiet, un pats galvenais - garšīgi :)