Elektriskā picas krāsns atšķiras no parastās. Īpašais dizains nodrošina vienmērīgu un pilnīgu produkta cepšanu. Jāpatur prātā, ka atšķirībā no parasta pīrāga picai nepieciešama visaugstākā iespējamā temperatūra un īss laiks. Parasti tas ir 3-5 minūtes, un temperatūra ir 300-450 grādi.
Elektriskā picas cepeškrāsns ir dizains ar cepeškrāsni(-ēm), kas ir optimāli pielāgotas picas cepšanai. Kamerā atrodas palete vai speciāls pavarda akmens, kas ļauj izmantot augstāku temperatūru (dažus modeļus var uzsildīt līdz 450-500 grādiem, izmantojot sildelementus abās akmens pusēs).
Elektriskās picas krāsns piemērs
Priekšrocības un trūkumi
Elektriskie modeļi izceļas ar labākām veiktspējas īpašībām, tie ir ērtāk lietojami un ekonomiskāki.
No elektrisko konstrukciju priekšrocībām jāatzīmē:
- augsta veiktspēja;
- uzlabotas funkcionalitātes klātbūtne;
- iespēja precīzi noregulēt gatavošanas laiku;
- sildelementu klātbūtne konstrukcijas augšējā daļā;
- kompakts izmērs.
No mīnusiem ir vērts atzīmēt:
- augstas būvniecības izmaksas;
- nepieciešamība pēc elektroinstalācijas ar nepieciešamo jaudu.
Ekspertu viedoklis
Pāvels Kruglovs
Plīts operators ar 25 gadu pieredzi
Kafejnīcām un picērijām visbiežāk tiek izmantoti arī elektriskie modeļi, kas nodrošina lielāku veiktspēju. Bet dažos gadījumos tiek izmantoti koksnes izstrādājumi, kas tiek uzskatīti par "dabiskākiem" šāda produkta ražošanai nekā gāzes vai elektriskie.
Krāsns mērķis
Elektriskā picas cepeškrāsns mērķis var būt dažāds, kompaktie modeļi tiek izmantoti mājām, lieli un augstas veiktspējas - ēdināšanas iestādēm, picērijām, mazām kafejnīcām. Šādu krāsniņu funkcionalitāte ir praktiski vienāda, taču atšķiras tādi parametri kā jauda, produktivitāte, cepeškrāsns skaits, papildu funkciju klātbūtne.
Mājām
Mājsaimniecības modeļi ir kompaktāki un mazāk efektīvi. Parasti tie ir modeļi tikai vienas picas cepšanai vienlaikus, darbība ir vienkārša un ērta. Dažas krāsnis ir aprīkotas ar elektroniskām vadības sistēmām, iepriekš iestatītām programmām.
Cepšanai pietiek ar 4-5 minūtēm, sildīšana var būt 300-500 grādi, viss atkarīgs no krāsns modeļa un veida. Dažus modeļus var izmantot citu konditorejas izstrādājumu cepšanai, gatavu ēdienu uzsildīšanai vai gaļas vai ēdienu cepšanai.
Mini krāsns
Rūpnieciskais
Rūpnieciskie modeļi atšķiras no sadzīves modeļiem, tie ir paredzēti picas pagatavošanai lielos daudzumos. Visbiežāk tās ir jaudīgas konveijera krāsnis, kas ļauj cept no 12 picām stundā. Funkcionalitāte ir paplašināta, visbiežāk šādas krāsnis ir aprīkotas ar papildu iespējām, tostarp citu ēdienu pagatavošanu, režīmu precizēšanu, palešu kustības ātruma iestatīšanu.
Profesionāla krāsns
Šo krāsniņu izmēri ir lieli, daudzas no tām paredzētas stāvēšanai uz grīdas, taču ir arī galda krāsnis. Daudzi no tiem ir elektriski, pieejami ekspluatācijā, vadība visbiežāk ir elektroniska (spiedpogas vai pieskāriena), taču ir modeļi ar vienkāršiem mehāniskiem vadības elementiem.
Kāpēc jums ir nepieciešama elektriskā picas krāsns?
MājāmBiznesam
Kā izvēlēties pareizo?
Izvēloties elektrisko picas cepeškrāsni, jāpievērš uzmanība tam, kāda veida konstrukciju var aprīkot ar pavarda akmeni vai konveijeru (tuneli vai disku).
Augi ar klasisko konveijeru nodrošina izcilus gatavošanas rezultātus bez īpašas pieredzes. Ar šādu krāsniņu palīdzību var pagatavot ne tikai picu, bet arī citus produktus, daudzi modeļi ir aprīkoti ar elektronisku vadību ar instalētām programmām vajadzīgā režīma iestatīšanai. Iekārtas jauda ir 15-30 kW (sadzīves modeļiem tā ir daudz zemāka), cepšanas temperatūra ir vidēji 300-350 grādi, gatavošanas laiks ir 3-5 minūtes.
Izvēloties cepšanas ierīci, jums nekavējoties jāizlemj par šādiem parametriem:
- veids (rūpnieciskai vai sadzīves lietošanai);
- jauda;
- sniegums;
- gatavošanas temperatūra, temperatūras maiņas regulatora klātbūtne;
- cepšanas laika regulatora klātbūtne;
- uzlabotas funkcionalitātes klātbūtne, iespēja cept citus produktus;
- stikla durvju klātbūtne ēdiena gatavošanas vizuālai kontrolei.
Izvēloties kurtuves krāsnis, jums jāpievērš uzmanība šādiem parametriem:
- krāšņu skaits;
- akmens veids (dabisks vai no īpašas keramikas);
- temperatūras līmenis (standarta vērtība ir 450-500 grādi);
- temperatūras un sildīšanas laika mehāniskas vai elektroniskas regulēšanas klātbūtne;
- krāsns jauda;
- sniegumu.
Populāru modeļu apskats
Izvēloties elektrisko picas krāsni, ieteicams pievērst uzmanību veiktspējai, vadības veidam, konstrukcijas izmēriem, kas ļaus pēc iespējas precīzāk izvēlēties modeli. Starp populārākajām picu krāsnīm izceļas:
| Modelis | Specifikācijas | Performance | Cena |
| EDMP-2 KP mini | Mini cepeškrāsns mājai, jauda 2 kW, ir kamera ar divām paletēm, mehāniskā regulēšana, maksimālā temperatūra 350 grādi, ēdiena gatavošanai tiek izmantots pavarda akmens | Vienlaicīga divu picu gatavošana ar diametru 32 cm, gatavošanas laiks 5-7 minūtes | No 23 tūkstošiem rubļu |
| EDMP-1 KP | Apakšējā vienkameras konstrukcija, jauda 3,4 kW, mehāniska vadība | Vienas picas gatavošana ar diametru 32 cm, gatavošanas laiks 5-10 minūtes | No 16 tūkstošiem rubļu |
| EDMP-1 KP (2 sadaļas) | Apakšējā divu kameru modifikācija, jauda 6,8 kW, mehāniskā vadība | Divu picu gatavošana ar diametru 32 cm, gatavošanas laiks 5-10 minūtes | No 33 tūkstošiem rubļu |
| Apach AMS1 ECO | Sadzīves modelis ar jaudu 1,75 kW, maksimālā temperatūra 350 grādi, mehāniskā vadība | Vienlaikus gatavojot tikai vienu picu | — |
| ITPIZZA MD1 | Plīts izmantošanai sabiedriskajā ēdināšanā, ir mehāniska vadība, durvis ar kvarca stiklu, kameras ar apgaismojumu, (ir modeļi ar elektronisko vadību) | Divu picu vienlaicīga gatavošana | — |
| Gastrorag EPZ-04 | Kompakta pārnēsājama cepeškrāsns ar taimeri un mehānisko vadību, sieta pannu, maksimālā temperatūra 300 grādi | Tīkla paplāte, vienlaikus cep tikai vienu picu. | — |
Aprūpes un darbības iezīmes
Cepeškrāsnis ir viegli kopjamas, taču jāņem vērā drupatas un citu produktu atliekas. Cepeškrāsns tiek iztīrīta pēc katras lietošanas reizes, paplātes jānomazgā un jāizžāvē. Dažas konstrukcijas ir aprīkotas ar viegli noņemamām drupu paplātēm, izjauktām durvīm un noņemamiem stikliem, kas atvieglo cepeškrāsns darbību.
Arī jebkura krāsns modeļa izmantošana nav grūta, ja ir mehāniska vadība, jums vienkārši jāiestata temperatūra un citi parametri, izmantojot pogas. Elektroniskā vadība nodrošina lielisku funkcionalitāti, šeit var iestatīt individuālu temperatūru, cepšanas laiku.
Dažus modeļus var izmantot citu produktu gatavošanai, kuriem ir pieejamas dažādas iepriekš iestatītas programmas, kuras tiek vadītas, izmantojot ērtu paneli.
Pēdējā laikā pieaug tā sauktās "Pompejas krāsns" jeb picas krāsns popularitāte, jo to ir ļoti viegli izdarīt pats. Mēs izmantojam šo krāsni ne tikai picas cepšanai, bet arī mājas maizes cepšanai. Turklāt tajā var pagatavot dažādus ēdienus, konditorejas izstrādājumus, gaļas ēdienus.
Plīts konstrukcija ir tāda, ka tā ļoti ātri uzsilst līdz vajadzīgajai temperatūrai, ātrāk nekā krievu krāsns. Un tas saglabā siltumu ilgu laiku. Tajā var cept, izmantojot dažādus režīmus: gatavošanu, kamēr cepeškrāsns uzkarst, gatavošanu ar aktīvu malkas dedzināšanu, kā arī izmantojot atlikušo siltumu.
Pompejas krāsns un tās vieta mūsu dzīvē
Visbiežāk tā izvietošanas vieta ir dārzā, ārā. Šādu krāsni var novietot atsevišķi vai būt daļa no dārza bārbekjū kompleksa. Apvienojumā ar lapeni krāsns kļūst par brīnišķīgu ainavas elementu un iecienītu atpūtas vietu ģimenei un draugiem. Pielietojot dažāda veida krāsns apdari, var iegūt stilīgu dekorāciju savai viensētai.
Neskatoties uz to, ka picas krāsns galvenokārt tiek uzskatīta par izvietošanas iespēju lauku mājas vai vasarnīcas vietā, to var uzstādīt iekštelpās, izveidojot tai atbilstošu pamatu un atbilstošu skursteni. Bet pagaidām mēs apsvērsim klasisko Pompejas āra krāsns versiju. Šādas krāsns konstrukcija mūsu apstākļos ir diezgan reāla, jo visi materiāli tiek pārdoti datortehnikas veikalos.
Uzreiz jāsaka, ka šādas krāsns uzbūve nav ātra, darbietilpīga un dārga. Bet tie, kam patīk svaigi mājās gatavoti cepumi, kas pagatavoti autentiskā mājas krāsnī, ir gatavi smagi strādāt, lai tādu iegūtu. Un tādu entuziastu kļūst arvien vairāk, un viņi ir ļoti apmierināti ar sava darba rezultātiem. Galu galā viņi saņem gardu mājas maizi, īstu picu un īstu māju, ap kuru vienmēr ir patīkami pavadīt laiku sirsnīgā kompānijā. Un, ja rūpīgi izpētīsit instrukcijas, Pompejas krāsns uzbūve izrādās ne tik sarežģīta. Turklāt šis process ir radošs un sniegs daudz prieka gan paša darba procesā, gan tā augļu "plūšanas" procesā.
Problēmas tehniskā un finansiālā puse
Šādas krāsns diezgan augstās izmaksas ir saistītas ar vairākiem faktoriem. Pirmais ir tas, ka tas ir izgatavots no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, un šis ķieģelis ir dārgāks. Bet tas nav tikai pašu ugunsizturīgo materiālu izmaksas, bet arī fakts, ka ķieģeļu konstrukcija ir smaga. Lai plīti būtu ērti lietot, tai jābūt 80-100 cm augstumā.Un šim nolūkam ir jāizgatavo statīvs, uz kura tiks uzstādīta plīts. Tajā pašā laikā šī stenda konstrukcija izrādās diezgan masīva, kopš tai jāspēj izturēt krāsns svaru. Un galu galā šādai masīvai konstrukcijai ir nepieciešams atbilstošs pamats.
Bet statīvu un pamatu var izgatavot no jebkādiem materiāliem. Parasti būvniecības un remonta laikā vienmēr ir liels daudzums nepieprasītu materiālu un pārpalikumu (bloki, ķieģeļi, furnitūra, velmēts metāls, dēļi, tas pats cements), iespējams, ka draugiem un kaimiņiem tie ir un viņi nezina, kur tos likt . Tādējādi, izmantojot pārpalikušos materiālus pamatu un pamatnes izbūvei, var samazināt izmaksas.
Vēl viens negatīvs faktors ir krāsns būvniecības procesa ilgums. Visa krāsns konstrukcija sastāv no šādām sastāvdaļām: pamats, pjedestāls, darba virsma un pati plīts. Pamati un galda virsma tiks izgatavota monolīta dzelzsbetona plātnes veidā. Betona sacietēšanai un sacietēšanai būs jāveic tehnoloģiskie pārtraukumi vismaz 5-7 dienas un vēlams pat ilgāk. Bet, no otras puses, tie, kas ierodas uz vietu nedēļas nogalē, var pat atrast zināmu priekšrocību un iesaistīties būvniecībā pakāpeniski. Jūs pat varat sagatavot pamatu vai pamatu ar pjedestālu un darba virsmu vienā sezonā un turpināt būvēt pašu krāsni nākamajā vasarā. Tādējādi jūs varat sadalīt finanšu ieguldījumus dažādos periodos. Turklāt ziemai stāvējušais pamats parādīs, vai tas uztaisīts pareizi, un radušos defektus varēs izlabot pirms plīts ielikšanas. Tas attiecas uz teritorijām ar nelabvēlīgiem grunts apstākļiem un gruntsūdeņu līmeni.
Ir svarīgi izvēlēties pareizo laiku pašas krāsns ieklāšanai. Vēlams to darīt sausajā sezonā, lai ķieģelis neuzvilktu lieko mitrumu un turpmāk būtu vieglāk sagatavot krāsni termiskai darbībai. Darba laikā virs vietas labāk uzcelt nojumi vai vismaz atcerēties cepeškrāsni pēc darba pārsegt ar foliju.
Kā darbojas Pompejas krāsns
Pompejas krāsns pēc savas struktūras atšķiras no. Viņi saka, ka tas atgādina senās slāvu krāsns struktūru. Jebkurā gadījumā tai ir viena noteikta priekšrocība salīdzinājumā ar krievu krāsni - tā uzsilst daudz ātrāk un tajā var sākt gatavot picu jau pirmajā sildīšanas stundā, kas ir ļoti ērti. Tas tiek panākts, pateicoties tam, ka Pompejas krāsnij ir mazāk masīva termiskā masa (ķieģeļu slānis, kam jāsasilst un jāizdala siltums ēdiena gatavošanai). Šajā krāsnī apkures ķieģeļa slānis ir 12 cm, un tas ātri uzsilst un ļauj sākt cept picu stundu pēc uguns sākuma. 45 minūtēs temperatūra cepeškrāsnī paaugstinās līdz 260 grādiem, bet 60 minūtēs līdz 370.
Strukturālā shēma
Tradicionālā Pompejas krāsns sastāv no šādiem konstrukcijas elementiem:
- pamats;
- cepeškrāsns statīvs, kas sastāv no pjedestāla un galda virsmas;
- cept.
Pati krāsns sastāv no šādām daļām:
- zem (krāsns apakšā vai grīda);
- velve (kupols);
- ieejas arka;
- skurstenis.
Pompejas krāsns skurstenis atrodas pašas krāsns priekšā. Ar to tas būtiski atšķiras no daudzām citām krāsnīm un kamīniem. Tas ir būtisks elements pareizai krāsns darbībai. Uguns liesma paceļas gar kupolu, aptverot un sildot velves griestus. Tādējādi picas gatavošanas sildošais efekts tiek panākts gan no augšas, gan no apakšas vienlaikus, siltums tiek iegūts no visām pusēm.
Krāsns izmērs un forma
Pompejas krāsnij ir šķirnes. Ir tā sauktā Toskānas tipa krāsns un neapoliešu tips. Toskānas tipam ir augstāks jumts, un neapoliešu tipam ir zemāks, Toskānas tipa cepeškrāsns jumts ir daudzpusīgāks, un neapoliešu veids ir piemērots, ja jūs gatavojat šo krāsni picas dēļ - šī forma ir piemērota picas cepšanai. nedaudz vairāk. Tāpat ne visām krāsnīm jābūt ar skursteni, bez tā var iztikt.
Neapoliešu krāsnij ir zemāks jumts
Tā kā daudzi no mums izgatavo šo cepeškrāsni maizes cepšanai, mums piemērotāks ir Toskānas variants ar apaļu velvi.
Toskānas krāsnij ir apaļš jumts
Kā minēts iepriekš, krāsns izmērs var būtiski ietekmēt konstrukcijas izmaksas. Jo mazāks tas ir, jo attiecīgi vieglāks un lētāks. Bet ir noteikti izmēri, par kuriem mazāku picas krāsni taisīt nav efektīvi. Par optimālāko izmēru uzskata iekšējā diametra izmēru, kas vienāds ar 80-110 cm.
Ir arī noteikumi, kas jāievēro, jo ja šie noteikumi tiek ievēroti, tiek iegūta krāsns ar pareizo darbības režīmu. Krāsns sastāv no sfēriskas velves un arkveida ieejas malkas un pašas picas ieklāšanai krāsnī. Šīs arkas augstums ir vienāds ar 60% no kupola augstuma (vai 0,6 no kupola rādiusa). Ieejas arkas platums ir aptuveni vienāds ar krāsns kupola augstumu.
Pompejas krāsns velve ir daudzslāņu. Tas sastāv no šādiem slāņiem:
- ugunsizturīgo ķieģeļu iekšējais slānis;
- māla pārklājums;
- pirmais siltumizolējošais minerālvates vai bazalta vates slānis;
- otrais perlīta siltumizolācijas slānis;
- pārklājošs cementa javas aizsargslānis.
Katra siltumizolējošā slāņa biezums var būt vienāds ar 5-10 centimetriem. Attiecīgi, jo biezāks ir siltumizolācijas slānis, jo ilgāk krāsns saglabā siltumu.
Virsējais slānis kalpo cepeškrāsns aizsardzībai no laikapstākļiem, tāpēc to var izgatavot, izmantojot jebkādus aizsargājošus un mitrumu atgrūdošus materiālus. Tas ir arī dekoratīvs slānis. Jūs varat izrotāt plīti pēc savas gaumes. Tas var būt dekoratīvais apmetums, krāsošana vai mozaīka.
Materiāli malkas picas krāsns ieklāšanai
Pompejas krāsns mūrēšanai tiek izmantoti ugunsizturīgi materiāli: šamota vai krāsns ķieģeļi un krāsns mūra java. Mūra javu var pagatavot no māla, pievienojot šamotu, vai arī veikalā var iegādāties gatavus maisījumus. Cementa javu ar speciālu piedevu pievienošanu labāk neizmantot, jo klājot tas uzvedas sliktāk un pēc tam atstāj uz tā grūti nomazgājamas pēdas, kas cepeškrāsnī ir pilnīgi nepieņemami. Vislabāk ir iegādāties gatavu javu – speciālu mūra javu krāsnīm. Šādai plīts ir piemērota SHA-28. To var viegli noņemt no mūra virsmas bez pēdām. Cita lieta, ka, ieklājot gandrīz kvadrātveida ķieģeļu sfēru, no ārpuses veidojas diezgan platas šuves, kuras pilda ar javu. Un svarīgi, ka šis risinājums ir īpašs ugunsizturīgs risinājums mūra krāsnīm, kas neplaisā augstā temperatūrā.
Pērkot šamota ķieģeļus mūrēšanai, jāņem ķieģelis krāšņu iekšējās virsmas ieklāšanai. Nevajag ņemt priekšu vai uz āru, jo visi ķieģeļi atradīsies krāsns iekšpusē un ārējai mūrēšanai paredzēto krāsns ķieģeļu papildu īpašības šeit nebūs nepieciešamas, un šāds ķieģelis ir dārgāks. Ārējo ieejas arku var izklāt no apdares ķieģeļiem, ja to prasa projektēšana. Bet tas nav nepieciešams, temperatūra ieejas arkā nav tik augsta un tāpēc ar ķieģeli nekas nenotiks, un to pašu iekšējo šamota ķieģeli var izmantot ieejas arkai.
Lai izveidotu Pompejas krāsni ar savām rokām, jums būs nepieciešams:
- šamota ķieģelis - kurtuves un krāsns jumta ieklāšanai;
- java - java krāšņu ieklāšanai;
- bazalts vai minerālvate - krāsns jumta izolācijai;
- perlīts - krāsns jumta izolācijai un pavarda siltumizolācijai no darba virsmas;
- armatūras sieta vai stieple krāsns jumta pastiprināšanai;
- stiegrojums un stiegrojuma siets galda virsmu un pamatu nostiprināšanai;
- konstrukcijā izmantoti metāla profili (sijas, stūris, caurule), ja tādi ir;
- skursteņa caurule;
- veidņu dēļi;
- polietilēna plēve veidņiem un plātņu un krāšņu pārklāšanai;
- rekvizītu dēļi un stieņi;
- ķieģeļu vai citi betona bloki pjedestālam;
- cements M500 pamatu un darba virsmu ieliešanai;
- smiltis betona sagatavošanai liešanai;
Instrumenti un armatūra:
- slīpmašīna ar diskiem akmens griešanai;
- vai ar ūdeni dzesējamu elektrisko flīžu griezēju;
- betona maisītājs;
- vai urbis ar slotiņu šķīduma sajaukšanai;
- āmurs;
- kalts;
- āmurs (gumijas āmurs);
- ieraudzīja;
- aizsargbrilles;
- respirators;
- cimdi;
- citi instrumenti.
Instrukcijas: dari pats ar malku kurināma Pompejas picas krāsns
Pompejas krāsns uzbūves iespējas var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no konstrukcijas, pieejamajiem materiāliem un krāsns izmēriem. Instrukcijās būs sniegti vispārīgi ieteikumi un procedūras tradicionālās Pompejas krāsns uzbūvēšanai.
Apsveriet piemēru Pompejas krāsns veidošanai ar savām rokām ar šādiem pamatparametriem.
Fonds. Pamati ir monolīta dzelzsbetona plātnes veidā, 100-200mm biezumā.
Cepeškrāsns statīvs. Materiāls, no kura tiek celts pjedestāls, ir plēnes bloki, plēnes bloku izmērs ir 200x200x400mm. Pjedestāla izmērs 1200x1200mm izteiksmē. Pjedestāla augstums 800mm. Monolītā dzelzsbetona darba virsmas plātnes biezums ir 100 mm. Siltumizolācijas slānis starp krāsns balstu un pašu krāsni ir izgatavots no šamota ķieģeļiem.
Cep. Iekšējā diametra izmērs ir 840 mm. Attiecīgi kupola velves augstums iekšpusē ir 420 mm. Pirmais siltumizolācijas slānis ir minerālvate - 2 slāņi. Otrais siltumizolācijas slānis ir cementa java ar perlīta piedevu. Perlītu var aizstāt ar vermikulītu vai keramzītu.
Viss process parasti ir sadalīts divos posmos:
2. posms - krāsns izgatavošana.
1. posms. Cepeškrāsns stenda izbūve.
Solis 1. Pamatu ierīce. Krāsnim paredzētajā vietā tiek izrakta bedre ar izmēru 1500x1500mm (par 100-150mm platāka par postamenta izmēru katrā pusē) un 350mm dziļa.
Bedres dibens tiek noblietēts ar šķembām un izveidots 200mm biezs smilšu spilvens. Veidņi tiek montēti no dēļiem. Lai atvieglotu betona maisījuma ieliešanu, uz smiltīm tiek uzklāta plastmasas plēve.
Uz tā tiek uzlikts stiegrojuma tīkls, kura biezums ir 8 (12) mm. Zem stiegrojuma jāliek nelieli balsti, lai būtu 3-5 cm atstarpe, lai zem stiegrojuma izveidotu betona slāni. Veidņus ielej ar betonu. Pamatu plātnes augšdaļa ir izlīdzināta un pārbaudīts līmenis. Betonu samitrina ar ūdeni, pārklāj ar plēvi un atstāj sacietēt un sastingt 5-7-10 dienas.
2. solis. Pjedestāla izkārtojums. Pēc betona sacietēšanas jūs varat sākt veidot krāsns balstu. Šajā gadījumā tas ir izgatavots no plēnes blokiem.
Mēs uzstādām blokus ar burtu "H". Plānam jābūt kvadrātam ar malām 1200mm (3 bloki 400mm gari). Pjedestāla forma plānā var būt burta "P" formā. Tas ir atkarīgs no jūsu lēmuma.
Bet burta "H" priekšrocība ir tāda, ka vidējā siena kalpo kā papildu atbalsts kurtuvei un līdz ar to slodze no tās vairāk vai mazāk vienmērīgi tiek pārnesta uz visām konstrukcijām.
Blokus novieto sausus. Pēc uzstādīšanas tiek pārbaudīts to uzstādīšanas vienmērīgums un vertikālums. Caurumos tiek ievietots stiegrojums, lai, lejot betonu, bloki nekustētos. Caurumus caurumus aizpildām ar betonu. Pēc tam jums jāļauj konstrukcijai nostāvēties pāris dienas, lai betons sacietētu.
Solis 3. Monolītā dzelzsbetona galda virsmas uzstādīšana. Galda virsmai tiek izgatavoti veidņi. Lai galda virsma būtu vēlamā izmēra priekšā 1400x1200mm, veidņi jātaisa par 200mm garāki. Galda virsmas augstums ir 100 mm. Veidņu apakšā var būt mitrumizturīgs saplāksnis vai dēļi, kas pārklāti ar polietilēnu.
Iekšpusē stiegrojums atkal tiek izlikts uz paliktņiem ar 3-5 cm atstarpi.
Daļās, kur galda virsma sniedzas ārpus pjedestāla, veiciet papildu pastiprinājumu.
Veidņus ielej ar betonu, virsmu izlīdzina un pārbauda tā horizontālo stāvokli. Tad darba virsmu aplej ar ūdeni, pārklāj ar plēvi un atstāj uz vairākām dienām (5-7-10), lai betons sacietē.
Ar to tiek pabeigts malkas krāsns statīva izveides posms.
Picas krāsns ieklāšana ir atspoguļota turpinājumā.
Noderīgs video
Turpinājums.
Tradicionālās Pompejas krāsns uzbūve ir ilgstošs process un prasa ievērot darbu secību un ievērot nepieciešamos intervālus, lai nesošās konstrukcijas iegūtu nepieciešamo spēku. Viss process parasti ir sadalīts divos posmos:
- 1. posms - krāsns stenda izbūve;
- 2. posms - krāsns izgatavošana
Krāšņu mūra
Kad krāsns pamatne ir uzbūvēta, jums jāgaida, līdz tās nesošās konstrukcijas iegūst nepieciešamo izturību. Monolītai grīdai, tā ir darba virsma, ir jānostāv vismaz 2-3 nedēļas, pirms uz tās var likt krāsni, jo krāsns svars ir pietiekami liels un nav ieteicams to uzstādīt uz mitrām konstrukcijām. Ja darba virsma pēc tam saplaisā, tad var saplaisāt arī plīts, jo patiesībā darba virsma ir plīts pamats. Tāpēc viņš nebūvē, lai riskētu ar pūlēm un finansēm, kas iztērētas krāsns izveidei.
2. posms. Krāsns izgatavošana.
4. solis. Siltumizolējošā slāņa uzstādīšana starp darba virsmu un cepeškrāsni un pavarda ierīci. Siltumizolējošā slāņa ierīce starp balstu un cepeškrāsni ir nepieciešama, lai novērstu augstas temperatūras izplatīšanos no krāsns pa atbalsta konstrukcijām un tādējādi saglabātu siltumu cepeškrāsnī un izvairītos no siltuma zudumiem. Tas ir svarīgs punkts plīts konstrukcijā, un tas ir jādara. Apakšā ir krāsns ķieģeļu dibens.
1. metode. Nogrieztu siltumizolācijas slāni var izveidot tikai zem krāsns kontūras... Šis ir vispareizākais variants.
Kā siltumizolācijas slāni izmantojiet speciālas izolācijas plāksnes, kas izgatavotas no kalcija silikāta (Super Isol, Silca tipa) vai citas pēc īpašībām līdzīgas.
Pirmkārt, uz galda virsmas tiek veikts iepriekšējs izkārtojums (bez līmēšanas uz javas) un siltumizolācijas loksnes un pavarda griešana.
Uz darba virsmas ir izklātas siltumizolācijas plāksnes. Pilna krāsns kontūra, ieskaitot ieejas arku, tiek uzklāta uz tiem saskaņā ar veidni. Krāsns kontūra tiek uzklāta gar tās ārējo diametru, ņemot vērā visus izolācijas slāņus. Izolācijas loksnes tiek izgrieztas.
Sagatavojam ķieģeļus pavardam. Tā kā pāksts ir nākotnes krāsns darba virsma, uz kuras tiks cepta pica un maize, pāksts ir izklāta no ugunsizturīga (šamota ķieģeļiem). Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas pareizais gludāko un gludāko ķieģeļu daudzums, lai krāsns dibena virsma būtu pēc iespējas vienmērīgāka un gludāka. Ķieģeļi ir izlikti uz galda virsmas. Ķieģeļus ieteicams izkārtot zigzaga veidā, lai nebūtu šķērsenisku šuvju, kuras pēc tam var noķert ar lāpstu. Izmantojot veidni, tiem tiek uzklāta krāsns ārējā kontūra. Ķieģeļi ir numurēti, lai vēlāk tos varētu izklāt tādā pašā secībā. Notiek ķieģeļu apgriešana.
Pēc tam uz darba virsmas vēlreiz jāizklāj izolācijas loksnes, virsū jāuzliek pavarda ķieģeļi un jāpārliecinās, ka visi siltumizolācijas un pavarda elementi ir sagriezti pareizi. Tagad jūs varat pielīmēt izolāciju uz plānas javas slāņa (varat izmantot jebkuru, cementu vai javu). Tālāk uz javas tiek izklāti pavarda ķieģeļi. Siltumizolācija un zem krāsns ir gatava.
Šis ir visizplatītākais pavarda izbūves un siltināšanas veids. Bet tam ir ievērojams trūkums: kalcija silikāta plāksnes ir materiāli krāšņu rūpnieciskai ražošanai. Šim materiālam ir ļoti labas īpašības, taču tajā pašā laikā tam ir arī diezgan augsta cena. Turklāt ne vienmēr un visur ir iespējams iegādāties nelielu daudzumu šī materiāla.
Tāpēc siltumizolāciju var veikt citos veidos.
2. metode. Perlīta smilšu siltumizolācijas šķīduma ieliešana galda virsmas monolītajā plātnē speciāli izveidotā caurumā. Lai to izdarītu, vispirms aizpildiet monolītu plāksni pusi no augstuma (100 mm). Pēc tam izklājiet krāsns plāna veidni un izveidojiet veidni pa tā kontūru.
Apkārt šablonam lej nākamo betona kārtu, vēl 80-100mm. Pēc betona sacietēšanas tiek noņemta veidne un veidņi.
Iegūto dobumu piepilda ar siltumizolējošu perlīta smilšu vai keramzīta un cementa maisījumu.
Metode 3. Siltumizolācijas slānis no perlīta un zem krāsns ugunsizturīgo ķieģeļu monolītā galda virsmā.Šī metode ir iepriekšējās metodes variācija. Atšķirība ir tāda, ka vispirms tiek izgatavots siltumizolācijas slānis no perlīta (vermikulīta) un apakšā, un pēc tam tos ielej monolītā galda virsmā.
Šajā gadījumā, pirmkārt, uz galda virsmas tiek izklāts veidnis, kas atbilst krāsns ārējai kontūrai. Tajā ielej šķīdumu ar perlīta smiltīm.
Pa virsu tiek sakrauti pēc šablona izgrieztie pavarda ķieģeļi.
Gar pavarda galiem tiek ieklāts izolācijas materiāls (var būt perlīta slānis, 5-7 centimetrus plats).
Notiek veidņu izgatavošana.
5. solis. Krāsns 1. rindas ieklāšana. No saplākšņa tiek izgriezts aplis, kas vienāds ar krāsns iekšējo diametru. Tas ir izlikts apakšā. Ap šo veidni tiks uzlikti pirmās rindas ķieģeļi. Lai vēlāk šo veidni varētu izņemt no gatavās krāsns, to iepriekš sagriež 2-3 segmentos.
Apļa centrā uz šarnīra balsta ir piestiprināta ierīce mūra pareizības kontrolei. Ar šīs šarnīrveida sviras palīdzību būs ērti kontrolēt kupola iekšējā kupola sfērisko formu, kā arī noturēt līmēto ķieģeli vēlamajā pozīcijā.
Ierīce ir koka bloks, ar eņģes palīdzību, kas piestiprināta apļa centrā. Bet viņam jau ir daudzas izpildes iespējas.
Krāsns velves mūra biezums ir 12 cm, tāpēc kupola mūrēšana tiek veikta uz pusēm ķieģeļu. Lai to izdarītu, ķieģelis jāsagriež uz pusēm (izmantojot dzirnaviņas, flīžu griezēju vai kaltu ar āmuru).
Izklājam ķieģeļus, kas iezīmēs ieejas arkas malas. No tiem mēs sākam izlikt pirmās rindas ķieģeļus. Gludajai ķieģeļu rūpnīcas virsmai vajadzētu izskatīties velves iekšpusē, jo tad šī vieta būs redzama no krāsns iekšpuses. Ķieģeļi jāliek uz javas krāsniņu ieklāšanai (java). Attālumam starp ķieģeļiem jābūt minimāliem. Pirmās divas rindas ieteicams vispirms izklāt sausas, lai precīzi noteiktu nepieciešamo ķieģeļu skaitu.
6. solis. Velves ieejas atvere. Ieplūde ir arkas formā. Lai to pareizi izpildītu, vispirms tiek sagatavota veidne. No saplākšņa tiek izgrieztas divas sagataves topošās arkas formā. Sagataves ir savienotas viena ar otru uz blokiem, lai iegūtu stabilu šablonu, uz kura tiks izklāti arkas ķieģeļi.
Atgādinām, ka ieejas arkas augstumam jābūt 60% no kupola augstuma, kas savukārt ir vienāds ar apļa rādiusu. Ieejas arkas platumam jāatbilst kupola augstumam vai pat mazākam krāsnīm ar lielu diametru.
Bet mazām krāsnīm ieplūde ir jāpielāgo ar tādu koncepciju kā lietošanas ērtums. Šajā bedrē tiks ievietota lāpsta, uz kuras tiek likta pica cepeškrāsnī.
Tāpat caur šo caurumu tiek iebērta malka un iztīrīti pelni. Tāpēc tam jābūt tādam platumam, lai būtu ērti veikt šīs manipulācijas. Šajā gadījumā ir ierosināts veikt ieplūdes platumu 530 mm.
Arku ķieģeļi tiek uzlikti uz uzstādītās veidnes. Starp ķieģeļiem tiek uzstādīti starplikas, lai nostiprinātu ķieģeli, kamēr java sacietē.
Solis 7. Nākamo rindu ieklāšana. Mūra java tiek uzklāta uz ķieģeļu pusi apakšas un sāniem, un ķieģeļi tiek likti nākamajā rindā. Rinda sākas ar galējiem ķieģeļiem, kas atrodas netālu no ieejas arkas.
Klājot nākamajās rindās, ķieģeļus attiecībā pret otra lokiem nepieciešams nobīdīt vertikāli, lai izvairītos no vertikālām caurlaidēm. Ķieģelis ir ieklāts ar gludu seju uz iekšu. Ķieģeļi tiek likti pēc iespējas tuvāk viens otram, lai šuves būtu minimālas. Lai pārbaudītu mūra sfēriskās formas pareizību, mēs to kontrolējam, izmantojot šarnīra sviru.
Augstākajās rindās, noapaļojot mūri, ķieģeļus liek leņķī pret apakšējo rindu. Ideālā gadījumā šos ķieģeļus vajadzētu vīlēt leņķī. Bet tas ir pārāk grūti, un jūs varat iztikt bez pieteikuma iesniegšanas. Izveidotajās paplašinātajās šuvēs ir nepieciešams ievietot fiksācijas ķīļus. Šos ķīļus var izgatavot no spraudeņiem un ķieģeļu skaidām.
Vietās, kur kupols piekļaujas ieejas arkai, ķieģeļiem jābūt ķīļveida. Lai kupolu labāk saskaņotu ar arku, rindas galējie ķieģeļi ir jāapgriež.
8. solis. Kupola ieklāšanas pabeigšana. Pašas kupola augšdaļas uzlikšana ir diezgan apgrūtinoša. Jūs varat atbalstīt ķieģeļus no apakšas ar blokiem.
Java, atšķaidīta līdz pareizai konsistencei, labi tiek galā ar ķieģeļa līmēšanu, pietiekami ātri pielīp pie mūra un labi nostiprina ķieģeli. Tāpēc šajā posmā ir svarīgi atrast pareizo risinājumu.
Ja ķieģelis ir pārāk sauss un ātri izvelk mitrumu no javas, tad pirms ieklāšanas tas dažas minūtes jānolaiž ūdenī.
Kupola ieklāšanas process var vienkāršot dažādu modeļu izmantošanu. Veidnes ir izgatavotas no saplākšņa vai skaidu plātnes. Pats svarīgākais veidņu ražošanā ir nodrošināt iespēju tās izjaukt, lai caur ieejas arku tās varētu viegli izņemt no plīts.
Raksts ir būra formā.
Veidne, kas izgatavota no stacionāriem segmentiem.
Šī veidne ir izgatavota no kartona
Lāpstiņas veidne, kas izgatavota no rotējoša segmenta. Segmentus var izgatavot 2-3 gab. Segments ir pieskrūvēts uz iegultās daļas, kas griežas ap asi. Labākai ass stabilitātei to var piestiprināt pie saplākšņa pamatnes, izmantojot vītņoto savienojumu.
Bet, ja sākotnēji veidne netika izgatavota un, ieklājot kupola pēdējās rindas, radās problēmas, varat rīkoties šādi. Malkas krāsns centrā izveido vajadzīgā augstuma ķieģeļu statīvu (aptuveni līdz esošā mūra līmenim). Uz ķieģeļiem uzliek saplākšņa loksni (no 2 daļām, lai vēlāk ir ērti izņemt), finiera virsū uzliek piemērota izmēra bļodu (ar kupolu). Uz slapjām smiltīm izveidojiet vajadzīgās formas sfērisku virsmu.
Tas kalpos kā veidne pēdējo ķieģeļu rindu klāšanai. Pēc javas sacietēšanas tiek noņemtas fiksējošās konstrukcijas.
Tādējādi ar ne viltīgu ierīču palīdzību jūs varat tikt galā ar kupola konstrukciju.
9. solis. Ārējās ieejas arka. Tagad ir pienācis laiks izveidot ārējo ieejas arku. Ārējai ieejas arkai jābūt platākai nekā iekšējai. Tas ir nepieciešams, lai izveidotu pareizo durvju aili.
Picas krāsnī nav nepieciešams taisīt durvis, jo picu cep uz atklātas uguns. Bet maizes pagatavošanai tiek izmantots atlikušais siltums un durvis noteikti ir vajadzīgas.
Tiek izgatavots vajadzīgā platuma un augstuma saplākšņa šablons. Šajā gadījumā ar rādiusu 325 mm.
Arkveida velve ir izveidota saskaņā ar veidni. Augšējā daļā jāatstāj caurums skurstenim. Caurumam pēc formas un izmēra jāatbilst sagatavotajam skurstenim.
10. solis. Skursteņa uzstādīšana. Skurstenis tiek uzstādīts tam paredzētajā vietā un nostiprināts ar mūra javu. Skursteņa dizains var būt atšķirīgs.
To var izgatavot no īpašām metāla vai keramikas caurulēm. To var izgatavot no cinkota vai nerūsējošā tērauda metāla kastes ar sekojošu pārklājumu ar mūra (vai māla) javu.
Jūs varat izgatavot skursteni no tā paša ugunsizturīgā ķieģeļa. Tas viss ir atkarīgs no dizaina un pieejamajiem materiāliem. Skursteņa augstums ir atšķirīgs. Atvērtai ielas krāsnī tas var nebūt augsts. Plīts, kas atrodas zem nojumes, tai jābūt augstākai, lai dūmi neiekļūtu klātesošajiem acīs vai pat mēģinātu tos iznest no nojumes vai lapenes. Tā kā caurules augstums ietekmē iegrimi, tam jābūt pietiekamam, lai krāsnī izveidotu labu vilkmi. Nākotnē var būt nepieciešams eksperimentēt ar skursteņa augstumu un platumu. Bet nelielām krāsnīm atklātā vietā varat izgatavot ne augstu cauruli.
Pēc mūrēšanas darbu pabeigšanas rūpīgi jānoblīvē visas ārējās šuves ar mūra javu. Visu malkas krāsni var pārklāt ar ugunsizturīga māla slāni (pievienojot šamota smiltis), lai uzkrātu siltumu un izveidotu līdzenu virsmu pirms nākamo izolācijas slāņu ieklāšanas.
11. solis. Cepeškrāsns uzsildīšana un žāvēšana. Pēc plīts ieklāšanas krāsns ir jāizžāvē un jāsagatavo darbības temperatūras režīmam.
Ja cepeškrāsnī strauji tiek uztaisīts spēcīgs uguns, tad ķieģelis var saplaisāt. Krāsns atklātai ugunij jāsagatavo pakāpeniski, sākot ar nelielu skaitu zaru. Cepeškrāsns “izcepšana” prasīs kādu laiku. Vēlams to izdarīt dažu dienu laikā (4-7 dienas). Šajā gadījumā ķieģelis tiek žāvēts pirms kupola siltināšanas.
Solis 12. Cepeškrāsns siltumizolācija... Pēc cepeškrāsns izžūšanas var uzsākt izolējošās krāsns korpusa veidošanas procesu. Krāsns ir aptīta ar pirmo izolācijas slāni - minerālvati vai bazalta vati.
Vēl lielākam siltumizolācijas efektam var ieklāt plānu alumīnija folijas kārtu, bet tas nav obligāti. Uz augšu tiek uzklāts pastiprinošs siets. Tīkla vietā cepeškrāsni var piesiet ar stiepli. Izolējošais vates slānis var būt 5-10 cm.
Virsū uzklājiet otro siltumizolācijas slāni. Tas sastāv no cementa javas ar perlīta smiltīm. Šķīdumu sagatavo ar ātrumu 5-7 daļas perlīta uz 1 daļu cementa. Perlītu var aizstāt ar vermikulītu.
Strādājot ar perlīta smiltīm, noteikti valkājiet aizsarglīdzekļus: brilles, respiratoru, cimdus. Perlīts ir ļoti putekļains, un tā nokļūšana elpceļos un acīs ir ļoti nevēlama, jo Perlīts patiesībā ir drupināts pumeks, un šādi putekļi var būt ļoti kaitīgi veselībai.
13. solis. Pabeigšana. Kad perlīta izolācijas šķīdums ir izžuvis, varat pāriet uz krāsns apdari. Virsmas slāni var veidot no māla vai cementa-ģipša javas.
Ja plīts atrodas brīvā dabā, virsējo slāni vēlams pārklāt ar mitrumizturīgu materiālu. Atkarībā no dizaina krāsns kupolu, ieejas arku, darba virsmu un pjedestālu var apdarināt ar dažādiem dekoratīviem materiāliem: mozaīkām, flīzēm, apdares ķieģeļiem.
Tagad jūs varat pirmo reizi pārbaudīt savu Pompejas krāsni un pagatavot īstu picu.
Noderīgs video
Mēs arī iesakām:
Apaļa pankūka, kas pārklāta ar tomātiem un sieru, ko itāļi sauca par picu, saulainā pussalā sāka gatavot 17. gadsimtā. Šajā periodā tomāti tika ievesti uz Eiropas kontinentu no Amerikas. Jaunajam ēdienam bija laba garša, katram itālim pieejamais sastāvdaļu sastāvs un nedaudz atgādināja vaļējus pīrāgus. To gatavoja galvenokārt zemniekiem, bet atrada sev vietu uz monarhu galda. Maizniekus, kas gatavoja tomātu siera kūku, sauca par "picaiolo".
Klasiskā pica tika pagatavota no mīklas, kas ar rokām sajaukta ar rauga kultūrām un divu veidu miltiem. To sajauca ar olīveļļu, ūdeni un nedaudz sāls. Pēc mīcīšanas to nosūtīja uz raudzēšanu, pēc tam sadalīja porcijās un izrullēja ar rullīti. Tortiljas pildīšanai tika izmantoti dažādi produkti. Vienīgās obligātās sastāvdaļas viņai bija tomāti un siers. Cepšanai sagatavotā pica tika nosūtīta uz malkas krāsni, ko sauca par Pompeju.
Tam bija puslodes velves forma, kurā uguns tika iekurta no vienas puses. Kūkas cepšanas laiks bija 90 sekundes 250-275 °C temperatūrā.
Picu krāsnis
Grūti iedomāties itāļu restorānu, kura ēdienkartē nebūtu picas. Sabiedriskās ēdināšanas izmantotajās krāsnīs var cept maizi, maizītes, pīrāgus. Pēc apkures metodes tos iedala trīs galvenajās grupās:
- ar malku kurināma picas krāsns;
- gāze;
- elektriskā.
Pēc iekraušanas un cepšanas metodes tos iedala pavarda un konveijera lentēs. Visam restorānu profesionālajam aprīkojumam ir atšķirīga produktivitāte, ko nosaka saražotās produkcijas skaits laika vienībā – stundā, dienā utt.
Šādā krāsnī ceptiem produktiem ir pikanta garša, kas cepšanas laikā dod picas dūmus. Tas darbojas uz koka, kokogles vai degvielas briketēm, kuru ražošanā tiek izmantoti lapu koki. Ierīcei tiek izmantoti ugunsizturīgi ķieģeļi, kas var izturēt temperatūru līdz 1250 ° C. Esošo krāšņu produktivitāte var būt no 1 līdz 3 tonnām produktu dienā. Plānotā slodze tiek aprēķināta picas cepšanai ar diametru 35 cm Cepšanas laiks ir 2-3 minūtes 350-400 ° C temperatūrā.
Galvenie šāda veida krāsniņu trūkumi ir to lielā masa un brīva pieeja ugunij. Tos nevar pārvietot telpās bez demontāžas.
Elektriskās krāsnis picas cepšanai
Šādas rūpnieciskās iekārtas ir visizplatītākās. Tas ir aprīkots ar elektroniku, kas regulē tehnoloģiskos procesus. Galvenās šāda veida krāšņu priekšrocības ir to uzstādīšanas un dizaina vienkāršība. Tie ir viegli un var brīvi pārvietoties telpās. Ar šādām krāsnīm ir ērti aprīkot nelielas kafejnīcas, restorānus un picērijas. Viņiem var būt vairāki līmeņi. To uzstādīšanai nav nepieciešama pamata ierīce. Pēc iekraušanas metodes krāsnis ir sadalītas kurtuvēs un konveijerā.
Cepšanas produktu ilgums šādās krāsnīs ir līdz 15 minūtēm. Temperatūras diapazons picas pagatavošanai ir no 20 līdz 450 ° С. Sildelementi elektriskajām krāsnīm ir sildelementi, kas ir noņemamas vispārējās konstrukcijas daļas un vajadzības gadījumā var viegli nomainīt pret citiem. To jauda var pārsniegt 10 kW.
Gāzes krāsnis picas pagatavošanai
Gāzes degļi tiek izmantoti kā sildelements profesionālajām šāda veida krāsnīm. Iekārtas iespējams pieslēgt ne tikai centralizētam tīklam, bet arī gāzes baloniem. Šīs krāsnis ir visekonomiskākās. To galvenie trūkumi ir paaugstinātas drošības prasības to darbības laikā. Cepšanas kameras optimālā temperatūra ir 300 ° C, cepšanas laiks ir 5-7 minūtes. Krāsnīm var būt vairāki līmeņi, kurtuves un konveijers.
Aprīkojuma izvēles principi
Pirms pērkat aprīkojumu restorāniem, jums ir jāveic aprēķins par tā nepieciešamo veiktspēju darbam. Aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz plānoto pārdošanas apjomu un sortimenta rādītāju, ko paredzēts ražot uz šīs iekārtas. Picu krāsnis var izmantot jebkuru mīklas izstrādājumu cepšanai, tāpēc plānotajai produktivitātei jābūt visu produktu kopējās izlaides summai.
Sabiedriskās ēdināšanas organizēšanai izvēlētajās telpās var būt dažāds aprīkojuma pieslēgšanas iespēju un iespēju potenciāls. Visekonomiskākās ekspluatācijā ir gāzes krāsnis. Bet to ierīce ne vienmēr ir iespējama vairāku ierobežojumu dēļ, kas saistīti ar paaugstinātām drošības prasībām. Malkas krāsnīm ir zema produktivitāte, tāpēc tās var izmantot tikai mazās iestādēs. Tajā pašā laikā tie var pildīt picērijas interjera dekoratīvā dizaina elementa lomu. Visbiežāk ēdināšanas iestādes iekārto elektriskās krāsnis. Šo iekārtu parasti izmanto ēdienu pagatavošanai no gaļas, zivīm un dārzeņiem. Vidējā jauda, kas nepieciešama šādu iekārtu darbībai, ir 15-30 kW robežās. Parasti tā svars nepārsniedz 800 kg, un pārvietošanās ērtībai tas ir aprīkots ar riteņiem.
Ne maza nozīme aprīkojuma izvēlē ir tā izmaksām. To nosakot, ir jāņem vērā ekspluatācijas izmaksas. Lētāku krāšņu iegāde ne vienmēr ir efektīva. Iegādātajai tehnikai jābūt ekonomiskai un uzticamai ekspluatācijā, un jābūt pieejamai tās remonta bāzei. Jebkurš bojājums iestādei nes zaudējumus, un tie ir saistīti ne tikai ar remontdarbu izmaksām, bet arī ar dīkstāvi.
Rūpnieciskā pieeja sabiedriskās ēdināšanas iekārtu ražošanai ietver to aprīkošanu ar elektroniku, kas ļauj maksimāli automatizēt cepšanas procesus. Šādas iekārtas ļauj ievērojami samazināt to apkalpošanā iesaistīto darbinieku skaitu. Bet tikai profesionāls elektronikas inženieris var tikt galā ar tā "pildījuma" programmēšanu. Nevajadzētu iegādāties aprīkojumu ar augsta līmeņa elektronisko saturu, ja personāla sastāvā nav šāda speciālista.
Kur var nopirkt picu krāsnis
Picēriju krāsnis ražo dažādu valstu ražotāji, tostarp vietējie uzņēmumi. Picu krāsnis var iegādāties tieši no ražotājiem. Bet šī pirkšanas metode ir saistīta ar ilgu produkta gaidīšanas periodu, kas saistīts ar tā izgatavošanas periodu. Cepeškrāsnis ir vieglāk iegādāties specializētos tirdzniecības uzņēmumos. Viņi piedāvā gatavus produktus, kas viņiem ir noliktavā.
Picēriju krāsnis nopērkamas arī interneta veikalā, pieejams klāsts un cenas. Šī pirkšanas metode ir ērta ar to, ka sniedz iespēju iegādāties aprīkojumu pat tajos reģionos, kur nav ražotāju vai specializētu tirdzniecības organizāciju. Iegādājoties aprīkojumu, jāpievērš uzmanība garantijas termiņam, atbilstības sertifikātu pieejamībai un apkalpošanas iespējai.
Jebkurai picērijai, vai tas būtu tīkla projekts vai atsevišķa picērija, gandrīz bez nosacījumiem svarīgākais aprīkojums pārtikas blokā ir profesionāla picas krāsns... Cepeškrāsns ir veiksmes vai neveiksmes pamats, jo nepareiza picas krāsns var būtiski mainīt attieksmi pret jaunatvērtu iestādi. Nu labi, ar to viss ir skaidrs. Tas ir ļoti svarīgi iekārtas.
Taču apziņa, ka tas ir ļoti svarīgi, un zināšanas, kā izvēlēties piemērotu rūpniecisko cepeškrāsni, ne vienmēr ir paralēli jēdzieni. Ir vairāki svarīgi faktori, kuriem jāpievērš uzmanība, pirms izlemjat, vai iegādāties vienu vai otru aprīkojumu.
Profesionālo picu krāšņu veidi
Četri galvenie picu krāsniņu veidi ir ķieģeļu krāsnis, pavardu krāsnis,konveijera krāsnis, un rūpnieciskās konvekcijas krāsnis... Būtisks fakts starp četriem cepeškrāsns veidiem ir tāds, ka galaprodukta (picas) kvalitātes ziņā tie ir šādā secībā: malkas ķieģeļu krāsnisļauj pagatavot īstu autentisku ēdienu ar vislabāko garšu, pavardu krāsnisļauj jums darīt to pašu, bet ne tik forši, konveijers un konvekcijas krāsnis noapaļo četri, piedāvājot apmeklētājam masu produktu, nevis kulinārijas mākslas darbu. Tomēr, pareizās picas krāsns izvēle nav tik pašsaprotami, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, jo tādi faktori kā cepeškrāsns veiktspēja, tās jauda, izmēri, kādus cepeškrāsns aizņems virtuvē, picu veidi, jūsu istabā pieejamie enerģijas padeves veidi, un galu galā arī pašas krāsns izmaksas.krāsnis – visiem šiem faktoriem ir jāatrod vienprātība, lai pareizi noteiktu iekārtas veidu.
Tātad, analizēsim tos pašus faktorus, kas ietekmē krāsns veida izvēli.
Cik daudz picas jums ir nepieciešams pagatavot?
Slikta uzstāšanās
Rūpnieciskās konvekcijas picu krāsnis tām ir salīdzinoši zema produktivitāte salīdzinājumā ar cita veida krāsnīm. Tiem parasti ir 2–3 līmeņi kamerā, un katrā cepešpannā var pagatavot vienu 40 cm picu. Vidējais picas gatavošanas laiks konvekcijas krāsnī ir 5-6 minūtes. Šis laiks var mainīties atkarībā no temperatūras un cepšanas kamerā ievietotās picas daudzuma. Turklāt katru reizi, kad durvis tiek atvērtas, Cree siltuma zudumi būs zināmi, lai gan lielākā daļa mūsdienu modeļu ir aprīkoti ar sistēmām, kas var pēc iespējas ātrāk atjaunot temperatūras zudumus, samazinot priekšsildīšanas laiku. Rūpnieciskās konvekcijas picu krāsnis lieliski piemērots iestādēm, kas nespecializējas picā, bet piedāvā to tikai kā alternatīvu citiem ēdieniem. Visbiežāk šādas iestādes pat neiegādājas atsevišķu konvekcijas krāsni, bet gatavo picu kombinētās krāsnīs 100% konvekcijas režīmā.
Vidējā produktivitāte
Klāja krāsnis parasti ir zemāka produktivitāte, salīdzinot ar konveijera krāsnīm. Katrā pavarda krāsns līmenī vienlaikus var ievietot 4-6 picas. Gatavošanas laiks pavarda cepeškrāsnī ir garāks nekā konveijera krāsnī un aizņem 6-8 minūtes, turklāt pica gatavošanas brīdī jāvēro un jāpagriež, lai tā izceptos vienmērīgāk. Šāda cepeškrāsns aizņem daudz virtuves vietas un turklāt, picai griežoties, tiek zaudēts siltums, kas var palielināt gatavošanas laiku. Vienīgais veids, kā pavarda krāsns novērš izmēru trūkumus, ir daudzlīmeņu krāsns uzstādīšana. Šādu krāšņu līmeņu skaits var sākties no viena un sasniegt piecus vai pat sešus.
Malkas krāsnis Vairākos veidos līdzīgi pavardiem: tiem ir ierobežots gatavošanas laukums un garāks gatavošanas laiks, salīdzinot ar konveijera krāsnīm. Turklāt, atšķirībā no klāja krāsnīm, malkas krāsnīm parasti ir tikai viens gatavošanas līmenis. Gatavošanas vieta malkas krāsnī parasti ir lielāka nekā viena stāva krāsnī, taču, protams, tā neatbilst telpai 3 līdz 4 stāvu picas krāsnī. Parasti malkas krāsnī vienā slodzē var pagatavot līdz 10-12 picām, un pareizā temperatūrā tās visas tiks pagatavotas ne vairāk kā 5 minūtēs. Turklāt, ja malkas krāsnī siltumu kontrolē profesionālis, tad šādai krāsnī būs minimāli siltuma zudumi, iekraujot un izkraujot picu.
Augsta veiktspēja
Ja aparatūras maksimālā veiktspēja jums ir prioritāte, tad konveijera picas krāsns tas ir tas, kas tev vajadzīgs. Konveijera krāsnis nodrošina lietotājam bezgalīgu cepšanas platformu, kas koncentrējas uz picas caurduršanu ātrāk, nekā jūs varat to salikt kopā cepšanai. Tiklīdz jūs novietojat picu uz konveijera lentes, cepeškrāsns veic visu pārējo darbu pati, izlaižot picu caur gatavošanas kameru ar iestatīto ātrumu un iestatīto temperatūru. Dažiem konveijera krāsniņu modeļiem ir 3-4 līmeņi, visprasīgākajiem patērētājiem ar gigantisku produktivitāti (pica līdzi ņemšanai, picu piegāde, lielākās picērijas u.c.). Kopējais picas gatavošanas laiks ir 4-5 minūtes. Turklāt, pateicoties tam, ka pati pica iziet cauri cepšanas kamerai, siltuma zudumi praktiski tiek samazināti līdz nullei, kas nozīmē, ka nav nepieciešams atgūt temperatūru.
Cik daudz vietas jums ir?
Nelielai platībai
Salīdzinot ar trim citām picu krāsnīm, konvekcijas krāsnis neaizņems visu jūsu virtuves telpu. Jebkurš no picas konvekcijas blokiem aizņems no 0,5 līdz 1,5 m3 no jūsu virtuves tilpuma. Tas ir lielisks risinājums iestādēm, kurām ir ļoti ierobežota platība. Dažas konvekcijas krāsnis ir īpaši ražotas šauras, bet augstas, lai tās varētu ietaupīt izmantojamo grīdas platību, atliekot to citām iekārtām.
Vidēja izmēra
Klāja krāsnis ir ideāli piemērotas picērijām ar ierobežotu virtuves telpu un restorānu īpašniekiem, kuri vēlas papildus picas cepeškrāsnim uzstādīt citu aprīkojumu. Acīmredzot aizņemtā telpa ir tieši atkarīga no pavarda krāsns izmēriem un līmeņu skaita, bet vidēji 4 līmeņu pavarda krāsns aizņems 4,5 m3 tilpumu. Neskatoties uz to, ka šī ir acīmredzami aizņemta vairāk vietas nekā ar konvekcijas krāsni, jebkurā gadījumā šīs krāsnis var augt uz augšu, sakrautas viena virs otras, neaizņemot papildu horizontālo vietu virtuvē.
Lielai platībai
Lielākajai daļai rūpniecisko konveijera krāsniņu darbībai ir nepieciešams daudz vietas. Nepieciešama vieta konveijera lentēm, kas izvirzītas ārpus krāsns izmēriem pie ieejas krāsnī un pie izejas no tās. Turklāt lielākā daļa cepeškrāsns ir izgatavotas platas, lai vienlaikus uz to konveijera varētu ietilpt 2 lielas platas picas. Tas viss prasa diezgan lielu brīvu grīdas segumu jūsu picērijas virtuvē. Viena līmeņa konveijera cepeškrāsns aizņems 4 m3, savukārt trīs līmeņu modelis aizņems gandrīz 10 m3, lai gan tā ir tikai vertikāla izaugsme, bez papildu virtuves horizontālo zonu uztveršanas. Ja jūsu iestādē ir diezgan plaša virtuve, tad konveijera krāsni noteikti ir vērts iegādāties.
Tāpat kā cita veida krāsnis, arī ar malku kurināmās picas krāsnis ievērojami atšķiras pēc izmēriem. Lai gan atšķirībā no citiem veidiem, malkas krāsnis parasti tiek būvētas tā, lai tās ietilptu noteiktā telpā virtuvē vai ēdamistabā. Daudzos restorānos malkas krāsns vairāk kalpo kā uzņēmuma iezīme, nevis īsts funkcionāls aprīkojums. Tādējādi malkas krāsns bieži tiek izmantota kā apmeklētāju atrakcija, kas uzbūvēta labi redzamā vietā, kur klienti var vērot un novērtēt krāsni darbībā. Malkas krāsnis var sasniegt griestu augstumu no pašas grīdas un aizņem daudz lielāku telpas platību, salīdzinot ar cita veida krāsnīm, aptuveni 3 m2.
Cik daudz naudas esat gatavs tērēt?
Lēts
Lielākajai daļai īpašnieku jautājums par cenu ir pirmajā vietā, un tieši pēc šīs īpašības tiek izvēlēta plīts. Profesionālajām konvekcijas picu krāsnīm ir plašs cenu diapazons no $1,000-$10,000 padarot tos pieejamus lielākajai daļai uzņēmēju. Konvekcijas krāšņu apkope un remonts ir diezgan vienkārša un lēta. Tīrot cepeškrāsns dobumu katru dienu maiņas beigās un reizi nedēļā iztīrot ventilatoru, jūs varat ievērojami samazināt remonta izmaksas. Visi šie faktori padara konvekcijas picas krāsni par labu risinājumu nelielam budžetam.
Vidējās izmaksas
Konveijera krāsnis var maksāt diapazonā 5000 līdz 30 000 USD atkarībā no ražotāja, izmēra, stāvokļa (lietotas iekārtas gadījumā) un citām krāsns īpašībām. Tomēr, ņemot vērā lielu skaitu mehānisko daļu, kas pastāvīgi darbojas, brauc, griežas, griežas, varbūtība, ka kaut kas salūzīs, ir daudz lielāka. Jebkāda nomaiņa un remonts konveijera krāsnīs prasa profesionālu pieeju. Turklāt cepeškrāsns tīrīšana (kas jāveic katru dienu) un turpmāka nodošana ekspluatācijā aizņem ilgāku laiku nekā ar cita veida krāsnīm.
Klāja krāsnīm ir tāda pati izmaksu atšķirība kā konveijera krāsnīm. Galvenais faktors, kas ļauj izvēlēties dārgu picas klāja krāsni, ir ilgs kalpošanas laiks, uzticamība un ērta apkope. Klāja krāsnis var darboties gadiem vai pat gadu desmitiem. Tas nozīmē, ka tie var saglabāt augstu vērtību laika gaitā, ja tos pārdod tālāk pēc dažiem gadiem. Būtībā viss, ko veido pavarda krāsns apkope, ir pašas krāsns noslaucīšana ar mitru drānu un pavarda akmens kopšana, pie kuras jāstrādā ar skrāpi. Tas, ka šai krāsnī nav kustīgu daļu, samazina dārgo remontu un apkopi.
Augstas izmaksas
Ar malku kurināmās akmens krāsnis parasti ir visdārgākās, jo tās tiek sakrautas gatavā izstrādājumā tieši pie klienta. Šādas krāsns uzstādīšanai ir nepieciešams apmācīts speciālists, un atkarībā no konstrukcijas sarežģītības var būt nepieciešami visdažādākie būvmateriāli ražošanai. Visi šie fakti noved pie tā, ka absolūti ne katra iestāde varēs segt tik milzīgas izmaksas par krāsns ražošanu, it īpaši īrētā telpā. Rūpnīcas akmens krāsns cenas sākot no plkst $5,000 un šķiet, ka tām nav galīgo izmaksu. Krāsns izmaksas ietekmē krāsns ražotājs un tās izmērs un materiālu kvalitāte un barošanas veids, jo mūsdienu akmens krāsnis var būt gan malkas, gan kombinētas, ar gāzes pieslēgumu.
Kāda veida picas jūs gatavojat?
Atkarībā no šefpavāra radošuma, ir neskaitāmi picu veidi no katra planētas stūra. Pamatnes un virskārtas kombinācijas ir bezgalīgas, tomēr parasti izšķir galvenos picu veidus:
Ņujorkas stila pica- picas veids, dzimis Ņujorkā, ko atveduši imigranti no Neapoles - picas dzimtenes. Bieži vien iespaidīga izmēra šķēles ir plānas un elastīgas. Mīklu mīca ar rokām, izmantojot mērenu mērces un siera daudzumu. Ņujorkas picu var uzskatīt par Neapoles picas palielinātu versiju. Garozas izmēra un elastības dēļ picas šķēles vienmēr ēd pārlocītas uz pusēm vai pat saliktas vienu virs otras. Tradicionālais šīs picas piedeva ir mocarellas siers, kas uzklāts uz neliela daudzuma tomātu mērces. Citas Ņujorkas picas piedevas visbiežāk ir sēnes, peperoni, desiņas.
Čikāgas pica (Čikāgas stila pica vai Čikāgas stila dziļo ēdienu pica)- ir bieza garoza, kas izveidota dziļā cepšanas traukā. Mainīta sastāvdaļu secība: garoza, siers, virskārta, mērce virsū. Dažām šķirnēm (sauktas par pildījumu) ir divas kūkas un mērce uz augšu. Čikāgas picu parasti ēd ar dakšiņu un nazi, jo bez tiem var sanākt diezgan netīrs. Šī pica kļuva slavena Eiropā, galvenokārt pateicoties Pizza Hut picu ķēdei.
Neapoles pica pēc izskata ļoti līdzīgs Ņujorkai. Tai ir apaļas malas un plāna vai nedaudz biezāka pamatne ar nelielu apmalīti ap malu.Visizplatītākā neapoliešu picas virskārta ir siers; Neskatoties uz to, ka neapoliešu picai var būt ļoti daudz dažādu piedevu, lai pagatavotu īstu neapoliešu picu, ir nepieciešama šefpavāra prasme.
Sicīlijas pica parasti kvadrātveida vai taisnstūrveida ar vidēji biezu garozu. Šeit atkal piedevas var būt ļoti dažādas, bet tradicionālajā sicīliešu picā ir anšovi, pecorino siers un ķiploki.
Labākās cepeškrāsns un picas kombinācijas, ko tajās pagatavot
Picu krāsns statistika
| Krāsns tips | Pica stundā (vidēji) | Cena | Siltums | Iesildīšanās laiks | Gatavošanas laiks | Operatora prasības |
| Konvekcija | 40 par 1 kameru | $1,000-$10,000 | Konvekcija | 15-20 minūtes | 5-6 minūtes | Zems |
| Konveijers | 80 par 1 konveijeru | $5,000-$30,000 | Konvekcija un starojums | 10-15 minūtes | 4-5 minūtes | Zems-Vidējs |
| Pavārs | 50 pret 1 zem | $5,000-$30,000 | Siltumvadītspēja un starojums | 60 minūtes | 6-8 minūtes | Vidēji augsts |
| Koks (akmens) | 80 pret 1 zem | Atkarīgs no daudziem faktoriem | Konvekcija, atstarošana un siltuma vadīšana | 45-60 minūtes | 2-5 minūtes | Augsts |
Ņemiet vērā, ka konvekcijas krāsnis, konveijera krāsnis un pavarda krāsnis var būt kompakti galda modeļi, kuriem būs zemāka veiktspēja, tie aizņem mazāk vietas un ir daudz lētāki nekā pilna izmēra kolēģi.
Kā redzat, ir daudz faktoru, kuru dēļ tas ir vērts izvēlieties picas krāsni savai iestādei... Vissvarīgākais ir atcerēties, ka katrs restorāns, kafejnīca un picērija ir atšķirīgs, un pareizās krāsns izvēle vienmēr jāpievieno iepriekšēja auditorijas, izmaksu, ieviešanas iespēju un citu faktoru analīze. Picas krāsns izvēle būs pirmais solis, lai picu pārvērstu naudā.
Picas krāsni vienmēr varat izvēlēties mūsu katalogā sadaļā
Tradicionālo garšu pica tiek pagatavota īpašā krāsnī. Profesionāls aprīkojums ir neaizstājams gan lielos restorānos, gan mazās kafejnīcās. Krāšņu klāsts ir plašs, svarīgi izvēlēties iestādes koncepcijai atbilstošu un klientu vajadzībām atbilstošu. Iekārtas atšķiras pēc enerģijas avotiem, jaudas, picas pagatavošanas metodes un laika.
Ar malku kurināmas picu krāsnis
Kopš neatminamiem laikiem ar malku sildītā plīts ir pazīstams itāļu picērijas atribūts. Mūsdienu modeļu izstrādātāji ir pielietojuši jaunākos zinātnes sasniegumus gadsimtu gaitā pārbaudītām tehnoloģijām, kā rezultātā šodien jums ir iespēja iegādāties autentisku paraugu kopijas, kas pielāgotas patērētāju vajadzībām. Stingras kanonu ievērošanas piekritēji atzīst, ka vienīgais īstas picas pagatavošanas paņēmiens ir virs ķieģeļu krāsns pavarda. Modernizētajās iekārtās tiek izmantots dažāda veida kurināmais, tai skaitā malka.
Mērķis. Tradicionālās krāsnis ir labākais risinājums picērijai, kuras īpašnieks vēlas autentiskas picas un dod priekšroku klasiskām cepšanas metodēm.
Siltums.Šāda veida modeļos paralēli darbojas trīs apkures metodes: kontaktsiltuma pārnese, konvekcija un siltuma atstarošanas efekts no pavarda sienām. Kupola iekšējās daļas forma rada apstākļus karstā gaisa straumju kustībai, mīkla un pildījums izcepas vienmērīgi no apakšas un no augšas. Kupols un pavards ir izgatavoti no ugunsizturīgiem materiāliem.
Cepšanas apstākļi. Nepieciešamā temperatūra svārstās no 370 ° C līdz 540 ° C.
Enerģijas veids: koksne, ogles vai gāze. Alternatīvi, ierīces var papildus aprīkot ar gāzes apkures sistēmu.
Uzsildīšanas ilgums - no ¾ stundas līdz vairākām stundām. Varat būt pārliecināts, ka temperatūra ir pietiekami augsta, kad redzat, ka kupols kļūst balts. Lielākoties profesionāliem modeļiem šefpavāram nav vajadzīgas vizuālas norādes. aprīkots ar termometriem, papildus ir atļauts izmantot infrasarkano kabatas termometru temperatūras mērīšanai darba zonā.
Cepšanas laiks pietiekami sakarsētā cepeškrāsnī ir no pusotras līdz 5 minūtēm. Savu lomu spēlē kūkas tilpums un pildījums, kā arī vienlaikus gatavoto picu skaits.
Laiks atsākt darba temperatūru. Katrai picai ir nepieciešams noteikts siltuma daudzums no akmens pavarda, taču, kamēr tiek uzturēta uguns, zaudētais siltums ļoti ātri atgriežas. Pēc izņemšanas paiet tikai dažas minūtes – un var cept nākamo partiju.
Malkas picu krāsnis katalogā
Akmens pavarda picu krāsnis
Klāja krāsnis ir otrās populārākās aiz malkas krāsnīm, tās ir ekonomiskākas un vieglāk kopjamas. To atšķirīgā iezīme ir akmens vai keramikas pavardu klātbūtne, uz kuras tiek cepti mīklas izstrādājumi.
Mērķis. Elektriskās klāja krāsnis ir piemērotas picērijām, kuru īpašnieki vēlas augstas kvalitātes ceptas preces, neieguldot lielus līdzekļus aprīkojuma iegādē un uzturēšanā.
Sildīšanas metode. Sildelementi piegādā siltumu paplātēm, vienlaikus sildot kameras. Tādējādi mīkla tiek cepta uz loksnes, paralēli pildījums un siers nonāk gatavībā. Karstumizturīgs stikla skatlogs un iekšējais apgaismojums ļauj šefpavāram pārraudzīt procesu no ārpuses.
Cepšanas temperatūra 200-350 ° C, dažiem modeļiem maksimālā ir 500 ° C.
Enerģijas veids... Gāzi var izmantot arī akmens pavardu apkurei, tomēr sabiedriskās ēdināšanas jomā elektriskās picu krāsnis ir populārāki.
apmēram 1 stundu.
Cepšanas laiks... 260°C vienas picas izcepšanai vajadzēs ~7 minūtes, nedaudz vairāk vai mazāk, atkarībā no pildījuma un mīklas biezuma.
Darba temperatūras atjaunošanas ilgums... Cepšanai tiek izmantots cepeškrāsns siltums, tāpēc paiet zināms laiks, lai pavards atgrieztos gatavībā. Lai izvairītos no darbības dīkstāves, pārliecinieties, vai izvēlētais modelis pilnībā atbilst jūsu ražošanas jaudas prasībām.
Katalogā picas krāsnis ar pavardu
Konvekcijas picu krāsnis
Elektrības cenu kāpums liek restorāniem to izmantot taupīgi. Šī krāsns samazina enerģijas patēriņu, cepšanas laiku un darbaspēka izmaksas.
Mērķis. Aprīkojums ir optimāls uzņēmumiem, kuri plāno ražot augstas kvalitātes picu par minimālām izmaksām, kā arī mazām virtuvēm.
Sildīšanas metode... No nosaukuma ir skaidrs, ka šīs ierīces ir aprīkotas ar konvektoriem, pateicoties kuriem apsildāmais gaiss cirkulē caur kamerām.
Cepšanas temperatūra un laiks... Konvekcija ievērojami samazina enerģijas izmaksas, jo 237 ° C temperatūrā jūs varat pagatavot vairākas picas vienlaikus 5 minūtēs.
Enerģijas veids: gāze un elektrība.
Uzsildīšanas ilgums ir ne vairāk kā 20 minūtes.
Laiks atjaunot darba temperatūru: nav nepieciešams. Perforētie nerūsējošā tērauda plaukti saglabā siltumu un palielina ierīces efektivitāti.
Konveijera picu krāsnis
Salīdzinoši lēna un tajā pašā laikā ļoti produktīva cepšanas metode. Pusfabrikāts iziet cauri kamerai, atrodoties uz konveijera, un gatavais trauks iziet no otras puses. Šī metode sniedz iespēju pagatavot ne tikai picu.
Mērķis. Konveijera krāsnis ir labas vidēja izmēra picērijām, kā arī gatavu picu piegādes pakalpojuma organizēšanai. Daudzpusīgo aprīkojumu varat izmantot arī sviestmaižu grauzdēšanai, zivju, dārzeņu cepšanai.
Sildīšanas metode: sakarsētu gaisa masu kustība.
Cepšanas temperatūra.. Temperatūras diapazons ir no 200 ° C līdz 300 ° C.