Godinot slaveno padomju un krievu vēsturnieku un kulinārijas ekspertu Viljamu Pokhlebkinu - recepte visgaršīgākajam ukraiņu borščam no viņa grāmatas.
Viljams Vasiļjevičs, debesu valstība, viņam bija liels sapņotājs un izgudrotājs. Bieži vien viņa vispārējie paziņojumi izrādījās sīki izstrādāti, bet es esmu viņam patiešām pateicīgs par viņa "Mūsu tautu virtuvēm". Tieši no šīs grāmatas mans hobijs gatavot ēdienu no skatuves "Es uzzināju jaunu recepti, man jāmēģina" pārcēlās uz skatuvi - "kāpēc tas tiek gatavots tā un ne citādi?" Varbūt tā bija tikai sakritība - bet grāmata, kas rakstīta stilā "Pirmkārt, vispārējie ēdiena gatavošanas principi, pēc tam īpašie viena un tā paša ēdiena gadījumi", ļoti veiksmīgi gulēja uz manu, tad pilnīgi trauslo, jauneklīgo smadzeņu pakļautības) )
Vēl jo vairāk pārsteidzoši bija tas, ka no visa šajā grāmatā izklāstīto recepšu kaudzes mūsu ģimenē bez izmaiņām iesakņojās tikai viena. Labi, gandrīz nemainās.
Produktu sastāvs:
Lai iegūtu boršču 7,2 ... 7,4 litru apjomā, jums būs nepieciešams:
Liellopa krūtis ar kauliem - 1 ... 1,2kg
Svaigi kāposti (bet ne jauni!) - 0,8kg
Kartupeļi - 0,7kg
Bietes 0,6kg
Sīpols 0,3kg
Burkāni 0,2kg
Pētersīļu sakne 0,1kg
Tomātu pasta 0,15 ml
Speķis 0,1kg
Sviests 50g
Ābolu sidra etiķis (vai galda etiķis 3%) - 2 ēdamk. karotes
Cukurs - 1 ēdamkarote. karoti
3-4 lauru lapas
4-6 ķiploka daiviņas
Melnie pipari
Pētersīļi
Ūdens buljonam 5,5 litri
Šī recepte manāmi atšķiras no boršča, ko gatavo mana māte, un no tā, ko pagatavoja mana vecmāmiņa (tie boršči arī ir garšīgi, bet savā veidā) - taču šis borščs ir kaut kas īpašs.
Atmiņai es apskatīšu receptes atskaites punktus - sagrieziet kartupeļus kubiņos jūsu iecienītākajā izmērā. Paturiet prātā - pagatavojiet to pusstundu ar kāpostiem, tāpēc nesasmalciniet.
Pusi bekona, kāpostu, burkānu, pētersīļa saknes un bietes sagriež sloksnēs (pēc manas gaumes arī nav vērts sasmalcināt - kāpēc uz šķīvja vajadzīga neskaidra putra?)
Sīpolu sagriež kubiņos. Kāpēc - es šajā video paskaidroju 1m50sek:
Process:
Pagatavojiet buljonu standarta veidā (ļoti vāra, noņemiet putas utt.)
Pusi bekona mēs nosūta uz saldētavu, otru pusi, sagrieztu sloksnēs, mēs sildām pannā: 
Mēs sākam cept bietes izkausētajā bekonā un gandrīz nekavējoties pievienojam ābolu sidra etiķi, lai bietes nezaudētu krāsu: 
Izkausējiet sviestu citā pannā, sāciet cept sīpolus / burkānus / pētersīļu saknes: 
No buljona noņemiet gaļu ar kauliem un nosūtiet tur kāpostus un kartupeļus.
Bietēm pievieno cukuru un tomātu pastu.
Pēc 10-15 minūtēm pannu saturu un sasmalcinātu gaļu nosūta uz katlu ar kartupeļiem / kāpostiem.
Ķiplokus / pētersīļus smalki sagriež, uz rīves sarīvē sasalušu bekona gabalu un pēc tam to visu sasmalcina javā, pievienojot šķipsniņu rupjas sāls.
Kopumā, pēc kartupeļu un kāpostu pievienošanas buljonam apmēram pusstundu, vāra boršču. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā pievienojiet melnos piparus un lauru lapu, pievienojiet sāli, ņemot vērā, ka ķiploku-pētersīļu mērcē būs sāls.
Izslēdziet apkuri, pievienojiet mērci, ļaujiet tai 5 minūtes vārīties zem vāka un ēdiet ar prieku.
PS.
Mani draugi - es zinu, ka ir miljons boršču receptes. Es zinu, ka gandrīz visi noteikti uzskata, ka viņu borščs noteikti ir labākais. Atpūtieties - ļaujiet Viljamam Vasiļjevičam gulēt mierīgi - viņš nekad un visur neapgalvoja, ka viņa dotā recepte ir vienīgā pareizā. Un es to nesaku.
9 no 10 punktiem. Lielisks borščs, kura iezīme ir kartupeļu trūkums un cukini un ābolu klātbūtne.
Gatavošana 3-4 stundas
8-10 porcijas
Sastāvdaļas:
1 kg liellopa krūtis
300 g svaigu kāpostu
1 liela biete
1 maza dārzeņu smadzenes
1/2 tase vārītu pupiņu (jūs varat izmantot pupiņas, kas konservētas savā sulā)
3-4 tomāti
2 skābie āboli
2 ēd.k. sviests
1 sīpols
1 pētersīļa sakne
1 burkāns
5-6 zirņi melno piparu
2-3 lauru lapas
4 ķiploka daiviņas
1/2 tase krējuma
rafinēta augu eļļa
Sagatavošana:
1. Ielejiet krūtis ar 3 litriem auksta ūdens, uzvāra, noņemiet putas un, neapsedzot, vāra uz lēnas uguns apmēram 3 stundas, buljons vārīsies apmēram 1,5-2 reizes.
2. Bietes, burkāni, pētersīļa sakne, nomizo un sagriež sloksnēs. Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet. Sasmalciniet kāpostus.
3. Uz pannas uzkarsē 1 ēdamkaroti. sviesta, pievienojot tam nedaudz dārzeņu (lai sviests nedeg), un sasmalcinātas bietes uz vidējas uguns sautē līdz mīkstam apmēram 20 minūtes. Atsevišķā cepešpannā tāpat uzkarsē sviesta un augu eļļas maisījumu un uz vidējas uguns 15 - 20 minūtes apcep sasmalcinātus burkānus, sīpolus un pētersīļa saknes.
4. Šajā laikā, ja nepieciešams, nomizo cukini, pārgriež gareniski uz pusēm un, ja tā nav jauna, ar rupjām sēklām izskrāpē serdi. Sagrieziet cukini mīkstumu un tomātus mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus.
5. Gatavo buljonu izkāš, atgriež katliņā un atkal uzvāra. Atdaliet vārītu gaļu no kauliem un sasmalciniet pēc vajadzības.
6. Ielieciet kāpostus verdošā buljonā, vāriet 5 minūtes. Tad ielieciet sautētas bietes, burkānus, sīpolus un pētersīļus katliņā, vāriet vēl 5 minūtes.
7. Šajā laikā mizojiet un izņemiet ābolus ar serdi, pēc tam sagrieziet tos mazos kubiņos un 5 minūtes pēc sautēto dārzeņu ievietošanas katliņā ar sagrieztiem kabačiem, tomātiem, gaļu un pupiņām.
8. Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam borščam pievienojiet melnos piparu graudus, lauru lapu un garšojiet ar sāli pēc garšas. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pēc vārīšanas vēl 2 minūtes noņemiet no uguns un ļaujiet tam uz vāka uzvārīties 20 minūtes (un nākamajā dienā tas būs vēl garšīgāk).
9. Gatavo boršču ielej šķīvjos, sezonē ar krējumu un pasniedz.
Borščs pēc Pokhlebkina domāmTā kā Pokhlebkina viedoklis par boršču nesakrīt ar visām pārējām receptēm, viņam būs atsevišķs raksts ...
Neaizstājama boršča sastāvdaļa ir bietes. Tas piešķir tai pamata garšu un krāsu.
Borschs parasti tiek pagatavots gaļā, kaulos vai jauktā gaļas un kaulu buljonā. Pareizi pagatavots buljons ir laba boršča pamats. Boršču buljonu parasti gatavo no krūtīm, retāk no plānas un biezas malas vai čokurošanās. Kauli vienmēr tiek iepriekš sasmalcināti, un skrimšļa daļas tiek atdalītas. Kaulu vārīšanas ilgums ir 4-6 stundas, gaļa - 2-2,5 stundas Pēc ūdens vārīšanās buljons turpina gatavot zemā siltumā. Gatavojot gaļu un kaulu buljonu, vispirms tiek vārīti kauli, un pēc tam divas stundas pirms vārīšanas beigām gaļa tiek likta un pagatavota līdz vārīšanai, pēc kuras gaļa tiek izņemta no buljona un dārzeņu daļas. boršču gatavo buljonā, kur gaļu atkal liek tikai 10-15 minūtes, līdz borščs ir pilnībā pagatavots. Gatavošanas beigās boršā vajadzētu palikt ne vairāk kā 1,5 tases tīra buljona uz porciju, tāpēc vārīšanas sākumā ielejiet vismaz divreiz vairāk ūdens, nekā paredzēts buljona iegūšanai.
Liellopa krūtis un cūkgaļa parasti tiek uzklāta 2: 1 vai 1: 1 attiecībās. Turklāt pēc galvenā buljona vārīšanas beigām dažos boršču veidos dažreiz pievieno nelielu daudzumu jēra, šķiņķa, desu un smalki sagrieztu mājās gatavotu desu ar ātrumu 1: 4 attiecībā pret galveno borša gaļu.
Boršču var pagatavot arī ar zosu vai vistas buljonu (Poltava un Odesa). Šajā gadījumā citas gaļas pievienošana ir izslēgta.
Boršču dārzeņu daļas sagatavošanas īpatnība ir iepriekšēja atsevišķa dārzeņu pārstrāde. Piemēram, bietes vienmēr sautē atsevišķi no citiem dārzeņiem. Pirmkārt, to pārkaisa ar etiķi (vai citronskābi, pievieno citrona sulu), kas nepieciešams sarkanās krāsas saglabāšanai, liek sakarsētos taukos (speķi, eļļu) un sautē līdz mīkstumam. Dažreiz bietes tiek ceptas vai vārītas līdz pusei vārītas mizā un tikai pēc tam nomizotas, sagrieztas un iemērktas buljonā.
15 minūtes sautējiet smalki sagrieztus sīpolus, burkānus un pētersīļus sloksnēs, kamēr dārzeņi jāpārklāj ar taukiem. Pirms sautēšanas beigām dārzeņiem pievieno tomātu biezeni vai smalki sagrieztus tomātus un turpina sautēt, līdz tauki pārvēršas tomātu krāsā.
Ir ļoti svarīgi dārzeņus konsekventi likt buljonā - stingrā atkarībā no to vārīšanas ilguma. Kartupeļus liek 30 minūtes pirms boršča gatavības, kāpostus - 20 minūtes, sagatavotas sautētas bietes - 15 minūtes, brūninātus dārzeņus (sīpoli, burkāni, pētersīļi) - 15 minūtes, garšvielas - 5-8 minūtes, ķiplokus (atsevišķi no pārējiem garšvielas) - 2 minūtēs.
Galvenais tauku veids, ko izmanto borščiem, ir tauki. To sasmalcina vai sasmalcina javā ar ķiplokiem, sīpoliem un pētersīļiem, līdz veidojas viendabīga masa, un borščs ar to tiek garšots 2-3 minūtes, līdz tas ir pagatavots.
Lielākā daļa boršču, lai piešķirtu viņiem savdabīgu skābu garšu, tiek pagatavota ne tikai ar ūdeni, bet ar kvasa-sirovtiem, ar skābētu kāpostu sulu un ar biešu raugu (uzlējumi), tos galvenokārt pievienojot pēc gaļas vārīšanas gatavajā buljonā, cenšoties to nepakļaut. līdz ilgstošai viršanai.
Gatavību nogādāto boršču uzliek ļoti zemai gāzes plīts ugunij vai vienkārši pārvieto līdz parastās plīts malai, lai tas nebūtu pārāk auksts, un ļauj tam vēl 20 minūtes vārīties. pēc tam pasniedza uz galda.
Tādējādi boršča vārīšana prasa vismaz 3 stundas, un, vārot kaulu buljonā - pat 5-6 stundas.
Obligāti dārzeņi borščā papildus bietēm ir kāposti, burkāni, kartupeļi, pētersīļi, sīpoli, tomāti, papildus - pupiņas, āboli (skābi, labāk zaļie), cukini, rāceņi. Dārzeņus borščos sagriež sloksnēs, izņemot kabačus un kartupeļus, kurus sagriež attiecīgi kubiņos un lielos gabaliņos. Pupas tiek iepriekš vārītas atsevišķi, jo tās vārītas ilgu laiku - vairāk nekā stundu, un ar to boršču piepilda 15 minūtes pirms vārīšanas. Rāceņi tiek sautēti ar burkāniem. Āboli un cukini netiek sautēti, tie tiek likti pēc pārējiem dārzeņiem kā vislielākā spiediena katls, bet ne vēlāk kā 10 minūtes pirms gatavības.
Daži boršču veidi tiek garšoti ar vēl grauzdētiem miltiem, lai boršču šķidrumam būtu biezāka konsistence.
Pēc pasniegšanas ir nepieciešams mērcēt boršču ar skābu krējumu.
Šeit sniegtajās vairākās boršču receptēs ir norādītas aptuvenas normas un izmantoto produktu klāsts. Buljona daudzums gatavajā boršā ir visur 1,5-1,75 litri. Tas nozīmē, ka sākotnēji jums jāuzņem 3 litri ūdens.
Avots: V.V. Pokhlebkin. "Mūsu tautu nacionālās virtuves": Centropologrāfs; Maskava; 2004. gads
Viņa receptes:
BORSCH UKRAINIAN SIMPLE
500 g liellopa gaļas, 1/4 kāpostu galvas, 4 kartupeļi, 1 liela biete, 25 g speķa, 25 g sviesta, 0,5 glāzes tomātu pastas vai 2 tomāti, 0,5 glāzes krējuma, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne , 2 sīpoli, 1 ēdamkarote. karote 3% etiķa, 2 tējkarotes cukura, 3 lauru lapas, 4-5 ķiploka daiviņas, 3 smaržīgie zirņi, 5-6 melnie piparu graudi, 1 ēdamkarote. pētersīļu karote.
Borščs tiek pagatavots kaulu un gaļas buljonā, gaļa tiek pasniegta kopā ar boršču.
1. Sautējiet bietes ar etiķi, nedaudz speķa (vai ar taukiem, kas noņemti no buljona virsmas), cukura un tomātu pastas.
2. Sīpoli, burkāni, pētersīļa sakne, sagriezti sloksnēs, apcep sviestā.
3. Kartupeļus un kāpostus vāriet buljonā 15 minūtes, pēc tam pievienojiet tiem 1. un 2. punktā norādītos produktus, vāriet vēl 10 minūtes, pievienojiet eļļu un garšvielas, un pēc tam boršču garšojiet ar pētersīļiem un ķiplokiem, kas sarīvēti ar speķi. Pirms pasniegšanas garšojiet ar skābo krējumu.
BORŠU UKRAINAS KOMANDA
500 g liellopa gaļas, 200 g cūkgaļas, 100 g šķiņķa, 50 g speķa, 2 litri kvasa? Sirovets, 2 bietes, 1/4 kāpostu galvas, 3 tomāti, 0,5 glāzes krējuma, 0,5 glāzes vārītas pupiņas, 4 kartupeļi, 1 rāceņi, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 2 sīpoli, 3 lauru lapas, 2 smaržīgie zirņi, 6 melnie piparu graudi, 4 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote katra selerijas, dilles, majorāns, pētersīļi, 1 tējkarote sāls .
Pavārs liellopu un cūkgaļas buljonu uz kvass-sirovts pilnībā vai daļēji. Tad ielieciet tajā smalki sagrieztu šķiņķi kopā ar pirmajiem dārzeņiem. Secība ir tāda pati kā vienkāršam borščam (pupiņas tiek liktas pēdējās). Bietes nevajadzētu sautēt, bet cept atsevišķi mizā, pēc tam nomizot un sasmalcināt.
BORSCH KIEVSKY
250 g liellopa gaļas, 250 g jēra, 1/4 kāpostu galvas, 4 kartupeļi, 1 liela biete, 0,5 l biešu kvasa, 2 ēdamk. karotes pupiņu, 2 skābie āboli, 2 × 3 tomāti, 2 ēdamk. ēdamkarotes eļļas, 1 ēdamkarote. karote smalki sagriezta bekona, 1? 2 sīpoli, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 1 ēdamkarote. karote pētersīļu, 1 tējkarote selerijas, 3 lauru lapas, 3 smaržīgie zirņi, 1/4 tējkarote sarkano piparu, 0,5 ķiploku galvas.
Iegremdējiet liellopu gaļu verdošā ūdenī, ielejiet biešu kvass un uzvāra buljonu. Tad atsevišķi sautē: 1) bietes ar jēra krūtīm, sagrieztas mazos gabaliņos; 2) tomāti eļļā; 3) sīpoli, burkāni, pētersīļa sakne.
Tad buljonā vāra kāpostus un kartupeļus līdz pusgatavam, pievieno sautētus dārzeņus un vāra vēl 10–15 minūtes, pagaršo ar vārītām pupiņām, bet pašā galā - ķiplokus un sasmalcinātus pētersīļus, kas sarīvēti ar speķi.
Ja līdz vārīšanas beigām borščs nav pietiekami skābs, pievienojiet tam vēl vienu glāzi biešu kvass.
BORSCH POLTAVSKY
600 g zoss vai pīle, 1 biete, 1/4 kāpostu galvas, 3 kartupeļi, 50 g speķa, 25 g sviesta, 1 glāze griķu miltu, 1 ola, 0,5 glāzes tomātu pastas vai 2 × 3 tomāti, 1 burkāns, 1 pētersīļi , 1 × 2 sīpoli, 1 ēdamkarote. karote etiķa, 2 × 3 lauru lapas, 1 ķiploku galva, 5 melnie piparu graudi, 0,5 glāzes krējuma.
Poltavas borščs tiek pagatavots no mājputniem pagatavotā buljonā, no citiem Ukrainas borščiem tas atšķiras ar to, ka tiek garšots ne tikai ar dārzeņiem, bet arī ar pelmeņiem.
Pelmeņu vārīšana. Ceturtdaļā glāzes verdoša ūdens atšķaida 1 ēdamkarote. miltu karoti, kārtīgi sasmalcina, atdzesē, pievieno olu, pārējos miltus un mīca mīklu; ja tas izrādās stāvs, pievienojiet nedaudz ūdens - mīkla nedrīkst būt stāvāka par biezu skābo krējumu. Paņemiet šo mīklu ar tējkaroti un iemērciet verdošā sālsūdenī; pagatavojiet tajā pelmeņus, līdz tie uzpeld, tad izmetiet caurdurī. Pagaršojiet boršču ar pelmeņiem 5-7 minūtes, līdz tie ir pagatavoti.
Pārējā gatavošanas procedūra Poltavas borščiem ir tāda pati kā vienkāršai ukraiņu gaļai.
BORŠS ČERNIGOVSKIS
500 g liellopa vai cūkgaļas, 1/4 kāpostu galvas, 1 biete, 1 mazs kabačs, 0,5 glāzes vārītu pupiņu, 3 × 4 tomāti, 2 skābi āboli, 2 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, 1 pētersīļa sakne, 1 burkāns, 5-6 melnie piparu graudi, 2-3 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, 0,5 glāzes krējuma.
Pagatavojiet boršču gaļas un kaulu buljonā. Sautējiet bietes sviestā. Šajā borščā nav taukainas mērces.
Čerņigovas boršča iezīme ir cukini klātbūtne, kas, tāpat kā tomāti, nav sautēta. Trūkst arī etiķa un miltu mērcei. Visa skābe nāk no tomātiem un āboliem. Dārzeņu mērces kārtība ir ierasta (skatīt iepriekš, vispārīgos ieteikumus). Tomātus, cukini un ābolus borščā liek pēdējos, pirms garšvielām.
BORSCH LVOVSKY
0,5-1 kg kaulu (smadzenes, "cukurs"), 2 lielas bietes, 5 kartupeļi, 2-3 desas, 2 sīpoli, 2 ēdamk. karotes tomātu biezeņa, 2 ēdamk. ēdamkarotes 3% etiķa, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 1 ēdamkarote. karote sviesta, 1-2 tējkarotes cukura, 6 melnie piparu graudi, 2 lauru lapas, 1 ēdamkarote. pētersīļu karote, 0,5 tases skāba krējuma.
Pagatavojiet ar kaulu buljonu. Bietes vāra, līdz mizā tās ir pagatavotas līdz pusei, pēc tam pievieno etiķi, nomizo, sagriež strēmelēs un 20-30 minūtes eļļā vāra ar tomātu biezeni. Burkānu, sīpolu, pētersīļus sautē atsevišķi. Buljonā ielieciet kartupeļus, tad bietes un pārējās saknes, garšvielas un cukuru. Gandrīz gatavajā borščā pievieno sviestā vai speķī ceptas desas, sagrieztas mazos gabaliņos.
Kvass un biešu garša borščam
Labākais ukraiņu borščs tiek pagatavots uz biešu uzlējumiem un kvass. Zemāk ir vairākas šāda kvasa un uzlējumu receptes.
Vienkārša biešu infūzija... Sarīvē nomizotas bietes, pārlej vārītu ūdeni un liek siltā vietā uz 3-4 dienām. Biešu un ūdens attiecība (pēc svara) ir 1: 2.
Biešu vārīta infūzija... Nomizotās bietes sarīvē uz rupjās rīves, pārlej ar glāzi karsta gaļas buljona, pievieno citronskābi un uzvāra uz lielas uguns. Ļaujiet tai vārīties 30 minūtes.
Biešu un maizes kvass. 0,5 kg melnās maizes sagriež šķēlēs, ielej 1,5 litrus silta vārīta ūdens, ielieciet 6 gab. nomizotas un sasmalcinātas bietes, ļaujiet tai pagatavot 2 dienas (dienā saulē, naktī siltā vietā), bieži samaisiet. Trešajā dienā celms, pēc kura kvass būs gatavs lietošanai borščā.
Smags kvass. Lai pagatavotu šo kvasu 2 litriem ūdens, ņem 0,5 kg rudzu miltu un 10 g rauga, 1 - 2 ēdamk. Ēdamkarotes miltu ar raugu izšķīdina siltā ūdenī (apmēram 1–1,5 glāzes) un raudzē (skābene). Ielejiet atlikušos miltus ar karstu ūdeni, mīciet mīklu līdz biezai skābo krējumu un ielieciet siltā vietā.
Mīklai pievieno raugu, atšķaida ar siltu ūdeni (līdz bieza kvasa konsistencei). Lietošanas laikā papildiniet ar ūdeni (0,5 l uz 1 l izlietotā šķidruma).
BORSCHS STAROLITOVSKY
500–750 g liellopa gaļas (krūtis), 300 g šķiņķa, 100 g kūpināta cūkgaļas speķa, 10 sausās baravikas, 2 bietes, 1 kolrābju galva, 1 burkāns, 2 lieli rāceņi, 1 Antonova ābols, 0,5 l biešu sālījuma vai biešu kvass vai 0,5 litri ķimeņu kvasa, 1 sīpols, 0,5-0,75 tases skāba krējuma, 1 pētersīļi, 1 tējkarote sausā majorāna, 1-2 ēdamk. ēdamkarotes svaigu dilles, 0,5 tējkarotes ķimeņu.
Burvju mīklai: 1 - 1,5 glāzes miltu, 1 ola, 2 dzeltenumi, 0,5 tējkarotes sāls, 1-3 ēdamk. ēdamkarotes sīpolu sulas (1 sīpols).
Sēņu pildījumam: vārītas sēnes, 2 olas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. karote eļļas.
Gaļas pildījumam: 250 g gaļas, 100 g speķa, 2 tējkarotes majorāna, 1 sīpols, 0,5 tējkarote melno piparu.
1. Vāra borša gaļas daļu ar sīpolu, 0,5 burkāniem un pētersīļiem, līdz gaļa ir mīksta, noņemiet to no buljona. Sadaliet liellopu gaļu divās daļās. No viena pagatavojiet malto gaļu, otru kopā ar šķiņķi sagrieziet mazos vienādos gabaliņos, tāpat kā okroshka.
2. Cepiet bietes līdz pusei pagatavotai mizā, mizā, sagrieziet sloksnēs; rāceņus, kāpostus, ābolus sagriež strēmelēs, apvieno ar bietēm un vāra gaļas buljonā.
3. Sēnes vāriet atsevišķi. Apvienojiet buljonu ar buljonu un pildījumam izmantojiet burvju.
Pavāra burvis: mīciet vēsu neraudzētu mīklu, sarullējiet to 1-2 mm biezā slānī, sagrieziet kvadrātiņos (4x4 cm) un no tiem izveidojiet mazus pelmeņus (burvis), pusi piepildot ar sēņu pildījumu, bet otru pusi ar ceptu speķi. kubi ar nedaudz maltu gaļu no vārītas liellopa gaļas; burvis, pildīts ar sēnēm, apcep eļļā un necep gaļas un bekona pildījumu.
Gaļas un sēņu buljonā ar garšvielām pagatavotiem dārzeņiem pievieno kvasu, uzvāra, vispirms pievieno neapstrādātus un pēc 3-4 minūtēm apcepto burvi un pēc tam, kad tie ir gatavi, pēc 5-7 minūtēm ielieciet vārītu gaļu un garšvielas un turiet zemu siltumu vēl 3-4 minūtes
Pēc tam noņemiet no uguns un garšojiet ar skābo krējumu un dillēm.
Visi gatavo ukraiņu boršču. Un visiem tas izrādās garšīgi un skaisti. Bet pēc V.V.Pokhlebkina receptes borščam izrādījās pavisam cita garša, nekā esmu pieradis. Vārdi to nevar nodot. Jāmēģina.
Sastāvdaļu saraksts
- liellopa gaļa - 500 g
- kāposti - 1/2 kāpostu galva
- kartupeļi - 4 gab
- bietes - 1 gab
- sviests - 25 g
- tomāts - 2 gabali
- saldie paprikas - 1 dators
- tomātu pasta - 2 ēdamk karotes
- burkāni - 1 gab
- sīpoli - 2 gabali
- etiķis 3% - 1 ēdamkarote. karoti
- cukurs - 2 tējk
- lauru lapa - 3 gab
- ķiploki - 4-5 gabali
- smaržīgie pipari - 3 zirņi
- melnie pipari - 5-6 zirņi
- sāls pēc garšas
- pētersīļi - 1 ķekars
- skābs krējums - pēc garšas
- dilles - pēc garšas
Gatavošanas metode
Liellopa kaulam pārlej aukstu ūdeni. Ļaujiet ūdenim vārīties. Tad iztukšojiet ūdeni, izskalojiet kaulu, piepildiet ar svaigu ūdeni. Pēc vārīšanās noņemiet uguni līdz mazākajam. Pagatavojiet buljonu 3 stundas.
Tad pievieno liellopu gaļu, veselu sīpolu un nomizotus burkānus un buljonu vāra vēl 2 ar pusi stundas.
Noņemiet taukus no buljona, ielieciet pannu.
Uz šī tauku sautējiet bietes, sagrieziet sloksnēs. Pievienojiet bietēm etiķi, cukuru un tomātu pastu.
Citā pannā sviestā apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus, kas sasmalcināti sloksnēs.
Sagrieziet papriku mazos kubiņos un pievienojiet burkāniem un sīpoliem.
Tomātus samaļ, pievieno pārgatavošanai. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
Ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus buljonā.
Pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. 15 minūtes pēc kāpostu ieklāšanas buljonā pievieno sautētas bietes un tomātu cepšanu. Pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
Pievieno smalki sagrieztu vārītu liellopa gaļu.
Tad pievienojiet garšvielas. Pagatavojiet 5 minūtes.
Ķiplokus sarīvē ar pētersīļiem un pagaršo boršču. Sāls.
Pēc 2 minūtēm izslēdziet plīti un atstājiet borštu zem vāka, lai ievadītu. Pasniedz boršču ne agrāk kā 20-30 minūtes vēlāk. Pirms pasniegšanas boršču pagaršo ar krējumu un smalki sagrieztām dillēm.