Irina Kamšilina
Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))
Mājas ābolu vīns ir uzmundrinošs, aromātisks dzēriens, ko var pagatavot ikviens dārznieks. Pat ja jums nav savu ābolu, ikviens var atļauties iegādāties sulīgus augļus un tos apstrādāt, lai ziemas vakaros varētu baudīt to garšu. Vīns saglabā visas augļa derīgās īpašības. Tas satur daudzas veselībai vērtīgas sastāvdaļas.
Kā pagatavot ābolu vīnu
Uzziniet, kā mājās pagatavot ābolu vīnu. Līdzi jābūt visām tam nepieciešamajām sastāvdaļām: kvalitatīvas izejvielas, aprīkojums - lejkanna, gumijas caurule, sulu spiede, ērti trauki. Vīna gatavošana no āboliem sākas ar sulas spiešanu, kam seko misas gatavošanas posms, raudzēšana un atdalīšana. Kad vīns kļūst dzidrs un gaišs, uzmanīgi nolejiet maisījumu no nogulsnēm tīrā traukā, izmantojot šļūteni. Jaunais ābolu vīns jāuzglabā 10-15 grādu temperatūrā. Galīgā novecošana beigsies pēc sešiem mēnešiem.
Ābolu šķirnes vīnam
No kuriem āboliem vislabāk gatavot vīnu? Vieglām vakariņām labāk uzkrāt rudens saldskābo ābolu krājumus. Antonovka ir laba stiprai un liķierīgai, un, ja vēlaties panākt spēcīgāku pīrāgu garšu, ir piemēroti savvaļas ābolu augļi, pat kārpas. Saldo deserta dzērienu cienītājiem varam ieteikt rudens un ziemas šķirnes, saldskābo. Dažādu šķirņu kombinācija ar bagātīgām garšām dod lieliskus rezultātus. Ļoti saldiem augļiem var pievienot skābu ogu un augļu sulu ar tanīniem, piemēram, slou (dzeloņplūmju) vai pīlādžu.
Mājas ābolu vīna recepte
Sastāvdaļas:
- nogatavojušies āboli - 6 spaiņi;
- granulēts cukurs - 5 kg;
- ūdens (pēc izvēles) – 2 l.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet visu sulas tilpumu traukā ar platu muti. Nepārtraukti samaisiet mīkstumu un pēc trim dienām noņemiet to.
- Pievieno cukuru - 200-300 g uz litru sulas.
- Raudzēšanai ielej pudelē vai burkās, uzstāda ūdens aizbāzni.
- Nodrošiniet optimālo temperatūru fermentācijai 30-40 dienas - 22 grādi.
- Kad gaiss pārstāj izplūst no ūdens blīvējuma, varat nogaršot jauno vīnu. Ja ir spēcīga garša, tas nozīmē, ka kompozīcija ir jānogatavina.
- Pēc atdalīšanas no nogulsnēm maisījums jāielej citā traukā, jānoslēdz un jānovieto pagrabā uz 3-4 mēnešiem.
Vienkārši
Vienkāršākā ābolu vīna vienkāršākā recepte paredz, ka ražotājs zina, kādu garšu viņš vēlas sasniegt. Kā pagatavot saldu dzērienu? Ir nepieciešams ņemt nogatavojušos vēlu šķirņu augļus. Tie vienmēr satur vairāk salduma. Labākais risinājums ir sajaukt skābus un garšīgākus augļus. Augļi (jebkurā daudzumā) ir jāsasmalcina jebkurā veidā, jāatstāj atvērti uz dienu, nepārtraukti maisot un noņemot biezo garozu no augšas. Pēc tam jūs varat sākt tehnoloģisko procesu.
Sastāvdaļas:
- sula no gataviem augļiem - 1 l;
- granulēts cukurs - 250 g;
- ūdens - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- Izspiež sulu, izšķīdina tajā granulētu cukuru - 250 g uz litru sulas, pievieno ūdeni - 150 g uz litru.
- Ielejiet stikla vai plastmasas traukā ar noslēgtu aizbāzni un caurumu, lai ļautu izplūst oglekļa dioksīdam.
- Novietojiet fermentācijas pudeli tumšā vietā istabas temperatūrā pusotru mēnesi.
- Izlejiet jauno vīnu no nogulsnēm un uzmanīgi ielejiet to jaunā traukā, izmantojot šļūteni.
- Ļaujiet tai nogatavoties 2-3 mēnešus; šim nolūkam jums ir nepieciešama vēsa, tumša vieta. Atkal noslaukiet nogulsnes.
Ar aronijām
Vīns no āboliem un pīlādžiem, īpaši aronijām, ir pīrāgs, nedaudz savelkošs, bet ļoti garšīgs. Plus, dzērienam, kas gatavots no āboliem un aronijām jeb aronijas, piemīt ārstnieciskas īpašības – tas spēj regulēt asinsspiedienu, ir atjaunojošs un antioksidants. Pagatavot dzērienu mājās nav grūti, it īpaši, ja jums jau ir prasme to izdarīt. Glabāšanai ir piemērots ledusskapis vai pagrabs.
Sastāvdaļas:
- aroniju ogas - 2 kg;
- granulēts cukurs - 3 kg;
- āboli - 1 kg.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet ogas.
- Ābolus nomizo, izgriež serdi, sasmalcina.
- Visu samaisa, izšķīdina 1 kg cukura.
- Pārlej maisījumu pudelē, pievieno vārītu, vēlams siltu ūdeni (ne uz augšu), sasien ar marli un novieto siltā vietā.
- Pēc nedēļas pievienojiet 1 kg smilšu un atstājiet 7 dienas, katru dienu maisot.
- 3. nedēļā pievieno pēdējo granulētā cukura porciju. Vēlreiz sakratiet.
- Maisiet pudeles saturu divas nedēļas, pēc tam atstājiet to vienu mēnesi.
- Parādījušās nogulsnes – vīns sarūdzis. Sastāvs ir jāizkāš un jāiepilda pudelēs.
Nav sulas ekstrakcijas
Ja jums ir problēmas ar spiešanu, varat iztikt bez šī tehnoloģiskā soļa, tas ir, pagatavot vīnu no āboliem bez sulas. Augļus var samalt gaļas mašīnā ar smalku režģi, nenoņemot sēklas un mizu. Augļus nav nepieciešams mazgāt, lai nenoņemtu raudzēšanai nepieciešamo dabisko raugu, bet vienkārši noslaukiet to ar sausu drānu. Kompozīcijai būs jāpievieno cukurs. Iepriekš labi nomazgājiet stikla pudeli un noslaukiet to.
Sastāvdaļas:
- ābolu mērce - 1 kg;
- cukurs - 150 g.
Gatavošanas metode:
- Piepildiet pudeli 2/3 ar ābolu mērci un sajauciet ar cukuru.
- Sasien kaklu ar marli.
- Uzglabāt istabas temperatūrā 3-4 dienas, nepārtraukti maisot.
- Fermentēto sulu filtrē caur 3 marles kārtām.
- Ielejiet ar verdošu ūdeni applaucētā pudelē un uzvelciet cimdu vai ūdens blīvējumu. Sastāvam vajadzētu raudzēties tumšā vietā, 1-2 mēnešus 18-27 grādos.
- Izkāš un sadala burkās vai pudelēs ar cieši noslēgtiem vākiem. Atstāj nogatavoties trīs mēnešus.
Nocietināts
Stiprināto vīnu gatavo, pievienojot spirtu. Tā stiprums var būt no 12 līdz 20 grādiem. Recepti nav grūti apgūt: tā ir vienkārša, un rezultāts noteikti jūs iepriecinās. Dzērienam pikantumu piešķir saldo, bet ne pārgatavojušos un skābo sulīgo ābolu kombinācija. No tiem jāizspiež sula un pēc tam jāievēro recepte. Pašdarinātajam stiprinātajam vīnam ir patīkama zelta krāsa, saldskāba, viegla garša un svaigu augļu smarža.
Sastāvdaļas:
- svaigi spiesta ābolu sula – 8 l;
- ūdens - 1 l;
- granulēts cukurs - 2-2,3 kg.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi samaisiet cukuru ūdenī un sajauciet ar ābolu sulu.
- Ielejiet misu pudelēs fermentācijas procesam, kas ilgst 9-12 dienas.
- Pievienojiet labu degvīnu vai tīru spirtu (10 litrus - 1,2 litrus degvīna), sajauciet ar vīnu, atstājiet 5-6 dienas. Tas palīdzēs paaugstināt spēku līdz 18-20 grādiem.
- Pašdarināts stiprinātais ābolu vīns jāuzglabā stikla pudelēs, aizzīmogotās ar korķiem.
Ar rozīnēm
Ābolu vīna gatavošanas process ir iespēja eksperimentēt. Ar galvenajām izejvielām tiek kombinētas dažādas aromātiskas un garšīgas piedevas. Kā pagatavot īpašu vīnu? Āboliem pievienojiet citronu, kanēli, apelsīna miziņu un citus augļus un ogas. Tie ne tikai maina garšu un krāsu, bet arī ļauj sasniegt noteiktu dzēriena stiprumu. Ābolu vīnam pievieno rozīnes, lai uzlabotu rūgšanas procesu, dažreiz no produkta gatavo starteri.
Sastāvdaļas
- sulīgi āboli - 10 kg;
- cukurs - 2 kg 200 g;
- rozīnes (nemazgātas) - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Ābolus šķiro, sagriež, noņemot sēklas, sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno 2 kg cukura, rozīnes.
- Pārlejiet ābolu maisījumu stikla pudelē, pievelciet kaklu ar gumijas cimdu un vispirms to caurduriet.
- Pēc 3 nedēļām vīnu izkāš caur audumu, pārlej, pievieno 200 g cukura, maisa, līdz tas pilnībā izšķīst, aizzīmogo un novieto vietā, kur nav spilgtas gaismas.
- Pēc 3-4 mēnešiem vīns jāfiltrē. Lai salabotu, ielej 150 ml degvīna. Sadaliet pa pudelēm un cieši aizveriet. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Ir daudzi padomi, kas palīdz ābolu vīnam sasniegt izcilus rezultātus. Ir vērts ieklausīties pieredzējušu vīndaru ieteikumos, kuri iesaka vispirms izmēģināt savus spēkus desertu, stipro alkoholisko dzērienu un liķiera dzērienu pagatavošanā. Viņiem nav nepieciešamas sarežģītas iekārtas, ražošanas tehnoloģija ir vienkārša. Vasaras ābolus var spiest uzreiz, rudens šķirnēm ir nepieciešama nogatavošanās, ziemas āboliem vajadzētu atpūsties 3-4 nedēļas pagrabā.
Lietojot plastmasas traukus, noteikti jāzina, ka tajos var uzglabāt pārtiku: vīnu var sabojāt ķīmiska garša. Ja oglekļa dioksīda izvadīšana netiek nodrošināta ar ūdens blīvējumu vai cimdu, tas var saplīst konteineru, ja tas ir cieši aizsērējis. Novirzīšana apturēs skābekļa plūsmu, vīns nekļūs par etiķi. Šiem nolūkiem ir nepieciešams labs ūdens blīvējums. Labākie temperatūras apstākļi fermentācijai ir +20-22 grādi, bet nogatavināšanai - +10-12 grādi, bez temperatūras svārstībām.
Video
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!
Vīna gatavošana no āboliem- tas ir ļoti gudrs lēmums, it īpaši, ja raža pārsniedza visas jūsu cerības. Galvenais nenovest situāciju līdz absurdam. Jo īpaši internetā jūs varat saskarties ar apšaubāmiem padomiem, kā pagatavot vīnu no žāvētiem āboliem.
Patiesībā jums pateiks, kā pagatavot rauga brūvējumu no ābolu drupinājumiem, kas atšķaidīti ar ūdeni. Mūsuprāt, tu laimēsi daudz vairāk, ja nepakļausies šādām provokācijām, bet izmantosi pieejamos žāvētos augļus, lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu uzvaru.
Bet pilnīguma labad Shake Up joprojām iesaka iepazīties ar šo recepti.
Kā pagatavot vīnu no āboliem: izejvielu jautājums
Sarežģītākais un izšķirošākais brīdis mūsu gadījumā ir jautājums par vīna materiālu izvēli un cukura daudzuma noteikšanu. Principā mūsu mērķiem ir piemērotas visas zināmās ābolu šķirņu kategorijas: skāba, saldskāba, salda un rūgta (aka tart). Tomēr šeit ir smalkumi un vēlmes. Tādējādi, lai iegūtu vieglu galda dzērienu, vēlams izmantot saldskābus rudenī nogatavojušos augļus. Ja runājam par stiprajiem galda, deserta un deserta vīniem, jākoncentrējas uz skābajām un saldskābajām ziemas šķirnēm; piemēram, gatavot vīnu no Antonovkas āboliem.
Tomēr augstākā akrobātika ābolu vīna darīšanā ir dažādu šķirņu jaukšana. Šajā gadījumā, lai atvieglotu uzdevumu, varat izmantot klasiskās proporcijas, kas pārbaudītas gadsimtiem ilgi:
- 37,5% salds, 37,5% rūgts, 25% skābs;
- 40% salds, 40% rūgts, 20% skābs;
- 25% salds, 25% rūgts, 50% skābs;
- 25% salds, 75% rūgts;
- 66% salds, 34% rūgts;
- 66% vidēji rūgta, 34% salda.
Sagatavojot izejvielas, jāņem vērā arī augļu nogatavošanās pakāpe. Tātad, ja mēs runājam par vasaras šķirnēm, tad tās var nodot ekspluatācijā uzreiz pēc ražas novākšanas. Rudens šķirnes jātur tumšā vietā 4-7 dienas, lai tās pilnībā nogatavotos. Lai sasniegtu galīgo gatavību, ziemas āboliem jāatpūšas sausā pagrabā 3-4 nedēļas.
Tikpat svarīgs jautājums ir cukura un ābolu sulas proporcionālais aprēķins. Tas ir atkarīgs gan no augļa skābuma līmeņa, gan no izlaidei plānotā dzēriena veida. Pieredzējuši dārza vīna darīšanas eksperti iesaka ievērot šādas attiecības:
- Vieglie galda vīni – 150-200 g cukura uz 1 litru sulas;
- Stiprie galda vīni – 200-250 g cukura uz 1 litru sulas;
- Deserta vīni – 300-350 g cukura uz 1 litru sulas;
- Liķiera vīni - 400 g cukura uz 1 litru sulas.
Ja jūsu raža sastāv galvenokārt no saldajiem augļiem, tad, lai izvairītos no pārāk liela cukura satura (un, kā zināms, tas nedrīkst pārsniegt 20%), ir jāpalielina topošā vīna skābums, pievienojot 10-20%. pīlādžu sulas.
Pamata ābolu vīna recepte
Pirms konteinera aizzīmogošanas ar dzērienu, kas nosūtīts uz nogatavināšanu, pārliecinieties, ka tas ir pilns. Šis piesardzības pasākums ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka vīns nesaskābst no saskares ar gaisu. Pretējā gadījumā jums tas būs negribīgi jāpārstrādā ābolu sidra etiķī. Dzēriena novecošanas periods svārstās no 2 līdz 4 mēnešiem, bet labāk būs, ja nogaidīsiet līdz sešiem mēnešiem. Vīna nogatavināšana notiek vēsā, tumšā telpā 8-15°C temperatūrā. Pēc tam, ja nepieciešams, dzērienu vēlreiz izņem no nogulsnēm, iepilda pudelēs un patērē.
Saldēts ābolu vīns
Principā, ja nepieciešams, no saldētiem āboliem var pagatavot diezgan pieņemamu dzērienu. Taču jāņem vērā, ka sasaldēšanas rezultātā augļi būs mazāk sulīgi, turklāt tie zaudēs šajā gadījumā tik vērtīgo savvaļas raugu. Sakarā ar to būs jāveic dažas izmaiņas.
Pirmkārt:ābolu sula, vai drīzāk ābolu mērce, kas iegūta no atkausētiem āboliem, būs jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1.
Otrkārt: Pirmsrūgšanas stadijā misai pievieno sauju nemazgātu rozīņu (200 g uz 1 litru šķidruma).
Un treškārt: samazināt pievienotā cukura daudzumu līdz 100-150 g uz 1 litru misas.
Ābolu vīns no ievārījuma
Ja ziemai sagatavotais ābolu ievārījums ir sacukurojies vai sarūdzis (bet ne skābs) un krupis mēģina to izmest, mēģiniet to pārvērst vīnā.
Gatavošanas metode
Nu, un, protams, negaidiet satriecošus rezultātus. Atzīsim, ka dzēriens, ko iegūsit, nav paredzēts visiem.
Vienkārša ābolu vīna recepte
Sastāvdaļas
- Āboli - 1 kg
- Cukurs - 700 g
- Ūdens – 2l
- Kanēlis - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode
- Ābolus nomazgā, sagriež mazās šķēlītēs un lej traukā, pievieno ūdeni un kanēli un vāra, līdz masa kļūst mīksta.
- Pēc tam masu izberž caur sietu un ļauj rūgt.
- Pēc fermentācijas izkāš un pievieno cukuru, ļauj vīnam nosēsties un vēlreiz izkāš.
- Gatavo mājas vīnu ielej pudelēs un uzglabā vēsā vietā.
Ābolu un bumbieru vīns
Sastāvdaļas
- Ābolu sula – 10 l
- Bumbieru sula - 1,5-2 glāzes
- Cukurs - 2 kg
Gatavošanas metode
Ābolu vīns ar pīlādžu sulu labākam dzidrinājumam
Proporcija: 9 daļas ābolu, 1 daļa pīlādžu sulas.
Sastāvdaļas
- Ābolu sula – 6,3 l
- Pīlādžu sula – 0,7 l
- Cukurs - 2,5 kg cukura
- Ūdens – 1,5 l
Gatavošanas metode
- Lai iegūtu misu, jāņem ābolu (vēlams no vēlo šķirņu āboliem) un pīlādžu sulas, jāpievieno cukurs un ūdens.
- Rūpīgi sajaucot sulas ar ūdeni un izšķīdinot cukuru, misu ielej pudelēs un atstāj rūgšanai.
- Fermentācija ilgst 7-10 dienas. Rezultāts ir vīns ar stiprumu 5-11 grādi.
Ja vēlaties vīnu padarīt stiprāku (16 grādi), vīnu nepieciešams alkoholizēt. 10 litriem vīna ņem 0,5 litrus spirta vai 1 litru degvīna, vienmērīgi sadala pa pudelēm, kārtīgi samaisa, līdz vīnam ir viendabīga stipruma. Vīna izturēšana 5 dienas. Pēc tam filtrē un pudelē.
Alternatīva ābolu vīna recepte
Sastāvdaļas
- Āboli - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
- Ūdens – 4,5 l
- Kanēlis - 1 ēd.k. l.
- Raugs - 20 g
- Citrons - 2 gab.
Gatavošanas metode
- Ābolus nomazgā un sagriež mazās šķēlītēs, aplej ar verdošu ūdeni un maisījumu liek zem preses.
- Turiet zem spiediena 4 dienas, pēc tam izkāš un pievienojiet citrona sulu, kanēli un raugu.
- Novietojiet trauku tumšā vietā fermentācijai. Kad rūgšanas process beidzies, masu samaisa un atstāj uz 2-3 dienām.
- Pēc tam vēlreiz izkāš un ielej mucā. Mājas vīnu tajā iztur sešus mēnešus, pēc tam iepilda pudelēs un uzglabā vēsā vietā.
Žāvēts ābolu vīns
Sastāvdaļas
- Žāvēti skābo un saldo šķirņu āboli – 1 kg
- Cukurs - 100 g
- Ūdens – 1,73 l
- Raugs (vēlams vīna raugs) – 1 tējk.
- - 500 ml
Gatavošanas metode
- Ņem kaltētus saldskābo šķirņu ābolus, liek koka vai emaljētā traukā, pielej 80–90 °C karstu ūdeni un atstāj uz diennakti (uz 1 kg ābolu ņem 800 ml ūdens).
- Pēc tam nospiež ābolus, iegūto šķidrumu ielej pudelē, pievieno 10% cukura sīrupu (uz 1 litru sīrupa ņem 930 ml ūdens un 100 g cukura) un raugu, aizver pudeli ar fermentācijas aizbāzni un atstāj rūgšanai. .
- Pēc 5–6 dienām misu var alkoholizēt, pievienojot 500 ml 70° spirta uz 1 litru.
- Ielejiet maisījumu tīrā pudelē, aizveriet to un ļaujiet brūvēt 3-5 dienas.
- Pēc tam uzmanīgi izņemiet vīnu no nogulsnēm un atstājiet to nogatavināt cieši noslēgtā traukā 6–8 mēnešus. Tajā pašā laikā veiciet vienu vai divas pārliešanas, izmantojot zondi (atkarībā no nogulšņu daudzuma).
- Gatavo vīnu izņem no nogulsnēm, ielej pudelēs, aizvāko un uzglabā vēsā vietā.
Atradāt kļūdu vai ir ko piebilst? Atlasiet tekstu un nospiediet CTRL + ENTER vai. Paldies par jūsu ieguldījumu vietnes attīstībā!
Vissvarīgākais noslēpums, kas jāzina meistaram, gatavojot pareizo ābolu vīnu. Raugs ir dzīvi mikroorganismi, kas, dzīvojot sulā, ēd cukuru, vienlaikus izdalot alkoholu un oglekļa dioksīdu, elpo skābekli un vairojas, kā arī izdala siltumu. Vienkāršoti sakot, raugs ir mikrocilvēki, kas ēd cukuru, urinē ar alkoholu un farsas ar oglekļa dioksīdu, vairojoties un elpojot gaisu.
Mājas ābolu vīna recepte, izmantojot gaļas mašīnā.
- Ņemam ābolus, vēlams gatavus, tajos ir vairāk cukura. Mēs tos mazgājam, ko mēs nemazgājam no koka, jo mums būs nepieciešams savvaļas raugs, kas dzīvo uz mizas. Āboliem ar nazi atdalām serdi, lai vēlāk ābolu vīns nekļūtu rūgts. Visu apgriežam gaļas mašīnā.
- Iegūto mīkstumu ielejiet fermentācijas traukā, ne vairāk kā ¾ no mājas vīna trauka tilpuma, jo notiks ātra fermentācija un mīkstums viss nonāks augšpusē. Mājas vīna pagatavošanai no āboliem labāk izmantot stikla traukus, jo tie ābolu vīnā neizdalīs papildu piemaisījumus.
- Mēs aizveram trauku ar topošo mājas vīnu ar ūdens blīvējumu vai ar adatu caurdurtu gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai oglekļa dioksīda pārpalikums izdalītos, un gaiss un skābeklis neiekļūtu ābolu vīnā un to oksidētu, veidojot etiķskābi. Periodiski samaisiet ābolu mīkstumu, lai savvaļas raugs sadalītos visā sulā.
- Pēc 2-3 dienām mīkstumu sadaliet sulā ar raugu un kūku. To var izdarīt caur marli, pagriežot to kā izspiežot veļu. Ielejiet iegūto sulu tīrā traukā tālākai fermentācijai, atkal ¾ no tilpuma.
- Topošajam ābolu vīnam pievieno cukuru, 150-200 grami litrā. Var liet trīs partijās ar divu dienu intervālu, lai nenotiktu vardarbīga rūgšana, bet lejot uzmanies, var būt šampanieša efekts, lej pamaz. Ābolu vīna stiprums būs ne vairāk kā 15% pēc tilpuma, jo raugs mirs no sava spirta. Visu samaisa. Mēs aizveram trauku ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu un nosūta to tumšā vietā galīgajai fermentācijai. Ābolu vīna temperatūrai jābūt 22-28°C robežās. Neaizmirstiet, ka fermentācijas procesā ābolu vīns izdala savu siltumu.
- Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās beigām mājas vīns ir gatavs. Gumijas cimdam ir jānokrīt vai ūdens blīvējuma tvertnē jāpārstāj burbuļot. Mēs rūpīgi atdalām mājās gatavotu ābolu vīnu no nogulsnēm, vienkārši lejot vai izmantojot cauruli, tāpat kā mēs izmantojām, lai iztukšotu benzīnu no automašīnas tvertnes. Ābolu vīnu lejam traukā līdz kaklam, ieteiktu atkal uzvilkt gumijas cimdu, jo atkal būs neliela rūgšana, un, ja šampanieša pudelē ielej ābolu vīnu, tad sanāks ābolu sidrs. Visu noliekam vēsā vietā, ne augstāk par 15°C.
Vienkārša recepte ābolu vīna pagatavošanai, izmantojot sulu spiedi.
- Mēs ņemam ābolus, mazgājam tos no netīrumiem, nemazgājam ābolus no koka, lai saglabātu savu savvaļas raugu. Āboliem atdalām serdi, jo tas dos pīrāgu garšu, kam patīk, tas tā nedara, tas nav aktuāli. Caur sulu spiedi izlaižam ābolus vīnam.
- Iegūto ābolu sulu ielejiet stikla traukā vīnam ne vairāk kā ¾ no tilpuma, jo topošais ābolu vīns pacelsies no fermentācijas un viss izlīs. Ābolu sulu nedrīkst ilgstoši turēt gaisā, lai tā neoksidējas. Pievienojiet sulai nedaudz ābolu mīkstuma, kas iegūta, izspiežot sulu. Mēs to darām, lai palielinātu mūsu savvaļas rauga koncentrāciju vīnā; jums tas nav jādara.
- Topošajam ābolu vīnam pievieno cukuru, 150-200 grami litrā. Var liet trīs partijās ar divu dienu intervālu, lai nenotiktu vardarbīga rūgšana, bet, atkal lejot, jāuzmanās, var būt šampanieša efekts, lej pamaz. Jums nav jāpievieno cukurs; topošā ābolu vīna stiprums vienkārši būs mazāks par 15 tilpuma grādiem.
- Mēs aizveram trauku ar paštaisītu vīnu ar ūdens blīvējumu vai ar adatu caurdurtu gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai oglekļa dioksīda pārpalikums izdalītos, un gaiss un skābeklis neiekļūtu ābolu vīnā un to oksidētu, veidojot etiķskābi. Ābolu vīnu var maisīt vienu reizi dienā, lai savvaļas raugs sadalītos visā sulā, tādējādi palielinot vīna fermentācijas ātrumu.
- Tvertni ar ābolu vīnu noliekam tumšā vietā un uzraugām rauga veselību, lai temperatūra būtu 22-28°C.
- Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās ūdens blīvē ir apstājusies vai gumijas cimds ir nokritis. Tas ir signāls, ka mājas ābolu vīns ir gatavs. Mēs to atdalām no nogulsnēm un pudelēs ievietojam vēsā vietā. Nogulsnes var atkārtoti izmantot kā sākumu ābolu vīna receptē. Ja mūsu ābolu vīns nav sasniedzis 15°abv un tajā vēl ir cukurs, tas turpinās lēni rūgt un izrādīsies sidrs. To var izmantot, ielejot vīnu šampanieša pudelēs, ja nav nepieciešams, pudeles ar ābolu vīnu jāsterilizē, lai vīna temperatūra būtu virs 50°C, tādējādi iznīcinot raugu.
Gatavojot ābolu vīnu, ābolus var kombinēt ar aronijām, bumbieriem, plūmēm. Lai veicas, apgūstot recepti mājas ābolu vīna pagatavošanai ar citu augļu un ogu kombināciju. Garšā svarīgākais ir smarža, izmantojiet svaigus augļus.
Ābolu vīna pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša. Ir vairākas receptes mājas ābolu vīnam, šis patīkams dzēriens atgādina vasaru.
1
Iedomājieties: aiz jūsu loga ir putenis, sals uz stikla zīmē ledus rakstus, un jūs smaržojat pēc āboliem. Pašdarināts sidrs paspilgtinās garos ziemas vakarus.
Ābolu sula glāzē
Taču mājās gatavotu ābolu vīnu var dzert ne tikai ziemā. Galvenais ir izvēlēties recepti, kas jums patīk.
Labā gadā ābolu skaits augļu dārzā bieži vien pārsniedz spēju tos pārstrādāt ievārījumā vai ievārījumā. Jūs varat pagatavot sulu vai kompotu. Bet ābolu vīnu ir vieglāk uzglabāt nekā sulu. Un tas ļaus nezaudēt bagātīgo ražu.
Ir svarīgi zināt!
Postošā ietekme uz smadzenēm ir viena no visbriesmīgākajām alkoholisko dzērienu ietekmes uz cilvēku sekām. Jeļena Mališeva: ALKOHOLISMU VAR UZVARĒT! Glābiet savus mīļos, viņiem draud lielas briesmas!
2
Topošā vīna garša ir atkarīga no ābolu veida. Ja vēlaties, lai vīns nav skābs, jums jāizvēlas vēlās šķirnes un jāsavāc jau gatavi āboli. Daži dārznieki, gluži pretēji, dod priekšroku skābu ābolu šķirnēm. Var, protams, sajaukt šķirnes dažādās proporcijās, lai sasniegtu vēlamo garšu.
Dzēriena pagatavošanai izmanto nemazgātus augļus. Ārkārtējos gadījumos varat tos noslaucīt ar mitru dvieli. Rūgšanas procesam būs nepieciešams dabīgais raugs, kas atrodams uz ādas.
Ābolu gabaliņi bez sēklām
Āboli jānomizo no sēklām, iekšējām zvīņām un astēm. Tālāk jums jāpagatavo ābolu mērce. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai sulu spiedē. Atstājiet biezeni atvērtā traukā uz dienu, ik pa laikam apmaisot. Biezeņa augšdaļa pārvērtīsies par biezu garoziņu, kuru nepieciešams nolobīt. Pēc tam biezenis atkal jāatstāj uz dienu.
Pēc tam jāizspiež mīkstā biezeņa daļa, uz katru 1 litru jāpievieno 150 g ūdens, kā arī iegūtajai sulai jāpievieno 250 g granulētā cukura. Ar šādām proporcijām jūs iegūsit sausu vīnu. Ja vēlaties, lai vīns būtu stiprāks un saldāks, cukura daudzums jāpalielina līdz 300-400 g uz 1 litru. Sula rūpīgi jāsamaisa, lai cukurs izkūst, un pēc tam ielej stikla pudelē. Korķim jābūt ar caurumu oglekļa dioksīda izdalīšanai, un ir jānodrošina gāzes izdalīšanās caur ūdeni, jo, rūgšanas sulai saskaroties ar gaisu, rezultāts būs nevis vīns, bet gan ābolu sidra etiķis. .
Pudele istabas temperatūrā tumsā jāuzglabā apmēram pusotru mēnesi. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, tas nozīmēs, ka vīns ir gatavs. Ja pudeli pārklājat ar cimdu, tā pārtrauks "balsot" un nokritīs.
Tagad nāk visgrūtākā un atbildīgākā darbība: vīns jāielej citā traukā, lai atbrīvotos no nosēdumiem. To var izdarīt, izmantojot šļūteni, novietojot otru trauku zem tā, kurā atrodas vīns. Viss, principā, jūs varat dzert vīnu. Bet, ja ļaujiet tai nostāvēties vēl pāris mēnešus un pēc tam ielejiet to atpakaļ tīrā traukā bez nogulsnēm, tā garša ievērojami uzlabosies.
Ābolu sula kārbās
Šajā receptē norādītais vīns ir īsts sidrs. Šis senais dzēriens nāk no Francijas. Tiesa, gatavojot klasisko sidru, netiek izmantots ūdens, to iegūst, raudzējot tīru ābolu sulu. Sidrs ir ļoti populārs ne tikai Francijā, bet arī Spānijā, Vācijā un ASV.
Mūsu valstī sidrs parādījās 19. gadsimta beigās un uzreiz parādījās uz imperatora galda. Klasiskajam sidram ir zelta krāsa, tā pagatavošanai tiek kombinēti dažādu šķirņu āboli, no kuriem ne vairāk kā 1/4 jābūt skābiem. Sidrs rūgst ozolkoka mucās, bet mūsu stikla burciņā rezultāts būs labs. Vīna garša ir ļoti atkarīga no ābolu šķirnēm, tāpēc var eksperimentēt, gatavojot vīnu no dažādām šķirnēm.
3
Varat arī izmēģināt recepti, kurai nav nepieciešams pievienot cukuru. Tad vīns izrādīsies ne stiprāks par 7°, bet slāpes labi remdēs, īpaši, ja dzersi atdzesētu.
Lai pagatavotu sidru pēc klasiskās tehnoloģijas, jāizspiež no ābolu sulas un jāatstāj nostāvēties tumsā uz dienu istabas temperatūrā. Pēc tam sulu rūpīgi jāielej burkā, kurā tā rūgst. Galvenais ir netraucēt nogulsnes. Hermētiski noslēdz burku ar medicīnisko cimdu un atstāj uz mēnesi tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc mēneša raudzēto sulu atkal ielej tīrā burkā un cieši aizver. Tagad tas jāatstāj vēsā telpā ar temperatūru 10-12°C, bet vēl tumsā, uz 3-4 mēnešiem. Pēc laika dzēriens jāfiltrē un jāiepilda pudelēs.
Ābolu sidrs ar kanēli
Augļu vīnu gatavošana mājās ir gandrīz tikpat sena tradīcija kā dārzu stādīšana. Daudzās ģimenēs tiek gatavoti garšīgi ķiršu, aveņu, kazeņu un vīnogu vīni, kas gatavoti pašu rokām no pašu augļiem, un receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Un, protams, pašmāju ābolu vīns ieņem lepnumu starp tiem. Ābols ir ļoti izplatīts auglis, un tam ir daudz šķirņu. Mājas ābolu vīnam ir arī vairākas labvēlīgas īpašības. Tas satur daudz joda un pektīna, izvada no organisma sāļus un regulē gremošanas procesu.
Papildus sidram ir arī citas mājās gatavotu ābolu vīnu šķirnes.
4
Izvēlieties 5 kg labu gatavu ābolu bez tārpu caurumiem vai sasitumiem, nomazgājiet tos, noņemiet stublājus un serdes un samaļ caur gaļas mašīnā. Iegūtajam biezenim jāpievieno 1 kg granulēta cukura un 50 g labi mazgātas, žāvētas rozīnes no zaļajām vīnogām. Ja nepieciešams, ja āboli nav pietiekami sulīgi, biezenim var pievienot 500 ml ūdens. Burciņa ar maisījumu jāuzglabā istabas temperatūrā, apsegta ar medicīnisko cimdu, 3 nedēļas.
Tad raudzētā sula jānolej, filtrējot caur 3-4 marles kārtām. Novietojiet atlikušos biezumus uz biezas kokvilnas drānas un izspiediet. Iegūto šķidrumu pievieno raudzētajai sulai, pievieno vēl pusglāzi granulētā cukura un cieši aizver vāku. Burku uz nedēļu jānoliek tumšā vietā, lai nogatavojas. Pēc tam vīnā ielej 75 ml degvīna, labi samaisa un iepilda dzērienu pudelēs.
Āboli un pudele vīna
Sidra dzeršana dažādās valstīs notiek atšķirīgi. Anglijā recepte ir tāda pati, bet to dzer ar ledu, lej augstās glāzēs. Francijā to dzer kā šampanieti. Bet ne visur. Mājās Normandijā sidram izmanto keramikas bļodas.
Spāņi uzskata, ka tas jālej no 60-100 cm augstuma tievā strūkliņā. Tad dzēriens tiek piesātināts ar skābekli un putām, atklājot ābolu garšas nokrāsas.
No āboliem var pagatavot stiprāku vīnu. Šeit ir vienkārša un ātra recepte.
Vajag paņemt 2 kg gatavu saldo ābolu bez defektiem, nomazgāt, nomizot un izlikt caur sulu spiedi. Pievienojiet sulai 1 ēdamk. l. raugs. Tāpat kā iepriekšējos gadījumos, ļaujiet maisījumam rūgt. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, vīns jāfiltrē un jāiepilda pudelēs. Jo saldāki bija āboli, jo stiprāks vīns. To nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc jums tas būs jāizdzer bez kavēšanās.
Cukuru vīnā var aizstāt ar medu, un veikalā pirktā rauga vietā izmantot paštaisītu vīna raugu.
Lai iegūtu šādu raugu, varat izmantot rozīnes. 200 g rozīņu jāaplej ar vārītu ūdeni un jāatstāj četras dienas. Pēc šī laika starteri var izmantot.
Labu starteri var pagatavot arī no gatavām avenēm. 2 ēd.k. nemazgātas ogas jāsasmalcina ar 0,5 ēd.k. granulēts cukurs, ielej 1 ēd.k. ūdens. Atstājiet starteri istabas temperatūrā 3-4 dienas un izlietojiet to nedēļas laikā. Tad tas pasliktināsies un kļūs nelietojams.
No āboliem var pagatavot arī ābolu šampanieti. Varbūt kādam patiks šī recepte. Uz 7 litriem ūdens ņem 2,4 litrus sulas un 1,5 ēd.k. granulētais cukurs, kā arī 0,75 litri degvīna.
Lai pagatavotu šampanieti, jums būs nepieciešams dziļš trauks. Tajā jāielej sula, jāsajauc ūdens ar cukuru un jāvāra sīrups. Pagatavojiet to uz lēnas uguns stundu. Tad sīrupu nepieciešams atdzesēt un siltu ielej traukā ar sulu. Atstājiet iegūto maisījumu vēsā vietā nedēļu. Pēc tam traukā pielej degvīnu, rūpīgi noslēdz un noliek vēsā vietā, piemēram, pagrabā, uz 3-4 mēnešiem. Jūs noteikti novērtēsiet smaržīgā šampanieša vieglo, nedaudz saldeno garšu.
Kad āboli nogatavojušies, nešaubieties – jums izdosies! Izvēlieties savai gaumei atbilstošu recepti un sāciet strādāt. Katrai mājai, katrai ģimenei piestāvēs kaut kas savādāks. Sidru nav pieņemts dzert līdz dibenam. Nedaudz jāatstāj, jo apakšā sakrājas nogulsnes. Droši vien šo noteikumu var attiecināt arī uz citiem ābolu vīniem.
Un mazliet par noslēpumiem...
Krievu zinātnieki no Biotehnoloģijas departamenta ir radījuši zāles, kas var palīdzēt ārstēt alkoholismu tikai 1 mēneša laikā. Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGA, kas nozīmē, ka tā ir efektīva un droša visu mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Palīdz atgūties pēc smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGS RIDS no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!