Komi savā nacionālajā virtuvē plaši izmanto ēdienus no gaļas, zivīm, kartupeļiem, miltiem. Tiek izmantota jebkura gaļa: liellopu, jēra gaļa, cūkgaļa, kā arī, it īpaši ziemeļu reģionos, aļņu, lāču, briežu un medījumu gaļa (rubeņu, medņu, rubeņu u.c.). Visbiežāk gaļu gatavo dabīgā veidā - sautētā vai ceptā veidā. Republikas ziemeļos parasts ēdiens ir saldēta brieža gaļas stroganīna. Viņiem garšo komi un žāvēta gaļa.

Gaļas un zivju ēdienus rotā ar kartupeļiem un dažādiem dārzeņiem, gaļu bieži sautē pienā, krējuma mērcēs un eļļu maisījumos.

No pirmajiem ēdieniem populārākās ir zupas ar augstu gaļas, kāpostu, kartupeļu, graudaugu saturu, kā arī zupas - sēņu, aukstuma, kvasa, upju zivju zupa.

Maize ir melna.

Desertā tiek pasniegta bieza želeja, kompoti, kā arī svaigas ogas (lācenes, brūklenes, dzērvenes, mellenes, mellenes, zemenes, jāņogas u.c.) ar cukuru, pienu, krējumu un krējumu.

Komi virtuves receptes

1. Yrosha Kushman (redīsi ar kvasu)

Nomizotos redīsus berzē uz rīves. Vārītus kartupeļus sagriež mazās šķēlēs. Smalki sagrieztu sīpolu vai zaļo sīpolu. Sagatavotos dārzeņus sajauc, pārkaisa ar sāli un pārlej ar kvasu. Pasniedzot pievieno skābo krējumu vai augu eļļu.

Kvass 130, redīsi 50, vārīti kartupeļi 50, sīpoli vai zaļumi 10, sāls.

2. Burkānu kušmans (redīsi sarīvēti ar burkāniem)

Redīsus un burkānus nomazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves, sālīt. Pēc cukura un etiķa pievienošanas pārlej ar skābo krējumu un kārtīgi samaisa.

Redīsi 70, burkāns 60, krējums 20, etiķis 2, cukurs 2, sāls.

3. Sola tshak (sālītas sēnes ar krējumu)

Sālītas sēnes nomazgā, saspiež, sagriež 3-4 daļās (mazās sēnes negriež), sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un apber ar skābo krējumu.

Sēnes, sālītas 100, sīpoli 20, krējums 15.

4. Šomas kāposti (skābēti kāposti)

Kāpostus raudzē koka kubulos (vai mucās), labi nomazgā un pēc tam tvaicē ar kadiķa zariem, karstu akmeni un verdošu ūdeni. Kodināšanai ņem sulīgus blīvas konsistences baltos kāpostus. Galvas nomizo un pēc tam sagriež 2-4 daļās (atkarībā no galvas izmēra), liek verdošā sālsūdenī, vāra 3-10 minūtes un atdzesē. Sagatavotajā traukā kārtām liek jāņogu zarus un dilles, pēc tam kāpostus, piegaršojot ar garšvielām, atkal jāņogu un diļļu zarus utt.. Tātad trauks ir pilnībā piepildīts. Ielejiet kāpostus ar ūdeni, kurā tie tika pagatavoti. Pārklājiet ar marli, ielieciet koka apli un uz tā - labi mazgātu akmeni. Atstājiet 2-3 dienas fermentācijai, periodiski noņemot putas. Pēc tam kāpostus liek aukstā vietā. Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams periodiski noņemt izveidojušos pelējumu, labi izskalot marli, apli un akmeni.

Kāposti 10 kg, svaigas dilles 100, lauru lapa 1, smaržīgie pipari 1, anīss 1, sāls 500.

5. Komi borščs

Liellopa krūtiņu sagriež gabaliņos pa 40–50 g, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 30–40 minūtes. Tad liek prosu, plānās šķēlītēs sagrieztas bietes, burkānus, kartupeļus un pirms vārīšanas beigām - kefīru un garšvielas (lauru lapu, melnos maltos piparus), sāli.

Trauku pasniedz tajā pašā traukā (visbiežāk tas ir māla pods). Pasniedzot pārkaisa ar sīpoliem un pārkaisa ar skābo krējumu.

Liellopu gaļa 100, kartupeļi 100, bietes 75, burkāni 15, sīpoli 15, prosa 15, rūgušpiens vai kefīrs 70, krējums 10, malti melnie pipari, lauru lapa, sāls.

6. Koma shyd (skābā zupa)

Sašķirotās un nomazgātās auzu pārslas lej karstā sālītā ūdenī un vāra līdz pusgatavībai. Tad pievieno jogurtu un uz lēnas uguns liek gatavību. Pasniedzot pievieno saldo krējumu. Pasniedz karstu.

Jogurts 100, auzu pārslas 60, krējums 20, sāls.

7. Prazhitom Cheri (komi stila zivs)

Ideju izķidā un kārtīgi nomazgā, sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārlej ar olu-piena maisījumu un cep cepeškrāsnī 150°. Pasniedz traukā, kurā cepta zivs.

Ide 150, piens 200, ola 1 gab., sāls.

8. Prazhitom korai (breža gaļa, sautēta ar kartupeļiem)

Gatavo gaļu ar kaulu sagriež gabaliņos, liek ietaukotā māla katlā un sautē cepeškrāsnī savā sulā līdz pusgatavībai. Pievieno lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātus sīpolus, bet pēc 10-12 minūtēm - biezenī sarīvētas brūklenes vai dzērvenes, garšvielas un liek gatavībai. Pasniedz tajā pašā katlā.

Brieža gaļa 170, kartupeļi 175, sīpoli 40, tauki 10, brūklenes vai dzērvenes 50, garšvielas, sāls.

9. Yola kukan yai (teļa gaļa pienā)

Teļa gaļu sagriež 30-40 g svaros gabaliņos, pārkaisa ar sāli, liek porciju (māla) katlā, pārlej ar pienu un vāra uz mazas uguns līdz mīkstai. Pasniedz tajā pašā katlā.

Teļa gaļa 200, piens 100, sāls.

10. Kartupel aukles (shangi ar kartupeļiem)

Sauso raugu, sāli, cukuru izšķīdina siltā ūdenī vai pienā. Rauga mīklu sagatavo ar biezu konsistenci. Veidojiet bumbiņas un izrullējiet tās kūkās. Nelielā ūdens daudzumā novārītos kartupeļus kārtīgi samīca un, pievienojot karstu pienu, masu sakuļ. Shangi vidū liek kartupeļu biezeni, virsmu izlīdzina un apsmērē ar olu-skābā krējuma maisījumu. Produktus cep 200–220° un iesmērē ar kausētu sviestu.

Mīklai: milti 120, cukurs 3, raugs 1, margarīns 5, ūdens 50, sāls; 150 kartupeļi, 200 piens, 20 krējums, 1/5 olas, 10 sviests.

11. Jauni kartupeļi eļļā

Nomizotus un nomazgātus mazos kartupeļus liek katliņā, sālī, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm, virsū liek sviestu vai gī, pārklāj ar vāku un liek gatavībā uz mazas uguns.

Kartupeļi 200, sviests vai gī 25, garšaugi (pētersīļi, dilles), sāls.

12. Pavasara biezenis

Sagatavo kartupeļu biezeni, pievieno iepriekš novārītas, smalki sagrieztas vai maltas skābenes (skābeņu vietā var izmantot spinātus), garšvielas ar sāli, pipariem, sviestu un pienu.

Kartupeļi 150, skābenes 35, sviests 25, piens 60, malti melnie pipari, sāls.

13. Shydesa shanga (shangi ar putraimiem)

Pagatavo biezas konsistences neraudzētu mīklu: jogurtā ieber sāli, mīkstinātu margarīnu, pievieno rudzu miltus un kārtīgi samaisa (mīklai jābūt viendabīgai). Ļaujiet viņam nogulties 30 minūtes. Pēc tam plāni izrullē (1-2 mm) apaļās kūkās ar sabiezinātām malām. Miežu putraimus pārlej ar pienu (vai jogurtu) un atstāj tajā 12 stundas. Izmērcētus graudaugus izklāj uz plāni sarullētām kūkām, izlīdzinot to pa visu virsmu, un liek uz ietaukotas cepešpannas. Virsmu nosmērē ar saldējumu. Cep cepeškrāsnī 210-220°. Gatavos produktus iesmērē ar kausētu sviestu.

Mīklai: rudzu milti 330, rūgušpiens 220, margarīns 20; rūgušpiens 400, miežu putraimi 160, pannas tauki 5; lezonam: ola 1 gab., krējums 70, sviests, sāls.

14. Kartupel sochon (kartupeļu sulas)

Vārītus karstus kartupeļus sakuļ biezenī. Pievieno sāli, saldo krējumu, olas un nedaudz miltus. Kārtīgi samaisa, sagriež bumbiņās, no kurām tad veido līdz 1 cm biezas kūkas, kuras liek uz ietaukotas cepešpannas un pa virsu uzkaisa miltus. Cep cepeškrāsnī 220°. Gatavās sulas iesmērē ar margarīnu. Pasniedz karstu.

Kartupelis 110, milti 25, ola 1/6 , skābs krējums 5, tauki 5, margarīns 10, sāls,

15. Drohon (drachen)

Mīkstinātu sviestu (vai margarīnu) apvieno ar skābo krējumu. Pievienojiet sāli, izsijātus kviešu miltus un mīciet vājas konsistences mīklu. Liek uz čuguna pannas un cep cepeškrāsnī 250–270°.

Komi savā nacionālajā virtuvē plaši izmanto ēdienus no gaļas, zivīm, kartupeļiem, miltiem. Tiek izmantota jebkura gaļa: liellopu, jēra gaļa, cūkgaļa, kā arī, it īpaši ziemeļu reģionos, aļņu, lāču, briežu un medījumu gaļa (rubeņu, medņu, rubeņu u.c.). Visbiežāk gaļu gatavo dabīgā veidā - sautētā vai ceptā veidā. Republikas ziemeļos parasts ēdiens ir saldēta brieža gaļas stroganīna. Viņiem garšo komi un žāvēta gaļa.

Gaļas un zivju ēdienus rotā ar kartupeļiem un dažādiem dārzeņiem, gaļu bieži sautē pienā, krējuma mērcēs un eļļu maisījumos.

No pirmajiem ēdieniem populārākās ir zupas ar augstu gaļas, kāpostu, kartupeļu, graudaugu saturu, kā arī zupas - sēņu, aukstuma, kvasa, upju zivju zupa.

Maize ir melna.

Desertā tiek pasniegta bieza želeja, kompoti, kā arī svaigas ogas (lācenes, brūklenes, dzērvenes, mellenes, mellenes, zemenes, jāņogas u.c.) ar cukuru, pienu, krējumu un krējumu.

Komi virtuves receptes

1. Yrosha Kushman (redīsi ar kvasu)

Nomizotos redīsus berzē uz rīves. Vārītus kartupeļus sagriež mazās šķēlēs. Smalki sagrieztu sīpolu vai zaļo sīpolu. Sagatavotos dārzeņus sajauc, pārkaisa ar sāli un pārlej ar kvasu. Pasniedzot pievieno skābo krējumu vai augu eļļu.

Kvass 130, redīsi 50, vārīti kartupeļi 50, sīpoli vai zaļumi 10, sāls.

2. Burkānu kušmans (redīsi sarīvēti ar burkāniem)

Redīsus un burkānus nomazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves, sālīt. Pēc cukura un etiķa pievienošanas pārlej ar skābo krējumu un kārtīgi samaisa.

Redīsi 70, burkāns 60, krējums 20, etiķis 2, cukurs 2, sāls.

3. Sola tshak (sālītas sēnes ar krējumu)

Sālītas sēnes nomazgā, saspiež, sagriež 3-4 daļās (mazās sēnes negriež), sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un apber ar skābo krējumu.

Sēnes, sālītas 100, sīpoli 20, krējums 15.

4. Šomas kāposti (skābēti kāposti)

Kāpostus raudzē koka kubulos (vai mucās), labi nomazgā un pēc tam tvaicē ar kadiķa zariem, karstu akmeni un verdošu ūdeni. Kodināšanai ņem sulīgus blīvas konsistences baltos kāpostus. Galvas nomizo un pēc tam sagriež 2-4 daļās (atkarībā no galvas izmēra), liek verdošā sālsūdenī, vāra 3-10 minūtes un atdzesē. Sagatavotajā traukā kārtām liek jāņogu zarus un dilles, pēc tam kāpostus, piegaršojot ar garšvielām, atkal jāņogu un diļļu zarus utt.. Tātad trauks ir pilnībā piepildīts. Ielejiet kāpostus ar ūdeni, kurā tie tika pagatavoti. Pārklājiet ar marli, ielieciet koka apli un uz tā - labi mazgātu akmeni. Atstājiet 2-3 dienas fermentācijai, periodiski noņemot putas. Pēc tam kāpostus liek aukstā vietā. Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams periodiski noņemt izveidojušos pelējumu, labi izskalot marli, apli un akmeni.

Kāposti 10 kg, svaigas dilles 100, lauru lapa 1, smaržīgie pipari 1, anīss 1, sāls 500.

5. Komi borščs

Liellopa krūtiņu sagriež gabaliņos pa 40–50 g, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 30–40 minūtes. Tad liek prosu, plānās šķēlītēs sagrieztas bietes, burkānus, kartupeļus un pirms vārīšanas beigām - kefīru un garšvielas (lauru lapu, melnos maltos piparus), sāli.

Trauku pasniedz tajā pašā traukā (visbiežāk tas ir māla pods). Pasniedzot pārkaisa ar sīpoliem un pārkaisa ar skābo krējumu.

Liellopu gaļa 100, kartupeļi 100, bietes 75, burkāni 15, sīpoli 15, prosa 15, rūgušpiens vai kefīrs 70, krējums 10, malti melnie pipari, lauru lapa, sāls.

6. Koma shyd (skābā zupa)

Sašķirotās un nomazgātās auzu pārslas lej karstā sālītā ūdenī un vāra līdz pusgatavībai. Tad pievieno jogurtu un uz lēnas uguns liek gatavību. Pasniedzot pievieno saldo krējumu. Pasniedz karstu.

Jogurts 100, auzu pārslas 60, krējums 20, sāls.

7. Prazhitom Cheri (komi stila zivs)

Ideju izķidā un kārtīgi nomazgā, sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārlej ar olu-piena maisījumu un cep cepeškrāsnī 150°. Pasniedz traukā, kurā cepta zivs.

Ide 150, piens 200, ola 1 gab., sāls.

8. Prazhitom korai (breža gaļa, sautēta ar kartupeļiem)

Gatavo gaļu ar kaulu sagriež gabaliņos, liek ietaukotā māla katlā un sautē cepeškrāsnī savā sulā līdz pusgatavībai. Pievieno lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātus sīpolus, bet pēc 10-12 minūtēm - biezenī sarīvētas brūklenes vai dzērvenes, garšvielas un liek gatavībai. Pasniedz tajā pašā katlā.

Brieža gaļa 170, kartupeļi 175, sīpoli 40, tauki 10, brūklenes vai dzērvenes 50, garšvielas, sāls.

9. Yola kukan yai (teļa gaļa pienā)

Teļa gaļu sagriež 30-40 g svaros gabaliņos, pārkaisa ar sāli, liek porciju (māla) katlā, pārlej ar pienu un vāra uz mazas uguns līdz mīkstai. Pasniedz tajā pašā katlā.

Teļa gaļa 200, piens 100, sāls.

10. Kartupel aukles (shangi ar kartupeļiem)

Sauso raugu, sāli, cukuru izšķīdina siltā ūdenī vai pienā. Rauga mīklu sagatavo ar biezu konsistenci. Veidojiet bumbiņas un izrullējiet tās kūkās. Nelielā ūdens daudzumā novārītos kartupeļus kārtīgi samīca un, pievienojot karstu pienu, masu sakuļ. Shangi vidū liek kartupeļu biezeni, virsmu izlīdzina un apsmērē ar olu-skābā krējuma maisījumu. Produktus cep 200–220° un iesmērē ar kausētu sviestu.

Mīklai: milti 120, cukurs 3, raugs 1, margarīns 5, ūdens 50, sāls; 150 kartupeļi, 200 piens, 20 krējums, 1/5 olas, 10 sviests.

11. Jauni kartupeļi eļļā

Nomizotus un nomazgātus mazos kartupeļus liek katliņā, sālī, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm, virsū liek sviestu vai gī, pārklāj ar vāku un liek gatavībā uz mazas uguns.

Kartupeļi 200, sviests vai gī 25, garšaugi (pētersīļi, dilles), sāls.

12. Pavasara biezenis

Sagatavo kartupeļu biezeni, pievieno iepriekš novārītas, smalki sagrieztas vai maltas skābenes (skābeņu vietā var izmantot spinātus), garšvielas ar sāli, pipariem, sviestu un pienu.

Kartupeļi 150, skābenes 35, sviests 25, piens 60, malti melnie pipari, sāls.

13. Shydesa shanga (shangi ar putraimiem)

Pagatavo biezas konsistences neraudzētu mīklu: jogurtā ieber sāli, mīkstinātu margarīnu, pievieno rudzu miltus un kārtīgi samaisa (mīklai jābūt viendabīgai). Ļaujiet viņam nogulties 30 minūtes. Pēc tam plāni izrullē (1-2 mm) apaļās kūkās ar sabiezinātām malām. Miežu putraimus pārlej ar pienu (vai jogurtu) un atstāj tajā 12 stundas. Izmērcētus graudaugus izklāj uz plāni sarullētām kūkām, izlīdzinot to pa visu virsmu, un liek uz ietaukotas cepešpannas. Virsmu nosmērē ar saldējumu. Cep cepeškrāsnī 210-220°. Gatavos produktus iesmērē ar kausētu sviestu.

Mīklai: rudzu milti 330, rūgušpiens 220, margarīns 20; rūgušpiens 400, miežu putraimi 160, pannas tauki 5; lezonam: ola 1 gab., krējums 70, sviests, sāls.

14. Kartupel sochon (kartupeļu sulas)

Vārītus karstus kartupeļus sakuļ biezenī. Pievieno sāli, saldo krējumu, olas un nedaudz miltus. Kārtīgi samaisa, sagriež bumbiņās, no kurām tad veido līdz 1 cm biezas kūkas, kuras liek uz ietaukotas cepešpannas un pa virsu uzkaisa miltus. Cep cepeškrāsnī 220°. Gatavās sulas iesmērē ar margarīnu. Pasniedz karstu.

Kartupelis 110, milti 25, ola 1/6 , skābs krējums 5, tauki 5, margarīns 10, sāls,

15. Drohon (drachen)

Mīkstinātu sviestu (vai margarīnu) apvieno ar skābo krējumu. Pievienojiet sāli, izsijātus kviešu miltus un mīciet vājas konsistences mīklu. Liek uz čuguna pannas un cep cepeškrāsnī 250–270°.

Milti 60, krējums 50, sviests (vai margarīns) 50, sāls.

Komi savā nacionālajā virtuvē plaši izmanto ēdienus no gaļas, zivīm, kartupeļiem, miltiem.

Tiek izmantota jebkura gaļa: liellopu, jēra gaļa, cūkgaļa, kā arī, it īpaši ziemeļu reģionos, aļņu, lāču, briežu un medījumu gaļa (rubeņu, medņu, rubeņu u.c.).

Visbiežāk gaļu gatavo dabīgā veidā - sautētā vai ceptā veidā.

Republikas ziemeļos parasts ēdiens ir saldēta brieža gaļas stroganīna.
Viņiem garšo komi un žāvēta gaļa.

Gaļas un zivju ēdienus rotā ar kartupeļiem un dažādiem dārzeņiem, gaļu bieži sautē pienā, krējuma mērcēs un eļļu maisījumos.

No pirmajiem ēdieniem populārākās ir zupas ar augstu gaļas, kāpostu, kartupeļu, graudaugu saturu, kā arī zupas - sēņu, aukstuma, kvasa, upju zivju zupa.
Maize ir melna.

Desertā tiek pasniegta bieza želeja, kompoti, kā arī svaigas ogas (lācenes, brūklenes, dzērvenes, mellenes, mellenes, zemenes, jāņogas u.c.) ar cukuru, pienu, krējumu un krējumu.

Komi virtuves receptes

Yrosha Kushman (redīsi ar kvasu)

Nomizotos redīsus berzē uz rīves.

Vārītus kartupeļus sagriež mazās šķēlēs.

Smalki sagrieztu sīpolu vai zaļo sīpolu.

Sagatavotos dārzeņus sajauc, pārkaisa ar sāli un pārlej ar kvasu.

Pasniedzot pievieno skābo krējumu vai augu eļļu.

Kvass 130, redīsi 50, vārīti kartupeļi 50, sīpoli vai zaļumi 10, sāls.

Burkānu kušmans (redīsi sarīvēti ar burkāniem)

Redīsus un burkānus nomazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves, sālīt.

Pēc cukura un etiķa pievienošanas pārlej ar skābo krējumu un kārtīgi samaisa.

Redīsi 70, burkāns 60, krējums 20, etiķis 2, cukurs 2, sāls.

Sola tshak (sālītas sēnes ar skābo krējumu)

Sālītas sēnes nomazgā, saspiež, sagriež 3-4 daļās (mazās sēnes negriež), sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un apber ar skābo krējumu.

Sēnes, sālītas 100, sīpoli 20, krējums 15.

Šomas kāposti (skābēti kāposti)

Kāpostus raudzē koka kubulos (vai mucās), labi nomazgā un pēc tam tvaicē ar kadiķa zariem, karstu akmeni un verdošu ūdeni.

Kodināšanai ņem sulīgus blīvas konsistences baltos kāpostus.

Galvas notīra un pēc tam sagriež 2-4 daļās (atkarībā no galvas izmēra), liek verdošā sālsūdenī, vāra 3-10 minūtes un atdzesē.

Sagatavotajā traukā kārtām liek jāņogu zarus un dilles, tad kāpostus, garšvielas, atkal jāņogu un diļļu zarus utt.

Tātad tvertne ir pilnībā piepildīta.

Ielejiet kāpostus ar ūdeni, kurā tie tika pagatavoti.

Pārklājiet ar marli, ielieciet koka apli un uz tā - labi mazgātu akmeni.

Atstājiet 2-3 dienas fermentācijai, periodiski noņemot putas.

Pēc tam kāpostus liek aukstā vietā.

Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams periodiski noņemt izveidojušos pelējumu, labi izskalot marli, apli un akmeni.

Kāposti 10 kg, svaigas dilles 100, lauru lapa 1, smaržīgie pipari 1, anīss 1, sāls 500.

Komi borščs

Liellopa krūtiņu sasmalcina 40-50 g lielos gabalos, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 30-40 minūtes. Tad liek prosu, plānās šķēlītēs sagrieztas bietes, burkānus, kartupeļus un pirms vārīšanas beigām - kefīru un garšvielas (lauru lapu, melnos maltos piparus), sāli.

Trauku pasniedz tajā pašā traukā (visbiežāk tas ir māla pods).

Pasniedzot pārkaisa ar sīpoliem un pārkaisa ar skābo krējumu.

Liellopu gaļa 100, kartupeļi 100, bietes 75, burkāni 15, sīpoli 15, prosa 15, rūgušpiens vai kefīrs 70, krējums 10, malti melnie pipari, lauru lapa, sāls.

Koma shyd (skābā zupa)

Sašķirotās un nomazgātās auzu pārslas lej karstā sālītā ūdenī un vāra līdz pusgatavībai.

Tad pievieno jogurtu un uz lēnas uguns liek gatavību.

Pasniedzot pievieno saldo krējumu.

Pasniedz karstu.

Jogurts 100, auzu pārslas 60, krējums 20, sāls.

Prazhitom Cheri (zivis pēc Komi vārdiem)

Ideju izķidā un kārtīgi nomazgā, sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārlej ar olu un piena maisījumu un cep cepeškrāsnī 150°.

Pasniedz traukā, kurā cepta zivs.

Ide 150, piens 200, ola 1 gab., sāls.

Prazhitom Koryai (breža gaļa, sautēta ar kartupeļiem)

Gatavo gaļu ar kaulu sagriež gabaliņos, liek ietaukotā māla katlā un sautē cepeškrāsnī savā sulā līdz pusgatavībai.

Pievieno lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātus sīpolus, bet pēc 10-12 minūtēm - biezenī sarīvētas brūklenes vai dzērvenes, garšvielas un liek gatavībai.

Pasniedz tajā pašā katlā.

Brieža gaļa 170, kartupeļi 175, sīpoli 40, tauki 10, brūklenes vai dzērvenes 50, garšvielas, sāls.

Yola kukan yai (teļa gaļa pienā)

Teļa gaļu sasmalcina 30-40 g svaros gabalos, pārkaisa ar sāli, liek porcijās (māla) katlā, pārlej ar pienu un vāra uz mazas uguns līdz mīkstai.

Pasniedz tajā pašā katlā.

Teļa gaļa 200, piens 100, sāls.

Kartupel nan (shangi ar kartupeļiem)

Sauso raugu, sāli, cukuru izšķīdina siltā ūdenī vai pienā.

Rauga mīklu sagatavo ar biezu konsistenci.

Veidojiet bumbiņas un izrullējiet tās kūkās.

Nelielā ūdens daudzumā novārītos kartupeļus kārtīgi samīca un, pievienojot karstu pienu, masu sakuļ.

Shangi vidū liek kartupeļu biezeni, virsmu izlīdzina un apsmērē ar saldā krējuma maisījumu.

Produktus cep 200-220° un ieziež ar kausētu sviestu.

Mīklai: milti 120, cukurs 3, raugs 1, margarīns 5, ūdens 50, sāls; 150 kartupeļi, 200 piens, 20 krējums, 1/5 olas, 10 sviests.

Jauni kartupeļi eļļā

Nomizotus un nomazgātus mazos kartupeļus liek katliņā, sālī, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm, virsū liek sviestu vai gī, pārklāj ar vāku un liek gatavībā uz mazas uguns.

Kartupeļi 200, sviests vai gī 25, garšaugi (pētersīļi, dilles), sāls.

pavasara biezenis

Sagatavo kartupeļu biezeni, pievieno iepriekš novārītas, smalki sagrieztas vai maltas skābenes (skābeņu vietā var izmantot spinātus), garšvielas ar sāli, pipariem, sviestu un pienu.

Kartupeļi 150, skābenes 35, sviests 25, piens 60, malti melnie pipari, sāls.

Shydesa Shanga (shangi ar putraimiem)

Pagatavo biezas konsistences neraudzētu mīklu: jogurtā ieber sāli, mīkstinātu margarīnu, pievieno rudzu miltus un kārtīgi samaisa (mīklai jābūt viendabīgai).

Ļaujiet viņam nogulties 30 minūtes.

Pēc tam plāni izrullē (1-2 mm) apaļās kūkās ar sabiezinātām malām.

Miežu putraimus pārlej ar pienu (vai jogurtu) un atstāj tajā 12 stundas.

Izmērcētus graudaugus izklāj uz plāni sarullētām kūkām, izlīdzinot to pa visu virsmu, un liek uz ietaukotas cepešpannas.

Virsmu nosmērē ar saldējumu.

Cep cepeškrāsnī 210-220°.

Gatavos produktus iesmērē ar kausētu sviestu.

Par pārbaudi : rudzu milti 330, rūgušpiens 220, margarīns 20; rūgušpiens 400, miežu putraimi 160, pannas tauki 5;

lezonam: ola 1 gab., krējums 70, sviests, sāls.

Kartupela sochon (kartupeļu sulas)

Vārītus karstus kartupeļus sakuļ biezenī.

Pievieno sāli, saldo krējumu, olas un nedaudz miltus.

Kārtīgi samaisa, sagriež bumbiņās, no kurām pēc tam veido līdz 1 cm biezas kūkas.

Novietojiet tos uz ietaukotas cepešpannas un pa virsu uzkaisiet miltus.

Cep cepeškrāsnī 220°.

Gatavās sulas iesmērē ar margarīnu.

Pasniedz karstu.

Kartupeļi 110, milti 25, ola 1/6, skābais krējums 5, tauki 5, margarīns 10, sāls,

Drohons (drahens)

Mīkstinātu sviestu (vai margarīnu) apvieno ar skābo krējumu.

Pievienojiet sāli, izsijātus kviešu miltus un mīciet vājas konsistences mīklu.

Liek uz čuguna pannas un cep cepeškrāsnī 250-270°.

Milti 60, krējums 50, sviests (vai margarīns) 50, sāls.