Kanādas virtuvi lielā mērā ietekmējusi angļu (anglosakšu) un amerikāņu virtuve. Kvebekas virtuve, kurā dominē franču receptes, izceļas. Nova Scotia provincē ir zināmi angļu, skotu, norvēģu un bretaņu ēdieni, kas kopā ar pirmajiem Eiropas kolonijām nokļuva bijušajā franču kolonijā Akadijā 16. gadsimtā. Tomēr Kanādā var atrast grieķu, indiešu, ķīniešu, taju, krievu, ukraiņu, poļu, portugāļu, japāņu un meksikāņu restorānus. Un, protams, amerikāņu ātrās ēdināšanas ēstuves valstī ir neizbēgamas.
Kanādas receptes. Trauki svētkiem. Nacionālās Jaungada receptes.
Pirmā maltīte:
Pēdējā laikā Kanādā atdzimst indiešu valsts pamatiedzīvotāju - Abenaka, Algonquin, Athapaskana, Atikamek, Hurons, Iroquois, Mohawks, Mikmak, Nascapi - kulinārijas tradīcijas.
Parasti visur atrodami kanādiešu ēdieni ir sulīgi gaļas un zivju steiki. Kopumā Kanādas iedzīvotāji mīl dabiskos gaļas ēdienus - steiku, langet, rostbifu.
Nacionālais ēdiens ir filejas brošete (bekona šķēles, sēņu un sīpolu filejas, uz iesma, cepta uz iesma). Kanādas restorānos var nogaršot arī citus gaļas un zivju ēdienus – ceptu vistu, ar dārzeņiem sautētu zaķi vai trusi, vārītu brieža gaļu, nieru pīrāgu, stores. Uzkodai parasti ir pastēte, vārīta cūkgaļa, kūpinātas siļķes, jūras veltes, siers. (Daži siera veidi tiek ražoti Kanādā, piemēram, Čedara.)
Vispirms kanādieši ēd dārzeņu biezeņu zupas (ziedkāposti, tomāti) un buljonus ar zaļumiem, grauzdiņiem, mājās gatavotām nūdelēm, zaļajām pupiņām.
Mīļākais kanādiešu ēdiens ir ķirbju zupa un skotu panēti kartupeļi (kartupeļus, kas vārīti savā "uniformā" sagriež šķēlēs, apviļā smalki sagrieztā šķiņķī ar miltiem un rīvmaizē un tad apcep ar sakultu olu).
Kvebekā gatavo franču sīpolu zupu, pīrāgus ar gaļu un frī ar mērci, cep ar biezpienu. Atlantijas okeāna provincēs populārs ir gaļas pīrāgs (var būt ar vistu vai austerēm), pārkaisīts ar maltiem kartupeļiem, no kuriem izņemta ciete.
Valstī ražotās zivis un jūras veltes ir garšīgas.
Kanādas nacionālais lepnums ir kļavu sīrups, Kanādas cukurkļavu avota sula, vārīta un kondensēta bez jebkādām piedevām. Kļavu sulas ieguve tika aizgūta no indiāņiem.
Augstā virtuve noteikti nav pirmā lieta, kas nāk prātā, domājot par Kanādu. Godīgi sakot, ilgu laiku biju pārliecināts, ka gastronomijas ziņā, ja neskaita burgerus ar frī kartupeļiem, valstī nav nekā īpaša, ko izmēģināt. Taču, kādu laiku šeit dzīvojot, es atklāju Kanādas virtuvi no negaidītas un garšīgas puses. Katrā provincē ir savs tradicionālais ēdiens, piemēram, valsts austrumos ļoti populāri ir cepti jaunie papardes dzinumi (Sauteed Fiddleheads), savukārt Kvebekā saldējumu gatavo, ziemā sajaucot sniegu un kļavu sīrupu.
Lielajās pilsētās, piemēram, Toronto, Vankūverā, Monreālā, vai arī jūs varat atrast restorānus katrai gaumei un budžetam: no luksusa iestādēm ar izsmalcinātām pusdienām un Michelin zvaigznēm līdz neparastām vietām, kas specializējas kādā konkrētā ēdienā. Visiem tiem, kam ir salds zobs (piemēram, es), apskatiet Toronto kafejnīcas, kurās tiek pasniegtas dažas no gardākajām kanēļa rullīšiem Ontario.
Vēsture un ēdiens
Kanādas virtuves dažādība, manuprāt, lielā mērā ir saistīta ar valsts vēsturi. Līdz ar britu kolonizācijas sākumu 15. gadsimtā.Sākot ar 15.gadsimtu un pirmajiem koloniālistiem no Lielbritānijas, jauni kolonisti līdz ar politisko ietekmi ieveda teritorijā pieradušos ēdienus. Francijas valdīšana noteica Kvebeku kā siera ražošanas centru mūsdienu Kanādā. Tāpat neaizmirstiet par tuvu kaimiņu ietekmi - ar ideju par ātru un pieejamu ēdienu. Piemēram, ikoniskā kanādiešu ēstuve Tim Hortons tika veidota pēc amerikāņu ātrās ēdināšanas kafijas un virtuļu tirdzniecības vietām. Līdz šim daudzi kanādieši nevar iedomāties rītu darbā bez kafijas un smalkmaizītes no Tima Hortona. Es savukārt iesaku nogaršot viņu karstās siera sviestmaizes.
Ņemot vērā ievērojamo imigrantu īpatsvaru iedzīvotāju vidū, Kanādu var saukt par valsti ar patiesi daudzveidīgu virtuvi. Piemēram, tur, kur dzīvo daudzi imigranti no Ķīnas, tā jau ir kļuvusi par sava veida Āzijas ēdienu centru, un Toronto ar lielo krievu kopienu ir aptuveni 60 krievu restorāni un bistro.
Galvenie produkti un sastāvdaļas
Kanādieši ēdiena gatavošanā dod priekšroku sezonas un vietējiem produktiem. Tie ir dārzeņi (kartupeļi, burkāni, kāposti u.c.), gaļa (Kanādā, manuprāt, steiki ir lieliski), mājputni (arī medījums), jūras veltes (īpaši piekrastes provincēs), piens, olas utt. ieslēgts. No neparastajiem es varu atzīmēt kļavu sīrupa plašo izmantošanu. To lej visur: no saldajiem ceptiem izstrādājumiem līdz speķa omletei un ceptai cūkgaļai. Godīgi sakot, es nekad neesmu pieradis pie domas ēst saldu omleti, tāpēc es dodu priekšroku klasiskajai versijai ar pankūkām.
Šeit, tāpat kā iekšā, ļoti populārs ir zemesriekstu sviests, ko izmanto arī, lai pagatavotu visu, sākot no smērēšanas uz grauzdiņiem brokastīs līdz pievienošanai makaroniem!
Ziemeļu provincēs bieži tiek pasniegta vaļu un savvaļas dzīvnieku gaļa.
Tradicionālā virtuve
Ēdienu dažādības dēļ galvenās gastronomiskās tradīcijas esmu sadalījis saistībā ar valsts galvenajām provincēm. Ceru, ka tādējādi ceļotājiem būs vieglāk uzzināt, kur kaut ko izmēģināt.
Kvebeka
Tradicionāli Francijas provinces virtuve ietver putins(Poutine - kartupeļi ar mērci, bekonu un sieru) un kūpināta gaļa (Smocked meet), pagatavota pēc košera receptes.
Labi Sieri e ir slavenākā Kvebekā ražotā šķirne. Jūs to varat iegādāties jebkurā Monreālas lielveikalā. Saldumiem iesaku pasūtīt cukura pīrāgu Cukura pīrāgs ar kļavu sīrupu.
Kur izmēģināt
Viena no Putina labākajām vietām: Chez Ma Tante Monreālā (starp citu, tur gatavo izcilus hotdogus, sākot no 7 USD par porciju), un pēc tradicionālās receptes gatavotu Smocked meet, jāskatās Lester's. (no USD 10 par porciju) ...
Ontario
Viena no galvenajām Otavas galvaspilsētas apskates vietām ir kārtainās konditorejas izstrādājumi ar saldu pildījumu zem sākotnējā nosaukuma "Bebru astes"(BeaverTails), mans mīļākais veids ir ar ābolu ievārījumu un kanēli.
Jūlijā un augustā provinces gastronomiskajā arēnā nonāk parastā vārīta cukurkukurūza. To ēd gan kā pamatēdienu (ar eļļu un sāli), gan kā piedevu šašlikam.
Kur izmēģināt
"Bebru astes" - BeaverTails Byward Market kioskā pilsētas centrā (no 5 USD), kukurūza zemnieku tirgū vai jebkurā lielveikalā (no 3 USD par 3 gab.).
Britu Kolumbija
Šī province ir īsta paradīze tiem, kam ir salds zobs un jūras velšu cienītāji. Nanaimo bāra šokolādes braunijs ar riekstiem un kokosriekstiem ir lieliski piemērots brokastīm Vankūveras krastmalā vai ideāls svaigu austeru un jūras velšu vakariņu nobeigums.
Kur izmēģināt
Nevainojamo Nanaimo bāru (no 3 USD) var viegli atrast jebkurā kafejnīcā deserta dzimtenē, Nanaimo pilsētā, kur var kuģot ar laivu no Vankūveras. Svaigas austeres un garneles (no USD 12 par ēdienu) tiek pasniegtas restorānā, kas atrodas Viktorijā.
Ziemeļu provinces
Manitobā daudzas iestādes apkalpo arktiskās jūras zivis ( Arktiskais char), kas atgādina lasi, bet ar maigāku garšu. Ņūfaundlendas un Labradoras provincēs ceptu mencu (Cod Tongues) tradicionāli pasniedz ar aperitīvu, kam seko pamatēdiens ( Zivis un brūvējums), kas sastāv arī no mencas un maizes drupatas.
Jebkurš reģiona bārs piedāvās tradicionālo alkoholiķi Screech dzēriens- Jamaikas rums, izturēts pēc īpašas vietējās receptes.
Kur izmēģināt
Arctic Char - restorānā Vinipegā (no 12 USD par porciju), Mencu mēles - Jāņos (no 10 USD).
Jaunskotija un Prinča Edvarda sala
Pārsteidzoši, Jaunskotijas galvaspilsēta Halifaksa ir pazīstama visā Kanādā ar savu Shaverme Halifax Donairs... Līdzīgi kā tradicionālais turku ēdiens, Halifax Donairs ir sulīgi Kanādas liellopa gaļas gabaliņi pitas maizē ar īpašu mērci. Šis ēdiens ir manā must-eat sarakstā!
Viens no Prinča Edvarda salas provinces kulinārijas nopelniem ir mīdijas P.E.I. Gliemenes pagatavots mērcē un izceļas ar īpaši maigu garšu.
Kur izmēģināt
Johnny K's Authentic Donairs piedāvā autentiskus Halifaksas Donairs par USD 5 gabalā, Sirenella's Šarlotetaunā ir lieliska vieta, kur satikt P.E.I. Mīdijas (no 15 USD par ēdienu).
10 ēdieni un dzērieni, ko izmēģināt Kanādā
Papildus iepriekš minētajiem kārumiem, ceļojot pa valsti, noteikti ēdiet:
Ceļojot Kanādā, var ne tikai baudīt gleznaino dabu, apmeklēt jaunas pilsētas un iepazīties ar kultūru, bet arī garšīgi nobaudīt kaut ko neparastu!
PĀRTIKA KANĀDĀ
Pārtikas cenas Kanādā atšķiras atkarībā no provinces vai pilsētas. Dārgākā pārtika Toronto, kam seko Vankūvera un Kalgari. Vidējais rēķina lielums lētā Kanādas kafejnīcā atkarībā no apgabala ir no 11 līdz 17 Kanādas dolāriem (1 CAD ir aptuveni vienāds ar 1 ASV dolāru). Labas pusdienas vai vakariņas diviem vidējas klases restorānā jums izmaksās aptuveni 50–60 CAD.
Par kombinētām pusdienām McDonald's būs jāmaksā aptuveni 7-8 CAD; Big Mac — 4–4,2 CAD.
Informāciju par pārtikas preču izmaksām Kanādas veikalos skatiet sadaļā Cenas Kanādā.
Kanādas virtuve un tradicionālie kanādiešu ēdieni
Kanādas virtuve ir kopīgs nosaukums imigrantu kulinārijas tradīcijām no visas pasaules, kuri ieradās Kanādā un atveda šeit savas paražas.
Populāri ir ēdieni no dabīgiem gaļas produktiem - steiki, steiki, rostbifs u.c. Uzkodas ir pastētes, sieri, vārīta cūkgaļa, kūpinātas zivis un jūras veltes. Pirmo bieži pasniedz ar zupu, kas pagatavota no dārzeņiem, ziedkāpostiem, ķirbjiem, kā arī buljoniem ar grauzdiņiem, mājās gatavotām nūdelēm, pupiņām un garšaugiem. Visur ēd kartupeļus, kas sagriezti šķēlēs un cepti ar šķiņķi miltos un rīvmaizē.
No labi zināmajiem vietējiem ēdieniem var atzīmēt arī:
Poutine- frī kartupeļi un biezpiens, pārklāts ar mērci;
Pierogi- pelmeņi ar gaļu, kartupeļiem, kāpostiem vai sēnēm;
žāvēts lasis;
Donair- šavarma kanādiešu manierē.
Desertā kanādieši labprāt dzer kļavu sīrupu un ēd visu veidu pankūkas, maizītes, pīrāgus un smalkmaizītes.
Dzērieni Kanādā
Alkohola cenas Kanādā ir diezgan augstas. Tātad degvīna pudele ar tilpumu 0,75 litri vidēji maksā 24-30 CAD, vīna pudele - 12-20 CAD, paka 6 pudeles (katra 0,34 litri) alus. Budweiser- 12,5 CAD.
Alus ir ļoti populārs kanādiešu vidū, jo īpaši Labatt un Molson šķirnes. Turklāt katrā provincē ir savi iecienītākie alus zīmoli. Alus Kanādā ir augstāks alkohola saturs nekā, piemēram, ASV. No ārzemēm valstī tiek ievests liels skaits labu vīnu un stipro alkoholisko dzērienu.
Lielākajā daļā Kanādas provinču stipros alkoholiskos dzērienus var iegādāties tikai īpaši licencētos dzērienu veikalos. Parasti restorāniem un bāriem, kas pārdod alkoholu (arī alu), ir jābūt licencētiem. Dažās provincēs ir restorāni, kas ļauj klientiem ienest savu alkoholu (restorāns iekasē no viņiem nelielu maksu par "pudeles atvēršanu"). Lielākajā daļā viesnīcu, restorānu un bāru ir pieejams plašs stipro alkoholisko dzērienu klāsts. Alkohola lietošana ir atļauta no 18 gadu vecuma (dažās provincēs - no 19 gadiem).
Dzeramnauda Kanādā
Restorānos un bāros ierasta prakse ir dot dzeramnaudu 10-15% apmērā no pasūtījuma vērtības. Tāda pati summa paliek taksometru vadītājiem un frizieriem.
Porteriem parasti tiek piešķirti 1–2 USD; 2-3 dolārus var iedot istabenei viesnīcā.
Ko kanādieši tradicionāli ēd? Kas ir uz viņu galda? Vai viņi vāra putru? Vai viņi vāra tradicionālās zupas, boršču un tamlīdzīgi? Ar šiem jautājumiem vērsos pie savām meitām, jo viņas daudz vairāk sazinās ar vietējiem kanādiešiem nekā es. Es saņēmu pilnīgi atšķirīgas atbildes. Un tajā pašā laikā tas pats.
Kanādieši mīl ātrās ēdināšanas pakalpojumus
Tātad, pie kāda secinājuma mēs nonācām, vērojot tikai kanādiešu-kanādiešu paziņas. Pirmkārt: kanādieši-kanādieši ļoti iecienījuši ēst tā saukto junk food: čipsus, šeit es pieskaitu arī hamburgerus, sviestmaizes, dažādus riekstus, kas pārklāti ar pūdercukuru utt. Tas ir tāds ēdiens, kam nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Atnācu, iemetu sevī, saņēmu daudz enerģijas un skrēju tālāk.
Tādā tradicionālā izpratnē, kā mēs gatavojam, pirmais, otrais, trešais un kompots, vispār te maz ir kas gatavo. Izņēmums, iespējams, ir grieķi vai itāļi. Lielākoties šeit patiešām tiek pagatavots ļoti maz. Un nez kāpēc šāds pamatēdiens ir makaroni. Šķietami dīvaina izvēle kanādiešiem-kanādiešiem, bet makaroni.
Viss uz sketes
Mēs pamanījām vēl vienu nelielu iezīmi. Tā mēs pasniedzam, teiksim, otro uz šķīvja. Parasti tas ir gaļas gabals, zivs, kāds garnīrs un mazi salāti. Tas viss tiek pasniegts uz viena šķīvja. Tradicionālajiem kanādiešiem-kanādiešiem tās šķiet pilnīgas šausmas, pilnīgs murgs un pilnīga puscūkas maltīte.
Galu galā viņi vispirms ēd salātus, uz atsevišķa šķīvja, tad zupu pasniedz uz atsevišķa šķīvja, tikai gaļas gabalu var pasniegt uz atsevišķa šķīvja, tos pašus makaronus pasniedz uz atsevišķa šķīvja ar kaut kādu mērci. Bet kā jau tradicionāli ēdam, atbraucam ciemos, un visu saliekam uz viena šķīvja, un tur nogaršojām mazliet to, to, to. Viņi uz to skatās ļoti dīvaini.
Viena jauna meitene, kuru es pazinu, satikās ar itālieti. Un, kad viņa devās apciemot viņa radus, pie kanādiešiem-kanādiešiem, un bērns ēda pēc viņas tradīcijām, tas ir, nedaudz uz viena šķīvja, viņi tikai šausmās uz viņu skatījās. Kā viņa var šādi ēst? Ir jāņem atsevišķi, tas ir, atsevišķi salāti, atsevišķi šis, atsevišķi šis. Bet šādā maisījumā to neizmanto.
Uzmanību, lieli izmēri!
Turklāt kanādieši ļoti iecienījuši ķīniešu ēdienu, kas ir nedaudz pieskaņots mūsdienu kanādiešu gaumei. Jā, viņi bieži pasūta šo ēdienu. Filmās, amerikāņu filmās to var redzēt. Šeit tas ir ļoti populārs. Ļoti bieži viņi pasūta picu pēc pasūtījuma. It īpaši, ja ir kādas sporta sacensības – vai teniss, vai futbols, vai hokejs, vai futbols, tam nav nozīmes. Cilvēki vienkārši ēd šīs picas milzīgos daudzumos. Iespējams, tāpēc arī aptaukošanās problēma, kas kopumā ir aktuāla arī mūsdienu sabiedrībai. Bet ne tik aktuāli kā amerikāņu. Tomēr uzskatu, ka Kanādā cilvēku ar lieko svaru ir daudz mazāk nekā, piemēram, Amerikā.
Turklāt es atzīmēju, ka, ja pasūtāt porciju restorānā, porcijas Amerikā ir vienkārši milzīgas. Un šeit, kā likums, arī porcijas ir ļoti lielas. Ar vienu porciju pietiek, lai pabarotu divus, dažreiz pat trīs cilvēkus.
Tas ir, atnākot uz restorānu, noteikti paskaties, cik liela ir porcija, lai nemaksātu naudu velti. Labāk palūdziet papildus šķīvi un sakiet, ka sadalīsiet šo porciju, teiksim, uz diviem vai trim. Tas ir ļoti relaksēts, un viņi vienkārši atnes jums papildu galda piederumus un papildu šķīvi.
Runājot par Kanādas virtuvi, tās ēdieniem ir grūti piemērot definīciju "tradicionālais". Tā vai citādi, bet Kanādas kulinārijas tradīcija ir angloamerikāņu un kanādiešu sajaukums. Un šeit nav nekā dīvaina, jo vēsturiski šo valsti apdzīvo daudzu tautu pārstāvji. Tieši tāpēc Kanādas nacionālās virtuves saknes meklējamas Ziemeļamerikas tautu tradicionālajās receptēs, kā arī angļu un franču ēdienos.
Atkarībā no valsts reģiona mainās arī Kanādas virtuves recepte. Galvenā virtuve ir Kvebekas virtuve, tāpēc vēsturiski un ģeogrāfiski tā ir izveidojusies, ka franču kulinārijas ekspertu kulinārijas gardumi kanādiešiem izrādījās vistuvākie.
Kanādiešu iecienītākais ēdiens
Kanādas iedzīvotāju ikdienas ēdienkarti veido ēdieni no dabīgas gaļas – steiki, langets vai rostbifs. Viens no iecienītākajiem kanādiešu virtuves ēdieniem ir "Fileja brošets" – tie ir uz viena iesma sapīti un apcepti filejas gabaliņi, speķis, sīpoli un sēnes.
Savam tikpat iemīļotajam pirmajam ēdienam kanādieši izmanto dārzeņus. Zupas gatavo no visa veida dārzeņiem, sākot no ķirbju zupas līdz tomātu zupai. Augstā cieņā tiek turēts arī caurspīdīgs buljons ar nūdelēm, zaļumiem un grauzdiņiem. Kvebekā jums tiks pasniegta biezenī sīpolu zupa, kuras recepti savulaik no Francijas atveda kolonisti.
Kanādiešu iecienītāko otro ēdienu sarakstā neapšaubāmi būs pīrāgi ar gaļas pildījumu un frī kartupeļi, kas garšoti ar mērci un cepti ar biezpienu. Bieži uz galda var redzēt gaļas pīrāgu (ar vistas gaļu vai austerēm), kas pārkaisa ar maltiem kartupeļiem. Tajā pašā laikā Kanādas virtuvē kartupeļus parasti izmanto bez cietes.
No Skotijas uz Kanādu nāca ceptu kartupeļu recepte, kas jau sen ir mēģinājusi iegūt tradicionāla kanādiešu ēdiena statusu. Šo ēdienu ir pavisam vienkārši pagatavot. Lai to izdarītu, kartupeļus vāra to "uniformā" un sagriež šķēlēs. Pēc tam sajauciet rīvmaizi ar kuci un smalki sagrieztu šķiņķi, iegūtajā maisījumā apviļājiet kartupeļu apļus, apziežiet tos ar sakultu olu un apcepiet.
Kanādas virtuves dzērieni
Kanādas virtuves galvenais lepnums ir kļavu sīrups. Tas ir izgatavots tikai Kanādā. Tās pamatā ir saldā Kanādas cukurkļavas sula, kas kondensēta bez jebkādām piedevām. Jebkurš Otavas restorāns saviem viesiem piedāvās mājās gatavotu šķiņķi, kas vārīts kļavu sīrupā. Kanādas virtuvē kļavu sīrupam ir īpaša vieta, piemēram, tādu slavenu ēdienu kā pankūkas ēd, iemērcot kļavu sīrupā.
Alus ir iecienīts kanādiešu vidū. Ja valstī populārākās šķirnes ir "Molson" un "Labat", tad katra province var lepoties ar savām šī putojošā dzēriena šķirnēm. Tātad Kvebekā visi ir traki pēc Sent Ambruāza, Britu Kolumbijā nav nekā labāka par Maskhedu, un Jaunskotijā viņi labprātāk dzer Aleksandru Keitu. Kanāda importē stipros alkoholiskos dzērienus un vīnus no ārvalstīm.