Bieži aukstajā sezonā ļoti gribas nevis vienkāršas pusdienas un vakariņas, bet gan kaut ko apetītlīgāku un pikantāku. Līdz ar to rodas jautājumi, kā sālīt kāpostus, kā tos saglabāt kraukšķīgus un piešķirt pikantu garšu.
Kāda ir atšķirība starp kāpostu kodināšanu un kodināšanu?
Skābs radās senatnē kā vienkāršākais pārtikas konservēšanas veids, kad cilvēki vēl nezināja, kā iegūt sāli. Tomēr starp sālīšanu un ieraugu ir būtiska atšķirība, kas izpaužas ne tikai pagatavošanas metodē, bet arī garšā.
Sālīšana būs efektīvāks un uzticamāks veids kāpostu konservēšanai, savukārt kodināšana nozīmē produkta glabāšanu vēsā vietā pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, jo kāpostos ir baktērijas. Sālīt kāpostus ir daudz vieglāk nekā raudzēt. Taču, lai paspilgtinātu garšu, sālītajiem kāpostiem obligāti nepieciešamas kādas piedevas: dilles, lavruška, burkāni u.c. Skābētiem kāpostiem tas nav vajadzīgs un tos var saukt pat par noderīgu produktu sāls trūkuma dēļ, kas , kā jūs zināt, ir īpašība saglabāt mitrumu.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pamati
Lai pareizi sālītu kāpostus, jums ir jābūt noteiktām zināšanām.
Tie attiecas uz visām sālīšanas metodēm neatkarīgi no aromatizētājiem:
- Lietoti "vēlie" kāposti, kas nogatavojušies tieši pirms salnām. Tajā būs minimālais cukura saturs.
- Lai garša būtu salda, ierasts pievienot rīvētus burkānus, taču var iztikt arī bez tā.
- Kāpostus sālī burkā, emaljas spainī vai koka vannā. Plastmasas traukus labāk neizmantot.
- Nepieciešamo sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katriem 20 kilogramiem kāpostu tiks izmantoti 400 grami sāls. Jums var būt nedaudz vairāk, bet ne mazāk.
- Tvertnē sablīvētiem kāpostiem virsū uzliek kravu, lai tā izplūstu sulu. Lieko šķidrumu vēlams notecināt atsevišķā burkā un nākamo uzkodu likt aukstā vietā.
- Kad kāposti ir pilnībā gatavi (parasti šis periods nepārsniedz 3-4 dienas), pievienojiet sulu atpakaļ.
Kā ātri sālīt kāpostus mājās?
Kāpostu ātra sālīšana patiesībā ir ļoti vienkārša un neaizņems daudz jūsu laika.
Vienai balto kāpostu dakšiņai nepieciešams:
- burkāni - 1 gab .;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- divreiz vairāk cukura;
- etiķis - 1,5 ēd.k. karotes.
Kāpostus smalki sagriež vai sarīvē un sajauc ar rīvētiem burkāniem. Varat izmantot pāris vidēja izmēra sakņu dārzeņus vai vienu lielu. Paņemiet 2 litru burku un cieši novietojiet tur šķēles.
Uzvāriet puslitru ūdens un uzreiz pēc vārīšanās sākuma ielieciet tajā garšvielas. Kad tie ir pilnībā izšķīduši, noņemiet katlu ar ūdeni no plīts un pievienojiet etiķi.
Tā kā tā atrodas gatavajā ēdienā, cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, nav vēlams lietot šādu uzkodu.
Iegremdējiet kāpostus pilnībā un varēsiet ēst jau nākamajā dienā.
Sālīšanas recepte burkās ziemai
Tev vajag:
- baltie kāposti - 6 kg;
- burkāni - 7-8 gab .;
- lavrushka pāris lapas;
- pipari;
- sāls - 1 glāze;
- cukurs ir tieši uz pusi mazāks.
Smalki sagrieziet dārzeņus. Samaisiet ar rokām un sadaliet starp traukiem. Centieties neizspiest pārāk daudz, lai sula neizlaistu pirms laika. No dotā sastāvdaļu daudzuma jāsaņem trīs trīs litru kārbas ar gardu uzkodu. Neaizmirstiet tos iepriekš apliet ar verdošu ūdeni un noslaucīt. Vidū liek receptē norādītās garšvielas.
Tālāk jums ir jāsagatavo marināde. Uzvāriet 7 litrus ūdens, pievienojiet tam sāli un cukuru. Pilnībā ielejiet kāpostus. Turklāt jums joprojām ir pāri. Neiztukšojiet to, bet ievietojiet ledusskapī. Pēc pāris dienām, kad uzkoda būs uzsūkusi šķidrumu, tā būs jāuzpilda. Kāpostus burkās ziemai sālītas no 3 līdz 5 dienām.
Sālīti kāposti ar bietēm - soli pa solim
Tev vajag:
- sarkanie vai baltie kāposti - 1 dakša;
- burkāni - 2 gab .;
- bietes - 1 gab .;
- ķiploki - 1 gab .;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- liesa eļļa - 1 glāze;
- asos piparus (čili, sarkano, tabasko - kas jums garšo);
- piparu graudi;
- etiķis - 150 ml.
Kāpostus sagriež lielos gabalos, bet nesasmalcina, citādi garša nebūs tik spilgta, kā vajadzētu. Bietes un burkānus sagriež strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus sadala daiviņās un sagriež mazās šķēlītēs. Varat arī to sagriezt gabalos, atkarībā no jūsu vēlmēm. Saspiediet dārzeņus 5 litru katliņā.
Ir pienācis laiks risināt marinētu gurķi. Uzvāra litru sālsūdens ar garšvielām, noņem marinādi no uguns un pievieno tai etiķi. Ar iegūto šķidrumu pārlej kāpostus un pārklāj to virsū, tikai nelieciet slodzi. Ņem prom uz dienu nomaļā vietā un pēc šī intervāla kāposti ar bietēm jau būs tādi, ka laizīsi pirkstus.
Kā sālīt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi?
Tev vajag:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- lavrushka - 3 gab .;
- piparu graudi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Sasmalciniet kāpostus un sagrieziet burkānus sloksnēs vai sarīvējiet. Sajauc visu ar rokām un samīca burciņā, pievienojot norādītās garšvielas. Pēc tam apgriež sālījumu – uzvāra pusotru litru ūdens, liekot tajā sāli un cukuru.
Siltu marinādi pilnībā pārlej kāpostiem. Novietojiet burku šķīvī ar augstu malu un pārklājiet to ar audumu. Ja jums vēl ir palicis sālījums, ielieciet to ledusskapī un pievienojiet marinētus gurķus, ja kāposti uzsūc pārāk daudz mitruma. Burku uz vairākām dienām novieto vietā ar vidējo temperatūru.
Ar āboliem
Tev vajag:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāni - 400 g;
- āboli - 3 gab .;
- pāris lavrushka lapas;
- piparu graudi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus un sagrieziet ābolus kubiņos. Burkā kārtām liek kāpostus, burkānus, ābolus un garšvielas. Atstājiet 4-5 centimetrus no kakla, lai tur būtu ērti ieliet marinādi.
Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra pusotru litru ūdens ar sāli un cukuru. Karsto marinādi pilnībā pārlej kāpostiem, lai tos līdz augšai pārklātu ar šķidrumu. Atstājiet sālīt 3-4 dienas vidējā temperatūrā.
Atcerieties maisīt uzkodu ar koka kociņu, lai atbrīvotu fermentācijas gāzi.
Pikanti sālīti kāposti
Tev vajag:
- kāposti - 10 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- ķimenes - 2 tējk;
- koriandrs - ½ tējk;
- pipari;
- sāls - ½ tase.
Šī recepte neietver karstās marinādes pievienošanu sākumā. Dārzeņus smalki sagriež un pēc tam ar rokām berzē ar sāli un norādītajām garšvielām, līdz izdalās pietiekami daudz sulas.
Cieši sablīvējiet topošo uzkodu burkā vai mucā, tikai pirms laika izklājiet tās dibenu ar atlikušajām, iepriekš nomazgātām kāpostu lapām. Ielieciet kāpostus dažas dienas zem spiediena normālā temperatūrā.
Periodiski noņemiet putas, kas parādās, un ļaujiet gāzei iziet, lai kāpostiem nākotnē nebūtu liekas nepatīkamas smakas.
Pikanta uzkoda ar pipariem un ķiplokiem
Tev vajag:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- aso piparu pāksts;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- mārrutki - 30 g.
Kāpostus sadaliet 4 daļās, noņemot kātu un lapas no augšas, un pēc tam smalki sakapājiet. Sagrieziet papriku, izņemiet serdi un atlasiet visas sēklas. Vislabāk to darīt, valkājot cimdus, jo pēc piparu sagriešanas ir grūti nomazgāt rokas. Sagrieziet to mazās sloksnēs.
Ķiplokus var sasmalcināt ar ķiploku spiedi vai vienkārši sasmalcināt. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Sajauciet visus dārzeņus vienā traukā un sakratiet tos ar rokām, lai sāktu sulas veidošanos. Iesācēju kultūrai labāk izmantot stikla burku. Cieši saspiediet tajā kāpostus. Pēc tam jums jāsāk gatavot sālījumu. Litru ūdens uzvāra ar sāli un cukuru un pēc tam maisa, lai pilnībā izšķīst. Iegūto marinādi pārlejiet kāpostiem tā, lai tie tos pilnībā pārklātu, un nosūtiet uz sālītu 3 dienas standarta temperatūrā.
Tev vajag:
- baltie kāposti - 6 kg;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- dilles (sēklas) - 3,5 ēd.k. karotes.
Kāpostus smalki sakapā un sasmalcina kopā ar sāli un diļļu graudiņiem. Pagaidiet, kamēr viņa izlaidīs sulu, tomēr nepārspīlējiet, pretējā gadījumā kāposti mīkstinās un būs bez garšas.
Cieši saspiediet ēstgribu sālīšanas traukā un uzlieciet virsū apspiešanu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kāposti jāpārklāj līdz augšai ar izdalīto sulu. Sālīšanas process vidējā temperatūrā ilgs 3-4 dienas. Neaizmirstiet noņemt putas, kas parādās, un caurdurt kāpostu ar kociņu, lai atbrīvotos no fermentācijas gāzes.
Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs dārzenis, kas ir iekļauts vairuma cilvēku uzturā. No kāpostiem var pagatavot daudz gardu ēdienu, tos var lietot arī marinētus, sautētus, skābētus kāpostus, arī jēlus. Kāpostu sulu izmanto daudzu slimību ārstēšanā. Taču mūsu valstī vispopulārākais šī dārzeņa ēdiens ir skābēti kāposti. No šī raksta jūs uzzināsit, kā mana vecmāmiņa pareizi gatavo) un daudz citas noderīgas informācijas.
Noderīgas īpašības
Ir novērots, ka skābēti kāposti ļoti pozitīvi ietekmē cilvēka organismu, tas ir saistīts ar to, ka tajos ir daudz vitamīnu un mikroelementu, kas palīdz palēnināt novecošanās procesu un stiprina imūnsistēmu. Kāpostu gatavošanas procesā tiek iesaistītas pienskābes baktērijas, tāpēc pēc iekļūšanas zarnās tas palīdz uzlabot mikrofloras stāvokli. Skābēti kāposti (manas vecmāmiņas recepte tiks apspriesta tālāk) ienes cilvēka organismā jodu, bez kura iekšējie orgāni un sistēmas nespēj normāli funkcionēt. Turklāt jods normalizē cukura līmeni asinīs.
Sastāvs
Iepriekš jau tika minēts, ka skābēti kāposti satur daudz C (tā saturs šajā produktā ir vislielākais), kā arī vitamīnus B 1, B 2, B 6, U un K. Turklāt ir atkarīgas dārzeņa derīgās īpašības. uz mikroelementiem, kas nepieciešami arī organismam cilvēks. Tajos ietilpst: jods, fluors, molibdēns, mangāns, hroms, varš, kalcijs, kālijs, magnijs un sērs.
Ēdienu gatavošanas iespējas
Parasti skābēti kāposti (manas vecmāmiņas recepte) tiek gatavoti mājās vairākos pamata veidos:
- Sālīti kāposti, sasmalcināti ar speciālu smalcinātāju vai nazi.
- Kāpostus smalki sagriež ar smalcinātāju vai smalcinātāju, skābēti kāposti speciālā koka sile.
- Kāposti, sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās.
Galvenās ēdiena gatavošanas sastāvdaļas ir kāposti un sāls, kas tajā vienmērīgi sadalīts. Turklāt piedevas var būt ļoti dažādas. Tās ir lauru lapas un burkāni, āboli un dzērvenes, dilles un ķimeņu sēklas, zirņi, bietes un daudz kas cits. Tādējādi skābēti kāposti (manas vecmāmiņas recepte) var būt ar jebkādām piedevām, viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
Kā izvēlēties pareizos kāpostus kodināšanai
Sālīšanai jāizvēlas vēlās šķirnes. Dakšām, kuras izvēlas sagatavošanās darbiem ziemai, jābūt baltām, ar kraukšķīgām un sulīgām lapām.
Taupīgas mājsaimnieces iesācēju kultūrai izvēlas lielas kāpostu galviņas. Tas ir ļoti vēlams, jo ar lielu dakšiņu ir daudz mazāk atkritumu, salīdzinot ar divām mazām. Gatavošanas procesā kāpostiem nogriež augšējās lapas, kurām ir tumšāka krāsa ar zaļganu krāsojumu, sapuvušas vietas, jebkādi aptumšojumi, apsaldētas vai deformētas. Ja plāno marinēt kāpostgalvas ceturtdaļas vai pusītes, tad vienmērīgai sālīšanai vēlams nogriezt celmu.
Esam nonākuši pie elementārākā jautājuma – kā pareizi raudzēt kāpostus. Mēs izejam no tā, ka mums ir vajadzīga vecmāmiņas klasika. Šajā gadījumā tiek ievērotas šādas proporcijas: 200 grami sāls uz 10 kilogramiem kāpostu.
Kāpostus var raudzēt dažādos veidos, sākot ar kodināšanas iespēju. Tā ir "mitrā" sālīšana (kāpostus sablīvē sagatavotā traukā un piepilda ar sālījumu) un sausā sālīšana (šajā gadījumā kāpostus ar roku berzē ar sauso sāli). Savukārt slapjo sālīšanu var veikt ar karsto un auksto metodi.
Burkāni ir tradicionāls papildinājums. Tomēr arī šeit saimnieču viedokļi dalījās. Daži burkānus berzē uz rupjās rīves, citi dod priekšroku tos sagriezt garās sloksnēs vai plānās šķēlēs. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka sasmalcināti burkāni, salīdzinot ar rīvētiem, nedos daudz sulas. Tādējādi skābēti kāposti ar sasmalcinātiem burkāniem iegūs gaišu, nekrāsotu krāsu.
Garšu dažādot palīdzēs arī veseli vai sagriezti skābie āboli, dzērvenes, brūklenes un plūmes. Turklāt skābētiem kāpostiem var pievienot sēnes (marinētas vai marinētas), papriku, selerijas un daudz ko citu.
Klasiskā recepte
Tātad, skābēti kāposti (vecmāmiņas recepte) tiek pagatavoti šādi:
Skābēti kāposti: manas vecmāmiņas recepte ar fotoattēlu
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Kodināšanai izvēlas vēlo šķirņu baltos un blīvos kāpostus.
Sāls ir tikai akmens sāls, nevis jūras sāls un nav jodēts, jo jods padarīs kāpostus gausus un mīkstus.
Ja vēlas, var pievienot garšvielas – kaltētus garšaugus, koriandru, ķimenes.
Jūs varat sālīt stikla burkās, keramikas vannā, katliņā. Trauki ir rūpīgi jānomazgā, bet ne sterilizēti.
Proporcionāli palielinās produktu skaits.
Soli pa solim gatavošanas recepte
Tātad, skābēti kāposti - vecmāmiņas recepte, ietver šādu darbību secību:
Skābēti kāposti ar bietēm: tāda recepte kā manai vecmāmiņai
Labi sālītus, kraukšķīgus kāpostus var ēst jau nākamajā dienā. Un galvenais ir tas, ka saskaņā ar šo recepti pagatavotie kāposti tiks uzglabāti ļoti ilgu laiku.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Bietes, ķiploki un kāposti - proporcijas ir pēc jūsu ieskatiem.
1 litram ūdens vajadzētu ņemt vērā:
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 2 gab. lauru lapa;
- 1 glāze 9% etiķa
- 1 glāze cukura.
Apmēram 1,5 litri šī pildījuma nokrīt uz 3 litru kannas.
Marinētus kāpostus gatavo šādi:
- Kāpostus sagriež patvaļīgos gabalos vai kvadrātos. Atstājiet ķiplokus veselos daiviņās. Bietes jānomizo un jāsagriež šķēlēs.
- Cieši sablīvējot, salieciet kāpostus burkā, mainot to ar ķiplokiem un bietēm.
- Marinādei nepieciešams uzvārīt ūdeni, izšķīdināt tajā cukuru, sāli un pievienot lauru lapas. Etiķi ielej verdošā sālījumā. Tiklīdz pildījums atkal vārās, tas jālej kāpostu burkās un jāaizkorķē.
- Burkas jāatstāj siltas, līdz tās pilnībā atdziest, un pēc tam ieliek ledusskapī uzglabāšanai.
Kāposti ir veselīgs dārzenis, kas satur daudz C vitamīna un minerālvielu. Kā sālīt kāpostus burkās ziemai? Lai veiksmīgi marinētu kāpostus mājās, nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas. Fermentācija ir vienkāršs konservēšanas veids turpmākai lietošanai dabīgā veidā, pamatojoties uz fermentāciju savā sulā. Sālīšanas laikā tiek izmantots ūdens.
Katrai saimniecei ir sava recepte kāpostu sālīšanai, pievienojot sasmalcinātus Antonova ābolus vai burkānus, brūklenes vai dzērvenes utt. Ir vēl viena iespēja kāpostu novākšanai ziemai burkās - marinēšana.
Galvenā atšķirība no fermentācijas ir ātrāka gatavošana, pievienojot skābi (etiķi). Salīdzinājumam: kodināšana ilgst no 3 līdz 7 dienām (atkarībā no receptes), kodināšana - no divām stundām līdz divām dienām. Bet kraukšķīgi skābēti kāposti ir veselīgāki par marinētiem kāpostiem.
Skābētu kāpostu priekšrocības un kaitējums
Raudzētajos kāpostos barības vielas saglabājas 2 reizes labāk nekā parastajos svaigos dārzeņos. Sagataves ir nepieciešamas ziemā un pavasarī ar vitamīnu trūkumu. Dārzeņs satur lielu daudzumu C vitamīna (līdz 75 mg kātiņā un līdz 50-52 mg lapās uz 100 g), minerālvielas (kāliju, fosforu un kalciju).
Mērens sālīto kāpostu patēriņš labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus, bet šķiedrvielu saturs – uz zarnu mikrofloru. C vitamīns ir uzticams imūnsistēmas draugs, palīdzot to stiprināt.
Sālīti kāposti nav ieteicami cilvēkiem ar čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām, nieru mazspēju un aizkuņģa dziedzera problēmām. Ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu no uztura labāk izslēgt skābētus kāpostus.
Raksturīgo kraukšķīgumu, ko mīl īsti ražas novākšanas cienītāji, iegūst tikai no baltgalvju dārzeņu rudens un ziemas šķirnēm. Vasaras kāposti absolūti nav piemēroti. Izmantojot nepareizu gatavošanas bāzi, neviens garšvielu daudzums, papildu sastāvdaļas un unikālas receptes neglābs situāciju. Tāpēc kāpostu raudzēšana, lai tie būtu kraukšķīgi, ir iespējama tikai no vēlīnām dārzeņu šķirnēm.
- Jo lielākus kāpostus sagriež un novāc, jo labāk saglabājas barības vielas.
- Sālīšanai neizmantojiet jodētu sāli.
- Senči dārzeni novāca ziemai pēc Mēness kalendāra. Saskaņā ar tautas uzskatiem, labāk ir gatavot jaunā mēnesī.
- Ideāla vieta apstrādājamā priekšmeta glabāšanai ir stikla burkas vai koka mucas, kurām ir veikta īpaša tīrīšana ar balinātāja šķīdumu, pirms gatavošanas atkārtoti noskalojot ar ūdeni. Neizmantojiet lielas alumīnija kannas. Tas sabojās garšu.
Sasmalcināšanai izmantojiet plašu dārzeņu nazi. Ja dodat priekšroku plānās šķēlēs sagrieztiem kāpostiem, izmantojiet rīvi vai virtuves kombainu (ierobežotā laikā).
Klasiskā recepte kodināšanai burkā
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 2 kg,
- burkāni - 1 gab.,
- Lauru lapa - 2 gab.,
- Sāls - 40 g
- Melnie pipari (zirņi) - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Lai garšīgi un ātri raudzētu kāpostus, ņemu speciālu dārzeņu rīvi. Burkānus nomizoju un rupji berzu, kā korejiešu burkānu. Es veicu līdzīgu procedūru ar kāpostiem.
- Sagrieztos dārzeņus saliku lielā bļodā. Kārtīgi, pieliekot pūles, mīcu ar parasto akmeņsāli. Pievienoju 2 sīkās daļiņās salauztas lauru lapas.
- Samaisiet un izspiediet kāpostus ar burkāniem, līdz veidojas sula. Lai nemaldītos ar sāls daudzumu, pagaršoju.
- Ar dārzeņu maisījumu izklāju burkas, nevis līdz augšai. Es atstāju vietu šķidruma brīvai izejai.
- Es noliku kārbas, novietojot apakšā dziļu paplāti. Ik pa laikam raudzēto produktu caurduru ar koka irbulīti (var izmantot parasto japāņu, ko sauc par "hasi"). Pietiekami 1-2 reizes dienā. Šī vienkāršā darbība ir nepieciešama, lai noņemtu gāzes.
- Virtuvē glabātās burkas atstāju istabas temperatūrā 2-3 dienas. Startera procesa beigas nosaka duļķaina ūdens un putu galviņas pazušana produkta augšpusē.
- Es pārklāju stikla traukus ar vākiem. Nosūtu uz dienu ledusskapī.
Pasniedziet uzkodu uz galda, dekorētu ar svaigu sīpolu un garšotu ar saulespuķu eļļu. Labu apetīti!
Kā sālīt pēc klasiskās receptes sālījumā
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 3 kg
- Burkāni - 400 g
- Ūdens - 2,5 l,
- Sāls - 5 ēdamkarotes
- Cukurs - 3 lielas karotes
- Diļļu sēklas, ķimeņu sēklas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Balto dārzeņu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Es noņemu augšējās lapas ar bojājumiem. Rupji sasmalcinātas. Sasmalciniet burkānus caur rīvi.
- Es apvienoju abas galvenās sastāvdaļas dziļā bļodā. Viegli samaisiet un samaisiet.
- Pārskaitījums uz bankām. Dārzeņu maisījumu pārāk nesablīvē. Katrai burciņai pievienoju ķimenes un diļļu sēklas.
- Ieleju ūdeni katliņā. Pievienoju sāli un cukuru un vāru uz plīts. Uzvārot un izšķīdinot visus kristālus, lieku atdzist.
- Pēc 10-15 minūtēm uzlej karsto šķidrumu uz augšu. Virsu pārklāju ar daudzslāņu marli. Konservas atstāju virtuvē uz 48 stundām. Ik pa laikam sālīšana ir "jāiztraucē" (caurdur) ar koka irbulīti. Procedūras biežums ir 2 reizes dienā.
- Pēc 48 stundām ielejiet sālījumu no burciņām tīrā katliņā. Noliku uz plīts. Pievienoju cukuru un vēlreiz uzvāru. Nedaudz atdzesēto sālījumu ieleju burkās. Aizveru ar vākiem un atstāju uz virtuves galda, līdz pilnībā atdziest.
- Sālījumu ievietoju ledusskapī. Pēc 3 dienām izmēģiniet gardu pagatavojumu un palutiniet savus ģimenes locekļus.
Video recepte
Klasiskā kodināšanas recepte ir garšīga un ātra
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 1 kg
- burkāni - 1 gab.,
- Etiķis 9 procenti - 4-5 lielas karotes,
- ūdens - 500 ml,
- Cukurs - 5 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 5 lielas karotes
- Sāls - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
- Katlā ar ūdeni ielieku granulētu cukuru, pārlej ar augu eļļu un pievienoju sāli. Zem vāka uzvāra. Noņemu no plīts un atstāju atdzist.
- Sasmalciniet kāpostus ar burkāniem uz speciālas rīves. Es to maisu. Es piepildu burku ar dārzeņiem.
- Etiķi ielej nedaudz atdzesētā, bet karstā sālījumā. Es traucēju. Ieleju to dārzeņu maisījumā. Gaidu, kad iemarinēsies, pietiek ar 4-5 stundām.
Kāposti burkās ar tomātiem ziemai
Ražas novākšanai nepieciešami nogatavojušies vidēja izmēra tomāti ar blīvu struktūru.
Sastāvdaļas:
- baltie dārzeņi - 10 kg,
- Tomāti - 5 kg
- Sāls - 350 g
- Selerijas, diļļu sēklas, ķiršu un jāņogu lapas, asie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Mani dārzeņi. Sasmalciniet dārzeņu. Vidēja lieluma tomātus atstāju veselus.
- Es lielā baseinā izklāju sasmalcinātus kāpostus, pēc tam tomātus. Pa virsu apkaisa ar jāņogu un ķiršu lapām garšas iegūšanai, seleriju un dillēm. Šis ir viens slānis. Es daru vismaz trīs.
- Virsū pārklājiet trauku ar tīru drānu. Nospiežu ar slodzi. Sekoju līdzi sulas izdalīšanai un rūgšanas procesam. Jums jāgaida 3-4 dienas.
- Gatavo maisījumu pārlieku burkās. Noliku atdzist uz 12-16 stundām.
Produkts ir gatavs lietošanai!
Noderīgs padoms. Lai paātrinātu sālīšanu, varat pagatavot īpašu sālījumu. Litram ūdens vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls un 150 g cukura. Es piepildu produktu ar sālījumu. Gaidu 2 dienas.
Kāpostu marinēšana burkās ar bietēm
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 2 kg
- Bietes - 500 g
- burkāni - 1 gab.,
- Ķiploki - 1 daiviņa
- ūdens - 1 l,
- Cukurs - 150 g
- Sāls - 2 lielas karotes
- Melnie pipari - 10 zirņi,
- Lauru lapa - 3 lapas,
- 9% galda etiķis - 150 g,
- Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
- Es sagriezu dārzeņus. Es necenšos kāpostus pārāk smalki sasmalcināt. Sasmalciniet burkānus un bietes, izmantojot īpašu dārzeņu griezēju. Šis parocīgais virtuves rīks palīdzēs jums izveidot mazus kubiņus. Ķiplokus sagriezu gabaliņos.
- Sastāvdaļas samaisu dziļā bļodā.
- Es nomazgāju vākus zem verdoša ūdens un sterilizēju kannas.
- Svaigu sasmalcinātu dārzeņu maisījumu saliku burkās. Es to viegli piespiežu.
- Marinādi gatavoju uz plīts, pievienojot ūdenim garšvielas. Es sasniedzu caurspīdīgu krāsu. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi.
- Ar sālījumu pārleju burkas. Noslēdzu ar vākiem, atdzesēju dabiski. Es pārnesu sagataves uz ledusskapi. Pēc 2 dienām jūs varat atvērt un ēst.
Video sagatavošana
Kāposti burkās ar āboliem
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 2 kg
- Burkāni - 400 g
- Āboli - 4 lietas,
- Cukurs - 70 g
- Sāls - 70 g
- smaržīgie pipari - 10 zirņi,
- Melnie pipari - 20 zirņi.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet kāpostus un burkānus, izmantojot speciālu rīvi. Pievienoju sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, viegli piespiežot.
- Es iemetu piparu graudus un lauru lapas. Vēlreiz sajaucu dārzeņus ar garšvielām.
- Es nodarbojos ar āboliem. Viegli izņemiet serdi. Es to sagriezu gabalos.
- Es saliku dārzeņus burkās. Nedaudz piespiežu, tad lieku ābolu kārtu. Es to atkārtoju vairākas reizes, līdz tas ir pilnībā piepildīts. Virsū atstāju 5 cm sulas izdalīšanai fermentācijas laikā.
Noderīgs padoms. Novietojiet zem katras burkas dziļu bļodu, lai novērstu sulas noplūdi. Zem stikla traukiem var novietot vienu lielu paplāti.
- Es atstāju sagatavi 3 dienas. No rīta un vakarā ar koka iesmiņu caurduru dārzeņu maisījumu, lai izdalītos liekās gāzes.
- Pēc 3 dienām sagataves ievietoju ledusskapī. Traukam ļauju brūvēt četras dienas, neaizmirstot ik pa laikam izmantot koka irbulīti.
- Gatavo produktu uzglabāju aukstā vietā - pagrabā vai ledusskapī.
Noderīgs padoms. Pasniedziet uz galda skābētus kāpostus, pievienojot smalki sagrieztu sīpolu un marinētu ābolu daļiņas. Augšā var pārliet ar augu eļļu. Tas izrādīsies neticami garšīgs.
Kāposti burkās ar dzērvenēm un medu
Granulētā cukura vietā receptē izmantots dabisks saldinātājs – medus.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 1 kg
- Burkāni - 2 vidēja izmēra gabali,
- Medus - 1 liela karote,
- Sāls - 20 g
- Dzērvenes - 15-20 ogas,
- Lavrushka - 1 gab.,
- saulespuķu eļļa - 2 lielas karotes,
- Melnie pipari - 5 zirņi.
Sagatavošana:
- Manu un notīriet kāpostus. Es noņemu netīrās lapas. Sasmalcināti dārzeņi, izmantojot asu virtuves nazi. Esi uzmanīgs! Ja neesat pārliecināts par savām spējām, izmantojiet ērtu dārzeņu rīvi.
- Burkānus notīru, tad sarīvēju.
- Kāpostus ieberu bļodā. Ieliku sāli. Rūpīgi samaisiet ar rokām, viegli piespiežot.
- Kāpostu maisījumam pievienoju pārējās sastāvdaļas. Es to maisu.
- Es ievietoju dārzeņus iepriekš sagatavotos traukos. Es sablīvēju to ar simpātiju. Es izveidoju vairākus caurumus neilona virtuves vākā. Skārdenes pārklāju ar jauniem aizdari un nosūta uz ledusskapi.
- Pēc dienas noņemiet traukus un ar kociņu caurduriet fermentēto maisījumu, lai atbrīvotos no gāzes.
- Pilnīga gatavošana prasīs 7 dienas. Izņemiet sagataves un caurduriet tās vienu vai divas reizes dienā. Tas ir ļoti svarīgs punkts ēdiena gatavošanā!
- Uzkodas lieku uz šķīvja, apslaku ar augu eļļu un dekorēju ar dzērvenēm.
Noderīgs padoms. Dzērvenes var pievienot gatavam ēdienam svaigas vai sālīt kopā ar kāpostiem un burkāniem, padarot to par fermentācijas dalībnieku.
Vai agros kāpostus var sālīt?
Jūs varat sālīt agros kāpostus. Ražas novākšana pilnībā neaizstās garšīgas un kraukšķīgas uzkodas no vēlīnām šķirnēm, taču augstas jauno kāpostu ražas gadījumā jūsu pūles un darbs valstī netiks likts velti.
Sastāvdaļas:
- Jauns dārzenis - 8 kg,
- Ūdens - 8 l
- Mārrutki - 1 liela sakne,
- Ķiploki - 100 g
- Sarkanās bietes - 300 g
- Pētersīļi - 1 ķekars,
- Granulēts cukurs - 400 g
- Sāls - 400 g.
Sagatavošana:
- Galvenās sastāvdaļas sagatavošana sālīšanai. Uzmanīgi nomazgājiet un noņemiet augšējās loksnes, ja ir bojājumi. Es noņemu celmus.
- Garneles ar lielu, labi uzasinātu nazi. Pārlieku tilpuma traukā.
- Ķiploku nomizošana. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Bietēm noņem mizu un sasmalcina uz rupjās rīves.
- Es ievietoju dārzeņus lielā emaljētā bļodā. Vispirms kāpostus, tad bietes, virsū liek sakapātus pētersīļus un ķiplokus. Es atkārtoju slāņus vairākas reizes.
- Uzliku uz plīts katlu ar ūdeni. Es lieku cukuru un sāli. Es uzvāra, rūpīgi maisot, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
- Sālījumu atstāju atdzist. Tad es to ieleju emaljētā bļodā. Aizveru ar lielu vāku, nospiežu virsū ar smagu priekšmetu. Atstāju virtuvē uz 2 dienām.
- Sālījumu pārlieku tīrās burkās. Aizveru virsū ar plastmasas vākiem un lieku ledusskapī. Pēc 3-4 dienām garšīgais preparāts ir gatavs lietošanai.
Kā sālīt ziedkāpostus burkās ziemai
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 1,5 kg
- Bietes - 1 vidēja izmēra gabals,
- burkāni - 1 gab.,
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- smaržīgie pipari - 3 zirņi,
- Melnie pipari - 6 zirņi,
- Ūdens - 1,5 l,
- Cukurs - 100 g
- Sāls - 100 g.
Kā sālīt kāpostus mājās lai iegūtu neticami garšīgu gabalu? Pieredzējušās mājsaimnieces labprāt dalās ar padomiem un iecienītākajām receptēm. Tāpēc jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu pirmo kodināšanu.
Kā sālīt kāpostus mājās: recepte
Jums būs nepieciešams:Vidēji svaigi burkāni - 2 gab
- kāposti - 2,6 kg
- rupjā sāls - 2 lielas karotes
- granulēts cukurs - neliela karote
- dažas lauru lapas
- melnie piparu graudi - 4 gab
- litrs attīrīta ūdens
Ēdienu gatavošanas smalkumi:
Sagatavojiet sālījumu vietā, kur tiks sālīti dārzeņi. Uzvāra ūdeni, pievieno tam granulētu cukuru un virtuves sāli. Paturiet saturu uz plīts pāris minūtes. Noņem no uguns, labi atdzesē. Sagatavojiet dārzeņus: noskalojiet kāpostus, sadaliet vairākās šķēlēs, izgrieziet cietu celmu. Izgrieziet vēnas no loksnēm, sasmalciniet mīkstumu plānās sloksnēs. Griešanai ir ērti izmantot smalcinātāju vai nazi. Nomazgājiet burkānus, noņemiet mizas, sasmalciniet garās strēmelēs.
Apvienojiet dārzeņus, samaisiet, viegli sasmalciniet, ļaujot sulai izplūst. Piepildi burkas ar sagatavoto saturu, dārzeņu kārtas pārmaiņus ar lauru lapām un pipariem. Mīkstumu ielej ar sagatavoto sālījumu, pārklāj ar vākiem, ļauj nostāvēties trīs dienas. Periodiski caurdurt mīkstumu ar garu kociņu. Piepildītos traukus pārklāj ar vākiem, pārnes uz noliktavu aukstā vietā.
Sāls kāpostus ar bietēm mājās
Sastāvs:Kāpostu galva - 4 kg
- bietes - 2 gab
- ķiploku galva
- pāris mārrutku saknes
- galda sāls - 100 g
- pusglāze cukura
- lauru lapa - 4 gab
- melnie piparu graudi
- neļķu lietussargu pāris
Ēdienu gatavošanas smalkumi:
Pagatavo sālījumu: uzvāra tīru ūdeni, sajauc ar vajadzīgo sāls daudzumu, granulētu cukuru, garšvielām, ūdeni un krustnagliņām. Noliek malā atdzist. Nomazgājiet kāpostu galvu, izgrieziet blīvu kātu ar rupjām vēnām, sagrieziet to nejaušās šķēlēs. Sagrieziet dārzeņus plānās sloksnēs. Nomizotās bietes sagriež kubiņos. Pēc tīrīšanas sasmalciniet mārrutkus ar ķiploku. Atcerieties nedaudz kāpostu ar rokām, samaisiet ar mārrutkiem un ķiplokiem. Saturu pārliek burkā, slāņojot ar bietēm. Pārklājiet trauku ar vāku, uzlieciet uz augšu apspiešanu, lai saturs būtu labi sālīts. Periodiski samaisiet maisījumu. Pēc norādītā perioda masu pārliek burkās, pārvieto uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Izmēģiniet un.
Kā pareizi sālīt kāpostus mājās
Kāpostu galva - 20 kg
- galda sāls - 0,4 kg
- burkāni - 0,6 kg
Nomazgājiet kāpostu galvas, nogrieziet kātu, nekavējoties sasmalciniet - strēmelēs vai lielos gabalos. Burkānus nomazgā, mizu nomizo, sarīvē uz smalkas rīves. Sagatavotajā saturā ievadiet izmērītu sāls daudzumu, rūpīgi samaisiet, pārnesiet tvertnē sālīšanai, pārklājiet ar apspiešanu. Pārliek maisījumu ledusskapī, patur 3-4 dienas. Noņemiet pastāvīgai uzglabāšanai.
Ja jūs gatavojat sagatavi pirmo reizi, varat apskatīt Video "Kā sālīt kāpostus mājās".
Un vēl pāris interesantas receptes:
Receptes numurs 1
Kāpostu dakšiņas - 5 kg
- vidējs burkāns
- asie čili pipari - pāris gabaliņi
- dažas ķiploka daiviņas
- sāls - 30 g
Dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež garās strēmelītēs. Ērti to izdarīt virtuves kombainā vai izmantojot speciālu smalcinātāju. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas. Ķiplokam noņem miziņu, sagriež plānās šķēlītēs. Dārzeņus apmaisa, liek piemērotā traukā, pārkaisa ar sāli. Ar rokām notīriet mīkstumu, līdz dārzeņi ražo sulu. Atstājiet saturu trīs dienas. Nostādināšanas laikā saturu vairākas reizes samaisiet. Sadaliet maisījumu traukos, aizveriet apstrādātos vākus.
Izveidojiet šo variāciju.
Ābolu recepte
Kāpostu dakšiņas - 3 kg
- ābols - 1 kg
- burkāni - 0,2 kg
- trīs lielas karotes sāls
- granulēts cukurs - pāris nepilnas karotes
- 3,1 ēdamkarote. diļļu karotes
- pāris litri ūdens
Kāpostus nomazgā, noņem kātiņu, sagriež šķēlēs. Nomazgājiet ābolus, izmetiet bojātos augļus. Nomazgājiet burkānus, nogrieziet mizu un sarīvējiet. Pagatavo sālījumu: aukstam ūdenim pievieno sāli un cukuru, samaisa. Citā traukā apvienojiet diļļu sēklas, sasmalcinātus burkānus, kāpostu mīkstumu. Saturu kārtīgi sablīvē, pārlej ar puslitru sālījuma, cieši saliek ābolus, atkal pievieno daļu mīkstuma, piepilda ar sālījumu, pievieno ābolu kārtu un pēdējo kāpostu kārtu, sablīvē, pārlej ar atlikušo sālījumu un liek. apaļa plāksne. Turiet plāksni apspiestā stāvoklī apmēram nedēļu, ievietojiet to burkās un novietojiet uzglabāšanas vietā.
Sālīti kāposti 3 litru burkās.
RECEPTE 1.
ĀTRĀKĀS KĀPOSTAS.
Kāpostus sagriež plānās sloksnēs vai sagriež šķēlēs. Cieši
ielieciet 3 litru burkā. Lej aukstu ūdeni, izšķīdinot tajā 2 ēdamkarotes sāls (ūdens 1-1,5 l). Atstājiet burku siltu 2 dienas. Tad
notecina nedaudz sālījuma un izšķīdina tajā pusglāzi cukura, lej atpakaļ kāpostos, atstāj uz vienu dienu, tad ievieto ledusskapī uzglabāšanai un lietošanai. Ir labi apkaisīt kāpostus ar burkāniem. sarīvē uz rupjās rīves.
Izklājiet burkas dibenu ar augšējām kāpostu lapām. Smalki sagrieziet pārējo kāpostu galvu, atstājiet dažas kāpostu lapas neskartas, tās vēlāk noderēs. Tātad sasmalcinātos kāpostus samaļ ar sāli, sarīvētu burkānu, lai dod sulu (ja zupai). Ja sāli uzkodām - pievieno ķimenes, dzērvenes. Cieši iespiediet to burkā, pārklājiet ar kreisajām kāpostu lapām, pārklājiet ar tīru drānu - un uzlieciet slodzi uz augšu. Jūs varat ēst otrajā vai trešajā dienā.
RECEPTE 2.
PAR VIENU 3 LItru BANKU
Mums vajag:
1 liela kāpostu galva
1 vidējs burkāns
1 ēd.k. karote cukura
sāls pēc garšas
Skābētu kāpostu vārīšana:
Kāpostus nomazgājiet, notīriet no klātām lapām. Pārgriež uz pusēm un smalki sagriež.
Mēs to visu ievietojam emaljas krūzē vai baseinā - tas viss ir atkarīgs no kāpostu apjoma, kuru nolemjat sālīt ziemai.
Tad samīcam ar rokām (kā mīklu), lai izceļas kāpostu sula, un
kāposti kļūs caurspīdīgi. Tajā pašā laikā kāpostus jāsālīt vajag pamazām – tā būs ērtāk un ātrāk samīcīt.
Visu laiku garšo kāposti, es sāli pēc garšas - rezultātā kāposti
sāls vajadzētu būt nedaudz vairāk nekā nepieciešams - sāls pazudīs, kad kāposti kļūs skābi.
Un, lai sāktos fermentācijas process, pievienojiet cukuru, nedaudz par
ēdamkarote visai kāposta galvai.
Burkānus nomizo un sarīvē.
Uzmanību! Burkānus liec kāpostos tikai tad, kad esi gatavs likt burkā - nevajag burkānus drupināt kopā ar kāpostiem - negaršos.
Viegli samaisiet
Kad visi kāposti ir nolikti, ir jāliek apspiešana.
Kā apspiešanu izmantoju parastu neilona apvalku - ir diezgan
pietiek šim apjomam.
Labi nospiediet vāku, sablīvējot kāpostus, tas būs jādara vairāk nekā vienu reizi, jo fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas cenšas to pacelt. Bez apspiešanas kāposti izrādīsies irdeni un mīksti, bet mums vajag blīvu un kraukšķīgu.
Tā nu pabeidzām sālīt kāpostus ziemai, sanāca pilni 3
litru burka.
Bet kāpostu sulas bija daudz. Nekad neizlejiet to ārā!
Smagais kāpostu sālīšanas process ziemai ir beidzies, bet vēl nav
viss!
Viņa būs gatava tikai pēc trim dienām.
Mūsu turpmākās darbības ir šādas:
Sālīto kāpostu burciņu liekam šķīvī vai krūzē - pretējā gadījumā visa sula, kas rūgšanas laikā izcelsies, nonāks uz galda. Starp citu, to mazo sulas burciņu nolikām blakus uz galda (arī tur viss klīst).
Kāposti rūgs istabas temperatūrā 3 dienas.
Visu šo laiku jums būs jāatbrīvo viņa no
iegūtā gāze - sērūdeņradis - smarža noteikti nav patīkama ...
bet paciešams, galvenais lai kāpostos neatstāt. Šim nolūkam tas būs nepieciešams
ar biezu nazi iedur to dibenā - kā gāze nāk ārā redzēsi un
tu jutīsi.
Pirmajā dienā būs nedaudz, otrajā vairāk un līdz trešās vakaram
dienās aktīvā rūgšanas process parasti beidzas, kāpostus vajag caurdurt 2-3 reizes dienā - pirmajā dienā vienkārši jānospiež vāks un gāze nāks ārā pašas.
Kad jūs caurdurat kāpostu, jums ir nepieciešams noņemt vāku, pēc tam likt
atpakaļ uz banku, jo tā pildīs apspiešanas lomu.
Ja ir daudz sulas, ielej to burkā.
Līdz trešās dienas vakaram šajā burciņā veidojas skāba sula un kaut kāda viskoza un gļotaina - nebaidieties, kā vajadzētu.
Kāpostus pēdējo reizi saduram, "izspiežam" no tā visu sērūdeņradi, izņemam "apspiestību", izlejam sulu no puslitra burkas, aizveram ar neilona vāku un nosūtam uz ledusskapi. uzglabāšanai.
Tas ir viss! Tagad jūs zināt, kā sālīt kāpostus ziemai burkā!
Starp citu, pēc dienas jūs pamanīsit, ka sula labi iesūcas kāpostos,
tādēļ nelejiet sulu no kārbas, ja tā neder visam,
vienkārši ļaujiet stāvēt ledusskapī pie 3 litru burkas, un pēc dienas vai divām jūs to nosūtīsit tur, citādi kāposti nebūs tik sulīgi un kraukšķīgi.
RECEPTE 3.
SĀLS KĀPOSTI EMALJĒTĀ SPAINĪ.
Mēs ņemam produktus šādā proporcijā:
uz 10 kg kāpostu:
200 - 250 g sāls.
Pēc izvēles, lai uzlabotu izskatu un garšu, varat pievienot:
500g burkānu, rupji sarīvētu vai sagrieztu šaurās strēmelītēs;
un/vai 1 selerijas sakne;
vai 1 kg veselu vai sasmalcinātu ābolu;
vai 100-200g brūkleņu;
ķimenes pēc garšas.
Sasmalciniet kāpostus un vienmērīgi samaisiet ar galda sāli. Priekš
vienmērīgi sālīt kāpostus plašākā traukā un
uzstāj 0,5-1 stundu. Pēc tam ielieciet kāpostus spainī (katliņā vai
kannas), stingri noslēdzot, lai noņemtu gaisu. Ieklāto un sablīvēto kāpostu virsma ir jāizlīdzina un jāpārklāj ar veselām kāpostu lapām, pasargājot to no bojājumiem. Virsū liek tīru baltas drānas gabalu, pa virsu koka režģi (var būt piemērota diametra šķīvīti), uz kura uzlikt apspiešanu. Kā apspiešanu varat izmantot burku ar ūdeni. Režģi (vai šķīvi) apmēram pēc dienas vajadzētu iegremdēt 3-4 cm sulā, kas izdalās no kāpostiem.
Kāpostu raudzēšana rada gāzes ar nepatīkamu smaku. Lai noņemtu šīs gāzes, ik pēc 2 dienām trauks ar kāpostiem ir jāizdur līdz apakšai ar uzasinātu gludu kociņu, līdz gāzu izdalīšanās apstājas.
Kāposti ir gatavi 15-20 dienu laikā, atkarībā no
telpas temperatūra.
Gatavos kāpostus liek 3 litru burkās un liek ledusskapī.
Pēc kāpostu izņemšanas virsma jāizlīdzina un jāsablīvē, lai sula vienmēr pārklātu kāpostu, jo bez sālījuma atstāti kāposti ātri bojājas un zaudē daļu tajos esošā C vitamīna.
RECEPTE 4.
KĀPOSTU SĀLĪŠANA AR GABALIEM.
Gatavošanas metode:
Kāpostus sagriežam gabalos, saliekam burkās, un katru rindu pārlejam
burkāni, sarīvēti uz rupjās rīves, un sasmalcināti ķiploki. 3 litru burkai - 1 ķiploka galviņa. Nepildiet kāpostus pārāk daudz!
Sālījumu sagatavo šādi: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. ar virsējo sāli un 150 g
cukura, 100 g 9% etiķa vai 1 ēd.k. l. esences, 100 g dārzeņu
eļļas.
RECEPTE 5.
AR ETIĶI MARINĒTI KĀPOSTI.
Uz 5 litriem auksta ūdens ņem vienu pudeli etiķa, 2 glāzes cukura.
1,5 glāzes sāls, burkāni. Kāpostus sagriež gabalos, var sagriezt 4 gabalos. Liek katliņā vai mucā. Ielejiet sālījumā un izspiediet.
Liek istabas temperatūrā uz 3-5 dienām.
Marinētus kāpostus var pasniegt kā uzkodas un uz otro
trauki.
Vairākas iespējamās skābēto kāpostu maisījumu iespējas:
10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 100 g žāvētu ogu
kadiķis, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200 -
250 g sāls;
10 kg kāpostu, 400 - 450 g burkānu, 350 - 400 g pastinaka saknes,
200-250 g sāls;
10 kg kāpostu, 200 - 250 g burkānu, 150 - 200 g pētersīļu sakņu,
selerijas un pastinaki, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 200 g sīpolu, 25 g diļļu vai ķimeņu,
200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 500 g burkānu, 100 g sīpolu, 3-4 lauru lapas;
10 kg kāpostu, 500 g ābolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g
sāls;
10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 150 g ābolu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas,
200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 200 g ābolu, 25 g ķimeņu vai
dilles, 80 g kaltētu kadiķogu;
10 kg kāpostu, 200 g dzērveņu (brūkleņu), 100 g burkānu, 25 g ķimeņu
vai dilles, 200 - 250 g sāls;
10 kg kāpostu, 200 g sarkano pīlādžu ogu, 300 - 500 g ābolu, 25 g sēklu
ķimeņu sēklas vai dilles, 200 - 250 g sāls;
RECEPTE 6.
KĀPOSTI "GRUZIJAS VALODĀ".
Jums būs nepieciešams:
- 1 vidēja svaigu balto kāpostu galva;
- 1 galda biete;
- 1 sarkanā asā paprika;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 g zaļās selerijas;
- etiķis pēc garšas;
- 1 ēd.k. karote sāls 1 litrā ūdens.
Gatavošanas metode:
Kāpostus sagriež lielos kvadrātos, bietes plānās šķēlītēs,
Sasmalciniet seleriju un piparus.
Visu kārto kārtās, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
Ielej verdošu sāls, ūdens un etiķa šķīdumu, kam vajadzētu
pilnībā pārklāj dārzeņus.
Liek siltā vietā uz 2 dienām, tad ledusskapī.
Diemžēl kāposti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, nav pakļauti
ilgstoša uzglabāšana.
RECEPTE 7.
KĀPOŠU SVĒTKI.
Jums būs nepieciešams:
- 4 kg kāpostu;
- 8-12 ķiploka daiviņas;
- 250 - 300 g biešu.
Sālījumā uz 1 litru ūdens:
- 2 nepilnas ēdamkarotes sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 8 piparu graudi;
- 4 lauru lapas;
- ½ ēd.k. ābolu sidra etiķis.
Gatavošanas metode:
Kāpostus sagriež lielos gabalos. Liek emaljētā katliņā, starp kāpostu šķēlītēm liek jēlas bietes un starp kāpostu šķēlītēm plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku.
Sālījumu uzvāra no ūdens, sāls, cukura, lauru lapas un pipariem. Noņem no uguns, pievieno ābolu sidra etiķi. Sālījumu pārlej kāpostiem. Aizveriet pannu ar vāku. Pēc 4-5 dienām kāposti ir gatavi.