Irbe ir gardēžu produkts. Šī putna gaļa ir diētiska, tā ir daudz maigāka nekā vistas gaļa, tā gandrīz nesatur holesterīnu un labi uzsūcas organismā. Šī spēle ir bagāta ar dzelzi, magniju, fosforu un dažādiem vitamīniem. Irbes gaļu var iegūt no medībām, tā ir nopērkama arī veikalos un tiek pārdota atdzesēta vai saldēta.
Liemeņa prasības un sagatavošanas metodes
Ja irbe ir sasalusi, vispirms tā ir jāatkausē, jānomazgā, jāizķidā un tad jāsāk gatavot kāds ēdiens. Kas attiecas uz apspalvojumu, tad pirms irbes gatavošanas tā jānoņem kopā ar ādu. Putnam galva, kā likums, nav nogriezta, bet gan paslēpta zem spārna, bet kājas, acis un kultūra ir jānoņem.
Irbe var garšīgi pagatavot dažādos veidos: tās cep, sautē, vāra, pilda, grilē. Šīs spēles fileju liek salātos, no tās pagatavo gardu picas pildījumu un pīrāgus. Savvaļas dzīvnieku zupas vāra reti, visbiežāk tikai buljonu, to ilgi vāra uz mazas uguns (3-4 stundas). Irbes vislabāk pagatavot vidēji retā stāvoklī: gaļai jāpaliek sulīgai un sārtai. Labākais veids, kā pagatavot šādu putnu, ir to sautēt.
Ēdienu gatavošanā irbeņu garnīram ir daudz iespēju. Tātad franču virtuvē par klasisku šīs spēles piedevu tiek uzskatīti kastaņi vai rudens meža ogas – dzērvenes, brūklenes. Labi der arī dārzeņu piedevas - selerijas, ķirbis, dārzeņu sautējums, kartupeļu biezeni. Labi der arī sviestā cepti grauzdiņi un dažāda veida makaroni. No oriģinālajiem sānu ēdieniem varat pasniegt vārītu kartupeļu šķēles, sautētas sviestā, pievienojot muskatriekstu.
Ja kulinārijas vajadzībām vēlaties izvēlēties pareizo irbe, ieteicams paskatīties zem putna spārna. Ja āda zem spārna ir mīksta un elastīga, liemenis ir jauns. Ja pamanāt zaļganus plankumus, jums vajadzētu atturēties no šāda produkta iegādes.
Irbju ēdienu gatavošana
Gatavojot gardumu no irbes gaļas mājās, nepatikšanas nesagādā, svarīgi tikai zināt, kā to izdarīt pareizi.
Cepta irbe ar sīpoliem un sēnēm
Irbes gatavošana pannā ir ļoti vienkārša:
Sastāvdaļas: vienas irbes liemenis, 150 g cūku sēņu vai šampinjonu, 2-3 gab. sīpoli, 2 ēd.k. l. sviests un sviests, 1 ēd.k. l. gī, 40 ml vīna (Madeira).
Pagatavošana: irbe sagriež porcijās, apcep uz pannas. Kad gaļa apcepusies, pievieno sēņu vai šampinjonu cepurītes un sakapātus sīpolus, kas iepriekš apcepti uz sl. eļļa. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet līdz mīkstai. Tad pievieno stipru buljonu (200 ml), vīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Ēdienu var pagatavot bez vīna. Ceptu putnu gaļu pasniedz dziļā šķīvī, rotājot ar sēnēm, sīpoliem un ceptiem kartupeļiem.
Irbe medus-sinepju mērcē piedurknē
Nepieciešamās sastāvdaļas: 2 irbes liemeņi, 3 ēd.k. karotes medus, 2 ēd.k. l. graudainās sinepes, citronu sula, sāls.
Gatavošanas process: sagatavotos liemeņus eļļojiet ar medus, sinepju, citronu sulas, sāls un piparu mērci. Ielieciet mājputnu gaļu cepšanas piedurknē, novietojiet ar aizmuguri uz leju uz cepešpannas. Piedurknes galus sasien ar diegu, atstājot spraugas, lai izplūstu tvaiks.
Cep putnu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 1,5-2 stundas.
Krāsnī cepta irbe
Lai pagatavotu irbi cepeškrāsnī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 2-3 mājputnu liemeņi, 4 ēd.k. karotes sl. sviesta, 2 ēd.k. l. rast. sviests, šalotes, 50 g rīvētu biešu, 1 ēd.k. l. sarkano jāņogu želeja, bekons, maize, lauru lapa, timiāns, sāls, pipari.
Sagatavošana:
- Pirms cepšanas liemeņi jāmarinē mērcē. Lai iegūtu pikantu mērci, sajauc sviestu un augu eļļu, un iegūto maisījumu karsē.
- Pēc tam ar iegūto maisījumu pārlej irbes un cep 15 minūtes. Putnu gaļai pievienojiet garšvielas un šalotes. Vāra irbes uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram 40-50 minūtes.
- Pēc šī laika izklājiet mājputnus un rūpīgi izkāš buljonu, lai atdalītos tauki. Pēc tam buljonā liek rīvētas bietes un sarkano jāņogu želeju.
- Vāra iegūto maisījumu un pēc 3-5 minūtēm. un pannu noņem no uguns, tad irbes sarīvē ar sviesta maisījumu, sajauc ar sāli, pipariem un timiānu.
- Liemeņus ietiniet plānās šķēlītēs sagrieztās bekona šķēlēs un 1,5 stundas marinējiet vēsā vietā. Maizes šķēles liek uz cepešpannas, iezied ar sl. sviestu, virsū liek marinētās irbes.
- Cepiet putnu gaļu cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. pie t 180°C. Pēc tam maize ir jānoņem, un liemeņi jāvāra, līdz veidojas zeltaina, ēstgribu garoza.
Gatavo medījumu liek uz grauzdētas kraukšķīgas maizes, pārlej ar mērci, kas atdalījusies cepšanas laikā un pasniedz.
Irbes "Turgenevskie" skābā krējumā
Nepieciešamās sastāvdaļas: 2 irbju liemeņi, 400 g trekna saldā krējuma, 150 g sl. sviests, viens ābols (vēlams "Antonovskoe"), 1 burkāns, selerijas lapas, pētersīļi, citronu sula, sāls, melnie pipari.
Sagatavošana:
- Nomizojiet un nosusiniet liemeni, berzējiet ar sāli, pipariem, citronu sulu. Irbes vēderā ielej nedaudz sulas, tur ieliek rīvētu ābolu un burkānu. Pagrieziet kājas atpakaļ, nostipriniet ar spārniem ar vītni.
- Ielieciet sviestu uz cepešpannas. Nolieciet liemeni atpakaļ, ievietojiet cepeškrāsnī uz stundu. Gatavojiet spēli 220 ° C temperatūrā.
- Šajā laikā periodiski atveriet cepeškrāsni, apgrieziet putnu un ieziediet žāvēšanas vietas ar izkausētu sulu, sviestu un skābo krējumu. 15 min. līdz gatava, gaļu apber ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar atlikušo skābo krējumu.
Ēdienu var pasniegt karstu vai aukstu.
Irbe pergamentā
Sastāvdaļas: 2 irbes liemeņi, 4 ēd.k. l. sl. sviesta, 8 plānas bekona šķēles, 1 ēd.k. l. apelsīna vai citrona miziņas, 2 ķiploka daiviņas, 0,5 tējk. sāls, šķipsniņa smaržīgo piparu.
Pagatavošana: irbes pārgriež divās daļās un apcep sviestā 30 minūtes. Atdzesē, biezi ierīvē ar ķiploku, nedaudz sasmalcinātu apelsīna vai citrona miziņu, sāli un pipariem.
Katrai irbes pusei sagatavo pergamentu vai eļļotu papīru, uz tā liek kārtās: šķēli speķa (bekona), pusi irbes, tad vēl vienu bekona šķēli un cieši aptin. Ietītās irbes liek uz restēm uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.
Pirms pasniegšanas izņem irbes no pergamenta.
Skābā krējumā sautētas irbes
Irbes gatavošana skābajā krējumā ir pavisam vienkārša, un ēdiens izrādās maigs un garšīgs. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešams: viens liemenis, glāze krējuma, 1-2 burkāni, 1-2 sīpoli, 1 tējk. milti, sāls, garšvielas.
Pagatavošanas metode: sagriež liemeni gabalos, apcep gaļu sakarsētā kārtā. eļļa. Liek gaļu un tajā pašā eļļā apcep rupji sarīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus 5-6 minūtes. Atkal liek gaļas gabalus un pārlej ar biezu skābo krējumu. Lai skābo krējumu sabiezinātu, tam jāpievieno nedaudz sautētu miltu. Vāra trauku 60 minūtes.
Tādā veidā jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru kalnu spēli. Pēc šīm receptēm gatavoti irbju ēdieni iepriecinās jūsu mīļos un iepriecinās ar savu maigo un sulīgo garšu.
Spalvu medījums uz galda jau pats par sevi rada dzīres sajūtu. Nav svarīgi, kā dārgais putns nokļuva pie jums, no mednieka rokām vai no gaļas nodaļas letes, jūsu uzdevums ir prasmīgi pagatavot no tā ēdienu un maksimāli atklāt produkta garšu.
Saimnieces ar neticību raugās uz svaigu irbi (vismaz atkausētu, no veikala) - mazs līķis ar raksturīgu medījuma garu...
Taču, tiklīdz būsiet nogaršojis tās garšvielu, sulīgo un īpaši maigo gaļu, noteikti gribēsiet ar to mieloties ne reizi vien. Uzzini pārbaudītos veidus, kā cepeškrāsnī irbes cept, un ķeries pie lietas!
Medījumu (irbes) cepšanas tehnoloģija
Šāda veida gaļas gatavošana nav grūta: to parasti cep uz pannas vai zemā katliņā, bet vislabāk ir mēģināt apcept putnu gaļu uz cepešpannas cepeškrāsnī. Karstums, plūstot gaļai no visām pusēm, īpaši no augšas, ātri iesūcas tajā un neizžūst, turklāt uz cepešpannas var izcept īpašu garnīru, kas pannā izdegs.
Noteikumi par irbes gatavošanu cepeškrāsnī ir vienkārši:
- sāciet cept ar aizmuguri uz leju, lai rūgtā sula no aizmugures izplūstu uz cepešpannas, nelejot pārējo gaļu;
- puskilograms irbju cepeškrāsnī būs pilnībā gatavas 1 stundas laikā, tad tās jāizvelk ārā vai jāizslēdz siltums;
- nekad neizmantojiet foliju medījumu cepšanai - tajā tā vienkārši tiek pagatavota savā sulā, un tad tā garšos rūgta;
- ik pēc 10-15 minūtēm putns jāaplaista ar treknu mērci, gaļas sulu vai sviestu, lai gaļa neizžūtu.
Medījamos putnus mūsu virtuvē pirms gatavošanas nekad nesagriež gabalos. Tāpēc vesela liemeņa cepšana ir praktiski vienīgā pareizā metode no tehnoloģiju viedokļa.
Jums būs nepieciešama cepešpanna vai cepšanas uzmava ar augstu malu un cepeškrāsns termostats.
Pieci no labākajiem ceptajiem irbes ēdieniem
Lūdzu, ņemiet vērā, ka katrā irbju receptē cepeškrāsnī ir sastāvdaļas, kas ir līdzīgas pēc mērķa, bet pilnīgi atšķirīgas pēc skaņas. Jebkurai spēlei nepieciešamais skābums ir vai nu citrusaugļi, skābās ogas un augļi, vai vīns, vai skābais krējums, kas mūsu virtuvē ir iecienīts.
Svaigi malti melnie pipari, lauru lapas, Vidusjūras un mūsu dārza garšaugi, pikants jūras sāls piešķir pikantu un asu garšu, kas medījumam ir obligāta. Izmēģiniet sinepju ar medu recepti kā marinādi, lai paātrinātu gatavošanu.
Neaizmirstiet, ka gatavošanas laikā medījumu ir viegli nožūt, tāpēc pārliecinieties, ka karstums nav pārāk spēcīgs, un putna virsma ir pastāvīgi ietaukota ar kaut kādiem taukiem.
Grieķu irbes
- ½ citrona;
- 2 irbes;
- 200 g speķa ar vēnām;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Svaigi garšaugi (neliels ķekars):
- Oregano:
- Timiāns;
- Rozmarīns;
- Pētersīļi;
- Žāvētas lauru lapas 4 gab .;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Melnie pipari un sāls pēc garšas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Noskalo putnus un nosusina ar dvieli, ierīvē ar pusi citrona, sāls un piparu maisījumu. Pārējās garšvielas ielieciet vēderā. Katru ietin plānās bekona šķēlēs un apslaka ar olīveļļu.
Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek irbes otrādi. Nosūtiet cepeškrāsnī uz vidējā plaukta uz 1 stundu. Šajā laikā trīs reizes izvelciet cepešpannu, pirmo reizi, lai apgrieztu putnus uz krūtīm, vēl divas reizes, lai no cepešpannas ielej olīveļļu un sulu.
Gatavību nosakām, ar plānu sausu nazi iedurot gaļu biezākajā vietā - zem naža spiediena jāizceļas dzidrai sulai. Izņem, sagriež gabaliņos un pasniedz karstu vai aukstu kopā ar pētersīļiem un citrona daiviņām.
Irbes vecajā ciemā
- 2 irbes;
- 4 apelsīni;
- 200 g ķiršu ogas;
- 100 g tvaicētu gaišo rozīņu;
- 1 glāze baltvīna;
- 4 ēdamkarotes sviesta;
- 2 ēdamkarotes degvīna;
- 1 ēdamkarote medus;
- 1 tējkarote cietes;
- sāls, melnie pipari.
Uz sulas izspiež pāris apelsīnus, ar rīvi plānā kārtā noņem miziņu no mizas. Marinējiet nomazgātus un žāvētus putnus sulas, miziņas un melno piparu maisījumā 30 minūtes. Kājas un spārnus cieši sasien ar diegu, lai tie nepiedeg cepeškrāsnī.
Uz cepešpannas cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā 20 minūtes apcepiet liemeņus no visām pusēm, ik pēc 4-5 minūtēm tos apgriežot sviestā. Gatavojieties samazināt uguni un ik pa laikam laistīt putnus ar izdalīto sulu, paturiet vēl 30 minūtes.
Pagatavo mērci. Katliņā aizdedziet degvīnu, kad tas izdeg - pievienojiet atlikušo apelsīnu marinādi, vīnu un medu, klusi vāriet apmēram 3 minūtes. Izšķīdiniet cieti ½ glāzē auksta ūdens un, laiku pa laikam maisot, ielejiet katliņā. Vāra mērci ar cieti un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes, līdz tā ir caurspīdīga.
Izņem cepešpannu ar irbēm, pievieno sāli pēc garšas, pārlej ar mērci, pārkaisa ar ķiršiem un rozīnēm un liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, uguni samazinot līdz minimumam.
Pasniedziet karstu ar atlikušajām 2 apelsīna šķēlītēm.
Irbes "Turgenevskie" skābā krējumā
- 2 irbes;
- 150 g sviesta;
- 400 g trekna skāba krējuma;
- 1 burkāns;
- 1 Antonova ābols;
- selerijas lapas;
- pētersīļi;
- sāls, melnie pipari, citronu sula.
Nomizojiet un nosusiniet putnu, ierīvējiet to ar rupjo sāli ar pipariem un citrona sulu, ielejiet nedaudz sulas vēderā, ielieciet tur rupji sarīvētu burkānu un ābolu. Pagrieziet kājas atpakaļ un piestipriniet tās ar diegu pie spārniem.
Novietojiet kubiņos sagrieztu sviestu uz cepešpannas. Novietojiet liemeņus ar muguru uz leju un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā uz 1 stundu. Šajā laikā vairākas reizes atver cepeškrāsni, lai apgrieztu irbes un ieziež kaltēšanas vietas ar krējumu un kausētu sulu un sviestu. 10 minūtes pirms gatavības piepildiet gaļu ar sasmalcinātiem zaļumiem un bagātīgi pārlejiet ar atlikušo skābo krējumu. Pasniedz karstu un aukstu.
Irbe medus-sinepju mērcē piedurknē
- 2 irbes;
- 3 ēdamkarotes medus;
- 2 ēdamkarotes sinepju sēklas;
- citronu sula;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gatavos liemeņus bagātīgi eļļojiet ar medus, sinepju, sāls, piparu un citronu sulas mērci. Ievietojiet putnus cepšanas piedurknē un novietojiet tos otrādi uz sausas cepešpannas vai loksnes. Piedurkņu galus sasien ar auklu, atstājot spraugas tvaika izplūšanai.
Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī 220–240 ° C temperatūrā uz 20 minūtēm. Apgrieziet liemeņus uz krūtīm, uzmanoties, lai nesaplēstu piedurkni un neizplūstu mērce. Vēl pēc 30 minūtēm cepeškrāsni izslēdz, bet gaļu atstāj tajā atdzist apmēram pusstundu.
Šo ēdienu ir labi pasniegt pilnīgi atdzisušu, piedevu ar sautētiem pikantiem dārzeņiem (burkāniem, selerijas saknēm un pētersīļiem, pastinakiem), makaroniem un stāvu kviešu putru.
Irbe ar ķiploku un sezama pastu
- 2 irbes;
- 20 g augu eļļas;
- 100 g sezama pastas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote linu un sezama sēklu;
- rupjais jūras sāls;
- citronu sula.
Ja nevarējāt iegādāties sezama pastu, pagatavojiet tās paštaisītu variantu: kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ pusglāzi sezama sēklu un samīca ar sezama eļļu līdz bieza skābā krējuma konsistencei, 24 stundas nostādina vēsā vietā.
Pirms cepšanas apstrādājiet irbes, lai nesabojātu ādu. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet to ar citronu sulu un ar to ierīvējiet liemeņus, nedaudz ieliekot vēderā. Uzkaisiet putnam jūras sāli, bet nepārsālējiet.
Izklājiet sezama pastu uz krūtiņas un augšstilbiem, novietojiet muguru uz cepešpannas ar sviestu un ievietojiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 1 stundu 10 minūtes. Pēc kāda laika pagrieziet liemeņus uz vienu pusi, pēc brīža - uz otru. Ja makaroni sāk slīdēt no krūtiņas, saņemiet tos ar ēdamkaroti vai lāpstiņu un novietojiet atpakaļ uz putna biezajām daļām.
Gaļu nepāržāvējiet: ja caurdurts ar nazi uzrādīja dzidru sulu līdz gatavībai, izslēdziet uguni un paturiet gaļu cepeškrāsnī vēl 15 minūtes, tad pasniedziet ar laima vai citrona šķēlītēm, vārītiem rīsiem, kviešu putru.
Sveiki draugi! Tātad šis ... šeit ... tu mani cieni ..?! Es atvainojos, ko? jau iet prom ... pagaidi, pagaidi, un zem spēles ?! Starp citu, vai kāds atceras, ka Semjons Semjoničs dzēra ar savu draugu "uz spēli"? Šampanietis, manuprāt. Bet droši neteikšu, neatceros. Un šodien mums patiešām ir spēle šī vārda tiešā (un pozitīvajā) nozīmē. Godīgi sakot, paskatījies tirgū pa gaļas eju letēm, par lielveikaliem vispār neko neteikšu, sapratu, ka no medījuma tur nav ne smakas un diez vai tuvākajā laikā smaržos. Un īgnums mani pārņēma. 😳
Un kāpēc?! Kāpēc pa dienu ar uguni nevar atrast svaigus medījumus (un arī saldējumu) valstī ar lielākajiem medību laukiem pasaulē? Kāpēc šāda veida gaļas ēdienus, ko pirmsrevolūcijas Krievijā ēda visi īpašumi no zemnieku dzimtām līdz galma muižniecībai, ko bagātīgi apgādāja pilsētās ar ratiem un gatavoja mucās ziemai, kāpēc vai tas šodien pazudis? Tiešām mums vienkārši jāvāra buljons no blāva, saldēta broilera. Kurš man atbildēs uz šo jautājumu?
Bet lai kā arī būtu, šodien es rakstīšu par to, cik garšīgi ir pagatavot medījumu, pareizāk sakot, irbe. Kas zina, varbūt situācija drīz mainīsies, un mūsu tirgu un veikalu letes vienkārši tiks "pārpludinātas" ar irbēm, paipalām, meža pīlēm un citu savvaļas vistu gaļu, vai arī jūs pats esat mednieks (vai mednieks). 😀) vai kāds no taviem paziņām ir tāds. Tieši tad gribēsies pagatavot kaut ko garšīgu no medījuma, un lūk, tieši mana recepte tev noderēs.
Tāpēc noteikti atzīmējiet to ar grāmatzīmi vai vēl labāk, jo mums vēl priekšā ir daudz interesantu recepšu, tostarp garšīgu spēļu pagatavošanas receptes.
Fu ... x izelpoja! Nu tagad par tēmu. Tātad, mums ir irbe vīnogu mērcē. Starp citu, ar vīnogām var gatavot ļoti labi un, kā jau iepriekš par šo rakstīju, izlasi, domāju, ka daudziem tas interesēs. Bet atpakaļ pie šodienas receptes.
Kopumā jebkuru mazo medījumu var pagatavot līdzīgi un izmantot ne tikai vīnogas. Ļoti labi medījuma mērcei izmantot arī sarkanās jāņogas, avenes, ķiršus, vienkārši sezona šobrīd ir vīnogu, tāpēc korelēsim ar sezonu.
Pietiek apcept pašas irbes, un ogas tām būs lielisks papildinājums. Visa liemeņa iekšpusē var pievienot vairākas vīnogas, lai cepot gaļa kļūtu sulīgāka un aromātiskāka, un tās vīnogas, kuras pievieno cepšanas beigās kā piedevu, uzsūktu bagātīgo irbes sulu un piešķirtu savu garšu. uz buljonu.
Šodienas irbes vīnogu mērcē gatavošanas process būs šāds: ar vīnogām pildītu irbe tiek piesieta un viegli apcepta, pēc kā (lūdzu mani pārāk nelamāt) ielej brendiju un aizdedzina. Gatavošanas beigās irbe apber ar vīnogām un pārlej ar sulu, kurā tā cepta. Sildot, vīnogas piesūcina ar irbes aromātu, un tās garša kļūst laba, tikai "īpaša".
Irbe lieliski sader ar gandrīz visām zaļajām vīnogām, kurām var viegli noņemt kauliņus un nomizot. Nu, ja gatavojaties gatavot irbe ar ķiršiem, tad vispiemērotākā ir "morel" šķirne, no kuras jāizņem sēklas un uz īsu brīdi jāpamērcē karstā ūdenī. Nu, labi, mēs esam apguvuši galvenos principus, tagad mēs pievēršamies pašai receptei. Tātad:
Irbe ar vīnogām.
Mums vajag:
- Jaunās irbes - 6 gab;
- Zaļās vīnogas - 450 g;
- Sviests - 60 g;
- Brendijs - 4 ēd.k karotes;
- Zaļo vīnogu sula - 300 ml.
Ēdienu gatavošana šādi:
Vispirms noplūc, izķidā un izdzied irbe. Sāliet liemeni ārpusē un iekšpusē. Nomizojiet un izsējiet vīnogas. Mēs to darām šādi: ar maza naža galu paņemam ādu, sākot no vietas, kur tā bija piestiprināta pie saišķa, un noņemam ar sloksnēm. Lai izņemtu sēklas, pārgriež ogu uz pusēm un ar naža malu izņem sēklas.
Katras irbes iekšpusē ielieciet 1-2 ogas. Liemeni sasienam ar adatu un diegu: izlaižam adatu cauri spārniem, tādējādi piespiežot spārnus pie liemeņa, un tad izlaižam diegu caur augšstilbiem un liemeni. Pēc tam mēs samezgojam pavediena galus.
Izkausē sviestu. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādiem, liekam cepeškrāsnī cepešpannu (vai labāk karstumizturīgu trauku) ar irbe un putnam uzlejam izkausētu sviestu. Turam cepeškrāsnī 10 minūtes, pēc tam izņemam trauku un bagātīgi ielejam brendiju, uzliekam uguni un gaidām, kamēr liesma nodzisīs.
Ap irbēm izklāj atlikušās vīnogas. Putnu gaļu un ogas pārlej ar sulu, kas izveidojās, cepot irbes. Trauku pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm, šajā laikā vīnogas labi piesātinās ar gaļas sulu. Pēc šīs procedūras mēs izvelkam pavedienus.
Apkalpojam irbes, katru putnu apberot ar vīnogām un apdzirdot ar sulu.
Labu apetīti, draugi! Kā jums garšo šī cepta irbe? Gaidu jūsu komentārus!
Uz redzēšanos. Pagatavojiet garšīgi!
Sīkāka informācija
Irbju gaļa ir ļoti noderīgs produkts un ieņem vienu no pirmajām vietām ēdiena gatavošanā. Tomēr jums ir jāzina, kā to pareizi pagatavot, lai saglabātu visas derīgās īpašības. Šodien pastāstīsim, kā pareizi pagatavot irbe cepeškrāsnī, tādējādi iepriecināsiet gan ģimeni, gan draugus. Mēs piedāvājam jums dažas interesantas receptes, apsveriet un izvēlieties iespēju, kas jums patīk.
Irbe ar augļiem cepeškrāsnī
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- irbe - 4 gab.;
- upeņu ievārījums - 2 ēd.k. l .;
- vīnogas bez sēklām - ½ tase;
- apelsīns - 3 gab .;
- ķirsis - ½ tase;
- sviests - 4 ēd.k. l .;
- konjaks - 3 ēdamk. l .;
- milti - 1,5 glāzes;
- apelsīnu sula - 100 ml;
- sausais baltvīns - 100 ml;
Gatavošanas process:
Sākumā irbes noplūc, izķidā un rūpīgi nomazgā, nosusina ar salvetēm. Pēc tam ierīvē ar maltiem melnajiem pipariem un sāli, kājas un spārnus sasien ar diegu.
Konjaku nedaudz uzkarsē un pārlej irbēm, aizdedzina un ļauj konjakam pilnībā izdegt. Atsevišķi samaisiet apelsīnu sulu ar vīnu un ievārījumu, pievienojiet miltus un samaisiet. Ļaujiet mērcei vārīties.
Gatavošanas procesā pārliecinieties, ka gaļa nepiedeg, vajadzības gadījumā aplej ar sulu. Gatavo ēdienu liek uz trauka un pasniedz ar savu iecienītāko garnīru.
Irbe folijā cepeškrāsnī
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- irbe - 1 gab.;
- bekons - 4 gabali;
- sviests - 2 ēd.k. l .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
Irbi notīram un izķidājam, kārtīgi noskalojam un ierīvējam ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un caur ķiploku izlaistiem ķiplokiem. Pannā izkausē sviestu un uz lielas uguns apcep irbe no abām pusēm līdz garozai.
Sadaliet foliju divos lielos kvadrātos, ielieciet bekona šķēles, un virsū irbes gabaliņu un pārklājiet ar bekonu. Cieši aptiniet un ievietojiet cepeškrāsnī uz režģa vai cepešpannas.
Cepam irbi 200 grādos 15 minūtes. Kad laiks ir pagājis, atlociet gaļu un pasniedziet ar piedevu un svaigiem dārzeņiem.
Sulīgā irbe cepeškrāsnī
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- irbe - 4 gab.;
- bekons - 4 plastmasas;
- sviests - 50 g;
- šalotes - 1 gab .;
- baltmaize - 4 šķēles;
- timiāns - 4 zari.
Nepieciešamās sastāvdaļas mērcei:
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l .;
- sviests - 1 ēd.k. l .;
- šalotes - 1 gab .;
- lauru lapa - 1 gab .;
- timiāns - 1 zariņš;
- vistas buljons - 600 ml;
- vārītas bietes - 50 g;
- upenes - 50 g;
- sarkano jāņogu ievārījums - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas process:
Vispirms gatavosim mērci. Katliņā apvienojiet eļļu un sviestu. Nomizotās un izķidātas irbes noskalo un apcep eļļā apmēram piecas minūtes no abām pusēm.
Tad pārlej ar vistas buljonu, pievieno sakapātus šalotes, timiānu, lauru lapu un sāli. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vienu stundu.
Kad laiks ir pagājis, ielieciet medījumu uz šķīvja un filtrējiet buljonu. Atkal uzvāra buljonu, pievieno vārītas rīvētas bietes, upenes un ievārījumu. Mēs vārām mērci piecas minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Tagad apvienojiet 50 g sviesta ar timiānu, sāli un sasmalcinātu šalotes sīpolu. Ar maisījumu ierīvē irbes un ietin plānās bekona plāksnēs. Mēs ievietojam to traukā un vienu stundu nosūta ledusskapī.
Pēc stundas maizes šķēles ieziež ar sviestu un liek virsū irbes. Ielieciet uz cepešpannas un cepiet piecpadsmit minūtes. Pēc brīža izņem grauzdēto maizi un liek irbes līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet medījumu uz maizes šķēles ar svaigiem dārzeņiem.
Labu apetīti.
Spalvu medījums uz galda jau pats par sevi rada dzīres sajūtu. Nav svarīgi, kā dārgais putns nokļuva pie jums, no mednieka rokām vai no gaļas nodaļas letes, jūsu uzdevums ir prasmīgi pagatavot no tā ēdienu un maksimāli atklāt produkta garšu.
Saimnieces ar neticību raugās uz svaigu irbi (vismaz atkausētu, no veikala) - mazs līķis ar raksturīgu medījuma garu...
Taču, tiklīdz būsiet nogaršojis tās garšvielu, sulīgo un īpaši maigo gaļu, noteikti gribēsiet ar to mieloties ne reizi vien. Uzzini pārbaudītos veidus, kā cepeškrāsnī irbes cept, un ķeries pie lietas!
Medījumu (irbes) cepšanas tehnoloģija
Šāda veida gaļas gatavošana nav grūta: to parasti cep uz pannas vai zemā katliņā, bet vislabāk ir mēģināt apcept putnu gaļu uz cepešpannas cepeškrāsnī. Karstums, plūstot gaļai no visām pusēm, īpaši no augšas, ātri iesūcas tajā un neizžūst, turklāt uz cepešpannas var izcept īpašu garnīru, kas pannā izdegs.
Noteikumi par irbes gatavošanu cepeškrāsnī ir vienkārši:
- sāciet cept ar aizmuguri uz leju, lai rūgtā sula no aizmugures izplūstu uz cepešpannas, nelejot pārējo gaļu;
- puskilograms irbju cepeškrāsnī būs pilnībā gatavas 1 stundas laikā, tad tās jāizvelk ārā vai jāizslēdz siltums;
- nekad neizmantojiet foliju medījumu cepšanai - tajā tā vienkārši tiek pagatavota savā sulā, un tad tā garšos rūgta;
- ik pēc 10-15 minūtēm putns jāaplaista ar treknu mērci, gaļas sulu vai sviestu, lai gaļa neizžūtu.
Medījamos putnus mūsu virtuvē pirms gatavošanas nekad nesagriež gabalos. Tāpēc vesela liemeņa cepšana ir praktiski vienīgā pareizā metode no tehnoloģiju viedokļa.
Jums būs nepieciešama cepešpanna vai cepšanas uzmava ar augstu malu un cepeškrāsns termostats.
Pieci no labākajiem ceptajiem irbes ēdieniem
Lūdzu, ņemiet vērā, ka katrā irbju receptē cepeškrāsnī ir sastāvdaļas, kas ir līdzīgas pēc mērķa, bet pilnīgi atšķirīgas pēc skaņas. Jebkurai spēlei nepieciešamais skābums ir vai nu citrusaugļi, skābās ogas un augļi, vai vīns, vai skābais krējums, kas mūsu virtuvē ir iecienīts.
Svaigi malti melnie pipari, lauru lapas, Vidusjūras un mūsu dārza garšaugi, pikants jūras sāls piešķir pikantu un asu garšu, kas medījumam ir obligāta. Izmēģiniet sinepju ar medu recepti kā marinādi, lai paātrinātu gatavošanu.
Neaizmirstiet, ka gatavošanas laikā medījumu ir viegli nožūt, tāpēc pārliecinieties, ka karstums nav pārāk spēcīgs, un putna virsma ir pastāvīgi ietaukota ar kaut kādiem taukiem.
Grieķu irbes
Sastāvdaļas:
- ? citronu;
- 2 irbes;
- 200 g speķa ar vēnām;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Svaigi garšaugi (neliels ķekars):
- Oregano:
- Timiāns;
- Rozmarīns;
- Pētersīļi;
- Žāvētas lauru lapas 4 gab .;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Melnie pipari un sāls pēc garšas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Noskalo putnus un nosusina ar dvieli, ierīvē ar pusi citrona, sāls un piparu maisījumu. Pārējās garšvielas ielieciet vēderā. Katru ietin plānās bekona šķēlēs un apslaka ar olīveļļu. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek irbes otrādi.
Nosūtiet cepeškrāsnī uz vidējā plaukta uz 1 stundu. Šajā laikā trīs reizes izvelciet cepešpannu, pirmo reizi, lai apgrieztu putnus uz krūtīm, vēl divas reizes, lai no cepešpannas ielej olīveļļu un sulu.
Gatavību nosakām, ar plānu sausu nazi iedurot gaļu biezākajā vietā - zem naža spiediena jāizceļas dzidrai sulai. Izņem, sagriež gabaliņos un pasniedz karstu vai aukstu kopā ar pētersīļiem un citrona daiviņām.
Irbes vecajā ciemā
Sastāvdaļas:
2 irbes;- 4 apelsīni;
- 200 g ķiršu ogas;
- 100 g tvaicētu gaišo rozīņu;
- 1 glāze baltvīna;
- 4 ēdamkarotes sviesta;
- 2 ēdamkarotes degvīna;
- 1 ēdamkarote medus;
- 1 tējkarote cietes;
- sāls, melnie pipari.
Uz sulas izspiež pāris apelsīnus, ar rīvi plānā kārtā noņem miziņu no mizas. Marinējiet nomazgātus un žāvētus putnus sulas, miziņas un melno piparu maisījumā 30 minūtes. Kājas un spārnus cieši sasien ar diegu, lai tie nepiedeg cepeškrāsnī.
Uz cepešpannas cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā 20 minūtes apcepiet liemeņus no visām pusēm, ik pēc 4-5 minūtēm tos apgriežot sviestā. Gatavojieties samazināt uguni un ik pa laikam laistīt putnus ar izdalīto sulu, paturiet vēl 30 minūtes.
Pagatavo mērci. Katliņā aizdedziet degvīnu, kad tas izdeg - pievienojiet atlikušo apelsīnu marinādi, vīnu un medu, klusi vāriet apmēram 3 minūtes. Izšķīdināt tajā cieti? glāzes auksta ūdens un ielej, ik pa laikam apmaisot, katliņā. Vāra mērci ar cieti un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes, līdz tā ir caurspīdīga.
Izņem cepešpannu ar irbēm, pievieno sāli pēc garšas, pārlej ar mērci, pārkaisa ar ķiršiem un rozīnēm un liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, uguni samazinot līdz minimumam.
Pasniedziet karstu ar atlikušajām 2 apelsīna šķēlītēm.
Irbes "Turgenevskie" skābā krējumā
Sastāvdaļas:
- 2 irbes;
- 150 g sviesta;
- 400 g trekna skāba krējuma;
- 1 burkāns;
- 1 Antonova ābols;
- selerijas lapas;
- pētersīļi;
- sāls, melnie pipari, citronu sula.
Nomizojiet un nosusiniet putnu, ierīvējiet to ar rupjo sāli ar pipariem un citrona sulu, ielejiet nedaudz sulas vēderā, ielieciet tur rupji sarīvētu burkānu un ābolu. Pagrieziet kājas atpakaļ un piestipriniet tās ar diegu pie spārniem.
Novietojiet kubiņos sagrieztu sviestu uz cepešpannas. Novietojiet liemeņus ar muguru uz leju un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā uz 1 stundu. Šajā laikā vairākas reizes atver cepeškrāsni, lai apgrieztu irbes un ieziež kaltēšanas vietas ar krējumu un kausētu sulu un sviestu.
10 minūtes pirms gatavības piepildiet gaļu ar sasmalcinātiem zaļumiem un bagātīgi pārlejiet ar atlikušo skābo krējumu. Pasniedz karstu un aukstu.
Irbe medus-sinepju mērcē piedurknē
Sastāvdaļas:
- 2 irbes;
- 3 ēdamkarotes medus;
- 2 ēdamkarotes sinepju sēklas;
- citronu sula;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gatavos liemeņus bagātīgi eļļojiet ar medus, sinepju, sāls, piparu un citronu sulas mērci. Ievietojiet putnus cepšanas piedurknē un novietojiet tos otrādi uz sausas cepešpannas vai loksnes. Piedurkņu galus sasien ar auklu, atstājot spraugas tvaika izplūšanai. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī 220–240 ° C temperatūrā uz 20 minūtēm.
Apgrieziet liemeņus uz krūtīm, uzmanoties, lai nesaplēstu piedurkni un neizplūstu mērce. Vēl pēc 30 minūtēm cepeškrāsni izslēdz, bet gaļu atstāj tajā atdzist apmēram pusstundu. Šo ēdienu ir labi pasniegt pilnīgi atdzisušu, piedevu ar sautētiem pikantiem dārzeņiem (burkāniem, selerijas saknēm un pētersīļiem, pastinakiem), makaroniem un stāvu kviešu putru.
Irbe ar ķiploku un sezama pastu
Sastāvdaļas:
- 2 irbes;
- 20 g augu eļļas;
- 100 g sezama pastas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote linu un sezama sēklu;
- rupjais jūras sāls;
- citronu sula.
Ja nevarējāt iegādāties sezama pastu, pagatavojiet tās paštaisītu variantu: kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ pusglāzi sezama sēklu un samīca ar sezama eļļu līdz bieza skābā krējuma konsistencei, 24 stundas nostādina vēsā vietā.
Pirms cepšanas apstrādājiet irbes, lai nesabojātu ādu. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet to ar citronu sulu un ar to ierīvējiet liemeņus, nedaudz ieliekot vēderā. Uzkaisiet putnam jūras sāli, bet nepārsālējiet.
Izklājiet sezama pastu uz krūtiņas un augšstilbiem, novietojiet muguru uz cepešpannas ar sviestu un ievietojiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 1 stundu 10 minūtes. Pēc kāda laika pagrieziet liemeņus uz vienu pusi, pēc brīža - uz otru. Ja makaroni sāk slīdēt no krūtiņas, saņemiet tos ar ēdamkaroti vai lāpstiņu un novietojiet atpakaļ uz putna biezajām daļām.
Gaļu nepāržāvējiet: ja caurdurts ar nazi uzrādīja dzidru sulu līdz gatavībai, izslēdziet uguni un paturiet gaļu cepeškrāsnī vēl 15 minūtes, tad pasniedziet ar laima vai citrona šķēlītēm, vārītiem rīsiem, kviešu putru.
Apelsīni cepeškrāsnī var labi izrotāt jūsu svētku galdu. Apelsīni piešķirs gaļai nedaudz neparastu, bet neticami pievilcīgu garšu. Aromātiska, sulīga apelsīnu sulā mērcēta gaļa noteikti iepriecinās daudzus.
Sastāvdaļas:
- vesels gaļas gabals, cūkgaļa - 1,2-1,4 kg,
- ķiploki - 4 daiviņas,
- svaigi apelsīni - 3 gab
- galda sāls, pipari,
- timiāns, rozmarīns, oregano - pēc izvēles.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļu cepsim vienā gabalā, tāpēc izvēlieties labu mīkstumu bez svītrām. Gaļas gabalu noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina ar dvieli.
2. Ķiplokus nomizo no cietās mizas un sagriež šķēlēs.
3. Apelsīnus nomizo un sagriež ne pārāk plānās šķēlītēs.
4. Mēs visi esam sagatavojuši sastāvdaļas, pārejiet pie turpmākajām darbībām. Cūkgaļas gabalu ierīvē ar galda sāli un garšo ar timiāna, rozmarīna un oregano maisījumu. Gaļā vairākās vietās izdariet iegarenus iegriezumus un ievietojiet tajās ķiploku šķēles.
5. Izklājiet visu cepešpannu ar vienu cepamās folijas kārtu un uzlieciet uz tās oranžos apļus tā, lai starp tiem nebūtu atstarpes. Uz apelsīna kārtas liek ar garšvielām un ķiplokiem apkaisītu cūkgaļas gabalu, bet uz gaļas liek atlikušās apelsīnu šķēles.
6. Viegli ietiniet cūkgaļu ar apelsīniem folijā, labi noslēdziet. Ielejiet nedaudz ūdens cepešpannā un nosūtiet uz cepeškrāsni.
7. Šī ēdiena gatavošanas laiks aizņems aptuveni 1 stundu. Cepeškrāsns temperatūra ir 200 grādi. Pēc stundas gaļu caurdur ar nazi, tai vajadzētu viegli iekļūt, un sulai, kas caurdurot izplūst no cūkgaļas, jābūt caurspīdīgai. Ja viss ir tā, tad ēdiens ir gatavs.