Vispirms rūpīgi jānoplūk savvaļas pīle un jādzied uz atklātas uguns. Labi nomazgājiet un izķidājiet, saglabājot sirdi, aknas un kuņģi (tās mums vajadzēs vēlāk, kad gatavosim pildījumu).
Mednieku vidū valda uzskats, ka izķidāto savvaļas pīli vajadzētu paturēt ledusskapī 2-3 dienas, lai savvaļas gaļas garša kļūtu harmoniskāka un pazustu specifiskā smarža.
Izmantojot pinceti, noņemiet visas atlikušās spalvas no ādas.
Nogrieziet visas apdegušās vai neizskatīgās ādas vietas.
Vēlreiz rūpīgi izskalojiet pīli zem tekoša ūdens gan ārpusē, gan iekšpusē. Mēģiniet noņemt visus asins recekļus un atlikušās plaušas no pīles liemeņa.
Paņemiet uzglabātos subproduktus un rūpīgi nomazgājiet.
Noteikti noņemiet žults dziedzeri. Ja jūs to nedarīsit, jūs varat sabojāt visu ēdienu. Izņemiet dziedzeri uzmanīgi, lai to nesabojātu, pretējā gadījumā aknas būs rūgtas un tās būs jāizmet.
Vēl viens svarīgs punkts - noteikti noņemiet asti no savvaļas pīles. Noņemot dziedzeri, mēs atbrīvosimies no nepatīkamās smakas.
4 litros ūdens izšķīdina 2-3 ēdamkarotes sāls un pievieno šķēlēs sagrieztu pusi citrona. Iemērciet pīli šajā ūdenī un novietojiet trauku ar to aukstumā (ledusskapī vai balkonā) uz 8-10 stundām.
Ja izdodas, varat mēģināt izvilkt šāvienu no pīles liemeņa. Tas nav viegli izdarāms, jo šāviens var sabojāt kaulu un iestrēgt tajā vai pat iziet cauri pīles ķermenim. Ar pinceti izdevās dabūt ārā 2 granulas, jo redzēju vietu, kur tās trāpīja. Ja nevarējāt iegūt šāvienu, brīdiniet viesus vai mājsaimniecības locekļus, lai viņi gaļu ēd piesardzīgi un nesabojātu zobus ar maziem metāla gabaliņiem.
Pēc noteiktā aukstā vietā pavadītā laika pīle citrona-sāls šķīdumā kļūs manāmi gaišāka. Izņemiet to un nosusiniet ar papīra dvieli.
Jūs varat pildīt pīli ar rīsiem, griķiem, grūbām un pat kartupeļiem.
Garnīru var izvēlēties pēc savām vēlmēm un dažādot ar ceptām sēnēm vai dārzeņiem.
Manai ģimenei ļoti patīk sautēta savvaļas pīle ar rīsiem un subproduktu gabaliņiem.
Pildījumam izvēlējos īsgraudu rīsus (var izmantot arī garengraudu rīsus). Es izvārīju pusglāzi rīsu, tos nenovedot līdz pilnīgai gatavībai. Es to sālīju. Pusgatavus rīsus iemetu caurdurī.
Smalki sagrieziet subproduktus (sirds, aknas un kuņģi) kubiņos. Tādā pašā veidā sasmalciniet lielu sīpolu.
Pannā uzkarsē eļļu, vispirms apcep iekšas un tad pievieno sīpolu. Garšojiet ar pipariem un pievienojiet cepetim šķipsniņu sāls.
Sajauc pusgatavus rīsus ar sīpoliem apceptām sēklām. Pildījumā ieber 2 ēd.k. vārīts ūdens. Tādā veidā pildījums būs daudz sulīgāks.
Pagaršo pīli ar sāli (apmēram 1 tējkarote), pipariem un koriandru. Ievietojiet vienu vai divas lauru lapas pīles iekšpusē. Cieši piepildiet pīli ar rīsu un sēklu pildījumu.
Pīli liek kastroļa traukā (ja tāda nav, tad katliņā ar biezām sienām ar vāku) ar krūtiņu uz augšu un pārklāj ar āboliem.
Ņem mazus ābolus, lai tie ietilptu sautēšanas traukā un varētu likt uz trauka ar pīli. Vēl viena svarīga nianse – izvēlieties stingras ābolu šķirnes. Pēc 2 stundu sautēšanas mīkstie āboli pārvērtīsies putrā un neturēs formu. Es izmantoju Champion ābolus.
Tāpat neaizmirstiet sacepuma traukā ievietot atlikušās lauru lapas. Pīlē ielej pusglāzi ūdens un liek cepeškrāsnī (pirms temperatūras pacelšanas tajā līdz 200 grādiem). Pēc pusstundas pārbaudiet, vai nav ūdens, ja tas ir manāmi iztvaikojis, tad ielej vēl pusglāzi verdoša ūdens. Ar iegūto sulu pārlej pīles liemeni. Zosu panna ir jāaizver ar vāku.
Vāra meža pīli 1,5-2 stundas. Protams, cepšanas laiks ir atkarīgs no pīles vecuma un izmēra.
Gaļas gatavību var noteikt pēc sulas, kas izplūst, caurdurot pīles krūtiņu. Ja tā nav sarkana, bet caurspīdīga vai gaiši rozā, tad gaļa gatava.
Izmantojiet grilu, ja jums tāds ir (elektrisko vai gāzes). Atveriet kastroļa trauka vāku un atstājiet zem grila 4-6 minūtes, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.
Pasniedziet savvaļas pīli karstu, sadalot to gabalos un katram uz šķīvja liekot rīsu pildījumu. Tā kā savvaļas pīles gaļai ir sava īpašā garša un aromāts, iesaku ikvienam piedāvāt citrona šķēli, ar ko uzslacīt meža pīles gaļu ar citrona sulu.
Tas nozīmē, ka daudzās ģimenēs ledusskapji tiks piepildīti ar retu preci – medījumu. Un pat tad, ja jūsu ģimenē nav mednieku, jūs varat nomedīt pašus medniekus - draugu lokā noteikti atradīsiet kādu, no kura izvilināt zaķa, stirnas, mežacūkas vai mājputnu gaļu.
Galu galā mums nav cita veida, kā pagatavot medījumu: uz savvaļas dzīvnieku gaļu mūsu valstī attiecas ļoti stingri sanitārie un epidemioloģiskie likumi, tāpēc lielveikalos to ir gandrīz neiespējami atrast. Bet dažos restorānos, īpaši tajos, kas specializējas gaļas virtuvē, jūs joprojām varat iegūt degustācijas šķīvi - lai saprastu, kāpēc šis produkts tiek novērtēts.
Vērtīgs laupījums
Medījumu gaļa ir kalorijām bagāta, barojoša un tai piemīt diētiskas īpašības. Civilizētās valstīs medījums ir ļoti dārgs un tiek uzskatīts par delikatesi. Zinātāji Rietumeiropā augstu vērtē baltās irbes gaļu, kas barojas ar vītolu (vīnogulāju) pumpuriem un tās gaļai ir rūgta garša.
Pēc uztura speciālistu domām, medījums ir ļoti vērtīga gaļa, kas ir labvēlīga cilvēka veselībai. Tas izskaidrojams ar to, ka tā kvalitāti nesabojā ne zāļu atliekas, ne mākslīgie hormoni.
Savvaļas dzīvnieki un putni piekopj aktīvu dzīvesveidu, tāpēc to gaļa ir diezgan blīva un nav īpaši trekna pat rudenī. Tāpēc pirms ēdienu gatavošanas no šādas gaļas ieteicams to turēt marinādē, pildīt ar speķi un izmantot vairāk tauku.
Sezonas produkts
Spēle tiek sagatavota atbilstoši sezonai. Tā ir būtiska atšķirība no citiem ēdieniem. Katrai spēlei ir sava sezona. Dzīvnieki un putni, kas pārziemojuši, līdz pavasarim kļūst liesi un vairojas vasarā — medības ir aizliegtas. Līdz vasaras beigām, no augusta otrās puses, ir atļautas medības: jaunie dzīvnieki ir paaugušies, pārējie nobarojušies. Šajā laikā medījuma gaļa ir īpaši garšīga.
Visi medījumu ēdieni krievu virtuvē parasti ir mazāk trekni un garšīgāki nekā ēdieni no mājdzīvnieku gaļas.
Gatavošanas noslēpumi
Daudzi mednieki zina noteikumu: nav ieteicams nekavējoties gatavot ēdienus no nogalinātiem mājputniem, jums tas jātur pagrabā divas līdz trīs dienas, ne mazāk. Spēle tiek glabāta uz ledāja, nedaudz sasalusi. Savvaļas putnu gaļa ir tumša, stingrāka nekā mājputnu gaļa, tajā ir vairāk ekstrakcijas vielu, un, pareizi pagatavota, tā tiek uzskatīta par delikatesi.
Medījamiem putniem spalvas tiek noņemtas kopā ar ādu. Kājas un krūtis ir atdalītas, un mugurkauls tiek noņemts. Turklāt visu putnu kājas un krūtis vienmēr tiek pagatavotas atsevišķi. Počardiem, gārņiem, rūgtenēm, zīlītēm un vārpām tiek noņemta ne tikai āda, bet arī tauki un mugurkauls.
Dziedzeris uz putna astes kaula pavāram parasti ir ienaidnieks Nr.1, un specifisko medījuma garšu piešķir ādā esošie dziedzeri.
Tiek noplūktas lielais sliņķis, sliņķis, paipala, mežacūka, pelēkā irbe, rubeņi, rubeņi, meža pīle, zilā pīle un fazāns. Visiem pārējiem un īpaši jums nezināmām putnu sugām spalvas labāk noņemt kopā ar ādu.
Lai cīnītos pret ūdensputnu nepatīkamo zivju smaku, to apmēram 10 minūtes blanšē verdošā ūdenī, ūdeni izlej, liemeni nomazgā un sagatavo pēc atbilstošas receptes. Galvenais mājputnu gaļas, kuras gaļai ir specifiska zivju smarža, gatavošanas noslēpums ir gatavot to, pievienojot svaigus tomātus vai tomātu pastu. Ja iegūtajai mērcei 10 minūtes pirms pasniegšanas pievienosi rīvētu ķiploku, tad šim ēdienam nespēs pretoties pat veģetārieši.
Aļņa gaļa, mežacūkas, stirnas (aknas, visbiežāk) - var pagatavot svaigu tieši pie ugunskura.
"Savvaļas" izvēlne
Tiek sagatavoti veseli liemeņi: tos var pildīt ar sēnēm, rīsiem, āboliem, subproduktiem vai malto gaļu. Medījumu zupas netiek vārītas.
Jūs varat sasmalcināt liemeni gabalos un pagatavot katlā ar dārzeņiem, kartupeļiem un saknēm. Slavenā franču ēdiena irbe ar kāpostiem pagatavošana prasa vairākas stundas.
Pie mums zaķus un trušus nereti sautē, sagriežot liemeni mazos gabaliņos un pasniedz ar mērci, kurā sautēja gaļu. Bet franču pavārs zaķi šādā veidā. Liemeni sadala divās daļās, no aizmugures ar kājām gatavo zaķa ceptu seglu, bet no liemeņa priekšējās daļas gatavo delikateses pastēti.
Rusā, taigas ciemos, vienmēr prata pagatavot lielu savvaļas dzīvnieku – aļņu, briežu, mežacūku, lāču – gaļu. Mūsdienās šādu rupjo gaļu biežāk izmanto kotlešu masai, taču tajās vietās, kur tradīcijas nav zudušas, kā arī firmas restorānos prot šādu gaļu pareizi izturēt, marinēt un pagatavot gardus ēdienus (karbonādi, medību gaļu). sarkanvīnā, kūpinātā gaļā).
Labākais medījuma ēdienu piedeva ir mērces un marinādes ar aromātiskiem garšaugiem un ogām: dzērvenēm, brūklenēm, kadiķiem, ērkšķogām, pīlādžiem, plūškokiem, jāņogām.
Marināde purvam un seklajiem mazuļiemputni(to sagatavošanas laikā)
Sastāvdaļas: uz 1 kg gaļas: 1,5 glāzes etiķa, 1 glāze sausa vīna, aromātisku sakņu komplekts, 1 sīpols, 2 lauru lapas, malti smaržīgie pipari un melnie pipari, rīvēta citrona miziņa, sāls.
Sagatavošana: Sīpolu un aromātiskās saknes nomizo, smalki sakapā, pārlej ar etiķa un vīna maisījumu, pievieno sāli un vāra uz mazas uguns apmēram 1/2 stundu. Garšvielas pievienojiet beigās. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet ar vāku. Atbilstoši sagatavotu medījamo dzīvnieku gaļu – notīrītu, izmērcētu un izkāš – pārlej ar marinādi un patur aukstumā vismaz diennakti. Gaļu sautējot pievieno marinādi, kas iepriekš izrīvēta caur sietu, pa karotei> Ēdienu garša nedrīkst būt pārāk pikanta. Lai mīkstinātu asumu, pievienojiet krējumu vai skābo krējumu.
Spēles cepšanas laiks: medņu cepšana ilgst 1,5 stundu, rubeņu - 1 stundu, irbe - līdz 40 minūtes, lazdu rubeņu - apmēram 30 minūtes. Sniegām un paipalām pietiek ar 15-20 minūtēm, mazajiem medījumiem - 15 minūtēm.
Kodināšana: Lielo medījumu gabali ir iepriekš marinēti. Lielos meža medījumus marinē vai nu etiķī, vai sarkanvīnā, piemēram, aļņa vai savvaļas kazas fileju. Ja marinādei izmanto galda etiķi, tad vienai daļai etiķa izmanto divas daļas ūdens; tad atšķaidītajam etiķim pievieno garšvielas: smaržīgos piparus, lauru lapu, sīpolu un dažreiz arī ķiploku (uz 600 ml maisījuma 15 g piparu un lauru lapu un vidēja lieluma sīpolu).
Marinādi ar garšvielām liek uz uguns un ļauj vairākas reizes vārīties, atdzesē un pārlej pāri medījuma gabaliņiem, cieši ievieto bļodā, lai tie pārklātos ar marinādi. Cieši pārklājiet trauku ar vāku, ievietojiet to aukstumā un katru dienu samaisiet marinādi.
Medījumu ēdienu cepšana: Cepšanas laikā vidējais un mazais medījums vienmēr tiek likts uz muguras, un tikai tad, kad pēdējais ir apbrūnināts, tas tiek apgāzts uz sāniem. Tas tiek darīts, lai rūgtā sula, kas satur medījuma muguru, nepilētu uz filejas, kā rezultātā fileja var iegūt rūgtu garšu. Kad mugura ir cepta, sula karsējot sarecēs pārslu veidā. Ceptu medījumu necep, jo tas padara to ļoti sausu.
Skābā krējuma uzklāšana: skābo krējumu, ar ko sautē medījumu, jāpievieno pēc medījuma cepšanas, pretējā gadījumā pēdējais iegūst neglīti pelēku krāsu un kļūst tvaicēts. Turklāt, ja saldo krējumu pievieno ēdienam ļoti agri, tad sanāk ļoti trekna mērce, jo skābais krējums pārvēršas sviestā.
Sautēšana: lielos medījumus vajadzētu ietīt tauku strēmelēs, tās var pildīt. Citus medījumus ieteicams cept savos taukos (ar augu eļļu). Pievienots cepts sīpols. Stingrākus vecos medījumus sautē vai cep un izmanto pīrāgu pildījumu un pastētes pagatavošanai.
Nepieciešamība gatavot spēli bieži vien rada daudz dažādu jautājumu. Patiešām, kādam, kurš iepriekš nav saskāries ar šo problēmu, var būt grūti saprast visu veidu recepšu un dažādu padomu lielo masu. Ir vienkāršs veids - pagatavot savvaļas pīli cepeškrāsnī. Šī recepte nav sarežģīta un var kļūt par pamatu turpmākiem kulinārijas priekiem.
- meža pīle – 1 liemenis;
- Sāls (vēlams rupja, rīvēšanai);
- Malti melnie pipari.
Izķidājiet un nomazgājiet pīli, pēc tam novietojiet to uz līdzenas virsmas un ar mazu asu nazi vairākās vietās caurduriet ādu. Tas jādara, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem, kas caur izveidotajām atverēm var noplūst apakšā.
Liemeni ierīvē ar rupjo sāli un apkaisa ar pipariem. Paņemiet cepeškrāsns trauku ar režģi un novietojiet uz tā pīli.
Cep cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā apmēram pusotru līdz divas stundas. Konkrētais laiks ir atkarīgs no liemeņa lieluma. Gatavojot ēdienu, pīle ir jāizņem ik pēc divdesmit minūtēm un jāpārlej ar sulu.
Pirms pasniegšanas un pasniegšanas pīlei jāļauj nostāvēties apmēram 20 - 25 minūtes. Pēc tam jūs varat to sagriezt.
Vēl viena vienkārša “vīriešu” recepte tūlītējai savvaļas pīlei. Pagatavo ļoti ātri un uzreiz ar piedevu.
Savvaļas pīle ar kartupeļiem cepeškrāsnī
- meža pīle – 1 liemenis;
- Sīpoli – 2 gab.;
- Kartupeļi – 4 gab.;
- Olīveļļa - 5 ēd.k. l.;
- Sāls, sarkanie un melnie pipari - katrs 1 tējk.
Mazā bļodiņā samaisiet pa tējkarotei sāls, sarkanos piparus un melnos piparus.
Ar iegūto maisījumu labi ierīvē savvaļas pīli liemeņa ārpusē un iekšpusē.
Sagatavoto liemeni liek čuguna pannā un bagātīgi pārlej ar olīveļļu.
Medījumu liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 220 grādiem, kur tā cep apmēram pusstundu, pēc tam samazini temperatūru cepeškrāsnī līdz 180 grādiem, pēc kā izņem pannu ar medījumu no cepeškrāsns, pārklāj pīli ar veselus mazus kartupeļus un sīpolus sagriež lielos gabalos un ielieciet atpakaļ. Ja kartupeļi ir lieli, tie ir jāsagriež uz pusēm, pretējā gadījumā tiem var nebūt laika cept.
Pēc 20 minūtēm pīli izņem un kopā ar kartupeļiem pārlej gatavošanas laikā radušos sulu, tad liek atpakaļ un cep vēl 20-30 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar nazi (no punkcijas izdalītajai sulai jābūt pilnīgi caurspīdīgai).
Tagad atliek izcepto meža pīli novietot uz šķīvja, apklāt ar zeltainiem kartupeļiem un...
kakprigotovim.ru
Kā pagatavot savvaļas pīli
Savvaļas pīļu gaļa atšķiras no mājputnu gaļas: tā ir mazāk trekna, taču ne tuvu nav diētiska, tai ir arī specifiska smarža un noteikta stingrība. Tāpēc, lai uzzinātu, kā gatavot savvaļas pīli, jums vajadzētu iepazīties ar dažiem noslēpumiem. No raksta jūs uzzināsit, kā garšīgi pagatavot medījumu mājās, receptes, kā to pagatavot veselā plītī un cepeškrāsnī, kā to cept bez smaržas, kā pagatavot šulumu - visi padomi ar fotoattēliem un video.
Šādas gaļas tauku saturs ir atkarīgs no gada laika - pavasarī un vasarā pīle ir sausāka, savukārt rudenī un ziemā tā ir trekna un sulīga. Lai pagatavotajā ēdienā būtu nepieciešamais tauku saturs, vasaras putnam vajadzētu pievienot nedaudz smalki sagrieztu speķi. Gluži pretēji, ziemā pīlei vajadzētu nogriezt liekos taukus vai sadurt ar dakšiņu un dot laiku, lai notecētu.
Labākās garšvielas, ko izmantot, gatavojot savvaļas pīli, ir sāls un melnie pipari. Turklāt jums ir nepieciešams diezgan liels sāls daudzums. Tas padara garozu kraukšķīgu. Bet labāk ir izvairīties no lauru lapu lietošanas - tas var izraisīt rūgtumu.
Kā atbrīvoties no savvaļas pīļu smakas
Katrai spēlei ir savs aromāts. Pīles gaļa var smaržot zivs un ļoti spēcīgi. Lai pagatavotu savvaļas pīli bez smaržas, to iepriekš iemērc ūdenī ar etiķi, sālījumu vai sūkalām, marinē vai gatavošanas laikā, izmantojot tādus produktus kā:
Uzskaitītās sastāvdaļas, kā likums, tiek ievietotas liemeņa iekšpusē, un gatavošanas beigās tās tiek izmestas, neapēdot. Ja smarža ir pārāk spēcīga un visi mēģinājumi neizdodas, pirms gatavošanas putnam nodīrājiet ādu un pilnībā noņemiet visus taukus.
Kā garšīgi pagatavot savvaļas pīli cepeškrāsnī
Ir daudz recepšu pīles pagatavošanai cepeškrāsnī: ar āboliem, bumbieriem, vīnu, apelsīnu un tā tālāk. Un ir klasiska versija, tā sauktais pamats. No šīs receptes uzzināsiet, kā pagatavot savvaļas pīli, lai tā cepeškrāsnī būtu mīksta un sulīga. Tas ir vienkāršākais un labākais veids, kā to pagatavot.
- viena jau sagatavota savvaļas pīle;
- 2 vidēji burkāni;
- 1 liels sīpols;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- rozmarīna zariņš.
- Sagatavotais liemenis no visām pusēm jāierīvē ar sāls un piparu maisījumu un jāatstāj malā 50–60 minūtes. Šajā laikā jūs varat sākt pildīt un ieslēgt cepeškrāsni.
- Pildījumam rupji sakapā burkānus un sīpolus un pievieno tiem rozmarīnu.
- Ievietojiet pildījumu pīles iekšpusē un uzmanīgi sašujiet vai izmantojiet koka iesmus, lai caurdurtu putna vēderu.
- Aptiniet spārnu un kāju galus ar foliju, lai tie nepiedeg, un noņemiet to 40 minūtes pirms gatavošanas beigām.
- Tālāk jums jānovieto pīle uz metāla cepešpannas ar īpašu grilu vai ar savām rokām jāizgatavo vienkārša ierīce. Šim nolūkam varat izmantot gatavošanas foliju. Satiniet to mazos gabaliņos un novietojiet tos starp pīli un lapu. Tāpat folijas vietā var izmantot ne pārāk saldu, bet vēlams skābu ābolu. Augļus sagriež lielos plakanos stieņos un noņem centru.
- Savvaļas pīli vajadzētu cept apmēram 230 grādu temperatūrā vismaz pusotru stundu. Ik pēc 20-30 minūtēm putns jāizņem un jāpadzirdina ar sulu, kas plūst no tā. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu gaļas sulīgumu.
- Medījumu vajadzētu pasniegt ar vieglu piedevu vai salātiem, ēdienam pievienojot dažādas mērces, piemēram, sēņu vai medus vai skābu veidu ievārījumu.
Recepte savvaļas pīles pagatavošanai lēnajā plītē
Diezgan bieži mājsaimnieces dod priekšroku ēdiena gatavošanai lēnajā plītī. Īpaši savvaļas pīlei ir pārsteidzoša recepte, kas ļauj pagatavot gardu savvaļas pīli lēnajā plītī.
Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavoto un izmērcēto liemeni marinēt. Šim nolūkam gaļu izņem no sālījuma uz stiepļu sieta, lai notecinātu lieko šķidrumu. Šajā laikā jūs varat pagatavot marinādi.
- 50 grami sojas mērces;
- šķipsniņa ingvera;
- trīs ķiploka daiviņas;
- 50 grami medus;
- nedaudz maltu melno piparu;
- viena apelsīna sula.
Sastāvdaļu daudzums jāņem atkarībā no liemeņa lieluma, bet ievērojot proporcijas. Ja iespējams, labāk paņemt svaigu ingveru un samalt ar rīves palīdzību. Pirms medus pievienošanas marinādei to vajadzētu nedaudz izkausēt ūdens peldē.
Sajaucot visas sastāvdaļas un sagatavojot trauku marinēšanai, varat sākt berzēt pīli ar iegūto maisījumu. Tālāk gaļu liek cieši noslēgtā formā ar krūtiņu uz leju un pārlej ar atlikušo marinādi. Veidlapu nosūta ledusskapī uz 6-8 stundām. Pēc 2 stundām veidni noņem un karkasu apgriež.
Kad liemenis ir labi marinēts, tas ir jāpiepilda un jāievieto lēnajā plītī.
- glāze griķu;
- 300 grami marinētu vai konservētu sēņu;
- 2 lieli sīpoli;
- augu eļļa cepšanai;
- svaigi garšaugi;
- sāls;
- melnie pipari.
- Pēc griķu putras vārīšanas līdz pusgatavībai un atdzesēšanai pievieno apceptus sīpolus, sasmalcinātas sēnes, zaļumus un garšvielas. Tagad pildījums jāieliek pīlē un malas jāaizver ar zobu bakstāmajiem.
- Uzmanīgi ievietojiet sagatavoto savvaļas pīli ar krūtiņu uz leju nedaudz ieeļļotā multivarkas bļodā. Režīmā “Cepšana” apcep liemeni no visām pusēm, uzmanīgi to apgriežot.
- Kad izdalās liels tauku daudzums, tos var notecināt tīrā traukā. Pīļu tauki labi saglabājas ledusskapī un ir piemēroti daudziem ēdieniem.
- Ceptajam medījumam jāpievieno nedaudz ūdens vai atlikušā marināde.
- Aizveriet multivarku, iestatiet režīmu "Dzēšana" uz 1 stundu.
- Pēc 30 minūtēm pīle jāapgriež otrādi.
- Gatavo pīli var pasniegt ar medu vai brūkleņu ievārījumu.
Kā pagatavot savvaļas pīles šulumu
Ideālā gadījumā šulumu vajadzētu pagatavot čuguna pannā uz uguns. Bet jūs varat to izdarīt mājās. Sautēšanai noteikti nepieciešama panna ar biezām sienām.
- savvaļas pīle;
- 2 vidēji sīpoli;
- 5 lieli kartupeļi;
- 2 burkāni;
- 2 tomāti;
- 3 marinēti gurķi;
- ķekars zaļumu;
- melnie piparu graudi;
- sāls.
- Lai pareizi sagatavotu shulum no savvaļas pīles, vispirms tas ir jānoplūk, jāizķidā, jāsagriež un labi jānomazgā.
- Gaļu liek pannā un piepilda ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un notecina ūdeni.
- Tīrā ūdenī gaļu vēlreiz uzvāra un nosmeļ putas.
- Tagad jūs varat pievienot piparus un nedaudz sāli, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet apmēram divas stundas.
- Pēc tam pannā jāpievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot gurķus un zaļumus, iepriekš sasmalcinātus.
- Pēc 20 minūtēm sautējumam pievieno marinētus gurķus un novērtē garšu.
- Ļaujiet buljonam vārīties vēl 15 minūtes, un ēdiens ir gatavs.
- Sautējums tiek pasniegts dziļās bļodās vai koka bļodās, bagātīgi garšots ar svaigiem garšaugiem.
Kā sagriezt un pagatavot gardu savvaļas pīli pannā: video
Savvaļas pīles pagatavošanai ir daudz recepšu, ir svarīgi atcerēties mazos noslēpumus, kas tika minēti iepriekš, un tad gaļa būs maiga un garšīga.
tenshi.ru
Savvaļas pīles cepeškrāsnī recepte
Vēl viens veids, kā nodzēst kūku. Šoreiz putniņu vispirms nedaudz pavārīja, lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas, tad apcepa līdz zeltaini brūnai un visbeidzot sautēja ar dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem). Neskatoties uz vairākām ūdensputnu apstrādes procedūrām, recepte patiesībā ir ļoti vienkārša, vēdzele izrādās ļoti garšīga.
Coot sautētas ar kartupeļiem
Vienkārša recepte kūkas pagatavošanai ar kartupeļiem. Medījumu noplūkt, apdziedot, izķidāt un apcept līdz zeltaini brūnai. Pēc šīs sagatavošanas procedūras kūku sautē ar sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem līdz pilnīgai gatavībai. Ņemot vērā šī ēdiena relatīvo vienkāršību, to var pagatavot gan uz lauka medībās, gan mājās.
Sinepēs cepta savvaļas pīle ar kartupeļiem
Lai gan savvaļas pīles liemenis nav īpaši liels, to var cept arī veselu cepeškrāsnī. Šoreiz pīle tika iesmērēta ar sinepēm un vārīta ar kartupeļiem līdz zeltaini brūnai.
Cepeškrāsnī cepta zilganīte
Cepeškrāsnī ceptu savvaļas pīļu fotogrāfija - zilganzaļa. Īstenībā nav ko stāstīt, recepte ļoti vienkārša: pīles ierīvējam ar sāli un pipariem un stulbi cepam cepeškrāsnī. Nu, ja jums ir vajadzīgas detaļas, recepte zīļu pagatavošanai ar soli pa solim fotoattēliem ir atrodama šeit.
Vīnā ar plūmēm sautēta zilganzaļa
Recepte savvaļas pīlēm (teal), sautētas ar plūmēm sarkanvīnā. Pīles apcep sviestā līdz zeltaini brūnai, tad medījumu sautē ar sīpoliem, plūmēm liellopa buljonā un sarkanvīnu. Lai pabeigtu šī ēdiena gatavošanu, no iegūtajiem taukiem un vīna gatavo mērci, iegūstot ļoti izsmalcinātu medījumu ēdienu.
Šuluma fotogrāfija, kuru gatavoju 2012. gada vasarā braucot ar plostu. Šai zupai ir ļoti daudz variāciju, bet mans bildē redzamais šulijs bija vārīts no savvaļas pīles, kuru nomedīja mani pārgājiena biedri. Tātad, kā tika pagatavota šī slavenā medību zupa (vai, pareizāk sakot, brūvējums)!? Savvaļas pīli rūpīgi darvo, sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā. Spēlei pievieno rupji sakapātus burkānus un sīpolus. Tiklīdz visi katlā esošie produkti ir ieguvuši zeltainu izskatu, katlā ielej verdošu ūdeni un šulumu vāra uz uguns vismaz stundu, un visbeidzot, šuluma gatavošanas process tiek pabeigts, pievienojot kartupeļus. , zaļumus, tomātus un papriku uz katlu. Jā, protams, šajā meža pīļu zupā ir ķiploki, to ir daudz, 2 veselas galvas. Detalizēts apraksts par to, kā pagatavot šulumu ar soli pa solim fotogrāfijām, ir atrodams šeit.
cookingman.ru
Savvaļas pīle cepeškrāsnī
Īsts svētku ēdiens aicinātajiem viesiem - garda pīles gaļa ar dārzeņiem un kartupeļiem. To ir viegli pagatavot, bet rezultāti ir labi laizoši! Skaties recepti meža pīles pagatavošanai cepeškrāsnī!
SASTĀVDAĻAS
- Pīle 1 gab
- Kartupeļi 3-4 gab
- Tomāti 2-3 gab
- Sīpols 1-2 gab
- Skābais krējums vai majonēze Pēc garšas
- Garšvielas Pēc garšas
Rūpīgi izķidājiet pīli, sāli un piparus, zivīm var pievienot arī garšvielas.
Pīli liek katlā vai pannā ar biezām sieniņām, pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu.
Var pievienot majonēzi vai skābo krējumu. Ja vēlaties, samaisiet tos vienādās proporcijās un pārklājiet ar maisījumu pīli un sīpolus. Pīlei nevajadzētu peldēties majonēzē, bet tam vajadzētu pietikt visam putnam.
Ļaujiet pīlei marinēties vismaz 20 minūtes (bet jo vairāk, jo labāk). Uzstādiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 150 grādiem. Novietojiet pīli, kartupeļus un tomātus uz grila. Novietojiet pīli uz restēm uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī zem pīles. Tas jādara, lai putns nepeldētu taukos.
Cep pusotru līdz divas stundas. Tad liek uz 20 minūtēm 200 grādos, lai veidojas zeltaini brūna garoziņa.
Sagatavoto meža pīli varat pasniegt cepeškrāsnī karstu. Labu apetīti!
Savvaļas pīle nav tik trekna kā mājputni. Tās gaļa ir ļoti garšīga, lai gan to ir grūti atrast pārdošanā, visbiežāk medījumu pasniedz restorānos. Tomēr šodien jūs varat satikt daudzus medniekus, kuri iepriecina savas saimnieces ar savu laupījumu. Šī putna pagatavošanai ir daudz recepšu, no tā gatavo cepešus, zupas, cep cepeškrāsnī, sautē ar dārzeņiem utt. Šodien mēs runāsim par to, kā mājās gatavot savvaļas pīli. Protams, ne katra mājsaimniece var lepoties ar savām kulinārijas spējām spēles sagatavošanā, taču to var viegli labot, jo tajā nav nekā sarežģīta, lai gan pats process aizņem diezgan daudz laika.
Putna sagatavošana
Pirms sākat gatavot jebkuru savvaļas pīļu ēdienu, tas ir iepriekš jāapstrādā. Lai to izdarītu, tas tiek noplūkts, izmantojot kādu no zināmajām metodēm. Mēs izvēlējāmies sauso metodi: liemeni ņem tā, lai tas karājas otrādi. Ātri raustoties, spalvas sāk izvilkt pret to augšanu. Pirmkārt, tos noņem uz krūtīm, pēc tam pārvieto uz muguru, kaklu un pleciem, spārnus norauj pēdējie. Pēc tam pirms savvaļas pīles vārīšanas ar naža neaso pusi noņem atlikušos matiņus, liemeni iemērc miltos un rūpīgi apcep virs degļa. Tajā pašā laikā putns ir labi iztaisnots, lai uz ādas nebūtu kroku. Apcepto pīli rūpīgi nomazgā ūdenī, noņemot kvēpus un atlikušos miltus.
Tagad jūs varat sākt griezt, ja to prasa savvaļas pīles gatavošanas recepte. Ja plānojat putnu cept cepeškrāsnī, jums vajadzētu izņemt tikai zarnas un iekšas. Lai to izdarītu, tūpļa tuvumā tiek veikts iegriezums, caur kuru tiek noņemtas visas zarnas.
Īpašas smakas noņemšana
Vairumā gadījumu savvaļas pīļu gaļai ir specifiska zivju smarža. Lai no tā atbrīvotos, uz lielas cepešpannas jālej pietiekami daudz ūdens, lai tā nosegtu pusi no tās, un pēc tam novietojiet tur liemeni un pēc tam uz piecām minūtēm visu ievietojiet labi sakarsētā krāsnī. Tad jums jāapgriež putns un cepešpanna atkal jāievieto cepeškrāsnī uz piecām minūtēm. Šī efektīvā metode palīdzēs atbrīvoties no zivju smakas. Tagad jūs varat sākt gatavot. Apskatīsim dažas receptes.
Pannā sautēta pīle
Sastāvdaļas: viens savvaļas pīles liemenis, sāls un garšvielas pēc garšas, viens citrons, divas ēdamkarotes etiķa.
Sagatavošana
Lai pagatavotu savvaļas pīli cepeškrāsnī, sagatavotais liemenis jāsagriež porcijās, kuras pēc tam ievieto bļodā. Katru gabalu ierīvē ar sāli un garšvielām. Ideāla garšviela šajā gadījumā ir melno un sarkano piparu, paprikas, rozmarīna un salvijas, bazilika un ķimenes, majorāna un kadiķa maisījums. No citrona jāizspiež sula un jāpievieno gaļai kopā ar rīvētu miziņu un etiķi. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un liek aukstā vietā uz astoņām stundām marinēties. Šajā laikā putns būs piesātināts ar garšvielu aromātiem un kļūs daudz maigāks.
Tālāk medījumu liek pannā un pārlej ar sulu, ja sulas nepietiek, pielej pusglāzi ūdens, pārklāj ar vāku un uz vidējas uguns sautē apmēram pusstundu. Tad šī savvaļas pīles gatavošanas recepte ietver katra gabala apcepšanu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai taukos, kas ir izkausēti no putna. Gatavo ēdienu var dekorēt ar zaļumiem un dārzeņiem, to pasniedz ar brūkleņu ievārījumu, lai piešķirtu pikantumu.
Savvaļas pīles šurpa
Sastāvdaļas: vairāki savvaļas pīļu liemeņi, trīs simti gramu speķa, viens kilograms kartupeļu, puskilograms saldo piparu, puskilograms burkānu, puskilograms tomātu, ķiploka galviņa, divas karotes tomātu pastas, katrs viens ķekars pētersīļu, diļļu un cilantro, kā arī pieci melnie piparu graudi, katrs divas ēdamkarotes garšvielu (koriandrs, suneli apiņi un ķimenes), piecas lauru lapas un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Šodien mēs apsvērsim savvaļas pīles gatavošanu dabā. Tātad, liemeņi jāieliek katlā un jāpiepilda ar ūdeni, lai tas pilnībā tos pārklātu, pievienojiet tur veselu mizotu sīpolu. Uzliekam uguni. Pīle jāvāra četras stundas, periodiski noņemot putas, kamēr sāli neliek. Lai gaļa ātrāk pagatavotos, putnu var iepriekš sagriezt porcijās un apcept. Bet tad ēdiens izrādīsies nedaudz treknāks. Pa to laiku sagatavojiet atlikušos komponentus.
Sastāvdaļu sagatavošana šurpai
Kartupeļi ir jānomizo, jānomazgā un rupji jāsasmalcina (negrieziet mazos). Dariet to pašu ar burkāniem. Sīpolus sagriež pusgredzenos, to pašu dara ar papriku, tomātus sagriež lielās šķēlēs. Zaļumus nomazgā un sasmalcina, ķiplokus sadala daiviņās un smalki sagriež. Tālāk taukus sagriež strēmelītēs un liek pannā, kuru liek uz cita neliela uguns, iepriekš atšķaidīta. Kad speķis iegūst zeltainu nokrāsu, pievieno sīpolus un apcep, tad pievieno burkānus un turpina cept līdz mīkstam.
Tātad, tālāk apskatīsim, kā pagatavot savvaļas pīli uz atklātas uguns. Pēc četrām stundām katlā pievieno kartupeļus un sāli pēc garšas un vāra desmit minūtes. Tad viņi tur ieliek gatavo cepeti un atkal vāra desmit minūtes. Pēc tam pievienojiet papriku un tomātus un turpiniet gatavot divdesmit minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas, tomātu pastu un pusi no iepriekš sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Pēdējā brīdī šurpā ielej simts gramus degvīna. Ēdiens ir gatavs!
Savvaļas pīle Hantimansijskas stilā
Sastāvdaļas: trīs savvaļas pīles, trīs simti gramu katra, divi vidēji āboli, viens baklažāns, viens burkāns, viens cukini, puse citrona, trīs simti gramu speķa, sāls, kā arī etiķis un garšvielas pēc garšas, viens litrs gāzēta nesālīta ūdens , viens mandarīns, garšaugi.
Sagatavošana
Šādi savvaļas pīļu ēdieni ir garšīgi. Turklāt tas ir ļoti apmierinošs un veselīgs; vīriešu mednieks to neapšaubāmi novērtēs.
Tātad, iepriekš sagatavoti liemeņi ir jāiemērc minerālūdenī divas stundas. Pēc tam tos izņem, noslauka ar salvetēm un ierīvē ar sāli un garšvielām. Ābolus sagriež strēmelītēs, sāli un piparus, pārlej ar citrona sulu un uzstāj piecas minūtes. Pēc tam pīles pilda ar tām un sakapātu mandarīnu, tad caurumus nevis aizšuj, bet pārklāj ar speķa plāksnēm, nostiprinot ar zobu bakstāmajiem. Baklažānus, burkānus un cukini sagriež palielos gabalos, sālī un apber ar pipariem, aplej ar etiķi, atstāj uz pāris minūtēm. Speķi sagriež viena centimetra biezās šķēlēs.
Savvaļas pīle cepeškrāsnī
Tālāk sagatavojiet cepšanas paplāti. Lai to izdarītu, pārklājiet to ar foliju, noliecot malas. Virsū liek otru folijas kārtu (malas nesaloka), un tad trešo. Tālāk viņi novieto sagatavotās pīles, no kurām katra ir pārklāta ar speķi. Ap putnu novieto dārzeņus. Aptiniet tos ar foliju vietā, kur atrodas liemeņi (vispirms ar trešo slāni, pēc tam ar otro). Cepšanas lapu ievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī divdesmit minūtes. Pēc tam foliju atritina, veidojot “grozu”. Putnu padzirdina ar iegūto sulu un liek atpakaļ cepeškrāsnī, pieliekot bļodu ar ūdeni. Ik pēc piecām minūtēm liemeņi ir jāizņem un jāaplej ar sulu. Dariet to, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu. Trauka gatavību pārbauda šādi: caurdurt pīli ar zobu bakstāmo bakstāmo, ja asinis neplūst, tad tā ir gatava.
Gatavo ēdienu aplej ar citronu sulu un dekorē ar zaļumiem un ceptiem dārzeņiem. Tik sātīgas vakariņas iepriecinās ikvienu ģimenes locekli.
Pīle uz oglēm ar speķi
Savvaļas pīles gatavošana uz grila neprasa nekādas īpašas prasmes. Šis ēdiens ir pavisam vienkāršs, taču apmierinošs un apetīti rosinošs.Atpūtas cienītājiem brīvā dabā tas ir lielisks variants labas un garšīgas maltītes pagatavošanai.
Sastāvdaļas: savvaļas pīļu tauki, trīs simti gramu speķa, sarkanie pipari, vistas garšvielas, kaltēti ķiploki, citrons un zaļumi.
Sagatavošana
Iepriekš sagatavoto drake liek bļodā, pievieno garšvielas pēc garšas, citrona sulu un atstāj uz stundu vai divām marinēties. Pa to laiku sagriež speķi viena centimetra biezās kārtās. Putnu sagriež gar krūtiņu, sasmalcina un izliek kā tabakas vistu. Sagatavoto speķi liek pannas apakšā, bet virsū pīli, uz pusstundu liek zem preses.
Pirms savvaļas pīles gatavošanas jāiekur uguns un jāuzstāda grils. Tad uz sieta uzliek speķa kārtu, virsū liek pīli, kuru arī pārklāj ar speķa kārtu, un liek uz uguns. Tajā pašā laikā ķiploki uz putna uzsūcas ādā, pateicoties taukiem, tāpēc liemenis nepiedeg. Trauka pagatavošana aizņem apmēram stundu. Gaļa izrādās maiga un garšīga. Šeit neaizmirstiet par ugunsgrēku, tas ir jānodzēš ar mājputnu marinādi.
Tātad, savvaļas pīle, kuras receptes ir daudzveidīgas, ir gatava. Vispirms lieciet uz šķīvja speķi, putnu ieteicams vēl dažas minūtes turēt virs uguns, lai iegūtu zeltainu garoziņu. Ēdienu pasniedz ar ceptu speķi, zaļumiem un dārzeņiem.
Savvaļas pīle ar kanēli un tomātiem
Sastāvdaļas: trīs pīles, kas sver trīssimt gramus, seši simti gramu tomātu, viena karote kanēļa, viens sīpols, viena karote sāls, pusotra karote cukura, viens ķekars bazilika, maltu piparu maisījums, trīs karotes olīvu eļļa, trīs karotes krējuma.
Sagatavošana
Apskatīsim, kā lēnajā plītē tiek pagatavota savvaļas pīle. Vispirms putns ir jāizskalo un jāizžāvē, pēc tam apcep to pannā no visām pusēm, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tad no liemeņiem noņem ādu (iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni), un tos smalki sagriež. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, garšvielas, sakapātus zaļumus, sviestu un skābo krējumu. Trauku gatavo trīsdesmit minūtes lēnajā plītē. Gatavošanas beigās pievieno cieti (tējkaroti) un uzvāra. Ēdiens ir gatavs! To var dekorēt ar bazilika zariņiem, pasniegt ar dārzeņiem vai ar putru.
Pīle ar rīsiem (plovs)
Sastāvdaļas: viens savvaļas pīles liemenis, viens sīpols, divas glāzes rīsu, pustējkarote pikants, sešas ķiploka daiviņas, sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Savvaļas pīle, kuras receptes mēs apsveram, izrādās garšīga, ja to pagatavo kopā ar mizotiem sēklām. Tātad, tos kopā ar mājputniem sagriež mazos gabaliņos, piepilda ar ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti. Buljonu ielej citā traukā. Sīpolu sasmalcina un pievieno putnam, visu apcep, ielej buljonu, pievieno nomazgātus rīsus, sāli un garšvielas, ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar vāku un pagatavo kā plovu. Piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas varat pievienot sasmalcinātus ābolus. Gatavo ēdienu pasniedziet uz liela šķīvja, dekorētu ar zaļumu un dārzeņu zariņiem.
Beidzot...
Līdz ar to meža pīļu ēdieni, kuru receptes esam apskatījuši, ir labi piemēroti gan ikdienai, gan svētku galdam. Medījums, pagatavots mājās vai ārā, iepriecinās ikvienu mednieku. Šī putna gaļa nav tik trekna kā mājas pīlei, taču tajā ir ne mazāk barības vielu. Turklāt ēdieni izrādās pikanti un diezgan neparasti, lai gan to pagatavošana prasa ilgu laiku, jo savvaļā dzīvojoša putna muskuļu audi ir diezgan blīvi. Tomēr pavadīto laiku pilnībā kompensē brīnišķīgas pusdienas vai vakariņas, kā arī pateicības vārdi no ģimenes un draugiem. Labu apetīti!
Savvaļas pīles gaļa nav ļoti trekna, bet garšīga. Pārdošanā ir grūti atrast savvaļas pīli, visbiežāk to redzam restorānos, kur no tās gatavo dažādus gardumus. Savvaļas pīles receptes ir daudzveidīgas, var pagatavot cepeti, cept cepeškrāsnī, sautēt ar dārzeņiem, gatavot zupas, bet es pastāstīšu, kā mamma cep šo spēli.
Savvaļas pīles cepta gatavošana
Pirms sāc gatavot gaļu, savvaļas pīles liemeni rūpīgi jānorauj, tad apcep virs uguns (tētis izmanto speciālu lampu), tad pīle jānomazgā un jāizķidā. Tālāk, lai putnam piešķirtu maigumu un padarītu tā gaļu nedaudz sulīgāku, sagatavotais liemenis ir jāiegremdē aukstā ūdenī un jāatstāj 2 stundas.
Ļoti bieži savvaļas pīles gaļai ir specifiska zivju smarža. Lai no tā tiktu vaļā, varu piedāvāt interesantu, bet efektīvu veidu. Lai to izdarītu, nepieciešama dziļa cepešpanna, vēlams kastrolis, kuru līdz pusei piepildām ar ūdeni un ievietojam tajā pīli. Cepamo pannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C, uz 5 - 7 minūtēm, pēc tam izņem cepešpannu no cepeškrāsns un apgriež pīli otrādi. Ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm. Šī metode palīdzēs atbrīvot gaļu no nepatīkamas smakas. Tagad jūs varat turpināt gatavot gaļu.
Lai ceptu savvaļas pīli, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas
Sastāvdaļas:
- Savvaļas pīle (mums ir divi liemeņi, viens mazs, apmēram 300 grami, un otrs lielāks, sver apmēram 800 gramus),
- Sāls pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas (vēlams izmantot īpašu medījuma garšvielu),
- Citrons - 1 gabals,
- Galda etiķis (9%) – 2 ēd.k. karotes.
Gatavošanas process:
Pirms vārīšanas savvaļas pīles liemeni sagriež porcijās un pārliek dziļā traukā. Mamma sagriež katru gaļas gabalu, lai pīles gaļa būtu pamatīgāk izmērcēta.
Kā garšvielu savvaļas pīles vārīšanai mana mamma izmantoja īpašu medījamo garšvielu, to mums atveda draugi no Vācijas, mēs šeit neko tādu nebijām redzējuši. Bet jūs varat izvēlēties savas garšvielas spēles gatavošanai. Ideālas garšvielas medījumam ir: melnie un sarkanie pipari, sarkanie saldie pipari, salvija, rozmarīns, ķimenes, baziliks, majorāns, ļoti patīkamu garšu meža pīles gaļai piešķir arī kadiķis. Kadiķis pilnībā cīnās pret visām nepatīkamajām garšām, piešķirot gaļai unikālu garšu un aromātu. Tāpēc izvēle ir milzīga, izvēlieties pēc savas gaumes.
Tagad katru gaļas gabalu rūpīgi ierīvē ar garšvielām un sāli, lai gaļa būtu pilnībā izmirkusi. No citrona izspied sulu (maza), var arī noņemt miziņu un pievienot gaļai. Medījumu pārlej ar sulu un pievieno etiķi. Visu kārtīgi samaisa. Var noņemt etiķi un sāli un pārliet pīles gaļu ar sojas mērci, mēs arī izmēģinājām šo variantu, rada patīkamu aromātu un garšu.
Gaļu samaisiet un pārklājiet trauku ar vāku, ielieciet ledusskapī marinēties uz 8 – 12 stundām. Šajā laikā putns būs piesātināts ar visām garšām un kļūs daudz maigāks.
Tad medījumu liekam lielā pannā un pārlejam ar izdalījušās sulas, ja nepietiek, tad pielej pusglāzi ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz vidējas uguns 30-40 minūtes.
Tad, kad gandrīz viss ūdens iztvaikojis, atver vāku un apcep sautēto pīli no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Mēs nepievienojām eļļu vai taukus, pietika ar to, kas tika izkausēts no putna.
Gatavo gaļu liek uz trauka un, ja vēlas, dekorē ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem. Bieži esmu sastapies ar receptēm, kurās saldskābo brūkleņu ievārījumu nereti pasniedz kā piedevu medījumam, lai šai jau tā neparastajai gaļai piešķirtu pikantu.
Jāatceras, ka gaļu nevajadzētu ēst pārāk bieži, jo tā ir pārāk trekna un smaga.
Labu apetīti un labas receptes!