Šis ir garšīgs.
Kaukāza virtuve ir spilgta un neparasta. Tā, pirmkārt, ir gaļa, garšaugi, siers un garšvielas, no kurām iegūst ļoti garšīgas lietas.
Dagestāna
Iepriekš jēra gaļa tika izmantota Avara khinkal pagatavošanai, tagad viņi bieži ņem liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
300 g liellopa gaļas
5 svaigi tomāti
sāls, pipari, lauru lapa
sīpols
1 ķiploka galva
1 tējk soda
dārzeņu eļļa
Padoms:
Gaļu, mīklu, ķiploku mērci un buljonu pasniedz atsevišķi.
Gatavošanas laikā vākam jābūt cieši noslēgtam.
Recepte:
Vāra lielus gaļas gabalus.
Uz kefīra mīcītu kviešu mīklu izrullē 6 milimetrus biezā kārtā, sagriež rombos vai kvadrātiņos un iemet pēc gaļas atstātajā verdošajā buljonā. Pagatavojiet piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
Tiklīdz mīkla ir gatava, nekavējoties ņem to ārā, neaizmirstot katru gabalu caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
Mērcei sajauc saldo krējumu vai buljonā sautētus nomizotus tomātus ar ķiplokiem.
Čečenija
Čepalgaša
Chepalgash ir plānas kūkas ar biezpienu. Neskatoties uz stereotipu par kebabiem, Ziemeļkaukāza virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi, graudaugi un siers, tas ir, vienkāršs, lēts un kaloriju saturošs ēdiens.
Sastāvdaļas:
100 g kviešu miltu
100 g kefīra
0,2 g cepamā soda
Pildījumam:
75 gr biezpiena
vairāki ķekari zaļo sīpolu
20 g sviesta
Padoms:
Cep sausā pannā
Recepte:
Kviešu mīklu samīca uz kefīra, sadala apmēram 200 gramus svaros gabalos bumbiņu formā un plāni sarullē. Pa vidu liek pāris ēdamkarotes pildījuma no mājas biezpiena, zaļajiem sīpoliem, olām un sāli. Savienojiet malas un saspiediet, izrullējiet kūku mazāk nekā centimetru biezumā.
Apcep pannā no abām pusēm (pirmā puse ar vāku, otrā bez vāka). Gatavās kūkas iemērc karstā ūdenī, sakrauj vienu uz otras, katru kārtu biezi nosmērējot ar sviestu.
Sagrieziet visu kalnu kā kūku 6 daļās. Ēd, pirms tas kļūst auksts.
Osetija
Osetijā brīvdienās bieži sastopami pīrāgi ar gaļu, biešu galotnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Tsaharajin satur gan bietes, gan sieru, tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs pīrāgs.
Sastāvdaļas:
2 vistas olas
400 g kviešu miltu
150 g suluguni siera
150 g Osetijas siera
80 g biešu zaļumu
30 ml augu eļļas
5 g cukura
5 g sāls
10 g sausā rauga
ūdens
Padoms:
Beigās noslaukot ar eļļu, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes
Recepte:
Mīciet rauga mīklu ar pienu, sāli un izkausētu sviestu. Nosedziet un atstājiet siltā vietā stundu.
Pagatavojiet pildījumu no svaiga jaunā siera un sasmalcinātām biešu galotnēm bez kātiem. Tauku saturam varat pievienot gī vai skābo krējumu. Sāls un pipari.
No mīklas izveido kūku, kuras biezums ir nedaudz mazāks par centimetru. Vidū liek pildījumu. Mīklas galus pavelciet līdz vidum, saspiediet. Apgrieziet, uzmanīgi izlīdziniet kūkas virsmu, izveidojiet tvaika iegriezumu vidū.
Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam nosmērē ar eļļu.
Ingušija
Bērzs
Gaļu Ingušijā parasti pasniedz ar īpašu mērci. Šeit ir viņa recepte.
Sastāvdaļas:
gaļas buljons
daži kartupeļi
zaļumu ķekars
sāls pipari
1 sīpols
1 burkāns
sviests
Recepte:
Vāra kartupeļus gaļas buljonā, kārtīgi samaisa, pievienojot jēlas olas.
Sajauc ar buljonu, lai tajā izšķīst biezenis.
Vāra pāris minūtes, tad noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus un citus garšaugus pēc garšas.
Sāls, pipari, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno sviestā sautētus apceptus sīpolus un burkānus.
Adigeja
Goedlibzhe
Papildus Adyghe sieram, par kuru visi zina, ir vērts izmēģināt gedlibzhe. Šī ir skābā krējumā vai krējumā sautēta vista.
Sastāvdaļas:
5 gab. vistas stilbiņi
2-3 ēd.k skābais krējums
1 spuldze
1,5 ēd.k milti
sāls, paprika, piparu maisījums pēc garšas
Recepte:
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet atsevišķi līdz zeltaini brūnai.
Visu liek katliņā, pārkaisa ar papriku. Ielej nedaudz ūdens, sāli, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pievieno skābā krējuma mērci, miltus un ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz mīksts.
Azerbaidžāna
Dovga
Dovga ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir labs, jo tas ir lieliski gan karsts, gan auksts.
Sastāvdaļas par 2 litru mājās gatavota matsoni pudeli:
2 skābie krējumi pa 200 g
1 liels ķekars cilantro, dilles, spināti, topi, piparmētra
1 maza ķiploka galviņa
0,5 st. apaļie rīsi
0,5 st. vārīti aunazirņi
Padoms:
Labāk ir izmantot mājās gatavotus matsoni, tos var iegādāties tirgū
Gatavošanas laikā nepārtraukti jāmaisa dovga līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā matsoni sarecēsies.
Labāk samaisiet ar koka karoti
Recepte:
Labi iepriekš noskalojiet visus zaļumus, smalki sagrieziet, nosusiniet. Atsevišķi vāra rīsus. Ielejiet matsoni un skābo krējumu katliņā un labi samaisiet. Salaužiet tajā 2 olas. Pievienojiet vārītus rīsus kopā ar ūdeni.
Uzliek katliņu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Kad matsoni vārās, pannā ielieciet zaļumus un smalki sagrieztus ķiplokus, nepārtraucot maisīšanu.
Atkal uzvāra.
Pievieno vārītus zirņus. Pirmās pāris stundas neaizsedziet ar vāku.
Armēnija
Išhans vīnā
Līdz šim par Armēnijas galveno kulinārijas šedevru tiek uzskatīta išhana jeb Sevanas forele. To izķidā ar karoti caur žaunām, neizraujot vēderu. Mīkstās zivis pēc tam pilda ar estragonu un sautē vīnā.
Sastāvdaļas:
1 kg foreles
1 ķekars estragonu
300 g ķiršu plūmju
1 spuldze
sausais baltvīns
Recepte:
Sevan forelei izņem žaunas, ar karoti izņem iekšpusi. Rūpīgi izskalojiet dobumu un piepildiet ar sasmalcinātu ķiršu plūmju, granātābolu, sīpolu un estragonu maisījumu.
Uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes jāvāra baltvīnā ar ātrumu 1 glāze uz 1 kilogramu trauka, izvairoties no zivs saskares ar pannas dibenu. Lai to izdarītu, to var novietot uz akmeņiem vai koka nūjām.
Gruzija
Chkmeruli
Garda vistas recepte no Gruzijas nacionālās virtuves.
Sastāvdaļas:
500 ml krējuma
ķekars cilantro
pētersīļu ķekars
dažas ķiploka daiviņas
sāls, pipari, suneli apiņi
Recepte:
Vistu sagriež gar krūtiņu, noņem liekos taukus, astes un spārnu galus, viegli nosit.
Ierīvē ar sāli, pipariem un apsmērē ar augu eļļu. Liek karstā pannā zem spiediena, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ielejiet mērci no krējuma, sasmalcinātiem ķiplokiem, cilantro, pētersīļiem un suneli apiņiem. Aizveriet vāku, sautējiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Mūsu laikā ir grūti atrast cilvēku, kuram negaršotu kaukāziešu ēdieni. Receptes, kuras esam apkopojuši šajā rakstā, palīdzēs gatavot ēdienu austrumu stilā. Neaizmirstiet par populārajiem kaukāziešu konditorejas izstrādājumiem, kurus varat viegli pagatavot paši savā virtuvē.
Osetijas pīrāgi
Ja kādreiz izmēģināsit šo apbrīnojamo ēdienu, jūs uz visiem laikiem iemīlēsit tā garšu. Ēdienkarte nav iedomājama bez šī unikālā konditorejas izstrādājuma, un, ja iemācīsities to pagatavot pats, tad jūsu mīļie būs jums pateicīgi. Recepte:
- Uz plīts uzkarsē 200 ml piena, pievieno 15 gramus rauga un 10 gramus cukura. Pievienojiet nedaudz miltu, samaisiet un atstājiet mīklu uzrūgt 20-30 minūtes. Kad tas ir gatavs, varat mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, bļodā iesijā 350 gramus miltu un pievieno nedaudz sāls.
- Pildījumam sarīvē 250 gramus suluguni, pievieno 20 gramus sasmalcinātu diļļu un zaļos sīpolus. Ar nazi sagriež jaunu biešu galotņu saišķi, ieliek pildījumu un sajauc ar rokām.
- Lai kūka izdotos, pildījumam un mīklai ir jāsakrīt pēc tilpuma. Mīklas gabalu izrullē mazā kūciņā, liek iekšā pildījumu un nostiprina malas. Ar rullīti kūku izrullē diezgan plāni, virsū izveido apaļu caurumu.
- Ielieciet sagatavi uz cepešpannas un 10 minūtes nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
Gatavo ēdienu ieziež ar sviestu un pasniedz.Osetijas pīrāgus gatavo ar dažādiem pildījumiem, bet vienmēr nepāra daudzumos. Tāpēc, lai iepriecinātu mīļotos, pārsteidz viņus ar smaržīgu cienastu ar gaļu vai vistu.
Hačapuri
Pašu rokām un savā virtuvē gatavoti kaukāziešu ēdieni padarīs jūsu ierasto ēdienkarti daudzveidīgāku. Un par sulīgiem un garšīgiem siera pīrāgiem jūsu mīļie pateiks īpašu “paldies”. Kā pagatavot hačapuri:
- Izšķīdiniet paciņu siltā ūdenī. Mīciet vienkāršu mīklu, pievienojot miltus un sāli. Pēc tam ieeļļojiet to ar eļļu un nosūtiet uz siltu vietu, lai uzrūgtu.
- Pildījumam sarīvē sieru un sajauc to ar jēlu olu.
- Izrullējiet mīklu, ielieciet pildījumu centrā un saspiediet malas. Izrullējiet vienmērīgu apaļu kūku.
Hačapuri var cept cepeškrāsnī vai sausā pannā, nepievienojot eļļu. Pirms pasniegšanas pīrāgu apsmērē ar sviestu. Ja tev vēl ir pildījums, tad ar to ietauko gatavā pīrāga virsmu. Pēc tam mīklas izstrādājumu vēl uz dažām minūtēm ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī. Sagrieziet kārumu porcijās un aiciniet savus mīļos pie galda.
Lobio
Bez šīs sātīgās uzkodas nav iespējams iedomāties tradicionālus kaukāziešu svētkus. Pievienojiet tai sagrieztus svaigus dārzeņus, mīkstu maizi un smaržīgus zaļumus, un būs gatavas sātīgas vakariņas visai ģimenei. Recepte:
- Mērcēt 300 gramus sausu sarkano pupiņu četras stundas. Pēc tam tas ir jānomazgā un jāvāra līdz mīkstam.
- Nomizo trīs sīpolus un divas ķiploka daiviņas, sasmalcina ar nazi un apcep augu eļļā. Beigās pannu noņem no uguns un atdzesē.
- Sasmalcina 100 gramus nomizotu valriekstu, pievieno sasmalcinātu kinzu un visu sajauc ar pārējiem produktiem. Pievienojiet sāli, piparus un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens.
Zupa ar zaļumiem
Virtuves izceļas ar spilgto garšu, pateicoties to sastāvā iekļautajām garšvielām un svaigiem garšaugiem. Pagatavot šādu ēdienu ir ļoti vienkārši:
- Atdzesējiet 600 gramus kefīra vai matsioni.
- Divus kartupeļus, divus sīpolus un divas ķiploka daiviņas nomizo un sasmalcina.
- Katliņā ielej nedaudz eļļas un pēc tam apcep tajā sīpolus un ķiplokus. Pēc tam pievieno kartupeļus un visu piepilda ar karstu buljonu.
- Smalki sagriež 300 gramus zaļumu, liek sietā un karsē vairākas minūtes virs tvaika. Pēc tam to sasmalcina ar blenderi un pievieno zupai. Ielejiet to pašu kefīru, ielieciet garšvielas un sāli.
Pirms pasniegšanas zupu garšo ar asiem pipariem.
Gardi gaļas ēdieni. Chakhokhbili
Ja vēlaties pagatavot šo gardo ēdienu, uzmanīgi izlasiet mūsu recepti:
- 1,5-2 kilogramus smagu vistu liek pannā un vāra līdz pusgatavai. Pēc tam sadaliet porcijās.
- Cepiet vistu katliņā vai pannā ar biezu dibenu līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno sasmalcinātu sīpolu un saldos piparus. Pagatavojiet visu kopā vēl dažas minūtes.
- Pannā ielej glāzi izkāsta buljona, aizver vāku un visu kopā sautē 40 minūtes.
- No tomātiem noņemiet ādu un pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi. Pievienojiet tos vistas gaļai kopā ar maltu ķiploku, baziliku un cilantro. Ja garšo pikants, tad vistai pievieno sakapātus asos piparus vai adžiku. Beigās liek sāli un
Tāpat kā citus gardus gaļas ēdienus, arī čahokhbili jāpasniedz karsti ar daudz svaigiem dārzeņiem.
Šavarma. Klasiskā recepte
Kaukāza ēdieni ir stingri ienākuši mūsu dzīvē, un shawarma jau sen ir kļuvusi par dzimteni mūsu līdzpilsoņiem. Regulāri pērkam veikalos, teltīs un staciju stendos. Tomēr, ja nolemjat palutināt sevi ar kādu gardu gardumu, tad labāk to pagatavot paši. Turklāt tā pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša:
- Uz iesma vai cepeškrāsnī apcep 500 gramus vistas gaļas. Lai piešķirtu tai unikālu garšu, varat izmantot šķidrus dūmus. Sasmalciniet vistu ar rokām vai smalki sagrieziet.
- Plāno pitas maizi ieeļļojiet ar kečupu un majonēzi, un virsū ar plānu kārtu uzlieciet iepriekš sagatavotas vistas gabaliņus.
- Turklāt jūs varat eksperimentēt ar sastāvdaļām, taču mēs iesakām izmēģināt mūsu versiju. Lai to izdarītu, ielieciet nākamo frī kartupeļu, sasmalcinātu kāpostu, korejiešu burkānu un sīpolu kārtu.
- Aptiniet pitas maizi aploksnē un uzkarsējiet to pannā vai cepeškrāsnī.
Šo ēdienu varat pagatavot piknikam vai mājai. Ja šajā procesā iesaistīsiet savus viesus, tad katrs varēs izveidot sev unikālu ēdienu pēc savas gaumes.
Šašliks
Populāri kaukāziešu ēdieni, kuru receptes mēs aprakstām mūsu rakstā, ir zināmi katram krievam kopš bērnības. Taču nereti tie atšķiras ar to pagatavošanas veidu, un katrs šefpavārs cenšas tajos ienest ko jaunu. Īpaši tas attiecas uz bārbekjū, ko katrs gatavo savā veidā. Mēs iesakām mēģināt to sagatavot šādi:
- Četrus kilogramus cūkgaļas sagriež vidēja lieluma gabaliņos un liek katliņā.
- Katru kārtu pārkaisa ar garšvielām (maltiem melnajiem vai sarkanajiem pipariem) un sasmalcinātu sīpolu.
- Gaļu pārlej ar minerālūdeni un liek ledusskapī uz vairākām stundām.
Cepiet bārbekjū uz atklātas uguns, izmantojot grilu vai iesmus.
Mēs ceram, ka jums patiks kaukāziešu ēdieni, kuru receptes mēs tik detalizēti aprakstījām šajā rakstā.
Kaukāzā pret ēdienu izturas ar mīlestību un patiesu godbijību: tiek uzskatīts, ka Debesis sūta cilvēkiem ēdienu, lai viņi dzīvotu un iegūtu spēku. Cepšana šajā svarīgajā jautājumā nav pēdējā loma. Tās precīzās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katra ģimene noteikti glabā īpašu noslēpumu, kas padara konditorejas izstrādājumus tādus, ka “tu pats savu mēli norīsi, es zvēru pie mammas!” Un ikviens, kurš ir bijis Kaukāzā, apstiprinās: būdams vesels prāts un skaidra apziņa, nevar atteikties no kraukšķīga čebureka ar maltu jēra gaļu iekšā. Neviens nenovērsīsies no hačapuri – laivām ar dzeltenu olu aci vidū. Tikai muļķis nošņāks, ieraugot riekstu baklavu. Un tikai trakais teiks: “Es negribu!” Ieraugot kaukāziešu pīrāgus, uz kuriem cepties attiecas noteikums: mazāk mīklas, bet pildījumu - sulīgu, pikantu - vairāk.
Pīrāgu pildījumu ir ļoti daudz: gaļa, siers, vistas gaļa, biezpiens, garšaugi, pupiņas, dārzeņi, augļi un ... mīlestība. Patiesi cienītāji un pazinēji apliecina, ka ar sastāvdaļu sajaukšanu vien nepietiek. Papildus tiem, viņi saka, traukam jāpievieno dvēseles gabals, pretējā gadījumā tas būs bezvērtīgs. Bez piedurknēm tie neattiecas uz pīrāgu cepšanu - tie ir kā kvalitātes sertifikāts: jo labāk un plānāku mīklu izrullē, jo pieredzējušāka saimniece, un jo dāsnāks un bagātīgāks pildījums, jo viesmīlīgāka māja.
Pareizi pagatavotā kaukāziešu pīrāgā viss ir ideāli - gan forma, gan saturs. Tāpēc mīklu taisi pats, neuzticoties iegādātajam, un neskopojies ar pildījumu – lai tas ir tāds, kādu vēlies: salds, sāļš, pikants... Tasīte tējas ar zaļumiem, vai glāze vīna un labs kaukāziešu grauzdiņš palīdzēs noēnot svaigi cepta pīrāga garšu, tad ir stāsts, kurā sajaucas cildena dzeja, pasaka, audzināšana, smiekli par ļaunumu un stulbums (jums jāpiekrīt, tas ir atsevišķs dzeršanas māksla). Mūsu gadījumā šis ir diezgan piemērots: “Reiz kalnu ērglis izlidoja medīt. Ilgu laiku viņš lidoja, meklējot laupījumu, bet nevarēja to izvēlēties. Pelīte tādam jātniekam bija par mazu. Aita nejauki nobļāva. Un ērglis nemaz neskatījās uz goferu - viņš bija noguris! Izvēloties, ērglis pastrādāja spārnus, zaudēja spēkus un atgriezās ligzdā nepaēdis. Tāpēc dzersim uz to, ka vienmēr varam izvēlēties pareizo variantu! Izvēlies sev tīkamo recepti un zini: jebkurā gadījumā tu uzvarēsi, neviens nepaliks izsalcis un neapmierināts. Gatavojiet, ēdiet un izbaudiet!
8 personām: milti - 500 g, jogurts - 250 ml, piens - 100 ml, olas - 1 gab., sviests - 50 g, augu eļļa - 75 g, sausais raugs - 6 g, cukurs - 1 tējk, sāls - 0 5 tējk, cūkgaļa - 700 g, sīpols - 2 gab., sālīti cūkgaļas tauki - 150 g, ķiploki - 2 krustnagliņas, asi sarkanie pipari - 0,5 tējk, malts koriandrs - 0,5 h l., zira - 1 stunda. l., ucho-suneli - 1 ēdamkarote. l., gruzīnu adžika - 1 tējk., sāls
Raugu atšķaida pienā ar cukuru, maisījumu ielej miltos un sāli. Pievieno jogurtu un sviestu, iecilā olu. Mīciet mīklu, pievienojiet augu eļļu. Mīklu liek siltā vietā uz 2 stundām. Gaļu sagriež šķēlēs, speķi un sīpolus kubiņos, ķiplokus šķēlēs. Samaisa, sāli, piparus, pievieno garšvielas, pievieno adžiku, atstāj uz 30 minūtēm. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet. Uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas, pārklājiet ar otru kārtu, saspiediet malas. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Kaloriju uz porciju 260 kcal
Laiks gatavoties 180 minūtes
6 punkti
4 personām: kefīrs - 125 ml, skābais krējums - 160 ml, sviests - 125 g, milti - 300 g, cietais siers - 250 g, siers - 100 g, sāls - 0,5 tējk, soda - 0,5 tējk., cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Kefīru sajauc ar skābo krējumu (125 ml), pievieno sāli, cukuru, sodu, izmaisa. Ielej 100 g kausēta sviesta. Pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Atstājiet to, kamēr gatavojat pildījumu. Sieru sarīvē, pievieno 25 g sviesta, atlikušo saldo krējumu un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. No katras mīklas daļas veido kūku, centrā liek pildījumu. Savāc mīklu no malām līdz vidum, kūku saplacina ar rokām. Cep hačapuri karstā pannā, nepievienojot eļļu. Cep ar aizvērtu vāku. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.
Kaloriju uz porciju 344 kcal
Laiks gatavoties 100 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
4 personām: soda - 1 tējkarote, milti - 1 kg, sāls - 1 tējkarote, kartupeļi - 800 g, olas - 2 gab., kefīrs - 500 ml, zaļie sīpoli - 1 gab., sviests - 400 g
Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Kefīram pievieno sodu, samaisa. Ielej kefīru miltos, samīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo, novāra, samīca, pievienojot olu, smalki sagrieztu sīpolu un sāli. Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās. Mīklu izrullē kārtās. Katram liek pildījumu, aptin no visām pusēm un vēlreiz izrullē, lai ar pildījumu sanāktu plāna kūka. Uzkarsētā pannā apcep kūkas, iesmērē ar sakultu olu un kārtīgi pārlej ar izkausētu sviestu.
Kaloriju uz porciju 280 kcal
Laiks gatavoties 2 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
6 personām: milti - 250 g, sausais raugs - 2 tējk, dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 tējk, pilnpiens - 130 ml, suluguni - 300 g, skābs krējums - 50 g, sviests - 30 g, pētersīļi - 30 g, zaļie sīpoli - 30 g , cukurs - 1 tējk, sāls - 1 tējk.
Uzsildiet 50 ml piena. Pievienojiet raugu, granulētu cukuru, samaisiet, atstājiet 10-15 minūtes. Mīklu lej bļodā ar izsijātiem miltiem, pievieno atlikušo pienu ar sāli un saulespuķu eļļu. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli, atstājiet 40 minūtes. Sarīvē sieru. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un skābo krējumu. Lai kārtīgi izmaisa. Mīklu izrullē, uzliek pildījumu. Mīklu sarullē tā, lai pildījums būtu iekšā. Nospiediet ar rokām, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Izlīdziniet kūku ar rokām, lai iegūtu lielu plānu kūku. Izdariet iegriezumu krusta formā, lai atbrīvotu karsto gaisu, cepiet cepeškrāsnī 25 minūtes 200 ° C temperatūrā, pēc procesa pabeigšanas ieziediet ar sviestu.
Kaloriju uz porciju 240 kcal
Laiks gatavoties 100 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
3 personām: milti - 400 g, sāls - 1,5 tējk, cukurs - 1,5 ēd.k. l., sausais raugs - 0,5 tējk., sviests - 100 g, olas - 4 gab., Suluguni - 400 g
Dziļā traukā ielej 300 ml ūdens, nedaudz uzsilda. Pievieno sāli, cukuru, samaisa. Pievieno nedaudz miltu, samaisa ar putojamo slotiņu. Pievienojiet raugu un atlikušo miltu daļas. Mīciet, līdz mīkla atdalās no rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Suluguni sarīvē uz rupjās rīves, kārtīgi samaisa. Mīklu sadaliet trīs vienādās daļās, katru izrullējiet kūkā. Uzlieciet katru pildījumu, izklājot pa visu laukumu, aptiniet malas, piešķiriet laivas formu, nedaudz paplašiniet vidu un pievienojiet vēl nedaudz pildījuma. Apziež hačapuri ar sakultu olu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C 25-30 minūtes. Gatavā hačapuri centrā ielieciet olu dzeltenumus un cepiet vēl 3-4 minūtes. Tad apsmērē hačapuri ar sviestu.
Kaloriju uz porciju 255 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
5 personām: augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., izkausēts sviests (vai sviests) - 3 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., milti - 3,5 glāzes, zaļumi (jebkuri) - 400 g, sāls
Izsijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu, pamazām pievieno ūdeni, kas sajaukts ar augu eļļu, lai mīkla neiznāktu pārāk stāva. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes. Smalki sagriež sīpolu, 1 ēd.k. l. pannā uzkarsē gī, liek tajā sīpolu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes līdz mīksts. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus zaļumus, samaisa, noņem no uguns. Pildījumu sāli, atdzesē. Mīklu sadaliet 15 daļās, izrullējiet plānās kūkās. Novietojiet sausu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Uzlieciet pildījumu uz katras kūkas pusi, pārklājiet ar otro pusi un uzmanīgi piespiediet malas. Apcep kutabus no abām pusēm pusotru minūti. Gatavos kutabus ieziež ar atlikušo kausēto sviestu. Pasniedziet karstu vai siltu.
Kaloriju uz porciju 236 kcal
Laiks gatavoties 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
8 personām: milti - 500 g, skābs krējums - 200 g, sviests - 300 g, olas - 2 gab., cepamais pulveris - 1 tējk, valrieksti - 2,5 glāzes, smalki samalts cukurs - 2,5 glāzes, vanilīns, kardamons, kanēlis, medus - 50 g
200 g sviesta mīkstina, pievieno olu, saldo krējumu, samaisa, sajauc ar miltiem, pievieno cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu, nosūtiet uz ledusskapi. Ceturtdaļas valriekstu (24 gab.) atlieciet dekorēšanai, pārējos sasmalciniet. Pievienojiet 1,5 glāzes cukura un garšvielas. Atdzesētu mīklu sadaliet četrās daļās, izrullējiet plānā kārtā. Pildījumu sadala trīs daļās, ietaukotā formā liek mīklas kārtas, mainot tās ar pildījumu. Virsējo slāni iezīmē gabalos, ar nazi nogriežot paralēlas līnijas, negriežot apakšējo mīklas kārtu. Veiciet vēl dažus griezumus, lai iegūtu rombus. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. aukstu ūdeni, katrā rombā iedur pa riekstu. Ievietojiet veidni ar sagatavi cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Izņem pēc 15 minūtēm, "atsvaidzina" griezumus, pārlej ar 100 g kausēta sviesta, atgriež cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Uzvāra sīrupu: uzvāra ūdeni (150 ml), pievieno 1 glāzi cukura, vāra, līdz tas nedaudz sabiezē, atdzesē. Sajauc ar daļu medus un pārlej izcepto baklavu.
Kaloriju uz porciju 338 kcal
Laiks gatavoties 80 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
6 personām: milti - 300 g, presēts raugs - 10 g, kefīrs - 350 ml, cukurs - 5 g, margarīns - 30 g, pupiņas - 100 g, aitas astes tauki - 50 g, sīpoli - 50 g, eļļa - 100 g, sāls, pipari
Izsijā miltus, lej uz galda, ieber kefīru, liek mīkstinātu margarīnu, sāli, raugu, cukuru. Mīciet mīklu un ielieciet siltā vietā uz 2-3 stundām. Izmērcētās pupiņas noskalo, vāra līdz pilnīgai gatavībai, sāli, saliek caurdurī. Izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sakapātus tauku astes taukus un smalki sagrieztu sīpolu. Sāls, pipari, samaisa. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet 0,5-1 cm biezās kūkās.Vienas kūkas vidū liek pildījumu, izlīdzina tā, lai līdz malām paliek 3-4 cm, pārklāj ar otru kūku. Kūku malas aptiniet līdz vidum, saspiediet. Pīrāgu liek nedaudz uzsildītā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Vidū izdari iegriezumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210-230°C. Cep 15-20 minūtes. Pasniedz pārslakatu ar eļļu.
Kaloriju uz porciju 160 kcal
Laiks gatavoties 4 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Kaukāza tautu virtuve jeb Kaukāza nacionālā virtuve- šī ir saliekamā koncepcija, kas apvieno Abhāzijas, Azerbaidžānas, Armēnijas, Gruzijas Lezgina, Osetijas, Čečenijas virtuvi. Protams, katram ir savi ēdieni, taču lielākā daļa ir līdzīgi, piemēram, bārbekjū. Šis ēdiens ir vidēja izmēra cūkgaļas vai jēra gaļas gabaliņi, marinēti un pēc tam cepti uz grila. Gatavošanas princips ir vienāds, atšķiras vienas un tās pašas marinādes. Tie ir visdažādākie.
Iepriekš uzskaitīto Kaukāza virtuvju kopība slēpjas tajā, ka katrā no tām atradīsiet uzkodas, salātus, pirmos ēdienus biezu zupu veidā, otros karstos ēdienus, desertus, konditorejas izstrādājumus, sagataves ziemai. Līdzīgu modeli var izsekot izmantotajos pārtikas produktos. Tā, piemēram, daudzu ēdienu pamatā ir gaļa. Vispopulārākā ir jēra gaļa, kam seko kazas un liellopu gaļa, kā arī putnu gaļa. Reliģiskā faktora dēļ cūkgaļu praktiski neizmanto. Lieta tāda, ka daudzi kaukāzieši ievēro islāmu, kas tikai uzliek haram aizliegumu cūkgaļas patēriņam. Turklāt piens un piena produkti tiek plaši izmantoti. Diezgan populārs ir rūgušpiens un dzērieni uz tā bāzes, kā arī visu veidu sieri. Starp citu, siera gatavošana Kaukāza tautām ir viņu tradicionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa. Arī uz tradicionālā kaukāziešu galda jūs redzēsiet visdažādākos zaļumus, kā arī vietējos sezonas dārzeņus. Vēl viena līdzīga iezīme ir kviešu miltu izmantošana kūku cepšanai.
Kaukāza tautas greizsirdīgi sargā savas tradīcijas. Tā, piemēram, dodoties uz Kaukāzu, jūs ne reizi vien redzēsiet tandūru - tradicionālo plākšņu krāsni, kurā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Šāda ierīce ir uzticīgi kalpojusi vairāk nekā simts gadus un kalpos ne mazāk!
Runājot par Kaukāza tautu virtuvi, vēlamies atzīmēt, ka ar katru gadu tā iegūst arvien lielāku popularitāti pasaules mērogā. Mūsdienās miljoniem cilvēku ir pazīstami ar šādiem nosaukumiem: kharcho, plovs, lobio, satsivi, hachapuri, kebabs un daudzi citi. Un tas nav pārsteidzoši, jo šie ēdieni ir ne tikai austrumnieciski neparasti un pikanti, bet arī ļoti garšīgi!
Ja jūs interesē nacionālā kaukāziešu virtuve, tad iesakām to iepazīt tuvāk. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz dārgu restorānu vai jāmeklē piemērota kafejnīca. Jūs varat pievienoties kaukāziešu virtuvei, neizejot no savas mājas. Pietiek tikai izmantot tās receptes ar fotogrāfijām, kas šeit ir norādītas! Ceram, ka Jūsu gatavotie ēdieni izdosies pēc labākajām īstas austrumu virtuves tradīcijām!