Mārrutku novākšana mājās ziemai ir vesela māksla! Tātad ir pienākusi patīkamu darbu sezona, gatavošanās ziemai. Dārzeņi un augļi jau ir izņemti uz pagrabu, kas atrodas mucā, kas atrodas burkās un kas ir tikai kastēs. Pienāca kārta domāt par garšvielām, bez tām nekur. Viena no iecienītākajām un nepieciešamajām garšvielām ziemā ir mārrutki. Galu galā tas dažiem ēdieniem piešķir pārsteidzošu, pikantu garšu, sava veida miziņu.
Kādi ir veidi, kā sagatavot šo brīnišķīgo sakni turpmākai lietošanai? Slavenākā un iecienītākā mārrutku novākšana ziemai ir tradicionālās pikantās garšvielas... Galu galā tas ir piemērots visiem gaļas, zivju un pat dārzeņu ēdieniem.
Bet ražas novākšana nav tikai konservēšana. Bet kā ar mārrutku novākšanu ziemai bez piedevām? Glabājiet to svaigu, kastēs ar smiltīm, vēlams pagrabā vai pagrabā, laiku pa laikam aplejot ar ūdeni. Šajā formā sakne tiek uzglabāta līdz nākamajai ražai.
Un tiem, kam patīk šī enerģiskā konservētā sakne, ir vairāki veidi.
Konservēti mārrutki - recepte ziemai
Sastāvdaļas
- Mārrutku saknes - 1 kg;
- ūdens - 20 ml;
- galda etiķis 9% - 20 ml;
- sāls, cukurs - 30 g.
Sagatavošana
Nomazgājiet mārrutku saknes un iemērciet ūdenī 24 stundas, pēc tam tās rūpīgi notīriet, nokasot ar nazi. Tālāk saknes jātīra un jāaizpilda ar marinādi. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, etiķi. Ar šo šķīdumu ielej mārrutku biezputru, samaisa un ielej mazās sterilizētās burkās, aizver.
Mārrutku novākšana mājās
Sastāvdaļas
Sagatavošana
Nomizojiet svaigas mārrutku saknes, nokasiet tās ar nazi, labi nomazgājiet tekošā ūdenī. Pavelciet polietilēna maisiņu pār gaļas mašīnas kaklu, paņemiet mazāko režģi. Ritiniet visus mārrutkus caur gaļas mašīnā, pievienojiet sāli un cukuru, atšķaidiet ar verdošu ūdeni, līdz iegūst biezputru un sakārtojiet mazās burkās. Uzlejiet dažus pilienus citrona uz augšu, bet netraucējiet. Aizveriet un uzglabājiet šādu uzkodu ledusskapī.
Un aprēķiniet sastāvdaļu skaitu pēc tam, kad visi mārrutki ir ritinājuši. No iegūtās masas un dejas daudzuma. Piemēram, ja no gaļas mašīnā iznāca pusotrs kilograms masas, tad sāli vajadzēs 1 ēdamkarote. l. cukurs - 3 ēdamk. l. citronu sula.
Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izmantota mārrutku novākšanai ziemai, jums jāzina viens vienkāršs triks. Šādas sagataves jums jāuzglabā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, tāpēc mārrutki saglabā asu, enerģisku garšu.
Es ceru, ka mārrutku novākšana mājās ziemai kļūs par labu tradīciju jūsu valstī.
Kā sagatavot mārrutkus ziemai?
Nu, kurš gan nezina, ka ar mārrutkiem jebkurš ēdiens, pat ne ideāls, šķiet garšīgāks? Brīnišķīga garšviela ziemai, vienkārši izpildāma un unikāla pēc garšas. Protams, veikalā ir vieglāk iegādāties gatavu piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Šeit ir tikai mājās gatavoti produkti, kas garantēti būs veselīgi un nekaitīgi garšīgi.
Labākais sods vainīgam vīram ir likt viņam sarīvēt mārrutkus. Un asaras tecēs un gripas profilakse būs efektīva, pateicoties gaistošām, antibakteriālām vielām.
Tradicionālā gatavošanas recepte: "Baltie mārrutki"
- 1 kg mārrutku saknes;
- 250 ml ūdens;
- 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes etiķa esences vai citrona sulas.
- Iedzen visu nelaimju vainīgo virtuvē, liec viņam uz smalkas rīves sarīvēt tīras mārrutku saknes.
- Ja nāvessodam nav iemesla, nēsājiet peldbrilles.
- Labāk sarīvē virtuves kombainā.
- Sajauciet ar etiķi, sāli un cukuru.
- Cieši aizveriet, ievietojiet ledusskapī.
Sarkanie mārrutki ar biešu sulu
Skaista krāsa, pazīstama smarža un patīkams asums iepriecinās enerģisku krievu garšvielu cienītājus ziemai aukstajos laikos.
- 1 kilograms mārrutku;
- puslitrs biešu sulas;
- 30 grami etiķa esences;
- 3-4 lielas ēdamkarotes granulēta cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls.
- Labi nomazgājiet saknes un nedaudz nokasiet augšējo ādu.
- Ielieciet ciešu maisu uz gaļas mašīnas mutes, nostipriniet ar elastīgu joslu.
- Sasmalciniet mārrutkus.
- Sajauc ar biešu sulu.
- Pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet esenci.
- Labi samaisiet un ievietojiet sagatavotā piemērota izmēra traukā.
- Pārklājiet ar vākiem, sterilizējiet ūdens vannā apmēram ceturtdaļu stundas.
- Satiniet, nolieciet uzglabāšanai.
Šeit atradīsit adžikas recepti ziemai bez vārīšanas.
Pikantā garšviela "Spark" ziemai
- 250 g mārrutku saknes;
- 3 kg lielu, ļoti nogatavojušos tomātu, sarkanas šķirnes;
- 1 liela karote cukura;
- 2 ēdamkarotes galda sāls.
- Saknes sasmalcina biezputrā.
- Sasmalciniet ķiplokus ar tomātiem.
- Sajauc abus biezeņus.
- Pievienojiet cukuru un sāli un samaisiet.
- Sakārtojiet traukā un atdzesējiet.
Kā sagatavot mārrutkus ziemai saskaņā ar visiem noteikumiem
Un tas attiecas ne tikai uz garšu, pret kuru ne viens vien nepaliks vienaldzīgs, bet arī par pārsteidzošajām īpašībām, kas raksturīgas šai neaprakstāmajai saknei. Gatavošanās ziemai ar mārrutkiem, ļoti garšīga!
Pareizi novākti mārrutki ziemai palīdz uzlabot gremošanu, palīdzot organismam tikt galā ar sātīgu un taukainu pārtiku, tai piemīt baktericīdas, pretiekaisuma un tonizējošas īpašības.
Ir lietderīgi pievienot ēdienam mārrutkus, lai novērstu akūtas elpceļu slimības, urolitiāzi, locītavu iekaisumu un problēmas ar potenci.
Kvalitatīvam produktam jābūt ne mazāk kā pirksta biezumā, sulīgam un stipram, bez bojājumiem. Ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot mārrutkus ziemai, izvēloties sev piemērotāko variantu.
Svaiga uzglabāšana.
Rūpīgi pārskatiet saknes. Izmetiet mārrutkus ar mazāko bojājumu bez nožēlas, nogrieziet galotnes. Sakratiet saknes no zemes, salieciet rindās koka kastē, lai saknes nesaskartos, un pārklājiet katru rindu ar smiltīm - izsijātu un tīru, bez zemes vai māla piejaukumiem.
Lai mārrutki būtu svaigi, smiltīm visu laiku jābūt nedaudz mitrām, kurām tās reizi nedēļā vienmērīgi apsmidzina ar ūdeni. Šajā gadījumā temperatūra nedrīkst būt zemāka par 00C un paaugstināties virs + 40C.
Mārrutku uzglabāšana saldētavā ziemā.
Saknes jānomazgā, jānotīra no mizas un jāsagriež gabalos, kas piemēroti malšanai gaļas mašīnā. Tagad mārrutkus var ietīt plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā. Šādi ziemai sagatavoti mārrutki saglabās visas svaigās saknes derīgās īpašības, un garša kļūs vēl asāka.
Sausā uzglabāšana.
Žāvēti mārrutki tiek izmantoti dažādu marinētu gurķu gatavošanā, lai dārzeņi saglabātu stingrību, un pildījums būtu garšīgs un caurspīdīgs. Lai pagatavotu garšvielas, nomazgājiet saknes, sarīvējiet uz rupjās rīves un nosusiniet cepeškrāsnī, neaizverot durvis. Pēc žāvēšanas saknes jāsamaļ kafijas dzirnaviņās.
Kā pagatavot mārrutkus ziemai
Protams, svaigi pagatavotus galda mārrutkus ir grūti nomainīt, bet, pēkšņi atnākot viesiem vai atnākot aukstumam, var būt grūti iztikt bez burkas ar marinētu sakni.
Mārrutku recepte ziemai:
Ņem svaigas mārrutku saknes, nomazgā, nomizo. Kopumā jums vajadzētu iegūt 1 kg mizotas saknes, kas dienu jāiemērc ūdenī. Tagad jūs varat turpināt vissarežģītāko darbību - mārrutku malšanu gaļas mašīnā. Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka uz gaļas mašīnas uzlikt plastmasas maisiņu, tāpēc ir daudz vieglāk tikt galā ar aso smaku.
Tad ņem vienu glāzi (250 ml) ūdens, uzvāra, izšķīdina tajā vienu ēdamkaroti cukura un sāls. Noņemiet šķīdumu no plīts un pievienojiet 20 ml citronskābes vai 125 ml 6% etiķa un pēc tam visus maltos mārrutkus. Ātri samaisiet un pārklājiet. Tas tā, mārrutki ir gatavi ziemai! Atliek tikai ievietot to bankās.
Tas jādara ātri, katru burku pēc kārtas piepildot un pagriežot. Kopumā jūs iegūstat pusotru kilogramu smaržīgu un, protams, "ļaunu" garšvielu!
Pirms sākat gatavot ēdienu, uzmanīgi izlasiet mūsu padomus, jo šis process ir nedrošs. Ne velti ir izveidojusies stabila frāze "ļaunais mārrutks". Ar viņu jums jābūt uzmanīgākam.
Ja plānojat apstrādāt lielu skaitu sakņu, sagatavojiet cimdus, pretējā gadījumā nevar izvairīties no apdeguma.
Aizsargājiet elpošanas sistēmu un acis. Nebaidieties izskatīties dīvaini - valkājiet aizsargbrilles un respiratoru. Izņemiet ventilatoru un novietojiet to tā, lai gaiss pūš pretējā virzienā.
Labākais veids, kā sasmalcināt mārrutkus, ir virtuves kombaina slēgtā traukā. Gatavojieties faktam, ka pēc tā atvēršanas visas sakņu "dusmas" izšļakstīsies uz jums. Uzmanieties, lai atvērtu vāku prom no sejas (ar izstieptām rokām) un neelpojiet dziļi.
Izraktās saknes vismaz pusstundu vajadzētu iemērc ūdenī. Tas atvieglos to mazgāšanu no zemes. Ja tie ir nedaudz nokaltuši, turiet tos ūdenī ilgāk. Periodiski izlejiet netīro ūdeni un uzpildiet ar jaunu.
Atstājiet lapas marinētiem gurķiem un marinādēm vai ārstnieciskas berzes pagatavošanai.
Mājas mārrutku (balto) recepte
Klasiskā recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- Mizoti mārrutki - 1 kg;
- Vārīts atdzesēts ūdens - 0,5 l;
- Rupja sāls (akmens) - 2 ēdamkarotes;
- Granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- Etiķis 9% - 5 ēdamkarotes
Sagatavošana:
- Saknes rūpīgi nomazgā ar suku, nomizo, sasmalcina. Smalcināšanai varat izmantot parasto rīvi, gaļas mašīnā, virtuves kombaina biezokni ar nažiem.
- Sāli un cukuru izšķīdina nedaudz siltā vārītā ūdenī, sālījumā pievieno etiķi.
- Ielejiet rīvētu mārrutku, pamazām ielejot sālījumā, lai nepārspīlētu ar šķidrumu. Konsistencei jābūt tuvākai kefīram.
Tas, cik daudz sālījuma nepieciešams, ir atkarīgs no sakņu slīpēšanas metodes: ja sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina ar blenderi, masa absorbēs atšķirīgu šķidruma daudzumu.
Sagatavoto garšvielu kārto burkās un novieto siltā vietā nogatavināšanai. Noteikti aizveriet burkas ar vākiem, lai novērstu ēterisko eļļu iztvaikošanu. Šī mājās gatavoto enerģisko mārrutku recepte ir pamata, tās tehnoloģiju var izmantot par pamatu visiem pārējiem.
Uzmanību! Esiet piesardzīgs, ja vēlaties šņaukt mārrutkus: dziļi ieelpojot tvaikus, jūs varat sadedzināt elpošanas ceļu. Dariet to uzmanīgi un no vismaz 20 cm attāluma.
Atkarībā no istabas temperatūras tas būs gatavs 1 - 3 dienu laikā.
Mārrutki (mārrutki, gorloders) ar tomātiem, pipariem un ķiplokiem
Atomu maisījums - jūs sakāt, un jums būs taisnība: tas izrādās enerģisks. Sūdiem sagatavojiet šādus ēdienus:
- Mārrutku saknes - 0,5 kg;
- Nogatavojušies tomāti - 1 kg;
- Ķiploki - 3 galvas;
- Karstie pipari - 1 gab.;
- Sāls, cukurs - katra 1 ēdamkarote
- Vispirms sagatavosim sakneņus. Lai to izdarītu, mēs tos īslaicīgi iemērcam ūdenī, notīrām, sasmalcinām ērtā veidā - stacionārā blenderī (virtuves kombainā) vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet mizotas ķiploka daiviņas un karstu piparu pāksti bez sēklām, noklikšķiniet uz "sākt".
- Sasmalciniet tomātus. Vienkārši pievienojiet tos mārrutkiem, pipariem un ķiplokiem un ieslēdziet tehniku.
- Sāliet iegūto maisījumu, ielejiet cukuru, samaisiet. Ja nepieciešams, varat uzņemt nedaudz vairāk sāls.
Ja jūs plānojat ilgstoši saglabāt mērci ar izteiksmīgo nosaukumu "Mārrutki", būs lietderīgi apdrošināties ar aspirīna tabletēm. Puslitra burkā pietiek ar vienu tableti. Pirms lietošanas sasmalciniet to pulverī.
Jebkura uzkoda uz mārrutku garšas maizes šķēles garšos pavisam citādi. Vienmēr cieši aizveriet vāku, lai smarža nesabojātos. Uzglabāt ledusskapī.
Ar āboliem
Āboli samazina enerģiju, bet garšvielas joprojām ir garšīgas. Tas labi der gaļai un zivīm.
uz piezīmes
Ja jūs gatavojat mērci "ar aci", ievērojiet šādas proporcijas: ņemiet 2 reizes vairāk ābolu nekā galvenais produkts.
Sastāvdaļas:
- Mārrutki - 1 sakne 15-20 cm gara;
- Zaļie āboli - 2 gab.;
- Galda etiķis 9% - 1 tējk;
- Sāls - 1 šķipsniņa;
- Cukurs - pēc garšas (atkarīgs no tā, cik āboli ir skābi).
Kā gatavot:
- Nomazgājiet ābolus, mizojiet, sagrieziet vairākos gabalos, noņemiet serdi.
- Katliņā ielej ½ glāzi ūdens, uzliek zemāko siltumu. Pievienojiet ābolus, pārklājiet un atstājiet līdz mīkstam.
- Izlejiet lieko ūdeni, pagatavojiet biezeni no āboliem.
- Noņemiet mārrutku ādu, sarīvējiet to uz smalkas rīves vai savērpiet gaļas mašīnā.
- Sajauciet ar ābolu mērci, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi.
- Ļaujiet tai ievilkties vismaz dienu.
Jūs varat nogādāt ābolus vēlamajā stāvoklī ne tikai katliņā. Ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī uz dažām minūtēm - tas būs ātrāk, un jums nevajadzēs pievienot ūdeni. Izlaisto sulu nevar iztukšot, tikai garšvielas būs šķidras. Ja āboli ir ļoti skābi (tas būs skaidrs, izgaršojot sulu), etiķis nav jāpievieno.
Mājas biešu gardu mārrutku recepte
Daudzi cilvēki mīl šo iespēju garšas krāsas un maiguma dēļ. Pagatavošana mājās ir īslaicīga. Tikai pusstundas laikā jūs sajaucat visu nepieciešamo, un tad jums tikai jāgaida diena, un jūs varat pasniegt garšvielas želejveida gaļai vai pelmeņiem - ēdieniem, bez kuriem krievu virtuve nav iedomājama.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Mārrutku sakne - 0,5 kg;
- Bietes - 1 gab .;
- Etiķis - 2-3 tējk;
- Sāls, cukurs - katrs 1 tējk.
Gatavošanas soļi:
- Vāra bietes, atdzesē, nomizo.
- Mārrutku mizu, mazgā, sasmalcina.
- Bietes sarīvē uz smalkas rīves, nedaudz saspiež ar rokām, pārpalikušo sulu notecina atsevišķā bļodā (varbūt vēl vajag).
- Apvienojiet mārrutkus ar bietēm, sāli, pievienojiet cukuru, etiķi, samaisiet. Ja garšviela ir pārāk bieza, pievienojiet iepriekš notecināto biešu sulu.
Izmēģiniet garšvielas, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai cukuru. Ja nav pietiekami daudz skābes, pievienojiet nedaudz vairāk etiķa.
Jums jāizmēģina šķidrums. Ja marināde ir garšīga, tad garšvielas kopumā izrādīsies - vienkārši garšīgas.
Tā ir visa recepte mārrutkiem ar bietēm, mājās gatavota garšviela ir enerģiskāka nekā veikalā. Ja dodat priekšroku vājākām, izmantojiet vairāk biešu, ja tās ir stiprākas, krāsai pievienojiet tikai sulu un atstājiet pašas bietes kādiem salātiem.
Vieglākais veids
Šai receptei papildus mārrutku saknēm ir nepieciešams tikai tomātu marinējums. Ja esat atvēris un apēdis ziemai novākto tomātu burku, nesteidzieties izliet sālījumu.
- Sagatavojiet saknes tāpat kā iepriekšējās receptēs.
- Pārlej ar nedaudz uzsildītu marinādi.
- Uz dienu novieto siltā vietā un pasniedz.
Sāls, cukura un etiķa kombinācija būs optimāla. Izmēģiniet, jums noteikti patiks!
Mārrutki ziemai: klasiska recepte
Gatavojoties ziemai, galvenais ir tas, ka produkts nefermentējas, un šim nolūkam viņi izmanto tādu paņēmienu kā sterilizācija. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Svaigi mārrutki vai no saldētavas - 1 kg;
- Vārīts ūdens - 1 glāze;
- Etiķis - 150 g;
- Rupja sāls - 1 ēdamkarote;
- Cukurs - 1 ēdamkarote
Aprīkojums un aprīkojums:
- Virtuves kombains;
- Neliela tilpuma stikla burkas;
- Skrūvējami vāciņi;
- Plašs katls.
Mārrutku sagatavošanas process ziemai pēc klasiskās receptes:
- Sakneņus iemērc vairākas stundas, nomizo, sagriež 3-4 cm gabalos.
- Sasmalciniet vai sasmalciniet virtuves kombainā (blenderī).
- Izšķīdiniet sāli un cukuru glāzē ūdens, ielejiet etiķi. Labākai izšķīdināšanai ieteicams ļaut sālījumam vārīties.
- Atdzesējiet šķīdumu, ielejiet sasmalcinātos mārrutkos, samaisiet.
- Ielieciet maisījumu burkās, pārklājiet ar vākiem, ielieciet sterilizēt.
uz piezīmes
Burkas sterilizē 10-15 minūtes. Laiks tiek skaitīts no brīža, kad ūdens vārās.
Pēc sterilizācijas laika burkas rūpīgi izņem no ūdens, vāki ir pievilkti.
Ja jūsu ģimene mīl mārrutkus, ņemiet jebkuru gatavošanas recepti: klasisku, ar bietēm, āboliem vai tomātiem un pagatavojiet mājās garšīgu garšvielu. Tas būs lētāks un garšīgāks par veikalu. Pirms pasniegšanas klasiskajā versijā un tajā, kurā ir bietes, varat pievienot majonēzi vai skābo krējumu.
Mārrutkiem piemīt antibakteriāla iedarbība, pasargājot tos no saaukstēšanās un infekcijām, pazemina glikozes līmeni, attīra asinis, stimulē nieru darbību un pamodina apetīti. Tomēr tā derīgās īpašības pilnībā saglabājas divas nedēļas pēc mārrutku pagatavošanas un pēc tam pakāpeniski samazinās. Tāpēc, ja iespējams, sakņu kultūru labāk pagrabā saglabāt svaigu un pēc vajadzības pagatavot garšvielas nelielos daudzumos.
Izvēloties galveno sastāvdaļu ...
Tautas baumas liecina, ka rudens mēnešos dārzenis jāizrok. Šajā laikā novāktajiem augļiem ir īpašs asums un raksturīgs sinepju aromāts. Trīs noteikumi palīdzēs jums izvēlēties sakņu kultūru veikalā.
- Āda. Mezglains, bez sabrukšanas vai pelējuma pazīmēm. "Āda" ir gaiši brūna. Berzējot to ar nagu, jūs uzreiz varat sajust asu, izteiktu smaržu.
- Celuloze. Jābūt baltam.
- Izmērs. Optimāla izvēle ir sakņu kultūra 25 cm gara, vismaz 1 cm diametrā.
Ir aizliegts ēst mārrutkus grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem, kā arī dažām kuņģa un zarnu slimībām, smagām nieru un aknu slimībām, individuālu nepanesamību. Liela daudzuma produkta lietošana var izraisīt iekšēju asiņošanu, mutes gļotādas, kuņģa -zarnu trakta apdegumus un paaugstinātu spiedienu.
... un citas sastāvdaļas
Mārrutkus ziemai var pagatavot tikai no mārrutkiem, tos sasmalcinot un sajaucot ar sāli, tomēr tradicionāli karstajai mērcei pievieno arī sekojošo:
- tomāti - tikai sarkani vai kopā ar zaļiem (vienādās proporcijās), jo sagatavi parasti sagatavo bez termiskās apstrādes, ir piemēroti tikai svaigi, nebojāti augļi;
- ķiploki - vēlams ziemas, "kodolenerģijas" šķirnes, ja dārzeņi tiek izmantoti jauni, varat uzņemt vairāk, nekā norādīts receptē;
- sāls - parasts, rupjš, nav jodēts.
Preparātam var pievienot etiķi, citronu sulu, aso piparu pākstis, maltos melnos piparus un citas garšvielas, garšaugus, dārzeņus un augļus.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Gatavojot mārrutkus, jāņem vērā, ka pikanta uzkoda pēc diviem mēnešiem sāk zaudēt asumu. Šeit ir vēl četri noteikumi, kas noderēs mājsaimniecēm.
- Smalcināšana. Sagatavei ir šķidra konsistence, tāpēc galveno sastāvdaļu malšanai izmanto gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī.
- Aizsardzība. Kaustiskie esteri, kas atrodas dārzeņos, augļu apstrādes laikā liek tam asarot. Mājsaimnieces "ar pieredzi" iesaka plastmasas maisiņu piestiprināt pie gredzena ar režģi ar elastīgās joslas palīdzību. Dažiem tas nepalīdz, bet gāzes maska vai respirators noteikti ietaupīs.
- Gaļas mašīnas tīrīšana. Lai noņemtu tomātu ādu no gaļas mašīnas iekšējā mehānisma, jums jāizlaiž daži burkānu gabali.
- Sterilizācija. Trauku sagataves pirms pildīšanas ar mērci jebkādā veidā jāsterilizē. Vākus pārlej ar verdošu ūdeni vai vāra piecas līdz desmit minūtes.
Spriežot pēc atsauksmēm, manuāla gaļas mašīna labāk tiek galā ar mārrutkiem nekā elektriskā, kurā bieži iestrēgst šķiedraina sakņu kultūra. Saknes gabali ir pārāk rupji, izmantojot blenderi.
Mārrutku recepte ziemai: ātrai lietošanai un uzglabāšanai
Mārrutkus nomizo ar asu nazi, lielas saknes sagriež gabalos, lai būtu vieglāk sasmalcināt. Bez tomātiem no kātiem, ķiplokus - no mizām.
Tradicionālās "ikdienas" iespējas
Tradicionāli mērci gatavo bez vārīšanās: dārzeņi tiek malti, apvienoti ar garšvielām un sadalīti starp burkām. Sagataves ir aizvērtas ar vākiem, bet nav sarullētas, un tiek uzglabātas ledusskapī vai pagrabā trīs līdz sešus mēnešus.
Klasiskā recepte mārrutku pagatavošanai: sasmalciniet piecas mārrutku saknes, ķiploku galvu un 5 kg tomātu, pievienojiet divas ēdamkarotes sāls un iesaiņojiet burkās. Šeit ir vēl septiņas mērces iespējas ar dažādām proporcijām un papildu sastāvdaļām.
- Dedzināšana. 1 kg mārrutku un ķiploku, 3 kg tomātu, cukurs un sāls pēc garšas. Šī recepte mārrutkiem ar tomātiem un ķiplokiem patiks "asāku" cienītājiem.
- Ar etiķi. Mārrutki un ķiploki, katrs 300 g, 1 kg tomātu, ēdamkarote sāls un cukura, puse tējkarotes etiķa 9%.
- Bez tomātiem. Gorlodera recepte ziemai iesaka pagatavot uzkodu ar ķiplokiem un mārrutkiem (katrs 1 kg), 20 ēdamkarotes cukura un desmit ēdamkarotes sāls.
- Mīksts. Mazāk asai mārrutku versijai ar ķiplokiem un tomātiem jums būs nepieciešama viena mārrutku sakne, 100 g ķiploku un 1 kg tomātu, sāls un cukurs pēc garšas.
- Ar burkāniem. Katrs 100 g ķiploku un mārrutku, 2 kg tomātu, 600 g burkānu, aso piparu pākstis, astoņi līdz desmit pilieni etiķa esences, sāls pēc garšas.
- Ar plūmēm. 100 g mārrutku un ksilosaldo plūmju (bez kauliņiem), 1 kg tomātu, ķiploku galviņu, cukuru un sāli pēc garšas.
- Ar čili. Uzkoda "Ogonyok" no tomātiem un ķiplokiem tiek pagatavota bez mārrutkiem, aizstājot to ar vienādu daudzumu aso piparu.
Lai pagatavotu ābolu mārrutkus, augļi ir jāapstrādā iepriekš. Sasmalciniet četrus lielus saldskābos ābolus lielās šķēlēs, noņemiet serdi, pievienojiet ūdeni un pēc vārīšanās vāriet uz lēnas uguns līdz mīkstam divas līdz trīs minūtes. Nosodīt, berzēt caur sietu. Pievienojiet trīs ēdamkarotes sasmalcinātu mārrutku, ēdamkaroti cukura un pusi ēdamkarotes citrona sulas. Nosūtiet uzglabāšanai ledusskapī.
Nav iespējams satīt "neapstrādātu", nevis termiski apstrādātu sagatavi: uzkodā var attīstīties dzīvībai bīstamas botulisma baktērijas.
Šūšanai
Šaulas uzkodas ilgstošas uzglabāšanas receptēs (no astoņiem līdz deviņiem mēnešiem līdz gadam) ietver sagatavju sterilizāciju vai ilgstošu sautēšanu. Šeit ir četras šuvju šaušanas iespējas pakāpeniskai ieviešanai.
- Marinēts. Sasmalciniet 1 kg mārrutku, apvienojiet ar 15 g sāls un 200 ml 3% etiķa. Uzvāra, vāra vienu vai divas minūtes un liek burkās. Sterilizējiet litru traukus 20 minūtes, puslitra traukus - ceturtdaļu stundas. Saritināt.
- Ar papriku. Sasmalcina 3 kg tomātu, uzvāra masu un vāra uz mērenas uguns 20 minūtes. Iemaisa apstrādātos mārrutkus (200 g), ķiplokus (100 g) un piparus (400 g), pēc atkārtotas vārīšanās vāra desmit minūtes. Maisiet trīs līdz piecas minūtes, līdz vārīti trīs ēdamkarotes sāls, divas ēdamkarotes cukura un, ja vēlaties, malti melnie pipari. Ielieciet karsto maisījumu stikla traukā, sarullējiet.
- Ar tomātu pastu. Sasmalcina 1 kg papriku un mārrutkus, ielej 400 g tomātu pastas, uzvāra, vāra desmit minūtes, pievieno glāzi cukura, ēdamkaroti sāls, 200 ml augu eļļas un 100 ml 9% etiķa, vāra vēl vienu vienu vai divas minūtes. Izplatiet bankām, satiniet.
- Ar bietēm. Stundu vāra 1 kg biešu, mizojiet augļus un sasmalciniet plānās plāksnēs. Liek burkās, pārmaiņus ar sasmalcinātu mārrutku, kārtās. Četrās glāzēs ūdens samaisiet 40 g sāls un 400 ml 3% etiķa, vāriet vienu vai divas minūtes. Ielejiet karstu marinādi burkās ar tukšu, sterilizējiet 1 litra traukus 20 minūtes, 0,5 litrus - ceturtdaļu stundas. Saritināt.
Mārrutkus ziemai no tomātiem parasti gatavo no apstrādātiem tomātiem kopā ar mizu, tomēr "mizu" var noņemt, vispirms aplejot augļus ar verdošu ūdeni.
Kā saglabāt svaigumu
Kā pārliecināties, ka mērce, kas pagatavota bez termiskās apstrādes, pēc iespējas ilgāk neskābst? Šeit ir pieci pieredzējušu mājsaimnieču noteikumi.
- Palieliniet mārrutku un ķiploku īpatsvaru. Jo vairāk šo produktu ir mērcē, jo ilgāk tas tiek uzglabāts.
- Iepazīstiniet ar dabīgiem konservantiem. Pievienojot buljonam citrona sulu vai etiķi, tas pagarinās tā glabāšanas laiku.
- Izmantojiet aukstās kodināšanas metodi. Apstrādājiet ar gaļas mašīnā 1 kg ķiploku, tomātus, asos piparus, lielu mārrutku sakni. Iemaisa 200 ml ābolu sidra etiķa un sāli pēc garšas. Marinējiet 12 stundas, sakārtojiet stikla burkās, aizveriet, bet nerullējiet.
- Pārklāj ar "aizsargdisku". No vaksēta papīra izgrieziet apli, kas atbilst burkas izmēram, iemērciet to ar spirtu vai degvīnu, ielieciet to uz sagataves, aizveriet vāku.
- Sasalt. Iepakojiet mērci mazos maisiņos vai plastmasas pudelēs un ievietojiet saldētavā.
Dažas mājsaimnieces tukšā vietā pievieno vienu sasmalcinātu aspirīna tableti (uz litru mārrutku), lai palielinātu glabāšanas laiku. Tomēr zāļu ieviešana var būt nedroša, tāpēc nav vērts to darīt, jo īpaši tāpēc, ka mārrutkiem pašiem ir izteiktas antiseptiskas īpašības.
Jūs varat pagatavot mārrutkus "ar vērpjot", pievienojot krustnagliņas, oregano, baziliku, kanēli vai sasmalcinātus svaigus garšaugus. Pasniedziet mērci ar mājās gatavotiem pelmeņiem, gaļu un vistu, vārītiem kartupeļiem vai vienkārši uzklājiet uz rupjmaizes šķēles.
Mārrutki, gorloders, Sibīrijas adžika, mārrutki, gaisma, kobra - tie visi ir viena un tā paša ēdiena nosaukumi. Pikanta mērce ar patīkamu asumu un raksturīgu aromātu labi sader ar gaļu, mājputniem un tikai ar melnās maizes šķēli. Viņi arī saka, ka šī enerģiskā, pikantā uzkoda spēj iznīcināt visus mikrobus, tāpēc ar to jūs nebaidīsities no saaukstēšanās vai kuņģa -zarnu trakta infekcijām. Un, ja jūs joprojām nezināt, kā gatavot sūdus ziemai, es priecājos dalīties ar jums savā iecienītākajā receptē.
Kas ir iekļauts? Mārrutki - tomāti - ķiploki
Klasiskā recepte mārrutku pagatavošanai - īsta Sibīrijas - paredz lietot mārrutku sakni un tomātus, ķiplokus un sāli, bieži vien pievienojot čili piparus. Tieši tomāti ir obligāta mērces sastāvdaļa - tie piešķir tai patīkamu skābumu un mīkstina mārrutku asumu. Dažreiz garšvielām pievieno papriku un zaļos ābolus. Bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt, jo nevērtīgai uzkodai jābūt pikantai! Tāpēc jūs varat pievienot dārzeņus, bet ar mēru, pretējā gadījumā jūs zaudēsit ļoti "sabiezējošo" garšu, kurai mēs gatavojam šo produktu.
Manā šausmīgo ziemas uzkodu receptē ir tikai tomāti, mārrutku sakne, ķiploki un sāls. Izrādās "cepšana" un ļoti pikanta. Ja jums ir pārāk karsts, jebkurā laikā varat pievienot vairāk tomātu vai pāris zaļo ābolu, atkarībā no jūsu gaumes.
Vai man vajadzētu pievienot cukuru vai nē?
Dažreiz granulēts cukurs tiek iekļauts mārrutku sastāvā, it īpaši, ja tomāti ir pārāk skābi. Es nepievienoju cukuru - tas maksā ilgāk. Tā vietā cenšos izvēlēties saldos tomātus, gatavus, nevis zaļus, tad pati mērce izrādās saldskāba. Ir labi, ja tomāti ir blīvi un nav pārāk ūdeņaini, lai uzkoda nepeldētu. Piemēram, jūs varat pagatavot šikstu uzkodu ar krējuma tomātiem, kas, manuprāt, ir vienkārši ideāli piemēroti šai uzkodai.
Kā pagatavot cūkas ziemai, lai neskābētu?
Nevērtīga uzkoda ir labi ledusskapī zem neilona vāka. Galvenais ir ievietot pareizās ķiploku un mārrutku proporcijas, lai garšvielas neraudzētu un neskābētu, kā arī uzglabāt stingri ledusskapī, nevis siltu. Ja tas ir sadalīts sterilizētās burkās un aizvērts ar tīriem vākiem, tad papildu konservanti (etiķis, citronskābe vai aspirīns) nav nepieciešami.
Ja sūdi kļūst skābi, tad:
- bankas ir slikti sterilizētas;
- tomāti ir bojāti;
- nedaudz sāls un ķiploki;
- sagatave atrodas siltā vietā.
Ilgstošai uzglabāšanai ir piemēroti stikla trauki (vislabāk ir izmantot mazas, 250, 300 vai 500 ml burkas). Pārvalki ir piemēroti blīvam neilonam, kā arī skrūvējamiem - zem tiem ieteicams ievietot pāris celofāna slāņus, lai pēc iespējas samazinātu gaisa piekļuvi un saskari ar metālu.
Kā pagarināt glabāšanas laiku?
Uzkoda ir vērts visu ziemu. Bet tomēr dažas mājsaimnieces, baidoties, ka tas fermentēsies, cenšas pēc iespējas pagarināt glabāšanas laiku. Kāds uzvāra, kāds pievieno etiķi vai glāzi eļļas ...
Es esmu pilnīgi pret jebkuru termisko apstrādi, kas iznīcina visas šīs Sibīrijas uzkodas lietderību. Dārzeņi un saknes, kas savīti caur gaļas mašīnā, jātur neapstrādāti, ja vārīti, tad garša kļūs nesalīdzināmi sliktāka. Tas vairs nebūs blēņas, bet labākajā gadījumā - adžika.
Jūs varat pagarināt glabāšanas laiku vienā no diviem saudzīgākajiem veidiem:
- ielej eļļu zem vāka;
- eļļojiet vāku ar sinepēm.
Pirmajā gadījumā burkas saturs ir piepildīts ar burtiski 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Tas veido plānu plēvi, kas novērš pelējuma veidošanos virsū. Alternatīva ir vāka apsmērēšana ar sinepēm. Tas arī novērsīs pelējuma veidošanos burkā, bet galu galā bez papildu kalorijām.
Sastāvdaļas klasiskai mārrutku receptei
- tomāti 1 kg
- mārrutku sakne 200 g
- ķiploki 4 zobi.
- nejodēts sāls 3 tējk
Kā pagatavot sūdus
Tagad jūs zināt, kā pagatavot mārrutkus ziemai ar tomātiem un ķiplokiem pēc "pareizās" klasiskās receptes. Garšīgi ēdieni ar neveiklu uzkodu!)
Mārrutkiem jābūt karstām garšvielām. Pirmo reizi viņi sāka to gatavot Sibīrijā, pēc tam uz saknes pamata tika pagatavota mērce, ko bija ierasts lietot kopā ar gaļu. Mūsdienās šī mērce ir plaši izplatīta visos mūsu valsts reģionos, ar to ēd ne tikai gaļu, bet pat pelmeņus vai vienkārši iesmērē maizi. Vai jūs zināt, kā gatavot sūdus, lai tie neskābst?
Visām šajā rakstā sniegtajām receptēm tiek gatavots augstas kvalitātes produkts, kas tiks uzglabāts ilgu laiku. Lai mērce būtu labāka, tai vajadzētu pievienot vairāk ķiploku un sāli, bet galvenā sastāvdaļa, protams, būs mārrutku sakne.
Interesanti! Kā papildu sastāvdaļas šai mērcei varat pievienot etiķi vai jebkāda veida piparus, papriku un pat cukuru. Ir svarīgi pēc iespējas sasmalcināt visas sastāvdaļas.
Atsevišķi jāsaka par mārrutku priekšrocībām. C vitamīna satura ziņā tas pārspēj visus citrusaugļus, pat populāro citronu. Sakne palīdz cīnīties ar dažāda veida kuņģa -zarnu trakta infekcijām, saaukstēšanos un vienkārši stiprina imūnsistēmu.
Klasiska recepte
Lai pagatavotu mārrutkus pēc klasiskās dienvidu receptes, obligāti mērcei jāpievieno nogatavojušies tomāti. Tie mērcei piešķirs patīkamu skābu garšu, vienlaikus spējot mīkstināt bieži pārāk cieto mārrutku sakni.
Ko tev vajag:
100 grami svaigu mārrutku sakņu;
Divas tējkarotes sāls;
Kilograms tomātu;
Tējkarote cukura;
100 grami ķiploku;
Nomazgājiet un sagrieziet tomātus. Noskalo un nomizo mārrutku sakni, nomizo arī ķiplokus. Uzstādiet gaļas mašīnā, caur kuru iziet mārrutkus, ķiplokus un tomātus. Sajauc visus dārzeņus, pievieno sāli un cukuru, visu samaisa. Šādā veidā jūs varat izmantot gatavu mērci, vai arī jūs varat izkaisīt mērci sterilizētās burkās un sarullēt to ziemai. Sūdi šādā veidā tiks uzglabāti no sešiem mēnešiem līdz gadam. Kā gatavot?
Ar augu eļļu
Vēl viena recepte, kā pagatavot mārrutkus ziemai, lai neskābētu (video), ietver augu eļļas pievienošanu. Šī ir lieliska gatavošanas iespēja, lai novērstu pelējuma veidošanos uz mērces virsmas.
Ko tev vajag:
0,2 kg svaigas mārrutku saknes;
Pusi glāzes augu eļļas
Ak, 2 kg ķiploku;
Viena ēdamkarote. sāls un cukurs;
Divi kg tomātu;
3 ēdamk etiķis;
Gatavošana ar tomātiem sākas no jauna. No tiem jums jānoņem miza, kurai augļus vispirms aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam uz pāris minūtēm ievieto aukstā vietā. ūdens. Tad izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā un sajauciet ar sāli un cukuru. Uzliek uguni un vāra ceturtdaļu stundas no vārīšanās brīža.
Gatavošanas beigās pievienojiet mērcei augu eļļu un etiķi. Pirms tam sakne jātīra un stundu jāiemērc aukstā ūdenī. Pēc tam caur gaļas mašīnā ritiniet kopā ar mizotiem ķiplokiem un pievienojiet tomātu pastai, kurai līdz tam laikam vajadzētu vārīties. Noņemiet no karstuma, samaisiet. Jūs to varat ēst šādi, vai arī varat ievietot stikla pudelēs, burkās un sarullēt. Mērci iegūst ar patīkamu aromātu un ļoti bagātu. Pievērs uzmanību .
Ēdienu gatavošanas ieteikumi:
Saknēm jābūt labi atlasītām. Vislabāk ir ņemt tos, kas tika izrakti rudens beigās: šādiem mārrutkiem ir visspēcīgākā un asākā garša. Tas nozīmē, ka tieši šāda sakne ir labvēlīga ķermenim.
Tikai trīs nedēļas pēc ekstrakcijas no zemes saknes saglabā visas savas pozitīvās īpašības. Tātad, jums nav nepieciešams izrakt sakni turpmākai lietošanai, labāk to darīt jau pašas mērces sagatavošanas laikā.
Principā jūs varat pagatavot mārrutkus ar žāvētu sakni, bet vispirms tas ir pienācīgi jāsagatavo. Kad saknes ir izraktas, tās jātīra no mizas, sasmalcina un žāvē cepeškrāsnī, pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņās un ievieto stikla traukos uzglabāšanai.
Sasmalcinot mārrutkus, tas stipri grauž acis, lai no tā izvairītos, gaļas mašīnas kaklu var ietīt maisiņā. Vislabāk ir strādāt ar sakni, atverot logu vai ieslēdzot pārsegu.
Gatavojot šo mērci, mārrutkiem var pievienot pavisam citus produktus. Jāpiemin āboli, paprika un pat dzērvenes, dažādi zaļumi.
Šīs divas receptes palīdzēs jums pagatavot mārrutkus ziemai, lai tie neskābētu. Ir svarīgi mērci nekavējoties izkaisīt iepriekš sterilizētās burkās un sarullēt. Šajā formā to var uzglabāt gadu, bet labāk ir ātri ēst mērci, kamēr tai ir maksimāli noderīgas īpašības un spēcīga garša.