Maizes kvass ir tradicionāls krievu dzēriens. Kvasu Krievijā dzēra visu gadu un zemnieku būdās, un klosteros, un dižciltīgos īpašumos, un karaļa kamerās. Tauta atzīmēja, ka maizes kvass viegli remdē slāpes, mazina nogurumu un ātri atjauno spēkus, tāpēc parastajiem cilvēkiem gavēņa laikā kvass kļuva par galveno vitamīnu avotu līdzās sīpoliem un melnmaizi. Kvasa labvēlīgās īpašības atzīmēja arī ārsti, slimnīcās un slimnīcās maizes kvass tika pielīdzināts narkotikām. Jau pirms diviem gadsimtiem ārsti zināja, ka kvass uzlabo gremošanu un izvada baktērijas. Mūsdienu zinātnieki apliecina, ka maizes kvass regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš kaitīgo mikroorganismu vairošanos, paaugstina vispārējo organisma tonusu, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.

Maizes kvasa derīgās īpašības

Ne visi zina, kā kvass ir noderīgs. Tāpēc mēs jums pastāstīsim par maizes kvasa labvēlīgajām īpašībām sīkāk. Pašdarināts maizes kvass palīdz gremošanu, kavē patogēno mikrofloru un veicina labāku vielmaiņu. Tādējādi mājās gatavots maizes kvass ir profilaktisks diētisks dzēriens un palielina efektivitāti. Maizes kvasa labvēlīgās īpašības jau ilgu laiku ir izmantojušas vitamīnu deficīta profilaksei, jo tas satur daudz vitamīnu (E, B grupa) un mikroelementus (pienskābi, magniju, fosforu, kalciju), kā arī kā arī aminoskābes.

Maizes kvass ir noderīgs:

• nervu sistēmas, hipertensijas ārstēšanai, sirds un asinsvadu attīrīšanai, kā arī garastāvokļa uzlabošanai - pienskābes, aminoskābju, magnija, kalcija, mikroelementu un B vitamīnu klātbūtnes dēļ rudzu kvasa sastāvā;
• maizes kvass paaugstina potenci, dziedina acis, aknas, stiprina zobus, un, dzerams tukšā dūšā, palīdz izdalīties kuņģa sulai, lieto diētās svara zaudēšanai;
• ar gastrītu ar zemu skābumu - pirms ēšanas ir lietderīgi dzert kvasu;
• biešu kvass atjauno aknu šūnas un ir apveltīts ar holerētisku efektu, to lieto arī pret aritmijām.

Tātad, maizes kvasa derīgās īpašības acīmredzams, taču nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot skābo kvasu hronisku čūlu un gastrītu, paaugstināta skābuma, kolīta, podagras un aknu slimību gadījumā. Praktiski padomi: lai samazinātu kvasa skābumu, pievienojiet medu pēc garšas. Maizes kvass iegūst noderīgas īpašības, pateicoties graudaugu, rauga un dabisko sastāvdaļu (garšaugu vai ogu) kombinācijai. Ir daudz veidu maizes kvass: skābais vai saldais kvass, maizes kvass ar piparmētru, rudzu kvass ar mārrutkiem, okroshechny kvass, kvass ar augļiem un ogām, kvass bez rauga.

Pirmsrevolūcijas Krievijā pastāvēja kvasa hierarhija:

• medus kvass tika uzskatīts par cēlāko, un labākais medus no visas valsts devās uz Pēterburgu pēc troņa kvasa;
• klostera kvass- tas pats slavenais kvass, tas tika uzstāts uz kalahu, nevis raugu un tika gatavots klosteros, kur viņi audzēja savas bites;
• kvass no miežu un rudzu iesala sagatavotas saimnieku un zemnieku mājas.
• ogu kvass, kas pieblīvēts ar visu veidu zemenēm, brūklenēm, dzērvenēm un putnu ķiršiem, tika uzskatīts par santīmu.

Mājas maizes kvass, foto I. Bikovs

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu

Ir diezgan grūti pagatavot īstu maizes kvasu, jo tas tika ražots Krievijā. Lai pagatavotu maizes kvasu, graudus (rudzi vai miežus) vispirms izmērcē, diedzē, tvaicē, žāvē, samaļ un no tiem gatavo misu. Tas ir piepildīts ar ūdeni, klīst vairākas dienas, uzstāj. Visa šī procedūra aizņem ļoti ilgu laiku... Tomēr jūs un es varam pagatavot maizi mājās gatavotu kvasa kvasu no šī dzēriena ekstrakta jeb kvasa misas.

Mājas kvasa maizes gatavošanas noteikumi

1. Raugam jābūt svaigākajam, un misas maizei jābūt rudzu.
2. Kvasu gatavo atdzesētā vārītā ūdenī.
3. Kvasu ieteicams uzglabāt vēsā vietā.
4. Gatavs kvass jāizlieto 2-3 dienu laikā. Uzglabājot ilgāk, tas zaudē garšu un kļūst skābs.
5. Traukiem, kuros iepilina misu, jābūt stikla vai emaljētiem, alumīnija traukā kvasu pagatavot nav iespējams, jo tas ir oksidēts.
6. Ogu kvasa pagatavošanai izmanto tikai nogatavojušās atlasītas nebojātas ogas.

Tiem, kas vēlas iegūt veselīgu un garšīgu dzērienu, iesaku pagatavot mājās gatavotu maizes kvasu pēc šādām receptēm. Vispirms publicēsim recepti kvasam bez rauga.

Kvass bez rauga

Starteru kultūra kvasam bez rauga

2 glāzes vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
0,5 rupjmaizes šķēles.
1 tējk smalkais cukurs.
Skābam ņem glāzi remdena vārīta ūdens, 1 tējkaroti granulētā cukura un pusi rupjmaizes šķēles. Visas sastāvdaļas liek 0,5 litru burkā. Tajā pašā laikā sasmalciniet maizi. Burku ar skābo mīklu pārklāj ar audumu un atstāj siltā vietā rūgt. Bez rauga rūgšanas process aizņem nedaudz ilgāku laiku: dienu vai divas.

Kā mājās pagatavot maizes kvasu bez rauga no skābpiena

1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura
1 - 2 rupjmaizes šķēles
0,5l sagatavotās startera kultūras
1,5 litri atdzesēta vārīta ūdens

Un tā pagāja diena vai divas, jūs pagaršojāt saldskābi un pārliecinājāties par tā gatavību. Šķidrumam jābūt duļķainam un pēc garšas skarbas. Vispirms ņemam 2 litru burku, ielejam tajā saldskābi, pievienojam 2 rupjmaizes šķēles (sasmalcinām), 1 ēd.k. tējkaroti granulētā cukura un pielej aukstu vārītu ūdeni līdz burkas malām. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties vienu dienu. Burciņā var likt arī cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai kaltētus krekerus. Šajā gadījumā kvass iedarbosies daudz ilgāk, bet gandrīz nekavējoties iegūs zeltainu krāsu. Pēc dienas vai divām, nogaršojis pirmo kvasu, atsevišķā traukā ielej 2/3 šķidruma. Pievienojiet burciņā atlikušo skābo mīklu ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, pievienojiet 1 - 2 sasmalcinātus svaigas rupjmaizes gabalus, aizveriet vāku un uzstājiet vēlreiz.

Mājas maizes kvasa receptes

Tā kā kvasu no veikala diez vai var saukt par noderīgu, daudzi vēlas iemācīties pagatavot kvasu mājās. Galu galā mājās gatavots maizes kvass ir daudz garšīgāks un veselīgāks. Turklāt pieredzējušām mājsaimniecēm nebūs grūti pagatavot kvasu mājās.

Kreka kvasa recepte

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no rīvmaizes:
Rudzu krekerus (1 kg) apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā, piepilda ar siltu ūdeni un atstāj uz pāris stundām siltā vietā, ik pa laikam apmaisot. Uzlējumu notecina. Atlikušos krekerus atkal ielej ar ūdeni, uzstāj 1-2 stundas un ielej iepriekš iegūtajā infūzijā. Iegūto misu atdzesē līdz 20 grādiem. Pievieno cukuru (3 litriem ūdens - 1,5 glāzes cukura) un raugu (40 g), kas atšķaidīts ar to pašu misu. Atstājiet siltu 12 stundas. Gatavo kvasu lej burkās vai pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

Boyarsky kvass recepte

Kā pagatavot Boyarsky kvass mājās
Sastāvdaļas: 1kg novecojušas rupjmaizes, 5l ūdens, 1,3 cukurs, 60g rauga, 1. kviešu milti, piparmētra pēc garšas.
Sagatavo raugu... Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu ar glāzi silta ūdens un novietojiet siltā vietā. Žāvētām piparmētrām pārlej verdošu ūdeni un ļauj ievilkties. Maizi sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē līdz 30-40 grādiem. Pievieno ieraugu, piparmētru uzlējumu un atstāj uz dienu, tad izkāš, pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Kvasu ielej pudelēs, kārtīgi aiztaisa un uzglabā aukstumā.

Borodinska kvasa recepte

Kvasa Borodinsky pagatavošana mājās
Sastāvdaļas: 3 litri ūdens, 2 gabaliņi Borodino maizes, 15 g rauga, 1 tējkarote miltu, sauja rozīņu
Kā pagatavot Borodinsky kvass... Sagrieziet maizi šķēlēs un nedaudz apžāvējiet cepeškrāsnī. Pārlej ar verdošu ūdeni, ļaujiet misai ievilkties 3 stundas. Raugu izšķīdina ar miltiem, pievieno misai. Atstāj uz dienu. Celms. Lejam pudelēs, katrā pievienojam pa rozīnēm. Turiet siltu 3 stundas, pēc tam ievietojiet pudeles ledusskapī. Pēc 3-4 dienām kvasu var dzert. Borodinsky kvass ir gatavs.

Spēcīgs kvass ar mārrutkiem

Mājās gatavots kvass ar mārrutkiem, rozīnēm un medu
Sastāvdaļas: 4 l ūdens, 800 g rupjmaizes drupatas, 20 g rauga, 100 g medus, 100 g rīvētu mārrutku, 50 g rozīņu
Kā pagatavot enerģisku kvasu ar mārrutkiem. Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 3-4 stundas. Celms. Pievieno raugu un ļauj rūgt 5-6 stundas. Pievieno rīvētus mārrutkus un medu. Samaisa, lej pudelēs, katrā pievienojot pa rozīnīti. Ļaujiet tai brūvēt 2 stundas. Spēcīgs kvass ar mārrutkiem ir gatavs.

Biešu kvasa recepte

Kā pagatavot biešu kvasu mājās
Sastāvdaļas: 1 kg biešu, 2 l ūdens, 20 g cukura, 1 gabals melnās maizes, ķiploka daiviņa, sāls pēc garšas
Kā pagatavot biešu kvasu... Bietes nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Liek 3 litru burkā un pārklāj ar ūdeni. Pievieno melnās maizes šķēli, cukuru, nedaudz sāls. Pārklājiet burku ar marli un nolieciet siltā vietā uz 3-4 dienām. Gandrīz gatavam kvasam var pievienot ķiploka daiviņu. Biešu kvass ir gatavs.

Kvasa recepte

Kā pagatavot rudzu kvasu mājās
Sastāvdaļas: 1 rupjmaizes klaips, 2 glāzes cukura, 1 maiss sausā rauga, daži piparmētru zariņi, sauja upeņu lapu
Kā pagatavot rudzu kvasu: Sagrieziet maizi šķēlēs un atstājiet dienu nožūt. Pēc tam cepeškrāsnī apbrūnina krekerus. Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 12 stundām. Vāra piparmētras un jāņogas: aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 15 minūtes. Sausiņus izkāš caur marli vai sietu, iegūtajam uzlējumam pievieno piparmētru buljonu ar jāņogām, cukuru un raugu. Samaisa un ļauj rūgt 5 stundas. Kad kvass sāk putot, noņem putas, izkāš un pudelē.

Šis dzēriens ir ļoti pieprasīts vasarā, taču tas nenozīmē, ka to nevar dzert pārējā gada laikā. Šodien mēs iemācīsimies pagatavot kvasu mājās no rupjmaizes.

Sastāvdaļas:

• Sausiņi (no tumšās maizes) - 0,2 kg;
• Cukurs - 7-10 ēdamk karotes;
• Raugs (sausais) - 1 ēdamkarote. karote;
• Dzeramais ūdens - 3 litri.

Sagatavošana:

1. Paņemiet sausu rupjmaizi un sadaliet to vairākos gabalos. Ja jums ir svaiga maize, žāvējiet to cepeškrāsnī.
2. Vārīts ūdens. Ļaujiet tai nedaudz atdzist (5 minūtes).
3. Paņemiet 3 litru burku un ielejiet tajā grauzdiņus un cukuru.
4. Burkas saturu piepilda ar karstu ūdeni gandrīz līdz augšai (atstāj virsū 5-8 centimetrus). Visu samaisa un atstāj, lai burka atdziest istabas temperatūrā.
5. Tagad pievienojiet raugu un vēlreiz samaisiet.
6. Tagad burka ir cieši jāaizver ar vāku un jānosūta ievilkties. Ietin kvasu vecā segā un ļauj rūgt 12 stundas. Esiet uzmanīgi, ja burkā nav pietiekami daudz brīvas vietas, kvass var noplēst vāku.
7. Pēc 12 stundām jūs varat izņemt kvasa burku. Tagad izkāš dzērienu caur marli un jau var dzert. Mājas maizes kvass ir gatavs. Tagad jūs varat baudīt šo veselīgo dzērienu, kas nesatur kaitīgas vielas.

Mājas maizes kvass ar raugu

Sastāvdaļas:

• Maize (rudzi) - 500 g;
• Cukurs - 0,25-0,3 kg;
• Ūdens - 5 l;
• Raugs (sausais) - 5 g (var izmantot arī presēto raugu, vajadzēs tikai 20 g).

Sagatavošana:

1. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem.
2. Maizi sagriež mazos kubiņos. Maize jāuzņem bez piedevām (sezama, sēkliņas, rozīnes u.c.), pretējā gadījumā tas ietekmēs dzēriena garšu, jo papildu elementi šeit nav vajadzīgi.
3. Novietojiet maizi uz cepešpannas. Nav nepieciešams to eļļot, pretējā gadījumā mūsu kvass izdalīs eļļu. Nebaidieties, maizei nebūs laika piedegt īsā laikā.
4. Nosūtiet kauliņu pannu uz 5 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Krekerus var cept ilgāk, tad kvass būs tumšāks un garša asāka.
5. Lielā bļodā ielej 5 litrus dzeramā ūdens un uzvāra.
6. Pagaidiet, līdz ūdens atdziest un ir istabas temperatūrā.
7. Sagatavo divas 3 litru burkas. Sagatavoto ūdeni ielej burkās. Pievienojiet burciņām krekerus (sadaliet tos divās daļās un ielieciet burkās).
8. Aptiniet burku augšpusi ar marli (jo fermentācijas laikā kvasu nevarat pārklāt ar vāku) un nosūtiet uz tumšu vietu. Kvasa burciņas jātur istabas temperatūrā 48 stundas.
9. Nelielā bļodiņā izšķīdina raugu (seko uz iepakojuma sniegtajiem norādījumiem).
10. Izkāš visu kvasu caur marli. Krekerus, kas paliks marlē, vajadzēs labi izspiest, tad tos varēs izmest, mums vairs nevajadzēs.
11. Izkāsto kvasu lej atpakaļ burkās.
12. Burciņām pievieno atšķaidītu raugu un cukuru (šajā posmā pietiks ar 0,1 kg uz burku). Visu ļoti labi samaisa ar garu karoti.
13. Tagad pārklājiet burkas, bet neaizveriet tās. Oglekļa dioksīds ir jāatbrīvo mierīgi, pretējā gadījumā kannas var pārsprāgt.
14. Kvasam jārūgst 16 stundas 18-25 grādu temperatūrā, kamēr tam jāatrodas tumšā vietā.
15. Izņemiet abas burkas un pievienojiet tām cukuru. Vadieties pēc savām garšas vēlmēm.
16. Gatavo kvasu ielej pudelēs. Pagrieziet tos uz augšu.
17. Nosūtiet pudeles pēdējo reizi ievilkties - nosūtiet uz 4 stundām tumšā vietā istabas temperatūrā.
18. Tagad mūsu kvass ir gatavs! Pirms lietošanas noteikti atdzesējiet to. Tiklīdz pudeles ar kvasu ievietosiet aukstā vietā, fermentācijas process apstāsies.

Esi uzmanīgs! Šādu kvasu uzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.

Bez rauga - ar rozīnēm

Šīs receptes labā puse ir tāda, ka dzērienam nebūs nepatīkama rauga aromāta.

Sastāvdaļas:

• rudzu maize - 0,3 kg;
• Rozīnes - 0,025 kg;
• Dzeramais ūdens - 2 l;
• Cukurs - 0,1-0,2 kg.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet maizi mazos gabaliņos (nenogrieziet garoziņu).
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
3. Novietojiet maizi vienā kārtā uz cepešpannas. Formu nedrīkst ieeļļot!
4. Cepamo lapu ievieto cepeškrāsnī uz 3-4 minūtēm. Maize tikai jāizžāvē, nevis jācep, citādi gatavais dzēriens garšos rūgtens.
5. Uzvāra 2 litrus ūdens.
6. Salieciet grauzdiņus katliņā un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Tajos ieber aptuveni 50 gramus cukura, visu samaisa. Pagaidiet, līdz ūdens pilnībā atdziest.
7. Ielejiet rozīnes aukstā ūdenī. Tagad labāk ieliet dzērienu burkā. Jūs nevarat aizvērt vāku. Vienkārši pārklājiet burku ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi.
8. Kvasa burku novieto tumšā, sausā vietā, bet istabas temperatūrā.
9. Atstājiet dzērienu ievilkties trīs dienas. Pirmajā dienā uz kvasa veidojas putas - tas ir rādītājs, ka jūs visu izdarījāt pareizi, kopš sākās fermentācijas process.
10. Pēc noteiktā laika kvass ir jāfiltrē. Lai to izdarītu, paņemiet marli un salieciet to vairākos slāņos, izlaidiet visu dzērienu, savācot visu mīkstumu marlē. Labi izspiediet mīkstumu un atstājiet to marli. No tā kvasu var dabūt atkal vairākas reizes (2-3).
11. Tagad jūs joprojām varat pievienot cukuru kvasam. Tas ir nepieciešams, vismaz nelielos daudzumos. Galu galā tad izdalīsies oglekļa dioksīds, un kvass izrādīsies gāzēts.
12. Gatavo dzērienu lej pudelēs, bet nepilda tās līdz galam, atstāj virsū dažus centimetrus, lai pudele neplīst.
13. Nosūtiet pudeles tumšā vietā 6-8 stundas. Vāciņam jābūt cieši pievilktam, tāpēc pastāvīgi pārbaudiet spiedienu. Ideālā gadījumā nāc katru stundu un noskrūvējiet vāciņu, lai atbrīvotu gāzi.
14. Kvasu, kas jau ir piesātināts ar ogļskābo gāzi, var likt ledusskapī. Aukstā vidē fermentācijas process apstāsies un kvass būs gatavs lietošanai.
15. Kad dzēriens labi atdzisis, var dzert. Kvass no rupjmaizes ir gatavs! Šāds dzēriens tiek uzglabāts ne ilgāk kā 5 dienas.
16. Lai no mīkstuma iegūtu vēl vienu kvasa porciju, jums ir jārīkojas šādi:

• Kūku liek burciņā.
• Uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno tiem 100 g cukura. Pagaidiet, līdz ūdens atdziest.
• Mīkstumu pārlej ar vārītu ūdeni, visu samaisa.
• Iemetiet kopā ar dzērienu nelielu maizes gabaliņu (svaigu).
• Turpmākās darbības būs tādas pašas kā galvenajā receptē.

Tiek uzskatīts, ka šis kvass ir garšīgāks nekā pirmais. Kūku no šī kvasa joprojām var izmantot 1-2 reizes.

Esi uzmanīgs! Celuloze atkārtoti jāizmanto 24 stundu laikā.

Alkoholiskā maizes kvass - recepte mājās

Sastāvdaļas:

• Maizes sausiņi - 0,3 kg;
• Sausais raugs - 5 g;
• Cukurs - 0,5-1,5 kg;
• Citronskābe - 3 g;
• Attīrīts ūdens - 5 litri.

Sagatavošana:

1. Ar rīvmaizi ir vieglāk strādāt uzreiz, bet, ja tās nav, to ir viegli pagatavot. Lai iegūtu 300 g krekeru, jālieto 450-500 grami maizes. Tas jāsagriež mazos kubiņos un jānovieto uz cepešpannas. Formu ir vērts uzreiz likt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190-200 grādiem, uz dažām minūtēm. Ja vēlaties kvasam rūgtu garšu, tad paturiet maizi cepeškrāsnī nedaudz ilgāk.
2. Uzvāra 3 litrus ūdens.
3. Liek grauzdiņus pannas apakšā un pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet visam ievilkties zem slēgta vāka vismaz 3 stundas.
4. Paņemiet caurduri un uzlieciet tam virsū sakrauto marli. Sagatavotos sausiņus izkāš caur caurduri. Neizmetiet kūku.
5. Uzvāriet atlikušos 2 litrus ūdens.
6. Ielieciet izlietotos krekerus katliņā un piepildiet tos ar vārītu ūdeni. Atstāj visu ievilkties 1 stundu.
7. Pēc noteiktā laika izkāš ūdeni, kūku kārtīgi izspiež, tagad var izmest.
8. Izšķīdiniet raugu ar ūdeni. Receptē mēs izmantojam sauso raugu, un pirms pievienošanas kvasam tas jāpārnes aktīvā stāvoklī. Sīkāka instrukcija būs uz iepakojuma.
9. Sajauc visu kvasu lielā traukā. Pievienojiet citronskābi, iepriekš izmērcētu raugu un cukuru. Tas jāienes uzmanīgi, jo no tā ir atkarīgs mūsu dzēriena stiprums. Tāpēc kvasam cukuru pievienosim pa posmiem. Sākumā pietiks ar 0,5 kg.
10. Ir nepieciešams visu rūpīgi samaisīt, tagad nosūtiet kvasu ievilkties 10 stundas. Tas jāglabā sausā, tumšā vietā, bet istabas temperatūrā. Jūs nevarat aizvērt kvasu ar vāku, vienkārši pārklājiet to ar marli.
11. Pēc 2 stundām pārbaudiet kvasu, tajā jāveidojas burbuļiem. Ja tie parādās, jūs visu izdarījāt pareizi, un jums būs garšīgs kvass.
12. Pēc noteiktā laika izņemiet dzērienu. Nogaršo kvasu, ja stiprums ir mazs, vēl jāpievieno cukurs. Šajā posmā pievienojiet 0,2-0,3 kg cukura. Visu samaisiet un nosūtiet kvasu, lai ievilktos tālāk.
13. Pēc 5 stundām izņem kvasu un nogaršo vēlreiz. Ja alkohola ir maz, atkal pievienojiet cukuru. Šoreiz pietiks ar 200 gramiem. Vēlreiz visu samaisiet un paslēpiet.
14. Pēc 5 stundām nogaršojiet kvasu. Var pievienot arī cukuru. Maksimums ir 1,5 kg cukura, ar šo daudzumu stiprums būs 12 grādi, vairāk nesanāks.
15. Ja kvasa garša jums pilnībā atbilst, aizveriet trauku ar vāku un nosūtiet to ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ja stiprums tev ir pieņemams, bet salduma par maz, tad vienkārši pievieno traukā cukuru un paslēp ledusskapī. Aukstums neitralizē rūgšanas procesu, tāpēc kvasa stiprums ledusskapī nepalielināsies.
16. Šo kvasu var uzglabāt līdz 7 dienām.

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu? Ne visi zina atbildi uz šo jautājumu. Šajā sakarā mēs vēlamies prezentēto rakstu veltīt šai konkrētajai tēmai.

Galvenā informācija

Maizes kvass ir tradicionāls krievu dzēriens. Krievijā to patērēja visu gadu. Viņš bija populārs gan klosteros, gan dižciltīgos īpašumos, gan zemnieku būdās un pat karaļa kamerās. Jāatzīmē, ka kvass no maizes diezgan viegli remdē slāpes, ātri atjauno spēku un mazina nogurumu. Tāpēc šodien šis dzēriens ir ļoti populārs.

Kvasa priekšrocības

Gandrīz visi zina, ka dabīgais mājās gatavots kvass ir labs veselībai. Patiešām, pirms dažām desmitgadēm slimnīcās un lazarejās tas tika pielīdzināts narkotikām. Un šodien ārsti zina, ka kvass regulē gremošanas trakta darbību, būtiski uzlabojot gremošanu, kā arī novērš mikrobu vairošanos un paaugstina vispārējo tonusu.

Pateicoties vitamīnu un mikroelementu klātbūtnei, maizes kvass spēj pozitīvi ietekmēt visas ķermeņa sistēmas. Tāpēc ieteicams to lietot ar šādām novirzēm:

• ar nervu sistēmas un sirds slimībām;
• hipertensijas ārstēšanai un asinsvadu attīrīšanai;
• ar gastrītu, ko pavada zems skābums (kvasa dzeršana šajā gadījumā ir nepieciešama pirms tiešas pārtikas ēšanas);
• atjaunot aknu šūnas;
• vispārējās pašsajūtas uzlabošanai (sakarā ar pienskābes, magnija, aminoskābju, mikroelementu, kalcija un B vitamīnu klātbūtni dzērienā);
• ar aritmijām;
• kā choleretic līdzeklis;
• potences palielināšanai, zobu nostiprināšanai utt.

Mājas rudzu kvass: recepte

Kvass ir vasaras dzēriens. Daudzi cilvēki tā domā. Un tas nav bez pamata, jo vasaras karstumā ļoti gribas iedzert ko atsvaidzinošu. Jāatzīmē, ka šādu dzērienu var viegli iegādāties jebkurā veikalā. Bet tas izrādās garšīgāks un veselīgāks par visu citu, ja to gatavojat mājās. Un laika pārbaudītā metode mums palīdzēs šajā jautājumā.

Rudzu kvasa pagatavošana mājās nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Turklāt šāda dzēriena pagatavošanai nepieciešamas tikai vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas kvass būs gatavs lietošanai dienā. Starp citu, jūs varat to uzglabāt vairākus mēnešus, bet tikai vēsā vietā.

Tātad, pirms gatavojat mājās gatavotu kvasu, jums jāsagatavo šādi komponenti:

• auksts ūdens - 3 l;
• malti rudzu krekeri - pilns slīpēts stikls;
• granulēts cukurs - pilna glāze;

Gatavošanas process

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu, lai tas būtu pēc iespējas garšīgāks? Lai to izdarītu, paņemiet stikla trīs litru burku, rūpīgi nomazgājiet to un pēc tam pievienojiet maltus rudzu krekerus, granulētu cukuru un sauso granulēto raugu. Tālāk traukā jāielej auksts ūdens. Turklāt šķidrumam nevajadzētu sasniegt kārbas malas par 4-5 centimetriem.

Lai kvass būtu garšīgs un ātri raudzētu, burkas saturu ieteicams rūpīgi sajaukt ar lielu karoti. Šīs procedūras rezultātā granulētajam cukuram vajadzētu pilnībā izkausēt. Ja vēlaties, gatavajam maisījumam varat pievienot dažus tumšo rozīņu gabalus. Tie piešķirs kvasam ne tikai patīkamu nokrāsu, bet arī īpašu garšu.

Pēc visu sastāvdaļu samaisīšanas piepildītā burka jāpārklāj ar stikla vāku un jānovieto saulē. Starp citu, nav ieteicams cieši noslēgt trauku ar kvasu. Ja neievērosit šo padomu, fermentācijas procesā vāks var izlidot, apšļakstot visu telpu ar smaržīgu dzērienu.

Pēdējais posms

Kopumā kvasa pagatavošana mājās var aizņemt apmēram divas dienas. Galu galā pēc piepildītās burkas ievietošanas saulē tik daudz laika jāpaiet. Ja vēlaties iegūt mazāk "enerģisku" dzērienu, tad tas jānoņem no saules pēc 1-1,5 dienām.

Gatavais kvass jāfiltrē caur marli vai sietiņu un pēc tam ielej pudelēs (var izmantot plastmasas pudeles) un ievietot ledusskapī. Pēc atdzesēšanas dzērienu var ne tikai dzert, bet arī izmantot, lai pagatavotu tik gardu tradicionālo krievu ēdienu kā okroshka.

Kā atkal pagatavot kvasu?

Jāpiebilst, ka pēc mājas kvasa pagatavošanas no tā jāpaliek misai, ko var izmantot jauna dzēriena pagatavošanai. Lai to izdarītu, ņem 3-4 lielas karotes maisījuma, ievieto tos burkā, pievieno tikpat daudz jauno rudzu krekeru un glāzi cukura. Pēc tam sastāvdaļas aplej ar aukstu ūdeni, kārtīgi samaisa un atkal atstāj saulē uz 1-2 dienām. Tomēr nav ieteicams pievienot raugu un rozīnes. Kā liecina prakse, šāds kvasa raugs padara dzērienu vēl garšīgāku un bagātīgāku. Šo procedūru var atkārtot bezgalīgi daudz reižu.

Medus dzēriena gatavošana

Tikai daži zina, kā pagatavot kvasu, izmantojot medu. Un, lai jūs varētu baudīt šādu dzērienu, mēs tūlīt iepazīstināsim ar tā detalizēto recepti.

Tātad, mums vajag:

• ūdens istabas temperatūrā - 5 l;
• rudzu milti - 1 liela karote;
• granulēts cukurs - 1/2 tase;
• jebkurš medus - 200 g;
• svaigs citrons - 1 (mazs);
• sausais granulēts raugs - 1/3 deserta karotes;
• tumšās rozīnes - pievienojiet pēc garšas.

Komponentu sagatavošana

Pirms mājās gatavota kvasa pagatavošanas rūpīgi jāapstrādā visas galvenās sastāvdaļas. Tam nepieciešams mazgāt nelielu citronu un sagriezt to plānās šķēlēs. Tāpat ir nepieciešams atšķaidīt sauso granulēto raugu ar divām lielām ēdamkarotēm silta vārīta ūdens. Kas attiecas uz rudzu miltiem, tad arī tos ieteicams sajaukt, bet jau ar aukstu šķidrumu.

Gatavošanas process

Pēc galveno sastāvdaļu sagatavošanas jūs varat sākt gatavot gardu dzērienu. Tam nepieciešams sajaukt citronu, medu un granulētu cukuru. Tālāk visas sastāvdaļas jāaplej ar 4 litriem ūdens istabas temperatūrā. Tajā pašā traukā jāpievieno atšķaidīts granulēts raugs un rudzu milti. Pēc tam burkas saturs rūpīgi jāsamaisa 3-6 minūtes, pēc tam brīvi aizver un jānovieto saulē. Kvasa turēšanai šādā veidā vajadzētu būt apmēram dienai. Pēc 24 stundām traukā pievienojiet vēl 1 litru silta šķidruma.

Pēc tam, kad plānās citrona šķēles un rozīnes uzpeld, dzēriens tiek uzskatīts par piemērotu. To vajadzētu filtrēt caur sietu vai marli, ielej pudelēs un novietot vēsā vietā. Pēc 2-4 dienām jūs varat droši dzert aromātisko kvasu.

Klasisks kvass no sausa rūgpiena

Tagad jūs zināt, kā patstāvīgi pagatavot mājās gatavotu kvasu. Šāda krievu dzēriena recepte var ietvert pilnīgi dažādas sastāvdaļas. Turklāt no tiem ir atkarīga gatavā produkta garša un aromāts.

Ja vēlaties iegūt tādu pašu kvasa dzērienu, kāds tiek pārdots mucās uz ielas, tad iesakām izmantot gatavu sauso saldskābi, ko vienmēr var atrast parastos maizes veikalos.

Tātad, lai mājās pagatavotu klasisko kvasu, mums ir nepieciešams:

• auksts ūdens - 3 l;
• sausais skābs no veikala - 4 lielas karotes;
• granulēts cukurs - 8 lielas karotes (vairāk vai mazāk, ja vēlaties);
• sausais granulēts raugs, piemēram, "Packmai" - 4-5 granulas (ne vairāk!).

Kā pagatavot dzērienu?

Kvass mājās uz veikalā pirkta sausā saldskābpiena izrādās ļoti garšīgs. Ja labāk patīk saldāks dzēriens, tad vēlams tam pievienot 8-9 lielas ēdamkarotes granulētā cukura (uz 3 litriem ūdens). Ja jums nepatīk cukurots kvass, varat aprobežoties tikai ar 6-7 ēdamkarotēm salda produkta.

Tātad, lai mājās pagatavotu šādu dzērienu, jāņem tīra trīslitru burka un jāieber tajā cukurs un sauss skābs no veikala. Pēc tam maisījumam no krāna jāizlej 3 litri auksta ūdens. Tajā pašā laikā burku nav ieteicams piepildīt līdz augšai, jo fermentācijas laikā var izlīt šķidrums.

Pēc tvertnes piepildīšanas tā saturs rūpīgi jāsamaisa ar lielu karoti (3-7 minūšu laikā). Beigās burkā jāpievieno dažas granulas sausā rauga tipa "Pakmai". Nav ieteicams lietot vairāk šī produkta. Ja šo ieteikumu neievērosit, gatavajam kvasam var būt izteikta rauga garša un aromāts.

Pēc visu sastāvdaļu atkārtotas samaisīšanas burka ir brīvi jāpārklāj ar stikla vāku vai daudzslāņu marli un pēc tam jānovieto siltā vietā. Atstāt šādu dzērienu karstā saulē nav vēlams, jo tas var paskābināt. Galvenais nosacījums tam ir ēna un temperatūra + 27-29 grādi.

Pēdējais posms

Dienas beigās var nogaršot kvasu no sausskābuma. Ja tas jums neder, tad fermentācijas procesu var turpināt tādā pašā režīmā. Ja dzēriens tev jau šķita pietiekami garšīgs, tad izkāš caur sietu vai marli, lej pudelēs un liec ledusskapī. Pēc dažām stundām kvasu var droši lietot.

Kā lietot raudzētu misu?

Masu, kas paliek kārbas apakšā pēc dzēriena izkāšanas, sauc par kvasa misu. Tieši viņš ir jāizmanto, lai sagatavotu jaunu dzēriena partiju. Lai to izdarītu, jums jāņem 1 glāze masas, ielejiet to tīrā trīs litru traukā, pievienojiet 8 lielas ēdamkarotes granulētā cukura un 3 lielas ēdamkarotes sausā skābuma. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas tās brīvi jāpārklāj un jānovieto siltā vietā, kur nekrīt saules stari. Izturot dzērienu 1-2 dienas, tas jāfiltrē, jāievieto ledusskapī un no atlikušās kvasa misas jāizgatavo jauna partija. Īpaši jāatzīmē, ka katru reizi jūsu kvass izrādīsies vēl garšīgāks un bagātīgāks nekā iepriekšējais. Tomēr granulētā rauga pievienošana nākamajām partijām nav ieteicama. Vēl gribu teikt, ka jo ilgāk dzērienu siltu, jo enerģiskāks tas izrādās.

Kvasa gatavošanas pamatprincips

Kā redzat, mājās pagatavot kvasu nav grūti. Jāatzīmē, ka ir neticami daudz visu veidu šāda dzēriena recepšu. Kāds tam papildus pievieno rudzu vai kviešu maizi, kāds izmanto žāvētus augļus, un kāds pat uzliek kvasu uz bietēm un ķiplokiem. Iemācīties patstāvīgi pagatavot šādu dzērienu ir pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāzina galveno sastāvdaļu proporcijas. Kas attiecas uz procesu, tas ir vienāds visiem dzērieniem:

• sagatavo un, ja nepieciešams, apstrādā visas galvenās sastāvdaļas (piemēram, atšķaidītu raugu, sakapā citronu, bietes, ķiplokus utt.);
• ja iespējams, paņemiet tīru stikla trauku;
• izklāj visas sausās sastāvdaļas;
• pievieno dzeramo ūdeni;
• rūpīgi samaisa sastāvdaļas;
• brīvi pārklāj traukus;
• novietojiet burku siltā vietā (dažos gadījumos tas ir iespējams saulē);
• gaidīt konteinera satura aktīvo fermentāciju;
• turēt siltumā apmēram 1-2 dienas;
• izkāš kvasu;
• ielej dzērienu pudelēs;
• foršs;
• izmantot kā parastu dzērienu vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai (piemēram, okroshka).

Ievērojot šo darbību algoritmu, jūs varat pagatavot pilnīgi jebkuru kvasu, izmantojot gandrīz visas sastāvdaļas.

Lai kvass mājās būtu pēc iespējas garšīgāks, aromātiskāks un noderīgāks, tā pagatavošanas laikā ieteicams ievērot šādus noteikumus:

• 8 litri ūdens
• 60 grami svaiga rauga
• 1 glāze cukura
• 1 rudzu (Borodino) maizes klaips, kas sver 500-700 gramus
• rozīne

Kā gatavot

Maizi sagriež šķēlēs, žāvē cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā līdz brūnganai, jo tumšāki sausiņi, jo tumšāks būs kvass, bet nepārcep maizi, citādi kvass garšos rūgtens.

Lielā emaljētā katliņā uzvāra ūdeni,noņem nost no uguns,pieber cukuru un rīvmaizi,atstāj līdz atdziest,es parasti lieku katliņu izlietnē ar aukstu ūdeni.Ūdenim jābūt nedaudz siltam.Kad atdzisis,izliek ar karoti daļu šī ūdens bļodā un labi tajā izšķīdina.raugs,lej to atpakaļ pannā,var ar karoti nedaudz apmaisīt,lai raugs vienmērīgi sadalītos.

Pannu sasienam ar audumu vai marli, es parasti lieku uz galda, tur mūsu kvass rūgsies pusotru dienu, tas ir, veselu dienu un vēl vienu nakti.

Pēc termiņa beigām kvasu izkāš citā pannā caur marli, var pievienot vēl cukuru pēc garšas, bet nelej par daudz, citādi kvass būs par stipru.6 litri), iemet šķipsniņu rozīņu katrā burciņā (tas papildus karbonizē kvasu, kas padara to asāku) Burkas pārklāj ar apakštasītēm, bet ne vākiem, kvasu liec ledusskapī uz citu dienu, vai uz nakti.

Pēc šī perioda burkas dibenā sakrājas nosēdumi, kvass vajadzēs rūpīgi pārlejiet caur sietu pār citām burciņām, cenšoties nesakratīt nogulsnes, ielieciet rozīnes atpakaļ kvasā, ielieciet burkas ar kvasu. ledusskapi un var baudīt.!

Soli pa solim receptes fotoattēli

Papildus informācija par recepti

Kā pagatavot kvasu mājās

Neizmetiet maizes misu, kas palikusi pēc skābuma, otrais no tā pagatavotais kvass izrādās vēl garšīgāks par pirmo, ar patīkamu skābenu garšu.
Šoreiz atkal uzvārīsim 7 litrus ūdens, pievienojam nedaudz cukura (pusglāzi), pievienojam vēl 300 gramus kaltētas Borodino maizes, ļaujam atdzist līdz siltam, misu pārnesim remdenā ūdenī, pievienojam vēl 40 gramus rauga (parasti rauga briketes ņemu 100 gramus, pietiek 2 piegājieniem).
pannu ar drānu un atstāj, kā norādīts iepriekš.
pārējais jau pēc receptes.Okroška iegūta no paštaisīta kvasa,vienkārši ļoti garšīga!

Sastāvdaļas:

• brūnās maizes garozas - 100 grami
• ūdens - 3 litri
• rozīnes - 7 gab
• cukurs - 1,5 glāzes
• raugs - (sausā) 1 tējkarote

Instrukcijas:

1. Uzvāra ūdeni un atdzesē.
2. Ja nav sausas brūnās maizes garozas, pagatavojiet tās pats.
3. Maizes šķēles žāvē cepeškrāsnī, līdz tās nedaudz maina krāsu.
4. Ievietojiet garozas ūdenī.
5. Pievienojiet cukuru, raugu un rozīnes, samaisiet un pārklājiet.
6. Atstājiet to istabas temperatūrā uz nakti.
7. Pēc dienas kvasu izkāš un iepilda pudelēs, katrā ieliek 2 rozīnes un nosūta uz dienu ledusskapī.
8. Sastāvdaļu sagatavošanas laiks ir 30 minūtes.
9. Kvasa nogatavināšanas laiks - 2 dienas.

Receptes numurs 3 Video recepte kvasa pagatavošanai

Un vēl daudzas interesantas lietas par kvasa gatavošanu

Kā pareizi pagatavot kvasu mājās

Avots:

Kā pagatavot kvasu mājās? Kvass tiek uzskatīts par senu krievu dzērienu, kuru mīl visi krievu cilvēki. Un tik daudzi cilvēki domā, ka kvass tika izgudrots Krievijā. Bet patiesībā kvasa dzimtene ir Senā Ēģipte. Bet mēs to uzskatām par savu un pazīstamo dzērienu slāpju remdēšanai vasaras karstumā.

Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu kvasu

Nav obligāti jāpērk garšīgs kvass, to var viegli pareizi pagatavot pats. Mājās gatavots dzēriens ir stiprāks, uzmundrinošāks un garšīgāks. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami produkti, kas gandrīz vienmēr ir jebkurai mājsaimniecei. Šī ir rudzu maize, vēlams novecojusi. Ja maize ir svaiga, tad to nepieciešams sagriezt kubiņos un žāvēt cepeškrāsnī. Tad žāvētos krekerus liek trīs litru burkā un pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, iepriekš uzvārītu un atdzesētu. Ūdenim, kur atrodas krekeri, pievieno cukuru (trīs ēdamkarotes), raugu (simts gramus) un visu samaisa.

Fermentācijas process

Pārklājiet burku ar vāku, aptiniet to un atstājiet maisījumu raudzēties. Lai kvass kļūtu ātrāks, var pievienot vairāk cukura, lai paātrinātu procesu. Parasti dzēriens ir gatavs lietošanai pēc divām dienām. Pirms lietošanas kvasu izkāš ar marli. Iegūtajam šķidrumam pievienojiet vēl vienu karoti cukura un ļaujiet tam brūvēt vēl apmēram sešas stundas bez izolācijas. Pēc tam mājās gatavoto kvasu pirms lietošanas iepilda pudelēs un atdzesē. Atlikušais biezums jāpārnes citā trīs litru burkā. Tas kalpos kā ieraugs nākamajām gardā kvasa porcijām. Skābam pietiek ar trim vai četrām ēdamkarotēm, bet jāgatavo pēc tādas pašas tehnoloģijas kā pirmo reizi. Lai raugs nesabojātos, labāk to glabāt ledusskapī.

Gatavošanas metode

Mājas kvasam no rupjmaizes, ko cep modernās maizes fabrikās, nav īpaša spēka un aromāta. Tas ir atkarīgs no tā, ka, gatavojot maizi, bieži tiek izmantotas dažādas piedevas, kuru klātbūtne ietekmē kvasa garšu. Lai kvass būtu īpaši līdzīgs tam, kas tika gatavots tālā pagātnē, to vēlams gatavot ar skābpienu. Ir daudz recepšu saldskābju pagatavošanai. Lai pagatavotu vienkāršāko startera kultūru, jāņem sausais raugs, jāsajauc ar ēdamkaroti cukura un divām ēdamkarotēm miltu.

Fermentācijas process

Visu samaisa, aplej ar pusglāzi remdena ūdens, ietin un maksā pusstundu.

Vēl viens veids ir iegūt mājās gatavotu skābpienu, izmantojot laikietilpīgāku tehnoloģiju. 500 gramus rupjmaizes sadrupina emaljētā traukā, pievieno puslitru ūdens, kura temperatūra nav augstāka par 75 grādiem. Pēc tam, kad maize uzbriedusi, jāiegūst viendabīga masa. Tad tur pievieno raugu, kas atšķaidīts ar ūdeni, bet to vajadzētu būt maz, un tējkaroti sāls un cukura. Iznākušo masu vajag iesaiņot un atstāt uz pusstundu. Nepārtraucot masu maisīt, tajā ielej puslitru verdoša ūdens un atkal divas stundas ļauj rūgt. Ja paiet vairāk laika, kvass var būt duļķains. Iegūto mīklu uz vienu stundu liek uzkarsētā cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Ja šajā laikā ceptas preces ir piedegušas, tad kvass būs tumšs.

Sagatavoto garoziņu salauž mazos gabaliņos un liek piecu litru katliņā. Pēc tam visu pilnībā ielej ar verdošu ūdeni.

Pēc divām stundām misa būs gatava un to varēs notecināt. Tad ieraugs nosēdīsies katla dibenā. Ja vēl vienu reizi no tā pagatavosi kvasu, tad tas būs vieglāks.

Lai fermentācijas process sāktos, tam jāpievieno nedaudz rauga un cukura. Traukiem jābūt aizvērtiem vai atstātiem bez vāka. Galvenais, lai panna nav piepildīta līdz augšai. Jo fermentācijas laikā putas var iznākt pāri malai. Būs labāk, ja traukus aizzīmogosiet ar misu. Šajā gadījumā dzēriens būs stiprāks un bagātīgāks. Parasti fermentācijai pietiek ar divām līdz trim dienām, pēc tam kvasu filtrē un apmēram nedēļu novieto vēsā vietā.

Gatavošanas metode

Šobrīd nozarē tiek ražots pusfabrikāts sausa kvasa veidā, no kura tiek gatavots dzēriens. Lai to pagatavotu, iepakojuma saturu ielej katliņā un pārlej ar litru verdoša ūdens, aizver vāku un atstāj uz divdesmit minūtēm. Ja pulveris ir slikti sajaukts, tad gabaliņus jāsadrupina, pievieno vēl verdoša ūdens (piecpadsmit litrus) un vēlreiz samaisa. Dzērienu atdzesē līdz 35 grādu temperatūrai. Lai iegūtu gatavu kvasu, sausajam jāpievieno raugs, ko atšķaida ar ūdeni, var izmantot arī gatavo startera kultūru. Visu vajadzētu samīcīt un atstāt rūgt trīs stundas. Pēc cukura pievienošanas dzēriens tiek pildīts pudelēs, cieši noslēgts un iesaiņots.

Fermentācijas process

Pēc tam, kad dzēriens sāk rūgt, pudeles novieto aukstā laikā. Parasti kvass no sausā pulvera ir gatavs lietošanai dienā.

Gardu kvasu bez rauga pagatavošana pats

Lai pagatavotu šādu dzērienu, nepieciešama rupjmaize vai pat tikai no tās garozas, kuras aplej ar vēsu vārītu ūdeni ar ātrumu viens pret vienu.

Fermentācijas process

Maisījums, kas izrādījās, ir jānoņem un jāuzstāj siltā vietā visu nedēļu. Gatavo kvasu notecina. Un atlikušajai misai pievieno vēl novecojušās rudzu garozas un pievieno ūdeni, atkal atstājot fermentācijai.

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu mājās gatavotu biešu kvasu, pietiek ar vienu augli, kas sver apmēram 200 gramus. Bietes nepieciešams sarīvēt uz rupjās rīves, ievietot stikla burkā un apliet ar 1,5 litriem vārīta remdena ūdens. Pievienojiet burkā cukuru (trīs ēdamkarotes) un nedaudz rauga.

Fermentācijas process

Burka jānovieto siltā vietā, periodiski ņem un maisa maisījumu, lai uzlabotu fermentācijas procesu. Tam vajadzētu sākt kaut kur pēc dienas. Dažreiz, lai paātrinātu rūgšanas procesu, tiek pievienotas rozīnes vai nedaudz vairāk cukura. Kvass ir gatavs trīs dienu laikā. Papildus tam, ka biešu kvass labi remdē slāpes, tam ir arī daudzas organismam labvēlīgas īpašības.

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu balto kvasu mājās, jāizmanto rudzu milti (300 grami), aplejot tos ar trīs litriem verdoša ūdens. Maisījumu mīca, līdz pazūd visi kunkuļi. Pēc viendabīga maisījuma iegūšanas tajā ielej cukuru un pievieno medu, apmēram simts gramus. Līdz 35 grādiem atdzesētam maisījumam pievieno rozīnes un saldskābi. Ja saldskābā nav, tad var pagatavot vai izmantot rupjmaizes gabaliņus. Trauki ar visām sastāvdaļām ir jāpārklāj ar vāku un jāatstāj nosegti 1, 5 dienas.

Fermentācijas process

Pēc tam, kad maisījuma virspusē parādās liels daudzums putu, baltais un garšīgais kvass ir gatavs lietošanai. Tas jāfiltrē, ielej pudelēs, aizkorķē un jānovieto aukstā vietā. To, kas paliek pāri pēc izkāšanas, var izmantot nākamajai kvasa porcijai.

Gatavošanas metode

Priekš alkoholiskā kvasa pagatavošana ir nepieciešama misas fermentācija, tāpēc gatavais dzēriens satur nedaudz vairāk par 1% alkohola. Šāda veida kvasam izmanto miežu iesalu, rudzu miltus, rupjmaizes drupatas, iepriekš sasmalcinātas, melasi, rozīnes un ūdeni. Izmantojot iesalu, miltus un ūdeni, mīciet mīklu, pārklājiet mīklu un atstājiet apmēram stundu, lai uznāktu. Tad mīklu liek veidnē un uz trim stundām krāsnī. Šajā periodā mīklu tvaicē, mīca, pievieno karstu ūdeni, lai tā kļūtu šķidra, un atstāj uz dienu siltā vietā.

Pēc tam liek bļodā, pārkaisa ar novecojušu maizi, rozīnēm, pārlej ar ūdeni un vēlreiz mīca mīklu. Pēc dienas misu ielej citā traukā, un to, kas paliek, atkal pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc piecām stundām misu atkal notecina.

Piparmētru infūzijā ielej misu, pievienojot melasi un rozīnes. Uz pāris stundām liek siltā vietā, tad aukstā. Pēc tam traukus aizver un noņem desmit dienas, pēc tam kvass būs gatavs.

Jūs uzzinājāt, kā pagatavot kvasu mājās pašu spēkiem, uzzinājāt, kādus šī dzēriena veidus var pagatavot mājās, lai siltajā sezonā ne tikai veldzētu slāpes, bet arī iepriecinātu ģimeni un draugus ar šo uzmundrinošo gāzēto dzērienu. Tagad izvēle ir jūsu. Jūs varēsiet atrast sev piemērotu recepti. Novēlam patīkamu paštaisītā kvasa gatavošanu! Esi ar mums

Pareizs kvass

Avots:
Šķiet, ka nav nekā vienkāršāka par kvasu. Tomēr vai katrs zina, kā to pareizi pagatavot, kam tas noder, kam nē? Šeit ir daži "vispārīgi" padomi.

Skābu kvasu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot hronisku čūlu un gastrītu, paaugstināta skābuma, kolīta, podagras un aknu slimību gadījumā. Lai samazinātu kvasa skābumu, tam var pievienot medu.

Kvasu gatavo atdzesētā vārītā ūdenī.

Gatavs kvass jāizlieto 2-3 dienu laikā. Uzglabājot ilgāk, tas zaudē garšu un kļūst skābs.

Ērtākās kvasa pagatavošanai ir šampanieša pudeles ar blīviem un uzticamiem plastmasas korķiem.

Traukiem, kuros iepilina misu, jābūt stikla vai emaljētiem. Kvasu nav iespējams pagatavot alumīnija traukā, jo tas ir oksidēts.

Ogu kvasa pagatavošanai izmanto tikai nogatavojušās nebojātas ogas.

Rudzu kvasu gatavo šādi. Maizi sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī, līdz tās ir nedaudz brūnas. Krekerus aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uz 3-4 stundām. Iegūto uzlējumu (misu) izkāš, ieliek siltā ūdenī atšķaidītu raugu, granulētu cukuru, piparmētras, pārklāj ar salveti un ļauj rūgt 10-12 stundas. Pēc putu parādīšanās izkāš un vēlreiz pudelē, katrā puslitra pudelē ieliekot 5 nomazgātas rozīnes. Pudeles cieši aizver ar verdošā ūdenī izmērcētiem korķiem un patur 2-3 stundas istabas temperatūrā, pēc tam noliek aukstā vietā. Pēc trim dienām jaunais kvass būs gatavs. Uz 500-700 g rudzu krekeru vajadzēs 4-5 litrus ūdens, 10-15 g rauga, 100-150 g granulētā cukura, 10 g piparmētru, 25 g rozīņu.

Sagatavotajam kvasam var pievienot kalmju sakņu uzlējumu (1 glāze uz 3 litriem kvasa). Iegūtais dzēriens saasina redzi un dzirdi, stiprina smaganas, nomierina nervu uztraukumu un pazemina asinsspiedienu.

Piparmētru kvasam ir arī nomierinoša iedarbība un tas veicina mierīgu miegu. Iemērciet marles maisiņu ar 20 g piparmētru 3 litros dzēriena un pievienojiet 2 ēd.k. medus.

Ja piparmētru vietā ieliek 100-150 g rīvētu mārrutku un pa 100 g medus un cukura, sanāk "Petrovsky" kvass. Tas palīdz cīnīties ar hroniskām nazofarneksa slimībām.

Gatavajam kvasam var pievienot apiņu rogas (50 g uz 3 l), atstāt uz vismaz 5 stundām. Šo dzērienu izmanto diētiskā uzturā gastrīta gadījumā un kosmetoloģijā matu stiprināšanai kā maskas.

Kadiķu kvass ir labs līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai, nodrošinot pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbību. Siltā stāvoklī palīdz pret klepu. Lai to pagatavotu, nelielu kadiķa augļu daudzumu aplej ar 200 ml ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vairākas minūtes. Pievienojiet šo buljonu kvasam 4 stundas pirms tas ir gatavs.

Kvasu gatavo arī no augļiem, ogām, auzām, kviešu sausiņiem un citiem produktiem.

Sena recepte ogu kvasa pagatavošanai: upenes, avenes, kazenes, brūklenes vai mellenes noskalo, samīca un liek emaljētā traukā. Uz 4 litriem ūdens ielej siltu cukura sīrupu ar ātrumu 1 kg ogu un 500-600 g cukura. Iegūto maisījumu kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar marli, nostādiniet 24 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam divreiz izkāš un pudelē ar dažām rozīnēm. Uzglabāt vēsā vietā 1-2 nedēļas.

Ābolu kvasa pagatavošanai sagriež 1 kg ābolu, aplej ar 5 litriem ūdens, uzvāra un atstāj uz 2-3 stundām. Tad izkāš, pievieno 50 g siltā ūdenī atšķaidīta rauga, 500 g cukura, 3 g citronskābes un atstāj 3-4 dienas rūgšanai.

Kvass mājās

Kvasa pagatavošana ekonomiskajos apstākļos gandrīz pastāvīgi prasīja milzīgas prasmes. Etniskā kulinārija zina lielu skaitu visdažādāko šīs lietas "noslēpumu". Skumji, ka slāvu tautu bagātākā prasme savulaik nebija skaidri apgūta un saimnieciskās alus darīšanas prasme laika gaitā aizmirstās.. Mantojumā esam mantojuši tikai atsevišķus rakstus, piezīmes, receptes un aprakstus senās grāmatās un instrukcijās. Zemāk mēs sniedzam pieejamākas receptes dažādu kvasu pagatavošanai ekonomiskajos apstākļos, vispirms aprakstot aptuvenu tehnoloģiju.

Kvasa misas gatavošana. Lai pagatavotu kvasa misu, izmantojiet 1 no 3 metodēm: no ceptas mīklas; infūzija; novārījumu misu. Izdomāsim 1 pieņemšanu, jo caur to iespējams atrast saldāko un smaržīgāko kvasu. Tas sastāv no: 1 kg maizes izstrādājumu iemīca mīklā ar 0,75 litriem ūdens 60-70 ° C temperatūrā. Maizes izstrādājumus nelielās porcijās pievieno ūdens bļodā, nepārtraukti un rūpīgi maisot. Pēc tam mīklu atstāj vienu 15-20 minūtes, pēc tam to atšķaida ar verdošu ūdeni. Uz 1 kg mīklas vajag 0,75 l ūdens, ko nelielās porcijās uzlej, to apsmidzinot un nepārtraukti maisot mīklu. Mīklu notur 2-2,5 stundas sačakarēšanai.

Mīklu var izturēt 1,5-2 stundas, šādā situācijā misa nosēžas mazāk, var būt duļķaina, blīva, lai gan saldākā un smaržīgākā un barojošākā! Diezgan labam kvasam raksturīgs savs blīvums, kas apžilbina kvasa garšas un smaržas pilnību, kā rezultātā kvass netiek filtrēts. Pēc saharifikācijas mīklu liek māla traukos vai citos traukos, ielej nedaudz ūdens un liek karstā, pareizi sakarsētā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī uz 2 - 3 stundām.Cepto mīklu izklāj, atsvaidzina, sadala gabalos un ievieto traukā ar ūdeni 90 - 95 ° C temperatūrā uz infūzija. Ūdens tiek izolēts ar ātrumu 9 - 10 litri uz 1 kg uzņemto maizes produktu. Pēc 1,5 - 2 stundām ir gatava tā saucamā "masa", pēc tam caurspīdīgo kvasa misu rūpīgi notecina ("noņem no nogulsnēm"), sajauc pēc receptes ar medu, melasi vai cukuru, ar piparmētru vai. garšvielas. Misu atsvaidzina līdz fermentācijas temperatūrai (25 - 30°C), sacietē un raudzē maizes raugu vai raugu. Ar visu to tiek raudzēta tikai pirmā misa. Mazāk ekstrahējoša kvasa ražošanai ir iespējams piepildīt biezu ar karstu ūdeni, uzstāt un iegūt otru misu. Pirms raudzēšanas misai pievieno krāsainas vai grauzdētas rupjmaizes drupatas, lai iegūtu visintensīvāko krāsu.

Raudzētas misas raudzēšana. Lai misu pārvērstu maizes kvasā, to raudzē ar rauga un pienskābes baktēriju maizes raugu, maizes un alus raugu, vīna rozīņu raugu un bezrauga (spontāno) fermentāciju. Ar rauga raudzēšanu kvass ir garšīgs, lai gan mazāk stabils taupīšanas laikā, un ar spontānu fermentāciju tas ir skābs, lai gan visstabilākais. Misu var raudzēt ar 2 metodēm: aerobā (atvērtā), kurā rūgstošā misa nav atdalīta no atmosfēras un ir piesātināta ar atmosfēras skābekli; anaerobs (bez gaisa piekļuves) - noslēgtās pudelēs. Tiek uzskatīts, ka kvass labāk darbojas, raudzējot pudelēs. Pēc fermentācijas kvass tiek glabāts pudelēs, tas ir, līdz patēriņam tiek uzglabāts saldētavās vai pagrabos. Izmantojot presēto maizes raugu kvasa ražošanai, nosver nepieciešamo rauga daudzumu (pamatojoties uz aptuvenu aprēķinu 15 g rauga uz 100 l gatavā kvasa), tos sasmalcina un sajauc ar desmitkārtīgu kvasa skaitu. misa, kurai vispirms pievienoja 8% cukura sīrupu. Atšķaidīto raugu 3 stundas tur 26-30°C temperatūrā. Šis rauga iesācējs turpmāk tekstā tiek saukts par "šķidro raugu". Var izmantot arī šķidro vīnu vai alus raugu.

Gatavojot kvasu ekonomiskajos apstākļos, jābūt šādam inventāram: trauki mīklas mīcīšanai - vēlams emaljēti; ne pārāk liela koka tvertne misas uzliešanai; nav ļoti liela vanna. Infūzijas tvertnei jābūt ar vāku, viltus dibenu un krānu. Viltus dibens ir metāla siets, kas izstiepts virs stīpas ar 2–4 mm caurumiem; stīpa ir novietota uz koka krusta. Misas sietiņš ir uzstādīts starp dibenu un tīklu. Misa jāraudzē emaljētā bļodā, stikla pudelēs vai izturīgā ozolkoka mucā, tvaicēta un mazgāta ar karstu un salu ūdeni.

Mājas kvasa recepte

Kvass palīdzēja visiem. Vai esat mēģinājuši īstu kvasu? Nē, nav pirkta, bet mājsaimniecība? Gandrīz neviena soda nevar salīdzināt ar šo maģisko dzērienu. Kvasa recepte ekonomiskajos apstākļos ir mana dāvana jums. Lai gan pirmajās dienās par kvasu nav daudz.

Kopš tālām dienām Krievijā viņi dod priekšroku kvasam. Vairāk nekā tūkstoš gadus tas tiek uzskatīts par nacionālo dzērienu un ēdienu vienlaikus, mēģiniet atcerēties ikviena mīļāko okroshka. Senākos laikos ar kvasu gatavoja daudz ēdienu: botvinya, tyuryu, kas tagad mums ir jaunums. Kvass bija garšīgs un skābs, ogas, augļi, medus. Kā jūs pārvaldāt kvasu? Ar maizes, cukura, ūdens, rauga un iesala fermentāciju un infūziju. Tā kā jūs dzerat kvasu, vitamīnu trūkums jums nav bīstams, jūs nenogursities. Tas ir arī lielisks baktericīds līdzeklis. Nav brīnums, ka vecos laikos viņu izsniedza militārajās slimnīcās. Kvasu var pagatavot jebkurā veidā. Bāze paliek nemainīga, plus dažādas piedevas: citrons, rozīnes, garšaugi, kas izdala iespēju sajust šī lieliskā dzēriena garšu. Vislabāk to darīt personīgi.

Piedāvāju vienkāršas receptes kvasam sadzīviskā vidē.

Maizes kvass. Jums būs nepieciešams: 1 rupjmaizes ķieģelis; 3 litri ūdens; 1 glāze cukura; divdesmit grami rauga; 2 ēdamkarotes rozīņu. Ražošana: 1. Sagriež rupjmaizi, žāvē cepeškrāsnī. Saliek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet atdzist. Izkāš caur marli. Pievieno cukuru, raugu, samaisa. Atstāj iedarboties 10 stundas.

2. Kvasu lej pudelēs, ieliek rozīnes, cieši aizvāko, liek saldētavā. Pēc 2 dienām dzēriens ir gatavs. Es domāju, ka jūs zināt, ka dzēriens tiek pildīts 2 pusotra litra pudelēs un vienā ēdamkarote rozīņu uz jebkuras pudeles.

Medus kvass. 5 litri ūdens, 400 grami medus, 1 citrons, 400 grami rozīņu, 8 grami rauga, 1 ēdamkarote rudzu miltu.

Lai pagatavotu medus kvasu pēc šīs krievu virtuves receptes, medum pievieno citronu, kas sagriezts plānās šķēlītēs, un rozīnes pārlej ar 4 litriem salna vārīta ūdens, kurā iemaisīts raugs un milti. Nu, pēc dienas pievienojam 1 litru vārīta ūdens. Un, tiklīdz rozīnes un citrons uzpeld uz ūdens virsmas, mēs filtrējam gatavo šķidrumu caur sietu. Ielejiet kvasu pudelēs, aizveriet ar visu šo, ielieciet pudelē 1-2 rozīnes un uzglabājiet vēsā vietā. Nu, pēc 2-3 dienām medus kvass ir gatavs lietošanai.

Kvasa pagatavošana ekonomiskajā vidē prasa lielas prasmes. Diemžēl slāvu diezgan lielā un bagātākā prasme netika skaidri izpētīta, un laika gaitā sāka aizmirst par spēju pagatavot kvasu ekonomikai. Mēs zinām tikai dažus receptes un aprakstus senās grāmatās un instrukcijās. Pirmo reizi kvass tika minēts 988. gadā. Tiklīdz kijevieši tika kristīti, Vladimirs lika visiem izdalīt ēdienu un dzērienus, no dzērieniem tika pasniegts medus mucās un maizes kvass.

Lai gan, ja gribi cienīt kvasa brūvēšanu, tad palasi daktera L.I.Simonova darbu, kas izdots 1898. gadā. Viņš rakstīja, ka kvasa brūvēšana mūsu valstī plaukst tāpat kā cepšana. To brūvē visi vīrieši un tirgotāji, bojāri, klosteros un karavīru kazarmās, slimnīcās un klīnikās. Nu, megapolēs ir kvasa darītavas, kur kvasu brūvē pārdošanai. Medicīnas darbinieki kvasu uzskata par nepieciešamu dzērienu ne tik daudz pacientiem, bet arī veselajiem.

Kvasu var dzert ar zivīm, es drīzāk dodu priekšroku, iesaku arī jums. Es būtu ļoti priecīgs, ja šīs receptes jūs varētu izmantot savā ekonomiskajā virtuvē. Un ar šo kvasu jūs iepriecināsiet savas mājsaimniecības un viesus. Es saprotu, ka tie lasītāji, kas dod priekšroku kvasam, novērtēs šīs receptes. Un būs lieliski, jo lūgs iedot arī recepti, tad šis kvass kļūs zināms vairāk cilvēkiem. Līdz ar to vairāk cilvēku izklaidēsies, izmantos un pacienās viesus.

Kā pagatavot maizes kvasu

Mūsu senči prata gatavot arī ēkas maizes kvasu. Un īpaši viņi zināja par kvasa ārstnieciskajām īpašībām, kas lieliski remdē slāpes, var palīdzēt atjaunot spēkus un palielināt izsalkumu. Mūsdienās zinātnieki ir atraduši zinātnisku apstiprinājumu šiem precedentiem un skaidro šī dzēriena dziedinošo iedarbību ar oriģinālās aminoskābju, fermentu, pienskābes un vitamīnu kombinācijas saturu tajā. Maizes kvasam piemīt atsvaidzinošas īpašības un patīkama skābena garša. Tas tiek saglabāts ilgu laiku. Ikvienam ir iespēja pagatavot kvasu, jo produktus var atrast jebkurā mājā, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Lai gan gandrīz visiem progresīviem cilvēkiem nav ne jausmas, kā pagatavot ēkas maizes kvasu. Bet kā.

Pusi rupjmaizes sagrieziet vienkāršās šķēlēs, pēc tam sagrieziet tās vairākos gabalos. Maizes gabaliņus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz vidējas uguns. Maizi kārtīgi izžāvējam, lai gan vērojam, lai tā nepiedeg, jo šī maize padarīs kvasam rūgtu garšu. Nosusiniet krekerus 10-15 minūšu laikā, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, atstājot tajā cepešpannu. Pēc žāvēšanas maizes šķēlēm iekšpusē jābūt lokāmām.

Mēs ievietojam gatavos krekerus parastā trīs litru burkā. Mēs pievienojam tam gandrīz 3 litrus vārīta ūdens, kas jau ir atdzisis līdz ķermeņa temperatūrai. Trīs litru pudelē liek 3 ēdamkarotes cukura, kārtīgi izmaisa. Ūdenī ielej pusi pakas Saf-Moment sausā rauga.Tas ir aptuveni 25 grami. Visu burkas saturu vēlreiz sajauciet visrūpīgākajā veidā. Pēc tam maizes kvasa burku pārklāj ar vāku un noliek malā siltā vietā uz 2 dienām.

Fermentācijas laikā, kas enerģiski turpinās nākamās 2 dienas, cukurs misā rauga ietekmē pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīdā, bet pienskābes baktēriju ietekmē - pienskābē. Istabas temperatūrā kvass būs gatavs 2 dienu laikā. Pēc šī perioda mēs filtrējam infūziju caur diezgan mazu sietu, lai pilnībā izolētu biezokņus. Mēs noliekam biezu atsevišķā burkā.

Izkāstajam uzlējumam pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura, kārtīgi samaisa, lai izšķīst. Turklāt pievieno labi nomazgātu sauju rozīņu un atstāj kvasa uzlējumu istabas temperatūrā vēl uz pusi dienas. Tad mēs ielejam savu maizes kvasu plastmasas pudelēs un uzmanīgi pievelciet vākus. Pudeles ar gatavo maizes kvasu ievietojam saldētavā, un pēc dienas var lietot.

Kvasa ražošanā iegūtos biezumus nemetam ārā, bet uzglabājam saldētavā stikla burkā. Un tas jau ir gatavs ieraugs. Un jau, lai pagatavotu otro kvasa porciju, atšķaidītā rauga vietā rīvmaizēm pievieno 4 ēdamkarotes saldskābā. Tālāk ļauj kvasam brūvēt 2 dienas, notecina, pievieno cukuru un rozīnes, ļauj atkal nostāvēties un ievieto pudeles saldētavā. Mīklu labāk atjaunot.

"Kvass nav gudra lieta, izdzeriet vismaz pusspaini", - senos laikos teica mūsu senči, kuri šo brīnišķīgo, veselīgo un garšīgo dzērienu mācījās pagatavot pirms tūkstoš gadiem. Krievijā nebija nevienas mājas, kur viņi nemācētu pagatavot kvasu. Kvasu gatavoja gandrīz no jebkura produkta: no auzām, rudzu un miežu iesala, augļiem (no āboliem, bumbieriem, plūmēm), ogām (no avenēm, brūklenēm, lācenēm, putnu ķiršiem), dārzeņiem (no burkāniem un bietēm), no bērzu sulām un pat no sūkalām, katrai ar savu garšu un noslēpumu. Bija arī slavenais medus kvass, kas tika pasniegts pie cara galda. Viņi dzēra kvasu neierobežotā daudzumā, iespējams, tāpēc krievu varoņi bija slaveni ar savu lielisko veselību. Galu galā kvasam, kura sastāvs ir pilnīgi vienkāršs, ir daudz noderīgu īpašību.

Pašdarināts kvass var ne tikai remdēt slāpes, bet arī uzmundrināt organismu, uzlabot gremošanu. Un pat senos laikos strīdējās, ka tam, kurš dzer kvasu, nav kāres pēc alkoholiskajiem dzērieniem. Un tā ir taisnība, vai tas attiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem, kad jums ir pusspainis izcila, īsta paštaisīta kvasa.

Mūsdienās mājās gatavots kvass ir ne mazāk mīlēts un populārs, un šodien mēs jums pastāstīsim par to, kā pagatavot kvasu mājās. Lai patiešām izbaudītu oriģinālā krievu mājās gatavotā kvasa neaizmirstamo garšu. Jūs gūsit neaizmirstamu baudu un pavadīsiet nedaudz laika un enerģijas.

Mājas kvass tiek gatavots īsu laiku, divas dienas, un nākamās divas - tas nogatavojas. Gatavo kvasu var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Pēc tam dzēriens zaudē garšu un kļūst skābs. Un vēl daži padomi, kā mājās pagatavot kvasu. Mājas kvasā visam jābūt dabīgam, tad dzēriens iepriecinās un dziedinās reizē.

Mājas kvasa receptes

Īsts maizes kvass ar rozīnēm

Sastāvdaļas:
1 kg rupjmaizes,
10 l ūdens,
800 g cukura
20-30 g rauga,
30 g rozīņu.

Sagatavošana:
Sagriež rupjmaizi šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī, viegli apbrūninot. Gatavos krekerus sadaliet mazos gabaliņos, ielieciet lielā katliņā (šim gadījumam labāk ir ņemt emaljētu, ar tilpumu 10 litri) un, uzlejot verdošu ūdeni, atstājiet 3-4 stundas. Tad izkāš, pievieno cukuru un raugu, saputo ar cukuru. Pārklājiet kastroli un ļaujiet nostāvēties 12 stundas. Pēc tam kvasu lej burkās vai pudelēs, katrā ieliekot 2-3 rozīnes, un cieši aizkorķē. Pirmo dienu turiet kvasu siltā vietā un pēc tam pārvietojiet uz aukstu. Pēc 4 dienām saņemsi izcilu maizes kvasu!

Slavenais "Petrovsky" kvass

Sastāvdaļas:
800 g rudzu krekeri,
4 l ūdens,
20 g rauga
100 g rīvētu mārrutku
100 g medus
50 g prosa,
50 g rozīņu.

Sagatavošana:
Krekerus izmērcē verdošā ūdenī 3-4 stundas, pēc tam izkāš, pievieno raugu un ļauj 5-6 stundas rūgt, pārklājot ar marli. Kad laiks beidzies, uzliek trauku uz uguns un uzkarsē, pievieno medu, rīvētus mārrutkus, labi samaisa un sadala pa burciņām vai pudelēm, katrā pievienojot nedaudz prosas un rozīnes. Korķa konteinerus ar kvasu un novieto aukstā vietā uz 2 dienām.

Maize un medus kvass

Sastāvdaļas:
1,2 kg rudzu krekeru,
12 litri karsta ūdens
600 g medus
30 g citronskābes
10-20 g rauga,
rozīne.

Sagatavošana:
Rudzu krekerus aplej ar karstu ūdeni, samaisa un atstāj uz 6-8 stundām ievilkties. Dzidrināto šķidrumu (misu) uzmanīgi nokāš, pievieno medu, citronskābi un atšķaidītu raugu, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 20 stundām. Gatavo kvasu ielej pudelēs, katrā ieliek dažas rozīnes. Pudeles ar kvasu turiet istabas temperatūrā, līdz parādās burbuļi, pēc tam aizveriet pudeles un izņemiet aukstā vietā.

Maizes kvass ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas (10 litriem ūdens):
1 kg krekeru,
1 kaudze Sahāra,
50 g rauga
150 g žāvētu plūmju.

Sagatavošana:
Krekerus lej lielā emaljētā katlā ar tilpumu 10 litri, aplej ar verdošu ūdeni, apmaisa un pievieno 100 g žāvētu plūmju. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet nostāvēties 5 stundas. Pēc tam pievieno cukuru, raugu un atlikušās žāvētās plūmes, visu vēlreiz samaisa un atstāj uz 12 stundām. Pēc tam izkāš caur marli un patur aukstā vietā vēl 2 dienas.

Smaržīgs medus pikants kvass

Sastāvdaļas:
5 l ūdens,
600 g medus
20-25 g citronskābes
2-3 ēd.k maizes raugs, kas atšķaidīts ūdenī,
50 g rozīņu
garšvielas: apiņi, kanēlis, ingvers, kardamons, krustnagliņas - no visa pa druskai.

Sagatavošana:
Katliņā lej ūdeni un iemērc tajā marles maisiņu ar garšvielām, kuru daudzumu nosaki pats pēc savas gaumes. Vienkārši paturiet prātā, ka garšvielu aromāts nedrīkst apslāpēt medus aromātu. Vāra ūdeni ar garšvielām 5 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam noņemiet maisiņu un atdzesējiet ūdeni līdz 40 ° C. Atdzesētam ūdenim pievienojiet medu, citronskābi pēc garšas, samaisiet un atdzesējiet līdz 25 ° С. Šķidrumam pievieno 2-3 ēdamkarotes. maizes raugs un ūdenī atšķaidītas rozīnes. Nākamajā dienā, kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes, jauno misu ielej 1 litra pudelēs, iepriekš ieliekot tajās 2-3 rozīnes. Pudeles aizkorķē un atstāj 12-15°C temperatūrā, lai nedaudz palēninātu fermentācijas procesu un ļautu izveidotajam oglekļa dioksīdam izšķīst un piesātināt kvasu. Pēc 3-5 dienām kvass būs gatavs.

Gaišs ingvera kvass

Sastāvdaļas:
6 l ūdens,
400 g melases vai cukura sīrupa,
3 sasmalcinātas ingvera saknes
1 citrons bez kauliņiem, sagriezts
4 g rauga.

Sagatavošana:
Ūdenim pievieno melasi vai cukura sīrupu, ingveru, citronu un visu 5 reizes uzvāra, tad atdzesē līdz 45-50°C un pievieno raugu. Turiet maisījumu siltu, līdz citrona šķēles paceļas, izņemiet tās ar rievkaroti un ielejiet šķidrumu pudelēs, cieši aizveriet un atstājiet 5 dienas istabas temperatūrā, pēc tam pudeles ar kvasu pārnesiet aukstā vietā.

Bērzu kvass vai bērzs

Sastāvdaļas:
10 litri bērzu sulas,
300 g miežu graudu vai 400 g rudzu krekeru.

Sagatavošana:
Savāktās bērzu sulas filtrē, ielej traukā un ievieto vēsā tumšā vietā. Pēc 2-3 dienām, kad sula nedaudz paskābina, pievieno uz cepešpannas apceptus miežu graudus vai rudzu krekerus. Pēc tam ļaujiet nostāvēties vēl vienu dienu un izkāš. Bērzu kvass ir gatavs ēšanai.

Piena kvass

Sastāvdaļas:
4 kaudzes biezpiena sūkalas,
4 ēdamkarotes Sahāra,
20 g rauga
2 ēd.k citronu sula
5 g karamelizēta cukura.

Sagatavošana:
Biezpiena sūkalas izkāš caur marli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un inkubē šajā temperatūrā 30–40 minūtes. Pēc tam maisījumu atdzesē līdz 25-30 ° C un vēlreiz izkāš. Izkāstām sūkalām pievieno cukuru un raugu, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 15-20 stundām istabas temperatūrā rūgšanai. Lai kvasā neizjustu sūkalu garšu, kā arī piešķirtu tam krāsu, pievienojiet tam citrona sulu un nedaudz piedeguša cukura. Gatavo kvasu ielej pudelēs, aizvāko un atdzesē līdz 6-8 grādiem.

Mežrozīšu kvass

Sastāvdaļas:
1 kg rožu gurnu,
800-1000 g cukura
20-30 g rauga,
1 rupjmaizes šķēle
10 litri ūdens.

Sagatavošana:
Mežrozīšu gurnus nomazgā, izņem sēklas un smalki sakapā, tad sasmalcina ar cukuru un pārklāj ar ūdeni. Šim siltajam šķidrumam pievienojiet raugu, kas samalts ar cukuru, un maizes šķēli. Liek siltā vietā un, kad parādās pirmās paskābināšanās pazīmes, izkāš caur marli, lej pudelēs, cieši aizvāko un noliek siltā vietā uz diennakti, tad pārliek aukstā vietā.

Putnu ķiršu kvass

Sastāvdaļas (10 litriem kvasa):
1,5 kg ķiršu ogu,
1 kg cukura
10 litri vārīta ūdens
1 maisiņš vaniļas cukura
citronskābe pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomazgājiet ķiršu ogas, sasmalciniet, pievienojiet cukuru un samaisiet. Tad ielej siltu vārītu ūdeni, pievieno vaniļas cukuru, citronskābi pēc garšas, vēlreiz samaisa un liek siltā vietā rūgt. Kad veidojas putas, dzērienu izkāš caur marli, pudelē un liek vēsā vietā tālākai raudzēšanai. Pēc 2-3 dienām kvass būs gatavs.

Upeņu kvass

Sastāvdaļas:
1 kg upeņu ogu,
2,5 litri auksta ūdens,
1,5 kaudze. Sahāra,
10 g rauga
rozīne.

Sagatavošana:
Upeņu ogas nomazgā, izberž caur sietu un izspiež sulu. Cukuru izšķīdina ūdenī, pārlej ar ogu sulu, pievieno siltā ūdenī izšķīdinātu raugu un atstāj uz nakti zem slēgta vāka. Nākamajā dienā visu šķidrumu ielej pudelēs, katrā ieliekot 2-3 rozīnes, un cieši aizvāko. Garšīgs un veselīgs kvass būs gatavs nākamajā dienā. To var uzglabāt aukstā vietā 3-4 dienas.

Aveņu kvass

Sastāvdaļas:
1 kg aveņu,
10 l ūdens,
800 g cukura
30 g rauga
šķipsniņu citronskābes.

Sagatavošana:
Avenes samīca, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 12 stundām. Tad izkāš, pievieno cukuru, raugu un citronskābi. Kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar marli un atstājiet vēl 12 stundas. Kad laiks ir beidzies, ielieciet kvasu pudelēs un nosūtiet to aukstumā. Zemeņu kvasu var pagatavot pēc tās pašas receptes.

Smiltsērkšķu kvass

Sastāvdaļas:
5 kaudzes smiltsērkšķi,
4-4,5 litri auksta vārīta ūdens,
1,5-2 kaudze. Sahāra,
1 ēd.k raugs,
rozīne.

Sagatavošana:
Smiltsērkšķu ogas samīca ar koka piestu, aplej ar aukstu vārītu ūdeni, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 5 minūtes. Pēc tam izkāš, pievieno cukuru, atdzesē līdz 25-30 ° С un pievieno raugu, kas sajaukts ar cukuru. Rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties bez vāka 3-4 stundas. Tad lej pudelēs, kurās vispirms ieliek 4-5 rozīnes, un noliek aukstā vietā, kvass būs gatavs pēc 2 dienām.

Ābolu kvass ar medu

Sastāvdaļas:
1 kg skābo ābolu
4 l ūdens,
1 kaudze Sahāra,
1 ēd.k raugs,
1 ēd.k medus,
1 tējk malta kanēļa.

Sagatavošana:
Ābolus sagriež plānās šķēlītēs, liek emaljētā katliņā un, pārlejot ar aukstu vārītu ūdeni, uzvāra. Pēc tam noņem no uguns, ļauj buljonam nostāvēties 3-4 stundas un izkāš. Izkāstītajam buljonam pievieno cukuru, medu, raugu, maltu kanēli un noliek siltā vietā uz 2-3 dienām. Pēc tam kvasu izkāš, pudelē un liek aukstā vietā. Pēc 3-4 dienām kvass būs gatavs.

Burkānu kvass

Sastāvdaļas (5 litriem dzēriena):
2 kg burkānu,
500 g cukura
4 litri silta vārīta ūdens,
50 g rauga
1 šķēle melnās maizes
citronskābe, kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas.

Sagatavošana:
Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rīves, aplej ar vārītu ūdeni, pievieno cukuru, kanēli, krustnagliņas, citronskābi pēc garšas, ar cukuru saberztu raugu, maizes šķēli, visu kārtīgi samaisa un noliek uz nakti siltā vietā. No rīta kvasu izkāš caur marli, pudelē un atstāj istabas temperatūrā. Kvass būs gatavs nākamajā dienā.

Sena recepte biešu kvasam

Sastāvdaļas:
1 kg saldo biešu
4 litri karsta ūdens.

Sagatavošana:
Bietes sarīvē, aplej ar karstu ūdeni un atstāj istabas temperatūrā 3 dienas. Pēc tam kvasu izkāš un ļauj nostāvēties vēl 10 stundas. Pēc tam lej pudelēs ar skrūvējamu vāciņu un liek siltā vietā.
Gatavo kvasu var izmantot biešu zupas pagatavošanai, kā arī dzērienu, pievienojot sāli, garšvielas un cukuru pēc garšas.

Tagad zinot kā pagatavot kvasu mājās, un pārliecinoties, ka tas nemaz nav grūti, jūs, protams, ar prieku pagatavosiet savu īsto mājās gatavoto kvasu un iepriecināsiet savus mīļos ar tā daudzveidību.

Veiksmi un brīnišķīgu garastāvokli!

Larisa Šuftajkina