Tēma: Instrumenti, armatūra un izstrādājumi miltu izstrādājumu pagatavošanai. Tehnoloģija ēdienu pagatavošanai no neraudzētas mīklas.
Mērķi: iepazīstināt studentus ar instrumentiem, armatūru un izstrādājumiem, ko izmanto miltu izstrādājumu gatavošanā; iemācīt pārbaudīt produktu kvalitāti; tehnoloģijas ēdienu pagatavošanai no neraudzētas mīklas.
Aprīkojums: siets, mērtrauks, bļodas, pannas, mikseris vai putotāji, koka karote, griešanas dēlis, rullītis, cepumu formiņas, cepešpannas, loksnes, cepamtrauki, konditorejas izstrādājumu šļirce, panna, produkti neraudzētās mīklas pagatavošanai, darba burtnīca.
Vārdnīca: cepamais pulveris, lipeklis, neraudzēta mīkla, biskvīts, kārtaina, olu krēms, smilšu kūka.
Nodarbību laikā
Nodarbības organizēšana.
Skolēnu gatavības pārbaude stundai.
Nodarbības tēmas un mērķu prezentācija.
Aptvertā materiāla atkārtošana.
Aptauja studenti par:
Kā gaļa atšķiras pēc termiskā stāvokļa?
Kādus pusfabrikātus iegūst no gaļas, kā tos vislabāk izmantot?
Nosauciet gaļas termiskās apstrādes metodes.
Kāpēc gaļa vispirms tiek cepta uz lielas uguns un sagatavota zemā temperatūrā?
Jauna materiāla apgūšana.
Verbāli ilustratīvs stāsts.
Skolotājs . Mīklas izstrādājumi ir vissvarīgākā cilvēka pārtika. Maize, maizes un citi miltu izstrādājumi satur olbaltumvielas, ogļhidrāti, aminoskābes, vitamīni, minerālvielas.
Lai sāktu ar ēdienu, vispirms sagatavojiet nepieciešamos piederumus un instrumentus.
Mīklas mīcīšanai izmantot siets, mērtrauks, trauki emaljēti vai plastmasa, katli, koka karotes, mikseris, dažādu formu putotāji.
Mīklas griešanai nepieciešams virtuves naži, rullīša, cepumu griezēji, diska nazis.
Mīklas cepšanai Nepieciešams cepešpannas, loksnes, veidnes.
Produkta apdarei no mīklas izmantot konditorejas izstrādājumu šļirces vai maisi.
Visiem instrumentiem un piederumiem jābūt tīriem. Pēc lietošanas tos nomazgā ar siltu ūdeni un otu, noskalo, koka instrumentus un armatūru labi nosusina.
Milti ir pulverveida produkts, ko iegūst, samaļot kviešu, rudzu, kukurūzas u.c. graudus.
Gatavojot mīklu visbiežāk izmanto svaigs piens, kā arī jogurts, kefīrs, ūdens un dažiem mīklas veidiem - krējums un skābs krējums.
Olas jābūt svaigam. Pirms lietošanas tos labi nomazgā ar tekošu ūdeni, jo. olu čaumalās var būt patogēni mikrobi – salmonellas, kas izraisa zarnu darbības traucējumus.
Cukurs. Mīcīšanas laikā mīklai pievieno cukuru. Gatavo kūku pārkaisa ar pūdercukuru.
Sāls- vissvarīgākā garšas piedeva, pat saldajā mīklā.
citrusaugļu miza, vai miziņa, kalpo kā aromatizētājs saldai mīklai un krēmiem. Pirms lietošanas augļus mazgā ar siltu ūdeni un žāvē. Pēc tam mizu ierīvē uz smalkas rīves un nekavējoties izmanto.
malta kanēļa pievieno mīklai un pildījumiem.
ķimenes(maltu vai sēklu) pārkaisa uz maizes, rullīšiem un cepumiem vai pievieno dažiem mīklas veidiem.
Kakao izmanto glazūru, krēmu, pildījumu pagatavošanai, kā arī pievieno mīklai.
Safrāns izmanto galvenokārt saldo rullīšu un pīrāgu ražošanā veidnēs.
Vanilīns- ļoti spēcīga garša, tāpēc tā rūpīgi jāpievieno mīklai vai krēmiem.
Atbrīvošanas metodes var būt dažādas.: bioķīmiski (raugs), ķīmiska (saputo olbaltumvielas vai pārklāj ar taukiem).
Ja izmantosi kā cepamo pulveri cepamā soda, tad pirms ievietošanas mīklā to ieteicams “nodzēst” (izšķīdināt) ar skābi (etiķskābi, citronskābi). Oglekļa dioksīds, ko karsējot izdala cepamā soda, mīklu irdina.
Šodien nodarbībā iepazīsies ar produktu gatavošanas tehnoloģiju no neraudzētas, jeb bezrauga mīklas. Šī mīkla, kā redzams no tās otrā nosaukuma, tiek pagatavota, neizmantojot raugu, un tā var būt cepums, kārtaina, olu krēms, smiltis utt. Cepumus, pīrāgus, kūkas, pankūkas, klimpas, piparkūkas un citus produktus var pagatavot no neraudzēta mīkla.
Dažu neraudzētās mīklas veidu īss apraksts.
Biskvīta mīkla. Šajā testā saputotus olu baltumus izmanto kā cepamo pulveri. Biskvīta mīklas sastāvā ir milti, cukurs un olas. Cepumus izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu gatavošana.
Kārtainās mīklas.Šāda veida mīklas irdināšanu panāk, to sarullējot ļoti plānās kārtās, kuras vienu no otras atdala tauku kārtas. Šīs mīklas pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, prasa pacietību un precizitāti. Šīs mīklas sastāvā ir ūdens, milti un sviests. Mīklu izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu un pīrāgi.
Choux mīklas izstrādājumi.Šāda veida mīklu gatavo no olām, sviesta un miltiem, kas vārīti ūdenī un izmanto kūku, profiteru ražošanai.
Smilšu mīkla. Smilšu kūkas mīklu gatavo, izmantojot lielu daudzumu cukura, sviesta, olas. Produkti no šī testa ir drūpoši. Mīklas pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. Sviests, cukurs un sāls tiek samalti līdz lieliskam stāvoklim, tiek pievienoti milti un soda tiek izmantota kā cepamais pulveris. Mīklu ātri samīca, izrullē un cep vai nu kārtā, vai atsevišķās figūrās. No smiltīm mīkla cept cepumus, kūkas, konditorejas izstrādājumus.
Mājas cepumu gatavošanas tehnoloģijas izpēte.
Praktiskais darbs Nr.3, lpp. 25. Skolēni apgūst mājas cepumu mīklas gatavošanas tehnoloģiju un atbild uz skolotāja jautājumiem.
Nosauciet galvenos mīklas gatavošanā izmantotos produktus.
Kāds cepamais pulveris tiek izmantots šāda veida mīklā?
Kāda veida mīkla ir šī?
Kāpēc ir nepieciešams izsijāt miltus?
Pastāstiet man, kā sagatavot testu.
Vai jūs ieslēdzat cepeškrāsni pirms vai pēc mīklas gatavošanas, un kāpēc?
Vai no šīs mīklas var pagatavot cepumus nevis flagellas, bet gan atsevišķās figūrās?
4. Praktiskais darbs.
Studenti strādā komandās, praktiskie darbi Nr.3, lpp. 25.
Nodarbības kopsavilkums.
Studentu darbības pašanalīze.
Jautājumi:
Ko tu šodien iemācījies stundā?
Vai savas zināšanas var pielietot mājās?
Cik garšīgi sanāca jūsu miltu izstrādājumi?
Kādas grūtības sagādāja šo ēdienu gatavošanā un kā tās pārvarēji?
Vai darba laikā ir gūtas traumas?
Vērtējums, to argumentācija.
6. Mājas darbs: 5.-7.lpp., 19.-26.lpp., lai atbildētu uz jautājumiem.
Mīkla un konditorejas izstrādājumi, kādi produkti nepieciešami (noderīgi padomi)
Jūs nolemjat pagatavot kūku vai kādu citu konditorejas izstrādājumu un zināt, kādi produkti jums ir nepieciešami. Bet vai šāda produktu izvēle vienmēr tiek veikta pareizi? Daži no jums to labi zina, bet citi domā, ka viņi par to nezina pietiekami daudz. Es arī nevaru apgalvot, ka zinu par to. Es ceru, ka šī ziņa būs noderīga.
Tātad, sāksim saprast informāciju, ko es lasīju šeit: recepti.sdn.ru. Kādi ir galvenie izmantotie produkti:
Milti, cukurs, sāls, raugs, piens, skābs krējums, krējums, biezpiens, medus, rums, šķidrums, siers, olas, sviests, augu eļļa, speķis, zosu tauki, kartupeļi, ēdamie kastaņi, augļi, ogas, dārzeņi, citroni , apelsīni utt.
Tagad uzziniet vairāk par katru produktu:
- milti - d Konditorejas izstrādājumiem galvenokārt izmanto augstākās un pirmās šķiras kviešu miltus, mannas miltus un atsevišķos gadījumos arī otrās šķiras miltus vai pat rudzu miltus. Vienlaikus jāatceras, ka viena un tā paša veida miltiem var būt atšķirīgs lipekļa saturs un līdz ar to atšķirīga mitruma uzsūkšanās spēja. Tāpēc, pievienojot šķidrumu, saimniecei pašai jāregulē piena, saldā krējuma un ūdens deva arī gadījumos, kad receptē precīzi norādīts šo produktu daudzums.
Pirms mīklas mīcīšanas milti ir jāizsijā, lai ne tikai attīrītu to no piemaisījumiem, nejaušiem priekšmetiem utt., bet arī izvēdinātu. Tajā pašā laikā tas tiek atslābināts un piesātināts ar skābekli, kas nepieciešams labākai mīklas uzrūgšanai;
- biezpiens - pievienojot citus produktus (cukuru, sāli, rīvētu citronu miziņu, apelsīnu u.c.) izmanto kā pildījumu;
- siers - No holandiešu un cita veida cietajiem sieriem gatavo vārītu mīklu (nūdeles), sālītus produktus tējai un sviestmaizes;
- olas - nepieciešams produkts konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Tie piešķir produktiem garšu, porainību un veicina lielāku mīklas lipīgumu.
Pirms lietošanas olas nomazgā vājā cepamā soda šķīdumā, pēc tam noskalo ar tīru ūdeni un noslauka ar sausu drānu. Tas tiek darīts, lai nomazgātu baktērijas, kas lielā skaitā atrodas uz čaumalas;
- cukurs - lieto visdažādākajās formās: izšķīdina ūdenī, pienā, vīnā, krējumā; biezenī ar sviestu vai margarīnu, olas dzeltenumu; saputots ar olu baltumu; sajauc ar maltiem riekstiem, magoņu sēklām, mandelēm; rīvēts ar biezpienu un citiem produktiem;
- pienu - tos izmanto galvenokārt uzkarsētus līdz 35–40 °, jo zemākā temperatūrā rauga sēnītes zaudē savu darbību, un temperatūra virs 40 ° tās nogalina. Piens dažreiz tiek aizstāts ar ūdeni;
- krēms - konditorejas izstrādājumiem vairumā gadījumu tos saputo, kam tos atdzesē līdz 8 - 10 °;
- skābais krējums - lietots vislabāk auksta, bieza konsistence, izmanto miltu izstrādājumu pagatavošanai;
- sviests, margarīns, speķis, zosu tauki - izmanto produktu gatavošanā no miltiem, saldajiem ēdieniem, krējumu, izmanto cepešpannu un veidņu eļļošanai, produktu virsmām, virtuļu, pankūku u.c. cepšanai;
- raugs, cepamā soda, amonijs, cepumu pulveris - cepamais pulveris, kas nepieciešams mīklas celšanai (apjoma palielināšanai). Tie piešķir mīklai vieglu, porainu izskatu;
"Cepumu pulveris" ir ļoti izplatīts grāmatas receptēs. Šis ir maisījums, kas sastāv no cepamās sodas, miltiem un citronskābes. Pulveri saimniece var pagatavot pati, piejaucot dzeramo sodu - 5,0 g;
citronskābe - 3,0 g
milti - 12,0 g
kopā - 20,0 g
Viens "Cepumu pulvera" iepakojums paredzēts vidēji 500 G milti. Visos gadījumos, kad biskvīta pulveris nepieciešams kā cepamais pulveris, tas ir sausi jāsajauc ar miltiem un tikai tad mīca mīklu. Atšķaidīts pienā vai ūdenī, pulveris zaudē savas īpašības;
- no augļiem, augļiem, dārzeņiem un ogām - konditorejas izstrādājumos tiek izmantoti āboli, bumbieri, ķirši, ķirši, aprikozes, persiki, plūmes, renklods, sarkanās jāņogas, avenes, zemenes, apelsīni, citroni, ēdamie kastaņi, kartupeļi, valriekstu kodoli, mandeles, graudainā melnā kafija u.c.;
- želatīns - želejvielu, ko izmanto saldo ēdienu pagatavošanai;
- vanilīns, vaniļa, krustnagliņas, kanēlis, ķimenes - pievieno mīklai un pildījumu galvenokārt pēc garšas.
- šokolāde izmanto mīklā, krējumā, glazūrā, apkaisīšanai dažādās formās, t.i., kausētu, rīvētu, sasmalcinātu;
- kakao pulveris izmanto pildījumam, krēmam, glazūrai utt.
Miltu izstrādājumi ir pārtikas produkti, ko iegūst, cepot mīklu.
Miltu izstrādājumu pagatavošanai mājas apstākļos tiek izmantoti dažādi instrumenti un ierīces.
Loksnes un paplātes. Tos izvēlas atkarībā no krāsns izmēra un cepamā produkta. Mīklas cepšanai piemērotākas ir cepešpannas, kuru malas uzlocītas no četrām pusēm.
Cepšanas trauki ir izgatavoti no skārda, plānas dzelzs ar nepiedegošu pārklājumu. Tās var būt apaļas, ovālas, cirtainas, ar dibenu vai bez tās (6. att., a). Formas bez dibena liek uz loksnes vai cepešpannas. Formas ieziež ar eļļu vai izklāj ar eļļotu papīru un pilda ar mīklu.
Rīsi. 6. Veidlapas cepšanai (a); iecirtuma veidnes (b)
Veidlapām-robām jābūt ar asiem griezumiem un cieši noslēgtām malām (6. att., b). Mīklu var arī veidot, izmantojot glāzi.
Bļodas izmanto mīklas mīcīšanai, olu un sviesta sakulšanai.
Konditorejas izstrādājumu apdarei tiek izmantotas konditorejas šļirces un jigging maisi. Šļirces ir izgatavotas no skārda, plastmasas ar dažādu formu uzgaļiem, bet maisiņi ir izgatavoti no blīva auduma.
Virtuves dēļi ir nepieciešami mīklas velmēšanai un veidošanai.
Mīklas velmēšanas tapas var būt koka, porcelāna un plastmasas. Rulītiņai jābūt gludai, bez iegriezumiem, izņemot rullīšus ar reljefu virsmu, lai uz mīklas uzzīmētu rakstu.
Sviesta, olu, krējuma un citu produktu saputošanai izmanto koka karotes, lāpstiņas un putotājus (7. att.).
Rīsi. 7. Ierīces mīklas pagatavošanai
Lai izvairītos no zarnu slimībām vai saindēšanās, gatavo produkciju un pusfabrikātu sagatavošanā un uzglabāšanā stingri jāievēro sanitārās prasības: rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīru priekšautu, šalli, sagatavojiet darba vietu, trauki, inventārs, produkti.
Izgrieziet mīklu uz griešanas dēļa vai galda darba virsmas. Galdam jābūt tīram un sausam. Instrumentus un armatūru pēc lietošanas notīra, nomazgā ar karstu ūdeni un žāvē. Uzglabājiet virtuvē speciāli tam paredzētā vietā.
Produkti miltu izstrādājumu pagatavošanai
Milti ir galvenais produkts mīklas gatavošanā. Miltu izstrādājumu cepšanai parasti izmanto kviešu un rudzu miltus, retāk miežu, griķu vai kukurūzas (kukurūzas) miltus.
Rudzu miltus galvenokārt izmanto dažādu veidu maizes, kā arī maizes, plākšņu, medus piparkūku un dažu veidu cepumu cepšanai.
Cepto produktu kvalitāte – garša, izskats – ir atkarīga no miltu kvalitātes.
Miltiem jābūt sausiem, bez svešas garšas un smaržas. Mitrumu var noteikt, rokā izspiežot sauju miltu. Ja milti nesaburzīti nesaburzās, to mitruma saturu var uzskatīt par normālu.
Miltus uzglabā sausā, labi vēdināmā vietā. Pirms mīklas gatavošanas miltus izsijā, lai noņemtu svešus piemaisījumus un bagātinātu ar skābekli.
Gatavojot mīklu, visbiežāk izmanto svaigu pienu, kā arī jogurtu, kefīru, ūdeni, dažiem mīklas veidiem - krējumu un skābo krējumu.
Sviests ir rūpīgi jāpārbauda. Plēves vai piesārņojuma klātbūtnē eļļa tiek notīrīta, un, ja parādās pelējums, tā tiek noraidīta.
Ja izmanto šokolādes pusfabrikātus, tad tos izkausē un filtrē caur sietu. Riekstus nomizo, apgrauzdē un, ja nepieciešams, saberž.
Olām jābūt svaigām. Pirms lietošanas tās labi nomazgā ar tekošu ūdeni, jo olu čaumalās var būt patogēni mikrobi – salmonellas, kas izraisa zarnu darbības traucējumus. Tad olas pa vienai, pārbaudot kvalitatīvu, salauž krūzītē un tikai pēc tam lej kopējā traukā. Olas palielina ceptu produktu uzturvērtību un garšu, padarot tos maigākus un drupinātākus. Dzeltenums piešķir mīklai dzeltenīgu nokrāsu, saputotie proteīni – vieglumu.
Cukurs. Mīcīšanas laikā mīklai pievieno cukuru. Gatavo kūku pārkaisa ar pūdercukuru.
Galda sāls ir vissvarīgākā garšas piedeva pat saldajā mīklā.
Citrusaugļu miza jeb miziņa kalpo kā aromatizētājs saldajām mīklām un krēmiem. Pirms lietošanas augļus mazgā ar siltu ūdeni un žāvē. Pēc tam mizu ierīvē uz smalkas rīves un nekavējoties izmanto.
Maltu kanēli pievieno gan mīklai, gan pildījumiem.
Ķimenes (maltas vai sēklas) pārkaisa uz maizes, rullīšiem un cepumiem vai pievieno dažiem mīklas veidiem.
Kakao izmanto glazūru, krēmu, pildījumu pagatavošanai, pievieno arī mīklai.
Safrānu galvenokārt izmanto saldo rullīšu un pīrāgu ražošanā veidnēs.
Vanilīns ir ļoti spēcīgs aromatizētājs, tāpēc tas rūpīgi jāpievieno mīklām vai krēmiem.
Mīklas ieraugi. Miltu savienojums ar ūdeni veido lipīgu masu (to sauc par glutēnu), kas neizcepas pietiekami labi un pēc cepšanas kļūst ļoti rupja. Produkti no šāda testa slikti uzsūcas. Lai uzlabotu mīklas kvalitāti, tiek izmantoti raudzētāji, kas piešķir tai porainību. Cepamā soda vienmēr tiek izmantota kā cepamais pulveris kopā ar skābi (parasti etiķskābi). No sodas un skābes mijiedarbības siltuma ietekmē izdalās ogļskābā gāze, kas mīklu irdina, bet no liela sodas daudzuma var parādīties nepatīkama pēcgarša.
Konditorejas izstrādājumu ražošanā ir stingri jāievēro receptē norādītās normas. Novirze vienā vai otrā virzienā pasliktina cepšanas kvalitāti.
Jauni jēdzieni
Loksnes un paplātes; veidnes cepšanai un formu bagarēšanai; konditorejas izstrādājumu šļirces un maisi; garša; mīklas raugītāji.
Kontroles jautājumi
1. Kādi instrumenti un piederumi ir nepieciešami mīklas pagatavošanai? 2. Kādus produktus izmanto miltu izstrādājumu pagatavošanai? 3. Kādām īpašībām vajadzētu būt miltiem? 4. Kas ir cepamie pulveri un kādam nolūkam tos izmanto?
Milti. Milti ir galvenais produkts visu miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā, izņemot bezē. Mājās galvenokārt izmanto kviešu miltus, dažu produktu ražošanā mazāk kukurūzu un rudzus.
Atkarībā no kvalitātes rādītājiem kviešu miltus iedala vairākās šķirnēs. Bez analīzes miltu šķiru var noteikt pēc krāsas un daļēji pēc daļiņu izmēra. Pēc graudu sasmalcināšanas miltos paliek kāda daļa čaumalu, piešķirot tiem tumšu krāsu. Jo augstākas pakāpes milti, jo mazāk šādu čaumalu, un tāpēc tie ir gaišāki un viendabīgākā krāsā.
Miltiem jābūt bez sasmērēta, svešas smakas un rūgtuma. Košļājot tai nevajadzētu justies gurkstēšanai uz zobiem. Ja miltos ir konstatēti kaitēkļi tauriņu vai vaboļu kāpuru veidā, tos nevajadzētu lietot uzturā.
Milti ar augstu mitruma līmeni viegli bojājas, tie jāžāvē cepeškrāsnī zemā temperatūrā (30-50 ° C), plānā kārtā lej uz loksnes vai cepešpannas. Augstākā žāvēšanas temperatūrā miltu kvalitāte var pasliktināties.
Aptuveni miltu mitruma saturu nosaka šādi. Ielejiet plaukstā 1 ēd.k. karoti miltu, viegli saspiediet to kunkulī. Ja pēc pirkstu atvilkšanas kamols drūp, tad milti ir ļoti sausi; ja tas sadrūp no grūdiena gar plaukstas malu, milti ir normāla mitruma; ja milti pat pēc grūdiena paliek gabala formā, to mitruma saturs tiek palielināts.
Vispirms jālieto milti ar noteiktiem defektiem (piparkūkām) un jāsajauc ar labiem miltiem.
Milti ir higroskopiski un jutīgi pret smakām, tāpēc tie jāuzglabā sausā vietā, prom no spēcīgi smaržojošām vielām.
Krupchatka ir labākā kviešu miltu šķirne ar lielākajām daļiņām. Graudu krāsa ir gaiši krēmkrāsas. To parasti lieto maisījumā ar citu šķirņu miltiem – augstākajiem un pirmajiem.
Milti augstākās šķiras baltā krāsā ar viegli krēmīgu nokrāsu. Uz tausti tas ir mīkstāks un mazāks par graudiem. Šos miltus izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, pīrāgu un bulciņu gatavošanai.
Pirmās šķiras milti ir balti, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu. No tā tiek gatavoti dažādi produkti.
Otrās šķiras milti atšķiras ar tumšāku krāsu. To izmanto piparkūku un pīrāgu cepšanai, pildījumu pagatavošanai, var izmantot arī cepumiem.
Rudzu sēklu baltajiem miltiem ir nelielas daļiņas. Pēc izskata tas ir līdzīgs pirmās šķiras kviešu miltiem.
Kukurūzas miltu 72-75% malšana sastāv no smalkām krēmkrāsas daļiņām. Šie milti nesatur lipekli, tāpēc no tiem gatavotie produkti, vārīti ar raugu, nav irdeni, ar porām, bet blīvi, grūti cepami. Lai mīkla fermentācijas laikā kļūtu elastīgāka un irdenāka, tai jāpievieno vairāk rauga un kviešu miltu, un vēl labāk, ja brūvē daļu kukurūzas miltu (miltus liek sālītā verdošā ūdenī proporcijā I: I) vai mērcēt 2-3 stundas.
Gatavojot cepumus, mīklai var pievienot kukurūzas miltus (10-20%), lai tie būtu drupanīgāki.
Visu šķirņu milti pirms lietošanas jāizsijā caur sietu. Tas novērsīs nejaušu svešķermeņu iekļūšanu produktos un uzlabos to cepšanas īpašības, jo visas tās daļiņas saskaras ar atmosfēras skābekli.
Ciete. Ciete ir balts pulverveida produkts bez garšas un smaržas, ko ražo no kartupeļiem, kviešiem, rīsiem un kukurūzas.
Aukstā ūdenī ciete nešķīst, bet karstā pārvēršas caurspīdīgā želatīnveidīgā masā – pastā. Cieti izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu ražošanā. Tāpat kā milti, tie jāuzglabā sausā vietā, prom no spēcīgi smaržojošām vielām.
Cukura produkti. Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai izmanto granulētu cukuru, rafinētu cukuru un pūdercukuru.
Lai pagatavotu pūdercukuru mājās, javā jāsadrupina zāģētais cukurs, jāizsijā caur smalku sietu. Sieta vietā varat izmantot marli. Granulētais cukurs ir nedaudz tumšāks nekā gabals cukurs.
Glabājiet cukuru un pulveri sausā vietā.
Katrai mājsaimniecei jāzina, ka pārmērīgs cukura daudzums mīklā palēnina rūgšanu. Ja ievārījumā un visu veidu augļu krājumos trūkst cukura, tie var kļūt skābi, un ar pārpalikumu ražoto produktu garša un aromāts pasliktināsies.
Medum piemīt augstas uzturvērtības īpašības, patīkama garša un aromāts.
Katram medus veidam ir sava tekstūra, krāsa un aromāts. Liepu un āboliņa medus krāsa ir gaiša, bet griķu, ziedu medus tumšs.
Ja medus kļūst blīvs un cukurots, tas ir jāuzsilda. Ja medus sāk rūgt, tas jāuzsilda gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
Medus ir higroskopisks, tāpēc tas jāuzglabā sausā vietā.
Tauki. Sviests augstās uzturvērtības, labās sagremojamības, vitamīnu satura un izcilās garšas dēļ ir viens no vērtīgākajiem taukiem.
Rūpniecībā tiek ražoti šādi sviesta veidi: saldā krējuma sviests no pasterizēta krējuma (sālīta un nesālīta); Vologdas nesālītais krējums, pasterizēts augstā temperatūrā (90°C); amatieris un zemnieks, izgatavots no pasterizēta krējuma; skābs krējums no pasterizēta raudzēta krējuma (sālīta un nesālīta).
Katram eļļas veidam ir unikāla garša un aromāts.
Ar sviestu var pagatavot jebkuru miltu konditorejas izstrādājumu, un krēmā nonāk tikai nesālīts sviests.
Gī iegūst, kausējot kombinēto jēlsviestu, tas satur 98% tīru piena tauku. Izkausētajam sviestam jābūt dzidram, bez nogulsnēm. Gī izmanto produktiem, kas izgatavoti no skābās mīklas, un konditorejas izstrādājumiem - ņemot vērā patērētāja garšu.
Margarīns ir cieti plastmasas pārtikas tauki, kas pēc sastāva, struktūras, kaloriju satura, izskata, garšas un smaržas ir līdzīgi sviestam. Margarīns ir stabila, zemas kušanas tauku-ūdens emulsija, kas satur 82% tauku, 16-17% ūdens fāzes, galvenokārt raudzēta piena veidā, kas piešķir margarīnam raksturīgu pienskābes garšu. Kā aromatizējošās piedevas margarīnam pievieno 0,2-1,2% sāls un 0,3-0,7% cukura.
Margarīnu var izmantot kā sviesta un citu tauku aizstājēju miltu konditorejas izstrādājumu un pīrāgu ražošanā.
Augstākās šķiras liellopu tauki ir gaiši dzeltenā krāsā, caurspīdīgi kausētā veidā, cieti parastā temperatūrā, ar patīkamu garšu un smaržu. Pirmās šķiras taukos ir pieļaujama nedaudz cepta garša, gaiši zaļgana nokrāsa.
Cūkgaļas taukus ražo divās pakāpēs – augstākā un pirmajā. Tauku krāsa ir balta.
Augu eļļu ražo no eļļas augu sēklām. Atbilstoši sēklu nosaukumam eļļai dots nosaukums: zemesriekstu, sinepju, kaņepju, ciedra, sezama, linsēklu, magoņu, mandeļu, olīvu, riekstu, saulespuķu, sojas pupu, kokvilnas sēklas.
Augu eļļu sauc par rafinētu, ja tā ir atbrīvota no sēklu specifiskās smaržas un garšas. Piemēram, rafinētai saulespuķu eļļai gandrīz nav grauzdētu saulespuķu sēklu garšas un aromāta.
Saules gaismā un gaisa pieejā visa veida tauki sadalās un bojājas, tāpēc tauki jāuzglabā vēsā vietā, slēgtā un gaismas necaurlaidīgā traukā, prom no pārtikas produktiem, kas smaržo ar asu smaku.
Piena produkti. Piens satur daudzas cilvēka ķermenim nepieciešamās uzturvielas un vitamīnus. Labam pienam ir balta krāsa ar dzeltenu nokrāsu un saldenu garšu.
Piens ir ātrbojīgs produkts. Tas jāuzglabā vēsā vietā, īpaši vasarā. Ja nav ledusskapja, tad pienu var ieliet stikla burciņā un līdz augšai iegremdēt aukstā ūdenī, virsū pārklājot ar tīru salveti, lai salvetes stūri būtu ūdenī: mitra salvete pazemina ūdens temperatūru. piens.
Saldinātais iebiezinātais piens tiek pārdots 410 g skārdenēs, kas atbilst 1 litram svaiga pilnpiena un 178 g cukura. Iebiezināto pienu izmanto krēmu pagatavošanai.
Kondensēto sterilizēto pienu ražo bez cukura pievienošanas, 400 g tā atbilst 1 litram svaiga piena.
Krējuma pagatavošanai var izmantot dabīgo kafiju un kakao ar iebiezināto pienu un cukuru.
Piena pulveris tiek ražots no dabīgā pilnpiena un vājpiena. Lai iegūtu 1 litru šķidra (atšķaidīta) piena, katliņā jāieber 100 g piena pulvera (1 slīpēta glāze), jāielej tajā 1 glāze istabas temperatūras ūdens un saturu uzmanīgi jāsamaisa līdz viendabīgai masai bez kunkuļiem. , tad, nepārtraukti maisot, pakāpeniski jāpievieno 2 glāzes ūdens. Pienu vēlams atstāt uz 20-30 minūtēm vienu, lai tas uzbriest, pēc tam tas ir piemērots termiskai apstrādei pakļautu preparātu pagatavošanai.
Lietojot pienu sagatavēs bez termiskās apstrādes, tas ir jāvāra.
Krējums tiek ražots ar tauku saturu 10, 20 un 35%.
Krēmu pagatavošanai putojot ir piemērots tikai krējums ar tauku saturu 35%. Mazāk treknu krējumu izmanto krēmu pagatavošanai un mīklai. Krējuma garšai jābūt patīkamai, nedaudz saldai, krāsai - baltai ar dzeltenīgu nokrāsu.
Krēms ļoti ātri sabojājas karstumā, tāpēc tas jāuzglabā aukstumā.
Krējumu var pagatavot arī mājās no pilnpiena. Lai to izdarītu, atstājiet to aukstā telpā 12-24 stundas, pēc tam uz piena virsmas izdalās krējuma slānis.
Pārdošanā ir arī konservēts iebiezinātais krējums ar cukuru, kas satur 40% cukura un 19% tauku, un pulverveida krējums ar 42% tauku saturu.
Skābo krējumu gatavo, raudzējot dabīgo pasterizēto krējumu ar īpašiem fermentiem. Labam skābajam krējumam ir tīra, maiga un skāba garša bez skarba skābuma. Uzglabājiet skābo krējumu vēsā vietā.
Skābo krējumu izmanto saldās neraudzētās mīklas pagatavošanai. Atdzesētu skābo krējumu ar tauku saturu vismaz 30% var saputot kā krējumu pie krējuma.
Biezpienu gatavo šādi: pienu raudzē, karsē un no tā izņem sūkalas.
No pilnpiena iegūst pilnpiena biezpienu ar tauku saturu 18%, bet no vājpiena iegūst beztauku biezpienu.
Biezpiena garšai un smaržai jābūt tīrai, maigai, bez pārmērīga skābuma; struktūra nav viskoza; krāsa no baltas līdz krēmkrāsai.
Lai palielinātu biezpiena sausumu, to ietin marlē vai tīrā salvetē un novieto uz 2-3 stundām zem slodzes, kas novietota uz tīra dēļa. Ja biezpienu vajag padarīt mīkstu, to griež caur gaļas mašīnā vai izberž caur sietu.
Mājās biezpienu gatavo no rūgušpiena, kas sarecināts rūgušpienā. Stikla vai emaljētus traukus ar rūgušpienu iegremdē bļodā ar karstu ūdeni (temperatūra 80 ° C) un tur, līdz atdalās sūkalas. Pēc tam biezpienu izmet atpakaļ uz tīras salvetes vai uz pusēm pārlocītas marles un pakar, lai iztukšotu sūkalas. No 1 litra piena iznāk 60-100 g biezpiena.
Biezpienu uzglabā aukstumā, taču to nedrīkst sasaldēt, pretējā gadījumā tas kļūs ciets.
Biezpiena izstrādājumi - plašs biezpiena masas un siera biezpiena klāsts: salds un sāļš, trekns un beztauku, aromatizēts, pildīts un bez pildījuma. Tos gatavo no biezpiena biezpiena. Biezpiena biezpienu var izmantot miltu izstrādājumu ražošanā.
Olu produkti. Vistas olas iedala diētiskās olās, kuras patērētājam tiek piegādātas ne vēlāk kā 5 dienas pēc dēšanas, un galda olās.
Vidēji olas masa bez čaumalas ir 43 g, no kurām aptuveni 23 g ir olbaltumvielām, bet 20 g dzeltenumam.
Lai noteiktu olas svaigumu, tā jāskatās gaismā. Novecojušai olai ir tumša krāsa, sakrata tās saturs.
Mājās olas jāglabā ledusskapī, un, ja nē, tad sausās smiltīs vai pelnos.
Lai atšķirtu jēlu olu no vārītas, tā jāpagriež uz galda: vārītā griezīsies, jēla apgriezīsies vienu vai divus apgriezienus un apstāsies.
Viņi salauž olu, viegli atsitot vidējo diagrammu pret cietu priekšmetu vai trauka malu. Pēc tam ar labās rokas sīktēlu uzspiež plaisāto vietu čaumalā, noplēš plēvi un pēc smaržas pārbauda olas svaigumu.
Neliela olas daļa ar asu smaku var sabojāt visa šķīvja saturu. Pārbaudīto olu ielej glāzē un pēc tam ar labās rokas īkšķi no čaumalas atdala atlikušo proteīnu. Sliktas kvalitātes olas ir jāiznīcina. Pēc tam jāmazgā rokas, lai sliktā smaka netraucētu noteikt nākamo saplīsušo olu kvalitāti.
Ja nepieciešams atdalīt proteīnu no dzeltenuma, rīkojieties šādi: atveriet čaumalu, atstājiet dzeltenumu vienā čaumalas pusē, bet otrās puses proteīnu ielejiet glāzē un ielejiet tajā dzeltenumu. Dzeltenuma pārnešanu no vienas čaumalas puses uz otru atkārto 3-4 reizes, līdz dzeltenums tiek atbrīvots no olbaltumvielām.
Olu baltumam piemīt putošanas spēja. Tie ir labi saputoti, savukārt to sākotnējais apjoms palielinās par 5 vai vairāk reizēm, saistībā ar ko olbaltumvielas tiek izmantotas mīklas un krēmu atslābināšanai.
Lai iegūtu stabilas putas, olbaltumvielas, trauki un putotāji iepriekš jāatdzesē līdz 15–18 ° C un pēc tam olbaltumvielas jāsaputo zemā gaisa temperatūrā, vispirms lēnām un pēc tam ātrāk. Saputošanas beigās olbaltumvielas kļūst saraustītas, sarecējušās; šajā brīdī jums jāpievieno nedaudz pūdercukura (1 ēdamkarote uz 10 olbaltumvielām). Cukuru putošanas sākumā nepievieno, jo olbaltumvielas izrādīsies izsmērētas. Olbaltumvielas rūpīgi jāatdala no dzeltenumiem un jāsaputo bez taukiem. Putošanas laikā jācenšas bieži nepieskarties traukiem ar slotiņu; alumīnija trauciņos olbaltumvielas no tā kļūst tumšākas, un krājumi pasliktinās.
Labi saputotas vāveres stingri turas uz slotas un nekarājas.
Saputotās olbaltumvielas jāizlieto nekavējoties, jo uzglabāšanas laikā vai pārlieku saputojot tās zaudē blīvumu.
Dzeltenumus izmanto mīklas ražošanā, kā arī cepamo izstrādājumu virsmas eļļošanai.
Olu pulveri iegūst, žāvējot nomizotas veselas olas, olu baltumus vai dzeltenumus. Lai pulveris labi izšķīst, vienmērīgāk izkliedētos mīklā un neveidotos dzelteni plankumi uz produktu virsmas, vispirms tas jāsamaisa siltā ūdenī un jāļauj nostāvēties stundu.
13 g olu pulvera (1! 4 ēdamkarotes), kas atšķaidīts 30 g ūdens (2 ēdamkarotes), ir līdzvērtīgi vienai olai.
Olu pulveris jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Ūdensputnu (pīļu, zosu u.c.) olu čaumalas bieži ir pārklātas ar kaitīgām baktērijām, kas var izraisīt bīstamas slimības. Šīs olas var izmantot tikai mīklā, kas tiek pakļauta termiskai apstrādei, t.i., cepšanai salīdzinoši augstā temperatūrā.
Pirms olu sadalīšanas, pēc mazgāšanas to 5 minūtes dezinficē 5% balinātāja šķīdumā, pēc tam skalo ar 5% sodas šķīdumu. Olu čaumalas tiek sadedzinātas.
Rieksti. Rieksti – garšīgs un uzturvērtības ziņā vērtīgs produkts – satur no 40 līdz 70% tauku un daudz olbaltumvielu, piešķir konditorejas izstrādājumiem daudzveidīgu garšu un aromātu un uzlabo to izskatu.
Lazdu rieksts tiek pārdots cietā gludā čaulā vai bez tā - mizota kodola veidā ar plānu brūnu čaumalu. Pirms lietošanas lazdu rieksti jāieliek cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī uz vairākām minūtēm, lai čaumala nolobās, pēc tam ierīvē tos starp plaukstām, kā rezultātā čaumala pilnībā atdalīsies. Grauzdēti rieksti ir garšīgāki nekā neapstrādāti.
Lazdu rieksts ir kultivēts dārza augs. Apmēram viens un tas pats rieksts aug mežos, to sauc par lazdu riekstu vai lazdu riekstu. Lazdu rieksts ir nedaudz mazāks par lazdu riekstu.
Valrieksts, pazīstams arī kā Voloshsky, ir daudz lielāks par lazdu riekstiem, tas no tā atšķiras arī ar savu grumbuļoto čaumalu un sprogaino kodolu.
Kodols ir pārklāts ar plānu gaišas vai tumšas krāsas apvalku, un kodols ar gaišu apvalku pieder augstākajai pakāpei, bet ar tumšu - zemākajai. Ja serdi 12 stundas iegremdē sālsūdenī, čaulu var viegli noņemt; pēc tam serde ir jānomazgā tekošā ūdenī un jāizžāvē. Lai kodols nesasmacis, rieksti jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Grauzdēti valrieksti iegūst nepatīkamu pēcgaršu, tāpēc tie nav piemēroti produktu kaisīšanai.
Indijas rieksti - importēti, nāk bez čaumalas, ir izliekta pupiņu forma, kas pēc garšas atgādina mandeles. Tas ir labs produkts kaisīšanai, marcipāna un citu produktu pagatavošanai.
Zemesrieksti, saukti arī par zemesriekstiem vai Ķīnas riekstiem, satur 1-2, retāk 3 kodolus, kas viegli atbrīvojas no trauslās čaumalas. Kodols ir pārklāts ar gaiši brūnu apvalku, kas pēc grauzdēšanas atdalās.
Mandeles pārdod ar čaumalām vai mizotas. Tās kodols ir pārklāts ar plānu brūnu apvalku. Lai noņemtu čaumalu, mandeles nepieciešams 1 minūti nolaist verdošā ūdenī, pēc tam izņemt no ūdens un, ar pirkstiem nospiežot kodolu (17), atdaliet čaumalu. Lai izvairītos no tumšuma, kodols nekavējoties jānomazgā ar ūdeni un jāizžāvē uz cepešpannas cepeškrāsnī 50–70 ° C temperatūrā.
Rūgtās mandeles nedrīkst pievienot konditorejas izstrādājumiem, jo tās satur toksiskas vielas.
Pistāciju rieksti ir gaiši zaļā krāsā, tāpēc smalki sagriezti tiek izmantoti kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Cietais gaiši pelēkais apvalks tiek noņemts ar nazi. Pistāciju kodolu čaumalu noņem tāpat kā mandelēm, un karsēšanas laikam jābūt īsākam, lai izvairītos no krāsas pasliktināšanās. Pēc tīrīšanas pistācijas nekavējoties jāizžāvē, pretējā gadījumā tās kļūs skābas un zaudēs spīdumu un zaļo krāsu.
Mandeļu vietā izmanto aprikožu kodolu, bet pēc garšas tas ir zemāks par to; apstrādāts tāpat kā mandeles.
Garšas un aromātiskās vielas. Dažām sagatavēm pievieno pārtikas skābes, lai piešķirtu tiem patīkamu saldskābu garšu vai novērstu šugarošanu. Skābe ir lielisks konservants. Jāatceras, ka skābi nevar uzglabāt metāla (īpaši vara un cinka) traukos.
Konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai izmanto garšvielas - augu izcelsmes aromatizējošus produktus, kas ietver ēteriskās eļļas vai citas ekstrakcijas vielas, kas rada asu garšu un aromātu.
Receptēs norādītās garšvielas un citas aromatizējošās vielas dozējamas uzmanīgi, taču labāk, kā mēdz teikt, nepiespiest, nekā pārbīdīt, jo asā garša un spēcīgais aromāts sabojā produktus un kairina gremošanas orgānus.
No karstuma un mitruma ēteriskās eļļas ātri sadalās, tāpēc garšvielas jāuzglabā sausās, vēsās vietās, cieši noslēgtās burkās. Turklāt ēteriskās esences jāsargā no gaismas.
Vīnskābe - kristāliskā skābe; lieto šķīduma veidā: 1 ēd.k. karote skābes uz 3 ēd.k. karotes silta vārīta ūdens.
Citronskābe ir atrodama citronos un dažos citos augļos un ogās, bet to iegūst galvenokārt raudzējot cukurus. Citronskābe tiek pārdota kristālos. 1 karoti kristāliskās citronskābes izšķīdina 2 ēdamkarotēs karsta ūdens un iegūto šķīdumu izmanto sagatavju izgatavošanai, dozējot pa pilieniem vai tējkarotēm (50-55 pilieni 1 tējkarotē skābes šķīduma). Viena citrona sula atbilst apmēram 5 g kristāliskās skābes jeb 2 tējkarotēm tās šķīduma.
Anīss ir pikants augs. Tās sēklas ieliek mīklā un izmanto apkaisīšanai. Kaltētu zvaigžņu anīsu – zvaigžņu anīsu – pievieno sasmalcinātu piparkūkām.
Vanilīns ir balts kristālisks pulveris ar specifisku vaniļas smaržu1, ko iegūst ar ķīmisku metodi. Tas izšķīst karstā ūdenī (80 ° C proporcijā 1:20) vai spirtā (degvīnā). Lai iegūtu vaniļas cukuru, vanilīnu iepriekš izšķīdina sakarsētā spirtā proporcijā 1:1 un spirta šķīdumu sajauc ar pūdercukuru proporcijā 1:12,5.
Vaniļas cukuru var iegādāties arī veikalā.
Neļķe ir krustnagliņu koka žāvēts ziedu pumpurs. Izmanto ievārījuma, piparkūku ražošanā.
Ingvers ir tropu augs. Tās sakneņus saberztā veidā izmanto piparkūku aromatizēšanai.
Kardamons ir kaltēts gaiši dzeltens pāksts augs ar brūnām sēklām. Sasmalcinātā veidā kardamonu izmanto saldā rauga un citu produktu aromatizēšanai.
Koriandrs ir aromātisks augs.
Tās žāvētos gaiši brūnos augļus izmanto piparkūku ražošanā.
Kanēlis ir žāvēta kanēļa koka miza. Marlē iesietu garoziņu veidā kanēli izmanto ievārījumā un dažādos sacepumos, pulvera veidā - mīklā, apkaisīšanai un pildīšanai.
Vaniļa - tropu auga pākstis ar specifisku aromātu. Mēs neesam pārdošanā. Tā mākslīgais aizstājējs ir vanilīns.
Ķimenes ir augs, kura sēklām ir asa rūgta garša un tās izmanto kaisīšanai.
Muskatrieksts pēc izskata ir līdzīgs mazam valriekstam, taču tam ir spēcīgs aromāts. Muskatriekstu samaļ uz rīves un pievieno saldajai rauga mīklai un piparkūkām.
Magones izmanto konditorejas izstrādājumu pildīšanai un apkaisīšanai.
Safrāns ir daudzgadīga, ļoti aromātiska safrāna auga ziedu kaltēta stigma. Safrāna krāsa ir dzeltena. Pirms lietošanas to žāvē zemā temperatūrā, sasmalcina, pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni un pēc 24 stundām filtrē caur marli. Safrānu izmanto saldās rauga mīklas, smalkmaizīšu, cepumu, kūku ražošanā. OD-0,2 g safrāna pievieno 1 kg miltu.
Ēteriskās eļļas ekstrahē destilējot ar ūdeni vai presējot no ēterisko eļļu augu saknēm, mizas, ziediem un lapām.
Esences ir dabiskas un mākslīgas. Tos izmanto preparātu un produktu aromatizēšanai.
Tirgū esošās ēteriskās eļļas un esences ir ļoti koncentrētas, tāpēc tās jāpievieno ļoti mazos daudzumos, dažreiz dažus pilienus.
Tējas uzlējums ir labs konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. 2 tējkarotes tējas ielej U4 tasītēs verdoša ūdens, pēc 5-6 minūtēm tēju izkāš caur sietiņu vai izspiež caur marli.
Dabiskā kafija tiek pagatavota no kafijas koka augļu sēklām. Neapstrādātas kafijas pupiņas jāgrauzdē līdz pilnīgai tumšai, bet ne pārogļošanai un pēc tam jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās. Lai aromatizētu konditorejas izstrādājumus, ir jāsagatavo kafijas tinktūra no dabīgas maltas kafijas, bet, ja tās nav, no šādas dažādas kafijas ar cigoriņiem, kas satur palielinātu dabīgās kafijas daudzumu. Kafijas uzlējumam ņem 1 tējkaroti, uzvāra J4 tases verdoša ūdens, pārklāj glāzi un noliek uz plīts malas. Pēc 20-30 minūtēm kafiju izspiež caur uz pusēm pārlocītu salveti vai marli, tad ļauj nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam caurspīdīgu uzlējumu notecina un produktus aromatizē ar to.
Alkoholiskie dzērieni - konjaki, liķieri, degvīna tinktūras, liķieri un dažādi vīnogu vīni - tiek izmantoti sīrupa ražošanā mērcēšanai, aromatizēšanai un aromatizēšanai. Tumšas krāsas vīnu nevar aromatizēt ar vieglu krēmu.
Mīklas ieraugi. Lai iegūtu produktus ar porainu struktūru un palielinātu apjomu, mīklu irdina ar raugu un ķīmiskiem rūgšanas līdzekļiem.
Galvenās ķīmiskās raudzēšanas vielas ir dzeramais sodas bikarbonāts un amonija karbonāts. Ir arī citi cepamie pulveri pulveru veidā, kas ir dažādu vielu maisījums, tostarp soda ar amoniju. Cepšanas laikā neraudzētā mīklā labi neiekļūst siltums; produkta garoza kļūst melna, un vidus paliek neizcepts.
Raugu ražo presētu (mitruma saturs 75%) un sausu (mitruma saturs 12%). Mīklā esošās rauga vitālās aktivitātes rezultātā veidojas spirts un oglekļa dioksīds. Cenšoties izkļūt no mīklas, gāze to atbrīvo, radot poras un palielinot mīklas apjomu.
Pārmērīgi uzkrājoties gāzēm mīklā, raugs pārstāj darboties un mīkla nokrīt. Pēc mīklas mīcīšanas ar roku vai lāpstiņu tiek noņemta ievērojama daļa gāzu, mīkla tiek piesātināta ar atmosfēras skābekli un fermentācija atsākas no jauna.
Pirms lietošanas raugu atšķaida siltā ūdenī vai pienā. Vislabākā temperatūra rauga dzīvībai svarīgajai aktivitātei mīklā ir 26-30 ° C, 55 ° C temperatūrā raugs mirst. Ja raugu atdzesē līdz temperatūrai, kas zemāka par 10 ° C, to dzīvībai svarīgā darbība gandrīz beigsies, un, temperatūrai paaugstinoties, tā atsāksies.
Presēts raugs ir ātrbojīgs produkts, tie jāuzglabā vēsā vietā; iepakoto sauso raugu var uzglabāt sausā vietā līdz 5 mēnešiem.
Presētajam raugam jābūt ar patīkamu, nepelējušu smaržu, pelēcīgu ar dzeltenīgu nokrāsu, blīvam, nesmērējamam, drupanam.
Raugu izmanto, lai izgatavotu produktus no rauga (skābās) mīklas. Lielākajā daļā cepumu šķirņu, piparkūkās un citos produktos, kuriem raksturīgs augsts smalkmaizītes saturs (cukurs, tauki, olas), tiek izmantots ķīmiskais cepamais pulveris, jo ar lielu smalkmaizītes daudzumu tiek kavēts raugs un mīkla. ir slikti atslābināts.
Cepamā soda ir balts pulveris, sārmains, pēc garšas nedaudz sāļš, viegli šķīst ūdenī. Pievienojot skābi sodas šķīdumam vai karsējot, no sodas izdalās oglekļa dioksīds. Oglekļa dioksīds, kas izdalās mīklas cepšanas laikā karsēšanas ietekmē, mīklu irdina.
Taču soda mīklā pilnībā nesadalās, atstājot produktā specifisku pēcgaršu. Citronskābes vai vīnskābes pievienošana mīklai novedīs pie pilnīgākas sodas sadalīšanās un uzlabos produkta garšu.
Sodu sajauc ar miltiem. Šķidrumam vai smalkmaizītei pievieno skābi. Mīcot miltus ar šķidrumu, sodas un skābes mijiedarbības dēļ sāks izdalīties oglekļa dioksīds. Šādu mīklu nevar mīcīt ilgi, it īpaši siltos apstākļos, jo gāze iztvaikos un mīkla atkal kļūs blīva. Tāpēc to gatavo vēsā vietā un pēc mīcīšanas uzreiz formē un cep.
Uz 1 kg miltu ņem V2 tējkarotes sodas un V4 tējkarotes citronskābes (vai vīnskābes) šķīduma (skat. 18. lpp.). Skābi var aizstāt ar rūgušpienu, kefīru, acidofilu, sūkalām, rūgušpienu vai skābām augļu sulām.
Uz sodas vārītiem miltu izstrādājumiem ir skaista krāsa. Tomēr liekā soda piešķir tiem tumšu nokrāsu un nepatīkamu garšu.
Amonija karbonāts ir lieli balti kristālu gabaliņi vai smalks kristālisks pulveris ar asu amonjaka smaku. Pirms lietošanas amonija karbonāts jāsadrupina, samaļot javā vai uz rīves, un jāizsijā caur smalku sietu vai marli. Var arī izšķīdināt aukstā ūdenī (3 ēdamkarotes ūdens uz tējkaroti amonija) un pievienot šķidrumam, mīcot mīklu.
Mīklas cepšanas laikā karsējot, amonija karbonāts izdala amonjaku un oglekļa dioksīdu, kas mīklu atbrīvo.
Uzglabājiet amonija karbonātu cieši noslēgtās stikla burkās.
Ar amonija karbonātu gatavoti cepumi ir poraināki, bez specifiskas pēcgaršas. Tomēr pēc izskata (krāsas) tas ir zemāks par aknām, kas vārītas uz sodas. Tāpēc ieteicams lietot amonija (40% no maisījuma kopējās masas) un sodas (60%) maisījumu.
želejvielas. Želejas, kūku, konditorejas izstrādājumu un citu izstrādājumu dekorēšanai izmantojamo pildījumu un marmelādes pagatavošanai, kā arī dažu krēmu pagatavošanai izmanto želejas (želeju veidojošas) vielas - agaru un želatīnu.
Agars ir augu līme, ko ražo no noteikta veida jūraszālēm. Tas tiek pārdots graudu, pulvera vai porainu caurspīdīgu plākšņu veidā.
Želatīns - dzīvnieku izcelsmes pārtikas līme, tiek pārdota graudu, pulvera vai caurspīdīgu dzeltenu plākšņu veidā.
Pirms lietošanas želatīna un agara plāksnes jānomazgā aukstā ūdenī un jāieliek caurdurī vai sietiņā, lai notecinātu ūdeni.
Agaram ir 5-8 reizes spēcīgākas želatīna īpašības nekā želatīnam. Uzglabājiet agaru un želatīnu vēsā, sausā vietā.
Pārtikas krāsvielas. Krēmus, glazūras un citus preparātus var tonēt ar nekaitīgām dabīgām krāsvielām. Krāsvielas ātri sabojājas gaismas, gaisa un mitruma ietekmē, tāpēc tās jāuzglabā tumša stikla pudelēs. Krāsojot sagataves un izstrādājumus, jāpatur prātā, ka pārāk spilgta un nedabiska pārtikas krāsošana rada nepatīkamu sajūtu. Krāsas izšķīdina siltā vārītā ūdenī, devu nosaka pēc vēlēšanās.
Pūdercukurs, lūpu krāsa, piens, krējums, krējums, baltie krēmi dod baltu krāsu.
Dzelteno krāsvielu iegūst no safrāna, kas atšķaidīts siltā ūdenī, degvīnā vai spirtā (sk. 18. lpp.); no citrona miziņas (skat. 55. lpp.); no burkānu masas, gatavo no vienādām daļām eļļas un burkānu biezeni, apcep 3-5 minūtes, līdz mīkstina un filtrē caur marli vai sietiņu.
Zaļo krāsvielu iegūst, no spinātiem izspiežot zaļo sulu.
Brūnu krāsu piešķir stipra kafijas uzlējums jeb dedzināts cukurs, kas ir dedzināts cukurs. Zhzhenka tiek sagatavota šādi. izlej
18. Ar miltiem pildītas glāzes un karotes.
uz pannas 1 ēd.k. tējkaroti granulētā cukura un, maisot, karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs kļūst tumši brūns un sāk izcelties dūmi. Turpinot maisīt, pakāpeniski pievienojiet) 4 tases karsta ūdens un samaisiet, līdz kunkuļi izšķīst.
Iegūto lipīgo tumši brūno šķīdumu filtrē caur marli vai sietiņu un uzglabā pudelē.
Viegli samaisiet ar garu lāpstiņu vai kociņu, lai izvairītos no karsta piedeguša cukura izšļakstīšanās. Nepietiekami sadedzinot cukuru, krāsa būs vāja, un sadegušais cukurs saritinās cietā kunkulī un būs maz piededzis.
Sarkanās un rozā krāsas iegūst, pievienojot aveņu, zemeņu, dzērveņu, kizilu, brūkleņu, jāņogu, ķiršu, sarkanos sīrupus, ievārījumu, vīnu, sarkano kāpostu vai biešu sulas, kuras smalki sagriež, pārlej ar tādu pašu daudzumu paskābināta ūdens , uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un izkāš.
Oranžu krāsu piešķir sarkanās un dzeltenās krāsas maisījums, kā arī apelsīnu vai mandarīna miziņu sula.
Šokolādes krāsvielu var iegūt, pievienojot šokolādi vai kakao pulveri, kā arī sajaucot piedegušu cukuru ar sarkanu krāsu.
Atsevišķu produktu masa noteiktos apjomos. Tā kā svari mājās ne vienmēr ir pieejami, produktu devas tiek dotas tējas un slīpētās glāzēs, ēdamkarote un tējkarote. Tālāk ir norādīts dažu produktu aptuvenais svars šajos apjomos.
Ar svariem vai vārglāzi vēlams izmērīt glāžu un karotīšu ietilpību ar ūdeni. Kā redzams no tabulas, tējas glāzē jābūt 250 g (ml), slīpētā glāzē - 200 g, ēdamkarotē - 18 g, tējkarotē - 5 g ūdens.
Nepieciešams izvēlēties tādas ietilpības traukus, kas kalpos kā pastāvīgs mērs visiem produktiem.
Šķidru produktu (piens, augu eļļa) glāzes un karotes jāuzpilda pilnībā.
Viskozos produktus (skābu krējumu, iebiezināto pienu u.c.) jāliek glāzēs un ar karoti smelt, lai veidojas “slaids”.
Tas pats attiecas uz beztaras produktiem. Milti jālej glāzēs, jo, tos izliekot ar glāzi, tajās paliekošā gaisa dēļ gar sienām veidosies tukšumi.
Traukus nepieciešams pildīt ar nefasētiem produktiem, bez blietēšanas un kratīšanas (18. att.) un bez iepriekšējas atslābināšanas. Īpaši tas attiecas uz miltiem. Tātad milti tējas glāzē, kas parasti pildīta ar "kalniņu", sver 160 g, un blietēti - līdz 210 g, iepriekš izsijāti - tikai 125 g. Tā rezultātā, lai pagatavotu produktus, jāmēra nefasēti produkti. neizsijātā formā un pēc tam izsijāt.
Receptēs, lai saīsinātu prezentāciju, rakstīts nevis “tējas glāze”, bet “ar glāzi”; ja ir domāts fasetēts, tad rakstīts “faceted glass”.
Ja produkta mitrums un stāvoklis atšķiras no normas, mainās tā masa tajā pašā tilpumā. Tātad, raudzējošs skābais krējums ir vieglāks nekā svaigs, neraudzējošs; cukurs un sāls ar augstu mitruma līmeni ir smagāki nekā parasti.
Sagatavju un gatavo izstrādājumu izlaidumi no izejvielām, kas parādīti grāmatas receptēs, jāuzskata par orientējošiem. Ražas svārstības būs atkarīgas no mitruma un citiem produktu un izstrādājumu kvalitātes faktoriem, no zudumiem ražošanas procesā un no izmantoto produktu daudzuma precizitātes.
Tehnoloģiju stundu plāns 7. klasē (meitenes).
Temats:RĪKI, IERĪCES
UN PRODUKTI MILTU GATAVOŠANAI
PRODUKTI. GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA
Ēdiens NO NEIZTURĪTAS MĪKLAS
Mērķi: iepazīstināt skolēnus ar instrumentiem, armatūru un produktiem, ko izmanto miltu gatavošanāprodukti; iemācīt pārbaudīt produktu kvalitāti; tehnoloģika, kā gatavot ēdienus no neraudzētas mīklas.
Aprīkojums: siets, mērtrauks, bļodas, pannas,mikseris vai putotāji, koka karote, griešanas dēlis,ritošā pin, cepumu formiņas, cepešpannas, loksnes, cepamās veidnes, konditorejas šļirce vai rīvmaiss, panna, produkti neraudzētas mīklas pagatavošanai, darba burtnīca, multimediju projektors.
Vārdnīca: cepamais pulveris, lipeklis, neraudzēta mīkla, biskvīnssavīti, kārtainās, olu krēms, smilšu kūka.
Metodiskais atbalsts: Mācību grāmata "Tehnoloģiju 7. klase", redaktors Simonenko V.D.; "Tehnoloģijas 7. klase" (meitenēm) stundu plāni, saskaņā ar mācību grāmatu, rediģēja V.D. Simonenko.
Nodarbību laikā
es. Nodarbību organizēšana.
1. Skolēnu gatavības stundai pārbaude.
2. Nodarbības tēmas un mērķu komunikācija.
II. Aptvertā materiāla atkārtošana.
Aptauja studenti jautājumiem:
- Kā gaļa atšķiras pēc termiskā stāvokļa?
- Kādus pusfabrikātus iegūst no gaļas, kā tos vislabāk izmantotizmantot?
- Nosauciet gaļas termiskās apstrādes metodes.
- Kāpēc gaļu vispirms cep uz lielas uguns un atneslīdz gatavs - uz vājajiem?
III. Jauna materiāla apgūšana la.
1. Verbāls un ilustratīvs stāsts.
Skolotājs.Mīklas izstrādājumi ir vissvarīgākais pārtikas produktsloveka. Maize, maizes izstrādājumi un citi miltu izstrādājumi saturolbaltumvielas, ogļhidrāti, aminoskābes, vitamīni, minerālvielas. Šo produktu uzturvērtības rādītāji irtieši augsts kaloriju saturs un laba ķermeņa sagremojamība.
Darba sākšana ar ēdienu, gatavošanas sākumānodrošināt nepieciešamos piederumus un instrumentus.
Mīklas mīcīšanai izmantojiet sietu, mērtrauku, ema bļodaslietie vai plastmasas, podi, koka karotes,mikseris, dažādu formu putotāji.
Mīklas griešanai virtuves dēļi, rullītis, priekšadaivas cepumiem, apļveida nazis.
Mīklas cepšanai jums ir jābūt cepešpannai, loksnēm, veidnēm.
Mīklas izstrādājumu apdarei izmantojot konditorejas šļircestsy vai jigging somas.
(Skolēni uzmanīgi skatās uz ekrānu un klausās skolotāju).
Visi instrumenti un armatūra ir jāglabā iekšātīrība. Pēc lietošanas tos mazgā ar siltu ūdeni un otu,skalošana, koka instrumenti un armatūra - holabi izžāvē.
Galvenais produkts mīklas gatavošanā ir milti.
Milti - pulverveida produkts, kas iegūts kā rezultātātate kviešu, rudzu, kukurūzas uc graudu malšana Atkarībātilti uz izmantoto graudu veidu atšķir rudzus, kviešusny, kukurūzas, auzu, griķu un citu miltu.
Ēdienu gatavošanai visbiežāk izmanto auzu un griķu miltuspankūku un pankūku gatavošana. Rudzu miltus galvenokārt izmanto maizes vai piparkūku cepšanai.
Maizes izstrādājumu kvalitāte - to pieaugums, garša un izskatsveids - atkarīgs no miltu kvalitātes.
Miltu kvalitāti nosaka tākrāsa, smarža, garša .
Krāsa - galvenais miltu kategorijas rādītājs. Tas ir atkarīgs no graudu krāsas, maluma smalkuma, mitruma utt.Augstākās šķiras kviešu miltiem jābūt baltā krāsāvai balts ar krēmīgu nokrāsu, rudzu miltos - pelēcīgi balts. Jo zemākas kvalitātes milti, jo tumšāki tie ir.
Smarža miltiem jābūt bez piejaukuma sapelējušiem, sapelējušiem.
Miltiem nedrīkst būt pēcgaršas, tas ir, tie nedrīkst būt rūgti, skābi.
Milti būs normāla mitruma, ja, saspiesti saujā, tie sadrūp, atverot plaukstu.
Atkarībā no mīklas veida, gatavojot miltu ēdienustiek izmantoti dažādi šķidrumi: ūdens, piens, kefīrs u.c.
Olas pirms lietošanas labi nomazgā, 5-10 minūtes iemērc dzeramās sodas šķīdumā, labi nomazgā. Olas navjābūt saplaisātam.
Dažiem mīklas veidiem (sviestam,augu eļļa vai margarīns), cukurs.
Sāls ir vissvarīgākais aromatizētājstāpēc to nelielos daudzumos pievieno tālāk saldumammīklu.
Papildus iepriekšminētajām izejvielām var pievienot mīklugaršvielas (ķimenes, kanēlis, citrona vai apelsīna miziņa, vanilīns u.c.), ievārījums, biezpiens, rozīnes, magoņu sēklas, rieksti u.c. Tie dod produktusno mīklas specifiska garša un aromāts.
Milti, apvienojot tos ar ūdeni, dod lipīgu masu, kas navTas cep pietiekami labi un pēc cepšanas kļūst blīvs. Šī mīkla ir piemērota pelmeņu, nūdeļu, klimpu pagatavošanai.
Atbrīvošanas metodes var būt dažādas: bioķīmiski(raugs), ķīmiskais (saputots proteīns vai slāņošana ar taukiem).Ja kā ieraugu izmantojat pārtikas produktudu, pirms ievietošanas mīklā to ieteicams “nodzēst” (izšķīdināt) ar skābi (etiķskābi, citronskābi). oglekļa dioksīds, izdalakarsējot mazgā ar sodu, irdena mīklu.
Šodien nodarbībā iepazīsies ar produktu gatavošanas tehnoloģiju no neraudzētas, jeb bezrauga mīklas.
Šī mīkla ir kāvar redzēt no tā otrā nosaukuma, ir sagatavots, neizmantojotraugs un var būt biskvīts, kārtaina, olu krēms, smiltis utt.
No neraudzētas mīklas var pagatavot cepumus, pīrāgus, torustu, pankūkas, klimpas, piparkūkas un citi produkti.
Dažu neraudzētās mīklas veidu īss apraksts.
(Skolēni pieraksta piezīmju grāmatiņā pārbaudes darbu veidus).
Biskvīta mīkla.
Šajā testā izmantojiet kā cepamo pulveriizmantojiet saputotu olu baltumu. Biskvīta mīklas sastāvā ir milti, cukurs un olas. Cepumu izmanto kūku gatavošanai, piragi.
Biskvīta pagatavošanai ir divi veidi: aukstinim un silti.
Aukstais ceļš. Olbaltumvielas atdala no dzeltenumiem, saputoyut, un dzeltenumus samaļ ar cukuru, pēc tam tos apvieno armilti.
Silts veids. Olbaltumvielas un dzeltenumus sajauc ar cukuru,uzsilda, saputo un, atdzisusi, ātri iemaisa miltos.
Sakultā olu masa ir nestabila. Kad ir izveidots savienojums armiltus un cepot biskvīta mīklu, jāuzmanās - neizdari pēkšņas kustības, nekratiuz stropu, pretējā gadījumā produkti var izrādīties blīvi, nevis atslābuši.
Biskvīta gatavību nosaka garozas krāsa un pēcelastība: uzspiežot ar pirkstu uz neizceptasbiskvīts atstāj bedrīti.
Cepumu mīklai jābūt gaiši brūnai notenka, sulīga tekstūra. Biskvīta virsmagluda ar bumbuļiem. Drupača ir sulīga, poraina.
Kārtainās mīklas .
Šāda veida mīklas irdināšanu panāk, to sarullējot ļoti plānās kārtās, kuras vienu no otras atdala tauku kārtas. Šī testa ražošanas tehnoloģijadiezgan sarežģīts, prasa pacietību un precizitāti.
Šīs mīklas sastāvā ir ūdens, milti un sviests.Mīklai jābūtraupja un viendabīga tekstūra. Jauktimīklu atstāj uz 20 minūtēm, lai lipeklis uzbriest.
Sviestu pirms velmēšanas mīklā mīkstina, līdz tas pazūd.kunkuļi, sajaukti ar miltiem, veidoti taisniogļu šuves un atdzesē līdz 12-14°C temperatūrai.
Atpūtušos mīklu izrullē uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, piešķirot tai maza taisnstūra izskatu.
Sviesta mīklu iesaiņo neraudzētā kā aploksnē,pārliecinoties, ka to stieņi ir vienādas konsistencescijas (blīvums). Sagatavoto gabalu izrullē, līdz mīklas biezums pārsniedz 1 cm untai jābūt plānākai malās nekā vidū. C plusviņi noslauka miltus un saloka to četras reizes tā, kapretējās malas saplūda nevis vidū, bet nedaudzatkāpjoties uz vienu pusi. Izrullēto mīklu atdzesē20 min laikā. Tas ir nepieciešams, lai tajos neizkustueļļas slānis. Pēc tam mīklu pārklāj ar mitriem taukiemFetka, lai neveidotos garoza. Atdzesēto mīklu atkal izrullē, saloka četrās un aksader apmēram 30 minūtes, tad atkal un atkal izrullēsalocīt pa trim vai četrām. (Tā dari vismaz5-6 reizes).Gatavo mīklu sagriež ar nazi un vienlaikus cep.temperatūra 210-230°C 25-30 min.
No šīs mīklas gatavo kūkas,kūkas un pīrāgi.
Choux mīklas izstrādājumi .
Šāda veida mīklu gatavo no olām, sviesta un miltiem, kas vārīti ūdenī, un to izmanto kūku,profiteroles.
smilšu mīkla .
Smilšu kūkas mīklu gatavo, izmantojot lielu daudzumu cukura, sviesta, olas.Galvenais cepamais pulveris smilšu mīklā ir sviests. Tas piešķir mīklai irdenumu, apņem miltu daļiņas unneļaus viņiem izveidot savienojumu.
Labi mīcītai mīklai jābūt bez kunkuļiem.milti vai sviests. Tam jābūt viendabīgamgluda, blīva, elastīga eļļaina pelēcīgi dzeltena masa krāsa.
Pietiek ar mīklas gatavošanas tehnoloģijubet vienkārši. Sviestu, cukuru un sāli berzē līdz sulīgam stāvoklim,tiek ieviesti milti un soda kā cepamais pulveris. Mīklu ātri samīca, izrullē un cep vai nu kārtā, vai atsevišķifigūriņas. No smilšu mīklas tiek cepti cepumi, kūkas, konditorejas izstrādājuminye.
2. Mājas cepumu gatavošanas tehnoloģijas izpēte.
Studenti, strādājot ar mācību grāmatu (Praktiskais darbs Nr. 5, lpp.39-40), izpētiet mājās gatavotas mīklas gatavošanas tehnoloģijucepumi.
Praktiskais darbs Nr. 5
Mājas cepumu gatavošana.
Trauki un aprīkojums: gaļas maļamā mašīna, nazis, siets, cepešpanna,mikseris, putošanas bļoda, karote, nazis.
Produktu norma:
milti - 3 glāzes; olas - 2 gab .; sviests vai margarīns250 g; cukurs - 1/4 tase; soda - uz naža gala; vanilīns - 1/2 paciņas.
Darba izpildes tehnoloģija:
1. Izsijā miltus caur sietu.
2. Sasmalciniet sviestu, lai tas kļūst mīksts, bet neizplatība.
3. Sakuļ olas ar cukuru. Lai to izdarītu, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Baltumus liek ledusskapī, kamēr sasmalcina dzeltenumus ar cukuru. Berzēt tos līdzmaisījums nekļūs balts, bet cukurs izšķīdīs. Pēc tam sakuļ baltumus stingrās putās un sajauc ar saberztiem dzeltenumiem.
4. Apvienojiet mīksto sviestu un sakultas olas ar cukurutsa, visu samaisa, lai izveidotu viendabīgu masu.
5. Iegūtajā masā pievieno sodu, vanilīnu un miltus.Mīklai jābūt ļoti stingrai.
6. Gatavo mīklu izlaiž caur gaļas mašīnā. Kāpēc tam, kad mīkla karogu masas veidā iznāk no gaļasmašīnas,uzmanīgi sagriež to ar nazi mazās porcijās unizklāj tos uz loksnes (cepšanas paplātes).
7. Cep 15-20 min laikā.
8. Gatavos cepumus apkaisa ar pūdercukuru.
PAR atbildēt uz skolotāja jautājumiem.
- Nosauciet galvenos ēdienu gatavošanā izmantotos produktuspārbaude.
- Kāds cepamais pulveris tiek izmantots šāda veida mīklā?
- Kāda veida mīkla ir šī?
- Kāpēc ir nepieciešams izsijāt miltus? Pastāstiet man, kā sagatavot testu.
- Cepeškrāsni ieslēdz pirms vai pēc mīklas gatavošanas unKāpēc?
- Vai no šīs mīklas var pagatavot cepumus nevis apdeguma veidāķeksīši, bet atsevišķas figūras?
3. Skolēni, kuri apgūst pankūku gatavošanas tehnoloģiju.
Studenti, strādājot ar mācību grāmatu (praktiskais darbs Nr. 6, lpp.40), pētīt pankūku gatavošanas tehnoloģiju.
Praktiskais darbs Nr.6.
Plāno pankūku gatavošana.
Trauki un aprīkojums: mikseris, bļoda putošanai, galda karote, lejamkarote, panna, glāze, lāpstiņa, siets.
Produktu norma: augu eļļa - 20 g; olas - 3 gab .; milti - 1 glāze; piens - 3,5 glāzes; sāls, cukurs - pēc garšas.
Darba izpildes tehnoloģija:
1. Izsijā miltus caur sietu.
6. Mīklu lej sakarsētā un eļļotā pannā ar lejkaroti tievā strūkliņā un cep pankūku, vispirms no vienas puses, un tad, apgriežot ar lāpstiņu, un no otras puses.
Pankūku un pankūku cepšanai var izmantot ne tikai pannas, bet arī modernu sadzīves tehniku, piemēram, pankūku ceptuves 2, 4 vai 6 porcijām. Tie ne tikai atvieglos jūsu darbu virtuvē, bet arī ietaupīs laiku.
Atbildēt uz skolotāju jautājumi.
- Kādi trauki un aprīkojums ir jāsagatavo pankūku mīklas pagatavošanai?
- Kādi individuālie aizsardzības līdzekļi tiek izmantoti, kadbot ar karstiem priekšmetiem?
- Kas vispirms jādara, ja esat apdedzinājies?
IV. Praktiskais darbs.
Studenti strādā komandās, pēc izvēles izvēloties praktisko darbu Nr.5 vai Nr.6. Gatavošanas beigās skolēni klāj galdusun sarīkojiet vārītu pankūku un cepumu degustāciju. Cik garšīgi sanāca jūsu miltu izstrādājumi?
- Kādas grūtības sagādāja šo ēdienu gatavošanā un kā tās pārvarēji?
- Vai darba laikā ir gūtas traumas?
2. Vērtēšana, to argumentācija.
Mājasdarbs:mācību grāmata, 7.§, lpp. 36-40; atbildēt uz jautājumusy uz lpp. 40.