Kaukāza tautu virtuve vai Kaukāza nacionālā virtuve Ir kolektīvs jēdziens, kas apvieno Abhāzijas, Azerbaidžānas, Armēnijas, Gruzijas Lezgin, Osetijas, Čečenijas virtuvi. Protams, katram ir savi ēdieni, taču lielākā daļa ir līdzīgi, kā, piemēram, kebabs. Šis ēdiens sastāv no maziem cūkgaļas vai jēra gabaliņiem, kas marinēti un pēc tam cepti uz grila. Gatavošanas princips ir viens, vienas un tās pašas marinādes atšķiras. Tās ir ļoti dažādas.
Iepriekš uzskaitīto Kaukāza virtuvju kopība ir tāda, ka katrā no tām jūs atradīsiet uzkodas, salātus, pirmos ēdienus biezu zupu veidā, otros karstos ēdienus, desertus, konditorejas izstrādājumus, sagataves ziemai. Līdzīgu modeli var izsekot izmantotajos pārtikas produktos. Piemēram, gaļa ir daudzu ēdienu pamatā. Vispopulārākā ir jēra gaļa, kam seko kazas un liellopu gaļa, kā arī putnu gaļa. Cūkgaļu praktiski neizmanto reliģiskā faktora dēļ. Lieta tāda, ka daudzi kaukāzieši pieturas pie islāma, kas tikai uzliek cūkgaļas lietošanas aizliegumu (haram). Turklāt piens un piena produkti tiek plaši izmantoti. Diezgan populārs ir rūgušpiens un dzērieni uz tā bāzes, kā arī visu veidu sieri. Starp citu, siera gatavošana kaukāziešu tautām ir viņu tradicionālās ēdiena gatavošanas neatņemama sastāvdaļa. Arī uz tradicionālā kaukāziešu galda jūs redzēsiet visdažādākos zaļumus, kā arī vietējos sezonas dārzeņus. Vēl viena līdzīga iezīme ir kviešu miltu izmantošana tortilju cepšanai.
Kaukāza tautas greizsirdīgi sargā savas tradīcijas. Tā, piemēram, dodoties uz Kaukāzu, jūs ne reizi vien redzēsiet tandīru - tradicionālo plīts krāsni, kurā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Šāda ierīce ir uzticīgi kalpojusi vairāk nekā simts gadus un kalpos ne mazāk!
Runājot par Kaukāza tautu virtuvi, vēlamies atzīmēt, ka ar katru gadu tā kļūst arvien populārāka pasaules mērogā. Mūsdienās miljoniem cilvēku ir dzirdējuši šādus vārdus: kharcho, plovs, lobio, satsivi, hachapuri, lula-kebab un daudzi citi. Un tas nav pārsteidzoši, jo šie ēdieni ir ne tikai neparasti un austrumnieciski pikanti, bet arī ļoti garšīgi!
Ja interesē nacionālā kaukāziešu virtuve, tad iesakām to iepazīt tuvāk. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz dārgu restorānu vai jāmeklē piemērota kafejnīca. Jūs varat pievienoties kaukāziešu virtuvei, neizejot no savas mājas. Pietiek tikai izmantot tās receptes ar fotogrāfijām, kas šeit ir norādītas! Ceram, ka Jūsu gatavotie ēdieni izdosies pēc labākajām īstas austrumu virtuves tradīcijām!
Šis ir garšīgs.
Kaukāza virtuve ir spilgta un neparasta. Tie, pirmkārt, ir gaļa, garšaugi, siers un garšvielas, no kurām iegūst ļoti garšīgas lietas.
Dagestāna
Iepriekš jēra gaļa tika izmantota Avara khinkal pagatavošanai, tagad biežāk viņi ņem liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
300 g liellopu gaļas
5 svaigi tomāti
sāls, pipari, lauru lapa
sīpols
1 ķiploka galva
1 tējk soda
dārzeņu eļļa
Padoms:
Gaļu, mīklu, ķiploku mērci un buljonu pasniedz atsevišķi
Gatavojot mīklu, vākam jābūt cieši noslēgtam.
Recepte:
Pagatavojiet lielus gaļas izcirtņus.
Ar kefīru samīcīto kviešu mīklu sarullē 6 milimetrus biezā kārtā, sagriež rombiņos vai kvadrātiņos un iemet pēc gaļas atstātajā verdošajā buljonā. Pagatavojiet piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
Tiklīdz mīkla ir gatava, steidzami ņem ārā, atceroties katru gabalu caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
Mērcei sajauc saldo krējumu vai buljonā sautētus nomizotus tomātus ar ķiplokiem.
Čečenija
Čepalgaša
Chepalgash ir plānas kūkas ar biezpienu. Neskatoties uz stereotipu par kebabiem, Ziemeļkaukāza virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi, graudaugi un siers, tas ir, vienkāršs, lēts un kaloriju saturošs ēdiens.
Sastāvdaļas:
100 g kviešu miltu
100 g kefīra
0,2 g cepamā soda
Pildījumam:
75 gr biezpiena
daži ķekari zaļo sīpolu
20 g sviesta
Padoms:
Cep sausā pannā
Recepte:
Kviešu mīklu samīca kefīrā, sadala apmēram 200 gramus svaros gabalos bumbiņu formā un plāni izrullē. Vidū liek pāris ēdamkarotes mājas biezpiena pildījuma, zaļos sīpolus, olas un sāli. Savienojiet un saspiediet malas, izrullējiet kūku mazāk nekā centimetra biezumā.
Apcep pannā no abām pusēm (pirmā puse ar vāku, otrā bez vāka). Gatavās kūkas iemērc karstā ūdenī, sakrauj vienu uz otras, katru kārtu biezi nosmērējot ar sviestu.
Sagrieziet visu priekšmetstikliņu, tāpat kā kūku, 6 daļās. Ēd, kamēr vēl karsts.
Osetija
Osetijā svētkos bieži sastopami pīrāgi ar gaļu, biešu galotnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Tsakharajin satur arī bietes un sieru, tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs pīrāgs.
Sastāvdaļas:
2 vistas olas
400 g kviešu miltu
150 g suluguni siera
150 g Osetijas siera
80 g biešu galotnes
30 ml augu eļļas
5 g cukura
5 g sāls
10 g sausā rauga
ūdens
Padoms:
Pēc eļļas pabeigšanas pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes
Recepte:
Mīciet rauga mīklu ar pienu, sāli un gī. Nosedziet un atstājiet siltā vietā stundu.
Piepildiet ar svaigu jauno sieru un sasmalcinātiem biešu zaļumiem bez kātiem. Tauku saturam varat pievienot gī vai skābo krējumu. Garšojiet ar sāli un pipariem.
No mīklas izveidojiet plakanu kūku, kuras biezums ir nedaudz mazāks par centimetru. Vidū liek pildījumu. Mīklas galus ievelk vidū, saspied. Apgrieziet, maigi izlīdziniet kūkas virsmu, izveidojiet iedobumu vidū tvaikiem.
Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam nosmērē ar eļļu.
Ingušija
Bērzs
Gaļu Ingušijā parasti pasniedz ar īpašu mērci. Šeit ir viņa recepte.
Sastāvdaļas:
gaļas buljons
daži kartupeļi
ķekars zaļumu
sāls pipari
1 sīpols
1 burkāns
sviests
Recepte:
Kartupeļus novāra gaļas buljonā, kārtīgi samaisa, pievienojot jēlas olas.
Samaisa buljonā, līdz tajā izšķīst biezenis.
Pagatavo pāris minūtes, tad noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus un citus garšaugus pēc garšas.
Pārkaisa ar sāli un pipariem, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievienojiet sviestā apceptus sīpolus un burkānus.
Adigeja
Gedlībgers
Papildus Adyghe sieram, par kuru visi zina, ir vērts izmēģināt gedlibzhe. Šī ir skābā krējumā vai krējumā sautēta vista.
Sastāvdaļas:
5 gab. vistas stilbiņi
2-3 ēd.k skābais krējums
1 sīpols
1,5 ēd.k milti
sāls, paprika, piparu maisījums pēc garšas
Recepte:
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet atsevišķi līdz zeltaini brūnai.
Visu liek katliņā, pārkaisa ar papriku. Ielejiet nedaudz ūdens, sāli, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pievieno saldā krējuma mērci, miltus un ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz mīksts.
Azerbaidžāna
Dovga
Dovga ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir labs, jo tas ir lieliski gan karsts, gan auksts.
Sastāvdaļas 2 litru mājas jogurta cilindram:
2 krējums pa 200 g
1 liels ķekars cilantro, dilles, spināti, topi, piparmētra
1 maza ķiploka galviņa
0,5 ēd.k. apaļie rīsi
0,5 ēd.k. vārīti aunazirņi
Padoms:
Labāk ir izmantot mājās gatavotu jogurtu, to var iegādāties tirgū
Gatavošanas laikā nepārtraukti maisiet dovgu līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā jogurts sarecēsies
Samaisiet ar koka karoti.
Recepte:
Labi iepriekš noskalojiet visus zaļumus, smalki sasmalciniet, nosusiniet. Vāra rīsus atsevišķi. Jogurtu un skābo krējumu lej katliņā un kārtīgi samaisa. Tajā pašā vietā iedzen 2 olas. Pievienojiet vārītus rīsus kopā ar ūdeni.
Uzliek katliņu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Kad jogurts uzvārās, katliņā, nepārtraukti maisot, liek zaļumus un smalki sagrieztu ķiploku.
Atkal uzvāra.
Pievieno vārītus zirņus. Pirmās pāris stundas neaizsedziet ar vāku.
Armēnija
Išhans vīnā
Līdz šim par Armēnijas galveno kulinārijas šedevru tiek uzskatīta išhana jeb Sevanas forele. To izķidā ar karoti caur žaunām, nepārraujot vēderu. Tad mīksto zivi pilda ar estragonu un sautē vīnā.
Sastāvdaļas:
1 kg foreles
1 ķekars estragonu
300 g ķiršu plūmju
1 sīpols
sausais baltvīns
Recepte:
Sevan forelei izņem žaunas, ar karoti caur tām izņem iekšas. Rūpīgi izskalojiet dobumu un piepildiet ar sasmalcinātu ķiršu plūmju, granātābolu, sīpolu un estragonu maisījumu.
Uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes jāvāra baltvīnā ar ātrumu 1 glāze uz 1 kilogramu trauka, izvairoties no zivs saskares ar pannas dibenu. Lai to izdarītu, varat to uzlikt uz akmeņiem vai koka nūjām.
Gruzija
Chkmeruli
Ļoti garšīga vistas recepte no Gruzijas nacionālās virtuves.
Sastāvdaļas:
500 ml krējuma
ķekars cilantro
pētersīļu ķekars
dažas ķiploka daiviņas
sāls, pipari, suneli apiņi
Recepte:
Vistu sagriež gar krūtiņu, noņem liekos taukus, astes un spārnu galus, nedaudz nosit.
Ierīvē ar sāli, pipariem un apsmērē ar augu eļļu. Liek karstā pannā zem apspiešanas, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ielejiet mērci no krējuma, sasmalcinātiem ķiplokiem, cilantro, pētersīļiem un apiņu-suneli. Aizveriet vāku, sautējiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Kaukāza virtuve sastāv no Armēnijas, Azerbaidžānas un Gruzijas virtuvēm, kurām ir daudz kopīgu iezīmju. Šo valstu tradicionālajās receptēs izmanto daudz dārzeņu, garšaugus, garšvielas, gaļu un vienmēr sarkanvīnu. Pat tālu no šiem štatiem ir zināmi lula kebabs un lobio, hačapuri un satsivi.
Kaukāza virtuve savās receptēs plaši izmanto dažāda veida gaļu. Visbiežāk pavāri ēdienos liek teļa, jēra un liellopa gaļu. Turklāt gaļu sasmalcina ar rokām ar nazi.
Šašliku kebabs ieņem īpašu vietu starp Azerbaidžānas, Armēnijas un Gruzijas tautu tradicionālajiem ēdieniem. Tā ir sava veida Kaukāza vizītkarte. Ir daudz recepšu, kuras var izmantot, lai pagatavotu šo ēdienu. Uz grila galda obligāti tiek pasniegts liels daudzums dārzeņu un dažādu garšaugu.
Kaukāza virtuve ir plaši pazīstama ar savām biezajām un garšīgajām zupām. Daudzi ir pazīstami ar bagātīgiem buljoniem. Īpaši populāra ir gruzīnu tautu zupa kharcho, kā arī azerbaidžāņu kufta-bozbash un piti.
Tradicionāli kaukāziešu virtuve ir slavena ar savu plovu. Galvenā šī ēdiena sastāvdaļa ir gaļa. Tomēr pavāri bieži izmanto ogas, zivis, dārzeņus vai citus pārtikas produktus.
Kaukāza tautu virtuves ir ievērojamas arī ar saviem desertiem. Galvenie ir šerbets un kazinaki, turku gardums un baklava. Ļoti populāri ir osetīnu pīrāgi, atvērti čebureki, gaļa Tsakhton mērcē un bārbekjū.
Kaukāzā dzīvojošo tautu uzturs lielā mērā ir atkarīgs no reģiona klimatiskajām īpašībām. Rīts sākas ar vieglu maltīti. Pēcpusdienas maltīte ir nedaudz blīvāka. Pie vakara galda tiek pasniegti pikanti un trekni ēdieni. Galu galā tieši vakariņās pulcējas radinieki, draugi un kaimiņi.
Kaukāza virtuve, kuras receptes ar fotogrāfijām iedvesmo ēstgribu, iepriecinās jūs ar brīnišķīgām zupām, kebabiem, mērcēm un desertiem. Tradicionālie Armēnijas, Azerbaidžānas un Gruzijas tautu ēdieni kļūs par īstu jūsu virtuves izcilību.
Kaukāzā pret ēdienu izturas ar mīlestību un patiesu cieņu: tiek uzskatīts, ka ēdiens cilvēkiem tiek sūtīts no Debesīm, lai viņi dzīvotu un iegūtu spēku. Šajā svarīgajā jautājumā maizes izstrādājumi nav pēdējie. Tās precīzās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katra ģimene noteikti glabā īpašu noslēpumu, kas padara ceptus tādus, ka "tu rij savu mēli, es zvēru pie savas mātes!" Un visi, kas bijuši Kaukāzā, apstiprinās: būdams vesela prāta un skaidras apziņas, nevar atteikties no kraukšķīga čebureka ar sasmalcinātu jēra gaļu iekšā. Neviens nenovērsīsies no hačapuri – laivas ar dzeltenu olas aci vidū. Tikai muļķis nošņāks, ieraugot riekstu baklavu. Un tikai trakais teiks: "Es negribu!" Ieraugot kaukāziešu pīrāgus, kuru cepšanā darbojas noteikums: mīklas ir mazāk, un pildījums ir sulīgs, pikants - vairāk.
Pīrāgu pildījumi ir ļoti dažādi: gaļa, siers, vistas gaļas, biezpiens, garšaugi, pupiņas, dārzeņi, augļi un ... mīlestība. Patiesi cienītāji un pazinēji apliecina, ka ar sastāvdaļu sajaukšanu vien nepietiek. Papildus tiem, viņi saka, ēdienam jāpievieno dvēseles gabals, pretējā gadījumā tas būs bezjēdzīgi. Piedurknes vēlāk nepieder pīrāgu cepšanai – tās ir kā kvalitātes sertifikāts: jo labāk un plānāk mīkla izrullēta, jo pieredzējušāka saimniece, un jo dāsnāks un bagātīgāks pildījums, jo viesmīlīgāka māja.
Pareizi pagatavotā kaukāziešu pīrāgā viss ir ideāli - gan forma, gan saturs. Tāpēc mīklu gatavojiet paši, neuzticoties iegādātajam, un neskopojieties ar pildījumu - lai tas ir, kā vēlaties: salds, sāļš, pikants ... Tasi tējas ar garšaugiem vai glāzi vīna un labie kaukāziešu grauzdiņi palīdzēs ieēnot svaigi cepta pīrāga garšu.ir stāsts, kurā mijas cildena dzeja, pasaka, audzināšana, smiekli par ļaunumu un stulbums (piekrītu, tas ir atsevišķs galda mākslas darbs). Mūsu gadījumā šis ir diezgan piemērots: “Reiz kalnu ērglis izlidoja medīt. Viņš ilgi lidoja, meklējot laupījumu, bet nekādi nevarēja to izvēlēties. Pelīte tādam jātniekam bija par mazu. Aita pretīgi blēja. Un ērglis nemaz neskatījās uz goferu – noguris! Izvēloties, ērglis strādāja ar spārniem, zaudēja spēku un atgriezās ligzdā bez ēšanas. Tāpēc iedzersim, lai vienmēr varētu izvēlēties sev vajadzīgo variantu!" Izvēlies recepti, kas tev patīk, un zini: jebkurā gadījumā tu uzvarēsi, neviens nepaliks izsalcis un neapmierināts. Gatavojiet, palīdziet sev un izbaudiet!
8 personām: milti - 500 g, jogurts - 250 ml, piens - 100 ml, olas - 1 gab., sviests - 50 g, augu eļļa - 75 g, sausais raugs - 6 g, cukurs - 1 tējkarote, sāls - 0, 5 tējk, cūkgaļa - 700 g, sīpoli - 2 gab., Sālīti cūkgaļas speķi - 150 g, ķiploki - 2 daiviņas, asi sarkanie pipari - 0,5 tējk, malts koriandrs - 0,5 tējk l., ķimenes - 1 stunda l., utskho-suneli - 1 ēdamkarote. l., gruzīnu adžika - 1 tējk., sāls
Izšķīdiniet raugu pienā ar cukuru, ielejiet maisījumu miltos un sāli. Pievieno jogurtu un sviestu, iecilā olu. Mīciet mīklu, pievienojiet augu eļļu. Mīklu liek siltā vietā uz 2 stundām. Gaļu sagriež gabaliņos, speķi un sīpolus kubiņos, ķiplokus šķēlēs. Samaisa, sāli, piparus, pievieno garšvielas, pievieno adžiku, atstāj uz 30 minūtēm. Sadaliet mīklu divās daļās un izrullējiet. Uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas, pārklājiet ar otro kārtu, saspiediet malas. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Kaloriju saturs vienā porcijā 260 kcal
Gatavošanas laiks 180 minūtes
6 punkti
4 personām: kefīrs - 125 ml, skābais krējums - 160 ml, sviests - 125 g, milti - 300 g, cietais siers - 250 g, fetas siers - 100 g, sāls - 0,5 tējk, soda - 0,5 tējk., cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Kefīru sajauc ar skābo krējumu (125 ml), pievieno sāli, cukuru, sodu, izmaisa. Ielej 100 g izkausēta sviesta. Pievieno miltus, samīca mīklu. Gatavojot pildījumu, atstāj to ieslēgtu. Sieru sarīvē, pievieno 25 g sviesta, atlikušo saldo krējumu un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. No katras mīklas daļas veido kūku, centrā liek pildījumu. Savāc mīklu no malām līdz vidum, kūku saplacina ar rokām. Cep hačapuri uzkarsētā pannā, nepievienojot eļļu. Cep ar aizvērtu vāku. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 344 kcal
Gatavošanas laiks 100 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
4 personām: soda - 1 tējkarote, milti - 1 kg, sāls - 1 tējkarote, kartupeļi - 800 g, olas - 2 gab., kefīrs - 500 ml, zaļais sīpols - 1 gab., sviests - 400 g
Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Kefīram pievieno sodu, samaisa. Ielej kefīru miltos, samīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo, pagatavo un pagatavo kartupeļu biezeni, pievienojot olas, smalki sagrieztus sīpolus un sāli. Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās. Mīklu izrullē kārtās. Katram uzliek pildījumu, aptin no visām pusēm un vēlreiz izrullē, lai sanāk plāna pildīta kūka. Uzkarsētā pannā apcep kūkas, apsmērē ar sakultu olu un labi pārlej ar izkausētu sviestu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 280 kcal
Gatavošanas laiks 2 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
6 personām: milti - 250 g, sausais raugs - 2 tējk, dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 tējk, pilnpiens - 130 ml, suluguni - 300 g, skābs krējums - 50 g, sviests - 30 g, pētersīļi - 30 g, zaļie sīpoli - 30 g , cukurs - 1 tējk, sāls - 1 tējk.
Uzkarsē 50 ml piena. Pievienojiet raugu, granulētu cukuru, samaisiet, atstājiet 10-15 minūtes. Mīklu lej bļodā ar izsijātiem miltiem, pievieno atlikušo pienu ar sāli un saulespuķu eļļu. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli, atstājiet 40 minūtes. Sarīvē sieru. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un skābo krējumu. Lai kārtīgi izmaisa. Mīklu izrullē, uzliek pildījumu. Mīklu sarullē tā, lai pildījums būtu iekšā. Nospiediet ar rokām, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Saspiediet kūku ar rokām, lai iegūtu lielu, plānu kūku. Izdari iegriezumu krusta formā, lai karstais gaiss izplūst, cep cepeškrāsnī 25 minūtes 200°C, pēc procesa beigām ieziež ar sviestu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 240 kcal
Gatavošanas laiks 100 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
3 personām: milti - 400 g, sāls - 1,5 tējk, cukurs - 1,5 ēd.k. l., sausais raugs - 0,5 tējk., sviests - 100 g, olas - 4 gab., Suluguni - 400 g
Dziļā traukā ielej 300 ml ūdens, nedaudz uzsilda. Pievieno sāli, cukuru, samaisa. Ieber nedaudz miltus, samaisa ar putojamo slotiņu. Pievienojiet raugu un atlikušo miltu daļas. Mīca, līdz mīkla nāk ārā no rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Suluguni sarīvē uz rupjās rīves, kārtīgi samaisa. Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās, katru izrullējiet plakanā kūkā. Uzlieciet uz katra pildījuma, izklājot pa visu laukumu, aptiniet malas, veidojiet laiviņu, nedaudz paplašiniet vidu un pievienojiet vēl nedaudz pildījuma. Apsmērējiet hačapuri ar sakultu olu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Gatavā hačapuri centrā ielieciet olu dzeltenumus un cepiet vēl 3-4 minūtes. Pēc tam hačapuri iesmērē ar sviestu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 255 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
5 personām: augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., gī (vai sviests) - 3 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., milti - 3,5 glāzes, zaļumi (jebkuri) - 400 g, sāls
Izsijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu, pamazām pievieno ūdeni, kas sajaukts ar augu eļļu, lai mīkla neiznāktu pārāk stāva. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes. Smalki sagriež sīpolu, 1 ēd.k. l. Pannā uzkarsē izkausētu sviestu, liek tajā sīpolu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, līdz mīksts. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus zaļumus, samaisa, noņem no uguns. Pildījumu sāli, atdzesē. Mīklu sadaliet 15 daļās, izrullējiet plānās kūkās. Novietojiet sausu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Katras plātsmaizes pusei liek pildījumu, pārsedz ar otru pusi un uzmanīgi piespiež malas. Apcep kutabus no abām pusēm pusotru minūti. Gatavos kutabus eļļojiet ar atlikušo gī. Pasniedziet karstu vai siltu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 236 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
8 personām: milti - 500 g, krējums - 200 g, sviests - 300 g, olas - 2 gab., cepamais pulveris - 1 tējk., valrieksti - 2,5 glāzes, smalki samalts cukurs - 2,5 glāzes, vanilīns, kardamons, kanēlis, medus - 50 g
200 g sviesta mīkstina, pievieno olu, saldo krējumu, samaisa, sajauc ar miltiem, pievieno cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu, nosūtiet uz ledusskapi. Noliek malā valriekstu ceturtdaļas (24 gab.) Dekorēšanai sasmalciniet pārējos. Pievienojiet 1,5 glāzes cukura un garšvielas. Atdzisušo mīklu sadaliet četrās daļās, izrullējiet plānā kārtā. Pildījumu sadala trīs daļās, mīklas kārtas liek ietaukotā formā, pārmaiņus ar pildījumu. Augšējo kārtu sadala porcijās, ar nazi nogriežot paralēlas līnijas, negriežot apakšējo mīklas kārtu. Veiciet vēl dažus iegriezumus, lai izveidotu rombus. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. aukstu ūdeni, ieduriet riekstu katrā dimantā. Ievietojiet veidni ar sagatavi cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Saņem 15 minūtēs, "atjauno" griezumus, ielej 100 g kausēta sviesta, atgriež cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Sīrupu uzvāra: ūdeni (150 ml) uzvāra, pievieno 1 glāzi cukura, vāra, līdz nedaudz sabiezē, atdzesē. Iemaisa porciju medus un pārlej izceptajai baklavai.
Kaloriju saturs vienā porcijā 338 kcal
Gatavošanas laiks 80 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
6 personām: milti - 300 g, presēts raugs - 10 g, kefīrs - 350 ml, cukurs - 5 g, margarīns - 30 g, pupiņas - 100 g, aitas tauki - 50 g, sīpoli - 50 g, eļļa - 100 g, sāls, pipari
Izsijā miltus, lej uz galda slaidā, pārlej ar kefīru, liek mīkstinātu margarīnu, sāli, raugu, cukuru. Mīklu samīca un liek siltā vietā uz 2-3 stundām. Izmērcētās pupiņas noskalo, vāra līdz gatavībai, pievieno sāli, nokāš caurdurī. Izlaiž cauri gaļasmašīnai, pievieno smalki sakapātus tauku astes taukus un smalki sagrieztus sīpolus. Garšojiet ar sāli, pipariem, samaisiet. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet 0,5-1 cm biezās plakanās kūkās.Vienai plakanai kūkai lieciet pildījumu, saplaciniet tā, lai līdz malām paliek 3-4 cm, pārklājiet ar otru plakano kūku. Kūku malas pārloka uz vidu, saspied. Pīrāgu liek viegli sakarsētā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Vidū izdari iegriezumu un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 210-230°C. Cep 15-20 minūtes. Pasniedz ar sviestu.
Kaloriju saturs vienā porcijā 160 kcal
Gatavošanas laiks 4 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Slaveni kaukāziešu konditorejas izstrādājumi
Kaukāza virtuve ir ne mazāk daudzveidīga kā pats Kaukāzs. Adžika, kebabi, dārzeņu ēdieni ar garšvielām un garšaugiem ir kļuvuši par daļu no mūsu uztura. Un jebkura mājsaimniece var palutināt ģimeni ar tradicionāliem austrumu konditorejas izstrādājumiem.
Khachapuri ir īsts gruzīnu virtuves šedevrs. Jūs varat tos pagatavot dažādos veidos: ir ļoti daudz dažādu recepšu, kurās mīkla un pildījums neatkārtojas. Starp daudzajām gatavošanas paņēmieniem jūs noteikti atradīsiet to, kas atbilst jūsu vēlmēm.
Kas gan ir austrumu virtuve bez konditorejas izstrādājumiem? Mīklas ēdieni pēc kaukāziešu kulinārijas speciālistu receptēm ir ļoti populāri visā pasaulē.
Kaukāza konditorejas izstrādājumi var būt saldi un sāļi, ar medu, augļiem, dārzeņiem, dažāda veida gaļu un zivīm. Gandrīz katrā receptē ir daudz garšaugu un garšaugu. Pildījuma vienmēr ir daudz, tas ir sulīgs un ļoti garšīgs.
Khychin, osetijas pīrāgi, hačapuri ar simtiem dažādu pildījumu - tas nav viss mīklas izstrādājumu saraksts, ar kuriem ir slavena Kaukāza virtuve. Receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē tūkstošiem gadu, katrai ģimenei ir sava slepenā sastāvdaļa, kas cepumus padara unikālus. Arī pīrāgu pasniegšana ir unikāla - galdā celti 3 pīrāgi kā veltījums ūdenim, saulei un zemei.
Pēc mīklas kvalitātes izveicīgu mājsaimnieci ir viegli atšķirt no nepieredzējušas. Jo labāka un plānāka mīkla ir izrullēta, jo vairāk uzslavas sieviete ir pelnījusi.
Pīrāgu pildījuma daudzums liecina par saimnieku dāsnumu un viesmīlību. Nevienā mājā neatradīsiet ceptas preces bez pildījuma. Sīpoli, siers, sēnes, jērs - viss, ar ko bagāti mājas saimnieki, tiek pasniegts ar tortiljām.
Nepietiek tikai ar visu sastāvdaļu samaisīšanu, veiksmīgam rezultātam ir jāieliek traukā dvēsele un jāgatavo ar mīlestību.
Kaukāza cepšana ir ne tikai plakanas kūkas un pīrāgi. Šajā mūsu virtuālās pavārgrāmatas sadaļā jūs atradīsiet ne tikai tradicionālos Kaukāza mīklas izstrādājumus, bet arī daudzas oriģinālas receptes, par kuru esamību jūs, iespējams, dzirdēsit pirmo reizi. Pietiek ieskatīties mūsu sadaļā, un kājas nesīs pie plīts, mēģiniet pagatavot pīrāgus pēc jaunām receptēm.