Labdien, saimnieces! Šodien es uzrakstīšu 4 soli pa solim marinētu gurķu receptes. Saglabāšana ir apgrūtinoša, bet svarīga. Ziemā atveriet burku un priecājieties. Gurķi visām 4 receptēm ir kraukšķīgi. Atšķirība ir konservēšanas tehnoloģijā (izvēlies ērtāko variantu) un aromatizētājos. Ja darīsi visu, kā rakstīts receptēs, marinēti gurķi labi uzglabāsies, kārbas nesprāgs.
Pirms sākat apgūt receptes, noteikti izlasiet, kuri gurķi ir piemēroti konservēšanai un kā tos pareizi pagatavot. Slikts rezultāts var būt tieši šo kļūdu atzīšanas dēļ.
Skatīt arī:. Pat "neglīti" augļi derēs.
Marinēti gurķi jāgatavo ar etiķi. Tie izrādās pikanti, saldskābi, ar pikantu smaržu un vienmēr kraukšķīgi. Kodināšanai ir svarīgi izvēlēties pareizās gurķu šķirnes. Ir salātu gurķi, kas nav piemēroti konservēšanai, jo tiem ir plāna miza un tie ir mīksti. Pildot ar marinādi, tie kļūs vēl mīkstāki un neburzīs. Salātu gurķiem ir balti izciļņi vai tie parasti ir gludi.
Marinēšanai un kodināšanai jums jāizvēlas gurķi ar melns muguriņas, kas ir pietiekami asi. Šiem gurķiem ir blīvāks mīkstums nekā salātu gurķiem. Marinētajos gurķos ir flavonīna pigments, kas nav atrodams baltajos gurķos. Tieši šis pigments neļauj gurķiem saskābt un kļūt mīkstiem. Tāpēc gurķu izvēle kodināšanai ir ļoti svarīgs punkts.
Ar baltajiem ērkšķiem - salāti, ar melnajiem - konservēšanai. Svarīgi arī, lai gurķi būtu svaigi, ne kūtri, stingri, ar zaļu asti. Ja gurķi ir pārāk tumšā krāsā, tas norāda uz nitrātu pārpalikumu.
Pirms gurķu kodināšanas tie jānomazgā, nogriež astes un 2-4 stundas ielej aukstu ūdeni, lai tie būtu piesātināti ar mitrumu. Tas jādara vienmēr, neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes jūs tos marinējat.
Izmantošanai konservēšanai tikai akmens sāls... Jodēto sāli šiem nolūkiem lietot nedrīkst!
Bankas un vāki jāmazgā ar cepamo sodu. Receptēs, ja nepieciešams, arī sterilizējiet burkas. Vāki jāsterilizē, vārot 5 minūtes. Gurķus vajag sarullēt ar karstiem vākiem, kurus ar pinceti vai dakšiņu var izņemt no verdošā ūdens.
Dilles ar lietussargiem un ķiplokiem jāliek marinētajos gurķos. Tieši šīs piedevas gurķiem piešķir neaizmirstamu smaržu. Ir svarīgi ņemt dilles zaļu, nevis dzeltenu un ne sausu, pretējā gadījumā bankas var "eksplodēt".
Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemai ar sterilizāciju.
Gurķi saskaņā ar šo recepti ir ļoti garšīgi. Viņiem ir labs skābes un sāls līdzsvars. Tie būs cieti un kraukšķīgi. Gurķus kādu laiku nevajadzēs ielej ar verdošu ūdeni. Tos ilgi nesterilizēs bankās. Šī metode palīdz saglabāt tos stingrus un stingrus. Un kraukšķināšanai jālieto mārrutki.
Sastāvdaļas:
- gurķi
- dilles lietussargi
- mārrutku lapas
- Lauru lapa
- ķiploku
- melnie piparu graudi
Marināde 1 litram ūdens (pietiek apmēram 2 litriem konservēšanas):
- sāls - 2 ēdamkarotes
- cukurs - 3 ēdamkarotes
- etiķis 9% - 100 ml
Marinētu gurķu sagatavošanas metode ar sterilizāciju:
1.Gurķus nomazgājiet, izmērcējiet un nogrieziet astes.
2. Nomazgājiet kannas ar cepamo sodu un nosusiniet.
3. Katrā litra burkā ieliek 2 lietussargus dilles (protams, izmazgātas). Lietussargus var sarullēt un novietot apakšā. Tad ielieciet mārrutku lapas - 2-3 gab. Pāris lielas ķiploka daiviņas vai trīs mazākas. Pārgrieziet ķiplokus uz pusēm. Pievienojiet 2-3 lauru lapas un 5-6 piparu graudus katrā.
Ja vēlas, burciņā var ielikt jāņogu vai ķiršu lapas.
4. Tagad ielieciet gurķus burkā. Novietojiet tos diezgan cieši. To var izdarīt vertikāli vai horizontāli. Tas būs atkarīgs no izmēra.
5.Ielejiet marinādes ūdeni katliņā. Nav iespējams precīzi uzminēt, cik daudz tas būs nepieciešams. Tas būs atkarīgs no gurķu iepakojuma blīvuma. 2 litru burciņām pietiek ar aptuveni 1 litru marinādes un paliek nedaudz vairāk. Ielieciet cukuru un sāli ūdenī proporcijā 2 ēdamkarotes. sāls un 3 ēd.k. cukurs 1 litrā ūdens. Un ielej 100 ml 9% galda etiķa. Ja jums ir etiķskābe, tad to nepieciešams atšķaidīt līdz 9%. Lai to izdarītu, 1 ēd.k. skābi, atšķaida ar 7 ēdamk. ūdens, iegūstiet etiķi 9%.
6.Liek marinādi uz plīts. Pagaidiet, līdz marināde vārās un cukurs un sāls izšķīst.
7.Plašā katliņā liek sausu dvieli un uzliek burciņas ar gurķiem. Ar verdošo marinādi pārlej gurķus līdz pat augšai. Bet vispirms katrā burkā ielej nedaudz marinādes, lai burkas būtu siltas un neplīstu.
8. Iepriekš nepieciešams sterilizēt kārbu vākus. Lai to izdarītu, vāriet tos 5 minūtes. Nosedziet gurķus ar steriliem vākiem. Nav nepieciešams sarullēt, vienkārši pārklājiet kārbas. Ielejiet katlā karstu ūdeni līdz malai.
9. Ielieciet marinētos gurķus uz plīts, lai sterilizētu. Kad burkās redzat burbuļus, no šī brīža gurķi jāsterilizē 3 minūtes.
10. Izņem kārbas no katla un sarullē. Apgrieziet otrādi, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes. Aptiniet gurķus ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist. Tas ir viss. Gurķi būs jāmarinē tikai etiķī. Un, ja ļoti gribas, tad pēc 3 dienām tās var ēst.
Marinēti gurķi bez sterilizācijas.
Tas ir vēl viens veids, kā rullēt gurķus ziemai. Konservēšanas tehnoloģija atšķiras no iepriekšējās receptes, taču arī rezultāts būs lielisks - kraukšķīgi gurķi ar patīkamu skābumu.
Sastāvdaļas 1 litram kārbā:
- gurķi
- diļļu lietussargi - 1 gab.
- mārrutku lapas - 1 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- estragons (estragons) - 1 zariņš
- ķiršu lapas - 2 gab.
- lauru lapa - 1 gab.
- piparu graudi - 8 gab.
- sāls - 1 ēdamkarote
- cukurs - 1 ēdamkarote
- etiķis 9% - 2 ēdamkarotes
Sagatavošana:
1.Kannu konservēšanai jebkurā veidā sterilizē: vismaz virs tvaika 10-15 minūtes, vismaz cepeškrāsnī (liek aukstā cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 150 grādiem, sterilizē 15-20 minūtes).
2. Nomazgājiet un iemērciet gurķus, kā es rakstīju raksta sākumā. Apgrieziet galus pēc vēlēšanās. Nomazgājiet visas lapas, kuras pievienojat konservēšanai.
3. Tīrās sterilizētās litru burkās liek 2 ķiršu lapiņas, uz estragona zariņa, 3 ķiploka daiviņas (pārgrieztas uz pusēm), 1 lauru lapu katrā, dažus zirņus melno piparu.
Ja jums ir 2 vai 3 litru kannas, tad proporcionāli palieliniet šo garšu daudzumu.
4.Cieši ievietojiet gurķus burkās. Pārklājiet tos ar mārrutku loksni un ielieciet diļļu zariņu ar lietussargu aplī.
5. Uzvāra ūdeni un gurķiem pārlej verdošu ūdeni. Lai kannas neplīstu, novietojiet tās virs kaut kā metāla vai novietojiet nazi zem kannas. Piepildiet ar ūdeni līdz pašai malai. Pārklājiet burku ar sterilizētu vāku un ļaujiet gurķiem nostāvēties 30 minūtes. Šajā laikā ūdens iesūksies dārzeņos, un tā līmenis samazināsies. Tāpēc, ja nepieciešams, uzpildiet verdošu ūdeni līdz malām.
6. Kad gurķi stāv, ūdens ir jānolej katliņā. No šī ūdens tiks pagatavota marināde. Nosusināšanai ir ērti izmantot vāku ar caurumiem.
7. Pievienojiet šim iztukšotajam ūdenim sāli un cukuru. Uz marinādes no 1 litra burkas jāliek 1 mērkarote sāls (20 g) un tāda pati ēdamkarote cukura. Ja jūs notecināt ūdeni no divu litru kannām, tad ņemiet attiecīgi 2 ēdamkarotes. sāls un cukurs utt.
8. Liek marinādi uz plīts, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
9.Gurķus pārlej ar verdošo marinādi, nepievienojot nedaudz līdz malām. Un katrā ceturtdaļas burkā ielej 2 ēdamkarotes etiķa. Izrādīsies pilna burka.
10.Nosedziet ar sterilu vāku un sarullējiet. Apgrieziet kannu otrādi, pārliecinieties, ka vāks ir cieši aizvērts un nekas neizplūst. Atstājiet burkas otrādi, aptiniet ar dvieli vai segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Marinēti gurķi ar sinepju sēklām.
Gurķi saskaņā ar šo recepti izrādīsies pikanti un kraukšķīgi. Izmēģiniet šo saglabāšanas iespēju.
Sastāvdaļas 1 litram kārbā:
- gurķi
- diļļu lietussargi - 1 gab.
- jāņogu lapas - 4 gab.
- ķiršu lapas - 2 gab.
- karstie pipari - 2 gredzeni
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- lauru lapa - 1 gab.
- melnie piparu graudi - 5-8 gab.
- sinepju sēklas - 0,5 tējk
- sāls - 2 tējk ar slaidu
- cukurs - 2 tējk ar slaidu
- etiķis 9% - 50 gr.
Kā marinēt gurķus ar sinepēm:
1.Gurķus, kā parasti, nomazgā un iemērc vairākas stundas. Zaļumus (lapas, dilles) nomazgā un pārlej / applaucē ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet burkas un vākus.
2. Sterilās burkas (1L) apakšā ielieciet dilles lietussargu, kas iepriekš bijis verdošā ūdenī. Tad ielieciet 4 jāņogu lapas un 2 ķiršu lapas. Sagrieziet karstos piparus gredzenos un ievietojiet 2 gredzenus burkā. Tāpat 1 litra burkā liek 1 vairākos gabalos sagrieztu ķiploka daiviņu, 1 lauru lapu, dažus zirņus melno piparu.
3. Piepildiet burku ar gurķiem līdz augšai. Pa virsu uzber vēl pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4.Gurķus pārlej ar verdošu ūdeni līdz pašai burkas augšai un pārklāj ar sterilizētiem vākiem. Atstājiet to iedarboties 20 minūtes.
5. Nolejiet ūdeni no gurķiem katliņā un uzvāriet. Ielejiet verdošu ūdeni atpakaļ burkā ar gurķiem, atkal pārklājiet un atstājiet 20 minūtes sasilt.
6.Ielejiet ūdeni no kārbām atpakaļ katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Katrai burciņai pievieno pusi tējkarotes sinepju sēklu. Katrā burkā ielej 2 tējk. sāls ar slaidu un 2 tējk. cukurs ar slaidu. Un ielej 50 ml etiķa.
7.Gurķus aplej ar verdošu ūdeni līdz pašai augšai un uzvelk vākus. Apgrieziet burkas un ietiniet kaut ko siltu, ļaujiet pilnībā atdzist. Un ziemā iegūstiet pikantus un smaržīgus marinētus gurķus.
Kraukšķīgie gurķi ar aromātisku marinādi.
Gurķu burkas saskaņā ar šo recepti būs jāsterilizē. Marināde tiek pagatavota ar garšvielām, kas ļauj garšvielām labāk atvērties un gurķi būs aromātiskāki.
Sastāvdaļas (1 litra kārbai):
- gurķi
- diļļu zariņi ar lietussargiem - 2 gab.
- upeņu lapa - 1 gab.
- ķiršu lapa - 1 gab.
- ķiploki - 1 daiviņa
- melnie piparu graudi - 2 gab.
- smaržīgo piparu zirņi - 3 gab.
- krustnagliņas - 1-2 gab.
- lauru lapa - 1 gab.
- sāls -1 ēdamkarote
- cukurs - 0,5 ēd.k.
- etiķis - 35 ml
Smaržīgu gurķu vārīšana:
1. Paņemiet tīras burkas. Litra burkas apakšā ielieciet jāņogas un ķiršus, ķiploka daiviņu un diļļu lietussargu. Ielieciet iepriekš izmērcētos gurķus burkā, sakraujot tos ciešāk. Virsū liek vēl vienu diļļu lietussargu. Šādā veidā piepildiet visas burkas.
2. Pagatavojiet marinādi. Divu litru kannās ielej 1,3 litrus ūdens. Šim ūdenim pievieno 2-3 lauru lapas, 4-5 gab. smaržīgie pipari, 5-6 gab. melnie pipari, 3-4 gab. krustnagliņas, 1 ēdamkarote cukurs, 2 ēd.k. sāls. Vāra marinādi un vāra apmēram 2 minūtes, cukuram un sālim vajadzētu pilnībā izšķīst. Noslēdz uguni un ielej 70 ml etiķa, samaisa.
3.Karsto marinādi lej burkās gurķos. Sākumā ielejiet nedaudz, lai burka būtu silta un neplīst. Izņem lauru lapu no marinādes, neliec burkās.
4. Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem, bet nesatiniet. Ievietojiet kannas katlā, kas apakšā ir izklāta ar audumu. Šajā pannā ielej verdošu ūdeni un uzliek uguni. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un pēc tam sterilizējiet litru kannas 7-10 minūtes, pusotra litra - 10-12 minūtes, trīs litru kannas - 15-17 minūtes. Pēc sterilizācijas burkas izņem no verdošā ūdens un nekavējoties satin. Apgrieziet un ļaujiet atdzist. Jums nav jāiesaiņo gurķi saskaņā ar šo recepti, pretējā gadījumā tie pagatavos un būs mīksti.
Marinējiet gurķus pēc šīm receptēm un iegūstiet gardu pagatavojumu. Un pagatavojiet desertu. Apmeklējiet manu emuāru biežāk un iegūstiet garšīgas un pārbaudītas receptes.
Saskarsmē ar
Marinēti gurķi, protams, atšķiras no mazsālītiem. Jo ziemai gatavojam marinētus, nākamajam patēriņam mazsālītos.
Esmu jau iedevis rakstus. Es to iedevu atsevišķi. Tagad ir pienācis laiks novākt marinētus gurķus ziemai. Jā, ne tikai marinēts, bet kraukšķīgs, briest. Tas ir tas, ko mēs tagad darīsim.
Kā marinēt gurķus. Soli pa solim marinētu gurķu receptes ar dažādām sterilizācijas iespējām
Šajā rakstā atradīsi 3, manuprāt, labākās un vienkāršās receptes, kā pagatavot marinētus gurķus ziemai. Tie atšķiras pēc sterilizācijas metodēm un sastāvdaļām.
Lasiet, skatieties un iegādājieties. Es novēlu jums panākumus!
Izvēlne:
Marinēti gurķi litru burkās ziemai
Sastāvdaļas:
- Gurķi
- Stublāji (kātiņi) un mārrutku lapas
- Ķiploki
- Karstie pipari
- Upeņu lapas
- Ķiršu lapas
- Dilles lietussargi
- Sāls, cukurs
- Etiķis 9%
Sagatavošana:
1. Mums jābūt gatavām sterilizētām burkām ar vākiem. Sterilizējam šādi: burkas labi izskalo ar sodu vai sinepēm, sterilizēšanai paredzētās burkas neskalo ar mazgāšanas līdzekļiem.
2. Izmazgātās tīrās skārdenes liekam aukstā cepeškrāsnī, iestatām temperatūru uz 130°C un pēc cepeškrāsns uzsilšanas paturam tur 5 minūtes, izslēdzam cepeškrāsni, atveram durvis un ļaujam kārbām pilnībā atdzist. Tas arī viss, bankas ir gatavas. Nu, vienkārši piepildiet vākus ar verdošu ūdeni, arī 5-10 minūtes.
3. Gurķiem jābūt svaigiem, jauniem, 8-15 cm gariem.Protams, var ņemt arī citu garumu, bet es runāju par labāko variantu. Un tos gurķus, kas ir garāki, var konservēt sasmalcinātus, nevis veselus.
4. Izvēlieties gurķus ar pumpiņām, nevis gludus. Kā jau rakstīju rakstā par mazsālītiem gurķiem, sālīšanai neņemiet rūgtos gurķus. Tie paliks rūgti arī pēc sālīšanas. Sāls nenogalina rūgtumu.
Ja pērkat gurķus, jautājiet pārdevējiem, vai viņu gurķi ir piemēroti konservēšanai. Ne visas skaisto gurķu šķirnes var konservēt ziemai.
5. Gurķus kārtīgi noskalo un no abām pusēm nogriež galus. Piepildiet gurķus ar vienkāršu aukstu ūdeni, nevis vārītu. Atstājam uz 1-2 stundām, bet ne ilgāk, lai gurķi nesaskābst.
Mēs marinēsim litru burkās. Tas ir ērti, jo pat tad, ja kāds atnāks ciemos, gurķu bundžu pietiks un tajā pašā laikā tie tiek apēsti vienā piegājienā.
Liekam garšvielas, gatavojam savus topošos marinētos gurķus marinādei
6. Ķersimies pie garšvielām. Mārrutki ir neaizstājama sastāvdaļa, tie piešķir gurķiem kraukšķīgumu un spēku. Ja mārrutku lapas ir ļoti lielas, saplēš vai sagriež mazākās un liek vispirms tīrās, sterilizētās litru burkās. Nemēģiniet bāzt burkā visu lapu, pietiek ar pusi vai pat ceturtdaļu no loksnes.
7. Katrā burciņā liek vienu jāņogu lapiņu, divas ķirša lapiņas, 1 uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu un mārrutku kāta gabaliņu. Vēlāk katrai burkai pievienosim dilles lietussargu.
Garšvielu nedrīkst būt pārāk daudz. Pietiekami, 10% no burkas tilpuma.
9. Gurķiem virsū liekam otru daļu no tām pašām garšvielām, jāņogu lapu, mārrutku kātu, krustnagliņu, uz pusēm sagrieztu ķiploku.
10. Ja burkās ir palikusi vieta, liec virsū nelielu gurķi un pievieno sakapātus gurķus, lai burka būtu pilna līdz augšai. Sagriež asos piparus un katrā burciņā kopā ar sēklām ieliek pāris mazus gabaliņus.
Kam negaršo pikanti, lai gan marinēti gurķi neizrādīsies ļoti asi, to nevar darīt. Nelieciet asos piparus.
11. Virsū ielieciet burkā vienu vai divus diļļu lietussargus. Tas arī viss, mūsu burkas ir pilnībā saliktas un gatavas marinādei.
Marinādes vārīšana
12. Uz katru litru ūdens ņemam 2 ēdamkarotes sāls un vienu ēdamkaroti cukura. Liekam dažas lauru lapas, dažus zirņus melno smaržīgo piparu, var pievienot arī sinepju sēklas. Nu ja ir, tad pievieno maisījumu gurķu kodināšanai. Tas viss ir tur.
13. Liek pannu uz uguns, uzvāra. Ļauj vārīties 3-4 minūtes un marināde gatava.
14. Bet pirms marinādes ieliešanas mums joprojām ir jāsterilizē gurķi un garšvielas. Lai to izdarītu, katrā burkā pamazām ielejiet nedaudz parastā verdošā ūdens un tikpat daudz ielejiet arī citās burkās, pēc tam atgriezieties pie pirmās un pievienojiet vēl nedaudz.
15. Un tā papildiniet reģistratūru 3-4., Lai jūsu bankas nepārsprāgst. Ielejiet līdz kaklam, lai visi zaļumi būtu pārpludināti ar ūdeni. Nosedziet burkas ar vākiem. Atstājiet to nostāvēties 4-5 minūtes.
16. Tad mēs notecinām ūdeni un atkārtojam procedūru. Piepildiet ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem un atstājiet 5-7 minūtes. Gurķiem vajadzētu labi sasilt.
17. Lai novadītu ūdeni no kannām, kuru saturam vajadzētu palikt iekšā, tiek pārdoti speciāli polietilēna vāki ar caurumiem. Tas ir ļoti ērti. Esi uzmanīgs. Nededziniet sevi!
Ja tas nav izdarīts, tad šādas burkas ilgi netiks uzglabātas, tās uzbriest.
Sākam marinēt gurķus
18. Marinādi uzvāra un uzreiz, praktiski vārot, lej burkās. Mūsu kannas ir karstas, tāpēc marinādi var ieliet bez bailēm.
19. Tajā pašā laikā ar verdošu ūdeni piepilda vākus, ar kuriem aizvērsim burkas.
20. Jūs ievērosiet, ka mēs vēl neesam pievienojuši etiķi. Manuprāt, ir nepareizi marinādei pievienot etiķi. Vārot tas stipri iztvaiko. Tāpēc mēs to pievienosim tieši burkām. Katrai burciņai pievieno 30-35 ml. 9% etiķis. Tas ir apmēram 2 ēdamk.
21. Pēc etiķa pievienošanas burciņu pašā augšpusē pielej marinādi. Lejot cenšamies katrā burciņā no marinādes iegūt lauru lapas, smaržīgos piparu zirņus un citas garšvielas.
Uzmanību! Sālīšanai izmantojiet akmens sāli. Nelietojiet papildus sāli un īpaši jodētu sāli. Gurķi var būt mīksti.
22. Aizveriet kannas ar sterilizētiem vākiem un sarullējiet. Katru burku apgriežam ar vāku uz leju. Pārbaudiet, vai tas nav noplūdis.
23. Nu, tas arī viss. Mūsu marinētie gurķi, garšīgi, kraukšķīgi, ir gatavi ziemai. Burkas atstājam atdzist ar vākiem uz augšu, neko neaizverot, citādi gurķi iztvaikos.
Tad liekam gurķus uzglabāšanai, atkal ar vākiem uz augšu.
Jūs varat tos izmēģināt pēc pāris nedēļām, bet vislabāk tos atstāt ziemai un sākt atvērt pēc pāris mēnešiem.
Labu apetīti!
Marinētu gurķu recepte ar oriģinālo sterilizāciju
Sastāvdaļas:
1 litra kārbai:
- Gurķi
- Mārrutku stublāji (kātiņi) - 1-2 gab.
- Upenes lapa - 1-3 lapas
- Ķiršu lapa - 2-3 lapas
- Diļļu lietussargs - 1 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Piparu pipari - 2-3 zirņi
- Melnie pipari - 2-3 melnie pipari
- Sāls - 2 tējk
- Cukurs - 3 tējk
- Etiķis 9% - 50 ml.
Sagatavošana:
1. Gurķus kārtīgi nomazgā un piepilda ar aukstu ūdeni 1-2 stundas.
Marinēsim litru burkās.
2. Mārrutku kātus sagriež gabaliņos, lai tie ietilptu burkā. Mēs ne vienmēr ņemam mārrutku lapas, dažreiz tikai vienu kātu. Tie ir vissvarīgākie, no kuriem atkarīgs gurķu kraukšķīgums un blīvums.
3. Ielieciet katrā burkā 2-3 sasmalcinātus mārrutku kātiņa gabaliņus, 2-3 jāņogu un ķiršu lapas, 1-2 ķiploka daiviņas, es tās parasti pārgriežu uz pusēm. Uz lietussarga no dillēm. 2-3 smaržīgo piparu zirņi un 2-3 melno piparu zirņi.
4. Gurķiem no abām pusēm nogriež galus un liek burkās.
5. Parasti burkas nav iespējams pilnībā piepildīt ar veseliem gurķiem. Tāpēc sasmalcinātos pievienojam burkā.
6. Kārbu vākus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5-7 minūtēm, lai sterilizētos.
7. Lai sterilizētu gurķu burkas, mums ir nepieciešams liels kastrolis. Pannas apakšā ielieciet biezu lupatu vai ielieciet šķīvi, lai kannas nepieskartos apakšai.
8. Ievietojiet kannas katlā. Katrā burciņā ieberam 2 tējkarotes sāls, vēlreiz atgādinu, ņemam rupjo akmeņsāli. Neizmantojiet "Extra" vai jodētu sāli.
9. Aizmigt 3 tējkarotes cukura un ielej 50 ml. 9% etiķis.
Sākam sterilizēt
10. Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem un ļoti uzmanīgi sāciet ielej karstu ūdeni pannā. No vienas puses lej nedaudz, uz otru, uz trešo utt., lai mūsu bankas neplīst. Nelejiet ūdeni tieši uz burciņām. Mēģiniet ielej gar katla malām.
11. Ielejiet ūdeni ap krastu pleciem. Mēs uzliekam pannu uz uguns un sterilizējam burkas pēc vārīšanas 20 minūtes.
12. Sterilizētās burkas, tūlīt pēc tam, kad tās izņemam no pannas, zem pašas augšas ielej verdošu ūdeni.
13. Burkas satinam ar vākiem, apgriežam, burkas nevajag ietīt un ļaujam nostāvēties 30 minūtes.
14. Tas arī viss. Mūsu marinētie gurķi ir gatavi.
Mēs visu konservētu glabājam vēsā telpā, bet tādi gurķi izdzīvos istabas temperatūrā, protams, ne ar akumulatoru.
Labu apetīti!
Ir jau vasaras vidus un daudzos dārzos pilnā apjomā aug gurķi. Viņi jau ir paspējuši ēst, tāpēc laiks tos sakopt ziemai. Patiešām, aukstajā sezonā ir ļoti garšīgi tos pievienot un ziemot. Tāpēc pienācis laiks parūpēties par sālītu burciņu klātbūtni pagraba plauktos.
Šodien pievērsīšos marinādēm. Galu galā mēs vēlamies iegūt mēreni saldus un mēreni marinētus gurķus, bez spēcīgas un uzmācīgas etiķa smaržas un ar patīkamu gurkstēšanu uz zobiem.
Un par to ir atbildīgs pareizais sālījuma sastāvs. Es došu visas receptes uz 1 litru ūdens. Ja aizver trīs litru pudeles, tad visas sastāvdaļas reizini ar 3, ja ir divu litru kannas, tad attiecīgi ar 2. Domāju, ka tas nav grūti.
Īsi aprakstīsim gatavošanas procesu, lai atliek tikai izvēlēties pašas marinādes recepti ieliešanai.
Tātad, svaigi, nedzelojoši gurķi ir jānomazgā un jāizžāvē. Ja tie tika savākti vakar un jau ir zaudējuši nedaudz mitruma, tad tie ir jāiemērc tīrā ūdenī 2 vai 3.
Mēs vienmēr nedaudz nogriežam galus. Ja augļi ir dzeloņaini, tad pēc mērcēšanas viegli noslaukiet tos ar tīru sūkli, tad augļi kļūs gludi.
Parasti tiek ņemtas šādas garšvielas (tūlīt norādīšu to daudzumu uz 1 litra burku):
- 2 piparu zirņi,
- 5 melnie piparu graudi,
- žāvētas krustnagliņas - 2 gab.,
- šķēle paprika,
- ķiršu lapas - 5 gab,
- jāņogu lapas - 5 gab,
- 1 ķiploka daiviņa
- 5 šķēles mārrutku saknes,
- pāris mārrutku lapas,
- 2-3 lietussargi dilles,
- 3 lauru lapas.
Protams, ne viss šis saraksts uzreiz iekļaujas bankās.
Piemēram, mēs bieži liekam lietussargus no dillēm, pipariem un mārrutkiem. Mēs reti pievienojam ķiplokus. Jo es uzskatu, ka tas mīkstina augļus un padara tos mazāk kraukšķīgus.
Galvenais akcents ir marināde.
Tātad, vispopulārākā sālījumu recepte ir tā, kas satur etiķi. Tas labi saglabā sagataves un ilgāk iztur pret skābumu.
Sastāvdaļas:
- 1 tējk bez 70% etiķa,
- 20 g sāls
- 14 g cukura.
1. Tātad, sāksim ar to, ka garšvielas un gurķus jau esam salikuši burkās.
2. Liek vārīties nepieciešamo ūdens daudzumu un piepildi ar to burku ar sastāvdaļām. Tas tiek darīts, lai gurķi saglabātu svaigu zaļo krāsu un nedaudz uzsildītu.
3. Pēc 5-10 minūtēm šo šķidrumu ielej traukā un pievieno granulētu cukuru, karoti sāls un karoti etiķa. Tiklīdz mēs redzējām, ka sālījums vārās, tad, netērējot laiku, mēs tūlīt piepildām burkas līdz pašam kaklam. Uzmanieties, šobrīd ir ļoti karsts!
4. Ņem platu pannu, apakšā pārklāj ar dvieli un izklāj burkas. Ielejiet pannā siltu ūdeni līdz trauka pakaramajiem. Uzmanību! Mēs neizmantojam aukstu ūdeni, pretējā gadījumā mūsu kārbas var saplaisāt temperatūras izmaiņu dēļ.
5. Un sterilizē 5-6 minūtes. Tad uzreiz uztinam vākus un apgriežam visus konteinerus otrādi. Tāpēc mēs pārbaudām, vai hermētiskums nav bojāts un vai gaiss neietilpst sagataves iekšpusē.
6. Mēs nosūtām gurķus "zem kažokādas" 12 stundas.
Sālījuma iespēja ar aspirīnu 1 litra burkai
Aspirīns ir arī skābe, piemēram, citronskābe un etiķskābe, tas var pagarināt konservu glabāšanas laiku. Bet, lai uzlabotu efektu, pievienojiet tam nedaudz citrona.
Uzmanību! Pirms gatavošanas pārliecinieties, ka nevienam jūsu mājsaimniecībā nav alerģijas pret acetilsalicilskābi.
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- 1 aspirīna tablete
- 1 tējk bez citronskābes kalna,
- 1 ēd.k sāls,
- 1 tējk Sahāra.
1. Piepildīto burku piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un dvieli. Atstājiet dārzeņus 15 minūtes sasilt.
2. Izlejiet no burkas verdošo ūdeni. Un iekšā liekam aspirīnu un karoti citronskābes.
3. Uz plīts uzliek vārīties ūdeni, kurā iemaisa cukuru un sāli.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un piepilda burkas. Mēs uzreiz pievelkam vākus un noliekam otrādi zem dvieļa, lai dabiski atdziest.
Recepte ar citronu (bez etiķa) un bez sterilizācijas
Vēl viena populāra recepte, kurai nav nepieciešama satura sterilizācija. Bet tas obligāti prasa apstrādi ar tvaiku un kārbu augstām temperatūrām.
Sālījums 1 litram ūdens:
- sāls - 2 ēdamkarotes bez slidkalniņa,
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes ar slidkalniņu,
- citronskābe - 1 nepilna tējkarote.
1. Šis posms ir visur standarts: mēs vāra gurķus ar verdošu ūdeni, pārklāj tos ar vāku un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam šķidrumu ielejam katliņā.
2. Un tagad, pamatojoties uz šo notecināto ūdeni, mēs gatavojam marinādi. Samaisiet tajā cukuru un sāli.
3. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pirms katrā burciņā lej pildījumu, pārlej citronskābi. Un tikai tad ielej verdošu ūdeni. Mēs netērējam laiku un nekavējoties satinam kannas.
Ir vēl viena iespēja izmantot citronu - pievienojiet to verdošajam sālījumam ne uzreiz, bet pēc uguns izslēgšanas.
Bezcukura marinādes pagatavošanas metode mazsālītiem gurķiem
Mārrutku lapas parasti neliekam mazsālītos gurķos, tam nav laika pilnībā atteikties no aromāta.
Šīs marinādes receptē izņēmām arī cukuru. Šeit tas ir pilnīgi bezjēdzīgi, jo mums atliek tikai nedaudz mērcēt mīkstumu ar sālītu sālījumu.
1. Nomazgājiet gurķus un sagrieziet tos gareniski četrās daļās.
2. Mēs ievietojam tos dziļā emaljas traukā un sajaucam ar dillēm un ķiplokiem. Lai iegūtu pikantu, varat pievienot smaržīgos piparus.
3. Un sagatavojiet sālījumu:
- 1 ēd.k sāls,
- 1 litrs ūdens.
4. Uzkarsē sāls šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej dārzeņus.
5. Pārklājiet un noņemiet gurķus, lai ievilktos 6-8 stundas.
Saldais sālījums gurķu kodināšanai
Un mums ir mīļotāji visam, kas ir saldāks. Šiem nelabojamiem saldajiem zobiem esmu sagatavojusi saldāka marinētu gurķu recepti, nekā jūs esat pieraduši.
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- Cukurs - 150 g
- Sāls - 40 g
- 1 tējk citroni.
1. Visas sagatavošanas darbības ir līdzīgas iepriekšējiem. Piepildītās kannas piepilda arī ar verdošu ūdeni.
2. Mēs sildām trauku un dārzeņus 10 minūtes, pēc tam ielejam šķidrumu pannā un ieslēdzam uguni.
3. Pašās burkās ber cukuru, sāli un citronu.
4. Tiklīdz ūdens uzvārās, noņemiet to no uguns un piepildiet burkas. Šeit jūs nevarat vilcināties, pretējā gadījumā nepieciešamais temperatūras augstums samazināsies, un kārbu un dārzeņu pareiza sterilizācija ar tvaiku un verdošu ūdeni nenotiks.
Sālījums konservēšanai ar 9% etiķi
Man ir paziņas mājsaimnieces, kuras etiķa esenci nelieto tukšās vietās. Tāpēc es norādu sastāvdaļu attiecību ar 9 procentiem etiķa.
Uz 1 litru ūdens:
- sāls - 1 ēdamkarote,
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote,
- etiķis 9% - 30 g.
1. Gurķus piecas minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
2. Pēc tam noteciniet sālījumu un iestatiet to vēlreiz uzkarst.
3. Tajā iemaisa karoti sāls un cukura, un pašās burkās ielej karoti etiķa.
4. Mēs gaidām marinādi vārīties ar gurķiem.
5. Satiniet vāku, pagrieziet to un zem kažokādas.
Es uzskatu, ka atlase ir pabeigta, šī ir sālījumā nepieciešamo garšvielu attiecība, kas padarīs garšu līdzsvarotu un dārzeņu tekstūru kraukšķīgu.
Izbaudiet savu gatavošanu!
Gurķu sālīšana ziemai nav tik sarežģīta, jo tā ir diezgan apgrūtinoša. Mums ir labi jāsagatavojas. Pērciet vai novāciet labu pašu gurķu ražu, sagatavojiet 3 litru burkas, zaļo tēju, garšvielas. Un tam visam vajadzētu būt diezgan lielā daudzumā, jo ar viena, divu, trīs litru skārdenēm nevajadzētu mocīties.
Rezultātā mums ir jāizvēlas šāda recepte, lai beigās iegūtu garšīgus, kraukšķīgus, marinētus gurķus. Nozīmē ko? Mums jārisina šis jautājums atbildīgi un vienmēr ar labu garastāvokli.
Šajā rakstā jūs uzzināsiet dažus noslēpumus, kas ir izmantoti ilgu laiku, tie jau ir pārbaudīti. Tāpat tiks dotas vairākas labas receptes gurķu kodināšanai ziemai.
Cik pareizi notiek gurķu sālīšana ziemai ar rezultātu - garšīgi, kraukšķīgi, marinēti gurķi
Gandrīz visi mīl kraukšķīgus gurķus un domā, ka šo rezultātu ir grūti sasniegt. Patiesībā viss ir pat ļoti vienkārši. Ir vairāki noslēpumi, kas novedīs pie vēlamā rezultāta. Protams, ir neticami daudz recepšu gurķu kodināšanai, un tas ir labi, jo jūs varat izvēlēties recepti, kas jums patīk visvairāk. Un es jau esmu devies ceļā. Bet galu galā laba nekad nav daudz, un tāpēc mēs nekrāsosim teoriju, bet pāriesim uz praktisko daļu.
Ir vairāki vispārīgi noteikumi vai, tā teikt, noslēpumi, kas jāzina, novācot gurķus (un ne tikai tiem, tas derēs jebkuram sālītam gurķim...) Ja ievērosiet šos noteikumus, jūsu darbs nebūs velti un jūs saņemsiet brīnišķīgi garšīgus marinētus gurķus.
Tātad žanra klasika ir pareiza produkta, sastāvdaļu un iepakojuma sagatavošana.
Gurķu marinēšana ziemai - kā izvēlēties pareizos gurķus
Panākumu pamatā ir svaigi gurķi. Tiem jābūt stingriem ar biezu ādu, maziem 15 centimetriem, lai tie labi ietilptu burkā un ar pūtītēm. Ideāli, protams, būtu, ja gurķi būtu paštaisīti, bet der arī pirktie.
Ūdens gurķu kodināšanai - kraukšķīgiem gurķiem
Gurķu kodināšana ietver tīra ūdens izmantošanu. Galīgais rezultāts būs atkarīgs no tā. Sālījumā nav ieteicams izmantot krāna ūdeni. Labāk iepildīt pudelēs. Bet, ja nav citas izejas, tad var vienkārši uzvārīt ūdeni un izmantot.
Svarīgs! - noteikti iemērciet gurķus uz grīdas aukstā ūdenī, lai tie nostiprinātos un nostiprinātos.
Kādas garšvielas un garšvielas pievienot, lai gurķi būtu garšīgi, laizīsi pirkstus?
Tas, protams, ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Jūs varat pievienot smaržīgos piparus, sinepes, mārrutku lapas, ķiplokus, lauru lapas utt. Derēs visas klasiskās garšvielas un garšvielas.
Ir iespējami eksperimenti ar garšvielām. bet esiet uzmanīgi, viss var nenotikt tā, kā vēlaties. Pamata sagataves labāk taisīt pēc pārbaudītām receptēm, bet jaunas garšas meklējumiem var iedot vienu vai divas kannas. Bet neaizmirstiet parakstīt šīs bankas, teiksim - "Pārsteigums!".
Kādos ēdienos sālīt gurķus ziemai? Priekšroka - 3 litru burkās
Pilsētas vidē mēs bieži izmantojam bankas. Ļoti ērti un praktiski ir izmantot 3 litru kannas. Noteikti sterilizējiet burkas un vākus - vāriet 10-15 minūtes. Sauss.
Kā pareizi sagatavot marinētu gurķi, lai gurķi izrādītos kraukšķīgi? Klasiskā recepte gurķu kodināšanai ziemai
Sālījuma proporcijas gurķu kodināšanai - uz 1 litru ūdens:
- ņem 2-2,5 ēd.k. sāls.
Šis ir labākais variants.
Tātad tagad darbību secība:
Gurķi un visas pievienotās garšvielas rūpīgi jāizskalo, burkas un vāki jāsterilizē. Izklājam gurķus un garšvielas. Centieties pārāk neaizsprostot burku. To visu pārlej ar vārītu šķīdumu. Pēc tam atliek tikai "sarullēt" kannas, apgriezt tās ar vākiem uz leju un aptīt ar segu. Tātad bankas gulēs līdz rītam, un jūs jau varat tās sūtīt uz savu pagrabu. Un ziemā jums patiks brīnišķīgā gurķu garša un lepnums par to, ka tie izrādījās tik kraukšķīgi.
Receptes gurķu kodināšanai ziemai aukstā un karstā veidā - vienmēr kraukšķīgi un garšīgi
Abas šīs metodes ir labas savā veidā. Pirmkārt, tas tiek darīts ļoti ātri, bet uzglabāšanas laikā tiek pieņemts, ka gurķu burkas tiks uzglabātas vēsā vietā, pagrabā, pagrabā.
Otrā, karstās sālīšanas metode. attiecīgi pēc gatavošanas ilguma un darbībām ir salstošs, bet no otras puses, šādus gurķus var uzglabāt istabas temperatūrā un diezgan ilgi.
Tātad, sāksim ar pirmo iespēju, kas ir vienkāršāka.
Kraukšķīgu gurķu aukstā kodināšana ziemai trīs litru burkā
Mēs visu sagatavosim saskaņā ar iepriekš rakstītajiem padomiem.
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- Svaigi gurķi - 15-20 gab. atkarībā no izmēra.
- Ķiploki 2-3 galviņas.
- Jāņogu lapas, ķirši, ozola lapas - ja iespējams, viss, bet ja nē, nepieciešama vismaz viena suga, 5 - 6 gab.
- Diļļu lietussargi - 4 - 5 gab.
- Mārrutki - lapas vai sakne.
- Lavrukha - viena lapa.
- Pipari, melnie - 5 - 6 gab.
- Sāls 2,5 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
Kā jūs varētu uzminēt, vispirms mēs uzliekam nedaudz visu no zaļumiem trīs litru burkas apakšā. Ķiplokus var pārgriezt uz pusēm, piparus, pagaidām mest uz pusēm - 2 - 3 gab.
Mēs ieliekam "čaumalas" (tas ir, gurķus ...) burkā. Pirmkārt, kas ir lielāks, tad mazāks.
Sāli, 2,5 ēdamkarotes izšķīdina ūdenī, apmēram 3 litru burciņai vajadzēs pusotru litru ūdens, pielej nedaudz.
Sāls šķīdumu ielej gurķu burkā, ielej gandrīz "līdz galam", centimetru var atstāt.
Mēs iemetam atlikušos piparus, pārklājam to ar mārrutku loksni, tādējādi novēršot pelējuma veidošanos, pievienojam ūdeni līdz pašām malām.
Mēs ievietojam burku (-as) uz šķīvja, pārklājam to ar vaļēju vāku un atstājam šajā stāvoklī trīs dienas.
Pēc tam burciņām pievieno sāls šķīdumu, jo rūgšanas laikā tas nedaudz izbirs.
Beidzot pārklājam ar neilona vāku un nogādājam vēsā vietā.
Viss! Šāda gurķu sālīšana ziemai neatstās jūs bez gardām uzkodām.
Kā karstā veidā marinēt gurķus ziemai - recepte ar degvīnu (video)
Ļoti interesants sālīšanas veids. Mēģināju to izdarīt pats - iesaku pamēģināt, ir vērts veltīt laiku.
Es ceru, ka jums patiks šīs receptes gurķu kodināšanai ziemai, un jūs iepriecināsiet savu ģimeni ar tik kraukšķīgiem un gardiem gurķiem.
Veiksmi un visu to labāko!
Soli pa solim receptes marinētu, marinētu, marinētu gurķu pagatavošanai ziemai 3 litru burkās
2018-07-13 Marina DankoNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(cilvēki)
100 gramos gatavā ēdiena
0 gr.
0 gr.
Ogļhidrāti
5 gr.20 kcal.
1. variants: Marinēti gurķi ziemai (3 litru burciņai) - klasiska recepte
Ozola lapas marinādē nav tik populāras kā, teiksim, jāņogu zaļumi vai ķiršu lapas. Tomēr tie ļoti noder marinādē un lieliski nostiprina gurķu mizu.
Sastāvdaļas:
- sešas svaigas ozola lapas, tikpat daudz jāņogu un ķiršu lapu;
- četri dilles lietussargi;
- četras mārrutku lapas;
- divi desmiti gurķu;
- ķiploki;
- piparu graudi;
- sāls - trīs ēdamkarotes;
- lavrushka - lapu pāris.
Soli pa solim recepte gurķu novākšanai ziemai 3 litru burkās
Dillēm tas nav vajadzīgs, bet pikantās lapas noteikti nomazgā, uz tām var nosēsties putekļi, kas burkās nonākt ir pilnīgi bezjēdzīgi. Izjauciet ķiplokus šķēlītēs, nomizojiet tos, tad sagrieziet katru gareniski. Tīri izmazgātu un izžāvētu burku dibenā vispirms liek piparu graudus un divas mārrutku lapiņas, pievieno ķiplokus, diļļu lietussargus un pikantās lapas.
Pirms konservēšanas gurķus nomazgā un notur vēsā ūdenī līdz trim stundām. Nav nepieciešams tos stipri nosusināt, vienkārši noslaukiet ar dvieli vai lupatu. Vertikāli, blīvās rindās piepildiet burku ar gurķiem, aizpildiet līdz kaklam atstāto tukšo vietu, noliekot gurķus horizontālā stāvoklī.
Tīrā puslitra burkā izšķīdina sāli ūdenī, sālījumu ielej burkā līdz gurķiem. Pēc tam gandrīz līdz augšai piepildiet to ar tīru tīru ūdeni. Virsū liek divas atlikušās mārrutku lapas un piepilda ar ūdeni tā, lai tās būtu pilnībā nosegtas. Šādi sagatavoto trauku liek uz šķīvjiem vai bļodām, lai tajās paliktu rūgšanas laikā iztecētais ūdens. Pēc trim dienām pievienojiet nedaudz sālsūdens, cieši aizveriet burkas un novietojiet vēsā, vienmēr tumšā vietā.
2. variants: marinēti kraukšķīgi gurķi ziemai (3 litru burciņai) - ātra recepte
Marinādes sastāvs nenozīmē, ka uz recepti var skatīties no augšas. Ir visas raksturīgās sastāvdaļas, ir etiķis un pikantās sastāvdaļas, kas nozīmē, ka gurķus var viegli attiecināt uz klasiskajām uzkodām.
Sastāvdaļas:
- divi desmiti mazu gurķu;
- trīs mazi lietussargi dilles;
- puse vidēja izmēra ķiploka galvas;
- trīs jāņogu lapas;
- maza mārrutku lapa;
- piparu graudi;
- divas ēdamkarotes cukura un akmens sāls;
- trīs lauru lapas;
- simts mililitru pārtikas etiķa.
Kā ātri pagatavot gurķus ziemai 3 litru burkā
Pēc pārbaudes rūpīgi izskalojiet gurķus, noņemot mīkstus vai bojātus paraugus. Atstājiet konservēšanai atlasītos gurķus baseinā, trīs stundas aplejot ar tīru ūdeni. Ja gurķus novācāt ar savām rokām un esat pārliecināts, ka tie no dārza līdz galdam nokļuva ne vairāk kā piecu stundu laikā, mērcēšanu var samazināt uz pusi.
Mēs rūpīgi izskalojam stikla traukus, tāpēc ir ierasts izmantot cepamā soda šķīdumu. Atcerieties pēc tam rūpīgi izskalot burkas. Apakšā mēs ievietojam dilles, ķiplokus, nomizotus un sagrieztus gabalos, mārrutku un jāņogu lapas, piparus un lavrushka. Burkas piepildīšana ar gurķiem ir visblīvākā, ja pirmais slānis atrodas vertikāli un pēc iespējas ciešāk. Pēc saviem ieskatiem klājiet nākamos slāņus, kuros var izmantot dažāda izmēra gurķus.
Piepildiet gurķus ar verdošu ūdeni un pārklājiet ar vārītiem vākiem ceturtdaļu stundas, ļaujiet nostāvēties ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas. Mēs iztukšojam ūdeni un atkal vārām, šoreiz ar to desmit minūtes ielejam gurķus. Atkal atgriežam uz karstuma, un burkās liekam sāli un cukuru, pārlejam ar etiķi. Pēc trešās uzliešanas ar verdošu ūdeni burkas aizkorķējam, apgriežam un vienu dienu turam zem biezas segas.
3. variants: pikanti gurķi ziemai 3 litru burkās
Estragons marinādē ir neparasts viesis, aromāts no tā nav tik spēcīgs, un sālījumā tas būs jūtams vairāk nekā gurķos. Esiet mērens, lietojot piparus un mārrutkus, īpaši pavāriem vīriešiem. Jums nevajadzētu mēģināt padarīt gurķus tik enerģiskus, lai tie izrādītos stiprāki par šķidrumiem, kurus gatavojat ēst kopā ar tiem.
Sastāvdaļas:
- pāris diļļu lietussargu;
- divas ķiršu un jāņogu lapas;
- estragona zariņš;
- mazi asie pipari;
- piecas ķiploka daiviņas;
- liela mārrutku lapa;
- trīs ēdamkarotes rupjās sāls;
- pusotrs kilograms gurķu;
- mārrutku sakne (svaiga).
Kā gatavot
Pat ja esat ieguvis gurķus tieši no dārza, pēc skalošanas iemērciet tos vairākas stundas, appludinot tos ar ūdeni. Parasti pietiek ar to, ka gurķus trīs stundas iemērc baseinā. Pēc tam tās vēlreiz noskalo, nogriež galus, konservēšanai izvēlētos garšaugus, kopā ar lapām noskalo. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet katru daiviņu trīs daļās.
Izšķīdiniet trīs ēdamkarotes sāls karstā ūdenī, apmēram divsimt mililitru tilpumā, viegli noteciniet nogulsnes un ļaujiet pilnībā atdzist. Burkas apakšā nolaiž jāņogu un ķiršu lapas, no mārrutka saknes nogriež apmēram piecus centimetrus gabalu. Pievienojiet lietussargu ar dillēm un cieši nolieciet pirmo gurķu kārtu.
Pirmajai kārtai virsū liek ķiplokus un nedaudz svaigu aso piparu, gurķus cieši saliek zem pašas burkas augšdaļas. Mēs pabeidzam ar estragonu un vēl vienu lietussargu ar dillēm, piepildām burku ar tīru aukstu ūdeni par apmēram divām trešdaļām. Tālāk ielej sāls šķīdumu un, nesasniedzot centimetru līdz kakla malai, atkal pievieno tīru ūdeni.
Gurķu burkas ir ērti ievietot vairākos gabalos lielā baseinā, atstāt tos šādā stāvoklī tumšā un salīdzinoši vēsā vietā trīs dienas. Fermentācijas laikā daļa sālījuma iztecēs no kārbām, ļaujiet tai labāk palikt baseinā.
Trīs dienu beigās gurķi kļūst skābi, sālījums kļūst nedaudz duļķains. Izlejiet šķidrumu no visām burciņām kopējā katliņā, vāriet apmēram divas minūtes. Neļaujot sālījumam atdzist, ielejiet to atpakaļ burkās gar kakla griezumu. Pārklājot ar vākiem, mērcēt vēsā vietā apmēram divas nedēļas, pēc tam gurķus uzskata par gataviem.
4. variants: skābie gurķi ziemai 3 litru burkā (ar etiķi)
Marināde iznāks diezgan skāba, tāpēc pārliecinieties, ka etiķa šķīdums nav stiprāks par deviņiem procentiem. Gurķu masa norādīta aptuveni, nereti uz vienu burciņu vajag līdz diviem kilogramiem dārzeņu.
Sastāvdaļas:
- tējkaroti mizotu ķiploku daiviņu;
- liels diļļu lietussargs;
- trīs ēdamkarotes cukura;
- divas ēdamkarotes sāls;
- pusi glāzes galda etiķa;
- pāris lauru lapas;
- 1500 grami gurķu.
- melnie un smaržīgie pipari - katrs trīs zirņi.
Soli pa solim recepte
Gurķu mērcēšana aukstā ūdenī pirms dēšanas ir ne tikai vēlama, bet gandrīz obligāta. Vispirms noskalojiet augļus, ielieciet tos baseinā un piepildiet ar ūdeni, lai tie tajā brīvi peldētu. Nomazgājiet burkas un nežāvējiet, gurķus visērtāk ir likt pudelēs ar vismaz trīs litru tilpumu.
Burciņās liek nomizotos, rupji sakapātus ķiplokus, piparus, lavrushku un dilles. Izņemiet gurķus no ūdens un nogrieziet galus, cieši piepildiet pudeles ar dārzeņiem. Sālījumā labāk izmantot ūdeni pudelēs vai vismaz izlaist caur filtru. Ieber tajā cukuru un sāli, uzvāra un pārlej ar etiķi.
Pēc sālījuma samaisīšanas ar lielu kausu pārlej ar ūdeni gurķus. Pārklājiet tos ar vākiem, kas vārīti pirms laika, un nosūtiet tos sterilizācijai. Šim nolūkam vislabāk piemērots plats katls ar augstām malām, apmēram 30 litru tilpums. Tā apakšā ielieciet jebkuru plastmasas vai koka restīti, to var izdarīt ar vairākās kārtās salocītu frotē dvieli.
Uzlieciet burku uz pannas dibena, uzlejiet ūdeni pār pleciem. Sākumā sildiet mērenu temperatūru, un, kad tā uzsilst, varat to palielināt. Pannā uzvārot ūdeni, nedaudz pazemini temperatūru, tur gurķu burciņas tajā līdz divdesmit minūtēm, tad uzmanīgi izņem pudeles un sarullē.
Konservētus dārzeņus trīs litru kannās pirms atdzesēšanas tur vertikāli, ar apakšu uz augšu. Noteikti ietiniet tos siltā segā vai vecā ziemas jakā.
5. variants: gurķi ziemai 3 litru burkā ar citronskābi
Sāls daudzumu var nedaudz palielināt, ja garšo sāļākas uzkodas. Lielākam asumam ķiploku daudzumu nemaina, bet var pievienot vēl nedaudz mārrutkus un piparus.
Sastāvdaļas:
- līdz diviem kilogramiem vidēja lieluma gurķu;
- maza ķiploka galva;
- vidēja lieluma mārrutku sakne;
- nepilnīga karote sinepju sēklu;
- diļļu lietussargi - trīs gabali;
- pusotru ēdamkarotes citronskābes;
- puse mazu aso piparu;
Marinādei:
- sāls - divas ēdamkarotes un divreiz vairāk rafinēta cukura;
- ūdens - pusotrs litrs;
- ducis piparu graudiņu;
- lavrushka - trīs lielas lapas.
Kā gatavot
Sagatavojiet stikla trauku, rūpīgi mazgājot to ar piesātinātu sodas šķīdumu. Izskalojiet un nosusiniet burkas, pārliecinoties, ka nepaliek netīrumi vai soda. Sterilizējiet vākus atsevišķi verdošā ūdenī desmit minūtes.
Gurķi konservēšanai trīs litru burkā var būt gandrīz jebkuri, lielus var sagriezt, bet labāk, ja augļi joprojām ir vienāda izmēra. Sagatavotās burkās sagriež nomizotos ķiplokus lielos gabalos, mārrutku sakni un asos piparus sakapā aplīšos apmēram centimetru garumā.
Nomazgāti un iemērc gurķi, vēlreiz noskalojiet. Nogriežot galus, piepildiet burkas ar augļiem pēc iespējas ciešāk. Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, izšķīdina visu cukuru, kopā ar sāli, piecas minūtes vāra lavrushku un piparus sālījumā.
Uzvāra pietiekami daudz ūdens, desmit minūtes aplej ar to gurķus. Izlejiet visu šķidrumu no kārbām tieši izlietnē, uzpildiet tās ar verdošu ūdeni, šoreiz iemērciet piecas minūtes. Tādā pašā veidā ielej ūdeni, gurķiem pievieno citronu un sinepju sēklas.
Neļaujiet marinādei atdzist un nelieciet to vēlreiz vārīties. Gurķus pārlej ar verdošu šķidrumu, nekavējoties satin vākus. Apgrieztā stāvoklī burkas iemērc vismaz dienu zem siltas segas, šajā laikā gurķiem pilnībā jāatdziest.