Kalmāru gaļa ir ļoti barojoša un veselīga. No tā gatavo daudz dažādu ēdienu, bet visbiežāk salātus. Lai kalmāru gaļa neizrādītos "gumijas", tā ir pareizi jāvāra.
Kalmāru derīgās īpašības
Kalmāru gaļai ir maiga garša, tajā ir daudz organismam vērtīgu olbaltumvielu un polinepiesātināto tauku. Kalmāru gaļa satur B vitamīnus, tajā ir daudz kālija, kas nepieciešams normālai sirds darbībai. Turklāt šie jūru iemītnieki ir bagāti ar fosforu, jodu un dzelzi, tāpēc viņu gaļu ieteicams iekļaut ēdienkartē visiem veselīga dzīvesveida un sabalansēta uztura piekritējiem.
Kalmāru gaļa satur taurīnu, kas piedalās tauku vielmaiņas procesos, palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs un regulē asinsspiedienu. E vitamīns, kā arī selēns pasargā organismu no novecošanās, palīdz gados vecākiem cilvēkiem ilgāk saglabāt labu atmiņu.
Kalmāri ir lētāki par daudzām citām jūras veltēm par šo cenu, tāpēc tie ir pieejami gandrīz ikvienam.
Kā izvēlēties svaigus kalmārus?
Kalmāru gaļu parasti pārdod kā saldētus liemeņus. Dažreiz ar taustekļiem. Tāpat kā jebkuru saldētu produktu, kalmāru gaļu uzglabāšanas laikā nevajadzētu atkausēt un pēc tam vēlreiz atdzesēt. Nepareiza uzglabāšana sabojā tā garšu, tai ir rūgta garša un nepatīkama vecu zivju smaka. Gatavošanas laikā šāds produkts izplatās zem rokām un gatavošanas laikā putas.
Kalmāru liemenim jābūt stingram. Augšējās mizas krāsa ir sārti brūna vai pelēcīgi violeta. Kalmāru gaļa iekšpusē ir balta.
Svarīgs! Izvēloties kalmāru veikalā, labāk neņemt nomizotus liemeņus. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka nomizoti ir ērtāk, no tiem nevajag nolobīt mizu, var pagatavot ātrāk. Bet kalmāru āda ir vissvarīgākā īpašība, pēc kuras var noteikt tā svaigumu! Ja miza ir dzeltena vai balti pelēka, ja ir manāms, ka gaļa iekšā nav balta, bet ir ar kādu nokrāsu, šāds kalmārs, visticamāk, nav svaigs.
Kā tīrīt kalmārus?
Kalmārus var ļoti ātri notīrīt, liemeņus aplejot ar verdošu ūdeni vai iemērcot (burtiski uz sekundi) verdošā ūdenī. Gandrīz visa plēve, kas pārklāj liemeni, tiek nekavējoties sarullēta, un paliekas tiek noņemtas ar rokām zem tekoša auksta ūdens. Jums arī jānoņem iekšā esošās hitīna plāksnes un jānomizo spārni.
Kā pagatavot kalmārus?
Cik daudz gatavot kalmārus? Galvenais, kas jāatceras, ir gatavot kalmāru gaļu ne vairāk kā 2 minūtes! Ja ilgāk tur uz uguns, tas kļūst "gumijas". Kalmāru gaļa tiek uzskatīta par gatavu pēc tam, kad tā liemenis verdošā ūdenī ir pilnībā kļuvis balts.
Otrs svarīgais punkts ir gatavot mazās porcijās, ņem vienu vai divus kalmāru liemeņus vienlaikus, iemērc verdošā ūdenī, izņem, tad nākamo porciju.
Gatavojot kalmārus, var izmantot dažādas garšvielas: melnos un baltos piparus, krustnagliņas, dilles (svaigas un kaltētas), baziliku, pētersīļus. Noteicošais ir garša un kādam ēdienam kalmārs gatavots.
1. metode. Katliņā uz lielas uguns uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām. Iemetiet verdošā ūdenī 1-2 kalmāru liemeņus un turiet ne vairāk kā divas minūtes. Šajā laikā ūdenim parasti ir laiks atsākt vārīties. Noņemiet liemeņus ar rievām karoti.
2. metode. Katliņā ielej pusotru līdz divus litrus ūdens, pievieno sāli un garšvielas. Atkausētus un sagatavotus 1-2 kalmāru liemeņus iemērciet verdošā ūdenī. Pārklājiet kastroli un noņemiet no karstuma. Pēc 10 minūtēm gaļa būs gatava. Ūdens pakāpeniski atdziest un kalmārs nebūs ciets. Metode ir ērta nelielam gaļas daudzumam.
3. metode. Ja ir daudz kalmāru gaļas, tad šī metode ir diezgan laba. Katliņā ielej tik daudz ūdens, lai tajā ietilptu visa gaļa, pievieno sāli un garšvielas. Sagatavotos kalmārus iemērciet verdošā ūdenī uz lielas uguns. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pārklāj pannu un noņemiet no karstuma. Pēc 5 minūtēm gaļa būs gatava un ūdeni varēs notecināt.
Ja tomēr notika nepatikšanas un kalmāri tika sagremoti, tad ne viss ir bezcerīgi. Ir viens triks, kā tos atkal padarīt mīkstus: lai to izdarītu, tie jāvāra ilgi, apmēram stundu (ne mazāk kā pusstundu). Tiesa, pēc šādas vārīšanas gaļa kļūs daudz mazāka un tā zaudēs savu uzturvērtību.
Ko pagatavot no kalmāru gaļas?
Visbiežāk salātus gatavo no to kalmāru gaļas, lai gan jūs varat to izmantot kā neatkarīgu ēdienu, viegli apkaisot ar citronu sulu. Pildītos kalmāru liemeņus var pagatavot ar jebkuru pildījumu, turklāt var pagatavot visu, ko var pagatavot no parastās gaļas: kotletes, pīrāgu pildījumus utt.
Garšīgs un veselīgs gardums, bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, tika pasniegts senajā Grieķijā, nosaucot šo molusku par spārnotu zivi. Zems kaloriju saturs (86 kalorijas uz 100 g), augsta uzturvērtība un spēja labvēlīgi ietekmēt organismu ir padarījuši kalmārus par iecienītu ēdienu tiem, kas vēlas zaudēt svaru un uzlabot savu veselību. Kā pagatavot gardus kalmārus, lai tie rotātu svētku galdu? Šo jūras velšu pagatavošanai ir daudz veidu un recepšu, taču tās visas ir balstītas uz dažiem vispārīgiem punktiem, kas jāzina katrai mājsaimniecei. Daudzi ir pārliecināti, ka ēdiena gatavošana ir ļoti sarežģīta, taču tas ir maldīgs priekšstats, kas jums ir jāatgādina praksē.
Kā ātri nomizot kalmārus?
Nelobīti kalmāri tiek uzskatīti par kvalitatīvākiem, jo pēc rūpnīcas tīrīšanas mīkstmieši ir izvārījušies un kļūst skarbi. Vidusjūras reģiona iedzīvotāji zina, kā pareizi tīrīt kalmārus, saldētus vai svaigus: vispirms tie jāatkausē istabas temperatūrā vai ledusskapī, pēc tam vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni (šajā laikā āda sarecēs), nolejiet vārošos. ūdens un kalmāru ievieto aukstā ūdenī. Pēc tam jūs varat viegli noņemt krokaino ādu, noņemt akordu, iekšas - un kalmāru var pagatavot. Tas ir labākais veids, kā saglabāt kalmārus mīkstus, maigus un sulīgus.
Kā pareizi pagatavot mizotus un nemizotus kalmārus
Pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapu, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, iemērciet tajā kalmāru liemeni un pēc 10 sekundēm izņemiet to. Tiklīdz ūdens atkal vārās, dariet to pašu ar otro liemeni, ar trešo un ar visiem nākamajiem kalmāriem. Lai saprastu, kā pareizi pagatavot kalmāru fileju, jums vienkārši jāizmēģina šī metode, un tad jūs sapratīsit, kāpēc visas iepriekšējās metodes bija neveiksmīgas. Izrādās, ka ilgstoša termiskā apstrāde (3-5 minūtes) atņem garšu un uzturvērtības un pārvērš tās par gumiju, ko nevar sakošļāt.
Ir vēl viens veids, kā pareizi pagatavot saldētus kalmārus (vispirms tas, protams, jāatkausē) - jāuzvāra ūdens ar sāli un garšvielām, jāieliek vēžveidīgie un nekavējoties jānoņem no uguns. Jums ir jāuzstāj šis gardums 10 minūtes.
Un tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi vārīt saldētus kalmārus bez atkausēšanas: jums tie vienkārši jāievieto verdošā ūdenī uz vienu minūti, jāizslēdz uguni un pēc tam jātur ūdenī vēl 3-4 minūtes.
Kā pareizi cept kalmārus
Pirms cepšanas kalmāru vajadzētu uzvārīt kādā no iepriekš minētajiem veidiem, sagriezt gredzenos vai strēmelēs, iemērkt saldējumā (olas sakult ar krējumu, sāli un garšvielām), apviļāt rīvmaizē un apcept dārzeņos vai sviestā ne ilgāk kā piecas minūtes.
Daži iesācēju pavāri interesējas par to, kā pareizi pagatavot kalmārus, kas cepti mīklā. Šis ļoti vienkāršais ēdiens tiek gatavots tāpat – novārītus un sasmalcinātus vēžveidīgos viegli marinē, iemērc mīklā un apcep lielā eļļas daudzumā.
Gardus kalmārus var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan uz režģa, taču tie ir vairākas stundas iepriekš jāmarinē citronu sulā ar ķiplokiem, pipariem un papriku. Pēc tam kalmāru jāliek uz restēm un jācep, pārlejot ar atlikušo marinādi.
Kā pareizi pildīt kalmārus
Vispirms kalmārus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam nomizo un viegli nosit katru liemeni. Tālāk liemenis par divām trešdaļām jāpiepilda ar pildījumu, kas piemērots sēnēm ar olām, dārzeņiem ar rīsiem, garnelēm ar sieru, zaļajām pupiņām un sīpoliem, āboliem un biezpienam. Liemeņu malas sastiprina ar iesmiem, pēc tam kalmārus sautē cepeškrāsnī ar nelielu daudzumu ūdens, un piecas minūtes pirms to gatavības tos pārkaisa ar sieru un atkal liek cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Gatavo ēdienu pārlej ar riekstu, tomātu, krējumu, skābo krējumu, vīnu, sojas vai sīpolu mērci.
Daudzās kalmāru gatavošanas receptēs var atrast negaidītas kombinācijas - kalmāri ar malto gaļu, ar maizi un brētliņām, ar krabju nūjiņām un kukurūzu, ar riekstiem un žāvētiem augļiem.
Katrai nacionālajai virtuvei ir savi kalmāru gatavošanas noslēpumi, taču ir viens galvenais noteikums. Nepārslogojiet kalmārus ar garšvielām un garšvielām, jo tie intensīvi uzsūc apkārtējo produktu aromātu, un ēdiens var izrādīties pārāk piesātināts. Kā pareizi pagatavot kalmārus, tas ir tikai sākums. Svarīgi izvēlēties pareizo piedevu (rīsi, dārzeņi, makaroni) un pareizi pasniegt ēdienu, dekorējot to ar svaigiem dārzeņiem, citronu, zaļumiem un olīvām. Dienvidaustrumāzijā kalmārus ēd neapstrādātus, pārkaisa ar sāļām mērcēm, taču tāda ekstrēma nav tiem, kam patīk gatavot un baudīt gardu ēdienu!
Kalmārs ir galvkāji, kas dzīvo dažādās jūrās un okeānos. Visbiežāk kalmāri un to tuvi radinieki garneles ir mazi, apmēram 25-50 cm, bet dažos gadījumos kalmāri var sasniegt neticamus izmērus.
Šī gliemeža gaļa ir ļoti labvēlīga veselībai, taču ne visi zina, kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti. Ir arī daudzi citi veidi, kā pagatavot šo garšīgo gliemju.
Kāpēc kalmāri ir noderīgi?
Šī mīkstmiešu īpašības daudzus gadus ir pētījuši vadošie eksperti, jo kalmāru popularitāte ar katru gadu kļūst arvien lielāka. Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši ikdienas kalmāru patēriņa labvēlīgo ietekmi uz sirds un asinsvadu veselību. Kalmāri, nonākot cilvēka organismā, nepārvēršas par kaitīgu holesterīnu, bet palīdz normalizēt šīs vielas līmeni asinīs. Sadalot kalmāru gaļu, tajā izdalās daudzas derīgas vielas, kas veicina organisma atveseļošanos un asinsvadu nostiprināšanos. Tātad, regulāra kalmāru lietošana var ievērojami samazināt sirdslēkmes un insulta attīstības iespējamību.
Kalmāri satur daudz vitamīnu, kā arī kalciju, cinku, jodu, fosforu, magniju, kāliju, varu un citus svarīgus makro un mikroelementus. Kalmāros esošie proteīni veicina muskuļu augšanu un attīstību, kā arī tiem ir augsta enerģētiskā vērtība. Kalmāri nesatur kaitīgas purīna vielas, kas negatīvi ietekmē vielmaiņu.
Tāpat kalmāru gaļa labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka smadzenēm, tai piemīt zināma antisklerotiska iedarbība. Regulāri lietojot uzturā kalmāru gaļu, uzlabojas cilvēka atmiņa un paaugstinās garīgā aktivitāte. Turklāt kalmāri palīdz izvadīt no organisma uzkrātos smago metālu sāļus un attīra toksīnus. Ir pierādīta arī kalmāru ēšanas pozitīvā ietekme uz cilvēka reproduktīvo funkciju un ekskrēcijas sistēmām.
Kā nomizot kalmārus?
Daudzi eksperti iesaka pirkt nevis nomizotus vai saldētus, bet gan atdzesētus kalmārus ar galvu, ādu un iekšām. Pēc izskata ir daudz vieglāk noteikt vēžveidīgo svaigumu. Taču nereti, sekojot šim ieteikumam, cilvēki saskaras ar jaunu problēmu, ņemot vērā iegūtos kalmārus, kā šos jūras iemītniekus tīrīt un pagatavot, viņi neko daudz nezina, un no iekšpuses un ādām neattīrīti kalmāri būs skarbi un bezgaršīgi.
Tūlīt jums ir jāatdala galva no kalmāra. Ēdami ir taustekļi un sava veida mantija ar spārniem. Jums nekavējoties jāapgriež kalmāri no iekšpuses un jāizņem iekšpuses. Iekšpusē būs iegarena kabata ar caurspīdīgas krāsas dzīslu. Šī dzīsla ir sava veida kalmāru mugurkauls. To atrast un izvilkt nebūs grūti.
Pēc tam kalmāru ķermenis ir jānotīra no pelēcīgi rozā vai gaiši ceriņu ādas. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar verdošu ūdeni un aukstu ūdeni. Kalmārus nekavējoties applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam ātri iemērc aukstā ūdenī. Āda sāks nolobīties pati, un to var viegli noņemt.
Saldēti kalmāri tiek pārdoti bez galvas un taustekļiem. Lai tos notīrītu no plēves, bez atkausēšanas iemetiet verdošā ūdenī un nekavējoties izvelciet. Pēc auksta ūdens uzklāšanas kalmāra āda ātri nolobīsies, taču nedrīkst aizmirst par mīkstmiešu mugurkaula noņemšanu.
Kalmāru receptes, kā gatavot?
Daudzi cilvēki domā, kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti. Pirmais noteikums ir gatavošanas laiks, tas nedrīkst pārsniegt 2 minūtes. Ja šīs jūras veltes vārīsiet pat ne pāris minūtes ilgāk, tās kļūs par "ozolu". Pilnīgi balināts liemenis verdošā ūdenī pastāstīs par kalmāru gatavību. Otrais noteikums ir vienā reizē vārīto kalmāru daudzums. Vienlaicīgi nav ieteicams gatavot vairāk par 2 liemeņiem, jo no brīža, kad tiek izvilkts pirmais un pēdējais liemenis, paiet arī noteikts laiks. Lai uzlabotu kalmāru garšu, var izmantot visdažādākās garšvielas (baziliks, dilles, pipari, krustnagliņas un citas).
Kā pareizi pagatavot kalmārus
Ir vairāki veidi, kā vārīt šos vēžveidīgos. Kad ūdens traukā sāk vārīties, vārās, jāpievieno nedaudz sāls un izvēlētās garšvielas. Tad ielieciet dažus kalmāru liemeņus verdošā ūdenī un vāriet 2-2,5 minūtes. To darot, uzmanieties, lai nesadedzinātu sevi ar verdoša ūdens strūklu. Kad nepieciešamais laiks beidzas un ūdens atsāk kūkot, kalmāru var izvilkt ar rievkaroti.
Otrā recepte ietver kalmāru vārīšanu traukā, kas piepildīts ar 1,5-2 litriem ūdens ar garšvielām un sāli. Kad ūdens vārās, tajā iemērc iepriekš atkausētus kalmārus. Kā jau minēts, vienlaikus nevajadzētu uzņemt vairāk kā 2 liemeņus. Tūlīt pēc tam trauku ar kalmāriem pārklāj ar vāku un noņem no uguns. Pēc 10 minūtēm kalmāri pamazām atdziestošā ūdenī sasniegs paši. Tā kā ūdens sildīšanas trūkuma dēļ pats atdzisīs, kalmārs nekļūs "gumijas". Tādā veidā ir ļoti ērti gatavot nelielas gliemju porcijas, jo kalmārus gatavot praktiski nav nepieciešams, tie paši būs gatavi.
Ar lielu kalmāru daudzumu labāk izmantot trešo gatavošanas metodi. Sākotnēji visa kalmāru gaļa jāieliek ēdiena pagatavošanai sagatavotā traukā un jāpiepilda ar ūdeni, lai tas nosedz gaļu. Tālāk pievieno sāli un izvēlētās garšvielas. Pēc tam, kad kalmāri ir izvilkti, ūdens tiek uzlikts uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kalmāri atgriežas stipri verdošā ūdenī ar garšvielām un pārklāj ar vāku. Kad ūdens atkal sāk vārīties un tas notiks apmēram pēc 2-3 minūtēm, kalmārus noņem no uguns. Pēc 5 minūtēm varat atvērt vāku un izņemt gatavo kalmāru. Piedāvātā metode var būt ideāli piemērota cilvēkiem, kuri interesējas par to, kā pagatavot kalmārus salātiem.
Pat zinot, kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti, daudziem izdodas tos sagremot. Ja vēžveidīgie gatavošanas laikā tomēr kļūst izturīgi, nav jāsteidzas tos izmest. Ir nepieciešams vēlreiz likt gliemenes gatavoties apmēram 25-60 minūtes. Bet ar šādu gremošanu gaļa ievērojami zaudēs apjomu un zaudēs lielāko daļu labvēlīgo īpašību.
Kā pagatavot kalmāru gredzenus?
Kalmāri šķēlēs ir daudzpusīgs ēdiens, ko pasniedz gan kā uzkodu, gan kā dažādas oriģinālas kombinācijas. Pirms nomizotu kalmāru gatavošanas, sagrieztus gredzenos, tie vispirms ir jāatkausē, jo visbiežāk tie tiek piedāvāti saldētā veidā. Kalmāru gredzeni ir obligāti jāatkausē normālā temperatūrā, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Kad viss ledus ir izkusis, gredzeni ir jānomazgā zem tekoša ūdens. Ielej traukā nedaudz ūdens un uzvāra. Vēlams pievienot ievērojamu daudzumu sāls. Pēc tam trauku ar sālsūdeni noņem no uguns, un tajā iemet vēžveidīgos. Pietiek turēt gredzenus verdošā ūdenī 10-25 sekundes, lai tie pilnībā sagatavotos.
Kā pagatavot saldētus kalmārus mikroviļņu krāsnī?
Sākumā gliemenes jāatkausē istabas temperatūrā. Pēc tam ķermeņus nomazgā ar tekošu ūdeni un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli.
Jūras veltes vajadzētu sagriezt gredzenos vai mazās sloksnēs un ievietot vārītā traukā. Kalmāram pievieno 15g vīna, vēlams balto, 18g sojas mērces, nedaudz sāls un izvēlētās garšvielas. Gliemenes gatavo mikroviļņu krāsnī maksimāli iespējamajā režīmā 1,5-2 minūtes. Pēc vārīšanas jūras veltes rotā ar pētersīļiem un pasniedz ar garnīru, piemēram, baltajiem rīsiem.
Kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti spiediena katlā?
Svaigus un nomizotus vēžveidīgos ņem veselus vai sagriež mazos gabaliņos, var izmantot gredzenus. Ja kalmārs tika nopirkts saldēts, tas vispirms ir jāatkausē. Sasmalcinātus vēžveidīgos ievieto spiediena katla traukā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu kalmāru gaļu. Lai ūdens kļūtu iesāļš, jāpievieno ievērojams daudzums sāls. Pievienots arī rozmarīns, dažādi augu maisījumi un paprikas veidi.
Gliemenes gatavošana tiek veikta režīmā "Steam" 1 minūti. Norādītais laiks ir pietiekams, lai pagatavotu jūras veltes un saglabātu visas garšas un derīgās īpašības. Ja kalmāri tika ņemti veseli, pēc vārīšanas tie ir jāsasmalcina un labi jāpapildina ar mērci vai majonēzi. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot olīvas un sāli.
Kā alū pagatavot nomizotus kalmārus?
Šiem nolūkiem labāk ir izmantot kalmāru gredzenus, jo veselu kalmāru pagatavošana alū prasīs ilgāku laiku, kas ietekmēs garšu. Sagatavotajā brūvēšanas traukā ielej puslitru jebkura alus, vēlams gaišā alus. Alus viegli uzvāra uz lēnas uguns un saldētus kalmārus (gredzenos) iemet iekšā bez pirmās atkausēšanas. Vāriet kalmārus alū ne ilgāk kā 40 sekundes, pēc tam ātri izņemiet tos ar rievotu karoti un noņemiet lieko šķidrumu. Gatavos kalmārus sālī un pasniedz kā uzkodu pie alus.
Kā pagatavot saldētus kalmārus, lai tie piena mērcē būtu mīksti?
Sākotnēji jūras veltes atkausē 18-23 grādos, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Ja jūras veltes ir iepakotas rūpnīcas maisiņā, varat vienkārši piepildīt visu maisiņu ar aukstu ūdeni un noturēt apmēram pusstundu. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot piena mērci. Kviešu milti (230-250 gr.) Jāapcep sviestā (sviestā), līdz parādās dzintara nokrāsa. Pēc tam uzmanīgi pievienojiet pienu (700 gr.), nepārtraucot maisīšanu. Vāra mērci uz sarkanas uguns 6-7 minūtes. Šajā gadījumā jāmēģina, lai nepaliktu miltu kunkuļi. Beigās pievieno muskatriekstu, sausos zaļumus, piparus (vēlams baltos) un sāli.
Gliemenes sagriež gredzenos un aplej ar vārīšanas mērci. Pēc 4 minūtēm mērcē esošais gliemene ir jānoņem no uguns. Ar iegūto mērci jāpārlej iepriekš novārītās nūdeles (makaroni) un uz pusstundu jāieliek šis interesants ēdiens cepeškrāsnī. To pasniedz karstu, dekorētu ar pētersīļiem.
Kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti ķiploku mērcē?
Pannā izkausē 50g sviesta un tad pievieno 2-3 ķiploka daiviņas. Ķiploki vispirms jāsagriež gareniski, sadalot to vairākās daļās. Ķiplokus apcep 1 minūti, pēc tam pievieno kalmārus (1 kg.) un ¾ glāzi baltvīna. Pēc tam samaziniet uguni ļoti mazu un aizveriet pannu ar vāku. Pēc 2 minūtēm kalmāram pievieno vēl vienu ķiploka daiviņu, rupji sakapātus pētersīļus un 35-40g svaigas citrona sulas. Ēdiens ir sālīts un piparots pēc garšas, kā arī ir dekorēts ar citrona miziņu. Pēc 2 minūšu mērcēšanas zem vāka trauks ir pilnībā gatavs lietošanai.
Vidusjūras virtuve ir slavena ar savām receptēm dažādu vēžveidīgo ēdienu pagatavošanai. Jūras veltes ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, jodu, fosforu un dzelzi.
Noderīgas īpašības
Īpašu vietu galvkāju sarakstā ieņem kalmāri. Viņu gaļa ir ieteicama tiem, kas cenšas piekopt veselīgu dzīvesveidu, ievērot pilnvērtīgu un daudzveidīgu uzturu. Liels kālija, B vitamīnu un vērtīgo tauku krājums ļauj uzturēt stabilu sirdi, saglabājot veselību daudzus gadus.
Kā pareizi pagatavot kalmārus? Kā pagatavot gardu un veselīgu ēdienu no šīm jūras veltēm? Tagad mēs jums pastāstīsim sīkāk. Diemžēl Krievijas veikalos svaigi atdzesētu jūras velšu praktiski nav, tāpēc gardēžiem ir jāapmierinās ar to, kas ir - saldētu pusfabrikātu. Visbiežāk zivju nodaļās var iegādāties jau nolobītus kalmāru liemeņus vai taustekļus. Tomēr nesteidzieties pirkt. Ērtais pusfabrikāts tika eksportēts, visticamāk, no Āzijas valstīm, kur tika veikta obligāta apstrāde ar ķīmiskiem fermentiem. Šis preparāts ļauj pēc iespējas ilgāk saglabāt produktus tirdzniecības stāvoklī. Bet šis process neveicina noderīgo, uzturvērtības un garšas īpašību saglabāšanu. Tāpēc, plānojot gatavot veselīgu pārtiku, ir jāzina, kā pareizi pagatavot kalmārus un kādus no tiem vislabāk iegādāties.
Kā pagatavot saldētus kalmārus? Tādā pašā veidā kā svaigas, bet pirms gatavošanas tie ir pareizi jāatkausē. Lai paātrinātu procesu, vēžveidīgos nevajadzētu likt karstā ūdenī. Tas var iznīcināt barības vielas un būtiski pasliktināt produkta garšu. Saldētie kalmāri jāievieto ledusskapī. Apmēram piecu grādu temperatūrā iemērciet jūras veltes divas stundas, neļaujot tām pilnībā atkust. Produktu, kas nav pilnībā atkausēts, ir vieglāk apstrādāt. Atkausētiem kalmāriem jābūt ar vieglu jūras joda smaržu, kas apliecina to svaigumu un sasalšanu atbilstoši tehnoloģijai. Ja vēžveidīgajiem vispār nav smaržas vai, vēl ļaunāk, tie smaržo pēc vecām zivīm, tas norāda, ka produkts ir vairākas reizes sasaldēts un atkausēts. Gatavošanas procesā šāds mīkstums izlīst un iegūs negaršīgu pelēcīgu krāsu. Jūs varat ēst šādas jūras veltes, bet no šī ēdiena būs ļoti mazs labums.
Kā pareizi tīrīt kalmārus?
Kad pusfabrikāts ir atkausēts vēlamajā stāvoklī, jums vajadzētu pāriet uz nākamo posmu - tīrīšanu. Ja kalmārs ir pilnībā neapstrādāts, tad galva un taustekļi ir jāizvelk no liemeņa ar asu kustību. Kopā ar tiem tiks atdalītas arī iekšpuses. Atliek tikai noņemt hitīna plāksnes un no liemeņiem noņemt plāno ādu.
Ja iespējams iegūt nocirstus kalmārus, tiem parasti trūkst arī taustekļu. Saimniecei atliek tikai ārējā apstrāde. Ja produkts nebija pilnībā atkausēts, bet saglabāja audu vieglo izturību, tas ievērojami atvieglos liemeņa attīrīšanu no rozā pelēkās plēves. Tīrīšanai ir ērti izmantot asu nazi ar plānu asmeni. Nogriežot ādu no galvas atstātā griezuma vietā, tā jāvelk astes virzienā. Parasti plānā plēvīte tiek nolobīta bez lielām grūtībām. Gadījumā, ja jūras veltes ir pilnībā atkusušas, ar tīrīšanu būs grūtāk tikt galā. Tad jāizvēlas nazis ar noapaļotu galu un ar to jānokasa āda, uzmanoties, lai nesabojātu liemeni. Nomizotai kalmāra mīkstumam ir vienmērīga balta krāsa.
Pēc rūpīgas apstrādes liemenis rūpīgi jānoskalo zem tekoša auksta ūdens. Ja ūdens temperatūra ir augsta, tas var būtiski pasliktināt produkta garšu, padarot to mazāk sulīgu.
Gatavošanas laiks
Kā pareizi pagatavot kalmārus? Šo jautājumu bieži uzdod mājsaimnieces, kuras ne pārāk bieži gatavo jūras velšu ēdienus. Ir daži padomi par to, bet pats galvenais, jums ir precīzi jāzina, cik daudz kalmāru pagatavot savlaicīgi. No tā ir atkarīga gatavā produkta konsistence un uzturvielu un labvēlīgo īpašību saglabāšana. Jūras velšu vārīšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā trīs minūtes. Pretējā gadījumā mīkstums kļūs grūts un grūti ēdams.
Brūvēšanas process
Tātad, kā pareizi uzvārīt kalmārus? Pastāstīsim tagad. Sagatavotos liemeņus vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī, iepriekš sālīt un aromatizēt ar lauru lapām un dažiem melno piparu zirņiem. Lai nemaldītos ar gatavošanas laiku, varat izmantot šādu kustību. Pēc kalmāru iegremdēšanas verdošā ūdenī pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārīsies, un sāciet skaitīt līdz desmit. Pēc atpakaļskaitīšanas pabeigšanas gliemenes nekavējoties jāizņem ar karoti un jāļauj tiem atdzist. Dziļi baltā mīkstuma krāsa būs produkta gatavības pazīme.
Ja gatavošanas laiks ir ilgstošs, gaļa izrādīsies neparasti maiga un sulīga. Negatavojiet uzreiz daudz kalmāru. Tas ievērojami pazemina ūdens temperatūru, un pārvārīšanas process aizņem daudz ilgāku laiku. Pusfabrikātus labāk vāra mazās porcijās, katliņā liekot divus vai trīs gabalus.
Ko darīt, ja atkārtota vārīšana tika izlaista?
Ja pēkšņi tiek pārkāpts galvenais sagatavošanās noteikums, tad nevajadzētu krist izmisumā – situāciju vēl var glābt. Kad gatavošanas beigu brīdis ir nokavēts, produkts nav jāizņem no pannas, ļaujiet tam turpināt gatavot. Pilnīgai gatavībai tas prasīs vismaz pusstundu. Kalmāru gaļa atkal kļūs sulīga un garšīga, bet gatavā produkta apjoms ievērojami samazināsies. Diemžēl tajā būs arī mazāk barības vielu.
Gatavošana marinādē
Ne visi zina par to, kā pagatavot kalmārus salātiem. Lai pareizi sagatavotu pusfabrikātu, to vajadzētu vārīt marinādē. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī izšķīdina divas ēdamkarotes galda sāls un trīs ēdamkarotes granulētā cukura. Vārot, ielej divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un pievieno dažus melnos piparus un pāris lauru lapas. Pateicoties sagatavotajam maisījumam, kalmāru mīkstums iegūst neparastu sulīgumu un pikantu garšu. Sālījumā vārītas jūras veltes var izmantot arī kā neatkarīgu ēdienu.
Tagad, detalizēti zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, uz to pamata varat pagatavot ievērojamu skaitu dažādu salātu un uzkodu. Tieši aukstajos ēdienos jūras velšu garša atklājas īpaši spilgti un smalki. Zemāk ir aprakstīta vienkārša salātu recepte, ko var pagatavot ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam.
Noslēgumā garšīgs ēdiens
Divām ēdiena porcijām jāņem simts grami vārīta kalmāra mīkstuma un plānā kārtā pāri šķiedrām jāsagriež sloksnēs. Nomizo divas vārītas olas un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet arī vārītos kartupeļus, svaigu gurķi un zaļos sīpolus. Ar rokām saplēsiet dažas zaļās salātu lapas mazos gabaliņos. Visus produktus sajauc un pievieno tiem konservētus vai saldētus zaļos zirnīšus. Salātus ieteicams garšot ar majonēzi vai zema tauku satura skābo krējumu. Garšas labad var pievienot nedaudz melnos piparus un sāli. Sagatavoto maisījumu liek salātu bļodā un dekorē ar smalki sagrieztām dillēm.
Ir vairāki fakti par kalmāru popularitāti: šie mīkstmieši ir sastopami gandrīz visās jūrās, tie ir garšīgi, par pieņemamu cenu un ārkārtīgi veselīgi. Tomēr ar šādām priekšrocībām ēdienus ar kalmāriem nolemj gatavot tikai pieredzējušākās un drosmīgākās mājsaimnieces. Iemesls ir tāds, ka kalmāru gaļa sastāv no pilnvērtīga proteīna, kas termiskās apstrādes laikā ātri saritinās un sacietē. Atliek tikai pārmērīgi eksponēt vēžveidīgos uz uguns, jo maigā un sulīga gaļa pārvēršas gumijas bezgaršīgā kunkulī. Kā pagatavot kalmārus salātiem vai citam ēdienam, saglabājot to priekšrocības un garšu, iesakām uzzināt mūsu pārskatā.
[Paslēpt]
Ko meklēt, pērkot
Kalmāri ir viena no drošākajām jūras veltēm. Tomēr lielākā daļa no mums dzīvo tālu no jūrām un okeāniem, tāpēc viņi pārtiku pērk veikalos. Šeit slēpjas briesmas: ne visi ražotāji un pārdevēji ir apzinīgi, pārdodot produktus. Rezultātā pircēji veselīgo un garšīgo kalmāru vietā nereti atnes mājās kādu ledus bluķi vai sabojātus līķus.
Mūsdienās veikalu un tirgu plauktos ir vairāki kalmāru veidi:
- svaigi saldēti veseli liemeņi;
- svaigi atdzesēti;
- saldētas mizotas filejas;
- saldēti gredzeni.
Tāpat kā citas jūras veltes, kalmāri ir produkts, kas ātri bojājas. Svaiguma saglabāšanai ražotāji izmanto pārbaudītu un uzticamu veidu – sasaldēšanu. Protams, atšķirība starp svaiga atdzesēta un saldēta produkta kvalitāti ir, taču nenozīmīga. Mūsdienu saldēšanas tehnoloģijās tiek izmantota ledus glazūra. Īpaša trieciensaldēšana, vēl atrodoties uz klāja, palīdz pilnībā saglabāt produkta priekšrocības un tā svaigumu, neizmantojot lieko mitrumu. Bet uzglabāšanas nosacījumu neievērošana var sabojāt tā kvalitāti.
Pērkot saldētus kalmārus, pievērsiet uzmanību sniega, atsevišķu ledus gabalu vai sarmas klātbūtnei iepakojumā. To klātbūtne norāda uz uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpumu. Veseli liemeņi vai gredzeni nedrīkst salipt bezformīgā masā, katrai daļai brīvi jāiekļaujas iepakojumā. Saskaņā ar Krievijas standartiem ledus mēteļa svars nedrīkst pārsniegt 10%, bet ārzemju saldētas jūras veltes standarti neregulē, tāpēc tajās ir 20% un vairāk ledus.
Izvēloties svaigus atdzesētus kalmārus, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai: tai jābūt baltai un viendabīgai, kā fotoattēlā. Dzeltenība liecina par derīguma termiņa pārkāpumu, bet rozā vai citi plankumi zem ādas liecina par ķīmisko piedevu lietošanu.
Pa kreisi - nemizots liemenis, pa labi - nomizots
Pērkot mizotus kalmārus, ir jāzina ražošanas specifika. Tiek izmantoti divi tīrīšanas veidi, kas sastāv no vēžveidīgo čaumalu atdalīšanas metodes:
- Siltums - kalmāru liemeņus aplej ar karstu ūdeni 70 grādu temperatūrā, pēc tam tīrīšanu veic manuāli vai izmantojot mucas. Šī ir droša metode, taču termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta daļa svara un barības vielu.
- Ķīmiskā - ātra un lēta metode, kas izmanto īpašus ķīmiskos šķīdumus. Kalmāru liemeņus iegremdē šķīdumā un pēc tam nosūta ādas tīrīšanai. Šādi šķīdumi var būt toksiski cilvēkiem.
Kā sagatavot kalmārus pirms vārīšanas?
Kalmāru lietošanai ir svarīgs noteikums: tie ir jāpagatavo iegādes dienā. Šis noteikums attiecas gan uz svaigiem, gan saldētiem liemeņiem. Fakts ir tāds, ka, lai saglabātu pilnīgu jūras velšu kvalitāti, ir nepieciešamas labas dzesēšanas kameras. Mājās ne visiem ir tādi ledusskapji. Un kamēr mēs piegādājam preci no veikala vai tirgus uz mājām, tā ir daļēji atkausēta. Atkārtoti sasaldējot to mājas saldētavā, tiks sabojāta kvalitāte.
Turklāt ir daži atkausēšanas noteikumi. Lai maksimāli izmantotu jūras velšu priekšrocības, atkausējiet tās lēnām, piemēram, uz ledusskapja plaukta. Bet saldētus kalmārus mest verdošā ūdenī nav vēlams: pastāv liels risks iegūt cietu un bezgaršīgu gaļu. Tāpat nav ieteicams produktu ievietot ūdenī, lai paātrinātu atkausēšanu: tiek zaudēta šķiedru stingrība un elastība.
Svaigi un saldēti nemizoti kalmāri pirms gatavošanas ir jāattīra no iekšām (ja tādas ir), hitīna plāksnēm un ārējās plēves. Ja plēvi ir grūti noņemt, liemeņus aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievietojiet aukstā ūdenī.
Šefpavārs Iļja Lazersons soli pa solim pastāstīs un parādīs, kā notīrīt un pagatavot gardus kalmārus.
Maksimālais kalmāru gatavošanas laiks
Ir divi principi, kas nosaka pareizu kalmāru sagatavošanu. Lai tie būtu mīksti, tie jāgatavo vai nu ļoti ātri, vai lēni un ilgi. Slavenais šefpavārs Iļja Lazersons lieto divus terminus: "ātrs karstums" un "ilgais karstums". Salātu pagatavošanai tiek izmantots "ātrais karstums", šajā gadījumā maksimālais saskares laiks ar karstu ūdeni ir ne vairāk kā trīs minūtes. Lai nekļūdītos, kalmārus labāk apliet ar verdošu ūdeni divos posmos: pārlej, notur 1 minūti, nokāš. Liek aukstā ūdenī, tad atkal pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē aukstā ūdenī.
Kalmārus vāra apmēram 2-3 minūtes. Bet precīzs laiks, cik daudz turēt ūdenī, ir atkarīgs no moluska izmēra un veida. Iemetiet tos verdošā ūdenī un uzreiz pēc vārīšanas iemērciet aukstā ūdenī, lai palēninātu olbaltumvielu locīšanas procesu.
Svaigi kalmāri
Svaigi kalmāri ir garants patīkamai garšai un ēdiena bagātībai ar lietderīgām vielām un minerālvielām. Ja jums ir paveicies iegādāties veselus, svaigus liemeņus, jums ir jāprot tos pareizi pagatavot.
Sagatavošana
Pirms kalmāru gatavošanas salātiem, veselus liemeņus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī. Fileju sagriež ar asu nazi no augšas uz leju, izņem iekšas un hitīna izciļņu. Ja miziņu grūti noņemt – pārlej ar verdošu ūdeni. Ja tas ir viegli, nekavējoties notīriet.
Sagatavošana
- Sagatavojiet ērtu kastroli un ielejiet tik daudz ūdens, lai, vārot kalmārus, tas tikai nedaudz pārklātu liemeņus.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli. Ja vēlaties saglabāt svaigu jūras velšu dabisko garšu, izvairieties no garšvielu lietošanas. Lai kalmāram piešķirtu bagātīgāku garšu, verdošajam ūdenim pievienojiet garšvielas: piparus, timiānu, citrona mizas un pat baltvīna korķi.
- Kalmāru liemeņus iemērciet sagatavotajā verdošā buljonā, atzīmējiet 2,5 minūtes un tūlīt pēc derīguma termiņa beigām izņemiet gatavo gaļu. Atcerieties, ka karsta gaļa turpinās gatavoties savā siltumā, tāpēc tā nekavējoties jānovieto zem auksta ūdens.
foto galerija
Cik daudz tvaicēt
Uzticamāks un, kā saka speciālisti, humānāks kalmāru pagatavošanas veids ir to tvaicēšana. Tam piemērots elektriskais dubultais katls vai caurduris (siets) virs verdoša ūdens. Tomēr atcerieties, ka tvaiki ir daudz mānīgāki par verdošu ūdeni, tāpēc šādā veidā varat iegūt gumijas gaļu. Stingri ievērojiet gatavošanas laiku.
Sagatavošana
- Ielejiet ūdeni dubultā katla traukā, pievienojiet lauru lapu un smaržīgos piparus.
- Nomizotos un atkausētos kalmāru liemeņus vai gredzenus liek traukā, pievieno nedaudz sāls. Iestatiet gatavošanas režīmu uz 10 minūtēm. Atdzesējiet uzreiz pēc vārīšanas.
- Lai vārītu kalmāru virs verdoša ūdens, samaziniet gatavošanas laiku līdz 5 minūtēm. Tādējādi tie būs mīksti un sulīgi.
Saldēti kalmāri
Saldētos kalmārus pirms gatavošanas vajadzētu lēnām atkausēt. Ja liemeņi nav nomizoti, tos var daļēji atkausēt, lai atvieglotu plēves noņemšanu. Atkausē nomizoto gaļu līdz pilnīgai mīkstai. Kalmārus var pagatavot veselus vai sagriežot gredzenos. Otrais variants ir pieņemamāks.
Sagatavošana
- Nomizotos kalmārus sagriež gredzenos, pievieno sāli.
- Sagatavo verdošu ūdeni. Gaļu liek dziļā bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni un turpina maisīt vienu minūti. Kalmārus nokāš un atdzesē aukstā ūdenī.
- Vēlreiz uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vēlreiz vienu minūti pārlej ar verdošu ūdeni gaļai. Atkārtojiet Charcot dušas procedūru. Kalmāri salātiem ir gatavi!
foto galerija
Kā pareizi tīrīt vēžveidīgo liemeņus, skatieties video no Cruton kanāla - klaips.
Kā pagatavot gredzenus?
Mūsdienās veikalos tiek piedāvāti jau nomizoti kalmāri gredzenu veidā. Tas vienkāršo gatavošanas procesu un ir īpaši ērti, ja ēdiens jāpagatavo ātri. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka gredzeni ir jāgatavo daudz mazāk laika nekā veselas filejas.
Sagatavošana
- Atkausējiet ēdienu ledusskapī vai istabas temperatūrā, ja nepieciešams ātri pagatavot.
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas.
- Kalmāru gredzenus iemērc verdošā buljonā un vāra, ik pa laikam apmaisot, ne ilgāk kā 1,5 minūtes.
- Izņemiet tos ar rievām karoti vai noteciniet ūdeni caur sietu. Nosusina un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā, lai atdziest. Vārītus gredzenus izmanto salātos vai kā piedevu jebkuram ēdienam.
foto galerija
Kā katliņā uzvārīt kalmārus salātiem
Tiek uzskatīts, ka, gatavojot ēdienu lielā ūdens daudzumā, kalmāri zaudē daudz noderīgu elementu. Tas ir loģiski, jo mitrums no gaļas nonāk ūdenī. Jūras velšu cienītāji bieži vāra gliemenes katliņā, kas ļauj izmantot mazāk ūdens. Šajā gadījumā ūdens tiek izmantots ar ātrumu 0,5 litri uz 1 kg kalmāru gaļas.
Sagatavošana
- Atkausētus, nomizotus kalmārus vajadzētu sagriezt gredzenos vai ērtos salātu gabalos.
- Ņemam sautējamo pannu, apakšā liekam vēžveidīgo gaļu. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc vēlēšanās. Garšai var pievienot citrona daiviņas.
- Tējkannā uzvāra ūdeni un pārlej ar to kalmārus. Ūdenim vajadzētu tikai nedaudz pārklāt gaļu no augšas. Pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.
- Šķidrumu notecinām un kalmārus atdzesējam.
Kā un cik daudz tiek pagatavots mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns ir neaizstājams palīgs daudzu mājsaimnieču virtuvē. Ēdieni tiek pagatavoti ātri un vienkārši. Kalmāru vārīšanai mikroviļņu krāsnī nepieciešams īpašs trauks ar biezām sienām un vāku.
Sagatavošana
- Kalmāru sagatavošana ēdiena gatavošanai.
- Liek filejas trauka apakšā.
- Ņemam 2-3 ēdamkarotes ūdens, iespiežam tajā citrona sulu un pārlejam kalmāru gaļu ar maisījumu, kārtīgi samaisām.
- Pārklājiet traukus ar vāku un ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī ar jaudu 700 vati uz 2,5 minūtēm. Ar lielāku jaudu mēs samazinām laiku līdz 1,5-2 minūtēm.
Kā pagatavot kalmārus bez pirmās atkausēšanas
Tā gadās, ka kalmārus nepieciešams pagatavot ļoti ātri, un liemeņi joprojām ir sasaluši. Tas nav svarīgi, ir veids, kā pagatavot. Mēs iesakām to izmantot tikai ārkārtas gadījumos. Ātra atkausēšana pasliktinās proteīna šķiedru kvalitāti. Līdz ar to rodas nepatīkama cietība vai vēl ļaunāk – fileja var zaudēt elastību.
Sagatavošana
- Tādā veidā no mizotiem kalmāriem sagatavo no ādas un iekšām.
- Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un garšvielas. Atsevišķi uzvāra tējkannu ar ūdeni.
- Saldētos liemeņus ielej ar verdošu ūdeni no tējkannas, pēc tam iemet verdošā ūdenī. Pagatavojiet ne vairāk kā divas minūtes parastajā veidā.
- Veselu kalmāru liemeņu vārīšanai izmanto ūdeni ar ātrumu 2 litri uz 1 kg filejas. Šim daudzumam vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls.
- Pēc vārīšanas, lai acumirklī apturētu olbaltumvielu locīšanas procesu, kalmāru gaļa nekavējoties jāiegremdē aukstā ūdenī. Apmēram 20 sekundes pirms gatavošanas laika beigām jūras veltes ir jānoņem no plīts vai jānoņem ar rievojumu karoti.
- Ja kalmāru nepaspējāt laicīgi noņemt no uguns vai esat pārcepies ilgāk par 2-3 minūtēm, gaļa kļuvusi cieta, nesteidzieties produktu izmest. Atstāj ievilkties vēl 30 minūtes. Pēc šī laika proteīnā sākas apgrieztais process, un šķiedras mīkstina. Tomēr gaļa vairs neatgriezīsies iepriekšējā tilpumā. Pēc 10 minūšu vārīšanas tas tiek zaudēts divas reizes.