Monastic medus recepte pagatavošanai mājās. Apreibinošs medus. medus. klostera medus recepte. ēdiena gatavošana. tradicionālā krievu virtuve. Klostera medus - recepte

Viena no senākajām medus receptēm ir klostera recepte. Senie krievi ar to mielojās, piešķirot dzērienam īpašu vietu savā uzturā.

Šo dzērienu bieži lietoja svētkos un svētkos, bet parastās dienās medus nedzēra. Šodien, izmantojot tālāk norādīto recepti, varat pagatavot un nogaršot jebkurā sev ērtā dienā.

Sastāvdaļas

dabīgais bišu medus – viens kilograms;
tīrs avota ūdens - trīs litri;
apiņi - divas tējkarotes;
stipra, melnā tēja - puse tējkarotes.

Visi receptes posmi notiek šādā secībā.

Sagatavošana

Pēc bišu produkta un ūdens sajaukšanas tie jāuzsilda vidējā siltumā.
Maisījumu uzvāra, pēc tam maisā ar atsvaru pievieno apiņus (šajā gadījumā vislabāk ir izmantot oļu, jo tam nav savas garšas un tas neietekmēs dzēriena pēcgaršu).
Pēc tam šķidrums stundu jāpatur uz lēnas uguns, bet tajā pašā laikā ūdens vārās prom, kura zudums jāaizstāj ar tādu pašu vārītu ūdeni.
Vēl siltais šķidrums jāizkāš cauri dubultai marles kārtai, lejot koka vai karstumizturīgā stikla traukā tālākai raudzēšanai (pievērsiet uzmanību, ka šķidruma traukam jābūt par 20% lielākam).

Uzlējums

Uzstādot ūdens slēdzeni, trauku ar dzērienu novieto siltā vietā, lai fermentācija noritētu pēc iespējas efektīvāk.
Tiklīdz fermentācijas process ir pabeigts, par ko liecina šņākšanas pārtraukšana, tas ir, gāzes izdalīšanās, dzērienam jāpievieno tēja, kas pagatavota pusglāzē verdoša ūdens.
Medus jālej stikla traukos un jānoliek vēsā vietā, lai ievilktos. Pēc sešiem mēnešiem jūs varat to dzert.

Ir vērts atzīmēt, ka šī recepte nedaudz atšķiras no tās, kas sniegta vēsturiskajos ziņojumos par mūsu ēras astoto un devīto gadsimtu. Tas saistīts ar to, ka senā dzēriena pagatavošanas metode prasa daudz ilgāku medus izturēšanu, kas mūsu valsts iedzīvotājam diez vai derēs. Galu galā daži cilvēki vēlas gaidīt piecus vai sešus gadus, lai iegūtu garšīgu dzērienu.

Video recepte

Īpatnības

Kā zināms, medus pati par sevi ir unikāls dzēriens, kas būtiski atšķiras no citiem dzērieniem pasaulē. Tās sagatavošanas noslēpums ir atklāts tālā pagātnē daudzviet pasaulē. Tomēr pret to vienmēr ir bijusi īpaša attieksme, tā tika saistīta ar dievu mahinācijām, pielīdzinot to viņu diženuma dzērienam.

Tomēr iepriekš nebija tik daudz recepšu, kā zināms tagad. Mūsdienu valsts iedzīvotājs pēc saviem ieskatiem var nobaudīt desmitiem dažādu dzērienu, kas gatavoti ar medu, un katram no tiem būs īpaša garša. Tas pats attiecas uz stipro klostera medu.

Atšķirības no citām sugām

Šī dzēriena recepte nedaudz atšķiras no citiem šāda veida dzērieniem. Tai ir maigāka garša, bez rūgtuma, kas rodas, lietojot raugu. Taču to neesamības dēļ rūgšanas process ilgst ilgāk – no pusotras līdz divām nedēļām. Turklāt tas ir jāievelk ilgāk nekā citus medus veidus. Lai gan vispārējais noteikums šādam dzērienam paliek nemainīgs: jo ilgāk jūs to atstājat, jo garšīgāks tas būs. Tomēr tieši klostera dzēriens, kas izturēts divus gadu desmitus, tiek uzskatīts par patīkamāko. To apliecina gan daudzie pārskati tematiskajos forumos, gan pieredzējušu medus ražotāju viedokļi.

Tradicionālie aukstie dzērieni
APĪŅU MEDUS, MEDU, MEDUKHI, KLOSTERU MEDUS, MEDOC

Šis dzēriens slāvu zemē ir pazīstams kopš neatminamiem laikiem. Daudzas mūsu senču paaudzes to dzēra un slavēja: "Un es tur biju, dzēru medu un alu."

Pēc ražošanas metodes medus tika sadalīts vārītajā un inscenētajā, un pēc veida vienkāršajā, bojāra, sarkanajā, baltajā, aromātiskajā, augļu un ogu u.c.

Medus stiprums mainījās atkarībā no dzēriena mērķa.

Kopā ar mazalkoholiskajiem tika gatavoti arī spēcīgi apreibinoši medaljoni.

Ļoti seni un iecienīti slāvu dzērieni ir medus - medus ar šūnveida, atšķaidītu ar ūdeni un raugu, kļavu sula ar medu un maltiem miežiem, mājas alus, augļu dzērieni, barojoši medus.

PIEZĪME:

* - receptes, kas atzīmētas ar zvaigznīti, var pagatavot badošanās dienās.

* Nektārs

Sastāvdaļas:

1 kg medus,
1 kg cukura,
5 litri ūdens,
15 g rauga,
50 g apiņu,
1 paciņa vaniļas cukura.

Sagatavošana

Raugu kārtīgi samaļ ar nedaudz cukura un ūdeni.
Aukstā ūdenī liek medu, cukuru, vaniļas cukuru, apiņus un uzvāra. Kad šķidrums ir atdzisis, pievienojiet uzrūgušo raugu.
Traukus noliek siltā vietā rūgšanai 3-5 dienas. Apiņiem vajadzētu uzpeldēt uz virsmas.
Kad medus sāk putot, izkāš, ielej pudelēs, aizvāko un noliek vēsā vietā uz 2 nedēļām.

*Dzērveņu medus

Sastāvdaļas:

1 kg medus,
2,5 litri ūdens,
1 litrs dzērveņu sulas,
1 tējkarote kanēļa,
10-12 krustnagliņu pumpuri,
100 g rauga.

Sagatavošana

Uzvāra medu un ūdeni, nosmeļ putas, ielej stikla traukā, pievieno dzērveņu sulu, kanēli, krustnagliņas, raugu un ļauj 2 dienas rūgt.
Pēc tam cieši aizveriet trauku, apmēram 3 nedēļas paturiet aukstumā, pēc tam ielejiet pudelēs un aizveriet.

*Pikants medus

Sastāvdaļas:

1 kg medus,
3 litri ūdens,
10 g garšvielas,
pipari,
ingvers,
kardamons,
kanēlis,
100 g rauga.

Sagatavošana

Svaigo medu uzvāra, nosmeļ putas, pievieno garšvielas un ūdeni, vēlreiz uzvāra un atdzesē.
Tad pievieno raugu un liek siltā vietā uz 12 stundām. Pēc tam cieši aizveriet trauku un atstājiet aukstumā, lai nogatavotos 2-3 nedēļas.
Gatavo medu ielej pudelēs un aizver.

*Meds ar garšvielām

Sastāvdaļas:

1 kg medus,
3 litri ūdens,
1/2 glāzes degvīna,
2 ēd.k. karotes rauga,
4 lietas. neļķes,
1 tējkarote kanēļa,
1 tējkarote citrona balzama,
1 tējkarote vijolītes,
1 tējkarote kardamons.

Sagatavošana

Apvienojiet medu ar ūdeni, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet līdz melases konsistencei. Noņem no uguns, izkāš, ielej mucā, pievieno raugu.
Fermentācijas beigās ielej degvīnu, nolaiž audekla maisiņu ar garšvielām.
Pēc 1 mēneša izkāš, ielej pudelēs, aizvāko un noliek vēsā vietā.

* Medus liķieris

Sastāvdaļas:

2 kg medus,
2 litri ūdens,
1 litrs alkohola,
citronu mizas.

Sagatavošana

Apvienojiet medu ar ūdeni un vāriet 4 stundas, periodiski noņemot putas.
Tad ielej mucā, pievieno spirtu, kas iepriekš uzliets ar citrona mizām, un noliek siltā vietā uz 2 nedēļām.
Celms un pudele.
Lai iegūtu vislabāko garšu, vēlams izturēt vismaz 6 mēnešus.

*Rozā medūza

Sastāvdaļas:

5 litri ūdens,
2 kg medus,
300 g žāvētu mellenes,
2 ēd.k. karotes rauga,
10 g želatīna,
4-5 pilieni rožu eļļas.

Sagatavošana

Siltā ūdenī izšķīdina medu un vāra 1 stundu, noslaukot putas. Pievieno kaltētu melleņu uzlējumu, raugu un ļauj nedēļu rūgt.
Pēc tam izkāš, pievieno izšķīdinātu želatīnu, rožu eļļu, cieši aizvāko un atstāj uz 2 mēnešiem vēsā vietā.

* Zaļās medūzas

Sastāvdaļas:

5 litri ūdens,
2 kg medus,
200 g melases,
100 g piparmētru,
3 ēd.k. karotes rauga,
10 g želatīna.

Sagatavošana

Izšķīdina medu ūdenī un uzvāra. Beigās lej ar novārīto melases un piparmētru lapiņu maisījumu.
Iegūto misu izkāš, pievieno raugu un ļauj rūgt 3-4 dienas.
Fermentācijas beigās pievienojiet izšķīdinātu želatīnu un atstājiet aukstumā 2 dienas, un pēc tam ielejiet pudelēs.

*Bērzu medus

Sastāvdaļas:

500 g medus,
2,5-3 litri bērzu sulas,
1 šķēle melnās maizes,
20 g rauga.

Sagatavošana

Medu liek emaljētā pannā, pārlej bērzu sulu un vāra sīrupu 1 stundu uz mazas uguns.
Siltajā sīrupā liek ar raugu ieziestu melnās maizes šķēli un liek siltā vietā rūgt 1 stundu.
Ja medus šajā laikā nesarūgst, pievienojiet raugu.
Kad medus sāk rūgt, izņem maizi, pārklāj trauku ar drānu un atstāj siltā vietā, līdz medus rūgst.
Tad lej pudelēs, aizvāko un liek vēsā vietā.
Medus būs gatavs lietošanai pēc 4-5 mēnešiem.

*Ķiršu medus (veca recepte)

Sastāvdaļas:

2 kg medus,
1 litrs ūdens,
4-5 kg ķiršu.

Sagatavošana

Ielieciet medu emaljētā pannā, pievienojiet ūdeni un vāriet sīrupu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas.
Nomazgātus ķiršus bez kauliņiem ielej stikla traukā ar šauru kakliņu un piepilda ar atdzesētu sīrupu.
Pārklājiet traukus ar mitru drānu (un periodiski samitriniet tos, neļaujot tiem izžūt) un atstājiet siltā vietā uz 3 dienām, lai rūgst.
Kad maisījums sarūdzis, traukus nogādā vēsā vietā un, aizklājot caurumu ar cieši sarullētu audeklu, atstāj nobriest.
Pēc 3 mēnešiem medus ir gatavs lietošanai.

*Augļu medus

Sastāvdaļas:

1 litrs medus,
3 litri augļu sulas,
50 g rauga.

Sagatavošana

Augļu sulu uzkarsē, neuzvārot, izšķīdina tajā medu, atdzesē, ielej ūdenī izšķīdinātu raugu un atstāj rūgt 1-2 dienas.
Pēc tam ielejiet medu pudelēs, cieši aizveriet un novietojiet vēsā vietā uz 2-3 nedēļām.

*Mājas medūzas

Sastāvdaļas:

1,5 kg medus,
4 litri ūdens,
2 ēd.k. karotes rauga.

Sagatavošana

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē līdz 55°C un sajauc ar medu.
Pievieno raugu un liek siltā vietā rūgt 2-3 dienas.
Fermentācijas beigās atdzesēt 2 nedēļas, pēc tam izkāš, pudelē, cieši noslēdz un atstāj uz 6 mēnešiem.

*Suzdal medus

Sastāvdaļas:

500 g medus,
500 g cukura,
4 litri ūdens,
100 g rauga.

Sagatavošana

Cukuru un pusi medus atšķaida ar ūdeni un vāra, noslaukot putas, 10-15 minūtes.
Pēc tam atdzesē līdz 25-30°C, pievieno iepriekš atšķaidītu raugu, apmaisa un liek siltā vietā rūgšanai.
Pēc 2-3 dienām izkāš, pārliek vēsā vietā un patur 3-4 nedēļas.
Pēc tam vēlreiz izkāš, pievieno atlikušo medu, pilnībā izšķīdinot.

*Novgorodas medus

Sastāvdaļas:

150 g medus,
1 litrs ūdens,
30 g rauga,
1 g citronskābes vai 1/2 citrona sulas.

Sagatavošana

Medu izšķīdina verdošā ūdenī, atdzesē līdz 40-50°C, pievieno raugu un atstāj uz 1 dienu rūgt.
Tad izkāš, pievieno citronskābi vai citrona sulu, atdzesē un pasniedz.

*Medukha ir smaržīga

Sastāvdaļas:

1 kg melases,
3 litri ūdens,
1 ēd.k. karote rauga,
1 muskatrieksts,
1 tējkarote kanēļa.

Sagatavošana

Melasi izšķīdina ūdenī, lej emaljētā traukā un vāra uz lēnas uguns, noslaukot putas, līdz iztvaiko 1/4 šķidruma tilpuma.
Tad izkāš, atdzesē, pievieno raugu un liek vēsā vietā rūgt.
Pēc fermentācijas ielieciet sasmalcinātu muskatriekstu un kanēli audekla maisiņā un ļaujiet tam brūvēt 6 nedēļas.
Gatavo medu ielej pudelēs.

*Ciema medus

Sastāvdaļas:

2 kg medus,
5 litri ūdens,
1 glāze cukura,
4 citroni,
2 ēd.k. karotes rauga,
10 g želatīna.

Sagatavošana

Ūdenim pievieno cukuru un medu un uzvāra, noslaukot putas.
Lejam koka mucā, pievienojam citrona sulu, raugu un ļaujam rūgt 1 nedēļu.
Tad izkāš, pievieno izšķīdinātu želatīnu, 2 nedēļas ievieto ledusskapī, tad pudelē.

*Ķiršu medus

Sastāvdaļas:

1 kg medus,
2 litri ūdens,
1 litrs ķiršu sulas,
5-10 g garšvielu (krustnagliņas, kanēlis),
2 ēd.k. karotes rozīņu,
50 g rauga.

Sagatavošana

Karstā ūdenī izšķīdina medu un vāra 5 minūtes, noslaukot putas. Atdzesē, pievieno ķiršu sulu, garšvielas, rozīnes un atšķaidītu raugu.
Samaisiet un atstājiet 2-3 dienas siltā vietā rūgšanai.
Tad lej pudelēs, aizvāko un liek vēsā vietā uz 10-20 dienām.

*Klostera medus

Sastāvdaļas:

1 kg medus,
3 litri ūdens,
2 tējkarotes apiņu,
1/2 tase stipras tējas (1 tējkarote tējas uz 1 glāzi verdoša ūdens).

Sagatavošana

Sajauc medu ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 3 stundas.
Apiņus un nelielu akmentiņu ieliek marlē, sasien mezglā un liek pannā ar medu.
Vāra medu un apiņus 1 stundu, periodiski pievienojot karstu ūdeni, kamēr tas vārās. Noņemiet medu no uguns un izkāš, kamēr tas vēl silts caur marli stikla traukā (tam jābūt ne vairāk kā 4/5 pilnam).
Traukus novieto siltā vietā rūgšanai (parasti tā sākas pēc 1-2 dienām).
Kad medus sarūdzis, ielejiet uzvārīto tēju.
Pēc tam, netraucējot, vairākas reizes izkāš medu caur flaneli.
Izkāsts medus ir gatavs lietošanai, taču tas kļūst garšīgāks, ja to iepilda pudelēs un vairākas dienas tur vēsā vietā.

* Nektārs

Sastāvdaļas:

6 litri ūdens,
250 g medus,
5 g apiņu,
3 g kardamons,
1 tējkarote dedzināta cukura,
10 g rauga.

Sagatavošana

Medu uzvāra 2 litros ūdens, nosmeļ putas.
Apiņus atsevišķi novāra 1/2 litrā ūdens. Sajauc kopā, ielej 4 litrus verdoša ūdens.
Atdzesē līdz silts, pievieno raugu, dedzināto cukuru, kardamonu un atstāj rūgšanai, pārklātu ar marli, temperatūrā, kas nav augstāka par 8-10°C, līdz uz virsmas parādās putas.
Pēc putu noņemšanas medu izkāš un var lietot uzturā (vai atstāt pudelēs 1-2 nedēļas).

*Citronu medūza

Sastāvdaļas:

2 kg medus,
4 litri ūdens,
25 g apiņu,
15 g ingvera,
2 citroni,
2 ēd.k. karotes rauga,
7 g želatīna.

Sagatavošana

Siltā ūdenī iemaisa medu, pievieno apiņus, ingveru, citrona sulu, sasmalcinātu miziņu un vāra 45 minūtes.
Masu izkāš, ielej koka mucā vai emaljētā bļodā, pievieno raugu un ļauj rūgt 5 nedēļas.
Fermentācijas beigās pievieno ūdenī atšķaidītu želatīnu.
Cieši noslēdz un atstāj uz 6 mēnešiem.
Pēc tam izkāš un pudelē.

*Krievu medus

Sastāvdaļas:

750 g medus,
4 litri ūdens,
1 ēd.k. karote apiņu, kardamons.

Sagatavošana

Medu liek emaljētā pannā, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dienu.
Pēc tam dzērienu vāra 1 stundu, pievieno apiņus un vāra ar nelieliem pārtraukumiem vēl 5 reizes.
Atdzesē, pievieno kardamonu, lej mucā vai burkā (2/3 tilpuma), aizver un ļauj rūgt 2-3 nedēļas.
Pēc tam izkāš, ielej pudelēs un liek vēsā vietā.

*Krievu ogu medus

Sastāvdaļas:

1 kg ķiršu bez kauliņiem,
1 kg zemeņu vai meža zemeņu,
2 kg medus,
1 litrs ūdens,
100 g rudzu maizes,
50 g alus rauga.

Sagatavošana

Sasmalcina ķiršus, zemenes (zemenes) un medu, pievieno vārītu ūdeni un maizi, kas samērcēta ar raugu.
Tad ielejiet šķidrumu citā traukā un novietojiet siltā vietā, lai pabeigtu fermentāciju.
Pēc 1-2 nedēļām medus ir gatavs.

Padomi mājas pavāram

Medus ir apreibinošs dzēriens, ko iegūst, raudzējot noteiktus pārtikas produktus, no kuriem galvenais ir medus. Ja jūs zināt kvasa vai vīna gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat viegli apgūt medus gatavošanas procesu.

Medus kā brīvās fermentācijas produkta stiprums nepārsniedz 10-11 grādus, bet parasti nav lielāks par 5, jo ražošanas laikā process tiek apturēts, pirms viss cukurs ir raudzējies: medus ir salds dzēriens.

Medus ir tradicionāls krievu dzēriens, ko dažreiz sauc arī par medu. Tās receptes ir zināmas Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Neviena brīvdiena nebūtu pilnīga bez medus.
Atcerieties jebkuras krievu pasakas beigas: "Un es tur biju, dzēru medu un alu..."

Ilgstošas uzglabāšanas laikā medus krāsa kļūst tumšāka.

Ja pamanāt, ka medus ir uzputojis, tas norāda uz tā fermentāciju.

Gadās, ka uzglabāšanas laikā medus apakšā veido kristalizētu slāni, bet augšpusē - sīrupainu slāni. Tas norāda, ka medus ir nenobriedis un satur palielinātu ūdens daudzumu.

Vieglās šķirnes tiek uzskatītas par labākajām. Tomēr tas ne vienmēr ir taisnība.
Piemēram, tumšas krāsas medus, teiksim, griķu, var saturēt vairāk dzelzs, vara, mangāna un citu svarīgu vielu un būt organismam vērtīgāks par gaišo medu.

Medus aromāts ir svarīga tā kvalitātes pazīme. Vērtīgās medus šķirnes parasti izceļas ar maigu, patīkamu aromātu (liepu, akāciju u.c.).
Ir medus šķirnes ar nepatīkamu smaku (tabaka utt.).

Lai uzlabotu medus organoleptiskās īpašības, to var sablenderēt (jaukt vairāku veidu medu). Tādējādi tiek panākts tā mazvērtīgo šķirņu krāsas, garšas un mitruma satura uzlabojums (piemēram, medu, kurā ir maz ūdens, sajauc ar medu, kurā tas ir pārāk daudz (piemēram, ūdeņains-caurspīdīgs ugunskura medus sajauc ar blīvāka konsistence dzeltenā vai tumšā krāsā).

Blenderējot ir jāuzmanās, lai nesabojātos kvalitatīvs medus, pievienojot tam kaut nelielu daudzumu slikta medus.
Tāpat nevajadzētu jaukt ar kvalitatīvu medu, kas ir pārāk šķidrs, jo uzglabāšanas laikā tas var saskābt.

Kartupeļus “savā formā” klosterī jokojot sauc par “sutanā” - galu galā mūki nevalkā formastērpus

Nesen sāku ievērot, ka, runājot par produktiem un ēdieniem “monastic...”, vai “kā klosteris...”, cilvēki domā: “augstvērtīgs”, “īsts”, “garšīgs”. Medus, maize, pusdienas...

Vērojot to konkrēti, man radās iespaids, ka šī tendence ne tikai paplašinās, bet to jau izmanto dažādi produktu ražotāji, apzinīgi un ne tik apzinīgi. Tad radās jautājums: kas ir mūsdienu klostera ēdiens, klostera produkti? Kas slēpjas aiz patērētāju atzinības - tradicionālā cieņa pret reliģisko dzīvesveidu, kas izslēdz maldināšanu un slinkumu, vai skaidru valdības kvalitātes vadlīniju trūkums, tie paši GOST, piemēram?

Lai saņemtu atbildes uz šiem jautājumiem, mēs vērsāmies pie Tēvs Miha, Sv. Daniela klostera hieromūks. Ceļš, kas veda šo brīnišķīgo cilvēku uz baznīcu, nebija viegls.

Sāksim ar faktu, ka tēvs Mihajs bija desantnieks un no pirmavotiem zina jēdzienu “karstais punkts”. Jau atrodoties klosterī, tēvs Miha veica smagas paklausības: klostera izveidošanu Rjazaņas reģionā, klostera dravas organizēšanu, pagraba pienākumus pašā Svētā Daniela klosterī un daudz ko citu, par ko es nezinu.

Rezultātā no jautājumiem un atbildēm varējām uzzīmēt priekšstatu par to, kā mūsdienās dzīvo krievu pareizticīgo klosteris: ko tas ražo, ko ēd, ko un kā baro.

AIF.RU: Ir zināms, ka absolūtais vairākums Krievijas klosteru bija pašpietiekami ar produktu ražošanu, uzglabāšanu un izplatīšanu. Klosteriem piederēja dārzi, lauki, augļu dārzi, dīķi un dravas. Tāpat kopš seniem laikiem ir saglabājusies tradīcija ar klostera produkciju pabarot ne tikai brāļus, bet arī strādniekus, svētceļniekus, studentus, viesus. Vai šī tradīcija tagad ir dzīva Svētā Daniēla klosterī?

O. Miha: Kopš gadsimtiem Krievijā klosteri ir bijuši ne tikai garīgās dzīves centri, bet arī ekonomiskie centri. Viņi ne tikai barojās paši, bet arī veica selekcijas darbu, audzēja jaunas augu šķirnes, meklēja un atrada jaunus pārtikas uzglabāšanas un konservēšanas veidus. Daudzus simtus gadu klosteri ne tikai baroja sevi, bet arī plaši palīdzēja tiem, kam tas bija nepieciešams. Gan normālos laikos, gan, īpaši, kara gados, vājajos periodos, epidēmiju laikos.

Klosterī tas nav savādāk: mūsdienās Sv. Daniela klostera ekonomika katru dienu pabaro līdz 900 cilvēkiem. Mums ir tikai nedaudz vairāk par 80 brāļiem, gandrīz 400 laju strādniekiem, kā arī svētceļnieki, klostera viesi, trūkumā nonākušie - katru dienu klostera virtuve ar Dieva palīdzību nodrošina pārtiku visiem šiem cilvēkiem.

Lielākā daļa mūsu produktu ir mūsu pašu ražoti. Tas ietver miltus no klostera laukiem Rjazaņas reģionā, dārzeņus, augļus un medu. Pagaidām pārsvarā pērkam zivis, bet gribam tur, klostera zemēs, izrakt dīķus un sākt zivju audzēšanu. Govis turam sviestam, biezpienam, pienam. Klosterī viņi gaļu neēd.

— Kā sākās klostera ekonomikas atdzimšana?

— Klostera ekonomikas atdzimšana sākās no brīža, kad 1983. gadā to nodeva Baznīcai. Nākamo piecu gadu laikā klosteris kopumā tika atjaunots, un sāka darboties to atbalstošā ekonomika. Tomēr arī tagad mēs tikai virzāmies uz patiesi neatkarīgu struktūru, kas ražo, saglabā un baro.

Līdz 1917. gadam klosterim bija plašas zemes, aramzemes, dravas un dīķi. Bija daudz un labu produktu. Klosteris daudz ko pārdeva, t.sk. savos veikalos un veikalos. Cilvēki viņus vienmēr ir mīlējuši – gan maskavieši, gan svētceļnieki. Tad viss tika iznīcināts, burtiski - līdz zemei.

Taču pēdējo 17 gadu laikā, protams, ir panākts liels progress. Ja šodien atskatāties atpakaļ, jūs redzat, cik daudz mēs ar Dieva palīdzību esam sasnieguši! Un mēs paši klostera zemēs audzējam kviešus, maļam miltus un cepam savus slavenos maizes izstrādājumus. Un mēs audzējam un konservējam visus nepieciešamos dārzeņus: varam tos, raudzēt un sālīt.

Un tagad klosterim ir vairāk nekā viena drava - Maskavas apgabalā klostera saimniecībā, netālu no Rjazaņas, pie Anapas un no Altaja medus tiek piegādāts arī no Erceņģeļa Miķeļa baznīcas dravām. Lielākā drava atrodas netālu no Rjazaņas. Tagad mums šeit ir aptuveni 300 stropu un sezonas laikā mūsu dravās izdodas iegūt vairāk nekā 10 medus šķirnes. Tajos ietilpst saldais āboliņš, liepas, griķi, meža un lauka augu medus. Katru jauno sezonu, pirms bites izlido, notiek īpašas lūgšanas par dravas iesvētīšanu, un biškopji saņem svētību gaidāmajiem darbiem.

Medus šāds produkts ir Dieva svētība. Jums tā jāizturas pret viņu. Galu galā, ja jūs novietojat dravu, piemēram, netālu no ceļa, no izplūdes caurulēm izplūdīs daudz lietu: svins un visa veida smagie metāli. Un arī bites to visu savāc un pārnes uz medu. Mēs esam atbildīgi Dieva priekšā par to, ka mums ir dravas labās, videi draudzīgās vietās, un tāpēc mēs piedāvājam cilvēkiem tīru medu.

Mēs mīlam savus cilvēkus un vēlamies, lai cilvēki būtu veseli un skaisti un lai bērni piedzimst veseli. Biškopība ir tradicionāls krievu amats. 16. gadsimtā viņi teica: "Krievija ir valsts, kurā plūst medus." Medus tika gatavots gandrīz katrā mājā. To kopā ar vasku piegādāja arī uz ārzemēm. Visi krievi ēda medu. Šis ir nepieciešams produkts katram cilvēkam.

Tagad ir pieņemts, ka medu mēs ēdam tikai slimības laikā. Tikai tas ir nepareizi. Medus jāēd trīs reizes dienā: pa karotei no rīta, pēcpusdienā un vakarā. Medus satur visu organismam nepieciešamo, arī vitamīnus. Galu galā medus ir dabisks produkts, ko cilvēki ir ēduši gadsimtiem ilgi, lai uzlabotu savu veselību. Pagātnes karotāji kampaņās vienmēr nēsāja līdzi medu. To ēdot, viņi palielināja spēkus pirms gaidāmās kaujas

Viņi sāka atdzīvināt klostera maizes tradīciju. Cilvēki nāk pēc mūsu cepumiem no visas Maskavas un pat no Maskavas apgabala. Ļoti populāri ir dažādi pīrāgi, kas gatavoti pēc vecām klostera receptēm. Izgatavots ar dvēseli – un cilvēkiem tas patīk!

Mūsu draudzes locekļi un klostera viesi ļoti novērtē to, ka mēs izmantojam receptes ne tikai no sava klostera, bet arī no citām svētvietām: piemēram, mums ir bezrauga maize, kas cepta pēc Athonite receptēm, un ir maize no māsām. no Serpuhova klostera.

— Un to visu pārvalda mazie Svētā Daniēla klostera brāļi?

— Protams, nē! Mums palīdz gan nespeciālisti, gan brīvprātīgie palīgi. Mūku tiešām ir maz, īpaši tie, kas prot strādāt uz zemes. Daudzi ieradās klosterī no pilsētām, daži nav spējīgi veikt fizisku darbu. Bet darbu medus dravās sauc par “saldo smago darbu”...

Ne visi zina, cik daudz darba jāiegulda, lai labs ēdiens nonāktu uz klostera galda.

— Pastāstiet, lūdzu, par klostera pārtikas sistēmu. Kādi produkti un ēdieni veido brāļu klostera galdu?

— Mēs nenākam uz klosteri, lai paēstu garšīgus ēdienus – mēs nākam, lai sasniegtu Debesu Valstību caur darbu, lūgšanu un paklausību. Augstākie tikumi ir gavēšana, lūgšana, atteikšanās no pasaulīgajiem kārdinājumiem un paklausība.

Starp citu, saskaņā ar klostera hartu gadā ir aptuveni 200 gavēņa dienu. Gavēni tiek iedalīti vairāku dienu (Lielais, Pēteris Lielais, Aizmigšanas un Ziemassvētki) un vienas dienas (trešdiena, katras nedēļas piektdiena). Tieši atturēšanās dienās no ātrās ēdināšanas klostera ēdnīcās tika izstrādāti tūkstošiem oriģinālu, vienkāršu, iedzīvotājiem pieejamu ēdienu.

Galvenā atšķirība starp klostera galdu un laicīgo ir tā, ka mēs neēdam gaļu. Klosterī viņi ēd dārzeņus, graudaugus, piena produktus, konditorejas izstrādājumus, zivis un sēnes. Klostera noliktavās vienmēr ir daudz skābētu kāpostu, gurķu, tomātu un sēņu.

Pagrabnieks to uzrauga, un to dara gan klostera brāļi, gan laicīgie strādnieki. Un tas ir pieejams ikvienam bez izņēmuma. Saskaņā ar noteikumiem mūki ēd tikai divas reizes dienā: pusdienas un vakariņas. Klostera pagrabs īpaši rūpējas par to, lai maltītes būtu garšīgas, daudzveidīgas un saglabātu spēku - galu galā starplaiks pirms ēdienreizēm ir garš, un neviens nesēž dīkā, katram savi mājas darbi - paklausība.

Darba dienu ēdienkartē parasti ir zivju zupa, ja tajā dienā atļauta, marinētu gurķu zupa, dārzeņu, sēņu vai piena zupa un zivis ar piedevu. Desertā - tēja, kompots vai želeja, pīrāgi, cepumi. Svētdienas ēdienkartē ietilpst zivju borščs, cepta zivs ar piedevu kartupeļu biezeni vai rīsi ar dārzeņiem, svaigi dārzeņi, sagrieztas zivis un klostera sētas produkti - siers, skābais krējums un piens. Ziemassvētku un Lieldienu brīvdienās ēdienreizē tiek pasniegta svētku ēdienkarte.

Mums ir tēvs Hermogēns - viņš bija klostera pagrabs vairāk nekā 10 gadus, tāpēc viņš pat uzrakstīja grāmatu par klostera maltīti "Tēva Hermogēna virtuve". Šobrīd klosterī pagrabs ir Fr. Teognosts. Vairākus gadus biju pagrabs, un pirms tam veicu paklausību sketes būvniecībā, Erceņģeļa Miķeļa baznīcas atjaunošanā, dravu kopšanā, maizes...

Tagad esmu paklausīga - piedāvāju klostera preces maskaviešiem, medus veikalā un 2 klostera veikalos “Monastic Honey” un “Monastic Grocery Store”, kur var iegādāties mūsu produkciju: medu, biškopības produktus, medus ievārījumu, zivju sortimentu. , putras, klostera cepumi - bezrauga maize, pīrāgi, veselības produkti: bezalkoholiskie balzāmi, sbitn, tējas, garšaugi.

Man ir arī paklausība moderno un klasisko mākslinieku garīga un patriotiska satura plakātu izgatavošanas nodaļā.

— Mēs pateicamies jums, tēv Mica, par jūsu uzmanību un stāstu. Novēlam prieku darbā!

nodaļa:
KRIEVU VIRTUVE
Tradicionālie krievu ēdieni
Sadaļas 55. lpp

Tradicionālie aukstie dzērieni
APĪŅU MEDUS, MEDU, MEDUKHI, KLOSTERU MEDUS, MEDOC

Šis dzēriens slāvu zemē ir pazīstams kopš neatminamiem laikiem. Daudzas mūsu senču paaudzes to dzēra un slavēja: "Un es tur biju, dzēru medu un alu."

Pēc ražošanas metodes medus tika sadalīts vārītajā un inscenētajā, un pēc veida vienkāršajā, bojāra, sarkanajā, baltajā, aromātiskajā, augļu un ogu u.c.

Medus stiprums mainījās atkarībā no dzēriena mērķa.

Kopā ar mazalkoholiskajiem tika gatavoti arī spēcīgi apreibinoši medaljoni.

Ļoti seni un iecienīti slāvu dzērieni ir medus - medus ar šūnveida, atšķaidītu ar ūdeni un raugu, kļavu sula ar medu un maltiem miežiem, mājas alus, augļu dzērieni, barojoši medus.

PIEZĪME:
* - receptes, kas atzīmētas ar zvaigznīti, var pagatavot badošanās dienās.

Sastāvdaļas:
1 kg medus, 1 kg cukura, 5 litri ūdens, 15 g rauga, 50 g apiņu, 1 paciņa vaniļas cukura.

Sastāvdaļas:
1 kg medus, 2,5 litri ūdens, 1 litrs dzērveņu sulas, 1 tējkarote kanēļa, 10-12 krustnagliņu pumpuri, 100 g rauga.

Sastāvdaļas:
1 kg medus, 3 litri ūdens, 10 g garšvielu, pipari, ingvers, kardamons, kanēlis, 100 g rauga.

Sastāvdaļas:
1 kg medus, 3 litri ūdens, 1/2 tase degvīna, 2 ēd.k. karotes rauga, 4 gab. krustnagliņas, 1 tējkarote kanēļa, 1 tējkarote melisas, 1 tējkarote vijolītes, 1 tējkarote kardamona.

Sastāvdaļas:
2 kg medus, 2 litri ūdens, 1 litrs spirta, citrona miziņas.

Sastāvdaļas:
5 litri ūdens, 2 kg medus, 300 g kaltētu melleņu, 2 ēd.k. karotes rauga, 10 g želatīna, 4-5 pilieni rožu eļļas.

Sastāvdaļas:
5 litri ūdens, 2 kg medus, 200 g melases, 100 g piparmētru, 3 ēd.k. karotes rauga, 10 g želatīna.

Sastāvdaļas:
500 g medus, 2,5-3 litri bērzu sulas, 1 šķēle melnās maizes, 20 g rauga.

Sastāvdaļas:
2 kg medus, 1 litrs ūdens, 4-5 kg ķiršu.

Sastāvdaļas:
1 litrs medus, 3 litri augļu sulas, 50 g rauga.

Sastāvdaļas:
1,5 kg medus, 4 litri ūdens, 2 ēd.k. karotes rauga.

Sastāvdaļas:
500 g medus, 500 g cukura, 4 litri ūdens, 100 g rauga.

Sastāvdaļas:
150 g medus, 1 litrs ūdens, 30 g rauga, 1 g citronskābes vai 1/2 citrona sulas.

Medu izšķīdina verdošā ūdenī, atdzesē līdz 40-50°C, pievieno raugu un atstāj uz 1 dienu rūgt.
Tad izkāš, pievieno citronskābi vai citrona sulu, atdzesē un pasniedz.

Sastāvdaļas:
1 kg melases, 3 litri ūdens, 1 ēd.k. karote rauga, 1 muskatrieksts, 1 tējkarote kanēļa.

Sastāvdaļas:
2 kg medus, 5 litri ūdens, 1 glāze cukura, 4 citroni, 2 ēd.k. karotes rauga, 10 g želatīna.

Sastāvdaļas:
1 kg medus, 2 litri ūdens, 1 litrs ķiršu sulas, 5-10 g garšvielu (krustnagliņas, kanēlis), 2 ēd.k. karotes rozīņu, 50 g rauga.

Sastāvdaļas:
1 kg medus, 3 litri ūdens, 2 tējkarotes apiņu, 1/2 tase stipras tējas (1 tējkarote tējas uz 1 glāzi verdoša ūdens).

Sastāvdaļas:
6 litri ūdens, 250 g medus, 5 g apiņu, 3 g kardamona, 1 tējkarote dedzināta cukura, 10 g rauga.

Sastāvdaļas:
2 kg medus, 4 litri ūdens, 25 g apiņu, 15 g ingvera, 2 citroni, 2 ēd.k. karotes rauga, 7 g želatīna.

Tad ielejiet šķidrumu citā traukā un novietojiet siltā vietā, lai pabeigtu fermentāciju.
Pēc 1-2 nedēļām medus ir gatavs.

Ilgstošas uzglabāšanas laikā medus krāsa kļūst tumšāka.

Ja pamanāt, ka medus ir uzputojis, tas norāda uz tā fermentāciju.

Gadās, ka uzglabāšanas laikā medus apakšā veido kristalizētu slāni, bet augšpusē - sīrupainu slāni. Tas norāda, ka medus ir nenobriedis un satur palielinātu ūdens daudzumu.

Serveru noma. Vietņu mitināšana. Domēnu nosaukumi:

Jauni ziņojumi no C --- redtram:

Jauni ziņojumi no C --- thor:

Monastic medus recepte pagatavošanai mājās. Apreibinošs medus. medus. klostera medus recepte. ēdiena gatavošana. tradicionālā krievu virtuve. Klostera medus - recepte

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Uzlējums

Video recepte

Īpatnības

Atšķirības no citām sugām

nodaļa: KRIEVU VIRTUVE Tradicionālie krievu ēdieniSadaļas 55. lpp

Tradicionālie aukstie dzērieni APĪŅU MEDUS, MEDU, MEDUKHI, KLOSTERU MEDUS, MEDOC

nodaļa:
KRIEVU VIRTUVE
Tradicionālie krievu ēdieni
Sadaļas 55. lpp

Tradicionālie aukstie dzērieni
APĪŅU MEDUS, MEDU, MEDUKHI, KLOSTERU MEDUS, MEDOC