Kotletes ir daudzpusīgs ēdiens, ko var pasniegt gan parastām ģimenes vakariņām, gan svinīgām vakariņām. Turklāt tie var būt gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi. Šī ēdiena būtība ir tāda, ka jebkurus produktus vispirms sadrupina, tad no maltās gaļas izveido iegarenu vai apaļu sagatavi un to jau cep pannā. Šķiet, ka nekas sarežģīts, taču daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka viņu kotletes izrādās sausas un nav garšīgas. Tagad mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot sulīgus un mutē kūstošus kotletes, lai viņiem nebūtu kauns cienāt viesus.
Padomi kotlešu pagatavošanai:- Jebkurai gaļai, ko grasāties vērpt kotletēs, jābūt vidēji treknai. Tieši tauki izdala galveno sulu, kas piešķir kotletēm sulīgumu. Ja gaļa ir liesa, tad kopā ar to gaļas mašīnā liek svaigus taukus. Proporcijas 3/1 (gaļa/tauki).
- Gaļu kotletēm izmantojiet tikai svaigu, atdzesētu. Ja ņemat gaļu no saldētavas, tad atkausējot no tās iztecēs visas sulas, kas padarīs to ļoti cietu.
- Sulīgumu gaļas kotletēm piešķirs arī pienā mērcētas baltmaizes klātbūtne. Sasmalcināts, tas darbosies maltā gaļā kā sūklis un savāks gaļā esošo šķidrumu. Maize vai klaips aizņem divas vai trīs dienas. Ja ņemat svaigu maizes izstrādājumu, tad drupaču vietā bļodā būs masa, kas atgādina biezu želeju. Pirms mērcēšanas pienā noteikti nogrieziet mizu. Uz 1 kg maltās gaļas pievieno 300 g maizes.
- Daudzi pavāri maltajai gaļai maizes vietā pievieno dārzeņus. Sarīvē neapstrādātus kartupeļus vai svaigus cukīni. Izspiediet dārzeņu masu no liekā mitruma, bet ne līdz sausumam. Uz 1 kg maltās gaļas liek 2 vidējus kartupeļus vai 1 mazu cukīni. No šādas maltas gaļas ir nedaudz grūtāk veidot kotletes nekā no maltas gaļas ar maizi. Lai gaļas izstrādājumi nesadalītos rokās, maltajā gaļā kopā ar vienu olu ielieciet vienu ēdamkaroti kartupeļu cietes. Šādas kotletes būs ne tikai sulīgas, bet arī sulīgas.
- Sagriežot malto vistu, pievienojiet tai vienu ceturtdaļu vistas tauku. Ja plānojat pirkt veselu vistu, tad ņemiet lielu - nogrieziet taukus netālu no cauruma, caur kuru vista tika izķidāta. Ja kotletes būs savītas no vistas filejas, tad iegādājieties atsevišķi svaigus vistas taukus, kurus pārdod gaļas nodaļās.
- Vistas kotletes ir ļoti garšīgas un sulīgas, ja pašās maltās gaļas mīcīšanas beigās pievieno tai nedaudz mīkstināta sviesta. Uz 1 kg gaļas pietiek ar 100 g sviesta. Mīkstiniet to līdz ļoti biezam krēmam. Lai cepšanas laikā eļļa neizplūstu, maltajā vistas gaļā ielieciet nedaudz “Maigas” auzu pārslas. Tie uzsūks eļļu, un kotletes paliks sulīgas.
- Maltās zivīs kotlešu sulīgumam ielieciet vairāk sīpolu un speķi, kas savīti caur gaļas mašīnā. Uz 1 kg zivju ņem 2-3 sīpolus un 200 g tauku. Lai zivju kūkas neizjuktu, iecilā tajās olu un ieber ceturtdaļu tases sausas mannas.
- Salo zivju kotletēs var aizstāt ar sviestu vai augstas kvalitātes margarīnu.
- Paši dārzeņi ir sulīgi, tāpēc kotletes no tiem vienmēr sanāk lieliskas. Sasmalcinātu dārzeņu ķekaram izmantojiet mannu, jēlu olu vai cieti.
- Ļoti garšīgas un sulīgas dārzeņu karbonādes iegūst, ja tās gatavo no vārītu un neapstrādātu dārzeņu maisījuma (1/1).
- Lai no kotletēm neiztecētu sula, tās apcep karstā pannā. Tātad tajos ātri veidojas garoza, kas aizver poras, caur kurām var plūst šķidrums. Ja kotletes padarīsiet biezas, ātri apcepot, tās iekšpusē var būt neapstrādātas. Lai izvairītos no šīs problēmas, pēc 10 minūšu cepšanas turiet kotletes karstā cepeškrāsnī - tās “sasniegs”.
- Arī maize kotletēm ir paredzēta, lai novērstu sulas tecēšanu. Parasti šim nolūkam izmanto gandrīz pulverī sasmalcinātus krekerus. Ja grasāties cept kotletes šādā veidā, tad gatavojiet tās uzreiz - uzglabājot ceptas kotletes ledusskapī, panējums kļūst mitrs un iegūst nepatīkamu pēcgaršu.
- Rīvmaizes vietā izmantojiet labi saputotu jēlu olu baltumu. Tas lieliski aizvērs poras, un uzglabāšanas laikā kotletes nekļūs mitras, bet paliks kraukšķīgas un ēstgribas.
- Jebkurās kotletēs, īpaši, ja tās gatavojat uz svētku galda, pirms cepšanas ielieciet gabaliņu sviesta. Pirmkārt, eļļa piešķirs kotletēm papildu sulīgumu, otrkārt, bagātinās kotlešu garšu. Sviestu pildījumam gatavo šādi: mīkstina, sāli, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ar garo desu uzklāj uz pārtikas plēves. Aptiniet desu folijā un nosūtiet uz saldētavu. Atbrīvojiet sasaldēto eļļu no plēves un ar asu nazi sagrieziet gabaliņos neliela valrieksta lielumā.
Šodien iesaku pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes. Kuru? Izvēlies pēc savas gaumes! Varu piedāvāt soli pa solim tītara maltas gaļas, cūkgaļas, vistas un pollaka kotletēm, pievienojot kāpostu un kartupeļus, un pat kotletēm bez maizes. To var pagatavot pannā vai arī cepeškrāsnī. Nolēmu apkopot populārākās receptes vienuviet, lai nedaudz izkliedētu un sakārtotu informāciju, tas ir ērti, kad viss ir pa rokai.
Vienkārši garšīgu un sulīgu kotlešu noslēpumi.
Bet vispirms noskaidrosim, kādi kotlešu gatavošanas principi ļauj tiem izrādīties sulīgi un garšīgi neatkarīgi no maltās gaļas veida un pievienotajām garšvielām. Iespējams, pieredzējušām mājsaimniecēm šie noteikumi šķitīs banāli un “veci kā pasaule”, taču ne visi piedzimst “šefpavāra cepurē un priekšautā” – jauniem un iesācējiem reizēm jāsaka vienkāršas lietas.
Un ne tas, ka viņiem tie šķiet tik pašsaprotami!
- Protams, kotletes var pagatavot arī bez maizes.. Bet jautājums - vai šo ēdienu sauks par kotletēm? Tomēr maize, ko iepriekš iemērcam ūdenī vai pienā un pēc tam pievieno maltajai gaļai kotletēm, ir neaizstājama sastāvdaļa gandrīz jebkurā gardu mājās gatavotu kotlešu receptē. Un jēga šeit nav ietaupīt uz maltās gaļas, kā daži domā! Maize ļauj padarīt malto gaļu mīkstāku, sulīgāku, garšīgāku. Bet runa nav par gatavu veikalā pirktu malto gaļu (kas tur jau ir pievienots, nekad neuzminēsi!), bet gan par tīru malto gaļu, ko nupat savām rokām pagriezi no dabīga gaļas gabala. ;
- Kotletēm paredzētajā gaļā jābūt ūdenim (pienam, krējumam, minerālūdenim). Tieši mitrums padara kotletes sulīgas un mīkstas. Jo vairāk tauku sastāvdaļas šajā šķidrumā, jo garšīgākas un maigākas (bet jo kaloritākas būs mūsu kotletes!). Ūdens ir jāatdzesē līdz ledus. Noteikums atkal ir piemērots tikai svaigi pagatavotai dabīgai maltai gaļai, bez piedevām no viltīgiem "pusfabrikātu" ražotājiem.
- Ne visi zina, ka papildus tam, ka maltajai gaļai pievieno aukstu pienu, ledusūdeni vai pat minerālūdeni, šāda maltā gaļa ir jānosit. Tas tiek darīts ļoti vienkārši – tāpat kā ar mīklu, malto gaļu saber saujā un met atpakaļ bļodā, tā dari 15-20 reizes. Šķidrums iesūcas maltā gaļā un kotletes ir ļoti sulīgas. Būtu jauki dot maltajai gaļai laiku nostāvēties - apmēram pusstundu vai vairāk;
- Tieši sulīgumam kotletēm maltajai gaļai pievieno kāpostus, kartupeļus, sīpolus. Turklāt tie ir jāsagriež ļoti smalki (negrieziet caur gaļas mašīnā vai blenderī, ir svarīgi tos sagriezt smalki un smalki). Lai gan, protams, ir receptes, kurās tiek piedāvāts šīs piedevas ritināt caur gaļas mašīnā vai izlaist caur blenderi - man šķiet, ka šeit mēs vairāk runājam par gatavošanas laika taupīšanu, nevis par ēdiena garšas uzlabošanu;
Un, protams, galaprodukta kvalitātei ļoti svarīga ir gaļas kvalitāte, no kuras tiek gatavota maltā gaļa. No vecas, sausas, saldētas vai, nedod Dievs, sasmakusi gaļas, nevar pagatavot gardas kotletes ar jebkādām piedevām un “maģiskām” sastāvdaļām... Lai gan dažu skolu ēdnīcu pavāri tagad ar mani strīdētos...
Šīm brīnišķīgajām, sulīgajām un garšīgajām kotletēm mums nepieciešama malta tītara gaļa (tītara gaļa), kā arī šādas vienkāršās sastāvdaļas.
- tītara fileja (vai jebkura malta gaļa) - 1kg
- klaips (maize) - 150g
- piens - 150 g
- ola - 1 gab.
- sīpols - 2 gab
- sāls, pipari - pēc garšas
- saulespuķu eļļa cepšanai
- ķiploki - pēc izvēles
Viss! Gardas un sulīgas mājās gatavotas tītara kotletes ir gatavas! Labu apetīti!
Ļoti maigas maltās vistas kotletes – atklāsim apbrīnojamās sulīguma noslēpumu.
Principā var viegli paņemt iepriekšējo recepti, nomainīt malto tītara gaļu ar tajā vistu un pagatavot gardas vistas kotletes. Bet mēs iesim citu ceļu! Papildināsim savu sastāvdaļu sarakstu ar garšīgiem ēdieniem un uzlabosim garšu vēl krasi!
Apskati, kādus produktus mums vajag, pagatavojam, un ejam gatavot, iepazīsimies ar jaunajiem sulīgās maltās gaļas noslēpumiem kotletēm.
Savienojums:
- Maltā vistas gaļa - 500 g
- Baltmaize - 3 šķēles
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Ola - 1 gab.
- Krējums 35% - 4 ēdamkarotes
- Piens - 100 ml
- Sviests - 70 g
- Sāls, melnie pipari pēc garšas
- Panēšanai - sausās rīvmaizes, rīvmaizes vai milti
Gardas un maigas vistas kotletes ir gatavas. Pasniedziet tos ar jebkuriem salātiem, zaļumiem, dārzeņiem vai jebkuru citu piedevu - tie nekļūs mazāk garšīgi :-)) 
Maltās cūkgaļas kotletes ar kāpostiem - "Lazy kāpostu tīteņi".
Cūkgaļa lieliski garšo ar kāpostiem, tāpēc tā saucamajiem "slinkajiem kāpostu rullīšiem", un patiesībā - maltās gaļas kotletēm ar kāpostiem, mēs to izvēlēsimies. Cūkgaļa, kā likums, ir diezgan trekna pēc sastāva, tāpēc mēs to “atšķaidām” ar liesiem kāpostiem un kopā sanāk tas pats 🙂 Proporcionāli vienādās daļās ņemam malto cūkgaļu un kāpostus.
Es iesaku šo recepti pagatavot ne tikai “slinkā”, bet arī ātri - visas piedevas ar blenderi sasmalcināsim līdz mīkstam stāvoklim.
Kotlešu ripināšanai ņemsim kukurūzas miltus - tad iegūsim skaistu dzeltenu nokrāsu savām kotletēm, paskatieties kā izskatās bildē. Ja tādu miltu nav, bet ir kukurūzas putraimi, sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņās vai blenderī, lai iegūtu nepieciešamo produktu.
Mēs pieņemam šādus produktus:
- malta cūkgaļa - 300 g
- kāposti - 300 g
- sīpols - 1 galva
- ola - 1 gab
- garšvielas un sāls - pēc garšas
- kukurūzas milti - augu eļļas panēšanai - cepšanai
Gatavošanas process:
1 Sagatavojiet visu parastajā veidā. Vienīgā atšķirība šajā receptē ir tāda, ka sīpolu un kāpostu sasmalcinām blenderī. Pēc sasmalcināšanas no kāpostiem izspiediet lieko sulu. Pirms sasmalcināšanas ielaužiet olu sīpolā. 2 Sāli, piparus malto gaļu, kārtīgi mīciet. Veidojam kotletes, apviļājam kukurūzas miltos un klājam uz karstas, ar eļļu, pannas. Izklājiet uzmanīgi, jo. maltā gaļa izrādās maiga ne tikai pēc garšas, bet arī tekstūras - kamēr kotletes nav apceptas, tās ne pārāk pārliecinoši notur formu. 3 Labāk neaizveriet vāku. Kad apbrūnināts no abām pusēm - uzskata, ka ir gatavs. Cūkgaļas kotletes ar kāpostiem pēc šīs receptes ir ļoti mīkstas un garšīgas!
Maltās gaļas pīrādziņi ar kartupeļiem - video recepte.
Vai jūs domājat, ka naudas taupīšanas nolūkos maltajai gaļai pievieno maizi, kāpostus, saimnieces kartupeļus? Tātad jūs neesat mēģinājis īstus maltās gaļas pīrādziņus ar kartupeļiem — tas ir ak, ak, ļoti garšīgi! 
Savienojums:
- maltā gaļa - 1 kg.
- neapstrādāti kartupeļi - 4 gab. (vidēji)
- sīpoli - 1-2 gab.
- ola - 1 gab
- garšvielas un sāls - pēc garšas
- auksts ūdens - 2-3 ēdamk.
Bet ēdiena gatavošanas būtība nemainās! Šī recepte atšķiras no iepriekšējās tikai ar to, ka neapstrādāti kāposti jāaizstāj ar neapstrādātiem kartupeļiem, kas sarīvēti uz smalkas rīves. Pārējo es pat neaprakstīšu - dariet visu tāpat, es tikai norādīšu iespējamās produktu proporcijas.
Bet, ja pēkšņi kaut kas vēl nav izdevies, noskatieties šo īso video, kurā soli pa solim parādīts šo konkrēto kotlešu gatavošanas process - ar kartupeļiem un malto gaļu.
Jauktas maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī - soli pa solim recepte ar detalizētām fotogrāfijām.
Es nevaru tikt garām tādai receptei kā cepeškrāsnī cepti maltās gaļas pīrādziņi. Tiem, kam īpaši negaršo trekni ēdieni (un jāatzīst, ka pannā ceptas kotletes ir diezgan kalorisks ēdiens ar daudz tauku un “kaitīgu” holesterīna garoziņu) – kotletes cepeškrāsnī lieliski noderēs. aizstājējs. Tie joprojām ir ļoti garšīgi un sulīgi, izskatās ļoti ēstgribu un pat ietaupa saimniecei ne tikai eļļu, bet arī laiku. Galu galā jums nav jāstāv pie plīts - vienkārši ievietojiet visu cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru un pierakstiet laiku.
Savienojums:
- maltā gaļa - 1 kg. (vista - 700 g un cūkgaļa + liellopa gaļa - 300 g),
- baltmaize (drupatas) - 1 šķēle,
- sīpoli - 150 g,
- kartupeļi - 150 g,
- ķiploki - 1 zobs,
- ola - 1 gab.,
- sāls, pipari - pēc garšas,
- kefīrs (krējums, krējums) - 1 ēdamkarote,
- augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- ūdens - 0,5 + 0,5 tases.
Kotlešu gatavošanas process cepeškrāsnī:
1 gabaliņu baltmaizes (labāk nogriezt garozas) aplej ar apmēram pusglāzi auksta ūdens. Kamēr maize mērcējas, paņemiet nomizotus ķiplokus un sīpolus un īsi ritiniet blenderī. Izmērcētu maizi, neizspiežot no ūdens, pievieno sīpolam un vēlreiz visu samaisa ar blenderi.
2 Maltā gaļa šajā receptē tiek ņemta šādās proporcijās - vistas gaļa - gandrīz 2/3 no tilpuma, un cūkgaļa un liellopa gaļa - vienādi, 1/3 no kopējā tilpuma. Bet jūs varat izmantot vairāk cūkgaļas, ja vēlaties iegūt vairāk tauku, kopumā izvēlieties proporcijas pēc savas gaumes. 3 Smalki sarīvē kartupeļus un pievieno maltajai gaļai. Es nedaudz saspiežu kartupeļus, lai noņemtu lieko cieti, bet jums tas nav jādara. 
4 Šeit pievienojiet sīpolu maisījumu, salauziet olu. Pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas. Sulīgumam pievieno nedaudz kefīra (var pievienot pienu, saldo krējumu). Malto gaļu kārtīgi samaisām un nositām, lai mūsu kotletes nesadalās un būtu pēc iespējas sulīgākas un sulīgākas. Tas ir ļoti svarīgs posms maltās gaļas gatavošanā jebkurai kotletei. 
5 Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un ieziežiet ar nedaudz saulespuķu eļļas. Veidojam kotletes un liekam uz lapas. Tajā pašā laikā var papildus nokult malto gaļu, pārnesot kotleti no vienas plaukstas uz otru. Kotletes var ripināt panējumā vai miltos. 
6 Sūtiet uz 20 minūtēm karstā cepeškrāsnī (190-200 grādi). Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet pusglāzi karsta ūdens tieši lapai un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz parādās zelta garoza. Cepšanas laikā pīrādziņus neapgāzt. 
Šeit mums ir tādas skaistas un mēreni diētiskas kotletes. Šis ir ļoti vienkāršs un ātrs veids, kā pagatavot gardas un sulīgas kotletes – noteikti izmēģiniet šo gatavošanas iespēju. 
Pollaka zivju kotletes bez maizes - Ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas!
Turpinot tēmu par veselīgāku uzturu, vēlos jums piedāvāt brīnišķīgu zivju kūku recepti - pollaka maltās kotletes. Pollock ir lieliska izvēle zivju kūkām: tas nav dārgs zivju veids, bet tajā ir maz kaulu, nav jātīra zvīņas un kas attiecas uz labvēlīgajām īpašībām (A, B1, B2, B9 vitamīnu saturs). , minerālvielas un mikroelementi) - tā nekādā ziņā nav zemāka par dārgu šķirņu zivīm.
Vienīgā sūdzība par pollaku ir tāda, ka maltā gaļa var izrādīties nedaudz sausa.Tiem, kam nav pietiekami daudz tauku, var maltajā gaļā ieritināt papildus speķa gabalu vai maltajai gaļai pievienot pāris ēdamkarotes olīveļļas. Zivju kūkām parasti ir raksturīgi ņemt zema tauku satura balto zivju šķirnes, bet tajā pašā laikā - palielināt tauku saturu ar atsevišķām piedevām.
Starp citu, vēl viens oriģināls un “garšīgs” veids, kā pievienot taukus sausas zivju (un ne tikai zivju) maltajai gaļai. Tieši pannā jau sagatavotajās kotletēs liekam gabaliņu sasaldēta sviesta, piespiežam tā, lai būtu iekšā maltajā gaļā. Gatavošanas laikā sviests izkusīs un piešķirs ēdienam lielisku krēmīgu garšu!
Bet, ja mēs runājam par tāda produkta priekšrocībām kā zivju kūkas (un tas ir diētisks ēdiens pēc visiem standartiem!), Tad nekas nav jāpievieno, nav nepieciešami papildu tauki. Šī recepte paredz arī nelielu eļļas daudzumu pannā un maizes un miltu neesamību kotletēs.
Ja nav speciāla trauka ar nepiedegošo pārklājumu, uz kura var cept gandrīz bez eļļas, tādas kotletes var pagatavot cepeškrāsnī, var tvaicēt, kā gribi.
Man joprojām patīk, lai kotletes izskatās brūnākas, nenāks par ļaunu neliela, nedaudz apcepta garoziņa, galvenais cept uz ļoti mērenas uguns un ar mazu eļļas daudzumu.
Savienojums:
- malta pollaka - 1,3 kg.
- sīpols - 3 gab.vidēja izmēra
- kartupeļi - 3 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- olas - 3 gab.
- sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim pollaka kotlešu recepte:
1. Pollaka filejas un mizotus kartupeļus izritiniet caur gaļas mašīnā. Sīpolu labāk neritināt, jo visa tā sula nonāks šķidrumā, ko gatavošanas procesā izspiežam. Visa sīpolu sula nekur nepazudīs! Sīpolu labāk smalki sagriezt ar nazi – tā tas mūsu zivju kūkās saglabāsies gan ar sulīgumu, gan garšu. 2 Sajauc malto pollaku, kartupeļus, sasmalcinātus sīpolus, olas, ķiplokus un garšvielas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šīs kotletes gatavojam bez maizes! Visu kārtīgi samaisām. 3 Maltā gaļa sanāk ļoti jēla. Lai kotletes pārāk nesadalītos, veidojot kotletes, atsevišķā bļodā izspiediet lieko šķidrumu. Te kotlešu sulīgumu mums piešķirs kartupeļu gabaliņi un sīpola gabaliņi. Bet, lai samazinātu pārmērīgu mitruma atdalīšanos, nepieciešams, tāpat kā iepriekšējās receptēs, pirms cepšanas ilgi un kārtīgi samaisīt malto gaļu, to arī saputot, iemetot bļodā. Tātad uzlabosim maltās gaļas sasaisti ar olu un radīsim lielāku “lipīgumu”, kotletes īpaši nejuks. 4 Mēs necepam kotletes, lai mūsu diētas receptei nepievienotu miltus. Bet, ja vēlaties, kotletes varat apviļāt rīvmaizē vai miltos.
5 Cep nelielā eļļas daudzumā, bez vāka, uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai, gatavošanas laikā apgriežot. Zivju kotletes pagatavojas ļoti ātri. Bet jūs joprojām varat tos vēl vairāk tvaicēt pēc cepšanas zem vāka, pievienojot nedaudz ūdens. 
Atgādināšu, ka šajā receptē, lai gūtu labumu un palielinātu mūsu ēdiena “diētisko” raksturu, mēs pilnībā izslēdzām maizi. Bet saskaņā ar tradīciju klasiskajā zivju kūku receptē obligāti tiek pievienota maize, un zivju kūkām maize, kā likums, tiek mērcēta pienā, nevis ūdenī. Tomēr zivju kūkas prasa saudzīgāku apiešanos 🙂
Kādas kotletes gatavojat? Kāda veida maltai gaļai un piedevām tai dodat priekšroku? Padalies komentāros ar saviem laimīgajiem atradumiem un iecienītākajām maltās gaļas pīrādziņu receptēm!
Vārds "kotlete" krievu valodā nāca no franču valodas, la côtelette ir gaļas gabals uz ribas. Tāpēc senos laikos bija daudz ērtāk to ēst ar rokām. Līdz ar galda piederumu parādīšanos pazuda vajadzība pēc kauliem. No tiem tika izņemti gaļas gabali. Un kotlete sāka mainīties. Gaļu sāka kult, lai tā būtu mīkstāka, un panēt, lai saglabātu sulīgumu. Šis process notika visā Eiropā. Vienīgais, kas mūsdienās atgādina vecos laikus, ir Kijevas kotlete, ko bieži gatavo ar kaulu.
Laika gaitā kotletes kļuva sasmalcinātas, jo tās bija daudz vieglāk sakošļāt. Un līdz ar gaļasmašīnu parādīšanos tie kļuva par diezgan viegli pagatavojamu ēdienu. Mēs tos sagatavosim.Gaļas izvēle
Kotletēm var paņemt krūšu gabalu vai lāpstiņas, der arī sasmalcināts gulašs. Bet paturiet prātā, ka tirgotāji tirgū var jums pārdot sliktu gaļu. Tāpēc, pērkot, jums vajadzētu lūgt redzēt gabalu no visām pusēm.
Kotletes vislabāk var pagatavot no atdzesētas gaļas, nevis saldētas.
Visgaršīgākās kotletes iegūst, pievienojot treknu gaļu – cūkgaļu vai pat speķi.
Gaļa kotletēm nedrīkst būt liesa, ņem to ar taukiem - tad kotletes būs sulīgas.
Kotletes ir labi pagatavot no divu vai pat trīs veidu gaļas. Var kombinēt liellopu un cūkgaļu, tiem var pievienot putnu gaļu.
Malta gaļa
Gaļu vajag apgriezt divas reizes, bet, ja šķiet, ka maltā gaļa vēl nav kļuvusi mīksta, tad trīs reizes.Maltā gaļā noteikti ielieciet sīpolus. To apgriež kopā ar gaļu vai sagriež ļoti smalki. Sīpoli, kas sagriezti šķēlēs, jāievieto gaļas mašīnā starp gaļas gabaliņiem.
Kotletes vēlams gatavot tikai no svaigi pagatavotas maltas gaļas. Ja tomēr iepriekš gatavojat malto gaļu, nelieciet tajā maizi, nesāli un nepievienojiet garšvielas.
Maltā gaļa jāmīca ar rokām. Jūs pat varat to pārspēt ar plaukstām - tā izrādīsies maigs un mīksts.
Maltā gaļa jāmīca ilgi, var dauzīt ar plaukstām, mest no vienas rokas otrā, sist pa galdu. Viss, lai gaļas masa būtu piesātināta ar skābekli un kļūtu viskozāka, viendabīgāka.
Mīcīšanas laikā pievienotās pāris ēdamkarotes ledus ūdens piešķirs maltajai gaļai sulīgumu. Var ieliet arī karoti augu eļļas.
Aukstā sviesta kubiņš, ko pievieno mīcīšanas beigās, padarīs pīrādziņus sulīgākus un gaisīgākus.
Foto: Shutterstock.com
Maize
Lai kotletes neizjuktu, tām pievieno maizi.
Žāvētu maizi nepieciešams mērcēt, no svaigas maizes neizdalās maltās gaļas “līmēšanai” nepieciešamais lipekļa daudzums.
Samaziniet kalorijas
Maizes vietā maltajai gaļai var pievienot smalki sarīvētu cukīni. Tas piešķirs kotletēm sulīgumu, bet tā garša būs gandrīz jūtama.
Kotletēm var pievienot arī rīvētus burkānus, ķirbi, bietes – visi šie dārzeņi piešķirs tām sulīgumu.
Maizes vietā maltajā gaļā var iemaisīt stingri sakultu proteīnu. Viņš savienos malto gaļu un neļaus kotletēm izjukt. Bet varbūt padariet tos nedaudz stingrākus.
modelēšana
Pirms skulptūru veidošanas malto gaļu vislabāk atdzesē pusstundu.
Lai malto gaļu būtu vieglāk sadalīt porcijās, rokas jāsamitrina ar ūdeni.
Mēģiniet padarīt pīrādziņus vienāda izmēra.
Veidojot kotletes, nositiet to ar plaukstām un mēģiniet padarīt to viendabīgu, bez šuvēm. Tātad viņa neizlaidīs savu sulu.
Maizes cepšana
Jūs varat rullēt kotletes:Parastos miltos
Rīvmaizē (gan baltā, gan rudzu)
Saspiestos riekstos
Maltā sezamā
cepšana
Kotletes izklāj uz karstas, bet ne pārkarsētas pannas. Vēlams, lai tam būtu biezs dibens.
Kotleti apcep uz lielas uguns 1-2 minūtes no vienas puses, tad uguni vajag samazināt un tad vēl 3-4 minūtes aptumšo no tās pašas puses. Un tad apgrieziet un atkārtojiet procesu.
Cepot kotletes minimāli jāapgriež. Tad to garoza nesabruks un sulīgums nepazudīs.
Kotletes var novest līdz gatavībai cepeškrāsnī vai zem cieši noslēgta vāka uz lēnas uguns. Tas prasīs 7-10 minūtes.
Mērci pārlej pēc tam, kad kotletes ir apceptas un tās pārklāj ar vāku. Varat vienkārši paņemt skābo krējumu vai pagatavot kaut ko sarežģītāku.
Skābajam krējumam nepievienojiet ūdeni, lai būtu vairāk mērces, tas sabojās kotletes, nogalinās to sulu.
Foto: Shutterstock.com
Kā noteikt gatavību
Kotleti vajag caurdurt, ja ir dzidra sula, tad gatava.
Ja kotleti cepāt apmēram 20 minūtes, no kurām 5-7 minūtes zem vāka, tad ar to pietiek gatavībai.
Ja vēlaties iesaldēt
Kotletes vislabāk var pagatavot no maltas gaļas. Tikai pildījumu tad vajadzēs labāk samīcīt, lai tas nesadalās.
Pamata kotletes recepte
600 g liellopa gaļas gulaša400 g cūkgaļas gulaša
2 vidēji sīpoli
1/4 balts klaips
1 glāze ūdens
sāls un pipari pēc garšas
2-3 ēd.k. l. milti
1 glāze skāba krējuma
1. solis. Sagrieziet klaipu rupji un aplejiet to ar ūdeni.
2. solis. Noskalo gaļu, nomizo sīpolu un sagriež 4 daļās. Apgrieziet gaļu kopā ar sīpolu caur gaļasmašīnas smalko režģi.
3. solis. Pagrieziet otrreiz. Sāls un pipari. Kārtīgi samaisiet un nedaudz mīciet malto gaļu, piemēram, mīklu.
4. solis. Sadaliet malto gaļu 3-4 daļās un katru vismaz minūti sitiet ar plaukstām.
5. solis. Noņemiet klaipam garoziņu, izspiediet maizi un pievienojiet maltajai gaļai.
Padoms: ja maltā gaļa šķiet sausa, tai var pievienot nedaudz piena vai ūdens un augu eļļas.
Solis 6. Veido kotletes. Apviļā tos miltos.
Padoms: Skulptūras veidošanas procesā kotletes var vēl nedaudz pārspēt ar plaukstām, paglaudot.
7. solis. Uzkarsē pannu ar eļļu. Liek kotletes un cep uz lielas uguns pusminūti (līdz izveidojas garoziņa).
Solis 8. Samaziniet uguni un apcepiet uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
9. solis. Apgrieziet kotletes un vispirms apcepiet uz lielas uguns un pēc tam uz lēnas uguns, kā aprakstīts 7. un 8. punktā.
Solis 10. Atstājiet pannu uz mazas uguns, aizveriet vāku un atstājiet kotletes cepties apmēram 7-15 minūtes (atkarībā no kotlešu lieluma).
Padoms: šajā posmā kotletēm var pārliet skābo krējumu, lai pagatavotu mērci. Tikai nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni, pretējā gadījumā kotletes pārvērtīsies par lupatu.
Solis 11. Noņem no uguns, pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem, pasniedz karstu.
Požarska kotletes, Kijevas gaumē, tītara gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa, zivis, dārzeņi un graudaugi... Kurš gan to būtu domājis, ka Eiropas oriģinālā recepte gaļas pagatavošanai uz kauliem iegūs tādu attīstību un popularitāti. Un, neskatoties uz to, ka mājsaimnieces šo ēdienu gatavo diezgan bieži, daudzas no viņām ir neizpratnē par jautājumu, kā padarīt kotletes sulīgas un pūkainas.
Pēc gatavošanas tehnoloģijas izšķir 2 veidu gaļas kotletes: karbonādes kotleti un no maltas gaļas gatavotu kotleti. Tieši, gatavojot maltās gaļas kotletes, mājsaimnieces interesē atbilde uz galveno jautājumu: kā cept kotletes, lai tās būtu sulīgas. Taču pirms cepšanas posma to gatavošanas process ir vesels darbību cikls ar nosacījumiem, kas jāievēro, un maziem noslēpumiem, kurus zinot, var pagatavot brīnišķīgu ēdienu ne tikai ikdienas ēdienkartei, bet arī svētkiem.
Viss gatavošanas process sastāv no vairākām tehnoloģiskām operācijām:
- Gaļas izvēle.
- Papildu sastāvdaļu sagatavošana.
- Gaļas malšana.
- Maltās gaļas gatavošana.
- Kotlešu formēšana.
- Termiskā apstrāde.
Gaļas izvēle kotlešu pagatavošanai
Var runāt par to, kādu gaļu vislabāk lietot, veikalu plauktos izvēloties gabalus, kas lieliski atbilst ieteikumiem, taču saimniecei ne vienmēr ir tāda iespēja.
Gatavojot gaļu maltajai gaļai, labāk ievērot svarīgo noteikumu par dažādu gaļas veidu kombinēšanu: cūkgaļu un liellopu gaļu un pat mājputnu gaļu. Tiek uzskatīts, ka kotletes, kas gatavotas tikai no liellopa gaļas, būs pārāk liesas un cietas, bet no cūkgaļas – pārāk treknas. Bet neatkarīgi no tā, kādas receptes nosaka, katra mājsaimniece joprojām vadās pēc savas ģimenes vēlmēm, ņemot vērā parasto diētu.
Maltai gaļai parasti ieteicams izvēlēties ne pārāk liesu gaļu, ievērojot mīkstuma un tauku attiecības proporciju 80% pret 20%. Ja saimniecei nav lielas izvēles vai viņa ievēro diētiskās uztura noteikumus, jūs joprojām varat pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes, pievienojot putnu gaļu un papildu sastāvdaļas.
Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās un sulīgākās kotletes iegūst no atdzesētas, nevis no atkausētas gaļas. Tomēr šo nosacījumu ne vienmēr var izpildīt, un, lietojot gaļu no saldētavas, ir svarīgi ņemt vērā, ka tā ir jāsasaldē vienu reizi, nevis jāatkausē un jāsasaldē vairākas reizes.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana turpmākajam pildījumam
Šeit ir piedevu piemēri maltai gaļai (pamatojoties uz 500 gramiem gaļas).
- Sīpols- obligāta sastāvdaļa (pietiek ar vidēja vai viena liela sīpola pāri). Tās pagatavošanas iespējas: vai nu ļoti smalki sakapāt ar nazi, vai sarīvēt uz smalkas rīves, vai rupji sagriezt šķēlēs tālākai apstrādei gaļas mašīnā kopā ar gaļu.
- Ķiploki, tiek lietots pēc vēlēšanās un nav obligāta sastāvdaļa (2-3 krustnagliņas).
- Piedevas kotlešu maigumam un krāšņumam. Starp tiem ir vairākas iespējas, kuras izvēlas pēc šefpavāra ieskatiem:
- neapstrādāti kartupeļi, nomizoti un sarīvēti uz smalkās rīves (1 - 2 kartupeļi);
- var izmantot kartupeļu vietā dārzeņu smadzenes, un arī sarīvē, bet ar nosacījumu, ka miziņa ir iepriekš notīrīta, ja cukini jau ir izaugusi un tā miza ir pietiekami bieza (daudzumam jābūt salīdzināmam ar rīvēta kartupeļa tilpumu);
- baltmaize(120 - 150 gr.), Bet ne mīksts un svaigs, bet novecojis, nogulējis vairākas dienas, ar iepriekš nogrieztu cietu garozu un iemērc ūdenī vai pienā;
- var aizstāt maizi mannas putraimi(1 - 2 ēdamkarotes), bet ar mannas lietošanu svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu.
- Garšvielas, kuru lietošana ir gaumes un ieraduma jautājums. Tos pievienojot, ir svarīgi rūpīgi apsvērt devu, jo tie vai nu sabojās pīrādziņu garšu vai sniegs tiem patīkamu aromātu un papildu garšu.
- Ūdens vai piens, ar prioritāti parastā aukstā ūdenī, var vārīt (100-200 ml, tilpums jānosaka pēc maltās gaļas ritināšanas, paskaties, cik slapjš sanāca).
- Sāls.
- Pipari.
- Olu- pēc pavāra ieskatiem, bet, ja iespējams, tad vai nu pilnībā atsakieties no olām, vai izmantojiet tikai dzeltenumu.
- Sviests.
- Sasmalcināts ledus.
Nav nepieciešams, lai pa rokai būtu pilnīgi visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Ja plānojat pievienot maizi, tad manna nav nepieciešama, un, ja nolemjat pievienot kartupeļus, tad jūs varat pilnībā iztikt bez maizes.
Tikmēr daži pavāri, ievērojot teicienu, ka ar sviestu putru nevar sabojāt, nolemj izmantot gandrīz visas piedevas. Šajā gadījumā jāizlemj, kāds mērķis ir izvirzīts: palielināt maltās gaļas daudzumu vai tomēr saglabāt gaļas ēdiena garšu un iegūt sulīgas kotletes.
Maltās gaļas gatavošana
Gaļasmašīnu prombūtnes laikā malto gaļu gatavoja ar palīdzību. Līdz šai dienai tiek uzskatīts, ka tas ir vispieņemamākais veids, kā saglabāt sulu nākotnes kotletēs. Bet, tā kā tam ne vienmēr ir laiks un gaļasmašīna jau sen ir izgudrota, ar tās palīdzību visbiežāk tiek pagatavota maltā gaļa.
Gaļu un gabalos sagrieztu sīpolu, ja tas nav iepriekš sagatavots ar rīvi vai sasmalcināts ar nazi, ritina gaļas mašīnā. Cik reižu gaļa ir jāizlaiž, lēmumu pieņem saimniece: kādam garšo pietiekami rupjas maluma kotletes, bet kādam labāk patīk 2-3 reizes ripināt gaļu.
Pēc gaļas samalšanas iegūtajai masai nepieciešams pievienot iepriekš sagatavotās sastāvdaļas atbilstoši plānotajam sastāvam: sāli, piparus, garšvielas, mērcētu maizi, kuru nedrīkst stipri saspiest, rīvētus kartupeļus vai cukini.
Tā kā ēdienam jābūt sulīgam, sagatavotajā masā ielej aukstu ūdeni.
Pēc sajaukšanas jums ir jāpiesātina maltā gaļa ar skābekli un jāuzlabo sastāvdaļu saķere viena ar otru. Lai to izdarītu, jums vajadzēs ne tikai kārtīgi mīcīt, bet arī nost, ar spēku iemetot malto gaļu traukā, apmēram 10 reizes. Pēc tam konteineru ar saturu var nosūtīt uz 30 minūtēm ledusskapī.
Kotlešu veidošana
Maltā gaļa ir gatava, un jūs varat sākt veidot kotletes. Lai to izdarītu, rokas jāsamitrina ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā maisījums pielīp pie rokām.
Un tā kā ir nepieciešams cept sulīgas kotletes, varat izmantot vienu no divām metodēm, lai palielinātu to sulīgumu, papildus aukstam ūdenim, ko pievieno tieši maltajai gaļai:
- katras kotletes vidū ielieciet nelielu gabaliņu sasmalcināta ledus;
- pievienojiet nelielu sviesta gabalu apstrādājamās detaļas vidum.
Katru izveidoto kotleti labāk apviļāt rīvmaizē vai miltos, lai vēlāk cepoties veidojas garoziņa, kas neļaus sulai tecēt pannā.
Kādam kotletēm jābūt izmērā, izvēle ir pavāra ziņā, taču labāk ņemt vērā noteikumu: jo mazāka kotlete, jo tā būs mazāk sulīga, un lielas porcijas ir grūti izcept. Jums jāizvēlas zelta vidusceļš.
Termiskā apstrāde
Kamēr tiek formētas kotletes, jau var likt uz plīts pannu un sākt karsēt ar saulespuķu eļļu.
Lai ceptu mīkstas un sulīgas kotletes, tās jāizklāj uzkarsētā pannā. Ir svarīgi, lai sildīšanas temperatūra pirmajās cepšanas minūtēs ļautu izveidoties garozai.
Lai to panāktu, pēc pirmajām gatavošanas minūtēm ir jāpazemina temperatūra un jāļauj kotletēm izsvīst uz cepamās puses. Pēc tam tās jāapgriež un, pievienojot temperatūru, apcep otru pusi, tad samazina pannas sildīšanas intensitāti, pārklāj ar vāku un ļauj gatavoties aptuveni 10 - 15 minūtes.
Tiem, kas baidās kotletes pārcept, pēc garozas izveidošanās no abām pusēm tās var noņemt no plīts, pārvietot uz sakarsētu cepeškrāsni un šādā veidā celt līdz pilnai gatavībai.
Katrs šefpavārs veic savus eksperimentus, mainot maltajai gaļai pievienotās sastāvdaļas, pielāgojot temperatūru un grauzdēšanas metodes. Labāk pierakstiet veiksmīgākos rezultātus un veidojiet savas receptes, izvēloties sastāvu un tehnoloģiju gardāko, sulīgāko un sulīgāko kotlešu pagatavošanai.
Šis raksts tiek meklēts:
- kā padarīt kotletes sulīgas
- sulīgas kotletes
- kā pagatavot sulīgas kotletes
- kā no maltās gaļas padarīt kotletes sulīgas un pūkainas
Gatavā maltā gaļa ir biežs "viesis" mūsu ledusskapī. Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, vista u.c.- var ne tikai pievienot zupai, rīsiem, kartupeļiem, makaroniem, bet arī pagatavot no tās garšīgas, sulīgas kotletes. Galvenais ir zināt dažus noslēpumus, par kuriem mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.
Bieži vien gatavā maltā gaļa veikalos tiek pārdota “svaigā” veidā, tas ir, ražošanas laikā tai netiek pievienotas absolūti nekādas palīgvielas, kas tai varētu piešķirt specifisku, pikantu garšu un aromātu. Tieši tāpēc, gatavojot kotletes, iegādātajai maltajai gaļai vēlams pievienot dažādas garšvielas un aromātiskus garšaugus.
Sulīgumam daudzas saimnieces maltajai gaļai pievieno satītu cukīni, kāpostus, kartupeļus un speķi, bet krāšņumam - maizes gabaliņu. Tikai, kā rāda prakse, jāizmanto nevis svaiga maize, bet gan nedaudz novecojusi, jo svaigam klaipam ir palielināta “lipīgums”, kas piešķir produktiem ne pārāk ēstgribu.
Maltās gaļas kotletes - ēdiena gatavošana
Lai pagatavotu maltās gaļas kotletes, tā jāatkausē istabas temperatūrā, jāsajauc ar sastāvdaļām, kuras mums nosaka recepte. Pēc tam veido vidēja biezuma kotletes, apviļā rīvmaizē vai miltos un apcep uz pannas no abām pusēm līdz gatavībai. Tie, kas neuzticas veikala produktiem, var labi pagatavot malto gaļu no svaigas gaļas mājās, izmantojot gaļasmašīnu.
Maltās gaļas pīrādziņi - labākās receptes
1. recepte: Maltās gaļas kotletes "Mājas"
Maltās gaļas kotletes “Mājas gatavots” ir ēdiens, ko daudzas saimnieces ik pa laikam gatavo, klasiskajā receptē veicot pašas korekcijas. Galvenais, lai kotletes izrādās sulīgas, garšīgas un maigas. Kā piedevu šādām kotletēm varat pasniegt kartupeļu biezeni, rīsus, makaronus vai vārītus dārzeņus.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. maltā cūkgaļa
- viena ola
- 150 gr. klaipu mīkstums
- glāze piena
- 100 gr. sīpols
- trīs līdz četras ķiploka daiviņas
- maizes drupačas
- dārzeņu eļļa
- pēc garšas pipari, sāls
Gatavošanas metode:
1. Desmit minūtes iemērc kukuļa mīkstumu siltā pienā. Smalki sagrieziet sīpolu.
2. Bļodā liek malto gaļu un sajauc to ar sasmalcinātu sīpolu un pienā mīkstinātu kukulīti. Pievienojiet olu un malto ķiploku.
3. Pēc garšas pievienojiet maltus piparus un sāli. Kārtīgi samaisa. Tradicionālā veidā veidojam kotletes un apviļājam rīvmaizē.
4. Cepiet kotletes uz pannas, pievienojot augu eļļu, līdz tās ir gatavas uz lēnas uguns. Beigās pievienojam nedaudz karstuma, lai kotletes apbrūninās. Alternatīvi, mājās gatavotas kotletes var pagatavot cepeškrāsnī, pievienojot minimālu tauku daudzumu.
2. recepte: maltas kotletes ar baltajiem kāpostiem
Baltais kāposts piešķir kotletēm sulīgumu un neparastu garšu. Lai kotletes nebūtu pārāk treknas, sajauc divu veidu malto gaļu – cūkgaļu un liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
- 200 gr. maltā cūkgaļa
- 200 gr. Maltā liellopu gaļa
- 400 gr. kāposti
- viena spuldze
- viena ola
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- ķiploki pēc garšas
- cepamā eļļa
- augstākās kvalitātes milti, kas sajaukti ar mannu
Gatavošanas metode:
1. Kāpostus ar sīpoliem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā. Nolejiet lieko sulu. Sarullētos dārzeņus sajauc ar malto liellopa gaļu un cūkgaļu.
2. Pēc vēlēšanās pievienojiet olu, piparus un sāli, garšvielas un sasmalcinātus garšaugus. Visu kārtīgi samaisa viendabīgā masā.
3. Veidojam kotletes, apviļājam miltos, kas sajaukti ar mannu, un cepam uz pannas līdz gatavībai.
3. recepte: maltas vistas kotletes ar sēnēm
Malto gaļu kotletēm vislabāk pagatavot iepriekš mājās. Lai to izdarītu, gaļas mašīnā vērpjam svaigu vistas fileju (500 gr.), maltajai gaļai pievienojot 50-70 gr. neapstrādāti kartupeļi (svaigi cukini), baltmaizes drupatas, ķiploki, pipari un sāls pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- 600 gr. maltā gaļa (jābūt apmēram tādam pašam daudzumam)
- 200 gr. sēnes (porcini vai šampinjoni)
- 100 gr. Lūks
- milti vai rīvmaize
- dārzeņu eļļa
- pētersīļu zaļumi
Gatavošanas metode:
1. Atsevišķi ritiniet sīpolu un sasmalciniet pētersīļus. Nomazgātās sēnes liek uz pannas. Sasmalciniet tos blenderī. Sajauc ar sīpoliem, malto vistu, zaļumiem.
2. Veidojam kotletes, apviļājam miltos vai rīvmaizē (kā pašam patīk). Cep augu eļļā līdz mīkstam.
4. recepte: maltas kotletes ar sieru un tomātiem
Palīgvielas siera un tomātu veidā padara maltās gaļas kotletes piesātinātākas, garšīgākas un sulīgākas. Malto gaļu ieteicams lietot jauktu, tas ir, sastāv no cūkgaļas un liellopa gaļas.
Sastāvdaļas:
- 300 gr. maltā cūkgaļa
- 200 gr. Maltā liellopu gaļa
- novecojušas maizes šķēle
- viena spuldze
- trīs ķiploka daiviņas
- dārzeņu eļļa
- divi tomāti
- viena vistas ola
- puse ķekara diļļu un pētersīļu
- malti pipari pēc garšas
- sāls
- 150 gr. cietais siers "krievu" (vai kāds cits)
- rīvmaize - apmēram 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu un ķiplokus. Nomazgājiet zaļumus un tomātus. Mērcēt novecojušo maizi ūdenī (pienā) desmit minūtes un izspiest.
2. Smalki sagrieziet sīpolu. Sasmalcinām zaļumus. Sieru un tomātus sagriež nelielos kubiņos. Malto cūkgaļu apvienojam ar liellopu gaļu, sajaucam ar maizi, olu, ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem, zaļumiem un sieru. Sāls, pipari. Mēs labi sajaucam sastāvdaļas.
3. No iegūtā maisījuma veidojam kotletes, produktus apviļājam rīvmaizē un apcepam no abām pusēm labi sakarsētā augu eļļā. Šādām kotletēm ir piemērots jebkurš sānu ēdiens. Labu apetīti visiem!
- Maltās gaļas kotlešu pagatavošanai vēlams izmantot jauktu malto gaļu, kas vienādi sastāv gan no liellopa, gan cūkgaļas;
- Ja maltās gaļas kotletēm plāno pievienot sīpolu, tad to vajadzētu sagriezt pēc iespējas mazākā veidā, atsevišķi pārcept pannā un tikai tad sajaukt ar kopējo masu;
- Ja gatavojat kotletes no liesas gaļas vai vistas, maltajai gaļai noteikti pievienojiet sviestu, taču nepārcentieties, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies irdenas un labi nesaglabās formu;
- Kotletes izrādīsies ne mazāk garšīgas, bet veselīgākas, ja tās gatavos nevis pannā, bet ceps cepeškrāsnī.