Viens no senākajiem pārtikas produktiem. Agrākie pierādījumi par palmu eļļas patēriņu ir aptuveni 5000 gadus veci. To aizveda uz Eiropu kopā ar zeltu, tēju, zīdu un citām vērtīgām precēm. Tagad pēkšņi palmu eļļa ir kļuvusi neveselīga.
Par palmu eļļu klīst dažādi šausmu stāsti: tā netiek sagremota, aizsprosto asinsvadus, izraisa vēzi. Baumas, ka to ieved tikai Krievijā, to saindē Krievijas iedzīvotāji, tas ir aizliegts attīstītajās pasaules valstīs utt.
Pretēji baumām, tas nav aizliegts ne Eiropā, ne ASV. Tās patēriņa daļa ir 58% no visām augu eļļām. Starp citu, PSRS pārtikas rūpniecībā to izmanto jau kopš pagājušā gadsimta 70. gadiem.
Ja tas ir tik slikti, kāpēc tas nav aizliegts? Šajā rakstā mēs pastāstīsim pamatfaktus par palmu eļļu, kā tā tiek ražota, kā tā ir noderīga un kaitīga.
Avots: cmtscience.ru
Palmu eļļa tiek sagremota tāpat kā citi pārtikas produkti. Tas neaizsprosto gremošanas sistēmu un vēl jo vairāk traukus.
Salīdzinot ar citiem augu taukiem, palmu eļļā ir vairāk piesātināto taukskābju, kas lielos daudzumos ir kaitīgas. Citādi tie ir tādi paši augu tauki kā olīvu, saulespuķu, linsēklu. Tomēr, aizstājot to ar augstākās kvalitātes krēmu (82,5%), produkts nepaliks veselīgāks. Sviestā ir vēl vairāk piesātināto (potenciāli kaitīgo) taukskābju. Tomēr sviestu neviens nesauc par indi.
Avots: nkj.ru Sastāvs gramos uz 100 g produkta.
No kā izgatavota palmu eļļa?
Tiek ražota palmu eļļa no Āfrikas eļļas palmas augļiem. Mazie augļi 3-4 cm lieli, ļoti līdzīgi plūmēm. Palmu eļļu iegūst no augļiem, un palmu kodolu eļļu iegūst no kodola. Pēc presēšanas procesa eļļu iegūst 2 stāvokļos: šķidrā un cietā. Pēc tam tas iziet vairākus attīrīšanas un dezodorēšanas posmus.
Palmu eļļa: ieguvumi un kaitējums veselībai
Palmu eļļas priekšrocības
- Vitamīnu komplekts: A, E, koenzīms Q10, B6, D un F. Pārstrādes laikā eļļām tiek atņemta lielākā daļa uzturvielu. Plaukstā tie paliek ne mazāk kā jebkurā citā.
- Nesatur holesterīnu.
- Nesatur transtaukus. Palmu eļļa ir gan šķidra, gan cieta. Cieto vielu izmanto pārtikas ražošanā. Tas nav jāapstrādā (hidrogenē), tam jau ir vēlamā konsistence. Tā ir tā priekšrocība un ieguvums. Piemēram, lai no šķidras augu eļļas iegūtu cietu eļļu, tā jāiziet cauri hidrogenēšanas procesam. Izrādās cieta eļļa ar transtaukskābēm (margarīns), kurai ir organismam neparasta struktūra. Šādi tauki “noslogo” aknas, stimulē liela daudzuma ražošanu.
- Nepieciešams bērniem. Palmu eļļa maisījumā zīdaiņiem ir ne tikai nekaitīga, bet arī labvēlīga. Bērnu pārtikā ir svarīgi, lai produkts būtu pēc iespējas tuvāks mātes pienam, un tajā ir līdz 25% palmīnskābes. Tas ir nepieciešams normālai bērna attīstībai, tāpēc palmu eļļu izmanto bērnu pārtikā.
Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga?
- Vienīgais kaitējums ir lieko tauku daudzumu uzturā. Jābaidās nevis no palmu eļļas, bet gan no apēsto saldumu, konditorejas izstrādājumu, desu, kūpinājumu, virtuļu, saldējuma un visu veidu pārtikas aizstājēju (biezpiena izstrādājums, siera izstrādājums u.c.) daudzuma.
- Palmu eļļas ražošana kaitējums dabai. Stādījumiem tiek izcirstas milzīgas mežu platības, dzīvniekiem tiek atņemta dabiskā dzīvotne. Šī problēma skar ne tikai naftu, bet kopumā visu patēriņa sfēru.
Palmu eļļa Krievijā
Pieaugošā palmu eļļas pieejamība grauj piena biznesu. Pat prezidents par to atklāti runā.
Protams, piena un augu eļļu ražotāji vēlas darīt visu, lai sarežģītu palmu eļļas importu Krievijā. Tas arī sabojāja viņu biznesu.
Troksnis ap palmu eļļu pieaug jēdzienu aizstāšanas dēļ. Šis stāsts ir ļoti līdzīgs. Galvenā problēma ir preču viltošana. Kad siera vietā tiek pārdots siera izstrādājums, biezpiena vietā tiek pārdots biezpiena produkts utt. Tie ir izgatavoti no palmu eļļas. Tas ir atrodams arī konditorejas izstrādājumos, saldumos, kūkās.
Ir vēl viens svarīgs punkts. Ir Krievijas Federācijas standarts - GOST R 53776-2010 “Palmu eļļa. Rafinēts dezodorēts pārtikas rūpniecībai. Šis dokuments regulē tā kvalitāti. Dokumenta klātbūtne liecina, ka, pamatojoties uz pētījumiem pierādīta produkta drošība.
Video par pārtikas sastāvdaļām un palmu eļļu
Video kanāls CMT Science.
Īss raksta kopsavilkums:
- Palmu eļļa nav kaitīga, bet lieki tauki uzturā
- Izvairieties no hidrogenētiem un ceptiem taukiem
- Palmu eļļa nav sliktāka par sviestu
- Palmu eļļa ir būtiska bērnu pārtikā
- Visi tauki ir nepieciešami, bet ar mēru
Nodarbojies ar sportu, kusties, ceļo un esi vesels!
Ja atrodat kļūdu, drukas kļūdu vai jums ir ko apspriest, rakstiet komentāros. Mēs vienmēr esam priecīgi sazināties.
Labdien dārgie draugi!
Šodien mēs apskatīsim 19 fakti par palmu eļļu ka tu nezināji. Viedoklis par viņu ir neviennozīmīgs. Ir informācija, ka palmu eļļa ir noderīga un jums nevajadzētu uztraukties, ja redzat, ka palmu eļļa ir iekļauta sastāvā. Citi raksti norāda uz šī produkta lielām briesmām. Tātad, kur ir patiesība? Un patiesība, kā vienmēr, ir pa vidu.
Palmu eļļas fakti
Kopsavilkums:
Palmu eļļa ir ļoti noderīgs produkts, ja tā ir neapstrādāta, spiesta eļļa no eļļas palmas augļiem. Šo eļļu ir ļoti grūti atrast un iegādāties. Produkts tiek uzglabāts neilgu laiku un tiek ēsts uzreiz pēc pagatavošanas valstīs, kur aug palmu plantācijas.
Attīrīta, rafinēta un dezodorēta palmu eļļa nesatur nekādas labvēlīgas vielas. To var izmantot tikai kosmētikas līdzekļu izveidē.
Bet vissliktākais ir rūpnieciski lēta palmu eļļa ar peroksīda indeksu 10. Pārtikas rūpniecībā tā ir aizliegta daudzās valstīs. Izņemot Krieviju.
Izdariet savus secinājumus, dārgie lasītāji, pirkt vai nepirkt palmu eļļu saturošus produktus.
Mēs savā ģimenē jau sen esam atteikušies no konditorejas izstrādājumiem, majonēzes, margarīna. Cepam paši. Iepērkam lauksaimniecības produkciju. Lai gan tie ir dārgāki, tiem ir vairāk priekšrocību.
Kas ēģiptiešiem un indonēziešiem ir gadsimtiem ilgi izmanto ēdiena gatavošanai, kā grieķi - olīvu, vai mēs - saulespuķu.
Laiks iet, ražošanas tehnoloģijas mainās, globalizācijas process un plauktos mēs varam sastapt neparastu, un no tā, kas pārklāts ar vispretrunīgāko atsauksmju plīvuru, produkts ir palmu eļļa.
Pielietojums pārtikas rūpniecībā
Kur un kāpēc tas ir pievienots?
- Rentabilitāte ražošana un izejvielu pieejamība noved pie ražošanas izmaksu samazināšanās.
- Tam ir puscieta konsistence, kas ir ļoti ērti, kad transportēšana.
- Pietiekami ilgs glabāšanas laiks pati eļļa, kas pagarina.
- Izturīgs pret oksidēšanās.
- "Palma" dod patīkama garša produktiem.
Kāpēc palmu eļļa ir atrodama konditorejas izstrādājumos un piena produktos?
augu tauki konditorejas izstrādājumu un izstrādājumu ražošanā izmantotajiem jābūt noteiktiem īpašības: palēnināt sālīšanu, sasmakšanu, paildzināt, ar augstu kušanas temperatūru, lai visā ražošanas procesā mīklā paliktu gaisa burbuļi. Tas atbilst šīm īpašībām.
Tas lietotsšokolādes, saldumu, piparkūku, cepumu, kūku, kā arī krēmu un kūku kārtu, jogurtu, kefīra, piena, iebiezinātā piena, biezpiena masu, margarīna, saldējuma ražošanā.
Šajā apgabalā "palma" ir atrodama, jo:
- cepot ēdienu patēriņu palmu eļļa zemāk, tā "nesmēķē"(atšķirībā no saulespuķu);
- palīdz piešķirt šokolādi un matējumu gluda, spīdīga virsma;
- ir labs aerācijas spēja, notur gaisa burbuļus mīklā;
- novērš saķere pārbaude;
- Labi saputota;
- uzlabo produktu struktūru, gatavo cepumus un vafeles kraukšķīgāks;
- veicina veidošanos stabila emulsija;
- Tas ir izturīgs pret oksidēšanu, pateicoties kam glabāšanas laiks konditorejas izstrādājumi un piena produkti pieaug eksponenciāli;
- sniedz patīkamu krēmīga garša: konditorejas izstrādājumus un ātrās uzkodas gribas izmēģināt atkal un atkal.
Bieži vien ir situācija, kad ražotājs tikai ienāk tirgū ar jauniem produktiem un, vēloties iekarot kādu tirgus segmentu, izlaiž kvalitatīvs produkts par saprātīgu cenu.
Saņemot klientu uzticību, viņš veic izmaiņas, daļu sastāvdaļu aizstājot ar lētākiem analogiem ieskaitot palmu eļļu. Vai arī apzināti norāda uz nepatiesu informāciju, pārvērtējot vai nenovērtējot dažus rādītājus.
Spilgts šādu ražotāju piemērs ir ražotājs beztauku biezpiens "Garšīga diena" SIA "Baby Food Plant" Saratovas pilsētā. Ienākot tirgū, šis produkts izraisīja pozitīvas atsauksmes pircējiem, jo garšoja labi un bija par pieņemamu cenu.
Pēc kāda laika viedokļi mainījās uz slikto pusi, pircējiem radās aizdomas, ka ne tik zema tauku satura šī zīmola biezpiens, bet vienkāršs joda tests noteica klātbūtni tajā, kas ir GOST prasību pārkāpums. Diriģēts pētījumiem apstiprināja polisaharīdu, palmu eļļas klātbūtni un tauku masas daļas pārvērtēšanu par 32,2 procentiem.
Bērnu pārtikā
Palmu eļļa ir iekļauta daudzos produktos: piena maisījumos un graudaugos, konditorejas izstrādājumos. Bērnu pārtikas ražošanas pamats ir govs piens. Bet, tā kā tajā ir tauki, kas nav atrodami mātes pienā, ražotāji tos aizstāj ar grupu augu eļļas(kukurūza, saulespuķe, soja, kokosrieksts, palma).
plus palmu eļļa ir organismam nepieciešamo vitamīnu klātbūtne, piemēram: A vitamīns (noder redzei, ādai), E vitamīns (stimulē imūnsistēmu), K vitamīns (uzlabo asins recēšanu). A sarkans palmu eļļa satur arī koenzīmu Q10, kas aizsargā šūnas no kancerogēniem.
Bet tajā pašā laikā dažas "palmas" sastāvdaļas var izraisīt negatīvas sekas bērnam. Šeit ir viņu saraksts:
Ne visās bērnu pārtikās ir tik neskaidrs komponents. Ja Tu gribi izvairīties no pirkšanas produkta bērnam ar "palmu", jūs meklējat etiķeti PRE. Šis produkts ieteicams bērni no pirmajiem dzīves mēnešiem.
Varat arī pievērst uzmanību pielāgoti maisījumi, jo īpaši uz kazeīns. Vecākiem ir izvēle, galvenais ir rūpīgi izlasīt produkta sastāvu.
Kā atpazīt?
Visprecīzāko atbildi par tā esamību (vai neesamību) produktā var sniegt tikai. Jūs varat nogādāt iegādāto preci uz valsts ķīmijas laboratorija vai neatkarīgs pētniecības centrs.
Mājās veikti eksperimenti nesniegs pamatotu atbildi. bet papildu izmaksas nebūs vajadzīgas. Kā atpazīt kādi produkti ir mūsu priekšā:
- Pirmais, kas stāsta par augu tauku klātbūtni cena. Ražotāji vairāk izmanto izmaksu (pēc tam preču cenas) samazināšanai lēti aizstājēji.
- Ir vērts pievērst uzmanību produkta derīguma termiņš. Kūku, kas satur dabīgas sastāvdaļas, nevar uzglabāt dažus mēnešus saglabājot visas organoleptiskās īpašības.
- Uzmanīgi izlasiet produkta nosaukums. Saskaņā ar likumu ražotājs, ja tāds ir aizstājējs, jānorāda nevis "piens", bet gan "piena produkts".
- Vairums raudzēts piens produktus var pārbaudīt uz palmu eļļas klātbūtni, atstājot tos uz laiku siltā vietā(24-28 grādi pēc Celsija). Ja produkts mīkstina, kūst un galu galā kļūst skābs, pastāv iespēja, ka tajā būs aizstājējs zems.
- Dažreiz negodīgi ražotāji "paslēpt" aizstājēju citu aizsegā vai ar neskaidru "augu tauku" definīciju, tāpēc, redzot "pārpalikums" sastāvā nepērciet šo produktu.
Kā sevi pasargāt?
Pirmkārt, jāatceras, ka viss ir labs ar mēru: neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir produkts, tas pārmērīga lietošana radīs negatīvas sekas.
Uzmanīgi izlasiet sastāvu, pārbaudiet ražošanas datumu, glabāšanas laiku, kā arī neaizmirstiet: kas ir produktā uzskaitīti vispirms, vēl vairāk procentos.
Pārbaudiet informāciju pieejamajos informācijas avotos. Nepērciet produktus, kura tehnoloģijā tiek nodrošināts sviests, bet tam paralēli vai tā vietā norādīta palmu eļļa. Nepalaidiet uzmanību pamatiem veselīgas ēšanas noteikumi, jo jebkurš noderīgs produkts var pārvērsties indē, ja tas nav pareizi pagatavots.
Negodīgs ražotājs dara visu iespējamo, lai nodrošinātu, ka viņa produkts tiek iegādāts: no dažu sastāvdaļu slēpšanas līdz nepatiesas informācijas norādīšanai uz etiķetes (piemēram, par kalorijām vai tauku saturu). Pamatojoties uz iepriekšējos punktos aprakstītajiem padomiem, varat aizsargāt sevi un savu ģimeni no sliktas kvalitātes produktiem.
Palmu eļļu var atnest gan labums, gan kaitējums veselība. Šī iemesla dēļ nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot, kā arī tas nav ieteicams. ļaunprātīga izmantošana jebkuru citu produktu. Bet arī baidās no augu eļļas nav tā vērts.
Lasiet, izpētiet informāciju, kas ir publiskajā telpā, jo katram no mums ir izvēle: pirkt pārtiku ar aizstājējiem vai pielāgot savu uzturu, izvēloties produktus, kas ietver nekādu "izmaiņu". Atcerieties galveno noteikumu: mūsu veselību galvenokārt ir atkarīgs no mums pašiem.
Lielākajai daļai lēto piena produktu Krievijas Federācijā nav nekāda sakara ar pienu: dārgie dzīvnieku tauki it kā sviestā un pseidobiezpienā ir aizstāti ar lētiem augu taukiem - palmu taukiem.
Nesen amatpersonas ir pievērsušās šai problēmai. Priekšlikumu ir ļoti daudz: visas preces apzīmēt ar “palmu”, krasi palielināt ievedmuitas nodokļus tropu eļļām, kvotēt palmu eļļas ievešanu valstī vai aizliegt to vispār. Tur joprojām ir tikai lietas.
Uz tropiskās adatas
Palmu eļļu jau kopš padomju laikiem izmanto pārtikas rūpniecībā, piemēram, eklēru kūku glazūrā. Taču palmu bums krita uz 1998. gada krīzi: uz “palmas” sāka masveidā gatavot lētus produktus nabadzīgajiem krieviem. "Ja 1997.gadā Krievijā tika ievestas 100 tonnas "palmu", tad gadā - 390 tonnas," AiF skaidroja Federālais muitas dienests.
Līdz 2000. gadu beigām problēma saasinājās līdz galam: ražotāji bez vilcināšanās pagatavoja pienu bez piena, to nenorādot uz etiķetēm. "Nozarē bija īsta cīņa," atceras Larisa Abdullajeva, Krievijas Piensaimnieku savienības izpildsekretāre. "Piena produktu tehniskais regulējums 2008. gadā, piemēram, tika lobēts tā, ka ļāva palmu izstrādājumus nosaukt ar piena produktiem pietuvinātiem terminiem (siers, skābais krējums utt.)." Tikai 2012. gadā tika legalizēts jēdziens "piena un dārzeņu" (vairāk nekā 50% piena) un "dārzeņu un piena" (mazāk nekā 50% piena) produktu, lai apmānītu pircējus.
Tomēr ar to acīmredzami nepietika. Ēnainais bizness jau ilgu laiku ir uzkāpis uz "palmas" un netaisās no tā nokāpt: piena tauku amatnieciska aizstāšana ar augu taukiem dod milzīgu peļņu. "Palmu eļļa palīdz izgatavot fenomenāli lētu produktu: tā maksā apmēram 570 USD par tonnu — piecas reizes mazāk nekā sviesta tauki (2900 USD)," saka. Romāns Gaidašovs, neatkarīgs pārtikas kvalitātes eksperts. Nododot biezpienu vai sviestu kā kvalitatīvu piena produktu, bet pievienojot tur no 60 līdz 100% palmu aizstājēju, ražotājs sešos mēnešos kļūst par miljonāru. Nav brīnums, ka Āzijā saka: eļļas palmu plantācija ir izdevīgāk nekā naftas urbums.
Plaukstas vienošanās
Dažādas valstis savā veidā cenšas tikt galā ar eksotiskiem taukiem, taču viņu pūles ir praktiski veltīgas. “Piemēram, Indija un Taizeme ir noteikušas papildu nodevas palmu eļļas importam. Francijā tiek apspriests jautājums par nodokļa palielināšanu produktiem, kuros izmantota palmu eļļa par 300%. Pāvels Šapkins, Nacionālās patērētāju tiesību aizsardzības apvienības priekšsēdētājs. – Pēdējo divu gadu laikā ievērojami pieaugušas palmu eļļas piegādes Krievijai no ārvalstīm. 2015. gada sākumā imports pieauga par 37%, salīdzinot ar to pašu periodu pērn. Pēc sankciju ieviešanas vietējie ražotāji sāka aktīvi "ķīmizēt".
Patiesībā reālais pārtikas viltošanas līmenis valstī nav zināms nevienam: lielāko daļu akreditēto laboratoriju nodarbojas negodīgi ražotāji. "Laboratoriju vadītāji tiek baroti no ražotājiem un sastāda viltus protokolus, ka produkti ir tīri," AiF sacīja viens no tirgus dalībniekiem, kas vēlējās palikt anonīms. Pat tiesās starp valsti un uzņēmējiem tādi "eksperti" izrādās biznesa pusē! Interesanti, ka PTO ietvaros Krievijai bija jāsamazina ievedmuitas nodoklis "palmai" - no 15 līdz 5%. Taču viņa to nedarīja: pašlaik notiek PTO arbitrāža. Un, visticamāk, mums būs jāmaksā PTO par “palmu” un jāsamazina nodeva.
5 palmu eļļas briesmas
Ražotāji tiecas pēc sava labuma – palmu eļļa ievērojami samazina ražošanas izmaksas un pagarina produkta glabāšanas laiku. Bet mēs, patērētāji, ciešam no tā:
1. Tas ir neveselīgi. Izraisa aterosklerozi, sirds slimības un var provocēt onkoloģiju. Vairāki eksperti apgalvo, ka palmu eļļa ir veselīgāka par dzīvnieku: tā nevar saturēt kaitīgu holesterīnu. Eiropā viņi aktīvi ražo diētiskus produktus, kuru pamatā ir "palmas". “Taču ES valstīs pārtikas rūpniecībā ir atļauts izmantot palmu eļļu ar peroksīda vērtību 0,5. Krievijai pieļaujamais rādītājs ir 10. Jo augstāks peroksīda skaitlis, jo sliktāka ir eļļa. Visā pasaulē šāda eļļa tiek uzskatīta par tehnisku, un mēs to ēdam!” - stāsta P. Šapkins.
2. Tas atņem mums noderīgas vielas. Mūsdienās palmu eļļa ir visur (skat. infografiku). "Augu tauki", "konditorejas tauki", "augu tauku aizstājējs" - tas viss ir par viņu. Tās tiek aizstātas ar labām un veselīgām pārtikas produktu sastāvdaļām, un rezultātā cilvēks saņem mazāk to pašu piena produktu uzturvielu un vitamīnu - ne kalciju, ne mikroelementus. Diēta uz vienas "palmas" ir ārkārtīgi trūcīga.
3. Tas palīdz mums maldināt. Izmanto viltošanai, nav pareizi apstrādāts un nemaz nav piemērots pārtikai. Legālajai palmu eļļai GOST skaidri nosaka pieļaujamo pesticīdu, toksisko elementu un radionuklīdu saturu, saka, ka tai jābūt dezodorētai un rafinētai. Piemēram, GOST pieprasa pārtikas palmu eļļu uzglabāt nerūsējošā tērauda kārbās. Bet viltojuma izejvielas visbiežāk tiek ielietas plastmasas tvertnēs, kas tam nav paredzētas. Kreisajā eļļā parasti ir smagie metāli: arsēns, kadmijs, svins un dzīvsudrabs, kā arī nepārtikas ķimikālijas.
4. Tas palīdz mums aplaupīt. Patiesībā produkti ar palmu eļļu ir daudzkārt lētāki nekā dabīgie.
5. Tas iznīcina dabu.Āzija sten no palmu eļļas popularitātes: gadsimtiem veci meži tiek izcirsti plantācijām, mirst tur dzīvojošie dzīvnieki.
Noklikšķiniet, lai palielinātu
Daudzām baumām apvīts.
Tā lētuma, kā arī mediju ietekmes dēļ lielākā daļa uzskata, ka tā ir ļoti kaitīgs un cītīgi no tā izvairās.
Patiesībā lietas nebūt nav tik skaidras. Kā tas ir izgatavots?
Tālāk ir sniegti dažādi veidi, kas iegūti no palmas to iegūšanas process Un .
Kādi veidi pastāv?
Apstrādājot palmu augļus, ko sauc par eļļas sēklām, tiek iegūtas divu veidu eļļas: palmu kodols un neapstrādāta palma. Neapstrādāts sviests ir izgatavots no augļa mīkstuma, kas satur tauki līdz 70%.
Palmu kodolu eļļu iegūst no augļa kodoliem. Šie kodoli vai sēklas satur 10 līdz 30% tauku, kas tiek uzskatīts vērtīgāks un pēc sastāva līdzīgs kokosriekstu eļļai.
Kā tās tiek iegūtas?
Kā tas tiek darīts? Palmu eļļu iegūst caur augļu mīkstuma presēšana, iepriekš sterilizēts. Tālāk iegūta jēlnafta apstrādāts centrifūgā atdalīšanai un citiem papildu ieslēgumiem.
Pirms tam eļļai jābūt provizoriski sasildīts līdz 100 grādiem. Palmu kodolu eļļa - spiežot kodolus no sēklām vai ar ieguve.
Izmantotie resursi
Eļļas palmas dzimtene ir Rietumu Gvineja. Šodien koks ieviesta un augoša visā Rietumāfrikā, Dienvidaustrumāzijā, Dienvidamerikā, Indonēzijā un Malaizijā.
Šajās valstīs audzē eļļas palmu plantācijas.
Stādījumos augļus novāc un pēc tam transportē uz rūpnīca, kur pati eļļa tiek iegūta tieši.
Augļi karājas ķekaru veidā, katrs 3-4 cm. sausa karsta tvaika apstrāde, lai atdalītu augļus no ķekara. Tālāk tie tiek pakļauti spiešana lai iegūtu eļļu.
Turpmāka apstrāde
Tiek ņemta vērā eļļa, kas iegūta pēc presēšanas tehnisks. Pārtikas lietojumiem vairāk nekā dziļa apstrāde.
Eļļa iziet piecus posmus rafinēšana:
- Atbrīvošanās no mehāniskās piemaisījumi.
- Skatuves hidratācija. Šis process ekstrahē fosfolipīdus.
- Atbrīvošanās no brīvajām taukskābēm, process neitralizācija.
- Balināšana.
- Dezodorēšana.
Rezultāts ir pabeigts rafinēts palmu eļļu izmanto visā pasaulē.
Ķīmiskās sastāvdaļas
Galvenā sastāvdaļa palmu eļļa ir palmitīnskābe un stearīnskābe. Tās ir piesātinātās taukskābes un ir 50% sastāvs. ir apsvērti kaitīgsķermenim lielos daudzumos.
Līdz 40% palmu eļļas - mononepiesātināts taukskābes (oleīns).
Tās ir noderīgas skābes, kas palīdz attīrīt lieko holesterīnu un paaugstina asinsvadu tonusu.
Ir līdz 10%. polinepiesātināts skābes (linolskābe).
Šādi tauki uzlabo vielmaiņu, un tiek uzskatīti ļoti svarīgs normālai cilvēka dzīvei.
Palmu eļļa ir bagāta ar tokotrienoli- viena no E vitamīna modifikācijām.
Turklāt tas ir avots A vitamīns. Bet apstrādes laikā ievērojama daļa šo vitamīnu tiek zaudēta. Ir saudzīgākas tehnoloģijas, kas ļauj saglabājiet noderīgus priekšmetus sastāvā. Tādā veidā iegūto eļļu sauc sarkans palma.
Palmu kodolu eļļa pēc sastāva ir līdzīga kokosrieksts. Galvenajā sastāvā ietilpst piesātinātās laurīnskābes un miristīnskābes. Ir klāt nepiesātinātās oleīnskābes un linolskābes līdz 33%, to dēļ palmu kodolu eļļai ir augstāks joda skaitlis.
Mīti par laupījumu
Visizplatītākais mīts par palmu eļļas ekstrakciju ir tāds, ka tā ir izgatavots no palmu stumbriem. Patiesībā šādas aizdomas ir absolūti nepamatots Augļi ir eļļas avots. Turklāt gan mīkstums, gan serde.
Šis produkts ir tādu atradis popularitāte vieglas ekstrakcijas dēļ. Vietējie iedzīvotāji to saprot arī mūsdienās manuāli un tiek izmantoti pārtikā. Viņi nomet augļus verdošā ūdenī un savāc eļļu, kas peld, un pēc tam izspiež no ūdens iegūto mīkstumu. Bet tā iegūtā eļļa ēdams īsu laiku, bet ražošanā iegūtais atšķiras ar uzglabāšanas ilgumu.
Tādējādi izrādās, ka palmu eļļa nav tik slikti. Jebkurā gadījumā ne vairāk kaitīgs kā parasti krēmveida. Lētumu nosaka tā ražošanas vieglums un popularitāte ražotāju vidū - par cenu un ilgstošas uzglabāšanas iespēja.
Ir ļoti noderīgas sastāvdaļas, īpaši sarkanās palmu un palmu kodolu eļļās.
Tomēr arī to nevar saukt par nekaitīgu, piesātināto taukskābju klātbūtni lielā apjomā kaitēt ķermenim.
Nebaidieties, ja sastāvā ir atrodama palmu eļļa, tikai jābūt gudram par tās patēriņa apjomu.
Par to, kā un kur ražot palmu eļļu to var uzzināt noskatoties video: