Sistemātika:

• Nodaļa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Apakšnodaļa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Apakšklase: Incertae sedis (neskaidra atrašanās vieta)
• Pasūtījums: Russulales (Russulovye)
• Ģimene: Russulaceae (Russula)
• Ģints: Russula (Russula)
• Skatīt: Russula delika (Baltā krava)

Sinonīmi:

• Sausiņš

• sausa sēne

• Russula ir lieliska

• Russula patīkami

Šī sēne ir iekļauta Russula ģintī, pieder Russula ģimenei. Dažreiz šādu sēni sauc par "Sauso piena sēņu", "Cracker". Šis ir no tā, ka tas, kā divas ūdens lāses, izskatās, bet atšķirībā no tā, tam ir tikai sausa cepure.

Baltais podgrudoks attiecas uz lielām sēnēm. Ir eksemplāri, kas sasniedz cepures izmēru un līdz pat trīsdesmit centimetriem diametrā (lai gan tie ir diezgan reti). Tam ir plakana izliekta forma, centrā - raksturīgs caurums. Cepures malas ir nedaudz izliektas. Šīs sugas jaunajām sēnēm pārsvarā ir balta cepure. Reizēm uz cepures var parādīties sarūsējis pārklājums. Bet vecie iekrāvēji vienmēr ir tikai brūni.

Šīs sēnes cepurīte maina izskatu, krāsu, atkarībā no sēnes vecuma.Slodze ir balta. Ja sēne ir jauna, tad vāciņš ir izliekts, un malas ir aptītas. To raksturo arī kā "vāju filcs". Tālāk cepure sāk pārklāties ar plankumiem: sākumā neskaidra, dzeltenīga krāsa, bet pēc tam - okera rūsa. Pie cepures pielīp milzīgs daudzums zemes, netīrumu, gružu, kā dēļ tā papildus maina savu krāsu.

Sēnītes plāksnes ir plānas, šauras, parasti baltas. Reizēm tie ir tirkīza vai zaļgani zilā krāsā. Ir viegli redzēt, ja cepure ir nedaudz sašķiebusies.

Baltais podgruzdoks izceļas ar kāju. Tā ir spēcīga, balta, kā cepure. To rotā iegareni brūni plankumi. Plaši apakšā tas pakāpeniski sašaurinās uz augšu.

Baltajam podgrudokam ir balta, sulīga mīkstums, kas izdala patīkamu spēcīgu sēņu aromātu. Šādas sēnītes sporu pulverim ir balts, reizēm krēmīgs nokrāsa.

Sēne ir ēdama. Bet garša ir diezgan viduvēja. Tas jālieto sālīti un tikai pēc rūpīgas vārīšanas - vismaz piecpadsmit vai pat divdesmit minūtes. To var sālīt un žāvēt.

Sēne aug no vasaras vidus līdz oktobra sākumam. Tās dzīvotne ir bērzu, ​​apšu, ozolu meži, jauktie meži. Daudz retāk sastopams skujkoku mežos. Kopumā tas ir diezgan izplatīts sēņu veids visā Eirāzijā.

Līdzīgas sugas

• Īskāju russula (Russula brevipes) ir izplatīta Ziemeļamerikā.
• Russula hloram līdzīgs vai zaļgans podgruzok (Russula chloroides) - dzīvo ēnainos mežos, bieži tas tiek iekļauts podgruzok tipā. Tam ir zilgani zaļas plāksnes.
• Russula ir nepatiesi grezna - tā aug zem ozoliem, to izceļas ar dzeltenu cepuri.
• - ir piena sula.

Sēņu autiņš balts ir līdzīgs. Tas atšķiras no tā, ka nav baltas sulas, zilgani zaļas plāksnes. No sēnes tas atšķiras ar biežākiem maziem šķīvjiem, un tai nav arī piena sulas.

Baltais vai bieži slāņainais podgrudoks pieder russula ģimenei. Šī ir viena no slavenākajām sēnēm, to sauc arī par sauso piena sēnēm, krekeri.

Iekrāvēja apraksts ir ļoti līdzīgs iekrāvēja aprakstam. Viņam ir tieši tāda pati cepures forma, lai gan bez bārkstīm. Cepures virsma ir balta, sausa, matēta, izmērs sasniedz 20 cm diametrā, dažreiz ar brūniem plankumiem. Jaunai sēnei cepurīte ir nedaudz nospiesta centrā, pieaugušam cilvēkam tā izskatās kā piltuve. Mīkstums ir balts, trausls. Tam ir baltas plāksnes vai ar zilganu nokrāsu. Kāts ir īss, cilindra formas.

Baltie podgruzdki ir sastopami gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Tos var savākt no jūlija līdz oktobrim. Uzmācīgie sēņotāji tās vāc ar īpašu prieku, jo tie aug draudzīgā ķekarā. Viņi slēpjas zem lapotnēm, vārda tiešākajā nozīmē tie ir jāizrok, un reti sastopami izlutināti.

Bieži vien pārdevēji īstām piena sēnēm izsniedz baltu kravu. Cilvēks, kurš labi pārzina sēnes, uzreiz varēs pateikt, ka viņam krūtis nepārdeva. Īstai sēnei ir piena sula, cepurītes slapja virsma, malas uz leju, ar bārkstīm.

Mājsaimniecībā podgruzdki var sālīt un marinēt. Tiem ir kodīgas plāksnes, tāpēc to mīkstums ir jāapstrādā rūpīgāk nekā parastajām sēnēm. Šāda rūpīga apstrāde novedīs pie pārsteidzošas garšas.

Iekraušana atšķiras no parastajām sēnēm, ja nav piena sulas

Divas kodināšanas iespējas

Baltās sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Lai gan tiem ir lieliska garša, tos vajadzētu lietot tikai sālītus un marinētus. Pirms sālīšanas tos iemērc aukstā ūdenī. Tās vajadzētu turēt 4-5 stundas zem tekoša ūdens, tad tās būs vieglāk tīrīt un uz tām praktiski nepaliek netīrumi. Pēc tam sēnes jānotīra ar otiņu (var izmantot veco zobu birsti) un vāra 10-15 minūtes viegli sālītā ūdenī. Tagad viņiem jādod laiks atdzist (šim nolūkam tos var ievietot aukstā ūdenī).

Ir divi veidi, kā sālīt sēnes:

1. Pirmā iespēja ir ātrā ēdināšana. Vārītus marinētus gurķus pārlej ar sagatavotu aukstu sālījumu (pēc garšas pievieno garšvielas un citronskābi). Tālāk jums jāļauj tiem nostāvēties 1,5-2 stundas. Tagad sēnes var ēst.
2. Otra iespēja ir ilgstoša uzglabāšana. Vārīti un mazgāti podgruzdki sakrauti kārtās pannā vai spainī (atkarībā no tilpuma). Katru slāni pārkaisa ar sāli. Tālāk jums jāpievieno nedaudz ūdens, lai pārklātu sēnes. Pēc tam trauku ar tiem 3 dienas ievieto siltā vietā fermentācijai. Fermentācija tiks pabeigta, kad sālījums pārstāj putot. Pēc tam tos vēlreiz mazgā, izliek burkās un piepilda ar iepriekš sagatavotu aukstu sālījumu. Uzglabāt vēlams vēsā vietā.

Gandrīz visas ēdamās un nosacīti ēdamās sēnes ir piemērotas sālīšanai, jo šādā veidā tās ir labi saglabājušās un tām ir patīkama garša. Ja, protams, sālīšana tika veikta saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.

Bet sālīšanai vislabāk piemērotas agaric sēnes: piena sēnes, podgruzdki, valui, volnuški, medus sēnes, sēnes, sēnes, russula, smūtiji, rūgtens, serushki utt. Protams, neaizmirstiet arī cauruļveida sēnes - cūkas, baravikas, ozolu, un citi, ņemot vērā to augsto garšu.

Sālīšanai atlasītās sēnes tiek iepriekš apstrādātas, pēc tam no tām nogriež kāju zem pašas cepurītes (īpaši slāņainajām). Russulā un sviestā apvalkus parasti noņem no vāciņiem. Kājas, kā likums, nesālī, izņemot safrāna piena sēnes, baltumus, baravikas, ozolu, baravikas. Katrs sēņu veids tiek sālīts atsevišķi. Bet jūs varat ņemt dažādas sēnes ar aptuveni vienādu garšu. Tomēr nav atļauts novākt augstas kvalitātes sēnes (sēnes, safrāna sēnes) ar sekundārajām sēnēm (viļņi, baltumi utt.).

Baltās, baravikas, ozola, baravikas, šampinjonus var sālīt uzreiz pēc apstrādes. Bet sēnes ar asu, rūgtu vai nepatīkamu garšu vispirms divas līdz trīs dienas jāvāra vai jāmērcē. Vislabāk šim nolūkam ir kubli vai mucas, kuru apakšā ir caurumi, kas aizvērti ar koka korķi. Izlietotais ūdens tiek izvadīts caur šiem caurumiem, pirms tvertne ir piepildīta ar svaigu ūdeni.

Mērcēšanai paredzētās sēnes liek mucā, aplej ar aukstu sālītu ūdeni un vispirms pārklāj ar tīru dvieli, tad ar koka vai saplākšņa krūzi, kurai virsū, lai sēnes nepeld, uzliek nelielu nastu. Ūdens jāmaina vienu vai divas reizes dienā. Jāņem vērā, ka mērcēšanas laikā sēnes zaudē daudzas ekstrakcijas vielas, uzturvērtības vērtīgākos sāļus un pat dažus šķīstošos proteīnus.

Ja laiks ir silts un trauks ar sēnēm atrodas, lai arī ēnā, bet brīvā dabā, dienas laikā tās var saskābt. Šādās sēnēs, arī tad sālītās, rūgšanas procesi turpināsies. Tie drīz sabruks, pārvērtīsies par putojošām gļotām, tas ir, tie pasliktināsies. Tādējādi sēnes jāmērcē, izmantojot vietu, kur tās varētu īsto laiku turēt optimālā temperatūrā bez skābuma. Daudz praktiskāka un drošāka sēņu aizsardzībai pret bojāšanos ir to iepriekšēja uzvārīšana vai applaucēšana.

Tajā pašā laikā lielākā daļa no tiem - piena sēnes, podgruzdki, serushki, rūgti, izņemot volnushki un baltumus, tiek iegremdēti katlā ar verdošu, nedaudz sālītu ūdeni. Parasti tos tur 5 minūtes. Gailenes, ko raksturo gumijas mīkstums, un raupja vērtība - no 15 līdz 25 minūtēm. Russulu vēlams vispirms blanšēt un tikai tad vārīt. Apstrādātās sēnes iemet sietā vai caurdurī, ļauj atdzist, tad sālīt.

Kas attiecas uz viļņiem un baltumiem, tie ievēro vairākus dažādus noteikumus. Parasti šīs sēnes netiek vārītas, bet tikai applaucētas ar verdošu ūdeni, un tām raksturīgais rūgtums gandrīz pilnībā izzūd. Taču abos gadījumos verdošs ūdens uzsūc rūgtumu, nepatīkamu sēņu garšu un smaržu. Tāpēc pēc katras vārīšanas no pannas jāizlej ūdens un to nedrīkst atkārtoti izmantot, apstrādājot jaunu, svaigu sēņu porciju.

Ēdamo sēņu sālīšana aukstā veidā.

Aukstai kodināšanai tiek ņemtas piena sēnes, podgrudki, sēnes, volnushki, serushki, daži russula veidi un citi. Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes nav iepriekš vārītas. Pirms sālīšanas tos, kā parasti, apstrādā un iemērc. Tad trauka dibenu (mucu, emaljētu spaini) apber ar dažādām garšvielām: dillēm, upeņu lapām, ķiršiem, mārrutkiem, lauru lapām, pipariem, krustnagliņām u.c. (piemēram, uz 10 kg sēņu - 1 g saldā zirņi, 2 g lauru lapa).

Katrai garšvielai ir savs mērķis. Tātad, dilles, upeņu lapas, lauri, pipari, krustnagliņas piešķir sēnēm īpašu patīkamu aromātu. No mārrutku lapām un saknēm sēnes iegūst pikantu asumu, turklāt pasargā no saskābšanas. No ķiršu un ozola lapām - ēstgribu trauslums un spēks. Sēnes liek uz garšvielām ar kājām uz augšu 5-8 cm biezās kārtās, katru kārtu pārkaisa ar sāli ar ātrumu 40-60 grami uz 1 kg svaigu sēņu. Kad trauks pilns, tā saturu pārkaisa ar garšvielām un ar rokturi uz leju pārklāj ar koka krūzi vai emaljētu vāku, ietin tīrā marles vai lina drānā.

Aplis centrā tiek nospiests ar apspiešanu - kails akmens, kas nešķīst sālījumā. Ja tā nav, varat izmantot emaljētu kastroli kā apspiešanu, liekot tajā jebkādu svaru. Nav ieteicams kraut no dolomīta (kaļķakmens), ķieģeļiem (tie izšķīst no sālījuma un sabojā sēnes), metāla priekšmetus (uz tiem parādās rūsa). Ja pēc 3-4 dienām virs sēnēm neparādās sālījums, tad apspiešanas svars jāpalielina. Kad marinētas sēnes nosēžas, to pašu trauku var papildināt ar svaigu novākšanu, pievienojot attiecīgi sāli un garšvielas.

Sēnes sālītas īpašā veidā. Sēnes nemazgā, ar platu suku notīra no tām plankumus un adatas, noslauka ar drānu no zemes. Tos liek traukā 5-6 cm biezās kārtās, augot - ar cepurēm uz augšu. Katru rindu pārkaisa ar sāli (30 grami uz 1 kg sēņu). Sēnes labāk sālīt bez ķiplokiem, dillēm, mārrutkiem utt. Tās tikai pārspēj dabisko aromātu un garšu, kas ir patīkamāka par jebkuru garšvielu īpašībām. Pēc tam, kā parasti, viņi sēnes apspiež. Kad sēnes nosēžas, pievieno svaigas. Auksti sālītas sēnes ir ēdamas: sēnes - pēc 5-6 dienām, piena sēnes, podgruzdki - pēc 30-35, volushki un baltās - pēc 40, valui - pēc 50 dienām.

Ēdamo sēņu karstā kodināšana.

Šāda sālīšana ir piemērota sēņu novākšanai: baravikas, safrāna sēnes, baravikas, baravikas, ozoli, mušmires, baravikas, kazas, daudzu veidu russulas, kā arī nosacīti ēdamās sēnes. Pēc pirmapstrādes sēnes vāra sālsūdenī ar garšvielām (uz 1 kg sēņu - 2 ēdamkarotes sāls, lauru lapa, 2 upeņu lapas, 3 melnie pipari, 3 krustnagliņas) 20-30 minūtes. Viņi parādīs savu vēlmi. Tie nosēdīsies apakšā, un sālījums kļūs caurspīdīgs. Pēc tam buljonu nokāš, sēnes nomazgā aukstā ūdenī, iemet caurdurī un ļauj nožūt. Pēc tam tos sālī tāpat kā aukstā veidā, traukā pievienojot garšvielas un sāli (45-60 grami uz 1 kg vārītu sēņu), un apspiež.

Karstā sālīšana var būt nedaudz atšķirīga. Gatavās sēnes izņem no pannas ar rievkaroti un pārnes platā bļodā ātrai atdzesēšanai. Tad kopā ar sālījumu (tam vajadzētu būt apmēram pusei no sēņu masas) ar tām pilda stikla burkas vai koka mucas un aizver. Karsti sālītas sēnes var ēst pēc dažām dienām.

Marinētu sēņu uzglabāšana.

Sēnes ir sālītas un tagad ir citi darbiņi - ilgāk taupīt, protams, ja gatavo bagātīgi. Sālītu sēņu uzglabāšanai der tikai koka kubli, stikls un nebojāti emaljas trauki. Konservēti un cinkota skārda spaiņi ir pilnīgi nepiemēroti. To virsējais slānis sēņu sālījuma ietekmē izšķīst un rezultātā veidojas toksiski savienojumi, kas ir kaitīgi veselībai. Tā paša iemesla dēļ sēnes nedrīkst sālīt māla traukos. Turklāt glazūrā var būt svins. Neder arī marinētu gurķu, kāpostu un gaļas toveri. Sēnēm uzglabāšanas laikā ir neparasta pēcgarša.

Koka kubli, lai kādi tie būtu – jauni vai iepriekš lietoti, pirms laika ir jāizmērcē, lai turpmāk tām nepalaistu garām sālījumu, mazgā un tvaicē. Stikla un emaljēti trauki arī jāmazgā, bet ar sodu, jātur arī verdošā ūdenī un jāžāvē, neslaukot. Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā, labi vēdināmā vietā, turot temperatūru 5-6 grādu robežās.

Pie 0 grādiem un zemāk tie sasalst, sāks drupināt, kļūs bezgaršīgi, un temperatūrā, kas pārsniedz optimālo, tie kļūs skābi un sabojāsies. Sēnēm vienmēr jābūt sālījumā. Ja kļuvis mazāks, tad traukā var ieliet aukstu vārītu ūdeni. Apspiešana, audums, koka aplis ik pa laikam jāmazgā siltā sālsūdenī, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Pelējums, kas parādās uz trauku sieniņām, jānoņem ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.

Pēc grāmatas "Sēņotāja rokasgrāmata" materiāliem.
Yu.K. Doļetovs.

Pirmkārt, šīs meža veltes ir labi jāattīra no netīrumiem, zemes un skujām. Uz to sausajām un raupjām cepurēm augšanas procesā uzkrājas augsne un netīrumi, kurus ir grūti iztīrīt. Vēlams tos noskalot zem tekoša ūdens vai kādu laiku mērcēt, lai viegli noņemtu netīrumus. Ja uz iekrāvējiem ir nodzeltējusies kārtiņa, labāk to noņemt ar zobu birsti vai uzmanīgi nogriezt ar nazi.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes pārlej ar ūdeni no 1 tējk. sāli un vāra 20 minūtes. Ēdienu gatavošana noņem rūgtumu.
2. Pievieno citronskābi. Noņem no uguns. Nolejiet karstu ūdeni, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet atdzist. Sēnes nedrīkst atstāt atdzist siltā ūdenī, pretējā gadījumā tās kļūst tumšākas. Mērcēšana aukstā ūdenī pēc vārīšanas ļauj noņemt lieko sāli, ja produkts ir pārāk sāļš.
3. Pagatavo sālījumu: uz 1000 ml ūdens ņem 2 ēd.k. l. gribu.
4. Kad sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās burkās un piepildiet ar sālījumu. Aizvērt.

Šo uzkodu var ēst pēc dažām dienām.

Aukstā kodināšanas metode

Šī metode aizņem vairāk laika nekā iepriekšējā. Bet gatavās sēnes ir elastīgas un kraukšķīgas. Šīs sēnes ir īpaši labas salātos. Ja laiks ir silts, mērcējot, jāraugās, lai produkts nesaskābst, pretējā gadījumā visas sagataves sabojāsies.

Sastāvdaļas:

• iekraušana - 5 kg;
• sāls - 250 g;
• smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
• lauru lapa - 6 gab .;
• mārrutki - 2-3 lapas;
• dilles;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes mērcēt tīrā ūdenī vēsā vietā 6-20 stundas.Vēlams izņemt kājas. Ūdens periodiski jāmaina. Ir ļoti vienkārši noteikt gatavību sālīšanai: jums jāmēģina saliekt cepuri, tai jābūt elastīgai un elastīgai. Ja cepure ir salauzta, tad laiks vēl nav pienācis.
2. Liela emaljēta trauka vai koka vanniņas dibenu izklāj ar ķiršu lapām, jāņogām, mārrutkiem, dillēm, lavas lapām, pipariem. Sēnes liek uz tām vismaz 5-6 cm kārtās, pārkaisot ar sāli. Pa virsu atkal uzber garšvielas.
3. Uzlieciet svaru virsū. Kad sēnes nosēžas, tām var pievienot tikko salasītās.

Sēnes būs gatavas 30-35 dienu laikā. Fotoattēlā var redzēt kravas, sālītas abos veidos.

Sēņu marinējumus var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Īsti klusu medību pazinēji labi pazīst un mīl baltos iekrāvējus. Tos kolekcionēt ir patiess prieks: tie ir diezgan lieli, un, ja, kā saka, “zini vietas”, tad īsā laikā var savākt ne tikai grozu, bet veselu bagāžnieku! Tajā pašā laikā nekas nav garšīgāks par sāļām kravām, bet zem aizmiglotas laba degvīna glāzes jūs vienkārši nevarat iedomāties!

Sēnes apraksts

Sēņu podgrudok balts(aka - sausā piena sēne) - tas ir tuvākais russulas radinieks, bet daudz lielāks. Cepure diametrā var būt no 5 līdz 20 cm liela, balta, bet dažkārt ar gaiši brūniem, dzeltenīgiem vai brūniem laukumiem, sausa un blāva.

Pēc formas cepure atgādina piltuvi, kas jauniem īpatņiem ir iezīmēta tikai centrā. Pārtraukumā kodols ir balts, gaļīgs un sauss, plāksnes ir plānas, arī baltas, nedaudz zilganas.

Kāja ir spēcīga, zema, pieaugušam paraugam līdz 5 cm diametrā. Krava smaržo tāpat kā piena, mīkstums garšo pikants.

Kur tos meklēt?

Meklējiet podgruzok, kopš vasaras beigām līdz rudens vidum. Tas ir labs, jo sastopams gan lapu koku vai jauktos mežos, gan arī kalnu mežos, īpaši pie ūdenstilpnēm, smilšainās un velēnainās zemēs, mērenās joslas ziemeļu daļā.

Tie, kam patīk podgruzdki, kā likums, lapu koki - alksnis, ozols, bērzs, apse, dižskābardis, egle un priede.
Reizēm baltas cepures slēpjas zem nokritušām lapām vai sausas zāles, bet kopumā sēņotājam tā nav liela problēma: sēņotāji aug grupās, un tajā pašā laikā tie ir diezgan lieli, tāpēc, ja atrodaties izcirtumā. , jūs bez grūtībām pamanīsit vairākus eksemplārus, un, pieliecoties un labi apskatot apkārtni, nepalaidiet garām visus pārējos.

Vai tu zināji? Baltie krāvēji (piemēram, piena sēnes) dažkārt “palīdz” meklēt mežacūkas. Reizēm, agri no rīta ieradušies ilgstoši koptā izcirtumā, pieredzējuši sēņotāji atrod pilnībā izraktu zemi, starp kurām lieliski redzamas lielas baltas cepures.

Jums ir nepieciešams nogriezt svarus kājas vidus līmenī.

Līdzīgas sugas

Baltajam podgruzdokam ir diezgan raksturīgs izskats. Tomēr dažreiz to var sajaukt ar russulu, kā arī ar dažām sugām, piemēram, ar īstu balto piena sēni, filcēto (ko sauc arī par čīksti, vijolnieku, piena skrāpi), zilu (suņu mīļotāju, violetu, egli). sēne), zilgana, apses, pergamenta.
Ja fotoattēlā ņemam vērā balto krūtiņu un balto slodzi, atšķirības praktiski nav redzamas. Lai gan sēņu enciklopēdijās ir minētas bārkstis cepurītes malās, šo pazīmi var būt diezgan grūti pamanīt.

Galvenā atšķirība starp balto kravu un tās sausumu, ko var redzēt gan ārēji, gan pārtraukumā: īsta sēne izdala pienainu sulu, savukārt kravas mīkstums ir pilnīgi sauss) Tomēr iespēja satikt īstu sēni ir liela zemāka par slodzi, bet ēdami ir abi šie veidi.

Svarīgs! Gandrīz visas viltus piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes, proti, tās ir diezgan grūti nāvējoši saindēt. Bet tas nebūt neatceļ galveno "kluso medību" noteikumu: es neesmu pārliecināts-neņem! Turklāt ne visus piena sēņu veidus var droši lietot uzturā bez termiskās apstrādes, tāpēc, ja jums ir kaut mazākās šaubas, nevajadzētu eksperimentēt ar aukstu kodināšanu.

Lai nemaldos, rūpīgi izpēti, kuras sēnes aug mežā, kur dosies medīt, kā tās izskatās dažādos vecumos, kā un kur aug, pēc kā smaržo. Dariet to pašu ar viņu galvenajiem kolēģiem. Ir ļoti noderīgi doties sēņot kopā ar pieredzējušu speciālistu, un arī novākt "ražu" tajās pašās vietās.

Vienmēr jāatceras, ka lielākā daļa saindēšanās ar sēnēm ir tikai cilvēku neuzmanības rezultāts. Ar veselīgu aprūpi var izvairīties no nopietnām nepatikšanām.

Kā apstrādāt un pagatavot

Ja mēs runājam par baltā iekraušanu, nevajadzētu būt šaubām par to, kā to pagatavot. Tikai sāls!

Ir ieteikumi šīs sēnes izmantot marinētā veidā, un dažiem amatniekiem izdodas tās apcept vai no tām pagatavot zupu. Lieta, protams, ir meistara, bet, Dievs, nevajag tulkot preci! Ja jums paveicās iegūt šo brīnumu, varat to izbaudīt pilnībā!
Tātad, ir divu veidu sālīšana – aukstā un karstā, un amatieru starpā notiek karstas diskusijas par to, kura metode ir labāka.

Man vairāk patīk pirmais: neskatoties uz to, ka daži apgalvo, ka neapstrādāti marinēti gurķi, atšķirībā no sēnēm, aukstā kodināšanā ātri sabojājas un nesasmalcina, mana pieredze liecina par tiešu apgrieztu saistību.

Svarīgs! Pirms vārīšanas sēnes un piena sēnes ilgstoši jāmērcē tīrā ūdenī, pretējā gadījumā gatavās sēnes būs manāmi rūgtas. Procedūra ilgst vairākas dienas, un jo biežāk mainīsiet ūdeni, jo labāk. Pirmajās stundās, ja varat atļauties, atstājiet sēnes zem nelielas tekoša ūdens strūklas. Izmērcētā sēne zaudē trauslumu, kļūst elastīga.

Tagad sāksim tīrīšanu. Sēnes var tīrīt tieši mežā, bet pēc izmirkšanas to būs vieglāk izdarīt.

Mēs apbruņojamies ar nazi un cietu mazgāšanas lupatiņu un ļoti rūpīgi notīrām katru sēni no sausām lapām, zemes, smiltīm un citiem gružiem. Cepures ārpusē gandrīz vienmēr ir zemes gabaliņi (tā ir raksturīga baltās virsas iezīme).
Īpašu uzmanību pievēršam vāciņa iekšpusei, jo īpaši daudz netīrumu vienmēr sakrājas starp plāksnēm. Sagatavojieties: baltā iekrāvēja tīrīšana ir ļoti ilgs, nogurdinošs un kopumā visnepatīkamākais process vēsturē.

Tagad, ja baidāties no aukstās sālīšanas, vāriet sēnes desmit minūtes, tad nekavējoties izmetiet caurdurī un aplejiet ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā sēnes kļūs tumšas un zaudēs savu pievilcību. Ar aukstu sālīšanu mēs izlaižam šo posmu.
Tagad sākas maģija.

Gatavotajos ēdienos (protams, lieliski, ja ir koka muca, bet der arī keramika vai stikls) sākam likt sēnes (veselu!) Un garšvielas kārtās.

Noteikti lietojiet vairāk zaļumu (labāki lietussargi, lapas,), piparu graudiņus, smaržīgos piparus, (krustnagliņas labāk sagriezt ne pārāk plānās šķēlēs, lai tās labāk izdalītu sulu). Var pievienot arī pāksti, bet svarīgi “nepārspīlēt” ar pikantumu – sālītajās sēnēs tas neder. Mēs sākam grāmatzīmi un spilvenus no zaļumiem, mēs to pabeidzam ar to. Katru sēņu kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli. Šeit ir svarīgi nepieļaut kļūdu, jo sāls šajā gadījumā spēlē konservanta lomu, nevis tikai aromatizētāju.

Laika gaitā jūs sajutīsiet pareizo daudzumu, bet pirmo reizi nosveriet sēnes un izmēriet sāli ar ātrumu 40 g uz kilogramu kravas. Mēģiniet to vienmērīgi sadalīt grāmatzīmju pievienošanas procesā.
Tad uzliekam virsū marli, uzliekam virsū apspiešanu un iznesam vēsā vietā. Pēc dažām dienām pārbaudām, vai izdalītajai sulai jāpārklāj sēnes (ja nepieciešams, nedaudz piespiežam), un uz virsmas jāveido putas, kas liecina par rūgšanas procesa sākumu.

Tagad grūtākais ir gaidīšana. Auksti sālītos marinētos gurķus var ēst ne agrāk kā četrdesmit dienas vēlāk, ar karstu metodi nogaidiet vismaz pāris nedēļas.