Šodien mēs runāsim par olīvu un olīvu priekšrocībām un kaitējumu, kuru brīnumainās un ārstnieciskās īpašības ir leģendāras, lai gan daudzi uzskata, ka tās ir viena un tā pati lieta, un jūs arī uzzināsit no šī stāsta, vai tā ir taisnība vai nē. . Turklāt daudzu tautu kultūrā olīvām pat tika piešķirta maģiska nozīme, jo tik noderīgs produkts, kas ir pārāks par citiem, vienkārši nevarēja parādīties bez augstāku spēku līdzdalības.
Olīvzars bieži sastopams senās Grieķijas mītos. Grieķi piedēvē dievietei Atēnai olīvu radīšanu un apveltī tās ar gudrību un auglību. Ēģiptē viņi bija pārliecināti, ka Isīda, taisnības dieviete, dāvināja cilvēkiem olīvu zarus.Un kristieši uzskata, ka tieši ar olīvu zaru pēc plūdiem pie cilvēkiem atnāca balodis ar vēsti par izlīgšanu starp Dievu un cilvēkiem. Šis ir viens no lēnāk augošajiem kokiem uz zemes. Tāpēc klīst leģendas, ka olīvkoki var dzīvot mūžīgi.
Vai olīvas un olīvas ir viens un tas pats?
Vidusjūras piekraste ir olīvkoka dzimtene. Mūsu valstī patēriņam ir populāri divu veidu šī koka augļi: melnās olīvas un melnās olīvas. Ogas var būt dažāda izmēra un krāsas.
Tāpēc olīvas un melnās olīvas joprojām atšķiras viena no otras. Dažus salīdzina ar ķiršu augļiem, bet citi izaug līdz plūmju izmēram.
Izrādās, ka olīvu augļa krāsa un pat nosaukums ir atkarīgs no nogatavināšanas pakāpes. Gatavu olīvu tumšā krāsā sauc par olīvu.
Un zaļās olīvas pakāpeniski nogatavojas, pārvēršoties no rozā brūniem toņiem uz melniem augļiem. Visiem olīvkoku augļiem, neatkarīgi no šķirnēm, kuru ir daudz, ir viena kopīga iezīme - tos var ēst tikai konservētā veidā.
Svaigi olīvu un melno olīvu augļi garšo rūgti un ļoti cieti. Tāpēc gandrīz vienmēr tos vispirms izmērcē un pēc tam sālī vai marinē.Kā olīvas atšķiras no olīvām
Ir jāsaprot, ka olīvas un olīvas ir dažādi produkti, lai gan tie ir sagatavoti no viena koka augļiem. Dabiski nogatavinātas un aptumšotas olīvas sauc par olīvām.
Nogatavošanās procesā augļi iegūst nokrāsas no sarkanīgi melnas, tumši violetas līdz melni zaļai vai pat tumši kastaņai.
Tas ir atkarīgs no šķirnes un augšanas reģiona. Šādus augļus visā pasaulē sauc par melnajām olīvām, Krievijā tos sauc par olīvām. Ja olīvas ir zaļas, tas norāda, ka tās savāktas pirms nogatavināšanas.
Viltotas olīvas lielveikalos
Lieta tāda, ka šobrīd zaļo olīvu melnie augļi tiek pārdoti mazumtirdzniecības tīklos.
Šādu produktu pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: zaļās olīvas apstrādā ar sārma šķīdumu, lai noņemtu rūgtumu, un pēc tam caur sālījumu tiek izvadīts skābeklis (dzelzs glikonāts E579), un aptumšotās ogas tiek noslēgtas burkās.
Bet mākslīgās olīvas uzturvielu satura ziņā ir zemākas par dabiskajām olīvām. Dabiski nogatavojušās olīvas satur vairāk taukskābju un uzturvielu. Un mākslīgajos dzelzs saturs ir 22,5 mg vienā burkā.Dzelzs dienas deva pieaugušajam ir 10 -20 mg. dienā. UN Lai gan dzelzs ir nepieciešams, lai cilvēka ķermenis ražotu hemoglobīnu, ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aknu, sirds un nieru darbības traucējumus.
Tāpēc Pērkot olīvas, pievērsiet uzmanību etiķetēm uz iepakojuma. Dzelzs glikonāta saturs norāda uz viltojumu. Ēdiet dabīgās melnās olīvas un zaļās olīvas.
Olīvu un melno olīvu labvēlīgās īpašības
Olīvu un melno olīvu derīgās īpašības tika novērtētas pirms tūkstošiem gadu, un tās tiek novērtētas arī mūsdienās. Avicenna arī uzskatīja, ka olīvas ir līdzeklis pret visām slimībām. Kāpēc tie ir tik noderīgi?
Izrādās, Olīvas palīdz pret paģirām un samazina holesterīna līmeni. Lai ilgāk saglabātu jaunību, ir nepieciešams ne tikai vingrot, bet arī pareizi ēst. Tajā pašā laikā iekļaujiet savā uzturā olīvas.
Fakts ir tāds, ka olīvās ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielu.
Vitamīni olīvās
●Holīns 6,6 mg
●Vitamīns PP (niacīna ekvivalents) (PP) 0,022 mg.
●K vitamīns (filohinons) K 1,4 mg.
●E vitamīns (TE) (E (TE)) 1,65 mg.
●C vitamīns (C) 1,5 mg.
●B6 vitamīns (piridoksīns) (B6) 0,012 mg.
●B5 vitamīns (pantotēnskābe) (B5) 0,015 mg.
●B1 vitamīns (tiamīns) (B1) 0,003 mg.
●A vitamīns (RE) (A (RE)) 17 mcg
● Beta-karotīns 0,204 mg.
Noderīgas minerālvielas olīvās
●Fosfors (P) 3 mg.
●Kālijs (K) 9 mg.
●Nātrijs (Na) 898 mg.
●Magnijs (Mg) 4 mg.
●Kalcijs (Ca) 94 mg
●Selēns (Se) 0,9 mcg.
●Mangāns (Mn) 0,02 mg.
● Varš (Cu) 226 mcg.
●Cinks (Zn) 0,22 mg.
●Dzelzs (Fe) 3, 32 mg.
Olīvu un melno olīvu priekšrocības
Veselīgajās melnajās olīvās esošie B vitamīni palīdz nervu sistēmas un smadzeņu darbībai, bet A grupas vitamīni uzlabo redzi. Kaulu un zobu, kā arī imunitātes stiprināšana notiek, pateicoties tiem pašiem vitamīniem, ko satur olīvas.
Aizsardzība no kaitīgās vides ietekmes un sirds un asinsvadu slimību profilaksei, priekšlaicīgai novecošanai un aizsardzībai pret ļaundabīgu audzēju veidošanos Tas ir saistīts arī ar olīvu un melno olīvu priekšrocībām, kā arī vitamīniem un minerālvielām.
Ēdot līdz desmit olīvām katru dienu, palīdz novērst gastrītu un kuņģa čūlu.
Olīveļļas priekšrocības
Taču olīvu lielākā vērtība ir tajos esošais augstais cilvēka veselībai labvēlīgās eļļas saturs. Gatavos olīvu augļos var būt līdz 80% eļļas. Olīveļļa satur lielu daudzumu taukskābju, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni organismā. Olīveļļa arī palīdz uzlabot gremošanu un palielina apetīti.
Ja jūs bieži lietojat neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu pārtikā, tad jums tiks garantēta ilgstoša grumbu skaita samazināšanās. Galu galā oleīnskābe, kas ir šīs eļļas sastāvdaļa, ātri iesūcas ādā, piepilda tās un padara grumbas un smalkas krokas neredzamas.
Veselīgu olīvu lietošana kā piedeva alkoholiskajiem dzērieniem ir pamatota ar to, ka tās palīdz neitralizēt organismam toksiskās vielas. Vidusjūras valstu iedzīvotājiem ir karsts temperaments, un viņi uzskata, ka olīvu ikdienas patēriņš to veicina. Tas, vai tā patiešām ir taisnība, joprojām nav pārbaudīts.
Olīvu un olīvu izraisītu slimību profilakse un ārstēšana
Pasaulē izplatīta slimība, krūts vēzis Vidusjūras piekrastē ir retāk sastopams nekā pārējā pasaulē. Šo faktu apstiprina Čikāgas universitātes pētījumi.
Un nopelns par to atkal tiek piedēvēts olīvām. Oleīnskābe, kas ir daļa no olīveļļas, palīdz samazināt krūts vēža risku.
Ja ēdat olīvas, eļļā esošās vielas olīvas palīdz novērst krūts slimības, bet arī aktīvi palīdzēt ar esošajām veselības problēmām.
Miokarda infarkta gadījumā jums vienkārši jāēd olīvas un olīveļļa. Tā kā atkārtotu komplikāciju risks ir krasi samazināts, pateicoties vielām, kas ir olīveļļas sastāvā.
Vēl viens iemesls, kāpēc ēdienkartē nepieciešams iekļaut ēdienus ar olīvām, ir olīvu un olīvu spēja mazināt galvassāpes. Lieta tāda, ka iekšā Olīvās atrodamās vielas savā darbībā atbilst medikamentam ibuprofēnam.
Kā izvēlēties melnās olīvas
Kā nekļūdīties, izvēloties olīvas veikalā? Izlasi uzrakstus. Olīvu kalibru var atpazīt pēc cipariem, kas rakstīti kā daļa. Šos skaitļus atšifrē šādi: (240/260) uz kilogramu augļa svara ir ne mazāk kā 240 un ne vairāk kā 260 gabali.
Jo lielāks augļu skaits, jo mazāki tie ir, piemēram: 70/90, 140/160, 300/220. Šajā gadījumā kārbai jābūt bez defektiem un iespiedumiem. Un pašiem augļiem jābūt vienādas formas un izmēra.Runājot par gastronomiskām vēlmēm, veikalu plauktos var redzēt olīvas ar dažādiem pildījumiem: anšoviem, citronu, pipariem, marinētiem gurķiem.
Bet olīvas var būt ar kauliņiem vai bez. Gardēži saka, ka pašām olīvām ir ļoti bagāta garša. Un pat bedrītes noņemšana var sabojāt to garšu.
Konservētu olīvu priekšrocības
Mūsdienās reti kad var redzēt svētku galdu bez melnajām olīvām. Šos augļus var izmantot gan ēdienu dekorēšanai, gan kā neatkarīgu uzkodu. Ir daudz salātu recepšu, kas ietver olīvas un melnās olīvas. Tajā pašā laikā olīvu kaloriju saturs ir 115 kcal. uz 100 gramiem.
Turpinot sarunu par konservētu olīvu priekšrocībām, sarakstu var papildināt ne tikai sirds un asinsvadu slimību, bet arī žultspūšļa un nieru slimību profilakse.
Olīvas un olīvas palīdz novērst nieru un žultsakmeņu veidošanos.
Ēdot olīvas, kuņģa-zarnu trakts sāks strādāt labāk. Galu galā pat konservētas olīvas un melnās olīvas palīdz uzlabot gremošanas procesu un izvadīt no organisma nevajadzīgās vielas.
Linolskābe, kas ir olīvu sastāvā, pasargās no brūcēm un griezumiem.Ātra bada apmierināšana, ēdot olīvas, veicina to izmantošanu diētiskā uzturā. Tāpēc olīvas vienmēr ir uzskatītas par dievišķu veidu, kā saglabāt ideālu figūru un skaistumu.
Šis nav pilnīgs melno olīvu derīgo īpašību saraksts, nobeigumā vēlamies jūs informēt par produkta proporciju.
●1 gabals 3 gr.
●1 tējkarote 9 gr.
●1 ēdamkarote 18 gr.
Olīvu un olīvu uzturvērtība
Piesātinātās taukskābes 1,415g.
Olbaltumvielas 6 grami.
Šķiedra 9g.
Ūdens un eļļas 79.99g.
Zola 2, 22g.
Olīvu un olīvu kaitējums
Olīvas nevar nodarīt lielu kaitējumu cilvēkiem. Tikai tiem, kas cieš no holecistīta, vajadzētu piesargāties no to ēšanas. Tā kā olīvas var nodarīt kaitējumu to bagātīgās choleretic iedarbības dēļ. Patiesībā tas ir olīvu ieguvums organisma attīrīšanai, bet pacientiem tas var novest arī pie kaitīgām sekām.
Ja lietojat uztura bagātinātājus, kas satur retinolu (redzes uzlabošanai), tad nevajadzētu ēst ēdienus, kas satur olīvas. Jo A vitamīns, kas ir daļa no to sastāva, lielos daudzumos ir toksisks, kā arī var nodarīt kaitējumu, ēdot melnās olīvas.
Konservētu olīvu kaitējums
Ja runājam par olīvu bīstamību, jāatceras, ka Krievijā olīvkoki neaug. Tāpēc iepērkam Vidusjūrā audzētas un novāktas izejvielas.
Bet ļoti bieži zaļie augļi tiek izņemti konservēšanai. Lai noņemtu rūgtumu un piešķirtu olīvām vienmērīgu melnu krāsu, tiek izmantotas dažādas ķīmiskas piedevas. Šīs metodes izmanto, lai samazinātu produktu izmaksas un piešķirtu tiem tirgojamu izskatu.Īpaši bīstams ir dzelzs glikonāts, ko bieži izmanto konservētu olīvu ražošanā.
Dzelzs glikonātu saturošu pārtikas produktu ēšana var izraisīt alerģisku reakciju, galvassāpes, kā arī sāpes krūtīs, vēderā un mugurā. Un, ilgstoši lietojot šādus produktus, var attīstīties kuņģa čūlas.
Lai izvairītos no šādām sekām, jums rūpīgi jāizlasa produkta sastāvs.
Ja bundžā norādīts, ka tajā ir dzelzs glikonāts E-579, tad varam droši apgalvot, ka tās ir negatavas olīvas, kuras ir pakļautas ķīmiskai apstrādei un tiek pārdotas ar nosaukumu olīvas. Olīvām, kas ir pakļautas ķīmiskai apstrādei, ir vienmērīga, spīdīga melna krāsa.
Kā izvairīties no viltotām un kaitīgām olīvām?
Ja jūs nolemjat iegādāties īstas olīvas, tad, ierodoties veikalā, jums jāievēro šie vienkāršie noteikumi:
— rūpīgi izlasiet produkta sastāvu uz iepakojuma; ja sastāvs satur dzelzs glikonātu E-579, šo produktu nevajadzētu pirkt.
— ķīmiski apstrādātas olīvas ir daudz lētākas, tradicionāli gatavotas – dārgas.
— melnās olīvas un olīvas ar ķīmiskām vielām. pārstrādes produkciju pārsvarā pārdod skārdās.
- dabīgās olīvas bieži satur olīveļļu,
citronu sula un citas dabīgas sastāvdaļas, kas norādītas uz iepakojuma.
- dabiskajām zaļajām olīvām var būt "defekti" - punktiņi, plankumi. Tie arī garšo sulīgāki un maigāki nekā tie, kas apstrādāti ar sārmu.
Mēs ceram, ka mūsu padomi palīdzēs jums izvēlēties kvalitatīvas, dabīgas olīvas un olīvas veikalos un tirgos.
Es arī novēlu, lai šie vieni no veselīgākajiem ēdieniem, ko, iespējams, mums ir devuši dievi vai vismaz gudrā daba, nes jums tikai labumu, skaistumu un nekādu kaitējumu. Un, ja jums patika mūsu raksti par ieguvumiem un kaitējumu, mēs iesakām izlasīt un pat
Olīvas jau sen ir ieņēmušas lepnumu daudzu pasaules tautu nacionālajās virtuvēs. Olīvas mūsu valstī parādījās salīdzinoši nesen, tāpēc strīdi turpinās ap to dažādajām īpašībām. Tiem piemīt interesanta pikanta garša, ko grūti aprakstīt pat pieredzējušam degustētājam: tajās vienlaikus ir rūgtums un saldums, skābās un sāļās notis. Šī produkta noslēpums jau sen visus pārtikas cienītājus ir sadalījis lielos olīvu pazinējos un viņu dedzīgajos nīdējos.
Interesi par šo produktu vēl vairāk veicina jautājums, uz kuru daži var atbildēt: “Olīva - kas tas ir? Vai tas ir auglis, dārzenis vai oga? Atbildes uz šo jautājumu ir tikpat pretrunīgas kā produkta garša. Daži apgalvo, ka tā ir oga vai auglis, jo tai ir sēklas un tas aug uz krūmiem vai kokiem. Citi apgalvo, ka tas ir auglis vai dārzenis, jo tam nepieciešama papildu apstrāde, pēc kuras tas iegūst savu unikālo garšu.
Lai uzzinātu, kas ir olīvas, jums jāatceras jūsu skolas botānikas kurss. Botānikā nav tādas lietas kā ogas, dārzeņi vai augļi - tas ir tikai patēriņa nosaukums ziedošu augu augļiem, kas paredzēti sēklu izkliedēšanai. Ir sulīgi (ogas, kaulenes) un žāvēti augļi (pākstis, rieksti, pākstis, sēnes, graudi). Olīvas no botāniskā viedokļa ir kauleņi, nevis ogas, augļi vai dārzeņi.
Olīvas vai olīvas: kāda ir atšķirība?
Vietējā tirgū patērētāji nav pazīstami ar svaigiem olīvkoku augļiem, bet gan ar konservētiem produktiem ar melniem vai zaļiem augļiem. Šī iemesla dēļ starp parastajiem nezinātājiem pircējiem ir izplatīts mīts, kas izskaidro, kāpēc olīvas ir melnas un olīvas ir zaļas. Pēc viņu domām, atšķirība starp olīvām un olīvām ir tā, ka tās ir dažādu veidu koku augļi. Bet tā nav taisnība.
Faktiski vārdi “olīvas” un “olīvas” ir sinonīmi krievu valodā. Lai pārliecinātos, ka starp olīvām un melnajām olīvām nav atšķirības, pietiek noskaidrot, kurai ģimenei pieder koki, uz kuriem tās aug. Olīvas, kas pazīstamas arī kā olīvas, aug uz olīvu ģints, olīvu dzimtas kokiem. Vārdam “olīvas” ir Austrumeiropas saknes. Pārējā pasaulē šo koku augļi ir pazīstami kā “olīvas”.
Visticamāk, ka šī neskaidrība ar olīvkoku augļu nosaukumiem radās pašreizējā olīvu GOST dēļ. GOST R 55464-2013 krievu valodā saucas “Olīvas vai melnās olīvas lejot. Tehniskie nosacījumi". Tajā pašā laikā tulkojumā angļu valodā GOST gan olīvu, gan olīvu nosaukumi skan vienādi - olīvas tomēr pielāgotas krāsai. Varbūt tāpēc Krievijā zaļos olīvkoku augļus sauc par olīvām, bet melnās olīvas par olīvām.
Kas nosaka olīvu krāsu?
Augļu krāsas atšķirība parādās to apstrādes laikā pirms konservēšanas. Olīvkoka augļus saglabāšanai savāc, kamēr tie vēl ir zaļi. Lai olīvas saglabātu zaļas, ir vajadzīgas vairākas nedēļas, lai tās uzglabātu sālījumā. Lai samazinātu olīvu novākšanas laiku, šis process tiek paātrināts: tās ir piesātinātas ar skābekli. Šo procesu sauc par oksidāciju. Pēc tam olīvas iegūst ogļu melnu krāsu, kuras stabilizēšanai tiek izmantots konservants - dzelzs glikonāts. Pēc šīs apstrādes ražotāji saņem melnās oksidētās olīvas, kuras viņi saglabā.
Kad esat noskaidrojis, ar kādām krāsām melnās olīvas ir, rodas loģisks jautājums: "Vai ir īstas melnās olīvas?" Neapstrādātu olīvu krāsa ir atkarīga no to gatavības pakāpes:
- dzeltenzaļas, dzeltenīgas, baltas olīvas novāc pašā to nogatavošanās sākumā. Viņi pēc savas būtības ir nenobrieduši;
- rozā, sarkana, brūna, augļu kastaņu krāsa norāda uz to daļēju gatavību. Šīs olīvas tiek novāktas vēlāk nekā zaļās, bet agrāk nekā nogatavojušās;
- Olīvu tumšā krāsa liecina par to gatavību, un tai var būt dažādi toņi: sarkani melna, violeti melna, tumši kastaņu, violeta. Bet uz kokiem nav ogļu melno olīvu.
Galvenā atšķirība starp pašnogatavinātām olīvām ir tā, ka tās vienmēr tiek pārdotas ar kauliņu. Tas izskaidrojams ar to, ka no nobriedušās celulozes nav iespējams izņemt bedri, nesabojājot pašu mīkstumu.
Kā aug olīvas
Olīvas aug uz mūžzaļajiem olīvu krūmiem vai kokiem. Botānikā izšķir līdz 60 olīvkoku sugām, bet tikai pusei no tām ir rūpnieciska nozīme.
Galvenais rūpnieciskais olīvkoku veids ir Eiropas olīvas, no kurām viena auga sezonā var saražot līdz 30 kg augļu. Šīs sugas augi ir izturīgi pret augstām temperatūrām, un kalnu šķirnes ir sala izturīgas.
Šīs sugas koki ir pārklāti ar sausu, cietu pelēku mizu. Uz to līkajiem zariem aug šauras pelēkzaļas raupjas lapas. Aukstajā sezonā olīvkoka lapas nenokrīt: tās mainās uz koka pakāpeniski.
Olīvkoki zied aprīlī-jūlijā. Kā olīvas zied? Eļļas koku ziedi tiek savākti panicles, kas sastāv no 10-40 baltiem smaržīgiem ziediem. Pēc ziedēšanas olīvkoka zarā parādās mazi augļi. Olīva ir ovālas formas kaulenis, kuras garums ir līdz 4 cm un diametrs līdz 2 cm.Augļa krāsa un svars ir atkarīgs no tā šķirnes un gatavības pakāpes. Augļu krāsa var atšķirties no gaiši zaļas līdz tumši violetai. Mīkstums ir elastīgs, taukains, āda ir blīva, ar vaskainu virsmu. Olīvkoki pirmo reizi sāk nest augļus pēc 20 gadiem, nes augļus reizi divos gados.
Olīvas novāc 4-5 mēnešus pēc koku ziedēšanas. Olīvas nogatavojas no novembra līdz janvārim. Taču ražas novākšanas laiks bieži vien ir atkarīgs nevis no olīvu nogatavošanās laika, bet gan no olīvu novākšanas un pārstrādes šķirnes un metodes. Ja tos izmanto konservēšanai vai zaļās eļļas pagatavošanai, tos novāc 1-2 mēnešus agrāk nekā nogatavojas.
Zaļos augļus parasti novāc ar rokām, jo tie paši nenokrīt no kāta. Gatavās olīvas bieži sakrata uz iepriekš izklāta tīkla zem kokiem. Pēc ražas novākšanas olīvas pēc iespējas ātrāk nosūta pārstrādei. Jebkura kavēšanās šajā procesā negatīvi ietekmē gala produkta kvalitāti.
Kur aug olīvas?
Mūsdienās olīvkokus audzē:
- Vidusjūras valstīs (Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Francijā, Turcijā);
- Magribas valstīs (Tunisija, Maroka, Alžīrija, Lībija);
- Melnās jūras piekrastē (Krimā, Bulgārijā, Gruzijā, Abhāzijā);
- Mazāzijas un Tuvo Austrumu valstīs (Izraēlā, Irānā, Turkmenistānā, Azerbaidžānā);
- Indijas ziemeļos;
- Austrālijā;
- Meksikā un Peru.
Olīvkokus šajās valstīs audzē gan lielie ražotāji, gan mazās saimniecības.
Krievijā olīvkokus neaudzē rūpnieciskā mērogā, bet Krasnodaras apgabala Melnās jūras piekrastē aug nelielas olīvu birzis.
Selektīvajā selekcijā ir izaudzētas līdz 250 kultivētās Eiropas olīvu sugas šķirnēm. Tās dažādu šķirņu augļi atšķiras pēc krāsas, izmēra, garšas un eļļas satura. Ir olīvu šķirnes:
- ēdamistabas, kurās ir daudz celulozes, tāpēc tās izmanto kodināšanai, konservēšanai un citām gatavošanas metodēm;
- eļļas augu sēklas, kurās ir daudz eļļu, tāpēc no tām gatavo olīveļļu;
- universāls.
Mūsdienu plauktos var atrast daudz dažādu olīvu šķirņu ar dažādu izcelsmi. Olīvas rūpnieciskā mērogā audzē Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Francijā, Turcijā, Kiprā, Tunisijā, Marokā un Izraēlā.
Spānijas olīvas
Līderis olīvu un olīvu produktu ražošanā Eiropā un pasaulē ir Spānija. Apmēram 50% no visām pasaulē eksportētajām olīvām nāk no Spānijas ražotājiem.
Populārākā Spānijā audzētā šķirne ir Picual, kas tulkojumā nozīmē "nipelis". Šī ir daudzpusīga olīvu šķirne, taču to biežāk izmanto sviesta pagatavošanai. Šīs šķirnes olīvkokus audzē kalnos un līdzenumos, un dažādos apgabalos audzētie augļi ievērojami atšķiras pēc garšas.
Ojiblanca un Casareña šķirnes ir slavenas ar saviem mazajiem melnajiem augļiem ar mīkstu, sulīgu mīkstumu, no kura viegli atdalās kauliņš. Šīs ir labākās olīvas konservēšanai.
Itālijā olīvas ir viena no galvenajām daudzu ēdienu sastāvdaļām. Pasaulē populārākā itāļu galda zaļā olīvu milzīgs izmērs ir Vittoria šķirne. Šīs šķirnes olīvām ir sulīga, gaļīga, aromātiska mīkstums. To gatavošanā netiek izmantotas pārtikas piedevas.
Itālijas dienvidu salā Sicīlijā audzē slaveno koši zaļo olīvu šķirni Miccio Le Olive, kas ir slavena ar savu augļu garšu ar svaigu nokrāsu. Lai saglabātu savu krāsu, šīs Sicīlijas olīvas tiek uzglabātas īpašā sālījumā, kura recepte tiek turēta noslēpumā un nodota no paaudzes paaudzē.
Grieķu olīvas
Grieķijā audzē vairāk nekā simts dažādu šķirņu olīvas. Bieži vien grieķu olīvas ir nosauktas pēc apgabala, kurā aug šīs šķirnes olīvkoki.
Par labākajām grieķu olīvām tiek uzskatīti Kalamata šķirnes augļi, kas savu nosaukumu ieguvuši no tāda paša nosaukuma pilsētas Grieķijas dienvidos, kuras tuvumā tās audzē. Šīs šķirnes nogatavojušās olīvas ir vidēja izmēra un purpurmelnā krāsā. Tiem ir sulīga mīkstums ar pīrāgu garšu un izteiktu aromātu.
Chalkidiki ir dažādas lielas zaļās olīvas, ko audzē Grieķijas ziemeļos. Šos augļus lielo izmēru dēļ izmanto pildījumam ar pildījumiem (paprika, sīpoli, kornišoni, mandeles, siers).
Daudzskaitlīgākās olīvu birzis Grieķijā atrodas Krētas salā, kur audzē eļļas šķirni Koroneiki. Šo Krētas olīvu ikgadējā raža pārsniedz olīvu augļu kopējo ražu visā pārējā Grieķijā. No šīm olīvām tiek ražota aromātiskā olīveļļa.
Franču olīvas
Jaukas olīvas ir tās, kas savāktas olīvu birzīs, kas aug netālu no Nicas. Tie ir maza izmēra violetas vai melnas krāsas augļi, tiem ir eļļaina mīkstums ar patīkamu maigu garšu.
Franču mazajām melnajām olīvām no Provansas ir neliels pikants rūgtums. Nyon olīvas ir apaļas formas, mazas, sarkanbrūnas krāsas un arī nedaudz rūgtas. Franču šķirni Picolini pārstāv zaļi, kraukšķīgi augļi ar svaigu, sāļu garšu.
Lielākā daļa franču olīvu šķirņu ir universālas un tiek izmantotas eļļas pagatavošanai un kulinārijā, konservētā vai marinētā veidā, pastas, pastētes un mērces veidā. No tiem tiek izgatavota kosmētika.
Izraēlas olīvas
Izraēlā galvenokārt audzē eļļas saturošas olīvu šķirnes, tāpēc olīvu ražošana šajā valstī galvenokārt ir vērsta uz eļļas ražošanu.
Viena no populārākajām Izraēlas šķirnēm ir Suri. Tiek uzskatīts, ka šīs šķirnes īstā dzimtene ir Libānas pilsēta Sur (Tire). Šīs aromātiskās olīvas rada pikantu zaļo eļļu ar piparu nokrāsām. Izraēlas suri eļļa ir labi piemērota ebreju ēdienu pagatavošanai.
Vēl viena populāra olīvu šķirne, ko audzē Izraēlā un izmanto olīveļļas pagatavošanai, ir Barnea. No tiem tiek iegūta eļļa ar smalku svaiga siena aromātu un augļu notīm. Izraēlas zaļajai olīveļļai ir ļoti labvēlīga īpašība bērniem – tās lietošana katru dienu tukšā dūšā ir efektīva pret tārpiem.
Olīvu ķīmiskais sastāvs
Eļļas koku augļi satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus (), kas ir cilvēka ķermeņa enerģijas un plastmasas materiāli. B:F:Y attiecība uz 100 gramiem olīvu atšķiras no to gatavības pakāpes un šķirnes: nenogatavojušos mazos augļos to saturs ir mazāks nekā nogatavojušos lielajos.
Svaigu olīvu garša ir rūgteni rūgtena vai rūgta, tāpēc tās neēd neapstrādātas. Patērētājam svarīgāks ir nevis uzturvielu saturs neapstrādātajās olīvās, bet gan gatavā produkta daudzums. Ņemot vērā, ka olīvas vietējā tirgū bieži nonāk konservētā veidā, zemāk ir dati par konservētā produkta uzturvērtību un ķīmisko sastāvu.
| Vārds | Saturs uz 100 g, grami |
|---|---|
| 0,7-0,9 | |
| 10,7-15,2 | |
| 4,6-6,8 |
Olīvas ir augu tauku avots. Ievērojams fakts ir tas, ka, neskatoties uz lielo tauku saturu olīvās, tās nav kaitīgas: vairāk nekā 90% tauku augļu mīkstumā satur mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Nepiesātināto taukskābju īpatnība ir tāda, ka cilvēka organismā tās netiek sintezētas neatkarīgi un praktiski netiek nogulsnētas (uzkrātas). Normālai cilvēka organisma funkcionēšanai svarīga ir ar šādām taukskābēm bagātu pārtikas produktu ikdienas lietošana.
Olīvu ogļhidrāti sastāv no 50–85% nesagremojamu uztura šķiedrvielu (), tāpēc šie ogļhidrāti nerada organismam enerģētisko slodzi. Turklāt olīvu glikēmiskais indekss ir zems un ir tikai 15 vienības uz 100 g, kas ļauj tās patērēt cukura diabēta slimniekiem.
Olīvu mīkstums satur fenolus (oleokantālu), kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Šīs vielas ātri iznīcina, kad olīvas tiek vārītas, bet tiek saglabātas īpaši auksti spiestajā eļļā.
Olīvkoka augļu mīkstums ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Šīs vielas, atšķirībā no olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, nesatur kalorijas, bet ir bioloģiski aktīvas vielas, kas ietekmē daudzus procesus cilvēka organismā.
| Vārds | Saturs uz 100 g, miligrami |
|---|---|
| 0,12 | |
| 0,02 | |
| 0,01 | |
| 6,6 | |
| 0,24 | |
| 1,5 | |
| 2,8 | |
| 750,0-1550,0 | |
| 74,0 | |
| 36,0 | |
| 8,0 | |
| 4,0 | |
| 0,23 | |
| 3,3 | |
| 0,22 | |
| 0,01 |
Olīvu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no to šķirnes, augšanas vietas, ražas novākšanas laika un apstrādes metodes.
Pasaulē ik gadu saražo vairāk nekā 2 miljonus tonnu olīveļļas. To izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē, taču mūsu valstij olīveļļa joprojām tiek klasificēta kā eksotiska.
Eļļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no daudziem faktoriem:
- olīvu šķirnes un to audzēšanas vietas;
- to savākšanas metode (manuāli vai mehāniski);
- no kāda veida olīvām ir izgatavota eļļa (zaļa vai melna);
- kā tiek pagatavota eļļa (pirmā vai otrā spiešana, aukstā vai karstā);
- uzglabāšanas apstākļi un laiks.
Kā tiek ražota olīveļļa?
Olīveļļa ir izgatavota no dažādas gatavības pakāpes olīvām. Visbiežāk tās ir nogatavojušās olīvas, bet dažas olīvu šķirnes audzē spiešanai negatavā veidā, piemēram, Izraēlas zaļā eļļa Barnea.
Olīveļļas pagatavošanas process sastāv no vairākiem secīgiem soļiem:
- augļu šķirošana;
- to tīrīšana no lapām un kātiem;
- mazgāt siltā;
- pirmā eļļas ieguve;
- celulozes un sēklu slīpēšana;
- otrā eļļas ekstrakcija.
Lielākā daļa eļļas ražotāju cenšas izveidot pilnu ražošanas ciklu: no ražas audzēšanas līdz eļļas ražošanai. Ir vērts atzīmēt, ka olīvu produktu ražošana ir praktiski bez atkritumiem: no olīvu izspaidām tiek ražota biogāze, bet no olīvu kauliņiem briketēta videi draudzīga degviela.
Olīveļļas veidi
Atkarībā no savākšanas, ekstrakcijas un termiskās vai ķīmiskās apstrādes metodes olīveļļas iedala vairākos veidos.
Īpaši neapstrādāta (ekstra neapstrādāta)
Šo nefiltrēto eļļu iegūst ar pirmās aukstās presēšanas palīdzību. Ražošanas procesā netiek izmantota termiskā apstrāde vai ķīmiskas vielas. Laboratorijas pārbaudēs eļļā vajadzētu būt mazāk par 1% skābju. Šis produkts satur visus vitamīnus un neaizstājamos taukus, kas atrodas pašos augļos, kā arī oleokantālu.
Jaunava (jaunava)
Šī eļļa tiek ražota tāpat kā neapstrādāta augstākā labuma eļļa, tāpēc tajā tiek saglabāts uzturvielu saturs. Atšķirība starp neapstrādātu eļļu ir augstāks pieļaujamais skābes saturs tajā - līdz 3,3%. Šī skābuma dēļ neapstrādātai eļļai ir maigāka garša.
Rafinēta olīve
To iegūst, rafinējot eļļu, kuras skābums pārsniedz 3,3%. Rafinētās eļļas garša ir neitrāla, tai nav arī īpaša aromāta. Šis ir produkts, kas satur gandrīz tikai taukus un nevienu no labvēlīgajām vielām, ar kurām olīveļļa ir tik slavena.
Tīra olīve
Šo produktu iegūst, sajaucot neapstrādātas un rafinētas eļļas, lai uzlabotu pēdējo garšas un aromāta īpašības. Attiecīgi šīs eļļas derīgās īpašības ir kaut kur starp neapstrādātu eļļu un rafinētu produktu.
Viegls un papildus gaisma
Šo eļļu ražošanas procesā tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas (atdalīšana, dezodorēšana, balināšana, termiskā un ķīmiskā apstrāde), kā rezultātā tiek iegūts produkts ar “vieglāku” tauku sastāvu un tajā pašā laikā ar samazinātu visu pārējo vielu saturu. .
Īpaši neapstrādātas un neapstrādātas eļļas satur daudz labvēlīgu vielu un ir visdārgākās, savukārt rafinētās un vieglās eļļas ir vislētākās.
Papildus izmaksām un lietderībai olīveļļas izvēli ietekmē tās mērķis:
- Nerafinētas eļļas nav piemērotas cepšanai, jo termiskās apstrādes laikā tajās veidojas kancerogēni;
- Rafinētu zīmolu eļļas nav piemērotas salātu mērcēšanai, jo tām trūkst gaidītās olīvu garšas un aromāta.
Kā tiek novāktas olīvas
Olīvas ēd gatavā veidā. Tie ir sagatavoti patēriņam dažādos veidos:
- žāvēts;
- žāvēts;
- sālīti (ar sauso sālīšanu);
- marinēt;
- konservēti.
Kā noņemt rūgtumu no olīvām
Pēc ražas novākšanas olīvas konservēšanai mazgā un vairākus mēnešus iegremdē sālījuma mucās. Pateicoties šī sālījuma fermentācijai, olīvas zaudē rūgtumu un kļūst mīkstas un saldas. Pēc tam augļus sašķiro, noņem kātiņus un lapas un sašķiro pēc izmēra.
Olīvu kalibrs
Uz konservētu olīvu burkas jānorāda to kalibrs. To izmaksas ir atkarīgas no tā. Lai informētu patērētāju par olīvu izmēru burkā, tiek izmantoti simboli - divi cipari, kas atdalīti ar daļskaitli. Šie skaitļi norāda minimālo un maksimālo šāda kalibra olīvu skaitu 1 kg. Attiecīgi, jo mazāki skaitļi ir norādīti frakcijā, jo lielāks ir olīvu kalibrs. Ir četras kalibrēšanas kategorijas:
- Milzu vai karaliskās olīvas ir īpaši liela izmēra (70/90, 91/100, 101/110).
- Liels (111/120, 121/140, 141/160).
- Vidējais (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
- Mazs (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).
Tādējādi, zinot, cik gramu ir burkā un olīvu izmēru, varat noskaidrot, cik augļu ir burkā.
Kā no olīvām noņemt kauliņus
Olīvas var konservēt bez kauliņiem vai bez kauliņiem. Kā no olīvām izņemt kauliņus? Sēklas izņem, izmantojot īpašu aparātu ar nažiem. Visi šie procesi lielajās ražotnēs tiek veikti uz automatizētām līnijām.
Zaļās olīvas bieži pilda. Kā pildījumu var izmantot kaperus, kornišonus, papriku, ķiplokus, sīpolus un citas dažādas sastāvdaļas. Šis process tiek veikts manuāli.
Noderīgas īpašības
Olīvu produkti, pateicoties tajos esošajam lielajam neaizvietojamo taukskābju, vitamīnu un minerālvielu daudzumam, iekšķīgi lietojot, iedarbojas daudz labvēlīgi uz dažādiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām. Olīvu un olīveļļas labvēlīgās īpašības ļauj tās iekļaut terapeitiskās diētiskās ēdienkartēs, kā arī ikdienas uzturā dažādu iekšējo orgānu patoloģiju gadījumā. Tos var ēst ar kauli vai bez tā. Grūti atbildēt, kuras olīvas ir veselīgākas: ar vai bez kauliņiem, jo tās dažādi iedarbojas uz organismu.
Sirds un asinsvadu sistēmai
Olīvas ir līderis starp pārtikas produktiem, kas ir noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai. Polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodas lielos daudzumos, no zarnām uzsūcas cilvēka asinīs un uzrāda savas labvēlīgās īpašības:
- anti-aterosklerozes iedarbība (sasaistās asinīs, novērš veidošanos un samazina esošās aterosklerozes plāksnes);
- palielināt asinsvadu elastību (atjaunojot bojāto asinsvadu endotēliju);
- samazināt asinsvadu caurlaidību (nostiprinot savienojumus starp asinsvadu sieniņu šūnām);
- samazināt asins viskozitāti, tādējādi samazinot patoloģiskas trombozes risku;
- palīdz samazināt asinsspiedienu.
Indikācijas regulārai olīvu produktu lietošanai sirds un asinsvadu slimību gadījumā ir:
- ateroskleroze;
- sirds išēmija;
- aritmijas;
- arteriālā hipertensija;
- neirocirkulācijas distonija;
- varikozas vēnas;
- tromboze un tromboflebīts;
- trombofilija;
- pēcinfarkta un pēcinsulta stāvokļi;
- angiopātija.
Olīvkoku augļu un olīveļļas ieguvumi sirdij ir pierādīti zinātniskos pētījumos. Pēc Eiropas valstu iedzīvotāju masveida klīniskajām pārbaudēm viņi atklāja, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji mazāk cieš no koronārās sirds slimības un asinsvadu aterosklerozes nekā kontinenta iedzīvotāji.
Gremošanas sistēmai
Kādas ir olīvu priekšrocības kuņģa-zarnu traktam? Polinepiesātinātās taukskābes un vitamīni no olīvu produktiem labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību:
- stimulēt gremošanas sulu ražošanu un;
- dziedēt defektus gļotādās;
- atjaunot aknu šūnas;
- ir choleretic efekts;
- novērstu akmeņu veidošanos žultsvados;
- normalizēt zarnu peristaltiku (kustības uz priekšu);
- izvadīt toksīnus no zarnām;
- atjaunot zarnu mikrofloru;
- palīdzēt ar hemoroīdiem.
Olīvas ietekmē cilvēka izkārnījumus, taču ir grūti viennozīmīgi pateikt, vai olīvas stiprina vai vājina, jo to lietošanas ietekme ir atkarīga no bedres klātbūtnes tajās.
Olīvu mīkstums, kas satur daudz tauku, veicina paātrinātu zarnu satura izvadīšanu. Tāpēc, ēdot olīvas nelielos daudzumos katru dienu, tām ir caureju veicinoša iedarbība un novērš aizcietējumus.
Un eļļas sēklas, kas satur daudz tanīnu, stiprina, un tāpēc ir noderīgas gremošanas traucējumiem, kas saistīti ar caureju. Nesagremojamā šķiedra, pateicoties savai porainajai struktūrai, spēj absorbēt toksīnus un toksiskas vielas uz sevi un izvadīt tos no organisma, tāpēc aktīvo ogli var aizstāt ar olīvām.
Uroģenitālajai sistēmai
Olīvu produkti var samazināt urolitiāzes izraisīto akmeņu veidošanos. Regulāra olīveļļas lietošana palīdz atbrīvoties no nierakmeņiem.
Olīvu produktu iekļaušana ikdienas uzturā ir labvēlīga sieviešu reproduktīvās sistēmas veselībai, jo taukskābes tiek iekļautas tauku metabolismā un palīdz normalizēt sieviešu dzimuma hormonu sintēzi. Vīriešiem olīvas ir noderīgas to spējai palielināt potenci un uzlabot spermas kvalitāti.
Vielmaiņas traucējumiem
Olīvu produktus var lietot cukura diabēta gadījumā. Tie normalizē holesterīna līmeni asinīs 2. tipa cukura diabēta gadījumā, tādējādi novēršot diabētiskās makro- un mikroangiopātijas attīstību.
Olīveļļa ir noderīga podagras gadījumā, jo tā palīdz izšķīdināt urīnskābes sāļus, kas nogulsnējas locītavās, un urātu akmeņus nierēs.
Neiroloģiskām slimībām
Olīvu produktos esošās taukskābes un taukskābes normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, paaugstina tās veiktspēju, uzlabo atmiņu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka olīveļļas ikdienas lietošana uzlabo multiplās sklerozes un Alcheimera slimības pacientu stāvokli un atjauno smadzeņu kognitīvās funkcijas pēc insulta.
Pret iekaisumu
Olīvu produkti bloķē prostaglandīnu sintēzi – vielas, kas izraisa iekaisuma reakcijas cilvēka organismā. Oleokantālam, kas nemainītā veidā atrodas neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, piemīt pretiekaisuma īpašības, kas atdarina nesteroīdo pretiekaisuma līdzekļu (NPL) iedarbību. Tas ļauj olīvas un no tām gatavotus produktus iekļaut medicīniskajā uzturā artrīta, artrozes, osteohondrozes un spondilozes gadījumos.
Ķermenim svara zaudēšanai
Olīvu un no tām gatavoto produktu derīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas dažādās diētās. Tomēr tie jāiekļauj diētas izvēlnē devās, jo tiem ir augsta enerģētiskā vērtība. Piemēram, ir atļauts pārmaiņus mainīt melnās un zaļās olīvas, bet ne vairāk kā 4 gabaliņus dienā. To ieguvums svara zaudēšanai ir olīvu sastāvā esošo vielu sarežģītajā iedarbībā uz cilvēka ķermeni:
- “kaitīgo” tauku un holesterīna saistīšanās zarnās un asinīs;
- ķermeņa piesātināšana ar neaizstājamām taukskābēm;
- antianēmisks efekts;
- palielina asinsvadu un ādas elastību;
- ādas un tās piedēkļu (mati, nagi) stāvokļa uzlabošana;
- izkārnījumu normalizēšana;
- uzlabojot garastāvokli.
Kāpēc cilvēki, kuri zaudē svaru, tik ļoti alkst pēc olīvām? Kas viņu ķermenī trūkst? Olīvas ir bagātas ar nātrija sāļiem, tāpēc vēlme tās ēst rodas, ja ir deficīts. Šī vēlme ir īpaši aktuāla cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Lai apmierinātu savu vēlmi ēst olīvas, nevajadzētu tās iekļaut savā uzturā konservētā, marinētā vai sālītā veidā. Šis gatavošanas process padara olīvas ļoti sāļas, un ir zināms, ka tās saglabā šķidrumu organismā. Labāk ir dot priekšroku žāvētām, žāvētām olīvām vai olīveļļai.
Pret vēzi
Saskaņā ar medicīnisko statistiku, sievietes Vidusjūras valstīs slimo ar krūts vēzi vairākas reizes retāk nekā eiropietes, kas dzīvo citos reģionos. Pieņēmums, ka iemesls tam ir liels olīvu un olīveļļas daudzums uzturā, tika apstiprināts liela mēroga pētījumos, kas tika veikti Spānijā no 2003. līdz 2009. gadam. Pētījuma mērķis bija pierādīt olīvu tauku pretvēža iedarbību.
Spāņu ārsti pārbaudīja apmēram četrus tūkstošus sieviešu, kuras ievēroja dažādas diētas:
- Pirmā sieviešu grupa ilgu laiku ievēroja Vidusjūras diētu ar olīveļļu.
- Otrais ir Vidusjūras diēta ar lazdu riekstiem.
- Trešais ir diēta ar samazinātu tauku daudzumu.
- Ceturtā grupa bija kontroles grupa, un tā neietvēra izmaiņas uzturā.
Šajā eksperimentā iesaistīto sieviešu medicīniskās apskates laikā tika konstatēts, ka pirmās grupas sievietēm bija gandrīz par 70% mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi nekā sievietēm pārējās trīs grupās.
Grūtniecēm un barojošām mātēm
Mātes organisms piedzīvo pastiprinātu vajadzību pēc uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām, īpaši nepieciešamajām (neaizvietojamām), lai nodrošinātu mazuli ar tiem pietiekamā daudzumā. Ja rodas šādu vielu deficīts, tās sāk “izskalot” no grūtnieces vai barojošas mātes orgāniem, izraisot traucējumus to darbībā. Ja uzturvielu deficīts turpinās, arī bērnam nākotnē radīsies deficīts.
Olīvās esošās vielas labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni grūtniecības un zīdīšanas laikā. To priekšrocības ir nenoliedzamas gan sievietes ķermenim, gan bērna harmoniskai attīstībai. Olīvas, īpaši tās, kas nogatavojušās pašas, ir dzelzs avots, tāpēc grūtniecēm novērš anēmijas attīstību. Olīveļļā esošie veselīgie tauki uzlabo placentas un dzemdes kakla stāvokli pirms dzemdībām.
Regulāra olīvu (izņemot konservētos) un olīveļļas lietošana palīdz grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nekaitējot savai veselībai, nodrošināt mazuļa organismu ar augšanai un harmoniskai attīstībai nepieciešamajām vielām.
Bērniem
Olīvas ir labas bērniem, taču tās ļoti rūpīgi jāievada bērnu uzturā. Kādā vecumā to vislabāk darīt, ir atkarīgs no bērna gremošanas sistēmas stāvokļa. Ņemot vērā, ka mūsu valstī olīvas tiek pārdotas konservu veidā, bērni, kas vecāki par 3 gadiem, var sākt ieviest šos produktus ēdienkartē.
Labāk ir sākt ar gatavām olīvām, kuras pārdod stikla burkās, bet ne vairāk kā 1 gabalu dienā. Tajā pašā laikā produkts nedrīkst saturēt konservantus, īpaši dzelzs glikonātu. Šis konservants var izraisīt alerģiju.
Dzīvniekiem
Olīvu tauki ir noderīgi arī mājdzīvniekiem (suņiem un kaķiem): tie uzlabo gremošanu un padara apmatojumu gludu un spīdīgu. Tāpēc nav pārsteidzoši, kāpēc suņi un kaķi mīl ar olīveļļu aromatizētu pārtiku.
Bet dažreiz gadās arī, ka dzīvnieki tiek “izvilkti” ēst olīvas no saimnieka galda vai dzert sālījumu, kurā tie tika turēti. Saimniekiem rodas gluži dabiski jautājumi: “Vai tie ir kaitīgi dzīvniekiem? Vai ir iespējams tos dot sunim vai kaķim?
Nav precīzi zināms, kāpēc kaķiem patīk olīvas. Viņi, iespējams, instinktīvi jūt šī augļa lietderību. Dzīvniekiem var dot svaigas, kaltētas vai kaltētas olīvas, bet ierobežotā veidā. Kas attiecas uz konservētām olīvām, tad tās nav ieteicams dot mājdzīvniekiem, jo tās satur daudz sāls un konservantus.
Sēklu priekšrocības
Daudzi olīvu mīļotāji interesējas par to, vai ir iespējams ēst olīvu kauliņus? Kam noder olīvu kauli?
Olīvu kauliņi izšķīst kuņģī, aptverot tā sienas, kas ir noderīgi kuņģa gļotādas erozijām un čūlām. Lai izpaustos to pretčūlu iedarbība, pietiek tukšā dūšā norīt 4-5 sēklas.
Veselu olīvu kauliņu norīšana bieži var būt sarežģīta un dažkārt bīstama (dažām olīvu šķirnēm ir lielas, asas kauliņas). Lai nekaitētu veselībai, lai ārstētu kuņģa čūlu, sēklas labāk sasmalcināt un ēst pulvera veidā.
Olīvu kauliņi ir noderīgi kā absorbenti pēc pārmērīgas alkohola lietošanas. Kauls daļēji tiek sagremots kuņģī, aptverot tā gļotādu, bet pārējais izšķīst zarnās, absorbējot toksiskas vielas.
Sejai un ķermenim
Olīveļļas bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam ir laba kosmētiskā iedarbība, uzlabojot ādas un tās piedēkļu (matu, nagu) stāvokli. Pamatojoties uz to, tiek izgatavota dažāda mājas kosmētika sievietēm (krēmi, ziedes un balzami ķermenim, maskas sejai un matiem, vannas nagiem). Tas ir iekļauts arī rūpnieciskajā kosmētikā.
Uz tā balstīta kosmētika ir ieteicama lietošanai katru dienu, jo tām praktiski nav kontrindikāciju. Bet pirms to lietošanas, īpaši problemātiskajai ādai, ir jāveic ādas alerģijas testi. Lai to izdarītu, uzklājiet nedaudz produkta elkoņa locītavas izliekumam un pēc 30 minūtēm apskatiet ādas reakciju šajā vietā. Alerģijas testu var uzskatīt par negatīvu, ja lietošanas vietā nav dedzināšanas, niezes, apsārtuma vai kairinājuma sajūtas.
Lietošanas ierobežojumi un kontrindikācijas
Konservētas olīvas, tāpat kā jebkurš cits konservs, ir piesātinātas ar sāļu marinādi, tāpēc ikdienā tās ēst nav ieteicams. Tas jo īpaši attiecas uz oksidētām melnajām olīvām, kas satur konservantu dzelzs glikonātu. Viena skārdene oksidētu melno olīvu satur vairāk nekā 20 mg dzelzs glikonāta, maksimālā dienas deva pieaugušam cilvēkam ir 10 mg, tāpēc tā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Šis konservants padara olīvas par alergēnu produktu.
- bērni;
- grūtniecēm, īpaši agrīnā stadijā;
- sievietes, kas baro bērnu ar krūti (barošana ar krūti);
- ar gastrītu ar augstu skābumu;
- pankreatīta un holecistīta gadījumā akūtā fāzē;
- ar holelitiāzi;
- pret nierakmeņiem;
- ar cistītu.
Kontrindikācijas konservētu olīvu lietošanai ir arī individuāla neiecietība un alerģijas.
Kā izmantot
Konservētas oksidētas olīvas ir garšīgas, taču tās nevar izmantot kā līdzekli: tās jāuzskata tikai par delikatesi, kas uzturā jāiekļauj tikai reizēm.
Cik olīvas jūs varat ēst un kādas? Lai olīvas pilnībā parādītu savas ārstnieciskās īpašības, tās katru dienu jālieto kaltētās, kaltētās, marinētās veidā 5-7 gabaliņos dienā.
Augļus var aizstāt ar olīveļļu. Pieaugušajiem vēlams katru dienu medicīniskiem nolūkiem patērēt augstas kvalitātes nerafinētu augu eļļu, vēlams neapstrādātu vai neapstrādātu, 1-3 ēdamkarotes. Jāatceras, ka 1 ēdamkarote olīveļļas satur 200-220 kcal.
Kā izvēlēties olīveļļu
Pēdējā laikā Ķīnas uzņēmēji ir sākuši ražot olīveļļu no augļiem, kas vairumā iepirkti no olīvu lauksaimniekiem. Svaigu olīvu transportēšana negatīvi ietekmē to eļļas kvalitāti, tāpēc no šāda pirkuma labāk izvairīties.
Mūsdienu tirgū, saskaņā ar Kalifornijas Universitātes datiem, aptuveni 80% pārdotās olīveļļas ir viltotas. Viltojumiem nereti pudeles un etiķetes ir līdzīgas oriģinālajām, tāpēc kļūdīties ir ļoti viegli. Kā atšķirt viltotu olīveļļu no īstas?
Lai pasargātu sevi, iegādājoties šo vērtīgo produktu, jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- Preci vēlams iegādāties specializētos vai zīmolu veikalos, kas ir labāk, nekā to iegādāties internetā vai tirgū.
- Labāk ir dot priekšroku pazīstamu zīmolu eļļai.
- Pirms iegādes internetā (vēlams ražotāja mājaslapā) jāizpēta, kā atšķiras oriģinālais iepakojums un etiķete un kāda ir tā aptuvenā tirgus vērtība.
- Uzmanīgi pārbaudiet iepakojumu un etiķeti uz izvēlētā produkta konteinera, lai pārliecinātos, ka tie atbilst oriģinālajiem.
- Uz etiķetes jābūt informācijai krievu valodā par ražotāju, eļļas ieguves veidu un metodi, uzglabāšanas apstākļiem, konteinera tilpumu, derīguma termiņu.
- Oriģinālā produkta cena nedrīkst būtiski atšķirties no vidējās tirgus cenas.
- Jums nevajadzētu iegādāties olīveļļu, kurai beidzies derīguma termiņš. Tas ne tikai būs rūgts, bet arī var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Atnākot mājās, trauku ar eļļu jāieliek ledusskapī. Zemā temperatūrā dabiskā olīveļļa kļūst duļķaina un parādās pārslas. Istabas temperatūrā eļļa atkal kļūst dzidra un pārslas izšķīst.
Kā izvēlēties olīvas
Vislabāk olīvas iegādāties reģionos, kur tās audzē. Tieši tur jūs varat iegādāties visgaršīgākos un veselīgākos augļus, kurus šeit ir grūti atrast.
Novākto olīvu izmaksas ir atkarīgas no daudziem faktoriem:
- kur un kā aug koki;
- kā tiek novākta raža;
- kalibrs;
- sagatavošanas metode (sālīta, marinēta, konservēta);
- sēklu klātbūtne (ar vai bez sēklām);
- augļu integritāte (veseli vai sagriezti);
- pildījuma veids.
Lai iegādātās olīvas būtu garšīgas un veselīgas, tās jāprot izvēlēties. Šodien jūs varat iegādāties šos augļus pēc svara (mucās vai polimēru traukos) un atsevišķā iepakojumā (burkās vai vakuumiepakojumā). Kuras ir veselīgākas?
Pērkot vairumā
Pērkot olīvas pēc svara, jums jāpievērš uzmanība:
- Konteiners ar olīvām. Tvertnei jābūt plastmasas un ar vāku. Ja olīvas pārdod no atvērta skārda trauka, no šāda pirkuma vajadzētu atteikties. Atverot, skārda trauki ātri oksidējas un produktā izdala toksiskas vielas.
- Etiķete. Etiķetei jābūt pieejamai pircējam, lai viņš varētu iepazīties ar ražotāja informāciju un noskaidrot preces izgatavošanas datumu un derīguma termiņu.
- Temperatūra un uzglabāšanas nosacījumi. Marinētu olīvu uzglabāšana bez sālījuma ir nepieņemama. Augļiem jābūt pilnībā pārklātiem ar to. Uzglabāšanas temperatūra atvērtā traukā ar marinētām olīvām sālījumā nedrīkst pārsniegt +6°C.
- Sālījuma krāsa. Sālījums nedrīkst būt duļķains vai tumšs, sālījumu vēlams pārklāt ar olīveļļas kārtu, kas neļauj tam sabojāt.
- Olīvu veids. Saburzītus, saburzītus un saburzītus augļus nevajadzētu atrast starp svaigiem. Ja tādas ir, tas norāda, ka pārdevējs sajaucis nepārdoto atlikušo preci ar svaigu produktu.
- Augļu garša. Izmēģiniet vienu kauleni. Tās mīkstumam jābūt mīkstam un viegli atdalāmam no akmens. Nedrīkst būt jūtama sveša smaka vai garša.
- Pievērsiet uzmanību tam, kā un kā augļi tiek izņemti no sālījuma un kāds aprīkojums tam tiek izmantots. Izlaistā produkta drošība ir atkarīga no šo ierīču tīrības.
Bet, lai cik uzmanīgs un uzmanīgs būtu pircējs, viņš nav pasargāts no negodīgiem pārdevējiem. Lai izvairītos no maldināšanas un viltošanas, olīvas jāiegādājas atsevišķā iepakojumā.
Pērkot individuālu iepakojumu
Kādi individuālo iepakojumu veidi pastāv? Kā izvēlēties konservētas olīvas? Veikalu plauktos patērētājiem tiek piedāvātas olīvas dažāda veida iepakojumā: stikla, skārda un vakuuma iepakojumā. Kuras ir labākas? Izvēloties no piedāvātajām iespējām, labāk ir dot priekšroku olīvām vakuumā vai stikla burkā. Tādā veidā var redzēt, kā izskatās kauleņi, kādā krāsā un izmērā ir augļi.
Uz etiķetes jānorāda, cik daudz produkts sver bez traukiem (neto svars). Noteikti pievērsiet uzmanību olīvu derīguma termiņam. Augļi, kuriem beidzies derīguma termiņš, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai intoksikāciju ar smago metālu sāļiem.
Kā uzglabāt produktu
Konservētas olīvas var uzglabāt hermētiskā traukā 3 gadus. Pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas glabāšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes. Atvērto olīvu kārbu uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no materiāla, no kura izgatavots konteiners.
Uzglabāt olīvas atvērtā skārdā ir stingri aizliegts. Šī konteinera iekšējā virsma nav paredzēta saskarei ar gaisu, tāpēc tā ātri oksidējas. Toksiski oksidācijas produkti nonāk sālījumā un no tā olīvās. Šādu olīvu patēriņš ir pilns ar smagu saindēšanos ar pārtiku un intoksikāciju. Kā uzglabāt atvērtas olīvas no skārda, lai tās neizraisītu saindēšanos? Tūlīt pēc olīvu skārda atvēršanas produkts jāpārvieto stikla vai keramikas traukā.
Kā uzglabāt atvērtas olīvas? Stikla vai polimēru traukos atvērtas konservētas olīvas sālījumā var uzglabāt līdz 3 dienām.
Gadās, ka pēc olīvu kārbas atvēršanas sālījums tika notecināts un viss produkts netika izmantots. Kā saglabāt atlikušās olīvas bez sālījuma? Vai ir iespējams tos iesaldēt? Jūs nevarat uzglabāt olīvas bez sālījuma: produkts ātri nokarst, zaudē mitrumu un grumbas. Nedrīkst arī sasaldēt olīvas bez sālījuma vai ar to. Saldētas olīvas pēc atkausēšanas kļūst ļoti mīkstas un bez garšas.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Kā atsevišķu uzkodu izmanto veselas olīvas ar kauliņiem vai pildītas olīvas. Sagrieztas olīvas un olīvas bez kauliņiem izmanto ēdienu dekorēšanai un pievieno salātiem, zupām, kastroļiem un sautējumiem. Tos samaļ biezenī un no tiem gatavo olīvu pastu. Pateicoties pikantajai garšai, olīvas dzērieniem piešķir pikantas notis.
Olīveļļa tiek izmantota ēdiena gatavošanā salātu mērcēšanai, mērču un marināžu gatavošanai un cepšanai. Vai var cept olīveļļā? Cepšanai ir piemērota tikai rafinēta olīveļļa. Neapstrādātas augstākā labuma eļļas tiek ēstas tikai neapstrādātā veidā.
Vai olīvas ēd neapstrādātas?
Neapstrādātām olīvām ir rūgta garša, tāpēc tās parasti neēd neapstrādātas. Visur, izņemot savu dzimteni - Grieķiju. Piemēram, vienā no Grieķijas centrālajiem Magnēzijas reģioniem nogatavojušās olīvas ēd bez jebkādas iepriekšējas apstrādes. Šī ir īpaša vietēja lielu, tumši ķiršu krāsas olīvu šķirne ar viegli nolobāmu miziņu un sulīgu, eļļaini mīkstu mīkstumu. Šīm olīvām ir pīrāga, rūgtena garša ar pikantu pēcgaršu.
Bet olīvu ēšana šādā veidā ir izņēmums no noteikuma. Biežāk olīvas kulinārijā izmanto apstrādātā veidā. Kulinārijas nolūkos tos žāvē, žāvē, sālī, marinē un konservē.
Ar ko sader olīvas?
Olīvkoka augļu īpašā garša labi sader ar:
- pikanti garšaugi;
- citronu;
- marinēti ķiploki un sīpoli;
- dārzeņi (gurķi, tomāti, paprika);
- zaļumi;
- rieksti;
- marinēti sieri;
- zivis;
- jūras veltes;
- liesa gaļa;
- alkoholiskie dzērieni (vīni, liķieri).
Melnās olīvas vairāk piemērotas gaļas ēdieniem, zaļās olīvas vairāk piemērotas zivīm un jūras veltēm.
Ar ko tu ēd olīvas?
Dažādiem cilvēkiem ir dažādas garšas izvēles. Ļoti bieži tie ir atkarīgi no nacionālās virtuves īpašībām. Grieķijā viņi labprātāk ēd olīvas ar fetu, sieru, tomātiem,... Spānijā olīvas parasti pasniedz ar saldajiem pipariem, gaļas ēdieniem un jūras veltēm. Itālijā olīvas pievieno picai, lazanjai, ēd ar mocarellu un tomātiem.
Bet, kā saka: "Pēc gaumes nav drauga!" Kur pievienot, ar ko un kā ēst olīvas, katrs var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Galvenais, lai labi garšo!
Vidusjūras valstīs aromatizēto olīveļļu izmanto kā salātu mērci. Kā pagatavot mājās gatavotu aromatizētu olīveļļu? Lai to izdarītu, vieglu vai rafinētu olīveļļu ievada 15-20 dienas:
- garšvielas (koriandrs, krustnagliņas,);
- garšaugi (timiāns, baziliks, majorāns, rozmarīns, oregano);
- citrusaugļu miziņa un augļi;
- dārzeņi (ķiploki, mārrutki, paprika);
- žāvētas ogas.
Pēdējos gados Vidusjūras Eiropas valstīs ir kļuvis modē galdu dekorēt ar olīvām, kuras iekrāso ar dabīgām pārtikas krāsvielām sarkanā, oranžā, smaragda krāsās.
Dažkārt gadās, ka ēdiena pagatavošanai vajadzīgas olīvas bez kauliņiem, bet ledusskapī ir tikai augļi ar kauliņiem. Lai mājās izņemtu olīvām kauliņus, varat izmantot ķiršu kauliņu izņemšanas mašīnu.
Ir vēl viens olīvu kauliņu izņemšanas noslēpums: izmantojiet platu naža asmeni, lai viegli piespiestu olīvu uz darba virsmas. Ja olīvas ir nogatavojušās, bedre tajā sāks kustēties. Pēc tam to var viegli noņemt, izmantojot pinceti.
Lai pagarinātu atvērtu konservētu olīvu glabāšanas laiku, sālījums jāiztukšo un pārējam produktam jāpievieno olīveļļa. Šos konservētos pārtikas produktus var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.
Cilvēces vēsturē olīvkoka zars vienmēr tika uzskatīts par miera simbolu daudzu tautu vidū.
Grieķija tiek uzskatīta par olīvkoka dzimteni. Sengrieķu mitoloģijā pastāv mīts par olīvkoka izskatu. Saskaņā ar šo mītu reiz izcēlās strīds starp gudrības, amatniecības un zināšanu dievieti Pallasu Atēnu un jūru un okeānu valdnieku Poseidonu par Atikas īpašumtiesībām. Sacenšoties savā starpā, Poseidons šī reģiona iedzīvotājiem uzdāvināja jūras ūdens avotu, bet Atēna, iegrūstot zemē šķēpu, uzdāvināja olīvkoku. Tiesneši atzina Atēnu par uzvarētāju strīdā, jo uzskatīja, ka viņas dāvana ir daudz noderīgāka, un deva viņai šo zemi, kas atrodas viņas aizsardzībā. Atikas iedzīvotāji, pateicībā par tik dāsno dāvanu, viņai par godu nosauca Atēnu pilsētu.
Senās Grieķijas olimpieši tika apbalvoti ar vainagu, kas pīts no olīvu zariem, ja viņi uzvarēja spēlēs. Tās attēlu var atrast uz sengrieķu vāzēm un amforām, no kurienes šī auga pielūgsmes kultūra pārgāja uz Seno Romu. Tur parādījās arī pirmie olīvkoku un to augļu apraksti un raksturojums literatūrā.
Taču olīvkokus cienīja ne tikai grieķi un romieši. Bībelē ir arī atsauces uz šo koku: plūdu laikā Noasam balodis, kas viņam atnesa olīvu zaru, paziņoja, ka tuvumā atrodas sausa zeme. Un Jaunavai Marijai, ka viņa dzemdēs cilvēces Pestītāju, paziņoja eņģelis, kas viņai atnesa olīvas zariņu.
Tuvajos Austrumos olīvkoks tika uzskatīts par mīlestības un kaislības simbolu, kur ir sava leģenda par olīvkoka izskatu. Kādu dienu princese Maslina iemīlēja ganu, vārdā Olivo, bet viņas mīlestība netika atmaksāta. Tad Olīva sadusmojās un tumšā naktī nogalināja ganu. Viņa nāves vietā izauga koks ar šaurām lapām un maziem pīrāgiem augļiem. Šo koku nosauca par olīvkoku par godu ganam, un augļus, kas nogatavojas uz tā, sauca par olīvām.
Olīvkoks musulmaņu valstīs tiek uzskatīts par dzīvības koku un pravieša simbolu.
Mūsdienās olīvu zars ir miera simbols, un tas atrodas uz daudzu valstu ģerboņiem: Itālijas, Kipras, Serbijas, Portugāles, Francijas, Zairas. Baltais olīvu zars ir attēlots uz Apvienoto Nāciju Organizācijas (ANO) emblēmas.
Šie interesanti fakti liecina par šī auga nozīmi un godbijību daudzās pasaules valstīs.
Secinājums
Daudzus gadsimtus olīvas un olīveļļa ir bijusi daudzu valstu ekonomikas pamats. Mūsdienās viņi nav zaudējuši savu popularitāti. Tie tiek novērtēti ne tikai garšas, bet arī veselīguma, zema kaloriju satura un augsta veselīgu tauku, šķiedrvielu un dzelzs līmeņa dēļ. Zinot olīvu priekšrocības, kļūst skaidrs, kāpēc tās gribas ēst.
Svaigas olīvas nav ēdamas, kamēr tās nav pakļautas noteiktai kulinārijas apstrādei. Tos patērē sālītus, marinētus vai konservētus. Zaļās olīvas pilda ar dažādiem pildījumiem, sākot ar sīpoliem un ķiplokiem un beidzot ar gardēžu zilo sieru. Olīveļļa ir ne mazāk populāra ēdiena gatavošanā.
Olīvu un to eļļu derīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas ārstnieciskajā uzturā diabēta, podagras, sirds un asinsvadu slimību, kuņģa-zarnu trakta slimību, urolitiāzes un seksuālo traucējumu ārstēšanā. Pat olīvkoka sēklas ir noderīgas.
Neskatoties uz visām labvēlīgajām īpašībām, olīvām ir vairāki lietošanas ierobežojumi. Lai nodrošinātu, ka šie augļi nerada kaitējumu veselībai, jums jāzina, kādā daudzumā un kā pareizi ēst olīvas konkrētai kaitei. Pirms lietojat tos kā profilaktisku vai terapeitisku līdzekli, jums jākonsultējas ar savu ārstu.
Avoti
- Žigarevičs I.A. Olīvu kultūra. - M.: Selkhozgiz, 1955-246 lpp.
- Petjajevs S.I. Olīva. – M.: Piščepromizdat, 1951.-58 lpp.
Specialitāte: infektologs, gastroenterologs, pulmonologs.
Kopējā pieredze: 35 gadi.
Izglītība:1975-1982, 1MMI, san-gig, augstākā kvalifikācija, infekcijas slimību ārsts.
Zinātnes grāds: augstākās kategorijas doktors, medicīnas zinātņu kandidāts.
Mūžzaļā koka augļi (olīvas) ir produkti, kurus jau ilgu laiku ēd dažādas tautas. Kādu labumu un kaitējumu var dot nenogatavojušās ogas?
Zaļās olīvas ir vērtīgs un veselīgs produkts, par savu dzimteni tiek uzskatītas tādas valstis kā Itālija, Spānija un Grieķija. Un mūsu iedzīvotājiem šī eksotiskā sastāvdaļa patika tās patīkamās un unikālās garšas dēļ. Ļaujiet mums sīkāk aplūkot mūžzaļā koka augļu ieguvumus un kaitējumu cilvēka ķermenim.
Zaļo olīvu labvēlīgās īpašības
Produkta pozitīvās īpašības izpaužas tā bagātīgajā un unikālajā ķīmiskajā sastāvā.
Augu tauki ir labvēlīgi cilvēkiem. Olīvu augļi satur aptuveni 90% mono- un polinepiesātināto taukskābju. Tādām vielām kā omega-3 un 6 ir svarīga loma, jo organisms nespēj patstāvīgi ražoties. Pareizi un regulāri lietojot uzturu, kas bagātināts ar veselīgiem taukiem, jūs varat paildzināt jaunību un skaistumu, uzlabot pašsajūtu un iegūt papildu enerģiju.
Lielākā daļa uzskata, ka olīvas ir augstas kaloritātes produkts un, ievērojot diētu, cenšas to izslēgt no uztura. Bet šis viedoklis ir nepareizs. 1 ogas kaloriju saturs ir 7 Kcal, bet 100 grami ir 115 Kcal. Parasti tos izmanto uzkodām vai dažādiem diētiskiem ēdieniem.
Olīvu proteīns sastāv no neaizvietojamām skābēm, kuru priekšrocības ir šādas:
- piedalīties sarežģītāku enzīmu ražošanā pareizai šūnu uzbūvei;
- nogādāt orgānos mikro-, makroelementus un vitamīnus, nodrošinot to pilnvērtīgu darbību;
- uzlabo vielmaiņas procesus, veido hemoglobīnu un paātrina audu atjaunošanās procesu.
Rupjo šķiedrvielu klātbūtne (85% no visiem ogļhidrātiem) uzlabo gremošanas sistēmas darbību un ir iesaistīta svara zaudēšanā.
Svarīgi ir arī tas, ka glikēmiskais indekss ir zems - 15 vienības uz 100 gramiem, kā dēļ mūžzaļā koka augļus var pievienot uzturā cilvēkiem ar augstu cukura līmeni asinīs (ar piesardzību).
Svarīgs! Svaigas olīvas satur vielu, ko sauc par oleokantālu, kam piemīt antioksidanta īpašības.
Ogas satur vitamīnus, mikro- un makroelementus, kas stiprina imūnsistēmu un visas orgānu sistēmas.
Konservētu olīvu ieguvumi veselībai
Svaigas zaļās olīvas veikalos nepārdod, jo novāktie augļi ir ļoti cieti un tiem ir rūgta garša (neatkarīgi no gatavības). Tāpēc vispirms tos iemērc, lai noņemtu rūgtumu, un pēc tam sālīti vai marinēti. Pēc apstrādes augļi kļūst mīksti un piemēroti patēriņam. Mūsdienās ražotāji ražo vairāku veidu olīvas:
- ar sēklām;
- bez sēklām;
- ar piedevām - anšoviem, citronu, tunci, gurķi u.c.
Uzturvielas, vitamīni un elementi var pozitīvi ietekmēt cilvēka veselību:
- Izvada no organisma kaitīgo holesterīnu.
- Normalizē asinsspiedienu.
- Tiem ir attīroša un stiprinoša iedarbība uz asinsvadiem, novēršot to nosprostojumu un aterosklerozes attīstību.
- Tie novērš asins recekļu veidošanos un citas sirds slimības.
- Paaugstina smadzeņu darbību un vērīgumu, koncentrēšanās spēju.
- Samazināt vēža šūnu un audzēju veidošanās un attīstības risku. Polifenoli iznīcina ļaundabīgās šūnas piena dziedzeros, un oleīnskābe aktīvi cīnās ar vēzi resnajā zarnā.
- Aktivizēt vielmaiņas procesus un remdēt izsalkumu, palīdzot samazināt lieko svaru.
- Rupjo šķiedru klātbūtne ļauj uzlabot pārtikas sagremošanas procesu, novēršot izplatītas problēmas - meteorisms, kolikas, smaguma sajūta, aizcietējumi.
- Palīdz normalizēt zarnu mikrofloru un novērst disbakteriozi.
- Attīra ķermeni no kaitīgām vielām, atkritumiem un toksīniem.
- Tiem ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, mazinot stresa, depresijas un apātijas risku.
- Stiprina vīriešu reproduktīvo sistēmu. Olīvas tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku, kas palielina seksuālo aktivitāti.
- Tie atbalsta redzes funkciju un samazina tādu slimību kā glaukomas un kataraktas attīstības risku.
- Tiem ir stiprinoša, tonizējoša, attīroša iedarbība uz ādu, matiem un nagiem.
- Paaugstināt imunitāti, palielinot ķermeņa izturību pret vīrusiem un baktērijām.
- Atbrīvo no dažādiem iekaisuma procesiem.
- Tie labvēlīgi ietekmē grūtnieču un barojošu māšu organismu, papildinot visu bērna pilnvērtīgai attīstībai svarīgu uzturvielu un vitamīnu trūkumu.
Vai sēklām ir kādas priekšrocības?
Tāpat kā olīvu mīkstums, kauliņi tiek uzskatīti par labvēlīgiem cilvēka ķermenim:
- darbojas kā sorbents: attīra žultspūsli un tā kanālus, urīnceļu sistēmu no nevajadzīgām nogulsnēm;
- piemīt antioksidanta īpašības, mazina alkohola intoksikāciju;
- uzlabot elpceļu slimību gaitu, īpaši elpas trūkuma laikā;
- ir aptverošas īpašības, mazina sāpes no erozijas un kuņģa čūlas, un tos izmanto arī profilakses nolūkos.
Ēst veselas sēklas ir diezgan grūti un bīstami. Lai to izdarītu, ieteicams tos sasmalcināt miltos un pievienot pārtikai. Dienā ir atļauts ēst ne vairāk kā 10 veselus augļus.
Kaitējums un iespējamās kontrindikācijas
Tā kā tajās ir ievērojams daudzums elementu, olīvas var nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim alerģiskas reakcijas veidā. Šajā gadījumā ir svarīgi saprast, uz ko tieši parādījās izsitumi - uz ogām vai marinādes.
- ar holecistītu;
- pankreatīta, gastrīta un čūlas gadījumā saasināšanās laikā;
- ar cistītu;
- akmeņiem žultspūslī un urīnpūslī;
- bērni;
- grūtniecības pirmajā trimestrī;
- ar piesardzību zīdīšanas laikā.
Atšķirība starp melnajām olīvām un olīvām
Olīvas ir nogatavojušies olīvu augļi. To krāsa var būt no gaiši brūnas līdz tumšākai. Tie atšķiras viens no otra un gatavošanas tehnoloģijas.
Olīvas novāc negatavas, un nepatīkamo rūgtumu novērš, mērcējot īpašā kaustiskās soda šķīdumā. Pēc tam tos mazgā un konservē. Ir vērts atzīmēt, ka katrs ražotājs marinēšanas laikā pievieno savas aromatizējošās piedevas.
Ar olīvām situācija ir daudz sliktāka. To pagatavošanai izmanto tās pašas zaļās olīvas, ievieto šķīdumā un tur apmēram sešus mēnešus. Pēc tam tos nomazgā un atstāj svaigā gaisā, lai sākas oksidēšanās process, un tikai tad var iekonservēt.
Mūsdienās šī ražošanas tehnoloģija tiek izmantota reti, jo tiek uzskatīta par laikietilpīgu un naudu. Līdz ar to olīvu gatavošanas process tika mainīts, bet ne par labu produktam.
Tātad zaļās olīvas ievieto traukos un 1,5 nedēļas bagātina ar skābekļa daļiņām. Pēc laika produkts kļūst mīksts, ar īpašu garšu. Lai stabilizētu krāsu, tiek izmantots ķīmiskais savienojums dzelzs glikonāts (E579). Olīvas, kas pagatavotas, izmantojot nepareizu tehnoloģiju, satur 20 mg šī savienojuma, un ikdienas nepieciešamība cilvēkiem ir 10 mg. Līdz ar to pēc sastāvdaļas patērēšanas jūs varat nopietni saindēties, kā arī traucēt sirds un asinsvadu un ekskrēcijas sistēmu darbību.
Protams, ja produkts nesatur šīs vielas vai tās ir dabīgi nogatavojušās, tad šādām olīvām būs tādas pašas īpašības kā zaļajām olīvām.
Mūsdienās olīvas ir īpaši populāras, tās izmanto salātu, auksto un karsto ēdienu dekorēšanai. Jūs varat tos iegādāties vai saglabāt mājās pats. Dalīsimies ar dažiem ēdiena gatavošanas padomiem:
- Izvēlieties tāda paša izmēra augļus. Labāk ir dot priekšroku vidējām vai mazām olīvām.
- Konservēšanai izmanto augļu etiķi un citronskābi.
- No garšvielām var pievienot kanēļa standziņas, krustnagliņu ziedkopas, rozmarīnu, timiānu, ingveru, kardamonu, smaržīgos piparus. Pateicoties to klātbūtnei, olīvu priekšrocības palielinās vairākas reizes.
- Olīvas marinē ar mārrutkiem (piešķir sālījumam caurspīdīgu izskatu), garšas uzlabošanai pievieno tomātus un gurķus.
- Uzglabāšanas laiks aukstā vietā ir ne vairāk kā 3 mēneši ar eļļas sālījumu un līdz 6 mēnešiem ar etiķi.
Mājās pagatavotas olīvas tiek pakļautas minimālai termiskai apstrādei, un papildu garšvielas var palielināt sastāvdaļas derīgās īpašības.
Ja nav iespējams saglabāt zaļos augļus, tad, izvēloties gatavās olīvas, ir svarīgi zināt pamatus:
- konteiners - skārds, bez iespiedumiem un rūsas;
- sastāvā nedrīkst būt kaitīgas ķīmiskas piedevas, garšas un garšas pastiprinātāji;
- Izvēloties olīvas, pievērsiet uzmanību krāsai, tai jābūt neviendabīgai. Visizplatītākā krāsa ir sarkanbrūna vai brūna, bet ne melna.
Olīvas ir vērtīgs un veselīgs produkts, kas mūsdienās nav zaudējis popularitāti. Tie tiek novērtēti ne tikai neparastās pēcgaršas, bet arī zemā kaloriju satura, ievērojamā veselīgo tauku, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzuma dēļ. Zinot visas olīvu pozitīvās īpašības, kļūst skaidrs, kāpēc cilvēki turpina tās lietot savā uzturā.
Saskarsmē ar
Olīvas ir visu Vidusjūras valstu kulta auglis, daudzām Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas tautām olīvkoks ir veselības un ilgmūžības simbols. Grieķija tiek uzskatīta par olīvu dzimteni, kur klīst leģenda, ka olīvas cilvēkiem dāvinājusi gudrības un taisnības dieviete Atēna.
No olīvkoka augļiem ražo vienu no visnoderīgākajām augu eļļām un dažādu veidu olīvu konservēšanai. Konservētu olīvu ieguvumi un kaitējums, pirmkārt, ir atkarīgs no augļu apstrādes metodes un ķīmisko sastāvdaļu izmantošanas gatavošanas procesā.
Konservētu olīvu un melno olīvu šķirnesJāprecizē, ka pretēji pastāvošajam uzskatam olīvas un olīvas ir viena koka augļi, kas tiek savākti dažādos nogatavošanās posmos. Zaļās olīvas tiek ņemtas no zariem, kamēr tās nav gatavas, savukārt melnajām olīvām ļauj nogatavoties uz koka. Olīvu izmērs, krāsa un intensitāte ir atkarīga no koka veida, brieduma pakāpes un saglabāšanas metodes. Tajā pašā laikā konservētu olīvu sastāvs un īpašības būtiski neatšķiras un ir ļoti līdzīgi rādītāji.
Diemžēl ne visas melnās olīvas ir tieši olīvkoka nogatavojušies augļi, daudzi ražotāji zaļos augļus apstrādā ķīmiski, pēc tam iegūtais produkts izskatās un garšo pēc gataviem augļiem. Tikai šādu konservētu olīvu priekšrocības ir ļoti apšaubāmas.
Svaigām olīvām ir spēcīga rūgta garša, kas iepriekš tika noņemta, ilgstoši mērcējot jūras ūdenī. Ar šo apstrādi maksimāli tiek saglabāti vitamīni, mikroelementi un konservēto olīvu priekšrocības. Izvēloties olīvas veikalā, jāpievērš uzmanība ražotājam. Zīmolu produkti, kas izmanto lēnu mērcēšanu un dabiskas apstrādes metodes, parasti ir dārgāki.
Pērkot melnās olīvas, jāņem vērā vairāki svarīgi faktori:
- olīvas, kas nogatavojušās uz koka, ir lielākas nekā nenogatavojušās zaļās olīvas;
- dabīgi apstrādātu melno olīvu izskats atšķiras no augļiem pēc ātras ķīmiskas mērcēšanas un krāsošanas, dabīgajām olīvām nav gludas un spīdīgi spīdīgas miziņas, tās ir nedaudz iedobtas un diezgan blāvas;
- Dabīgo olīvu krāsa nav vienmērīgi melna, dažreiz ir daļēji nenobrieduši brūni ieslēgumi;
- Ja uz konservētu olīvu etiķetes ir norādīta pārtikas piedeva E 579 (dzelzs glikonāts), tas nozīmē, ka tās ir mākslīgi krāsotas.
Konservētu olīvu labvēlīgās īpašības
Galvenais konservētu olīvu ieguvums ir to sastāvs, kas satur daudz veselību veicinošu minerālvielu un uzturvielu. Ar dabīgu konservēšanu olīvkoka augļi saglabā visu savu dabisko bagātību:
Konservētu olīvu kaloriju saturs ir 145 kcal, olīvās - 115 kcal. Pareizi lietojot un pareizi izvēloties, šie produkti var būtiski kompensēt uzturvielu trūkumu organismā, stiprināt imūnsistēmu, kaulu un muskuļu audus, uzlabot gremošanu un bagātināt ar uzturu uzņemto daudzumu.
Konservētas olīvas var būt kaitīgas cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām un noslieces uz tūsku. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie satur diezgan lielu daudzumu nātrija sāļu. Uztura speciālisti neiesaka iegādāties olīvas ar dažādiem pildījumiem, jo šādu produktu derīguma termiņš un vitamīnu un minerālvielu sastāva saglabāšana ir diezgan zema.
Veidojot ģimenes ēdienkarti, domājam ne tikai par vakariņu galda piepildīšanu ar ēdieniem, bet arī par ēdienu dziednieciskajām spējām. Parunāsim par olīvām – to priekšrocībām un kaitējumu, kaloriju saturu un izmantošanu kulinārijā, kā arī pakavēsimies pie konservētu olīvu izvēles kritērijiem. Šīm skaistajām ogām ir ne tikai ļoti pikanta garša, bet ar savu izskatu tās var izrotāt jebkuru, pat visizsmalcinātāko ēdienu!
Tūkstošiem gadu olīvkoku augļi un no tiem izgatavotie produkti ir bijuši svarīga konstante Vidusjūras reģiona valstu un citu valstu nacionālajās virtuvēs. Tas nerunā tik daudz par piemērotu klimatu olīvu kultūru audzēšanai rūpnieciskā mērogā, bet gan par to augļu, gan svaigu, gan konservētu, augstajām gastronomiskajām īpašībām. Pievienosim tam lielākos olīvu ieguvumus cilvēkiem, un mēs redzēsim ideālu dabas dāvanu!
Olīvkoka augļi ir īsta bagātība, vērtīgu dabisko savienojumu tvertne, kas stiprina cilvēka veselību un ārstē viņa slimības! Olīvu kaulenes ir bagātas ar E vitamīnu – sievietes veselības un skaistuma vitamīnu; askorbīnskābe, karotīns, vitamīni D, K, B grupa, kā arī dzelzs, fosfora, kālija, joda, magnija, kalcija un citi minerālsāļi.
Nenovērtējamas ārstnieciskās vielas olīvu augļos ir nepiesātinātās taukskābes, no kurām līdz 56% ir augļos. Tie stiprina asinsvadus, pazemina holesterīna līmeni, novērš aterosklerozi, kā arī nodrošina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Papildus uzskaitītajiem noderīgajiem komponentiem olīvu augļi ir bagāti ar antioksidantu kompleksiem, pektīna vielām, šķiedrvielām, olbaltumvielām un pelnu savienojumiem. Starp citu, olīvu kauleņi satur vairāk nekā 100 bioaktīvu vielu! Tos var pamatoti uzskatīt par augu produktu, kas ir tā sastāvā esošo vielu līdzsvara standarts.
Vai olīvas ir veselīgas, un ar kādiem ārstnieciskajiem atribūtiem tās raksturīgas?Jautājumi, kas nereti rodas, stāvot plauktu priekšā ar konservētām zaļajām olīvām, prātojot, kuru burciņu likt grozā.
Olīvkoku dāvanām ir iespaidīga izturība pret dažādām apstrādes tehnoloģijām. Tie. Konservētu olīvu priekšrocības nav mazākas par svaigām. Svaigas zaļās olīvas (kaulenes) ir rūgtas un skābas, tāpēc nav piemērotas pārtikai!
Pirms konservēšanas olīvas apstrādā ar īpašiem šķīdumiem, kā rezultātā tās zaudē savilkumu un rūgtumu, iegūst ļoti izsmalcinātu garšu. No svaigiem, nobriedušiem kauleņiem tiek iegūta maģiska olīveļļa, kas ir visvairāk patērētā augu eļļa pasaulē.
- Nepiesātinātās taukskābes organismā pilda celtnieku ārstu lomu, atjaunojot bojātās šūnu membrānas, pagarinot šūnu mūžu un normalizējot to dzīvības funkcijas. Tas nozīmē, ka olīvas un olīveļļa ir jālieto kā profilakses līdzeklis jebkuru orgānu, gļotādu, asinsvadu un ādas slimību gadījumā.
- Kuņģa, aknu un divpadsmitpirkstu zarnas slimību gadījumā uztura speciālisti iesaka katru dienu ēst konservētas olīvas - vismaz 6-7 gabaliņus dienā!
- Olīvu kauliņi ir arī zāles! Apēdot līdz 10 olīvām ar kauliņiem, var atbrīvoties no smiltīm un akmeņiem žultsvados un žultspūslī. Tie ir noderīgi arī nierakmeņu ārstēšanai. Neticami, bet tas ir medicīniski pierādīts fakts!
- Šajās skaistajās ogās esošais aktīvo vielu komplekss labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uzlabo sirds muskuļa darbību, stiprina asinsvadus.
- Sievietēm un vīriešiem produkts var ne tikai kļūt par afrodiziaku, bet arī būtiski uzlabot uroģenitālās sistēmas veselību, kļūstot par reproduktīvās funkcijas aktivatoru.
- Vai konservētas olīvas ir piemērotas organisma attīrīšanai? Jā! To lietošana palīdz mūsu orgāniem attīrīties no atkritumiem, toksīniem un sāļiem. Patiešām, konservēti augļi, kā arī svaigi, satur augstu nepiesātināto skābju un antioksidantu saturu, kas uzlabo vielmaiņu un baro labvēlīgo zarnu mikrofloru. Tas veicina normālu zarnu darbību.
- Vitamīnu un minerālvielu komplekss kaulēs ir tik sabalansēts, ka to regulāra lietošana dažādos ēdienos ievērojami uzlabo kaulu un locītavu stāvokli, novērš muskuļu un skeleta sistēmas mehānismu darbības traucējumus, kā arī, kombinācijā ar citām metodēm, ārstē osteohondrozi, artrītu un artrozi. , un podagra.
Konservētu olīvu kaitējums
Runājot par olīvu priekšrocībām, nevar klusēt par to kaitējumu. Konservēti pārtikas produkti var būt kaitīgi, ja tos patērē pārāk daudz tīrā veidā. Zaļās olīvas ievērojamos daudzumos nav tik kaitīgas kā melnās olīvas.
Nenāk par ļaunu apēst līdz 10-15 olīvām ar kauliņiem. Jāievēro piesardzība tikai holecistīta gadījumā akūtā stadijā (sakarā ar choleretic efektu). Bet labāk ir ierobežot olīveļļu cilvēkiem, kuri ir aptaukojušies vai cenšas zaudēt svaru - šīs eļļas augstā kaloriju satura dēļ.
Olīvu kaloriju saturs
Ja kaulenes satur līdz 56% taukskābju, cik daudz kaloriju ir olīvās? Eļļa tiek spiesta no eļļas augu šķirnēm, un konservu šķirnes, kurās ir ievērojami mazāk eļļas, tiek saglabātas. Tāpēc konservēto olīvu kaloriju saturs nepārsniedz 113 kalorijas uz 100 g, salīdzinot ar olīveļļu, kuras kaloriju saturs ir ļoti augsts - 884 kalorijas.
Jāņem vērā arī tas, ka olīvu augļu zaļā krāsa nozīmē, ka tie vēl nav sasnieguši gatavību. Nobriedušiem augļiem ir brūngani violeta krāsa, un tieši no nobriedušām kaulenēm tiek iegūta eļļa. Konservētas nogatavojušās olīvas mēs parasti saucam par olīvām, kuru kaloriju saturs ir lielāks nekā zaļajām olīvām - 166 kalorijas uz 100 g.
Olīvu izmantošana ēdiena gatavošanā
Šie krāšņā izskata augļi dekorēs gandrīz jebkuru ēdienu! Iztēloties svētku galdu bez šīm skaistajām ogām nozīmē aizmirst kaut ko svarīgu! Ēdienu dizains ar viņu palīdzību ir tik daudzpusīgs, ka jūs nevarat kļūdīties, tos izmantojot pat saldajiem desertiem un kokteiļiem.
Liels skaits uzkodu un salātu satur zaļas vai melnas kaulenes, īpaši Vidusjūras virtuves ēdienus. Grieķu salātos neatkarīgi no izvēlētās versijas vienmēr ir iekļauti olīvu kauleņi! Šie ir salāti gardēžiem visā pasaulē!
Olīvu augļu izmantošana ir atkarīga no to lieluma. Mazās ogas izmanto uzkodās, salātos, mērcēs, soļankās, zupās un gaļas ēdienos. Vidēja lieluma kauleņus izmanto picās, salātos un ēdienu dekorēšanai, bet lielos eksemplārus pilda.
Lielās konservētās olīvas bez kauliņiem var pildīt ar mandelēm, kaperiem, citronu, lasi vai anšoviem.
Olīvas ir labas ar gaļu un medījumu, tās bieži tiek iekļautas gaļas mērču receptēs. Negatavas zaļās kaulenes tiek pasniegtas pie aukstiem un karstiem zivju ēdieniem.
To garša un aromāts lieliski harmonizējas ar vīniem un kokteiļiem uz to bāzes. Ne velti profesionāli bārmeņi savus alkoholiskos izstrādājumus bieži papildina ar olīvām vai melnajām olīvām. Olīvas izceļ rožu un baltvīnu garšu un aromātu, bet sarkanvīnu cēlo savilkšanos bagātina zaļās olīvas.
Bieži vien šis produkts tiek pasniegts kā patstāvīgs ēdiens, lai ikviens pie galda esošais varētu ar to papildināt šķīvī esošo ēdienu. Šie populārie zaļie augļi nekad nekļūst garlaicīgi un vienmēr der uz jebkura galda!
Iepriekš aprakstījām produkta lietošanu ēdiena gatavošanā, tāpēc izvēlieties pareizi – lai augļu dažādība un izmērs pilnībā atbilstu plānotajiem ēdieniem.
Pērciet kauleņus metāla kārbās tikai no jums zināmiem ražotājiem. Ja veikala sortimentā šādu produktu nav, tad labākā izvēle ir prece stikla burkā. Jūs varēsiet redzēt produktu, kas atrodas iekšā.
Daži vārdi par olīvu un melno olīvu atšķirībām. Vienīgā atšķirība ir augļa gatavībā! Olīvas ir (ideālā gadījumā!) nogatavojušās olīvas. Bet tie ir melni ne tikai tāpēc, ka ir nogatavojušies! Parasti ražotāji tos padara melnus, iemērcot īpašos šķīdumos un apstrādājot ar skābekli. Lai stabilizētu iegūto sulīgo zili melno krāsu, sālījumā pievieno stabilizatoru - dzelzs glikonātu vai E579. Tas ir viss noslēpums!
Ja vēlies izmēģināt dabīgas nogatavojušās olīvas ar uzrakstu “olīvas”, tad meklē produktu, uz kura etiķetes nav E579! Tikai mūsu teritorijā - postpadomju telpas valstīs - nogatavojušās olīvas sauc par olīvām. Visā pasaulē viņiem nav šāda vārda.
Eiropas olīvu ir mūžzaļo krūmu vai koku ģints, ko sauc arī par Eiropas olīvkoku vai olīvkoku, no kuras tiek novākta augļu raža. No turienes mēs ieguvām nosaukumu!
Kā uzglabāt olīvas
Ja iegādājāties produktu pēc svara un jums nav sālījuma, kurā tie tika sālīti, tad pārlejiet tos no iepakojuma stikla burkā un ielejiet citrona sulu tādā daudzumā, kas vienāds ar aptuveni 10% no kauleņu svara. Ielejiet tādu pašu daudzumu olīveļļas. Pagrieziet trauku par 90 grādiem un vairākas reizes sakratiet tā saturu, lai marināde sadalītos. Kaulenes šajā formā var uzglabāt līdz 14 dienām.
Ja skārda vai stikla burkā ir palikuši neapēsti ēdieni, tad to derīguma termiņš bez lietderības zuduma ir 3 dienas. Ja vēlaties tos paildzināt, pagatavojiet aukstu marinādi, kuras recepti mēs norādījām iepriekš.
Olīvas, kuru priekšrocības un garša ir nenoliedzami augsta, ir pelnījušas ieņemt nozīmīgu vietu jūsu ēdienkartē! Mēs ceram, ka jūs sāksiet tos iekļaut savā uzturā gan vienkāršos, gan garšīgos ēdienos!