Pavisam nesen lietavas ir pārgājušas un nu jau ir atguvušās, silts, saulains laiks ir labvēlīgs laiks sēņu novākšanai. Šī sezona ir diezgan dāsna ar sēnēm. Par to, ka tādu ir daudz, var spriest pēc pārpilnības tirdziņos un daudzajiem sēņotājiem, kuri gar lielceļiem tirgo savāktās dabas veltes.
Tagad ir cauruļveida sēņu laiks - baravikas, baravikas, baravikas un citi meža gardumi, kas ir vispiemērotākie gardu ēdienu pagatavošanai un ražas novākšanai ziemai. Tie ir marinēti, žāvēti, cepti utt.
Bet paies vēl nedaudz laika un parādīsies piena sēnes. Tie nav vārīti vai cepti, tie nav īpaši piemēroti šim nolūkam. Bet tos var sālīt un izmantot kā garšīgu aromātisku uzkodu. Ziemā izņem no burkas, noskalo sālītās sēnes, pārkaisa ar sīpoliem, pārlej ar augu eļļu, bet uz galda - garšīgi, laizi pirkstus!
Mēs jau runājām par to, kāpēc cilvēki mīl piena sēnes, kādas priekšrocības mēs par tām stāstījām. Apskatīsim šodien, kā aukstā un karstā veidā sālīt piena sēnes ziemai? Bet pirms tieši pie receptēm, iepazīsimies ar dažiem pieredzējušu sēņu lasītāju padomiem par sēņu iepriekšēju sagatavošanu pirms sālīšanas. Ir ļoti svarīgi tās zināt, jo tas palīdzēs pagatavot patiešām garšīgas sālītas piena sēnes un saglabāt tās ilgu laiku:
Daži noderīgi padomi sālīšanai:
Ēdamās sēnes mežā ne vienmēr ir tīras ārpusē, tāpēc noteikti izšķirojiet, noņemiet pielipušos gružus, izņemiet vecās, sabojājušās, salūzušās - tās neder sālīšanai.
Noskalojiet atlikušās sēnes ar tekošu ūdeni un notīriet tās. Ievietojiet platā traukā, piemēram, emaljas vai plastmasas bļodā, ar vāciņiem uz leju. Pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz pāris dienām vēsā vietā. Iepriekšēja mērcēšana palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma. Periodiski mainiet ūdeni. Lai veiktu pēdējās izmaiņas, pievienojiet ūdenim nedaudz sāls.
Izmantojiet parasto galda sāli, vēlams rupjo sāli. Jodēts vai fluorēts nav piemērots.
Ir ļoti svarīgi nepārkāpt ieteicamo sāls proporciju uz 1 kg sēņu, lai nepārsālītu gatavo produktu. Tomēr, ja tas notika, nav pamata satraukumam. Gatavās piena sēnes pietiekami daudz noskalo vai 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, lai tās kļūtu mazāk sāļas.
Un tomēr speciālisti neiesaka auksti sālītas piena sēnes tīt burkās, lai izvairītos no botulisma baktēriju savairošanās, kas draud ar nopietnu saindēšanos. Karsti sālītas sēnes var sarullēt, taču rūpīgi ievērojot visus sterilizācijas noteikumus.
Piena sēnes ziemai nepieciešams sālīt tīrā, sausā traukā. Ideālā gadījumā, protams, piena sēnes, tāpat kā citas lamelārās sēnes, vislabāk sālīt ozolkoka mucā. Bet parasta pilsētas dzīvokļa apstākļos tas nav pieejams visiem. Tāpēc pieredzējuši sēņu savācēji iesaka izmantot emaljas podus, keramikas traukus vai stikla burkas. Mēs gatavosim lielā emaljas katlā vai spainī. Tātad, ķersimies pie mūsu receptēm:
Sēņu novākšana ziemai pašu spēkiem
Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā ziemai?
Ēdienu gatavošanai mums vajag: 10 kg piena sēņu, 100 g sāls, 4 nomizotas ķiploku galviņas, sausus diļļu lietussargus, svaigas vai kaltētas mārrutku, ķiršu un upeņu lapas.
Sagatavojiet arī lielu gabalu tīras marles, koka apli un apspiešanu. Koka apļa vietā varat izmantot emaljas vāku no mazāka diametra traukiem un kā apspiešanu - smagu noapaļotu akmeni, kas applaucēts ar verdošu ūdeni.
Ēdienu gatavošana:
Pannas apakšā uzber plānu kārtiņu sāli, kārtu liek mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus. Pievienojiet diļļu lietussargu, 6-7 ķiploka daiviņas, sagrieztas uz pusēm. Tālāk izklājiet sēņu kārtu, noteikti nolaidiet galvu uz leju. Atkal liek lapas, ķiplokus un dilles, bet mazākā mērā pārkaisa ar sāli. Tāpēc katru sēņu kārtu nomainiet ar nelielu daudzumu garšvielu un apkaisa ar sāli.
Kad panna ir pilnībā pilna, apberiet sēnes ar atlikušajām garšvielām, pārklājiet tās ar marli, lai tā pilnībā nosedz sēnes, un tās gali nokarājas apmēram līdz pannas malu vidum.
Nogādājiet to pagrabā vai citā vēsā vietā. Uzlieciet tīru koka apli vai vāku uz augšu, novietojiet apspiešanu. Labāk ir izmantot smagāku līkumu, lai izdalītos pietiekami daudz sālījuma. Tas ir ļoti svarīgi gatavā produkta kvalitātei.
Atstājiet sēnes sālīt mēnesi. Tad izmēģiniet to. Ja vēl neesat gatavs, ļaujiet viņiem turpināt sālīšanu. Ideālā gadījumā sālīšanas periods ir pusotrs līdz divi mēneši. Tad var ēst.
Izņemot piena sēnes no pannas, valkājiet tīrus gumijas cimdus vai plastmasas maisiņus. Tas novērsīs pelējuma veidošanos. Ja tas parādās, uzmanīgi noņemiet to, nomainiet marli, nomazgājiet apli un apspiešanu. Gatavās sēnes var atstāt katliņā, vai arī labāk tās salikt burkās, aizvākot ar vākiem un likt ledusskapī.
Kā karsti sālīt piena sēnes ziemai?
Atšķirība starp šo metodi un iepriekšējo ir tāda, ka piena sēnes ir iepriekš vārītas. Tas ievērojami saīsina gatavošanas laiku. Tomēr karsti vārītas sēnes joprojām ir mazāk aromātiskas un elastīgas nekā auksti sālītas sēnes. Bet, no otras puses, tie ir gatavi lietošanai gandrīz nekavējoties.
Receptei mums vajag: 10 kg sēņu, sāls pēc garšas (apmēram 1 ēdamkarote uz 1 kg), svaigas vai kaltētas upeņu lapas, lavrushka, mārrutku saknes gabaliņi, smaržīgos piparu zirņi, nomizota ķiploka galviņa. Jūs varat pievienot dažus krustnagliņu pumpurus. Bet tas nav paredzēts visiem.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavotās piena sēnes vāra partijās. Pirmo porciju iemērciet katlā ar verdošu ūdeni. Kad tas atkal vārās, samaziniet temperatūru tā, lai ūdens tik tikko uzvārās. Pievienojiet sāli, dažus piparu graudus un krustnagliņas. Pagatavojiet 15 minūtes. Sālījumu izkāš caur caurduri atsevišķā tīrā katliņā, vēlreiz uzvāra.
Ielieciet karstas piena sēnes lielā emaljētā pannā (tvertnē). Pievieno ķiploku, jāņogu lapas, mārrutku saknes gabaliņus. Ielejiet karstu sēņu sālījumu. Pārklājiet ar marli, ielieciet koka apli vai nedaudz mazāku vāku, iestatiet apspiešanu. Atstājiet to tā uz dienu.
Pēc tam ielieciet piena sēnes tīrās stikla burkās, piepildiet ar sālījumu. Aizveriet cieši plastmasas vākus un uzglabājiet ledusskapī. Šādi sagatavotas sēnes ir uzreiz gatavas lietošanai.
Pareiza balto sēņu sālīšana nodrošina iespēju sēnes saglabāt arī liesos gados. Šajā lapā varat izvēlēties pareizo recepti balto piena sēņu aukstai kodināšanai. Tomēr arī balto piena sēņu karstās sālīšanas receptes tiek piedāvātas ļoti daudzveidīgi, ar dažādiem garšvielu un sastāvdaļu izkārtojumiem.
Starp šo krāšņumu jūs varat izvēlēties savas mājas mākslas iespējas ar unikālu garšu. Ir vērts teikt, ka balto piena sēņu karstā sālīšana ziemai ir visdrošākā zarnu infekcijas slimību profilakses ziņā. Par to, kā tiek veikta balto piena sēņu karstā sālīšana burkās ilgstošai uzglabāšanai, lasiet šajā lapā. Ir apkopots milzīgs informācijas apjoms, kā sēņu sālīšanu ziemai padarīt par vienkāršu un patīkamu nodarbi, ļaujot pagatavot veselīgu un garšīgu produktu savai ģimenei.
Parasti lamelārās sēnes tiek sālītas, bet dažreiz arī cauruļveida sēnes. Balto piena sēņu sālīšanai mājās sēnes gatavo tāpat kā žāvēšanai, ar vienīgo atšķirību, ka tās rūpīgi nomazgā. Lai mazgātās sēnes nekļūtu melnas, tās iemērc iepriekš sagatavotā tīrā sālītā ūdenī. Baltās piena sēnes mērcē 3-5 dienas. Ūdeni mērcēšanai nedaudz pasālī, lai sēnes nesaskābtu. To maina 2-3 reizes dienā. Izmērcētās sēnes glabā vēsā vietā. Sālīšanas traukus iepriekš apstrādā: stiklu un emalju (nebojājot emalju) aizdedzina, mucas tvaicē un nokasa, pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni.
Kā sālīt baltās piena sēnes mājās (recepte ar video)
Ir vairāki veidi, kā sālīt baltās piena sēnes mājās, un jums vajadzētu izvēlēties sev piemērotāko metodi. Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc savākšanas sēnes nokalst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu, kļūst nederīgas. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā barībā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservētas.
Pareizi izvēlēta baltās piena sēnes sālīšanas recepte ļaus šo meža dāvanu saglabāt ilgāku laiku. Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.
Žāvējot sēnes, no tām tiek izvadīti līdz 76% ūdens. Atlikušais mitrums nav pietiekams mikroorganismu attīstībai, kas izraisa to nāvi.
Pirms pareizi sālīt baltās piena sēnes, jāzina, ka, gatavojot dabiskos konservus, mikrofloru iznīcina augstā temperatūra, kurā konservi tiek sterilizēti. Kodinot, mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti nomāc augstā temperatūra gatavošanas laikā un pēc tam etiķskābes un nātrija hlorīda iedarbība. Kad sēnes tiek sālītas, notiek fermentācija, kuras laikā cukuri pārvēršas pienskābē. Pēdējais kopā ar galda sāli ir konservants.
Kā sālīt baltās piena sēnes, skatieties video, kurā detalizēti parādīts viss process.
Receptes, kā auksti marinēt balto pienu
Pirms balto piena sēņu sālīšanas aukstā veidā, pagatavoto trauku apakšā liek diļļu lietussargus, jāņogu lapas un mārrutku lapas, liek blīvu sēņu kārtu ar cepurītēm uz leju no 5 līdz 8 cm, vienmērīgi pārkaisa ar sāli un garšvielām. , tad tiek likta nākamā sēņu kārta. Kad trauki pilni, sēnes apklāj ar tīru linu lupatiņu, tad virsū liek vāku, kas iet traukā un apspiešanu. Dažas dienas vēlāk, kad sēnes nosēžas, tajā pašā traukā ievieto jaunu sēņu kārtu un tā tālāk, līdz tā ir piepildīta.
Piena sēnes ir piemērotas aukstai sālīšanai, baltiem podgruzdki. Jūs varat tos sālīt gan atsevišķi, gan ar maisījumu. Pirms balto piena sēņu kodināšanas pēc aukstās konservēšanas receptes sēnes jāizšķiro, jāattīra no gruvešiem, jāpiepilda ar tīru ūdeni un jāatstāj 1-3 stundas, lai pielipušās gružu un netīrumu daļiņas izmirktu. Pēc tam sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jānoskalo tīrā ūdenī. Pirms sēņu ievietošanas trauka apakšā, jums jāieber sāls slānis. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakni, diļļu kātus - lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas nogriež 0,5 cm attālumā no cepurītes. Sēnes jāizliek cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki).
Recepte, kā tālāk sālīt baltās piena sēnes aukstā veidā
Mēs turpinām pētīt balto piena sēņu aukstuma sālīšanas recepti pēc iepriekšējas izejvielu sagatavošanas. Tātad, pirms balto piena sēņu sālīšanas aukstā veidā, sēnes tika rūpīgi notīrītas, izšķirotas un noskalotas ar tekošu ūdeni. Ir pienācis laiks paša sālīšanas procesa burvībai.
- Uz 1 kg svaigu sēņu ņem 35-50 g sāls vai, saskaņā ar vecajiem standartiem, 1,5-2 ēd.k. sāls uz sēņu spaiņa.
- No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, diļļu slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.
- Pēc tam sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek slodzi un trauku pārklāj ar tīru lupatu.
- Apspiešanai vislabāk ir ņemt akmeni, kas nešķīst sālījumā. Neizmantot ķieģeļus, kaļķakmens un dolomīta akmeņus, metāla rūsējošus priekšmetus.
Ja jums nav piemērota akmens, varat paņemt neskartu emaljas podu un piepildīt to ar kaut ko smagu. Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai sēnes izspiestu un no tām izspiestu gaisu, bet nesaspiestu tās. Pēc 1–2 dienām sēnes nosēdīsies un dos sulu. Viss sālīšanas process aizņem 1,5–2 mēnešus, tad sēnes var izmantot pārtikā. Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6-8 ° C, pretējā gadījumā tās var saskābt vai sapelēt, bet arī nedrīkst būt zemākas par 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bezgaršīgas.
Ēšanai gatavās sēnes vislabāk uzglabāt 0–4 °C temperatūrā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja sālījuma ir maz vai tas kādu iemeslu dēļ ir iztecējis, sēnes jāielej ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem no tvertnes sienām ar tīru drānu, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā, kā arī šajā šķīdumā jāizskalo koka aplis un jāsaliek. Ja vanna nav pilna, var pievienot vēlāk novāktās sēnes. Tās jānotīra, jānomazgā, jānogriež kājas, pēc tam jānoņem apspiešana un augšējais lapu slānis, jāliek sēnes virs sālītajām, kā aprakstīts iepriekš, atkal jāpārklāj ar lapu kārtu, lai tās pilnībā pārklāj sēnes un atgriez apspiešanu savā vietā.
Recepte balto piena sēņu sālīšanai aukstā veidā mājās
Lai veiktu cūku sēņu sālīšanu mājās, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu
- 25 g diļļu sēklas
- 40 g sāls
Recepte balto piena sēņu sālīšanai aukstā veidā sākas ar to, ka sēnes 2 dienas jāmērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes).
Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4–5 reizes.
Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes.
Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām.
Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, uzliek apli ar slodzi un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas.
Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, jaunas sēnes varēs pievienot no augšas, arī kārtu pa kārtai pārkaisot tās ar sāli.
Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana.
Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.
Receptes balto piena sēņu sālīšanai ziemai burkās
Katrai vietai ir sava recepte balto piena sēņu sālīšanai ziemai, dažas no tām ir pelnījušas mūsu uzmanību.
Balto piena sēņu aukstā sālīšana baltkrievu valodā: pirms sālīšanas (un sālīšanas neapstrādātā veidā) sēnes jāizmērcē aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot: piena sēnes, iekraušana - 2 dienas.
Vjatka Balto sēņu sālīšana ziemai burkās atšķiras ar sākotnējo posmu: sēnes mērcē 5 dienas.
Maskavā: piena sēnes, podgruzdki iemērc nedaudz iesāļā ūdenī 3 dienas.
Volgā: sēnes nekādā veidā nemērcē, viņi uzskata, ka tās zaudē garšu. Tos tikai labi nomazgā un nekavējoties sālī. Rūgtums pāries pats no sevis.
Oriolā: tikai nesālējiet sēnes jēlas! Vispirms noteikti uzvāra. Tie kļūst smaržīgāki, mīkstāki un vieglāk kuņģim.
Kā karsti sālīt baltās piena sēnes
Un tagad ir pienācis laiks iemācīties karsti sālīt baltās piena sēnes, jo šī konservēšanas iespēja ievērojami pagarina glabāšanas laiku.
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu
- 1-2 lauru lapas
- 2-3 upeņu lapas
- 20 g diļļu zaļumu
- 10 g pētersīļu
- 1-2 ķiploka daiviņas
- melnie pipari pēc garšas
- 30 g sāls
Sālījumā:
- 3 l ūdens
- 150 g sāls
Sēnes nomazgā vairākos ūdeņos un noņem gružus.Sālījumu pagatavo, verdošā ūdenī izšķīdinot sāli. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noslaukot putas un ik pa laikam apmaisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burciņā, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievieno melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.
Kā karsti sālīt baltās piena sēnes, lai tās kļūtu kraukšķīgas
Kā sālīt baltās piena sēnes karstā veidā vispārīgi, tika aprakstīts iepriekš. Un tagad mēs padalīsimies ar noslēpumu, kā marinēt piena sēnes, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas un uzglabātas ziemā2 pēc iespējas ilgāk.
Uz 10 kg vārītu sēņu 450-600 g sāls (ķiploku, sīpolu, mārrutku, estragonu vai diļļu kātiņus).
Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami. Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.
Karstās sālīšanas balto piena sēņu recepte
Šīs karstās kodināšanas balto sēņu receptes sastāvdaļas ir šādas:
- 1 kg sēņu
- 5 lauru lapas
- 3 ķiploka daiviņas
- 15 g diļļu sēklas
- 5-6 zirņi melnie pipari
- 60 g sāls
Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liek daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieber sāli, pa virsu liek sēnes, katru kārtu sālījot un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet to aukstā vietā.
Kā pareizi sālīt baltās piena sēnes ziemai
Pirms baltās piena sēnes sālīšanas ziemai saskaņā ar šo recepti, atbilstoši izkārtojumam jāņem šādi produkti:
Uz 10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).
Un tagad par to, kā pareizi sālīt baltās piena sēnes ziemai, šim nolūkam sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, pēc tam sēnes ar maigāku mīkstumu ātri nomazgā ar aukstu ūdeni, rūgtās sēnes mērcē vairākas stundas. vai veselu nakti. Ūdeni ļauj notecināt un kārtām, katru kārtu apkaisot ar sāli, liek lielās burkās vai mucā. Apakšu apber ar sāli, sēnes liek (cepurītes uz leju) ar 5–6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli. Virskārtu pārkaisa ar sāli piesātinātāku, pārklāj ar tīru salveti, uzliek koka apli ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies. Pievienojiet jaunu sēņu porciju vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā nelielā bļodā. Iegūto sālījumu nevis izlej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas piešķir patīkamu garšu zupām un mērcēm. Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst lietojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.
Receptes: kā mājās marinēt baltās piena sēnes burkās
Izvēlēties piemērotu recepti balto piena sēņu marinēšanai ir ļoti grūti, jo katrai ģimenei ir savas garšas izvēles. Pirms balto piena sēņu marinēšanas burkās iesakām iepazīties ar interesantākajām šādas konservēšanas pagatavošanas metodēm tālāk lapā.
Balto piena sēņu sausā sālīšana
Gatavās sēnes - 10 kg; sāls - 500 g
Sēnes nomizo un izjauc, nogriež kāju, liek bļodā, pārkaisa ar sāli, aizver ar salveti, uzliek apli un nastu virsū. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē. Kad tie nosēžas, var pievienot svaigas ciltis, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienu laikā.
Blanšētu balto piena sēņu sālīšana
Uz 10 kg neapstrādātu sēņu 400-500 g sāls (2-2,5 glāzes) (ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kāti).
Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.
Mērcētu un vārītu sēņu sālīšana
Daudzām slāņveida sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas mērcē ūdenī vai labi izvāra.
Sēnes liek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek aukstumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst. Mērcēšanas laiks no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā.
Dažkārt mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanu.
Sēnes ar noturīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāvāra. Pienu, podgruzdi iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej. Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.
Balto piena sēņu un podgruzdy sālīšana Altaja stilā
- Sēnes - 10 kg
- diļļu zaļumi - 35 g
- mārrutku sakne - 20 g
- ķiploki - 40 g
- smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
- lauru lapa - 10 loksnes
- sāls - 400 g
Sēnes sašķiro, nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir nepieciešams palielināt slodzi. Par mucu tiek ziņots ar jaunām sēnēm, jo sēņu apjoms pakāpeniski tiek samazināts par vienu trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.
Pikantās baltās piena sēnes
- 1 kg sēņu
- 50 g sāls
- Lauru lapa
- Diļļu sēklas
- melnie pipari pēc garšas
Pirms balto piena sēņu sālīšanas mājās pēc šīs receptes, sēnes iemērc aukstā ūdenī uz 7-8 stundām, pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot sēnes. putas. Piena sēnes atdzesē sālījumā un liek kārtām sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Aizveriet burkas ar vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.
Pikantās piena sēnes
- 1 kg sēņu
- 50 g sāls
- Ķiploki, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapas, krustnagliņas, melnie pipari pēc garšas
Piena sēnes izmērcē aukstā ūdenī 7-8 stundas.Pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet piena sēnes sālījumā. Sterilizētu burku apakšā liek ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Pēc tam izklājiet atdzesētās piena sēnes. Katrai burciņai virsū liek dilles, jāņogu lapas, ķiršus un 1 ēd.k. l. sāls. Sēnēm pārlej ar sālījumu un aizver burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.
Piena sēnes ar sīpoliem
- 1 spainis piena sēņu
- 400 g sāls
- sīpoli pēc garšas
Nomazgājiet piena sēnes, iemērciet 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Sagatavotās sēnes liek traukā kārtām, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem lociņiem. Nospiediet virsū ar apspiešanu un glabājiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.
Mazās piena sēnes ar dillēm
- 1 spainis mazu sēņu
- 400 g sāls
- dilles pēc garšas
Izvēlies mazās piena sēnes, rūpīgi noskalo, bet nemērcē. Žāvē uz režģiem. Sagatavotās sēnes liek lielās burkās kārtās, pārkaisa ar dillēm un sāli. Virsū uzber sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 1-1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.
Piena sēnes ar mārrutkiem
- 10 kg sēņu
- 400 g sāls
- ķiploki, mārrutku sakne, dilles, lauru lapa, smaržīgie pipari pēc garšas
Sēnes nomizo, nogriež kājas. Gatavās sēnes iemērc aukstā ūdenī 2–4 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad liek sēnes caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Sēnes liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet uz leju ar slodzi no augšas. Ja sālījums dienas laikā neveidojas, palieliniet slodzi. Kad sēnes nosēdušās, traukā pievieno svaigas (pēc sālīšanas sēņu tilpums samazināsies par aptuveni trešdaļu). Sēnes būs gatavas ēst 20–25 dienas pēc pēdējās partijas izdēšanas.
Sālītas piena sēnes
- 1 kg vārītu piena sēņu
- 50 g sāls
- mārrutku lapas
- upeņu lapas
- garšvielas pēc garšas
Nomizotās sēnes 24 stundas mērcē sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes. Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu, lai dienā sēnes tiktu iegremdētas sālījumā.
Karsti sālītas baltās piena sēnes Orlova stilā
- 1 kg sēņu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
- 5 smaržīgo piparu zirņi
- 7 melnie pipari
- malti sarkanie pipari
- 20 g dilles
- 2-3 upeņu lapas
Pirms sālīšanas iemērciet sēnes sālsūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra viegli sālītā ūdenī 5-8 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un mainot ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.
Sālītas blanšētas baltās piena sēnes
- 10 kg sēņu
- 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
- ķiploku
- pētersīļi
- mārrutku lapas
- dilles vai selerijas kāti
Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē. Lai to izdarītu, ielieciet caurdurī, bagātīgi aplejiet ar verdošu ūdeni, paturiet tvaicētus vai īsu laiku, ielieciet verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, uzlejot aukstu ūdeni. Iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim. Slāņos pārliek sagatavotā traukā, katru kārtu pārkaisot ar sāli un pārliekot ar ķiplokiem, pētersīļiem, mārrutku lapām, dillēm un seleriju. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes sālītas un gatavas lietošanai. Tādā veidā ir labi sālīt russulas, gredzenotās cepures, rjadovkus.
Sālījumā sterilizētas baltās piena sēnes
- svaigas blīvas sēnes
- citronskābe
Nomizotās sēnes noskalo, lielās sagriež 2 vai 4 daļās un vāra ūdenī ar nelielu sāls un citronskābes piedevu. Tad nokāš, noskalo ar aukstu ūdeni un labi izžāvētu liek burkās 1,5 cm augstumā zem malas. Ielejiet ar sālījumu (uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote sāls bez virspuses), aizveriet vākus un sterilizējiet 100 ° C temperatūrā 90–95 minūtes. Atdzesējiet burkas uzreiz pēc sterilizācijas. Pēc 2 dienām atkal sterilizējiet sēnes 45-50 minūtes 100 ° C temperatūrā. Ilgstošai uzglabāšanai atkārtojiet sterilizāciju pēc 2 dienām (45–50 minūtes 100 ° C temperatūrā).
(funkcija () (if (window.pluso) if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement ("skripts"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teksts/javascript"; s.charset = "UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h = d [g] ("body"); h.appendChild (s);))) ();
Karsti sālītas piena sēnes ir simtprocentīga veiksmes recepte gan svētkos, gan ikdienas vakariņās ar kartupeļiem. Cik jauki ziemā izņemt sālītu sēņu burciņu un nolikt uz svētku galda pie citiem našķiem. Piena sēnes ir viens no populārākajiem kodināšanas veidiem. Kopš mūsu vecvecāku laikiem šis sēņu veids tiek pielīdzināts gardumam.
Piena sēnes ir garšīgas un barojošas sēnes, kuras daudzi sēņotāji nepelnīti ignorē.
Šāda veida sēņu īpašības
Gaļīgās pamatnes, unikālā aromāta un maigās garšas dēļ lielākā daļa sēņu gurķu cienītāju dod priekšroku šo sēņu krājumiem ziemai. Un, lai gan mūsdienās ir vairāki piena sēņu pārstrādes un sagatavošanas veidi (sautēšana, cepšana, kodināšana), sālīšana tiek uzskatīta par senāko veidu.
Šāda veida sēņu sālīšanai ir divas metodes: aukstā metode un karstā metode. Atšķirība starp šīm procedūrām ir tāda, ka ar auksto metodi piena sēnes tiks sālītas neapstrādātas, sēnes iepriekš iemērc šķidrumā un ar karsto metodi pēc mērcēšanas tiek pakļautas termiskai apstrādei. Šāda veida sēņu karstā pagatavošana tiek uzskatīta par vispopulārāko sēņu mīļotāju vidū. Pastāstīsim, kā sagatavot un marinēt šāda veida sēnes, lai piena sēnes nezaudētu savu formu vai krāsu un saglabātu raksturīgo sēņu kraukšķīgumu.
Pirms sālīšanas piena sēnes jānotīra no zemes, lapām un kukaiņiem.
Tātad, ja vēlējāties sālītas piena sēnes karstā veidā, jums jādara šādi. Jūs iegādājāties piena sēnes tirgū, atvedāt jums viņu paziņas vai paši savācat tās mežā, jūs atvedīsit mājās ne tikai sēnes, bet arī meža gabalu: zemi, zāli, lapas un citus atkritumus. Ar rokām notīrām sēnes no meža atkritumiem un pārnesam uz vannu vai lielu bļodu. Sēnēm dodam iespēju vairākas stundas peldēties aukstā ūdenī. Pa to laiku piena sēnes veic ūdens procedūras, neaizmirstiet periodiski mainīt ūdeni. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai pēc iespējas vairāk noņemtu netīrumus, auksts ūdens noņems šim sēņu veidam raksturīgo rūgtumu. Pēc tam esiet pacietīgs un izmantojiet sūkli vai zobu suku. Katra sēne jānoskalo zem tīra ūdens, noņemot mazus netīrumu graudiņus. Jūs nevēlaties visu ziemu klausīties nevis sēņu kraukšķēšanu, bet gan smilšu čīkstēšanu uz zobiem? Pēc tam piena sēnes var sagriezt vairākās daļās vai atstāt neskartas, stingru ieteikumu šeit nav. Tas pabeidz sagatavošanās posmu. Cilvēki, kuri marinējuši vairāk nekā vienu piena sēņu burciņu, liecina, ka gatavošanās kodināšanai ir darbietilpīgākais process, kas aizņem pusi laika.
Atpakaļ uz satura rādītāju
Kā pagatavot kraukšķīgas piena sēnes
Ja nevēlaties ilgi mīcīties ar sēņu mērcēšanu pirms kodināšanas, bet piena sēnes saglabā savu specifisko kraukšķīgumu, izmēģiniet šo recepti. Tās galvenā atšķirība ir tāda, ka termiskās apstrādes laikā nav nepieciešams pievienot sāli. Tātad, lai karstā veidā pagatavotu kraukšķīgas sālītas piena sēnes, mums vajag: sēnes, sāli, diļļu sēklas, kāpostu lapas un ķiplokus. Tīrās sēnes liek katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties. Pēc vārīšanas mēs atzīmējam 20 minūtes un ļaujam sēnēm vārīties uz lēnas uguns. Izņemam no ūdens, atdzesējam. Un mēs filtrējam ūdeni no pannas un ievietojam to vēsā vietā.
Lai sēnēm piešķirtu pikantu garšu, var pievienot diļļu sēklas.
Tvertnes apakšā, kurā sālīs sēnes, liek 3 ēdamkarotes sāls, pārkaisa ar diļļu sēklām un pa virsu ķiploka daiviņas. Tagad uzmanīgi izklājiet sēnes ar kājām uz augšu, pievienojiet sēņu slāni virsū un atkal uzlieciet piena sēņu kārtu. Tādējādi visas sēnes ievietojam traukā, pārklājam slāņus ar plakanu šķīvi un uzliekam virsū kaut kādu apspiešanu. Tā var būt marinētu gurķu burka vai neliela ūdens kastrolis. Sālījumam, ko iedos piena sēnēm, pilnībā jānosedz zem šķīvja esošā "piramīda". Ja nav pietiekami daudz šķidruma, noderēs ūdens, kurā sēnes tika vārītas. Nosedziet spaini vai bļodu, kurā sēnes tiks sālītas, ar tīru dvieli un atstājiet sēnes trīs dienas.
Pēc šī laika sagatavojam sterilizētas burkas un piena sēnes pārliekam stikla traukos, cieši piespiežot vienu pie otras, palīdzot ar kāpostlapu. Mēs aizveram sēņu burkas ar plastmasas vākiem un nosūta tos uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā. Pēc astoņām vai desmit dienām sālītās piena sēnes var izņemt no burciņas un likt uz galda vakariņās.
Atpakaļ uz satura rādītāju
Piena sēnes ar rasolu
Šī recepte neslēpj tādu un tik īpašu noslēpumu, sēnes tiek sālītas daudz ilgāk nekā iepriekšējā receptē, bet tajā pašā laikā sālītas piena sēnes piešķir tik neaprakstāmu aromātu un garšu, ka gribas mēģināt vēl un vēl. Lai iegūtu šādu recepti, jums ir jāuzkrāj: pašas sēnes, sāls, smaržīgie un melnie pipari, ķiploki, mārrutki un augu eļļa. Pēc garšas var ņemt arī krustnagliņas, ķiršu vai jāņogu lapas, kā arī lauru lapas.
Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu divas ēdamkarotes uz litru šķidruma, ielieciet piena sēnes un ļaujiet tām vārīties apmēram 20 minūtes. Kamēr piena sēnes vārās, ir laiks sagatavot sālījumu atsevišķā traukā. Sāls un ūdens attiecība ir vienāda, pievienojiet 25 melnos piparus un 10 smaržīgos piparus, ja vēlaties, varat pievienot lauru lapas un citas sausās garšvielas pēc savas gaumes.
Sēņu kodināšanai uz litru ūdens vajag 2 ēdamkarotes sāls.
Ļaujiet ūdenim vārīties uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz sāls izšķīst. Kamēr sālījums vārās, ar rievkaroti izņem piena sēnes, pārliek uz pannas ar sālījumu un ļauj sēnēm vārīties otrajā pannā 10-15 minūtes.
Pēc tam noņemiet pannu no uguns, pievienojiet dažas ķiploka daiviņas un mārrutkus sālījumā ar sēnēm. Pārklājiet sēnes ar šķīvi vai kaut ko plakanu, lai uzspiestu sēnes. Šeit ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar apspiešanu, lai sēnes pannā nesaspiestu un nepārvērstos putrā. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā pārklāj sēnes. Gatavs! Tagad jums jāpārklāj trauks ar dvieli un jāizņem sēnes aukstumā sešas dienas. Pēc šī laika mēs nozogam piena sēnes bankās, iepriekš tās sterilizējot. Sālījumu ielej burkās ar sēnēm, kurās nīkuļo piena sēnes, un katrā traukā pievieno vairākas ēdamkarotes augu eļļas. Tas ir nepieciešams, lai bloķētu skābekļa piekļuvi sēnēm. Stikla burkas aizveram ar plastmasas vākiem un ievietojam ledusskapī vai pagrabā. Sālītas piena sēnes būs gatavas 5-7 nedēļu laikā.
Piena sēnes: sēņu sālīšana
Sēņu sagatavošana sālīšanai
Sēņu sālīšana ir vienkāršākais veids, kā uzglabāt sēnes turpmākai lietošanai. Spēcīgā nātrija hlorīda sālījumā konservētas piena sēnes pēc tam izmanto zupu, pīrāgu pildījumu, sautējumu, piedevu un uzkodu pagatavošanai.
Sēnes novākšanai jāsavāc agrā rītā, līdz tās sasilda saules stari. Šajā gadījumā sēnes var uzglabāt ilgāku laiku. Saules sasildīti, tie ātrāk bojājas, kļūstot pārklāti ar gļotām.
Pēc sēnes nogriešanas ir jānoņem lapas, augsne, salmi un citi tai pielipušie gruži. Pēc tam piena sēnes šķiro pēc izmēra. Sālīšanai piemērotas stipras, svaigas, neattārpotas vai pārgatavojušās sēnes.
Ja savākšanas dienā nevarat apstrādāt sēnes, tās ir jānotīra no lapām un netīrumiem, bet ne jāmazgā. Sēnes pirms konservēšanas ir labi turēt ledusskapī vai citā vēsā tumšā vietā
Piena sēnes ir nepieciešams apstrādāt savākšanas dienā. Tas ir priekšnoteikums visu sēņu uzturvielu saglabāšanai.
Pirms konservēšanas sēnes ļoti rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, tos ievieto caurdurī un vairākkārt nolaiž spainī ar aukstu ūdeni, ļaujot tam notecēt.
Receptes piena sēņu kodināšanai
Sālīšana ir ļoti izplatīts veids, kā saglabāt sēnes turpmākai lietošanai. Šādai apstrādei parasti tiek pakļautas piena sēnes, kuras to specifiskās garšas un piena rūgtās sulas satura dēļ nav ieteicams citādi konservēt.
Ir 2 sēņu sālīšanas veidi: auksti un karsti.
Pirms sālīšanas piena sēnes noteikti notīriet un rūpīgi noskalojiet, vienlaikus noņemot tārpainās un bojātās sēnes.
Aukstās sālīšanas metodei jums būs nepieciešams:
10 kilogrami sēņu; - 400-500 grami rupji samalta galda sāls; - ķiploki; - Dilles; - ķiršu un jāņogu lapas; - ķimenes.
Sālījot sēnes, galda sāls daudzums ir vienāds ar 4-5% no pārstrādei sagatavoto sēņu svara
Sagatavotās nomazgātās nomizotās sēnes aplej ar aukstu ūdeni un iemērc 2-3 dienas, neaizmirstot ūdeni nomainīt 2 reizes dienā. Saliek izmērcētās piena sēnes kārtām burkās vai mucās ar vāciņiem uz leju. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, sasmalcinātām dillēm, ķiršu un jāņogu lapiņām, ķimenēm. Šādā veidā izklājot visas sēnes, virsū novietojiet apli un uz tā viegli apspiediet.
Pēc dažām dienām, kad sēnes izdala sulu un nosēžas, pievienojiet traukiem vairāk svaigu sēņu. Apkaisa tos ar sāli, garšvielām un atkal ielieciet apspiešanu. Pēc 30–40 dienām no kodināšanas sākuma piena sēnes būs gatavas lietošanai pārtikā.
Lai marinētu piena sēnes karstā veidā, jums jāņem:
10 kilogrami sēņu; - 400-500 grami rupji samalta galda sāls; - 1-1,2 litri ūdens.
Piena sēnes nomizo un noskalo ar lielu daudzumu auksta ūdens. Pēc tam sēnes piepilda ar tīru ūdeni, pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un vāra uz vidējas uguns. Ja vēlaties, pievienojiet 3 gramus citronskābes, lai balinātu sēnes.
No buljona ar rievkaroti noķer novārītās sēnes un atdzesē. Izmetiet caurdurī. Kad iztecēs liekais ūdens, ievietojiet piena sēnes stikla burkās vai mucās. Virsū novietojiet vieglu apspiešanu.
Jūs varat arī marinēt piena sēnes saskaņā ar bulgāru virtuves recepti. Tur šo ēdienu sauc par turshiya, kas nozīmē "marinēts gurķis". Šādas sālīšanas rezultātā tiek iegūts ļoti garšīgs ēdiens, kas palielina apetīti. Apstrādājot sēnes tursijas formā, nav nepieciešamas īpašas ierīces.
Sēnes kodinot, pienskābe ir konservants. Tas veidojas sēnēs esošo cukuru fermentācijas rezultātā dažādu pienskābes baktēriju ietekmē.
Lai pienskābes fermentācija noritētu pareizi, jāievēro proporcijas. No apstrādāto sēņu svara jāņem 2,5-5% sāls. Ja ņemsiet vairāk sāls, tas slikti ietekmēs fermentācijas procesu. Piemēram, pie 10% koncentrācijas fermentācijas process palēninās, un pie 20% tas apstājas.
Lai pagatavotu turši no sēnēm, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: - 10 kilogrami sēņu; - 150 grami granulēta cukura; - 150 grami galda sāls.
Piena sēnes nomizo, noskalo un sašķiro. Pēc tam sēnes blanšē. Lai to izdarītu, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni vai iegremdējiet tos verdošā ūdenī uz dažām minūtēm. Ūdens daudzumam jābūt 4 reizes lielākam par sēņu tilpumu. Mazās un sasmalcinātās piena sēnes liek verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, lielās uz 4-5. Pēc tam ielieciet sēnes aukstā ūdenī uz 5-10 minūtēm vai turiet tās zem tekoša ūdens. Pēc tam ievietojiet piena sēnes piemērotā bļodā. Katru rindu pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Kad visas sēnes ir izklātas, piepildiet tās ar aukstu ūdeni un atstājiet pienskābes fermentācijai. Tas ilgst 14-15 dienas un notiek 15-18 ° C temperatūrā. Visu šo laiku gādā, lai trauki ar sēnēm būtu piepildīti līdz augšai. Fermentācijas procesa beigās sēnes novieto vēsā vietā.
Vasaras beigās un rudenī mežos parādās dažāda veida sēnes, un visi sēņotāji steidzas uz savām iecienītākajām "klusajām medībām". Grozā liek tādus sēņu valstības pārstāvjus kā baravikas, baltās, baravikas un citus. Par īpašu šiku uzskata spēcīgu balto piena sēņu izcirtumu. Šīs sēnes tiek uzskatītas par vienu no labākajām, lai sagatavotu sālījumus ziemai. Uzziniet, kā mājās sālīt baltās piena sēnes divos galvenajos veidos: karstā un aukstā.
Pirms piena sēņu sālīšanas tās jāsavāc un pareizi jāsagatavo. Tajā pašā laikā tos vajadzētu savākt tikai tajās meža joslās, kas atrodas zināmā attālumā no rūpniecības objektiem un lielceļiem. Fakts ir tāds, ka visi sēņu augļķermeņi ir sava veida toksīnu sūklis, kas absorbē dažādas toksiskas vielas.
Sālīt var jebkura veida piena sēnes - izcilas sagataves iegūst no melnajām, sausajām, ozola, apses, īstām baltajām sēnēm. Galvenais ir izvēlēties starp tiem, kas nav sapuvuši un nav tārpi. Vislabāk ir izmantot mazas sēnes, bet lielas derēs, ja tās nav vecas.
Sēņu sagatavošana sālīšanai
Lai cik tīras un skaistas būtu mežā savāktās sēnes, piena sēnes varēs marinēt tikai pēc to rūpīgas sagatavošanas. Visas procedūras vislabāk veikt uzreiz pēc savākšanas. No sēnēm noņem visas lapas un adatas, noņem zemes gružus, pēc tam tās rūpīgi nomazgā ar tīru ūdeni. Var izmantot mīkstu suku vai sūkli, nazi – tas paātrinās tīrīšanas procesu. Sapuvušas vai tārpu vietas tiek nogrieztas. Lamelāro daļu mazgā zem tekoša ūdens spiediena.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne vienmēr piena sēnes pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt (īpaši baltās), bet tikai tad, ja šis process notiek, iepriekš neapvārot augļu ķermeņus. Bet jūs varat mērcēt sēnes, lai tās atbrīvotu no žāvētiem plankumiem.
Cik daudz mērcēt, ir tieši atkarīgs no mērķa, kādam šī procedūra tiek veikta. Piemēram, lai izvestu atkritumus, pietiek ar dažām stundām, bet balto piena sēņu gatavošana sālīšanai mājās bez vārīšanas ir saistīta ar ilgu turēšanas procesu ūdenī, kas šajā procesā pastāvīgi jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Pēc tam tie ir jānoskalo.
Tāpat pirms sālīšanas baltās piena sēnes sašķiro: mazās sālītas veselas, lielās sagriež vairākās daļās. Augļķermeņiem parasti nogriež kājas, atstājot tikai centimetru.
Trauku gatavošana
Piena sēnes ziemai iespējams sālīt tikai atsevišķos ēdienos. Tam jābūt vai nu stikla traukam, vai emaljai, bet tam jābūt bez emaljas skaidām. Arī vecmodīgā veidā daži turpina izmantot koka kubli. Visbiežāk sēnes ziemai novāc bankās.
Neizmantojiet keramikas izstrādājumus – tie sabojāsies, ja tiks pakļauti sāls šķīduma iedarbībai. Šādu trauku pārklājums var saturēt svinu, kas agresīvas vides iedarbības rezultātā izšķīst sālījumā un iekļūst sēnēs. Tāpat neizmantojiet cinkotas skārda traukus.
Jebkuri ēdieni ir rūpīgi jāsagatavo: ir ierasts mērcēt koka trauku, lai tas uzbriest un pārtrauktu noplūdi. Jaunas ozolkoka kubli tiek turēti ūdenī vismaz 10-12 dienas, periodiski nomainot šķidrumu - tas ir nepieciešams, lai no koka noņemtu tanīnus. Pretējā gadījumā sēnes un sālījums, kurā tās peld, kļūs melni.
Pēc tam katru vannu noskalo ar ūdeni un notīra ar otu, un pēc tam tvaicē ar verdošu kaustiskās sodas šķīdumu (šķīdumu sagatavo ar ātrumu 50 g uz 10 litriem ūdens). Šādi apstrādātus konteinerus pieņemts fumigēt ar dūmu sēra bumbu – tas nodrošinās, ka kokā nepaliks patogēni un vielas, kas var sabojāt visas sagataves.
Stikla traukus vai emaljētus traukus labi nomazgā ar ziepēm, pēc tam žāvē cepeškrāsnī - tiek veikta sterilizācija. Tīriem traukiem jābūt bez smaržas.
Aukstās sālīšanas metode
Visbiežāk sēņu savācēji izmanto šo sagataves sagatavošanas metodi. Sēņu aukstā kodināšana tiek veikta bez gatavošanas procesa un nodrošina iegūtajam produktam unikālu garšu. Tomēr sēņu gatavošanas ilgums pēc šīs receptes ir ilgs, apmēram 30-40 dienas.
Pirmkārt, augļu ķermeņi ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, baltās piena sēnes, kas sagatavotas un iztīrītas no pakaišiem, ielej lielā emaljētā baseinā vai spainī, pēc tam tās piepilda ar ūdeni. Virsū liek lielu stikla trauku, uz kura uzliek nelielu atsvaru. Ir nepieciešams, lai visi augļķermeņi būtu iegremdēti ūdenī, taču šajā posmā nav vērts tos pārāk nospiest.
Šādā stāvoklī sēnes tiek turētas apmēram 3-5 dienas, savukārt vismaz 2 reizes dienā ir nepieciešama pilnīga ūdens nomaiņa.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka skābās sēnes nevar izmantot sālīšanai - tās kļūst bīstamas veselībai.
Sagatavotā traukā apakšā liek garšvielas, jāņogu un mārrutku lapas, virsū pārkaisa ar sāli, tad izmērcētās sēnes ar cepurītēm uz leju saliek kārtās (dažas noliek ar šķīvjiem uz leju). Katru piena sēņu kārtu pārkaisa ar sāli, zirņiem, sasmalcinātiem ķiplokiem, diļļu lietussargiem, jāņogu lapām. Šajā gadījumā sāls patēriņš ir šāds: uz 1 kg sēņu - 35-40 g.Pašu pēdējo balto sēņu kārtu klāj arī jāņogu un mārrutku lapas.
Visām sēnēm virsū uzliek šķīvīti izmērā, kas ir nedaudz mazāks par izvēlētā trauka diametru (ja izmanto koka apli, tad to ietin tīrā marlē), uzliek apspiestību - kaut ko smagu, parasti akmens (ķieģeļi, dolomīts, kaļķakmeņi, metāla izstrādājumi) vai arī varat ievietot stikla burku ar ūdeni. Šādā stāvoklī sēnes 30-40 dienas paliek labi vēdināmā telpā, kur gaisa temperatūra nav augstāka par 6 ° C, bet ne zemāka par 0 ° C. No augšas vēlams visu konstrukciju pārklāt ar drānu, lai pasargātu sēnes no putekļiem
Svaigi salasītās baltās piena sēnes var pievienot arī traukā, kamēr vecās nosēžas.
Piena sēnes var sālīt aukstā veidā nedaudz savādāk. Tas ir, tie tiek mērcēti tāpat, turēti apspiestībā, bet šoreiz ne uz ilgu laiku. Burtiski pēc 3 dienām baltās piena sēnes sāk ļoti cieši izlikt sterilizētās burkās un piepildīt ar iegūto sālījumu. Virspusē tiek uzklāta jāņogu vai mārrutku loksne, virsū ielej nedaudz augu eļļas, pēc tam burka tiek aprakta ar plastmasas vāku.
Sāļo piena sēņu garšu var nopietni ietekmēt sagataves sagatavošanai izmantotais garšvielu komplekts. Parasti tiek izmantoti melnie pipari, dilles, mārrutki (lapas un saknes), krustnagliņas, upeņu vai ķiršu lapas, ķiploki, ķimenes. Bet atcerieties, ka pārāk daudz garšvielu var noslāpēt balto piena sēņu patieso garšu un aromātu. Garša ir visdabiskākā, ja tiek izmantota tikai sāls.
Karstās sālīšanas metode
Ir recepte piena sēņu kodināšanai un sēņu iepriekšējai vārīšanai. Daudzi cilvēki to izvēlas lietot, jo tas ir ātrāks (sēnes būs gatavas ēst pēc 15 dienām), un ir lielāka iespēja, ka no augļa ķermeņiem izdalīsies visi augšanas laikā no gaisa uzkrātie toksīni.
Sēņu karstā sālīšana izskatās šādi: sagatavotas un 6-12 stundas mērcētas sēnes liek pannā (emaljētas), aplej ar ūdeni, kam pievieno 3 lauru lapas un uzvāra, tad vāra 15-20 minūtes. uz lēnas uguns. Šajā gadījumā putas noņem ar rievojumu karoti.
Vārītas sēnes pēc atdzesēšanas savā buljonā pārliek caurdurī. Pēc tam sagatavotā traukā kārtām liek baltās piena sēnes, kuras pārkaisa ar sāli. Sāls patēriņš - 30-40 g / kg. Trauka apakšā un sēnēm virsū liek garšvielu kārtu, blanšētas jāņogu un mārrutku lapas, diļļu ziedkopas. Pēc tam virsū uzliek apspiešanu (mazāka diametra šķīvīti un stikla burku ar šķidrumu).
Sāls daudzums nereti atkarīgs no plāniem – cik baltās piena sēnes tiks uzglabātas. Piemēram, ja plānojat tos ēst tuvākajā laikā, tad varat pievienot mazāku. Ilgāku laiku baltās piena sēnes tiek izturētas koncentrētākā vidē. Sālījums parādīsies pēc pāris stundām, un pēc 3–6 dienām apstrādājamo priekšmetu var izlikt burkās un aizvērt ar neilona vākiem.
Tajā pašā laikā svarīgi ir arī pareizi likt sēnes burkās. Tvertnei jābūt sterilizētai. Sēnes liek burkā ar vāciņiem uz leju un piepilda ar sālījumu tā, lai tas tās pilnībā pārklātu. Virsū liek jāņogu vai mārrutku lapas un tikai pēc tam tās aizver ar vārītiem neilona vākiem.
Piena sēņu sālīšana karstā veidā ir diezgan vienkārša un daudziem pat pazīstamāka nekā auksta. Turklāt šī sagatavju sagatavošanas iespēja ļauj pēc iespējas ātrāk iegūt smaržīgu un garšīgu delikatesi un ļoti drīz glābs jūsu māju no lielu trauku ar sālītām baltajām piena sēnēm.
Zīmīgi, ka pirms lietošanas baltās piena sēnes ieteicams noskalot ar aukstu ūdeni, lai nomazgātu sāli. Tas jo īpaši attiecas uz augļu ķermeņiem, kas novākti sālījumā ar augstu sāls koncentrāciju. Parasti baltās piena sēnes, kas pagatavotas šādā veidā, tiek uzglabātas apmēram 6 mēnešus 5-6 grādu temperatūrā. Burkas vislabāk ir ievietot ledusskapī vai pagrabā. Starp citu, baltajām piena sēnēm vienmēr jābūt sālījumā - ja tas iztvaiko, tad traukā ielej vārītu ūdeni.
Kāda recepte marinēt baltās piena sēnes ir jūsu ziņā. Izmēģiniet abas metodes un izvēlieties sev optimālāko un piemērotāko variantu.