Vasara un rudens ir divi brīnišķīgi gadalaiki. Tieši šajā periodā jums vajadzētu parūpēties par to, kas jums nepieciešams, lai sagatavotos ziemai. Viens no aktuālākajiem jautājumiem ir skābenes gatavošana ziemai, sagatavošana un konservēšana ziemas galdam.
Skābenes ziemai, sagataves: labākās receptes
Nav noslēpums, ka šobrīd ir milzīgs skaits recepšu skābenes novākšanai un saglabāšanai ziemai. Ir vairāki Vispopulārākais no viņiem:
- Taisīt konservētas skābenes ziemai jāsagatavo apmēram 900 gr. zaļās lapas un 100 gr. sāls. Galvenais produkts ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Ir vērts atzīmēt, ka jums ir jāizvēlas tikai veselas lapas bez kukaiņu bojājumiem. Tos vajadzētu sadalīt vairākās kaudzēs un vārīt vairākas minūtes. Bankas vispirms jātur virs tvaika. Tālāk auga stublājus saloka traukā, pārlej ar vārītu ūdeni, sāli un cieši aizver vāku;
- Vēl viena populāra recepte ir sālītas skābenes. Lai to pagatavotu, nepieciešams pagatavot apmēram 1 kilogramu zaļumu un 100 gr. sāls. Katra lapa ir jānomazgā, jāizžāvē un smalki sagriež. Pēc tam visi zaļumi jāsaliek traukos un sālīti. Katrai burkai jābūt noslēgtai ar vāku;
- Noderīgs produkts ir zaļais biezenis radīts no skābenes. To var arī novākt ziemai. Lai pagatavotu šo veselīgo ēdienu, uz kilogramu zaļumu jāpievieno apmēram 30 grami sāls. Katra lapa ir jānomazgā un smalki sagriež. Produkts jāieliek traukā, ielej nelielu daudzumu verdoša ūdens un cieši aizver vāku.
Skābenes novākšana ziemai mājās
Ir vairāk dažas neparastas receptes skābenes, jūs varat pagatavot šādu produktu mājās:
- Lieliski piemērots jebkuram garnīram skābenes sālīšana ar zaļumiem. Šī recepte ir viena no vienkāršākajām. Lai to pagatavotu, jums jāsagatavo apmēram 10 grami sāls, 10 grami jebkuru zaļumu (dilles vai pētersīļi), 320 grami ūdens, 200 grami zaļo sīpolu un 800 grami skābenes. Katrs produkts ir jānomazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina. Pēc tam zaļais maisījums katliņā jāvāra 10 minūtes. Karsti kartupeļu biezeni jāsadala traukos un cieši jāaizver ar vāku;
- Daudzām mājsaimniecēm patīk pievienot skābenes zupa. Lai ziemā būtu iespēja pagatavot savu iecienīto ēdienu, produkts ziemai ir jāsasaldē. Lai to izdarītu, noskalojiet loksnes, sagrieziet tās un ievietojiet plastmasas maisiņā. Augu vajadzētu sasaldēt kamerā;
- Vēl viens veids, kā sagatavot produktu, ir izžūt viņa. Lai to izdarītu, noskalojiet, sasmalciniet lapas un izklājiet tās mazos gabaliņos uz avīzes lapas. Pēc izžūšanas tos var salikt burkās un uzglabāt vēsā vietā;
- arī darīt sālīšana skābenes, pievienojot skābā krējuma mērci. Šādu produktu var uzglabāt īsu laiku. Trauka pagatavošanas recepte no sālīšanas atšķiras tikai ar to, ka verdošam ūdenim ir nepieciešams pievienot nelielu daudzumu skābā krējuma.
Skābenes derīgās īpašības
Skābene ir zaļo dārzeņu kultūra, ko ļoti mīl mazi bērni. Tā skābā garša padara jebkuru ēdienu pikantu un smaržīgu. Nedrīkst aizmirst par šī auga sniegtajām priekšrocībām.Bieži vien to sauc par zālēm, jo tas uzlabo imūnsistēmu un gremošanas sistēmu. Neskatoties uz milzīgo pozitīvo īpašību skaitu, šis augs ir nepretenciozs savā aprūpē.
Grūti iedomāties, bet vienā mazā lapiņā ir vairākas noderīgas vielas: magnijs, kalcijs un kālijs. Ja ēdīsi pašu skābenes sakni, tad arī dzelzs nonāks organismā. Šādi zaļumi arī palīdz attīrīt asinis, uzlabo aknu darbību un ārstē neauglību.
No lapām spiesto sulu izmanto klepus, iesnu un galvassāpju mazināšanai.
Pievienojot savam iecienītākajam ēdienam nelielu daudzumu skābenes, varat to bagātināt ar vitamīniem. Šī iemesla dēļ zaļumus aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. Tas ir piemērots kāpostu zupas, salātu un daudzu karsto ēdienu mērcēšanai. Tomēr, pirms lietojat šo ēdienu, jums vajadzētu noskaidrot, vai to var izdarīt.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz šī produkta priekšrocībām, ne visi cilvēki var atļauties ēst skābenes. Ir mazs kontrindikāciju saraksts:
- Pirms ēdienam pievieno skābos zaļumus, jāpadomā, vai cilvēku nesāc paaugstināts skābums organismā vai kuņģa problēmas. Ar šādām slimībām nav iespējams lietot skābenes;
- Kontrindikācija ir arī nieru un zarnu darbības traucējumi;
- Grūtnieces var ēst skābenes, bet iekšā neliels daudzums;
- Barojošai mātei jāatceras, ka pēc zaļumu ēšanas viņas mazulim var būt problēmas ar izkārnījumiem;
- Vēl viena kontrindikācija ir vairogdziedzera darbības traucējumu klātbūtne.
Veselam cilvēkam diskomforts var rasties arī pēc skābenes ēšanas. Ir vērts atzīmēt, ka ieteicams lietot tikai jaunu augli. Produktu vēlams ēst un gatavoties vasaras sākumā – līdz jūlija vidum.
Augu uzglabāšanas iespējas
Skābenes ir pareizi jāvāra, lai tās ilgu laiku saglabātu visas derīgās īpašības. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izmantot tikai sterilizētas burkas mazs izmērs. Piemērots trauks ar tilpumu 0,5 litri. Bankas var uzglabāt tikai sausā un vēsā vietā. Šādos apstākļos augu var uzglabāt līdz 1 gadam.
Produktu var uzglabāt līdz diviem gadiem saldēti.Šo procedūru var veikt vienu reizi. Ja jūs atkausējat zaļumus un pēc tam ievietojat tos atpakaļ saldētavā, tie zaudēs visas savas derīgās īpašības.
Žāvētas skābenes var uzglabāt līdz 1 gadam, kamēr tās periodiski jāsajauc un jāuzglabā. tikai vēsā vietā.
Katrai mājsaimniecei jāzina par skābenes sagatavošanu ziemai un šīs procedūras iezīmēm. Ar pareizo pieeju ziemas sezonā mājā vienmēr būs veselīgs ēdiens, kas aprīkots ar milzīgu daudzumu noderīgu vielu. Šādus preparātus var gatavot pat tie cilvēki, kuriem nav dārza, jo šo skābo augu var audzēt arī uz balkona vai uz palodzes.
Ražas novākšanas video
Ziemā īpaši vēlamies svaigus zaļumus. Tas ir ne tikai noderīgi, bet arī ar savu izskatu atgādina par siltajām vasaras dienām. Viens no pirmajiem pavasarim mūs iepriecina skābenes. Bet ar to var pagatavot salātus vai pagatavot brīnišķīgus ziemā. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāzina, kā pareizi pagatavot skābenes, lai šis garšīgais un veselīgais garšaugs saglabātu skaistu izskatu un, pats galvenais, garšu un vitamīnus.
Patiesībā ir pietiekami daudz veidu, kā uzglabāt skābenes. Katra saimniece var izvēlēties sev piemērotāko – žāvēšanu, saldēšanu, konservēšanu. Un mēs apsvērsim katru ražas novākšanas metodi visās detaļās.
Tomēr, pirms jums tas kaut kur jāņem. Tāpēc ņemam piemērotu konteineru un dodamies uz vasarnīcu, dārza gabalu, pļavu vai tuvāko tirgu. Gardos zaļumus nesam mājās un iepriekš apstrādājam. Sākumā skābenes rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, jānovāc nezāles un bojātās lapas, kas tai nejauši nokritušas, ja tādas ir. Tas attiecas uz visām ražas novākšanas metodēm bez izņēmuma. Un šeit sākas variācijas.
Kā novākt skābenes ziemai, ja nav laika, bet ir ietilpīga saldētava? Ļoti vienkārši: ņemam nomazgātās un sagatavotās skābenes, sagriežam un izklājam traukos. Piemērotas speciālas plastmasas kastes ar cieši pieguļošiem vākiem (šodien tās var iegādāties jebkurā veikalā) vai, sliktākajā gadījumā, parastie plastmasas maisiņi. Iegūsiet daudzas skābeņu porcijas, no katras varēsiet pagatavot, piemēram, gardu zaļo boršču. Zaļumi pat nav jāatkausē pirms gatavošanas.
Mēs izdomājām, kā sasaldēt skābenes ziemai, taču šī metode viena vai otra iemesla dēļ var nebūt piemērota visām mājsaimniecēm. Piemēram, saldētavā jums nav daudz vietas. Pēc tam skābenes var izžāvēt un uzglabāt uz balkona. Lai to izdarītu, uz papīra izklājiet smalki sagrieztus zaļumus un dabiski nosusiniet. Vēlams, lai uz to nekristu saules stari. Un, lai skābenes vienmērīgi izžūtu, ik pa laikam apmaisa.
Tagad parunāsim par to, kā konservējot skābenes novākt ziemai. Var būt divas iespējas. Rūpīgi nomazgātas un rupji sasmalcinātas skābenes liek katliņā ar verdošu ūdeni, tur uz lielas uguns vairākas sekundes, līdz zaļumi maina krāsu, pēc tam samazina gāzi līdz minimumam, ar rievkaroti noņem putas un tad ņem skābenes ar to un cieši sablīvējiet iepriekš sterilizētās burkās. Pievienojiet nedaudz šķidruma no pannas un sarullējiet.
Ja negribas jaukties ar burciņām un vārīt ūdeni, varam piedāvāt citu veidu: aukstu sālīšanu. Pirms skābeņu novākšanas ar sāli ziemai tās atkal jānomazgā, jāizšķiro, jāsagriež pēc patikas un cieši kārtās jāieliek burciņā, pārkaisot ar sāli. Šādas skābenes jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Tā kā zaļumi ir diezgan sāļi, ēdiena gatavošanas laikā ēdienam jāpievieno sāls.
Veiksmīgus kulinārijas eksperimentus un gardu ziemu!
Daudzas saimnieces savā veidā gatavo skābenes ziemai, kas ne vienmēr saglabā lapas svaigas un garšīgas. Tāpēc mēs runāsim par veidiem, kā novākt skābenes ziemai, kas neprasīs daudz laika vai naudas.
Vienkāršākais un pārbaudītais veids skābenes ziemai sagatavot ir kaltēšana. Ir divi veidi, kā žāvēt lapas: gaisā vai elektriskajā žāvētājā.
Pēc savākšanas rūpīgi izšķirojiet lapas, noņemiet sapuvušās vai bojātās. Noskalo ar ūdeni, ja uz skābenes ir nosēdušies putekļi. Lai skābenes izžāvētu gaisā, jāsavāc zaļumi mazos ķekaros, jāsasien ar biezu diegu un jāpakar ēnā.
Svarīgs! Saules stariem nevajadzētu krist uz skābenes, pretējā gadījumā lapas mainīs krāsu un sāks drupināt.
Veidojot ķekarus, jāatceras, ka tajā esošajām lapām jāizžūst vienādi. Ja adīsiet pārāk biezu ķekaru, tad skābenes centrā nevis izžūs, bet nokarās. Tāpēc mēģiniet pieturēties pie biezuma, kas nav lielāks par 5-7 cm. Nodrošiniet arī labu ventilāciju, ja lapas tiek žāvētas telpās.
Ja žāvēšana ķekaros ir neērta, tad zaļās lapas var izkaisīt uz papīra vai uz sieta. Atcerieties, ka jo plānāks slānis, jo ātrāk tas izžūst. Pat ja jums ir ļoti maz vietas žāvēšanai, jūs nevarat bērt skābenes vairāk nekā 15 cm biezā slānī, jo lapas var pūt.
Skābenes var žāvēt elektriskajā žāvētājā.Šī metode ir ātrāka, bet ne visiem piemērota. Pirms žāvēšanas skābenes smalki jāsagriež. Vispirms mēģiniet izžāvēt nelielu porciju, lai jūs noteikti zinātu, ka jums patīk gatavā produkta kvalitāte un garša. Pēc dažiem mēģinājumiem jūs precīzi zināt, cik ilgi lapām jāatrodas žāvētājā.
Gatavām sausajām skābenēm jābūt tumši zaļā krāsā. Nospiežot, lapām vajadzētu sabrukt mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību tam, vai lapas ir pilnībā izžuvušas vai tikai malās. Pēc žāvēšanas skābenes uzglabā necaurspīdīgās burkās ar vērpjot. Bankas nedrīkst likt ļoti mitrā vietā, lai skābenes nesabojātos (pat ciešākais vāks ļauj mitrumam iziet burkas iekšienē).
Svarīgs! Pieminēšanas vērta ir skābeņskābe, kas var saasināt ar nierēm saistītas slimības. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu vajadzētu ēst arī ēdienus ar skābenes nelielos daudzumos.
Saldēšanas skābenes
Daudzas mājsaimnieces domāja, kā skābenes ledusskapī saglabāt svaigas. .
Žāvētām skābenēm nav daudz svaiguma vai garšas, tāpēc varat mēģināt sasaldēt lapas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Pirms sasaldēšanas izšķirojiet skābenes, lai atbrīvotos no zāles vai sabojātām lapām. Tālāk skābenes nomazgā aukstā ūdenī un uz minūti iemērc verdošā ūdenī. Skābene nedaudz kļūs tumšāka, kļūstot olīvu krāsā.
Svarīgs! Skābenes krāsas maiņa pēc karsta ūdens neietekmē garšu un vitamīnu sastāvu.
Pēc termiskās apstrādes skābenes atstāj uz pāris stundām nožūt un atdzist. Ja saldētavā ieliekat slapjās skābenes, tad sanāk tikai ledus kamols, kas aizņems papildus vietu. Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tās jāsaliek bļodiņās vai plastmasas maisiņos, kurus var viegli atvērt.
Kad ziemā nepieciešamas skābenes, tās priekšlaicīgi neatsaldējiet. Vēl saldētas lapas iemet zupā vai borššā, kas ātri izkusīs un piešķirs ēdienam garšu.
Ir vēl viens sasaldēšanas veids, kam nepieciešams blenderis. Nomizotas un mazgātas lapas sasmalcina blenderī līdz biezenim, izklāj bļodiņās un sasaldē. Šī metode ir nedaudz neērta, jo atkausēšanas laikā jums būs jāizmanto viss produkts. Tāpēc sasmalcinātas skābenes var likt ledus veidnēs. Tādā veidā var izmantot tik daudz saldētu skābenes, cik nepieciešams.
Skābenes ziemai saldē ne tikai garšas vai vitamīnu sastāva saglabāšanai. Tas tiek darīts, lai lapas nesabojātos (kā kaltējot) vai nebūtu ļoti sāļas (kā sālītas). Saldējot tiek saglabāta produkta primārā garša, tāpēc var nebaidīties, ka konservētais produkts sabojās traukus.
Vai tu zināji? Tā kā skābenēs ir augsts tanīnu saturs, daudzu sugu saknes ir vērtīga izejviela ādas miecēšanai. Tos izmanto kā dzeltenas un sarkanas krāsvielas.
Arī mūsu vecvecmāmiņas prata uzglabāt skābenes: šim nolūkam tās sālīja ziemai burkās. Šī metode nekad nepārdzīvos sevi, jo tai nav vajadzīgas lielas pūles vai kāda veida tehnika.
Pirms sālīšanas novērtē skābenes daudzumu un sagatavo burciņas. Produktu vislabāk sālīt puslitra vai litra burkās. Pirms sālīšanas skābenes jānotīra un jānomazgā. Ja loksnes ir lielas, sagrieziet tās, bet nesasmalciniet. Pēc tam skābenes liek traukā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 15 g sāls uz 0,5 kg skābenes. Sasmalcinātas lapas sajauc ar sāli un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.
Pēc tam, kad skābenes ir nostājušās un ļāvušas plūst sulai, tās jāpārvieto sterilizētās burkās. Bankas nav jāsaritina, pietiek ar to cieši pieskrūvēt vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.
Mēs atbildējām uz jautājumu, kā pareizi marinēt skābenes. Tagad parunāsim par dažiem trikiem, to lietojot:
- pievienojot ēdienam skābenes, sāli lietot 3 reizes mazāk;
- sāls skābenes ar dillēm vai spinātiem vienādās proporcijās, lai aukstajā sezonā baudītu "vitamīnu kokteili";
- sālīšanai izmantojiet jaunas skābenes, lai produkts ilgāk stāvētu un saglabātu garšu.
Svarīgs! Sālītas skābenes aukstā vietā var uzglabāt apmēram 7-8 mēnešus.
Vēl viens interesants zaļumu uzglabāšanas metode ir savā sulā.Šīs skābenes konservēšanas metodes priekšrocība ir tā, ka var iztikt bez sāls vai cukura pievienošanas. Šī metode ir ļoti noderīga ēdieniem, kas tiek gatavoti stingri saskaņā ar recepti, un sāls vai cukura pārpalikums var sabojāt garšu. Tajā pašā laikā nav nepieciešams satīt burkas vai ilgstoši vārīt, skābenes savas skābes dēļ lieliski uzglabājas arī bez etiķa pievienošanas.
Vispirms jums jāsagatavo skābenes: noņemiet sausās lapas, noņemiet zāli un citus gružus, noskalojiet no putekļiem un netīrumiem. Paņemiet lielāko kastroli, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Sagatavo puslitra (ārkārtējos gadījumos - litru) burkas un piepilda tās ar skābenes lapām. Jūs varat sagriezt lapas vai likt tās veselas, atkarībā no jūsu vēlmēm un lapu lieluma.
Pēc burku piepildīšanas tās jāievieto katlā ar ūdeni. Tiklīdz skābenes temperatūras ietekmē sāk “apsēsties”, pievienojiet vēl. Kad pamanāt, ka skābeņskābe ir pacēlusies līdz burkas kaklam, process ir pabeigts. Skābeņu burkas nedaudz jāatdzesē un jāaizver ar silikona vākiem. Pēc tam burkas var novietot vai nu ledusskapī, vai pagrabā.
Šī metode neaizņem tik daudz laika kā parastā konservēšana. Tajā pašā laikā jūs nevarat baidīties, ka bankas “izšaus” vai skābenes kļūs skābas.
Skābenes konservēšana ziemai
“Ja produktu var iekonservēt, tad tas ir jāsaglabā,” tā sacīs daudzas mājsaimnieces, un viņām būs taisnība. Skābenes saglabāšanas process ziemai daudz neatšķiras no dārzeņu vai augļu ripināšanas, taču, lai borščam iegūtu garšīgus un sulīgus zaļumus, jāņem vērā savas īpašības.
Vispirms sagatavosim savus zaļumus saglabāšanai. Lai to izdarītu, notīriet skābenes no gruvešiem un 20 minūtes ielejiet aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai pilnībā atbrīvotos no netīrumiem. Sterilizējam burkas un noliekam ar kaklu uz leju uz dvieļa. Tāpat neaizmirstiet par vāku sterilizāciju (uz 5 minūtēm nepieciešams ielej tikai vārītu ūdeni). Pēc mazgāšanas skābenes sagriež un liek burkās. Nav nepieciešams pilnībā izmest stublājus - tajos ir nedaudz vairāk skābes nekā lapās, un tas tikai palīdzēs saglabāt.
Pēc burciņu piepildīšanas tās jāpiepilda ar verdošu ūdeni līdz augšai un jāizlaiž burbuļi (šim nolūkam var vienkārši uzlikt virsū karoti un nedaudz pagaidīt). Tiklīdz viss gaiss ir iznācis, pievienojiet ūdeni kaklam un sarullējiet to ar dzelzs vāku.
Skābene ir noderīgs augs, ko aktīvi izmanto zaļo boršču, okroshka un dažādu salātu gatavošanā. Siltajā sezonā šis augs ir bagātīgs, bet aukstajos mēnešos tas nav atrodams nevienā plauktā vai veikalos. Ko darīt, lai janvārī varētu izbaudīt zaļā boršča skābo garšu? Ir izeja: šī dārzeņu kultūra ir jāuzkrāj no vasaras. Un šodien mēs uzzināsim, kā novākt skābenes ziemai un kādas receptes var izmantot.
Dārzeņu aukstā kodināšana
Šai receptei būs nepieciešamas skābenes (1 kg) un sāls (30 g). Lapas noskalo, nosusina, uzklāj uz plata dvieļa, sagriež un sāli. Skābenes lej tīrās, izmazgātās burkās un labi sablīvē. Uzlejiet virsū aukstu ūdeni, ielieciet šķipsniņu sāls un pēc tam cieši aizveriet neilona vāku. Konservētas skābenes ir gatavas ziemai, un tagad nosakiet tās vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai (pagrabā vai ledusskapī).
Dārzeņu novākšana ziemai bez sāls
Šai receptei mums ir nepieciešams:
- Noskalojiet dilles un sīpolus un smalki sasmalciniet, un pēc tam nolaidiet zaļumus pannā, kur ūdenim jau vajadzētu vārīties.
- Rūpīgi noskalojiet skābenes, noņemiet visus nevajadzīgos zāles asmeņus, kā arī atbrīvojieties no kātiem. Sagrieziet augu iegarenās strēmelēs un iemērciet pannā, kur jau ir zaļumi. Visu maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
- Iepriekš sagatavojiet konservēšanas burkas, rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni, izmantojot soda, un pēc tam sterilizējiet cepeškrāsnī vai tvaikos.
- Kad zaļumu gatavošanas laiks beidzas, paņemiet lielu karoti un uzmanīgi sāciet pannas saturu puslitra traukos un nekavējoties sarullējiet.
Skābenes konservēšana bez sāls ir diezgan viegls process, un mums šis baltais pulveris nav vajadzīgs, jo augā esošā skābe ir sava veida konservants.
Piezīme: mūsu dārzeņu ražu visracionālāk ir tīt 0,5 litru burkās, jo atvērtu trauku ar zaļumiem nevar uzglabāt ilgāk par vienu nedēļu, pretējā gadījumā jūs pilnībā atvērsit un izmantosit sagatavi.
Augu sasaldēšana
Kā sagatavot skābenes ziemai, lai samazinātu to pagatavošanas laiku? Pietiek, lai to sasaldētu.
Šī ražas novākšanas metode ir piemērota tiem, kam ir liela saldētava un vieta, kur uzglabāt zaļumus. Skābenes sasaldēšanu ziemai var veikt divos veidos.
- Sakārtojiet auga svaigās lapas, noņemiet nevajadzīgās astes un rūpīgi noskalojiet katru lapu zem ūdens. Pēc tam nolieciet lapas uz plata dvieļa un ļaujiet tām pilnībā nožūt. Tad sagriež strēmelītēs un liek plastmasas maisiņos un uzreiz liek saldētavā.
- Nomazgājiet skābenes, sagrieziet to, kā vēlaties, un pēc tam iemetiet augu verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Pēc tam ar rievotu karoti ātri noņemiet zaļumus un ielieciet to caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Atstājiet augu spainī uz 2 stundām, lai masa atdziest. Kamēr skābenes atdziest, izņemiet speciālas veidnes, kurās pēc tam liksiet zaļumus. Atdzesēto masu sablīvē sagatavotajā traukā un nosūta uz saldētavu. Vēlāk, kad dārzeņu raža sacietē un pārvēršas sasalušos kubiņos, varat izņemt veidnes un ieliet augu maisiņā.
Zaļie vitamīni savā sulā
Skābenes ziemai burkās var pagatavot pēc diezgan vienkāršas receptes.
Daudzi pavāri gatavo dārzeņus ziemai, bet tikai daži uzdrošinās to darīt ar garšaugiem un lapu augiem. Savukārt, apgūstot konservētu skābenes receptes, uzzināsiet jaunus un ārkārtīgi vienkāršus veidus, kā novākt veselīgus zaļumus ilgam ziemas periodam. Prasmīgas mājsaimnieces gatavošana atšķiras ar triecienu gan kā lieliska zaļā boršča mērce, gan kā ēstgribu pildījums pīrāgam.
Ne visi zina, kā pareizi saglabāt skābenes ziemai, tāpēc viņi labprātāk neuzņemas šo biznesu, baidoties galu galā iegūt brūnganu neēdamu putru.
Patiesībā tas ir daudz vienkāršāk nekā burciņās likt gurķus vai tomātus – zaļās lapas satur lielu daudzumu skābes, kas ir uzticams konservants. Tāpēc konservēšanas procesam nepieciešams tikai daudz skābenes, nedaudz sāls un ... radoša iedvesma!
Konservētu skābenes gatavošanas noslēpumi
Internetā var atrast ļoti daudz recepšu, kas iederas pāris drukātās rindiņās. Šķiet, ka tas var būt grūti: krājiet zaļo komponentu un izveidojiet virtuves brīnumus savam priekam! Bet, pārspīlējot ar zaļumu sterilizāciju vai vienkārši pārspīlējot to verdošā ūdenī, jūs riskējat iegūt nevis noderīgu konservējumu, bet gan garšaugu kalnu, kurā nav vitamīnu. Kas jums jāzina, pirms sākat veidot ziemas degvielas uzpildes staciju?
- Konservētu skābenes novākšanai ir piemēroti tikai jauni dzinumi, tāpēc atstājiet malā lielas tumši zaļas lapas un šuvēšanai izvēlieties gaišākas un svaigākas.
- Gandrīz visās receptēs augu nepieciešams apkaisīt ar lielu sāli. Ja plānojat izmantot zaļumus kā zupas mērci, mafinu pildījumu vai kā vitamīnu salātu sastāvdaļu, ņemiet vērā, ka ēdienam būs jāpievieno daudz mazāk sāls.
- Aplejot sasmalcinātas lapas ar verdošu ūdeni, nebrīnieties, ka burkas saturs mainīs krāsu. Tas nepavisam nav zīme, ka produkts ir sabojājies vai sabojājies, bet gan termiskās apstrādes rezultāts.
- Vienīgais, ar ko ir nedaudz jāpapūlas, uzņemoties konservētu skābenes gatavošanu, ir kārbu sterilizācija. Dariet to jebkurā jums ērtā veidā: turiet traukus virs tvaika vai kārtīgi izskalojiet ar verdošu ūdeni. Un neaizmirstiet vākus!
Tagad jūs teorētiski zināt, kā saglabāt skābenes ziemai. Ir pienācis laiks šīs zināšanas likt lietā!
Skābenes konservi "Kā no dārza!"
Sastāvdaļas
- - 1 kg + -
- — 2-3 tējk katrai burciņai + -
Ēdienu gatavošana
Par svaigu garšaugu priekšrocībām un saglabāšanas bezjēdzību varat strīdēties, cik vien vēlaties, bet mūsu klimatiskajā zonā vienīgais veids, kā ziemas vidū baudīt kāpostu zupu vai pīrāgu, ir iepriekš sagatavot skābenes. Turklāt pēc šīs receptes zaļumi izrādās it kā tikko dārzā noplūkti! Mājas būs sajūsmā - pārbaudīts!
1. Rūpīgi izšķirojam skābeņu konservu pagatavošanai paredzētās lapas, lai burkās neiekļūtu kaitēkļi vai nezāles. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni un atstājiet pusstundu. Šo soli nevajadzētu izlaist kā mazsvarīgu — mēs taču nevēlamies, lai gatavais našķis čīkst no smiltīm uz mūsu zobiem, vai ne?
2. Kamēr zaļā masa mērcējas ūdens vidē, uz uguns uzliek katliņu ar ūdeni un uzvāra šķidrumu. Atstājam atdzist - mums ir nepieciešams, lai ūdens būtu tikai silts, nevis karsts, kad mēs to lietojam.
3. Noildze? Tagad sasmalcinām lapas, kā gribam - vienalga gatavajā ēdienā skābenes dzinumu formai ir galīgi mazsvarīga.
4. Izgriezto lej sterilizētos traukos un katram pievieno pāris ēdamkarotes sāls (mēs ņēmām daudzumu, pamatojoties uz puslitra burciņām, 250 g burciņām jāsagriež uz pusēm). Masu samaisām, piepildām ar ūdeni līdz trauku pleciem un satinam vākus.
Visur, kur iet konservētas skābenes pēc šīs receptes! Un okroshkā, un salātos, un pīrāgā, un zupā - katrs atradīs to pašu, "savu" ēdienu, kas viņam patiks vairāk nekā citiem! Un uzkoda glabājas brīnišķīgi – aukstā vietā tā var nostāvēt vairākus gadus, nezaudējot pat nelielu daļiņu no garšas un labvēlības!
* Padomi par sīkfailiem
- Daži īpaši "pieredzējuši" pavāri iesaka saglabāt zaļumus, kas sajaukti ar smalki sagrieztu biešu galotnēm. Paņemiet to proporcijā 1: 1 un atkārtojiet visas iepriekš minētās receptes darbības. Ja ticat to cilvēku atsauksmēm, kuriem bija iespēja izmēģināt šo ēdienu, tas izrādās mēreni skābs un ļoti garšīgs.
- Vai jūs baidāties, ka sāls nogulsnējas apakšā? Var sajaukt ar atdzesētu vārītu ūdeni un tikai tad liet burkās.
- Lapas nav jāgriež. Varat tos vienkārši nedaudz sasmalcināt ar rokām, lai padarītu tos mīkstākus, un nosūtīt tos uz burku kopumā.
Tagad jūs zināt visu par to, kā saglabāt skābenes ziemai, lai šuves izrādītos ēstgribu un saglabātu visus tajā esošos vitamīnus.