Atrod daudz fanu visā pasaulē. Viena no populārākajām receptēm ir gongbao vista. Šis ēdiens ir ļoti pieprasīts Ķīnas un Eiropas restorānu ēdienkartēs. Jāpiebilst, ka cenas zīme šim izvēlnes elementam būs diezgan pieklājīga. Runājot par krievu restorāniem, šis ēdiens tiek pasniegts tikai dārgās iestādēs.
Un, ja jūs nevarat atļauties ceļojumu uz Ķīnu un nevēlaties tērēt savu ģimenes budžetu, apmeklējot modernu restorānu, tad vienmēr ir iespēja pagatavot šo ēdienu savā virtuvē. Tas jums izmaksās daudz mazāk. Un ēdiena gatavošanā varat iesaistīt visu ģimeni. Šeit jums tikai jāzina dažas gatavošanas nianses un jāizvēlas pareizā panna.
Pareizie ēdieni
Kā zināms, jebkura ķīniešu ēdiena pareizas pagatavošanas puse panākumu atslēga ir augstas kvalitātes wok. Šī panna lieliski darbojas gan uz atklātas uguns, gan uz parastās gāzes vai indukcijas plīts. Ir svarīgi izvēlēties labu ražotāju, lai turpmāk nenāktos vilties trauku kvalitātē. Wok ir jābūt izgatavotam no laba tērauda un pareizi apstrādātam. Gatavojot šādā pannā, ēdiens nedrīkst piedegt, un tajā nedrīkst būt dzelzs garšas vai smaržas.
Pirms gatavošanas ir svarīgi rūpīgi apstrādāt un noskalot trauka virsmu. Gongbao vista ir recepte, kas prasa maksimālu produktu aromātu un garšu, tāpēc pannā nedrīkst būt svešķermeņu vai mazgāšanas līdzekļa smakas. Wok trauku jāmazgā ar stingru otu (sūkli) un tikai ūdeni, nepievienojot sadzīves ķīmiju.
Sastāvdaļas ēdienam
Lai pagatavotu gongbao vistas recepti, jums būs nepieciešamas tikai svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas. Šeit nav jēgas taupīt naudu, pretējā gadījumā jūs nevarēsit izbaudīt patieso garšu.
- Divas līdz trīs vistas šķēles (350 g).
- Pāris ķiploka daiviņas. Tiem, kam patīk “karsti”, var paņemt vairāk.
- Ingvera sakne (3-5 cm).
- 5-7 gabaliņi zaļo sīpolu. Šajā receptē tiek izmantota baltā, sulīgā sīpola daļa.
- Čili pipari (3-4 gab.). Jūs varat izmantot gan žāvētus, gan svaigus čili. Abus var sajaukt vienādos daudzumos.
- Divu veidu paprikas (labāk ir ņemt daudzkrāsainus piparus).
- Sičuaņas pipari - 1 tējkarote. Nelietojiet samalt, tas nesaglabā asumu un aromātu arī.
- 100 grami riekstu. Jūs varat lietot parastos zemesriekstus vai Indijas riekstus.
- 4-5 ēdamkarotes augu eļļas.
Sastāvdaļas marinādei un mērcei
Tātad, jūs nolēmāt pagatavot tādu ēdienu kā gongbao vistas gaļa. Klasiskā šī ēdiena recepte noteikti ietver vistas marinēšanu, tāpēc neaizmirstiet par to. Marinādei jums būs nepieciešams:
- karotes sojas mērces (labāk ņemt vieglu).
- Viena tējk. vīns (Shaoxing).
- Ēdamkarote ūdens.
- 0,5 tējkarotes sāls.
- Viena tējk. kukurūzas ciete.
Iegremdējiet vistu sagatavotajā marinādē un atstājiet pusstundu ievilkties. Gaļas gatavošana un marinēšana ir svarīgs process. Gongbao vista nav jūsu vidējā panna citrona krūtiņa. Šeit svarīgas ir visas mazākās detaļas.
Tiek gatavots ēdiens ar īpašu mērci. Tajā ir vairāku veidu sojas mērce (pa pāris karotēm katrā), viena tējk. sezama eļļa, trīs tējk. granulēts cukurs un pāris ēdamkarotes ūdens.
Sastāvdaļu sagatavošana
Mēģiniet iepriekš sagatavot sastāvdaļas un mērci, jo ēdiens tiek pagatavots uz lielas uguns. Šī ir ātri pagatavojama gongbao vista. Recepte ar fotogrāfijām ir parādīta mūsu rakstā. Fotogrāfijas jūs pārliecinās, ka šeit galvenais ir tas, ka visi procesā esošie produkti jau ir pa rokai.
Ķiplokus un ingveru nomizo no ārējā “apģērba” un smalki sagriež. Rīvi vai ķiploku presi labāk nelietot. Karstie čili pipari ir jānomazgā, jānoņem iekšējās membrānas un sēklas. Pipari sagriež mazās strēmelītēs. Ja jums tas nepatīk, varat aizstāt čili ar papriku vai izņemt ingveru no receptes. Tomēr gongbao vista neizrādīsies klasiska, un jūs vairs nesaņemsit visu baudu no ķīniešu ēdiena.
Mēs notīrām riekstus. Lej pannā ar nelielu daudzumu sezama eļļas. Uzkarsē un nedaudz apcep, līdz parādās izteikts aromāts. Novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu nevajadzīgu eļļu. Zaļos sīpolus sagriež ripiņās. Pipari - mazos slāņos vai strēmelēs.
Gatavošanas process
Novietojiet pannu uz lielas uguns un karsējiet, līdz parādās kūpināšana. Pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas. Mēģiniet sadalīt eļļu pa visu pannas virsmu. Tiklīdz eļļa sasilusi, izlejiet to un atkal uzlieciet vokpannu uz uguns.
Vēlreiz pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas un pievienojiet pirmo sastāvdaļu partiju. Šis būs čili un Šajā brīdī ir jānoņem ātrums no uguns un jāļauj eļļai iesūkties garšvielās, neļaujot tām piedegt. Atgrieziet vokpannu uz uguns un pievienojiet vistu.
Kad vista maina savu sārto krāsu uz baltu, pievienojiet ingveru, zaļos sīpolus, papriku un ķiplokus. Vistas gongbao ar zemesriekstiem ir ļoti ātra recepte. Paiet vien pāris minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielām un piesātināta ar aromātiem.
Pēc šī laika pievienojiet iepriekš sagatavoto mērci. Trauku nepārtraukti jāmaisa, nenoņemot no lielas uguns. Kad mērce kļūst spīdīga un sabiezē, varat pievienot riekstus. Sajauc visas sastāvdaļas un noņem vokpannu no uguns.
Dekorē un pasniedz
Trauku pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Klasika ir karsta, karsta vistas gongbao, kā saka. Ēdienu var ēst arī aukstu. Bet tieši aukstumā. Pirms viesu ierašanās (kā mēs esam pieraduši) to nevajadzētu uzsildīt vai krāsnī mikroviļņu krāsnī.
Attiecībā uz sānu ēdienu ir vairākas iespējas. Pirmkārt, jums vispār nav jāizmanto sānu ēdiens. Ķīnieši bauda šo ēdienu, ja tā var teikt, tā sākotnējā formā. Uz galda tiek pievienots tikai maizes šķīvis vai sezama mīklas strēmelītes. Ja jums nav pietiekami daudz vistas, lai jūs varētu piepildīt vai vēlaties atšķaidīt ēdiena pārāk pikanto garšu, kā piedevu varat izmantot rīsu nūdeles vai rīsus.
Kungpao vista ir viens no tradicionālajiem vispārējās ķīniešu virtuves ēdieniem, klasisks ēdiens, kura izcelsme ir Rietumķīnas provinces Sičuaņas (iespējams, krievu valodas rakstība ir “gong-bao”, jo vārda ķīniešu rakstību veido 2 hieroglifi); angļu valodā kungpao vistas). Ēdienam ir spilgta un pikanta garša, kas ir raksturīga Sičuaņas tradicionālās pārtikas kultūras iezīme.
Gongbao vistas ar zemesriekstiem pagatavošanas receptes izgudrojums pieder noteiktam Dingam Baoženam, augsta ranga ierēdnim no Šaņdunas provinces, kurš dzīvoja Cjinu dinastijas laikā. Šis talantīgais kulinārijas cilvēks nāca klajā ar ideju pagatavot vistu ar zemesriekstiem. Kad Dings Baozhens bija Sičuaņas provinces gubernators un pēc tam vicekaralis, viņš mainīja sava iecienītā ēdiena garšu, nedaudz mainot to, lai tas atbilstu Sičuaņas ēšanas paradumiem, padarot to gaišāku un pikantāku. Šobrīd brīnišķīgais gongbao vistas ēdiens ir populārs visā pasaulē, protams, dažādos reģionos un valstīs oriģinālā recepte tiek pārinterpretēta un pagatavota, izmantojot vietējās metodes un produktus.
Gongbao vistas gaļu gatavo no ceptiem vistas filejas gabaliņiem ar zemesriekstiem un sarkanajiem asajiem pipariem. Starp citu, var izmantot arī citus riekstus, arī būs garšīgi.
Kā pagatavot gongbao - vistu ar zemesriekstiem un dārzeņiem ķīniešu valodā?
Mēs centāmies atrast pēc iespējas vienkāršāku recepti un pielāgot to mūsu apstākļiem un pazīstamajiem produktiem.
- vistas fileja (gaļa no krūtiņas un augšstilbiem) - apmēram 500 g;
- grauzdēti labi grauzdēti zemesrieksti - apmēram 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigs ingvers - 1 maza sakne;
- saldie pipari - 1-2 gab. (vēlams tumši zaļš, bet iespējams arī dzeltens, oranžs vai sarkans);
- karsti sarkanie pipari;
- maltais koriandrs;
- kukurūzas ciete - 2 ēdamkarotes;
- augstas kvalitātes sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
- Shaoxing rīsu vīns vai mirin – 2 ēdamkarotes;
- brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
- sezama eļļa;
- zemesriekstu vai cita augu eļļa vai kausēti vistas tauki;
- zaļumi dekorēšanai (cilantro, pētersīļi, baziliks, citronzāle).
Vispirms marinējiet gaļu. Vistas fileju sagriež mazos kubiņos vai taisnstūrveida stieņos (pēc izvēles, īsās strēmelītēs).
Gaļu liek piemērota tilpuma traukā, pievieno 1 ēd.k. karote cietes, 2 ēd.k. karotes sojas mērces un rīsu vīna. Rūpīgi samaisiet un novietojiet vēsā vietā vismaz pusstundu, bet ne vairāk kā 2 stundas.
Pagatavo mērci. Sajauc atlikušo cieti, sojas mērci, brūno cukuru, sezama eļļu. Pievieno 2-3 ēd.k. karotes ūdens.
Sarīvē ingveru, sakapā asos piparus (ja tie ir svaigi), pievieno spiestos piparus un saspiež ķiplokus. Ielejiet to visu mērcē un ļaujiet tai ievilkties, tad izkāš.
Gatavojiet wok pannā vai dziļā pannā. Gaļu vajadzētu cept nelielās partijās, gabaliņus nedrīkst saspiest, vai arī izmantot lielāku pannu. Uzkarsē eļļu un cep vistas gabaliņus uz vidēji augstas uguns, bieži maisot ar lāpstiņu un kratot pannu apmēram 5-8 minūtes. Pievienojiet saldos piparus, sagrieziet īsās sloksnēs. Visu kopā apcep vēl 3-5 minūtes, apgriežot ar lāpstiņu.
Pievienojiet atsevišķi iepriekš grauzdētus zemesriekstus un mērci. Visu kopā vāra uz zemākas uguns, maisot. Mēs to ievedam karamelizācijas stadijā: tas ir tad, kad gaļa sāk nedaudz spīdēt un iegūst skaistu un dziļu tumši zeltaini brūnu nokrāsu (nepalaidiet garām šo brīdi, pretējā gadījumā tā apdegs, būs negaršīga un neveselīga).
Gatavo gongbao vistu liek uz kopīga trauka vai porciju traukos. Visu var apslacīt ar citrona vai laima sulu. Dekorējam ar zaļumiem. Atsevišķi noteikti pasniedziet vārītus rīsus vai rīsu nūdeles. Tāpat ir labi pasniegt svaigu dārzeņu ēdienus (salātus), augļus, rīsu vīnu, tumšo alu un/vai stiprākus autentiskus Pan-Āzijas reģiona dzērienus.
womanadvice.ru
Vistas gongbao: klasiska recepte
Klasiskā ķīniešu virtuve atrod daudzus cienītājus visā pasaulē. Viena no populārākajām receptēm ir gongbao vista. Šis ēdiens ir ļoti pieprasīts Ķīnas un Eiropas restorānu ēdienkartēs. Jāpiebilst, ka cenas zīme šim izvēlnes elementam būs diezgan pieklājīga. Runājot par krievu restorāniem, šis ēdiens tiek pasniegts tikai dārgās iestādēs.
Un, ja jūs nevarat atļauties ceļojumu uz Ķīnu un nevēlaties tērēt savu ģimenes budžetu, apmeklējot modernu restorānu, tad vienmēr ir iespēja pagatavot šo ēdienu savā virtuvē. Tas jums izmaksās daudz mazāk. Un ēdiena gatavošanā varat iesaistīt visu ģimeni. Šeit jums tikai jāzina dažas gatavošanas nianses un jāizvēlas pareizā panna.
Pareizie ēdieni
Kā zināms, jebkura ķīniešu ēdiena pareizas pagatavošanas puse panākumu atslēga ir augstas kvalitātes wok. Šī panna lieliski darbojas gan uz atklātas uguns, gan uz parastās gāzes vai indukcijas plīts. Ir svarīgi izvēlēties labu ražotāju, lai turpmāk nenāktos vilties trauku kvalitātē. Wok ir jābūt izgatavotam no laba tērauda un pareizi apstrādātam. Gatavojot šādā pannā, ēdiens nedrīkst piedegt, un tajā nedrīkst būt dzelzs garšas vai smaržas.
Pirms gatavošanas ir svarīgi rūpīgi apstrādāt un noskalot trauka virsmu. Gongbao vista ir recepte, kas prasa maksimālu produktu aromātu un garšu, tāpēc pannā nedrīkst būt svešķermeņu vai mazgāšanas līdzekļa smakas. Wok trauku jāmazgā ar stingru otu (sūkli) un tikai ūdeni, nepievienojot sadzīves ķīmiju.
Sastāvdaļas ēdienam
Lai pagatavotu gongbao vistas recepti, jums būs nepieciešamas tikai svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas. Šeit nav jēgas taupīt naudu, pretējā gadījumā jūs nevarēsit izbaudīt patieso garšu.
- Divas līdz trīs vistas šķēles (350 g).
- Pāris ķiploka daiviņas. Tiem, kam patīk “karsti”, var paņemt vairāk.
- Ingvera sakne (3-5 cm).
- 5-7 gabaliņi zaļo sīpolu. Šajā receptē tiek izmantota baltā, sulīgā sīpola daļa.
- Čili pipari (3-4 gab.). Jūs varat izmantot gan žāvētus, gan svaigus čili. Abus var sajaukt vienādos daudzumos.
- Divu veidu paprikas (labāk ir ņemt daudzkrāsainus piparus).
- Sičuaņas pipari - 1 tējkarote. Nelietojiet samalt, tas nesaglabā asumu un aromātu arī.
- 100 grami riekstu. Jūs varat lietot parastos zemesriekstus vai Indijas riekstus.
- 4-5 ēdamkarotes augu eļļas.
Sastāvdaļas marinādei un mērcei
Tātad, jūs nolēmāt pagatavot tādu ēdienu kā gongbao vistas gaļa. Klasiskā šī ēdiena recepte noteikti ietver vistas marinēšanu, tāpēc neaizmirstiet par to. Marinādei jums būs nepieciešams:
- Pāris tējkarotes sojas mērces (labāk gaiša).
- Viena tējk. vīns (Shaoxing).
- Ēdamkarote ūdens.
- 0,5 tējkarotes sāls.
- Viena tējk. kukurūzas ciete.
Iegremdējiet vistu sagatavotajā marinādē un atstājiet pusstundu ievilkties. Gaļas gatavošana un marinēšana ir svarīgs process. Gongbao vista nav jūsu vidējā panna citrona krūtiņa. Šeit svarīgas ir visas mazākās detaļas.
Tiek gatavots ēdiens ar īpašu mērci. Tajā ir vairāku veidu sojas mērce (pa pāris karotēm katrā), viena tējk. sezama eļļa, trīs tējk. granulēts cukurs un pāris ēdamkarotes ūdens.
Sastāvdaļu sagatavošana
Mēģiniet iepriekš sagatavot sastāvdaļas un mērci, jo ēdiens tiek pagatavots uz lielas uguns. Šī ir ātri pagatavojama gongbao vista. Recepte ar fotogrāfijām ir parādīta mūsu rakstā. Fotogrāfijas jūs pārliecinās, ka šeit galvenais ir tas, ka visi procesā esošie produkti jau ir pa rokai.
Ķiplokus un ingveru nomizo no ārējā “apģērba” un smalki sagriež. Rīvi vai ķiploku presi labāk nelietot. Karstie čili pipari ir jānomazgā, jānoņem iekšējās membrānas un sēklas. Pipari sagriež mazās strēmelītēs. Ja negaršo asi ēdieni, čili var aizstāt ar papriku vai izņemt no receptes ingveru. Tomēr gongbao vista neizrādīsies klasiska, un jūs vairs nesaņemsit visu baudu no ķīniešu ēdiena.
Mēs notīrām riekstus. Lej pannā ar nelielu daudzumu sezama eļļas. Uzkarsē un nedaudz apcep, līdz parādās izteikts aromāts. Novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu nevajadzīgu eļļu. Zaļos sīpolus sagriež ripiņās. Pipari - mazos slāņos vai strēmelēs. 
Gatavošanas process
Novietojiet pannu uz lielas uguns un karsējiet, līdz parādās kūpināšana. Pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas. Mēģiniet sadalīt eļļu pa visu pannas virsmu. Tiklīdz eļļa sasilusi, izlejiet to un atkal uzlieciet vokpannu uz uguns.
Vēlreiz pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas un pievienojiet pirmo sastāvdaļu partiju. Tas būs čili un Sečuaņas pipari. Šajā brīdī jānoņem ātrums no uguns un jāļauj eļļai iesūkties garšvielās, neļaujot tām piedegt. Atgrieziet vokpannu uz uguns un pievienojiet vistu.
Kad vista maina savu sārto krāsu uz baltu, pievienojiet ingveru, zaļos sīpolus, papriku un ķiplokus. Vistas gongbao ar zemesriekstiem ir ļoti ātra recepte. Paiet vien pāris minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielām un piesātināta ar aromātiem.
Pēc šī laika pievienojiet iepriekš sagatavoto mērci. Trauku nepārtraukti jāmaisa, nenoņemot no lielas uguns. Kad mērce kļūst spīdīga un sabiezē, varat pievienot riekstus. Sajauc visas sastāvdaļas un noņem vokpannu no uguns.
Dekorē un pasniedz
Trauku pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Klasika ir karsta, karsta vistas gongbao, kā saka. Ēdienu var ēst arī aukstu. Bet tieši aukstumā. Pirms viesu ierašanās (kā mēs esam pieraduši) to nevajadzētu uzsildīt vai krāsnī mikroviļņu krāsnī.
Attiecībā uz sānu ēdienu ir vairākas iespējas. Pirmkārt, jums vispār nav jāizmanto sānu ēdiens. Ķīnieši bauda šo ēdienu, ja tā var teikt, tā sākotnējā formā. Uz galda tiek pievienots tikai maizes šķīvis vai sezama mīklas strēmelītes. Ja jums nav pietiekami daudz vistas, lai jūs varētu piepildīt vai vēlaties atšķaidīt ēdiena pārāk pikanto garšu, kā piedevu varat izmantot rīsu nūdeles vai rīsus.
Klasiskais ķīniešu baltvīns šim ēdienam kalpo kā aperitīvs. Var paņemt arī japāņu plūmju vīnu.
fb.ru
Vistas Gongbao
čili pipari - 20 g
Zaļie sīpoli - 30 g
Brūnais cukurs - 1 ēd.k.
Sezama eļļa - 1 ēdamkarote.
Gaišā sojas mērce – 1 ēd.k.
Olīveļļa - 1 ēd.k.
Kajēnas pipari - 1 tējk.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Vistas gaļa Gongbao ir viens no daudzajiem iecienītākajiem ēdieniem Sičuaņas virtuvē. Sičuaņa ir viena no Ķīnas provincēm, šī reģiona virtuves iezīme ir tās ēdienu pikantums. Gandrīz jebkura ķīniešu ēdiena versija Szechuan versijā būs daudzkārt pikantāka.
Gongbao vistas gaļa, tāpat kā citi ķīniešu ēdieni, tiek pagatavota no minimālām sastāvdaļām, taču galarezultātā sanāk krāšņs, aromātisks un ļoti garšīgs ēdiens. Manā ģimenē mans vīrs ļoti mīl šo vistu, jo tā izrādās diezgan pikanta. Ja neesat liels pikantu ēdienu cienītājs, pievienojiet nedaudz čili piparu.
Mana atkāpe no receptes: vistas krūtiņas filejas vietā izmantoju kāju fileju, mums tagad tāda fileja ir pārdošanā. Godīgi sakot, ar šo fileju gaļa sanāk garšīgāka, uz tās ir nedaudz tauku, kas filejai piešķir sulīgumu. Tagad par sojas mērci: tai jābūt vieglai un nekoncentrētai. Kad biju dzimtenē, izpārdošanā atradu tieši šo, tumšo nekad nesastapu, kaut arī meklēju.
Tātad, sāksim gatavot Gongbao vistu.
Vistas fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos, nevis tā, kā gaļu parasti griež uz wok, bet lielākos.
Gatavosim marinādi gaļai. Lai to izdarītu, sajauc sezama eļļu, brūno cukuru un vieglo sojas mērci. Es neieteiktu šos produktus aizstāt ar analogiem. Šī ēdiena noslēpums ir marinādē.
Marinādē liek vistas fileju un ar rokām labi sajauc gaļu ar marinādi, lai katrs gabaliņš būtu marinādē. Bļodu ar gaļu pārklāj ar pārtikas plēvi un marinē gaļu ledusskapī vismaz 30 minūtes.
SVARĪGI: Ja gaļu atstājat marinēties uz nakti, tad to nevajadzēs ilgi cept, jo marināde padarīs gaļu ļoti maigu.
Marinētu gaļu apcep vokpannā augu eļļā nelielās porcijās, lai gaļa būtu vienā kārtā. Cep 4-5 minūtes no katras puses.
Ķiplokus nomizo un smalki sakapā, čili piparu sagriež plānos gredzenos, zaļo sīpolu ar balto daļu sagriež 3-4 cm lielos gabaliņos.
Pēc tam, kad visa gaļa ir apcepta, ielieciet dārzeņus vokpannā un ātri apcepiet tos 2-3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Apcepto gaļu liek atpakaļ uz pannas kopā ar dārzeņiem un pārlej ar atlikušo marinādi. Pievienojiet kajēnas piparus un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pagatavojiet vistu, maisot, vēl 10 minūtes.
Pasniedziet gatavo Gongbao vistu ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.
Vistas gaļa izrādās neticami sulīga, maiga un garšīga! Labu apetīti!
www.iamcook.ru
Vistas kung pao
Vēlos atkal jūs nedaudz palutināt ar ķīniešu virtuvi, šoreiz Sičuaņa. Tā vienmēr ir ātra sastāvdaļu sagatavošana un ātra cepšana pannā, kas sakarsēta līdz emociju robežai. Vai atceries, kā mēs jau gatavojām Gongbao vistu (kung pao)? Nu man pietrūka šīs vienkāršās klasiskās receptes un nolēmu visu darīt nedaudz savādāk, saglabājot galveno ideoloģiju - pikanto vistas gaļu, kas atkal un atkal pārsteidz ar savu maigumu, labu ātro marinādi un košām garšām. Šoreiz īpašam kraukšķīgam un patīkamai pēcgaršai būs zemesrieksti, kurus viegli apcepsim, lai atklātos visi aromāti, vienkārša marināde, kuras stipruma pietiks, lai gaļa izkustu mutē un būtu Āzijai raksturīga garša. Un kā kompanjons ir bieza, bagātīga vistas buljona mērce un daži dārzeņi garšai. Un, kā vienmēr, saudzējiet sevi, pievienojiet tikai tik daudz čili, cik esat garā stiprs, katrs jauns gabals var novest līdz asarām)))
Kung pao vista ir klasisks Sičuaņas virtuves ēdiens, kas izgudrots Sičuaņas provincē Ķīnas rietumos. Gatavota no vistas filejas gabaliņiem, kas apcepti ar riekstiem un sarkanajiem čili pipariem. Tāpat kā lielākā daļa Sičuaņas ēdienu, arī šis ēdiens ir pikants un tam ir izteikta garša.
Dings Baozhens tiek uzskatīts par ēdiena izgudrotāju. (丁寶楨) bija ķīniešu cienīgs un slavens gardēdis, kas dzīvoja Cjinu dinastijas laikā. Kad Dings Baozhens bija Šaņdunas provinces gubernators, viņa dienestā bija vairāk nekā desmit pavāru. Viņš bieži cienāja viesus, kas pulcējās viņa mājā, ar paša izdomātu ēdienu - ceptiem vistas gabaliņiem. Vēlāk, kļūstot par Sičuaņas provinces gubernatoru, Dings Baozhens pārveidoja savu ēdienu, pielāgojot to Sičuaņas virtuves īpatnībām – padarot to karstāku un pikantāku. Pēc tam šī ēdiena recepte kļuva plaši izplatīta, un to sāka gatavot daudzos restorānos visā pasaulē. Tā kā Dings Baozhens imperatora galmā ieņēma gongbao – mantinieka audzinātāja (burtiski "pils apsargs") amatu, ēdienu sauca par "gongbao jiding" vai "gongbao zhouding" - "vistas gaļas gabaliņiem, kas pagatavoti pēc gongbao receptes". "
Gongbao vista ir viens no daudzajiem iecienītākajiem ēdieniem Sičuaņas virtuvē. Sičuaņa ir viena no Ķīnas provincēm, šī reģiona virtuves iezīme ir tās ēdienu pikantums. Gandrīz jebkura ķīniešu ēdiena versija Szechuan versijā būs daudzkārt pikantāka.
Gongbao vistas gaļa, tāpat kā citi ķīniešu ēdieni, tiek pagatavota no minimālām sastāvdaļām, taču galarezultātā sanāk krāšņs, aromātisks un ļoti garšīgs ēdiens. Manā ģimenē mans vīrs ļoti mīl šo vistu, jo tā izrādās diezgan pikanta. Ja neesat liels pikantu ēdienu cienītājs, pievienojiet nedaudz čili piparu.
Mana atkāpe no receptes: vistas krūtiņas filejas vietā izmantoju kāju fileju, mums tagad tāda fileja ir pārdošanā. Godīgi sakot, ar šo fileju gaļa sanāk garšīgāka, uz tās ir nedaudz tauku, kas filejai piešķir sulīgumu. Tagad par sojas mērci: tai jābūt vieglai un nekoncentrētai. Kad biju dzimtenē, izpārdošanā atradu tieši šo, tumšo nekad nesastapu, kaut arī meklēju.
Tātad, sāksim gatavot Gongbao vistu.
Vistas fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos, nevis tā, kā gaļu parasti griež uz wok, bet lielākos.
Gatavosim marinādi gaļai. Lai to izdarītu, sajauc sezama eļļu, brūno cukuru un vieglo sojas mērci. Es neieteiktu šos produktus aizstāt ar analogiem. Šī ēdiena noslēpums ir marinādē.
Marinādē liek vistas fileju un ar rokām labi sajauc gaļu ar marinādi, lai katrs gabaliņš būtu marinādē. Bļodu ar gaļu pārklāj ar pārtikas plēvi un marinē gaļu ledusskapī vismaz 30 minūtes.
SVARĪGI: Ja gaļu atstājat marinēties uz nakti, tad to nevajadzēs ilgi cept, jo marināde padarīs gaļu ļoti maigu.
Marinētu gaļu apcep vokpannā augu eļļā nelielās porcijās, lai gaļa būtu vienā kārtā. Cep 4-5 minūtes no katras puses.
Ķiplokus nomizo un smalki sakapā, čili piparu sagriež plānos gredzenos, zaļo sīpolu ar balto daļu sagriež 3-4 cm lielos gabaliņos.
Pēc tam, kad visa gaļa ir apcepta, ielieciet dārzeņus vokpannā un ātri apcepiet tos 2-3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Apcepto gaļu liek atpakaļ uz pannas kopā ar dārzeņiem un pārlej ar atlikušo marinādi. Pievienojiet kajēnas piparus un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pagatavojiet vistu, maisot, vēl 10 minūtes.
Pasniedziet gatavo Gongbao vistu ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.
Vistas gaļa izrādās neticami sulīga, maiga un garšīga! Labu apetīti!
Šis aromātiskais Sičuaņas virtuves nacionālais ēdiens patiks pikanta, pikanta gaļas cienītājiem. Gongbao vista, kuras recepte un foto ir doti rakstā, ir piemērota gan svētku galdam, gan ikdienas vakariņām vai pusdienām. Kā pagatavot Āzijas ēdienu? Kādi produkti tiek izmantoti šim nolūkam? Gongbao gatavošanas nianses ir parādītas zemāk.
Sastāvdaļas
Vistas fileja 1 kg Zemesrieksts 200 grami ingvera sakne 50 grami Saldie pipari 2 gabali) Ķiploki 3 krustnagliņas Kukurūzas ciete 4 ēd.k. Čilli 5 gab. Sojas mērce 120 mililitri Sausais baltvīns 2 ēd.k. Ūdens 4 ēd.k. Puravi 5 gab. Cukurs 2 ēd.k. olīvju eļļa 20 mililitrus sezama eļļa 2 tējk
- Porciju skaits: 4
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Gongbao vista ar zemesriekstiem: ķīniešu nacionālā ēdiena gatavošana soli pa solim
“Gongbao” īpatnība ir tāda, ka gaļas smalkā garša saskan ar piparu pikantumu, savukārt vistas gabaliņi kūst mutē. Saldskābā mērce ēdienam piešķir Āzijas pieskaņu, un sezama eļļas un zemesriekstu aromāts padara to oriģinālu.
Lai pagatavotu 8 gongbao vistas porcijas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
· Vistas ciskas fileja – 1 kg;
· mizoti zemesrieksti – 200 gr.;
· ingvera sakne – 50 gr.;
· saldie sarkanie pipari – 2 gab.;
· ķiploki – trīs krustnagliņas;
· kukurūzas ciete – 4 ēd.k. l.;
· čili pipari – 5 gab.;
· sojas mērce – 120 ml.;
· rīsi vai sausais baltvīns – 2 ēd.k. l.;
· ūdens – 4 ēd.k. l.;
· puravi – 5 gab.;
· cukurs – 2 ēd.k. l.;
· olīvju eļļa;
· sezama eļļa – 2 tējk.
Sausā pannā apcep zemesriekstus, liek bļodā un noliek malā atdzist. Vistas fileju nomazgā, nosusina un sagriež mazos kubiņos (2/2 cm). Atsevišķā bļodā izšķīdiniet vīnā divas ēdamkarotes cietes, sajauciet ar 60 ml sojas mērces un samaisiet. Ar iegūto marinādi pārlej gaļu un liek ledusskapī uz 4–5 stundām.
Kad vistas filejas gabali ir marinēti, jums ir jāsagatavo pārējās sastāvdaļas. Saldos piparus nomazgā, izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Nomizo ingveru un ķiplokus un sasmalcina ar rupjo rīvi. Sagrieziet čili piparus vienādās daļās. Nomazgājiet sīpolu, atdaliet balto daļu no zaļajām "spalvām".
Gongbao mērci gatavo no cukura (2 ēd.k.), sojas mērces (60 ml), kukurūzas cietes (2 ēd.k.), ūdens un sezama eļļas. Sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā līdz gludai. Ielej eļļu vokpannā vai dziļā traukā (katlā) un uzliek uguni.
Marinētu gaļu pa daļām liek pannā un katru porciju apcep līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā ir svarīgi gaļu pēc iespējas mazāk apgriezt, lai izvairītos no sulas izdalīšanās. Pēc cepšanas fileju pārnes atsevišķā traukā.
Izlietoto eļļu nolejiet no pannas un ielejiet tajā svaigu eļļu, uzlieciet to uz uguns. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno ķiplokus, čili piparus un ingveru un viegli apcep. Pievienojiet tiem saldos piparus, samaisiet un apcepiet vēl 2-3 minūtes.
Vistas fileju sajauc ar apceptajiem dārzeņiem, pārlej ar mērci un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz tā sabiezē. Kad mērce sāk sabiezēt, pievienojiet traukā grauzdētus zemesriekstus un samaisiet, pēc tam noņemiet no karstuma. Pasniedziet gongbao vistu ar vārītiem rīsiem vai ceptiem kartupeļiem.
Ja nepanesat asus ēdienus, samaziniet čili piparu daudzumu. Gongbao var pievienot burkānus, cukini, tomātus un citus dārzeņus. Ja nepieciešams, galveno sastāvdaļu aizstāj ar liesu cūkgaļu.
Gaišs un aromātisks ķīniešu ēdiens padarīs jūsu svētku galdu oriģinālu. Kad jūs to izmēģināsit, jūs vēlaties to pagatavot katru dienu.
Kungpao vista ir viens no tradicionālajiem vispārējās ķīniešu virtuves ēdieniem, klasisks ēdiens, kura izcelsme ir Rietumķīnas provinces Sičuaņas (iespējams, krievu valodas rakstība ir “gong-bao”, jo vārda ķīniešu rakstību veido 2 hieroglifi); angļu valodā kungpao vistas). Ēdienam ir spilgta un pikanta garša, kas ir raksturīga Sičuaņas tradicionālās pārtikas kultūras iezīme.
Gongbao vistas ar zemesriekstiem pagatavošanas receptes izgudrojums pieder noteiktam Dingam Baoženam, augsta ranga ierēdnim no Šaņdunas provinces, kurš dzīvoja Cjinu dinastijas laikā. Šis talantīgais kulinārijas cilvēks nāca klajā ar ideju pagatavot vistu ar zemesriekstiem. Kad Dings Baozhens bija Sičuaņas provinces gubernators un pēc tam vicekaralis, viņš mainīja sava iecienītā ēdiena garšu, nedaudz mainot to, lai tas atbilstu Sičuaņas ēšanas paradumiem, padarot to gaišāku un pikantāku. Šobrīd brīnišķīgais gongbao vistas ēdiens ir populārs visā pasaulē, protams, dažādos reģionos un valstīs oriģinālā recepte tiek pārinterpretēta un pagatavota, izmantojot vietējās metodes un produktus.
Gongbao vistas gaļu gatavo no ceptiem vistas filejas gabaliņiem ar zemesriekstiem un sarkanajiem asajiem pipariem. Starp citu, var izmantot arī citus riekstus, arī būs garšīgi.
Kā pagatavot gongbao - vistu ar zemesriekstiem un dārzeņiem ķīniešu valodā?
Mēs centāmies atrast pēc iespējas vienkāršāku recepti un pielāgot to mūsu apstākļiem un pazīstamajiem produktiem.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja (gaļa no krūtiņas un augšstilbiem) - apmēram 500 g;
- grauzdēti labi grauzdēti zemesrieksti - apmēram 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigs ingvers - 1 maza sakne;
- saldie pipari - 1-2 gab. (vēlams tumši zaļš, bet iespējams arī dzeltens, oranžs vai sarkans);
- karsti sarkanie pipari;
- maltais koriandrs;
- kukurūzas ciete - 2 ēdamkarotes;
- augstas kvalitātes sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
- Shaoxing rīsu vīns vai mirin – 2 ēdamkarotes;
- brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
- sezama eļļa;
- zemesriekstu vai cita augu eļļa vai kausēti vistas tauki;
- zaļumi dekorēšanai (cilantro, pētersīļi, baziliks, citronzāle).
Sagatavošana
Vispirms marinējiet gaļu. sagriež nelielos kubiņos vai taisnstūrveida stieņos (pēc izvēles, īsās sloksnēs).
Gaļu liek piemērota tilpuma traukā, pievieno 1 ēd.k. karote cietes, 2 ēd.k. karotes sojas mērces un rīsu vīna. Rūpīgi samaisiet un novietojiet vēsā vietā vismaz pusstundu, bet ne vairāk kā 2 stundas.
Pagatavo mērci. Sajauc atlikušo cieti, brūno cukuru, sezama eļļu. Pievieno 2-3 ēd.k. karotes ūdens.
Sarīvē ingveru, sakapā asos piparus (ja tie ir svaigi), pievieno spiestos piparus un saspiež ķiplokus. Ielejiet to visu mērcē un ļaujiet tai ievilkties, tad izkāš.
Gatavojiet wok pannā vai dziļā pannā. Gaļu vajadzētu cept nelielās partijās, gabaliņus nedrīkst saspiest, vai arī izmantot lielāku pannu. Uzkarsē eļļu un cep vistas gabaliņus uz vidēji augstas uguns, bieži maisot ar lāpstiņu un kratot pannu apmēram 5-8 minūtes. Pievienojiet saldos piparus, sagrieziet īsās sloksnēs. Visu kopā apcep vēl 3-5 minūtes, apgriežot ar lāpstiņu.
Pievienojiet atsevišķi iepriekš grauzdētus zemesriekstus un mērci. Visu kopā vāra uz zemākas uguns, maisot. Mēs to ievedam karamelizācijas stadijā: tas ir tad, kad gaļa sāk nedaudz spīdēt un iegūst skaistu un dziļu tumši zeltaini brūnu nokrāsu (nepalaidiet garām šo brīdi, pretējā gadījumā tā apdegs, būs negaršīga un neveselīga).
Gatavo gongbao vistu liek uz kopīga trauka vai porciju traukos. Visu var apslacīt ar citrona vai laima sulu. Dekorējam ar zaļumiem. Atsevišķi noteikti pasniedziet vārītus rīsus vai rīsu nūdeles. Tāpat ir labi pasniegt svaigu dārzeņu ēdienus (salātus), augļus, rīsu vīnu, tumšo alu un/vai stiprākus autentiskus Pan-Āzijas reģiona dzērienus.