Biskvīts ir daudzu konditorejas izstrādājumu pamatā. Tas izrādās gaisīgs un maigs, un impregnēšana padara to sulīgu.
Cepumu impregnēšanas sīrups – pagatavošanas pamatprincipi
Biskvīta kūkas diezgan labi uzsūc mitrumu. Lai tie nesamirktu, ir stingri jāievēro impregnēšanas sagatavošanas tehnoloģija.
Biskvīts var būt sauss vai mitrs. Sausai cepšanai izmantojiet vairāk impregnēšanas.
Impregnēšana tiek uzklāta uz kūkas ar silikona otu, aerosola pudeli vai vienkārši izlej no karotes.
Cukurs un šķidrums ir jebkuras impregnēšanas pamatā. Lai iegūtu garšu, tam pievieno vanilīnu, sulu vai citrusaugļu miziņu, kafiju utt.
Kūkās, kas sastāv no trim kūkām, augšējā kūka ir bagātīgi laista ar impregnēšanu, vidējā un apakšējā nav tik dāsni.
Impregnēšanu vēlams izturēt visas dienas garumā.
Recepte 1. Klasiskais sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
125 g granulēta cukura;
190 ml dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode
Ielejiet ūdeni katliņā un uzlieciet uz plīts. Mēs ieslēdzam uguni līdz vidējam līmenim un gaidām, kad parādīsies pirmie burbuļi. Verdošā ūdenī ielej cukuru.
Nepārtraukti maisot, samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra, līdz cukura graudi izšķīst, un izslēdz uguni.
Impregnēšana tiek atdzesēta līdz tikko siltam stāvoklim. Kā aromatizētāju varat pievienot liķieri, liķieri vai citrusaugļu sulu.
Recepte 2. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku un zemenēm
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - 300 ml;
konjaks - 60 ml;
smalkais cukurs - 50 g;
zemenes - 300 g
Gatavošanas metode
Nomazgājiet zemenes, nogrieziet astes un izspiediet no tām sulu.
Pārliek ogu kūku katliņā, piepilda ar ūdeni un pievieno cukuru.
Liek uz klusas uguns un vāra piecas minūtes no vārīšanās brīža. Izkāš sīrupu caur smalku sietiņu.
Ielejiet zemeņu sulu impregnācijā, samaisiet un nosūtiet atpakaļ uz plīti. Vāra vēlreiz.
Turiet sīrupu uz uguns trīs minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet, līdz tas ir silts. Ielejiet konjaku impregnācijā un samaisiet.
3. recepte. Sīrups cepumu uz kakao bāzes impregnēšanai
Sastāvdaļas
35 g kakao pulvera;
90 g sviesta;
175 g iebiezinātā piena.
Gatavošanas metode
Paņemiet vidēja izmēra kastroli. Ielejiet tajā dzeramo ūdeni un uzlieciet uz plīts. No augšas mēs uzstādām mazāka diametra kastroli, balstoties uz rokturiem. Apakšdaļai jābūt iegremdētai ūdenī.
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un berzē ar kakao, līdz iegūta viendabīga masa.
Ielieciet sviesta maisījumu katliņā un, nepārtraukti maisot, gaidiet, līdz tas izkusīs. Tievā strūklā šķidrā sviestā ievadām iebiezināto pienu. Vāra uz lēnas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi.
Noņemiet kastroli no ūdens vannas un sakuliet saturu ar mikseri vai blenderi. Masai jākļūst blīvai un jāpalielina tilpums. Impregnāciju atdzesējam un izmantojam paredzētajam mērķim.
Recepte 4. Kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
kafijas liķieris - 30 ml;
malta dabīgā kafija - 10 g;
ūdens - 100 ml;
smalkais cukurs - 60 g.
Gatavošanas metode
Ielejiet kafiju katliņā un piepildiet ar karstu ūdeni. Liek uz plīts un uzvāra.
Noņem kafiju no plīts, pārklāj ar vāku un atstāj uz desmit minūtēm.
Mēs filtrējam kafijas uzlējumu un pievienojam tam cukuru.
Mēs to nosūta atpakaļ uz uguns un vāra no vārīšanās brīža trīs minūtes uz lēnas uguns.
Izslēdziet uguni, atdzesējiet katliņa saturu, ielejiet šķidrumu un samaisiet.
Recepte 5. Piparmētru-apelsīnu sīrups
Sastāvdaļas
125 ml dzeramā ūdens;
200 g cukura;
apelsīns;
100 ml degvīna.
Gatavošanas metode
Mēs apvienojam ūdeni ar degvīnu.
Labi nomazgājiet piparmētru lapas un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.
Ielejiet piparmētru ar ūdens un degvīna maisījumu. Pievieno cukuru un maisa, līdz graudi izšķīst.
Ielejiet katliņā ar vāku un atstājiet vēsā vietā pāris nedēļas.
Pēc atvēlētā laika pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet sulu impregnēšanai. Sajauc un lieto kā norādīts.
Recepte 6. Kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
60 g granulēta cukura;
25 ml brendija;
200 ml filtrēta ūdens;
50 g maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Katliņā lej maltu kafiju un uz vidējas uguns apcep minūti. Kafiju pārlej ar verdošu ūdeni un vāra līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm. Noņemiet no plīts un pagaidiet, kamēr putas nosēdīsies. Mēs atkārtojam procedūru vēl divas reizes.
Mēs pārklājam kastroli ar kafiju ar vāku un atstājam ceturtdaļu stundas. Mēs filtrējam dzērienu caur marli. Izmetam biezo.
Ielejiet cukuru kafijā un lieciet vēlreiz vārīties. Mēs gaidām vārīšanos, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
Noņemiet sīrupu no plīts, atdzesējiet. Sīrupam pievieno konjaku, vēlreiz samaisa. Mēs impregnējam kūkas ar iegūto maisījumu.
Recepte 7. Apelsīnu sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
120 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
apelsīna miza no viena augļa;
60 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet apelsīnu, noslaukiet to ar salveti un ar mazākās rīves palīdzību noņemiet no tā miziņu. Miziņu liekam katliņā, piespiežam apelsīnu sulu.
Mēs nosūta uz lēnu uguni un vāra trīs minūtes no vārīšanās brīža. Ielejiet cukuru, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz visi graudi ir izšķīduši.
Sīrupu vāra vēl astoņas minūtes, izkāš un atdzesē.
Recepte 8. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar vīnu
Sastāvdaļas
citronu sula - 5 ml;
smalkais cukurs - 250 g;
dzeramais ūdens - glāze;
Cahors - 60 ml.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz kristāli izšķīst.
Vārošajam sīrupam pievieno citrona sulu un vanilīnu. Turiet pāris minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Recepte 9. Citronu sīrups
Sastāvdaļas
55 g granulēta cukura;
245 ml dzeramā ūdens;
puse citrona;
vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode
Sagriež pusi citrona, liek blenderī un samaļ līdz biezenim. Iegūto citronu masu ievietojam katliņā, ielej ar vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un uzstāj ceturtdaļu stundas.
Viegli sasmalciniet saturu ar kartupeļu smalcinātāju, lai no citrona mīkstuma izspiestu atlikušo sulu. Uzlējumu pāris reizes filtrējam caur marli. Citronu šķidrumam pievieno cukuru un vaniļu.
Mēs ieslēdzam degli ar mazu jaudu. Uzliekam katliņu ar citronu maisījumu un desmit minūtes vāram sīrupa pamatni.
Noņem no plīts, atdzesē un mērcē kūkas.
Recepte 10. Ķiršu sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
50 g granulēta cukura;
40 ml brendija;
100 ml ķiršu sīrupa;
vārīts ūdens - kaudze.
Gatavošanas metode
Mēs apvienojam ķiršu sulu ar ūdeni un konjaku. Maisām.
Ielejiet visu cukuru šķidrumā un uzlieciet uz vidējas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz visi cukura graudi ir izšķīduši.
Mēs griežam uguni līdz minimumam un vāra maisījumu vēl trīs minūtes. Noņem no plīts un atdzesē.
Recepte 11. Sīrups upeņu biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
60 ml brendija;
½ kaudze upeņu ievārījuma sīrups;
250 ml vārīta ūdens;
60 g smalkā cukura.
Gatavošanas metode
Ūdeni apvienojam ar cukuru un ievārījuma sīrupu. Samaisiet un uzlieciet traukus ar maisījumu uz lēnas uguns. Vāra, kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
Noņem no uguns, atdzesē un pievieno konjaku.
Recepte 12. Kafijas sīrups ar pienu
Sastāvdaļas
½ glāzes piena un vārīta ūdens;
kaudze Sahāra;
60 g dabīgas maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Maltu kafiju ielej ar pusglāzi verdoša ūdens un uzvāra kafiju. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj atdzist. Mēs filtrējam.
Mēs apvienojam pienu ar cukuru. Mēs uzliekam uz plīts, ieslēdzam lēnu uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pievienojiet izkātu kafiju un samaisiet.
Turam vēl trīs minūtes, noņemam no plīts un atdzesējam. Atdzesētajai impregnēšanai pievieno spirtu un garšas.
Recepte 13. Karameļu sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
100 ml piena;
100 g skāba krējuma;
100 g vārīta iebiezinātā piena.
Gatavošanas metode
Ielejiet pienu katliņā. Liek uz plīts un uzvāra. Pievieno vārītu iebiezināto pienu un skābo krējumu. Kārtīgi samaisa.
Biskvītu liekam veidnē, kuras diametrs ir platāks par kūku. Vairākās vietās caurduram ar koka iesmu vai dakšiņu. Piepildiet kūku ar karstu sīrupu.
Mēs mērcējam kūku piecas stundas.
Nepievienojiet aromatizētājus karstam sīrupam, pretējā gadījumā aromatizētāji vienkārši iztvaiko.
Pirms lietošanas sīrups jāatdzesē.
Pirms lietošanas sīrupu vēlams paturēt vienu dienu.
Impregnēšanai varat izmantot konjaku, dzērienu vai jebkuru citu alkoholisko dzērienu.
Sastāvdaļas:
- degvīns "Somija" - 50 ml
- Mājas bumbieru ievārījums (var aizstāt ar jebkuru citu ievārījumu, piemēram, ābolu) - 2 ēd.k. karotes
- Vārīts auksts ūdens - 250 ml
Visas sastāvdaļas sajauc un pārlej ar pagatavoto biskvītu.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 5 ēd.k. karotes
- Liķieris, vai tinktūra, vai Ūdens - 7 ēd.k. karotes
- Konjaks - 1 ēdamkarote. karote
Katliņā ieber cukuru, pārlej ūdeni. Maisot uzvāra sīrupu. Pēc tam atdzesējiet un pievienojiet aromātiskas vielas: jebkuru dzērienu vai tinktūru, vanilīnu, konjaku, kafijas uzlējumu, jebkādas augļu esences, galvenais nepārspīlēt ar esenci, tas izrādās ļoti rūgts.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 gr
- Kakao pulveris - 1 ēdamkarote. karote
- Kondensēts piens - 1/2 kannas
Impregnēšana tiek sagatavota ūdens vannā. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni lielā katliņā, uzlieciet to uz uguns. Un lielā katliņā iekšā liek mazāka diametra katliņu, kurā gatavo impregnēšanu.
Visas impregnēšanas sastāvdaļas liek mazākā katliņā, sviestu sagriež gabaliņos, lai tas ātrāk kūst.
Lai kārtīgi izmaisa. Bet nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai. Impregnējiet kūku ar karstu impregnēšanu.
Sastāvdaļas:
- jāņogu sīrups - 1/2 tase
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes
- Ūdens - 1 glāze
Visas sastāvdaļas sajauc, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst.
Sastāvdaļas
- cukurs - 250 gr
- Ūdens - 250 ml
- Cahors - 2 ēdamk. karotes
- Citronu sula - 1 tējkarote
- Vanilīns
Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno vaniļu un citrona sulu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1 glāze
- Konjaks - 1 ēdamkarote. karote
- Maltā kafija - 2 ēd.k. karotes
- Cukurs - 1 glāze
Cukuru pārlej ar ūdeni (pusglāzi) un karsē, līdz cukura graudi izšķīst; izšķīdušo sīrupu uzvāra, atlikušajā ūdens daudzumā (pusglāzē) uzvāra kafiju. Pēc tam kafiju izkāš un ielej cukura sīrupā kopā ar konjaku tīrā kafijas uzlējumā.
Sastāvdaļas:
- Kondensēts piens - 1 kanna
- Ūdens - 3 glāzes
- Vanilīns
Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai un mērcē kūku
Sastāvdaļas:
- ķiršu sula - 1/3 tase
- cukurs - 1-2 ēdamk. karotes
- konjaks - 3-4 ēdamk. karotes
- Ūdens - 1/3 tase
Izšķīdiniet cukuru ūdenī un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
- Viena apelsīna smalki sagriezta miza
- Apelsīnu sula - 1/2 tase
- Cukurs - 1/4 tase
Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Samaziniet siltumu un vāriet bez vāka vēl 15 minūtes vai līdz sīrupa daudzums samazinās uz pusi. Samērcē kūkas siltas.
Ja impregnēšana ir šķidra, es to vienkārši ieleju smidzināšanas pudelē, kuru iegādājos speciāli šim nolūkam, un izsmidzinu biskvītu, un tas ir impregnēts vienmērīgi un nekad nevar kļūdīties ar devu
Cepumu kūkas visbiežāk izmanto daudzslāņu kūku, konditorejas izstrādājumu un rullīšu pagatavošanai. Atkarībā no tā, kuru recepti jūs nolemjat apgūt, jums ir jāsasniedz noteikta mitruma pakāpe biskvītā. Dažos gadījumos jums jāsaņem sulīgs un maigs biskvīts, citos - diezgan sauss un blīvs.
Lai labotu situāciju, kurā ikviens, pat pieredzējis pavārs, var nonākt, kad kūka izrādījusies pārāk sausa, palīdzēs kūkas impregnēšana. Lai sagatavotu impregnēšanu, jums tikai stingri jāievēro recepte un darbību secība.
Papildus apstrādājot kūkas, iegūsiet pilnīgi jaunu desertu ar mainītu struktūru un smalkāku garšu. “Sausas” kūkas efekts jūs vairs nemokos, jo šodien mēs analizēsim tēmu: “Kā veikt impregnēšanu mājās”.
Jebkuras impregnēšanas pamatā ir cukurs un ūdens, taču jums ir jāievēro precīzas attiecības un tajā jāiekļauj pareizie papildu komponenti.
Impregnēšana biskvīta kūkām
4 ēd.k. karotes granulēta cukura; 90 ml ūdens un 0,5 tējkarotes vaniļas.
Sīrups, kas izgatavots no cukura un jebkura šķidruma, ko izmanto ēdiena gatavošanā, lai uzlabotu cepumu garšu. Tas padarīs kūku maigāku un sulīgāku. Papildus galvenajām sastāvdaļām sīrupa sastāvā tiek ievadītas dažādas aromātiskas sastāvdaļas.
Vēlos vērst uzmanību, ka šīs vielas jāpievieno pēc impregnēšanas atdzišanas, pretējā gadījumā aromāts pazudīs.
Jūs varat sagatavot impregnēšanu dažu minūšu laikā:
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru (skat. foto).
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar karoti.
- Sīrupu nav nepieciešams vārīt, nekavējoties noņemiet to no plīts, tiklīdz noņemiet putas no virsmas.
- Iegūto šķidrumu atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai (to ir ļoti viegli pārbaudīt, iemērcot pirkstu siltā sīrupā) un iemaisa vaniļas cukuru.
Labā ziņa ir tā, ka sīrupu var izmantot kūkām ar jebkādām papildu sastāvdaļām: kakao, kafiju, augļu gabaliņiem un citrusaugļu miziņu. Tas tiek kombinēts ar daudziem krēmiem neatkarīgi no pagatavošanas metodes.
Sīrups cepumu impregnēšanai
Lai kūka patiešām būtu tuvu ideālam, atcerieties proporcijas. Formula ir vienkārša, taču tā ļauj iegūt kvalitatīvu desertu: vienai biskvīta daļai ņem 1,2 daļas krējuma un 0,7 daļas impregnēšanas.
Piemēram, izrādījās, ka jums ir biskvīta kūka, kas sver 900 g. Tad jums jāsagatavo 560 g sīrupa.
Lai konditoriem būtu vieglāk, pagājušā gadsimta vidū Markhels un Kengis izstrādāja īpašu tabulu, no kuras izriet, ka:
- 400 ml sīrupa iegūs no 12 ēd.k. ēdamkarotes šķidruma (nedaudz iebiezinātā piena sajauc ūdenī) un 8 ēd.k. karotes granulēta cukura.
- Puslitrs sīrupa iznāk no 13,5 ēd.k. ēdamkarotes šķidruma (ūdens sajauc ar iebiezināto pienu) un 9 ēd.k. karotes granulēta cukura. Un tā tālāk.
- Vidēji 100 ml sīrupa iegūsiet, ja uzvārīsiet 3 ēd.k. karotes šķidruma (ūdens ar iebiezinātu pienu) un 2 ēd.k. karotes cukura. Atcerēties nav grūti, bet kā tas atvieglo desertu gatavošanas procesu.
- Pievērsiet īpašu uzmanību to ēdienu izvēlei, kuros plānojat vārīt sīrupu. Tam vajadzētu būt ar biezu dibenu un noskalot ar vēsu ūdeni. Pirmkārt, jums jāizmēra silts ūdens un pēc tam ielej granulētu cukuru.
Vēl viens smalkums: impregnēšana tiek pagatavota uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot. Pārliecinieties, ka šļakatas nekrīt uz trauku sāniem. Kad visi saldie kristāli ir izšķīduši, atstājiet sīrupu mierā un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Noņemiet uz virsmas izveidojušās putas un noņemiet katliņu no plīts.
Vienkārša un garšīga apelsīnu impregnēšana ar piparmētru
Atsvaidzinošā garša un patīkamais aromāts padara šo sīrupu ļoti populāru konditorejas izstrādājumu biznesā.
Nepieciešamās sastāvdaļas ir atrodamas jebkurā virtuvē, tāpēc ar ēdienu gatavošanu nebūs problēmu:
viens apelsīns; ūdens - 225 ml; 30 g svaigu piparmētru; 200 g granulēta cukura.
Gatavošanas soļi:
- Noskalo piparmētru, nosusina ar papīra dvieļiem un sasmalcina ļoti smalki.
- Katliņā sajauciet ūdeni ar piparmētrām, pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet, līdz pēdējais ir izšķīdis.
- Traukus pārklāj ar vāku un ievieto 10-14 dienas tumšā, vēsā vietā. Šajā laikā sīrups iesūksies un kļūs smaržīgs.
- Nomazgājiet apelsīnu un izspiediet sulu uz īpašas ierīces. Sajauc sīrupu ar sulu, izkāš un lieto kā norādīts.
citronu sīrups
Lai pagatavotu biskvīta impregnēšanu, jums būs nepieciešams:
200 ml vārīta atdzesēta ūdens; 45 ml citronu tinktūras (noderēs arī ķirsis); 100 g granulēta cukura.
Sīrups ir lieliski piemērots ogu-biskvīta kūkai vai augļu rullīšai.
Pagatavojiet citrona tinktūru iepriekš, izmantojot vienu citronu:
- Noskalo un nosusina citronu.
- Uz smalkas rīves noņem miziņu un pārlej ar sulu.
- Atstājiet iegūto maisījumu tumšā vietā, pēc tam atdzesējiet un izmantojiet pēc vajadzības.
- Sīrups saskaņā ar šo recepti tiek iegūts ar nelielu skābumu, jo tajā ir citrona tinktūra, nevis svaigi spiesta sula. Lai mērcētu biskvītu, iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc bļodā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (kā fotoattēlā).
Ja aizņemtība neļauj sagaidīt ķiršu vai citrona tinktūras gatavību, izspiediet sulu no puscitrona un iemērciet pāris minūtēs.
Ņem arī: pusi citrona; 150 g granulēta cukura; glāzi ūdens. Ja vēlaties, pievienojiet vaniļas ekstraktu.
Sajauc verdošu ūdeni ar sulu un cukuru. Maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, izkāš. Izmantojiet biskvīta impregnēšanai, ievērojot proporcijas (1 daļa biskvīta uz 0,7 daļām impregnēšanas).
Šokolādes kūkai ar kakao kafijas impregnēšana ir ideāli piemērota. Tas padarīs kūku sulīgu un gatavu sviestkrējuma smērēšanai. Šāda veida impregnēšanai priekšroka dodama piena bāzei, kas padarīs to maigāku.
Sastāvdaļu saraksts, no kurām jāgatavo impregnēšanas šķidrums: pusglāze piena un tikpat daudz ūdens; pilna glāze cukura; 2 ēd.k. karotes bez maltas kafijas augšdaļas.
Detalizēta shēma impregnēšanas sagatavošanai:
- Pagatavojiet kafiju ūdenī un atstājiet uz dažām minūtēm, lai pagatavotu.
- Ugunsdrošā bļodā sajauc pusglāzi piena ar cukuru un uzvāra.
- Piena un kafijas maisījumu maisa un izmanto impregnēšanai.
Atdzisušajam sīrupam pievieno papildu garšas, lai tās neiztvaikotu.
Un tagad mēs sapratīsim impregnēšanas lietošanas noslēpumus, jo no tā ir atkarīgs gala rezultāts.
- Pirms impregnēšanas liešanas uz kūkas atdzesējiet.
- Viena no svarīgām sīrupa sastāvdaļām ir granulēts cukurs. Ir svarīgi, lai tas būtu kvalitatīvs un nebūtu slapjš.
- Pirms lietošanas gatavā impregnēšana jāuzglabā vairākas stundas.
- Vasarā, lai kūka ilgāk saglabātos, impregnēšanu gatavo pēc citas receptes: viena daļa cukura un viena daļa ūdens. Ziemā varat pieturēties pie ierastajām proporcijām, tas neietekmēs deserta glabāšanas laiku.
- Impregnējot trīs kūkas, kas veido kūku, ir svarīgi pareizi sadalīt šķidrumu. Augšējam biskvītam izvēlieties pusi no sīrupa, otrā puse tiks vidēja un apakšēja. Turklāt vidējam biskvītam vajadzēs vairāk šķidruma nekā apakšējam.
- Ja kūkas krēms ir izgatavots no iebiezinātā piena un sviesta, tad šķidrums jāsagatavo mazākā daudzumā. Ja viens no slāņiem ir suflē, tad kūku ar impregnēšanu pārlej lielākā tilpumā.
- Vienmērīgai uzklāšanai izmantojiet smidzināšanas pudeli vai konditorejas otu.
- Nemēģiniet uzliet visu sīrupu uz kūkas, tas ātri uzsūksies un jums nebūs laika to vienmērīgi sadalīt.
Atlicini dažas stundas biskvīta impregnēšanai, noliekot vēsā vietā, un tad jebkurš deserts ar suflē krēmu vai iebiezināto pienu būs nesalīdzināms.
Soli pa solim receptes cepumu kūku impregnēšanai no kakao, ievārījuma, medus, piena, ar alkoholu
2018-08-14 Marina VykhodtsevaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
porcijas
(cilvēki)
100 gramos gatavā ēdiena
0 gr.
0 gr.
ogļhidrāti
62 gr.264 kcal.
1. variants: klasiskā biskvīta impregnēšana
Cepums ir pūkainākais un maigākais kūkas slānis, taču tam ir viens būtisks trūkums. Bez impregnēšanas sanāk sauss, bezgaršīgs, tas prasīs daudz krējuma un laika. Tāpēc biskvīta kūkas parasti ir mitras. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas impregnēšanas, visbiežāk uz cukura sīrupa bāzes. Šeit ir vieglākais variants ar konjaku un citronskābi. Ja kūka ir paredzēta bērniem, tad alkoholu var izslēgt vai aizstāt ar smaržīgu esenci, vaniļu.
Sastāvdaļas
- 200 g cukura;
- 100 ml ūdens;
- 1 st. l. konjaks;
- 1 g citronskābes.
Soli pa solim recepte klasiskajai cepumu impregnēšanai
Sīrupa vārīšanai izmantojam nelielu katliņu, kurā cukurs nepiedegs un nepielīp. Izlejam ūdeni. Mēs aizmiegam smilšu receptes daudzumu. Liek katliņu uz mazas uguns, lai lēnām uzsilst. Ja uzreiz ieslēdz stipru uguni, tad daļa cukura var neizšķīst, ap pannas malām apdegs kādi graudiņi, kas mainīs sīrupa garšu un krāsu.
Kad visi graudi ir izšķīduši, varat pievienot uguni. Tagad uzvāra sīrupu. Uz virsmas var veidoties putas. Tas ir normāli, vienkārši noņemiet to ar karoti. Vāra dažas sekundes, iemet citronskābi, samaisa, noņem no uguns.
Atdzesējiet sīrupu siltā stāvoklī, pievienojiet konjaku. Šis alkohols pat tik mazā daudzumā uzlabos ne tikai impregnēšanas, bet arī paša cepuma garšu.
Pēc konjaka pievienošanas impregnēšana ir jāatdzesē. Siltu to nekad neizmanto, citādi krēms tecēs no kūkas. Pārklāj, liek ledusskapī uz pāris stundām. Kopumā šādu sīrupu var uzglabāt veselu nedēļu un pat vairāk, ja tajā nenokļūst jēlūdens.
Ja sākotnēji biskvītā vai cukurotajā krēmā ir daudz cukura, kūkai izmanto ievārījuma vai ievārījuma kārtas, tad smilšu daudzumu impregnācijā var samazināt, pagatavo sīrupu 1:1, uzvāra un izmanto. tieši tādā pašā veidā.
2. variants. Ātrās impregnēšanas recepte ievārījuma biskvīta kūkai
Ja nezināt, kā kūkai mērcēt biskvīta kūkas kārtas, bet tas jādara ļoti ātri, tad noderēs visparastākais ievārījums. Tikai tā lietošanā ir dažas nianses. Šī opcija ir laba, jo jums nav nepieciešams gatavot neko, un pēc tam atdzesējiet, ja ir vārīts ūdens. Mēs izvēlamies jebkura veida ievārījumu. Ja tajā ir gabali un lielas ogas, tad tās ir jāizņem, atstājot sīrupu, vai vienkārši smalki jāsagriež.
Sastāvdaļas
- 120 ml ievārījuma;
- 80 ml ūdens;
- 40 ml brendija.
Kā ātri pagatavot impregnēšanu biskvīta kūkai
Gatavojam ievārījumu. Ja tajā ir ļoti mīkstas ogas, piemēram, zemenes vai avenes, kuras nevar sagriezt vai sasmalcināt, tad varat vienkārši sakult ar blenderi vai berzēt caur sietiņu.
Receptes ievārījumam pievieno vārītu ūdeni, sakuļ ar dakšiņu līdz gludai. Ja šķidrums ir karsts, tad to var arī liet uzreiz, taču šajā gadījumā impregnējumu atstāj uz desmit minūtēm, lai tas atdziest.
Atliek tikai pievienot konjaku. Ja kūku gatavo bērniem, tad spirtu aizstājam ar jebkuru esenci vai atšķaidītu ievārījumu atstājam šādā formā. Jebkurā gadījumā tai jau ir bagātīga ogu vai augļu garša.
Ja ir vairāk laika, tad ievārījumu ar ūdeni var uzvārīt, pēc tam atdzesēt un pievienot brendiju. Šis impregnējums ir viendabīgāks, garša arī nedaudz mainīsies. Krāsa ir atkarīga no izmantotā ievārījuma. Atcerieties arī, ka šāda veida impregnēšana mainīs biskvīta toni.
3. variants: ar ko vēl var mērcēt biskvīta kūkas kārtas?
Ja mājās nav ievārījuma, bet tikai ūdens un cukura sīrups nav iespaidīgs, tad var paņemt tēju. Tikai jums tas ir pareizi jāpagatavo, noteikti ievērojiet cukura un ūdens daudzumu. Lai sagatavotu impregnēšanu, varat ņemt zaļo, melno, augļu tēju vai pat hibiskus. Katrai versijai būs atšķirīga garša.
Sastāvdaļas
- 170 ml verdoša ūdens;
- 1 tējk tējas lapas;
- 4 karotes cukura.
Kā gatavot
Ielejiet tējas lapas, pārlejiet verdošu ūdeni, pārklājiet un atstājiet desmit minūtes. Pēc tam caur sietiņu izkāš citā bļodā. Tvaicēšanai varat izmantot tējkannu.
Nekavējoties, kamēr tēja vēl karsta, ielej tajā cukuru, nepārtraukti maisa ar karoti, līdz smiltis pilnībā izšķīst. Pēc tam dzēriens kļūs silts, taču tas joprojām ir jāatdzesē. Lai ietaupītu laiku, varat ievietot bļodu (krūzi, burku) ar mūsu impregnēšanu aukstā ūdenī.
Tējas impregnēšana būs vēl garšīgāka, ja tai pievienos spirtu. Tas var būt konjaks, kā vienā no iepriekš minētajām receptēm, vai arī mēs ņemam brendiju, džinu, dzērienu, dažreiz pat vīnu ielej. Tas jādara pēc tam, kad tēja ir pilnībā atdzisusi.
4. variants: Biskvīta kūkas impregnēšana ar sviesta krēmu
Ja kūkā izmantots krēmveida gaisa krēms, tad svarīgi, lai kūkas nebūtu pārāk slapjas. Bet nevajadzētu atstāt arī sausu biskvītu, tas garšu uz labo pusi neietekmēs. Ideāls variants ir kūku pirms apsmērēt ar vieglu medus sīrupu. Turklāt tas labvēlīgi uzsver maigo krējuma garšu.
Sastāvdaļas
- 80 g medus;
- 5 ēdamkarotes ūdens;
- 5 g vaniļas cukura.
Soli pa solim recepte
Medum ir ļoti zems viršanas punkts, tāpēc to rūpīgi karsē. Liekam ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, uzreiz pievienojam karstu ūdeni.
Tiklīdz maisījums kļūst viendabīgs, impregnēšanu var noņemt. Pievienojiet tam vaniļas cukuru, samaisiet, līdz izšķīst. Tad atdzesējam medus sīrupu, pārkaisām ar biskvīta kūkas kārtām.
Medus labi sader ne tikai ar vaniļu, bet arī ar kanēļa pulveri, impregnēšanai var pievienot citas garšvielas, pievienot karoti spirta, taču visas šīs sastāvdaļas nedrīkst būt pretrunā ar biskvīta vai krēma garšu.
5. variants: Biskvīta kūkas impregnēšana ar pienu
Šī impregnēšanas iespēja padara jebkuru biskvītu maigāku, piešķir tam krēmīgu garšu un vaniļas aromātu. Šo sīrupu var izmantot pirktajām kūkām, taču mēs tās rūpīgi laistām mazā biezuma dēļ. Ar šādu sīrupa daudzumu pietiek kūkai 20-23 cm diametrā. Ja nav vanilīna vai vaniļas cukura, tad piena sīrupu var papildināt ar esenci vai pievienot karoti medus, kad tas atdzisis.
Sastāvdaļas
- 200 ml piena;
- 120 g cukura;
- vaniļas paciņa.
Kā gatavot
Lai pagatavotu šādu impregnēšanu, ņemam pannu, kurā vārām piena putru. Pretējā gadījumā sīrups sadedzinās. Ielejiet pienu, ielejiet smiltis. Mēs uzkarsējam. Mēs nepārtraukti maisām.
Uzkarsē impregnēšanu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz plīti, ielej vanilīnu. Atdzesējot, ik pa laikam apmaisa, lai virsū neparādītos nepatīkama plēvīte. Gatavo impregnēšanu pirms lietošanas atdzesē.
Piena impregnēšana ir dažāda veida, tos var pagatavot ar atšķaidītu iebiezināto pienu vai ar krējumu, ir pat receptes ar skābo krējumu. Jebkurā gadījumā neaizmirstiet uzlabot garšu, pievienojot vaniļu, dažādas esences, medu.
6. variants: šokolādes sūkļa kūkas impregnēšana
Ja jūs nezināt, kā mērcēt biskvīta kūkas kārtas ar kakao, tad šī recepte jums palīdzēs. Šokolādes sīrups uzlabos aromātu un garšu, uzlabos cepšanas laikā izbalējušo kūku krāsu. Impregnēšana ir diezgan vienkārša un ātri pagatavojama, taču tā atdziest prasīs laiku. Jūs varat sagatavot šādu impregnēšanu pienā vai ūdenī.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes kakao;
- glāzi ūdens;
- 2 karotes konjaka;
- 7 karotes cukura.
Kā gatavot
Lai kakao nesaņemtu gabaliņus, tas ir jāizsijā. Ja nevēlaties to darīt, nekavējoties sajauciet ar cukuru. Pateicoties tās graudiem, visi kunkuļi sabruks.
Ielejiet ūdeni līdz kakao un cukuram, varat ņemt pienu. Maisām, labāk to darīt ar putojamo slotiņu, pēc tam liekam uz plīts. Regulāras karstās šokolādes gatavošana. Noteikti samaisiet un ļaujiet tai vārīties. Nekādā gadījumā nepārvietojieties, masa var sadedzināt.
Pēc vārīšanās šokolādes sīrupu atdzesē, pēc tam sajauc ar konjaku vai atstāj bez alkohola. Pēc atdzesēšanas izmantot cepumu impregnēšanai.
Impregnēšanu var veikt nevis ar kakao, bet ar kausētu šokolādi. Sanāks ļoti sātīgs un smaržīgs sīrups, kas maskēs pat ne pārāk veiksmīgu biskvītu.
Konjaka impregnēšana tradicionāli tiek izmantota biskvīta kūkām, bet to var izmantot saldā krējuma izstrādājumos. Izmērcētas kūkas ir mitras, vieglas un ar konjaka garšu. Izmantojot šo triku, var atdzīvināt pat sausu biskvītu. Kūkās ar sviesta krēmu jābūt impregnēšanai, pretējā gadījumā deserts būs ciets.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 100 gr. (6 ēdamkarotes)
- Cukurs - 100 gr. (4 ēdamkarotes)
- Konjaks - 60 gr. (3 ēdamkarotes). Bērniem konjaku var aizstāt ar sulu.
- Lai aprēķinātu nepieciešamo impregnēšanas daudzumu, jums jāzina šāda formula: kūka - viena daļa, impregnēšana - 0,7 daļas, krēms - 1,2 daļas.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet ūdeni nelielā katliņā un ļaujiet tam vārīties.
- Verdošā ūdenī ielej cukuru, samaisa un vāra 5 minūtes. Cukura un ūdens daudzumu var mainīt. Ir jākoncentrējas uz savām garšas vēlmēm un jāņem vērā, kāda veida krēms būs produkts. Ja krēms ir ļoti salds, tad ir vērts samazināt cukura saturu sīrupā.
- Ļaujiet sīrupam atdzist līdz istabas temperatūrai. Konjaks jāpievieno tikai atdzesētajam sīrupam. No karstuma tas iztvaikos un nedos savu aromātu.
- Sīrupam pievieno konjaku, samaisa un mērcē kūkas.
Pirms kūkas veidošanas biskvītu vēlams izturēt 6 - 8 stundas. Apakšējo kūku mērcē ļoti uzmanīgi, lai tā nedeformētos.
Šī ir klasiska recepte konjaka impregnēšanai. Ūdens vietā var izmantot sulu (ķiršu, brūkleņu, apelsīnu, zemeņu) vai ar ūdeni atšķaidītu ievārījumu, kā arī kafiju vai kakao, kas pagatavota bez piena. Konjaka kombinācija ar dažādām sastāvdaļām veido dažādas garšas.
Šādas konjaka impregnācijas var liet pāri pudiņiem, pankūkām, saldējumam, želejai.