Biezpiena kūkas recepte Lieldienām var noderēt tiem, kas vēlas pagatavot Lieldienu kūku ātri un bez rauga. Lieldienu kūka no biezpiena mīklas izrādās ne mazāk garšīga kā klasiskā rauga kūka. Tas ir tikpat smags, cik tas ir, bet ar mīkstāku un mitrāku tekstūru.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpiena kūku, sagatavo sastāvdaļas atbilstoši sarakstam.
Sajauc biezpienu, olu, cukuru, pienu un augu eļļu.
Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.
Tad pievieno miltus ar cepamo pulveri. Samaisa un samīca mīkstu, gaisīgu mīklu.
Nomazgājiet rozīnes un, ja nepieciešams, ja tās ir sausas, tad tvaicējiet.
Mīklā iemaisa rozīnes.
Mīklu liek piemērota izmēra veidnēs vai vienā veidnē tā, lai tā aizņemtu 2/3 no tilpuma. Biezpiena kūkas cep cepeškrāsnī 180 grādos līdz gatavībai no 30 līdz 45 minūtēm atkarībā no veidņu izmēra un cepeškrāsns īpašībām. Gatavību pārbaudiet ar koka zobu bakstāmo.
Rauga kūkām ieteicams centrā iespraust koka irbulīšus, lai cepoties nenoņem virsma un kūkas virspuse izrādās vienmērīga bez plīsumiem. Aiz ieraduma biezpiena kūkā iebāzu koka irbulīti. Izņemot kociņu, var pārbaudīt kūkas gatavību.
Baidos lietot jēlas olas, tāpēc glazūru ar baltumiem negatavoju. Glazūrai vai izdomājumam nepieciešams šķidrums, piemēram, piens vai augļu sulas, kas sajauktas ar pūdercukuru. Ja vēlaties, nokrāsojiet glazūru ar pārtikas krāsvielu.
Gatavās siltās Lieldienu kūkas pārklāj ar glazūru un dekorē ar konditorejas izstrādājumiem.
Lieldienu biezpiena kūka ir gatava.
Šeit ir daļa no siltas, tas ir, ne līdz galam atdzisušas, biezpiena kūkas.
Priecīgu tēju! Priecīgas Lieldienas!
Biezpiena Lieldienu kūka izrādās gaisīga, pateicoties rauga mīklai, ar pareizu porainu struktūru. Mēreni salds, nedaudz viskozs un neticami smaržīgs. Biezpiena Lieldienu kūka nepavisam nav līdzīga, bet tai ir pārsteidzoša līdzība.
Biezpiena kūkas mīkla ir šķidra un lipīga, tāpēc nekas nav ilgi jāmīca. Ļoti priecājos, ka mana Lieldienu recepšu kolekcija ir papildinājusies ar kārtējo gardās Lieldienu kūkas recepti, kas kopā ar to ieņems savu vietu Lieldienu grozā.
Biezpiena kūkas recepte nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, un es ar prieku atklāšu un atklāšu visus noslēpumus, kā cept kūku ar biezpienu, lai visi jūsu mīļie Lieldienu brīvdienās būtu prieks ar jūsu Lieldienu kūkām.
Sastāvdaļas:
Tvaikam:
- 150 ml. pienu
- 25 gr. dzīvs raugs (vai 8-9 grami sausais)
- 1 tējk Sahāra
- 1 ēd.k milti
Pārbaudei:
- 250 gr. biezpiens
- 500 gr. milti
- 50 gr. sviests
- 200 gr. Sahāra
- 1 šķipsniņa sāls
- 2 olas + 1 dzeltenums
- 2 ēd.k. dzēriens
- 2-3 ēd.k rozīnes
Glazūrai:
- 1 proteīns
- 1 glāze pūdercukura
- 2 ēd.k citronu sula
Kā cept biezpiena Lieldienu kūku:
Vispirms ņemam rauga mīklu: uzkarsē pienu līdz ķermeņa temperatūrai, sadrupina raugu, pievieno cukuru un miltus.
Rūpīgi samaisiet mūsu rauga mīklu ar karoti, lai nepaliktu kunkuļi. Biezpiena kūkas mīklu pārklājam ar auduma salveti un 30-40 minūtes nosūtām siltā vietā bez caurvēja un citas gaisa kustības. Mīklu liku elektriskajā cepeškrāsnī 40 grādos.
Kamēr mīkla nāk uz augšu, pagatavosim mīklu mūsu biezpiena kūkai. Dziļā bļodā salauziet divas olas un vienu dzeltenumu. Skaistai glazūrai mums vajadzēs olbaltumvielas, tāpēc liekam ledusskapī.
Sakuļ olas ar cukuru ar mikseri lielā ātrumā, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, sulīgās putās.
Olu-cukura masai pievieno biezpienu.
Sajauc ar mikseri, tad saputo ar blenderi. Mīklā nedrīkst būt biezpiena graudiņu, tāpēc to vajag kārtīgi sakult. Biezpienu Lieldienu kūkai vislabāk lietot ar vidēju tauku saturu, lai tas viegli izšķīst olu maisījumā. Ja jums nav blendera, tad biezpiens iepriekš jāizslauka caur sietu.
Atgriezīsimies pie mūsu rauga mīklas. Pēc norādītā laika jāparādās skaistam rauga vāciņam, tā ir droša zīme, ka iegādājāmies kvalitatīvu raugu, un biezpiena kūka sanāks ar 99% varbūtību.
Sajauc rauga mīklu un biezpiena-olu maisījumu un viegli samaisa ar karoti.
Mīklai pievieno apmēram 400 gramus miltu. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai biezpiena kūkas mīkla piesātinātu ar skābekli.
Neaizmirstiet par dažādām gardām pildvielām mūsu biezpiena kūkai. Es izmantoju žanra klasiku - rozīnes, bet kūkā var pievienot visu, kas jums patīk: sukādes, žāvētas aprikozes, apelsīna vai citrona miziņas, kaltēti ķirši, un dažādas esences. Rozīnes nomazgājam aukstumā, nedaudz nosusinām un apviļājam miltos.
Rauga mīklai pievieno rozīnes un turpina maisīt ar karoti.
Jāiegūst viskoza, lipīga mīkla, kas labi notur formu un neklājas. Tajā pašā laikā karote it kā asinās mīklā, un mīkla tiek sajaukta ar grūtībām. Rauga biezpiena mīklu pārklājam ar dvieli un sūtam uz pirmo raudzēšanu siltā vietā, kur 1,5-2 stundas nav gaisa kustības. Mīklu rūdīju elektriskajā cepeškrāsnī 40 grādos, kā rauga mīklu.
Pa to laiku gatavosim veidnes biezpiena kūkai. Visērtākās ir vienreizējās papīra formas, bet man ir metāla formu komplekts, ko es nemainītu ne pret ko. Izmantojot kulinārijas otu, eļļojiet formas ar augu eļļu un pēc tam sasmalciniet ar mannu. Pateicoties šai apstrādei, lipīgā biezpiena mīkla nekad nepielīp pie veidnes sieniņām, un pēc cepšanas Lieldienu kūkas tiek noņemtas bez lielām grūtībām.
Pēc noteiktā laika biezpiena kūkas rauga mīklai vajadzētu trīskāršoties un kļūt šķidrākai nekā pirms nosūtīšanas raudzēšanai.
Viegli samaisiet mīklu ar karoti un pievienojiet atlikušos miltus (100 gramus). Vēlreiz samaisiet ar karoti līdz gludai.
Pēc tam ieziežam rokas ar augu eļļu, nospiežam mīklas gabalu, mīklu rokās nedaudz sadrupinām, veidojot bumbiņu, un liekam veidnē. Mēs pildām veidnes ar mīklu 1/3 ne vairāk. Sūtām mūsu vēl negatavās biezpiena kūkas pēdējai nogatavināšanai uz siltu vietu, lai tuvotos 1,5-2 stundas. Kad mīkla veidnēs paceļas, kūkas nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 grādiem.
Biezpiena kūkas cepam 15 minūtes 200 grādu temperatūrā, tad samazinām temperatūru līdz 180-175 grādiem, un cepam 45-50 minūtes. Kūku virspuse apbrūninās gandrīz uzreiz, tāpēc biezpiena kūkas jāpārklāj ar foliju, vai arī jāizslēdz cepeškrāsns augšējais siltums.
Gatavās kūkas izņem no cepeškrāsns un ļaujam pilnībā atdzist. Cepšanas laikā biezpiena kūkām nokrīt “vāciņš”. Diemžēl šī ir receptes iezīme, un tā nebūt nenozīmē, ka esat izdarījis kaut ko nepareizi. Taču nesteidzieties satraumēties pirms laika, jo visus "trūkumus" vēlāk pārkrāsosim ar proteīna glazūru un izrotāsim biezpiena Lieldienu kūku ar Lieldienu dekorācijām.
Ja vēl ir spēks, tad glazūru var pagatavot uzreiz, un ja nē, tad to var izdarīt jebkurā citā laikā. Tātad, matēta proteīna glazūra.
Ar mikseri saputo aukstu proteīnu ar šķipsniņu sāls sulīgās putās. Olbaltumvielas ir ērti sakult krūzītē ar vienu putotāju.
Tad pievieno pūdercukuru, citrona sulu un turpina kult līdz stāvoklim "zobu pasta".
Ar konditorejas otiņu uzklājam glazūru uz biezpiena kūkām, rūpīgi aizpildot visus izciļņus. Ja laiks atļauj, glazūru var uzklāt divās kārtās.
Kamēr proteīna glazūra vēl slapja, biezpiena kūkas dekorē ar konditorejas smidzinājumiem un gatavu pūdercukura Lieldienu dekoriem.
Glazūra pilnībā nožūs stundas laikā, bet, ja ir steiga, biezpiena Lieldienu kūku var sūtīt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem uz 20 minūtēm. Šajā laikā glazūras augšdaļa saķersies, un iekšpusē būs mīksts bezē.
Tas arī viss, Lieldienu kūka ir gatava! No visas sirds sveicu jūs gaidāmajos Kristus gaišās svētdienas svētkos un novēlu iegūt pasaulē gardākās Lieldienu kūkas! Ceru uz jūsu iespaidiem un komentāriem par recepti.
Biezpiena Lieldienu kūka
5 (100%) 6 balsisJa recepte patika - ieliec zvaigznītes ⭐⭐⭐⭐⭐, dalies ar to sociālajos tīklos vai raksti komentārā ar fotoreportāžu par gatavoto ēdienu. Jūsu atsauksmes man ir vislabākā balva 💖💖💖!
Lieldienu kūkas ir neticami garšīgas un smaržīgas mājās gatavotas kūkas. Katrai saimniecei ir savas laika pārbaudītas receptes, pēc kurām gadu no gada uz svētku galda parādās skaistas un mutē kūstošas Lieldienu kūkas, kas rotātas ar sniegbaltu cepuri. Šeit ir mani favorīti.
Vienkārši elpu aizraujošu aromātu, kas virmo pa visu dzīvokli ne tikai Lieldienu kūku cepšanas laikā, bet arī rauga mīklas rūgšanas procesā, mums piešķirs apelsīna miziņa un šķipsniņa vanilīna. Daudzkrāsainie sukādes piešķirs ceptiem izstrādājumiem svētku izskatu un piešķirs saldumu.
Un, protams, kā bez elegantas baltas cepures no pūdercukura! Mēs to gatavosim uz olu baltuma un pūdercukura bāzes, un, lai tas nebūtu satriecoši salds, pievienojam svaigi spiestu citrona sulu.
Nu, vai jūs pierunājāt? Kā pagatavot Lieldienu kūku uz rauga mīklas ar biezpienu, darba ar mīklu smalkumi un noslēpumi, sastāvdaļu nomaiņas iespējas - to visu un dažas citas nianses mēģināšu pastāstīt tālāk.
Es tik ļoti vēlos, lai ne tikai mūsu ģimenē, bet arī uz jūsu Lieldienu galda šīs biezpiena kūkas (kopā ar iecienītāko biezpiena kūku) noteikti būtu uz Lieldienu galda. Visgaršīgākās Lieldienu kūkas, pie kuru receptes cītīgi piestrādāju (ticu, ka jums patiks tikpat ļoti kā mums)!
Franču bezē ir gaisīgs proteīna krēms, kas netiek pakļauts termiskai apstrādei un izrādās ļoti maigs. Parasti to izmanto bezē cepumu pagatavošanai, taču lieliski izskatās arī uz Lieldienu kūkām. Bet šeit ir svarīgi pārliecināties par vistu olu kvalitāti un pareizi tās apstrādāt pirms lietošanas;
Itāļu bezē ir olu krēma proteīna krēms, kurā neapstrādātus olu baltumus termiski apstrādā, brūvējot ar karstu cukura sīrupu. Ļoti stabils un stabils krēmveida dekors mājas cepšanai, lieliski saglabā formu un izrādās reljefs;
Šveices bezē ir olu krēma proteīna krēms, kurā jēlus olu baltumus termiski apstrādā kopā ar cukuru, pēc tam tos ar mikseri saputo līdz blīvumam. Tā ir arī ļoti stabila, bet tajā pašā laikā maiga masa, kas lieliski izskatās uz Lieldienu kūkas. Pēc kāda laika bezē uztītas un pārklājas ar plānu, ne trauslu garoziņu, zem kuras krēms paliek tikpat mīksts un maigs;
cukura fudge - līdz noteiktai temperatūrai vārīts cukura sīrups, kuru saputo un pārvēršas sniegbaltā masā. Pareizi sagatavojot, cukura fudge paliek mīksts un maigs, lieliski sagriezts ar nazi un nemaz nelīp pie rokām;
cukura glazūra uz želatīna - pēc žāvēšanas nemaz nelīp pie pirkstiem, griežot gandrīz nedrūp. Tiesa, ar to jāstrādā diezgan ātri. Fakts ir tāds, ka tā sastāvā esošais želatīns ātri saķeras un glazūra sāk sacietēt. Tajā pašā laikā, ja neļausiet tam pietiekami sabiezēt, pārklājums izrādīsies plāns un caurspīdīgs.
Sastāvdaļas:
Opara:
Mīkla:
(270 grami) (250 grami) (50 grami) (130 grami) (100 grami) (2 gabali) (1 gabals) (2/3 tējkarotes) (1 šķipsniņa) (0,5 tējkarotes) (1 ēdamkarote)
Glazūra:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Tātad, sāksim gatavot Lieldienu kūkas ar mīklu. Mums tas ir vajadzīgs, lai labi paceltu mīklu, jo tā sastāvā biezpiena saturs ir gandrīz vienāds ar izmantoto miltu daudzumu. Lai to izdarītu, 70 mililitros silta piena izšķīdina tējkaroti granulētā cukura, sadrupina 15 gramus svaiga rauga un pievieno pāris ēdamkarotes izsijātu kviešu miltu. Visu samaisām un atstājam siltu, līdz mīkla izaug ik pēc 3 - 30 minūtēm.Starp citu, var izmantot ne tikai svaigo (presēto) raugu, bet arī sauso. Tad jums vajag tieši trīs reizes mazāk, tas ir, 5 grami ir nedaudz vairāk nekā tējkarote vai karote ar slaidu. Šai receptei neesmu mēģinājis šķīstošo raugu, tāpēc nevaru pateikt, kā tas izturēsies cepšanā, bet domāju, ka derēs.
Kamēr mīkla aug, parūpēsimies par pārējām mīklas sastāvdaļām. Lai to izdarītu, salauziet 2 vistas olas un 1 dzeltenumu piemērotā traukā (proteīnu mēs nosūtām uz ledusskapi - mēs to izmantosim glazūrai). Pievienojiet 130 gramus granulētā cukura un šķipsniņu vanilīna (vai tējkaroti vaniļas cukura).
Tam pievieno biezpienu un sviestu, kas vispirms jāizkausē un jāļauj atdzist. Visu kārtīgi samaisām.
Tad pievienojam kurkumu (tā darbojas kā dabīgā dzeltenā krāsviela, tādēļ, ja tādas nav, tad var nelietot, tomēr Lieldienu kūkas neiznāks saulainas) un ēdamkaroti sasmalcinātas apelsīna miziņas (tā ir aptuveni viena vidēji oranžs). Visu vēlreiz samaisa.
Pēc tam bļodā izsijājiet kviešu miltus un pievienojiet sāli. Es neieteiktu palielināt miltu daudzumu, lai neaizsprostotu rauga mīklu, pretējā gadījumā tā neizrādīsies viegla un gaisīga. Maksimums, ko varat atļauties, ir vēl pāris ēdamkarotes, bet ne vairāk.
Mīca ļoti lipīgu mīklu – to vislabāk darīt ar mikseri vai virtuves kombainu ar mīklas stiprinājumu (āķi). Mīklu labāk mīcīt vismaz 10-15 minūtes, bet tā joprojām būs lipīga. Galvenais šajā gadījumā ir šāds rādītājs: mīklu var sajaukt ar karoti, bet tai jābūt pietiekami elastīgai. Tas ir, sajaucot, mīkla pretojas, tā ir stingra, bet atkal pielīp pie rokām. Tagad pievienojiet sukādes augļus. Ja tie ir pietiekami lieli, sagriež vidējos kubiņos.
Maisiet vēl 5 minūtes. Redziet, gatavā mīkla biezpiena kūkām saglabā formu un neklājas gar apakšu. Bet tai jābūt LĪPAI!
Mēs pievelkam bļodu ar pārtikas plēvi vai pārklājam ar dvieli un nosūtām uz noturēšanu, līdz tilpums palielinās 2-2,5 reizes. Neliela atkāpe: diezgan bieži sastopos ar Lieldienu kūku (un citu rauga konditorejas izstrādājumu) receptēm, kurās teikts, ka pēc mīcīšanas mīklu var izlikt formiņās, ļaut uzrūgt un var cept. NETICU! Rauga mīklai vienmēr jāļauj uzrūgt vismaz stundu (vēlams divas ar starpposma mīcīšanu) pirms formēšanas un iepriekšējas rūgšanas, jo raugam ir jārūgst. Tikai tad jūs varat iegūt pārsteidzošu rauga ceptu produktu garšu un tekstūru!
Kad mīkla ir dubultojusies vai trīskāršojusies, to nepieciešams mīcīt un var kārtot formās. Šoreiz Lieldienu kūkām izmantoju speciālas papīra formas. Man ir viens 9cm(augstums)x11cm(diametrs),un otrs ir nedaudz lielāks-10x13cm.Var izmantot arī skārda kārbas no konservētiem augļiem,kuras ir iepriekš apstrādātas (lai panāktu gludu malu) un pārklātas ar pergaments (apakšā un sānos). Izklājam mīklu tā, lai tā aizņemtu nedaudz mazāk par trešdaļu no visas formas. Mēs pārklājam sagataves ar pārtikas plēvi vai vieglu dvieli, kas izgatavots no dabīga auduma, un nosūta tos uz siltumu, lai noformētu. Es parasti nedaudz uzsildu un izslēdzu cepeškrāsni, izlaižu lieko siltumu un izjaucu tur esošos sagataves. Ideālā temperatūra būs ne augstāka par 30-35 grādiem.
Sveiki. Visiem mīļākie gaišie svētki – Lieldienas – pienāks pavisam drīz. Tāpēc steidzos jūsu krājkasītei pievienot vēl vienu recepti, šoreiz tā ir biezpiena kūka bez rauga piedevas. Sagatavojas mega ātri, ļoti ļoti garšīgs, sulīgs, ar daudz piedevām. Es jūs uzreiz brīdinu, jums tas jādara daudz, pretējā gadījumā visiem nepietiks.
Ja pēkšņi baidāties pat pietuvoties rauga cepšanai, tad šī recepte ir paredzēta jums. Kulich gatavo ātri, nav jāsēž un jāgaida vairākas stundas (vai pat dienas), kā tas ir ar rauga kolēģi. Drupača ir ļoti sulīga, ar citrusaugļu aromātu un krēmīgu pēcgaršu.
Es gribu veikt rezervāciju uzreiz, kāds, protams, nesapratīs šādu cepšanu, jo šī nepavisam nav klasiska Lieldienu kūka. Tas garšo tuvāk kūku mīklai. Tomēr, ja neesat rauga cepšanas cienītājs, tad šī ir tikai lieliska Lieldienu kūkas iespēja.
Tātad, kā mājās pagatavot Lieldienu kūku no biezpiena bez rauga, soli pa solim recepte ar fotoattēlu.
Sastāvdaļas:
- 125 gr. sviests
- 125 gr. biezpiens
- 125 gr. Sahāra
- 1 liela ola
- 1 apelsīna miziņa
- 40 ml. svaigi spiesta apelsīnu sula
- 300 gr. milti
- 10 gr. cepamais pulveris
- 0,5 tējk sāls
- 50 gr. sasmalcinātus riekstus
- 50 gr. rozīnes
- 70 gr. sukādes augļi
- 1 gr. vanilīns
Ēdienu gatavošana:
No šī sastāvdaļu daudzuma iznāk 4 Lieldienu kūkas pa 250 gr katra. Uzreiz jāsaka, ka šī mīkla ir smaga, tāpēc ir jācep Lieldienu kūkas mazās veidnēs, lielajās tā tiks pārklāta ar garozu no augšas, un tā būs jēla. Lieldienu kūkā var likt pilnīgi jebkuru pildījumu, ja negaršo rozīnes, aizvieto to ar žāvētām aprikozēm. Es personīgi riekstus neliku, man šis vairāk ir Ziemassvētku variants. Ja tomēr dari ar rozīnēm, tad vispirms uz nakti jāmērcē konjakā un noteikti jāizšķiro, jānoņem visi zari.
Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Biezpienu labāk ņemt treknāku par 5-9%, vispirms noslaukiet caur sietu vai ieduriet ar blenderi, lai atbrīvotos no kunkuļiem.
Mīksto sviestu saputo ar cukuru līdz baltumam. Sviests, nevis margarīns! Es vispār esmu pret margarīnu un iesaku netaupīt uz sevi. Paņemiet visgaršīgāko eļļu ar tauku saturu 82,5%. No tā cepšana iegūs nereālu krēmīgu garšu.
Pievieno olu un vēlreiz labi sakuļ.
Atsevišķā bļodā iesijā miltus, cepamo pulveri un sāli, labi samaisa.
Pamatmasā pievieno sausās sastāvdaļas un ar lāpstiņu vai āķi samīca mikserī.
Pievieno pildījumu, izspiež rozīnes un nosusina ar dvieli, apviļā miltos, tā vienmērīgi sadalās pa mīklu.
Mīciet mīkstu mīklu.
Sadaliet 4 daļās un piepildiet veidnēs par ½ tilpuma. Es izmantoju iegādāto papīru, paņēmu mazāko 7 cm diametrā. Var cept konservu formiņās, tad apakšu un sānus ieklāt ar cepampapīru, lai kūciņas labi iznāktu no formas.
Mīklu sadalīju uz svariem, izmērot apmēram 250 gr.
Cep līdz 180º sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Gatavību pārbaudīt ar koka iesmu, iznāk sauss - gatavs.
Lieldienu kūkas atdzesē uz režģa, jo redzams, ka mīkla nav sasniegusi malas. Šādā formā, protams, nav skaisti pasniegt. Tāpēc vai nu pievieno vēl 50 gramus mīklas, vai arī izņem šo formu un pasniedz ar glazūru izrotāta galda jau bez papīra. Šādas veidnes ir ļoti ērtas, tās pārdod Magnit tīklā un maksā santīmu.
Par apsaldējumu. Kā ārsts es ļoti negatīvi vērtēju jēlproteīnu, tāpēc es jums sniegšu vairākas iespējas, kā glazūru bez olbaltumvielām.
Šiem bērniem virsū tika uzklāts visvienkāršākais pulveris+piena glazūra, proporcijas nedaudz nerēķināju un glazūra sanāca ūdeņaina. Piens jālej pa pilienam. Apmēram pēc tāda paša principa var pagatavot skaistu krāsainu glazūru, ja pulveri sajauc ar zemeņu vai melleņu ievārījumu.
Šeit ir manis pagatavotā Lieldienu kūka.
Šeit tas ir šķērsgriezumā. Neticami sulīgs ar daudzām piedevām. Vienīgais, bet ... tas izrādās patiešām mazs, burtiski 1-2 cilvēkiem. Tā kā tā ir bezrauga, tad mīkla ir ļoti smaga, un, ja salīdzina to pēc izmēra ar rauga versiju, tad visticamāk tā būs divreiz mazāka nekā ir. Tomēr jūs noteikti neaizmirsīsit šo garšu.
Ko es gribu piebilst, ka šāda kūka ir labi uzglabāta. Vari izcept pirms laika, ietīt pārtikas plēvē un ielikt ledusskapī. Tas, tāpat kā jebkurš cepums, no tā kļūs tikai sulīgāks. Jūs varat to izrotāt virsū Lieldienu priekšvakarā.
Zinu, ka daudziem bērniem Lieldienu kūkas negaršo to sausuma dēļ, tāpēc viņi noteikti novērtēs šo Lieldienu kūku. Un pats galvenais, tas ir neticami viegli pagatavojams, 15 minūtes mīcīšanai un 25 minūtes cepšanai, vai tā nav pasaka?!
Starp citu, kūkas virspuse ir dekorēta ar daudzkrāsainiem bezē, nākamajā rakstā aprakstīšu šāda skaistuma pagatavošanas procesu un padalīšos ar vēl viena glazūra Lieldienu kūkām recepti, nepalaid garām!
Glazūras recepte un ilgtspējīgas bezē pagatavošanas noslēpumi atrodas saitē -.
Labu apetīti. Šo recepti atradu Lena deliscake lapā, paldies viņai par brīnišķīgo recepti.
Biezpiena Lieldienas
Uz 1 kg biezpiena:
- 6 olas (3 veselas, 3 baltumi)
- 200 gr. sviests
- 400 gr. Sahāra
- 2 citroni (miziņai)
- Pildījums (pēc garšas): rozīnes, sukādes, rieksti, vaniļas cukurs, marmelāde.
Pērkam biezpienu 18%. Ja biezpienu iegādājāties tirgū, vispirms lieciet to zem spiediena (5-6 stundas) un pēc tam izlaidiet caur gaļas mašīnā. Ja biezpienu iegādājāties veikalā, tad to nevajag apspiest un arī nevajag izlaist caur gaļas mašīnā.
Mēs ieliekam biezpienu dzelzs pannā ( jūs nevarat izmantot emaljētu, pretējā gadījumā gatavošanas laikā viss sadegs !!!), tur pievieno olas, olbaltumvielas, sviestu - visu labi samaisa, var ar mikseri.
Pagatavosim. Visu laiku stāvam pie plīts un ar koka karoti maisām masu. Iejaukties vajag uz dibena lai nekas nedeg. Tiklīdz masa ir pārklāta ar burbuļiem un sāk “elpot”, izplūst balts tvaiks - mēs to nekavējoties noņemam no plīts.
Ļaujiet Lieldienām atdzist, pārklājot tās ar marli. Un tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis, pievieno visu pildījumu: rozīnes, riekstus, sukādes, vaniļas cukuru, citrona miziņu, marmelādi. Visu kārtīgi samaisa un lej veidnēs.
Iepriekš izklājiet veidnes ar uz pusēm salocītu marli. Veidnei vajadzētu stāvēt otrādi uz kāda trauka, lai tur plūst melase. Liekam ledusskapī, un uzliekam virsū nelielu slodzi, piemēram, 200 gr. sviests. Periodiski ieskatieties ledusskapī un noteciniet melasi!
Kristus ir augšāmcēlies!!!
Patiesi augšāmcēlies!!!
Lieldienu kūka
Uz 2 l. piens vai kefīrs (izrādās 10 vidējas Lieldienu kūkas, ar labu partiju - 12):
- 200 gr. sviests
- 1 kg. cukurs (apmēram, pagaršo mīcīto mīklu un pievieno pēc garšas)
- 2,5 kg. milti (Sokolnicheskaya uzņēmums, var iznākt vairāk miltu, jums jāskatās mīklas konsistence!)
- 2 galds. karotes sāls
- 7 dzeltenumi, 3 veselas olas
- 70 gr. raugs (dzīvs)
- Citrona miziņa (15 citroni)
- Vaniļas cukurs (2 maisiņi pa 15 gr, labāk ņemt vaniļas cukuru, nevis vanilīnu, jo tas var dot rūgtumu)
- Cepamā pulvera mīkla - 50 gr.
- Saulespuķu eļļa - 4 tabulas. karotes
- Pildījums pēc jūsu gaumes: rozīnes, rieksti (indijas rieksti), sukādes
1. Mēs ieliekam mīklu
Silts piens vai kefīrs, neizejot no plīts, tam jākļūst siltam, bet ne karstam, lai raugs nezaudētu savas īpašības. Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno nedaudz sāls - 1 tējkarote), cukuru (4 ēdamkarotes), miltus (ap 1 kg, bet paskatieties pēc konsistences, tam vajadzētu būt tuvu biezam skābam krējumam, bet ne diezgan biezs, citādi tas ir grūti celsies) - visu samīca un noliek siltā vietā uz 30 minūtēm.
2. Mīklas mīcīšana
Kad mīkla paceļas, mīciet mīklu, liekot: dzeltenumus, olas, sāli, cukuru, sviestu (kubiņos), miltus (izsijāt caur sietu), cepamo pulveri. Mīklu vajag ļoti labi mīcīt (vislabāk, ja kāds no vīriem palīdz), no tā atkarīgs celšanās un cepšanas ātrums, kā arī Lieldienu kūku skaits. Mīklai jābūt elastīgai, ne ļoti biezai! Mīcīšanas beigās pievieno saulespuķu eļļu un vēlreiz samaisa, liek siltumā. Labi mīcīta mīkla ceļas stundu - pusotru, ja izrādījās bieza, tad apmēram divas stundas.
3. Pildījums, izklāj veidnēs
Kad mīkla uzrūgst, liek tajā pildījumu, samaisa, izklāj ar saulespuķu eļļu ieziestās veidnēs. Mīklai veidnē jābūt ne vairāk kā pusei. Veidnes pārklājam ar vafeļu dvieli, virtuvē aizveram logus un durvis, ieslēdzam cepeškrāsni, no kuras silta, un gaidām, kad veidnēs uzrūgs mīkla. SVARĪGI, LAI VIRTUVĒ BŪTU KLUSS, NAV VELVĒJA, CITĀDĒJĀ DARBĪBA KULIČI VAR NECELTIES!!!
Kad mīkla uzrūgusi, izduram ar adāmadatu (izdara 3 dūrienus), kustībām jābūt ātrām un precīzām, lai mīkla nebirst.
4. Cepšana(elektriskā cepeškrāsns, režīms - ventilācija ar apakšējo apkuri)
Uzmanīgi ievietojiet cepeškrāsnī uz vidējā plaukta. Vispirms turiet 150 grādos, jo kļūst sarkans, pārslēdziet uz 180 grādiem, ja redzat, ka vāks deg, un kūkas sienas un iekšpuse ir neapstrādāta, pārklājiet kūku ar foliju. Cepšanas laiks 45-60 minūtes (apmēram, pārbaudiet ar adāmadatas palīdzību). Ja veidojat dekorācijas no mīklas, tad lieciet to uz kūkas, kad tā ir gandrīz gatava, rotājumu apsmērējot ar cukurūdeni. Izņemam kūkas no cepeškrāsns, pārklājam ar mitru dvieli, atdzesējam kūkas, izņemam no veidnēm un pārklājam ar sausu dvieli.
Kristus ir augšāmcēlies!!!
Patiesi augšāmcēlies!!!
***
Natālijas Losevas receptes:
Paskha biezpiena olu krēms
Lieldienu galdam jābūt bagātīgam, kalorijām bagātam, greznam un nepieticīgam. Piemēram, diviem galvenajiem Lieldienu ēdieniem - Lieldienu kūkām un biezpiena Lieldienām - man vajag 25 olas. Tas ir paredzēts darbības jomas izpratnei. ;-) Sākam gatavot Pūpolsvētdienā vai Zaļajā ceturtdienā - tas atkarīgs no tā, cik maz varēsi izgulēties. Un mērogs.
Lieldienas
Es gatavoju Lieldienas ar olu krēmu, kas netaisnīgi tiek uzskatīts par sarežģītāku. Bet pēc garšas tas tiešām ir plānāks un spilgtāks. To uzglabā ilgāk, lai gan parasti nav iespējams pārbaudīt tā glabāšanas ilgumu.
Mēs ņemam:
- 2 kilogrami biezpiena (zemniecisks vai blīvs sausais veikals)
- Pusi kilogramu skābā krējuma
- 300 grami sviesta
- 10 olas
- 2/3 bundžas kondensētā piena
- 2,5 glāzes cukura
- 1 glāze mandeles
- 1,5 glāzes sausu (!) ķiršu
- vaniļas
Ēdienu gatavošana:
- Metāla sieta caurduris vai siets.
- Veidlapas Lieldienām (tagad tikai divas taisu vecās koka konditorejas kastēs, pārējās plastmasas). Nomazgājiet ar ziepēm un karstu ūdeni, nosusiniet uz tīra izgludināta dvieļa.
- Marle, ar ātrumu 1,5 metri uz metru katram biškopim (lai labāk paliek pārpalikums). Vāra marli dažas minūtes, notecina ūdeni, ļauj atdzist un izspiež.
- Nospiediet. Kā presi izmantoju ūdens kannas.
- Folija.
0. solis:
- Izmērcē mandeles verdošā ūdenī, pēc dažām minūtēm nokāš, noskalo ar aukstu ūdeni un viegli nomizo no mizām. To var izdarīt jau laikus. Mandeles sagriežam 3-4 daļās, ne mazākās, jājūt.
- Ķiršus pārlej ar konjaku vai rumu 15 minūtes, saspiež, nosusina. Ķiršu rums netiek izliets - tas noderēs.
- Sviestu uz dažām stundām izņemam no ledusskapja, lai tas dabiski atkūst.
Izņemam lielu kastroli un koka lāpstiņas.
- Vāra marli, liek to, piemēram, ideāli tīrā stikla pannā, bet mēs domājam, ka tai jābūt slapjai.
– Mēs savācam biškopjus.
Viss ir gatavs. Aiziet.
- Biezpienu samaļ caur caurduri vai sietu - 2 reizes!
- Atsevišķi ierīvē no virtuves karstuma jau izkusušo sviestu.
- Sajauc biezpienu un sviestu.
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
- Dzeltenumus samaļ ar pusi cukura.
- Vispirms saputo baltumus ar šķipsniņu sāls, tad ar atlikušo cukuru.
- Dzeltenumus sajauc ar iebiezināto pienu.
- Katliņā sajauc: biezpienu un sviestu ar dzeltenumiem, tad ar olbaltumvielām.
- Mēs sākam gatavot lēnām. Jums visu laiku jāiejaucas ar pārtraukumiem, kas nepārsniedz 30-40 sekundes. Tas ir vissvarīgākais mūsu procesā. Masai jābūt iesildīties ilgi un vienmērīgi, līdz noteiktā brīdī sāk “nopūsties”. Mūsu uzdevums ir noturēt šo “nopūtas” fāzi pēc iespējas ilgāk, bet neļaut parādīties vārīta biezpiena burbuļiem. 5-7 minūtes ir ideālas.
- Pēc pirmajām “nopūtām” izber mandeles un ķiršus.
- Pēc pirmajām burbuļu piezīmēm izslēdziet uguni un turpiniet maisīt. Pauzes tagad var būt garākas – līdz pusotrai minūtei, bet kopējā nozīme ir viena – temperatūrai visos slāņos jābūt vienādai. Kad pannu var pieskarties ar roku, nolieciet to malā un turpiniet maisīt ik pēc trīs līdz piecām minūtēm.
- Šie pārtraukumi mums dos iespēju pagatavot konditorejas izstrādājumus - tie jāsaliek uz šķīvjiem ar šauro galu uz leju, jāizklāj ar mitru, salocītu uz pusēm, lai "astes" būtu pietiekami, lai tās cieši aizvērtos.
- Vēl silto masu izklājam pasočņikos, pārklājam ar marli un uzliekam virsū presītes no pie rokas esošā materiāla: burkas ar ūdeni, mazām formiņām - iebiezinātā piena burkas, biezu javu utt. Koka pērlīšu kastēm var būt ne pārāk labi stiprinājumi, tāpēc es tomēr savelku tās ar lina gumiju pa perimetru ;-)). Un mūsdienu plastmasas tiem ir lieliski spēcīgi aizbīdņi.
- Vēsā vietā - man ir iestiklots balkons. Pēc pirmās pusotras stundas noteciniet šķidrumu no šķīvjiem un turpiniet to darīt, cik bieži vien iespējams. Noslaukiet šķīvi ar papīra dvieli. Mūsu uzdevums ir žāvē pēc iespējas vairāk Lieldienas zem spiediena.
- Pēc dienas var rūpīgi izjaukt formas, noņemt marli (ja viss izdevās, tad pat izliektais raksts netiks sabojāts) un dekorēt, kā vēlaties. Šogad, piemēram, nopirku želejveida konditorejas izstrādājumu “ķirsis”. Lai nodotu templim skaistumu un iesvētītu to bez triecieniem un iznīcināšanas, es izgatavoju konteinerus no folijas, kas sarullēta 2-3 kārtās. Ļoti ērti.
Par biezpienu Lieldienām - šis ēdiens ir dziļi simbolisks - balta piramīda kā Svētā kapa simbols - vieta, kur cilvēki tikās ar Eņģeli. Biezpiens Lieldienas ar zīmējumiem sānos mūsu rokās, uz mūsu galdiem ir simbols tam, ka Lieldienās mūs sagaida Eņģelis, lai teiktu, ka Dzīve ir uzvarējusi nāvi, Labais uzvarējis ļauno.
Pārsteidzoši, piemēram, Sibīrijā un Krievijas dienvidos biezpienu Lieldienas gandrīz nekad negatavo, un Lieldienu kūkas bieži sauc par “paskām”. Bet zinu, ka vismaz vienā tālā un ļoti stiprā Sibīrijas klosterī šogad gatavos Lieldienas pēc šīs receptes. Un tas ir mans personīgais prieks :-).
PLieldienu kūka
Internetā atradu šīs receptes prototipu, un tas izrādījās labākais, ko jebkad esmu mēģinājusi, neskatoties uz to, ka ar rauga mīklu esmu nodarbojies ne tik sen. Ceļojuma laikā recepte ir nedaudz mainījusies, mainījusies un kļuvusi citāda. Bet ne sliktāk :).
Šī ir ļoti smaržīga, ļoti dienvidu, Lieldienu kūka ar sarežģītu buķeti. Bet tas ir diezgan viegli sagatavojams. Ir svarīgi nevis satraukties, bet gan aprēķināt visas darbības un sagatavot visu nepieciešamo iepriekš.
Un mums būs nepieciešams:
- Milti - 3 kg. (Skaidrs, ka apjomi lieli - cepu daudz. Var vienkārši visu proporcionāli samazināt, piemēram, par trešdaļu.)
- Raugs (es izmantoju ātro raugu, paciņa uz kilogramu)
- Piens - 1,2 l. (6 glāzes)
- Baltais cukurs - 3 glāzes
- Brūnais cukurs - 1 glāze
- Olas - 15 gab
- Sviests - 500 g.
- Krēmveida margarīns - 250 g.
- Skābais krējums - 1,5 glāzes
- Rozīnes - 200 grami
- Žāvēti ķirši - 300 grami
- Mandeles - 500 grami
- Ingvers - 1 tējkarote, kardamons - 1,5 tējkarotes; safrāns - ½ tējkarote,
- vanilīns - 1 paciņa vai 2 tējkarotes šķidras vaniļas
- Muskatrieksts - ½ tējkarote
- Konjaks - 50 grami
- Amaretto liķieris - 30 grami
- Pūdercukurs - 1 iepakojums
- Sāls - 1,5 tējkarotes
Ko var izdarīt iepriekš
- Mandeles aplej ar verdošu ūdeni, pēc dažām minūtēm notecina ūdeni, nomizo, žāvē atvērtā cepeškrāsnī vai konvekcijas režīmā.
- Sadaliet 1/2 +1/4+1/4.
- 1/2 samaļ kafijas dzirnaviņās un noliek malā sausā bļodā - marcipāna glazūrai,
- 1/4 samaļ arī miltos,
- 1/4 sasmalcina apmēram 4 gabalos katrā kodolā.
- Izņem un liek sviestu un margarīnu siltā, siltā vietā.
- Pagatavo garšvielas.
- Cepamais papīrs.
- Mērcē rozīnes ūdenī uz pusstundu, ja ļoti lielas - pārgriež uz pusēm.
- Mērcēt ķiršus konjakā pusstundu, izspiest, nosusināt (konjaku nelej).
- Sagatavojiet veidlapas.
- Izsijā miltus.
Sagatavo lielu kastroli un koka lāpstiņas.
1. Izšķīdiniet raugu ļoti siltā pienā, ņemiet apmēram glāzi no kopējā tilpuma.
2. Liekam mīklu: visu līdz 36-40 grādiem uzkarsēto pienu lej katliņā, pievieno raugu, pārlej 2 glāzes baltā cukura, 100 gramus kausēta margarīna un apmēram trešdaļu kausēta sviesta. Pievieno 1,5 tējk. sāli un izsijāt apmēram trešdaļu miltu.
Uzmanību! Nepareizs uzskats ir tāds, ka mīklu nevar mīcīt. Vajag! Iepriekš viņi traucēja “pēc Dieva Mātes teiktā” - jums simts reizes jālasa “Jaunava Dieva Māte, priecājies ...”. Līdz tam laikam ir 20-30 minūtes.
Es sajaucu ar lāpstiņu, it kā apšūtu mīklu sānos. Jums tas jādara vienā virzienā (esmu ambidexter, man strādā abas rokas, tas ļauj man tās mainīt, bet es vienmēr apjuku, kurā virzienā iejaukties). Bet, godīgi sakot, procesa pirmo pusi var automatizēt, mīcot ar spirālveida miksera sprauslām.
Mīklu liekam siltā vietā (vai “siltas vietas” vietā izlietnē vai baseinā ielejam karstu ūdeni). Mēs aizveram. Atstājam mīklu dzīvot pilnvērtīgu dzīvi 1,5-2 stundas.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Vāveres ieliek aukstumā.
Dzeltenumus samaļ ar 1 glāzi dzeltenā cukura, līdz tas izšķīst, pievieno tur vaniļu.
Pilnīgi tīrā aukstā bļodā saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls un 1 glāzi cukura.
4. Atlikušo sviestu un margarīnu izkausē vai samīca līdz krēmīgam stāvoklim, pakāpeniski pievieno mīklai.
Pievienojiet baltumus, dzeltenumus, skābo krējumu, konjaku un amaretto.
Sākam mīcīt mīklu.
Mīklu puto apmēram 40-60 minūtes, pamazām pievienojot kafijas dzirnaviņās miltus un maltas mandeles. Miltus, protams, izsijājam. Mīkla būs gatava, kad tā sāks viegli atpalikt no pannas malām.
Pēc tam aptinam ar dvieli un segu (man ir speciāla veca jaka) un atstājam uz 1,5-2 stundām. Visticamāk, mīkla celsies ātrāk, un tad šī perioda vidū to vajadzēs mīcīt.
Gatavajā mīklā pievieno rozīnes, ķiršus, riekstus, garšvielas. Vēlreiz visu labi samaisa.
5. Mīklu izklājam siltās formiņās, aizpildot tās apmēram par trešdaļu. Aizveriet ar dvieli, pagaidiet, līdz tas atbilst vairāk nekā pusei veidnes.
6. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem un uzmanīgi, nekratot, liekam tur formas ar mīklu.
Cep apmēram 40 minūtes. Ja redzi, ka virsa pirms laika apbrūninās, formu pārklāj ar cepampapīru.
7. Gatavās Lieldienu kūkas uzmanīgi izņem un liek uz mucas mīkstākajos spilvenos, kādi vien ir mājās (protams, pārklājot ar dvieļiem). Virsu arī pārklāj ar dvieli. Nosūtiet nākamo partiju uz cepeškrāsni. Atvēsinošās Lieldienu kūkas ir “jārullē”, uzmanīgi griežot no mucas uz mucu.
8. Glazūru var pagatavot simts un vienā veidā. Bet šiem vislabāk ir gatavot marcipānu - tas ļoti labi saskanēs ar mīklas garšu (atcerieties, ka ir gan mandeļu milti, gan Amaretto, gan sasmalcinātas mandeles). Padarīt to tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšanu: sajauc to pašu pusi no visas miltos samalto mandeļu un pūdercukura masas un tējkarotē pievieno aukstu vārītu ūdeni. Ja pēkšņi atvedāt rožūdeni no Grieķijas, varat to pievienot. Ja nē, tējkaroti konjaka vai ruma.
Pārklājiet atdzesētās Lieldienu kūkas ar šo šķidro marcipānu un dekorējiet.
Šī kūka ir smaržīga un mēreni pikanta, un pat nedaudz apžūstot tā paliek skaista, atklājot jaunas garšas notis.
