Bezē ir pārsteidzoši delikāts gardums, kas parādījās ap 17. gadsimtu Šveicē. Kā vēsta leģenda, valstī ieradies itāļu šefpavārs Gasparini, kurš ieradās valstī, Meiringā atvēra savu konditorejas veikalu, gatavoja neparasti smalkas kūkas, kuras sauca par "skūpstiem" ("bezē"). Šie konditorejas izstrādājumi pagodināja meistarus un kļuva slaveni vispirms Meiringā, pēc tam visā Šveicē un pēc tam iekaroja pasauli.
Patiesībā bezē pagatavošana ir ļoti vienkārša. Deserta pamatā ir olas (olbaltumvielas) un cukurs, kā arī dažas piedevas, kas paredzētas gatavā produkta garšas uzlabošanai vai maiņai.
Bezē - ēdienu un ēdienu gatavošana
Bezē ir ļoti delikāts deserts un vismazāk kaloriju no visiem saldumiem. To var ēst mēreni pat tie, kas uztur diētas.
Neskatoties uz to, ka bezē ir ļoti viegli pagatavojama, ir vairāki triki, bez kuriem deserts var nedarboties.
Tātad, ievērojiet šos noteikumus:
- Sakuliet olu ar cukuru vara bļodā vai bļodā, kas izgatavota no cita metāla, lai siltums vienmērīgi sadalītos. Traukiem jābūt pilnīgi tīriem.
- Olas bezē pagatavošanai jābūt svaigām. Ja jūs zināt, ka ola nav pilnīgi svaiga, tad cukura vietā var būt lietderīgāk izmantot cukura pulveri.
- Putojot baltumus, cukuru (vai pūdercukuru) pievieno ļoti lēni, plānā straumē.
- Beat ar blenderi (vai mikseri) ar vidēju ātrumu apmēram 5-8 minūtes.
- Jums ir nepieciešams cept cepeškrāsnī vidējā temperatūrā 120-140 grādi.
Bezē receptes:
1. recepte: bezē
Ja jūs gatavojat desertu saskaņā ar šo recepti, tad gandrīz pilnībā atjaunosiet slaveno Šveices bezē. "Šveices tehnoloģiju" noslēpums ir tāds, ka bezē ir jāieputo virs tvaika pirts. Tādējādi baltie sitīs pēc iespējas vienmērīgāk. Šīs bezē proporcijas ir 200 grami cukura uz 1 olu baltumu. Deserts izrādīsies ļoti salds, gandrīz salds. Ja jūs ievērojat diētu, tad labāk atteikties no šādām bezē par labu citām receptēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas (no svaigām olām) - 3 gab
- Cukurs - 600 grami
Gatavošanas metode:
- Iegremdējiet vāveres metāla traukā. Sāciet tos pārspēt ar maisītāju, pamazām ielejiet tajā pusi cukura. Plānā plūsmā apkaisa cukuru.
- Ievietojiet olu baltuma trauku katliņā ar verdošu ūdeni un turpiniet sist ar maisītāju vidējā ātrumā. Pievieno atlikušo cukuru.
- Izņem olu baltumus un vēl 3 minūtes sit vidējā ātrumā, līdz olu baltumi ir atdzisuši.
- Bezē cep cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā apmēram 50 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas ļauj desertam sacietēt un atdzist.
Bezē "Šveices gaumē" izrādās ļoti salda, un tāpēc desertu vislabāk pasniegt ar skābām ogām un augļiem.
2. recepte: nakts bezē
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams cukura un cukura pulvera maisījums un nedaudz citrona sulas. Iegūtā bezē būs ar patīkamu skābu garšu un nebūs ļoti mīksta. Šī deserta nosaukums ir saistīts ar faktu, ka bezē būs jāatstāj, lai nakti sasaltu krāsnī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 vāveres (no svaigām olām)
- Cukurs 100 grami
- Cukura pulveris 200 grami
- Citronu sula - puse tējkarotes
Gatavošanas metode:
- Izsijiet pūdercukuru caur sietu, pievienojiet tam cukuru un samaisiet.
- Ieslēdziet uzsildīšanas krāsni. Temperatūra - 120 grādi
- Olu baltumus ar mikseri sakuļ ar lielu ātrumu apmēram 4 minūtes. Olbaltumvielām pievieno pusi tējkarotes citrona sulas un ceturtdaļu cukura un cukura pulvera maisījuma. Beat ar mikseri 2 minūtes ar vidēju ātrumu.
- Maisījumam pamazām pievieno atlikušo cukuru un sakuļ apmēram 4 minūtes.
- Cepešpannu izklāj ar papīru, karoti vai bezē virs tā, cep stundu.
- Izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet bezē. Atstājiet tos uz nakti krāsnī. No rīta atrodiet gatavu sausu kārumu.
3. recepte: dzērveņu bezē
Saldskāba gaiši rozā bezē kalpos gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā papildinājums jebkuram desertam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 4 gab
- Cukura pulveris 1,5 tases
- Dzērvenes 0,5 glāzes
- Citronu sula ½ tējkarotes
Gatavošanas metode:
- Olu baltumus ar mikseri sakuļ vidējā ātrumā apmēram 4 minūtes.
- Olbaltumvielu putām pakāpeniski pievienojiet cukura pulveri un citronu sulu.
- Nomazgājiet un sasmalciniet dzērvenes. Izspiest dzērveņu sulu un olbaltumvielām pievienot izspaidu. Turpiniet sist ar maisītāju apmēram 3-4 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 grādiem.
- Pārklājiet cepešpannu ar papīru, karoti vai konditorejas šļirci un uzlieciet uz bezē papīra.
- Cep desertu apmēram 50 minūtes, neaizverot krāsns durvis.
4. recepte: kokosriekstu bezē
Kokosriekstu bezē recepte ir vienkārša un viegli pagatavojama, taču gatavajam desertam būs ļoti eksotiska garša.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 4 gab
- Cukura pulveris 100 grami
- Cukurs 200 grami
- Kokosriekstu pārslas 50 grami
- Vanilla
Gatavošanas metode:
- Izsijiet pūdercukuru caur sietu.
- Olu baltumus puto ar vidēju ātrumu apmēram 3 minūtes.
- Plānā plūsmā putās pievienojiet pūdercukuru, sitiet 3 minūtes.
- Pievieno cukuru olbaltumvielu masai, arī plānā plūsmā, sita vienu vai divas minūtes.
- Maisījumā ielej kokosriekstu un vaniļu, labi samaisa.
- Uzkarsē krāsni līdz 120 grādiem.
- Uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, izlieciet bezē ar karoti vai šļirci. Cep desertu apmēram 50 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesē.
5. recepte: bezē ar riekstiem
Smalkāko desertu var pagatavot, ja olbaltumvielu masai pievienojat sasmalcinātus riekstus. Jūs varat izmantot jebkura veida riekstus vai to maisījumu. Turklāt šai bezē jūs varat pievienot ruma esenci.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 4 gab
- Cukura pulveris 200 grami
- Šķipsniņa sāls
- Valrieksts 50 grami
- Mandeļu rieksts 50 grami
Gatavošanas metode:
- Riekstus samaļ, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Izsijiet pūdercukuru caur sietu.
- Sāciet putot olu baltumu ar šķipsniņu sāls.
- Neizslēdzot maisītāju, olbaltumvielu putām pakāpeniski pievienojiet cukuru un riekstu masu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Novietojiet bezē uz pergamenta, izmantojot karoti vai konditorejas šļirci. Cep desertu apmēram 50 minūtes, neaizverot krāsns durvis.
6. recepte: ābolu bezē pīrāgs
Ja jums patīk šarlote, tad šādam bezē pīrāgam tas noteikti patiks, jo tā pamatā ir āboli. Šis bezē pīrāgs nāk ar garšīgu ceptu garoziņu un smaržīgu mīkstu ābolu pildījumu vidū.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti 1 glāze
- Cukurs 150 grami
- Sviests 100 grami
- Svaigas olas 2 gab
- Saldie āboli 3 gab
- Piens 100 ml
- Šķipsniņa sāls
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet ābolus, notīriet tos un sagrieziet mazos kubiņos.
- Miltus izsijā caur sietu.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Izkausē sviestu.
- Apvienojiet olu dzeltenumus, cukura pusi, sāli un sviestu. Maisījumam pievieno miltus un mīca līdz drupai. Maisījumā ielej pienu un sablendē ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Paņemiet cepešpannu, notīriet ar augu eļļu un izklājiet mīklu. Ievietojiet veidni saldētavā uz 20 minūtēm.
- Pagatavosim bezē. Lai to izdarītu, savienojiet olbaltumvielas ar atlikušo cukuru, līdz tās kļūst biezas putas, un atdzesējiet.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Izņemiet mīklas formu no saldētavas, ielieciet sasmalcinātus ābolus uz mīklas un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 20 minūtes.
- Noņemiet pīrāgu, pārlejiet olbaltumvielu maisījumu uz āboliem un atgriezieties cepeškrāsnī, vienu stundu pazeminot temperatūru līdz 120 grādiem.
7. recepte: banānu bezē kūka
Šīs rullīšu kūkas tiek gatavotas Francijas konditorejas veikalos. Tur tie maksā no 3 līdz 5 eiro par gabalu. Kūkas ir ļoti garšīgas un maigas, un franču sievietes tās pērk "ar sprādzienu". Mēs gatavosim šādu desertu daudz mazāk. Maskropona siera vietā jūs varat izmantot jebkuru krēmveida nesālītu sieru vai pilnpiena biezpienu ar krējumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cukurs -100 grami
- Pulverveida cukurs - 100 grami
- Olu baltumi - 4 gabali
- Mascropon siers 300 grami
- Vidējs banāns 1 gab
- Piens 5 ēdamkarotes
- Malta melna kafija 2 ēdamkarotes
Gatavošanas metode:
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītos, iestatot temperatūru līdz 180 grādiem.
- Izsijiet pūdercukuru caur sietu.
- Sāciet sakult baltumus, pamazām pievienojot cukura pulveri un pēc tam granulēto cukuru.
- Uzlieciet pergamentu uz cepešpannas, ieeļļojiet to ar eļļu. Pārklājiet olbaltumvielu maisījumu uz pergamenta un cepiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
- Kamēr bezē cepas, sagatavo pildījumu kūkām - ruļļiem. Lai to izdarītu, nomizojiet banānu un notīriet to ar blenderi. Ielejiet kafiju ar karstu pienu un uzlieciet vāku 5 minūtes. Sāciet pārspēt maskroponu ar maisītāju, pievienojot tam banānu. Izkāš kafiju un pievieno kafijas masu sieram.
- Izņemiet bezē, noņemiet to no pergamenta un ievietojiet ledusskapī. Pārziež ar krējumu un sarullē rullītī. Ielieciet kūku 40 minūtes ledusskapī, pēc tam noņemiet un sagrieziet porcijās.
8. recepte: mandeļu bezē kūkas ar apelsīnu
Bezē kūkām, kuras gatavojat, izmantojot šo recepti, būs pilnīgi neparasta mandeļu un augļu garša. Izgatavoti cupcakes veidā, tie nogādās degustācijas laikā uz saulaino Itāliju - šī valsts ir bezē kūku ar mandelēm dzimtene. Jāatzīmē, ka papildus mandelēm varat izmantot arī lazdu riekstus vai Indijas riekstus. Bet bezēklim neparastu aromātu piešķirs tikai mandeles.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas no svaigām olām 6 gab
- Cukura pulveris 300 grami
- Cukurs 100 grami
- Vidēji oranžs 1 gab
- Oranža miza
- Citrona miza
- Mandeles 100 grami
- Šķipsniņa sāls
Gatavošanas metode:
- Izsijiet pūdercukuru caur sietu.
- Mandeles samaļ, izlaižot caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
- Noņemiet mizu no apelsīna un sadaliet to ķīļos.
- Lielā ātrumā sakuļ 4 olu baltumus ar sāli.
- Turpinot pārspēt olbaltumvielas, pamazām pievienojiet pūdercukuru, apelsīnu miziņu un mandeles.
- Ielejiet olbaltumvielu mafinu formās, kas ir puse pilnas.
- Ielieciet apelsīnu šķēles katrā veidnē.
- Nosūtiet kūkas cepšanai cepeškrāsnī apmēram 140 grādu temperatūrā 30 minūtes.
- Sakuļ atlikušos olu baltumus ar citrona miziņu un cukuru.
- Pēc pusstundas izņemiet kūkas, piepildiet tās ar olbaltumvielu masu un nosūtiet tās cepšanai vēl 20 minūtes.
Pasniedz atdzesētu.
9. recepte: Ķiršu bezē pīrāgs
Kārtainā kūka, kuras pamatā ir šokolādes smilšu mīklas mīkla, ķiršu ievārījums un kraukšķīga bezē. Starp citu, šādu pīrāgu var pagatavot ar jebkuru ievārījumu, bet vislabāk ir izmantot biezu. Piemēram, papildus ķiršu, jāņogu vai apelsīnu iet, bet noteikti neņem zemeņu. Pirms lietošanas izspiediet sulu no ievārījuma.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ķiršu ievārījums (bez sēklām) 100 grami
- Milti 300 grami
- Sviests 100 grami
- Cukurs 250 grami
- Svaiga ola 2 gab
- Kakao 1,5 ēdamkarote
- Soda, dzēsta ar etiķi ½ tējkarotes
Gatavošanas metode:
- Pārtrauciet olu, atdaliet balto no dzeltenuma.
- Izkausē sviestu.
- Dzeltenumus sajauc ar cukuru (ņem 2/3 no kopējā cukura), kakao un sviestu. Caur sietu maisījumam pievieno izsijātus miltus, soda, samaisa. Mīklai jābūt drupinātai.
- Paņemiet cepešpannu, apsmērējiet ar sviestu un izklājiet mīklu virs tās.
- Izspiest ievārījumu no sulas. Ideālā gadījumā vajadzētu palikt tikai ķiršu ogām.
- Veidlapu ar mīklu un ievārījumu ievieto cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Apvienojiet olbaltumvielas un atlikušo cukuru līdz biezām putām.
- Noņemiet pīrāgu, uzlieciet olbaltumvielu putas uz augšu un cepiet vēl 40 minūtes 120 grādos.
- Vai bezē pagatavošanai labāk izmantot cukuru vai cukura pulveri? Lielākā daļa konditoru uzskata, ka cukura pulveris padara olbaltumvielu masu pūkaināku un vienmērīgāku nekā cukurs.
- Nesteidzieties pievienot olbaltumvielu putām cukuru. Vislabāk bezē pārspēt šādā veidā. Vispirms baltumus sakuļ apmēram 3 minūtes un pēc tam plānā plūsmā pievieno cukuru. Ja izmantojat cukura pulveri, izsijājiet to caur sietu. Tātad olbaltumvielas tiks saputotas gaisīgākā masā, jo cukura pulveris ir piesātināts ar skābekli.
- Ja dzeltenums nokļūst baltā krāsā, bezē nedarbosies. Ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenuma.
- Bļodā, kur saputojat baltumus, nedrīkst būt pat piliena šķidruma, pretējā gadījumā baltumi nesasitīs pareizi.
- Pirms bezē pagatavošanas olu baltumus ielieciet ledusskapī uz 5-10 minūtēm. Tādā veidā viņi uzvarēs daudz labāk.
- Bezē labāk pukstēs, ja putošanas procesā baltumiem pievienosiet šķipsniņu sāls vai nedaudz citrona sulas.
- Sagatavotais deserts jāuzglabā tikai sausā vietā.
Tāpat kā bezē un bezē. Kāda ir atšķirība starp kārumiem? Viņi izskatās tieši tāpat, un viņu kompozīcijas ir identiskas. Bet līdz šim šo divu saldumu atšķirības tēma vēl nebija slēgta un rada daudz jautājumu un strīdu.
Ar ko bezē atšķiras no bezē
Populārākais viedoklis par bezē un bezē atšķirību ir tāds, ka tas nav viens un tas pats, kaut arī sastāvs ir vienāds, taču šo konditorejas prieku pagatavošanas metodes ir atšķirīgas.
Tātad bezē ir olu krēms, kas pagatavots no olu baltumiem un cukura. Bezē ir kraukšķīgs cepts našķis, kas izgatavots no bezē, izkārtots noteiktā formā.
Izcelsmes stāsts
Atšķirību starp bezē un bezē var izsekot izcelsmē. Vārds "bezē" nāk no Francijas, un tulkots krievu valodā nozīmē "skūpsts".
Bet termins “bezē” nav tik vienkāršs. Vienā no versijām teikts, ka šim vārdam ir arī franču izcelsme, taču tas nonāca Francijā no Šveices pilsētas Meiringenas, kur dzīvoja konditoreja vārdā Gasparini. Šīs delikateses parādīšanās datums ir 17. gadsimtā. Nozīmīgs notikums konditorejas pasaulei notika pavisam nejauši: reiz meistaru aizrāva olbaltumvielu pātaga, lai tie pārvērstos par biezām putām. Un Gasparini, nolēmis eksperimentēt, iesūtīja saputotos baltumus krāsnī.
Rezultāts bija salda kraukšķīga delikatese, kas vietējām muižniecēm ļoti patika, un pēc tam ieguva popularitāti vienkāršo cilvēku vidū, jo tās pagatavošanai nebija nepieciešams daudz naudas un laika.
Bezē izcelsmes otrā versija attiecas uz slavenā šefpavāra Fransuā Massialo vārdu, kurš šo recepti pievienoja savai grāmatai 17. gadsimta beigās.
Tiek teikts, ka konditorejas izstrādājumu recepte pati izstrādāja, kad viņam bija pārmērīgas olbaltumvielas. Viņš saputoja tos ar cukuru un nolēma tos cept. Fransuā Massialo un sāka šo ēdienu saukt par "bezē".
Vispārīgie bezē gatavošanas noteikumi
Šodien bezē un bezē pagatavošanai ir vairākas iespējas. Kāda ir atšķirība starp tām, mēs to pateiksim vēlāk.
Vispopulārākais šo gardumu pagatavošanas veids ir franču valoda, ir arī šveicieši un itālieši. Bet visām šīm receptēm ir vispārīgi noteikumi, kurus nevajadzētu pārkāpt, pretējā gadījumā deserts nedarbosies.
- Traukiem olbaltumvielu putošanai jābūt absolūti sausiem, tajos nedrīkst būt ūdens vai tauku piliens, pretējā gadījumā konditoreja nedrīkst redzēt vēsas olbaltumvielu putas.
- Cukurs jālej tikai pēc tam, kad baltumi ir saputoti putās.
- Neļaujiet pat dzeltenuma pilienam nokļūt baltā krāsā.
- Vārīšanai paredzētajam pūdercukuram jābūt svaigam, pretējā gadījumā ir liela varbūtība, ka tas uzņems mitrumu no gaisa, un biezas putas nedarbosies.
- Ja putas cieši pieguļ putotājam, tas norāda, ka bezē ir gatava.
Bezes, kuru fotogrāfijas ir aplūkotas šajā rakstā, netiek ceptas, bet kaltētas. Tāpēc cepeškrāsns durvis visu gatavošanas laiku turiet pavērtas aptuveni pusotru vai pusotru centimetru. Izņēmums ir bezē cepšana pēc Šveices receptes.
Atstājot cepeškrāsni pilnībā atvērtu, meringes var sadedzināt vai palikt nedaudz mitras iekšpusē.
Glabājiet jau sagatavotus produktus cieši noslēgtā traukā, jo tie var absorbēt mitrumu no gaisa un mīkstināt.
Franču recepte
Kāda ir atšķirība starp bezē un bezē, kā arī vispārējiem sagatavošanas noteikumiem, mēs noskaidrojām, un tagad mēs turpināsim tieši sagatavot ārstēšanu.
Šīs receptes pagatavošana ir vidēji sarežģīta. Lai izveidotu šo konditoreju, būs nepieciešamas trīsarpus stundas.
Pēc laika beigām nesteidzieties nokasīt bezē. Pēc atdzesēšanas tie bez problēmām atslāņojas.
Šveices recepte
Apsveriet šo bezē un bezē pagatavošanas metodi. Kāda ir atšķirība starp franču valodu, jūs varat uzzināt, uzmanīgi izlasot šo recepti.
Tas prasīs pusi gatavošanas laika, sastāvdaļas paliek nemainīgas.
- Putošanas trauks jānovieto traukā ar karstu ūdeni. Ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 42 grādiem, pretējā gadījumā olbaltumvielas pārkarst. Šveices receptes īpatnība ir tāda, ka baltumus nekavējoties saputo ar cukuru.
- Bezē lieciet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 110 grādiem 50 minūtes vai stundu, un cepiet ar aizvērtām krāsns durvīm.
Bezes ir blīvākas nekā franču valodā, nedaudz mīkstas iekšpusē.
Itāļu recepte
Šīs delikateses pagatavošana neprasīs vairāk nekā pusotru stundu. Receptes sastāvdaļas ir šādas: divas olas, divi simti gramu cukura un simts grami ūdens.
Vispirms jums jāielej cukurs traukā un jāpievieno tam ūdens, vāra uz mazas uguns, līdz maisījums nedaudz sabiezē. Sakuļ baltumus līdz nedaudz stāvošām putām, plānā straumē tos pievieno karstajam sīrupam. Ielejot olbaltumvielas, masa ir intensīvi jāpārspēj, līdz tā sabiezē.
Ne visi var darīt šo bezē un bezē gatavošanas metodi. Acīmredzot kāda ir šīs receptes atšķirība - produkti ir īpaši smalki un gaisīgi, taču to sagatavošanas laikā vajadzētu būt uzmanīgiem un nesteigties.
Kā mājās pagatavot bezē
Bezē gatavošana mājās joprojām ir pretrunīga. Šķiet, ka jūs ņemsit vērā visus smalkumus, jūs darīsit visu pēc receptes, bet vai nu olbaltumvielas neplīsīs putās, tad tās iemērc otrajā dienā, pēc tam tās pārklās ar neveselīgu iedegumu. ar nepatīkamu smaku.
Īsa bezē recepte ietilpst vienā teikumā: atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sakuliet ar cukuru un cepiet. Bet! Jāņem vērā vairākas prasības, kuru novirze var izraisīt katastrofālus rezultātus.
1. Lai pagatavotu vārošu baltu perfektu bezē, jums būs nepieciešams: 8 olbaltumvielām - 500 g granulēta cukura (vēlams pulveris). Jūs nevarat lietot mazāk cukura, pretējā gadījumā bezē otrajā dienā kļūs mitra.
bezē pagatavošanai ir svarīga cukura un olu attiecība
2. Visam jābūt sausam: traukiem, olbaltumvielām, granulētam cukuram.
Sauss cukurs uz cepešpannas. Pietiek to sasildīt un atstāt atvērtu, līdz tas divas vai trīs reizes atdziest. Cukurs dažreiz tiek pārdots tik neapstrādāts, ka šīs procedūras laikā uz tā virsmas veidojas garoza - salauziet garozu, nosusiniet.
granulēts cukurs jāizžāvē krāsnī un jāatdzesē
Pirms sajaukšanas ar olbaltumvielām atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem tā, lai dzeltenums nebūtu saplēsts. Lai to izdarītu, jūs varat nedaudz salauzt olas vidusdaļu un ļaut olu baltumiem ielej bļodā. Tad no vienas čaumalas puses ielej otru, līdz dzeltenums paliek viens pats. Vēl labāk, spēlējiet to droši un atstājiet nedaudz olbaltumvielu čaumalā.
Dažas stundas pirms vārīšanas (uz nakti) atstājiet olbaltumvielas atvērtā traukā ledusskapja augšējā plauktā. Tas tos atdzesēs un nedaudz nožūs.
Traukiem jābūt vēsiem bez mazākām mitruma vai tauku pazīmēm.
3. Sakuļ ar mikseri - krēma virsmai jābūt atvērtai. Vispirms sakuļ baltumus, pašā sākumā pievieno dažus sāls kristālus.
Pievienojiet cukuru nelielās porcijās. Nepievienojiet neko citu.
ir svarīgi pievienot dažus sāls kristālus
Putukrējuma uzlikšana uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu ar karoti - nav noslēpumu.
4. Bezē žāvē, nevis cep. Mēģinot cept, kūka izdeg ceturtajā minūtē.
Krāsnij jābūt atvērtai, un karstumam jābūt tieši tik lielam, lai bezē panna būtu mēreni karsta. Krāsni ieteicams izslēgt ik pēc pusstundas vai stundas un gaidīt, līdz cepešpanns atdziest. Šajā brīdī bezē izžūst īpaši labi. Lai nožūtu, būs nepieciešamas vairākas stundas. Tiklīdz ir iespējams noņemt bezē no cepešpannas (izmantojot lāpstiņu - mēģiniet to pārvietot), kūku var uzskatīt par gatavu.
bezē 2 stundas izžūs krāsnī
Bezē sildīšana no augšas ir nepieņemama.
Saldēts saputotu olbaltumvielu mākonis ar cukuru - gaisīgs bezē. Perfekcionista sapnis.
Pola Bočē bezē recepte
Bezē ir franču virtuve. Bezē ir mūsu bezē. Šodien gatavosim bezē pēc slavenā francūža Pola Bokusa receptes.
Sastāvdaļas:
- 2 vāveres
- cukurs 185 grami
- nedaudz cukura pulvera
- pātagu traukiem jābūt pilnīgi tīriem - absolūti sausiem;
- olbaltumvielu pārspēšana ir tikpat slikta kā nepietiekama pārspēšana;
- olbaltumvielas drīzāk netiek ceptas, bet žāvētas (zemā temperatūrā 100-125 grādi);
- saputotajai masai jābūt ļoti noturīgai (franču valodā "līdz putna knābjiem");
- olbaltumvielu gatavības pārbaude - pagrieziet trauku otrādi, un jūs nesāpēsit;
- ieklātās olbaltumvielas uz cepešpannas apkaisa ar sietiņu.
Bezē vēsture un viss par viņu
Smalkās un kraukšķīgās bezē kūkas jau sen ir ieņēmušas lepnumu populārāko un iemīļotāko saldo desertu sarakstā. Bet sagatavošanas sarežģītības dēļ daudzi no mums dod priekšroku bezē gatavotajiem, nevis pašiem. Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot bezē, skatiet mūsu kulinārijas padomus.
Bezē vai bezē (franču beisers - skūpsts; franču bezē - bezē) ir franču deserts, kas gatavots no saputotiem olu baltumiem ar granulētu cukuru un cepts cepeškrāsnī. Dažreiz tiek izmantota arī kukurūzas ciete vai zobakmens (kā saistoša sastāvdaļa). Bieži bezē pievieno vaniļu un kādu mandeļu vai kokosriekstu ekstraktu. Kūkas ir vieglas, gaisīgas un ļoti saldas.
Stāsts
Vārds "bezē" nāk no franču valodas. "Baiser" ir skūpsts. Vārdam "Merenga" attiecībā uz tā izcelsmi ir divas hipotēzes. Saskaņā ar 1. meringu Meiringenas pilsētā (Šveice) izgudroja itāļu šefpavārs Gasparini. Bet otrā hipotēze tiek uzskatīta par visticamāko: pirmo vārdu “bezē” Massialo François izmantoja savā pavārgrāmatā (1692).
Bezē veidi
Jebkuras bezē pamats ir olu baltumi un cukurs. Bet dažreiz recepte ietver arī riekstu miltu, cietes un citu sastāvdaļu izmantošanu. Pavāriem, kuriem nav pietiekamas pieredzes ar bezē kūkām, dažreiz ir ļoti grūti, tāpēc tagad mēs jums pastāstīsim par tā pagatavošanas noslēpumiem.
Bezē ir trīs galvenās metodes:
- franču,
- itāļu valoda,
- Šveicietis.
Visvienkāršākā ir franču metode (kūkas tiek iegūtas vienkāršā, nepretenciozā formā): atdzesētos olu baltumus sakuļ stiprās putās, pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ, pamazām pievienojot granulētu cukuru, līdz veidojas stabilas virsotnes. Šī bezē kūku pagatavošanas metode ir visizplatītākā.
Itālijas bezē ir grūtāk pagatavot (to var izmantot arī kā krējumu vai konditorejas izstrādājumu pildījumu): iepriekš sakultos olu baltumos, nepārtraucot putošanu, ielej karstu stipru cukura sīrupu plānā straumē, nepārtraucot pātagu. Sakuļ masu, līdz tā pilnībā atdziest.
Bezē, kuru gatavo pēc Šveices metodes, ir visspēcīgākā, visblīvākā. Tas var turēt jebkuru formu, no tā var izgatavot jebkādus sarežģītus modeļus. Gatavošanai katliņā uzvāra ūdeni un virs tā liek trauku ar olu baltumiem un cukuru (vārīšanās laikā ūdenim nevajadzētu pieskarties šī trauka apakšai). Lēnām sakuļ baltumus, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc tam palieliniet ātrumu un iegūstiet blīvu biezu masu. "Šveices bezē" visbiežāk izmanto desertu "Pavlova kūka".
Valdzinoši salds franču našķis, kas ir kraukšķīgs no ārpuses un kūst iekšpusē, tiek saukts par bezē. Mūsu valstī tas ir labāk pazīstams kā bezē. Ja bezē tiek sauktas gatavas kūkas, tad bezē ir krēmveida masa, no kuras tās tiek ceptas. Ir arī iespēja ar saldā ēdiena gatavības pakāpi: bezē ir pilnīgi drupena un sausa, bet bezē ir mīksts serdes. Neatkarīgi no nosaukuma deserts tiek gatavots no tām pašām sastāvdaļām. Kā taisīt bezē pareizi? Tās sagatavošanas noslēpumus nav ļoti grūti atcerēties.
Mājas bezē receptes
Mājās ir ļoti viegli cept gaisīgus cepumus, galvenais ir savlaicīgi uzkrāt krājumus, jo olbaltumvielu žāvēšanas process aizņem vismaz stundu. Mājās deserts izrādās daudz garšīgāks nekā rūpnīcas ceptas preces, tas nesatur konservantus un tiek gatavots no svaigiem produktiem. Jūs varat pasniegt bezē kā neatkarīgu ēdienu, rotātu ar krējumu un augļiem, vai arī kopā ar cepumiem, saldējumu.
Klasiskā recepte ar olu baltumu un cukuru krāsnī
Lai iegūtu bezē, jums ir nepieciešams vismaz produkts:
- olu baltums - 4 gabali;
- baltais cukurs - 250 grami;
- dažus pilienus citrona sulas.
Gatavošanas darbības:
- Ievietojiet baltumus tīrā traukā un sāciet pātagu.
- Kad tie kļūst duļķaini, pievienojiet nelielu daudzumu cukura un citrona sulas.
- Putošanas procesā tiek pievienots viss cukurs. Iegūtajai konsistencei jābūt spīdīgai un gludai, saglabājiet formu.
- Izmantojot konditorejas aploksni vai ēdamkaroti, ielieciet kūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
- Cep 80-110 grādos pusotru stundu. Ļauj atdzist tieši krāsnī.
Kā gatavot mikroviļņu krāsnī
Uzpūsto cepumu cepšana nav ātrākais process, taču mikroviļņu krāsns to ievērojami atvieglo. Jums ir nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas:
- olu baltums - 1 gabals;
- pūdercukurs - 270 grami.
Recepte:
- Ielejiet pūdercukuru bļodā.
- Pievienojiet atdzesētu olu baltumu.
- Ar karoti apmēram 5 minūtes berzējiet maisījumu baltā krāsā.
- Izklājiet mikroviļņu krāsni ar cepamo papīru.
- Ielieciet iegūto krēmu pa daļām uz trauka, ja maisījums ir pārāk biezs, varat to ar rokām veidot mazās bumbiņās.
- Mēs cepam 1 minūti pie 750 W. Lai kūka nenokristu, gatavošanas laikā neatveriet mikroviļņu krāsns durvis, līdz tā atdziest.
Kā cept ar riekstiem lēnā plīts
Ja krāsns nav, bezē var pagatavot bezē, jo jums būs nepieciešams:
- olbaltumvielas - 2 gabali;
- rieksti (mandeles, lazdu rieksti vai zemesrieksti) - 30 grami;
- baltais cukurs - 60 grami;
- tējkarote citrona sulas - 1 gabals;
- šķipsniņu sāls.
Kā gatavot:
- Apvienojiet baltumus ar sāli un sitiet ar mazu ātrumu.
- Pēc 2-3 minūtēm maisījumam pievieno citrona sulu un nedaudz cukura.
- Pamazām pievienojot atlikušo cukuru, turpiniet putot, līdz iegūst stingru, spīdīgu masu.
- Sasmalciniet riekstus drupačās, izmantojot lāpstiņu, viegli iemaisiet saputotos olu baltumos.
- Pārklājiet multivarkas dibenu ar cepamo papīru, izklājiet.
- Cepiet ar atvērtu vāku pusotru stundu režīmā "Cepšana".
- Gatavo kūku atdzesē 30 minūtes istabas temperatūrā.
Kā pagatavot kūku bezē
Dažos ietilpst visas garozas slānis vai rotājums ar olbaltumvielu ceptām precēm. Kā pagatavot unikālu kūku bezē? Olbaltumvielu mīklas sastāvs:
- vidēja izmēra olu baltumi - 5 gabali;
- smalks cukurs - 320 grami;
- vanilīna maiss.
Kā cept kūku bezē:
- Sakuļ baltumus stabilās putās, līdz veidojas smailes.
- Olbaltumvielu masai nelielās porcijās pievienojiet cukuru ar vaniļu, turpinot pukstēt apmēram 7 minūtes. Maisījumam vajadzētu labi saglabāt formu, nevis izplatīties.
- Ar nazi vai lāpstiņu izlīdziniet veidlapā izklātās saputotās vāveres, lai nebūtu jānogriež augšdaļa un kūka izrādās vienmērīga.
- Cepiet uz eļļota konditorejas papīra formā, kas atbilst nākotnes kūkas izmēram.
- Kūku bezē ir nepieciešams nožūt apmēram 1-2 stundas apsildāmā krāsnī 100 grādu temperatūrā.
- Pirms eļļošanas ar krējumu noteikti atdzesējiet gatavo kūku.
Kā pagatavot bezē kūku ar krējumu saskaņā ar GOST
Kūku "Gaiss", kuru atceramies no bērnības, var pagatavot ar rokām. Kraukšķīga bezē un smalks sviesta krēms lieliski sajaucas, lai izveidotu mutes dzirdinošu kārumu. Deserts ir sagatavots saskaņā ar GOST:
- olu baltums - 140 grami (4 gabali);
- baltais cukurs - 280 grami;
- šķipsniņa citronskābes.
Gatavošanas process:
- Sakuliet baltumus istabas temperatūrā stiprās putās, masai vajadzētu kļūt blīvai, viendabīgai.
- Pievieno citronskābi, cukuru un sakuļ līdz viendabīgai un kraukšķīgai.
- Mīklu nekavējoties liek uz cepešpannas ar cepamo papīru.
- Cep apmēram 1,5 stundas 100 grādos. Gatavai bezēi vajadzētu sabrukt, kad tā ir salauzta.
Šarlotes krēms starpslānim satur:
- svaigs sviests - 100 grami;
- baltais cukurs - 90 grami;
- olas dzeltenums - 1 gabals;
- vaniļas cukurs - 0,5 paciņas;
- piens ar zemu tauku saturu - 65 grami;
- konjaks - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
- Sajauciet dzeltenumu, pienu, cukuru un uzkarsējiet uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc 2 minūtēm izslēdziet, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Mīkstināto sviestu atsevišķi sakuļ ar vaniļas cukuru, labi maisot, pievieno atdzesēto olu maisījumu, tad konjaku.
- Eļļojiet kūkas ar iegūto krēmu un līmējiet pa pāriem, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.
Dažreiz izrādās, ka masa nesabiezējas un neputojas. Ko darīt? Šajā gadījumā jūs varat pievienot citrona sulu vai atdzesēt baltumus un pēc tam atkal pārspēt. Labāk sakult baltumus plastmasas vai stikla traukā ar mikseri ar putotāju vai putotāju, bet neizmantojiet blenderi. Kādā temperatūrā cept bezē? Tas ir atkarīgs no vēlamā rezultāta. Kraukšķīgas, drupanas bezē iegūst 80–110 ° С, bet mīkstākas - temperatūrā no 160 ° С. Mazie bezē pagatavošanas noslēpumi:
- Vistas olas pirms vārīšanas rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un neitrālām ziepēm. Tas ievērojami samazina risku saslimt ar salmonelozi.
- Lai pagatavotu maigāku bezē, jums jāizmanto nevis auksti proteīni, bet istabas temperatūra.
- Ja bezē baltumi ir šķidri arī pēc ilgstoša sitiena, tie, iespējams, ir slikti atdalīti no dzeltenumiem, vai mitrināšanas vai tauku saturs ir iekļuvis sitiena traukā.
- Lai iegūtu viendabīgu masu, labāk izmantot cukura pulveri vai smalku cukuru.
- Cukurs jāpievieno lēnām un mazās porcijās.
- Sausām bezenēm baltumus nepieciešams saputot līdz "cietām virsotnēm", lai iegūtu bezē ar mīkstu vai šķidru centru, pātagu jāpārtrauc, kad masa iegūst noapaļotas virsotnes formas.
- Gatavo bezē uzglabā istabas temperatūrā: ledusskapī tas kļūs mitrs un zaudēs kvalitāti. un citas receptes.
Krāsainas bezē
Bezē ir vissmalkākais deserts, ko radījuši pieredzējuši Eiropas pavāri. Mūsdienās, tāpat kā pirms daudziem gadsimtiem, tas ir ļoti populārs visu saldumu mīļotāju vidū. Starp citu, jebkura mājsaimniece to var viegli pagatavot parastā mājas virtuvē. Kā jūs pagatavojat bezē ideālam gaisīgam desertam? Šeit var būt vairākas iespējas.
Klasiskā bezē krāsnī
Pirms darba uzsākšanas jums pašiem jāsaprot, kas ir bezē.
Desertu veido olu baltumi, kas saputoti blīvās putās ar cukuru. Sagatavotā masa tiek veidota un pēc tam pakļauta termiskai apstrādei. Parasti sagataves žāvē krāsnī.
Lai pareizi pagatavotu bezē, jums būs nepieciešams:
- 3 olu baltumi;
- 1 šķipsniņa sāls;
- 250 grami cukura.
Bezē mājās cepeškrāsnī vajadzētu pagatavot pakāpeniski:
- Vispirms, sadalot olas šķīvī, uzmanīgi atdaliet baltumus. Dzeltenumus var nolikt malā, jo tie šajā receptē vairs nav vajadzīgi.
- Sakuļ baltumus ar maisītāju, pakāpeniski palielinot pielikumu griešanās ātrumu. Masa vispirms sāks burbuļot, un laika gaitā veidojas smalkas, bet diezgan pūkainas putas.
- Nepārtraucot intensīvu maisīšanu, pievienojiet cukuru pa daļām. Šeit nevajadzētu steigties. Nākamā daļa jāpievieno tikai tad, kad cukurs kopējā masā ir pilnībā izšķīdis. Maisījumam jābūt biezam, nedaudz viskozam un ar patīkamu spīdīgu nokrāsu.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.
- Tālāk produkti ir jāveido. To var izdarīt ar parasto karoti vai izmantot īpašu konditorejas šļirci (vai maisu).
- Ievietojiet sagataves tieši uz pergamenta. Iepriekš nav nepieciešams to iepriekš apstrādāt ar eļļu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem.
- Nosūtiet cepešpannu ar sagatavēm vismaz vienu stundu.
Gatavību var pārbaudīt, pieskaroties izstrādājumiem ar pirkstu. Ja to virsma ir pietiekami cieta, izslēdziet uguni.
Tvaicē lēnā plīts
Mūsdienās daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izmanto multivarku. Izrādās, ka ar to var pagatavot arī izcilas bezē.
Saskaņā ar tā recepti jums jāņem:
- 1 glāze cukura;
- 2 olas;
- 10 mililitri saulespuķu eļļas;
- šķipsniņa citronskābes.
Kā pagatavot bezē, izmantojot multivarku:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Sakuļ tos ar mikseri kopā ar “citronu” stiprās putās.
- Lēnām pievienojot cukuru, turpiniet maisīt ar maksimālo ātrumu.
- Eļļojiet multivarkas trauka dibenu.
- Uz tā ar konditorejas šļirci vai vienkāršu ēdamkaroti uzlieciet sagataves "rožu" vai "gliemežu" formā.
- Iestatiet režīmu "Cepšana". Pagatavojiet pusotru stundu. Šajā gadījumā jums nevajadzētu aizvērt vāku. Pretējā gadījumā tvaiki pastāvīgi uzkrājas iekšpusē, un produkti nevarēs izžūt. Tāpēc, pretēji dažu kulinārijas ekspertu ieteikumiem, nav ieteicams gatavot šādu desertu "tvaicēti".
Pēc skaņas signāla multivarkas katls ir jāizslēdz un jāgaida, līdz produkti pilnībā atdziest. Bezes ir sniega baltas un kraukšķīgas. Tiesa, tos nebūs viegli noplēst no bļodas dibena.
Ar zemeņu
Oriģinālu desertu cienītājiem var piedāvāt bezē sagatavot gaisa ligzdas, kas piepildītas ar svaigām zemenēm.
Lai izmantotu šo opciju, jums būs nepieciešams:
- 120 grami cukura;
- 2 olu baltumi.
Uzpildīšanai:
- zemenes;
- pūdercukurs.
Viss tiek darīts ļoti vienkārši:
- Olu baltumus ievieto atdzesētā traukā un sakuļ, līdz masa pārvēršas stabilās putās. Tvertnei jābūt pilnīgi sausai un tīrai.
- Turpinot sist, lēnām pievieno cukuru. Pamazām maisījums pārvērtīsies pietiekami gludā un blīvā masā, kas netiks iztukšota no noslaucītāja.
- Pārnesiet to konditorejas maisiņā un piestipriniet zvaigžņu formas stiprinājumu pie gala.
- Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, noglabājiet sagataves, zīmējot plakanas spirāles. Atstājiet nelielu atstarpi starp izstrādājumiem, lai tie nesaliptu kopā.
- Nosūtiet cepešpannu uz cepeškrāsni un cepiet 1 stundu 150 grādu temperatūrā. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet tukšās vietas kamerā vēl 35 minūtes, atverot durvis.
- Noskalojiet ogas un noraujiet no tām sēkliņus. Viegli sagrieziet augļus šķēlēs.
- Uz katras "ligzdas" ielieciet zemeņu gabalus un uz augšu apkaisa ar pulveri.
Šādu desertu labāk ēst uzreiz, līdz ogu sula ir iemērcusi kraukšķīgo bezē.
Bezē mikroviļņu krāsnī
Ja ēdiena gatavošanas laiks ir ierobežots, mājsaimniecēm palīdz mikroviļņu krāsns. Šī mašīna dažu minūšu laikā var tikt galā ar jebkuru darbu.
Lai pagatavotu bezē, jums ir nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas šādā proporcijā:
- 1 ola;
- 270 grami cukura pulvera.
Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī:
- Ielejiet pulveri dziļā traukā.
- Atdaliet balto no dzeltenuma.
- Pievienojiet to pulverim un rūpīgi berzējiet 5 minūtes. Masa ir mīksta un ļoti gluda. To nav iespējams sasniegt ar maisītāju.
- Pārklājiet plāksni ar cepamo papīru.
- Sagatavoto masu uz tā liek ar karoti vai šļirci.
- Ielieciet plāksni cepeškrāsnī un iestatiet jaudu 750 W. Burtiski pēc 60 - 90 sekundēm bezē būs gatavs.
Lai produkti “nobriestu”, tiem kamerā jāstāv apmēram 1 minūti. Tikai pēc tam var atvērt durvis.
Šokolādes bezē mājās
Daži cilvēki dod priekšroku gatavot populāro gaisīgo desertu ar šokolādes garšu.
To nav grūti izdarīt, ja jums ir:
- 100 grami granulēta cukura;
- divu olu baltumi;
- 50 grami tumšās šokolādes.
Lai pagatavotu bezē, šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Ievietojiet tos tīrā traukā un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
- Pēc šī laika sakuļ baltumus ar putojamo slotiņu. Masai vajadzētu pakāpeniski dubultoties.
- Nepārtraucot pātagu, pamazām pievienojiet cukuru.
- Uzkarsē šokolādi ūdens vannā. Alternatīvi, pēc sadalīšanas gabalos to varat ievietot plastmasas maisiņā un pēc tam uz dažām minūtēm ievietot katlā ar karstu ūdeni.
- Pievienojiet baltumiem siltu šokolādi un uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu, lai masa nenosēžas. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams izmantot maisītāju.
- Iegūto maisījumu ar konditorejas maisiņu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
- Gatavus priekšmetus stundu žāvē cepeškrāsnī 130 grādu temperatūrā.
Pēc tam jums jāgaida, līdz produkti ir pilnībā atdzisuši. Tikai pēc tam tos varēs viegli noņemt no cepešpannas. Rezultāts ir ārkārtīgi gardas gaisīgas kūkas ar patīkamu šokolādes aromātu.
Gatavojot "mitru" desertu
Lai dekorētu kūkas un citus konditorejas izstrādājumus, bieži izmanto tā saukto "slapjo" bezē. Patiesībā tas ir maigs, tomēr pietiekami blīvs olbaltumvielu krēms.
Tos var izmantot gatavo izstrādājumu virsmas pārklāšanai vai dekoratīvu figūru (ziedu) izgatavošanai. Kā padarīt bezē "mitru"?
Tam būs nepieciešami gandrīz tādi paši komponenti kā vienmēr:
- 2 olas;
- ceturtdaļa tējkarotes "citrona";
- 100 grami cukura.
Šajā gadījumā tiek izmantota nedaudz atšķirīga tehnoloģija:
- Pirmkārt, kā parasti, baltumi jāatdala no dzeltenumiem.
- Ielejiet tos tīrā traukā.
- Tur ielej cukuru un nedaudz sajauc ēdienu ar parasto dakšiņu. Lai vēlāk sakultā masa būtu labāka, varat pievienot nedaudz smalka sāls.
- Sagatavojiet tvaika pirti. Lai to izdarītu, novietojiet trauku uz katla ar karstu ūdeni. Tomēr tam nevajadzētu pieskarties šķidrumam.
- Ielieciet podu uz plīts. Olu masu ar mikseri sakuļ 5 - 6 minūtes lielā ātrumā. Tiklīdz tas pietiekami sabiezē, pievienojiet "citronu".
- Izņemiet trauku no pannas un turpiniet sist apmēram 3 līdz 4 minūtes. Rezultāts ir spīdīgs krēms ar diezgan blīvu konsistenci.
- Masu var noguldīt uz cepešpannas jau zināmā veidā vai izgatavot no tās ar sprauslu ažūra "ziedu" palīdzību.
- Žāvē cepeškrāsnī 1,5 stundas 100 grādu temperatūrā.
Pat pēc cepšanas bezē paliek nedaudz stīgas. Varbūt tāpēc desertu sauc par “mitru”.
Labāk ir izņemt produktus no cepešpannas tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.
Nevainojamas bezē pagatavošanas smalkumi
Dodoties darbā, katrai mājsaimniecei iepriekš jāizpēta visi šī, no pirmā acu uzmetiena, vienkāršā procesa smalkumi. Kā pagatavot bezē, lai produkti būtu pienācīgas kvalitātes?
Lai to izdarītu, jums jāatceras vairāki svarīgi noteikumi:
- Traukiem un visiem instrumentiem (karote, putotājs) jābūt pilnīgi tīram un bez taukiem. Pretējā gadījumā būs grūti veikt pātagu procedūru.
- Vairumā gadījumu eksperti iesaka lietot siltas olas (apmēram 20 grādus). Lai to izdarītu, tie iepriekš jāizņem no ledusskapja vai atdalītie olbaltumvielas jāpatur bļodā 6 - 7 minūtes virs trauka ar karstu ūdeni.
- Cukuru labāk ņemt mazu. Tas izšķīdīs ātrāk. Turklāt liela skaita mazu daļiņu klātbūtne uzlabo pātagu. Ideālā gadījumā labāk ir izmantot pūdercukuru.
- Sāciet pātagu ar mazu ātrumu. Tātad olbaltumvielas ir pēc iespējas vairāk piesātinātas ar gaisu. Tiklīdz masa sāk putot, ātrumu var palielināt.
- Lai bezē kļūtu kraukšķīga, sakuļ baltumus, līdz tie ir cieti. Masai jābūt stingrai, stingrai un no pilinātāja nepilošai.
- Cukurs jāpievieno nevis uzreiz, bet gan pakāpeniski, jo tas izšķīst.
- Stingri ievērojiet temperatūras režīmu.
Zinot šīs smalkumus, bezē sagatavošanas process kļūs par patīkamu procedūru, kas neprasa īpašniecei daudz pūļu.